a la minute 01/15

WINTER / FRÜHLING N° 1 / 15

NEWS ERÖFFNUNG «TOI ET MOI» IN BERN

WISSEN ARBEQUINA OLIVEN

PROJEKT RESTAURANT ANKER

Das neuste Remimag Schmuckstück ist seit dem 13. November geöffnet.

Was Sie schon immer über die kleinen Oliven und deren Produkte wissen wollten.

Das Traditionshaus mitten in Luzern wird umgebaut und bereit gemacht für die nächste Epoche.

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gültig bis 28.02.15

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EDITORIAL

WIR DANKEN FÜR IHRE MEINUNG!

Florian & Bastian Eltschinger

Die Resonanz auf unsere Zeilen war erfreulich hoch. Sie haben sich die Zeit genommen und uns zahlreiche Rückmeldungen gegeben.

Sei es mündlich oder schriftlich.

Vielen Dank!

Das Feedback ist für uns sehr wichtig und Voraussetzung, dass wir uns stetig steigern und im Sinne unserer Kundschaft Verbesserungen anbringen können.

Diese Feedbackkultur gilt auch in Zukunft. Teilen Sie uns Ihre Meinung mit. Nutzen Sie die Gästeantwortkarte zur detaillierten Rückmeldung (im Lokal oder online auf den Restaurant-Websites) oder suchen Sie das persönliche Gespräch mit uns. Sowohl das Servicepersonal als auch das Führungsteam ist stets offen für Ihre Anliegen.

Wenn Sie mit unseren Dienstleistungen nicht einverstanden sind, reagieren Sie doch gleich vor Ort.

Sie geben uns dadurch die Möglichkeit, umgehend auf Ihr Bedürfnis einzugehen. Es ist schade, wenn wir erst auf einer Online-Plattform von Ihrem negativen Erlebnis erfahren. Wenn Sie positive kulinarische Erlebnisse mit der ganzen Welt teilen, freuen wir uns natürlich darüber!

Bastian Eltschinger

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Florian Eltschinger

DIE LERNENDEN

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DIE LERNENDEN GEBEN DEN TON AN! Im jährlichen Eventkalender haben die Lehrlingsanlässe mittlerweile einen fixen Platz. Sie sind zur Tradition geworden und bieten den angehenden Berufsleuten eine exzellente Plattform, um wertvolle Erfahrungen rund um einen Grossanlass zu sammeln.

Das umfasst die Planungsphase mit der Mottowahl, beinhaltet die Durchführung des Abends selber und schliesst das Debriefing mit umfangreichem Feedback mit ein.

Die abgebildeten Impressionen des

letzten Lehrlingsevents zeugen von einem tollen Abend. Das Chinesische Drachenfest wird noch lange in positiver Erinnerung der Lernenden sowie der anwesenden Gäste bleiben.

NÄCHSTER LEHRLINGSEVENT:

Nach dem Anlass ist vor dem Anlass, denn bereits jetzt beginnen die Vorbereitungen für den nächsten Event.

Dienstag, 31. März 2015, 18.30 Uhr Ristorante uno e più, Kriens Motto: Reise durch die Kontinente

Seien Sie dabei, wenn die Lernenden der Remimag Gastronomie AG das nächste Mal den Ton angeben!

Nähere Infos:

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DER NEUE TREFFPUNKT IN BERN

RESTAURANT TOI ET MOI

TOI ET MOI / der Blick über die Lounge hinein ins Restaurant

DAS IST UNSER NEUSTES SCHMUCKSTÜCK! HEREINSPAZIERT IN DIE WOHLFÜHLOASE ZU «ESSEN · TRINKEN · SEIN» DIREKT BEIM BAHNHOF BERN.

Das Restaurant toi et moi im Burgerspital ist der Treffpunkt für dich und mich. Lasst uns gemeinsam den genussvollen Seiten des Lebens frönen.

Kommen Sie vorbei. Wir heissen Sie herzlich willkommen in dieser traditionellen Stätte!

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Bahnhofplatz 2 · 3011 Bern · T 031 312 40 00 www.toietmoi.ch · toietmoi@remimag.ch www.facebook.com/toietmoi.bern

Mo-Fr 07.00 – 24.00 Uhr Sa 08.00 – 24.00 Uhr So 08.00 – 23.00 Uhr

DER NEUE TREFFPUNKT IN BERN

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TOI ET MOI / spannende Kreationen aus der Käse- und Fleischvitrine

TOI ET MOI / ein Treffpunkt für dich und mich

TOI ET MOI / über 300 Weine im Angebot

TOI ET MOI / der Spittelsaal für Bankette und Seminare

TOI ET MOI / auch als Rückzugsort gemütlich

TOI ET MOI / das schicke Restaurant

TOI ET MOI / Design macht vor dem Stillen Örtchen nicht Halt

TOI ET MOI / Mercato mit regionalen Produkten zum Kauf

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WISSEN

GLUTENFREIE KOST! LAKTOSEFREIE SPEISEN! UNS LIEGT DAS WOHL ALLER GÄSTE AM HERZEN. DAHER NEHMEN WIR UNS IN DEN REMIMAG RESTAURANTS AUCH DIESEN BEDÜRFNISSEN AN.

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WISSEN

WAS IST GLUTEN? Gluten ist ein Sammelbegriff für Proteine (Klebereiweisse), die in den Getreidesorten Weizen (inkl.

Einkorn, Emmer und Kamut), Dinkel, Urdinkel, Grünkern, Gerste, Roggen und Hafer enthalten sind.

Bereits bei kleinsten Mengen glutenhaltiger Lebensmittel wird bei Betroffenen die Dünndarmschleimhaut durch eine Autoimmunreaktion geschädigt. Als Folge daraus können verschiedene negative gesundheitliche Reaktionen auftreten, welche alle zu einer stark eingeschränkten Leistungsfähigkeit führen.

Daher einige Umgangs-Tipps: - Für glutenfreie Teigwaren separates Teigwarenwasser und Abtropfsieb verwenden (gilt auch für Öl in Friteusen).

- Toaster, die für «normales Brot» genutzt werden, keinesfalls auch für glutenfreies Brot verwenden.

- Separates Kochgeschirr und eigene Kochutensilien einsetzen.

- Backbleche jeweils sorgfältig von Mehl und Backresten reinigen.

- Beim Fondue-Essen entweder für alle glutenfreies Brot oder ein separates Caquelon für den Gast mit Zöliakie.

- Beachten, welche Gewürze eingesetzt werden, denn diese beinhalten vielfach ebenfalls Gluten.

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Bildet der Dünndarm kaum oder gar keine Laktase, kann er den Milchzucker nur eingeschränkt oder gar nicht verdauen, was zu allergischen Reaktionen wie Bauchschmerzen, Blähungen, Übelkeit oder Durchfall führt.

Daher einige Umgangs-Tipps: - Olivenöl anstelle von Butter verwenden.

- Sojamilch oder Kokusmilch als Rahmersatz einsetzen.

WAS IST LAKTOSE? Laktose ist ein Zweifachzucker (Milchzucker), den das Enzym Laktase im Dünndarm in seine beiden Bestandteile Schleimzucker (Galaktose) und Traubenzucker (Glukose) aufspaltet.

WIR BIETEN: Spezielle, laktosefreie Gerichte Eigene, glutenfreie Mahlzeiten Pastagerichte sind alle in glutenfreier Variante erhältlich Angebote sind alle mit entsprechenden Symbolen in der Speisekarte gekennzeichnet Unsere Küche kann jedoch nicht als «vegan» bezeichnet werden.

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PASSENDE TROPFEN FÜR JEDES FEST VOM GUTEN NUR DAS BESTE! Zum Jahresstart haben Ihnen die Experten von weinundmehr.ch eine köstliche Auswahl an exklusiven Tropfen zusammengestellt.

Es sind dies die Lieblingsweine unserer Kundschaft.

Die ausgewählten Weine bieten für jeden Geschmack und für jedes Budget die genüssliche Vollendung, unabhängig ob solo getrunken oder in Kombination mit feinen Speisen.

Jeden Monat offerieren wir Ihnen vier dieser wunderbaren Tropfen zu einmaligen Vorzugskonditionen.

Bei einem Kauf von sechs Flaschen profitieren Sie von herzhaften 20%!

Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten genussvolle Stunden mit unseren Spitzenweinen. Auf Ihr Wohl!

Patrick Skrbinjek, Geschäftsführer weinundmehr.ch

Code abscannen, bestellen, profitieren!

Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

DIE BESTSELLER UNSERER STAMMKUNDSCHAFT!

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JANUAR

WEIN DES JAHRES 2012

12– .

statt 15.–

Prosecco Extra Dry DOC Treviso Val d‘Oca

FEBRUAR

Passt zu: Apéro und Käse.

16– .

statt 20.–

Monterrei, D.O. Gargalo Godello, 2013

MÄRZ

Passt zu: Weissem Fisch und gereiftem Hartkäse (Gruyère).

24

.40 Biscondola statt 28.–

Vernaccia di San Gimignano DOCG

APRIL

Poderi del Paradiso, 2013 Passt zu: zu pochiertem Fisch, Sushi, hellem Fleisch und Gemüseterrinen.

16– .

statt 20.–

GRÜNER VELTlINER

FASS 4 Bernhard Ott, 2013 Passt zu: Apéritif, gegrilltem Fisch, Geflügel.

15

.20

statt 19.–

Annibale Calabria IGP Le Moire, 2012

14

.40

statt18.–

RIPASSO SUPERIORE DELLA VALPOLICELLA DOC

LINEA RIALZE

Passt zu: Pastagerichten und mildem Hartkäse.

Le Tobele, 2012 Passt zu: Gegrilltem und geschmortem Fleisch und gereiftem Käse.

14

17

.40

statt 18.–

Ostatu Rioja Crianza DOC BODEGAS OSTATU, 2011 Passt zu: Spanischen Tapas, Lammkoteletten.

19

.20

statt 24.–

Lugana DOC Riserva

Vigna di Catullo

.20

statt 21.50

Rioja Reserva DOC Bodegas Covila, 2007

Passt zu: Grilliertem roten Fleisch, Serranoschinken.

14

WEIN DES JAHRES 2014

.40

statt 18.–

Barbera d‘Alba

Barrique DOC «Egidio» Bosio, 2011

Passt zu: Frittierten Meeresfischen und Schalentieren, Spaghetti mit Meeresfrüchten.

Passt zu: Ossobucco, kräftigen Wildgerichten.

33

53

statt 41.50

Schwarz-weiss Johann Schwarz, 2012

Passt zu: Raffinierten Vorspeisen, Crevettencocktail, Vitello Tonnato, Pastagerichten.

14

.40

statt 18.–

Vigna Pedale

Castel d. M. Riserva DOC Torrevento, 2010 Passt zu: Kurz gebratenem roten Fleisch und Schmorgerichten (Ossobuco).

21

.60

statt 27.–

Pagos de Labarca, AEX Bodegas Covila, 2010

Passt zu: Kräftigen Wildgerichten und Lamm mit würziger Sauce.

tenuta rovejliN, 2012

.20

WEIN DES JAHRES 2010

Auch in Magnum erhältlich!

.60

statt 67.–

Schwarz-Rot Johann Schwarz, 2012 Passt zu: Rindsfilet, geschmortes Lamm, gebratene Ente.

22

.40

statt 28.–

Cortevecchia

Chianti Classico

DOCG Riserva

Principe Corsini, 2009 Passt zu: Bistecca Fiorentina, Trockenfleisch, Lasagne und Polenta.

15

.60

statt 19.50

Blauer Zweigelt

Classic

Pöckl Josef, 2012 Passt zu: Rind, intensiv gewürzten Wokgerichten mit Huhn.

EVENTS

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WEIN UND SPARGEL!

Über das Elsass; eine Traumregion für die Herstellung von edlen Weinen

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.80 statt 16.–

GEWÜRZTRAMINER RESERVE PERSONELLE PAUL BUECHER, 2013 Süsslich am Gaumen!

APRIL AKTION

Die Elsässer Ebene und besonders die Weinberge, die auf den Vorgebirgen der Vogesen liegen, profitieren vom Schutz dieses Massivs. Die berühmte blaue Linie der Vogesen wirkt wie eine klimatische Schwelle.

Dadurch werden die wilden ozeanischen Einflüsse aus dem Westen blockiert. Colmar, mit jährlichen Niederschlägen in der Grössenordnung von 450-500 mm Wasser, ist eine der trockensten Städte Frankreichs! Dieser Schutz ergibt einen «Föhn Effekt». Somit befindet sich das Elsass in einem halbkontinentalen Klima.

Die Sommer sind warm und gewittrig, die Herbste sonnig und die Winter streng und kalt. Die allgemeine Ausrichtung der Rebberge im Südosten mässigen jedoch diesen kontinentalen Charakter.

Auch wenn die Temperaturen im Elsass gesamthaft niedrig sind, ist die Sonnenbestrahlung beträchtlich hoch. Über das Weingut Buecher; Bündnis der Tradition und der Modernität Drei Jahrhunderte Weinbau auf den Hängen von Wettolsheim verbergen eine unersetzbare Erfahrung. Diese Tradition, die von Generation zu Generation übermittelt wurde, führt und motiviert das

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ganze Team Tag für Tag. Jedoch darf man nicht vergessen, dass seit den 50er Jahren beachtliche Fortschritte im Rebbau und im Keltern erzielt wurden.

Die Familie Paul Buecher kombiniert die besten der altbewährten Methoden mit der modernen Technik und erzielt dadurch Kontinuität und Qualität.

Die Keller im Dorfkern von Wettolsheim zeugen von diesem Zusammenspiel. Die jahrhundertealten Fässer blieben wegen deren Qualität erhalten, technische Hilfsmittel wurden nachträglich eingebaut, um die Weinreifung zu verbessern.

EVENTS

11 WEINABENDE WEIN & SPARGEL Erleben Sie zusammen mit den Gastwinzern vom Weingut Buecher einen Abend rund um die kulinarischen Freuden aus dem Elsass.

Wein, Spargel, spannende Geschichten; Genüsse für Leib und Seele.

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Preis Weinabende: CHF 99.– inkl. 4-Gang-Spargel-Menu, Weine, Mineral, Kaffee und Schnaps.

Die grünen Weiten des Elsass

Profitieren Sie von CHF 10.– Rabatt bei elektronischer Vorauskasse über die Homepage des Restaurants! ...........................................................................

Hotel-Restaurant Schifflände

Do, 23. April 2015, 18.30 Uhr Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil 062 772 11 09 schifflaende@remimag.ch hotel-restaurant-schifflaende.ch

Die Herren Buecher

Vinothek Restaurant Opus

Fr, 24. April 2015, 18.30 Uhr Restaurant Opus, Luzern 041 226 41 41 opus@remimag.ch restaurant-opus.ch Im Einklang mit der Tradition

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WEINIRRTÜMER

Schatz, das Einzige was ich je erfolgreich in meiner Küche gemacht habe, waren Chaos und ein paar kleine Feuer.

Schatz, nicht jede Frau, die das Feuer anbläst, will auch kochen!

VALENTINSHAPPENING SAMSTAG, 14. FEBRUAR 2015, AB 18 UHR

VALENTINSSPECIAL IN DER SCHIFFLÄNDE BIRRWIL 11. – 22. FEBRUAR 2015 MIT EIGENEN ANGEBOTEN FÜR SIE + SIE UND ER + ER

Unsere kulinarische Liebeserklärung an Sie, denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen!

Und für das, was danach geschieht, übernehmen wir keine Verantwortung...!!! .....................................................................

Bei uns erleben Sie zauberhaftes Ambiente, gepaart mit einem genussvollen Speiseangebot für Frischverliebte sowie solche, die ihre Liebe neu entflammen wollen.

Die Angebote der Restaurants finden Sie auf der jeweiligen Website.

Aufgrund der Fasnacht bieten wir im Restaurant Opus, im Zunfthausrestaurant Pfistern und in der Wirtschaft Brandenberg dieses Jahr keine Valentins-Specials an.

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AKTION

13 KIRSCHESSIG-FLIEGE Ein neuer Schädling macht den europäischen Winzern zu schaffen. Drosophila suzukii oder auf deutsch, die Kirschessig-Fliege, befällt reife Trauben, zerstört diese und sorgt für massive Ernte-Einbussen.

Die Fliege verfügt über kleine Sägen, mit denen sie die Haut der Trauben aufschlitzt und ihre Eier direkt im Innern platziert (jedes Weibchen legt um die 400 Eier).

Nach kurzer Zeit fressen sich die geschlüpften Larven munter durch das Fruchtfleisch – und schwärmen nach ein bis zwei Wochen als neue Fliegengeneration aus.

Weil die Fliege bei der reifen Frucht kurz vor der Ernte zuschlägt, ist das Versprühen von Insektiziden nicht mehr erlaubt.

Das Mittel würde vor der Ernte nicht mehr von der Frucht abgebaut, worunter die Qualität der Traube bei der Weiterverarbeitung litte.

Ursprünglich kommt die Kirschessig-Fliege aus Südostasien. 2008 tauchte sie zum ersten Mal in Europa auf. Doch nie zuvor hat sie die Trauben so stark geschädigt wie im letzten Jahr. Der milde Winter sicherte ihr Überleben und im feuchten Sommer vermehrte sich die Fliege munter weiter.

Mittlerweile wurde der Schädling auf die Warnliste der Europäischen und Mediterranen Pflanzenschutzorganisation gesetzt.

Der «Artero» aus dem Hause Viñedos y Bodegas Muñoz steht für höchsten Weingenuss aus La Mancha. ............................................................

Lagerung: 16 Monate in 80% amerikanischer Eiche und 20% französischer Eiche. ............................................................

Farbe: dunkle Kirschfarbe mit einer kirschroten Silhouette. ............................................................

Nase: Ausgeglichener Geruch mit angenehmen Röstnoten.

Reine Aromen nach Kirsche, Pflaume, Rosine, Lorbeer und Eukalyptus.

Gaumen: Leicht seidig, mit reifen Fruchtaromen, ein Hauch Kaffee und Vanille und Zimt. Die Tannine zergehen und enden in einem anhaltenden Finale. ............................................................

Trinkreife: jetzt bis 2018. ............................................................

Passt ideal zu: gebratenem Fleisch, Pasta, Eintopfgerichten und reifem Käse.

JETZT NUR CHF 12.– STATT CHF 17.50* * gültig bis 28.02.15!

Code abscannen, bestellen, profitieren!

Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

KOSTENLOSE WEINDEGUSTATION Sa, 2. Mai 2015, 11 – 17 Uhr Restaurant Opus, Luzern Kosten Sie unsere aktuellen Promotionsweine sowie Klassiker und sonstige bekannte Tropfen auf dem Höhepunkt ihrer Genussreife!

14 UNSER APEROHIT!

Zutaten: – Crushed-Eis – 2 – 3 Limonenviertel – 2 – 3 Pfefferminzblätter – 2 cl weisser Rum – 0.5 dl Moscato d‘Asti – 0.5 dl Mineralwasser

* R e s o l n e t s ko o r é p a s g n i l Früh 5 1 0 2 z r ä M .

0 2 , g Freita FRÜHLING BEGINNT;

CHE IS M O N O R T S A R DE INEM E IT M IR W N E B E DARAUF ERH O DIE GLÄSER! MOSCATO MOJIT * In Begleit

ung zu ein

on 11-14 U em Essen v

hr und 17-2

1 Uhr.

Rezept: Vorab die Limonen aussen gut mit heissem Wasser reinigen und anschliessend vierteln. Ebenso die Pfefferminzblätter waschen und klein schneiden.

Danach das Glas bis zu einem Viertel mit Crushed-Eis füllen und die Limonen und die Pfefferminze beigeben. Als nächstes kommt der Rum ins Glas, gefolgt vom Moscato und dem Mineralwasser. Alles kurz durchmischen. Und voilà; fertig ist der erfrischende Apéro-Hit. Vor dem Servieren noch eine Limonenscheibe als Dekoration an den Glasrand stecken. Jetzt fehlt noch der Strohhalm und los geht es mit dem genussvollen sommerlichen Vergnügen.

15 .– MOSCATO D‘ASTI, DOCG BOSIO Passt zu: jedem Apéro.

REMIMAG-LEITMOTIV 2015

WIR SIND FÜR KLIMAERWÄRMUNG! GEMEINSAM BRINGEN WIR DAS EIS ZUM SCHMELZEN. UNSER ENGAGEMENT FÜR EINE NACHHALTIG POSITIVE STIMMUNG IN UNSEREN RESTAURANTS

COMING SOON

KÜCHENIRRTÜMER

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DIE MUSCHELN MUSCHELN SOLL MAN NUR IN MONATEN MIT «R» AM SCHLUSS ESSEN RICHTIG ODER FALSCH? Hierbei handelt es sich um eine uralte Überlieferung, welche heutzutage keine Berechtigung mehr hat. Als nämlich früher die Bahnwagen noch nicht klimatisiert waren, konnten Munscheln nur in der kühleren Jahreszeit transportiert werden, da die Ware ansonsten ungeniessbar wurde.

August. Das gilt insbesondere für «typische» Muschelländer wie Frankreich oder Belgien. Behauptungen, dass Muscheln nur in den Wintermonaten eine ausreichende Grösse erlangen, entbehren jeder Grundlage, da Muscheln ohnehin 2 bis 3 Jahre alt werden müssen, um Verzehrgrösse zu erreichen.

Heute gilt: Muscheln aus sauberen Gewässern sind das ganze Jahr über geniessbar.

Trotzdem sind in der Schweiz Muscheln vor allem im Herbst und Winter auf dem Speiseplan der Restaurants zu finden. Lieber richtet sich die Gastronomie nach der alten Gewohnheit, als das Risiko einzugehen, im Sommer auf seinen Moules-Vorräten sitzen zu bleiben.

In vielen Ländern Europas kann man immer Muscheln essen: im sonnigen Mai, in den warmen Sommermonaten sowie im heissen

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Übrigens; hier gibt es bis Ende Februar Muscheln zu geniessen!

Hafenrestaurant, Zug, 041 711 90 70 | hafenrestaurant.ch .....................................................................

Kunsthausrestaurant, Zürich, 044 251 53 53 kunsthausrestaurant.ch .....................................................................

Restaurant Opus, Luzern, 041 226 41 41 | restaurant-opus.ch .....................................................................

Ristorante Una Storia della vita, Sempach, 041 460 44 74 unastoria.ch .....................................................................

Ristorante uno e più, Kriens, 041 320 09 09 | unoepiu.ch

WISSEN

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ARBEQUINA OLIVEN VON HAND GEPFLÜCKTE GAUMENFREUDEN, DIE AUCH IN FORM VON OLIVENÖL VORZÜGLICHE RESULTATE ERZIELEN VERLIEBE DICH IN DIE KLEINE GRÜNE! In der katalanischen Ursprungsregion (Arbeca, Provinz Lleida) sind 65.000 ha, in Andalusien (Südspanien) 30.000 ha und in der Provinz Aragón (Zaragoza) 15.000 ha Olivenheine registriert.

Ausserhalb der spanischen Landesgrenze kann man dieses Produkt ebenfalls in Argentinien, Chile, USA (Kalifornien), Frankreich, Portugal, Tunesien und Marokko finden.

Die Arbequina-Olive wird als eine der besten der Welt betrachtet, da es sich um eine Sorte handelt, welche ergiebige Ernten verspricht, gleichzeitig jedoch auch eine konstant hohe Qualität und eine natürliche Geschmacksnote aufweist.

Die kurze, in Stufen erfolgende Reifephase ist ein zusätzliches Kriterium, welche die Beliebtheit erklärt.

Ausserdem sind die Bäume der ArbequinaOlive sehr widerstandsfähig gegenüber Frosteinwirkung und passen sich auch sonst leicht an die verschiedenen Klimabedingungen und die Sonnenbestrahlung an.

Die Früchte sind klein und symmetrisch. Die reifen Früchte sind dunkelgrün oder braun und haben eine glatte Fruchtschale.

Erntezeit ist von November bis Januar. Die Oliven werden von Hand gepflückt und inner-

halb weniger Stunden nach der «Kaltpressmethode» zu Öl verarbeitet.

Durch diese traditionelle Verarbeitungsmethode bleibt der Geschmack optimal erhalten, und es entsteht ein Olivenöl von erstklassiger Qualität bei gleichzeitig niedrigem Säuregehalt (<0,2 %).

Dieses prämierte, spanische Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es geschmacklich eine vorzügliche Note aufweist; fruchtig, mild, ausgeglichen, komplex und reich an verschiedenen Aromen.

Neben der hochwertigen Qualität wird bei unseren Lieferanten Wert gelegt auf Nachhaltigkeit und einen möglichst biologischen An- und Abbau.

Für viele italienische Olivenöle «extra vergine» werden - aus genannten Qualitätsgründen Oliven aus Spanien verwendet.

Arbequina Olivenöl und Oliven passen hervorragend zu Tomaten, Fischgerichten, beim Dippen von Brot oder als Butterersatz im Kartoffelpüree. Es harmoniert gut mit Weissweinessig, Muskateller, Rotweinessig, Cabernet Sauvignon und Sherry Essig.

Auch wir servieren unseren Gästen in allen Restaurants nur beste Oliven und Olivenöle «extra vergine» und setzen daher auf die «Arbequina» aus Spanien.

MACHEN SIE DIE PROBE! In allen Restaurants der Remimag Gastronomie AG offerieren wir Ihnen zum Apéro kostenlos feinste Arbequina-Oliven.

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MERCATO

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KATALANISCHE OLIVENFREUDEN SPANISCHE SPEZIALITÄTEN FÜR ZU HAUSE!

ROMANICO ARBEQUINES OLIVEN

PRIORAT NATUR GORDAL OLIVEN

PRIORAT NATUR SCHWARZE OLIVEN

Die Arbequina Oliven sind ein Qualitätsversprechen.

Die braunen oder dunkelgrünen Früchte weisen einen rauchigen und holzartigen Geschmack auf.

Genau für diese natürliche Note werden sie von Kennern geliebt.

Die Gordal-Olive ist wegen ihrer Grösse auch unter dem Namen Queen- oder Jumbo-Olive bekannt.

Sie ist sanft im Geschmack und hat ein angenehm weiches Fruchtfleisch.

Die schwarzen Oliven geben den typisch intensiven Geschmack wieder, wie man ihn sich von Oliven vorstellt. Die Sorte ist zu 100 Prozent natürlich und ohne Farbstoffe.

Die Gordal eignet sich bestens als «Mantel» für gefüllte Apéro-Kreationen.

Sie werden erst gepflückt, wenn sie am Baum die beste Reifephase erreicht haben. Danach werden die Oliven von Hand aussortiert, bevor sie über ein Jahr im Salzwasser aufbewahrt und mit natürlichen Kräutern bereichert werden.

Trotz weniger Fruchtfleisch ist die «Kleine» viel geschmackvoller als andere vergleichbare Sorten.

Die Arbequinas passen bei jedem Apéro, zur Vorspeise oder in Kombination mit Käse.

Durch ihre Grösse und das milde Aroma ist sie ausserdem prädestiniert, um einen Martini zu garnieren.

CHF 3.80

CHF 5.80

195 g

220 g

Servieren Sie die «Schwarze» zu Salaten, Esqueixada de Bacallà, Pizza oder ganz simpel zum Aperitif.

CHF 4.80 220 g

Code abscannen, bestellen, profitieren!

Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

PRIORAT NATUR OLIVENÖL «NEUS» VERGE EXTRA Frisch, fruchtig, elegant, mild und fein, aber gleichzeitig intensiv; auf den Punkt gebracht ein faszinierendes Öl.

Ideal als Gemüsezulage, Fleisch, Fisch oder Salat. Kann einem Carpaccio einen ganz speziellen Touch verleihen.

Geniessbar während mindestens 18 Monaten. Aufbewahren an kühlem und trockenem Ort, nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzen.

CHF 17.50 0,5 l

PROJEKT

ANKER / anfangs des 20. Jahrhunderts wurde der Anker erbaut

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ANKER / der Anker-Saal bei der Eröffnung 1914

ANKER

ANKER / die denkmalgeschützte «Hülle» bleibt erhalten

EIN GROSSES STÜCK TRADITION

ANKER / inwendig wird das Gebäude komplett neu erstellt

QS

Seit über 100 Jahren gehört das Restaurant Anker am Pilatusplatz fest zum Luzerner Stadtbild. Es hat ganze Epochen der städtischen Geschichte durchlebt; ob als Hotel, Versammlungsort, Partylokal oder währschaftes Restaurant, es hat stets seinen fixen Platz in der Gastroszene eingenommen. Im Jahr 2012 hat die Remimag Gastronomie AG das Liebhaberobjekt gekauft. Damit ist der Weg geebnet für ein nächstes Kapitel «Anker».

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Stadtverwa

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n

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BF 5.6 m2 FF 0.0 m2 FB -0.30

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E.S 2 Scha ch

gang

-0.31

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E.03 Anlieferung

BF 7.6 m2 FF 0.0 m2 FB -0.30

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E.04 Entsorgung

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Reception

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Brücke

Aktuell steht das Traditionshaus mitten im Umbau. Es ist eine grosse Baustelle. Die denkmalgeschützte Fassade bleibt erhalten, im Inneren des Lokales entsteht jedoch eine «neue» Welt.

E.S1 Schacht 1

5.0 m2

Lift

Rollto

Deckenabsatz 173 cm

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-0.30

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BF 207.1 m2 FF best m2 ±0.00 = 437.77 M.ü.M.

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Buffet

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Grill

Lounge | Bar

-0.30

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Pilatusstrasse 34

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B

Strassenabstand 2.50 m

2.50

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Eingang Restaurant

±0.00 = 437.77 M.ü.M.

Erdgeschoss Trottoir

OBJEKT 165-13_HAL

ANKER LUZERN - GESAMTERNEUERUNG

BAUTRÄGERSCHAFT REMIMAG AG, BUZIBACHRING 3, 6023 ROTHENBURG

kunzarchitekten ag, St. Georgstrasse 2c, 6210 Sursee

Im Frühjahr 2016 soll der Anker neu eröffnen und einerseits als schönes Budget-Design-Hotel und andererseits als angesagtes Themen-Restaurant die Luzerner Hotelund Gastroszene wieder beleben.

PLÄNE 1:100

ANKER / aktuell laufen die Planungen für das neue Restaurant auf Hochtouren

31.01.2014

In der nächsten Ausgabe geben wir Ihnen nähere Infos über das künftige Konzept und die Ausrichtung des Hotel Restaurant Anker.

Auch die Website www.hotel-restaurant-anker.ch informiert laufend über Neuigkeiten.

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Kinder backen Pizza!

An ausgewählten Sonntagen übernehmen die Kinder das Zepter und backen ihre eigene, köstliche Pizza unter fachkundiger Anleitung unserer Pizzaiola!

Kinder backen Pizza-Daten 2015: ......................................................................

Ristorante Centro Luzern (jeweils 14-16.30 Uhr): 04.01.

01.02.

01.03.

06.09.

04.10.

08.11.

19.04.

06.12.

Reservationen: 041 367 90 10 ......................................................................

Ristorante uno e più, Kriens (jeweils 14-17 Uhr): 18.01.

15.02.

15.03.

19.04.

17.05.

Reservationen: 041 320 09 09 ......................................................................

Für die Pizzabäcker ist die Pizza plus ein Getränk gratis!

Teilnehmen dürfen alle Kinder zwischen 4 bis 12 Jahren.

Zwischen den beiden Bildern verstecken sich 10 Unterschiede.

Findest du sie?

Lösung auf Seite 22

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Erleben Sie in unseren Ristorantes den Mut tertag von einer besonders genussvollen Seite; bereits ab 4 Pers onen tischen wir eine wunderbare Tavolata wie bei Nonna in bella Italia auf.

Alle Gerichte werden in der Schüssel und auf Platten serviert und jeder bedient sich selbst.

Feines italienisches Essen, hervorragende Weine, Mineralwasser, Espresso und Grappa; alles ist à disc rétion im Preis von CHF 79.50 p. P. inbegriffen (ohne Alkohol: CHF 59.50 p. P.).

Geniessen Sie con tutta la famiglia dieses Erle

bnis in fünf Akten.

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TAVOLATA: Pizzeria August, Wolhusen, 041 490 11 15 ................ .....................................................

Ristorante Centro, Luzern, 041 367 90 10 ................ .....................................................

Ristorante Una Storia della vita, Sempach, 041 460 44 74 ................ .....................................................

Ristorante uno e più, Kriens, 041 320 09 09 ................ .....................................................

GROSSMUTTER-TISCH: Restaurant Schönegg, Wädenswil, 044 789 89 60 ................ .....................................................

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AGENDA

22

MÄRZ SO, 18. 01.

LUZERN ............................................ KINDER BACKEN PIZZA!

.....................................................................

JANUAR .....................................................................

SO, 04. 01.

KINDER BACKEN PIZZA!

Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

DO, 08. 01.

WEINPALAVER: VENETO

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DI, 13. 01.

WEINPALAVER: GRAUBÜNDEN

Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DI, 13. 01.

WEINPALAVER: RIBERA DEL DUERO

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 15. 01.

WINZERPALAVER: WEINGUT SITENRAIN

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

FEBRUAR

SO, 01. 03.

KINDER BACKEN PIZZA!

Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

DI, 03. 03.

SO, 01. 02.

WEINPALAVER: KINDER BACKEN PIZZA! PIEMONT Ort: Ristorante Centro .....................................................................

Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

DI, 03. 02.

WEINPALAVER: OPUS BEST

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 05. 03.

WEINPALAVER: USA

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 05. 02.

WEINPALAVER: SIZILIEN

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

SO, 15. 03.

KINDER BACKEN PIZZA!

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 12. 02. – DI, 17. 02 FASNACHT

Ort: Rest. Opus & Rest. Pfistern .....................................................................

DO, 19. 03.

WEINPALAVER: TOUR DE SUISSE

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

SO, 05. 04.

OSTERBRUNCH

Ort: Restaurant Opus Zeit: 10 – 13.30 Uhr .....................................................................

DI, 07. 04.

WEINPALAVER: WALLIS

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DI, 14. 04.

WEINPALAVER: PIEMONT

Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 16. 04.

WEINPALAVER: PUGLIA

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DO, 16. 04.

WEINPALAVER: PIEMONT

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

SO, 19. 04.

KINDER BACKEN PIZZA! Ort: Ristorante uno e più

DO, 26. 03.

SO, 15. 02.

Zeit: 14 – 16.30 Uhr WINZERPALAVER: KINDER BACKEN PIZZA! .....................................................................

Ort: Restaurant Pfistern Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr BRUNNER SO, 19. 04. ..................................................................... Zeit: 14 – 16.30 Uhr .....................................................................

WEINMANUFAKTUR KINDER BACKEN PIZZA! DO, 15. 01.

Ort: Restaurant Pfistern Ort: Ristorante Centro DO, 19. 02.

Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 14 – 16.30 Uhr WEINPALAVER: ..................................................................... .....................................................................

WEINPALAVER: ÖSTERREICH DI, 31. 03.

TOSKANA FR, 24. 04.

Ort: Ristorante uno e più Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr LEHRLINGSEVENT: WEIN UND SPARGEL ..................................................................... Zeit: 18.30 Uhr Ort: Restaurant Opus .....................................................................

REISE DURCH Zeit: ab 18.30 Uhr .....................................................................

DIE KONTINENTE Lösung Fehlersuche von Seite 20 Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

MAI

.....................................................................

SA, 02. 05. ..................................................................... WEINDEGUSTATION Ort: Restaurant Opus SO, 05. 04.

Zeit: 11 – 17 Uhr .....................................................................

OSTERBRUNCH Ort: Pizzeria August DI, 05. 05.

Zeit: 09.30 – 14 Uhr ..................................................................... WEINPALAVER: ÖSTERREICH APRIL

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

WWW.REMIMAG.CH

AGENDA DO, 07. 05.

WEINPALAVER: SCHWEIZ

APRIL

MÄRZ

.....................................................................

.....................................................................

23 BERN ............................................

D0, 02. 04.

DI, 03. 03.

APRIL WEINPALAVER: WEINPALAVER: .....................................................................

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr CABARNET SO, 05. 04. ..................................................................... TOSKANA Ort: Wirtschaft Brandenberg Ort: Restaurant Schönegg OSTERBRUNCH Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr DI, 12. 05. ..................................................................... ..................................................................... Ort: Restaurant toi et moi Zeit: 09 – 13.30 Uhr WEINPALAVER: DI, 10. 03. .....................................................................

MAI ÖSTERREICH ..................................................................... WEINPALAVER: Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr DO, 21. 05.

CHARDONNAY .....................................................................

Ort: Hotel Restaurant Schifflände WEINPALAVER: Zeit: 19 Uhr DO, 21. 05. .....................................................................

TOSKANA WINZERPALAVER: Ort: Hotel Restaurant Seehof FR, 13. 03.

Zeit: 18.30 Uhr WEINBAU OTTIGER ..................................................................... WINETASTING: Ort: Restaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr PIEMONT .....................................................................

Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18.30 Uhr DO, 21. 05.

ZÜRICH/ .....................................................................

WEINPALAVER: VALENTINSTAG AARGAU APRIL .......................................................

SARDINIEN ............................................ .....................................................................

Ort: Ristorante uno e più SA, 14. 02.

Zeit: 18.30 Uhr DI, 07.

04.

Ort: in allen Betrieben * JANUAR .....................................................................

Zeit: ab 18 Uhr .....................................................................

WEINPALAVER: > siehe S. 12 .......................................................

DI, 06. 01. ÜBERSEE Ort: Restaurant Schönegg WEINPALAVER: ZUG/SCHWYZ Zeit: 18.30 Uhr ............................................ .....................................................................

SPANIEN Ort: Restaurant Schönegg JANUAR DI, 14. 04.

Zeit: 18.30 Uhr ..................................................................... .....................................................................

WEINPALAVER: DO, 15. 01.

SARDINIEN FEBRUAR WEINPALAVER: ..................................................................... Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr SCHWEIZ .....................................................................

DI, 03.

02.

Ort: Hotel Restaurant Seehof FRÜHLINGSAPÉRO Zeit: 18.30 Uhr DO, 23.

04.

WEINPALAVER: ....................................................... .....................................................................

WEIN UND SPARGEL PIEMONT FR, 20. 03.

Ort: Hotel Restaurant Schifflände * ausser Opus und Pfistern in Luzern und Brandenberg in Zug

FEBRUAR

.....................................................................

DO, 05. 02.

WEINPALAVER: BORDEAUX

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

DI, 10. 02.

WINZERPALAVER: AARGAU

Zeit: ab 18.30 Uhr .....................................................................

MAI .....................................................................

DI, 05. 05.

Ort: Wirtschaft Brandenberg Ort: Hotel Restaurant Schifflände WEINPALAVER: Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 19 Uhr ..................................................................... ..................................................................... BORDEAUX Ort: Restaurant Schönegg MÄRZ FR, 13.

02.

Zeit: 18.30 Uhr ..................................................................... .....................................................................

WINETASTING: DO, 19. 03.

FR, 15. 05.

SPANIEN WEINPALAVER: Ort: Kunsthausrestaurant WINETASTING: Zeit: 18.30 Uhr PIEMONT ..................................................................... PROSECCO UND CO. Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

Ort: in allen Betrieben Zeit: 11-14 Uhr / 17-21 Uhr > siehe S. 14 .......................................................

Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18.30 Uhr .....................................................................

WWW.REMIMAG.CH

MUTTERTAG .......................................................

S0, 10. 05.

Ort: in allen Betrieben Zeit: ganzer Tag > siehe S. 21

hotel-restaurant-anker.ch

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brandenberg.ch

ristorante-centro.ch

hafenrestaurant.ch

kafi-klatsch.ch

kunsthausrestaurant.ch

restaurant-opus.ch

restaurant-pfistern.ch

hotel-restaurant-schifflaende.ch

schönegg.ch

hotel-restaurant-seehof.ch

toietmoi.ch

unastoria.ch

unoepiu.ch

WWW.REMIMAG.CH Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur.

Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3 6023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch

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