a la minute 02/20

HERBST N° 2 / 20

Vorwärts schauen Die Krise als Chance Die Coronakrise hat auch bei der Remimag ihre Spuren hinterlassen.

Wie die beiden Geschäftsleiter Bastian und Florian Eltschinger über die aktuelle Situation denken, erfahren Sie im persönlichen Interview.

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Gute Taten Reden ist Silber, Handeln ist Gold

Jetzt erst recht Das Leben feiern

Nachhaltigkeit, Verantwortung und Qualität gehören zu den Grundpfeilern der Remimag.

Dahinter stehen nicht nur Worte, sondern viele gute Taten.

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Für jeden Anlass die passende Lokalität! In den RemimagBetrieben lässt es sich grossartig feiern, egal ob im kleinen oder im grossen Stil. Und einen Grund dazu gibt es immer.

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remimag.ch

WEIN s des Jahre 20 20

Milia IGT Toscana Rosso Il Ciabattino Erhältlich bei weinundmehr.ch SEITE 15

LERNENDE

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BRAVO, GESCHAFFT! Mit Freude verkünden wir den erfolgreichen Lehrabschluss von diesen 10 Lernenden: Köchin / Koch EFZ Natascha Felder Jannick Oberholzer Kevin Errante Justin Kuster

Wirtschaft Schönegg Hafenrestaurant Restaurant Militärgarten Hotel Restaurant Schifflände

Restaurationsfachfrau EFZ Azmara Amanuel

Die Ausbildung junger Menschen im Gastronomie-Umfeld liegt der Remimag besonders am Herzen. Deshalb wird viel Zeit und Leidenschaft in motivierte junge Mitarbeiter investiert, damit am Schluss jeder mit Stolz seinen Fähigkeitsausweis in den Händen halten darf.

Der erste grosse Meilenstein auf dem Karriereweg ist geschafft. Besonders freut uns, dass einige der Lehrabgänger weiterhin in unseren Betrieben beschäftigt sind!

Wir gratulieren herzlich und wünschen unseren Lernenden weiterhin viel Erfolg und Freude in ihrem Beruf.

Zunfthausrestaurant Pfistern

Küchenangestellter EBA Tesfom Russom Bruno Miguel Candeias Lopes Fernandes

Hafenrestaurant SPAGO Restaurant & Bar

Hotelfachfrau EFZ Charlotte Conrad

Hotel Restaurant Anker

Kauffrau EFZ E-Profil Lena Barmettler Rebecca Bütler

Remimag Gastronomie AG Remimag Gastronomie AG

DEIN WEG ZU DEINER 2021

AUSbildung

bei der Remimag Gastronomie AG So eine Karrierechance bekommst du nicht jeden Tag serviert!

Bewirb dich bei uns für folgende Berufe – wir freuen uns darauf: – – – –

Restaurantfachfrau/-mann Köchin/Koch Hotelfachfrau/-mann Kauffrau/-mann Profil E, B

Profitiere zusätzlich von internen Kursen, bezahlter Autoprüfung, Rabattkarte und Vitalprämie.

Weitere Infos unter remimag.ch/lernende

Besuche uns an der ZEBI! remimag.ch

5. bis 8. November, Messe Luzern, zebi.ch

AKTUELL

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VORWÄRTS SCHAUEN Bastian (links) und Florian Eltschinger (rechts)

Gastronomie in Corona-Zeiten – die Krise als Chance?

Die Coronakrise hat auch bei der Remimag ihre Spuren hinterlassen und der Weg aus der Krise bleibt steinig. Welche Auswirkungen dies auf den Alltag hat und wie man der Situation als Unternehmen optimistisch begegnet, erfahren wir von den beiden Geschäftsleitern Bastian und Florian Eltschinger.

Wie geht das Unternehmen mit der aktuellen Situation rund um Corona um?

FLORIAN: Inzwischen haben wir uns schon recht gut daran gewöhnt (lacht). Die bald täglich wechselnden Vorschriften halten uns ganz schön auf Trab und verlangen noch mehr Flexibilität. Wir sind jedoch überzeugt, dass nach wie vor Durchhaltevermögen und Nachhaltigkeit in der Gastronomie das A und O sind, vor allem in Zeiten wie diesen.

BASTIAN: Glücklicherweise hat uns der Sommer mit schönstem Terrassenwetter und vielen treuen Stammgästen beschenkt. Auch viele Ausflügler haben unsere Restaurantvielfalt entdeckt. Zurzeit sind wir am Aufrüsten der Schutzmassnahmen, damit wir jederzeit schnell reagieren können und die externen Kontrollen auch weiterhin positiv ausfallen. Trotzdem kämpfen wir mit den Alltagssorgen, wie alle anderen Gastronomen auch.

Insgesamt beschäftigt die Remimag über 600 Mitarbeitende. Wie hat sich die Krise auf die Angestellten ausgewirkt?

FLORIAN: Von heute auf morgen schickten wir unsere Mitarbeitenden in Kurzarbeit. Das war hart, aber für das Unternehmen lebensnotwendig.

Trotzdem traf es genau die Personen, welche es lieben, an der Front zu stehen, Gäste zu verwöhnen oder Kochlöffel zu schwingen.

BASTIAN: Einigen fiel die Decke schnell auf den Kopf, andere freuten sich über die nicht geplante Auszeit (schmunzelt). Das fordert weiterhin sehr viel Verständnis und Flexibilität von jedem Einzelnen. Genau dafür möchten wir uns an dieser Stelle bei allen Mitarbeitenden bedanken!

Wo lagen die grössten Herausforderungen nach dem Lockdown?

BASTIAN: Das ist ein Zusammenspiel verschiedenster Faktoren. Zum einen mussten wir unsere Angebote zu Beginn teilweise stark reduzieren und die Öffnungszeiten anpassen.

Zum anderen galt es, die kantonal geregelten Massnahmen schnell umzusetzen und zu hoffen, dass die Gäste trotz den Umständen auswärts essen gehen. Auch die fehlenden Touristen und Bankettgeschäfte stellten uns vor eine neue Herausforderung.

FLORIAN: Ab und zu hätten wir uns von den Behörden etwas mehr Klarheit im Bezug auf die vorgegebenen Massnahmen erhofft, um mehr Planungssicherheit zu erlangen. Doch letztendlich zählte in diesem Fall einzig die schnelle und unkomplizierte Abwicklung der Kurzarbeitsund Kreditzahlungen auf Bundesebene, welche glücklicherweise einwandfrei funktionierten.

remimag.ch

Hat man als Familienbetrieb in einer Krise Vorteile?

BASTIAN: Ja, auf jeden Fall! Keiner von uns hat eine solche Krise durchgemacht und so mussten wir schnell lernen, damit umzugehen. Wir sind es gewohnt, unkomplizierte Lösungen zu finden und schnelle Entscheidungen zu treffen. Das bewährt sich auch in dieser Zeit und schweisst das Team noch mehr zusammen! So schafften wir sogar die Neueröffnung des Cucarachas per Mitte Mai. Was sind eure Hoffnungen für die nächste Zeit?

BASTIAN: Kurzfristig gesehen freuen wir uns über einen schönen Herbst und weiterhin viele zufriedene Gäste, welche wir kulinarisch verwöhnen oder zu einem Event begrüssen dürfen.

Denn trotz allem soll das Leben gefeiert werden, einen Grund dazu gibt es immer – und passend dazu finden Sie bei uns die Lokalität!

FLORIAN: Das Wichtigste ist, dass die Gesellschaft lernt, langfristig mit dem Virus und dessen Auswirkungen umzugehen und Veränderungen zu akzeptieren. Trotz Schutzkonzepten soll wieder etwas Normalität einkehren, sodass sich die Wirtschaft langfristig erholen kann. Wir schauen positiv in die Zukunft und wünschen uns weiterhin ein gutes Zusammenspiel zwischen Behörden, Vermietern, Gästen, Mitarbeitenden wie auch Lieferanten. Nur wenn alle am selben Strick ziehen, meistern wir diese Krise. Denn nur gemeinsam sind wir stark!

Interview vom 10. August 2020

JUBILÄUM

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PENSIONIERUNG Das Opus begleitet seine treue Küchenhilfe «Bala» in den wohlverdienten Ruhestand.

Seit 24 Jahren unterstützt Balasundaram Arumugampillai, kurz «Bala», tatkräftig die Küche im Restaurant Opus in Luzern. Ab September geht er in die wohlverdiente Pension, doch ganz müssen das Team und die Gäste vom Opus nicht auf Bala verzichten! Mehr dazu in unserem Interview.

Interview mit Balasundaram Arumugampillai

Wie bist du zum Restaurant Opus gelangt und welche Stationen hast du durchlebt?

Ich war im Office eines Luzerner Restaurants tätig. Als die Chefin dieses Restaurants zum Restaurant Opus in Luzern wechselte, konnte ich auch mitgehen. Anfangs war ich im Office angestellt, nach 2.5 Jahren durfte ich in die kalte Küche wechseln und nun bin ich zudem für die warme Küche zuständig. Ich bin dankbar und stolz auf die Remimag, dass sie allen Mitarbeitern die Möglichkeit gibt, sich beruflich weiterzuentwickeln.

Wenn du auf diese lange Zeit zurückblickst, gibt es Momente, welche dir besonders in Erinnerung geblieben sind?

Besonders in Erinnerung bleiben wird mir eine persönliche Stadtführung in Luzern durch den damaligen Küchenchef des Opus. Er zeigte mir an seinem freien Tag viele spannende Orte. Dies schätzte ich sehr und bin dafür heute noch dankbar.

Eine Pensionierung verändert das Leben von heute auf morgen.

Worauf freust du dich am meisten?

Das Arbeiten im Opus (lacht), denn ich werde noch weiterhin 1.5 Tage in der Woche in der Küche anzutreffen sein. Ansonsten freue ich mich, mit meiner Frau spazieren zu gehen und mehr Zeit mit ihr zu verbringen. Auch möchten wir nach der Coronakrise reisen gehen. Denn sowohl in meiner Heimat Sri Lanka als auch in Kanada und Amerika habe ich Familienmitglieder.

Zur Pensionierung hast du ein ganz besonderes Geschenk erhalten. Erzähl uns davon!

Bereits seit längerem wollte ich mich einer Zahnbehandlung unterziehen, doch diese ist äusserst teuer. Als ich Florian Eltschinger (Geschäftsleiter der Remimag) davon erzählte, übernahm die Remimag AG die Kosten für die Behandlung, gewissermassen als Pensionierungsgeschenk. An dieser Stelle möchte ich mich nochmals herzlichst dafür bedanken!

Wir danken dir, Bala, und wünschen dir weiterhin alles Gute.

remimag.ch

NACHHALTIGKEIT

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Reden ist Silber, Handeln ist Gold!

Nachhaltigkeit, Verantwortung und Qualität gehören zu den Grundpfeilern der Remimag und sind somit auch Bestandteil des täglichen Handelns. Grosse Worte, das finden wir auch!

{ Nr. 1 } Regionalität Für den Einkauf ausgewählter Zutaten berücksichtigen wir unsere regionalen Bauern. Damit unterstützen wir das regionale Gewerbe, wissen über die Herkunft Bescheid und sparen CO2.

Doch dahinter stecken auch Taten, nämlich unsere «Guten Taten». Entdecken Sie hier und auf unserer Webseite, wie wir uns als Unternehmen nachhaltig und umweltbewusst engagieren.

{ Nr. 2 } Druckprodukte Nicht nur diese Hauszeitung, sondern auch alle anderen Drucksachen werden zu 100% in der Schweiz gedruckt, vorzugs­weise auf Recyclingpapier. Versände erfolgen wenn möglich ohne Verpackungsfolie.

{ Nr. 3 } Food Waste

{ Nr. 4 } Leuchtmittel

{ Nr. 5 } Mitarbeiterförderung

Auch wenn unsere Lebensmittel sorgfältig eingekauft, die Portionen angepasst und Reste wiederverwertet werden, können Abfälle nicht vermieden werden. Diese gelangen in die Biogasanlage, woraus wertvoller Ökostrom, Biogas, Biodiesel, Fernwärme und Kompost produziert werden.

Die Weihnachtsbeleuchtungen unserer Betriebe erfreuen nicht nur unsere Gäste, sondern jeden, der vorbeispaziert, schon von weitem. Dank LED auch noch energieeffizient. Sämtliche Halogenleuchtmittel werden durch umweltfreundliche Leuchtdioden ersetzt. Der Umwelt zuliebe.

Mitarbeiterförderung und Personalentwicklung sind elementar für unser Unternehmen.

Innerhalb unseres Ausbildungsprogramms bieten wir stufengerechte Ausbildungen an und fördern somit die Persönlichkeitsentwicklung. Verantwortungsvoll, zukunftsorientiert und persönlich.

Noch weitere «Gute Taten» finden Sie hier:

remimag.ch

REMIMAG.CH/GUTE-TATEN

ENTDECKEN

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Cocktailschlürfer und Tequilaliebhaber kommen auf ihre Kosten

Einladende Bar zum Verweilen

Farbenfrohe Hingucker sorgen für gute Laune

Die Vorspeiseplatte, perfekt zum Teilen Gemütliche Lounge im 1. Stock

BIENVENIDOS! Zentralamerikanische Lebensfreude im Herzen von Basel Die Remimag wagte sich auf neues Terrain und eröffnete Mitte Mai mit dem Cucaracha ihr erstes Restaurant in Basel. Beim Bummel durch die Steinenvorstadt zieht das Lokal alle Blicke auf sich. Der farbenfrohe Blickfang versprüht pure Lebensfreude! Bunt und vielfältig kommen auch die Speisen daher, die zentralamerikanischen Spezialitäten und tropischen Drinks zeigen sich in allen Farben und Formen. Nicht nur ein Augen-, sondern auch ein Gaumenschmaus!

Zentralamerikanische Leckerbissen Mit einem mexikanischen und zentralamerikanischen Foodkonzept geht natürlich nichts ohne die Klassiker Fajitas und Burritos. Zusätzlich stehen verschiedenste Burgerkreationen und Salat Bowls, vegetarische sowie vegane Gerichte auf der Speisekarte. Die Mittagsmenus

gibt’s inklusive Suppe oder Salat und der Hauptgang wird, wenn gewünscht, bereits innert 19 Minuten nach Bestelleingang serviert.

An der lebendigen Bar stehen das grosse Cocktail- und Weinangebot im Mittelpunkt.

Ein kulinarisches «Fiesta Mexicana»!

Ein Ort zum Feiern!

Ein Apéro in der gemütlichen Lounge, danach ein Fajitaplausch am langen Holztisch und zum Abschluss ein Cocktail an der Bar, dazu mitreissende Musik und gute Gesellschaft – im Cucaracha gibt’s alles, was zu einem perfekten Abend mit Familie oder Freunden gehört. Die grosszügigen, fröhlichen Räumlichkeiten eignen sich bestens für bunte Feiern, vom Geburtstag bis zum Firmenessen. Hier wird jeder Anlass zum beschwingten Fest!

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Steinenvorstadt 67 4051 Basel T 061 272 60 60 cucaracha-basel.ch ÖFFNUNGSZEITEN So – Do 10.00 – 01.00 Uhr Fr/Sa 10.00 – 03.00 Uhr

Lass es krachen!

Geburtstage im Cucaracha sind die besten!

– am Geburtstag: Hauptgang sowie Cocktail oder Dessert geschenkt – bis 5 Tage vor/nach dem Geburtstag: Cocktail oder Dessert geschenkt – toll dekorierter Tisch – explosive Überraschung

Film ab!

DAS LEBEN FEIERN

FEIERN

t i e z h c o

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H reffen ni st

e r e V chtsfeier a n h ei T a u fe W burtstag Ge mi

Se nar bestandene P rüfun g

Jubiläum

Ein Hoch auf das Leben – jetzt wird gefeiert!

Nachdem der Reiz der Online-Apéros verflogen ist und Geburtstage nicht mehr einsam auf dem Balkon zelebriert werden, kehrt wieder etwas Normalität in unseren Alltag zurück. Darum finden wir: Es ist höchste Zeit, uns wieder mit Freunden und der Familie zu amüsieren, an tollen Orten zu feiern und die schönen Dinge des Lebens auszukosten.

Vom Pastaplausch bis Gourmet-Menu

Vorfreude macht das Leben schöner!

Während Sie Ihren Anlass sorglos und in vollen Zügen geniessen, kümmern wir uns gerne um Ihr Wohl.

Nicht nur auf grosse Anlässe musste verzichtet werden, auch kleine Familienfeste, Lehrabschlüsse oder gar Hochzeiten sind ins Wasser gefallen. Nun ist es an der Zeit, diese nachzuholen oder vorauszuplanen. Denn die Aussicht auf ein schönes Ereignis erfüllt uns alle mit grosser Freude.

Passende Lokalität für jeden Anlass Wo feiern Sie am liebsten? Mitten in der Stadt oder lieber im klassischen Landgasthof, im modernen Eventraum, der gemütlichen Vinothek oder Fonduehütte? Der Vielfalt an Räumlichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt und die Einhaltung der Schutzkonzepte wird selbstverständlich strengstens beachtet. Sämtliche Örtlichkeiten lassen sich übrigens auch exklusiv mieten.

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Gemütliche Fondue-Welten, lustige Outdoor-Aktivitäten, genussvolle Schlemmerangebote oder exklusive Weinevents. Vom einfachen CervelatBräteln bis zum Gourmet-Mehrgänger gibt es unzählige Möglichkeiten für einen massgeschneiderten Anlass.

Bis 14 Tage vor Anlass kostenlos stornieren!

Umbuchungen bis kurz vor Anlass kostenlos möglich!

EVENTS

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WEID­­­ MANNSHEIL Wilder Abend

Marroni, Pilze, Spätzli und natürlich Wild: Der Herbst trumpft mit saisonalen Gaumenfreuden so richtig auf.

Die Küchenchefs haben sich von der Natur inspirieren lassen und ein herrliches Wildmenu kreiert. In 4 Gängen kommt alles auf den Tisch, was der kulinarische Herbst zu bieten hat.

Mathias Brunner von der Weinmanufaktur Brunner wird mit seinen Kellerschätzen vor Ort zu Gast sein und präsentiert Ihnen eine Auswahl an passenden Wildweinen.

Mi, 21. Oktober, 18.30 Uhr

HERBSTZEIT IST METZGETEZEIT!

Ristorante Una Storia, Sempach 041 460 44 74 unastoria@remimag.ch unastoria.ch

Do, 22. Oktober, 19 Uhr

Fr, 30. Oktober, ab 18 Uhr

Auf der Menukarte stehen typische Traditionsgerichte zur Auswahl, welche bei einer Metzgete nicht fehlen dürfen. Zu geniessen gibt es die Leckereien klassisch angerichtet auf der Schlachtplatte oder als kleine Gluscht-Portionen zum Durchprobieren.

Für einen gemütlichen Abend mit Familie oder Freunden, inklusive musikalischer Begleitung!

Freuen Sie sich auf einen herbstlichen und genussvollen Abend!

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil 062 772 11 09 schifflaende@remimag.ch hotel-restaurant-schifflaende.ch Den Abend unbeschwert geniessen und gleich bei uns zum Spezialpreis ab CHF 150.– inkl. Frühstück übernachten.

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz 041 790 11 19 breitfeld@remimag.ch breitfeld.ch

Fr, 23. Oktober, 19 Uhr

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz 041 790 11 19 breitfeld@remimag.ch breitfeld.ch

Mi, 4. November und Do, 5. November ab 18 Uhr

CHF 55.– pro Person inkl. Vorspeise, Metzgete-Buffet à discrétion, Dessert und musikalischer Begleitung Ein Abend ganz der Tradition gewidmet!

Für Sie stellen wir ein grosses Metzgete-Buffet auf. Blut- und Leberwurst, Bratwurst, Rippli, Speck, Gnagi, begleitet von Salzkartoffeln und Sauerkraut – Sie haben die Qual der Wahl oder am besten probieren Sie von allem, denn das Angebot ist à discrétion!

nu, 4-Gang-Me e, Apéro, Wein e Kaffe Mine ral und

CHF 89.–

Wirtschaft Brandenberg, Zug 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch brandenberg.ch

se)

(Vorauskas

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WEINANLÄSSE

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AMARONE Weingut Il Canovino zu Gast Nach langer Familientradition werden im Weingut Il Canovino hochwertige Weine hergestellt. Denn schon längst ist bekannt, dass im Veneto-Gebiet hervorragende Voraussetzungen herrschen, welche für die Reifung der Trauben wichtig sind.

Die sorgfältige Auswahl an besten Trauben liegt den Winzern besonders am Herzen, genauso wie die Weiterverarbeitung.

Denn viel Pflege und Liebe zum Detail machen einen Wein zu einem grossen Wein.

Der Gast-Winzer Antonio Rambelli und seine Frau Francesca Modena vom Weingut Il Canovino präsentieren Ihnen eine Auswahl an jungen und gereiften Valpolicella-Weinen.

Darunter auch den berühmtesten: den Amarone!

Passend zu den Weinen werden Sie mit einem vorzüglichen 4-Gang-Menu verwöhnt.

MENU

Das Menu wird auf Pl atten zum Teilen serviert, jed er nimmt so viel er mag

!

APÉRO Oliven, Grana Padano , Grissini Prosecco Extra Dry Il Ca novino 1. GANG Bunte Randen, Robiola Käse, karamellisierte Baum nüsse, Rucola «Terra Mia» Bianco Vero nese 2019 Soave DO C Classico 20 18 2. GANG Brasato-Ravioli, Jus, Kü rbis Valpolicella DO C Supe riore 2017 Ripasso Valpolicella DO C Superiore 2018

4-Gang-Menu inkl. Wein, Mineral und Kaffee

nur CHF 98.– (Vorauskasse)

3. GANG Kalbsflanksteak, Jus, Kartoffelgnocchi, gesc hmorter Radicchio Amarone della Valpolic ella DO CG Classico 2015 Amarone della Valpolic ella DO CG Classico Ris erva 2014 DESSERT Zartbitterschokoladen mousse, Panettone, Zitrusfrüc hte im Glas Recioto DO CG Classico 2015

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Do, 29. Oktober, 18.30 Uhr

Ristorante uno e più, Kriens 041 320 09 09 unoepiu@remimag.ch unoepiu.ch Den Abend unbeschwert geniessen und im Hotel Anker, Luzern übernachten. Spezialpreis ab: CHF 99.– EZ / CHF 139.– DZ, inkl. Frühstück.

Fr, 30. Oktober, 18.30 Uhr

Restaurant August, Wolhusen 041 490 11 15 august@remimag.ch restaurant-august.ch

Sa, 31. Oktober, 18.30 Uhr

Schwellenmätteli Restaurants, Bern Ristorante Casa 031 350 50 01 schwellenmaetteli@remimag.ch schwellenmaetteli.ch

WISSEN

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QUITTEN Golden und bittersüss wie der Herbst

Wie die goldenen Sonnenstunden im Herbst ist auch die Quitte ein wunderbarer, aber rarer Genuss.

Als letzte Frucht, die im Herbst von den Bäumen gepflückt wird, lässt die Quitte mit ihrem einzigartigen Duft nochmals Sommergefühle aufflammen.

Das ist nicht fair, schmeckt sie doch so himmlisch! Immerhin geht’s bergauf: 2017 wurde die Quitte zur Schweizer Obstsorte des Jahres gekürt und in den Küchen dieses Landes wird ihr kulinarisches Potenzial mehr und mehr entdeckt.

Verführerischer Duft, eigenwilliger Charakter

Die Quitte, die Griechen und die Liebe Mit 4000 Jahren zählt die Quitte – auch Honigapfel genannt – zu den ältesten Obstsorten der Welt.

Ihre Ursprünge liegen im Kaukasus, wo sie von den Römern entdeckt und nach Europa befördert wurde. Doch nicht nur die Römer, auch die alten Griechen liebten die Frucht. Die antike griechische Stadt Kydonia verlieh der Quitte ihren Namen (botanisch Cydonia oblonga), und in der griechischen Mythologie wird die Quitte als «goldener Apfel der Aphrodite» bezeichnet. Angeblich erntet man mit der Quitte Glück, Liebe und Fruchtbarkeit. Die Römer versuchten ausserdem, mit dem Duft der Frucht die Frauen zu betören. Vielleicht funktioniert’s ja heute immer noch?

Die Quitte ist ein Rosengewächs und somit mit Äpfeln und Birnen verwandt. Es gibt weltweit rund 200 Sorten. Man unterscheidet dabei zwischen Apfelquitten und Birnenquitten. Die runden Apfelquitten sind fest, säuerlich und herb. Die länglichen Birnenquitten hingegen weich, süsslich und mild.

Quitten riechen unheimlich gut, zum Reinbeissen sind sie aber nicht, denn roh schmecken sie bitter, hart und holzig. Erst mit dem Kochen, Dämpfen oder Braten entfaltet sich der aromatische, fruchtige und leicht zitronige Charakter der kostbaren Frucht.

Quitten-Genuss will also verdient sein, das köstliche Ergebnis ist aber jede Mühe wert.

Mehr Quitte, bitte!

Besonders beliebt ist die Quitte heute in Asien, im Mittelmeerraum und im Balkan. In der Schweiz ist sie in den letzten 50 Jahren fast ein wenig in Vergessenheit geraten.

Während in Grossmutters Garten der Quittenbaum noch häufig zu finden war, ging der Bestand ab Ende der 80er-Jahre rapide zurück, da die Quitte als Infektionsherd für die Baumkrankheit Feuerbrand in Verruf geriet. Davon erholt hat sie sich nicht, noch immer fristet die goldgelbe Frucht ein Schattendasein.

Viel mehr als nur Konfi Quitte ist nicht nur fein als Konfi, sondern bereichert auch köstliche Desserts und herzhafte Gerichte wie Wild.

Probieren Sie das feine Rezept nebenan aus oder schauen Sie auf unserem Blog vorbei, dort finden Sie jede Menge herbstliche Inspirationen für die Küche.

a-la-minute.ch/blog

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REZEPT

EVENT

Würziges Poulet mit Quitten

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Das braucht’s für 4 Personen: Am Vortag marinieren: 6 EL Rapsöl 3 EL Zitronensaft ½ EL Knoblauch, frisch gerieben 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Ingwer, frisch gerieben ½ TL Zimt, gemahlen ½ TL Paprika, rosenscharf ½ TL Kurkuma, gemahlen 1 EL Honig 1 Prise Safran Salz & Pfeffer 4 grosse oder 8 kleine Pouletschenkel Alle Zutaten miteinander vermengen und die Pouletschenkel über Nacht darin marinieren.

r e n r e B Die hung c u s Ver

Am nächsten Tag: 600 g Quitten (2 – 3 Stück) 12 kleine Schalotten 3 Knoblauchzehen 150 ml Weisswein 150 ml Gemüse- oder Pouletfond 3 Nelken 3 – 4 Lorbeerblätter 1 Zitrone, Saft und Abrieb Salz & Pfeffer

Jumis Köstlichkeiten treffen auf Biovin Martins Weinschätze

Und so geht’s:

Do, 22. Oktober, 18.30 Uhr

Die Quitten säubern, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen. In einem grossen Bräter die Pouletschenkel von allen Seiten gold-braun anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht Farbe nehmen lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Pouletfond aufgiessen. Nelken, Lorbeerblätter und die Quitten dazugeben und zugedeckt für ca. 35 – 40 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Schenkel weich und saftig gegart sind.

Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Tipp: Wer es gerne etwas pikanter mag, kann nach Belieben 1 – 2 Peperoncini mit dazugeben. Als Beilage passen Reis oder Couscous perfekt dazu.

Geniessen Sie auserlesene Käse­spezialitäten sowie Leckerbissen aus dem Trockenfleisch-Sortiment von Jumi.

Dazu verkosten Sie ausgewählte Weine von Biovin Martin, welche nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen produziert werden.

Entdecken Sie die wunderbare Symbiose zwischen auserlesenem Wein, Käse und Fleisch – präsentiert von den beiden Produzenten – im heimeligen Gewölbekeller mitten in Bern.

Unser Weintipp:

CHF 96.–

Riesling Pfaffenberg, Pichler-Krutzler, vegan, 2016 CHF 32.– auf weinundmehr.ch

Restaurant toi et moi, Bern 031 312 40 00 toietmoi@remimag.ch toietmoi.ch

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ckeninkl. Käse, Tro fleisch, Wein, affe e Mine ral und K (Vorauskasse)

WEINANLÄSSE

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Trüffel

PHILARMONICA MIT GUIDO FOLONARI

Die Schätze Italiens!

APÉRO

Das Piemont, ein Paradies für Feinschmecker, ist nicht nur bekannt für hervorragende Weine, sondern auch für seinen weltbekannten Trüffel aus Alba. In dieser Region befindet sich auch das Weingut Tenuta L’Illuminata, eines der Weingüter im Besitz von Guido Folonari.

Die Weinberge erheben sich an bester Lage und bieten optimale Voraussetzungen für grosse Weine.

Guido Folonari, der leidenschaftliche Winzer, wird bei uns zu Besuch sein. Mit im Gepäck feine Tropfen aus dem Piemont, der Toskana und dem Südtirol. Und natürlich frischer Alba-Trüffel, der heimliche Star des Abends!

Passend zur exklusiven Weinauswahl kreieren die Küchenchefs ein köstliches 5-Gang-Menu mit frischem Trüffel als Geschmackskomponente.

Grissini, marinierte Oliven, Rohschinken Sauvignon blanc DOC, Winzerberg Südtirol Alto Adige 2019 1. GANG Piemontesische Antipasti, weisser Trüffel Donna Olimpia Bianco DOC, Bolgheri Toskana 2018 2. GANG Blumenkohl, Jakobsmuschel, weisser Trüffel Weissburgunder Pinot Bianco DOC, Winzerberg Südtirol Alto Adige 2019 3. GANG Tagliarini, weisser Trüffel Donna Olimpia 1898 DOC, Bolgheri Toskana 2017 (Magnum) Savincato Dolcetto d’Alba DOC, Tenuta L’Illuminata Piemont 2019 4. GANG Kalbstagliata, Jus, Polenta-Galette, Schmorgemüse Millepassi, Bolgheri DOC SUP, Donna Olimpia 1898 Toskana 2015 Barolo Sant’Anna DOCG, Tenuta L’Illuminata 2014 DESSERT Birnentarte, Caramelglace, Fleur de Sel, weisser Trüffel Moscato d’Asti DOCG, Bosio 2019

Do, 12. November, 18.30 Uhr

Hafenrestaurant, Zug 041 711 90 70 hafenrestaurant@remimag.ch hafenrestaurant.ch

Fr, 13. November, 19 Uhr

Sa, 14. November, 18.30 Uhr

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil 062 772 11 09 schifflaende@remimag.ch hotel-restaurant-schifflaende.ch Den Abend unbeschwert geniessen und gleich bei uns zum Spezialpreis ab CHF 170.– inkl. Frühstück übernachten.

Restaurant Opus, Luzern 041 226 41 41 opus@remimag.ch restaurant-opus.ch Den Abend unbeschwert geniessen und im Hotel Anker, Luzern übernachten. Spezialpreis ab: CHF 99.– EZ / CHF 139.– DZ, inkl. Frühstück.

remimag.ch

-Menu 5-Gang ne ral i M , n i e inkl. W ffe e und Ka

55.– 1 F H C kasse) s

(Vorau

WEINANLÄSSE

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DONNAFUGATA Geschmacksreise nach Sizilien

Einblick in das Angebot des Abends:

Das Weingut Donnafugata entstand 1983 in Sizilien auf Initiative der Familie Rallo. Mit Leidenschaft revolutionierten Giacomo und Gabriella Rallo den Stil und die Wahrnehmung des sizilianischen Weins. Heute führen Tochter José und Sohn Antonio Rallo das Familienunternehmen erfolgreich weiter. Die Weine bestechen mit Anmut und Komplexität und heben sich durch ihre Namen und unverwechselbaren Künstleretiketten ab.

Oliven, Grana Padano, Grissini Sursur, bianco Sicilia DOC 2019

Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische Reise nach Sizilien. Geniessen Sie die Auswahl der Weinschätze, vorgestellt vom Weinfachmann Giovanni Masucci von Donnafugata, und lassen Sie sich mit einem sizilianischen 4-Gang-Menu verwöhnen.

Arancini, Kräuter-Aioli, Artischocke, Rucola Vigna di Gabri DOC Sicilia 2018 Makkaroni, gezupfte Kaninchenschlegel, Favebohnen, Grana Padano, Pinienkerne Sedàra IGT, rosso Sicilia 2018 Angheli IGT, rosso Sicilia 2016 Geschmorte Kalbshaxe, Jus, Bramata Polenta, Ofengemüse Tancredi IGT Terre Siciliane 2016 Mille e una Notte IGT Terre Siciliane 2016 Ricotta-Marzipancrème, Knusperblätter, Orangensalat, Minze Ben Ryé Passito di Pantelleria DOP 2016

e gern Si Verlän d und en den Ab n Sie bei chte überna pezialpreis: mS uns zu F 99.– EZ / C ab H 9.– DZ, CHF 13 stück. üh inkl. Fr

Do, 19. November, 18.30 Uhr

Hotel Restaurant Anker, Luzern 041 220 88 00 anker@remimag.ch hotel-restaurant-anker.ch

Fr, 20. November, 18.30 Uhr

Wirtschaft Brandenberg, Zug 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch brandenberg.ch

remimag.ch

4-Gang-Menu, Apéro, Weine, Mineral, Kaffee und Digestif

CHF 99.– (Vorauskasse)

WEINAKTIONEN

GENUSSVOLL DURCH DEN HERBST

Herbstliche Tropfen und Gaumenfreuden

Zusätzlich zu den unten stehenden Angeboten finden Sie in unserem Online-Shop weitere 500 ausgesuchte Weine. Entdecken, bestellen und ab 12 Flaschen gratis nach Hause liefern lassen – so einfach geht’s!

Der Herbst bringt nicht nur kühlere Temperaturen und neblige Tage ins Land, sondern lädt auch dazu ein, herbstliche Gerichte zu geniessen.

Reichhaltige Speisen verlangen Weine mit mehr Fülle und Körper.

28.90 STATT 34.–

Graubünden

STATT 37.–

Wachau

16.65 STATT 18.50

Sizilien

Sursur, bianco Sicilia DOC 2019

Weingut Donatsch Traubensorte: 100 % Pinot Blanc

Weingut Jäger

Traubensorte: 100 % Grillo

Zartes Fruchtbouquet mit Feuersteinnote, das sich am Gaumen bestätigt. Schöner, fruchtiger Abgang.

Traubensorte: 100 % Riesling

Brillantes, aromatisches Bouquet, Pfirsich, Grapefruit, florale Aromen und delikate Kräuter­ noten. Frisch, fruchtig und mit einer wunderbaren, mineralischsalzigen Note am Gaumen.

kologisch biologisch-öziert produ

vegan

31.45 Riesling Smaragd Ried Steinriegl 2017

Malanser Pinot Blanc 2018

Jahrgangs- und Preisänderungen vorbehalten | Preise in CHF |

Auf unsere Weinkompetenz, jährlich ausgezeichnet von Wine Spectator, ist Verlass.

22.95 STATT 27.–

Montsant

Donnafugata

Klar, komplex mit mineralischer Würze. Filigrane Textur und spürbare Mineralität erzeugen eine vibrierende Spannung.

Exotische Fruchtnoten erfüllen den Gaumen, lang anhaltend.

33.20 STATT 41.50

Piemont

45.– STATT 50.–

Toskana

Cairats Selection, Do Montsant 2014

Barolo Monvigliero DOCG 2015 Bel Colle

Millepassi, Bolgheri DOC SUP 2015

Celler Cairats

Traubensorte: 100 % Nebbiolo

Donna Olimpia 1898

Traubensorten: Carignan, Garnacha

Tief granatrot mit orangenen Reflexen. In der Nase aromenreich mit Duft nach reifen Früchten und Gewürzen. Ungemein stark und dicht am Gaumen. Die süsslichen Tannine sind wunderbar eingebunden.

Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot

In der Nase Aromen von schwarzen Früchten, Kirsche und Johannisbeere. Am Gaumen sehr elegant und reichhaltig. Schöne Vanille- und Eichenholznote. Langer Abgang.

weinundmehr.ch

In der Nase Waldbeeren, dunkle Kirschen und feine Gewürznoten von Zimt, Kakao und etwas Pfeffer. Am Gaumen vollmundig und harmonisch mit elegant seidigen Tanninen.

WEINAKTIONEN

15 Preis pro Flasche

19.20 statt CHF 24.—

WEINes des Jahr 20 20

Aktionen gültig bis r e 31. Dezemb

28.80 STATT 36.–

Burgenland

12.80 STATT 16.–

Burgenland

Mephisto 2015

Zweigelt Heideboden 2016

Robert Goldenits

Robert Goldenits

Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz

Traubensorte: 100 % Zweigelt

Dunkle Würze in der Nase.

Am Gaumen üppige Aromen von Cassis, schwarzem Tee, weissem Pfeffer und Kirschen­konfit.

Tolle Länge, grosses Potenzial!

Reife Kirschnase. Am Gaumen sehr engmaschig mit guter Struktur.

Italien // Toskana

Milia IGT Toscana Rosso 2015

IL CIABATTINO SRL, AZIENDA AGRICOLA TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot

m Aus degang r Topjah 05!

20

45.90 STATT 51.–

Château de Camensac Grand cru classé MC 2005

Bordeaux Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Intensives Bouquet. Gewürzte, blaubeerige Cabernet-Noten mit schöner Tiefe. Am Gaumen dicht, gut unterlegt, cremige Tannine mit gebündeltem Finale.

Château Camensac

weinundmehr.ch

CHARAKTER: In der Nase fruchtbetont und ausdrucksstark.

Viel schwarze Frucht, Pflaumen, warme Würze und etwas Cassis. Am Gaumen dicht und elegant.

Ausgesprochen ausgeglichen, zugänglich und harmonisch.

PASST ZU: typischen Pastagerichten, Pilz­risotto, verschiedenen Hartkäsen und kräftigen Fleischgerichten

WEINWISSEN

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WINZ

Messung des Zuckergehalts mit dem Refraktometer

Trauben werden von Hand gelesen

Weingut Heidegg, Gelfingen (LU) ­­ Seit 1989 führt Peter Schuler die Tra p Zem ef Jos s dition seines Vorgänger weiter. Über Jahrzehnte hat er als anerkannter und renommierter ür Rebmeister der Staatskellerei daf loss Sch gesorgt, dass der Rebbau am hügel wegweisend für den Rebbau ten im Kanton Luzern war. An den bes ton Kan Hängen in Gelfingen im taren Luzern gedeihen heute auf 8 Hek über 18 Rebsorten. e Das Sortiment umfasst Basiswein Süssund Spezialitäten wie Barrique-, chieund Schaumweine. Die sonnenbes st ser nenen Reblagen auf den äus igeeigneten Moränenböden ermögl tiv chen es, in allen Kategorien qualita n, iere ifiz vin hochstehende Weine zu was sehr erfolgreich gelingt.

«Sommer im Rebberg» Infolge ausgefallener Sommerausgabe konnte dieser Beitrag leider nicht veröffent­licht werden.

Gerne können Sie den Artikel in unserem Blog nachlesen: a-la-minute.ch/blog

HERBST IM REBBERG

Das spannende Leben und Treiben auf dem Weingut Heidegg In einer 4-teiligen Serie wollen wir Ihnen Einblick in das Leben und Treiben auf dem Weingut Heidegg gewähren. Zu jeder Jahres­zeit gibt es am Rebberg zu tun, der Herbst hat es aber besonders in sich: Die Traubenlese steht vor der Tür!

Im Rebberg beginnt der Herbst Ende September, wenn die Blätter in der Traubenzone ihre Assimilationstätigkeit einstellen und entfernt werden können. Dieser Vorgang wird als «Auslauben» bezeichnet. Dadurch kann die Luft in den Rebanlagen besser zirkulieren, die Trauben trocknen besser und die Gefahr der Fäulnis sinkt.

Durch Messungen mit dem Refraktometer wird der Zuckergehalt im Saft der Trauben geprüft.

Dieser Wert gibt vor, wann die Trauben die gewünschte Süsse und entsprechend die volle Reife erreicht haben. Neben dem Zucker beeinflussen auch das Gewicht sowie der Säuregehalt der Trauben die Bestimmung des Erntezeitpunktes.

Sobald Gewicht, Säure- und Zuckergehalt stimmen, können die «Früchte der Arbeit» geerntet oder besser gelesen werden. Die Lese kann sich bis zu drei Wochen hinziehen. Vor allem, wenn sie von Hand erfolgt. Zwar werden die Trauben immer häufiger mit dem Vollernter gelesen, aber nur in Handarbeit kann der Winzer faule oder unreife Trauben konsequent auslesen.

remimag.ch

Die zu diesem Zeitpunkt herrschende Witterung ist mitentscheidend für die Weinqualität. Jetzt ist trockenes Wetter gefragt, damit das Traubengut trocken und gesund eingebracht werden kann. Dazu arbeiten die Winzer oft tagelang durch. Anschliessend werden die Trauben im Keller unverzüglich weiterverarbeitet, um der Gefahr von Fehlgärungen vorzubeugen.

Für Weisswein werden die weissen Trauben sofort gepresst und vergoren. Für Rosé- und Rotwein quetscht der Winzer die roten Trauben an, sodass die Maische (ein dickflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Kernen, Schalen und Saft) entsteht. Beim Rosé sind die Trauben nur kurz auf der Maische, beim Rotwein hingegen dauert die Maische je nach Verfahren zwischen fünf Tagen und drei Wochen. Erst anschliessend wird die Maische in einer Kelter abgepresst und es entsteht Traubenmost. Der frisch abgepresste Traubenmost enthält noch Trübstoffe und wird vor der Weinbereitung entschleimt. Nach der Gärung kommt der Wein in die Fässer, um zum unverfälschten Spitzenwein heranzureifen.

Wie gut ein Wein wird, entscheidet sich bereits im Laufe des Jahres. Wir sind gespannt, wie sich der diesjährige Jahrgang entwickeln wird.

REGIONALITÄT

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KARTOFFELN Die Schweiz steht auf Kartoffeln, und wie!

Praktisch alle Schweizer Nationalgerichte enthalten Kartoffeln: Allen voran die Rösti, aber auch Gschwellti, Älplermagronen, Raclette oder der Kartoffelstock mit dem «Seeli» gehören dazu. Mit der vielseitigen Kartoffel wird’s in der Küche bestimmt nie langweilig.

Das Tolle an der Knolle: Dank einer Vielzahl an Sorten und guter Lagerfähigkeit sind das ganze Jahr über einheimische Kartoffeln erhältlich. Lernen Sie hier zwei unserer Kartoffelproduzenten kennen. Dank ihren Kartoffeln aus der Region schmecken die goldbraun gebratene Butterrösti oder der cremige Kartoffelgratin gleich doppelt gut!

Iten Letzi, Zug

Urs Amacher, Zürich

DAS TEAM Roger Iten und ru

nd 20 Mitarbeite

nde UNSERE SPEZIA LITÄT Direktvermarktun g von etwa 150 Pr odukten wie Milch, Eier, Fl eischprodukte od er Spirituosen KARTOFFELPR ODUKTION ca. 15 Tonnen pr o Jahr

DAS TEAM Urs und Melanie Amacher und rund 20 Mitarbeitende UNSERE SPEZIALITÄT Anbau von unzähligen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Kabis, Sellerie oder Randen, diversen Salaten und Kartoffeln

KARTOFFELSO RTEN • Agata: Frühka rtoffeln, um mög lichst früh neue Kartoffeln anbieten zu könn en • Bintje: für Pom mes, eine der älte st en Kartoffelsorten, sehr geschmacks in tensiv • Charlotte: Allt agskartoffel, fest kochend, gut lagerbar

KARTOFFELPRODUKTION ca. 300 Tonnen pro Jahr KARTOFFELSORTEN • Erika & Venezia: festkochend • Jelly: mehligkochend • Laura: eine rotschalige Sorte, vielseitig einsetzbar • Blaue St. Galler: wunderschön knallig tiefblau Alle Sorten sind relativ anbausicher und grossknollig, ideal für die Gastronomie.

WARUM BEI UN S KAUFEN? Unsere ursprüng lichen Sorten sind geschmacksintensiver und zu dem mittels redu zi ertem chemischem Pfla nzenschutz prod uz iert.

Zwischen Feld un d Hof liegt gerade mal 1 km Distanz: regional und fast ohne Tr ansportwege, besser geht’s kaum .

WARUM BEI UNS KAUFEN? Wir sind in der Lage, verschiedene Grössen und Kaliber zu gewichten und gehen auf Kundenwünsche ein.

LIEBLINGS-KAR TOFFELGERICH T Kartoffelgratin

LIEBLINGS-KARTOFFELGERICHT Pommes frites natürlich, aber ein feiner Gratin ist auch immer toll.

remimag.ch

GESCHENKIDEEN

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Mengenrabatte e ll ie ez sp en rm Fi r Fü ! und Lieferkonditionen

Geschenke finden leicht gemacht!

Wenn Weihnachten naht, beginnt auch immer die Suche nach der passenden Aufmerksamkeit. Unsere variantenreichen Geschenkkörbe treffen jeden Geschmack und sorgen für glückliche Verwandte, Freunde, Mitarbeitende oder Geschäftspartner. Nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zu jedem anderen Anlass!

Weitere Geschenkideen finden Sie unter weinundmehr.ch

Spaghetti «Dolce & Gabbana» 500 g, Amaretti Limone, Flor di Sal, Spicy Nuts 50 g, Tomatensugo al Basilico

{ CHF 27.50 }

Geschenkbox «Mezzo»

La Peppina Orecchiette 500 g, Ripasso Valpolicella, Pimentón, Pomodori pelati BIO 520 g, Oliven Negres 190 g, Spicy Nuts 50 g, Flor di Sal, Amaretti Limone, Bruschetta-Aufstrich 130 g

Casareccia «Dolce & Gabbana» 500 g, Oliven Negres 190 g, Olivenöl 250 ml, Sugo alla Norma 190 g, Taralli 250 g, Aceto 250 ml, Tartufi 60 g, Gazpacho 250 ml

{ CHF 48.90 }

PARMESANRAFFEL: EIN TOLLES GESCHENK

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Für Fragen oder Bestellungen wenden Sie sich an: Arlinda Mehmedi 041 289 02 32 arlinda.mehmedi@remimag.ch

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Schenken Sie stilvoll und unterstützen Sie dadurch den Blinden-Fürsorge-Verein Innerschweiz! Diese raffinierte Parmesanraffel wird in Eigen­produktion in Zusammenarbeit mit der Blindenwerkstätte in Horw hergestellt, präzise verarbeitet und ist praktisch im Gebrauch.

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KINDER

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WERDE FREUNDIN ODER FREUND VON LEO & LILY! Du bist zwischen 4 und 12 Jahre alt? Dann nichts wie los!

Melde dich im Leo & Lily Kidsclub an und du erhältst bis zu deinem 12. Lebensjahr jeweils ein köstliches Geburtstagsgeschenk. Anmeldetalons dazu gibt es in jedem Remimag-Restaurant. Wir freuen uns auf dich!

MARIONETTEN-THEATER ARIONETTEN-THEATER M Bastle Marionetten aus leeren WC-Rollen

WC-Papier war in diesem Jahr der Kassen­ schlager schlechthin. Hoffentlich hast du die leeren WC-Rollen gesammelt, denn diese eignen sich hervorragend zum Basteln. Ein Beispiel sind unsere herzigen Marionetten-Tiere!

Das brauchst du dazu: WC-Rollen, Farbe, Chenilledraht oder normale Schnur, Nylonfaden, Äste und allerlei Dekomaterial.

Und so geht’s: Schneide, bemale und dekoriere die WC-Rollen nach deinen Wünschen. Stich mit der Schere kleine Löcher in die WC-Rolle. Dort, wo du die Arme und Beine gerne hättest. Benutze als Arme oder Beine Chenilledraht oder normale Schnur.

Knüpfe an einem Ende einen Knoten und ziehe danach den Draht oder die Schnur durch die Löcher. Der Knopf sollte dabei nicht durch die Löcher passen! Schneide zwei ca. 15 cm lange Nylonfäden zu, welche du einerseits ans Ende jedes Armes und andererseits am Ast befestigst. Für zusätzliche Stabilität deiner Marionette solltest du auch den Kopf mit Nylon­faden am Ast festmachen.

Et voilà, deine Marionette ist fertig und bereit für ihren ersten Auftritt!

remimag.ch

er n t r Pa r ige und . s s rlä Art sche e v zu aller wün r Ih ste zial d in enfe Spe s ir W Firm auch für üllen erf

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FONDUE-WELTEN

Fondue im Winterwald, LUZERN

Nordisches Fonduezelt, ZUG 17. November – 30. Januar Di – Sa, ab 18 Uhr

1. November – 10. Januar Mo – Fr, ab 17.30 Uhr Sa + So, ab 14 Uhr

Gruppen ab 20 Personen auf Anfrage auch So und Mo möglich

Gruppen auf Anfrage früher möglich

Kapazität: 100 Plätze

Kapazität: 60 Plätze

Kornmarkt 4 6004 Luzern 041 410 36 50 pfistern@remimag.ch

Hafenplatz 2 6300 Zug 041 711 90 70 hafenrestaurant@remimag.ch

winterwald.ch

hafenrestaurant.ch

«Fondü-Hütte», BERN

Fonduehütte, GEROLDSWIL 29. Oktober – 20. Februar Mi – Sa, (Dezember Mo – Sa) ab 18 Uhr

1. November – Mitte März täglich 11.30 – 14 Uhr und ab 18 Uhr

Gruppen ab 50 Personen auf Anfrage auch an anderen Tagen möglich

Kapazität: Fonduehütte bis 6 und Restaurant bis 100 Plätze

Kapazität: 100 Plätze Dalmaziquai 11, 3005 Bern 031 350 50 01 schwellenmaetteli@remimag.ch schwellenmaetteli.ch

Huebwiesenstrasse 36 8954 Geroldswil 044 747 87 87 info@hotelgeroldswil.ch hotelgeroldswil.ch

remimag.ch

FONDUE-WELTEN

WIR LIEBEN FONDUE

21

Fondue Chinoise à discrétion, ZÜRICH Mitte September – Mitte März täglich 18 – 22 Uhr, ab 2 Personen Kapazität: 80 Plätze Heimplatz 1 8001 Zürich 044 251 53 53 kunsthausrestaurant@remimag.ch kunsthausrestaurant.ch

Fondue-Welten – jede anders, jede ein Erlebnis!

Aufgabeln, umrühren und reinbeissen, mmh!

Ob geschmolzener Käse oder zartes Chinoise-Fleisch: Fondue ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Ritual, das wir genüsslich zelebrieren. Am besten schmeckt’s in gemütlichem Ambiente und in geselliger Runde. Ersteres finden Sie bei uns in allen Varianten, vom urchigen Hüttli bis zur heimeligen Kutsche, und die Runde wird mit der vielfältigen Fondue- und Weinauswahl von alleine gesellig.

Fondue Chinoise à discrétion, WÄDENSWIL 25. September – 31. März täglich mittags und abends, im Stübli, ab 2 Personen Kapazität: 25 Plätze

Reservieren Sie frühzeitig Ihren besonderen Fondueplausch!

Unsere beliebten Fondue-Welten können Sie für Gruppen mit entsprechender Personenzahl auch exklusiv reservieren.

Kontaktieren Sie uns frühzeitig, gerne beraten wir Sie persönlich.

Schöneggstrasse 16 8820 Wädenswil 044 789 89 60 schoenegg@remimag.ch

Fonduekutschen-Plausch, LUZERN

«Fondue e Brasato» auf dem Schiff, LOCARNO

schoenegg.ch

1. November – 31. Januar

ab 27. November

Genaue Angaben zur Reservation auf fonduekutsche-luzern.ch

Genaue Angaben und Daten auf katjaboat.ch

Kornmarkt 4 6004 Luzern 041 410 36 50 pfistern@remimag.ch

Lungolago Giuseppe Motta gegenüber Ristorante Lungolago 079 410 70 20 info@katjaboat.ch

fonduekutsche-luzern.ch

katjaboat.ch

remimag.ch

WEINAGENDA

22 Wilder Abend

Trüffel & Philarmonica

Ein herbstlicher Abend rund um Wild und Wein. Geniessen Sie ein herrliches Wildmenu in 4 Gängen. Dazu stellt Ihnen Mathias Brunner von der Weinmanufaktur Brunner seine besten passenden Tropfen vor.

In 5 Gängen kosten Sie feinste Tropfen aus Norditalien und edlen Trüffel aus Alba, mitgebracht und präsentiert vom italienischen Gast-Winzer Guido Folonari.

12.11. Donnerstag

21.10. Mittwoch

Ristorante Una Storia, Sempach 18.30 Uhr

Hafenrestaurant, Zug, 18.30 Uhr

22.10. Donnerstag

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil 19 Uhr

23.10. Freitag

13.11. Freitag

Amarone

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz 19 Uhr

Die Berner Versuchung

Verkosten Sie zu den Käse- und TrockenfleischSpezialitäten von Jumi ausgewählte Tropfen von Biovin Martin.

22.10. Donnerstag

Restaurant toi et moi, Bern, 18.30 Uhr

Der Gast-Winzer Antonio Rambelli und seine Frau Francesca Modena vom Weingut Il Canovino präsentieren eine Auswahl an ValpolicellaWeinen, im Mittelpunkt der Amarone! Dazu geniessen Sie ein vorzügliches 4-Gang-Menu.

29.10. Donnerstag

Ristorante uno e più, Kriens, 18.30 Uhr

30.10. Freitag

Restaurant August, Wolhusen, 18.30 Uhr

Schwellenmätteli Restaurants, Ristorante Casa, Bern, 18.30 Uhr

Österreich/Deutschland Ristorante uno e più, Kriens

24.09. Donnerstag Hartmann, Remigen Winzerpalaver

Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern

24.09. Donnerstag Venetien

Gasthof Tell, Gisikon Eine tolle Geschenkidee für Weinliebhaber und solche, die es werden wollen.

Piemont

AARGAU

OKTOBER 01.10. Donnerstag

OKTOBER 13.10. Dienstag

Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern

SEPTEMBER 17.09. Donnerstag Cabernet Sauvignon

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil

19.11. Donnerstag

ZUG

Top Shots

Spanien

Restaurant August, Wolhusen

DEZEMBER 01.12. Dienstag

Wirtschaft Brandenberg, Zug, 18.30 Uhr

SEPTEMBER 15.09. Dienstag

12.11. Donnerstag

Ristorante uno e più, Kriens

20.11. Freitag

Ristorante uno e più, Kriens

Ristorante Una Storia, Sempach

Spanien/Portugal

19.11. Donnerstag

22.12. Dienstag

Apulien

24.11. Dienstag

Geniessen Sie die Weinschätze von Donnafugata und lassen Sie sich mit einem sizilianischen 4-Gang-Menu verwöhnen.

Ristorante Una Storia, Sempach

NOVEMBER 05.11. Donnerstag

theilervini sa, Luganese Winzerpalaver

Donnafugata

Top Shots

Restaurant Opus, Luzern

SEPTEMBER 22.09. Dienstag

Restaurant Opus, Luzern, 18.30 Uhr

10.12. Donnerstag

Bordeaux

LUZERN

14.11. Samstag

Hotel Restaurant Anker, Luzern, 18.30 Uhr

31.10. Samstag

OKTOBER 06.10. Dienstag

Unsere Weinpalaver starten zwischen 18.30 und 19 Uhr. Genaue Infos dazu finden Sie auf der jeweiligen Webseite.

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil, 19 Uhr

Pinot

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil

DEZEMBER 15.12. Dienstag Top Shots

Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz

Ribera del Duero

Ausgebucht

Wirtschaft Brandenberg, Zug

NOVEMBER 12.11. Donnerstag Burgenland

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz

DEZEMBER 03.12. Donnerstag Top Shots

Wirtschaft Brandenberg, Zug

WINE-TASTING

jeder 1. Montag im Monat

Top Shots

Hotel Restaurant Anker, Luzern 17 – 18.30 Uhr

Restaurant Opus, Luzern

remimag.ch

Events

AGENDA FONDUE CHINOISE

23

ab Mitte September Fondue Chinoise

Kunsthausrestaurant, Zürich

DJ

ab Oktober Freitag & Samstag Spago Restaurant & Bar, Zug, ab 21 Uhr Bahnhöfli, Luzern, ab 21 Uhr Cucaracha, Basel, ab 22 Uhr

ab Oktober Samstag Hotel Restaurant Anker, Luzern, ab 21 Uhr

GASTROPARTY

ab Oktober jeder 2. Sonntag im Monat Cucaracha, Basel, ab 22 Uhr

LATINOPARTY

ab Oktober jeder 4. Samstag im Monat Cucaracha, Basel, ab 23 Uhr

HALLOWEEN

30.10. Freitag

Kinder-Kürbisschnitzen

ab 25.09.

Fondue Chinoise

Wirtschaft Schönegg, Wädenswil

FONDUE

11.11. Mittwoch

ab 29.10.

KINDER BACKEN GUETZLI

Schwellenmätteli Restaurants, Bern

16.12. Mittwoch

«Fondü-Hütte»

Ristorante uno e più, Kriens, 14 – 16.30 Uhr

ab 01.11.

Fonduekutschen-Plausch & Fondue im Winterwald

Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern

Halloween-Minigolf

Wirtschaft Schönegg, Wädenswil, ab 18.30 Uhr

31.10. Samstag

ab 01.11.

Hotel Geroldswil, Geroldswil

ab 17.11.

Wirtschaft Brandenberg, Zug, ab 18 Uhr

AAZÜNDETE

Nordisches Fonduezelt Hafenrestaurant, Zug

FONDUE E BRASATO

ab 27.11.

Bis 14 Tage vor Anlass kostenlo s stornieren!

Umbuchungen bis kurz vor Anlass kostenlo s möglich!

Spago Restaurant & Bar, Zug, ab 23 Uhr

Pension (R)Igiblick

Schwank in 3 Akten von und mit Igi Bühler & Ensemble

15. – 31. Oktober

Cucaracha, Basel, ab 23 Uhr

Día de los Muertos

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz, ab 18.30 Uhr

Wirtschaft Schönegg, Wädenswil, ab 18.30 Uhr

Día de los Muertos

30.10. – 01.11.

mit Gratisapéro

Genussrundfahrt: Fondue und Brasato mit Gratisapéro Katjaboat, Locarno

31.10. Samstag

Bahnhöfli, Luzern, jeweils ab 20 Uhr

12.11. Donnerstag 14.11. Samstag

Hotel Restaurant Anker, Luzern, ab 17.30 Uhr

Halloween-Party

30.10. Freitag

04.11. Mittwoch 05.11. Donnerstag

Fonduehütte

Halloween-Party

30.10. – 01.11.

METZGETE

Landgasthof Breitfeld, Risch-Rotkreuz, ab 18 Uhr

Wirtschaft Schönegg, Wädenswil, 14 – 17 Uhr

31.10. Samstag

KINDER BACKEN PIZZA

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum...

Erfrischend anders! Unsere Ideen für Weihnachtsfeiern oder Gruppenanlässe.

Angebote entdecken auf: remimag.ch/gruppenangebote

Gasthof Tell, Gisikon Spieldaten und Tickets auf: herrigi.ch Mit Mittag- oder Nachtessen, Reservation bei Gasthof Tell: 041 450 12 61, gasthof-tell.ch

Breitfeld 1 6343 Risch-Rotkreuz T 041 790 11 19 breitfeld.ch

Uetlibergstrasse 341 8045 Zürich T 043 333 30 00 albisguetli.ch

Huebwiesenstrasse 36 8954 Geroldswil T 044 747 87 87 hotelgeroldswil.ch

Lungolago Giuseppe Motta 6600 Locarno T 079 410 70 20, katjaboat.ch

Shopping Center Schönbühl 6005 Luzern T 041 360 08 66 kafi-klatsch.ch

Pilatusstrasse 2 6003 Luzern T 041 210 44 35 bahnhoefli-luzern.ch

Allmendstrasse 3 6300 Zug T 041 711 95 96 brandenberg.ch

Neueröffnung Frühsommer 2021

Tellstrasse 1 6038 Gisikon T 041 450 12 61 gasthof-tell.ch

Bahnhofstrasse 16 6003 Luzern T 041 226 41 41 restaurant-opus.ch

Hafenplatz 2 6300 Zug T 041 711 90 70 hafenrestaurant.ch

Steinenvorstadt 67 4051 Basel T 061 272 60 60 cucaracha-basel.ch

Horwerstrasse 79 6005 Luzern T 041 310 75 42 militaergarten-luzern.ch

Tellstrasse 12 6038 Gisikon T 041 455 31 31 hotelanderreuss.ch

Pilatusstrasse 36 6003 Luzern T 041 220 88 00 hotel-restaurant-anker.ch

Bahnhofstrasse 14 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 restaurant-august.ch

Seeplatz 6 6403 Küssnacht a. R. T 041 850 10 12 hotel-restaurant-seehof.ch

2. Platz

Kornmarkt 4 6004 Luzern T 041 410 36 50 restaurant-pfistern.ch

Seestrasse 30 Gewinner 5708 Birrwil T 062 772 11 09 hotel-restaurant-schifflaende.ch

Schöneggstrasse 16 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 schoenegg.ch

Sarganserstrasse 43 7310 Bad Ragaz T 081 302 22 88 trocadero-ragaz.ch

Stadtstrasse 42 6204 Sempach Stadt T 041 460 44 74 unastoria.ch

Dalmaziquai 11 3005 Bern T 031 350 50 01 schwellenmaetteli.ch

Heimplatz 1 8001 Zürich T 044 251 53 53 kunsthausrestaurant.ch

Universitätstrasse 91 8006 Zürich T 044 362 21 09 linde-oberstrass.ch

Bahnhofplatz 2 3011 Bern T 031 312 40 00 toietmoi.ch

Schappeweg 3 6010 Kriens T 041 320 09 09 unoepiu.ch

Bahnhofstrasse 12 6300 Zug T 041 711 18 72 spago-zug.ch

GERÜSTET FÜR DEN NOTFALL! Mit einem Defibrillator können Menschen mit einem Herz-Kreislauf-Stillstand erfolgreich wiederbelebt werden. Aus diesem Grund stehen in 20 ausgewählten Remimag-Betrieben Defibrillatoren für den lebensrettenden Einsatz in Notfällen jedermann zur Verfügung (siehe www.remimag.ch/defibrillator).

Achten Sie auf den grünen Kleber an der Eingangstür und helfen Sie mit, denn im Notfall zählt jede Sekunde!

Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3, 6023 Rothenburg, T 041 289 02 00, remimag.ch

Hauptstrasse 27 8872 Weesen T 055 616 16 04 hotel-walensee.ch

Gewinner