Residente RM | #070 | Agosto | Cozumel está de moda

@hemingwaycozumel @c.barbachano

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancún

Especial

Cozumel está de moda

La gastronomía isleña de Cozumel.

Las mejores pastas en la Riviera Maya.

Agosto 2019

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA

Portada

DIRECTORA

Paula Chau­rand GERENTE GENERAL

Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA

Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO

EN PORTADA

Cari Barbachano @c.barbachano FOTOGRAFÍA

Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @couchi.brand

Estefany Naranjo Muñoz CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING

Karen Ojeda VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN

MAKEUP

Sandra Mota Makeup Studio @Sandramotamakeupartist VIDEÓGRAFO

Alonso Estrella @vivecozumel AGRADECIMIENTO ESPECIAL

@ultramarferry

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

residenterm.mx REDES

Contenido 7

#culturaculinaria

Agenda, Novedades, Perfil, Talento emergente, Ícono, Vale lo que cuesta, Valor por tu dinero, Munchies, Ingredientes, Producto Local.

33 #enportada

Cozumel está de moda.

La gastronomía isleña de Cozumel.

facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm

COLABORADORES Andrés Tinajero Fotógrafo · @jandtr

Javier Reséndiz

Fotógrafo · @javirphoto

Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Eder Ocampo

43 #vivalapastavol2 Las mejores pastas en la Riviera Maya.

Beer Sommelier

Joaquín Torres

Sommelier · @ParadisusPlaya

Akira Molina

Escritor · @AkiraMolinamx

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#sobremesa

Mezcal, Mixología, Cerveza, Vino, Sombresa, Chef, #happening RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 070, AGOSTO DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Ad. 2 Xcaret

Nomenclatura A través de un sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.

Tulum

Tendencia

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Nos Encanta

Saludable

Genuino

Cancún

Novedad

Agenda

Talento emergente

Cozumel

Icónico

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Vale lo que cuesta

Snack

Puerto Morelos

Mérito Culinario

Contribuye

COZ

Agenda Novedades Perfil Talento emergente Ă?cono Vale lo que cuesta Valor por tu dinero Munchies Ingredientes Producto Local

#culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn

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Agenda

Agenda de Agosto

Alessia Dayclub

Celebra la apertura de Alessia Dayclub a partir del 15 de agosto. Un oasis ubicado en el rooftop del Hotel Thompson, el más icónico de Playa del Carmen. En Alessia Dayclub descubrirás un ambiente de gran energía, con música de reconocidos djs residentes. A su propuesta culinaria de primera se suma la calidez en el servicio y un excelente programa de coctelería de autor. @alessiadayclub

Festival Gourmet Barceló

El 5º Festival Gourmet Barceló se llevará a cabo del 8 al 15 de septiembre.

Habrá cenas cada día con grandes chefs invitados de talla nacional e internacional, como Alejandro Sánchez, director gastronómico de Royal Hideaway; Salvador Orozco del grupo restaurantero Bull & Tank y Pedro Abascal, del restaurante Primo, de Playa del Carmen. El festival apuesta por promover el consumo de productos mexicanos, casas vinícolas, cervecerías, mezcaleras y proveedores locales. @barcelomayagrandresort

Ad. 3 Barcelรณ

Novedades

Beef Bar @hotelesencia Por Alberto Alvelais En un lugar maravilloso, antes casa de una famosa duquesa, ahora está el hotel Esencia en Xpuhá. Ahí se estableció un concepto culinario que tiene origen en Mónaco: el Beef Bar. Bajo la premisa de OGM “Our Great Meat” sirven carne Kobe, certificada por la prefectura de Hyogo en Japón, Australian Black Angus, Black Onyx y U.S. Wagyu. No existen cortes más finos. Este lugar es un remanso al estilo Monegasco que además ofrece muy buenas propuestas de mixología.

El Chef Guillaume Reboul ha dejado clara su experiencia en la buena cocina y viene de abrir el Beef Bar en París.

Vayamos directo a los platillos insignia, las mini hamburguesas de carne Kobe con aderezos de trufa, chimichurri y habanero son deliciosas. Para los vegetarianos y con un sabor fresco e innovador, la ensalada de kale con parmesano y tomates es una opción de la realeza. Entrando a las especialidades, el Center Cut Rib Eye servido en cazuela de acero, lo podría calificar de majestuoso. El puré de papa que lo acompaña es una maravilla, aderezado con trufas blancas y negras, llevado hasta la cremosidad máxima con la mejor mantequilla traída de Francia.

La colorida Tagliata es deliciosa y la sirven en su punto acompañada de láminas de parmesano. Para rematar, la pasta Kobe Karbonara sorprende por su sabrosura y untuosidad. Los pescados son del día, la lubina chilena crujiente es una excelente opción y el hamachi crudo laminado con trufas negras y blancas es un elegante platillo para quienes aman el pescado bien preparado.

Para cerrar un manjar de reyes, el excepcional pan brioche caramelizado con helado de vainilla es definitivamente exquisito.

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Novedades

Beds Friends Munchies Beds Friends Munchies está a dos cuadras del mar, en una ubicación privilegiada. El restaurante es una casa caribeña rodeada por un bonito jardín. Sirven ricos desayunos, meriendas y cenas; refrescantes jugos naturales y cocteles.

Este es un buen sitio para disfrutar el ambiente relajado que ofrece la isla. @bedsfriendshostel

COZ

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Perfil

Manu Piccinno y Kat Dumez Fundadores Casona Interior Design @casonainteriordesign ¿Cómo fue su incursión en la arquitectura?

Estudiamos diseño los dos en Bélgica y Suiza, nuestros países de origen. El diseño de interiores y mobiliario va de la mano con la arquitectura; siempre resulta una interacción con ella sumergirse en los proyectos de interiorismo. Es un amor amargo el que tenemos a los arquitectos; admiramos la buena arquitectura, pero también nos rompe la cabeza solucionar interiores en espacios que no funcionan bien. ¿Cómo consideras que influye la arquitectura en la gastronomía?

El primer impacto que podemos dar es lo visual y en eso participan la arquitectura y el interiorismo al 100%. Ir a comer o a cenar es mucho más que solamente alimentarse; en la mayoría de las ocasiones es un acto social y elegimos el restaurante según el evento y el estado de ánimo en que nos encontramos, y el presupuesto, claro. Si logramos detectar y responder a las necesidades de la gente, incluso crearlas, tenemos una influencia muy positiva en la gastronomía. ¿Qué atributos de diseño arquitectónico consideras que debe tener un buen restaurante?

Cada espacio merece el diseño adecuado al uso. Un buen restaurante vive – aparte de la calidad culinaria – del ambiente.

Específicamente la arquitectura y el diseño pueden aportar en los tamaños y en la distribución de los espacios, pensar a detalle la funcionalidad para crear comodidad, definir los acabados, la iluminación, ventilación, acústica, mobiliario, decoración. Todo tiene que ir sincronizado para crear una experiencia a la que denominamos concepto. ¿Cuáles son las principales consideraciones al crear un espacio en la Riviera Maya?

Nosotros creemos profundamente en la autenticidad. La gente, en general, llega al Caribe mexicano para tener una experiencia diferente a la que tiene en casa.

Nos referimos tanto a los turistas como a todos los que salimos de nuestras tierras para quedarnos vivir en la Riviera Maya. La principal consideración que defendemos en Casona para crear un espacio ideal es el uso de materiales de la zona, aprovechando la sabiduría local de cómo usarlos, trabajarlos o interpretarlos para combinarlos con nuestra creatividad cosmopolita.

Talento emergente

Aby Sandoval ¿Cuál es tu primer recuerdo alrededor de la cocina?

Desde que recuerdo se juntaban mi mamá y mis tías a cocinar; todos ayudábamos. Preparaban muchas cosas, entre ellas un filete Wellington con la receta de mi bisabuela. ¿Qué es lo que más te gusta de poder cocinar?

Me gusta que con pocos ingredientes puedes hacer mucho. Saber cocinar es poder preparar algo rico con lo que tienes a la mano. ¿Qué platillo te gusta cocinar para tu familia?

Me gusta cocinar de todo: pozole, lasaña, tortitas de pollo en salsa verde; platillos que se sirvan al centro para compartir en la mesa. ¿Qué es lo más difícil de trabajar en una cocina de cuatro diamantes?

Las largas horas y la presión de que todo tiene que estar listo para la apertura. Se acelera el corazón y no tienes tiempo de descansar, a veces ni de comer. ¿Cómo te ves en los próximos años?

Cocinando mis propias recetas, siempre aprendiendo algo nuevo. Aportando algo a la gastronomía del país.

Fotos: @shanaspe

Ă?cono

Da Martina Tagliatelle al nero di seppia Pappardelle con trufa Pappardelle de espinaca, salvia, pesto de trufa y lĂĄminas de pecorino Gnocchi de 4 quesos @damartina_ilristoranteitaliano

Ad. 8 The Grill

Vale lo que cuesta

Ammore Mio

Pasta Vongole con almejas, mejillones, camarones en aceite de olivo con chile, ajo y perejil.

Pizza Ammore Mio con salsa de tomate, jamĂłn serrano y arĂşgula.

Pasta al horno con salsa ragĂş y dos capas de Bechamel, queso Mozzarela y parmesano horneado. @tulumammoremiopizza

Ad Amore Mio

Valor por tu dinero

Mariscos El Viril Tostada de aguachile Tostada Maya Taco capeado de camarรณn @mariscoselviril

Munchies

Zermatt

Esta panadería y pastelería con 32 años de tradición, en la isla de Cozumel, ofrece una exquisita variedad de pan típico mexicano y repostería. Es conocida y querida por los residentes de la Isla, quienes eligen tomar un buen café en el mismo lugar. Zermatt está a unas cuadras de la explanada principal. @zermattpanaderíaypasteleríafina

COZ

Ingredientes

Casa SofĂ­a Ravioles I love You Ravioles Habanero Ricotta Pimiento rojo Albahaca Ajo PiĂąones Queso Grana Padana Aceite de oliva extra virgen @casasofiaplayadelcarmen

Producto Local

Sal y Lar Sal y Lar produce quesos artesanales de alta calidad hechos en Playa del Carmen. Ofrecen estilos variados, como el queso de hebra, el queso botanero, con relleno de carnes frías, mezcla de quesos jalapeño y crema. También destacan sus quesos ahumados a las finas hierbas. Estos productos cien por ciento quintanarroenses estan disponibles en toda la Riviera Maya. @salylar

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. 15 angkok

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En Portada

Especial: Cozumel estรก de moda

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En portada

Cozumel estรก de moda

La gastronomía isleña de Cozumel

@hemingwaycozumel @c.barbachano

A raíz del desafortunado suceso del sargazo en las playas de la Riviera Maya, la atención de los turistas y residentes de la región volvió a cobrar fuerza en Cozumel. No es que Cozumel careciera de visitantes, pues la isla cuenta con un importante flujo de viajeros provenientes de todas partes del mundo que arriban todos los días en inmensos cruceros. Incluso, es una de las zonas con mayor relevancia histórica y social del Caribe Mexicano.

Sin embargo, en algunas playas de la isla, el sargazo no se acumula.

El hermoso azul turquesa y la arena blanca que miles de viajeros buscan al llegar a nuestras costas, permanece. Este fenómeno propicia que los mismos habitantes de Cancún y la Riviera Maya decidan pasar sus días de descanso en la isla.

Es por eso que en esta edición especial sobre Cozumel, exploramos la oferta culinaria de la isla y nos encontramos con gratas sorpresas por su increíble atmósfera, exquisita gastronomía y mixología de autor. Uno de sus grandes lugares es el restaurante y bar Hemingway Lounge Rest. & Bar Cozumel, epicentro de la gastronomía y vida nocturna de Cozumel.

Su restaurante ofrece productos frescos del mar; y su club de playa tiene actividades acuáticas y música en vivo.

Cozumel cuenta con restaurantes de larga tradición y sabores caribeños. La identidad de la isla no sólo está marcada por la cultura Maya y peninsular, sino por el amplio mestizaje con países de todo el mundo.

Son incontables las historia de navíos que desembarcaron en Cozumel trayendo consigo rasgos de su cultura. Además, su increíble diversidad aporta especies marinas al repertorio gastronómico de la cocina tradicional.

Hablando de esta multiculturalidad que caracteriza a toda la región, en esta edición hemos dedicado un especial más a la pasta, el icónico elemento de la gastronomía italiana que es sin duda uno de los más versátiles y de mayor adaptación a nuestro entorno. Te presentamos una selección de los restaurantes que ofrecen excelentes versiones tradicionales, y otras más propositivas, de pasta.

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COZ

Hemingway Lounge Rest. & Bar Cozumel Chef Edson Villegas Taco estilo baja de pescado Fetuccini Frutti di Mare Mariscos frescos de Baja California @hemingwaycozumel

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Presidente Intercontinental

Chef Sergio Turriza

Aguachile de atĂşn Ceviche mixto con leche de tigre Fetuccini con langosta y ceviche rojo Mahi Mahi Zarandeado @intercontinentalcozumelresort

COZ

K’óoben Laab Chefs Antonia Alice Meschi, Luis Zapata Määs y Roger Durán Tortelli rellenos de ricotta y espinacas al pesto de albahaca orgánica Tagliolini con tomate cherry y burrata fresca Pan de chocolate y cerveza oscura con mousse de chocolate amargo @koobenlaab

Cucina Italiana Fettuccine Alfredo con Langosta Rosa Di Romagna Involtino de Pollo @lacucinaitaliana

COZ

El Palomar Chef Paola Torres

Ceviche de pescado clรกsico Filete de res con papas al romero Pulpo al grill con esquites de barrio Langosta maya con tomates verdes del Huerto @elpalomarcozumel

COZ

Ad. 9 Casa Tomas

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#especial

Las mejores pastas en la Riviera Maya

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Cello Raviolis de Short Rib en salsa de foie grass con arĂşgula, parmesano y trufa fresca Chef SarahĂ­ Ponce @banyantreemayakoba

Il Baretto

Pasta Carbonara @ilbarettoplaya

El Pez Nativo Tulum Tortellini de mero y langosta Chef Maurizio Sabatini @elpeznativotulum

Locanda Paolo

Spaguetti negro con manos de cangrejo moro Chef Rafael Laurents @locandapaolo

Piola

Fettuccine Casale con langosta Chef Ana Lilia Ortega Tinajero @piolaplayadelcarmen

Il Golfo di Napoli Pasta e Zi Nicola Pasta paccheri con salsa de tomate, salchicha italiana, berenjena, calabaza, tocino, champiĂąones, albahaca, provola ahumada y parmesano Chef Daniel Sebastian @ilgolfodinapoli.mx

Chianti

Rigatoni al pesto de pistacho Chef Jonathan Eduardo Sรกnchez Sรกnchez @chianticancun

Juanita Diavola

Fetuccini con pomodoro de la casa @juanitadiavola

Prego

Pomodoro Rosa Chef Cesar Augusto Avila @pregoplayacarpizza

Ad. Prego

Vino MixologĂ­a Cerveza Chef Sobremesa #happening

#sobremesa

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Vino

Champagne Sommelier Joaquín Torres

En Moët Corner, ubicado en el Resort Paradisus Playa del Carmen, conocimos las variedades de champagne que se ofrecen durante la experiencia guiada a cargo del sommelier Joaquín Torres. @paradisusplayadelcarmen

Moët Imperial Brut

Moët Imperial Rosé

Moët Ice Rosé

Insignia de la casa, 40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, elegante y fresco con notas a pera y piel de cítricos, ideal para cualquier hora del día.

Radiante con mayor expresión y complejidad que el brut, mayor presencia de frutos rojos tanto en nariz como en paladar. 50% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 20% Chardonnay.

Con un mayor grado de azúcar residual, este es un champagne diseñado para acompañarse con hielo en copa, es un vino de placer, frescura, de espíritu libre con notas florales y frutales. 55% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier y 10% Chardonnay.

Mixología

Agave Cocktail Bar

COZ

Por Lore Seligson El amor por el mezcal y por el agave en general es lo que llevó a María Cabrero e Isra Orellana a abrir uno de los mejores Cocktail Bars en Cozumel y probablemente en Riviera Maya. En un mundo de micheladas y frozen margaritas hay que ser paciente y muy valiente para animarse a proponer. Agave Cocktail Bar es una joyita en medio de la isla, bajo la mano creativa de Israel Orellana, uno de los mejores bartenders caribeños, los cócteles son hechos con destilados mexicanos independientes y con insumos de la isla, los jarabes y producción son hechos en casa y todo es hecho al momento. @agave_cocktailbar

Orellana’s Swizzle Mezcal Cupreata Toro Muerto Jarabe de maracuya Jugo de lima Licor de jengibre Angostura bitter

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Paloma #2

Tequila Cascahuin blanco Jugo de toronja fresco Jugo de limón fresco Aperol Jarabe de agave Dash de agua mineral Escarcha de sal negra de Hawái

Chacolo cobbler Chacolo (Tuxca) Óleo saccharum de cítricos Jugo de lima con Chaya Grand Marnier

Cerveza

Cervecería Punta Sur

COZ

Por Eder Ocampo La primera y única cervecería independiente en Cozumel, que produce una extensa variedad de estilos incluyendo IPA, Blonde, Jamaica Trigo, IPA y Stout, creadas por la maestra cervecera Adriene Banka y Ricardo Arellano, ambos fundadores. @cerveceriapuntasur

Eagle Ray Stout

Punta JJSaison

Jamaica Wheat

Cerveza estilo american stout. Sus maltas tostadas que logran notas a café y chocolate amargo con su clásica espuma. ideal para acompañar con nuestra pizza española de jamon serrano, espinaca y queso de cabra.

6.1% AVB y 25% IBUs.

Cerveza estilo Belgian, ligera y burbujeante para esta temporada de verano, con ligeras notas frutales y un amargor de lúpulo balanceado.

Es ideal para acompañar nuestras ensaladas.

6.1% AVB y IBUs.

Cerveza estilo american wheat ale, con flor de Jamaica de la región que le da notas afrutadas, ácidas y un sabor refrescante. Ideal para acompañar con nuestro platillo estrella: la pizza de pez león. 4.4% AVB y 8% IBUs.

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Chef

Alan Samuel Villavicencio Aguirre Executive Chef The Westin Cozumel ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Provengo de una familia de grandes cocineros. Desde mi infancia, mi padre y madre fueron induciéndome al amor y la pasión por la cocina. A temprana edad entendí que este seria mi camino, el cual me llevaría a conocer y disfrutar de los grandes sabores de México. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Personalidad, jugar con los sabores y en ocasiones ser más atrevido para lograr romper el estereotipo, creando una atmosfera de mezclas, sabores y texturas diferentes en platillos únicos. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Al ser un chef joven el desafío es superar siempre las expectativas, crear nuevas experiencias gastronómicas en conjunto con el equipo de cocina. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en The Westin Cozumel?

Es algo difícil, pero parto de que siempre es importante generar un ambiente de trabajo en sinergia, para que en conjunto se logren los objetivos, y claro, ser más pragmático y disciplinado dentro y fuera de la cocina. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Yo pienso que no es solo un platillo sino realmente se trata de cocinar con pasión. En cada uno de los platillos que elaboro intento transportar a los huéspedes que degustan mis platillos y hacerlos viajar desde el centro de su mesa.

Platillos: Pulpo encostrado Canelones vegetarianos Pizza margarita

COZ

@thewestincozumel

#happening

Guest Chef Series Por Franco Salzillo La vista al mar insuperable; la iluminación cálida; la música lounge. El restaurante C-Grill estaba listo para la colaboración de dos grandes cocineros de la región, el Chef Daniel Manzano como anfitrión y su invitado, el Chef Jorge Ildefonso de Azulik. El primer tiempo, por el Chef Ildefonso puso la vara alta con dos piezas de chayote blanco a la sal, cada una coronada con una tibia esferificación de pepita y una generosa llovizna de trufa negra rallada.

El Chef Manzano tampoco se contuvo con su primera pieza, una tetela rellena de frijol y chorizo sobre mole blanco de maíz y coliflor, cubierta de crujientes charales bajo un manto de quelites. Los sabores, y las texturas contrastaron sin opacarse en un plato armonioso y lleno de color. Los ojos del chef brillaron al describir su creación, los nuestros al probarla. La cuchara llegó con el tercer tiempo a cargo del Chef Ildefonso: una obra arquitectónica de camarón y trucha sellados, y camarón frito, que se ocultó bajo el chorro de cálido chilpachole servido en la mesa.

La sonrisa del Sommelier Alain Salgado, de Casa Madero fue siempre bienvenida entre tiempos, y sus vinos de la línea Reserva cumplieron, como siempre lo hacen. El plato principal corrió a cuenta del anfitrión: pollo envuelto en hoja santa sobre dos salsas, una oscura reducción de pollo y un vibrante mole verde. Un mil hojas de calabaza y tomatillos rostizados terminaron de armonizar, quizás, el mejor platillo de la noche.

Llegó el Casa Madero rosado, acompañado del postre del Chef León Trejo. Una sinfonía de zapotes encabezada por una rosa de sorvete de mamey sobre un matiz de salsa de zapote negro, un quenelle de helado de hueso de mamey y una rodaja de chicozapote fresco al grill cerró la noche sin reparos. El servicio lució tanto como la comida, desde la llegada, hasta el cálido “vuelvan pronto”. Hay talento en la región; la gastronomía local está en su punto. ¡Que haya más noches así!

@franco_.s

Sobremesa

Los Sabores en la Isla de las Golondrinas Por Akira Molina La gastronomía tradicional de la Isla de Cozumel tiene raíces Maya como sucede en toda la zona sureste de nuestra República, especialmente influenciada por la cocina yucateca, donde la fusión de la cultura mesoamericana más reconocida y la influencia cultural tras la conquista española, dieron cabida a la creación de una cocina que fusiona ambos mundos. Sus platillos van desde el tradicional Cholomo hasta el pan de cazón y el Tikinxic.

Sin embargo, algo inesperado sucede en los restaurantes que cobran vida en sus calles, algo que solo los aventureros en busca de experiencias culinarias descubren en manos de los chefs y cocineros que la habitan: la fusión con la cocina internacional de quienes habitan Cozumel.

Al entrar en los diferentes callejones de la Isla en busca de un lugar donde comer, descubres sabores que parecen familiares, desde cocina mediterránea hasta las mejores pastas italianas, pero sólo hasta el momento en que te encuentras frente a alguno de esos platillos y los degustas con un normal escepticismo hacia lo desconocido, te percatas que las recetas tradicionales han sido levemente alteradas, transformadas por el paso del

tiempo. Sus residentes, extranjeros que llegaron de lejos para hacer de esta isla su hogar, han adoptado los ingredientes de la región, fusionando sus sabores con las recetas que por generaciones han preparado.

Pasta bolognesa con un toque de chile dulce, soda italiana con lima, plato de mariscos con chile Chiltepín o un pescado de la costa preparado al estilo mediterráneo con un poco de naranja agria, son solo algunos de los sabores que se pueden descubrir en estos locales que no buscan fama, sino la creación de una cocina contemporánea con un toque de hogar.

La Isla ha evolucionado creando una oferta de restaurantes que emplean la gastronomía, la mixología y el maridaje para hacer de la experiencia de visitar la isla, un deleite para los paladares. Esto da una nueva identidad a la isla más representativa del Caribe Mexicano.

Mi recomendación es dejarse llevar por las calles de la isla, seguir a los sentidos y elegir aquellos lugares que estén llenos, donde la gente espere por entrar, donde el aroma de los platillos saliendo de la cocina y los platos en la mesa que da al balcón frente al malecón inviten a probar. No por las recomendaciones en la infinidad de páginas que califican sitios, sino por el puro placer de descubrir por uno mismo esos sabores escondidos que, sin expectativas, harán de cada elección una aventura, como la vida del Caribe.

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#happening

Residente Weekend by El Palomar Fotografía Javier Reséndiz

El Palomar Cozumel fue sede de Residente Weekend. El evento culinario ofreció 3 días de exposure de lo mejor en alimentos y bebidas de Cozumel, con importantes chefs y mixólogos invitados de la Riviera Maya. Del 18 al 20 de julio Residente Weekend cumplió su función de promover Cozumel y su magnífica oferta culinaria.

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#happening

Vatel Fotografía @el_naranjo_estudio Vatel Club México ofreció una magnífica cena en conjunto con Xcaret para recaudar fondos en favor de Michou y Mau I.A.P y Fundación Dame una Mano. Los 12 grandes chefs integrantes de Vatel Club crearon platillos con ingredientes locales, como el Tartar de Res con Tartufo y Mayonesa de chile ancho; o la exquisita Lubina al Curry Verde con jugo y vegetales. El maridaje se hizo con selección de vinos Casa Madero.

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Ad. Guim

. 23 min

Ad. 23 x