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@casamalca @philosophytulum

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya

Especial El dulce encanto de la Riviera Maya

Casa Malca: El postre como parte de su fantasĂ­a

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500041MAYA 240791 RIVIERA | NOV 2018


Noviembre 2018

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Paula Chau­rand

Portada

EDICIÓN

Erick Huicochea DISEÑO

Estefany Naranjo GERENTE COMERCIAL

Gabriela Vielma VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo ADMINISTRACIÓN

FOTOGRAFÍA, POSTPRODUCCIÓN Y DIRECCIÓN CREATIVA

Freddy Koh @freddy_koh MAKEUP AND HAIR ARTIST

Anastacio Tuz Dzul @ anastaciomk

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

José Hugo Centeno CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

MODELO

Sandy Cruz @sandypowerful LOCACIÓN

Philosophy, Casa Malca

WEB – OFICIAL

www.residenterm.mx REDES

facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM

Contenido 7

#culturaculinaria

Agenda, Perfiles, Diseño y construcción, Producto local, Idea saludable, Íconos culinarios, Inauguraciones.

COOLABORADORES Franco Salzillo

Sommelier · @franco_.s

Dulcia Rivera

Gestora cultural · @dul.cia

María de la Luz Morales

Escritora · lucy01morales@gmail.com

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A la carta: Cafeterías y postrerías

Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Kaxapa Factory, El Gallinero Du Chocolat, Lara&Luca.

47 #dreamdessert

Andaz Mayakoba, Viceroy, Fairmont, Grand Hyatt Playa del Carmen

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#sobremesa

Mixología, Vino, Chef, Reseña Culinaria, Opinión, Sobremesa, Happening

RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 3, NO. 061, NOVIEMBRE DEL 2018) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017


Nomenclatura

Tulum

Cozumel

Munchie

Fiesta

Playa del Carmen

Tendencia

Saludable

Contribuye

Cancún

Nos Encanta

Agenda

Holbox

Novedad

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Icónico

Street Food

Puerto Morelos

Vale lo que cuesta

Mérito Culinario


Última editorial

Residente es el producto editorial que te lleva a descubrir lo mejor de la oferta gastronómica de la Riviera Maya. Con los años hemos aprendido que el cambio es una necesidad para mantenernos relevantes y llegar a tus manos. Ahora, en nuestra edición número 61 nos reinventamos con nuevos contenidos, fruto de un largo proceso de aprendizaje, pasión y adaptación a los tiempos que vivimos. Residente cambia de piel una vez más. A partir de la actual edición, cambiamos a un formato que enfatiza el aspecto visual de la comida que nos encanta. Queremos mostrarte a detalle la vibrante oferta culinaria que, al igual que nosotros, evoluciona constantemente en estas tierras paradisíacas. Así buscamos incitar tu curiosidad, despertar tu antojo y animarte a vivir experiencias inolvidables en torno a la mesa. En esta última carta editorial, nos despedimos de las palabras para que las imágenes hablen por sí mismas. ¡Buen provecho!


Agenda Perfiles Diseño y construcción Producto local Idea saludable Íconos culinarios Inauguraciones

#culturaculinaria #rivieramaya

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Agenda

Eventos de Noviembre

Festival de Jazz de la Riviera Maya Durante 3 días, el Riviera Maya Jazz Festival reúne en un solo escenario del Caribe Mexicano a los máximos exponentes de este gran género musical, como Bobby McFerrin, Norah Jones, Bebel Gilberto y muchos más. Del 30 de Noviembre al 2 de Diciembre de 2018, Playa del Carmen se llenará con el mejor jazz de nivel mundial en el club de playa Mamita’s. @rivieramayajazzfestival

Mayakoba Golf Classic

Cultura Agave

El Mayakoba Golf Classic es el único torneo profesional en Latinoamérica que otorga al campeón una invitación para el Masters. Con una bolsa de $7,200,000 US, ofrece la mayor cantidad de premios para golf en América Latina. Durante el Mayakoba Golf Classic, evento del PGA TOUR, 132 golfistas profesionales participarán en 4 rondas de competencia, del 5 al 11 Noviembre, en el Club de Golf El Camaleón.

Se celebra la primera Exposición de Destilados Mexicanos, en Prego Playacar. Es un evento que reúne a los principales exponentes del mezcal, pox y sotol en el restaurante italiano Prego. Habrá exposiciones artísticas, música y antojitos además de la presentación de productores de diferentes estados, degustación y after party. Martes 20 de noviembre a las 5 pm en Prego Playacar.

mayakobagolfclassic.com.mx

@pregoplayacarpizza


Perfil

Edna Vega Festival Sabor Edna Vega, promotora y co-organizadora del Festival Sabor, puso en el mapa nacional e internacional los sabores de la Riviera Maya. Un evento culinario enfocado en identificar y enaltecer los ingredientes de la región. El festival se llevó a cabo del 10 al 14 de octubre y ofreció una importante variedad de experiencias culinarias, entre chefs, restauranteros, estudiantes, productores y el público. @festivalsabor


Diseño y construcción

IT Guilty El restaurante IT Guilty destaca por su arquitectura contemporánea con reminiscencias del misticismo de la India. El restaurante tiene amplias vitrinas que permiten ver desde la calle la atmósfera del sitio. La obra a cargo de los arquitectos Paulina Lizárraga y Agustín Cuevas Loya. @itganesha


Producto local

Muuk’ Chay

Ofrecen productos saludables de chaya, aprovechando los grandes beneficios medicinales y nutritivos de esta planta típica de la tierra maya. Se pueden adquirir en chips crujientes, té y deshidratada. @chaymuuk


Secreto Ibérico

ALJOMAR Carne Ibérica para probar y amar Hablar de carne ibérica, nos traslada de manera inmediata al irresistible sabor del Jamón Ibérico, también conocido como “Pata Negra”, altamente apreciado en la gastronomía de muchos países del mundo. Aunque hace ya mucho tiempo que se importan jamones ibéricos a México, hace apenas un par de años, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), autorizó la importación de carne ibérica congelada a nuestro país. Los más importantes protagonistas de la gastronomía mexicana, esperaban ese momento, para incorporar a su selecta oferta culinaria los famosos cortes de esta espectacular carne. Rubén Barcala, Gerente de ALFISUR, nos habla en esta edición de su experiencia en el negocio de la importación y distribución de la carne ibérica: “El cerdo ibérico es una maravilla genética, capaz de sintetizar lo que come, para transformarlo en una carne de extraordinaria calidad y sorprendentes propiedades nutritivas. Sin duda la sobrada fama del jamón ibérico es la llave que nos abre todas las puertas para poder promocionar la carne ibérica”.

Con respecto a la variedad de cortes, Rubén nos comenta: “El Secreto es una pieza que se encuentra entre el lomo y la paleta, oculto debajo del tocino, lo que da origen a su nombre. Parte de la popularidad del Secreto Ibérico se debe justamente a su nombre, ya que genera una interesante expectativa en el consumidor. Sin embargo, en ALFISUR contamos con una amplia gama de cortes que comprende Secreto, Pluma, Presa, Cabecero, Lomo, Solomillo, Costilla y Panceta. Además, recientemente incorporamos el Magro y el Tocino Ibérico, que brindan un equilibrio perfecto entre carne y grasa, con precios sensiblemente más bajos.” La indiscutible calidad de los productos de ALJOMAR es la mayor garantía de satisfacción de los consumidores y por tanto, del éxito del negocio. La trayectoria de este fabricante que contempla la totalidad del ciclo productivo, desde la genética y la alimentación del ganado, hasta el sacrificio y la fabricación de los productos, hacen que una de las máximas figuras culinarias del mundo como el Chef Martín Berasategui, con ocho Estrellas Michelin, sea un orgulloso representante de esta marca. En la opinión del experto, Rubén Barcala, en pocos años ALJOMAR se convertirá en la marca más relevante de productos ibéricos del mundo. Todos estos cortes de Carne Ibérica, se pueden encontrar en ALFISUR, la división de Alimentos Finos de GRUPO COMALCA


Saludable

Sugarfree Omelette Nico de vegetales, jamón. de pavo y pan multigrano. Huevos motuleños Ki Ki’motul . Yogurt holcatte con acai, chia, kombucha, granola y frutos del bosque. @sugarfreerestaurant

TUL


Icónico

Texas BBQ Co.

Las pretensiones salen sobrando cuando se consigue saciar el hambre con una hamburguesa excelente, un gran corte de carne o unos tacos muy bien hechos. Un lugar es todo un ícono cuando después de nueve años sigue en el gusto de los playenses que están de paso y los que están de fijo. /TexasBBQpdc


Novedad

Puerto del Mar

Puerto del Mar Puerto del Mar abre sus puertas en Playa del Carmen. En una atmĂłsfera tranquila y fresca, su menĂş inspirado en productos del mar, ofrece platos con la virtud y la sencillez de lo bien hecho. @ puertodelmarr

NUEV

O


Ad. 5 Caliburger NUEV

O

Novedad

Caliburger Llega a Playa del Carmen la cadena de hamburguesas y malteadas al mรกs puro estilo californiano, con ingredientes frescos y preparados al momento. @CaliBurgerPlaya


Novedad

Prego Prego Pizzeria y Cocktail-bar abre sus puertas en Playacar Center. Este nuevo lugar nos trae lo mejor de la gastronomĂ­a italiana, acompaĂąada de buen vino o bebidas de autor, en un entorno de estilo tropical. @pregoplayacarpizza


Italiano

Piola Casale: Fetuccini al aceite de ajo con una mezcla de tomates cherries , vegetales asados al horno de leĂąa con un extra de langosta; acompaĂąado de vino blanco italiano Santi Sortesele de uva Pinot Grigio. @PiolaPlayaDelCarmen


Internacional

Keel Restaurant & Beach Club Aguachile de camarĂłn estilo Sinaloa. Pulpo a las brasas marinado en salsa de tres chiles. Geisha Roll. Tartaleta de avellana. Waffle de moras con mantequilla de cafĂŠ. @keelplaya


Evass es el sitio ideal para tus eventos especiales. No ofrecemos paquetes preconcebidos; nos detenemos a escuchar tus necesidades para que todo resulte perfecto. Preparamos excelentes desayunos, comidas y cenas . Hacemos todo tipo de menús: bufete, tiempos y finger food. También decoramos y adecuamos el espacio de acuerdo al gusto de nuestros clientes, tanto en nuestras áreas privadas como en áreas compartidas. No dudes en acercarte a nosotros, estamos listos para crear junto a ti un recuerdo memorable en tu día especial.

Dialogo 70 sur, esquina 13 sur. Col. Ejidal. · Playa del Carmen evasselpecadoculinario.com · FB / elpecadoculinario


Kaxapa Factory El Gallinero Du Chocolat Lara&Luca

A la carta: Cafeterías y postrerías

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Cafetería

Lara&Luca Tarta de limón y frambuesa. Cheesecake con maracuyá y frutos rojos. Tartín de pera con helado de vainilla. Manzana caramelizada con crema de vainilla y ciruela pasa. Croissant con mermelada. @ larayluca


Venezolano

Kaxapa Factory

Pabellón criollo con aguacate. Patacón pepiado. Arepa pelúa. Cachapa catira con huevo estrellado. Empanada de carne mechada. @kaxapafactory


Menu Oportunity Gallinero Cafetería

El Gallinero Du Chocolat Crepa Espigallina. Sandwich Provenzal. Ensalada Mediterránea. Brownie con helado. Tarta de limón, kiwi y fresa. @ elgallinero10

Producto local

Mazorquero

Fabrican y comercializan totopos y tortillas de nixtamal. Su materia prima proviene de productores locales, sin colorantes, harinas, ni blanqueadores.

@mazorqueromx


@casamalca @philosophytulum

Mexique 66%


En portada

El dulce encanto de la Riviera Maya

Objeto del deseo La dulce historia de la pastelería es también la historia de la indulgencia. Surgió para el gozo de los paladares, para celebrar, para disfrutar. Su leitmotiv siempre ha sido el de la celebración; es universal y ha estado presente en prácticamente todas las gastronomías del mundo. La Riviera Maya, por fortuna, cuenta con grandes reposteros que dedican todo su talento a crear verdaderas obras de arte comestibles. Uno de los máximos representantes de esta modalidad es Simone Colla, un experimentado chef pastelero que actualmente trabaja en Casa Malca Tulum. El hotel es propiedad de Lio Malca, el famoso coleccionista de arte de origen colombiano con residencia en Nueva York; y su equipo de cocina transmite a sus platos el mismo sentido estético. Para la edición especial sobre repostería, el chef Simone preparó un mousse de chocolate negro mexicano del 66% y bizcocho de elote, glaseado de chocolate sobre una base de galleta, más un bizcocho de chocolate con hoja de oro. El postre inspiró la composición para la fotografía de portada de la actual edición de Residente. Para el chef, su principal inspiración en un principio son los productos mexicanos. “Nos inspira el lugar, el chocolate, la fruta tropical y el Caribe Mexicano.” Simone es originario de Italia y comenzó en la cocina desde muy joven.

“El estilo de Casa Malca lo traducimos en nuestros postres inspirados en las obras de arte que se pueden encontrar en el hotel. Recién creamos un mousse de chocolate rindiendo tributo a Kaws. Intentamos emparejar a los artistas que tenemos en casa con nuestros postres”. Después de estudiar y trabajar varios años como chef, la casualidad le llevó a la pastelería, cuando le ofrecieron un puesto en un hotel en Italia durante la temporada veraniega. En aquella época, durante los inviernos, trabajaba en Saint Moritz, Suiza. Luego continuó su experiencia en países como Inglaterra, Francia y España, donde pudo perfeccionar sus técnicas y conocer la pastelería internacional y de autor. Fue sous- chef en restaurantes, y en grandes hoteles como el Ritz Carlton y el Mandarin Oriental de Barcelona, donde pronto llegó a ser Chef de Pastelería. Después de una larga temporada en Barcelona, el Chef Simone construyó una base sólida en pastelería tradicional y a través de admiradores de su trabajo surgió la oportunidad de desembarcar en Tulum y ser parte importante del equipo gastronómico de Casa Malca. En su pastelería constantemente explora ingredientes locales, adquiriendo conocimiento y desarrollando técnicas que han resultado ser una grata sorpresa para los sentidos. A continuación, presentamos un recorrido visual con algunos grandes exponentes de la repostería en Playa del Carmen.


Shoebox Bakery Mercedes Miatello @ShoeboxBakery


Red Velvet con buttercream

La repostería de Shoebox Bakery rebosa de estilo sin caer en lo pretencioso. Son un referente de la repostería playense gracias a las originales presentaciones de sus cupcakes, pasteles, brownies, alfajores y tartaletas. El pastel Red Velvet condensa las cualidades de una de las pastelerías más famosas de la ciudad. Lo mejor es que también puedes visitarlos y disfrutar sus creaciones in situ, con un buen café.


Basic Foodie Muriel Schiffmann y Jobsan Delgado @basicfoodie


Noche Maya

Panadería y cafetería artesanal independiente estilo californiano que se especializa en pan y repostería de alta calidad. Auténticos tesoros comestibles: pan de masa fermentada artesanal recién horneada, pasteles, tartas, emparedados, panes planos, galletas, increíble café y tés de hoja entera. Su pastel “Noche Maya” es un tributo a la cultura milenaria de la Península; una delicia compuesta de bizcocho y mousse de chocolate semiamargo, acompañado con trozos crujientes de praliné de almendras y avellanas de la casa.


Rosa Menta Bakery Gaby FrĂ­as @rosamentabakery


Bizcocho de chocolate belga

El cupcake es la estrella de Rosa Menta Bakery; pero sus pasteles son espectaculares. Un proyecto que nació por un profundo amor a la cocina, al perfeccionamiento y a la Riviera Maya. El secreto está en su betún, ninguno como el de ellos. Su pastel con bizcocho de chocolate belga, relleno de mermelada de arándanos casera, betún de queso crema y chocolate es la prueba.


Una selección de postres extraordinarios dignos de nuestros sueños más placenteros.

#thedreamdessert

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#thedreamdessert

Mi Aventura por Oaxaca Andaz Mayakoba Postre insignia de Casa Amate a base de chocolate, tlayuda, mole, cacahuate, horchata, helado de doble canela y salsa de cafĂŠ oaxaqueĂąo. Chef: Daniel Moreno


#thedreamdessert

Vacherin Desestructurado Fairmont

Panna cotta de vainilla, frutos rojos, lรกminas de merengue crujiente, Crumble de avellana, sorbete y pesto de albahaca. Chef: Abelardo Gonzรกlez


#thedreamdessert

Pera, Manzana y Berros Viceroy

Postre de pera, agar de manzana, apio, berros, sorbete de pera wy manzanilla. Chef: Abigail Verde


#thedreamdessert

Sabores del Mediterrรกneo Grand Hyatt Playa del Carmen Resort

Chocolate originario de la zona centro y el norte de รfrica, romero, infusiรณn de cerveza, frutos rojos y flores comestibles. Head Pastry Chef: Hugo Guerrero Chef de Autor: Roberto Fabrizio Viale


Mixología Vino Chef Reseña culinaria Opinión Sobremesa Happening

#sobremesa

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Mixología

Todos Santos

Mixólogo Alex Sánchez TUL @todosantostulum El bar de Todos Santos se caracteriza por no contar con una carta de bebidas. Los mixologos platican con sus clientes para conocer sus gustos personales y así crear un coctel personalizado de acuerdo a los sabores de su elección. Platicamos con Alex Sánchez quien nos creó un coctel insipirado en los sabores de la respostería mexicana y el cacao. -Pox -Licor de Café -Mango -Piña -Cacao ·Ahumado de Cáscara Sagrada


Vino

Vinos perfectos para postres perfectos Por Franco Salzillo Cava: IT Guilty @franco_.s

Les Princes Abbes de D. Schlumberger.

De los blancos elegí un Riesling francés. El vino es seco hasta el hueso, pero sus aromas a flores blancas y albaricoques son dulces y evocativos. Ideal con: Este vino es la gloria con postres melosos como un crujiente baklava de masa filo, miel y nueces.

Venus, de Cava Maciel.

Una bodega bajacaliforniana. Este vino es seco en boca, pero tiene efusivas notas dulces de frutos rojos. La pronunciada acidez del vino ayuda a balancear postres que son dulces, pero no tanto. Ideal con: Una delicada panacotta con coulis de frutos rojos o un cremoso eclair con chantilly y frambuesas.

Capitel San Rocco.

Por último, elegí un tinto robusto. Un vino tan arrogante como el presuntuoso chocolate. Tiene perfumes de frutos maduros, dátiles, ciruela pasa, y canela. Ideal con: Postres de chocolate amargo con nueces, frutos secos o mermeladas.


Chef Nery

Chef

Crescenciano Nerey Fuego Mahekal El chef Cresenciano Nerey nos abre las puertas del restaurante que encabeza desde hace 6 aĂąos, para hablarnos de su trayectoria y su aprendizaje constante en diversas cocinas. @FuegoatMahekal


¿Cuánto tiempo tienes en la Riviera Maya y donde más has trabajado? En la Riviera tengo 10 años. Vine a la apertura del hotel Grand Velas y ahí estuve 6 años. Se me presentó la oportunidad de integrarme a Mahekal en la reapertura y realmente se me hizo una propuesta muy interesante, por eso decidí integrarme. Como su nombre lo dice, es un lugar mágico. ¿Cuál es el estilo característico de Fuego Mahekal? Aquí en especial, en Fuego, buscamos trabajar con productos regionales y pesca local. También trabajamos con productos importados porque la demanda lo requiere. Tratamos lo más que se puede, cocinar con los ingredientes de la región. El 80% de nuestros platillos se cocinan con leña y carbón. ¿Cómo comenzó tu carrera? Yo empecé directamente en las cocinas. En ese entonces no había escuelas gastronómicas en mi pueblo, yo soy de Bahía de banderas, Nayarit. Así que decidí integrarme directamente a la operación, comencé siendo stewart, lugo realicé mis prácticas y eventualmente me fui capacitando en seminarios y cursos hasta llegar a ser Chef Ejecutivo. Es una profesión en la que nunca dejas de aprender. En cargos como chef ejecutivo, sous chef ejecutivo y puesto similares, ya llevo 15 años. ¿Consideras que ha cambiado la gastronomía desde entonces? Claro, siempre van emergiendo nuevas tendencias. Obviamente las bases son primordiales, independemente de las tendencias que vayan surgiendo. Si no tienes las bases de la cocina, de nada te sirve una tendencia nueva. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu profesión? Satisfacer al huésped. Que te reconozcan tu trabajo, tanto internamente, como externamente. Que un huésped se vaya contento es nuestra satisfacción más grande. ¿Cuál es el estilo de comida que más disfrutas? Me identifico mucho con los mariscos y productos frescos. Son insumos muy versátiles y pueden hacerse muchas cosas. Más que nada por mis orígenes, de donde soy, se da mucho la pesca. Aparte en mi infancia me gustaba mucho ir a pescar. Así que disfruto mucho un buen ceviche. Depende mucho de la pesca el tipo de preparación, pero definitivamente los mariscos es lo que más me gusta.


Reseña Culinaria

Papakao Quesadillas con tortilla de papa y otras maravillas. Por: Dulcia Rivera El rápido crecimiento y el giro turístico de Playa del Carmen nos haría creer que no hay sitios populares playenses para comer, pero las quecas de playa mejor conocidas como Papakao solo llegarán a ti de boca en boca. Su fuerte, como bien lo dice su nombre son las “quecas”, una abreviatura de uso común en el centro de México para referirse a las quesadillas. La novedad del sitio es que puedes encontrarlas en dos versiones: con tortilla de maíz o con tortilla 100% de papa y de mayor tamaño ¡sí, las conocidas Papakao! Cualquiera de ellas va rellena de queso con algún guisado clásico mexicano: chicharrón, pollo con mole, chorizo, etc; y también las opciones sin carne como huitlacoche, nopalitos, rajas con elote, y más.

Su horario hace posible que vayas a comer, cenar o quitarte el hambre al salir del antro; o si andas de paso por la zona de la Quinta Avenida, están muy cerca y abren de 4pm a 7 am. Es el local perfecto para cubrir la nostalgia del puesto mexicano donde te sientas a relajarte y a ver a la gente pasar mientras te comes una rica tortilla de maíz hecha a mano, de esas gruesecitas que tanto nos gustan. Para probar otro antojito creativo no te puedes perder el burro gigante que lleva encima lechuga y crema. Si eres clásico puedes elegir entre tostadas o sopes y pedir un agua hecha de tu fruta favorita. Pronto reabrirán dentro del Mercado de La 20 que está en construcción, mientras tanto, las encuentras a un costado del mismo, en el callejón de la Calle 6 bis, entre la Avenida 15 y 20. Para aquellos que quieren rememorar un clásico mexicano delicioso, barato y a unas cuadras de la playa, es un imperdible.


@ lasquecasdeplaya


Opinión

Cacao Universal Joya mexicana, tesoro de nuestros ancestros Por Alberto Alvelais Reliquia de la antigua Mesoamérica, parte fundamental de nuestra cultura gastronómica y producto icónico culinario global. Desde tiempos inmemorables, ha sido parte de todos nosotros. Siempre fue adorado por los antiguos mexicanos y muy apreciado por las etnias prehispánicas. Este invaluable producto sirvió de moneda de cambio para trueques económicos y servicios. Ya tostado, molido y preparado, enamoró a emperadores Tlatoanis y Mazehuales, jugando un papel central en ceremonias, rituales y ofrendas. En los palacios, templos, mercados y pueblos se usaba para generar un gran placer: se comía, se infusionaba y se preparaba de manera ritual dando origen a la gran leyenda. Los antiguos emperadores ayudados de sabios chamanes, rendían culto divino a ese grano adorado, extirpando todos sus sabores con mucha devoción y haciéndolo parte importante de todos sus días Desde tiempos ancestrales, aproximadamente 3,500 años, pasó por la civilización Olmeca y posteriormente la Maya que elevó su importancia a nuevas latitudes. Ellos lo emplearon como una bebida para las élites sociales en un ofrecimiento ritual y así pasó a los Aztecas como bebida de emperadores.

La fruta de cacao crece en un árbol de mediana estatura también así llamado y de ahí florece una fruta de verde color que madura y se torna en una vaina abultada amarilla. En su interior atesora esos granos que ya preparados excitan los gustos más complejos y variados. El fruto se recolecta a mano y el sol madura sus granos. Sus sabores y texturas en silencio dejan madurar, para hacer el tostado deseado en un horno, en tostadores o al comal. El cacao se puede comer como grano entero y también molido, fino o grueso, se mezcla con agua, leche o licor para preparar sagradas bebidas, postres o golosinas. Oaxaca, Guerrero, Tabasco y Chiapas encabezan la lista de productores de excelencia, aunque en algunas regiones de África ya se cultiva. En la época prehispánica se tomaba el chocolate con agua y chile y ya llegados los españoles lo mezclaron con leche y azúcar para hallarlo espeso, espumoso y muy suyo. Actualmente podemos encontrar preparados y recetas de alta gastronomía, seduciendo las exigencias más exóticas y finas ya sea en la infinita imaginación culinaria, o en la elegante mixología. De México para el mundo, con honor y gran orgullo, el cacao y el chocolate han cambiado desde hace siglos el paladar y el gusto de todo aquel que lo disfruta.


Sobremesa

Equilibrio entre medio ambiente y generación de empleos. Por: María de la Luz Morales Cuando escuchamos la palabra sustentabilidad, inmediatamente la asociamos con el medio ambiente, pero cuando nos dicen turismo sustentable nos ponemos a pensar cómo es que el turismo puede llegar a ser amable con el ambiente, cuando puede llegar a cambiar y dañar el entorno de una región. Si partimos de que la sustentabilidad debe satisfacer las necesidades de generaciones presentes, sin comprometer el derecho de las generaciones futuras a satisfacer sus propias necesidades, nos damos cuenta que podemos realizar actividades turísticas, sin dañar el ecosistema, para que generaciones futuras también puedan gozar del patrimonio cultural y natural. ¿Pero cómo lograremos conservar y preservar nuestro entorno, y al mismo tiempo darle difusión, para generar empleos? Actualmente, diversas organizaciones, empresas privadas y gobierno han implementado acciones que buscan mantener un equilibrio entre los factores sociales, económicos y medioambientales. No obstante, se sigue octubre de 2016 publicó la “Agenda Innovadora para el Turismo

Sustentable 2016-2030” que es una serie de propuestas ciudadanas, con el objetivo de que los turistas disfruten contribuyendo en la conservación y protección del entorno. Quintana Roo, es rico por sus playas, su biodiversidad ecológica y sus zonas arqueológicas, que han atraído a turistas de todo el mundo desde la década de los 70s, cuando se comenzó a formar la zona hotelera de Cancún. Sin embargo, el paisaje ha cambiado: sus selvas vírgenes y sus playas han sido invadidas por grandes construcciones, incrementando también el crecimiento demográfico de la región, no solo de Cancún, sino de los otros municipios del Estado. Por otro lado, esto ha contribuido a que la población cuente con un mayor número empleos en uno de los estados turísticos más visitados de la República Mexicana. De acuerdo con el Reporte Anual de Turismo Quintana Roo 2017, el Estado recibió 16 millones 911 mil 163 visitantes. En cuanto a la generación de derrama económica, se reportaron de manera preliminar, más de 8, 810 millones de dólares. Esto nos hace preguntarnos cuáles son las acciones responsables que debemos implementar para poder seguir generando beneficios para la población y al mismo tiempo proteger los recursos naturales y culturales. La generación de un turismo sustentable nos compete a todos, y más aún, si vivimos de este sector económico.


#happening

Sonora Grill Exquisite Sponsor

En el inicio de la décima edición del festival Wine & Food, el equipo culinario de Sonora Grill Playa del Carmen fue representado por el Chef Iván Magaña. Su propuesta como Exquisite Sponsor fue una serie de platillos gourmet como la hamburguesa de costilla o los sopes y tacos de trompo, entre otros, con la inigualable calidad prime que les caracteriza. Su mixólogo, Adrián Martínez, fue el encargado de crear sorprendentes cócteles con el tema “Ángeles y Demonios”, en uno de los eventos culinarios más relevantes de la Riviera Maya. @sonoragrillprime


residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya

Residente 061 | Noviembre 2018      

Residente es el producto editorial que te lleva a descubrir lo mejor de la oferta gastronómica de la Riviera Maya. Con los años hemos aprend...

Residente 061 | Noviembre 2018      

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