Menú Austin - Nov / Dic 2021

LA MARAVILLA DE LAS

‘trailas’ de tacos en Austin

ALLI MEXICAN CUISINE El sabor casero de Guanajuato en Austin

EL RINCONCITO CHAPIN El Tamal de Maiz

noviembre2021

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Editorial NOTA DEL EDITOR EL RINCONCITO CHAPIN El Tamal de Maiz

ALLI MEXICAN CUISINE El sabor casero de Guanajuato en Austin

PLATILLO Nopales con chile rojo y carne de puerco. Receta de Tortillería Río Grande

EL MAPA DE LAS TRAILAS La maravilla de las ‘trailas’ de tacos en Austin

NOVEDADES Carnitas El Güero: más que carnitas

Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

año y nos emociona lo que este proyecto nos

para lanzar sus tradicionales Tamales de Maíz,

tiene deparado para el 2022. Aprovecho, por

perfectos para estas fechas festivas. Te contamos

eso, en esta edición, para presentarles lo que

un poco de nuestra experiencia cuando nos

será El Mapa de las Trailas en donde jugaremos

invitaron a hacer un video sobre su preparación.

con diversos medios multimedia para recorrer

Y vale mucho la pena probarlos y de paso

muchas de las trailas de comida, especialmente

probar lo deliciosa que es su comida tradicional

hispanas, que existen ya en el Centro de Texas.

guatemalteca. De verdad, un ícono de nuestra

Así, podrás conocer de una manera más sencilla

ciudad.

las especialidades de cada una y en muchas

Finalmente, le pedimos prestada a la Tortillería

ocasiones incluso su historia y hasta cómo llegar

Río Grande la receta de uno de sus guisados más

en tu celular. Es un proyecto que nos llevará

populares para sus gorditas, que ya son famosas

tiempo -hay cientos de trailas-, pero que sin duda

como una de las mejores de todo el Centro de

merece la pena hacer. Ojalá y les guste porque,

Texas. Así que si te gustan los Nopales con Chile

como escribimos en esta edición, las trailas de

Rojo y Carne de Puerco, te decimos el secreto

tacos y de comida son un tesoro en esta ciudad.

de Tortillería Río Grande para hacerlo. ¡No te lo

Antes de cerrar el año, queremos que conozcas

pierdas!

una de las gemas más escondidas de la ciudad:

Este 2022 se vienen muchos retos, pero también

Alli Mexican Cuisine. Su sazón es completamente

muchos proyectos. Será un buen año para

casero, sus recetas son del centro de México,

todos. ¡Gracias por haberte unido a Menú Austin

todas tradicionales. Es un deleite comer en ese

y esperamos que nos acompañes por mucho

lugar y por eso te lo presentamos aquí.

tiempo más! ¡A comer!

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Noviembre 2021

Y El Rinconcito Chapín ya está preparando todo

MENU AUSTIN

Esta es la última edición de Menú Austin del

NOTA DEL EDITOR

, o t n o r p e d i As se acaba el 2021.

e d z i a M e d l El T a m a

El Rinconcito Chapín

Abrieron en febrero del 2018 y se convirtieron en el primer restaurante con comida tradicional guatemalteca en Austin.

Hoy en día es por excelencia el lugar chapín para nuestra comunidad. Durante estos años, hemos aprendido a valorar, los que no conocíamos de la gastronomía de ese país, cada uno de sus platillos y sabores. Ahora sabemos que los chilaquiles son diferentes -mucho- a los mexicanos y son riquísimos (son chayotes capeados y rellenos de queso panela), o que la enchilada chapina es para los mexicanos algo parecido a una tostada.

Gracias a El Rinconcito Chapín, tenemos en nuestra ciudad un lugar en donde la longaniza está hecha en casa -uno de los platillos favoritos de toda la ciudad para esta revista. También podemos probar el maravilloso sabor del Churrasco La Antigüa, los Tamalitos de

Redacción | MENÚ AUSTIN

Chipilín o los Chuchitos (tamales de guisado de pollo), las garna-

Haz clic aquí para ver el video de la

chas, su estofado o el caldo de gallina criolla. Para los

preparación.

tempraneros, sus desayunos Mi Tierra y el Antigüeño nos hacen sentir como si estuviéramos por unos minutos en el país centroamericano.

Por eso hay que valorar un lugar como El Rinconcito

adornar. Todo se envuelve y se pone a cocinar. Una

Rojo y Blanco para el tradicional Día de Muertos. Y justo

vez listo, se pone en un plato y se acompaña con un

este platillo sirve como precursor para las fiestas de

pan francés.

fin de año y su gran especial de la temporada: el Tamal

El resultado es maravilloso y hace que siempre

de Maíz.

querramos que llegue el fin de año para probarlo en El

En Menú Austin tuvimos la fortuna de que nos invitaran

Rinconcito Chapín. En Guatemala es tradicional comer

a presenciar el proceso para cocinarlo. Lo primero

tamales como desayuno los sábados por la mañana y

que nos sorprendió es la dedicación que se necesita

luego recalentarlos para el domingo. A nosotros nos

para hacerlo justo a la manera tradicional chapina. Por

gusta siempre y a todas horas.

ejemplo, para hacer la masa de maíz, alguien necesita

Sin duda, El Rinconcito Chapín es uno de los consenti-

estar revolviendo los ingredientes todo el tiempo para

dos -y con razón- en la comunidad. Si eres guatemal-

que se logre su consistencia. Luego, sobre una hoja

teco, tienes que conocerlo. Y si no, tienes que probar

de mashan traída directamente desde Guatemala, se

unos platillos que son diferentes, pero que comparten

pone la masa y se rellena con pollo, recado chapín

ingredientes y sabores con el resto de América Latina.

(salsa de tomate, especias y chile), y pimiento para

¡No te lo pierdas!

6539 North Lamar Blvd., Austin, TX 78752.

(512) 919-6129

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El Rinconcito Chapín

RESTAURANTES

Chapín, que también nos consiente con los Fiambres

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e d o r e s a El s a b o r c

RESTAURANTES

Guanajuato en Austin

Alli Mexican Cuisine es de esas gemas escondidas que están en esta ciudad.

Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

Establecida sobre Payton Gin, a unas cuadras al oeste de North Lamar, muy cerca de la preparatoria Juan Navarro, no es raro verla llena de estudiantes adolescentes que van a comer algo luego de la escuela. Quizá sean ellos los que más aprovechan

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la magia del sabor casero de este lugar que parece ser parte de un secreto a voces entre la comunidad hispana de Austin.

Alli Mexican Cuisine es un restaurante fundado por Linda Espinoza, que tiene en sus manos la sazón familiar y tradicional de su tierra Guanajuato. Aprendió cocina de la estufa de su abuela, aunque no pensaba que la vida la traería a Estados Unidos a abrir su propio restaurante. Pero su sangre emprendedora la llamaba a crear su propio proyecto. Junto con su hermana Alma, primero pusieron una traila de comida y luego se animaron a tener su propio restaurante. Basaron en el sabor casero su propuesta. El sazón mexicano, ese que sólo se encuentra en las fondas del centro de México.

Linda ha continuado el manejo del restaurante por su propia cuenta y ha logrado mantener -a base de entrega, esfuerzo y sacrificio- al lugar a pesar de la pandemia. Su secreto es mantener las recetas originales de la abuela. Las gorditas de rajas son únicas en Austin, pues está basada en una receta original de rancho que tiene más de 50 años. Pero igual mantiene un menú muy completo con antojitos como sus taquitos que pueden ser de distintas carnes o -nuestros favoritos- campechanos. Hay menudo, caldos de res, pollo, camarón o mariscos y espinazo.También hay enchiladas verdes, mineras -dignas

! m m M RESTAURANTES

7 MENU AUSTIN

El talento y el sabor de sus platillos tradicionales

milanesa empanizada, bistec ranchero, pollo chipo-

ha convertido a Alli Mexican Cuisine en uno de los

tle, chile relleno, camarones a la diabla o el siempre

lugares más ricos para probar comida cien por ciento

apetecible mole. Y por supuesto los antojitos como el

mexicana. Justo como si estuvieras comiendo en

pambazo, torta de carnitas (u otras opciones), tacos

México. Tampoco puedes dejar de probar sus salsas,

dorados, sopes y la más reciente añadidura: el huara-

especialmente la de molcajete.

che de bistec con nopal que está para chuparse los dedos. Todo, insistimos, con un sazón muy casero.

Allí Mexican Cuisine

Pero si alguno de tus acompañantes o familiares no

948 Payton Gin Rd., Austin, Tx.

están con ánimo de comida mexicana, también hay

(512) 608-4166.

opciones como la hamburguesa mexicana de carne o de pollo. Y hay menú para niños, lo que sabemos es muy buena noticia para todas las familias.

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de explorar- o platillos como costillas en salsa verde,

NOPALES CON CHILE ROJO y carne de puerco

Receta de | Tortillería Río Grande

Uno de los gustos culposos es ir a cualquiera de las dos localidades de Tortillería Río Grande y pedir unas gorditas.

Y lo difícil no es eso, sino el elegir cuál de

Preparación: • Remojar los chiles en agua caliente por una hora.

• Cocer los nopales en agua con sal, un ajo y la mitad de una cebolla.

• Se coce la carne con un poco de agua y se

degustar ese día. Y es que en Tortillería Río

tapa hasta que empiece a dorar, se destapa y

Grande, todo es muy rico. Así que les pre-

se fríe con la misma grasa que suelte; cuan-

guntamos a los dueños si nos podían pasar

do ya esté bien dorada la carne, se escurre

algún secreto de su sazón… ¡y nos dijeron

la grasa.

que sí!

• Una vez que los chiles estén suaves, se

Así que nos pasaron la receta de uno de

muelen con dos ajos, la mitad de la cebo-

sus guisados más ricos de todo su menú.

lla y un poco de sal.

¡Prepáralo, que seguro te va a encantar!

PLATILLO

todas las variedades de guisados vamos a

• Agregar la mezcla de los chiles a la carne, dejar hervir e incorporar los nopales, pre-

Ingredientes: 1lb de carne de puerco cortada en trocitos.

1lb de nopalitos cortados en tiras.

3 chiles anchos.

• Mezclar de manera uniforme y espolvorear un poco de orégano molido.

• Se rectifica la sal y se deja hervir alrededor de cinco minutos más.

3 chiles de árbol.

3 dientes de ajo.

Sirve en tacos o acompáñalo con frijoles,

1 cebolla cortada a la mitad.

arroz y unas tortillas de Tortillería Río Gran-

Orégano y sal al gusto.

de recién hechas. ¡Provecho!

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2 chiles guajillos.

viamente escurridos.

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e d a l l i v a r a m La

Las trailas de comida han tenido una explosión en el Centro de Texas en la última década. Es impresionante cómo ya casi en cada esquina hay alguna opción para todos los hambrientos que recorremos la ciudad.

Aunque una gran mayoría de ellas ofrece algún tipo de

Lo cierto es que los puestos de tacos, las trailas, los

versión de tacos mexicanos, la variedad es impactante.

restaurantes de comida auténticamente taquera, no

Las hay de mariscos, de comida regiomontana,

era lo usual en estos lares, aún y cuando la influencia

oaxaqueña, veracruzana, colombiana, venezolana,

mexicana es histórica en todo Texas. Ha sido en los

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hondureña, salvadoreñas, comida rápida americana,

últimos 10 a 20 años en el que, por ejemplo, aquí en

árabe y más.

Austin, han proliferado los establecimientos de tacos.

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Redacción | MENÚ AUSTIN

Y es justo por ello que nos hemos dado a la tarea de

De hecho, en el 2016, el Alcalde Steve Adler hizo un

comenzar un proyecto que hemos llamado El Mapa de

pronunciamiento maravilloso en defensa de las trailas

las Trailas. Durante los siguientes números y semanas,

de taco:

haremos un recorrido por muchas de estas trailas

“Es momento para dar nuestra gratitud y honor debido…

que quizá conozcas y otras que probablemente no.

a nuestros `taco trucks’. Me parece increíble, pero hay

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REPORTE ESPECIAL

las ‘trailas’ de tacos en Austin

Te diremos cuáles son sus especialidades y haremos

gente en este país que les da pavor la visión de estas

todo lo posible para que te sea fácil saber cómo llegar

nobles creaciones en cada esquina, gente que es

o comunicarte con ellas. Intentaremos traerte la mayor

incapaz de reconocer la visión por el paraíso terrenal

variedad de tipos de comida, pero te diremos también

que representa. Pero nosotros sabemos (...) lo que en

dónde encontrar los tacos que más te gustan o te

realidad son los `taco trucks’: los mejores embajadores

gustaría probar.

de la comunidad, de la justicia y del guacamole - en

Y es que la relación entre los tacos y Texas es más bien

realidad, todo aquello por lo que vale la pena vivir, los

reciente. Tendrá apenas unos 60 años de que el taco

cimientos de nuestra democracia y de nuestro desayuno.

comenzó oficialmente la conquista de este Estado.

“Y así, yo los invito amigos a que me apoyen a decirle

Pero lo ha logrado de tal manera, que ahora hasta se ha

a los enemigos de los ‘taco trucks’ que vamos a luchar

propuesto en el pasado una ley que intentaba convertir

contra ellos en las esquinas. Vamos a luchar en los

al taco como la comida oficial de Texas (en la actualidad

parques. Vamos a luchar en las tortillas, el queso y el

el platillo oficial del Estado es el Chili con Carne). El

chorizo. Vamos a luchar con seguridad a la hora del

taco no sólo se ha incorporado desde sus tradiciones

desayuno, del almuerzo, y sobretodo, en la madrugada.

mexicanas a la gastronomía diaria de los texanos, sino

No. Nos. Vamos. A. Rendir (...) Esto es, al fin y al cabo,

que también se ha reinventado y recibido influencia de

Austin. Somos los primeros en la guerra, los primeros

otras cocinas como la tex-mex.

en la paz y los primeros en la cola para los tacos de

RESTAURANTES

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desayuno (...). No sé cómo ponerlo más claro que eso”.

Ahora, existe un manifiesto para lograr que el taco sea la comida oficial de Texas. Lo hizo Armando Rayo que se ha dedicado a visitar diversas partes del Estado para probar y rastrear los diferentes tipos de taco que existen e incluso ha publicado un libro al respecto.

Aquí les dejamos su manifiesto: “Ya sea que hayas crecido aquí en Texas o hayas llegado lo antes posible, es probable que estés comiendo tacos. En Texas, las personas comen tacos semanalmente, y para ser honesto, los tacos han estado en tendencia desde los 1800’s.

“Enraizados en la cultura gastronómica de Texas, los tacos se disfrutan en todo el estado de la estrella solitaria. En Texas, puedes

REPORTE ESPECIAL

encontrar tacos casi en cualquier lugar, no solo en restaurantes mexicanos o tex-mex, sino también en camiones de comida, remolques, gasolineras, restaurantes de todas las variedades culinarias, asados ​​e incluso el clásico restaurante americano.

“Para muchos, los tacos son parte de su dieta diaria y las personas en Texas son fanáticos de los tacos. Ya sea debatiendo los orígenes del taco de desayuno, contemplando quién hace el mejor taco de brisket o mostrando nuestro amor por las recetas tradicionales

“Los tacos han reunido a las personas en la mesa para discutir los importantes problemas de política que debemos enfrentar.

Ayudan a los propietarios de pequeñas empresas a que sus hijos vayan a la escuela y fortalezcan nuestra economía.

como al-pastor, carnitas o fajitas, a los texanos nos apasionan

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nuestros tacos.

“Los tacos han reunido a las personas en la mesa para discutir los importantes problemas de política que debemos enfrentar. Ayudan a los propietarios de pequeñas empresas a que sus hijos vayan a la escuela y fortalezcan nuestra economía. Comienzan los días de muchas personas con el estómago lleno, nutridos, listos para

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enfrentar el día y ayudar a hacer de Texas el mejor lugar para vivir en el mundo. (Por no mencionar que también los comen para el almuerzo y la cena). Vienen en todas las variedades, desde huevos y tocino hasta pechuga, al pastor, bhan mi y más.

Para finalizar, pedimos a la gente de Texas que agregue tacos al menú junto con los platos y alimentos actuales que ya se reconocen, como el chile, la toronja, los jalapeños y las papas fritas y salsa. ¡Y hacerlo hará que tu abuela se sienta orgullosa!”.

Lo cierto es que es extraño ir a cualquier lugar en el Centro de Texas en donde no haya un establecimiento que ofrezca alguna variedad de tacos casi en cada esquina o centro comercial. Y daremos con ellos, los visitaremos y conoceremos sus historias y su sazón. En gustos se rompen géneros y es probable que no todos te vayan a gustar; pero siempre es importante y positivo conocer las opciones tan grandes que hay en esta ciudad para comer y comer rico. Espera muy pronto más información en nuestras redes sociales.

NOVEDADES

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Carnitas El Güero nos ha acostumbrado a que su especialidad es hacer unas de las carnitas más ricas en nuestra región, con la receta y el sabor tradicional de Michoacán.

Redacción | MENÚ AUSTIN

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s a t i n r a c e u q m as

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Carnitas El Güero:

Desde que abrió en Stassney Lane, Gustavo Reyes de Anda se ha concentrado en brindar la mejor calidad en ese platillo que es uno de los favoritos para nuestra comunidad.

Pero gracias al éxito de su propuesta, la empresa sigue creciendo y con la apertura de su restaurante hace más de medio año, se incrementaron las opciones de agrandar el menú. Y así ha sido.

Hoy, en la sucursal de North Lamar, hay nuevas opciones para todos los que ya somos fans de Carnitas El Güero.

Por ejemplo, mientras degustas la comida, ahora también puedes acompañarla con Cantaritos (vaso de barro escarNOVEDADES

chado con sal, jugos naturales de toronja, naranja y limón, y tequila) o una Michelada con cerveza mexicana.

Pero eso no es todo. Desde que abrieron esta segunda locación (la tercera está en San Antonio), han jugado un poco más con las carnitas y ofrecen Torta de Carnitas o Quesadilla de Carnitas. También hay quesadillas de Chicharrón Prensado (hecho en casa), Papa con Chorizo, Tinga de Pollo y Queso. En cuanto a sopas, ahora puedes pedir Pozole

Y a partir de hace un par de semanas, el menú se ha ex-

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México y que está disponible todos los días a todas horas

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Rojo o Menudo, que viene de una receta de familia desde en que el lugar está abierto que es de 9am a 2am. pandido aún más con la inclusión por las tardes de tacos regulares de Pastor, Fajita de Res, Fajita de Pollo, Tripa, Tinga de Pollo, Papa con Chorizo, Chicharrón Prensado. Estos tacos están disponibles todos los días a partir de las 6pm.

Y ya para hacer las cosas más interesantes, tienen promoción en las cervezas mexicanas todas las tardes y noches y los viernes se pone de fiesta con Karaoke a partir de las 7pm. y hasta las 2am. El ambiente es familiar y perfecto para empezar el fin de semana.

Así que Carnitas El Güero es más que carnitas en North Lamar. Pero si lo que te gusta es lo tradicional, recuerda que Stassney sigue ofreciéndote el mismo servicio de siempre.

CARNITAS EL GÜERO N. LAMAR 8624 N. Lamar Blvd., Austin, TX 78753.

CARNITAS EL GÜERO STASSNEY 7715 E. Stassney Ln., Austin, TX 78744.