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Wilde Zeiten


Vorspeisen

Gluscht Portion

Nüsslisalat «Hubertus»

16.50 24.50

mit gebratenen Waldpilzen, Speckstreifen, Baumnüssen und Rosemarincroûtons, an feinem Modenadressing

Ententerrine an Preiselbeersauce 16.50 24.50 dazu Apfel-Randensalat, verfeinert mit Meerrettich und Baumnüssen

Hauchdünn geschnittener Widschwein-Rohschinken

19.50 26.00

mit Nüsslisalat an Cassis-Himbeerdressing

Ravioli mit zarter Rehfleischfüllung 23.50 28.50 auf wilder Cassisrahmsauce

Suppen Muscatkürbis-Crèmesuppe

9.50

12.50

verfeinert mit Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen

Wildkraftbrühe 10.50 13.50 mit weissem Portwein und zarten Hirschfleischwürfeli

Vegetarisch Herbstlicher Vegiteller

24.50 29.50

mit hausgemachten Spätzli, Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl, gebratenen Waldpilzen, Preiselbeer-Apfel, Kürbis auf Wunsch mit separater Wildrahmsauce

Spezialitäten Brasato vom Hirsch mit hausgemachten Wildhacktätschli

29.50 36.50

an Blauburgundersauce, mit Preiselbeer-Apfel und Kürbis-Kartoffelstock

Wild im Duett 48.50 Rosa gebratene Filetmedaillons vom Reh und Hirsch an hausgemachter Béarnaise- und Eierschwämmlisauce, mit geschmortem Apfel-Rotkraut, Marroni und Rosenkohl, dazu hausgemachte Spätzli


Hauptgänge Wildpfeffer «Tell» (je nach Jagdangebot)

29.50 36.50

mit Preiselbeerapfel, geschmortem Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachten Spätzli

Zartes Geschnetzeltes vom Reh 37.50 42.50 an einer Wildrahm-Pilzsauce mit Gin verfeinert dazu Preiselbeerapfel, geschmortes Apfel-Rotkraut mit glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachte Spätzli

Kurz gebratene Rehschnitzeli auf Eierschwämmlisauce

39.50 46.50

mit Preiselbeerapfel, geschmortem Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachten Spätzli

Hausgemachte Wildhacktätschli an Eierschwämmlisauce

25.50 30.50

mit Preiselbeerapfel und Kürbis-Kartoffelstock

Waldpilzpastetli 20.50 25.50 Blätterteigpastete gefüllt mit feinem Waldpilz-Rahmragout dazu hausgemachte Spätzli und Preiselbeer-Apfel

Rehrücken Baden-Baden (ab 2 Personen)

pro Person

58.00

auf Wildrahmsauce mit Cognac verfeinert, dazu Preiselbeer-Apfel, Kürbis gefüllte Birne, Feigen, geschmortes Apfel-Rotkraut, glasierte Marroni, Rosenkohl, hausgemachte Spätzli und Kartoffelkroketten im zweiten Gang

Desserts Vermicelles

8.00 11.00

mit Meringue und Schlagrahm

Coupe Nesselrode

10.50 12.50

mit Vanilleglace, Meringue und Schlagrahm

Heisse Apfelchüechli knusprig gebacken mit Zimtzucker

9.50

12.50

9.50

12.50

Vanillesauce oder Glace

Portweinzwetschgen mit zartschmelzender Zimtglace

Herkunftsbezeichnung: Wild Schweiz / EU & Neuseeland

«Wilde Zeiten» Gasthof Tell  
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