Renmans Le specialiste Du Barbecue | Slow Cooking

Le specialiste

du barbecue Slow Cooking

Pour ceux qui n’ont pas froid aux yeux !

Des recettes savoureuses à préparer à l’aide d’un barbecue avec couvercle.

Low and slow: le secret d’une viande plus tendre et plus moelleuse ? Une viande authentique cuite de manière parfaitement uniforme à l’aide d’une cuisson lente ou indirecte sur le grill.

Côte à l’os Black Angus

Couronne de porc

Lard frais :

Pulled pork de spiring

Pulled pork d’épaule

Couronne d’agneau

Gigot d’agneau

côte à l’os de porc à découper

avec ou sans couenne

Beer can chicken

Spareribs

Consultez nos conseils de préparation repris au verso

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ez Co m m a n d à temps !

Côte à l’os Black Angus Conseil de préparation Saisir à 180 °C-200 °C avant de poursuivre la cuisson à feu plus doux pour atteindre la température à cœur correspondant au degré de cuisson souhaité -> bleu 48°C – saignant 55°C – à point 65°C. Après la cuisson, laisser la viande reposer dans une feuille de papier aluminium durant 15 minutes

Saisir à 180 °C-200 °C avant de poursuivre la cuisson à feu plus doux pour atteindre une température à cœur de 68 °C. Après la cuisson, laisser la viande reposer dans une feuille de papier aluminium durant 15 minutes.

Lard frais

Beer can chicken

avec ou sans couenne Conseil de préparation

Spareribs

Couronne de porc

Côte à l’os de porc à découper Conseil de préparation

Conseil de préparation

• Avant de commencer, n’oubliez surtout pas d’ôter la membrane des spareribs.

• Le mode de préparation le plus répandu est la méthode 3-2-1 (6 heures de cuisson). Elle se compose des étapes suivantes : 3 heures de fumage de la viande, 2 heures de cuisson dans une feuille de papier aluminium et enfin 1 heure de cuisson durant laquelle vous badigeonnez vos spareribs de sauce barbecue Vous trouverez de nombreux tutoriels consacrés à cette méthode sur YouTube.

Conseil de préparation

Faites mariner votre morceau de lard (marinade aux herbes au choix) toute une nuit si possible. Laissez ensuite cuire à 90 °C-100 °C durant 3 heures afin d’atteindre une température à cœur de 77 °C. Si vous le souhaitez, vous pourrez badigeonner le lard de sauce barbecue ou du glaçage de votre choix.

Badigeonnez l’extérieur et l’intérieur de votre poulet d’épices à poulet.

Posez votre poulet sur une canette de bière au choix à moitié remplie.

Laissez cuire le poulet au barbecue à 180 °C-200 °C afin d’atteindre une température à cœur de 70 °C (environ 1 heure).

Pulled pork de spiring

Couronne d’agneau

Gigot d’agneau

Conseil de préparation

Conseil de préparation

Conseil de préparation

Le pulled pork se décline en une foule de préparations personnalisables à l’infini. Internet déborde de recettes et de conseils de préparation

Saisir à 180 °C-200 °C avant de poursuivre la cuisson à feu plus doux pour atteindre la température à cœur de 53 à 60 °C (saignant). Après la cuisson, laisser la viande reposer dans une feuille de papier aluminium durant 5 minutes.

Saisir à 180 °C-200 °C avant de poursuivre la cuisson à feu plus doux pour atteindre la température à cœur de 53 à 60 °C (saignant). Après la cuisson, laisser la viande reposer dans une feuille de papier aluminium durant 10 minutes.

Pulled pork d’épaule Conseil de préparation Le pulled pork se décline en une foule de préparations personnalisables à l’infini. Internet déborde de recettes et de conseils de préparation.

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