Residente RM | #071 | Septiembre | Celebremos México

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@casaderosa_ @thefiveshotels

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn

Especial

Celebremos MĂŠxico

Una oda al emblema cuilinario nacional: el taco

Septiembre 2019

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA

Portada

DIRECTORA

Paula Chau­rand GERENTE GENERAL

Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA

Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO

Estefany Naranjo Muñoz EN PORTADA

Margot Tovar Diéguez @thefemfactor FOTOGRAFÍA

Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @couchi.brand STYLING

La Troupe @latroupetulum latroupe.com.mx MAKEUP

Studio Rosë @studioroseplaya

CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING

Karen Ojeda VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

residenterm.mx REDES

Contenido 7

#culturaculinaria

Agenda, Novedades, Ícono, Munchies, Saludable, 4Real, Snack, Ingredientes, Zona

33 #enportada

Celebremos México: Una oda al emblema culinario nacional: el taco

facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm

COLABORADORES Andrés Tinajero Fotógrafo · @jandtr

Miguel Antoniucci

Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx

Javier Reséndiz

Fotógrafo · javier.resendiz@gmail.com

Alberto Alvelais

49 #thedreammeal

Selección de platillos mexicanos, tradicionales y vanguardistas, que conforman nuestro dream meal del mes.

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Susana Hidalgo

Fotógrafa · susanahidalgofoto@gmail.com

Lorena Seligson

Mixóloga · @pinshelore

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#sobremesa

Leticia Chaurand

Escritora · letracha@gmail.com

Mixología, Cerveza, #happening RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 071, SEPTIEMBRE DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Ad. 22 Xcaret

Nomenclatura A través de un sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.

Tulum

Tendencia

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Nos Encanta

Saludable

Genuino

Cancún

Novedad

Agenda

Talento emergente

Cozumel

Icónico

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Vale lo que cuesta

Snack

Puerto Morelos

Mérito Culinario

Contribuye

COZ

Agenda Novedades Ă?cono Munchies Saludable Snack Ingredientes Zona

#culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn

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Agenda

Agenda de Septiembre

Kermes Mexicana

¡Vive las fiestas patrias en Andaz Mayakoba Resort Riviera Maya, y sé parte de su tradicional fiesta mexicana al son del mariachi! El domingo 15 de septiembre se llevará a cabo el evento con un costo de $1,050 MXN + 15% de cargos por servicio.

Incluye acceso a la kermes mexicana, para una persona con alimentos y bebidas, música en vivo y mucho más. @andazmayakoba.mx

Cocina Conmigo El semillero de talento gastronómico invita a los amantes de la buena cocina a una experiencia única, para apoyar a los jóvenes cocineros de la región.

El 24 de Septiembre en el Restaurante Amate 38, la Chef Aby Sandoval debutará con un menú de cinco tiempos, con platillos cuentan su historia, reflejando su técnica y su pasión.

@cocinaconmigopdc

Fiesta Mexicana Ciudad Mayakoba, Este festivo evento familiar tendrá lugar el 14 de septiembre en las cascadas de acceso de Ciudad Mayakoba, para compartir con la comunidad de la Riviera Maya una tarde y noche llenas de colorido y música tradicional.

Disfrutemos una muestra gastronómica de distintas regiones de México en una velada de gran diversión y alegría. @ciudad_mayakoba

Ad. 4 The Grill

Novedades

La Coyota El concepto de este nuevo restaurante en la Avenida Nader de Cancún, consiste en ofrecer todo tipo de antojitos mexicanos que puedas imaginar: sopes, gorditas, panuchos, chilaquiles rellenos y muchos estilos más. Su extenso menú te muestra la gastronomía de diferentes zonas del país. También es un excelente lugar para precopear en la Nader a buen precio, con muy buen ambiente. @garnacheriacoyota

Novedades

Ictio

Es la nueva fish house en el centro de Playa del Carmen, que ofrece una innovadora propuesta de pescado y mariscos frescos con sazón auténtico mexicano. Una cocina franca, enfocada en enaltecer el sabor de los ingredientes. Su coctelería es muy recomendable, además sus cervezas artesanales.

El ambiente es acogedor y casual, y el servicio es de primera. @ictiofishhouse

Ad. 8 Thompson

Icono

La Eufemia Nachos de arrachera Taco de pescado a la plancha, taco de camarón tempura, taco de arrachera Camarones César Margarita de limón @taqueriaeufemia

Icono

100%Yucatán 100% Yucatán es un restaurante especializado en comida típica yucateca.

Desde los más tradicionales hasta los más elaborados platillos y antojitos, todos los días encontrarás propuestas diferentes para que no te aburras y pruebes toda su diversidad. Los mejores desayunos estilo maya, a medio día deliciosas sugerencias y por la tardenoche los más ricos y especiales antojitos.

Poc Chuc Papadzules Queso Relleno @100yucatan

Munchies

Volovanes La Veracruzana En la colonia Villas Riviera encontramos una panadería tradicional veracruzana, que se especializa en una joya culinaria: los volovanes.

Se trata de un bocadillo de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados como jaiba, jamón, queso, pollo y también combinaciones dulces. Su calidad habla por sí misma. Son favoritos y famosos en la ciudad, no sólo por su calidad, sino también por su accesible costo de 20 pesos. @panaderiaelveracruzano

Munchies

Ke Tamales Tamales auténticos y muy bien hechos que puedes encontrar en Public Market.

Estos ricos y diversos tamales salados, dulces, veganos y vegetarianos, se acompañan también de una deliciosa variedad de atoles y aguas frescas. Sin duda, una de las grandes estrellas de su menú es la codiciada torta de tamal. @ketamalesplaya

Saludable

Las veganitas Gorditas de huitlacoche y rajas poblanas Tacos de pastor y tinga de zanahoria @lasveganitaspublic

Tequila Snack

pulkaleta Pulcaletas

COZ

El proyecto Pulcaletas surgió de la necesidad de buscar productos alternativos, ante la gran oferta de maguey pulquero en la comunidad de Coatepec, Ixtapaluca, Estado de México.

Después de pruebas y estudios, en colaboración con la Universidad de Chapingo, se logró desarrollar un producto 100% artesanal y con un altoyvalor Este El amor por el mezcal por elnutritivo. agave en general refrescante manjar se Cabrero elabora aebase de pulque es lo que llevó a María Isra Orellana másuno de 10 de añejamiento.

La mezcla adeabrir deaños los mejores Cocktail Bars en Code frutas, pulque, lácteoseny Riviera miel deMaya. agaveEn se un zumel y probablemente congela, como resultado un delicioso mundo dedando micheladas y frozen margaritas hay postre para toda lapara familia. que sernutritivo pacienteapto y muy valiente animarse con 15 sabores: melón, piña, aCuentan proponer.

Agave Cocktail Bar es unaguayaba, joyita en piña-coco, guanábana, medio de lazarzamora, isla, bajo la mango, mano creativa de Israel coco, manzana-arándano, maracuya, piñón, Orellana, uno de los mejores bartenders carifresa, frambuesa, nuez xoconoztle. beños, los cócteles sonyhechos con destilados mexicanos independientes y con insumos de la@pulcaletapdc isla, los jarabes y producción son hechos en casa y todo es hecho al momento.

xxx

@agave_cocktailbar

Pulkaleta

Orellana’s Swizzle Mezcal Cupreata Toro Muerto Jarabe de maracuya Jugo de lima Licor de jengibre Angostura bitter

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Paloma #2

Tequila Cascahuin blanco Jugo de toronja fresco Jugo de limón fresco Aperol Jarabe de agave Dash de agua mineral Escarcha de sal negra de Hawái

Chacolo cobbler

Chacolo (Tuxca) Óleo saccharum de cítricos @dongallomunchies Jugo de lima con Chaya Distribuidor autorizado Riviera Maya: Grand Marnier Eduardo Jiménez Saldaña eduardo.jimenezs@hotmail.com 5529080948

Xochicuahuitl(árbol florido, por su traducción del

náhuatl) es una asociación de 35 personas que se dedica a la elaboración de productos derivados del maguey; entre ellos miel de agave, pan de pulque y por supuesto, la innovadora propuesta de las pulcaletas. El poco contenido de alcohol que posee el pulque, utilizado como ingrediente principal de las paletas, se elimina al someterlo a un proceso de pasteurización que no rebasa los 65 grados centígrados; esto asegura que el pulque conserve sus nutrientes (aminoácidos esenciales y no esenciales, vitaminas y minerales), así como sus propiedades probióticas que contribuyen a mantener una buena salud intestinal. De igual forma, al no tener alcohol, hace que su consumo sea seguro para niños y adultos mayores. En Playa del Carmen, Pulcaleta tuvo como primer punto de venta a Don Gallo Munchies. Actualmente, tienen presencia en varios restaurantes dentro de la misma ciudad, y en eventos culturales y gastronómicos.

Ingredientes

Xquitelicious Elote Sal de mar Chile piquín Crema de rancho Mayonesa natural Epazote fresco Queso Cotija Chile guajillo Chile ancho Chile de árbol Mantequilla Limón @xquitelicious

Zona

Espacio ChechĂŠn Sikil Pak Poc Chuc Sopa de lima Quesadillas @espaciochechen

En Portada

Especial: Cocina Mexicana

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@thefemfactor

@thefiveshotels @casaderosa_

@paparey_mezcal

En portada

Celebremos México Una oda al emblema culinario nacional: el taco La gastronomía mexicana goza de una historia y riqueza como pocas cocinas en el mundo. Su vastedad es un reflejo de la profundidad de nuestras raíces, que se remontan a tiempos ancestrales. Cientos y cientos de generaciones han aportado a la cocina mexicana su forma de ver y adaptarse a esta tierra.

El proceso continúa vivo y en constante desarrollo.

La cocina mexicana tiene como pilar al maíz, un símbolo y elemento que configura la espina dorsal de nuestra cultura culinaria. Esta planta ancestral es ingrediente principal del que es, quizá, el ícono entre los íconos de la comida mexicana: los tacos. Es por eso que en la actual edición decidimos revelar una pequeña fracción del inmenso panorama taquero que existe en la Riviera Maya, una tierra donde todos vienen de todos lados, cada uno orgulloso y digno embajador de su propio estilo de taco.

Los hay al pastor, de guisado, barbacoa, carnitas y de pescado, sólo por mencionar algunos. Su belleza también radica en que los puedes encontrar en la banqueta o en la buena mesa. Aquí no hay mejores ni peores, simplemente todos son auténticos, distintos y deliciosos.

Un buen sitio en la Riviera Maya para disfrutar de una nueva experiencia culinaria rica en aromas, sabores, colores, texturas y donde podrás aprender a cocinar auténticos platos mexicanos es Casa de Rosa, en The Fives Beach Hotel and Residences, Playa del Carmen. Inspirada en nuestra historia y costumbres rinde homenaje con orgullo a la diversidad y la riqueza cultural de nuestro pueblo al celebrar nuestra querida cocina, designada por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Al llegar a los escalones de este restaurante, construido como un

hogar pintoresco, sentirás la hospitalidad mexicana. La misma Rosa sirve como tu gentil anfitriona y desde el portal te recibe con los brazos abiertos (y con una tequilita, por supuesto). Después de un brindis y de escoger tu delantal, disfruta de una lección de cocina con Rosa y sus ayudantes.

No importa si eres un cocinero experto o un novato, Rosa y su equipo se aseguran de que recibas instrucción individual mientras aprendes a hacer salsas, tamales, tacos y más. La mejor parte de la experiencia es la hora de cenar, donde disfrutas de la auténtica comida mexicana que ayudaste a crear, para luego seguir con bailes y juegos.

Anticipa una inmersión cultural en el folclore, las costumbres, las tradiciones y, lo más importante, la comida mexicana. Esta experiencia permanecerá contigo mucho tiempo después de que Rosa te dé las buenas noches.

Una comida mexicana que se respeta también merece un maridaje que se encuentre a la altura, por eso te recomendamos Casa Papa Rey Mezcal, nacido en el Pueblo Mágico de Tulum. Este nuevo hogar mezcalero usa aún la técnica de nuestros ancestros. La casa no solamente ofrece el elixir de los dioses Mezcal Papa Rey, sino que también condensa el arte gastronómico y culinario de México.

Mezcal Papa Rey ha sido ganador de tres premios importantes en los EE.UU como el San Francisco World Spirit 2019, San Diego County Fair 2017” y Ultimate Spirit Challenge Nueva York 2019 posicionado como una bebida de calidad. En Casa Papa Rey Mezcal ubicada en Av. Satélite Esq. Sagitario, podrás deleitarte con la coctelería prehispánica hecha con el mezcal de la casa, y ricos platillos nacionales que resaltan ingredientes y platillos de Oaxaca.

Te irás con un exquisito sabor de boca y con el corazón lleno de felicidad.

Una vez en Tulum, no puedes dejar de visitar este hogar que te espera con los brazos abiertos.

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Casa Amate Tacos de barbacoa estilo Hidalgo con Ka’astacan de Yucatán Chef Miguel Gómez @andazmayakoba

Ad. 16 Andaz

Fuego Restaurante y Cantina Tacos de camarรณn al ajo, repollo, guacamole, zanahoria y mayonesa de chipotle.

Chef Crescenciano Nerey @fuegoatmahekal

Ad. 9 Mahekal

El Arbolito Taco de chicharrรณn en salsa roja Taco de picadillo Taco de pollo asado @tacoselarbolito

La Machaca

Tacos de Asada y tacos al pastor con cebolla, cilantro, salsa verde, pico de gallo y chiles toreados.

Chef Julio “el Doc� @lamachacamx

TaquerĂ­a Don Chava Tacos al pastor marinados en adobo, piĂąa y salsa de siete chiles al estilo Don Chava. @taqueriadonchava

La Zebra

Tacos de pescado, marinados con salsa de recado rojo, chile cascabel ancho y chipotle, acompaĂąado con frijoles negros refritos, pimientos asados con vinagre de jerez y miel de abeja, piĂąa miel asada, eneldo y mayonesa casera de habanero tatemado.

Chef Eleazar Bonilla @lazebratulum

Cantina Don PP Tacos Villamelรณn con longaniza, cecina y chicharrรณn. @cantinadonpp

La Coqueta Taco de res con chaya Taco tropical, camarón a la plancha, mango, piña, salsa de tamarindo Taco de pescado y camarón estilo maya con marinado de axiote Taco de pollo con jícama y chile ahumado Chef Baltazar Caamal Puc @lacoquetatulum

Ad. 9 Westin

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#thedreammeal Selecciรณn de platillos mexicanos, tradicionales y vanguardistas, que conforman nuestro dream meal del mes.

#thedreammeal

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#dreammeal

Enmoladas La Malinche Enmoladas de pollo con queso, arrachera o cecina, nopales y cebollas asadas, guacamole.

Chef Samuel Cupul @lamalinchetulum

#dreammeal

Tlayuda Casa Sativa

Tortilla OaxaqueĂąa con un toque de frijolitos y huitlacoche, gratinada con queso de hebra, chorizo de Temozon, cecina y chapulines.

Chef Luis Vidal @casasativa

#dreammeal

Robalo con Leche de Tigre Alux

Robalo cocinado en chimichurri de eneldo, servido sobre kale, salteado de vegetales mixtos y purĂŠ de garbanzo.

AcompaĂąado de Leche de Tigre casera.

Chef Carlos Mendoza @aluxplayadelcarmen

#dreammeal

Pepián Rojo con Cerdo Luum Cocina Creativa

Filete de cerdo, pepián rojo, puré de frijol perfumado con epazote y hoja de aguacate, ensalada de nopal, cilantro, perejil y cebolla.

Chef Felipe Morales @luum.cocinacreativa

MixologĂ­a Cerveza #happening

#sobremesa

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Mixología

Mexología Lorena Seligson

Septiembre, del latín septem, es decir, siete.

A pesar de ser el noveno mes del año, en el calendario romano ocupaba el séptimo lugar.

En México, septiembre es sinónimo de fiesta, tequila y pozole. Por lo mismo, en esta edición celebraremos con coctelitos tropicales con un toque muy mexa. La mixología en Petit Lafitte crea un nuevo sentido de pertenencia gracias a la gran aportación de Kevin Meza. Este apasionado bartender liga las referencias culturales de nuestra parte del Caribe, utilizando elementos e ingredientes regionales en cada presentación, para crear cocteles originales con sabores únicos. El resultado final es una explosión de cultura, texturas e ingenio mexicano con entregas visualmente provocativas. @petitlafitte

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Tranquilo y tropical

Mayan margarita

Cenote

Ron Paranubes Xila Shrub de piña Sherbet de limón Falernum Bitter de café de olla

Pox Licor de guanábana Óleo Saccharum Chaya Jugo de lima Sal de pepita

Raicilla Saite Grand Marnier Mermelada de chaya con lemongrass Jugo limón amarillo Topping de Parasol ginger-brew

Cerveza

Cerveza Local

Por Colectivo Mexicano Cervecero Selección de cervezas producidas en la Riviera Maya. @cmcplaya @susanahidalgofoto

Pescadores Güera

Cancún Pale Ale

Akumal White IPA

Al llegar a nuestra querida Riviera Maya, desde Cancún en sentido sur hacia Playa del Carmen, después de Puerto Morelos, sorprende ver a mano derecha la Casa Cervecera Pescadores.

Hermoso lugar, pintado de amarillo y blanco, que amerita detener la marcha para disfrutar de su variedad de cervezas. Entre ellas destaca esta güera que enamora.

Si queremos probar una de las mejores cervezas producidas no solo en la Riviera sino, a nuestro humilde criterio, en toda la Península, tenemos que rastrear esta american pale ale de Cervecería Cancún. El apasionado maestro cervecero se esfuerza por ofrecernos un producto con los más altos estándares exigidos por los paladares de la revolución cervecera actual.

Pioneros en la producción de cerveza artesanal en la región, los amigos de Cervecería Akumal nos sorprenden con un rediseño total de su imagen y nuevas recetas, dentro de las cuales se destaca esta refrescante y particular IPA. ¿El ingrediente secreto? una pequeña dosis de trigo.

#happening

La Madre

Mamita’s celebró la apertura de su más nueva propuesta culinaria, La Madre, a cargo del chef Francisco del Piero.

El restaurante que se autodefine como latin hands cuisine es una celebración a la gastronomía latinoamericana con los productos más frescos y en un formato para compartir. En el evento se dieron cita importantes personalidades y fue una velada llena de buena comida, coctelería y excelente ambiente. @lamadremx

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#happening

The Ultimate Meat Experience

by Residente C-Grill en Thompson Playa del Carmen fue la sede del evento The Ultimate Meat Experience. Importantes miembros de la industria gastronómica se reunieron para degustar las creaciones de los chefs Eva Millán y Daniel Manzano con cortes prime Sterling Silver, distribuidos por Grupo XO. También participaron los patrocinadores Mezcal Montelobos, Vinos Casa Madero y Cerveza Pescadores. xxx

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