Residente RM | #073 | Noviembre | Dulces creaciones de la Riviera Maya

@ihop_playa

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancún

Especial

Dulces creaciones de la Riviera Maya

Repostería que seduce Especial gastronómico Isla Mujeres

Directorio Noviembre 2019

RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTORA

Paula Chau­rand GERENTE GENERAL

Portada

Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA

Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO

Estefany Naranjo Muñoz CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING

EN PORTADA @ihop_playa

Dariam Dozal Romero @dariamdozaal @savagekimonos FOTOGRAFÍA

Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @antoniofilippifoto MAKE UP

Evelyn Ozuna @ozunaglammglamm residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancún

Especial

Dulces creaciones de la Riviera Maya

Repostería que seduce Isla Mujeres

LOCACIÓN

Ihop @ihop_playa

Karen Ojeda VENTAS

Danniel León Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

residenterm.mx REDES

Contenido 5

#culturaculinaria

Agenda, Novedades, Perfil, Clásico, 4Real, 420, 3B, Saludable, Ingredientes, Producto Local

facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm

COLABORADORES Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Susana Hidalgo

Fotógrafa · susanahidalgofoto@gmail.com

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#enportada

Dulces creaciones de la Riviera Maya

Miguel Antoniucci

Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx

Lorena Seligson

Mixóloga · @pinshelore

45 #thedreamdessert

Leticia Chaurand

Escritora · letracha@gmail.com

Una selección de postres extraordinarios dignos de nuestros sueños más placenteros

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#sobremesa

Té, Malteadas, Cocteles, Cerveza, Perfil, happening RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 073, NOVIEMBRE DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Nomenclatura A través de este sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.

Tulum

Tendencia

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Nos Encanta

Saludable

Genuino

Cancún

Novedad

Agenda

Talento emergente

Cozumel

Icónico

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Vale lo que cuesta

Snack

Puerto Morelos

Mérito Culinario

Contribuye

COZ

Agenda Novedades Perfil ClĂĄsico 4Real Munchies 3B Saludable Ingredientes Producto Local

#cancĂşn #rivieramaya #culturaculinaria

5

Agenda

Agenda de Noviembre

FICTU

Riviera Maya Jazz Festival

Por primera vez, y en favor de la cultura en Quintana Roo, se llevará a cabo el Primer Festival Internacional de Cine de Tulum (FICTU) 2019, del 4 al 8 de diciembre. Se proyectarán 25 películas que tratan los temas más importantes de nuestra realidad, en relación con el medio ambiente y los problemas socioculturales. Habrá películas mexicanas, cine de autor y galas para todo el público.

Considerado dentro de los 10 mejores festivales alrededor del mundo, el Riviera Maya Jazz Festival presentará su edición 17, del 29 de noviembre al 1 de diciembre en Mamita’s Beach Club, escenario que ha cobijado a los máximos exponentes del jazz. Este año se presentará a Sr. Mandril, Magos Herrera, Chucho Valdés, Natalia Marrokin, la pianista brasileña Eliane Elias, Trombone Shorty & Orleans Avenue, New York Voices, PBug y el famoso grupo inglés UB40.

@fictumx

@rivieramayajazzfestival_

Novedades

Punta Cuerno Por: Alberto Alvelais

Antigua filosofía de cocina, al estilo de la nueva escuela gastronómica mexicana, Punta Cuerno, en la zona hotelera de Tulum, reinterpreta la comida prehispánica con un concepto fine dining. El lugar está muy bien montado, el sonido se destaca por su buen gusto, la decoración es minimalista, basada en los cuatro elementos esenciales de la naturaleza (fuego, aire, agua y tierra).

La atmósfera ecléctica honra al animal que preparan y su propuesta culinaria muestra un gran respeto por los ingredientes. La temática base de Punta Cuerno es el uso de insectos y técnicas prehispánicas, pero dentro de su menú se incluyen también platillos con carne de res, pollo, pescado, pulpo, guajolote, ensaladas y sopas.

Para abrir boca y a manera de amuse bouche, la pequeña entrada de humus de pepita con salsa macha, servida con totopos hechos en casa, se puede definir como una estrambótica ofrenda para los pueblos originales.

Definido por el Chef Oscar Trejo como una cocina ritual, el platillo de escamoles aromatizados en hoja de momo, adornando un tlacoyo de masa azul y sazonado con salsa de chile morita, es una excelente opción.

El Chef Trejo, inspirado en nuestras antiguas raíces mexicanas, diseñó el postre al que llamó “La Chimenea”, un plato con un pequeño comalito emanando humo de madera de sándalo, rodeado de delicias como camote al horno espolvoreado con polvo de cacao tabasqueño con miel de abeja Melipona; almendra tostada y un muy buen helado de mole.

Una atracción curiosa que se puede encontrar en la barra, es un jarrón de cristal lleno de Sotol (bebida alcohólica típica de Chihuahua) que contiene una gran serpiente de cascabel macerada hábilmente para degustación de los valientes.

Adornan las mesas cuernos de toro montados en una base y se invita al comensal a fumar tabaco ceremonial en una pipa hecha de cuerno, para la sobremesa de la cena.

Son sorprendentes los atardeceres en Punta Cuerno, la fusión de elementos prehispánicos y mexicanos exaltan los sentidos y sin duda, es un buen lugar, interesante y original, que vale la pena conocer. @punta_cuerno_tulum

Novedades

Maízysal Por: Alberto Alvelais

Las creadoras de este proyecto de tacos de cazuela son las hermanas Teresa y Susana Wignall y basan su propuesta culinaria en productos locales y sustentables. Su increíble variedad de tacos de guisado, hechos con tortilla a mano, tienen un indiscutible toque gourmet. El menú cambia todos los días dependiendo de los insumos de temporada, preferentemente de origen “kilómetro cero” y respeta los cánones de un buen taco de guisado tradicional con base de arroz y frijoles. Ofrecen opciones clásicas como el taco de milanesa, que es excelente y le va perfecto el arroz a la mexicana. El taco de chile relleno es picoso, delicioso y súper recomendable. El taquito de calabacitas empanizadas tiene una textura increíble, crujiente por fuera y con la calabaza suave en su interior. No podía faltar el de tinga de pollo, muy bien condimentado.

Las hermanas Wignall nos sorprendieron con su trío taquero: el primero de pulpo muy bien preparado, que siguió con el de camarones y castacan, que combinaba espectacularmente; y finalmente el de pescado empanizado, muy bien montado. Para rematar, el taco de lomitos de Valladolid fue una grata sorpresa por la calidad de los sus ingredientes; y el de hongos con chile guajillo es una excelente opción para quienes no consumen carne.

Para refrescarse tienen tepache con chaya, ligero y fresco. También hay café de altura y lo preparan de varias maneras a la perfección para acompañar el postre. En esta ocasión degustamos un flan casero delicioso. Maízysal ofrece una excelente opción de cocina casera con el cuidado en las preparaciones, propio de un buen restaurante. @maizysal

Perfil

Carlos Alamillo arquialamillo@gmail.com ¿Cómo fue tu incursión en la arquitectura?

Mi padre fue un gran arquitecto y de él aprendí el oficio. De mi madre aprendí la magia. Estudié en la universidad Iberoamericana y desde entonces empecé a trabajar en distintos despachos importantes, como C Cúbica, con el Arq. Teodoro González de León, y KMD, hasta que fundé mi propia firma ADS (Alamillo Design Studio) en 1997. Llegué a Playa en el 2000 para hacer el Bar Fly en el Hotel Deseo, en la Av. 5ta con 12. Acá he trabajado para Hotel Fusión, Grupo Santanera, Grupo Blue Parrot y Grupo Azotea.

He diseñado lugares icónicos como Chez Celine, Antoinette, Ula Gula, Trujillos y Coralina. Trabajé en la selva de Sacbe con Don Memo Siliceo, lo cual cambió mi vida y me introdujo en el universo de la sustentabilidad. Posteriormente regresé a mis raíces arquitectónicas de ciudad y ahora combino ambos estilos. ¿Cómo consideras que influye la arquitectura en la gastronomía?

Es un ingrediente primordial, porque un restaurante que no tiene buena arquitectura sufre mucho. No sólo por la parte estética, sino por la parte funcional, de flujo de servicio, de gente, de funcionamiento interior.

Con tanta competencia en Playa con restaurantes que están pegados uno con otro, la arquitectura se vuelve la principal herramienta de atracción y se refleja en las ventas 100%. ¿Cuáles atributos de diseño arquitectónico consideras que debe tener un buen restaurante?

El flujo de energía es lo que te atrae. Es una combinación de funcionalidad con estética, aromas, frescura, eventos y situaciones, iluminación. Todos estos son temas arquitectónicos que aparte deben estar en armonía con el chef. ¿Cuáles son las principales consideraciones al crear un espacio en la Riviera Maya?

Los criterios eco friendly funcionales, que básicamente significa entender las necesidades de la región, como humedad, seguridad, confort, tecnología y diseñar el espacio sin dejar ningún concepto fuera.

Armar equipos de trabajo sólidos con ingenieros, contratistas y consultores que enriquezcan los proyectos; como ahora que estoy trabajando en un proyecto nuevo en medio de la selva, en asociación con el arquitecto Michel Rojkind y nuestro equipo de trabajo local. Todos ganamos. ¿Cuál es tu restaurante favorito de la zona?

Sin duda, Trujillos porque es parte muy importante de mi historia. Tiene la cocina caliente expuesta, bar independiente y no tiramos ningún árbol, entonces la cocina y la experiencia sensorial son excelentes.

Que huevos

Ă?cono

Casa Rolandi Pizza PatrĂłn Tiradito de Mar Ensalada Thai @casarolandi

La magia de la cocina de Casa Rolandi no

es casual, es parte de una herencia gastronómica que se ha perpetuado por generaciones. Tras salir de Europa, la esencia de su cocina encontró hogar en el Caribe Mexicano. Fue aquí donde se gestó un estilo culinario que, inspirado en las enseñanzas del Viejo Mundo, abrió paso a una oferta pionera en la región. Después de treinta años, Casa Rolandi continúa honrando y dándole identidad a su gastronomía.

4Real

Bait Lajam Taco รกrabe Taco oriental con jocoque natural y BBQ Tzatziki @baitlajamtacos

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Munchies

Rotolo: Pizza en cono La pizza en cono es una invención que surgió en Roma, italia. Se trata de un cono de masa artesanal, hecha en casa, con un relleno de queso Mozzarella y un ingrediente a tu elección, coronado con queso manchego. Rotolo son pioneros en Playa del Carmen en ofrecer este concepto delicioso. Además es posible elegir entre una variedad de masas acompañadas con orégano, chiles secos, al ajo o natural. El snack perfecto para los amantes de la pizza. @rotolopizzaenrollo.1

Snack

Italdo

Italdo es una cafetería, panadería y restaurante a cargo del chef Fabrizio Pellegrini, quien después de una exitosa carrera por restaurantes de categoría Michelin en Europa y el mundo, abrió su propuesta en Tulum. Con tan sólo un año de operación, su éxito es evidente, pues es una de las panaderías más concurridas de la ciudad por su alta calidad. Basta con visitarla a cualquier hora del día para constatar la nutrida afluencia de la que goza.

Su éxito está basado en la calidad de sus productos, rapidez en el servicio y buena atención.

La panadería está hecha a base de masa madre que tiene una antigüedad de 5 años. Además, se especializan en repostería de autor, digna de restaurantes Michelin, a costos accesibles para la comunidad de Tulum.

Cuentan también con una carta de platillos salados como burratas, paninis y están por ofrecer una selección de desayunos. Una cualidad más de Italdo es que sus proveedores son granjas orgánicas y procuran abastecerse de insumos regionales cultivados por gente de la región. También puedes disfrutar un rico café de altura.

Foto: Regina de pistacho.

Cacao Mousse de chocolate al 70% con mole orgánico de Chiapas, corazón de vainilla de Papantla, y galleta de almendra y canela.

Lima yucateca, ganache montado de lima, con su corazón de compota de lima pintado. @italdopasteleria

3B

Lido beach Club sandwich Ensalada tropical Brownie Smoothie de mango @lidobeachclub

Saludable

Xe’ek Salad Xe´ek de la Casa - Pollo Guacamole Xe´ek de la Casa - Pollo al Limón Sandwich en pan chapata con pollo BBQ Smoothie Tropical @xeeksalad

Ingredientes

Cassa Ceviche Ceviche Maya Cebolla morada Camarones Limón Leche de tigre Habanero Cilantro Puré de camote Maíz Recado negro Cancha @cassaceviche

Producto Local

La Pura Crema Las cremas son de origen casero y completamente artesanales. Los cacahuates y almendras pasan por un proceso de selección, horneado y luego se procesan hasta que se vuelven crema. No se añaden aditivos ni conservadores; nada más que el fruto seco. Se deja reposar, se adiciona un endulzante natural, de acuerdo a la preferencia de cada cliente y canela. Así se demuestra que se pueden comer cosas muy ricas, cuidando nuestra salud.

Crema de cacahuate, sin aceites, sal, ni azúcar.

Crema de cacahuate sabor Cinnamon, 100% natural, sin aceites, sin sal, sin azúcar. Con un toque de canela y endulzada con stevia.

Crema de almendras, sin aceites, sin sal, sin azúcar. Con un toque de canela y endulzada con stevia.

Dedicados a hacer tu día más especial

Av. Xel-ha (entrando a la Guadalupana) en la plaza comercial Playa del Sol, local 21, Sm. 082, Mz. 008, Fraccionamiento Playa del Sol, CP. 77726 984 312 8308 — 984 119 5800

@The cupcake boutique playa

@thecupcakeboutiqueplaya

En Portada

Especial: Dulces creaciones de la Riviera Maya

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@ihop_playa

En portada

Dulces creaciones de la Riviera Maya

Repostería que seduce Una de las formas más agradables de consentirnos y darnos un gusto es con un delicioso postre. Algunos postres se destacan a nivel global por sus sabores y texturas increíbles, pero cada país y ciudad cuenta con sus variaciones en cuanto a estilos y técnicas. Existen quienes optan por ser experimentales e imprimir su personalidad a los postres clásicos; y aquellos puristas que respetan las recetas tradicionales.

Un restaurante que destaca por sus postres y propuestas dulces es IHOP, que ha conquistado el mundo con sus creaciones y ha universalizado el amor por los pancakes.

Era el año de 1958 cuando Al Lapin, cansado de comer “lo mismo”, creó un restaurante donde su familia y amigos pudieran disfrutar de una comida sencilla y deliciosa. Así fue como se fundó el primer IHOP en Toluca Lake, California, en los Estados Unidos, convirtiéndose en el favorito de muchos en poco tiempo. Nadie se resiste a los originales Buttermilk

Pancakes que convirtieron a IHOP en la International House of Pancakes.

Hoy existen 1,650 sucursales en 10 países alrededor del mundo: México, Estados Unidos, Canadá, Arabia Saudita, Kuwait, Emiratos Árabes Unidos, Guatemala, Las Filipinas, Qatar, Bahréin, y siguen creciendo. En el 2018 llega a la Riviera Maya para deleitarnos con su excelente servicio y sus distintivos platillos.

Así como IHOP es un referente en los postres de estilo norteamericano, el carácter multinacional de la Riviera Maya le permite ser sede de restaurantes que sirven creaciones deliciosas de postres con clara influencia italiana, mexicana, francesa, argentina, japonesa, etc. Pero no sólo es posible encontrarlos en el contexto de la gastronomía gourmet, sino que también podemos ver cómo la comida rápida se enfoca cada vez más en los sabores dulces.

A continuación te invitamos a dar un recorrido por las opciones que encontrarás, desde Cancún, hasta Tulum, para disfrutar postres originales y muy buenos.

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IHOP

Full stack dark chocolate Full stack de strawberry banana Fruit crepa CafĂŠ @ihop_playa

Andaz Mayakoba Pan de muerto relleno de crema de vainilla y queso mascarpone Trompo de chocolate relleno con cremosos de cajeta, galleta de nuez y helado de rompope Waffle relleno con dulce de leche, ganache de chocolate rubĂ­ y helado de galletas oreo Chef Daniel Moreno Rubio @andazmayakoba

Andaz

Casa Malca

Mousse Xocosacher de chocolate y biscuit sacher, ganache montado de limón, chocolate templado y frambuesa.

Roca de mar, mousse de té matcha, corazón de amarena, biscuit de sifón y praliné de sésamo negro.

Café Vietnamita, panna cotta de café, biscuit de café, gel de limón, merengue de café y aire de cardamomo.

Chef Juan Sánchez @casamalca

Mahekal

Prieto

Waffle belga dulce, fresa, chocolate y nuez.

Açai del amazonas licuado, con plátano, coco y miel de agave; cubierto de fresa, plátano, chía almendras, amaranto y mazapán.

Helado de yogur natural con topping de chocomenta, chispas de chocolate, barquillos, oreo y panditas. @prietotulum

Belmond Maroma Resort & Spa Frutas a la parrilla: pera , manzana, durazno y ciruela, cocidas con miel de abeja.

Milhojas de frutos del bosque, malto de manzanilla y helado de vainilla.

Flan de plรกtano, rocas de plรกtano, laja de miel y helado de piloncillo.

Chef Annabel Ruiz @belmondmaromaresort

The Grill at 1 26 Mousse de frutos tropicales, sorbete de aguacate y crumble de pimienta rosa.

Mousse de yogur con chocolate blanco, gelatina de rosas y espuma de tomate, sorbete de fresas.

Mousse de chocolate de leche, coulis de plรกtano, frambuesas y salsa de chocolate.

Chef Roberto Fabrizio Viale @thegrillat126

hyatt

Siete Cielos

Pastel de chocolate Trilogía de cupcakes: Cielo rojo, sweet carrot y peanut butter Pay de limón Chef Alma Acuña @sietecielosoficial

Dairy Queen Pastel chocolate Xtreme Moolatte de moca Banana Split Blizzard tropical Pecan Mudslide @dqmexico

Posadas Navideñas 2019 BUFET MEXICANO $300* A escoger tres guisos - Fajitas de arrachera o pollo, nopales, tinga de pollo.

- Pierna en salsa roja, papas con chorizo, machaca de cerdo.

- Incluyen arroz y salsas

BUFET DE TACOS $280* A escoger 3 tipos de carne - Pastor, pollo, arrachera, nopales, chorizo, pescado o camarón en tempura.

- Incluye guacamole, frijoles y salsas.

BUFET MAR Y TIERRA $395* - Pescado empanizado a elegir tikin xic, a la talla, al ajo o al guajillo.

- Camarones a la diabla, ajo, Veracruzana o al chipotle y fajitas de arrachera o pollo.

- Incluye arroz y ensalada.

* ESTOS PAQUETES INCLUYEN DE POSTRE BROWNIES DE CHOCOLATE

PAQUETE MEDITERRÁNEO $350 Ensalada Zenzi Mediterránea, Pepinos, tomates asados, aceitunas negras, queso feta, cebolla morada y lechuga con vinagreta de especias.

Filet Migñon, con puré de papa rústico acompañado de una salsa mediterránea con aceitunas, pimentón, cebolla morada y tomillo.

Postre, Tiramisú

PAQUETE ORIENTAL $310 Brochetas de pollo, al curry en salsa teriyaki.

Filet de cerdo, en salsa sweet chilli acompañado de arroz blanco.

Postre, Banana tempura en salsa de mango.

PAQUETE CARIBEÑO $270 Brocheta de camarón coco y pollo al curry con salsa teriyaki y ensalada mixta.

Pollo Jerk estilo Zenzi, acompañado de verduras mixtas, piña asada, puré de papa y una salsa chutney de mango.

Postre, Crepas en salsa caribeña.

BEBIDAS Y PROPINA NO INCLUIDAS

ABIERTO DE 8AM TO 2AM CALLE 10 CON PLAYA, PLAYA DEL CARMEN, Q. ROO | TEL. 984 8035738 | zenzibeachclub@hotmail.com

www.zenzi-playa.com

xxx

#thedreamdessert Una selección de postres extraordinarios dignos de nuestros sueños más placenteros.

#thedreamdessert

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#thedreamdessert

Evass

Molten de chocolate Chef EdĂŠn Becerra Chocolate oscuro, semi- amargo con salsa de fresa y helado de fresa. @evass_restaurante

Evass

#thedreamdessert

Mero Toro Brownie de Chocolate Chef Jair TĂŠllez AcompaĂąado con helado de calabaza local y horchata de pepita; ralladura de almendra y cacao. @merotorocancun

Mero

#thedreamdessert

Banyan Tree Mayakoba Tiramisu

Chef Diana Zamudio JimĂŠnez Crema de mascarpone al amaretto, soletas artesanales, cocoa y chocolate semi -amargo. @banyantreemayakoba

Banyan Tree

#thedreamdessert

Fuego Mahekal VolcĂĄn de chocolate Chef Cresenciano Nery Mousse de chocolate acompaĂąado con helado de canela. @mahekalbeachresort

Casa malca

Westin

Especial de la oferta gastronómica disponible en la paradisíaca isla caribeña.

#islamujeres

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aroma

#islamujeres

CafĂŠ Mogagua Pad Thai Hamburguesa de portobello Ensalada verde Jugo Mixto de zanahoria y naranja Smoothie de mango @cafemogagua

#islamujeres

Aroma Enchiladas suizas Omelette clĂĄsico Waffle Robinson Mimosa Capuccino @aromaisla

Cafè mogagua

Lola Valentina

#islamujeres #islamujeres

Na Balam Aroma Isla

Tirataky de atún xxx Risotto al azafrán con carpaccio de pulpo xxx Tacos de camarón al tempura @hotelnabalam xxx

#islamujeres

Mogagua

#islamujeres

Mayan Beach

xxx

Pulpo a la parrilla Filete de pescado Maya Camarones empanizados

xxx

xxx

@mayanbeachclub

Xantolo

Bebidas MixologĂ­a Cerveza Chef #happening

#sobremesa

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Té

Té en la selva Chai House

Degustar una taza de té en la selva es posible en Chai House. Además de su versión única y exquisita de té chai, preparan café de altura, bebidas a base de matcha, entre otros. Un pequeño oasis para disfrutar en cada sorbo. @chaihousetulum

Masala Chai

Mezcla de especias (jengibre, canela, clavo, cardamomo y pimienta negra) con base de lemon grass.

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Carajillo Especial Licor 43, espresso con un toque de masala chai.

Chai Matcha

Receta original de masala chai, más un toque de matcha.

Malteadas

Milkshake Love Café B

Café B es una cafetería situada en Avenida Constituyentes donde puedes encontrar estas deliciosas malteadas, perfectas para satisfacer tus antojos dulces. Al ser una cafetería boutique atendida y operada por jóvenes chefs, ofrecen un menú que busca fusionar el detalle de la nueva cocina con el cariño de la comida hecha en casa. @CafeBMex

Strawberry Milkshake

5 piezas de fruta natural 300 ml de leche entera 1.5 oz de miel de abeja 4-6 cubos de hielo Top de fresa natural en corte de corazón, acompañado con crema batida y popote de galleta, Servida en un mason jar decorado con mermelada de fresa.

White Chocolate Milkshake Banana Milkshake ¼ plátano 25g de chocolate blanco 300 ml de leche entera 1.5 oz de miel de abeja 4-6 cubos de hielo Top de tierra oreo acompañando con crema batida y popote de galleta.

Servida en un mason jar decorado con pasta de polvo oreo.

½ plátano 300 ml de leche entera 1.5 oz de miel de abeja 4-6 cubos de hielo Top de plátano natural en rodajas, acompañado con crema batida y popote de galleta.

Servida en un mason jar decorado con dulce de leche.

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Mixología

Drink like a sailor The Admiral

Un bar auténtico para marineros. Drink like a Sailor, es uno de los taglines que lo definen. La atmósfera es de corte neoyorquino/ australiano y su especialidad, la buena coctelería. Acá una muestra de las creaciones favoritas de sus clientes. @theadmiralsportsbar

No Moon Tonight

Vodka, espresso y Kahlua, perfectamente mixeado para despertarte y descontrolarte.

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The Old Man And The Sea

Ron blanco, lima fresca y toronja con un toque de licor de cereza, ideal para transportarte a la costa.

Blood In The Water

Ginebra, licor de frambuesa con frambuesas maceradas, batido sobre hielo. Para tomar una copa con bocado.

Cerveza

Cerveza y postres

Por: Club de la Cerveza Cuando pensamos en cerveza, regularmente la asociamos con comida salada: algún snack, pizza o hamburguesa. Este mes proponemos romper esos conceptos y sugerirles tres cervezas que acompañan de manera deliciosa su postre preferido. ¡Golosos a la carga! @clubdelacervezagram

Cerveza Ak/ barra

Duvel (Bélgica)

Si esta cerveza de por sí es una delicia, prueben acompañarla con alguna pieza de patisserie, como un éclair de vainilla o una tartaleta de limón. Sencillamente imperdible.

Young’s Double Chocolate Cherry Chouffe (Bélgica) De reciente incorporación al mercado cerveceStout (Inglaterra) ro mexicano, esta cerveza belga está hecha con Podrá parecer algo obvio, pero una sweet stout es la socia perfecta para tu pastel de chocolate favorito ¿Otra opción? Prueben esta cerveza acompañada de unos churros con azúcar y canela. Sí, de esos que venden afuera de Plaza las Américas.

cerezas reales (no extractos, ni saborizantes).

Los invitamos a acompañarla de un cheesecake con frutos rojos. Será una experiencia que los dejará boquiabiertos.

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Chef

Nallely Martínez Calderón The Cupcake Boutique ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Me encanta contar como nació mi amor por hacer pasteles. Mis familiares no me dejarán mentir que mi mejor regalo a los 6 años fue un micro-hornito que me trajo Santa, donde hacía pasteles a todo el que pasaba por mi casa. Iba a clases de pintura en óleo, y me gustaba dibujar.

Creo he sido tan afortunada, que he pasado por donde siempre había soñado. De pequeña siempre veía los programas de TV donde aparecían chefs cocinando y siempre dije que yo saldría en un programa así. Participé a los 21 años en Masterchef la primer temporada, quedando en sexto lugar. Y ahora surge un nuevo proyecto, The Cupcake Boutique. Este lugar cuenta en su primer piso con productos y materia prima de repostería, y en el segundo nivel está nuestro taller para creación de pastes.

Encontrarás desde un delicioso cupcake hasta pasteles tematizados en fondant personalizados para cada boda. ¿Qué buscas en la creación de un pastel?

Antes de una linda decoración, siempre buscamos el sabor. Y algo que he aprendido: plasmar la esencia de cada cliente en su pastel, enamorándolo con el resultado final. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Creo que el reto más grande es que, aparte de ser chef y estar en todo el proceso de diseño, producción, decoración, y entrega; hay que tener un gran proyecto que liderar, creciendo a pasos de gigante, donde nos gana el amor y la perfección por cada pastel que hacemos. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en The Cupcake Boutique?

El Factor clave es supervisar cada proceso, la materia prima de calidad y un buen equipo de trabajo con gente que se apasiona por el proyecto. ¿Cuál es el postre que más disfrutas preparar?

Creo que todos, pero sin duda un buen cupcake.

@thecupcakeboutiqueplaya

#happening

Sabor en boca de todos

La segunda edición del Festival Sabor se llevó a cabo el domingo 27 de octubre, con el evento Sabor en Boca de Todos en la Calle 16 bis, a un costado del centro comercial Quinta Alegría en Playa del Carmen.

Hubo charlas informativas sobre ingredientes locales, catas, exposición de productos, presentaciones musicales y stands con la propuesta culinaria de chefs reconocidos de la Riviera Maya. @sabor_festival

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