Residente 062 | Diciembre 2018

@grandhyattplaya

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya

Especial Cenas para celebrar

El sabor de la Navidad en la Riviera Maya

062

500041MAYA 240791 RIVIERA | DIC 2018

VIVE LAS CELEBRACIONES DE ESTA TEMPORADA EN EL NUEVO ÍCONO DE LA CIUDAD: IT GUILTY E IT GANESHA. CENA DE NAVIDAD “FAMILY TIME,” EN IT GUILTY

Una cena de cinco tiempos perfecta para compartir en familia, acompañada con una copa de champagne para brindar.

$100 USD

NEW YEAR’S EVE DINNER, EN IT GUILTY

Experimenta una Navidad extraordinaria con esta cena de gala de 5 tiempos, acompañada de una copa de champagne para brindar y las tradicionales uvas.

$120 USD

NEW YEAR’S EVE CHAMPAGNE PARTY EN IT GANESHA

Vive la fiesta más exclusiva, en el mejor lugar de la ciudad. Elige alguno de nuestros paquetes con las botellas Premium que tenemos para tu celebración, además de las tradicionales 12 uvas. *RESERVACIÓN INDISPENSABLE *Estos precios no incluyen bebidas *Los menores de 10 años pagan 50%

Horario de operaciĂłn: Lunes - Domingo de 7 pm. a 12 am.

1a Av. Norte entre calle 42 y 44, Col. Zazil-Ha. Playa del Carmen, Q. Roo. Planta baja de It Hotel & Residences. ¡ Reserva: 984 119 7818 administracion@itguilty.com

Diciembre 2018

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Paula Chau­rand

Portada

EDICIÓN

Erick Huicochea DISEÑO

Estefany Naranjo GERENTE COMERCIAL

Gabriela Vielma VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo FOTOGRAFÍA, POSTPRODUCCIÓN Y DIRECCIÓN CREATIVA

Miguel Juarez @migueljrzphoto SUPERVISIÓN CREATIVA

Hane Garza EN PORTADA

Antonio Herrera CHEF EJECUTIVO GRAND HYATT PLAYA DEL CARMEN RESORT LOCACIÓN

Grand Hyatt Playa del Carmen Resort @grandhyattplaya

ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

José Hugo Centeno CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

www.residenterm.mx REDES

facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM

Contenido 7

#culturaculinaria

Agenda, Perfiles, Diseño y construcción, Saludable, Íconos culinarios, Novedades, Munchies.

COLABORADORES Hane Garza

Fotógrafa · @ hanegarza

Miguel Juarez

Fotógrafo · @migueljrzphoto

Jorge Fenton

Fotógrafo · @jfphotofilms

35 #enportada

Cenas para celebrar, El sabor de la navidad en la Riviera Maya.

Andres Tinajero

Fotógrafo · @j.andres.tinajero

Danniel León

Fotógrafo · @dannpescao

53 #thedreamdinner Una selección de platillos que conforman nuestra cena navideña perfecta.

63

#sobremesa

Mixología, Vino, Cerveza, Chef, Entrevista, Reseña Culinaria, Sobremesa, Ambiente, Ideas, Happening.

Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

María de la Luz Morales

Escritora · lucy01morales@gmail.com

Erik González

Periodista · acontecerrivieramaya.com

RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 3, NO. 062, DICIEMBRE DEL 2018) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017

Nomenclatura

Tulum

Cozumel

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Tendencia

Saludable

Contribuye

Cancún

Nos Encanta

Agenda

Holbox

Novedad

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Icónico

Street Food

Puerto Morelos

Vale lo que cuesta

Mérito Culinario

Agenda Perfiles Diseño y construcción Novedades Saludable Íconos culinarios Munchies

#culturaculinaria #rivieramaya

7

Agenda

Eventos de Diciembre

Boho Glam Party en Andaz Mayakoba

Sound Tulum

Aniversario Patanegra

Vive la celebración de Fin de Año con una espectacular fiesta en la playa, llena de experiencias únicas, en un paraíso donde el estilo se mezcla con la naturaleza. Habrá estaciones con oferta diversa de comida, espacios con coctelería de autor y una espectacular mesa de postres creada por el Chef pastelero Daniel Moreno. La fiesta estará ambientada con DJ, buena música, fuegos artificiales a la media noche y entretenimiento en vivo.

Después de su primera edición, Sound Tulum vuelve como el punto de unión y armonía entre promotores, artistas y marcas de la industria de la música electrónica underground, en todo el mundo. En esta ocasión, celebran una serie de eventos que se desarrollarán en los lugares más inimaginables de la Riviera Maya, del 29 de diciembre de 2018 al 13 de enero de 2019.

El 18 de diciembre Pintxería Patanegra celebrará su aniversario con una fiesta muy especial. Se llevarán a cabo shows en vivo, una carta especial de pintxos, cocktails, la mejor barra y la buena onda de siempre. La oportunidad ideal para celebrar a los representantes de la gastronomía española en Playa del Carmen.

El evento será en el restaurante y será entrada libre.

@soundtulum

@pintxeriapatanegra

@andazmayakoba

Perfil

Alberto Alvelais Alberto Alvelais es el creador del Mezcal Premium Pozo Hondo.

A diferencia de la mayoría de los destilados de este género, Pozo Hondo se elabora en el Altiplano Guanajuatense, aportando las notas de aquellas tierras al misticismo propio del elixir milenario. El empresario playense contribuye a enaltecer los productos nacidos en México, dando a conocer esta mágica bebida, muy pronto, en toda la Riviera Maya. @pozohondo.mx

Diseño y construcción

Ha’

En Ha’, diseño y gastronomía se complementan en su expresión máxima. Su diseño contemporáneo muestra un vórtice de agua, magníficas fuentes iluminadas, un exclusivo bar de cócteles y una cava privada. El lugar invita a descubrir la cocina mexicana contemporánea y su exclusivo menú degustación, con maridaje a elección, aporta una experiencia culinaria sin precedentes. @restauranteha

Ad. 7 Brunch Xcaret

Novedades

La Bartina La Bartina llega a Playa Del Carmen.

Se inspira en el sabor tradicional de la cantina mexicana, con una presentaciĂłn innovadora y contemporĂĄnea. Seduce con sus tragos dobles y su mixologĂ­a.

Ofrece una experiencia sensorial inolvidable desde la entrada hasta la salida. @bartinaplayacar

Novedades

Distrito Gourmet Ha llegado a Playa del Carmen un mercado gourmet verdaderamente Ăşnico, conceptualizado para paladares exigentes. 11 estilos de la alta cocina internacional se unen en el nuevo concepto de Distrito Gourmet, ubicado en la exclusiva Calle CorazĂłn. @ distritogourmetplaya

Novedades

Cassa Ceviche Este nuevo espacio en la escena gastronómica de Playa del Carmen está a cargo del Chef Jose Luis Chavez. Sus ceviches de antología están enmarcados por la mejor Cocina Peruana y sus frescos ingredientes se eligen favoreciendo a pescadores y proveedores locales. @cassaceviche

24 Norte 7, Playa Del Carmen, Quintana Roo, Mexico +52 984 2315119 Horario Dom - Jue 1:30 pm – 9:00 pm Vie - Sab 1:30 pm – 10:00 pm

Munchies

Loops & Coffee Loops and Coffee es una franquicia especializada en donas de diversos tipos, preparadas cada mañana para que estén siempre frescas, y decoradas de forma alegre y desenfadada. Pero Loops and Coffee ofrece mucho más, empezando por su variedad de cafés, elaborados con grano seleccionado de la mejor calidad. También hay bagels, milkshakes, tartas, muffins y smoothies. Todo bueno. @loopsandcoffeeplayadelcarmen

Munchies

Roraima Burgers Hamburguesa argentina Roraima.

Hamburguesa de pollo Roraima.

Papas fritas.

Papas rĂşsticas.

Yuca frita.

Ensalada mixta. @roraimaburgerstulum

Jujeña?

Argentina

Estancia Jujeña Ensalada capresse.

Corte vacío 400grs calidad Angus, a la parrilla.

Empanadas de carne, receta original de Jujuy, Argentina.

Pizza #8 “La de la casa”.

Filete Wellington.

Mixología Pal’mal de Amores y Colibrí. @estanciajujenatulum

Saludable

Farm to Table De la milpa bowl.

Ensalada de la granja.

Pancakes de ramรณn.

Tostada de aguacate.

Taco de camarรณn, con chorizo de cerdo pelรณn. @farmtotabletulum

Distrito G

Gourmet 2

Ă?cono

El Ă‘ero Tacos al pastor.

Tacos de suadero.

Tacos de tripas. @TaqueriasElNero

La tortilla para los mexicanos es cuchara, servilleta, plato y alimento. El taco es la

Santa Trinidad nacional, conformada por tortilla, contenido y salsa. En El Ñero, encontramos un oasis para el capitalino perdido en el Caribe, que extraña los exóticos jugos de carne que marinan al sudadero. No existe taco más chilango que este. El Ñero es una cápsula de tiempo-espacio de la Gran Urbe, en la Riviera Maya. Aquí se reviven los sabores, usos y modos del centro del país. ¿Qué mejor que el logo de los Toros Neza para conectar con la Capirucha?

Icono

Lara & Luca Brochetas de pollo con salsa Satay.

Tartine de vegetales.

Jurel con camarones y salsa de alcaparras.

Ensalada de pollo con vinagreta de maracuyá.

Tortellini de champiñón y mantequilla. @larayluca

Lara&Luca es un restaurante que se se clasifica a sí mismo como “cocina internacional”; una definición ambigua porque no importa de donde vengas te hacen sentir en casa. Tienen una clara influencia europea en sus platillos, pero el calor de la familia latina está presente en el servicio y atención. El chef Roberto Solombrino es el responsable de esa cocina sincera, de extraordinario sabor y con la calidad esperada de uno de los restaurantes más concurridos de la ciudad.

En Portada

Cenas para celebrar

35

Internacional

Piola

Cielo, mar y tierra.

Ensalada con tocino de pavo.

Ravioli de langosta en mantequilla de romero.

Filete al vino tinto.

TrĂ?o de postres. @piolaplaya

De Mar

Puerto del Mar Pavo relleno de carne con frutos secos y rojos.

Rib Eye. Polenta de plรกtano macho.

Spaghetti en salsa de queso azul y chipotle.

Pan: Roles de cebolla y tomillo.

Bollos rellenos de queso Philadelphia.

Pan focaccia relleno de queso.

Grana Padano. @puertodelmarr

Internacional

Imprevist Pavo horneado.

Gravy.

PurĂŠ de papa y trufa.

Vegetales de temporada rostizados.

Ensalada de fresas, nueces y balsĂĄmico. @imprevistplayadelcarmen

Menú 24 de diciembre Christmas Eve Menu Tartar de filete de pescado con jugo de naranja, mango y aceite de cacahuate.

Fish tartar, with organic juice, mango and peanut oil.

Tortellinis rellenos de camarón, crema de higo y nuez.

Shrimp tortellinis, fig cream and nuts.

Estofado de pato.

Braised duck.

Tiramisú de pistache.

Pistachio tiramisu.

Café Coffee Price 1,200 MXN

@grandhyattplaya

En portada

El sabor de la Navidad en la Riviera Maya

Herencia Mexicana En esta época decembrina, el platillo más popular en las cenas de celebración, es el pavo. Cada Navidad este platillo tiene un lugar especial en casa. Si rastreamos sus orígenes, nos daremos cuenta de que también es una herencia mexicana.

Los Aztecas lo conocían como guajolote, palabra que viene del náhuatl y significa payaso de la selva o payaso de agua. Ellos no celebraban la navidad, sin embargo al igual que la mayoría de culturas precolombinas, festejaban el solsticio de invierno que marcaba el nacimiento de un nuevo ciclo. A diferencia de nosotros, los Aztecas durante su fiesta Panquetzaliztli, conmemoraban la victoria del dios Huitzilopochtli sobre la diosa de la luna.

Los españoles introdujeron el ave a estas tierras durante la época de la conquista, de modo que la gastronomía europea se vio enriquecida y el ave adquirió relevancia en su mesa. Se situó entre los animales que solo podían consumir las personas adineradas o los pequeños comerciantes en fechas especiales. Al día de hoy, el pavo es un imperdible de la mesa

en las celebraciones de fin de año.

En la Riviera Maya, un sitio que se conforma por personas de distintas partes del país y del mundo; no siempre se tiene la oportunidad de celebrar en familia y con platos tan elaborados como el pavo. Es por eso que contamos con decenas de lugares que nos ofrecen un ambiente inigualable y sobre todo, propuestas culinarias a la altura del festejo.

Uno de ellos, quizá el más emblemático, es Grand Hyatt Playa del Carmen, donde su equipo de chefs representa lo más alto de la gastronomía en la región. Aquí se puede disfrutar una cena de Navidad y Año Nuevo únicas, con exquisitas creaciones y un ambiente cosmopolita que hará de tus celebraciones decembrinas algo inolvidable.

El gran protagonista de la temporada: el pavo, se realiza como en ningún otro sitio en la Riviera Maya bajo los altos estándares de excelencia a los que nos tiene acostumbrados el equipo culinario liderado por el Chef Ejecutivo Antonio Herrera.

El chef Antonio Nuno, Head Chef de Banquetes de Grand Hyatt Playa del Carmen, es el Autor creativo de esta propuesta culinaria y el encargado de sorprender a los huéspedes y visitantes del emblemático resort.

El Dorado Ensalada de manzana.

Tiradito de salmรณn.

Cangrejo de Alaska.

Crema de hongo morilla.

Pavo con calabaza de Castilla, cous cous, salsa de moras.

Bizcocho de zanahoria. @eldoradoresorts

Casa Amate Pollo rostizado.

Camote asado.

Espárragos y acelgas.

Jamón de pavo con gravy.

Salsa de arándanos con oporto.

Tronco navideño de caramelo con chocolate.

Chef Miguel Gómez y Chef Daniel Moreno @andazmayakoba.mx

Nizuc Ensalada de kale.

Foie gras con glass de mango.

Pollo con salsa champenoise.

Cordero con salsa de cerveza.

Tarta de calabaza.

Cake de frutos secos.

Chef Sylvain Desbois @nizucresort

“Durante la Navidad, usos y costumbres se mezclan por una noche con personas de diferentes rincones del mundo. La mesa se convierte en un escaparate cosmopolita de platillos que representan su lugar de origen.�

Una selecciĂłn de platillos que conforman nuestra cena navideĂąa perfecta.

#thedreamdinner

53

#thedreamdinner

Dúo Waldorf a la Evass Ensalada

Mousse de queso de cabra, polvo de betabel, reducción de balsámico y betabel, arúgula, col blanca, manzana y nuez caramelizada. @elpecadoculinario

#thedreamdinner

Sopa de Mariscos Sopa Sopa de langosta, mariscos y pescado, al perfume de albahaca, con crotones de pan casero al ajo. @lumatavernadelmarplayadelcarmen

#thedreamdinner

FantasĂ­a de Navidad Plato Fuerte Pavo relleno de carne de cerdo, manzana y frutos secos, salsa de frutos rojos y betabel, salsa de chĂ­charos. @evamillan_chef

#thedreamdinner #thedreamdessert

Capelina Bendito / It Postre Postre

Helado artesanal de frutos rojos Postre de pera, agar de manzana, y stracciatella con crema batida, apio, berros, sorbete de pera crocante de chocolate con galleta wy manzanilla. y topping de nueces y almendras.

Chef: Abigail Verde @benditopecadoheladeria

#thedreamdinner

The Grill at 1 26 Chef Manuel Soto

Short Rib braseado con salsa suave de ajo, zanahoria glaseada, espรกrragos con tocino y tierra de betabel. @thegrillat126

MixologĂ­a Vino Cerveza Chef Entrevista ReseĂąa culinaria Sobremesa Ambiente Ideas Happening

#sobremesa

63

Mixología

Olla Taco by Andaz Mayakoba Mixólogo Omar Romo Flor Imperial: Vino rosado, jarabe natural, jugo de toronja y Saint Germain.

Zapata: Angostura, Malibú, Campari y Controy.

Violet in Love: Infusión de violeta con lavanda, champaña jugo de limón y Saint Germain. @andazmayakoba.mx

Vino

Vinos para celebrar Por Franco Salzillo Cava The Fives Azul Beach @franco_.s

Perrier Jouet Grand Brut

Delicada frescura, evocativos aromas a cítricos, manzanas verdes.

Ideal con: Un toque de pan tostado y nueces harán que no puedas soltar la copa.

Hugel Riesling

Un delicado pero intenso vino blanco que recuerda los albaricoques, el azahar y los panales de miel.

Ideal con: Ensaladas de frutas, pan de jengibre, carnes blancas o quesos frescos.

El Cielo Capricornius

Este vino, con notas a frutas tropicales y crème brûlée, alegra la noche y calienta el alma.

Ideal con: Pavo relleno, jamón de pierna ahumada o un buen filete de salmón pochado.

Faustino I, Gran Reserva

Aromas de frutos rojos silenciados por notas de tierra mojada y musgo.

Ideal con: Embutidos y carnes frías, quesos maduros y aceitunas negras.

Santo Tomás Único

Una explosión de fruta madura, vainilla y especias de invierno.

Elegante, imponente y cálido.

Ideal con: Carnes rojas a la parrilla, cordero y estofados.

Cerveza

Cerveza Navideña Por Alex Ancona Cava It Guilty

Gouden Carolus Christmas de Cervecería Het Anker (Bélgica) Este clásico mundial belga, es uno de los mejores representantes de las famosas cervezas navideñas. Estas cervezas navideñas espumosas, por lo general se adicionan con especias, frutas, hierbas, nueces e ingredientes que recuerdan el calor navideño de hogar.

Hidromiel de Cervecería Cyprez (México) Aunque técnicamente no es una cerveza, este fermento de miel te regalará una carbonatación digna del más fino Champagne.

Cervecería Cyprez nos ofrece este hermoso ejemplar burbujeante con solo 5-7º % alcohol, y esa deliciosa nota de pan tostado que nos recuerda los vinos espumosos de método tradicional.

Imperial Stout de Cervecería Cyprez (México) Esta cerveza, de color negro profundo, tiene notas marcadas de café y chocolate. Con más de 10% de alcohol, nos complementa la nariz con aromas de ciruela pasa y dátiles. Perfecta para carne de caza, estofados profundos y cortes a la parilla.

Pruébala en estas fechas con los tradicionales romeritos.

Founders Frootwood

Nos llega desde Michigan esta deliciosa cerveza hecha con cerezas frescas. La magia reside en su paso por unas barricas de Bourbon muy especiales.

Antes de recibir a esta cerveza, las barricas añejan jarabe de maple en su interior. Perfecta para postres, sobremesa y un puro de intensidad media. @beerschoolmx

Chef

Enrique Blanco ¿De dónde eres?

De Ciudad de México ¿Dónde estudiaste?

En la Escuela de Arte Gourmet, en Pachuca Hidalgo. ¿Desde hace cuánto cocinas?

Desde los 16 años, o sea, desde hace 13 años. ¿Nos hablas de alguna anécdota curiosa en tu carrera ?

Antes de entrar a la universidad, había dicho que en mi vida volvería a pisar una cocina, y ahora le dedico más de 10 horas diarias. ¿Qué opinas de la oferta culinaria en Playa?

Es un punto de referencia muy importante en la gastronomía nacional, por la combinación de culturas. Eso hace que la exigencia en las cocinas sea mayor, y que cada vez haya mejores lugares para comer bien. ¿Cuál es tu comida favorita?

La mexicana y sobre todo la oaxaqueña. @laperlapixan

Chef

Max Sola Passion by Martin Berasategui Originario de Argentina, el chef Max coordina al equipo de cocina del restaurante Passion, del chef mundialmente reconocido, Martin Berasategui. Este lugar de altos estándares representa en nuestro paísa la cocina Vasca, una de las más respetadas de todo el planeta. Pero Passion ha sabido, también, integrar a su cocina los sabores de México con el talento de ambos chefs. @passionbymartinberasategui

¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Desde siempre me gustó viajar y conocer el mundo, es por esto que estudié gastronomía.

Quería una profesión que me permitiera trabajar en cualquier lugar, sin importar donde fuera y la cocina me dio esa oportunidad. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Intento continuamente buscar sabores que sorprenden; por ejemplo hacer cosas con ingredientes que puedes llegar a tener en el refrigerador de tu casa y jamás se te hubiera ocurrido combinarlas de la manera en que lo hacemos. A veces tomamos sabores muy arraigados de nuestra infancia y le damos una vuelta de hoja, los conjuntamos de una manera diferente y divertida, esto a la gente le encanta. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Lograr que los chicos lleguen donde jamás se imaginaron que podrían llegar, sacando lo mejor de cada uno, a veces lo logras y aveces no. Le debo mucho a esta profesión y mi forma de retribuir es generando buenos profesionales, cocineros que tengan los pies en la tierra. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Passion?

Junto con Irving Camacho (gerente del restaurante) intentamos simplemente ser nosotros mismos, sin compararnos ni competir con nadie. Definitivamente la calidad humana de la gente con la que trabajamos hace la diferencia, tanto en sala, como en cocina, los chicos le ponen muchísimo corazón y disfrutan mucho lo que hacen, somos un grupo muy unido. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

En el trabajo sería el que aún no hemos creado, ese que te tiene dando vueltas pensando en qué técnica, sabor, textura, agregarle para hacerlo increíble. En casa me encanta prender fuego y hacer asados para mi familia o amigos, esto me relaja muchísimo.

Trufa de huitlacoche, con cochinillo asado y xilote tatemado.

Reseña Culinaria

Punta Corcho Por Alberto Alvelais En Punta Corcho, la fresca brisa y un olor exquisito a humo de la leña revive todos nuestros sentidos, confirmando que estamos viviendo el presente en una playa del Mar Caribe con fondo color turquesa.

El restaurante Punta Corcho fue diseñado gastronómicamente por los artistas culinarios Daniel Ovadía y Salvador Orozco. Aquí, bien pueden compartir la mesa unas Pescadillas con salsa de Chile Morita con unos neoyorquinos Ostiones Rockefeller.

Para abrir el paladar ¿qué tal un buen Caldo de Camarón? El propósito de Punta Corcho es ofrecer a los comensales, en lo posible, productos sustentables, tendientes a “kilómetro cero” (consumo de productos locales), apoyando a la pesca sustentable, respetando tamaños de captura y vedas, siguiendo los lineamientos de organismos como SeaFood Watch y sirviendo la pesca del día.

En nuestra visita a Punta Corcho, y a manera de entrada, probamos una gordita de masa de Huitlacoche con un sofrito de pulpo de sublime textura, que verdaderamente sabía a México. Condimentada hábilmente con una salsa de tomate crudo, aportaba una mágica acidez.

El chef operativo del lugar, Omar Mendiola, nos sorprendió con un Taco de Pescado a las Brasas, hermosamente adornado con nopal y chicharrón de cerdo de la región, llamado Castacan. Una salsa de tres chiles y semillas resaltaba el ahumado de este suculento bocadillo.Entramos a

los platos principales con una soberbia Cazuela de Chicharrón de Pulpo y Carne de Res en salsa de chile Morita y tomate verde, donde resaltó el éxito de la mezcla de sabores y las excelentes tortillas hechas en casa.

Para enaltecer los platos fuertes el Chef Mendiola enamoró nuestros cubiertos y enalteció la propuesta culinaria de Punta Corcho. El Coco relleno de Mariscos “al agua de coco y un splash de Pernod” va suntuosamente nutrido de pescado troceado, mejillones, almejas, camarón y pulpo, rematado con un copete muy coqueto de queso gratinado. Sacar con la cuchara la carne tierna y dulce del coco es un acto lúdico y combina los sabores de manera genial.

Haciendo un inventario de todos los rincones del México de mis recuerdos, finalizamos con un Dulce de Papaya al Piloncillo. Traía de pareja un helado de dulce de leche con un toque delicioso de pimienta, montado sobre un “crumble” que traía trocitos suculentos de queso de bola holandés.

Ante tal despliegue de poesía gastronómica nos regaló algunas palabras el chef Omar: “Si te comes un ceviche aquí, va a ser siempre el mejor ceviche, quizá serán los mismos productos pero con los sabores diferentes y siempre con una gran calidad. Trabajar en este noble lugar es una experiencia que genera el riesgo de siempre estar enfocado en la perfección”.

El maridaje perfecto de estos sagrados platillos fue con un buen mezcal joven de la colección de Punta Corcho. La maestría de Punta Corcho es marinar a la leña los platillos, logrando un ensamble de tonalidades de varios Méxicos, con acentos de la Riviera Maya, que combina ideas culinarias de varias regiones del planeta.

@puntacorcho

Sobremesa

Lo que el 2018 nos dejó Por Erik González En esta edición de fin de año, haré una remembranza de eventos, festivales y galardones que hicieron brillar las cocinas y restaurantes más prestigiosos de la Riviera Maya. Chefs residentes, invitados internacionales y de otras partes de México deleitaron a conocedores y principiantes con platillos que dejaron un gran sabor de boca.

En el mes de enero tuvimos una Competencia de elaboración de Roscas de Reyes, donde varios chefs pasteleros, se dieron cita en el Pueblito de Mayakoba, plasmando su visión y estilo de esta especialidad que se parte y comparte en la celebración del día de reyes, el 6 de enero.

En febrero tuvo lugar un festival culinario dedicado a quienes somos amantes de la carne en el hotel Banyan Tree Mayakoba llamado “A Chance to Meat! Again”. El chef ejecutivo de este destino, Alfonso Dehesa, en compañía de chefs invitados como Alexis Bostelmann y Dante Ferrero, dieron una cátedra sobre el asado exacto de los cortes de Rancher Registry, que dejó maravillados a los asistentes. Todo esto acompañado de un maridaje de vinos mexicanos.

Este mes comenzaron las Foodies Night en el rooftop del hotel The Fives Downtown: Purobeach, con el chef residente Hernán Griccini y su primera invitada, la chef Karla Enciso.

En los meses de marzo y abril continuaron estas únicas noches preparadas para foodies, especializados y principiantes con las propuestas de chefs nacionales e internacionales Diego López, Hernán Griccini, Eugenio Villafaña, Eva Millán, Tiago Aceituno y más.

El 28 de abril se llevó a cabo la tercera edición de Wine Fest en The Fives Plaza, un evento donde se degustaron más de sesenta etiquetas de vinos nacionales e internacionales. Estuvo uno de los sommeliers más prometedores de Riviera Maya y actualmente Head Sommelier en The Fives Azul Beach Resort, Franco Salzillo.

En mayo, Tulum albergó la segunda edición del Food, Spirits & Wine Festival, liderado por la reconocida chef Diane Dimeo, fundadora y directora del festival. Durante una semana, restaurantes locales de Tulum y Playa del Carmen, ofrecieron menús de 3 tiempos, de comida o cena, a precios accesibles. Incluían maridaje y bebidas preparadas con marcas de tequilas y mezcales patrocinadores.

En junio se llevó a cabo la tercera edición del evento Exquisite Culinary Series by Wine & Food Festival que presentó en esta ocasión la serie “Tulum greets the World”, co-presentada por Front of the House. En este evento participaron la reconocida chef Dominique Crenn, chef ejecutiva del restaurante Atelier Crenn en San Francisco, quien cocinó mano a mano con la destacada chef mexicana, Martha Ortiz.

Estas dos cenas se llevaron a cabo en el Ana y José Charming Hotel

& Spa, en un restaurante frente al mar con un ambiente cálido y perfecto para vivir una experiencia gastronómica única en Tulum.

Nos pasamos hasta agosto, en que se llevó a cabo la tercera edición del Thai Food Festival en Banyan Tree Mayakoba. Aquí, chefs de renombre internacional elaboraron un menú de auténtica gastronomía tailandesa durante 4 noches seguidas en conjunto con música, danzas y tradiciones de este país oriental. Los chefs: Renu Homsombat, Nattapark Charoenpanich y Alfonso De La Dehesa fueron los encargados de cocinar platillos Thai.

Del 8 al 15 de septiembre se llevó a cabo el Cuarto Festival Gourmet Barceló, con una serie de actividades como degustaciones y catas de vinos de diferentes casas vitivinícolas, todas de diferentes puntos del país.

A finales de este mes se hizo la entrega del galardón Five Diamonds que por quinto año consecutivo, otorga la American Automobile Association (AAA). En esta ocasión fue para el restaurante Passion by Martín Berasategui ubicado en el hotel Paradisus Playa del Carmen.

En octubre se llevó a cabo el Festival Sabor que en su primera edición tuvo como finalidad el usar ingredientes endémicos de la península de Yucatán con una serie de cenas en diferentes restaurantes de la ciudad.

También en éste festival tuvo lugar el Primer Concurso Estatal “Sabor Joven”, donde estudiantes de diferentes escuelas elaboraron platillos, con la misma consigna de utilizar solo ingredientes locales.

En noviembre se realizó con éxito la décima edición del Wine & Food Festival. Del 31 de octubre al 11 de noviembre se llevaron a cabo varios eventos en diferentes sedes de la Riviera Maya tales como el Star chef donde reunieron a 15 chefs estrella de México en el espectacular hotel Vidanta en la Riviera De nuevo en Playa del Carmen se organizó el evento The Best Dinner: Stars of Quintana Roo; una noche exquisita dedicada a celebrar y enaltecer a 5 de los más grandes exponentes de la gastronomía en Quintana Roo. Fue una cena de 5 tiempos con maridaje, de la mano de los chefs Federico López, Fidel Baeza, Juan Pablo Loza, Daniele Müller y Xavier Pérez Stone.

Me es grato anunciar que el Restaurante Le Chique obtuvo varias nominaciones de la octava edición de los Gourmet Awards quienes reconocen a lo mejor de la gastronomía mexicana, sus chefs y por supuesto los restaurantes que muchos de ellos lideran. En este año Le Chique fue nominado en las categorías Best of the Best, Mejor Restaurante de Hotel, Mejor Menú de degustación y Mejor Servicio, obteniendo el premio al mejor menú de degustación. También fue posicionado en el lugar número 34 de los Cincuenta Mejores Restaurantes de América Latina.

Para cerrar el año, The Fives Plaza nos deleita con la cuarta edición de su Wine Fest en el mes de diciembre, donde presenta nuevamente las casas vinícolas del país que traen sus mejores marcas.

Ambiente

Uso de las 3R en nuestros hábitos de consumo Por María de la Luz Morales Desde la década de los 90, el uso del plástico ha estado presente en todo el mundo, desplazando a materiales como el vidrio y metales que servían para la elaboración de herramientas, usadas los hogares, la industria y la agricultura. La leche ya no era comprada en botellas de vidrio, los zapatos ya no estaban elaborados con pieles de animales; en la ropa, el algodón, para incluir telas como el poliéster de vivos colores.

Se comenzaron a utilizar mochilas de plástico, collares, cepillos, mesas, platos y contenedores de este nuevo material que era más económico.

Los productos eran empacados en bolsas de polietileno, el papel estrasa se dejó atrás, debido a que este material era más resistente para transportar las compras del hogar u objetos pesados.

En el siglo XX fue cuando se registró el boom de este nuevo elemento, proveniente del petróleo, pero tuvo sus inicios desde el siglo XIX, por lo que han pasado tres siglos desde que el plástico ha estado en nuestras vidas.

En la actualidad todo lo que nos rodea tiene algún elemento elaborado con este material, que está ocasionando graves impactos ambientales.

Un claro ejemplo es la isla de basura ubicada en el Océano Pacífico, lugar que concentra grandes cantidades de plástico. Sin embargo, no solo en esta zona geográfica se pueden ver este tipo de residuos, sino en

diferentes océanos, debido a que todo lo que utilizamos a diario va a parar al mar o es enterrado en diferentes zonas para su descomposición, y para que una botella de plástico se degrade deberán de pasar de 100 a mil años.

Por esta razón es que ahora, se ha vuelto una necesidad implementar la práctica de las 3R: reducir, reutilizar y reciclar.

Las grandes compañías se están encargando de hacer campañas de publicidad para concientizarnos de volver a los contenedores de vidrio, de llevar al supermercado bolsas de tela, de no utilizar popotes u otros elementos que terminan siendo el alimento de tortugas o peces; de disminuir nuestro consumo de energía haciendo uso de paneles solares o inodoros que reducen el consumo de agua.

La nueva cultura del reciclaje ha llegado incluso a la rama de la construcción, en donde se han edificado casas con botellas de plástico rellenas con arena y recubiertas con barro. Otro ejemplo de reciclaje, es la transformación del poliestireno expandido o mejor conocido como unicel, en barniz para madera, o el uso de PET, para crear huertos caseros, entre muchos otros.

El reducir, reciclar y reutilizar no solo debe formar parte de nuestro lenguaje cotidiano, sino debe ser una acción que debemos implementar todos los días, para que el planeta y todos los que habitamos en él tengamos una mejor calidad de vida y así reducir nuestra huella ecológica.

Ideas

Navidad Playense Por Erick Huicochea Playa del Carmen es una ciudad de foráneos. Todos llegamos atraídos por la arquetípica promesa del paraíso en la tierra: mar turquesa, arena blanca, sol, fiesta. Dejamos atrás lo que en su momento nos daba identidad -en mi caso la fría montaña de Toluca- para comenzar un nuevo rumbo con shorts, sandalias y agua de coco.

La época navideña en el Caribe es muy peculiar. Los mexicanos somos gente de tribu; la familia es cuasi sagrada y las celebraciones de fin de año son sinónimo de copiosas reuniones con quienes compartimos fuertes lazos emocionales.

Pero aquí, salvo algunos afortunados que migraron con toda su gente,

la mayoría llegamos a construir relaciones fraternas con desconocidos: el vecino que te prestó una hielera mientras comprabas tu propio refrigerador; algún compañero o compañera de trabajo; el squad de fiesta o el crush de verano que llegó al invierno, se convierten en la improvisada compañía de la cena navideña.

Usos y costumbres se mezclan por una noche con personas de diferentes rincones del mundo, y sobre todo, la mesa se convierte en un escaparate cosmopolita de platillos que representan su lugar de origen. En los casos más improvisados, pizza y cerveza son suficientes para compartir una cálida cena.

Las risas y charlas se cruzan entre mate, mezcal, limoncello, vino o cerveza. Aquí la familia se conforma a elección.

#happening

Apertura IHG El martes 26 de noviembre tuvo lugar la inauguraciรณn del nuevo hotel Holiday Inn Express and Suites Playa del Carmen. El hotel abriรณ sus puertas con 91 habitaciones, de las cuales 57 son amplias suites. En el evento, organizado para su presentaciรณn ante los medios, hubo una cรกlida bienvenida con bocadillos, cocteles y gran ambiente. holidayinnplayadelcarmen

#happening

Inauguración Distrito Gourmet Distrito Gourmet es el nuevo concepto culinario que ofrece múltiples opciones de comida de altura, en un mismo espacio. El mercado gourmet está en la famosa Calle Corazón. Su evento de apertura tuvo música en vivo, djs y muestras de mixología con un aforo lleno. @DistritoGourmetPlayadelCarmen

#happening

Regina Escalante en Mahekal El 15 de noviembre se llevó a cabo, en Fuego at Mahekal, una cena especial con la famosa Chef Regina Escalante. En colaboración con Slow Fish México y el Chef Ejecutivo Crescenciano Nerey, se ofreció una inolvidable velada junto al mar. El evento se desarrolló con la acogedora calidad de Fuego, recaudando fondos en favor de la escuela CAM Art.41 para niños con capacidades especiales. @fuegoatmahekal