Linde Oberstrass à la carte by Remimag Gastronomie AG

SAISONALER & REGIONALER GENUSS IN DER LINDE OBERSTRASS

Streifen Sie den Alltag ab und gönnen Sie sich eine Auszeit bei uns in der Linde, zum Zunftlokal der Zunft Oberstrass, seit 1925.

Wir engagieren uns für einen klimafreundlichen Genuss. Wir legen sehr grossen Wert auf Gerichte, welche aus saisonalen und regionalen Zutaten zubereitet werden. Die Produkte stammen, wenn immer möglich, aus der Region. Denn auch wir als Unternehmen tragen ein Stück Verantwortung für unsere Umwelt und Natur. Sie ist es, die uns mit den Schätzen beliefert, aus denen wir unsere köstlichen Gerichte auf den Teller zaubern.

Unser Linde-Huusbier wird in der hauseigenen Brauerei auf traditionelle Art und stets nur in kleinen Mengen gebraut. Ergänzend dazu gibt es ein elegantes Pils und passend zur Jahreszeit ein Saisonbier. Regelmässige «Beer & Dines» runden das Angebot ab.

Ob für Ihren Firmenevent oder Privatanlass - das denkmalgeschützte Lokal bietet Platz für bis zu 120 Gäste.

Freuen Sie sich auf eine Gastfreundschaft mit Tradition!

Bierbrauen ist eine Kunst – vielleicht sogar die grössere als jene, die vom Winzer betrieben wird. Zwar lässt sich die Bierwürze mit dem Traubensaft vergleichen. Allerdings ist es ungleich schwieriger, Bierwürze herzustellen. Das Verfahren dazu ist höchst komplex. Denn nur Zucker lässt sich in Alkohol umwandeln – und den muss man zuerst gewinnen: aus der Stärke des Getreides. Eine entscheidende Rolle spielt ausserdem die Hefe. Sie wird herausfiltriert. Dabei gehen wesentliche ernährungsphysiologische Bestandteile verloren. Ganz anders bei uns. Wir belassen die Hefe und freuen uns darüber, dass sie unserem Linde-Huusbier weiterhin zugute kommt. Und zwar so lange, bis es seine höchste Qualität erreicht hat – wenn es nicht schon vorher ausgetrunken ist. Unser LindeHuusbier setzt sich aus nichts anderem zusammen als aus Gerstenmalz, Wasser, Hopfen und Hefe. Es ist untergärig, reift bei niedrigen Temperaturen – bis unser Braumeister mit dem Resultat zufrieden ist – und wird anders als sonst üblich weder pasteurisiert noch filtriert. Der Alkoholgehalt ist in der Regel niedrig und beträgt ca. 4,8 Volumen-Prozente.

LINDE HUUSBIER malzaromatisch, vollmundig | 4.8 % Vol. | IBU 18 20 cl 4.30 | 40 cl 6.90 BIERKRUG 2 LITER | 32.–

Linde Pils elegant, herb | 4.8 % Vol. | IBU 32 20 cl 4.30 | 40 cl 6.90

Amber India Pale Ale Starke Hopfenbittere mit fruchtigen Aromen, die an Maracuja und Mango erinnern 6.5 % Vol. | IBU 65 | 20 cl 5.– | 40 cl 7.50

Dunkles Weizenbier Leichte Noten von Schokoladen und Kakao treffen auf Weizenmalz und edle Röstaromen | 4.8 % | 18 IBU 30 cl 6.– | 40 cl 8.50

SAISONBIERE Unser Linde-Huusbier wird auf traditionelle Art und stets nur in kleinen Mengen gebraut. Jeder Sud ist deshalb eine kleine Überraschung. Trotzdem dürstet es Sie dann und wann nach Abwechslung. Deshalb bekommen Sie bei uns alle paar Monate ein anderes Bier. Nämlich:

Frühlingsbier leicht und erfrischend mit Orangenblüten 20 cl 4.50 | 40 cl 7.–

Sommerbier Weizenbier, spritzig, fruchtig 30 cl 6.– | 50 cl 8.50

Herbstbier Schwarzbier mit Röstmalz- und Caramellnoten 20 cl 4.50 | 40 cl 7.–

Weihnachtsbier Honig und weihnachtliche Gewürze 20 cl 5.– | 40 cl 7.50

ZUM APÉRO

Portion marinierte Oliven | 5.50

Gebrochener Sbrinz | 50 g | 7.–

Malzschrott-Bagel | 2.80

SALATE

Saisonaler Blattsalat geröstete Kerne, Dressing nach Wahl | 11.50

Gemischter Salat

| 13.50

Frischer Gemüsesalat würzige Vinaigrette | Vorspeise 14.– l Hauptgang 19.50

Gebratene Pouletbruststreifen mit Pesto mariniert, bunter Blattsalat | 26.–

Wurst-Käsesalat Dressing nach Wahl | 22.– | garniert + 5.50

Salatteller bunt garnierter Salatteller, gekochtes Ei, Hüttenkäse | 26.–

Dressings Huusdressing French-Dressing Balsamico-Dressing

Bei Glutenunverträglichkeit servieren wir Ihnen gerne glutenfreies Brot

AUS DEM SUPPENTOPF

Tomatensuppe Crème fraîche, frisches Basilikum | 12.50

Tagessuppe es het so lang’s het (Montag-Freitag) | 11.50

VORSPEISEN

Rindstatar mild oder feurig, Parisette, Butter, mit Whisky, Calvados oder Cognac Gluscht 23.– | Hauptgang 33.50

Bei Glutenunverträglichkeit servieren wir Ihnen gerne glutenfreies Brot.

LINDE-KLASSIKER

Quarkteig-Krapfen (1 Stk.) · Lammfleisch, Spinat, Champignons, Feta-Käse | 14.· Rindfleisch, Chili, Peperoni | 14.· Ratatouille-Gemüse | 14.–

Das gemischte Blech für zwei Eine Auswahl unserer duftenden Ofenspezialitäten: Quiche, Krapfen, Hefeteigfladen und Würstchen pro Blech 68.– | mit Salat-Schüssel 78.–

KNUSPRIGE HEFETEIGFLADEN ·

Schüblig, Lauch, Senf-Doppelrahm, Greyerzer | 24.50

Pouletbruststreifen Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncini, Doppelrahm, Käse | 26.–

Gorgonzola, Birnen, Baumnüsse, Doppelrahm

Tomatensauce, Mozzarella, raffinierte Basilikum-Pesto

Speck, Zwiebeln, Doppelrahm | 23.50

Tomatensauce, Gemüse, Knoblauch, Greyerzer

Rauchlachs, Meerrettich, Dill-Doppelrahm | 27.–

feurige Chorizo, Fetakäse, Tomatensauce | 24.50

Fragen Sie nach dem Tagesfladen!

| 22.50

| 23.–

| 19.50

«JETZT GAHTS UM D’WURSCHT»

Kyburger Schweinsbratwürstchen Senf | Stück à 6.–

Kyburger Schweinsbratwürstchen dunkle Weizenbier-Zwiebelsauce, goldbraune Rösti | 3 Stk. 25.50

Zunft-Bratwurst dunkle Weizenbier-Zwiebelsauce, goldbrauner Rösti | 25.50 auch glutenfrei mit Senf erhältlich

«VEGETARISCH & VEGAN»

Dinkelteig-Quiche bunter Blattsalat | 22.–

Quarkteig-Krapfen Ratatouille-Gemüse, bunter Blattsalat | 22.–

Walliser-Rösti goldbraune Rösti, Tomaten, Schweizer Raclette-Käse, Spiegelei | 22.–

Feuriges Kokos-Gemüsecurry Reisring | 26.–

Vegane Ravioli Tofu-Spinat-Füllung, Limettensauce | 28.–

weitere Gerichte auf der Saisonkarte – Fragen Sie unsere Servicemitarbeitenden

FISCH

Eglifilets im Bierteig gebacken Salzkartoffeln, Brokkoli, Tartarsauce | 34.50 Fragen Sie nach dem Wochenfisch!

WÄHRSCHAFTES

Schweinsrahmschnitzel Champignonrahmsauce, Tagliatelle | 32.50

Riz Casimir Pouletbruststreifen, Currysauce im Reisring | 34.–

Linde Schnitzel grosses Schweinsschnitzel, Grana Padano-Kräuterpanade, Blattsalate, Huusdressing | 29.50

Tafelspitz «Das Original» zartes, saftiges Siedfleisch, Salzkartoffeln, Meerrettich, Preiselbeeren | 38.–

RIESEN-CORDON BLEU VOM SCHWEIN Gemüsebouquet, Pommes frites | 34.50

RIESEN-CORDON BLEU VOM KALB Rohschinken, Greyerzer, Pommes frites, Gemüsebouquet | 48.–

KNUSPRIGES MISTKRATZERLI FRISCH AUS DEM OFEN nach Wunsch mit Knoblauch, Chili, Rosmarin, Pommes frites | 38.– (30 Min. Wartezeit)

Züri-Geschnetzeltes Kalbfleisch, Zwiebeln, Champignons, Weissweinrahmsauce, goldbraune Rösti | 43.50

Rindsentrecôte 200 g IPA-Kräuterbutter, Country fries, Maiskolben | 47.50 | 300 g 58.–

DESSERTS

Apfelküchlein gebacken, Vanilleglacé, Rahm | 13.50

Gebrannte Crème Rahm | 9.50

Panna Cotta im Glas, Waldbeerensauce | 11.–

Schokoladenkuchen lauwarm serviert, Rahm, eine Kugel Vanilleglace | 13.50

Cheesecake Tomaten-Marmelade | 14.–

Für Glacékugeln und Coupes verlangen Sie bitte unsere Glacekarte.

DEKLARATION glutenfrei

laktosefrei

vegetarisch

vegan | alle Preise in CHF inkl. MwSt.

Wir sind Mitglied der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz und bereiten Ihr Wunschgericht nach Möglichkeit gerne glutenfrei zu. Einwandfreie Produkte Nachhaltigkeit und Regionalität beeinflussen unser tägliches Kochen und Einkaufen. Über die Herkunft unserer Produkte sowie Zutaten die Allergene und Intoleranzen auslösen können, informieren wir Sie auf Anfrage gerne. Eier: Wir verwenden nur Schweizer Eier aus der Region. Gemüse: Es geht nichts über feines, frisches Gemüse. Daher beziehen wir die saisonalen Zutaten wann immer möglich aus der Schweiz. Wie zum Beispiel von Mariani aus Zürich. Fleisch: Für unsere Fleischgerichte verwenden wir nur bestes Schweizer Fleisch von Metzgern aus der Region. Unser Poulet stammt aus der Schweiz, die Maispoularde aus Frankreich, das Lamm aus Irland oder Schottland und der Parmaschinken aus Italien. Fisch: Wir setzen auch bei unseren Fischprodukten auf Nachhaltigkeit und Regionalität und beziehen diese wann immer möglich aus der nächsten Umgebung. Das Egli und der Zander stammt aus Estland oder Russland (aus dem grössten Süsswasserreservoir der Erde, dem Baikalsee). Nachhaltiger Genuss vom naturschonenden Fischfang bis zu uns auf den Teller. Black Tiger: Unsere Crevetten kommen aus der Bianchi-Zucht in den Mangrovenwäldern von Ca Mau im Südwesten Vietnams. In dieser Zucht werden nur 250-500 Crevetten pro m3 gehalten, gegenüber den normalen Verhältnissen sind es bis zu 10‘000 Stück/m3. Die Crevetten werden ohne Medikamente oder Zusatzstoffe aufgezogen, was zu Unterschieden in der Farbe, der Schale und des Fleisches führen kann. Dies ist jedoch keine Qualitätseinbusse, sondern ein Naturprodukt. Unsere Crevetten am Buffet stammen aus standardisierter Aufzucht aus Vietnam. Unser Engagement für nachhaltigen Genuss: Am Anfang steht die Verantwortung jedes einzelnen. Das gilt auch für Bianchi, unserem Seafood-Lieferanten. Das Label «Bianchi Sea Wealth Standard» steht für alle bestehenden und zukünftigen Engagements zur Durchsetzung einer nachhaltigen Fischerei und zum Schutz der Artenvielfalt. Bereits heute tragen viele ihrer Produkte das Bianchi Sea Wealth Standard Label, welche dem international anerkannten Standards des MSC (Marine Stewardship Council) entsprechen.

Miguel Benitez, Geschäftsführer

Guillermo Mota, Küchenchef

23.11