Menú Austin - Febrero 2022

EL RESURGIMIENTO De una chef

LA REVOLUCIÓN De Gabriela en Austin

BUENAS OPCIONES PARA

Celebrar el Día de San Valentín

enero2022

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Editorial La Revolución de Gabriela en Austin

SAN VALENTÍN Buenas opciones para celebrar el Día de San Valentín

PERFIL El resurgimiento de una chef

Foto: Taquero Mucho Austin - Brunch

ENTREVISTA

n o i c u l o v La Re

de Gabriela en Austin Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

ENTREVISTA

Cuando le preguntamos a Gabriela Bucio si está de acuerdo que ha hecho una revolución en la industria restaurantera de Austin, con una sonrisa responde que sí.

Ella y su hermano Arturo crearon hace apenas cuatro años Gabrielas y ahora administran cinco restaurantes, un café y un bar. Y apenas están iniciando.

El concepto de todos tiene mucho que ver con su tradición mexicana. Son de Michoacán, México, pero se criaron desde pequeños en la frontera. Eso no les ha hecho olvidar la cocina ello lo han trasladado a Gabrielas, Taquero Mucho, Seareinas, Mala Vida, Mala Santa y Revival Coffee.

En esta entrevista, te contamos un poco sobre la mujer y su

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de la abuela, los colores de su país, la música de su gente y todo

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hermano que vinieron a cambiar el panorama restaurantero

REPORTE AUSTIN: Gracias por darnos esta entrevista. Yo sé que naciste en Michoacán, México, ¿cierto?

GABRIELA: Sí, yo soy originaria de Michoacán. Ahí nací. Me mudé a Texas cuando tenía como cinco años. Crecí en McAllen, Texas, en el Valle. Pero me cambié a Austin durante la secundaria e hice la preparatoria aquí y luego me regresé otra vez a la frontera.

RA: Sabemos que tienes una gran relación con la música.

G: Muchas personas no saben, pero yo crecí en la música. Mi papá era promotor musical y hacía muchos bailes en todo Estados Unidos y en México. Y yo le ayudaba a él, antes de que hubiera redes sociales. Yo hacía los flyers, iba a pegarlos

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hispano en Austin.

a los negocios, ir a cobraba los boletos y siempre me ha

G: Es que somos mexicanos y nos gusta echarle Tajín,

gustado la música.

chamoy, cosas picositas y nos dimos cuenta que no había muchos restaurantes que servían ese tipo de cócteles y

RA: ¿Cómo fue tu inicio en el mundo de la comida?

así empezamos a crear nuestro proyecto de bar. Usamos sabores como tamarindo natural, mango, toronja, muchas

G: Yo cuando regresé a Austin empecé a trabajar en

frutas que usamos los mexicanos.

oficinas de Abogados. El típico trabajo de 9 a 5. Era la gerente de la oficina. Pero siempre hay algo en Austin,

RA: Y ¿cómo fue el momento en que deciden abrir su

como festivales y shows que yo quería ir. Y en la tarde

propio negocio?

ENTREVISTA

empecé a trabajar en bares y restaurantes. Y mi hermano también trabajaba en restaurantes. De hecho, él es el

G: Mi hermano era gerente de un restaurante y ellos

chef, el que se dedica a la comida y la cocina. A mi me

estaban buscando abrir una segunda locación y mi

gusta mucho la coctelería. Y era algo natural que él y yo

hermano estaba pensando en asociarse. Y mi hermano

nos íbamos a juntar.

y yo siempre hemos sido muy trabajadores. Siempre hemos tenido dos o tres trabajos al mismo tiempo. Y

RA: Y sé que empezaron desde entonces a jugar con

decidimos mejor emprender algo entre nosotros, en

nuevas bebidas y platillos, antes incluso de poner su

lugar de hacerlo con alguien.

primer restaurante. ¿Así fue?

RA: Pero no es fácil hacerlo. Ustedes siempre han tenido esa vena empresarial, pero no es fácil. ¿Fue complicado abrir el primer restaurante?

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G: Sí, fue complicado, pero ya teníamos demasiada experiencia. Y tanto atrás del restaurante como enfrente.

Nos sabíamos todas las posiciones en el restaurante y eso nos ayudó. No teníamos miedo. Porque ya sabíamos lo que era administrar un restaurante. Lo difícil fue la parte de los permisos de la ciudad y el papeleo.

RA: El primer restaurante, Gabrielas, abrió en 2018. La idea es poner la comida tradicional de tu familia en México al alcance de todo. Pero también tiene un toque único y moderno.

G: Sí, mi hermano se encargó del menú y le metimos platillos como los que crecimos comiendo en Michoacán y también aquí en Austin.

RA: Y muy pronto ustedes empezaron a pensar en un segundo negocio. Hay gente que se tarda mucho en aventarse luego de abrir su primer restaurante. Fue muy rápido, ¿no?

G: Es que yo lo que siempre digo es que yo y mi hermano estamos locos. Nunca estamos en paz. Siempre estamos

G: Yo siempre quise un lugar rosa. No necesariamente un restaurante. Quizá una zapatería rosa, algo chiquito.

Tenía esa espinita. Entonces cuando me dijeron de esa locación de Taquero Mucho. Le dije a mi hermano que lo quería rosa y estuvo de acuerdo. Mi familia confía en mí plenamente. Nadie me cuestionó, me apoyaron.

Y contraté a unas diseñadores aquí en Austin, les dije mi visión, lo que quería y nos pusimos a trabajar en el concepto de Taquero Mucho. La masa, decidimos hacerla rosa, usamos vegetales para darle color y las tortillas son hechas a mano. Y es tiempo de las mujeres. Y es que en Gabrielas iban muchas mujeres a festejar sus despedidas de soltera. Y me di cuenta que Austin es una ciudad en

viendo qué hacer. Y cuando abrimos Gabrielas notamos que habia un hueco en la comunidad hispana, que no había lugar para divertirse y venían al restaurante y querían bailar y quedarse más tarde. Así que busqué un bar donde abrir, donde pudieramos tener música, bebidas y abrir hasta las 2am. Y fue como abrimos Mala Vida en la calle 6. Y ahí llevamos música regional mexicana. De hecho fuimos los primeros en traer esa música al centro de Austin. Lo que está muy loco, cómo nunca antes nadie empezó un efecto de bola de nieve. Después empezamos Taquero Mucho.

RA: Mala Vida es un bar, en donde además disfrutas de ¿cierto?

que el diseño ayudaría a que les gustaría compartir fotos en sus redes sociales a los que van.

RA: Y en plena pandemia, decides también rescatar un café. ¿Cómo se dio eso?

G: Yo vivo en el Este, a dos minutos de Gabrielas. Y soy adicta al café. Rumbo a Gabrielas está Revival y ahí iba todas las mañanas por mi café. Ellos abrieron al mismo tiempo que nosotros y en dos años llegué a tener una amistad con la dueña y trabajadores y durante la pandemia fui y estaba cerrado y me enteré que los habían corrido por falta de pago. Y me comuniqué con ellos para ver cómo ayudar porque quería que Revival siguiera abierto.

Y pues contacté a la gente para proponer que yo pagara

G: Sí, yo toco varias noches y mi hermano se encarga de agendar las bandas que tocan ahí.

RA: Yo creo que esa es una de las claves del éxito: que lo disfrutan, se divierten también en el proceso.

G: Sí, es nuestra pasión. Para nosotros no es trabajo, es diversión.

RA: Oye y Taquero Mucho me parece que tiene algo muy interesante. Además de los antojitos, el decorado es muy interesante. Todo es rosa, incluso la masa de las tortillas. Cuéntame sobre el proceso para hacerlo así.

La verdad que nos sentimos muy orgullosos, pero más que nada, agradecidos con la comunidad. Nos dan mucho amor y sentimos que es algo que hacía falta.

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tu pasión por la música. Tu eres DJ muchas noches ahí,

sociales y el marketing del negocio y también pensamos

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había traído ese tipo de música al centro. Y ahí fue que

es muy popular en México. Y yo me encargo de las redes

REPORTE ESPECIAL

donde mucha gente viene a celebrar eso. Y aparte el rosa

tu restaurante de tus sueños. Cuéntanos sobre esta localidad.

G: Mucha gente me pregunta sobre mi favorito y no tengo favorito porque para mi todos son mis hijos. Pero a Taquero Mucho le tengo mucho cariño porque es rosa y es para todo el mundo, pero sí vienen muchas muchachas. Es para que las muchachas tengan un lugar para divertirse, sentirse empoderadas, celebradas y fue uno de mis sueños. Y además, como mexicanos, somos muy aficionados del fútbol y queríamos un lugar cerca del estadio. Así que este Taquero Mucho está cerca de The Domain y del estadio.

RA: ¿Estás de acuerdo que has hecho una revolución en la industria aquí en Austin?

G: Pues sí… yo creo que sí (risas).

RA: ¿Y qué se siente?

G: La verdad que nos sentimos muy orgullosos, pero más que nada, agradecidos con la comunidad. Nos dan mucho amor y sentimos que es algo que hacía falta. Ya mi comunidad tiene representación y ya tiene a donde ir y voy a seguir luchando, abriendo barreras, lugares para que mi comunidad se inspire y haga lo mismo con sus lo atrasado y compré la marca y abrir. Dejé a las mismas

negocios o proyectos que ellos tengan.

empleadas, las mismas recetas y todo. Porque yo ya era amante de la marca. Sólo necesitaba un poquito de amor

RA: ¿Cuál es la clave de su éxito?

y con mi experiencia, más gente se enteró y el café ya está muy bien.

G: Ser auténticos, ser nosotros mismos. Somos mexicanos, alegres, divertidos, nos gusta el entretenimiento,

RA: ¿En qué momento dices: ahora sí tengo tiempo

comer bien, tomar bebidas ricas y siento que esa es la

para un restaurante de mariscos como Seareinas?

razón del éxito, mantenernos auténticos a nosotros mismos.

G: Es que no había un lugar así, de mariscos con entretenimiento. Y mi hermano y yo estamos locos y

RA: ¿Qué sigue para el 2022?

sabíamos que un lugar así era necesario. Y decidimos abrir Seareinas. Y si te das cuenta, todos los restaurantes

G: Queremos ir a otras ciudades. Yo creo que aquí en

son muy femeninos, desde el nombre. Y los nombres

Texas.

de otros restaurantes siempre son masculinos como El Capitán, El Pirata. Y queríamos algo diferente.

RA: Te agradecemos mucho la oportunidad de tener esta entrevista. Hemos sido testigos a la distancia de

RA: Ahora estás abriendo un nuevo restaurante de

cómo han crecido tus proyectos. Estamos orgullosos

Taquero Mucho en el norte. Y has dicho que este es

de su éxito como hispanos. Muchas gracias.

Buenas opciones para celebrar

n i t n e l a V n a S e d a i el D Redacción | MENÚ AUSTIN

Apenas estamos terminando de celebrar el Año

Así que además de comprar el regalito sorpresa para

Nuevo cuando ya tenemos que pensar en el festejo

tu pareja, seguramente querrás también llevarla /

por el Día de San Valentín. Así de rápido está el

llevarlo a comer o cenar a un lugar. Aquí te damos

tiempo. Y hay que vivir. Y el Día del Amor y la Amistad

algunas recomendaciones para que ese día se vuelva

siempre es buen pretexto para hacer algo especial.

inolvidable.

Taquería Guadalajara

Ya sabemos que la comida es una garantía en Taquería Guadalajara. Así que aprovecharla en un día tan especial como el Día del Amor y la Amistad es muy buena idea. Y es que la localidad remodelada de North Lamar puede ponerse romántica. El fin de semana antes de San Valentín, por ejemplo, podrás disfrutar del mariachi mientras compartes con tu pareja un Molcajete que combina a la perfección camarón, carne, pollo de fajita y chorizo, bajo una cama de queso, cebolla y salchicha y acompañado por su arroz y frijoles. O unas Enchiladas Guadalajara que, por ejemplo, nunca fallan, como tampoco lo hace el Guadalajara Special (Parrillada caliente con pollo, carne de res, camarón y chorizo con chile campana y cebolla asada, acompanado con ensalada, pico de gallo, arroz, frijoles y tortillas). Y muchas más opciones, incluso en las bebidas.

Y es que el deleite no sólo está en el paladar, sino que además podrás aprovechar la tarde o noche para tomar unos cocteles especiales como la margarita de jalapeño, de durazno o las tradicionales. Y no dudes que ese fin de semana y el mero día hayan inventado ya alguna bebida única para el festejo, así que cuando llegues, pregunta por los especiales de San Valentín. En Taquería Guadalajara vas a tener una velada inolvidable y con la garantía de que nada te va a fallar. Te recomendamos llamar con antelación para hacer tu reservación.

Taquería Guadalajara 9207 N. Lamar Blvd, Austin, TX. 12226 RR 620 N, Austin, TX. (512) 832-6560

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! m m M Arandinas Botanero

Imagínate llegar con tu pareja a Arandinas Botanero, sentarte en una de las mesas y ordenar dos Bob Marleys (ron, jugo de naranja, jugo de piña, granadina y curacao azul) mientras al fondo se escucha la música en vivo de Raúl Jr. y su banda de rock en español. Luego pides una orden de Aguachile para calentar motores o unos camarones endiablados. Ya entrados en una canción de los Enanitos Verdes, te llega tu platillo de Carne a la Tampiqueña o una Parrillada Mixta para compartir con tu pareja. Ya entrados en ambiente, un par de Rositas (Jack Daniel Honey, Rumchata, Razzmatazz y Crema) no deben de faltar para experimentar y salir de lo cotidiano.

Al final, lo que te espera es una velada perfecta en donde van a salir bien comidos, bien bebidos y bien cantados. Perfecto para celebrar San Valentín. Ese día estarán en especial los Bob Marleys y las Rositas, pero puedes pedir lo que quieras de una gran variedad de opciones en el menú regular del restaurante y el menú del bar. Te recomendamos hacer reservación.

Arandinas Botanero Sports Bar 9616 N. Lamar Blvd., Austin, TX. (512) 490-0091

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Asadas

! m m M

Grill

Ir a Asadas Grill para el Día de San Valentín no tiene pierde. No sólo nos ha acostumbrado a escuchar música en vivo de trío en ciertos días de la semana, sino que además sus platillos y bebidas cumplen con los paladares más exigentes en un ambiente que a ti y a tu pareja les va a gustar mucho para celebrar el amor o con tus amigas y amigos para festejar la amistad. La experiencia inicia desde los ‘appetizers’ en donde puedes elegir desde unos Ostiones Oaxafeller (bañados de crema poblana y elote), ceviche mixto, panela asada, camarones al chipotle y más. Luego tu y tu acompañante pueden elegir probar el platillo estrella: la carne asada. O escoger el especial para el Día del Amor y la Amistad que va a ser un Mole de Flor de Tixtla que no tiene

comparación. También te va a resultar muy tentador el Huachinango al Ajo, el Mole Poblano o el Pollo al Pipián.

Y hay más opciones, que de eso no te va a faltar.

En cuanto a las bebidas, Asadas es tradicionalmente conocido por su gran variedad de coctéles y de opciones en mezcales. Además, su martini es especialmente rico y si andan aventureros, tienen que probar el Flor de Puebla (Licor St. Germain de Prosecco, Ancho Verde Reyes, soda y limón) o el Pasión Caliente. Sin duda, un lugar elegante y rico para pasar el día más romántico del año. Te recomendamos hacer reservación ese día.

Asadas Grill 501 W. Canyon Ridge Dr., Austin, TX. (512) 719-3390

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Casa Chapala Bastrop

Una de las cosas que más se disfruta en Casa Chapala es llegar y elegir el picor de la salsa que vas a disfrutar con tus totopos o aperitivos al inicio de tu comida. Esa tradición continúa en la segunda localidad en Bastrop, en donde vas a encontrar el mismo sazón que ha hecho tan famoso RESTAURANTES

a uno de los restaurantes hispanos con mayor peso en nuestra comunidad.

Si lo que quieres es evitar el tráfico, esta localidad en Bastrop es la mejor opción pues ya no tienes que trasladarte hasta Austin para disfrutarlo. Y es que el Día del Amor y la Amistad no tiene que ser estresante ni para ti ni para tu pareja o amigos. Por eso, mejor relájate con la garantía de comer rico, beber bien y pasar un rato muy agradable.

Además, siempre hay especiales, así que pregunta por

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Poblana, antes de pasar al Pipián Verde, Arrachera o Plato

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Puedes iniciar con un Queso Flameado o una Quesadilla de Carnitas. ellos desde el fin de semana antes de San Valentín hasta ese mismo día. Te recomendamos hacer una reservación.

Casa Chapala Bastrop 1800 Walnut Street, Bastrop, TX. (512) 985-5788

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Aguachile

! m m M

festivales de tequila y el servicio de Casa Chapala. Si has ido, seguramente habrás encontrado a Don Lupe recibiendo a las personas, verificando que todo marche a la perfección y hasta enfundado en su sombrero charro repartiendo caballitos de tequila por todo el restaurante.

Es un ícono de la familia restaurantera de nuestra ciudad.

Y la localidad de Burnet Rd, con su patio esplendoroso, su salón privado y su barra, hacen del lugar uno de los favoritos de la comunidad. Así que visitarlo en pleno San Valentín por supuesto que es una gran opción.

Por supuesto que tienes que empezar con una margarita o su famoso Mexican Martini. Y saborear una Mojarra Dorada, sus Enchiladas de Mole, un Molcajete Mar y Tierra nopales y queso fresco) o compartir con tu pareja o

CasaChapala

amigos unas Fajitas Mixtas. No hay mala opción en Casa

Es uno de los lugares más tradicionales de Austin.

9041 Research Blvd.,

Por más de una década, Don Lupe Barragán y su

Ste. 100, Austin, TX

familia nos han acostumbrado a la mejor comida, sus

(512) 459-4242

Chapala y la tradición y experiencia los respalda.

Casa Chapala

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austincc.edu/register

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e c s e a d ¡L 8 1 l e n a z e i p em

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E T E B Í R C S N I ¡ !

A R O a H r e Alases de primanvero!

RESTAURANTES

(camarón envuelto en tocino, carne, costilla de puerco,

MARIO’S

Seafood

A Austin le hacía falta un lugar en donde comer mariscos ricos en un ambiente relajado en donde incluso disfrutar de espectáculo o DJs con toda la familia. Así fue como nació Mario’s Seafood, cuyo creador es el dueño del tradicional restaurante Más Fajitas. Don Mario buscaba un lugar donde la gente pudiera tener tantas opciones como fuera posible

Aguachile

de platillos tan diversos como los hay en distintos puntos de México o hasta Centroamérica. De esa manera, a los que les gustan los mariscos del Golfo de México, como a

Siete Mares

los que les gustan los del Pacífico, aquí pueden encontrar opciones. Así que si lo que quieres es celebrar con tu pareja sin necesidad de pasar por un día de estrés y aprovecharlo para relajarte con una Michelada y unos Ostiones Estilo Culichi para empezar, este es tu lugar.

De platillos, hay tantos, que es imposible mencionarlos todos, pero tienes que pensar en la Tostada Mazatleca, la Mario’s Mariscada al puro estilo salvadoreño, o el ceviche Nayarit. El Camarón Zarandeado, directamente del Golfo, tampoco le

Mm m !

pide nada a nadie, así como la Mojarra o el Molcajete Mar y Tierra. Todo te va a gustar. Aprovecha este San Valentín para conocer este lugar que pronto se convertirá en uno de tus favoritos y entérate de los espectáculos que cotidianamente ponen com shows de comedia, música y más.

7522 N. IH35, Edificio C, Austin, TX. (737) 222-5136.

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Simar

Seafood En Simar Seafood, el nuevo proyecto de comida de mariscos de Austin, administrador por el grupo de Casa Chapala y Asadas Grill, hasta el último más frescos platillos en toda la ciudad. Así que si verdaderamente quieres impresionar a tu pareja, ir a Simar Seafood es una garantía.

El lugar esta diseñado con cuartos de baja temperatura para mantener los mariscos a la

RESTAURANTES

detalle está previsto para darte los mejores y

temperatura ideal para que cuando lleguen a tu mesa, su frescura esté asegurada. Puedes empezar con unos mejillones con chorizo o unos nachos de atún. Luego te costará trabajo elegir entre sus multiples opciones de ceviche (tropical, primavera, perla negra o verde). Para los platos principales hay gran variedad de camarones, sopas (la Sopa de Almeja Don Lupe, por ejemplo), Huachinango

MENU AUSTIN

azteca, de camarón, de pulpo o aguachile rojo,

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Veracruzano, Salmón a las Brazas, Pez Espada Pibil, más. Hay también Menú para niños por si el Día del Amor lo festejas con toda la familia. Y al final, puedes terminar con un Flan de Coco.

Por supuesto también tienen una gran variedad de bebidas y cócteles especiales, incluyendo varias con mezcal, en donde encontrarás muchas opciones. Sin duda, un lugar que va a ser que tu San Valentín sea inolvidable. Te recomendamos hacer reservación.

9503 Research Blvd., Ste. 400, Austin, TX. (512) 386-1182.

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Paella o Langosta Rellena, entre otros muchos

f e h c a n de u

El resurgimiento

Hace unos años, Mina Ibañez estaba sin nada, enfrentando un problema legal en el que había perdido el restaurante que tanto le costó crear y crecer.

Mario Tapia | MENÚ AUSTIN

Era uno de los restaurantes favoritos de la comunidad. Muchos manejaban desde lejos para poder probar esos famosos chilaquiles de los que todo el mundo hablaba. Otros esperaban a la noche, en donde la música en vivo convertía el lugar en toda una fiesta. Todo eso había acabado. Incluso las mesas que habían sido diseñadas justo para ese lugar, ahora forman parte de otro.

Los problemas que emanaron por una sociedad mal diseñada habían impactado emocionalmente a la chef. Aún ya terminado el proceso legal, Mina se encontró

sin saber qué hacer con su vida. Sabía que podría empezar de cero, pero también entendía a la perfección que el camino iba a ser complicado. Hasta que platicando con un amigo, éste le dijo que mejor se olvidara de volver a empezar, especialmente por su edad. Mina es muy joven, así que el comentario no debió haber dejado consecuencias. Pero las tuvo y fue justo lo contrario a lo que el amigo pensaba.

Esa frase motivó a Mina a iniciar de nuevo. Sabía

Mina Ibañez sirve como ejemplo de motivación, éxito y emprendimiento para toda nuestra comunidad Latina.

exactamente qué hacer y cómo hacerlo. Lo tomó como un reto, algo que pudiera además ser un ejemplo para otras mujeres de que no sólo se puede volver a empezar, acompañar (huevo, carne, milanesa, chorizo, salchicha,

logró. En mayo del 2020, Los Chilakillers abrió sus puertas

camarón y muchas opciones más).

por primera vez al público.

La imagen del restaurante está completamente ligada a

La pandemia lo complicó todo, pero el sabor familiar de

la Chef. Y es un deleite porque Mina Ibañez sirve como

Mina Ibañez y sus varios estilos de chilaquiles, han hecho

ejemplo de motivación, éxito y emprendimiento para toda

que el regreso sea todo un éxito. Algunos platillos cam-

nuestra comunidad Latina. A veces manejo por donde

biaron de nombre, la receta de otros fue mejorada, pero

estaba aquel restaurante que lo inició todo y veo con un

esa mezcla de sabor tradicional con el sazón de San Luis

dejo de nostalgia el lugar ahora vacío y apagado. Pero

Potosí, de donde la Chef Mina Ibañez es originaria, per-

hacía falta eso, que pasara por todo lo que ocurrió, para

manece en cada uno de ellos. Cada platillo lleva plas-

que disfrutemos de un restaurante mejor y renovado,

mado una historia que recorre la cocina y que termina

más creativo, más divertido y rico. Tenía que pasar eso

en la mesa de cada comensal. No todo es chilaquiles en

para que podamos disfrutar al máximo de todo lo que es

su menú, pero es el plato principal y hay de diferentes

Los Chilakillers.

salsas y hasta puedes elegir el nivel de picante que preLos Chilakillers está ubicado

Longhorns, que mezcla una crema poblana con chiles

en 13000 N. IH35, Edificio

habaneros. También puedes elegir con qué los quieres

12, Suite 204, Austin, TX.

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fieres en uno de sus platillos principales, los Chilakillers

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sino que nunca es tarde para hacerlo. Y, por supuesto, lo