Menú Austin - Marzo / Abril 2022

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Novedades

Tacos de Trompo en Los Regios El Platillo

Molcajete Mar y Tierra de Mario’s Seafood Sabor Veracruz

Sabor Veracruz: el nuevo restaurante de Austin Food Trucks: Delicias Lluvianos

El sabor casero lo tiene Delicias Luvianos Food Trucks: Dulce Churro

Dulce Churro: El Antojito Perfecto Food Trucks: Charly

Cinco Años de Tacos Charly

Directora Administrativa Marcela Rodarte

Dirección de Arte Viviana Aguilar / Tarro Design

MENU AUSTIN (ISSN Pendiente), Número 5, marzo 2022. Publicada 6 veces al año por Tarro Media. Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial sin previa autorización. MENU AUSTIN es propiedad de TARRO Media. Oficina ejecutivas, editoriales y de publicidad: Austin, Tx. Servicios al consumidor (512) 731-0886 o contacto@reporteaustin.com. Para suscribirse a nuestras ediciones digitales o para reimpresiones, incluidas las electrónicas: contacto@reporteaustin.com

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Director General Mario Tapia

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NOVEDADES

o p om r T e d Tacos

en Los Regios Por Redacción / Menu Austin

T Marzo 2022

aquería Los Regios nos ha acostumbrado desde que abrieron hace casi ya dos años, a sorprendernos con nuevos platillos que nos hacen transportarnos a Monterrey, Nuevo León. Así lo hicieron con los empalmes. Luego nos trajeron los tacos al vapor. Incluso nos antojaron con el famoso elote en vaso. Pero ahora, “se volaron la barda”, como suele decirse.

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Antonio Banda y su familia han convertido este food truck en uno de los favoritos para antojitos muy norteños. Su barbacoa es para chuparse los dedos y sus piratas

hacen que muchos vuelvan lo más pronto posible. Pero a Toño le hacía falta un saborcito especial, ese que no sólo se logra con marinar la carne y ponerla a cocer a la plancha. Un sabor que nos pudiera transportar a los puestos de comida norteños a los que sueles ir para comer rico y rápido. Algo que sólo pudiera hacerse con un trompo y un buen taquero.

NOVEDADES

“Hacía falta el trompo en Taquería Los Regios”, nos dice Antonio en entrevista. “Así que buscamos el equipo y luego al taquero que supiera perfectamente cómo manejarlo para poder brindar unos tacos de trompo que verdaderamente tuvieran un sabor a México”. Y lo lograron.

Los tacos de trompo, perfectamente marinados, que recuerdan a los tacos al pastor del centro de México, pero con un toque de carne norteña, son el complemento perfecto para Los Regios.

Y la cercanía del lugar con el estadio donde juega Austin FC, lo va a convertir en el taco favorito para antes o después de los partidos. La buena noticia es que, en realidad, lo puedes disfrutar todos los días en los que el lugar está abierto – cierra sólo los lunes.

Sin duda, tienes que probar los nuevos tacos de trompo de Taquería Los Regios a la de ya y prepárate para transportarte por unos minutos a la capital regiomontana, sin salir de la Braker.

Taquería Los Regios

2601 Braker Ln., Austin, TX 78758.

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EL PLATILLO

Molcajete

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de Mario’s Sea Food Por Redacción / Menu Austin

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ay personas a las que les gustan los mariscos y es su comida favorita.

Para otros, es la carne bien asada.

Habrá quien diga que lo mejor de la vida es un pollo. Y en el mundo habemos algunos especiales que lo que queremos es la combinación de todo. Para nosotros es que se inventó el Molcajete.

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Empecemos por el hecho de que el nombre de este platillo se da gracias a que está servido en un molcajete, que es una base de piedra – idealmente volcánica- que lo que provoca es que el calor se mantenga y la

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comida se siga cocinando conforme estás comiendo y nunca se enfríe. El dispositivo viene de la era prehispánica y era usado especialmente como mortero para moler y mezclar ingredientes – como las salsas.

Pero ahora es el recipiente perfecto para platillos como el que podemos encontrar en Mario’s Seafood, que ha perfeccionado el arte del Molcajete Mar y Tierra.

EL PLATILLO

“Es mi platillo favorito por su variedad de pollo, res, pescado, queso frito y todo bañado en una salsa que hacemos en casa y creo que toda la familia puede disfrutar de un plato así, tan variado”, nos cuenta Mario Sorto, el creador de Mario’s Seafood. Y en definitiva el plato, que puede ser para compartir, le da gusto a todos los paladares.

El secreto de este platillo es que cada uno de sus ingredientes tenga una independencia en sabores, pero al mismo tiempo combinen. Y eso no es fácil. En Mario’s Seafood lo logran gracias a que la carne asada tiene la suavidad exacta, e incluso es jugosa.

Por su parte, el pollo es a la parrilla y ofrece una opción diferente para el comensal que, para estas alturas, seguro se está saboreando los camarones envueltos en tocino, la salchicha con pedazos de jalapeño y queso o los trozos de queso panela frito que verdaderamente es una delicia casi sorprendente, junto con el camarón frito, el chile toreado y la salsa que le da un picante tímido pero presente. Sin duda un arte.

Te lo recomendamos en tu próxima visita a Mario´s Seafood. ¡Te va a encantar!

7522 N. IH35, Edificio C, Austin, TX 78752.

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Mario’s Seafood

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SABOR VERACRUZ

Sabor Veracruz: el nuevo restaurante de Austin

Por Redacción / Menu Austin

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a cocina veracruzana ha estado bien representada desde algunos años con Mariscos Los Jarochos en el norte de Lamar. Pero ahora tenemos una nueva opción en la zona que tanto crecimiento ha tenido en los últimos años en Parmer Lane y Tech Ridge Blvd.

Se trata de Sabor Veracruz que, además, no sólo presenta opciones de mariscos, sino también de carnes y antojitos diversos.

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El dueño es el mismo en ambos lugares y eso nos asegura el sabor tradicional jarocho. Daniel Figueroa nació en Veracruz y desde pequeño ha estado cerca de la cocina. Su intención de crear una nueva opción en el norte de Austin es el llegar a más personas con ese sabor de mariscos y carnes frescas con estilo costero.

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Si se trata de recomendar platillos, lo primero que tienes que probar es el Arroz a la Tumbada o la Sopa de Mariscos. Pero también puedes disfrutar de los tradicionales cocteles de camarón o mixtos, así como de ceviche en tostadas. Para algo más sofisticado, tienes que pedir el huachinango frito que nos transporta directamente hasta el malecón veracruzano. Pero las opciones son muchas y van desde pescado empani-

rocha con los antojos familiares de nuestra comunidad mexicana en Austin. ¡No puedes faltar!

Y así como hay opciones en la mesa, también los hay en la barra completa que te ofrece desde las famosas micheladas hasta el muy novedoso y antojable Jarrochito que es una mezcla de jugos de fruta con tequila y que está perfecto para ahora que empiece el calor. El lugar está rodeado de varias pantallas en donde toda la familia puede ver sus deportes o programas favoritos mientras está en el lugar.

Sabor Veracruz

SABOR VERACRUZ

zado hasta pasta con mariscos, desde molcajete mar y tierra, hasta un T-Bone perfectamente asado. Porque eso es lo que nos presenta Sabor Veracruz, una gran variedad de opciones para toda la familia.

12601 Tech Ridge Blvd., Austin, TX.

Sin lugar a dudas, una muy buena opción para comer rico. Daniel Figueroa volvió a sorprendernos con esta nueva propuesta que combina lo tradicional de la cocina ja-

SEMESTRES CORTOS,

GRAN IMPACTO. Las nuevas clases empiezan en febrero y marzo.

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Delicias Lluvianos

FOOD TRUCKS: DELICIAS LLUVIANOS

El sabor casero lo tiene Por Redacción / Menu Austin

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uando uno emigra a otro país, uno se vuelve nostálgico. Buscas en distintos lugares cosas que nos recuerden a nuestra tierra. Pasa con la música, los olores. Pero especialmente ocurre con los sabores. Todos anhelamos comer ese platillo que nos haga recordar la cocina de la abuela o la madre o el restaurante al que toda la familia solía ir. Pero no es fácil encontrarlo.

Por eso, cuando uno va a un lugar como Delicias Luvianos, se convierte en un tesoro descubierto en tierras extrañas.

Pero llegar a ahí no fue en automático ni sencillo. Cuando llegó Rosario para acompañar a su esposo en Austin, primero trabajó en otros establecimientos de comida y luego limpiando casas. Pero los amigos de su esposo vieron que la comida que le ponía para el almuerzo era muy rica y comenzaron a pedirle que les vendiera también a ellos. Con el tiempo, también le empezaron a comprar platillos para saliendo del trabajo. Y poco a poco se fue pasando la voz.

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Este mes de marzo cumplió dos años de haber abierto en plena Rundberg, a unos pasos de la Interestatal 35. Y se ha vuelto uno de los favoritos de la comunidad mexicana a pesar de la pandemia. “Mi papá y mi mamá vendían comida en Luvianos”, nos cuenta Rosario Benítez, la creadora junto con su esposo de este establecimiento de comi-

da. “Bueno, mi papá se dedicaba al cultivo de tomate y maíz y mi mamá a la comida. Y yo desde que tenía 7 años me comencé a enseñar. Vendían tacos, antojitos. Mucha gente –de hecho– me recuerda de esos tiempos porque yo siempre les ayudaba a mis papás”. Y de esa escuela es que sale el sazón que hoy todos disfrutamos en Delicias Luvianos.

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FOOD TRUCKS: DELICIAS LLUVIANOS

Un día cocinó mole para un evento de su familia y hubo personas que le pidieron para sus propias fiestas. Al poco tiempo, dejó su trabajo y se dedicó a cocinar tiempo completo en su casa los fines de semana.

Hasta que tantos coches en el estacionamiento, poco espacio, le hizo convencerse de que era tiempo ya de tener su propio food truck. Y cuando las cosas tienen que pasar, todo se acomoda. Su cuñado tenía un camión de comida que había comprado tiempo atrás y que nunca utilizó. Así que en cuestión de semanas, todo se puso para que ahora gocemos de Delicias Luvianos.

Son muchos sus atributos, pero quizá lo que más gusta a la gente son la variedad de guisados que cada día ofrecen y que van desde milanesa empanizada con ensalada y spaghetti con crema, hasta aporreado, caldo de rancho, costillas de puerco en salsa de tomate con ciruelas, costillas de puerco en salsa verde con verdolagas, carne asada y mucho más.

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“La mayoría de las cosas que cocino son cosas de mi pueblo, siempre. Sí, a veces

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tratamos de hacer cosas diferentes porque queremos que la gente tenga opciones nuevas como el camarón a la plancha o tilapia. Pero la gente siempre llega y pregunta por los guisados que siempre tenemos. Yo creo que buscan ese sabor casero. Por eso hice los guisados, porque yo no había ido a una traila y que vendieran un guisado, siempre tacos, burritos y más. Y mi esposo ya estaba fastidiado de salir de trabajar y pasar por unos tacos siempre o una hamburguesa. Y por eso fue que cuando puse la traila, dije: ‘voy a hacer algo diferente’. Que la gente encuentre cosas de rancho. Nunca podían faltar tampoco los antojitos. Yo me enfoqué en las personas solas que no saben cocinar, ellos buscan un guisado. Las familias, siempre la esposa ya cocina, pero los fines de semana esas familias buscan un antojito y por eso es que también tenemos antojitos. Tener de los dos. Ahora que viene el calor, ponemos ceviche, aguachile y más”.

Si vas, tienes que probar el guisado del día, pero Rosario nos recomienda también las enchiladas, que son guisadas con salsa de chile guajillo y rellenas de pollo o queso

FOOD TRUCKS: DELICIAS LLUVIANOS

fresco con cebolla. Arriba llevan col, repollo o lechuga, crema, queso, aguacate, tomate y un pedazo de carne asada y hasta chiles en vinagre. Otro de los favoritos son las quesadillas especiales que vienen doraditas y que puedes combinar con flor de calabaza, huitlacoche, champiñones o camarón. ¡Rico! Pero el menú es basto e incluye menudo y mole los fines de semana, pambazos, gorditas tacos de distintas carnes – prueba el campechano que te va a gustar.

“Cuando abrimos fue una emoción bien grande y todavía ni me la creo y el apoyo que nos ha dado la comunidad. Porque empezamos en medio de la pandemia, pero nosotros nunca cerramos, nunca tuvimos que recortar empleados, siempre hubo trabajo para ellos. Y muchos siguen ahí.

Empleados y clientes que nos acompañan desde entonces”, nos dice Rosario, que

aún recuerda con emoción el 5 de marzo del 2020, el primer día de Delicias Luvianos.

Cuando le preguntamos sobre el futuro: “Quiero abrir más temprano, meter tacos de desayuno pero de guisado con tortillas hechas a mano. Cinco guisados como asado de puerco y más. Vamos a estar cambiando de guisados y hasta huevo con salsita y cosas ricas. Y en un futuro, quizá un restaurante. Esperamos que sea el próximo año”. Y mientras nos saboreamos un buen plato de Aporreado, nosotros también lo esperamos.

Delicias Luvianos

589 E. Rundberg Ln, Austin, TX

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FOOD TRUCKS: DULCE CHURRO

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el antojito perfecto Por Redacción / Menu Austin

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l pan dulce es una de las tradiciones que compartimos en prácticamente toda América. Y no es difícil encontrar panaderías en supermercados y locales aquí en el Centro de Texas. Pero no siempre tienen el sabor que añoramos de nuestro país.

Es por eso que nuestro nuevo descubrimiento de Dulce Churro es una gran sorpresa.

Hacer un churro tiene su ciencia. Es complicado hacerlo de tal manera que por fue-

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ra esté crujiente y por dentro suave. Y justo así son los de este establecimiento creado por Ramiro y Paloma Rodríguez y que cuenta con tres locales en distintos puntos de nuestra ciudad.

Ramiro es de San Luis Potosí y Paloma del Estado de México. Y lo chistoso del caso es que ninguno de los dos imaginó nunca que se dedicarían a la comida y menos al de los antojos dulces. A ambos les gustaba desde siempre la cocina, pero fue hasta que llegaron a los Estados Unidos que la vida les presentó la opción.

FOOD TRUCKS: DULCE CHURRO

Y así, Ramiro comenzó desde hace 11 años a vender churros como vendedor ambulante, afuera de supermercados. Y la popularidad de sus churros los llevó a plantearse la oportunidad de poner un establecimiento.

“Ha sido un negocio familiar , desde hace años”, nos cuenta Paloma. “Pero un día platicando entre nosotros, surgió la idea de hacer algo diferente, algo estable para vender churros, algo donde nuestros clientes pudieran obtenerlos calientitos y recién hechos, donde pudieran consumir incluso más variedad”.

Y así, en el 2018 nació “Churros La Tía Mary” que fue lo que les abrió la puerta para transformarse después en Dulce Churro. Y el éxito ha sido casi inmediato, de tal forma que ahora cuentan con tres food trucks que ofrecen la misma calidad en cuanto a churros, pero que además agregan su estilo halo que es un churro circular o con forma de corazón, pretzels y hasta oreos fritos.

Casi todo lo puedes combinar con nieve de sabores y unos dips que están deliciosos y que van desde chocolate, lechera, nutella, cajeta o fresas.

“La clave es la masa”, nos cuenta Paloma, “ya que si no tiene el sabor, la textura adecuada, o no está bien preparada, los churros no fueran igual de ricos, aunque los dips terminan de darle el último toque a nuestros churros. Confieso que nosotros mismos aún no nos resistimos a ellos.

Pienso que cada día probamos uno de ellos para asegurarnos que a nuestra gente les vaya a gustar”.

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Dulce Churro tiene 3 localidades: #1 8714 FM-812, Austin, TX 78719. #2 3225 Kramer Ln., Austin, TX 78758. #3 1177 SH-304, Puesto 907-908, Bastrop, TX 78602

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Cuando le preguntamos la clave de su éxito, nos responde que “nunca nos damos por vencidos, siempre estamos mirando que hacer el día de mañana, para ofrecerles algo diferente a nuestros clientes. Pienso que lo más importante es el amor y la dedicación a nuestro negocio, darle el tiempo que necesita. Y además de que los churros en verdad están muy ricos. A la gente les ha gustado mucho”. Sin duda, los tienes que ir a probar.

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FOOD TRUCKS: CHARLY

Cinco años de

y l ar h C s o c a T Por Mario Tapia / Menu Austin

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ener un negocio de comida es muy complicado. Es cansado, siempre hay que estar ahí al pendiente y dependes de muchos factores fuera de qué tan rico cocinas para tener éxito: personal, ubicación, suministros, horarios. Pero si logras ganarte el gusto y la lealtad de la gente, es el mejor negocio del mundo. Eso es lo que ha logrado Tacos El Charly en sus cinco años de haber abierto en la North Lamar.

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Y poco de su éxito se debe a la casualidad.

La familia de Carlos Serratos ha trabajado desde varias generaciones atrás en el negocio de la comida. Tienen puestos y restaurantes en distintos puntos de México: la ciudad de México, Querétaro, León y ya han exportado su fórmula también a Los Ángeles, California. Y esa fórmula es la de mantener el sabor lo más tradicional posible. “Toda mi familia se ha dedicado a los

tacos. De ahí nos enseñamos con el transcurso del tiempo”, nos cuenta Charly en entrevista.

Cuando llegó al Centro de Texas, puso con su hermano un restaurante en New Braunfels que también funcionó muy bien y que estuvo abierto por casi una década. Pero la gente le sugería que abriera algo en Austin.

Para ser más específicos, algo por North Lamar. Y Charly se mantuvo atento a cualquier oportunidad para hacerlo. Hasta que lo logró en el 2016.

El momento fue perfecto, pero el lugar fue ideal: justo en la esquina de Lamar con Rundberg. Y desde entonces, esa food truck blanca que por la noche se enciende en colores es una de las grandes favoritas de la comunidad.

“Las recetas son estilo México. Todo se hace exactamente como lo haríamos si estuviéramos allá. Incluso el suadero, buscamos y traemos la carne adecuada que con su gordo y su manteca le dan un sabor muy especial y sabe bien”, continúa Charly. Y la variedad es extensa con sus quesadillas, gorditas, burritos y las gringas que se venden muy bien con su queso derretido con pastor o pastor y bistec. O sus tortas que se hacen al gusto de cualquier persona con la combinación de carnes que más les guste y que son muchas.

Y si hay un secreto, son los trabajadores.

Charly ha buscado traerse de México a personas que ya trabajaban allá como taqueros y eso ha hecho una gran diferencia. “Es un muy buen equipo y nos llevamos muy bien.

Hay que motivarlos al estilo que tenemos acá, pero todo ha funcionado muy bien”.

FOOD TRUCKS: CHARLY

“La gente hispana nos motiva. Andan buscando tacos estilo México y han respondido muy bien a lo que les ofrecemos”, nos dice Charly. “Se le batalla, como todo, pero la gente respondió porque le gustó la comida y el servicio. Y se fue corriendo rápido la voz”. Y se nota. Cada noche, es raro no encontrar una fila de clientes esperando poner su órden de tacos al pastor de trompo, o de suadero, bistec, tripa, buche, carnitas y más. Incluso sorprende que el servicio es rápido y en lo que tomas las salsas que vas a usar, generalmente ya está lista tu orden. Todo gracias a un ejército de trabajadores que hacen un excelente trabajo adentro y fuera del camión.

Cuando le preguntamos a Charly qué sigue para él y su negocio, es claro que piensa en seguir creciendo: “Para eso estamos trabajando, para hacer más cosas. Quizá un restaurante. A ver si se logra algún día y si sucede va a ser gracias a toda la gente que viene a comer con nosotros y nos apoya”, concluye.

Sin duda, en el gusto por la comida se rompen géneros. Pero Tacos El Charly es una de las mejores opciones para probar tacos y antojitos mexicanos en nuestra ciudad. Es uno de los íconos de la comida mexicana en el Centro de Texas y uno de los lugares en los que muchos de nosotros pensamos cuando nos preguntan dónde encontrar unos buenos tacos por la noche.

Tacos El Charly

9306 N. Lamar Blvd., Austin, TX.

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