a la minute 02/16

SOMMER N° 2 / 16

100% SWISSNESS RESTAURANT OPUS VOM HUHN BIS ZUM EI SCHMUCKSTÜCK IN NEUEM GLANZ Die Remimag Gastronomie AG setzt seit diesem Frühling ausschliesslich auf einheimische Eier aus Freilandhaltung.

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EIN BUNTER MIX ARTEN-VIELFALT BEI DEN TOMATEN

Zum 20-jährigen Jubiläum erstrahlt das bekannte Lokal direkt an der Reuss in frischem Look.

Ab Juli werden in den Remimag Restaurants drei eigene TomatenSorten serviert.

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Wein des

jahres!

Erhältlich bei weinundmehr.ch

Alto Siós d.o.

Costers del segre

auch in Magnum verfügbar SEITE 09

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JUBILÄUM

Balasundaram Arumugampillai

EINE TREUE SEELE FEIERT JUBILÄUM Am 1. Mai 1996 startete Balasundaram Arumugampillai – oder einfach «Bala» genannt – seinen beruflichen Werdegang als Team-Mitarbeiter Hauswirtschaft im Restaurant Opus in Luzern. Fast fünf Jahre meisterte er in dieser Tätigkeit mit viel Einsatz und Pflichtbewusstsein die täglichen Arbeiten. Im Jahr 2001 wechselte er in die Küche, wo er mittlerweile über 15 Jahre mithilft, die kulinarischen Wünsche der Opus-Kundschaft zu erfüllen!

Wir sind stolz, dass er Teil unseres Teams ist. Es ist etwas Aussergewöhnliches, dass man 20 Jahre auf den Dienst eines Mitarbeiters zählen darf. Im Falle von Bala

bedeutet es, dass er ein Drittel seines Lebens im Opus verbracht hat, denn er feierte im letzten Herbst seinen 60. Geburtstag. Es gibt also gleich doppelt Grund zur Freude, was die Remimag dazu bewog, Bala als Dankeschön mit zwei zusätzlichen Wochen bezahlten Ferien zu belohnen. Entsprechend nutzte er die Umbauphase im Opus anfangs 2016, um in seine Heimat nach Sri Lanka zu reisen.

Wir freuen uns, ist Bala mittlerweile zurück und wir können wieder auf seinen Einsatz bauen.

Neben fachlicher Aspekte umfasst das auch die menschliche Seite, wo

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er mit seiner ruhigen Art, der Zuverlässigkeit und stets guter Laune mithilft, neue Mitarbeiter zu integrieren. Man munkelt gar, dass er der inoffizielle Küchenchef sei ;-) Ein kleines Zahlenspiel, welches belegt, wie lange Bala schon mit «an Bord» ist: Seine Personalnummer lautet 37’020 – der nächste im 2016 eintretende Angestellte erhält die Nummer 37’561. Das heisst, Bala hatte bereits 541 «Arbeitsgspändli» im Restaurant Opus.

In diesem Sinne: Bala, danke für deine Treue!

LEHRLINGSEVENT VIVA ITALIA Mit Freude bei der Sache

Die motivierte junge Service-Equipe

Mit Liebe zum Detail

Italienische Gaumenfreuden bereit zum Servieren

Zurecht stolz auf das Erreichte

«ITALIA AMORE MIO!» Das war das Gefühl, das die Gäste vom Lehrlingsevent am 22. März 2016 im Ristorante uno e più in Kriens mit nach Hause nahmen.

Es war ein Abend, an dem beste und bekannteste italienische Küchenklassiker für rundum genussvolle Momente sorgten. Wie die junge Küchenbrigade beispielsweise das Ossobucco oder das Tiramisù zubereitete, liess keine Wünsche offen.

Auch die Crew, welche die Speisen servierte, war ganz in ihrem Element und sorgte aufmerksam und mit grosser Hingabe für rundum zufriedene RestaurantBesucher. Dass das Ristorante uno e più auch optisch herrlich italie-

nisch hergerichtet war, steigerte das Gefühl tatsächlich in Bella Italia zu Gast zu sein.

Die Remimag Gastronomie AG ist dankbar, diese motivierten Lernenden in der Unternehmung zu beschäftigen. Einmal mehr lässt sich rückblickend feststellen, dass die jungen Berufsleute mit Stolz auf ihren Anlass zurückschauen dürfen.

Nächster Lerhlingsanlass Entsprechend ist man gespannt, mit welchen Verführungen der nächste Event aufwartet, wenn am 18. Oktober 2016 in Zürich wieder zu Tisch gebeten wird.

Wir bilden folgende Berufe aus: – Köchin / Koch – Restaurationsfachfrau / Restaurationsfachmann – KV Profil B/E Zusätzlich profitieren Lernende von: – Internen Kursen (z. B. Weinkurs, Gastgeberkurs) – Mitarbeit bei Praxis-Projekten – Möglichkeit in verschiedenen Betrieben zu arbeiten – NEU ab 2016: bezahlte Autoprüfung!

– Rabattkarte: 30% für Mitarbeiter + 3 weitere Personen bei Konsumation in allen Restaurants – Vitalprämie: 2x jährlich CHF 200.–

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WISSEN

NUR NOCH SCHWEIZER VOM HUHN BIS ZUM EI 100 % SWISSNESS

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EIERER EIER IRRTÜMER Wie schon in früheren à la minuteAusgaben zu lesen, setzt die Remimag, wo immer möglich, auf heimische Produkte.

Als nächstes Beispiel dafür beziehen wir seit dem 1. März 2016 sämtliche Eier in der Schweiz. Wir suchen dabei nach regionalen Partnern, weswegen bei den meisten Restaurants das Ei wortwörtlich vom Nachbar-Bauern stammt.

Damit schliesst sich der Kreis. Bereits seit längerem wurde das Hühnerfleisch aus der Schweiz bezogen, nun folgen die Eier.

Das gilt auch für die pasteurisierten Eier, die wir in Kuchen, Wähen oder Dessert verwenden. Übrigens: die Remimag Gastronomie AG ist nicht nur ein Bekenner von Swissness, sondern es liegt ihr auch etwas an artgerechter Tierhaltung. Daher handelt es sich zu 100% um Eier aus Freilandhaltung!

Dieser Beitrag für die Region und im Sinne der Tiere ist bei einem Bedarf von knapp 90’000 Eiern und 5,5 Tonnen pasteurisierten Eiern im Jahr nicht zu unterschätzen.

Natürlich hat das auch Folgen auf der Kostenseite. Das nimmt die Remimag jedoch in Kauf, denn neben der moralischen Überlegung ist auch der Qualitätsgedanke entscheidend. Dieser wiederum ist für unsere Gäste tagtäglich in Form erstklassiger Produkte permanent spürbar.

WUSSTEN SIE SCHON...

ODER GLAUBEN SIE NOCH? Wer zu viele Eier verspeist, lebt ungesund, weil der Cholesterinspiegel zu stark ansteigt!

Richtig oder falsch?

Das ist eine Fabel-Geschichte. Es ist zwar korrekt, dass das Eigelb Cholesterin enthält und dies für Herz- und Kreislauferkrankungen verantwortlich ge­macht werden kann.

Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass durch den Konsum von Eiern der körpereigene Cholesterinwert kaum erhöht wird.

Grund dafür ist ein anderer Bestandteil von Eiern; das Lecithin. Es ist verantwortlich für die Neutralisation des Cholesterins.

Man kann also festhalten, dass sich Eier sozusagen selber im Gleichgewicht halten und dadurch auch den Menschen, der die Eier konsumiert.

Die Hauptursache für einen zu hohen Cholesteringehalt im Blut liegt meist sehr wohl in der Ernährung. Dafür verantwortlich sind beispielsweise tierische Fette, die in zu hohem Masse aufgenommen werden.

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06 PUTZIG AUSDAUERND PHANTASIEVOLL ABENTEUERLUSTIG PRAGMATISCH AUSGEGLICHEN PRIMA AUFMERKSAM PFLEGELEICHT ALLWISSEND PERFEKT AKTIV POSITIV ABERWITZIG PFIFFIG ATTRAKTIV... ZEIT AUCH PAPA ZU FEIERN!

WEIL VÄTER ECHT STARK SIND!

VATERTAG UNI J .

5 , G A T N N SO

Natürlich steht dabei Papas kulinarisches Wohl im Mittelpunkt. Und wie es sich gehört, darf das auch währschaft zelebriert werden.

Das kulinarische Motto an diesem Tag lautet «Frischfleisch & junges Gemüse» für Papa.

Die konkreten Angebote finden Sie auf der Webseite Ihrer Lieblingsrestaurants.

HIER GIBT ES MENU: Ristorante Centro, Luzern, 041 367 90 10, ristorante-centro.ch Hafenrestaurant, Zug, 041 711 90 70, hafenrestaurant.ch Restaurant Opus, Luzern, 041 226 41 41, restaurant-opus.ch Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern, 041 410 36 50, restaurant-pfistern.ch Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil, 062 772 11 09, hotel-restaurant-schifflaende.ch Restaurant Schönegg, Wädenswil, 044 789 89 60 schoenegg.ch Hotel Restaurant Seehof, Küssnacht a. R., 041 850 10 12, hotel-restaurant-seehof.ch Restaurant toi et moi, Bern, 031 312 40 00, toietmoi.ch Ristorante uno e più, Kriens, 041 320 09 09, unoepiu.ch HIER GIBT ES BRUNCH: Restaurant August, Wolhusen, 041 490 11 15, restaurant-august.ch Kunsthausrestaurant, Zürich, 044 251 53 53, kunsthausrestaurant.ch HIER GIBT ES MEGABUFFET: Ristorante Una Storia della vita, Sempach, 041 460 44 74, unastoria.ch

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REZEPTE

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ohne Alkohol

07 APEROL ALKOHOLFREI Zutaten: – 1 Flasche San Bitter 0.2 l – 4 cl Wasser – 2 cl Rimus (oder alkoholfreier Sekt) – Himbeersirup – ½ Orangenscheibe – 3 Eiswürfel Zubereitung: San Bitter, Wasser, Rimus und einen Schuss Himbeersirup in ein passendes Glas einschenken.

Anschliessend die Orangenscheibe und die Eiswürfel zugeben. Schon ist ein erfrischender einfacher Sommerdrink servierbereit. Noch einen Strohhalm rein und los geht der Genuss.

Tipp: Als Option können Sie auch Orangensaft anstelle von Wasser verwenden und erhalten so eine fruchtige Alternative.

HUGO ALKOHOLFREI Zutaten: – 3 Stk. Minzenblätter – 2 Scheiben Limetten (geviertelt) – 1 cl Holunderblütensirup – 1 dl Rimus – 3 Eiswürfel – 1 cl Wasser Zubereitung: Die Minzblätter und die Limetten zusammen mit dem Holunderblütensirup in ein passendes Weinglas geben. Anschliessend den Rimus und das Wasser einschenken.

Zum Schluss die Eiswürfel beifügen (knapp bis zum Glasrand) und schon haben Sie einen wunderbar erfrischenden Sommerapéro und das ganz ohne Alkohol.

Variante mit Prosecco: Feiern Sie zu Hause oder sind ohne Auto unterwegs, kann der Hugo ebenso mit Alkohol gemixt werden.

Anstelle von Rimus verwenden Sie Prosecco und geben zusätzlich noch ein wenig in Streifen geschnittene Pfefferminze bei.

15.–

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Prosecco

Extra Dry DOC Treviso, Val d‘Oca Passt zu: jedem Apéro.

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Laufend interessante Neuheiten und gelungene Aktionen

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Zusätzlicher attraktiver Abholbonus in allen Restaurants der Remimag Gastronomie AG

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Erlebnisreiche Weinabende mit dem Besuch von Gastwinzern

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15 Gastro-Betriebe mit der Möglichkeit zur Degustation

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E U NE

N I L N O R

P O H S E

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WEIN DES JAHRES! ALTO SIOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Traubensorten: 60% Syrah, 30% Tempranillo, 10% Garnacha Lagerung: 12 Monate Ausbau in französischer Eiche Jahrgang: 2012 Volumenprozent: 14.5 Vol. % Passt zu: Lammsteaks, Rindsentrecôte, Hirschmedaillons und Chorizo

CHF22.50

weinundmehr.ch ist die Online-Weinwelt der Remimag Gastronomie AG und steht seit 15 Jahren für Weinkompetenz und Weingenuss aus Leidenschaft. Pünktlich zu diesem kleinen Jubiläum gibt es eine optische Rundum-Erneuerung. Neu ist der visuelle Eindruck, geblieben sind die zahlreichen Vorteile. weinundmehr.ch legt seinen Fokus auf europäische Weine und sucht für Sie laufend nach spannenden Neuentdeckungen. Zu diesem Zweck reisen die weinundmehr-Experten jährlich an die grossen europäischen Weinmessen oder besuchen die Winzer direkt vor Ort auf ihren Weingütern.

Das soll auch künftig der Auftrag im Dienste der weinundmehr-Kunden sein. Das Augenmerk liegt auf österreichischen Weinen mit dem Ziel, das Sortiment mit feinen Tropfen aus dem Nachbarland zu erweitern.

Natürlich schliesst das Neuheiten aus anderen Ländern niemals aus, denn weinundmehr.ch steht für Vielfalt und ein rundum ausgewogenes Angebot.

Nichts wie los – besuchen Sie weinundmehr.ch und erleben Sie die umfangreiche Weinwelt der Remimag Gastronomie AG!

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Traubensorte: 100% Chardonnay Passt zu: RäucherforellenTatar, Lachs und gebratenem Fisch

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Traubensorte: 100% Viognier Passt zu: weissen Fleischsorten, Geflügel und als Apéritif

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Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Shiraz Passt zu: Grilladen und Lamm

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Traubensorte: 100% Grüner Veltliner Passt zu: würzig-exotischen Gerichten und Gebackenem

Traubensorten: Grenache, Shiraz Passt zu: kräftigen Gerichten wie Grilladen und Gratins

Newcomer 2016

18–

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Tetuna Reserve

Grüner Veltliner Traubensorte: 100% Grüner Veltliner Passt zu: klassischer österreichischer Küche vom Wiener Schnitzel bis zum Tafelspitz

Robert Goldenits

Traubensorten: Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt Passt zu: BBQ, Rind und Käse

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Traubensorte: 100% Zweigelt Passt zu: dunklem, kräftigem Fleisch und Käsespezialitäten

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DIE PREISE STEHEN KOPF 11

Für die lauen Sommerabende auf der Terrasse hat das weinundmehr-Expertenteam eine vielfältige Auswahl zusammengestellt.

Zahlreiche der schönen Tropfen gehören zu den beliebtesten unserer Stammkundschaft. Einige sind Neuentdeckungen, welche die Stunden auf Balkonien oder im Garten möglichst genussvoll veredeln.

Profitieren Sie von der einmaligen Auswahl zum vorteilhaften Preis und alles mit der weinundmehr-Genuss-Garantie. Zugreifen lohnt sich – wir offerieren Ihnen Rabatte von bis zu 30%!

Wir wünschen Ihnen und Ihren Freunden gediegene Stunden – auf Ihr Wohl!

Manuel Meier Geschäftsführer weinundmehr.ch

Neuheit

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Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Lagrein, Teroldego Passt zu: allen Fleischgerichten und Käse

Traubensorten: Chardonnay, Pinot bianco, Riesling, Sauvignon Blanc Passt zu: gehaltvollen Vorspeisen, Fischen aller Art und geschmacksintensivem, hellem Fleisch

Weingut Endrizzi

Weingut Endrizzi

Masetto Nero IGT

Masetto Bianco IGT

Lugana DOC Tenuta Roveglia

Traubensorte: 100% Trebbiano di Lugana Passt zu: Braten aus hellem Fleisch oder Geflügel, Risotto und Weichkäse

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Don Tommaso Chianti Classico DOCG Principe Corsini

Traubensorten: Sangiovese, Merlot Passt zu: Fleischgerichten vom Grill und Schmorfleisch

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Gargalo

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Verdejo Traubensorte: 100% Verdejo Passt zu: reichhaltigen Salaten, Fischreisgerichten, Gemüse und Meeresfrüchten vom Grill

Traubensorte: 100% Godello Passt zu: weissem Fisch und gereiftem Hartkäse (Gruyère)

Bodegas Felix Lorenzo

Lagar de Costa

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Godello D.O.

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Ostatu Bodegas Ostatu

Bodegas Ostatu

Rioja Reserva DOC

Rioja Crianza DOC Traubensorten: Garnacha, Graciano, Mazuelo, Tempranillo Passt zu: spanischen Tapas, Lammkoteletten

Traubensorte: 100% Tempranillo Passt zu: rotem Fleisch und rezentem Hartkäse

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KRÄUTER WINE & DINE Samstag, 18. Juni 18.30 uhr

Risottata Do, 2. Juni 2016, ab 18.30 Uhr EIN HAUCH VON ITALIEN IM UNO E PIÙ der RisottoRisottata ist eine ganz spezielle Art sanlaib, me Par Zubereitung direkt im grossen . wunderbar aromatisch und crèmig nlicher Italiener» Und genau so wird es unser «persö en dem vorzüglichen Roberto in die Tat umsetzen. Neb e Spezialitäten und Risotto gibt es weitere italienisch uptgang Rotwein. zur Vorspeise Weiss- und zum Ha egleitung Die 3-Gang-Risottata inkl. Weinb CHF 43.-) sse ska kostet nur CHF 46.- (Vorau h ungezwungenen Verpassen Sie nicht diesen herrlic n Sie gleich Ihren italienischen Anlass und reserviere er Witterung).

Platz auf der Terrasse (bei warm : RISOTTATA-MENU IN DREI AKTEN plättli)

Saluminati (traditionelles Fleisch

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Parmesanrisotto

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Italienische Käseauswahl ello oder Zitronensorbet mit Limonc Weitere Risottata-Daten 2016: Do, 22. September 2016 Do, 24. November 2016 Ristorante uno e più, Kriens 041 320 09 09 unoepiu@remimag.ch unoepiu.ch

WILLKOMMEN IM GARTEN EDEN Am Samstag, 18. Juni 2016 um 18.30 Uhr heisst es hereinspaziert in den Feinkostladen von Mutter Natur. Begleiten Sie den Gärtnermeister Oliver Jost auf Entdeckungs­reise im Kräutergarten des Ristorante uno e più. Erfahren Sie mehr über den richtigen Anbau der Kräuter, ihren Einsatz in der Küche und vor allem lassen Sie sich verführen von der betörenden Wirkung der natürlichen Essenzen.

Begleitet wird das köstliche 5-Gang-Kräutermenu von anderen Schätzen aus der Natur. Passend zu den servierten Speisen werden vorzügliche Tropfen aus dem hauseigenen Weinkeller ausgeschenkt.

5-GANG-KRÄUTERMENU «Schnittlauch und Schnittknoblauch» Grillgemüsesalat mit gebratener Riesencrevette und Kräutern

*** «Rosmarin, Thymian und Salbei» Dreierlei Ravioli gefüllt mit Zitronen-Ricotta, Feigen-Pecorino und Brasato serviert mit Rosmarin-, Thymian- und Salbeibutter

*** «Oregano und Majoran» Rosa gebratene Rindshuft, serviert mit Folienkartoffeln, Sauerrahmdip und grillierten Zucchetti

*** «Basilikum» Mit Basilikum gefüllter Brie de Meaux

*** «Marokko- und Grapefruitminze» Karamellisierte Ananas mit rosa Pfeffer und Marokko- und Grapefruitminze, dazu eine Kugel Passionsfrucht-Sorbet Für nur CHF 79.– (auf Vorauskasse, ansonsten CHF 86.–) inkl. Essen, Weinen, Kaffee und Mineral sind Sie Teil des genussvollen «grünen» Trips.

Reservieren Sie sich gleich Ihren Platz an der Kräuter-Tafel!

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5-GANG KRÄUTERMENU inkl. Weinen, Kaffee und Mineral

nur CHF 86.– (Vorauskasse 79.–)

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Freitag, 1. Juli und 19. August ab 18 Uhr

GRILL & CHILL Im Brandenberg wird wieder eingeheizt. Die Grillmeister sind bereit und stellen eigens dafür ein grosses Grillbuffet mit vielen Fleisch- und Fischkreationen bereit. Natürlich sind auch sämtliche Beilagen, Gemüse, Salate, verschiedene Saucen und ein Dessert im Preis inbegriffen.

Für nur CHF 69.– können Sie nach Herzenslust Grilladen schlemmen.

Und übrigens: das Buffet ist à discrétion!

Wir freuen uns auf genussvolle Abende, an denen wir ordentlich der Fleisch- und Fischlust frönen.

Hoffentlich spielt auch Petrus mit. Der Anlass findet jeweils bei trockener Witterung statt.

HAPPY BIRTHDAY SCHWEIZ GROSSES 1. AUGUST-BUFFET AB 18 UHR AUF DER SCHÖNEGG Die Schweiz hat Geburtstag und wir feiern mit. Dafür vereint unser Küchenchef die besten Zutaten aus See, Stall und Garten und zaubert daraus ein wunderbares SchlemmerBuffet mit Fleisch- und Fischkompositionen, knackigen Salaten, zartem Gemüse, hausgemachter Suppe, herzhaften Beilagen und zum Schluss einer Vielzahl feiner Süssspeisen.

Für einen rundum stimmigen Genuss halten wir für Sie ausserdem die besten Tropfen in unserem Weinkeller bereit, denn Ihr Gaumen weiss es zu schätzen!

Grillbu à discr ffet ét­ ion für nu r CHF 69 .– Wirtschaft Brandenberg, Zug 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch brandenberg.ch

Und übrigens: die tolle Rundsicht auf den See, die Berge und die 1. August Höhenfeuer sind im Preis inbegriffen!

Reservieren Sie rechtzeitig Ihren Platz am See!

Restaurant Schönegg, Wädenswil 044 789 89 60 schoenegg@remimag.ch schoenegg.ch

Buffet à discré­tion für nur CHF 69.50

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VORHANG AUF

Der neu konzipierte helle Restaurant Bereich

WILLKOMMEN ZUM JUBILÄUM! Das Restaurant Opus in Luzern feiert in diesem Jahr sein 20-jähriges Bestehen. Passend dazu hat sich der Betrieb von Januar bis März 2016 einem «Facelifting» unterzogen.

Höchste Priorität galt dabei dem Innenausbau. Stilvolle Veränderungen schmücken das Lokal.

Beim Angebot setzt man auf Bewährtes, baut dieses allerdings punktuell aus. Das beliebte Antipasti-Angebot wurde unter anderem aufgewertet, indem neu auch warme Komponenten zur Auswahl stehen. Klassiker wie der SonntagsBrunch oder die Weinpalaver bleiben natürlich unverändert im Programm.

Der stimmungsvolle Barbereich

Das Jubiläumsjahr 2016 wird von zahlreichen Höhepunkten begleitet. Viele dieser Aktivitäten sind dem Wein gewidmet, denn auch nach dem Umbau gilt die Aufmerksamkeit dieser Kernkompetenz. Der Gast bekommt wie gewohnt eine grosse Vielfalt geboten, zum Beispiel ein Offenweinblatt mit über 25 Positionen aus aller Welt.

Schauen Sie rein und machen Sie sich selber ein Bild.

Das Opus-Team wartet voller Tatendrang auf Sie!

Das riesige Antipasti-Buffet mit über 40 Komponenten

Bahnhofstrasse 16, 6003 Luzern, T 041 226 41 41, restaurant-opus.ch Öffnungszeiten: Mo/Mi/Do 09.00 – 24.00 Uhr, Di 08.00 – 24.00 Uhr Fr 09.00 – 01.30 Uhr, Sa 08.00 – 01.30 Uhr, So 10.00 – 24.00 Uhr

NEUERÖFFNUNG

15 Hotel restaurant anker am pilatusplatz

WEINABENDE «DONNA OLIMPIA» Erleben Sie zusammen mit den Gastwinzern vom Weingut Donna Olimpia einen Abend rund um die kulinarischen Freuden aus der Toskana.

FEEL THE FEELING! Die Eröffnung des neuen Hotel Restaurant Anker rückt stetig näher. Noch bestimmt der Baulärm die Melodie vor Ort, doch immer mehr nimmt das neue Haus Formen an und lässt vermuten, welch schmucke Oase hier entsteht.

Die Vinothek; eine Begegnungszone für Weinliebhaber und andere Genussfreunde

Es wird eine Begegnungsstätte voller Gefühl, Freiheit und Lebensfreude, direkt am Puls der Stadt.

Das Design wird genauso eine Augenweide. Das Hotel steht für zeitgemässe Architektur, ohne dabei seine geschichtlichen Wurzeln zu verkennen. Als wohltuende Symbiose zwischen Historie und Moderne erstrahlt es inmitten der City.

Einige Anker-Höhepunkte: – «FEELS LIKE HEAVEN» Das Turmzimmer hoch über den Dächern von Luzern mit einem eigenen Whirlpool auf der grossen privaten Terrasse.

– «FEEL THE HISTORY» Angenehme und ruhige Doppelzimmer auf der Innenseite des Hauses mit wunderbarem Ausblick auf die historische Museggmauer (mit Whirlpool möglich).

– «FEEL THE MOUNTAIN» Moderne geräumige Suiten, ganz ohne Stadtlärm, dafür mit herrlichem Ausblick auf den Luzerner Hausberg Pilatus.

GEN: N U G I T H C I S E B HAUS8.

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3 SA, 18.06. | 2 UHR 13 JEWEILS 10 –

Zum Wohlfühlen und Geniessen

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DER ANSTAND MACHT HANDSTAND DIE ANSTANDSDAME ZU GAST IM OPUS

Montag, 12. September 2016, 18.30 Uhr Krasser Abgang, Mann – ein Abend für junge Weinkenner und solche, die es werden möchten.

Geniessen Sie einen Abend voller geschmacklicher Höhepunkte, der unanständig anständig in Erinnerung bleiben wird.

Dienstag, 14. Juni 2016, 18.30 Uhr Andere Länder – andere Sitten: «Einmal Spaghetti Napoli mit Löffel bitte...».

Für die kulinarischen Höhepunkte sorgt das Opus-Team und verwöhnt Sie mit einem 3-Gang-Menu sowie der passenden Weinbegleitung (1 dl pro Gang).

Dienstag, 10. Mai 2016,! 18.30 Uhr auftKrone richten und Hinfallen, aufstehen, verk Aus– Ladylike will gelernt sein. weitergehen

Die Anstandsdame Michèle Ségouin räumt mit einer Leichtigkeit aus Witz und Humor die alltäglichen KniggeStolpersteine aus dem Weg. Ein Event mit genügend Fleisch am Knochen, angerichtet mit Wissenswertem für jede Lebenslage.

Themen-Spiegel:

Für nur CHF 69.- pro Person inkl. 3-Gang-Menu, Weinbegleitung und Anlass Sichern Sie sich Ihr Ticket mit elektronischer Vorauskasse für nur CHF 64.–

Restaurant Opus, Luzern 041 226 41 41 opus@remimag.ch restaurant-opus.ch

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WISSEN

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GANZ SCHÖN BUNT TREIBT’S DIE TOMATE FARBIGE HÄMIKER TOMATEN HALTEN EINZUG IN DEN REMIMAG RESTAURANTS Die Tomate, das rote, runde Gemüse. Jeder hat sie schon gegessen, jeder kennt und schätzt sie!

Doch haben Sie gewusst, dass es auch blaue oder braune Tomaten gibt?

Unglaubliche Vielfalt Etwas abseits des kleinen Dorfes Hämikon stehen zwei grosse, weisse Tunnel mit einer Tafel, auf der steht: «Farbige Hämiker Tomaten».

Und das ist nicht etwa ein Verkaufstrick oder Marketing-Gag, nein es ist der Eingang in ein ganz eigenes Tomaten-Reich. Die Gewächshäuser gehören zum Betrieb der Familie FesslerAlig, die eine immense Vielfalt an Tomaten und anderen essbaren Spezialitäten anbaut.

Auf den knapp 1300 m² pflanzt die Familie 120 verschiedene Sorten an. Schon 120 ist eine grosse Auswahl an Sorten, aber es ist nur ca. ein Hundertstel der rund 12‘000 Sorten weltweit.

In Hämikon findet man alle Typen von Tomaten.

Von Saftigen, Fruchtigen oder speziell Geformten. Am meisten jedoch von den Fleischigen und den Cherrys. Besonders im Sommer ist es hier sehr farbig und überall, wo man hinschaut, sieht man Tomaten. Einmal riesige Pflanzen mit roten, flaschenförmigen Früchten oder kleine Büsche mit grün gestreiften Cherrys.

Eigene «Remimag-Tomaten-Sorten» Von dieser Vielfalt hat sich die Remimag inspirieren lassen und so haben wir uns vergangenen Sommer für eine Zusammenarbeit mit Monika Fessler-Alig und ihrem Team entschieden. Im März dieses Jahres erfolgte die Aussaat für drei eigene «Remimag-Sorten».

1. Sorte: «Feuerwerk» 200-500 g schwere, sehr aromatische schönfleischige Früchte mit interessanten nekrotischen Flecken auf der Haut. Die Sorte wurde 1970 auf einem russischen Bauernmarkt entdeckt.

2. Sorte: «Green Zebra» Dunkelgrüne Früchte bis 150 g mit hellgrünen Streifen. Saftig, mild-süss, wenig Säure und aromatisch. Die Sorte stammt aus den USA, wo sie erstmals 1985 angebaut wurde.

3. Sorte: «Blue Beauty» Es ist eine Tomate mit einem hervorragenden Geschmack. Sie ist eine Kreuzung zwischen der Beauty King und einer blauen Tomate. Die Mischung ergibt eine der grössten blauen Tomaten. Im Fleisch ist die Blue Beauty rosa, während die Haut an der Oberfläche blauschwarz eingefärbt ist.

Bereits jetzt erwarten wir gespannt die Lieferung der farbigen Hämiker Tomaten, die danach von Ende Juli bis Mitte September in den Restaurants unseren Gästen serviert werden.

Wir freuen uns, dadurch einen Mehrwert und ein kleines kulinarisches Erlebnis zu bieten!

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EIN KÜHLES BIER DAS GÖNNE DIR Frisch gezapftes Linde Huus-Bier

LINDE OBERSTRASS Sommer, Sonne und ein kühles Bier – ein untrennbares Trio.

Die «Linde» in Zürich ist seit 1925 das Zunfthaus der Zunft Oberstrass. Nicht nur das Zunfthaus blickt auf eine spannende Geschichte zurück, auch das Bier erfreut sich hier einer langjährigen Tradition. In der hauseigenen Brauerei werden rund 400 Hektoliter Bier pro Jahr produziert.

Saisonbiere passend zur Jahreszeit «Unser Linde-Huusbier wird auf traditionelle Art und stets nur in kleinen Mengen gebraut.

Jeder Sud ist deshalb eine kleine Überraschung», so Miguel Benitez, Geschäftsführer der Linde Oberstrass. «Trotzdem dürstet es die Kyburger, die in der Linde ihren Treff haben, und die vielen Stammgäste dann und wann nach Abwechslung. Deshalb brauen wir alle paar Monate ein anderes Bier, nämlich unsere Saisonbiere – jeweils passend zur Jahreszeit.» Die Biervielfalt wird durch ein elegantes Pils ergänzt.

Braumeister Sebastian Fleck und Geschäftsführer Miguel Benitez stehen hinter der Bierwürze

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Miguel Benitez und Sebastian Fleck in der hauseigenen Brauerei

Stammtisch der Studentenverbindung AKV Kyburger Zürich

Kaminsaal der Linde Oberstrass

Bierbrauen ist eine Kunst

Der Flammkuchen, bei den Lindekunden hoch im Kurs

«Vielleicht sogar die grössere Kunst als jene, die vom Winzer betrieben wird», meint der charismatische Gastgeber. Zwar lässt sich die Bierwürze mit dem Traubensaft vergleichen.

Allerdings ist es ungleich schwieriger, Bierwürze herzustellen. Das Verfahren dazu ist höchst komplex. Denn nur Zucker lässt sich in Alkohol umwandeln und dieser muss zuerst gewonnen werden – aus der Stärke des Getreides.

zwar so lange, bis das Bier seine höchste Qualität erreicht hat und der Braumeister mit dem Resultat zufrieden ist – und wird weder pasteurisiert noch filtriert. Der Alkoholgehalt ist in der Regel niedrig und beträgt ca. 4,7 VolumenProzente. Damit das Linde-Huusbier doppelt schmeckt, gibt es dieses frisch gezapft aus dem Huusbier-Glas oder dem Zwei-Liter-Bierkrug, der nach dem «Milchkesseli»-Prinzip funktioniert. Der Krug kann im Restaurant erworben werden.

Gerstenmalz, Wasser, Hopfen und Hefe

Geselligkeit und Genuss

Das Linde-Huusbier setzt sich aus Gerstenmalz, Wasser, Hopfen und Hefe zusammen. Eine entscheidende Rolle spielt das Letztere, die Hefe.

Sie wird meistens herausfiltriert. Dabei gehen wesentliche ernährungsphysiologische Bestandteile verloren. Ganz anders in der Brauerei der Linde Oberstrass. «Wir belassen die Hefe und freuen uns darüber, dass sie unserem LindeHuusbier weiterhin zugute kommt», erläutert Braumeister Sebastian Fleck. Das Bier ist untergärig und reift bei niedrigen Temperaturen und

Bier ist für Miguel Benitez der Inbegriff von Geselligkeit und Genuss. Zum Sommer-Bier empfiehlt er Weisswürste, asiatische Gerichte, Pasta und milden Käse. Das Linde-Huusbier ist hingegen ein passender Essensbegleiter zu Fisch, Geflügel und Salaten. Kulinarisch bietet die Linde alles, was zum Bier passt. Von Bagels und Hefeteigfladen über bodenständige Hausmannskost bis hin zu leichten Salatkreationen.

An lauen Sommerabenden lädt der Biergarten zum Verweilen ein.

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Linde Oberstrass Zunfthaus ¦ Restaurant ¦ Brauerei Universitätstrasse 91 8006 Zürich T +41 44 362 21 09 www.linde-oberstrass.ch

TÄGLICH GEÖFFNET Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 08.00 – 24.00 Uhr Samstag 09.00 – 24.00 Uhr Sonntag 10.00 – 23.00 Uhr

WISSEN

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WER HAT’S ERFUNDEN? Die geschichte des gelato

SCHOGGIKUCHEN

SÜSSES LEBEN

TRAUM

BEEREN

NEUE DESSERTKARTE IN ALLEN REMIMAG- UND GAMAG-BETRIEBEN Lassen Sie sich verführen!

Die Herkunft Die Vorläufer des Speiseeises lassen sich bis in das dritte Jahrtausend vor Christus zurückverfolgen: Das erste Speiseeis gab es vermutlich im antiken China, wo die Herrscher grosse Eislager anlegen liessen, um das Natureis im Sommer zur Kühlung von Getränken einzusetzen. Das Eis wurde tief unter der Erde in dunklen Kellerräumen gelagert.

Dem Sorbet ähnliches Speiseeis war ebenfalls in der europäischen Antike bekannt. Um 400 vor Christus kühlte der griechische Arzt Hippokrates Getränke mit Eis, um das Wohlbefinden seiner Patienten zu stärken. Er verordnete Eis als schmerzlinderndes Mittel bei Entzündungen, Schwellungen oder Bauchschmerzen.

Das Eis und die grossen Herrscher Die Vorzüge von Eis kannte auch Alexander der Grosse: er liess Erdlöcher ausheben und mit Holz verkleiden. Dort lagerte er Gipfelschnee und Gletschereis, welches er bei Bedarf mit Wein, Honig, Fruchtsaft oder Milch mixte.

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Diese Mischung gab er seinen Offizieren zu trinken, um sie bei Laune zu halten. Auch der römische Kaiser Nero liess Eis durch Schnellläufer aus den Bergen Albaniens einführen, um es anschliessend zu verfeinern – mit Himbeeren, Zitronen oder Orangen und verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Ingwer oder Rosenwasser – ähnlich einem Sorbet. Allerdings musste das gemischte Eis umgehend konsumiert werden, weil man die Köstlichkeiten nicht konservieren konnte.

Das Eis geht auf Reisen Mit dem Untergang des Römischen Reiches ging das Wissen über die Zubereitung eisgekühlter Produkte verloren. Die Kreuzfahrer brachten das Rezept für Scherbet (vgl. Sorbet) – ursprünglich eine Mischung aus Fruchtsirup und Schnee – wieder nach Europa. Die Zubereitung derart gekühlter Getränke soll im arabischen Raum von China übernommen worden sein. Im 11. Jahrhundert war die Verwendung von Eis in den Haushalten der Oberschicht weit verbreitet.

Im Sommer wurde es in Stangenform oder als

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FÜR KLEINE SCHLECKMÄULER: GELATO SELBSTGEMACHT Zutaten

«Schnee» von Strassenverkäufern angeboten.

Ende des 13. Jahrhunderts beschrieb Marco Polo die Herstellung einer Kältemischung aus Schnee oder Wasser und Salpeter, die er in China kennengelernt hatte.

Speiseeis aus Wasser und Fruchtsaft oder -püree (Granita) wurde zu einer italienischen Spezialität, die angeblich im 16. Jahrhundert von Katharina von Medici nach Paris eingeführt wurde. Im deutschsprachigen Raum wurde 1597 erstmals ein Rezept für eisgekühlten Milchrahm (Milcheis) in einem Kochbuch niedergeschrieben.

Die erste Eismaschine Es wird vermutet, dass zuerst die Chinesen um 600 nach Christus Milchprodukte einfrieren konnten. Aber erst im 16. Jahrhundert, als die kühlende Wirkung von Salpetersalz entdeckt wurde, konnte in Europa künstliche Kälte hergestellt werden.

Die erste patentierte Eismaschine erfand 1843 Nancy Johnson. Der Betrieb dieser erfolgte noch über eine einfache Handkurbel.

Zubereitung 1. Erdbeeren klein schneiden

300 g

Früchte (Bsp. Erdbeeren)

1 EL

Vanillezucker

2 EL

Puderzucker

170 ml

Rahm

3. Mit Zitronenschale und Saft abschmecken

80 ml

Joghurt

4. In denTiefkühler stellen

1/2

Zitrone

2. Erdbeeren, Joghurt, Rahm und Zucker pürieren

5. Alle 15 Minuten mit dem Schwingbesen rühren, damit die Eiskristalle klein bleiben 6. Sobald das Glacé gefroren und noch formbar ist, mit einem Glacélöffel Kugeln formen. Auf einem beschichteten Blech bis zum Servieren tiefkühlen.

WERDE FREUNDIN ODER FREUND VON LEO & LILY! Du bist zwischen 4 und 12 Jahre alt? Dann nichts wie los! Melde dich im Leo & Lily Kidsclub an und du erhältst bis zu deinem 12. Altersjahr jeweils ein köstliches Geburtstagsgeschenk.

Anmeldetalons dazu gibt es in jedem RemimagRestaurant. Wir freuen uns auf dich!

AGENDA

22 LUZERN

DO, 02. 06.

WEINPALAVER: PUGLIA

MAI

I N U J .

5 , G A T N N O S M A G VATERTA

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

DO, 19. 05.

WINZERPALAVER: WEINGUT LETTEN

Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr

DI, 07. 06.

WEINPALAVER: ZUM CHILLEN & GRILLEN Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 19. 05.

WEINPALAVER: SICILIA

DI, 14. 06.

DIE ANSTANDSDAME

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

Zeit auch Papa zu feiern!

Das Motto lautet:

«Frischfleisch & junges Gemüse fÜR PAPA!»

Andere Länder – andere Sitten Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 19. 05.

WEINPALAVER: ZENTRALITALIEN

Reservieren Sie gleich in Ihrem Lieblings-Restaurant!

DO, 16. 06.

WEINPALAVER: SPANIEN

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

SA, 21. 05.

KOSTENLOSE WEINDEGUSTATION

DO, 15. 09.

WEINPALAVER: SO, 04. 09.

KINDER BACKEN PIZZA! ZENTRALSCHWEIZ Ort: Ristorante uno e più SEPTEMBER

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

SA, 18. 06.

KRÄUTER SO, 22. 05.

KINDER BACKEN PIZZA! WiNE & DINE Ort: Ristorante uno e più Zeit: ab 11 Uhr

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr

JUNI

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr

Zeit: 18.30 Uhr

DI, 06. 09.

WEINPALAVER: TOSKANA

DO, 22. 09.

WEINPALAVER: KLOSTERHOF HUWYLER

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr

DO, 08. 09.

WEINPALAVER: ALTO ADIGE

DO, 22. 09.

WEINPALAVER: LUZERN

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

DO, 02. 06.

Risottata Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

SO, 19. 06.

OKTOBER KINDER BACKEN PIZZA! SO, 11. 09.

Ort: Ristorante uno e più KINDER BACKEN PIZZA! SO, 02. 10.

Zeit: 14 – 16.30 Uhr Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr KINDER BACKEN PIZZA! AB J

UNI AU

CH IM

MO, 12. 09.

DIE ANSTANDSDAME

CENT

RO!

Kreieren Sie Ihre Wunschpizza!

Pizzateig

Tomatensauce

Mozzarella

Oregano

Schwarze Oliven

Zwiebeln

Knoblauch

Peperoncini

Rucola

Sardellen

Ananas

Speck

Champignons

Gorgonzola

Mascarpone

Cherry-Tomaten

Thunfisch

Salami

Salami pikant

Vorderschinken

Rohschinken

Riesen-Crevetten (3 Stk.)

Krasser Abgang, Mann Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DI, 13. 09.

WEINPALAVER: SARDINIEN

Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr

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Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr

DI, 04. 10.

WEINPALAVER: ÖSTERREICH Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 06. 10.

WEINPALAVER: VENETO

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

AGENDA DO, 13. 10.

AUGUST

DO, 04. 08.

WEINPALAVER: BRANDENBERGS LIEBLINGE

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

FR, 19. 08.

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

ZUG/SCHWYZ MAI

DO, 19. 05.

WEINPALAVER: SCHWEIZER WEINE

MO, 01. 08.

GRILL & CHILL Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: ab 18 Uhr

DO, 02. 06.

WEINPALAVER: ÖSTERREICH

FR, 01. 07.

Ort: Restaurant toi et moi Zeit: 09 – 13.30 Uhr

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.00 Uhr

DO, 15. 09.

WEINPALAVER: TOSKANA

SEPTEMBER

DO, 29. 09.

DI, 06. 09.

WEINPALAVER: PORTUGAL

Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 18.30 Uhr

NEUer event!

BEER & DINE Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

JULI

1. AUGUST-BRUNCH 1. AUGUST-BUFFET

SEPTEMBER

Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 18.30 Uhr

JUNI

DI, 07.06.

WEINPALAVER: DER CHARDONNAY AUGUST

DO, 20. 10.

WEINPALAVER: VENETO DO, 27. 10.

WEINPALAVER: VENETO

JUNI

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

ZÜRICH/BERN AARGAU

OKTOBER

DO, 06. 10.

WEINPALAVER: SPANIEN

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

DI, 27. 09.

WEINPALAVER: SPANIEN Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr

OKTOBER

DI, 04. 10.

WEINPALAVER: SÜDAFRIKA

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

DI, 18. 10.

WEINPALAVER: ÖSTERREICH

Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr

GRILL & CHILL Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: ab 18 Uhr

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23 UNBEDINGT VORMERKEN! HERBST-WEINABENDE REMIMAG GASTRONOMIE AG GAST-WEINGUT: COSTERS DEL SIOS DO, 17. 11.

Ort: Hafenrestaurant Zeit: 18.30 Uhr

FR, 18. 11.

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

SA, 19. 11.

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

DO, 24. 11.

BORDEAUX-GENUSS MIT RENÉ GABRIEL Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

HERBST-WEINABENDE GAMAG MANAGEMENT AG GAST-WEINGUT: PESQUERA DO, 27. 10.

Ort: Restaurant Spago, Zug Zeit: 18.30 Uhr

FR, 28. 10.

Ort: Restaurant Militärgarten, Luzern Zeit: 18.30 Uhr

SA, 29. 10.

Ort: Hotel Restaurant Winkelried, Stansstad Zeit: 18.30 Uhr

Obergrundstrasse 5 · 6003 Luzern T 041 210 30 76 · www.hotel-restaurant-anker.ch

Bahnhofstrasse 14 · 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 · www.restaurant-august.ch

Allmendstrasse 3 · 6300 Zug T 041 711 95 96 · www.brandenberg.ch

Langensandstrasse 25 · 6005 Luzern T 041 367 90 10 · www.ristorante-centro.ch

Hafenplatz 2 · 6300 Zug T 041 711 90 70 · www.hafenrestaurant.ch

Shopping Center Schönbühl · 6005 Luzern T 041 360 08 66 · www.kafi-klatsch.ch

Heimplatz 1 · 8001 Zürich T 044 251 53 53 · www.kunsthausrestaurant.ch

Bahnhofstrasse 16 · 6003 Luzern T 041 226 41 41 · www.restaurant-opus.ch

Kornmarkt 4 · 6004 Luzern T 041 410 36 50 · www.restaurant-pfistern.ch

Schöneggstrasse 16 · 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 · www.schönegg.ch

Seeplatz 6 · 6403 Küssnacht a. R. T 041 850 10 12 · www.hotel-restaurant-seehof.ch

Stadtstrasse 42 · 6204 Sempach Stadt T 041 460 44 74 · www.unastoria.ch

Schappeweg 3 · 6010 Kriens T 041 320 09 09 · www.unoepiu.ch

GEWINNER 2016

Seestrasse 30 · 5708 Birrwil T 062 772 11 09 · hotel-restaurant-schifflaende.ch

nominiert 2017

Bahnhofplatz 2 · 3011 Bern T 031 312 40 00 · www.toietmoi.ch

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Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur.

Ein traditionelles Schweizer Unternehmen mit über 40-jähriger Geschichte und dem Bewusstsein für die gepflegte stilvolle Gastronomie.

Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3 6023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch

Gamag Management AG, Habsburgerstrasse 22, 6003 Luzern, T: 041 227 30 10, gamag.ch

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