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LOS SABOR CHILAKILLERS COLOMBIA Perfeccionando el arte de los chilaquiles en Austin

La mejor comida colombiana en Austin

Taquería Guadalajara UN ICONO DE AUSTIN

septiembre2021

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Editorial NOTA DEL EDITOR NOVEDADES Nuevos platillos, nuevos restaurantes

REPORTE ESPECIAL Taquería Guadalajara: Un icono de Austin

LOS CHILAKILLERS Perfeccionando el arte de los chilaquiles enAustin

SABOR COLOMBIA La mejor comida colombiana en Austin

HISTORIA Los Chiles en Nogada

cansancio, disciplina y mucha entrega.

tos lugares y opciones, deleitarme con nuevas y

Siempre he pensado que poner un restaurante o

tradicionales propuestas culinarias con el fin de

tener una traila de comida es el negocio más di-

traer a estas páginas lo mejor para nuestros lec-

fícil que hay. Y mientras más conozco, más con-

tores. Y sólo por eso ya soy muy afortunado.

firmo que así es. Uno llega como comensal y se

Pero lo que más disfruto de este proyecto

sienta en la mesa a esperar a que le sirvan. Y

es conocer a las personas detrás de esos

para que eso suceda, hay mil cosas que tienen

maravillosos platillos. Cada uno tiene su historia,

que salir bien fuera de nuestra vista. Por eso tan

su trayectoria, sus sueños. Cada restaurante es

valioso su trabajo, su arte. Por eso, toda mi ad-

parte de un plan, un proyecto, un objetivo de

miración para cada uno de los que forman parte

vida de personas que lo entregan todo para que

de los que participan en esta revista y en la in-

resulte, para enamorar a sus clientes por el sabor

dustria restaurantera de nuestra ciudad.

y la atención. Cada chef, cocinero y hasta mesero juegan un rol mucho más importante que el que

Espero que disfrutes este corto recorrido

le podríamos suponer los que nunca hemos

gastronómico y que te animes a disfrutar de

estado en la industria como negocio. Y cada uno

todo lo que tienen que ofrecer los restaurantes

de ellos tiene momentos de sufrimiento, estrés,

de nuestra región. ¡Bienvenidos!

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Y sí, mucho es disfrutar de los sabores de distin-

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Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

NOTA DEL EDITOR

Crear la edición digital de Menú Austin es, con total honestidad, . o j a s a g a n todo u

Nuevos platillos, nuevos restaurantes

Buenas noticias desde El Rinconcito Chapín, que presenta este mes de septiembre sus nuevas parrilladas. Y están sensacionales.

La Parrillada Tradicional tiene carne a la parrilla, frijoles volteados, seis camarones, arroz, chirmol, tortillas y papa asada. La Parrillada Típica tiene carne a la parrilla, una longaniza, un chorizo, queso fresco, frijoles volteados, arroz, papa asada y tortillas. Finalmente, la Parrillada Antigüa incluye carne a la parrilla, camarones, frijoles refritos, sopa de gallina, arroz y tortillas. Lo único que pedimos es probarlas lo más pronto posible.

El Rinconcito Chapín 6539 N. Lamar Blvd., Austin, TX 78752.

En el sur de Austin hay una nueva opción para comer antojitos mexicanos muy al estilo de Oaxaca. Se llama Los Danzantes ATX y es una traila creada por tres jóvenes mexicanos muy emprendedores y muy reconocidos por la comunidad por sus talentos artísticos y gastronómicos. Edgar Yépez, Sonia López y Fernando Baes unen fuerza y crean este riquísimo lugar al sur de Congress en donde las tlayudas oaxaqueñas con cecina, los tacos de birria, el consomé se han convertido en los favoritos de la zona. Definitivamente vale la pena la vuelta, aunque sea por el antojo de probar su Chocoflan con Duraznos que, nos cuentan, está para chuparse los dedos.

Los Danzantes ATX 8504 S. Congress Ave., Austin, TX 78745.

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! m m M

Taquería Guadalajara:

n i t s u A e d o n o U n ic

Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

No cualquiera decide cerrar uno de los restaurantes más populares y visitados de la zona para rehacerlo por completo. lidad se estableció al noroeste, en FM 620, y a pesar de que no era un centro focal donde residía la comunidad hispana o mexicana, se convirtió en un éxito por la variedad de sus platillos y la calidad de su sabor. Un joven Omar Bobadilla formó parte de este crecimiento. A pesar de que el restaurante era de su familia, él fue parte Aprendió y se enamoró del negocio; tanto, que fue natural que pasara a ser de él.

Pero Omar siempre tuvo la idea de que el negocio podría crecer más. Así que se animó junto con su esposa Eloiza Márquez -también de Jalisco- a abrir la sucursal en North Lamar. La idea era perfecta: acercarse a la comunidad hispana y mexicana. Ahí, el negocio floreció gracias al sabor de sus platillos.

Sus chilaquiles verdes con un sabor muy capitalino mexicano, su carne asada estilo tapatío, sus enchiladas Guadalajara se convirtieron pronto en los platillos favoritos de la ciudad.

Pero el edificio no era el ideal, ni tampoco funcional. Le quedaba chico al proyecto. El estacionamiento tenía baches y poca capacidad. Más pronto que tarde, les quedó claro que necesitaban un lugar especial, único, diseñado para lo que merecía ser Taquería Guadalajara.

Era cuestión de un proyecto de tres meses. Se requería demoler todo el restaurante, asfaltar de nuevo el estacionamiento, crear murales y una barra espectacular, pero era un proyecto rápido, según les habían

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de todos los puestos dentro del restaurante, incluyendo cocinero, mesero y más.

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Taquería Guadalajara fue iniciada por la familia Bobadilla de Jalisco. La primera loca-

REPORTE ESPECIAL

El plan era rehacer la sucursal de North Lamar por completo, mejorar el estacionamiento, los baños, la distribución de las mesas y de la cocina. La propuesta que le entregaron a Omar Bobadilla y Eloiza Márquez es que sería cuestión de unos tres o cuatro meses. La tarea era grande y aventurada.

prometido. Sólo cuestión de unos tres meses… que se convirtieron en cuatro, en seis, en cambio de arquitectos, ingenieros, en espera por permisos de la ciudad, en inspecciones fallidas por errores de los contratistas. Y así pasaron siete meses, ocho. Hasta que el proyecto tuvo que cambiar de manos y entonces todo comenzó a fluir mejor.

Al final, fue más de un año de espera para poder reabrir la nueva y maravillosa localidad de North Lamar. Y la espera valió la pena. Todo fue diseñado y creado justo para las necesidades de un restaurante como Taquería Guadalajara. Y ahora ya es un ícono de nuestra ciudad.

Con sus Molcajetes, sus desayunos y sus Margaritas de todos los sabores habidos y por inventar.

Como caso curioso, Taquería Guadalajara de North Lamar abrió las REPORTE ESPECIAL

puertas semanas antes de que el gobierno ordenara el cierre de restaurantes por la pandemia. Eso significó que el restaurante volvió a cerrar parcialmente una vez más. Sólo contaron con servicio para llevar por un buen tiempo. Y a pesar de todas las dificultades que eso significaba, Omar y Eloiza lograron sobrellevar la situación, buscaron que todo su equipo siguiera con trabajo aunque fuera con tiempo reducido. Y el restaurante sobrevivió a la pandemia. Si de alguna forma podemos describir esta renovación es con la palabra paciencia.

Taquería Guadalajara de la FM 620 y de North Lamar siguen siendo una

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tenido su recompensa.

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Siempre paciencia. Siempre luchar y nunca rendirse. Al final, todo ha

de las mejores opciones de la ciudad para probar comida mexicana y platillos tapatíos. Sigue inventando bebidas del bar como su Margarita de Pepino que ha sido todo un éxito. Y así seguirá porque el manejo de Omar y Eloiza está a prueba de balas. Lo han demostrado una y otra vez. Aún a sabiendas de que ya son un ícono de Austin.

RESTAURANTES

Los Chilakillers: Perfeccionando el arte de los

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chilaquiles enAustin Redacción | MENÚ AUSTIN

Parece fácil, pero hacer unos buenos chilaquiles

de picor que te gustaría que sea tu salsa. Al mismo

tiene su ciencia. Mina Ibañez, mejor conocida como

tiempo, The Sexy Chef Mina está empoderando a

The Sexy Chef Mina, tiene una maestría sin igual para

sus comensales a sentirse tan hot y sexys como lo

hacerlos. Sus chilaquiles son un concepto único

deseen, y que lo expresen. Sabemos que hablar

en Austin. Su sazón es representativa de la comida

bien de uno mismo no es algo muy común en la

típica de mercado mexicano, la receta de la abuela,

cultura hispana; por lo mismo, The Sexy Chef Mina

el sabor tradicional a la cocina de San Luis Potosí,

te impulsa a que te sientas bien de contestar: “I’m

de donde es originaria Mina. Ese es el corazón de

so Hot”. Cabe resaltar que esta campaña ha sido

su restaurante: Los Chilakillers.

muy bien recibida por la comunidad latina. Incluso

Cada platillo lleva plasmado una historia que

puedes encontrar el I’m so Hot Shop en el sitio de

recorre la cocina y que termina en la mesa de cada

internet de Los Chilakillers y adquirir tu playera o

comensal. No todo en su menú son chilaquiles, pero

gorra con este emblema.

sí es el platillo distintivo. Los Chilakillers te ofrece

La imagen del restaurante está completamente

variados tipos de salsas y hasta puedes elegir el nivel

ligada a The Sexy Chef Mina, y es un deleite porque

de picante que prefieres cuando decides ordenar

Mina Ibañez es un gran ejemplo de motivación, éxito,

los Longhorn Chilakillers. La salsa Longhorn es

y emprendimiento para la comunidad Latina.

una mezcla exquisita de crema poblana con chiles

Hoy es un buen momento para que te atrevas a

habaneros. Para todos los estilos de chilaquiles

ser hot y pruebes los mejores chilaquiles de todo

puedes elegir el topping con el cual los quieres

Texas en “The House of the Killer Chilaquiles”: Los

complementar: huevo, carne, milanesa, chorizo,

Chilakillers.

salchicha, camarón y muchas opciones más.

Los Chilakillers está ubicado en 13000 N Interstate Cuando pides tus Longhorn Chilakillers, te van a

Hwy 35, Edificio 12, Suite 204, Austin, TX 78753 y

hacer la siguiente pregunta: “How hot do you want

está abierto todos los días entre las 7am. y 3pm.

to be?”, a lo que tú puedes responder con el nivel

También visita www.loschilakillers.com.

RESTAURANTES

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RESTAURANTES

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r o j e m La

comida colombiana en Austin Desde hace ya varios años que somos afortunados de contar con una propuesta tradicional y auténtica de la comida colombiana en el Centro de Texas.

Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

Viviana y Ricardo Alvarado nos han enseñado el sabor y color de la gastronomía de su país primero en una traila y después en su primer restaurante ubicado en Round Rock. Así que cuando supimos de la apertura de su segunda localidad, la primera en Austin, sabíamos que sería un éxito y un testimonio de la gran cocina y servicio que han demostrado. Pero esta segunda sucursal ha sido eso y mucho más.

La primera sorpresa estuvo en el menú: los platillos eran en su gran mayoría diferentes a lo que ofrecen en Round Rock. Y aunque también podemos disfrutar de la Bandeja Paisa, ahora también hacemos un recorrido culinario con su Bandeja de Fríjoles Paisa que es un deleite al paladar, su Ceviche de Chicharrón, Ceviche de Camarón o su Arroz de la Casa. Otro de nuestros platillos favoritos ensalada y por chimichurri.

Cada platillo demuestra el talento del chef de la casa. Ricardo Alvarado ya había comprobado desde Round Rock que su apego a la tradición se combina perfecto con su sazón. Desde los appetizers como las empanadas o la papa rellena hasta los tequeños o

RESTAURANTES

es su Baby Beef - Omaha Steak que viene acompañado por una

maduros con queso se nota el compromiso de Ricardo por respetar el sabor latinoamericano hasta las últimas consecuencias en este segundo local.

13 cualquiera de sus dos localidades. Hay de distintos sabores, pero nuestros preferidos son los de guanábana y maracuyá. Sin duda, un sabor que te transporta y te hace soñar un poquito que estás de vacaciones en aquel país maravilloso de Sudamérica.

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Mención aparte merecen los batidos que puedes encontrar en

La segunda gran sorpresa es que este restaurante también es

En uno de los extremos del restaurante, puedes encontrar muchos productos traídos directamente de Colombia y que no son fáciles de encontrar en otros lugares. Desde dulces, galletas, hasta sazonadores o sodas.

muchos productos traídos directamente de Colombia y que no son fáciles de encontrar en otros lugares. Desde dulces, galletas, hasta sazonadores o sodas. Con antojitos o ingredientes para cocinar, Sabor Colombia Austin te da el pretexto perfecto para no sólo disfrutar del sabor colombiano en su nueva localidad de Austin -o en la original en Round Rock-, sino también llevártelo a casa.

Sin lugar a dudas, el sabor colombiano es único e inigualable. Y somos realmente afortunados de contar con Sabor Colombia en Round Rock, y ahora en el noroeste de Austin. ¡Lo tienes que probar!

Sabor Colombia Austin 13201 RR 620, Ste. 204. Austin, TX. Sabor Colombia Round Rock 1318 Round Rock Ave. Round Rock, TX.

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mercado. En uno de los extremos del restaurante, puedes encontrar

La historia de los Chiles en Nogada Marcela Rodarte | MENÚ AUSTIN

A principios de agosto de 1821, México estaba cerca de firmar su independencia de España y el nacionalismo recorría el país.

Agustín de Iturbide era la figura principal y su paso por cualquier ciudad se convertía en fiesta. Así ocurrió en Puebla, en donde el 2 de agosto se preparó un banquete en monjas del Convento de Santa Mónica, uno de los más importantes del país y más antiguos de Puebla.

HISTORIA

su honor. La comida corrió a cargo de las

No había reservas ni reparos en el menú: nada más se prepararon 14 cursos para que no quedara hambre. Entre ellos, destacó un platillo por sus llamativos colores mexicanos: verde en el chile, blanco en la salsa de nuez y rojo en la granada. No hubo quien no disfrutara el El platillo no era nuevo. Según los conocedores, la salsa en nogada ya aparecía

en

recetarios

de

tiempos

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exquisito postre.

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atrás, pero las monjas aprovecharon la fiesta mexicana para añadirle el perejil y la granada.

Y sí, en aquel entonces se trataba de un postre pues el chile estaba relleno por frutas secas y nada más. La carne del picadillo fue añadida tiempo después; nadie sabe bien cuándo exactamente.

Los chiles en nogada, cuya salsa debe ser hecha de nuez de Castilla, ha tenido una evolución de más de 200 años, aunque su receta ha permanecido sin mucho cambio

HISTORIA

desde aquel año independentista de 1821 y su tradición ha cruzado ya fronteras. Se ofrece entre julio y septiembre de cada año porque es justo la temporada en que mejor se dan las nueces. Fue la vida, las circunstancias, y la creatividad de aquellas monjas poblanas, las culpables de que el Chile en Nogada sea un platillo por excelencia para celebrar el mes patrio mexicano. Y pues no queda más que disfrutarlo, al menos una vez al año (o dos, o

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EN AUSTIN

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tres…).

2717 S. Lamar Blvd., Ste. 1085.

En Austin puedes probar el Chile en Nogada en estos lugares: El Naranjo

Fonda San Miguel 2330 W. North Loop Blvd.

Casa Chapala 9041 Research Blvd. Ste. 100.

El Mesón Tequilería 2038 S. Lamar Blvd.

Sazón 1816 S. Lamar Blvd.

Hecho en México 6001 W. William Cannon Dr.

las circunstancias, y la creatividad de aquellas monjas poblanas las culpables de que el Chile en Nogada sea un platillo por excelencia para celebrar el mes patrio mexicano.