Bon Vivant - Printemps 2019

2019 MD

S A V O U R E Z L' E X P É R I E N C E

La face cachée de la TOSCANE

À la recherche de la meilleure tasse de thé De nouveaux voyages gourmands

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S A V O U R E Z L' E X P É R I E N C E LE MAGAZINE BON VIVANT EST CONÇU POUR LES VOYAGEURS À LA RECHERCHE D’AVENTURES QUI TITILLENT LEURS PAPILLES GUSTATIVES ET ÉVEILLENT LEURS SENS. Notre équipe de professionnels en voyages se spécialise dans les séjours gastronomiques et vinicoles autour du monde.

Nous concevons des expériences uniques et authentiques qui vous plongent au cœur des traditions locales tout en vous faisant connaître la cuisine et les vins de partout dans le monde. Nous croyons qu’afin de pleinement découvrir une destination, il est primordial de goûter la nourriture et de s’imprégner de la culture.

Ce qui distingue nos spécialistes Bon Vivant, c’est leur passion de créer des aventures hors du commun adaptées à chaque amateur de gastronomie et de vin. Que votre voyage de rêve soit de naviguer en haute mer avec un grand chef ou de parcourir la campagne en quête d’artisans locaux, nous saurons satisfaire votre appétit.

Pour trouver un spécialiste Bon Vivant, consultez le www.sejourgastronomique.ca.

CHEF’S TABLE

UNE EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE AUTHENTIQUE Naviguer à bord d’un navire fluvial primé d’AmaWaterways est une véritable aventure culinaire, rien de moins. Chaque jour, vous vous régalerez d’une cuisine locale exquise préparée par de grands chefs, que ce soit au restaurant principal ou au restaurant spécialisé Chef’s Table. Les menus d’AmaWaterways allient plats régionaux alléchants et mets gastronomiques classiques, le tout servi avec d’excellents vins locaux. Vous pouvez donc déguster une escalope à la viennoise avec un verre de grüner veltliner autrichien pendant votre croisière sur le Danube et boire un rouge corsé avec un succulent pot-au-feu pendant votre séjour à Bordeaux.

TERRASSE

RESTAURATION À BORD

DÉGUSTATION DE VINS LOCAUX

OFFRE EXCLUSIVE : ÉCONOMISEZ JUSQU’À 1 500 $ US PAR CABINE SUR LES DÉPARTS 2019 SÉLECTIONNÉS ET OBTENEZ 300 $ US DE CRÉDIT À BORD SUR CERTAINS DÉPARTS Pour plus d’information, consultez votre spécialiste Bon Vivant.

LEADING THE WAY IN RIVER CRUISING

Conditions générales : Les prix sont en dollars américains. L’offre est valide pour les nouvelles réservations de départs 2019 sélectionnés. Les tarifs sont par personne pour la croisière seulement, basés sur une occupation double. Les programmes terrestres optionnels, les droits portuaires et les vols sont en sus; renseignez-vous pour les détails. Le montant du crédit à bord est de 300 $ US par cabine (150 $ US par personne), basé sur une occupation double (les voyageurs solos obtiennent la moitié). L’offre est combinable avec les promotions actuelles et s’applique aux réservations individuelles (FIT) et de groupe. Certaines restrictions peuvent s’appliquer. La disponibilité est restreinte pour chaque croisière, et l’offre peut être modifiée ou retirée sans préavis.

OBCENS, No CST 2065452-40.

S OMM AI R E

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Les vignerons et les cultivateurs de raisins retournent à leur terroir pour faire rayonner une culture vinicole chilienne authentique.

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ÉDITEUR Réseau EnsembleMD www.reseauensemble.ca

DIRECTRICE DE LA CRÉATION Valérie Lenoir

RÉDACTRICE EN CHEF Terrilyn Kunopaski

TRADUCTRICES Isabelle Labrosse Marie-Hélène Cadieux

RÉDACTRICE ADJOINTE Valérie Lenoir DIRECTEUR ARTISTIQUE Bertrand Richer, Fleur de Lysée COLLABORATEURS Michael Baginski Sarah Harris Tim Johnson Brittany O'Rourke Elizabeth Smith Fiona Tapp

RUBRIQUES

EN VEDETTE

6 Entrée 10 À la découverte De nouveaux voyages gourmands de la capitale culinaire d’Amérique du Sud 22 Saveur du monde Un monde de souvenirs 14 La face cachée gastronomiques de la Toscane 24 Bonnes adresses À la recherche de la meilleure tasse de thé

18 Les vins chiliens

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RÉVISEURES Isabelle Labrosse Valérie Lenoir Nathalie Guay MARKETING Nathalie Guay nathalie@ensembletravel.ca PUBLICITÉ Valérie Lenoir vlenoir@ensembletravel.ca

©Réseau EnsembleMD. Tous droits réservés. 2019 Bon VivantMD est une marque déposée de Réseau EnsembleMD. Aucune partie du présent magazine ne peut être réimprimée ou par ailleurs reproduite sans le consentement écrit de l’éditeur. Le magazine Bon VivantMD est publié une fois par an pour le compte des agences membres de Réseau EnsembleMD. Réseau EnsembleMD 755, boul. St-Jean, bur. 604 Pointe-Claire (Québec) H9R 5M9 Entente de Poste-publicationsMC : no 40005027 Imprimé au Canada Image de la couverture : ©sveta_zarzamora/gettyimages

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ENTRÉE

QUOI DE NEUF DANS LE MONDE DE LA GASTRONOMIE, DES VINS ET DU VOYAGE?

DE NOUVEAUX VOYAGES GOURMANDS CROISIÈRE

L

e croisiériste Holland America élargit son offre de voyages culinaires immersifs FOOD & WINE EXC Tours avec l’ajout de 20 nouvelles options en Asie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, ainsi qu’au Canada et en Nouvelle-Angleterre. Ces voyages permettront d’explorer la nourriture, le vin et la culture de certains des milieux gastronomiques les plus courus dans le monde. Développées en partenariat avec le magazine FOOD & WINE, ces expériences

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proposent aux participants des ateliers de cuisine avec de grands chefs, des visites culinaires à pied, des visites de vignobles, des dégustations de cuisine de rue authentique, l’exploration de secrets bien gardés et plus encore. Parmi les nouvelles options, les voyageurs ont la chance de visiter de nombreux marchés d’Asie, des vignobles de NouvelleZélande et de Tasmanie ainsi que des restaurants australiens populaires où il est difficile d’obtenir une réservation.

ANNÉE FLORISSANTE À L’HORIZON Plus de 60 croisières vinicoles sont au cœur CROISIÈRE de l’offre d’AmaWaterways en Europe, en Asie et en Afrique pour 2019. L’entreprise amorce la nouvelle année en force avec de nouveaux navires et itinéraires.

Ces départs spéciaux mettent en vedette des experts vinicoles nord-américains, des dégustations et des discussions autour du vin, en plus d’offrir des excursions terrestres spécialisées pour visiter des caves à vin et des vignobles renommés. L’AmaDouro, l’AmaMagna et l’AmaMora s’ajouteront aussi à la flotte européenne en 2019. L’AmaMagna commencera à naviguer sur le Danube en mai, offrant fièrement des menus renouvelés, notamment aux restaurants Al Fresco et Chef’s Table ainsi qu’au resto-bar Jimmy’s Wine. D’une capacité de 156 passagers, l’AmaMora naviguera quant à lui le long du Rhin. Accueillant seulement 102 invités, DE LA FERME FRANÇAISE À LA TABLE l’AmaDouro, spécialement conçu pour voguer Une nouvelle expérience culinaire a été ajoutée aux dans la vallée du Douro inscrite au patrimoine itinéraires Périple méditerranéen (Mediterranean Journey) de l’UNESCO, rejoindra son homologue, CIRCUIT et Grandeur européenne (European Grandeur) d’Insight l’AmaVida, pour accentuer la présence Vacations, afin d’offrir aux voyageurs la chance de savourer de l’entreprise au Portugal. les délices de la ferme combinés aux vins locaux de Bordeaux. À partir d’Ambroise, parcourez une route pittoresque le long de la vallée de la Loire, un site du patrimoine mondial de l’UNESCO, pour terminer votre périple dans la populaire région vinicole. Un souper unique au restaurant 800 PLATS QUI CROISIÈRE Chez Thérèse permettra aux voyageurs de s’imprégner pleinement de N’ONT JAMAIS la cuisine traditionnelle française. Avec des produits frais et des vins EU SI BONNE FIGURE soigneusement sélectionnés auprès des agriculteurs et des producteurs de De nouveaux menus ont la région, la nouvelle expérience culinaire de la ferme à la table stimulera récemment été dévoilés par les sens et mettra en lumière le terroir, le peuple et son histoire.

Oceania Cruises, mettant en vedette un éventail de saveurs internationales ainsi que les nouveaux accords mets et vins du chef. Chaque soir, celui-ci sélectionne des plats exquis spécialement préparés en fonction de leurs saveurs complémentaires et contrastées. Le restaurant de la salle à manger principale propose tous les soirs aux invités plus d’une trentaine de plats, soit six entrées, trois soupes, quatre salades, neuf plats principaux et neuf accompagnements. Chaque menu comprend des mets végétariens ainsi que la sélection de plats équilibrés Canyon Ranch, dans le respect d’une vision d’un mode de vie copieux, mais sain. En somme, les menus totalisent plus de 800 plats, et trois nouveaux menus dégustation ont été ajoutés. Êtes-vous prêt à vous régaler?

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DIFFICILE D’Y RÉSISTER

CROISIÈRE

Princess Cruises a revampé ses menus de boissons, qui incluent maintenant des cocktails signature d’inspiration mondiale créés par le maître mixologue Rob Floyd. Des ingrédients propres à chaque destination sont minutieusement choisis pour titiller les papilles gustatives des invités avec des parfums provenant des quatre coins du monde. En plus des nouveaux cocktails, le croisiériste a ajouté à ses menus 20 spiritueux haut de gamme et exotiques, 39 vins au verre et 17 bières internationales et artisanales. Les bars et les restos-bars sur tous les navires Princess offriront de nouveaux menus thématiques pour permettre aux invités d’explorer la variété de produits de chacun.

Des cocktails sans alcool sont également offerts.

ESSAYEZ-LE À LA MAISON CHALEUR MAYA

60 ml (2 oz) de téquila Patrón Silver 15 ml (½ oz) de jus de lime 15 ml (½ oz) de sirop d’agave 1 ½ c. à thé (¼ oz) de Triple Sec 1 tranche de jalapeño frais et une autre pour décorer PRÉPARATION ❱ Presser doucement une tranche de jalapeño dans le coquetelier ❱ Ajouter de la glace et les autres ingrédients, sauf la décoration

❱ Agiter vivement et verser les ingrédients sur de la nouvelle glace ❱ Décorer d’une tranche de jalapeño frais

LA CONSCIENCE SOCIALE QUI MET L’EAU À LA BOUCHE

DESTINATION

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L’hôtel Royal Hideaway Playacar, à Playa del Carmen, attire des voyageurs en leur présentant des saveurs issues de la culture mexicaine, grâce aux efforts du chef Alejandro Sánchez. Pionnier de la cuisine « kilomètre zéro » de la Riviera Maya, le chef Sánchez cherche à concevoir des repas avec les produits locaux, livrés frais à la cuisine à partir des quartiers environnants de l’hôtel. Certains des plats déjà offerts au restaurant Las Ventanas de l’hôtel sont conçus entièrement avec des ingrédients mexicains, notamment un plat populaire des Caraïbes composé de thon rouge et un autre à base de cochon d’Inde créole. Ce concept s’inscrit dans les services existants de l’hôtel, comme les cours de conception de cocktails avec un mixologue ou les événements hebdomadaires de dégustation de téquila au Spices Bar, pour donner la chance aux invités de goûter aux différents types de spiritueux locaux à base d’agave.

Parc national de Biscayne, Floride

QUAND VOUS NE VOUS PARLEZ QU’AU TÉLÉPHONE. PUIS QUE VOUS PASSEZ DES HEURES À DISCUTER AUTOUR DES SUSHIS DU CHEF NOBU. SOUDAINEMENT, VOUS ÊTES SANS MOT. Ici, vous pouvez en profiter pleinement.

©2019 Crystal Cruises, LLC.

L E L U X E À S AV E U R P E R S O N N E L L E

Chef Alejandro Sánchez

POUR PLUS D’INFORMATION, CONTACTEZ VOTRE AGENCE DE VOYAGES MEMBRE DE RÉSEAU ENSEMBLEMD

À la découverte de la capitale culinaire d’Amérique du Sud Longtemps considérée comme une simple halte en route vers le mystique Machu Picchu ou la jungle amazonienne, Lima connaît une véritable révolution gastronomique qui donne aux visiteurs une excellente raison d’y séjourner. PAR ELIZABETH SMITH

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PISCO SOUR

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est à la fois fébrile et un peu intimidée que je commande un taxi en direction du Central, le célèbre restaurant étoilé par le Guide Michelin du chef Virgilio Martinez.

Je rêve depuis des mois à son menu dégustation axé sur les hauteurs péruviennes. Et j’ai été surprise de réussir à réserver une table pour six personnes. Le seul problème?

En raison d’un vol retardé, la moitié du groupe n’a pu se rendre à Lima à temps.

Caché entre des immeubles d’appartements protégés et des bureaux professionnels, le restaurant affiche une plaque discrète sur le trottoir qui nous assure que nous sommes au bon endroit. Mal à l’aise, je m’approche de l’hôtesse pour expliquer notre fâcheuse situation. « Vous devriez inviter quelqu’un d’autre », rigole-t-elle, en nous rappelant à quel point nos places sont convoitées. Par chance, trois personnes attendent sur le divan à l’entrée, espérant qu’une table réservée se libère. Je leur propose donc de se joindre à nous. Une jeune femme pétillante de Guadalajara, au Mexique, bondit du divan, rapidement suivie par les deux hommes à ses côtés. Nous nous dirigeons tous ensemble vers la salle à manger lumineuse, puis montons les escaliers pour nous rendre jusqu’à une jolie table en pierre tachetée.

Nous laissons nos compagnons commander le vin, et déjà, les plats commencent à se succéder. Des pierres, des bâtonnets, de la muña et de la poudre d’une algue inconnue agrémentent presque tous les plats, dans lesquels on retrouve également du quinoa, du maïs, des pommes de terre, de l’oursin, du calmar, des tamarillos, de l’alpaca et des fruits de palmier. L’idée est de fouiller pour trouver la nourriture comme les autochtones péruviens le faisaient auparavant. Cette expérience rafraîchissante repousse les limites de la fine cuisine.

LIMA, PÉROU

Il s’avère que le chef Martinez sert des ingrédients dont les autres chefs n’ont même jamais entendu parler. Sa sœur, Malena, et lui 2019 | SEJOURGASTRONOMIQUE.CA | 11

BŒUF À L'ARRACACHA CARAMÉLISÉE

ont parcouru les divers écosystèmes du Pérou et rencontré des producteurs de partout au pays avant de concevoir le menu. Au 17e service, j’avais voyagé de la côte du Pacifique jusqu’aux Andes, en passant par le désert et l’Amazonie.

Nos nouveaux amis suggèrent ensuite de nous amener à un endroit pour déguster un pisco sour, au Cala, un resto-bar huppé au bord de l’eau. Une bruine se met à tomber, mais nous apprécions tout de même la vue sur le littoral rocheux en sirotant nos boissons acidulées, quoiqu’étonnamment douces, confortablement installés au bar. Le moment venu d’accélérer le rythme un peu, nous nous rendons dans le chic quartier des arts de Barranco, où se trouve le bar Ayahuasca, situé à l’intérieur d’un magnifique manoir colonial restauré. Nous commandons un autre délice péruvien préparé avec du pisco, des feuilles de coca et de la carambole. Il n’en fallait pas plus pour m’imprégner de l’esprit bohémien de l’un des bars les plus courus en ville, tout en dévorant à belles dents une brochette d’anticuchos.

Il y a dix ans, personne ne se serait attendu à une telle histoire au sujet de Lima. Pour les voyageurs, la ville était une simple halte en route vers le majestueux Machu Picchu ou l’exotique Amazonie. Maintenant, depuis que le reste du monde a la chance de découvrir les mets péruviens grâce à des restaurants comme le LIMA SALLE À MANGER DU ASTRID Y GASTÓN

VUE SUR LA MER AU RESTAURANT CALA

du chef Martinez, à Londres, la capitale offre une panoplie d’établissements de renommée mondiale qui expérimentent de nouvelles façons de célébrer la cuisine nationale. Aucun restaurant péruvien ne figurait sur la liste si convoitée des 50 meilleurs restaurants au monde lorsqu’elle a été publiée pour la première fois en 2002, mais deux d’entre eux se sont taillé une place parmi les dix meilleurs en 2018. Et cette année, en plus de son propre restaurant phare qui se trouve maintenant en 39e position, Gastón Acurio a reçu le prix Diners Club Lifetime Achievement.

Il est considéré par plusieurs comme le chef ayant propulsé la cuisine péruvienne et promu l’excellence gastronomique du pays à l’échelle mondiale.

Par chance pour nos amis, nous avions réservé une table au Astrid y Gastón également. Ce restaurant est situé dans une imposante hacienda illuminée, à San Isidro. Dès le début du repas, en voyant les amuse-gueules servis sur une planche de pierre brute, nous comprenons que la présentation sera tout aussi intéressante, quoiqu’encore plus raffinée, dans cette institution de 23 ans. Le clou de la soirée arrive toutefois quelques services et près d’une heure plus tard lorsqu’on nous sert à chacun un plat bleu sarcelle contenant un seul taco garni de cochon d’Inde à la pékinoise. Alors que le Central m’a fait vivre une expérience hors du commun et futuriste, Astrid y Gastón m’offre le souper le plus raffiné que j’ai eu la chance de vivre.

Assez étrangement, nous convenons tout de même que la meilleure nourriture que nous avons mangée à Lima était le plat à 7 $ composé de ceviche, de fruits de mer frits et de riz d’un petit comptoir modeste offrant seulement huit places sur une rue bruyante du quartier un peu malfamé de Surquillo. Le repas était si délicieux que nous y sommes retournés une deuxième fois. Cette diversité est l’une des raisons qui rendent la popularité culinaire du Pérou si spéciale. La nourriture de rue et les menus de dégustation élégants sont préparés avec le même soin. Ils incarnent à la fois l’histoire de la ville et la diversité du pays, tout en demeurant accessibles aux nouveaux venus. Je suis choyée de faire partie de cette soudaine explosion de passion culinaire.

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Traversée de l’Atlantique 7 nuits au départ de New York en direction de Londres 24 mai 2019  M914 7 juillet 2019  M920 18 octobre 2019  M933A Bénéficiez de crédits à bord pouvant aller juqu’à 300 $ par cabine^ ^Certaines restrictions s’appliquent, veuillez vous référer à votre conseiller en voyages pour tous les détails, termes et conditions qui s’appliquent aux réservations. Cette publicité est distribuée par une agence de voyages indépendante et non par Cunard Line. © 2019 Cunard, navires enregistrés aux Bermudes.

Communiquez avec votre conseiller en voyages de Réseau Ensemble pour recevoir une soumission pour un voyage légendaire avec Cunard.

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Luminae at The Retreat—exclusivement pour les passagers de la catégorie Suite.

Des restaurants de calibre mondial qui vous ouvrent au monde.

Voici le Celebrity Edge®, un tout nouveau navire révolutionnaire conçu pour élargir vos horizons. Avec ses menus d’inspiration internationale créés par un chef étoilé Michelin, le Celebrity Edge propose 29 expériences gastronomiques jamais vues en mer.

SAVEURS INTERNATIONALES. INGRÉDIENTS LOCAUX. EXCELLENCE CULINAIRE. À bord, nous offrons un voyage culinaire empreint de diversité et d’authenticité en mettant l’accent sur les destinations à l’itinéraire. Nous y trouvons l’inspiration et les ingrédients locaux qui entrent dans la confection des recettes de notre chef visionnaire, Cornelius Gallagher.

Le voyage le plus délicieux au monde, et de loin.

29

restaurants, cafés, bars et lounges au total

4

restaurants principaux

2

restaurants exclusifs aux catégories Suite et AquaClass®

7

nouveaux restaurants spécialisés

5

établissements de restauration gratuits

©2019 Celebrity Cruises. Toutes les images du Celebrity Edge® sont des rendus artistiques basés sur les plans de développement actuels, qui peuvent être modifiés sans préavis. Celebrity Edge et Edge sont des marques de commerce de Celebrity Cruises. Immatriculation des navires : Malte et Équateur. 1/ 2019

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bars et lounges

La face cachée de la Toscane Tout a l’air si irréel. On se croirait tout droit sorti d’un vieux film de Federico Fellini. L’air est un peu trop léger, nos ventres sont bien repus et nos joues sont rosies par le vin d’après-midi. Qu’importe, nous nous entendons tous pour dire que nous vivons La Dolce Vita – la belle vie! PAR TIM JOHNSON

J

e me glisse dans une vieille Volkswagen des années 1960, achetée auprès de la famille Gucci – oui, oui, LA famille Gucci –, dans laquelle se trouve un ami toscan, Matteo Carri, son frère, Marco, et deux de leurs amis; tous prêts à zigzaguer entre les collines toscanes. Nous nous arrêtons pour dîner dans une ville peu répertoriée dans les guides de voyage, où nous mangeons dans un restaurant sans site Web ni présence sur les médias sociaux.

Puis, nous repartons en direction d’un vignoble sous les rayons dorés du soleil de fin d’après-midi. Un ami nous y attend, et nous consacrons le reste de la journée à notre passe-temps préféré : manger et boire.

Je suis en plein cœur de la Toscane, mais pas celle à laquelle vous pensez, caractérisée par les chemins achalandés et labyrinthiques près de Florence, ou la Palio de Sienne, une course équestre qui a lieu deux fois l’an. Ici, nous sommes plutôt dans une Toscane secrète : des villages inconnus, de minuscules restaurants qui passent inaperçus près de la rivière et des chefs qui cuisinent certains des meilleurs plats jamais mangés.

DÎNER ITALIEN EN BONNE COMPAGNIE

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Le lendemain de mon arrivée, Matteo est venu me chercher à Florence pour m’emmener à l’extérieur de la ville, en traversant une succession de rues – de l’autoroute à la route, puis de la route à la pierre et à la terre, pour finalement terminer notre chemin à sa ferme familiale. Je me suis réveillé le matin suivant dans une tour médiévale, jouxtée

LA CAMPAGNE TOSCANE

à la maison des invités enveloppée dans les vignes et les oliviers. La noirceur de la veille m’avait masqué cette beauté.

jusqu’à la Fattoria Selvapiana où le vigneron, Fernando Orsini, nous attend.

Après avoir marché vers la maison de Matteo, nous repartons de plus belle pour le restaurant Trattoria l’Pepolino, juché à l’extrémité du vieux pont Medici dans la ville médiévale de Pontassieve. La présence d’un ami est fort utile, mais elle n’est pas essentielle au voyageur de passage. La ville se trouve à moins d’une demi-heure de Florence en train, lequel s’y rend jusqu’à deux fois l’heure, et ses rues pavées se parcourent facilement à pied.

Autrefois utilisés comme tours d’observation médiévales pour protéger le territoire florentin, les bâtiments du vignoble ont ensuite hébergé les évêques de Florence jusqu’à ce que la propriété soit acquise par un riche banquier en 1827, puis convertie en vignoble. Selvapiana est un chef de file dans la culture du sangiovese. Il produit notamment le Bucerchiale, un chianti tiré d’un seul vignoble, qui, soit dit en passant, est le vin même que nous avons dégusté durant le repas.

Assis à une table toute simple, nous consultons les menus rédigés à la main qui nous présentent les différents plats – primi, secondi, contorni, dont certains sont simplement rayés pour indiquer qu’ils ne sont plus au menu.

Aimable et dynamique, Fernando – que Matteo appelle simplement Nando – nous fait découvrir son vaste vignoble, ses fûts de chênes et de cerisiers, ses portraits d’aristocrates et ses fresques centenaires, dont certaines ont peut-être été touchées

Matteo nous explique que les Toscans traditionnels ne s’en font pas avec le raffinement; ils cuisinent des plats de groupe. « On apprête moins d’ingrédients, mais on les choisit plus frais », nous raconte-t-il, pendant que le serveur nous verse du vin rouge que Matteo a dû commander dans son italien saccadé à notre arrivée. « La plupart des plats proviennent de la tradition paysanne. » Nous commandons des pâtes nappées d’une riche sauce bolognaise – la meilleure sauce à la viande de ma vie – et toutes sortes de spécialités gastronomiques. La table s’est vite recouverte de plats fumants. À la fin du repas, nous retournons à bord de la camionnette pour parcourir les collines

PLATEAU DE FROMAGE À LA TANA DI UGO

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PONTASSIEVE ET LE PONT MEDICI

par Léonard de Vinci, un garçon du coin. Nous terminons notre visite par une dégustation au cours de laquelle Nando nous sert de généreuses portions de ses vins.

La journée se termine finalement de l’autre côté du pont Medici, de retour à Pontassieve. Nous sommes installés à l’une des cinq tables d’un autre petit restaurant, La Tana di Ugo, et rapidement, la nourriture et le vin recouvrent la table. D’abord, des

SPÉCIALITÉS ITALIENNES

fromages et des pâtes, puis le plat de résistance : le steak florentin saignant, épais et juteux, recouvert de copeaux de truffes. « Cette nourriture, précise Matteo entre deux bouchées, n’était pas réellement pour les paysans, mais plus pour les propriétaires terriens ». Ce soir, alors que le vin coule à flots et que je déguste un des meilleurs bœufs au monde, je ne me sens pas comme un aristocrate, mais bien comme un roi.

AVEC SEABOURN, LES REPAS VOUS FERONT VIVRE UNE VÉRITABLE RÉVOLUTION CULINAIRE Nous offrons des expériences gastronomiques qui rivalisent avec celles des restaurants les plus raffinés du monde grâce à des ingrédients frais de qualité, dont des spécialités saisonnières locales parfaitement apprêtées pour vous par les talentueux chefs de Seabourn.

Le chef étoilé Michelin Thomas Keller ajoute sa touche de maître à la cuisine de Seabourn pour offrir une expérience gastronomique inégalée en mer.

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votre moment.

Pour certains, c’est de s’attabler pour le premier souper 5 étoiles de la croisière, et d’être ébloui par les délices et les saveurs incomparables du menu. Pour d’autres, c’est d’entrer dans un port distant et exotique où d’autres navires n'ont pas accès. Et pour vous, ce sont les petits plaisirs de la vie.

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Les vins chiliens

Des vins emblématiques qui repoussent les limites. PAR BRITTANY O’ROURKE

MAGNIFIQUE VUE SUR LES ANDES

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itué entre l’océan Pacifique et la cordillère des Andes, le Chili s’étend sur près de 4 300 kilomètres le long de la côte sud-américaine, dont plus de 1 287 sont occupés par des vignobles. Les missionnaires espagnols ont introduit les premières vignes cultivées au pays il y a plus de 500 ans. En peu de temps, le Chili a su démontrer sa valeur auprès des vignerons. Dans les vallées, les étés chauds sont secs et fiables grâce à la protection que procurent l’océan et les montagnes de chaque côté. Il n’est pas surprenant qu’avec cette facilité à cultiver le raisin, le pays s’est rapidement démarqué pour ses vins corsés de qualité.

Or, au cours des dix dernières années, de nouveaux vignerons, cépages et styles intéressants ont marqué un retour aux origines vinicoles du pays. Fini le temps où 18 | SEJOURGASTRONOMIQUE.CA | 2019

on se contentait de reproduire les vins de Bordeaux au Chili; on voit aujourd’hui plutôt une réapparition de cépages comme le país et de styles comme le pipeño.

Les vignerons et les cultivateurs de raisins retournent à leur terroir pour faire rayonner une culture vinicole chilienne authentique. Voici quelques cépages qui jouent un rôle clé dans cette transition et qui attestent de la toute nouvelle diversité du vin chilien.

CABERNET SAUVIGNON

Le fameux cépage français représente encore le tiers de la production vinicole du Chili et continue d’offrir l’intensité et la concentration tant appréciées des amoureux de cabernet. Dans ce paysage chilien en transition, ne soyez pas surpris de voir des assemblages inattendus, avec le carignan, le carménère ou la syrah par exemple, qui témoignent de cet esprit de réinvention.

LE CHILI VOUS FAIT DE L’ŒIL?

Pays à la beauté et aux contrastes saisissants, le Chili allie parfaitement merveilles naturelles et services d’excellence pour faire vivre à ses visiteurs un voyage rempli de splendeur et d’aventures, particulièrement si vous êtes un grand amateur de vin.

DÉGUSTATION DE VIN DANS UN VIGNOBLE

CARMÉNÈRE

Le carménère est un vieux cépage bordelais jadis présenté comme le symbole des vins chiliens, au même titre que le malbec en Argentine. Il continue à faire sensation en profitant de la diversification des vignerons. Le cépage était originalement connu pour ses arômes très verts et végétaux, combinés à de doux tanins de fruits juteux, avec une teinte presque magenta. Désormais, comme les vignerons déplacent leurs plantations vers des sites privilégiés plus près des montages où l’on ne trouve qu’un seul vignoble, le carménère insuffle une élégance et une fraîcheur similaire au cabernet franc de la vallée de la Loire.

Laissez-vous tenter par un itinéraire qui débute à Santiago, la dynamique capitale chilienne. Puis, direction Valparaiso, la magnifique ville côtière, pour explorer son célèbre port historique. Pour clore le voyage en beauté, visitez la province de Colchagua, réputée pour ses vignobles, où vous pouvez prendre part aux vendanges avant de faire un pique-nique intime dans un décor des plus pittoresques.

Quelles que soient vos envies, nous sommes à votre écoute pour vous aider à créer votre voyage vinicole de rêve.

PAÍS

Le país est l’un des cépages les moins reconnus sur le marché international, mais le plus ancien du Chili. Intégrées au pays par des missionnaires espagnols venus de Tenerife dans les îles Canaries, de nombreuses vignes de país demeurent intouchées dans des vignobles centenaires. Le retour de ce cépage est un signe de la transition opérée par le Chili passant des vins corsés à haut indice d’octane vers des styles plus frais.

EXPÉRIENCE VINICOLE CHILIENNE

LE VIGNOBLE EMILIANA, PRODUCTEUR DE VINS BIOLOGIQUES

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TO U T

LE LU XE IN CLU S

LE PILOTE A VIRÉ À DROITE...

Nous survolions les forêts et les montagnes sauvages de l’Alaska.

L’hélicoptère semblait frôler la cime des arbres quand il nous est finalement apparu : le glacier Hubbard. Ses innombrables facettes reflétaient la lumière du soleil telle une pierre précieuse parfaitement taillée. Il s’agit du plus grand glacier vêlant en Amérique du Nord, a dit notre guide. Nous avons même vu — et entendu — un immense iceberg s’en détacher!!

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*Taxes, frais et droits portuaires de 276 $ CA inclus.

Pour plus d’information, contactez votre conseiller en voyages membre de Réseau Ensemble.MD

Le tarif de 3 720 $ CA est basé sur la catégorie BF à bord du Regal Princess® pour le départ du 6 août 2019, et le tarif de 2 996 $ CA est basé sur la catégorie BF à bord du Regal Princess® pour le départ du 8 septembre 2019, selon la disponibilité au moment de la réservation. Les tarifs pour les autres dates peuvent varier. Les tarifs sont par personne en occupation double, pour la croisière seulement, excluent les vols et s’appliquent aux deux premiers passagers d’une cabine. Ces tarifs ne s’appliquent pas aux passagers en occupation simple ou aux troisième et quatrième passagers d’une cabine. Cette off re est soumise à un contrôle de la capacité et n’est pas nécessairement combinable avec d’autres rabais off erts au public, aux groupes ou aux anciens clients, notamment les crédits à bord. L’off re n’est pas transférable et est ouverte aux résidents de 21 ans et plus des 50 États américains, du Canada, de Porto Rico, du Mexique et du District de Columbia qui reçoivent cette off re. Les tarifs sont en dollars canadiens. Consultez votre conseiller en voyages pour connaître les modalités et les défi nitions qui s’appliquent à toutes les réservations. L’off re peut être combinable avec d’autres off res, comme les crédits à bord de groupe, les off res d’une durée limitée et les avantages pour les militaires. †Le crédit à bord d’au plus 85 $ US est par cabine. L’off re s’applique aux deux premiers passagers seulement; les troisième et quatrième passagers sont inadmissibles. Le crédit à bord doit être utilisé dans un seul voyage, n’est pas échangeable contre de l’argent, ne peut pas être utilisé au casino et expire à la fi n du voyage en question. L’off re n’est pas transférable et n’est pas nécessairement combinable avec d’autres off res sélectionnées ou crédits à bord. Le crédit à bord est en dollars américains, selon la devise utilisée à bord du navire. Nul là où la loi l’interdit. ©2019, Princess Cruise Lines, Ltd. Les navires battent pavillon bermudien et britannique.

SAVEURS DU MONDE

Un monde de souvenirs gastronomiques

Fini le temps des porte-clés fantaisistes en souvenir! Offrez en cadeau à votre famille et vos amis des produits locaux, comme de la nourriture, des boissons et des accessoires de table, qui garniront à merveille leur garde-manger et leur salle à manger.

PAR SARAH HARRIS ET MICHAEL BAGINSKI

COSTA RICA Le Costa Rica est reconnu à la fois pour son café et son chocolat, mais si vous combinez les deux, vous obtiendrez le souvenir ultime. Sibú Chocolate est une petite entreprise dont le cœur immense l’a amenée à travailler uniquement avec des fermes certifiées par l’organisme Rainforest Alliance. Grâce à cette initiative, des travailleurs à l’échelle du pays sont rémunérés équitablement et vivent dans la dignité. Certains de leurs produits raffinés comprennent du chocolat au lait au café et à la cardamome ou des truffes épicées à la muscade et à la cannelle.

ESPAGNE La région de Galice au nord-ouest de l’Espagne est reconnue pour ses pains, fromages et fruits de mer. Et, même s’il peut être tentant d’essayer d’enfouir quelques crevettes dans ses bagages, nous vous recommandons plutôt d’opter pour le tout aussi délicieux vin local appelé albariño. Parmi les meilleurs vins blancs d’Espagne, ses vignes poussent dans la région côtière de Rías Baixas. Ce vin au goût léger, avec une forte acidité et des arômes d’agrumes, se mariera à merveille aux fruits de mer que vous cuisinerez de retour à la maison.

COLOMBIE Ce pays saisissant, situé sur la pointe nord de l’Amérique du Sud, tire sa fierté de la production de grains de café parmi les meilleurs au monde. Malgré les possibilités infinies qui s’offrent aux connaisseurs de java, le café San Alberto est un incontournable. Perché au sommet d’une colline d’où l’on peut admirer une vue à couper le souffle des Andes, le producteur comptant plus de 40 ans d’expérience offre la possibilité de visiter ses installations et de faire des dégustations; une occasion à ne pas manquer. Avec une panoplie de prix remportés, ce trésor exporté est un excellent souvenir à acheter.

CHILI Le Chili est l’un des plus grands exportateurs de vin au monde et le gagnant de nombreux prix pour la qualité et le goût de ses produits. Avec l’essor du cépage carménère, que l’on croyait autrefois disparu en Europe, les collectionneurs de vin de partout dans le monde s’arrachent ces trésors rouges et violets foncés. Assurez-vous de choisir une bouteille ou deux d’un classique chilien, que ce soit un pinot noir, un sauvignon blanc, un chardonnay ou un merlot.

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AUTRICHE À Vienne, les visiteurs peuvent réellement repartir avec un morceau de la ville en ramenant à la maison une tranche de gâteau sachertorte, considéré par certains comme le plus connu au monde. La spécialité viennoise, inventée en 1832 par Franz Sacher pour la royauté autrichienne, est une combinaison à faire rêver de gâteau et de glaçage au chocolat avec confiture à l’abricot. Vous pouvez acheter un morceau joliment emballé à la pâtisserie de l’hôtel Sacher, au Kärntner Straße 38.

PÉROU Le Pérou est reconnu pour ses couleurs vibrantes et ses motifs audacieux. Profitez de l’occasion pour chercher des tissus très convoités à base de laine d’alpaca. Teints naturellement avec des plantes, des fleurs, des insectes et de l’écorce d’origine locale, et créés à l’aide d’une méthode de tissage complexe, ces produits de qualité fabriqués à la main vous procureront une grande fierté. Qu’il s’agisse d’un chemin de table ou d’une serviette pour les mains, votre cadeau sera le fruit d’une technique et d’une tradition ancestrale.

ANGLETERRE Lorsque vous visitez l’Angleterre, l’expérience traditionnelle du service de thé – une tradition introduite par la septième duchesse de Bedford il y a plus de 150 ans – est un passage obligé. Question d’organiser votre propre goûter avec style une fois de retour à la maison, procurez-vous un plateau à trois étages en porcelaine pour servir des pâtisseries et d’autres délices savoureux avec votre thé anglais, comme des sandwichs aux concombres sur pain de seigle, des petits gâteaux au citron et aux graines de pavot ou des scones à l’orange et aux canneberges.

ITALIE La région autonome de Trentino-Alto Adige, dans le nord de l’Italie, s’accroche à ses traditions gastronomiques précieuses, parmi lesquelles on retrouve le succulent Speck, un jambon cru séché. Confectionnée à partir de recettes secrètes transmises de génération en génération, cette charcuterie fumée, épicée et salée du sud du Tyrol se mange telle quelle, accompagné de fromages et, bien sûr, de vin.

Cherchez l’emballage portant l’inscription Speck Alto Adige IGP (ou PGI) pour vous assurer de ramener le produit d’origine à la maison.

ANGLETERRE

COSTA RICA

ESPAGNE

CHILI

ITALIE COLOMBIE

AUTRICHE

PÉROU

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BONNES ADRESSES

À la recherche de la meilleure tasse de thé

Tout compte fait, il y a une foule d’options incroyables à Londres.

PAR FIONA TAPP Étant moi-même Anglaise, je connais la différence entre une tasse de thé raffinée et un thé fort acceptable. Je sais comment bien préparer le thé dans une théière et, oui, je possède un couvre-théière. Le thé fait partie du quotidien de la plupart des Anglais.

Prendre le temps de s’asseoir dans un environnement élégant – dans la capitale du thé, qui plus est – vous aidera à comprendre l’engouement autour de ce rituel. Voici les meilleurs endroits de Londres où savourer ce petit plaisir traditionnel.

CHARLIE ET LA CHOCOLATERIE

Le menu fantastique et créatif de l’heure du thé à l’hôtel One Aldwych est inspiré des personnages inoubliables de Roald Dahl, incarnés à Broadway dans le spectacle Charlie et la chocolaterie. J’ai choisi la version chocolatée dans l’esprit du thème et je peux vous confirmer qu’elle offre un équilibre parfait entre le thé noir, la vanille de Madagascar et le cacao en grains péruvien. Les sandwichs traditionnels sont garnis de salade de poulet ainsi que de fromage à la crème et de concombres et, bien sûr, on peut y déguster les incontournables scones tout chauds, offerts avec de la confiture et de la crème fraîche. Or, ce sont les créations magiques inspirées de Willy Wonka qui volent véritablement la vedette, notamment les barbes à papa maisons à saveur de cola, les œufs au chocolat remplis de gâteau au fromage à la mangue et la panna cotta à la gomme balloune.

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CHUT, C’EST UN SECRET

Au Soho’s Secret Tea Room, vous aurez l’impression de flâner dans un café des années 1950. Admirez la jolie vaisselle et le décor rétro, et écoutez la musique du jour qui retentit d’un vrai gramophone. Le salon de thé est situé juste au-dessus d’un pub couru et offre un menu abordable, composé de sandwichs, de scones et de petits fours, pour accompagner un éventail de 19 thés fournis par Reginald Ames.

Informel et sans prétention, l’endroit est tout indiqué pour savourer le thé, sans flafla.

THÉ AVEC VUE

À l’intérieur du Aqua, un restaurant de l’immeuble The Shard (le plus haut édifice londonien avec ses 95 étages), vous pourrez admirer Londres à perte de vue. Ici, oubliez les sandwichs et les plats habituels. On y offre plutôt du homard, des mini quiches et du gâteau au fromage et chocolat blanc pour accompagner votre choix d’infusion de la Rare Tea Company. Le caramel au miel, confectionné sur place, est inattendu et délicieux, étalé sur un scone aux brisures de chocolat sorti du four. Inutile de préciser qu’il est rapidement devenu un incontournable. Les places s’envolent rapidement, alors assurez-vous de réserver longtemps d’avance.

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S’OFFRIR LE RITZ

Sous les lustres, au son de la harpiste et du pianiste, le Palm Court est l’endroit luxueux idéal pour savourer le thé au cœur d’une institution londonienne légendaire. L’hôtel Ritz de Londres présente cinq menus différents, dont les thés « célébration » et la version avec champagne.

Les plateaux traditionnels à étages offrent des sandwichs briochés au jambon et du saumon fumé servis sur du pain au levain, ainsi qu’une sélection de magnifiques gâteaux, pâtisseries et friandises.

Il faut essayer le thé Darjeeling de première cueillette, l’un des plus populaires parmi les 18 variétés offertes.

APPRENEZ L’ART DU THÉ

Les amateurs de thé apprécieront la place accordée aux feuilles de thé au Yumchaa, un café au cœur du quartier Camden. L’établissement, qui offre des classes de maître mensuelles sur la dégustation du thé, est situé dans le marché Camden Lock, et son balcon surplombe le canal – l’endroit idéal pour observer les passants et les bateaux. Plus de 40 mélanges de thé sont offerts, assortis d’une vaste sélection de gâteaux, de pâtisseries, de muffins et de sandwichs. La chaîne comprend cinq succursales réparties dans la ville qui proposent toutes un comptoir de produits à emporter pour vous permettre de répéter l’expérience de retour à la maison.

OUBLIEZ VOS TRACAS. PAS VOS PASSIONS.

Lors d’une croisière à thématique vinicole d’Avalon, des amateurs de vin du monde entier vont à la rencontre de vignerons et d’œnologues de renommée mondiale. Sur les eaux du Danube, du Rhône et de la Saône, découvrez des terres riches en histoire et les rouges, blancs et rosés exquis qui y sont produits.

DÉCOUVERTE DU DANUBE POUR AMATEURS DE VIN 12 jours | Budapest à Prague 29 octobre 2019

BOURGOGNE ET PROVENCE POUR AMATEURS DE VIN 11 jours | Paris à la Côte d’Azur (ou l’inverse) 14 et 28 octobre; 3 novembre 2019

LA FRANCE EN GRAND POUR AMATEURS DE VIN 16 jours | Paris à la Côte d’Azur (ou l’inverse) 14, 28 et 29 octobre 2019

LE RHIN ET LE RHÔNE RÉVÉLÉS 16 jours | Amsterdam à la Côte d’Azur (ou l’inverse) 14, 28 et 29 octobre 2019 3280 Bloor St. W, Centre Tower, Suite 400, Toronto, ON M8X 2X3, No TICO 1893755/50015835

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Pour plus d’information, communiquez avec votre agence de voyages membre MD de Réseau EnsembleMC

Immatriculation des navires : Pays-Bas

Ce magazine présente une sélection d’aventures culinaires qui conviendront même aux palais les plus exigeants. Circuits intimes avec des chefs locaux, grands festins en haute mer ou rencontres privilégiées avec des artisans, toutes ces expériences sont à votre portée. Quelles que soient vos envies gourmandes, nos spécialistes Bon Vivant sauront satisfaire votre appétit pour les voyages gastronomiques.

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