Residente RM | #067 | Mayo | Primero Pizza

@piolaplaya

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya

Especial Primero Pizza

SupremacĂ­a de la pizza en la Riviera Maya

Directorio Mayo 2019

RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTORA

Paula Chau­rand

Portada EN PORTADA

FIlippo di Franco @filippo_difranco FOTOGRAFÍA

Leo Bure leoburephotography.com PRODUCCIÓN

Alejandra Tamez @thegoodeyeagency OUTFIT

@inthemiddletulum STYLING

Salón Siames Tulum @salon_siames LOCACIÓN

Piola Playa del Carmen @piolaplaya

GERENTE GENERAL

Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA

Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE

Estefany Naranjo DISEÑO

Ulysses Montenegro CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING

Karen Ojeda VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo Jocelyne Bolaños ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

residenterm.mx REDES

facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm

Contenido 5

#culturaculinaria

Agenda, Noverdades, Ícono, Precio, Ingredientes, Munchies, Snack, Producto Local, Snack.

COLABORADORES Hane Garza

Fotógrafa · @ hanegarza

Leticia Chaurand

Escritora · letracha@gmail.com

Miguel Antoniucci

33 #enportada

Especial: Primero Pizza Supremacía de la pizza en la Riviera Maya.

Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx

Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Lorena Seligson

Mixóloga · @pinshelore

45 #thedreammeal

Ecléctica selección de platillos que conforman una cena perfecta.

Franco Salzillo

Sommelier · @franco_.s

Ale Tamez

Escritora · @aletamezz

55

#sobremesa

Cerveza, Mixología, Vino, Sobremesa, Perfil, Reseña, Happening.

Ulysses Montenegro

Fotógrafo · @ulisesmontenegrophoto

Andrés Tinajero

Fotógrafo · @j.andres.tinajero RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 067, MAYO DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Nomenclatura A través de un sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.

Tulum

Tendencia

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Nos Encanta

Saludable

Genuino

Cancún

Novedad

Agenda

Contribuye

Akumal

Icónico

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Vale lo que cuesta

Snack

Puerto Morelos

Mérito Culinario

Contribuye

Agenda Novedades Ă?cono Precio Munchies Snack Precio Local

#culturaculinaria #rivieramaya

5

Agenda

Eventos de Mayo

Dinner with Bryce Shuman & Alfonso de la Dehesa

Wine & Food Festival se ha asociado con Banyan Tree Mayakoba para llevar a cabo el evento inaugural A Taste of New York at Mayakoba, destacando la experiencia culinaria de chefs con sede en Manhattan como Bryce Shuman, junto con el Chef Ejecutivo de Banyan Tree Alfonso de la Dehesa. Nueva York se encuentra con Mayakoba para ofrecernos una experiencia gastronรณmica diferente y un fin de semana memorable, el viernes 24 de mayo. @banyantreemayakoba

Novedades

Rockas Jamaican Kitchen Por Alberto Alvelais Sencillo, amable y sabroso es el concepto del restaurante Rockas, que nos transporta a un paraíso isleño culinario con aroma a reggae.

El pollo jerk, bien jugoso, tierno, ahumado en casa durante 4 horas y sazonado con pimientas negra, blanca y rosa, es la opción para los que quieren probar un platillo típico de Jamaica.

Para hacer el fuerte, unos plátanos fritos y una ensalada de col combinan perfectamente con los platillos principales, y para imponer nivel gastronómico las salsas de tamarindo, el gravy de pollo BBQ y las salsa picante de chile Scotch Bonnet (primo del Habanero, pero un poco más picante), le dan vida y color a los platos. Para rematar, pide un Dulce Pudín de plátano, revestido con salsa de caramelo, ron de las Antillas y mango picado. @rockasjam

Novedades

Aroma Es un Hotel Luxury Boutique, con un bar súper confortable, atención de primera y cócteles premium con frescos productos regionales. Está ubicado en el corazón de Tulum, justo a una cuadra de la avenida principal. Aroma Tulum pronto quedará a solo 6 minutos de la zona hotelera, gracias a la prolongación de Av. Kukulcán, que conectará con la carretera Tulum-Boca Paila. @aromatulum

Ícono

Trattoria del Centro @trattoriadelcentro

Sentirse en un restaurante italiano de Florencia en pleno Caribe Mexicano es único y eso pasa en la Trattoria del Centro. Un lugar cálido que sirve comida italiana deliciosa, preparada de forma casera. La comunidad italiana de Playa del Carmen lo avala como un sitio donde experimentar los auténticos sabores del hogar italiano.

Spaghetti allo Scoglio con mariscos mixtos.

Pizza Regina Margherita.

Tagliata de res premium con rúcula, champiñones y queso parmesano.

Ícono

Rolandi’s @rolandiscancun

La buena mesa no sólo consiste en el alto nivel estético y buen sabor de sus platillos, implica una experiencia y Rolandi’s Cancún fue uno de los primeros restaurantes en la Riviera Maya en ofrecerla en la Riviera Maya, bajo el concepto de gastronomía italiana. Por más de tres décadas han conquistado un lugar privilegiado dentro de la escena gourmet de Quintana Roo. Carpaccio de pulpo Pizza de la Patrona con carpaccio de salmón Spaghetti frutos del mar

Precio

85xCiento Pizza de camarรณn Gambero Rosso Pizza de tocino Samir Pizza de berenjena Parmigiana @85xcientotulum

Precio

Cheester Es un concepto de pastas muy informal, donde la gente se siente en su casa, los precios son accesibles y las porciones son abundantes.

Comenzó siendo un pequeño lugar de apenas cuatro mesas en Playa del Carmen y hoy tienen cuatro sucursales por todo el Estado.

Pizza Capresse Ensalada Dubai Pasta norteña @cheesterpasta

Precio

Casa SofĂ­a Pizza Lo Stivale Fusilli artesanal con salsa pesto y camarones Spaghettone Frutti di Mare @casasofiapc

Ingredientes

Ramen Mura Elote amarillo Wakamen Cebolla cambray Edamames Chícharo japonés en su vaina Hongo sitake Cebollín Tofu Fideo de arroz Betabel Kakeague Caldo vegano a base de betabel @unojapanesenoodles

Munchies

Dharma Deli Chef Nadia Barucht

Galleta de amaranto con avena y arĂĄndano Galleta de chocochips esponjosa Alfajor de almendra con dulce de leche PanquĂŠ de plĂĄtano y manzana con salsa de cacahuate y coco Pastel de zanahoria y nuez con queso crema @dharmadeli

Snack

Bendito Pecado Capelina Medio litro de gelato artesanal Brownie de chocolate con gelato de frutos rojos @benditopecadoheladeria

Producto Local

Crema de mezcal Cremas veganas, sin azúcar añadida, sin lactosa y hechas a base de leche de soya, miel de agave y 14% de mezcal espadín joven. El mezcal está catalogado como parte de la cultura mexicana y su historia está llena de vivencias creadas por las comunidades que lo producen. Mezcal Augurio integra las tradiciones del municipio de Teotitlán del Valle, Oaxaca con el espíritu tropical del Caribe Mexicano. logrando una interesante variación del elixir de los dioses. @augurio.mezcal.caribe

Producto Local Mezcal Augurio

Zona

Taverna Akumal Chef Leonardo Leonetti Pizza Bianca Risotto frutti di mare Pesca del dĂ­a a las brasas @tavernaakumal

En Portada

Especial: Primero Pizza

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@piolaplaya

En portada

Primero pizza

Supremacía de la pizza en la Riviera Maya.

Es un fenómeno común en la Riviera Maya, descubrir que existen más pizzerías que taquerías en la región. En nuestro país, la Riviera Maya es el bastión de la pizza, gracias a la presencia de una comunidad italiana que ha dejado una profunda huella gastronómica, desde Cancún hasta Tulum.

De acuerdo con información del Consulado Italiano en Playa del Carmen, hay un aproximado de 1,800 italianos registrados oficialmente, aunque se estima que el total asciende a 10 mil, tan sólo en Playa del Carmen. Pero el auge de la pizza no se explica solamente con la presencia de la comunidad italiana en México, la pizza es un gusto adquirido en todo el mundo y uno de los alimentos más queridos.

El mexicano ama la pizza y también el visitante extranjero. Es por eso que se ha configurado como el favorito local. Es delicioso, práctico y con una posibilidad infinita de combinaciones. Su versatilidad le permite ser la estrella del menú, tanto en los negocios que la venden por rebanada,

como en los más puristas que cuidan cada parte del proceso para ascenderla al universo del fine dining.

El restaurante Piola, es sin duda, uno de los referentes de la pizza en Playa del Carmen. Su locación en la mítica Calle 38, esa que aún mantiene lo que muchos llaman la verdadera esencia de Playa; y la excelente calidad de sus pizzas los convirtió en un ícono gastronómico del Caribe Mexicano.

En la actualidad, celebran 10 años de operación, y considerando que el promedio de vida de un restaurante en la Riviera Maya no excede los dos años, es todo un suceso que Piola esté coleccionando más adeptos al llegar a su primer década. Aquí la pizza se trabaja en hornos de leña y con métodos tradicionales. Pero el éxito de Piola no podría reducirse sólo a la calidad de su propuesta culinaria; es también su atmósfera tropical, relajada y perfecta para toda la familia, lo que los posiciona en el codiciado peldaño de los principales restaurantes de la ciudad.

En la actual edición de Residente, te ofrecemos un tour visual por la diversa oferta de restaurantes y establecimientos que apuestan por la pizza como estrella del menú. Descúbrelos en las siguientes páginas.

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Piola

Pizza Pastorella Pizza Beirut Pizza Italia Ensalada capresse @piolaplaya

Ambasciata d’Italia Pizza Margherita en horno de leùa. @ambasciataditalia

Boston’s Mama Meata Jamón ahumado, pepperoni, carne molida de res, y salchicha italiana picante con salsa de carne y quesos mozzarella y cheddar. @bostonsplaya

Negroamaro Pizza Prosciutto Salsa de tomate, mozzarella, prosciutto di Parma y arĂşgula. @negroamaroitalianrestaurantbar

Juanita Diavola Meat Lover Salchicha italiana, chorizo espaĂąol y jamĂłn salami. @juanitadiavola

La Nave La capricciosa Tomate, mozzarella, anchoas y alcaparras. @lanave.tulum

Dolce Vita Pizza Leonardo da Vinci Pizza creada en honor a Leonardo da Vinci que era vegetariano. @ladolcevitacancun

Luna Rossa Pizzas tradicionales y creativas combinaciones en un lugar sencillo y acogedor. @lunarossacancunrestaurante

EclĂŠctica selecciĂłn de platillos que conforman una cena perfecta.

#thedreammeal

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#thedreammeal

Bruscetta Burrata Cenacolo

Bolsa de mozzarella hecha a mano, rellena de stracciatella. @cenacolo

#thedreammeal

Ensalada Imperatrice Prego

Combinaciรณn de lechugas mixtas, nueces, higos, queso de cabra con un aderezo de balsรกmico y arรกndano. @pregoplayacarpizza

#thedreammeal

Tacos de Barbacoa Fiesta Inn

Chef Daniel Escamilla Barbacoa de cordero, hecha de la tradicional forma hidalguense, aromatizada con pencas de maguey tatemado. @fiestainn

#thedreammeal

La Bella Waffle

Amorino

Helado, blueberry cheesecake, organic black currant, mango Alfonso de la India, crema batida, topping de gianduia y macarrรณn de frambuesa. @amorinoplaya10

Cerveza MixologĂ­a Vino Chef ReseĂąa #happening

#sobremesa

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Cerveza

Bromance

Por Colectivo Mexicano Cervecero Pocas combinaciones son tan célebres como la pizza y una buena cerveza.

Un romance culinario que nunca falla.

Colectivo Mexicano Cervecero te presenta sus mejores maridajes. @cmcplaya

Jabalí Bock

Aguamala Mantis Witbier

Pescadores Pale Ale

La aparente simpleza de la pizza margherita se verá realzada por los sabores de esta bock alemana, que con su cuerpo ligero saciará la sed producida por las sales del pan. Al mismo tiempo, la acidez del tomate contrastará con los dulzores tostados de las maltas.

La más osada de las combinaciones: una refrescante cerveza de trigo estilo belga, acompañando una tradicional pizza blanca italiana, enalteciendo los sabores de la albahaca y contrastando con lo poderoso del ajo. Simplemente delicioso.

En tierras donde el chile es protagonista, encontramos la versión diavola de la pizza que, en esta ocasión, disfrutamos de la mano de una de las mejores cervezas playenses: la Pescadores Pale Ale. El lúpulo de esta cerveza nos ayudará a lidiar con el picante, mientras que el cuerpo aportado por las maltas jugará una pulseada con los aceites del queso.

Mixología

Amaros

Por Lorena Seligson @nutulum Amaro significa “amargo” en italiano.

Y a pesar de que hay muchísimas variedades de “amargos” en el mundo del pisto, el amaro o amari (en plural) es exclusivamente italiano, hecho a base de hierbas, flores, cortezas, especias y cáscaras. Desde tiempos antiguos eran creados por monjes para usarse como tónicos medicinales y algunas recetas familiares han pasado de generación en generación. Los amaros son un gusto adquirido. Igual que el café, la chela, la mostaza, el picante y Los Beatles. Es raro que ames un Manhattan o un Boulevardier la primera vez que lo pruebas, pero ya que empiezas, es como la mafia, no hay vuelta atrás.

Si quieres entrar a la mafia de los amargos, te recomendamos 3 clásicos con twist, que puedes probar en NU Tulum a cargo de Franco Battezzati Boglione.

It’spritz

Cynar Julep

Clay Pot Negroni

Fresco y refrescante Aperol fortificado con tequila blanco macerado en hojas de naranjo. Prosecco y top de agua mineral. Decorado con una flor, rodaja de naranja y perfume de flor de azahar.

Cóctel exclusivo para Revista Residente. Cynar, menta, limón amarillo, azúcar morena, jugo de toronja recién exprimido, top de quina.

Reversión del clásico de los clásicos , con notas dulces y ahumadas. Reposado en una vasija de barro. Gin mexicano , con notas herbales, Vermouth casero a base de Jerez, Campari.

Vino

Vino y pizza Por Franco Salzillo @offthevineplaya La pizza es un lienzo en blanco.

Puede ser sutil o muy expresiva, ligera o sobrecargada. Lo que sí, es que siempre se presta para ser compartida con amigos y familia.

Como el vino, la pizza reúne a la gente. Estos son algunos vinos que van bien con tu pizza favorita.

Cune, Cava Brut | $229.99 No es raro encontrar aromas de pan en los vinos espumosos hechos con el viejo método del Champán. La misma levadura que levanta la masa, aviva con burbujas a los vinos espumosos como el Cava. Además, ambos, la pizza y el cava son dignos de cualquier celebración.

Paolini, Brunello | $796.99 México ya lleva algunos años haciendo vino con cepas italianas.

No estaría mal maridarlo con pizzas mexicanizadas, como las que llevan chorizo, jalapeños y otros ingredientes de sabor intenso. El Brunello de la bodega Montefiori es expresivo y nada tímido.

Kim Crawford, Pinot Noir | $373.08 Cuando la pizza evoca sabores de la tierra, como cuando tiene hongos, alcachofa o aceite de trufa, se vuelve del tipo que le gusta a la sensual Pinot Noir.

Los vinos hechos con esta delicada cepa tienen notas de tierra también.

Campo Eliso, Chianti | $241 El Chianti es suficientemente vibrante para acompañar aciduladas salsas de tomate como la que es base de toda pizza. La alegre fruta roja característica de la uva Sangiovese marida a nivel emocional con una buena pizza de estilo tradicional.

Robert Mondavi, Twin Oaks Chardonnay | $170.58 La Chardonnay adora las pizzas blancas, con mucho queso, esas con orilla rellena de queso crema, las que llevan bechamel, cebollas caramelizadas y trocitos de tocino. Las inusuales pizzas de mariscos, las folclóricas tartas flambée, esas pizzas que pocos piden pero que todos aman.

Ideas

Si me he de morir mañana, quiero pizza de una vez.

Por Leticia Chaurand La pizza es alimento para el espíritu, y la pizza de coliflor no es pizza. La nociones modernas sobre nutrición la han estigmatizado, pero se sigue comiendo. Se sigue pidiendo a domicilio, aunque llegue fría. Se sigue eligiendo en el los menús de los ristoranti, aunque rebosen de inslata y antipasto, porque alimenta el espíritu.

No por las endorfinas fugaces de un carbohidrato cualquiera, sino por el proceso santificador que consiste en decidirse por el gusto, ceder a la tentación, gratificarse casi de inmediato; y luego encontrar la forma de acomodar en nuestro interior una experiencia de tintes casi morales: Justificarla si fue una pizza auténtica, o rendirse a la culpa ante lo injustificable, si fue una pizza de cadena. Culpa dolorosa, por habernos hecho uno con la masa, porque a la masa nos parecemos. Y si somos lo que comemos, somos pizza por un rato, con mucha suerte.

Nada mejor contra la tristeza o la ansiedad, ningún mejor acompañante de la soledad que el cuerpo cálido de una pizza. Entonces, más vale pizza que mal acompañado.

El repartidor es el esperado, el emisario que tuvo que vencer el miedo,

cruzar desiertos y montañas para traer lo que esperamos.

Si viene del lugarcito argentino donde dicen muzzarella, o del italiano -al que debiste haber ido a cenar frente a la vela y el tinto- es bienvenido igual que si viene de un sitio de franquicia, porque no hay peor pizza que la que no has probado.

Si era un premio en tu infancia, si la pedías a brincos, tuviste una buena infancia. Grata la infancia donde la pizza es la excepción a la regla cotidiana.

Si la hicieron en tu casa, tu infancia fue extraordinaria. Tal vez la hacía tu papá, tal vez tu abuela. Aunque las abuelas parecen saber cómo desde siempre; y los papás, a pesar de saber, parecen seguir aprendiendo.

Si peleaste por tu número de rebanadas, con tus primos o tus hermanos, es porque con ellos tenías la confianza de pelear.

Si dejaste en cambio de pelear, por una rebanada más, fue por una razón poderosa: por alguien a quien la cediste, o por alguien que creías que te miraba. ¿O partiste en mil pedazos, uno a uno, la última rebanada, porque no querías más y de pronto ya no estaba?

La mejor pizza de tu vida no fue tal vez la compartida, la esperada con hambre, o la que pagaste con tu primer sueldo. No hay cliché que valga: siembra una pizza, escribe una pizza o ten una pizza. La vida habrá valido la pena si comiste una pizza de prisa, en medio de algo que para tí era mucho más importante.

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Perfil

Elkin Javier López

Emprendedor de Potatoes and Plus

¿Cómo fue que decidiste emprender Potatoes and Plus?

Me declaro un fanático de la buena mesa. Todo empezó cuando decidí darle un cambio de rumbo a mi vida. Nunca abandoné la idea de que, a través de un producto fácil de preparar se podía conquistar a variados paladares, lo que me llevó a encontrar en una sencilla papa la alternativa perfecta para elaborar una deliciosa receta con ingredientes frescos. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Enfocados en crear una receta sencilla, liviana y saludable, descubrimos que la papa era la plataforma perfecta; utilizando ingredientes frescos, pechugas de pollo, carnes de primera calidad, camarones, calamar o langosta, todo esto siempre acompañado con algunas de nuestras ricas salsas, ajo, chipotle, cilantro, queso, o chile habanero. ¿Cual es el factor clave para mantener la calidad en Potatoes and Plus?

Ofrecemos una opción saludable con inigualable sabor, muy natural y rica en nutrientes. Es ligera al paladar, esponjosa por dentro y con piel crujiente por fuera.

Tiene menos calorías que el pan, la pasta y el arroz, sabemos que es algo que fascinará a todos nuestros clientes. ¿Cuál es su principal diferenciador?

Para acompañar esta experiencia de sabores, hemos creado un ambiente propicio con la mejor música, deliciosos zumos de fruta natural, o una amplia gama de vinos y licores para los paladares más exigentes. Los invitamos a que vivas la experiencia de Potatoes and Plus.

@papasalhornoplaya

Chef

Juan Pablo Arana Head Chef Taboo Tulum

¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Fue por destino, mi primer propósito era ser piloto aviador de la Fuerza Aérea Mexicana y no fue posible, esto me orilló a buscar que otra cosa pudiera ejercer como profesional.

Desde niño me gustaba ya cocinar, siempre lo hacía con mis abuelas y mamá, por eso decidí dedicarme a la gastronomía. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Transmitir mis conocimientos con cada uno de los productos que son tratados con el mismo respeto, como los campesinos los llevan a la tierra. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Poder preparar a las nuevas generaciones que incursionan a esta carrera, profesión y oficio, es algo que nos marca porque está determinado por la historia gastronómica de la humanidad. ¿Cual es el factor clave para mantener la calidad en Taboo?

Tener productos de alta calidad y frescura, innovación constante para ofrecer lo mejor a nuestros clientes dentro de nuestro concepto, cuidar cada detalle que servimos. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Todos porque sé que lo que haga ayudará a crear un momento importante a las personas que degusten lo que preparé para esa ocasión.

@tabootulum

Reseña

Pop-up Tulum Por Residente Pop-up Tulum es la propuesta estacional del afamado chef Dante Ferrero, que recién aperturó este nuevo concepto en la zona hotelera, con una duración de aproximadamente un mes. Un espacio rústico, con la inconfundible atmósfera que caracteriza los establecimientos de la zona, donde la especialización son los cortes a la parrilla.

Dante Ferrero, considerado el gurú de la carne, es un cocinero de influencias marcadas por su país de origen, Argentina, y su padre cocinero que lo llevó a familiarizarse con esta tarea desde pequeño. En Monterrey instaló sus restaurantes Neuquén, una propuesta clásica de comida argentina con sello personal, con el que recibió no pocos reconocimientos, y que marcó su carrera durante 13 años. Por consiguiente, inició además un proyecto personal llamado Alodé, donde la mezcla de ingredientes y técnicas locales con su estilo argentino ofrecían una propuesta diferente para la ciudad.

Dante Ferrero interpreta a la perfección la cocina de fuego, brasas y horno a leña. Sus creaciones recientes, con notas contemporáneas, presentan una experiencia única en cada servicio. A lo largo de su carrera, y 66

con sus restaurantes en activo, buscó el espacio para pasar algún tiempo en cocinas como la de Pujol de Enrique Olvera, Osteria Francescana de Massimo Bottura y Arzak de Juan Mari Arzak, que en poco tiempo le otorgaron una visión más amplia de la cocina armónica y elegante, dándole una disciplina aprendida, que se entremezcla con la pura esencia de su cocina de fuegos y brasas.

Hoy, su estudio permanente y trabajo continuo sobre la res, desde su producción hasta su consumo, lo ha llevado a hacer una pausa con Alodé, para llevar su conocimiento en carnes y su cocina única alrededor de la República Mexicana.

El chef Dante, criado en los fogones, ha trabajado en la cocina de leña y fuego a tal punto que suele conocérsele como El Chef de la Vaca, por cocinar reses enteras durante 24 horas. (#lavacaesmia). Recientemente, ha llegado a su vaca número 40, asada en Tolosa, España, en el marco del primer Congreso Internacional de la Carne y la Brasa, realizado por el prestigioso Centro de Estudios Culinarios Basque Culinary Center, que reúne a los mejores asadores de América y España en jornadas de conferencias y eventos.

@popuptulum

#happening

Fogón Whisperers Por Ale Tamez En esta serie de colaboraciones con amigos de la escena gastronómica, se invita a personajes del mundo culinario y musical. Prestigiosos chefs como Joaquín Cardoso y Eduardo García han intervenido en esta escena junto con los músicos de La flama blanca & Tropicaza, creando una sinergia inigualable.

La curaduría del evento está hecha por Hugo Durán y el ambiente es perfecto para compartir la mesa con los pies en la arena. @kaan__tulum

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