Cateringdokumentation Uno

CATERING D O K U M E N TAT I O N

Geschäftsessen, Geburtstagsfeier, Hochzeit, Familienfest, wir sorgen für köstliche Begleitung!

Inhaltsverzeichnis Checkliste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Der Apéritiv. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 – 5 Die Vorspeisen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 – 7 Die Hauptgänge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Die Desserts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Menuvorschläge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Buffets selbstgemacht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Die Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Ihr Anlass – unsere Dienstleistung – Ihr Erfolg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 – 15

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Checkliste Um Sie bei der Organisation Ihres Anlasses zu unterstützen, haben wir für Sie eine Checkliste zusammen­gestellt. Hier finden Sie einige sinnvolle Anregungen, damit bei Ihrem Fest nichts vergessen geht.

An- und Rückfahrt der Gäste Parkplatz der Gäste Garderobe Gäste (evt. Bewachung einplanen) Diverse Beschriftungen Tischplan, Tischordnung, Tischkarten Programm / Ablauf des Anlasses Anordnung der Tische und Bestuhlung Dauer der Veranstaltung, sind Bewilligungen nötig?

Kaffee/Imbiss vor bzw. während der Veranstaltung Apéro vor dem Essen Essen: Menu, Buffet, Businesslunch oder…

Menukarten Sind Kinder, Vegetarier, Allergiker unter den Gästen?

Blumen, Dekoration, Musik Material vor Ort: Tische, Stühle etc.

Anlieferung: Stufen, Lift, Türen, Engpässe etc.

Technische Einrichtungen vor Ort: Infrastruktur, Küche etc.

Technische Ausstattung: Rednerpult, Beamer, Leinwand ....................................................................... ....................................................................... .......................................................................

Gerne helfen wir Ihnen dabei, diese Checkliste Punkt für Punkt abzuarbeiten.

Wir organisieren für Sie alles Wichtige und garantieren Ihnen einen reibungslosen Ablauf.

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Der Apéritiv Arrangements ab Gruppen von 15 Personen erhältlich, einheitliches Angebot für ganze Gruppe.

Persönliche Wünsche auf Absprache.

Le nostre specialità Aperitivo semplice Grissini mit Rohschinken, Bruschetta mit Tomaten, Oliven, Grana Padano

12.50 p. P.

Aperitivo mediterraeno 16.50 p. P. Grissini mit Rohschinken, Focaccia mit Taleggio und Salami, Grana Padano, marinierte Oliven, Tomaten-Mozzarella-Spiessli, Melonenkaltschale Aperitivo classico Tomaten-Mozzarella-Spiessli, Grissini mit Rohschinken, Bruschetta mit Tomaten, Poulet Ailerons, Grana Padano, marinierte Oliven, Foccacia mit Bresaola und Tomaten Aioli, Peperoni, gebratene Crevetten auf Couscous-Salat, süss-sauer eingelegtes Gemüse

25.50 p. P.

Aperitivo ricco 34.50 p. P. Tomaten-Mozzarella-Spiessli, Grissini mit Rohschinken, Focaccia mit Bresaola, Taleggio und Rindstatar, Crevetten auf Couscous-Salat, marinierte Käsewürfel, marinierter Pulposalat, saisonales Süppchen im Glas, Fleischbällchen an pikanter Tomatensauce Aperitivo fai da te Preis nach Aufwand Lassen Sie sich von uns beraten. Der Apéritiv wird nach Ihren Wünschen zusammengestellt, dabei sind die Möglichkeiten grenzenlos.

Buffet di antipasti (ab 20 Pers.)

27.50 Crevetten, Zucchetti, Auberginen, Tomaten, Tomaten-Mozzarella, marinierte Sardellen, Sardinen im Öl, Meeresfrüchte, Champignons, Mais-, Sellerie-, Karotten-, Gurken- und Blattsalate, Lachscarpaccio, Vitello Tonnato, Prosciutto, Muscheln… alles, was das italienische «Vorspeisen-Herz» begehrt.

I panini Gerne beraten wir Sie und bereiten die Partybrötli auf Wunsch zu.

Oder Sie lassen sich von unserer Küchencrew einen bunten Antipastiteller zusammenstellen

4

18.50

Altre idee (ab mind. 10 Portionen pro Auswahl / Preise pro Stück) Pizzaroulade mit Schinken, Peperoncini, Lauch und Mozzarella

4.50

Grissini mit Rohschinken

4.50

Crostini mit Trüffeltapenade

3.50

Gemüsetempura mit Kräuterdip

3.50

Grana Padano

30 g 3.50

Crostini mit Gamberoni und Avocado

4.–

Marinierte Oliven

50 g

3.–

Salami Nostrano

30 g

3.–

Rauchlachstatar auf Toast

4.–

Foccacia mit Rohschinken

4.–

Zanderknusperli im Kräuterbierteig, dazu Gurken-Crème fraîche

4.–

Gurkenkaltschale im Shotglas

3.–

Grüner Smoothie

3.–

Rindstatar auf Toast

4.50

Verschiedene Mini-Pizzetten

3.50

Süss-sauer eingelegtes Gemüse

glutenfrei

laktosefrei

vegan

3.–

vegetarisch

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Die Vorspeisen Arrangements ab Gruppen von 15 Personen erhältlich, einheitliches Menu für ganze Gruppe.

Persönliche Wünsche auf Absprache. Menupreise pro Person

Antipasti e primi piatti freddi Caesar Salad Knackiger Lattichsalat mit Caesardressing, Croûtons, Speck und Grana Padano

12.50

Vitello Tonnato Rosa gebratenes, hauchdünn geschnittenes Kalbfleisch an Thonsauce, mit Zwiebelringe und Kapern

19.50

Insalata Caprese Tomaten-Büffelmozzarella-Salat mit Basilikum

15.50

Carpaccio di Manzo Rindscarpaccio mit Zitronen-Olivenöl mariniert, garniert mit Grana Padano, Rucola und Pinienkernen

19.50

Gamberoni giganti Gebratene Riesencrevetten auf Gurkensalat mit Jogurt und Dill mariniert, dazu Pizzabrot-Stange

20.50

Zuppe

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Zuppa di Crescione Kresseschaumsüppchen mit Blätterteigstange

10.50

Zuppa di Pomodoro Italienische Tomatensuppe mit Basilikumpesto

9.50

Minestrone alla Casalinga Die klassische Gemüsesuppe aus Italien

10.50

Zuppa di Zucca Kürbisrahmsuppe mit Amaretto (Herbst)

9.50

Gazpacho Die typische kalte, pikante Gemüsesuppe aus Spanien

10.–

Pasta e Risotto

Vorspeise Hauptgang

Gnocchi al Gorgonzola Kartoffelgnocchi mit Gorgonzola, Birnenspalten und Baumnüssen

17.50

26.50

Penne Toscana Penne mit marinierten Artischocken, Zucchetti, Oliven, Dörrtomaten und Pinienkernen an Olivenöl «extra vergine»

18.50

27.50

Ravioli al Pesto rosso Ravioli gefüllt mit Ratatouille an Pesto rosso

19.50

28.50

Spaghetti con Gamberoni Spaghetti Riesencrevetten, Knoblauch und Cherry-Tomaten

25.50

35.50

Risotto allo Zafferano con Capesante Safranrisotto mit gebratener Jakobsmuschel und Rohschinken-Chip

24.50

34.50

Gerne bereiten wir auf Wunsch auch Ihre Lieblingspasta zu.

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Die Hauptgänge Secondi di Carne Piccata di Pollo Schweizer Pouletbrustschnitzel im Ei-Käsemantel auf Tomatensaucen-Spiegel

25.50

Controfiletto di Manzo Am Stück gegartes Rindsentrecôte an Portweinjus

36.50

Arrosto di Maiale Im Olivenöl konfierter Schweinsbraten

27.–

Lonza d’Agnello Zartes Lammnierstück unter einer Kräuterkruste

31.50

Brasato di Manzo Rindsschmorbraten nach Original italienischer Art

29.50

Ossobuco di Vitello alla Cremolata Glasierte Kalbshaxe mit Tomatenwürfeln, Zitronenzeste, Knoblauch und Petersilie

29.50

Secondi di Pesce Trancio di Salmone Pochierte Lachstranche an Dill-Rahmsauce

27.–

Filetto di Lucioperca Zander «Luzerner Art» mit Kapern, Tomaten, Petersilie und Zitrone

28.50

Spiedino di Gamberoni Spiess mit Riesencrevetten vom Grill mit Mangochutney

31.50

Für weitere Fleisch- oder Fischgerichte berät Sie unser Cateringteam gerne!

Contorni a scelta Beilagen nach Wahl – Zu diesen Gerichten sind die Beilagen im Preis inbegriffen: Reis, gebratene Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, Teigwaren, Polenta und Saisongemüse

8

Die Desserts Dolce finale Panna cotta Rahmflan mit Himbeersauce

8.50

Tiramisù Tiramisù nach Art des Hauses. Wer kann da widerstehen?

10.50

Crema catalana Gebrannte Crème

10.50

Mousse di Cioccolato Zartes Mousse aus dunkler Schokolade

11.50

Macedonia fatta in casa Hausgemachter Fruchtsalat mit frischen saisonalen Früchten verfeinert mit Amaretto

10.50

Frutti di bosco da sogno Beerentraum – frische Beeren an einer luftigen Quark­crème mit knusprigen Nuss-Streuseln

9.50

Brownie Hausgemachte Brownies mit versunkenen Himbeeren

+ 1.–

10.50

Buffet (Preis pro Person) Ab 20 Personen erstellen wir für Sie ein wundervolles Desserbuffet.

Dolce – dove ti porta il cuore 26.50 Tiramisù, hausgemachte Brownies mit versunkenen Himbeeren, frischer Fruchtsalat, Schokoladenmousse, Crema catalana, in Rum marinierte Ananas, Beerentraum, Platte mit auserlesenen Käsesorten, Apfelkuchen oder als Auszug mit 5 Komponenten ohne Käseplatte

19.50

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Menuvorschläge Arrangements ab Gruppen von 15 Personen erhältlich, einheitliches Menu für ganze Gruppe.

Persönliche Wünsche auf Absprache. Menupreise pro Person.

Menu 1

Menu 4

Crema di Verdura stagionale Saisonale Crèmesuppe

Insalata di Lattuga croccante Knackiger Lattichsalat mit Caesar­dressing, Croûtons, Speck und Grana Padano

*** Saltimbocca di Pollo Schweizer Poulet-Saltimbocca mit Tomaten-Risotto und Saisongemüse *** Panna cotta Rahmflan mit Waldbeeren 43.– Menu 2 Insalatiera Salatbowle mit saisonalem Gemüse und knackigem Blattsalat *** Ossobuco Glasierte Kalbshaxe mit Zitronenzeste, Knoblauch und Petersilie, dazu cremige Polenta und Ofengemüse *** Frutti di bosco da Sogno Beerentraum – frische Beeren an luftiger Quarkcrème mit knusprigen Nuss-Streuseln 51.– Menu 3 Tartare di salmone Rauchlachstatar auf Gurkencarpaccio *** Controfiletto di Manzo Rindsentrecôte an Portweinjus mit Pommes frites und saisonalem Gemüse

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*** Zuppa di Pesce Klare Fischsuppe mit Safran und Fischklösschen *** Bitstecca di Vitello Rosa gebratenes Kalbssteak an Mandelsauce mit Kartoffelgratin und glasierten, farbigen Karotten *** Crema catalana Kokos-Zitronengras-Crème brûlée 81.– Menu 5 Insalata di Erbe Kräutersalat mit Orangen-­Vinaigrette, dazu rosa gebratene Entenbruststeifen *** Zuppa di Proscecco Prosecco-Schaumsüppchen mit Zander *** Capesante grigliate Gebratene Jakobsmuschel auf marinierten Belugalinsen *** Lonza d’Agnello Zartes Lammnierstück unter einer Kräuterkruste mit Mascarpone-Polenta und Speckwirsing

*** Tiramisù ai Cantucci Cantucci-Tiramisù mit saisonalen Früchten

*** Mousse di Cioccolato Schokoladenmousse mit Mandel­krokant und Früchten

61.–

91.–

Buffets selbstgemacht Natürlich stellen wir für Sie neben einem attraktiven Dessertbuffet auch Vorspeisen- und Hauptgangbuffets zusammen. Ob Brunch,- Wok-, Grill- oder Antipastibuffet lassen Sie sich von uns beraten und ein auf Ihren Anlass zugeschnittenes Angebot zusammen stellen.

Die Getränke Vino Auf unser Weinangebot sind wir besonders stolz. Unser Angebot umfasst mehr als 450 Weine in den unterschiedlichsten Preissegmenten. Wir beraten Sie jederzeit persönlich über den passenden Wein zu Ihrem Menu oder lassen Ihnen unsere Weinkarte zukommen. Denn der Wein ist die Krönung eines gelungenen Essens.

Acqua e più Mineralwasser mit/ohne Kohlensäure

100 cl

8.–

Mineralwasser mit/ohne Kohlensäure

50 cl

5.–

Orangensaft Granini

100 cl

12.–

Orangensaft «frisch gepresst»

100 cl 22.–

Diverse Süssgetränke

33 cl

3.80

Feldschlösschen Dunkel

33 cl

4.–

Schneider Weisse Original / alkoholfrei

50 cl

6.–

Feldschlösschen alkoholfrei

33 cl

4.–

Birra Moretti

33 cl

4.50

Birra

Café e thé Kaffee, Espresso, diverse Tee’s

3.80 11

Ihr Anlass – unsere Dienstleistung – Ihr Erfolg Geburtstag, Gala-Diner oder Brunch Wird beim Apéritiv ein Jubiläum gefeiert, für Ihr Unternehmen ein Dinner organisiert oder steht ein ausgefallener Event auf dem Programm? Wir bieten vom Steh-Lunch über Dinners bis hin zum währschaften Brunch-Buffet alles, was Ihr Herz begehrt.

Mit viel Liebe zum punktgenauen Detail Wir legen sehr viel Wert auf Details und kümmern uns deshalb persönlich um jede Kleinigkeit. Die Speisen werden sorgfältig ausgewählt und zubereitet. Unser Service ist stets zuvorkommend und freundlich.

Theater, Tanz und Unterhaltung Um Ihre Gäste in die richtige Stimmung zu versetzen, helfen wir Ihnen die richtigen Musiker, Komiker oder gar Varieté-Künstler zu finden. Auch bei originellen Dekorationskonzepten und Blumenschmuck sind wir der richtige Ansprechpartner.

Räumlichkeiten Wir lassen Ihre Träume wahr werden. Von schönen Weinkellern mit romantischen Kellergewölben über schlichte Räume bis hin zur stilvollen Villa inszenieren wir jeden Anlass individuell nach Ihren Wünschen.

Mitarbeiter Unser Catering-Team sorgt dafür, dass Ihr Anlass ein Erfolg wird. Der Mitarbeiter­ansatz wird für die Reisezeit, den Auf-/Abbau und den eigentlichen Anlass folgendermassen berechnet: · Bankettleiter: 75.– / Stunde · Chef Küche: 75.– / Stunde · Mitarbeiter Service / Küche / Office: 52.– / Stunde Angebrochene halbe Stunden werden verrechnet. Im Minimum berechnen wir 2 Stunden pro Mitarbeiter.

Nach Mitternacht Dauert Ihr Anlass länger als bis Mitternacht, verrechnen wir Ihnen zusätzlich zum Stunden­ ansatz der Mitarbeiter einen Nachtzuschlag von 20.– pro Arbeitsstunde (Service, Office, Küche und Kader).

Ebenfalls müssen bei Verlängerungen ab 24.00 Uhr die ortsüblichen Tarife verrechnet werden: ab 150.– / Stunde inkl. Gebühren.

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Transport Unser Catering-Bus liefert vor Ort, wo immer Ihr Anlass durchgeführt wird. Für die folgenden Orte erheben wir Pauschalen: · Kriens, Luzern, Horw · Emmen, Emmenbrücke, Hergiswil, Kastanienbaum, Littau, Reussbühl, Rothenburg · Adligenswil, Buchrain, Dierikon, Ebikon, Malters, Meggen, Stansstad · Neuenkirch, Root, Stans, Udligenswil · Rotkreuz, Sarnen, Schwarzenberg, Sempach, Werthenstein

70.– 75.– 80.– 85.– 90.–

Für alle anderen Anfahrtswege verrechnen wir 3.– pro Kilometer.

Abholung Natürlich können Sie Ihr Menu inklusiv benötigter Infrastruktur auch nur bei uns abholen, falls Sie keinen Service benötigen.

Material und Mobiliar Bei unseren Catering-Preisen ist die Miete der Gastro-Infrastruktur des Restaurants nicht inbegriffen. Für das Gedeck (Gläser Porzellanteller, Besteck, Servietten, Tischwäsche, Cocktailservietten, Service­material) verrechnen wir folgende Preise: Gläser & Teller: · Rotwein-, Weisswein- und Wassergläser · Champagner-Glas · Cocktailgläser · Vorspeisen-, Hauptgang- und Desserteller · Besteck · Set (inklusive Gläser, Teller & Besteck ) · Kaffee- oder Espressoset (Tasse, Unterteller, Löffel) · Bruch pro Glas / Teller

0.70 / Stk. 1.– / Stk. 1.– / Stk. 0.50 / Stk. 0.20 / Stk. 3.50 / Stk. 1.– / Stk. 5.–

Mobiliar und Küchenmaterial: · Stehtische · Service- und Buffettische · Wärmeboxen · Holdomat / Thermoport · Chafing Dishes inkl. Brennpaste · Wokstation inkl. Pfanne und Reinigung · Induktionsplatte inkl. Pfanne und Reinigung · Grill inklusive Gas und Reinigung · Kleinmaterial

20.– / Stk. 15.– / Stk. 15.– / Stk. 80.– / Stk. 15.– / Stk. 50.– 50.– / Stk. 100.– / Stk. 50.– pauschal

Tischwäsche: · Buffettischtücher · Tischtücher für Stehtische · Stofftischtücher · Stoffservietten · Cocktailservietten · Standard-Menukarten

5.– / Stk. 5.– / Stk. 4.50 / Stk. 2.– / Stk. inklusive inklusive 13

Benötigen wir zusätzliche Ausrüstung oder muss «Kleininventar» zugemietet werden, verrechnen wir Ihnen die effektiven Kosten. Bitte beachten Sie, dass für die Wokstationen und Induktionsplatten spezielle Stromanschlüsse benötigt werden. Für die Entsorgung von Abfall ist der Veranstalteter verantwortlich.

Allergien, Intoleranzen, ethische Gründe Befinden sich unter Ihren Gästen Allergiker oder haben Sie Gäste eingeladen, die aus religiösen Gründen bestimmte Speisen nicht essen dürfen, helfen wir Ihnen gerne dabei, ein Spezialmenu zusammen zu stellen. Wir bitten um frühzeitige Information.

Menu und Getränkewahl Speise- und Getränkewünsche müssen bis spätestens 14 Tage vor dem Anlass bekannt gegeben werden, um einen reibungslosen Ablauf gewährleisten zu können.

Zapfengeld Als Fullservice Caterer verrechnen wir pro 75 cl Flasche 10.– für mitgebrachte Weine.

Anzahl Gäste Um Missverständnisse auszuschliessen, teilen Sie uns bitte die genaue Personenzahl spätestens zwei Wochen vor Anlass mit. Hierbei tolerieren wir eine maximale Abweichung von 20 % der zum Zeitpunkt der ersten Offerte gemeldeten Personenzahl. Diese Angabe gilt als Grundlage für den Einkauf, die Produktion, die Mitarbeiterplanung und auch für die Rechnungsstellung. 48 Stunden vorher akzeptieren wir noch eine Abweichung von 5 % der uns zuletzt gemeldeten Anzahl Personen –zusätzlich kurzfristige Absagen haben wir nicht im Menupreis einkalkuliert.

Unkostenbeitrag In der Regel erfolgt eine erste, allgemeine Offerte kostenlos. Wünscht der Kunde weitere Preisangaben, ohne dass es zu einer späteren Zusammenarbeit kommt, sind wir berechtigt, einen Unkostenbeitrag zu erheben. Vom Kunden gewünschte Probeessen sind in der Offerte nicht eingerechnet und werden separat in Rechnung gestellt.

Annullierungen Bei Annullation eines definitiv bestätigten Anlasses bitten wir um eine schriftliche Mitteilung. Des Weiteren verrechnen wir folgende Kosten: ab dem 14. Tag vor Anlassbeginn werden 50 % des Arrangements auf die genannte Personenanzahl als Annullierungskosten erhoben.

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Preis / Zahlungskonditionen Die Bezahlung erfolgt bar oder gegen Rechnung (zahlbar innert 14 Tagen, netto). Wir behalten uns vor, bei grossen Anlässen, Sie um eine Anzahlung (Menupreis für die von Ihnen gemeldete Personenzahl, ohne Getränke) zu bitten. Diese ist zahlbar bis drei Tage vor dem Anlass. Den Restbetrag können Sie bar oder gegen Rechnung bezahlen. Alle Preise verstehen sich in CHF inklusive MwSt. Veranstalter ausserhalb der Schweiz beachten bitte, dass wir keine Rechnungen ins Ausland versenden. Die Vorauszahlung der Menupreise für die von Ihnen gemeldete Personenzahl erwarten wir bis spätestens 10 Tage vor Anlassbeginn per Kreditkarte oder via Banküberweisung. Bei Eingang der Zahlung bestätigen wir Ihnen gerne Ihren Anlass.

Bestätigung Sie erhalten von uns eine schriftliche Bankettbestätigung. Die Bankettbestätigung tritt nach schriftlicher Bestätigung beider Parteien in Kraft. Dies kann per Post, E-Mail oder Fax geschehen.

Gerichtsstand Die mit uns abgeschlossenen Verträge unterstehen dem schweizerischen Recht. Gerichts­ stand ist Luzern (Schweiz).

UNO | 22.07.

Wir freuen uns auf tolle Anlässe mit Ihnen. Zögern Sie nicht uns zu kontaktieren!

Schappeweg 3 | 6010 Kriens | T 041 320 09 09 | unoepiu@remimag.ch | unoepiu.ch

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