a la minute 02/15

FRÜHLING / S0MMER N° 2 / 15

LEITMOTIV 2015 WIR STEHEN FÜR KLIMAERWÄRMUNG

WEIN-/KÜCHENIRRTÜMER EVENTS ES LEBE DER MYTHOS WEINABEND DONNA OLIMPIA Wir gehen den jahrelang überlie-

Für eine nachhaltig positive Stimmung in unseren Restaurants.

ferten Erzählungen auf den Grund.

Welche stimmen tatsächlich und was sind Fabelgeschichten?

Erleben Sie die Toskana und ihre kulinarischen Köstlichkeiten.

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EDITORIAL

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SWISSNESS Swissness ist aktuell ein absolutes Modewort, womit zahlreiche Firmen werben, um ihr Image aufzuwerten. Ebenso funktioniert es mit der Verbundenheit zur Region und den Produkten vom Bauern aus der Nachbarschaft. Jeder Anbieter ist momentan der Heimat verbunden. Die Frage dabei ist, ob das Versprechen auch mit Fakten belegt werden kann?

Natürlich befasst sich auch die Remimag Gastronomie AG mit dem Thema Swissness und kann das effektiv belegen. Beim Fleisch-Einkauf werden beispielsweise 95% der Produkte im Inland produziert.

Unser Gemüse beziehen wir mehrheitlich von regionalen Anbietern oder holen es direkt am städtischen Wochen-Gemüsemarkt (sofern das saisonal möglich ist).

Zudem arbeiten wir mit DorfFischereien zusammen, um wenn verfügbar, Fische aus dem heimischen Gewässer anzubieten.

wir Sie baldmöglichst wieder mit besten Produkten aus der Region verwöhnen dürfen.

Genussvolle Grüsse

Beim Wein suchen wir einen direkten offenen Kontakt zu den Weinbauern der Region. Wir beziehen nicht nur die Weine bei ihnen, sondern bieten den Winzern durch die Veranstaltungsreihe «Winzerpalaver» auch die Möglichkeit, ihren Wein in unseren Lokalitäten einer grösseren Kundschaft vorzustellen.

Bastian Eltschinger

Swissness bedeutet für uns Verbundenheit, gepaart mit Qualität auf dem Weg zum zufriedenen Gast. Es ist nicht die günstigste Möglichkeit, jedoch die nachhaltigste. In diesem Sinne freuen wir uns auf Ihren Besuch, damit

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Florian Eltschinger

Florian & Bastian Eltschinger

DIE LERNENDEN

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REISE DURCH DIE KONTINENTE! DIE BORD-KÜCHE ZAUBERTE EIN EXZELLENTES ESSEN AUF DEN TELLER

DIE «MAÎTRE DE CABINE» HIESS DIE «REISENDEN» HERZLICH WILLKOMMEN

DAS 9-KÖPFIGE KÜCHENTEAM VERWÖHNTE DIE ÜBER 100 «FLUGGÄSTE»

GUT GELAUNT BAT DIE CREW ZUM CHECK-IN

«DAS ESSEN IST EINE WELTREISE, GEHEN SIE DIESE MIT UNS»

DER 1. OFFIZIER BEI DER ARBEIT

Mit Stolz und vollem Einsatz gingen die Lernenden am diesjährigen Frühlings-Lehrlings-Event zu Werke. Unter dem Motto «Reise durch die Kontinente» erlebten die «Fluggäste» einen genussvollen Abend, geprägt durch die kulinarisch kulturellen Einflüsse aller Kontinente.

Nicht nur auf dem Teller und im Glas war das weltoffene Angebot spürbar, auch das Ambiente und der visuelle Eindruck der «Crew» zeugten von Aufbruch und Reiselust.

Im Rückblick können die Lernenden erhobenen Hauptes auf den Anlass zurückblicken. Es war ein toller Abend und die Gäste würden sich wünschen, bei einer realen Flugreise einen solchen Service und ein derart feines Angebot zu erleben!

Entsprechend freuen sich die angehenden Berufsleute bereits auf die nächste Ausgabe des Lehrlings-Events am Dienstag, 13. Oktober im Kunsthausrestaurant in Zürich.

EIN FEST FÜR ALLE SINNE

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REMIMAG-LEITMOTIV 2015

WIR STEHEN FÜR

KLIMAERWÄRMUNG! GEMEINSAM BRINGEN WIR DAS EIS ZUM SCHMELZEN. FÜR EINE NACHHALTIG POSITIVE STIMMUNG. Der Mensch ist unser Mittelpunkt ..................................................................

Wir leben mit Menschen, wir leben von Menschen, wir leben für Menschen – der Mensch ist im Mittelpunkt.

Auch bei der Remimag-Familie.

Alle haben persönliche Wertvorstellungen, Erfahrungen und Talente. «Ich habe die meinen, du hast die deinen.» Wenn man diese erkennt und zusammenlegt, entsteht eine Fülle von Möglichkeiten, die alle persönlich und beruflich weiterbringt.

Sich Zeit nehmen – Zeit geben ..................................................................

Man kennt sich bei der Remimag – mit Namen, Funktion und einiges mehr. Doch kennt man auch den Menschen hinter der Funktion?

Ziel des Leitmotives ist es, die Menschen, die miteinander die täglichen Herausforderungen anpacken, noch besser kennen lernen.

Dafür steht Zeit zur Verfügung.

Teamarbeit, das tägliche Mitein-

ander, lässt sich nicht anordnen.

Ein Team, eine Beziehung entsteht und wächst allmählich und will gepflegt werden. Dafür schafft man den nötigen Raum.

Jeder einzelne prägt diese Gemeinschaft und ist verantwortlich für das Miteinander. Wo Menschen für einander einstehen, entstehen grossartige Leistungen.

Vertrauen und Respekt ist wichtig ..................................................................

Man begegnet seinen Mitmenschen respektvoll, ehrlich und authentisch, ohne dabei Aufgabe und Verantwortlichkeiten ausser Acht zu lassen.

Man schenkt sich unter Mitarbeitenden Vertrauen. Dabei geht man mit offenen Augen durch das Leben, denn blindes Vertrauen lässt Wichtiges übersehen. Das Motto lautet: wer Vertrauen schenkt, wird Vertrauen ernten.

Das Gespräch führt zusammen ..................................................................

Im Fokus der Aktion stehen Gespräche zwischen Menschen.

Jede Person – unabhängig jeglicher Hierarchiestufen – nimmt zwei Mal monatlich an einem offenen Gesprächsaustausch im Dreier-Team teil. Jeder nimmt in dieser Gruppe einmal die Rolle des Erzählers und zweimal den Part des Feedback-Gebers ein.

Was dabei berichtet wird, ist nicht vorgegeben. Zentral ist, den Zuhörern einen Blick «hinter die Fassade» zu ermöglichen.

Für einander ..................................................................

Die Remimag-Familie ist eine Gemeinschaft. Man arbeitet zusammen und verbringt einen Grossteil des Arbeitstages miteinander.

Das Bestreben des Engagementes liegt darin, für eine nachhaltig positive Stimmung in sämtlichen Remimag-Restaurantes zu sorgen!

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NEWS

05 DIE GAMAG-RESTAURANTS IM ÜBERBLICK Region Zürich Schützenhaus Albisgütli 8045 Zürich www.albisguetli.ch T 043 333 30 00 Hotel Geroldswil 8954 Geroldswil www.hotelgeroldswil.ch T 044 747 87 87 Linde Oberstrass 8033 Zürich www.linde-oberstrass.ch T 044 362 21 09

Region Luzern Restaurant Bar Borromini 6003 Luzern www.borromini.ch T 041 210 44 35

Gasthof Tell, Gisikon

Hotel Garni 6038 Gisikon www.motell.ch T 041 455 31 31

NEUE BETRIEBE!

Restaurant Militärgarten 6005 Luzern www.militaergarten-luzern.ch T 041 310 75 42

DIE REMIMAG-FAMILIE WÄCHST UND ÜBERNIMMT DIE GAMAG MANAGEMENT AG

Hotel Winkelried 6362 Stansstad www.winkelried.ch T 041 618 23 23

Am 1. April 2015 hat die Remimag Gastronomie AG den bisherigen Mitbewerber die Gamag Management AG übernommen. Damit haben zwei wichtige Gastronomieunternehmen der Zentralschweiz zusammengefunden.

Region Zug

Bis anhin wirtschafteten die beiden Unternehmen auf Augenhöhe. Daran soll sich nichts ändern.

Auch künftig operieren die beiden Firmen eigenständig. Der Name Gamag bleibt erhalten. Es werden keine Stellen gestrichen und die Administration läuft weiterhin getrennt.

Synergieeffekte sind vor allem beim Einkauf geplant, womit eine stärkere Verhandlungsposition geschaffen wird. Dadurch ist es uns möglich, Preisaufschläge zu kompensieren ohne diese direkt weitergeben zu müssen.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass man sich bei Neu-Akquisitionen nicht mehr als Konkurrenten gegenübersteht, sondern sich gemeinsam um die Gunst neuer Restaurants kümmern kann. Ein konkreter Expansionsplan besteht jedoch nicht. Die Projekte werden wie bis anhin je nach Gelegenheit seriös geprüft und mit den eigenen Möglichkeiten abgeglichen.

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Wirtschaft zum Schützenhaus 6005 Luzern www.wirtschaftschuetzenhaus.ch T 041 317 01 10 Stadtkeller 6004 Luzern www.stadtkeller.ch T 041 410 47 33 Gasthof Tell 6038 Gisikon www.gasthof-tell.ch T 041 450 12 61

Landgasthof Breitfeld 6343 Rotkreuz www.breitfeld.ch T 041 790 11 19 SPAGO Restaurant & Bar 6300 Zug www.spago-zug.ch T 041 711 18 72

Walensee Heidiland Pizzeria Trocadero 7310 Bad Ragaz www.trocadero-ragaz.ch T 081 302 22 88

5 Ab 2. Juli 201

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WEINIRRTÜMER

DAS DEKANTIEREN DES WEINES Insbesondere bei Rotwein spricht WEINE BRAUCHEN man davon, dass Wein atmen müsse. Deshalb wird er vielfach LUFT ZUM ATMEN zur Vorspeise entkorkt, damit er zum Hauptgang reichlich Luft RICHTIG ODER FALSCH? bis erhält. Da liegt bereits der erste

Um einen intensiven Sauerstoffkontakt zu erreichen, lässt man den Wein in eine bauchige Karaffe mit grossem Oberflächenspiegel plätschern.

Irrtum, denn durch den schmalen Flaschenhals gelangt praktisch kein Sauerstoff zum Wein.

Also muss man den Wein immer dekantieren, egal welches Alter der Wein hat? Grundsätzlich ist das richtig, doch sind dabei verschiedene Faktoren zu beachten.

Diese Art der Belüftung eignet sich für einfache Rotweine genauso wie für gehaltvolle, körperreiche Tropfen, die jung konsumiert werden.

In der Regel öffnen sich die Weine innerhalb von 30-60 Minuten. Je weiter der Wein von seiner Genussreife entfernt ist, desto länger braucht er um sich zu entfalten.

Schwierig ist es bei jungen Weinen, die von ihrer Frucht leben.

Da kann das Dekantieren dazu führen, dass sich der Wein durch den Lufteinfluss verschliesst und die delikate Frucht verloren geht.

Deswegen werden diese nicht dekantiert, sondern karaffiert.

Auf jeden Fall müssen ältere Weine dekantiert werden, nur schon um den Bodensatz vor dem Ausschenken aus dem Wein zu entfernen. Daher ist wichtig, dass solche Weine bereits einige Tage vor dem Konsum in eine vertikale Position gebracht werden. So ist

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sicher gestellt, dass sich der Satz am Fusse der Flasche ansammelt.

Zudem ist zu beachten, dass alte Jahrgänge in einer schlanken hohen Karaffe dekantiert werden.

Das ist entscheidend, damit der Wein nicht zu stark mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Ältere Weine laufen bei zu viel Sauerstoffkontakt Gefahr, zu oxidieren, sie «kippen» und werden ungeniessbar.

In der Regel reichen hier 10 Minuten, da die Luftzufuhr nur die Aufgabe hat, den muffigen Geschmack zu entfernen, welcher durch die jahrelange Lagerung in der Flasche entstanden ist.

Fazit: Während beim Dekantieren der Kontakt zwischen Sauerstoff und Wein minimal gehalten werden soll, steht beim Karaffieren das Atmen des Weines im Mittelpunkt.

KÜCHENIRRTÜMER

07

ABENDESSEN MACHT DICK?! · Beispiel B: Der Mann isst um 21 menschlicher Körper verMAHLZEITEN, DIE MAN Der Uhr seine letzte Mahlzeit und brennt ununterbrochen Energie.

Um den Bedarf zu decken, benötigt auf 2500 Kalorien.

NACH 19 UHR ZU SICH er Nahrung. Die Aufnahme dazu Inkommt beiden Beispielen steht fest: Am Ende des Tages hat er 2500 über den ganzen Tag hinNIMMT, MACHEN DICK. erfolgt Kalorien aufgenommen. weg. Die Uhrzeit hat dafür keine Relevanz.

RICHTIG ODER FALSCH? Hartnäckig hält sich der Mythos, Wichtig ist, den Tageswert nicht zu überschreiten, da nicht benötigte Kalorien «in den Speicher» gehen.

Umgekehrt bedient sich der Körper bei Unterdeckung an den Fettreserven, um die energetische Lücke zu schliessen.

Kleines Beispiel: Nehmen wir an, ein Mann verbrennt 2500 Kalorien pro Tag. · Beispiel A: Der Mann isst um 16 Uhr seine letzte Mahlzeit und kommt auf 2500 Kalorien insgesamt.

dass spätes Essen automatisch Fett ansetzen lässt. Die Argumentation dabei ist, dass man danach nicht mehr aktiv ist.

Und genau da liegt der Fehler. Der Körper verbrennt andauernd Kalorien, selbst in Ruhephasen! Dazu kommt, dass der Mann durch sein aktives Wirken während des Tages, seinen Kalorienbedarf von 2500 Kalorien bereits «verdient» hat.

Am Ende des Tages ist die Bilanz wichtig, nicht der Zeitpunkt.

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Ein kleines «Aber» gibt es zum Schluss. Beim Abendessen sollte darauf geachtet werden, dass zwischen dem Essen und der Bettruhe genügend Zeit liegt (optimalerweise bis zu 4 Stunden).

Dies hat nichts mit dem Kalorienbedarf, sondern mit der Schlafqualität zu tun. Nach der Nahrungsaufnahme hat der Körper Schwerstarbeit zu leisten und entsprechend findet er keine Ruhe.

Fazit: Für den Mitternachtsimbiss sind unsere Restaurants nicht die richtige Wahl – zum Dinner sehr wohl!

Wir freuen uns auf Ihren Besuch; «die Figur» hat nichts dagegen.

SEITENTITEL REZEPT

08

PULPO-SALAT IDEAL ALS BEILAGE ZU GRILLADEN ODER ALS ANTIPASTI

Rezept (für 8 Personen als Vorspeise) 1.2 kg 1 1x 1 EL 1 Prise 700 g 1x

Oktopus (gefroren) Lorbeerblatt Paprikapulver Olivenöl extra Vergine Fleur de sel festkochende Kartoffeln grosser Topf mit Wasser

Zubereitung: Frühzeitig den Oktopus aus dem Gefrierschrank nehmen und langsam auftauen lassen.

Als nächstes den Oktopus zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben und erwärmen. Halb zugedeckt mindestens eine Stunde köcheln (grössere Oktopoden benötigen etwas länger – man rechnet pro Kilo mit 45 Minuten).

Wenn sich der Oktopus beim Einstechen mit einem Holzspiess mürbe anfühlt, ist er gar. Sollte er gegen die Mitte hin noch gummig wirken, unbedingt weiter köcheln.

Parallel dazu kann man nach 15 Minuten auch die geschälten Kartoffeln im Salzwasser ansetzen und weichkochen.

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Anrichten: Nach dem Kochen den «Pulpo» zuerst auskühlen lassen. In dieser (Warte-)Zeit können die Kartoffeln in Würfel geschnitten werden.

Anschliessend ist auch der Pulpo in 0.5 cm dicke Streifen zu schneiden (falls vorhanden Mund und Schnabel vom Oktopus entfernen).

Nun werden beide Komponenten zusammen auf einem flachen Teller angerichtet, mit Olivenöl beträufelt und mit Paprika und Fleur de Sel gewürzt.

Voilà, das wunderbare Sommergericht ist servierbereit!

WISSEN

TIPPS & MYTHEN RUND UM DIE PULPO-ZUBEREITUNG:

Ob man den Pulpo wie in Japan komplett mit Salz einreibt, italienisch zusammen mit Korken aufkocht oder wie in Spanien vor dem Kochen dreimal blanchiert, ist nicht relevant.

Entscheidend ist die Garzeit, denn weder zu kurz noch zu lang ist empfehlenswert. Je nach Grösse braucht das Geduld. Es empfiehlt sich deswegen, lieber mehrere kleine Oktopoden anstelle eines grossen zu verwenden. Das verkürzt die Zubereitungszeit deutlich.

Fangfrischer Oktopus wird von den Fischern (vor allem in Griechenland) an Felsen geschlagen, da dadurch das Gewebe weicher und der Pulpo zarter wird (vergleichbar mit dem Schnitzelklopfen).

Kauft man den Oktopus gefroren, hat sich das erübrigt, da die Zellen durch das Einfrieren platzen und das Fleisch automatisch weicher wird. Das freut sowohl Meister- als auch Hobby-Köche.

Noch heute werden vor allem in der Italienischen Küche bei der Pulpo-Zubereitung mindestens zwei Weinkorken im Wasser mitgekocht. Eine im Korken enthaltene Säure soll dabei helfen, Eiweisse im Oktopus zu spalten und dadurch das Fleisch zarter zu machen.

Eventuell hatte das einmal seine Richtigkeit (allerdings auch nur bei Zapfen, welche korkten). Spätestens seit Weinzapfen vorab behandelt werden, ist der Effekt zum Mythos geworden.

Gut zu wissen!

Ist es Ihnen zu kompliziert, selber einen Pulpo zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen unsere Restaurants.

Der Oktopus gehört während den Sommermonaten zum fixen Bestandteil unserer variantenreichen Salat- und Antipasti-Buffets!

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09

08 10

PASSENDE TROPFEN FÜR DEN SOMMER In dieser Ausgabe haben Ihnen die Experten von weinundmehr.ch eine köstliche Auswahl an exklusiven Tropfen zusammengestellt.

Es sind das die beliebtesten Weine, die unsere Stammkundschaft während den Sommermonaten daheim «auf Balkonien» oder in unseren Restaurants geniesst.

Jeden Monat offerieren wir Ihnen vier dieser wunderbaren Tropfen zu einmaligen Vorzugskonditionen. So macht das Geniessen gleich doppelt Spass.

Die ausgewählten Weine bieten für jeden Geschmack und für jedes Budget die genüssliche Vollendung, unabhängig ob «solo» getrunken oder in Kombination mit leichten Sommergerichten.

Auf Ihr Wohl!

Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten einen genussvollen Sommer mit unseren Spitzenweinen.

Patrick Skrbinjek, Geschäftsführer weinundmehr.ch

Code abscannen, bestellen, profitieren!

Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

MAI

DIE BESTSELLER UNSERER STAMMKUNDSCHAFT!

12

.75 Pinot Grigio

statt 17.–

DOC Collio Ca‘ Ronesca, 2013/2014

JUNI

Passt zu: Fisch oder einfach zum Apéro

10

.50

statt 14.–

Verdejo «Carrasviñas» Bodegas Felix Lorenzo Cachazo, 2014

JULI

Passt zu: Fischreisgerichten, Gemüse, Meeresfrüchten vom Grill

13

.50

statt 17.50

Roero Arneis DOCG «Valle dei Lunghi»

AUGUST

La Brenta d‘Oro s.a.s, 2013 Passt zu: Antipasti, Fischgerichten und Krustentieren sowie als Apéritifwein zu edlen Häppchen

14

.90

statt 20.–

FASS 4, b Bernhard Ott 2012 Passt zu: Apéritif, Vorspeisen, weissem Käse, salzigem Fisch

13 Soave DOC .85

statt 18.50

Classico Monte Sella Azienda Agricola Le Mandolare, 2012

Passt zu: pochiertem Fisch und hellem Fleisch

19

.50

statt 26.–

Lagar de Costa Barrica DO,

Rias Baixas Lagar de Costa, 2013 Passt zu: Apéritif, Fisch und Meeresfüchten

11

.90

Brusco dei Barbi IGT Fattoria dei Barbi, 2012 Passt zu: Geflügel und leichten Fleischgerichten

13

.50

Costers del Segre Costers del Sio, 2012

Passt zu: Dunklem Fleisch wie Lammsteaks, Rindsentrecôte, Hirschmedaillons und Chorizo

29

Lombardo Vini 2013

Le Tobele S.r.l 2011

statt 17.50

IGP Sicilia

statt 18.–

Siós Cau del Gat D.O.

13 Cataratto .10

statt16.–

.25

Skoff Gamlitz 2012

Passt zu: Apéritif, Meeresfrüchten und Fisch

Primitivo di Manduria «Monte dei Cocci» DOP

Tenuta Girolamo, 2012 Passt zu: Käse, Eintöpfen und süsslichen Speisen

24

.35

statt 32.50

Tábula Boedgas y Vinedos Tabula, 2010

Passt zu: Grilladen, Braten, Wild, Lamm und aromatischem Hartkäse

Nero d‘Avola

Rialze DOC

19

Skoff G

statt 24.–

Amarone

14

Sauvignon «Classique»,

.90

statt 48.–

Passt zu: typisch italienischen Gerichten. Schmorbraten, Kalbshaxe oder grilliertem Lamm

statt 19.50

17

statt 39.–

Passt zu: Fischcarpaccio, Meeresfrüchten und Co., Minestrone

.60

11

.85

statt 26.50

A Lita Schwoaz Weingut Schwarz 2012 Passt zu: mittelschweren Gerichten wie Wienerschnitzel oder Zürigeschnetzeltem

«EIMI» IGP

Lombardo Vini Soc Agr. s.s., 2009 Passt zu: Brasato, grilliertem Rindfleisch, Parmigiano Reggiano

14

.60

statt 19.50

Blauer Zweigelt

Pöckl Josef 2013 Passt zu: leichten Fleischspeisen, kalten Platten, Roastbeef

EVENTS

12

NÄCHSTER HALT: BOLGHERI! DIE TOSKANA UND IHR WEINBAU

Mit Blick zum Mittelmeer

19

.35 statt 21.50

DONNA OLIMPIA

ROSSO 1898 DONNA OLIMPIA, 2010

NOVember AKTION

Die Toskana mit den bekannten Städten Pisa und Florenz liegt in Italien am Tyrrhenischen Meer und ist mit einer Anbaufläche von mehr als 63.000 Hektar eines der grössten und gleichzeitig berühmtesten Weingebiete Italiens. Hier wurden schon vor dem Beginn des römischen Weinbaus von den Etruskern Reben bewirtschaftet.

Der Landstrich unterteilt sich in acht Untergebiete, die aufgrund ihrer geografischen Lage alle ein anderes, jedoch für den Weinbau gleichwohl höchst vorteilhaftes Mikroklima aufweisen. Einer die-

ser Bereiche nennt sich Maremma.

Darin gelegen ist Bolgheri.

Wer dieses kleine charmante Städtchen und seine Weine kennt, erinnert sich bestimmt an das Land, das Lichtspiel, das Meer, die Profile und die Stimmung, die hier herrscht. Bolgheri bleibt jedem wie auf magische Weise in Gedanken erhalten.

Das Weingut Donna Olimpia; dem Weinolymp ganz nah.

Im Jahre 1898 beschenkte Gherardo della Gherardesca seine Ehefrau

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Olimpia Alliata, Prinzessin von Biserno, zu ihrem 25sten Hochzeitstag mit diesem herrlichen Landgut an der toskanischen Küste. Der geschichtsträchtige Namen hat bis heute Bestand. Erhalten blieb neben dem Namen auch die vorzügliche Qualität der Weine, dies mitunter aufgrund der fabelhaften Bodenbeschaffenheit.

Sie ist extrem vielfältig, mit marinen und vulkanischem Ursprung und geprägt von Schwemmlandablagerungen, was alles zusammen zu einer einzigartigen Terroir-Kombination führt.

EVENTS

13 WEINABENDE «DONNA OLIMPIA» Erleben Sie zusammen mit den Gastwinzern vom Weingut Donna Olimpia einen Abend rund um die kulinarischen Freuden aus der Toskana.

.....................................................................

Preis Weinabend: jeweils CHF 120.– inkl. 4-Gang-Menu, Weine, Mineral, Kaffee und Schnaps.

Profitieren Sie von CHF 12.– Rabatt bei elektronischer Vorauskasse über die Website. .....................................................................

Vor den Toren von Bolgheri

Hafenrestaurant, Zug

Do, 5. Nov. 2015, 18.30 Uhr www.hafenrestaurant.ch 041 711 90 70 hafenrestaurant@remimag.ch

Gewölbekeller des Weingutes

Restaurant Schönegg, Wädenswil

Fr, 6. Nov. 2015, 18.30 Uhr www. schoenegg.ch 044 789 89 60 schoenegg@remimag.ch

Ristorante uno e più, Kriens

Sa, 7. Nov. 2015, 18.30 Uhr Auf dem Weg nach «Donna Olimpia»

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www.unoepiu.ch 041 320 09 09 unoepiu@remimag.ch

14

AKTION

DIE MAGNUM-FLASCHE Wein wird hauptsächlich in 75 clFlaschen ausgeschenkt. Das ist der gebräuchliche Standard. Daneben gibt es noch Kleinformate (37,5 cl); «Schöpplis» und Flaschen à 150 cl; sogenannte Magnum. Oft sind diese preislich hochgerechnet (ab 75 cl) teurer im Verkauf.

Es handelt sich jedoch nicht um eine grosse Differenz und diese hat durchaus ihre Berechtigung, da zum Beispiel der Flaschen-Rohling mehr als bei den herkömmlichen Grössen kostet.

Des weiteren ist die Qualität des Weines auch höher einzustufen, denn Wein reift in Übergrössen langsamer und subtiler, was im Verhältnis zwischen Sauerstoff und Weinvolumen begründet ist.

Dadurch entwickelt sich ein wunderbares Bouquet und die Weine sind gleichzeitig länger lagerfähig.

Es lohnt sich somit einige Magnum in den eigenen Keller zu legen.

Abgesehen davon ist für viele Konsumenten das Trinkerlebnis bei einer Magnum auch besonders hoch, da es nicht alltäglich ist, Weine aus Grossflaschen zu kredenzen.

Noch grössere Behältnisse sind Doppelmagnum (300 cl) oder Impériale (600 cl). Hier gelten die selben Reiferegeln. Für das (private) Ausschenken in solchen Flaschen ist jedoch etwas Übung erforderlich.

MACHEN SIE DIE PROBE! 150 cl Magnum Prosecco DOC Treviso 300 cl Doppelmagnum Barbera d‘Alba Barrique DOC «Egidio», Bosio 600 cl Impériale Primitivo Salento «Pizzorosso» IGP Puglia, Tenute Girolamo Gleich bestellen auf weinundmehr.ch!

LIEFERKONDITIONEN Liefer-Garantie: Sie erhalten alle Weine in bruchsicherer Verpackung direkt nach Hause geliefert.

Die Post, unsere Partnerin, sorgt mit ihrer Dienstleistung «VinoLog» für eine rasche und sorgfältige Auslieferung. Mit «VinoLog» sind sämtliche Sendungen automatisch gegen Bruch versichert.

Versandkosten: CHF 12.für 1 – 12 Flaschen CHF 21.für 13 – 24 Flaschen CHF 29.für 25 – 36 Flaschen ab 37 Flaschen und/oder einem Warenwert von CHF 500.– erfolgt die Lieferung versandkostenfrei.

Der «Artero» aus dem Hause Viñedos y Bodegas Muñoz steht für höchsten Weingenuss aus La Mancha. ............................................................

Lagerung: 16 Monate in 80% amerikanischer Eiche und 20% französischer Eiche. ............................................................

Farbe: dunkle Kirschfarbe mit einer kirschroten Silhouette. ............................................................

Nase: Ausgeglichener Geruch mit angenehmen Röstnoten.

Reine Aromen nach Kirsche, Pflaume, Rosine, Lorbeer und Eukalyptus.

Gaumen: Leicht seidig, mit reifen Fruchtaromen, ein Hauch Kaffee und Vanille und Zimt. Die Tannine zergehen und enden in einem anhaltenden Finale. ............................................................

Trinkreife: jetzt bis 2018. ............................................................

Passt ideal zu: gebratenem Fleisch, Pasta, Eintopfgerichten und reifem Käse.

CHF 17.50 CHF 37.50

Code abscannen, bestellen, profitieren!

Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

(75 CL) (150 CL)

PROJEKT

ANKER / die ersten Mauerarbeiten haben begonnen

15

ANKER / die Schlüssel als Zeugen der Zeit

ANKER

ANKER / Bausitzung mitten in den «heiligen Hallen»

ANKER / mit Blick durch die Etagen

DER UMBAU IN VOLLEM GANGE

Das Traditionshaus ist in ein grosses Gerüst gehüllt. Der Umbau läuft auf Hochtouren.

Was bisher unter anderem geschah: – – – – – –

Sanierung und Ergänzung am Dach Restauration der Fassade Wände und Decken betonieren Statische Ergänzungsarbeiten Rohbauarbeiten im Hof Betonierung der Treppe im Untergeschoss sowie im Erd- und Zimmergeschoss

Die Umbauarbeiten werden das ganze Jahr andauern, bevor im Frühsommer 2016 ein schönes BudgetDesign-Hotel und ein angesagtes Themen-Restaurant für Sie unter dem Dach des Ankers eröffnen.

Die Luzerner Hotel- und Gastroszene erhält somit einen neuen Treffpunkt im Herzen der Leuchtenstadt.

ANKER / am Pilatusplatz ist der Umbau augenscheinlich

Nähere Infos über das künftige Konzept und die Ausrichtung des Hotel Restaurant Anker finden Sie in der nächsten Ausgabe dieser Zeitschrift.

Auch die Website www.hotel-restaurant-anker.ch informiert laufend über Neuigkeiten.

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16

Kinder backen Pizza!

An ausgewählten Sonntagen übernehmen die Kinder das Zepter und backen ihre eigene, köstliche Pizza unter fachkundiger Anleitung unserer Pizzaiola!

Kinder backen Pizza-Daten 2015: ......................................................................

Ristorante Centro Luzern (jeweils 14–16.30 Uhr): 06.09.

04.10.

08.11.

06.12.

Reservationen: 041 367 90 10 ......................................................................

Ristorante uno e più, Kriens (jeweils 14–17 Uhr): 17.05.

20.09.

18.10.

22.11.

20.12.

Reservationen: 041 320 09 09 ......................................................................

Für die Pizzabäcker ist die Pizza plus ein Getränk gratis!

Teilnehmen dürfen alle Kinder zwischen 4 bis 12 Jahren.

Zwischen den beiden Bildern verstecken sich 10 Unterschiede.

Findest du sie?

Lösung auf Seite 22

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HAUSGEMACHTER EISTEE Leo & Lily kennen das beste Eistee-Rezept für den Sommer. und du bald auch! Überrasche deine Freunde mit deiner eigenen Eistee-Kreation.

Und so einfach geht es! .....................................................................

Zutaten (für einen Liter): 1 + 9 dl Wasser 10 g Zucker 3 Beutel Schwarztee ½ Zitrone (Saft) ½ Zitrone (Scheiben) 2–3 Pfefferminzblätter (je nach Vorliebe) .....................................................................

Zubereitung: Als Erstes 1 dl Wasser aufkochen, den Zucker und die SchwarzteeBeutel zugeben und 15 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!).

Anschliessend die Tee-Beutel rausnehmen, ausdrücken und das Konzentrat zum Auskühlen einige Minuten wegstellen.

Als nächstes den Zitronensaft und die Pfefferminzblätter zugeben und mit den restlichen 9 dl Wasser auffüllen.

Tipp: Ersetze 1–2 dl Wasser durch die gleiche Menge Apfel- oder Pfirsichsaft. Das gibt dem Getränk einen ganz besonderen Geschmack und du erhältst wirklich deine eigene spezielle Eistee-Variation.

Deko: Gib einige Eiswürfel in ein hohes Glas und dekoriere den Rand mit einer Zitronenscheibe. Zum Schluss noch das «Röhrli» ins Glas und fertig ist das erfrischende Vergnügen.

agim m e R n e lt In ausgewäh rhältlich!

Restaurants e

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18 Kellner, in der Suppe schwimmt eine Fliege!

Keine AufRegung! Die ißt nicht viel.

en m m ko uch , g n u ich a n e i d Be igentl ir?

Sie e al zu m m

Tut mir leid, Hausbesuche sind mir nicht gestattet.

Haben sie noch einen Wunsch?

Aber sicher!, nung! flambieren sie die Rech

Den müssen Sie hören; QR-Code abscannen und «wahn­sin­nig» amüsieren!

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PROMOTION

19

LUNCH-CHECKS WILLKOMMEN!

Die Parmesanraffel gibt es in den Holzsorten Kirschbaum, Ahorn, Ulme, Buche und Platane

In allen Remimag-Restaurants und den meisten Gamag-Lokalen können Lunch-Checks eingelöst werden!

Ihre Vorteile: .....................................................................

– Lunch-Checks sind in allen Remimag Restaurants gültig, was Ihnen eine willkommene Abwechslung auf Ihrem Speiseplan garantiert.

– Es ist nachweislich gesünder, den Arbeitsplatz während der Mittagspause zu verlassen, um neue Energie zu tanken.

– Auf Lunch-Checks sind bis zu einem Betrag von 180 Franken pro Monat keine Sozialleistungen zu bezahlen.

EINE GUTE SACHE

GRILL & CHILL Fr, 3. Juli 2015, Fr, 21. August 2015

EIN TOLLES GESCHENK MIT POSITIVEM HINTERGRUND!

Wirtschaft Brandenberg, Zug jeweils ab 18 Uhr (bei trockener Witterung)

Für die Produktion dieses raffinierten Produktes besteht eine Kooperation zwischen der Blindenwerkstätte Horw und der Remimag Gastronomie AG. Schenken Sie mit Stil und unterstützen Sie dadurch den Blinden-Fürsorge-Verein Innerschweiz! .......................................................................................................................

Die Parmesanraffel ist ein praktisches Utensil und stilvoll zugleich. Sie brauchen nur noch den Parmesan aufzustecken und schon kann jede Pasta mit dem passenden Käse bestreut werden. Genau darum ist sie derart beliebt und das meist gekaufte Geschenk unserer Kundschaft!

Variantenreiches Grillbuffet à discrétion für nur CHF 65.–!

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20

SEITENTITEL

SO EIN KÄSE! BUCHEN SIE JETZT IHREN BESONDEREN FIRMENEVENT! Mitten im Sommer ist bei uns bereits wieder Fondue das Thema.

Wir sind an der Herbst- und Winterplanung und dabei stehen unsere speziellen Fonduewelten im Fokus.

Ob auf dem Schiff, im Zelt, unter der Egg oder in der Rigistube; wir bieten ein unverwechselbares Käseerlebnis. Neben dem heimeligen Ambiente begeistert auch das einmalig vielseitige Angebot –

100 verschiedene Fondues warten darauf, von Ihnen verköstigt zu werden!

Wäre das nicht genau die Idee, welche Sie für Ihre geschäftliche Weihnachtsfeier gesucht haben?

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SEITENTITEL

21 AUF «HOHER» SEE!

5708 Birrwil

4. Nov. – 17. Jan. Mi – So, 18 – 23 Uhr

(Gruppen auf Reservation auch Mo +

Di möglich)

Kapazität: 60 Plätze Seestrasse 30 · 5708 Birrwil hotel-restaurant-schifflaende.ch schifflaende@remimag.ch 062 772 11 09

DAS NORDISCHE FONDUEZELT!

6300 Zug

10. Nov. – 30. Jan. Di – Sa, ab 17 Uhchrund früher möglich) (Gruppen auf Anfrage tägli

Kapazität: 80 Plätze Hafenplatz 2 · 6300 Zug hafenrestaurant.ch hafenrestaurant@remimag.ch 041 711 90 70

FONDUEGENUSS AN HISTORISCHER STÄTTE!

6004 Luzern

1. Nov. – 3. Jan. Mo – Fr, ab 17.30 Uhr Sa + So ab 14 Uhr (Gru

ppen auf Anfrage täglich und früh er möglich)

Kapazität: 100 Plätze Kornmarkt 4 · 6004 Luzern restaurant-pfistern.ch pfistern@remimag.ch 041 410 36 50

FONDUE CHINOISE À DISCRÉTION!

6403 Küssnacht a. R.

il 1. September – 30. Apr täglich ab 18 Uhr in der Seehof-Stube

EXPLIZIT FÜR GRUPPEN AUF RESE

acht a.R. Seeplatz 6 · 6403 Küssn f.ch hotel-restaurant-seeho seehof@remimag.ch 041 850 10 12

RVATION:

KÄSEFONDUE & CHINOISE E! IN DER RIGISTU. ABpr il 1. September – 30 Kapazität: 50 Plätze

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AGENDA

22 SEPTEMBER LUZERN ............................................

.....................................................................

DI, 06. 10.

WEINPALAVER: SARDINIEN

SA, 07. 11.

WEINABEND DONNA OLIMPIA

DI, 01. 09.

MAI WEINPALAVER: Ort: Restaurant Opus Ort: Ristorante uno e più .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr SHIRAZ ..................................................................... .....................................................................

DI, 12. 05.

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr DO, 08. 10.

SO, 08.11.

WEINPALAVER: .....................................................................

WEINPALAVER: KINDER BACKEN PIZZA! ÖSTERREICH DO, 03.

09.

Ort: Ristorante Centro Ort: Ristorante Centro AMARONE Zeit: 14 – 16.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr WEINPALAVER: Ort: Ristorante Una Storia ..................................................................... .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr SPANIEN ..................................................................... DI, 10. 11.

SO, 17. 05.

Ort: Ristorante Una Storia 18.30 Uhr DO, 15. 10.

WEINPALAVER: KINDER BACKEN PIZZA! Zeit: .....................................................................

Ort: Ristorante uno e più WEINPALAVER: VENETO SÜDAFRIKA Zeit: 14 – 16.30 Uhr SO, 06.

09.

Ort: Ristorante uno e più Ort: Ristorante Centro .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr KINDER BACKEN PIZZA! ..................................................................... .....................................................................

DO, 21. 05.

Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr SO, 18. 10.

DO, 12. 11.

WINZERPALAVER: .....................................................................

KINDER BACKEN PIZZA! WINZERPALAVER: WEINBAU OTTIGER, DI, 08. 09.

Ort: Ristorante uno e più WEINGUT FLORIN, Zeit: 14 – 16.30 Uhr KASTANIENBAUM LU WEINPALAVER: .....................................................................

Ort: Restaurant Pfistern STEIN AM RHEIN SH Zeit: 18.30 Uhr FRIAUL / VENETIEN Ort: Restaurant Pfistern DO, 29. 10. ..................................................................... Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr MEGABUFFET .....................................................................

DO, 21. 05. ..................................................................... Ort: Ristorante Una Storia DO, 19. 11.

Zeit: 18.00 Uhr WEINPALAVER: DO, 17. 09. .....................................................................

WEINPALAVER: SARDINIEN WINZERPALAVER: NOVEMBER Ort: Ristorante uno e più ..................................................................... PIEMONT Zeit: 18.30 Uhr WEINGUT AM SÜDHANG, Ort: Ristorante uno e più .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr DI, 03. 11.

ESCHENBACH LU .....................................................................

JUNI Ort: Restaurant Pfistern WEINPALAVER: ..................................................................... Zeit: 18.30 Uhr SO, 22. 11. ..................................................................... GAMBERO ROSSO DI, 02. 06.

KINDER BACKEN PIZZA! Ort: Restaurant Opus DO, 17.

09.

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr WEINPALAVER: ..................................................................... Zeit: 14 – 16.30 Uhr WEINPALAVER: .....................................................................

MERLOT Ort: Restaurant Opus ÜBERSEE Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 04. 06.

WEINPALAVER: TOSKANA

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 18. 06.

WEINPALAVER: SPANIEN

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 25. 06.

MEGABUFFET

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.00 Uhr .....................................................................

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

SO, 20. 09.

KINDER BACKEN PIZZA!

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

DO, 24. 09.

MEGABUFFET

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.00 Uhr .....................................................................

OKTOBER .....................................................................

SO, 04.10.

KINDER BACKEN PIZZA!

Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

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Lösung Fehlersuche von Seite 16

AGENDA

23

OKTOBER ZUG/SCHWYZ ............................................

NOVEMBER FR, 15.

05. ..................................................................... .....................................................................

WINETASTING: DO, 08. 10.

DI, 03. 11.

PROSECCO UND CO. MAI WEINPALAVER: WEINPALAVER: Ort: Kunsthausrestaurant .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr SPANIEN ..................................................................... TOSKANA DO, 21. 05.

Ort: Wirtschaft Brandenberg Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr JUNI WEINPALAVER: ..................................................................... ..................................................................... .....................................................................

TOSKANA NOVEMBER FR, 06. 11.

DI, 02. 06.

Ort: Hotel Restaurant Seehof .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr WEINABEND WEINPALAVER: .....................................................................

DO, 05.11.

OLIMPIA ZÜRICH UND UMGEBUNG DONNA JUNI WEINABEND Ort: Restaurant Schönegg Ort: Restaurant Schönegg .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr DONNA OLIMPIA ..................................................................... .....................................................................

DO, 04. 06.

Ort: Hafenrestaurant Zeit: 18.30 Uhr DI, 10. 11.

SEPTEMBER WEINPALAVER: ..................................................................... .....................................................................

WEINPALAVER: CABERNET SAUVIGNON DO, 12. 11.

DI, 01. 09.

Ort: Wirtschaft Brandenberg GIRO D‘ITALIA Zeit: 18.30 Uhr WEINABEND Ort: Hotel Restaurant Schifflände WEINPALAVER: .....................................................................

Zeit: 19 Uhr RENÉ GABRIEL TESSIN .....................................................................

JULI Ort: Restaurant Schönegg ..................................................................... Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr FR, 13. 11.

Zeit: 18.30 Uhr ..................................................................... .....................................................................

FR, 03. 07.

WINETASTING: DO, 19.

11.

FR, 11. 09.

GRILLABEND: FESTTAGSWEINE WEINPALAVER: Ort: Kunsthausrestaurant WINETASTING: GRILL & CHILL Zeit: 18.30 Uhr Ort: Wirtschaft Brandenberg SPANIEN ÜBERSEE .....................................................................

Zeit: 18.00 Uhr Ort: Hotel Restaurant Seehof .....................................................................

AUGUST .....................................................................

DO, 06. 08.

WEINPALAVER: SOMMERWEINE

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

FR, 21. 08.

GRILLABEND: GRILL & CHILL

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.00 Uhr .....................................................................

SEPTEMBER

Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DEZEMBER

OKTOBER

.....................................................................

DO, 03. 12.

WEINPALAVER: TOP SHOTS

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr ....................................................................

ZÜRICH/ AARGAU ............................................

.....................................................................

DI, 06. 10.

WEINPALAVER: ÖSTERREICH

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DI, 13. 10.

WEINPALAVER: PINOT NOIR

Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr .....................................................................

DI, 13. 10.

MAI DO, 17. 09. ..................................................................... LEHRLINGE WEINPALAVER: ALS UNTERNEHMER DI, 05.

05.

Ort: Kunsthausrestaurant ZENTRALSCHWEIZ Zeit: 18.30 Uhr WEINPALAVER: Ort: Hotel Restaurant Seehof .....................................................................

Zeit: 18.30 Uhr BORDEAUX .....................................................................

FR, 16. 10.

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr ..................................................................... WINETASTING: SCHWEIZ .....................................................................

Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

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FONDUESAISON .......................................................

AB SO, 01.11.

Restaurant Pfistern Luzern

AB DI, 10.11.

Hafenrestaurant Zug

AB MI, 04.11.

Hotel Restaurant Schifflände Birrwil

AB DI, 01.09.

Hotel Restaurant Seehof Küssnacht a. R. > siehe S. 20/21 .......................................................

Obergrundstrasse 5 · 6003 Luzern T 041 210 30 76 · www.hotel-restaurant-anker.ch

Bahnhofstrasse 14 · 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 · www.pizzeria-august.ch

Allmendstrasse 3 · 6300 Zug T 041 711 95 96 · www.brandenberg.ch

nominiert

Langensandstrasse 25 · 6005 Luzern T 041 367 90 10 · www.ristorante-centro.ch

Hafenplatz 2 · 6300 Zug T 041 711 90 70 · www.hafenrestaurant.ch

Shopping Center Schönbühl · 6005 Luzern T 041 360 08 66 · www.kafi-klatsch.ch

Heimplatz 1 · 8001 Zürich T 044 251 53 53 · www.kunsthausrestaurant.ch

Bahnhofstrasse 16 · 6003 Luzern T 041 226 41 41 · www.restaurant-opus.ch

Kornmarkt 4 · 6004 Luzern T 041 410 36 50 · www.restaurant-pfistern.ch

Schöneggstrasse 16 · 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 · www.schönegg.ch

Seeplatz 6 · 6403 Küssnacht a. R. T 041 850 10 12 · www.hotel-restaurant-seehof.ch

Stadtstrasse 42 · 6204 Sempach Stadt T 041 460 44 74 · www.unastoria.ch

Schappeweg 3 · 6010 Kriens T 041 320 09 09 · www.unoepiu.ch

nominiert

Seestrasse 30 · 5708 Birrwil T 062 772 11 09 · hotel-restaurant-schifflaende.ch

nominiert

Bahnhofplatz 2 · 3011 Bern T 031 312 40 00 · www.toietmoi.ch

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Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur.

Ein traditionelles Schweizer Unternehmen mit über 40-jähriger Geschichte und dem Bewusstsein für die gepflegte stilvolle Gastronomie.

Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3 6023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch

Gamag Management AG, Habsburgerstrasse 22, 6003 Luzern, T: 041 227 30 10, gamag.ch

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