La Gazette 2016

LA GAZETTE DAS MAGAZIN VON WEINUNDMEHR.CH

DEM ONLINE-SHOP DER REMIMAG GASTRONOMIE AG

Beste Weine, Rezepte und Geschenkideen für die Festtage!

B I S ZU

50% RAB ATT

November 2016

www.weinundmehr.ch

2

EDITORIAL

November 2016

Liebe WeinundmehrGeniesserinnen und Geniesser

Obwohl sich der Herbst immer noch in den schönsten Farben zeigt, stehen die Festtage schon bald vor der Tür. Genau der richtige Zeitpunkt, gemütliche Momente mit der Familie oder Freunden zu verbringen.

Für diese Augenblicke haben wir Ihnen auf den folgenden Seiten eine Auswahl an Festtagsangeboten zusammengestellt. Dabei profitieren Sie von unserem Festtagsrabatt von mindestens 20% bis zu 50% auf Weine! Unsere Weinreise quer durch Europa lässt Sie in die Ferne schweifen und die vielen Neuentdeckungen werden Sie begeistern. Die Weinkompetenz von «Wein und mehr» wird übrigens vom renommierten Weinmagazin «Wine Spectator» regelmässig mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnet.

Gleichzeitig dürfen Sie sich in dieser Ausgabe auf erstklassige Weinanlässe und tolle Rezeptideen freuen, wie auch auf ausgesuchte Geschenkideen.

Lassen Sie sich von unserer Weinauswahl begeistern und profitieren Sie bis zum 31.12.2016 vom einmaligen Festtagsangebot!

Noch mehr zu entdecken gibt es in unserem Online-Shop weinundmehr.ch, mit über 400 Spitzenweinen!

Genussvolle Grüsse

Bastian Eltschinger

Florian Eltschinger

Geschäftsleiter der Remimag Gastronomie AG

November 2016

WEISSWEINE

SÜSSLICH

FONDUE WEIN!

Schweiz // Wallis

Schweiz // Graubünden

Johannisberg Leukersonne 2015

Malanser Weissburgunder 2015

SEEWER & SÖHNE

WEGELIN PETER

TRAUBENSORTE: 100% Johannisberg

TRAUBENSORTE: 100% Weissburgunder

PASST ZU: Apéritif, Pilzsalat, Krustentiere, gebackenem Fisch und Zwiebelwähe

PASST ZU: Apéritif, leichten Vorspeisen, Süsswasserfischen

Preis pro Flasche, 75 cl statt 20.—

16.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 33.50

3

26.80

la gazette Frankreich // Elsass

Frankreich // Loire

Gewürztraminer Les Elements 2013

Pouilly-Fumé Blanc Les Chante-Alouettes 2015

N E U!

JEAN-MAX ROGER

DOMAINE BOTT GEYL

TRAUBENSORTE: 100% Sauvignon blanc

TRAUBENSORTE: - Das Magazin von weinundmehr.ch 100% Gewürztraminer

September 2016

spanien

www.weinundmehr.ch

PASST ZU: Helles Gelb, intensive Blütenduftnoten, Spargel, Krustentieren, grilliertem leichte Exotik mit präsenter Süsse, mild und Meeresfisch ausgewogen mit gut eingebundener Säure, Der Weinbau hat in Spanien grosseund wirtschaftliche 250 Rebsorten werden Weine in den würzig finessenreichAus bismehr zumals Schluss.

Bedeutung, denn das Land hat die grösste Reban- verschiedensten Stilen und Qualitäten gekeltert.

PASST ZU:ha Rebanbau- Obwohl Spanien eher als Rotweinland bekannt baufläche der Welt. Ca. 1’018’000 Gänseleber und zur150’000 asiatischenist, Küche. fläche (Stand: 2012) werden von etwa sind 50 % der Fläche mit weissen Rebsorten Winzern in knapp 5’000 Bodegas (Weingüter) und bestockt. Spanien ist damit eindeutig der grösste Abfüllbetrieben bewirtschaftet.

Weissweinhersteller der Welt.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 24.—

19.20

Preis pro Flasche, 75 cl statt 20.50

16.40

Italien // Piemont

Entschleimen

Wein des Jahres 2016 Abstich/ Filtern der Hefe Traubenlese

Abfüllen, verkorken und etikettieren

Roero Arneis DOCG «Valle dei Lunghi» 2015 LA BRENTA D‘ORO TRAUBENSORTE: 100% Arneis PASST ZU: Antipasti, Fischgerichten und Krustentieren sowie als Apéritifwein zu edlen Häppchen

Abpressen

Mostgärung Stahltank

Alto Siós d.o.

Preis pro Flasche, 75 cl Costers del segre 2012 statt 17.50

14.

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

4

WEISSWEINE

November 2016

Österreich // Burgenland

Schwarz-Weiss 2014

JOHANN SCHWARZ

In der aromatischen Nase Aprikosen, Quitten, Mandelaromen sowie Honig- und Karamellnoten.

Am Gaumen dicht, cremig, facettenreich und ausgewogen. Lang anhaltendes Finale.

TRAUBENSORTEN: Chardonnay, Grüner Veltliner PASST ZU: Sushi, asiatischen Gerichten, Schalen- und Krustentieren sowie zu gegrilltem Gemüse

FALLSTAFF 93 Punkte

27.60

Preis pro Flasche, 75 cl statt 34.50 FALLSTAFF 91 Punkte

Österreich // Wagram

PARKER 90 Punkte

Grüner Veltliner Fass4 2013

N E U!

Riesling Rothenberg Reserve 2013

BERNHARD OTT

PICHLER-KRUTZLER

TRAUBENSORTE: 100% Grüner Veltliner

TRAUBENSORTE: 100% Riesling

PASST ZU: Apéritif, gegrilltem Fisch und Geflügel

PASST ZU: Pochiertem Fisch und hellem Fleisch

Preis pro Flasche, 75 cl statt 20.—

SÜSSLICH

Österreich // Wachau FALLSTAFF 93 Punkte

16.

32.40

Preis pro Flasche, 75 cl statt 40.50

Deutschland // Rheinhessen

Deutschland // Mosel

Spanien // Rueda

Huxelrebe Spätlese 2014

Riesling Kabinett Wolfer Goldgrube 2011

Verdejo «Carrasviñas» 2015

WEINHAUS ERBELDINGER

DANIEL VOLLENWEIDER

TRAUBENSORTE: 100% Riesling

TRAUBENSORTE: 100% Riesling

BODEGAS FELIX LORENZO CACHAZO

PASST ZU: Leicht scharfen, asiatischen Gerichten

PASST ZU: Apéro und asiatischen Gerichten

SÜSSLICH

Erfrischung pur!

-25% Preis pro Flasche, 75 cl statt 19.50

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

14.60

TRAUBENSORTE: 100% Verdejo PASST ZU: Reichhaltigen Salaten, Fisch-Reis­ gerichten, Gemüse, Meeresfrüchten vom Grill

-25% Preis pro Flasche, 75 cl statt 24.—

18.

-30% Preis pro Flasche, 75 cl statt 14.­—

9.80

November 2016

5

WEISSWEINE

WEINGUT MÜLLER Die Weingärten erstrecken sich vom südlichen Kremstal rund um den Göttweiger Berg bis in die Wachau. Hier wird auf 90 ha unter grossem persönlichen Einsatz und in Einklang mit der Natur seit rund 80 Jahren Weinbau betrieben.

Diese Nachhaltigkeit wurde soeben mit der österreichischen Nachhaltigkeitszertifizierung ausgezeichnet.

Das erfüllt Leopold und Stefan Müller und ihr Team mit Stolz und zeigt, dass sich moderner Weinbau auch unter naturverbundenen Kriterien umsetzen lässt. Das Resultat sind vorzügliche Weine, die unter besten Bedingungen entstehen. Der Einfluss der Donau mit den tiefgründigen Lehm- und Lössböden trägt seinen Teil dazu bei.

Diese Mischung aus Qualität und Naturbewusstsein hat die Remimag Gastronomie AG überzeugt, eine Partnerschaft mit dem Weingut Müller einzugehen.

REZEPT Wolfsbarsch in

der Salzkruste

3 Personen: Zutaten für 2rsch ganz, 1 Stk. Wolfsba vorbereitet g, küchenfertig ca. 600 - 800 rin 1 Zweig Rosma n 1 Zweig Thymia 1 Stk. Zitrone effer 1 TL grober Pf 1 EL Olivenöl Meersalz 0.5 kg grobes 1 Eiweiss 20 ml Wasser

Österreich // Kremstal

Chardonnay Mugeln Reserve 2014 Traubensorte: 100% Chardonnay Mittleres Gelb, in der Nase reife Frucht, am Gaumen komplex und kraftvoll, bereits sehr harmonisch, bleibt lange haften, feine Röstaromen im Nachhall, gutes Reifepotential Passt zu: Fischgerichten und hellem Fleisch an Rahm- und Buttersaucen

-40%

13.20

Preis pro Flasche, 75 cl statt 22.—

Zubereitung: schuppen ch ausnehmen, Den Wolfsbars iden. lossen abschne und die Seitenf ndler, n Ihren Fischhä Oder Sie frage fixfertig n n Fisch scho er wird Ihnen de vorbereiten! eizen. auf 200°C vorh Den Backofen und mit wenig Salz ch rs ba fs ol W Den Zweig ürzen. Je einen Pfeffer innen w uch Ba Thymian in den Rosmarin und et it was Fisch aussen m geben und den eiss ichen. Das Eiw Olivenöl bestre rsalz ee M und mit dem steif schlagen E . in er vermischen und dem Wass blech er auf ein Back Stück Backpapi der r Salzmasse in de 3 1/ d un n ge le ckblech hes auf das Ba Länge des Fisc rauf Wolfsbarsch da streichen. Den lzr restlichen Sa legen und mit de n. masse einhülle Tipp: aus später leichter Um den Fisch nn man bekommen, ka der Kruste zu r eine leichte mit dem Messe » rundherum «Sollbruchstelle n nschliessend de anzeichnen. A en ut in M r ca. 20 Wolfsbarsch fü n Rille in den Ofe n auf der untere uten in M en. Nach 20 geben und back r nehmen und fü das Blech raus kann n lassen. Nun 10 Minuten ruhe die ollbruchstelle» man an der «S h sc Fi hen und den Kruste aufbrec servieren. te mehr Rezep

inute.ch

unter a-la-m

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

6

SCHAUMWEINE

November 2016

Perfekt zum Feiern!

Perfekt zum Verschenken!

Italien // Veneto

PROSECCO SUPERIORE SCUDO VERDE, BRUT MILLESIMATO DOCG VAL D‘OCA TRAUBENSORTE: Glera

Passt perfekt als Apéritif, ist aber auch ein exzellenter Begleiter zu Fisch und Krustentieren.

150 cl

MAGNUMFLASCHE statt 36.—

28.80

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

November 2016

ROTWEINE

Schweiz // Graubünden

Schweiz // Tessin

Malanser Pinot Noir Selvenen 2014

Il Rubino 2012

FROMM WEINBAU

ADRIANO KAUFMANN

TRAUBENSORTE: 100% Pinot Noir

TRAUBENSORTE: 100% Merlot

PASST ZU: Kräftigen, gut gewürzten Gerichten, dunklem Fleisch und kräftigem Käse

PASST ZU: Polenta, Risotto, Schwein und Terrinen

38.80

Preis pro Flasche, 75 cl statt 48.50

7

20.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 25.—

Österreich // Burgenland Österreich // Burgenland

Zweigelt Schwarz-Rot

FALLSTAFF 94 Punkte

Wellanschitz Well 2011

FALLSTAFF 94 Punkte

WELLANSCHITZ TRAUBENSORTE: 100% Blaufränkisch

2012

PASST ZU: Wildgeflügel-Gerichten

JOHANN SCHWARZ

-30%

27.30

Preis pro Flasche, 75 cl statt 39.—

TRAUBENSORTE: 100% Zweigelt

Dunkles Purpurgranat. In der Nase eine faszinierende Vielfalt der Aromen und Nuancen: Teer und Süssholz/ Lakritze, geräuchter Speck, Rauchfleisch, syrahartige Würze und konzentrierte rote Beerenfrucht. Satter Heidelbeerkompott, ein verführerischer, ausladender Duft nach Brombeeren, roten Rosen, Kirschlikör, getrockneten Aprikosen und Nougatpralinen. Seidige Textur mit perfekten ausgereiften Tanninen, leicht stützend, geniale Extraktsüsse, daher sehr konzentriert, Himbeermark, Kokos, trotzdem herrliche Frische, feiner Caramelfilm, nicht enden wollendes Finale!

PASST ZU: Gebratener Ente, Gulasch und Schmorgerichten

Österreich // Burgenland

Admiral 2012

FALLSTAFF 94 Punkte

JOSEF PÖCKL TRAUBENSORTEN: Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt PASST ZU: Rostbraten, Lamm, Hirsch und Hartkäsen wie Emmentaler, Bergkäse oder Parmesan

-25%

39.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 52.­—

Österreich // Burgenland

Mephisto 2012

FALLSTAFF 92-94 Punkte

GOLDENITS TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz PASST ZU: Dunklen Fleischgerichten und würzigen Käsesorten

-25%

48.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 64.—

Preis pro Flasche, 75 cl statt 36.—

-25%

27. mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

8

ROTWEINE

November 2016

immer m u , rz u k u z t is n «Das Lebe zu trinken!» in e W n e h ic le g n de n

ei idenschaft, W s nur eine Le al r eh m im t be is Wein s Geräusch nis! Bereits da ist pures Erleb n Farben des e leuchtende di d un n ke ehr. Das Einschen freude auf m or V e di n ke Weins wec öhnt mit einer ssendlich verw lu h sc et n durch qu ou B da jeder Wei d n U . en m ro uns einige Vielzahl an A t, schmecken h ic st be t af h seine Eigensc als andere.

Weine besser köstlichen s Angebot an da , n se is w le Wir al als bleibt man nlos und oftm ze en gr t is cheidet sich Weinen riten und ents vo Fa en in se doch bei man kennt. für das, was

es zu entdecken? iessen Sie eu N , st Lu e Si en n Hab ts (Seite 15) ge

estauran In unseren R Auswahl an er wechselnde m im s, se os gr eine ch im Offenau welche es au , en ei, n rb ei w vo e en Flasch men Si ren gibt. Kom ie st gu d n de u d zu n schank ssvollen Abe . e einen genu r Weinschätze verbringen Si ielfalt unsere V e di e Si n entdecke

Barolo Monvigliero DOCG 2011

BOSIO

BEL COLLE

TRAUBENSORTE: 100% Barbera

TRAUBENSORTE: 100% Nebbiolo

PASST ZU: Ossobucco, Wild und anderen kräftigen Speisen

PASST ZU: Risotto mit Morchelsauce, Kalbsinvoltini mit Schmorsauce und Rindsfilet

Preis pro Flasche, 75 cl statt 18.—

14.40

Preis pro Flasche, 75 cl statt 41.50

Italien // Veneto

Milia, IGT Toscana Rosso 2013

Millepassi, Bolgheri DOC SUP 2012

Ripasso Valpolicella Doc Classico Superiore 2014

PASST ZU: Schmorbraten, Grilladen, Wild und reifen Käsesorten

Preis pro Flasche, 75 cl statt 20.50

2013

Barbera d‘Alba Barrique DOC «Egidio» 2014

Italien // Toscana

TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot

WEIN

2014

Italien // Piemont

Italien // Toscana

IL CIABATTINO S.R.L.

D ES JA H RES

WEIN

D ES JA H RES

Italien // Piemont

16.40

DONNA OLIMPIA 1898 TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot PASST ZU: Geschmortem Fleisch, Kurzgebratenem oder kräftigen Pastagerichten

Preis pro Flasche, 75 cl statt 48.—

38.40

GAMBERO ROSSO 2 bicchieri

33.20

TENUTA IL CANOVINO TRAUBENSORTEN: Corvina, Corvinone, Oseleta, Rondinella PASST ZU: Mittelkräftigen Gerichten wie Rahmschnitzel oder Nudeln an Pilzsauce Preis pro Flasche, 75 cl statt 26.—

20.80

Italien // Veneto

Italien // Veneto

Italien // Veneto

Ripasso Superiore della Valpolicella DOC, Linea Rialze 2014

Amarone della Valpolicella DOC, Linea Rialze 2012

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva 2010

LE TOBELE

LE TOBELE

TENUTA IL CANOVINO

TRAUBENSORTEN: Corvina, Corvinone, Rondinella

TRAUBENSORTEN: Corvina, Molinara, Rondinella

TRAUBENSORTEN: Corvina, Corvinone, Croatina, Rondinella

PASST ZU: Gegrilltem und geschmortem Fleisch sowie gereiftem Käse

PASST ZU: Kräftigen, typisch italienischen Gerichten, Schmorbraten, Kalbshaxe oder gegrilltem Lamm

PASST ZU: Deftigen Wildgerichten und Pasteten

-25%

Preis pro Flasche, 75 cl statt 18.—

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

14.5040 13

-25%

Preis pro Flasche, 75 cl statt 39.—

31.2520 29

Preis pro Flasche, 75 cl statt 59.—

47.20

November 2016

WEIN DES JAHRES

9

Dem Weinolymp ganz nah!

DONNA OLIMPIA 1898, BOLGHERI DOC

Italien, toskana

Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

PREIS PRO FLASCHE, 75 CL

19.90 STATT 23.—

Jahrgang 2012 sehr harmonisch, Langanhaltendes Finale mit angenehmen Noten von Konfitüre Sehr intensives Rubinrot mit violettem Glanz

Passt zu: Rindfleisch, Lamm und Wildgerichten mit kräftiger Sauce

Noten von Zimt, Maul- und Heidelbeeren, Peperoni, Kakao und Lakritze

DAS WEINGUT DONNA OLIMPIA Die Toskana ist eines der grössten und gleichzeitig berühmtesten Weingebiete Italiens. Schon die Etrusker wussten das höchst vorteilhafte Mikro­klima dieses Landstriches für den Weinbau zu nutzen. Hier liegt auch das kleine charmante Städtchen Bolgheri mit dem Weingut Donna Olimpia.

Im Jahre 1898 beschenkte Gherardo della Gherardesca seine Ehefrau Olimpia Alliata, Prinzessin von Biserno, zu ihrem 25sten Hochzeitstag mit diesem herrlichen Landgut an der toskani­schen Küste. Der geschichtsträchtige Namen hat bis heute Bestand.

Erhalten blieb neben dem Namen auch die vorzügliche Qualität der Weine, dies mitunter aufgrund der fabelhaften Bodenbeschaffenheit.

WEIN

DES JAHRES

2017

10

ROTWEINE

November 2016

VIÑEDOS Y BODEGAS MUÑOZ Der «Artero» aus dem Hause Viñedos y Bodegas Muñoz steht für höchsten Weingenuss aus La Mancha.

La Mancha

wurde die grösste Wein produzierende Region der Welt. Ihre idealen Klimabedingungen und ihre einzigartigen Bodenmerkmale schaffen aussergewöhnlich konzentrierte und aromatische Weine.

Viñedos y Bodegas Muñoz wurde 1940 als eine kleine Plantage mit Weinbergen nur 60 km von Madrid entfernt in der Provinz Toledo gegründet. Genauer gesagt im Dorf Nobleja, bekannt für seine Weinbaubevölkerung und jahrhundertealten Rebstöcke.

Dabei handelt es sich um ein traditionsreiches Weingut, geführt von einer Winzerfamilie, die es verstanden hat, sich den modernen Zeiten anzupassen und ist so zu einem der Vorzeigebetriebe der modernen Winzer La Manchas geworden.

Inzwischen führt die dritte Generation der Familie den Betrieb.

Bienvenido Muñoz Pollo, Agronom und Meister der Önologie und des Weinanbaus, steht an der Spitze dieser Kellerei, die sich auf Qualitätsweine unter der Herkunftsbezeichnung D.O. La Mancha und V.T. Castilla spezialisiert hat.

Die Qualität der Rebstöcke, gepaart mit modernsten Produktionsanlagen für das Abfüllen, Lagern und Reifen der Weine sowie die Einführung strikter Qualitätsrichtlinien, bilden das perfekte Zusammenspiel für die Herstellung eines Endprodukts, das auch dem anspruchsvollsten Gaumen gerecht wird.

Die Viñedos y Bodegas Muñoz vertreibt ihre Weine zurzeit in über dreissig Ländern.

Die grosse Resonanz und Anerkennung der von den Viñedos y Bodegas Muñoz hergestellten Weine, spiegelt sich in den zahlreichen, auf nationaler und internationaler Ebene erhaltenen Auszeichnungen wider.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 17.50

8.75

Spanien // La Mancha

Artero Reserva, Bodegas Artero D.O. 2010 VIÑEDOS Y BODEGAS MUÑOZ TRAUBENSORTEN: Merlot, Tempranillo LAGERUNG: 16 Monate in 80% amerikanischer Eiche und 20% französischer Eiche.

Dunkle Kirschfarbe mit einer kirschroten Silhouette. Ausge­glichener Geruch mit angenehmen Röstnoten. Reine Aromen nach Kirsche, Pflaume, Rosine, Lorbeer und Eukalyptus. Im Gau­men leicht seidig, mit reifen Frucht­aromen, einem Hauch von Kaffee, Vanille und Zimt. Die Tannine zergehen und enden in einem anhalten­den Finale.

TRINKREIFE: jetzt bis 2018 PASST ZU: Gebratenem Fleisch, Eintopf­gerichten und reifem Käse

Familienbetr ieb in dritter Generation

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

-50%

November 2016

WEIN

D ES JA H RES

2016

ROTWEINE

Spanien // Costers del Segre

Spanien // Rioja

Alto Siós D.O. 2012

Ostatu, Rioja Crianza DOC 2013

COSTERS DEL SIÓ TRAUBENSORTEN: Shiraz, Tempranillo, Garnacha PASST ZU: Lammsteaks, Rindsentrecôte, Hirschmedaillons und Chorizo

BODEGAS OSTATU TRAUBENSORTEN: Garnacha, Graciano, Mazuelo, Tempranillo PASST ZU: Spanischen Tapas, Lammkoteletten

-25%

Auch in Grossflaschen erhältlich!

Preis pro Flasche, 75 cl statt 22.50

18.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 18.—

13.50

Spanien // Ribera del Duero

Portugal // Lisboa

T1 Altos del Terra 2013

Brutalis 2012

BODEGAS TABULA

VIDIGAL WINES

TRAUBENSORTE: 100% Tempranillo

TRAUBENSORTEN: Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon

PASST ZU: Dunklem Fleisch und kräftigen Eintopfgerichten

Preis pro Flasche, 75 cl statt 39.—

31.20

PASST ZU: Fleischgerichten mit kräftiger, würziger Sauce

Preis pro Flasche, 75 cl statt 35.—

28.

Rezept Rinds-Brasato mit Gemü

se

Zutaten: 2 kg Rindsschulter 100 g Speck 2 Knoblauchzehen 1 L Barbera d’Alba (Rotwein , siehe Seite 8) 1/2 Karotte 1 Zwiebel 50 g Stangensellerie 100 g getrocknete Ste inpilze 2,5 dl Bouillon oder 1/2 EL Demi-Glace Vorarbeit: Fleisch mit Speck und Kn oblauch spicken, in einer grossen Schüssel mit dem Barbera bedecken.

Gemüse in kleine Würfel scheiden und zusammen mit den Steinpilzen eben falls dem Wein beigeben.

Das Ganze nun eine Na cht lang marinieren lassen .

Zubereitung: Das Fleisch aus der Ma rinade nehmen, in der Pfanne scharf anbraten und in einen grossen Bräter geben. Das Gemü se und die Pilze in der Pfanne Farbe annehmen lassen, dann zum Fleisc h geben. Mit etwas Wein den Satz lösen und diesen zusammen mit dem res tlichen Wein in den Bräter giessen. Mit Wasser und Bouillon (oder Demi-Glace) auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist und ab in den Ofen.

Nach 90 Minuten garen (bei 160°C) das Fleisch herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, währenddessen die Sauce einkochen. Das Fleisch aufschneiden und zusamm en mit der GemüsePilz-Sauce auf dem Teller anrichten und servieren .

Als optimale Beilage em

pfiehlt sich eine Polenta!

Tipp: Wenn die Möglichkeit beste ht, das Fleisch bei 75°C während 10 - 12 Stunden niedergaren. Das Resul tat ist ein butterzartes und wunderbar saftiges Fleisch, das fast auf der Zunge zergeht!

Servieren Sie Ihren Gäste n den selben Wein, der auch zum Kochen verwe ndet wurde. Das Brasa to harmoniert dadurch vorz üglich mit dem Wein!

Unser Weintipp: Barbera d’Alba Barrique DOC «Egidio», Bosio (siehe Seite 8) mehr Rezepte unter

Frankreich // Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf du Pape rouge, La Bernardine AC 2014 MICHEL CHAPOUTIER TRAUBENSORTE: 100% Grenache PASST ZU: Hartkäse, Grilladen und Wildgerichten

Preis pro Flasche, 75 cl statt 41.50

33.20

a-la-minute.ch

Frankreich // Haut-Médoc

Frankreich // Pauillac

Château du Retout 2009

Château Pédesclaux 2009

RENÉ GABRIEL 18 Punkte

11

RENÉ GABRIEL 19 Punkte

CHÂTEAU DU RETOUT

CHÂTEAU PÉDESCLAUX

TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

TRAUBENSORTEN: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

PASST ZU: Kräftigen Speisen, dunklem Fleisch, würzigem und kräftigem Käse

PASST ZU: Kräftigen Speisen, dunklem Fleisch, würzigem und kräftigem Käse

Preis pro Flasche, 75 cl statt 22.50

18.

Preis pro Flasche, 75 cl statt 42.50

34.

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

12

SPIRITUOSEN // FESTTAGSWEINE

November 2016

GRAPPA 1 Grappa di

Chardonnay «Giulia» Berta

1

Traubensorte: 100% Barbera Preis pro Flasche, 70 cl statt 42.—

37.80

2 Grappa Devina Berta // 2000 Traubensorten: Nebbiolo, Barbera Im Holzkistchen.

Preis pro Flasche, 70 cl statt 115.—

103.50 3

2

3 Grappa Distillato

d‘uvo Magia Berta // 2003

Traubensorten: Barbera, Malvasia, Brachetto Im Holzkistchen.

Preis pro Flasche, 70 cl statt 152.—

136.80

Grappa di Barbera Roccanivo Berta // 2004 Traubensorte: 100% Barbera Im Holzkistchen.

Preis pro Flasche, 70 cl statt 123.—

110.70

Grappa di Moscato Valdavi

Grappa di Nebbiolo da Barolo Nibbio

Grappa Rossj-Bass

Berta

Berta

Angelo Gaja

Traubensorte: 100% Barbera

Traubensorte: 100% Barbera

Traubensorte: 100% Chardonnay

Preis pro Flasche, 70 cl statt 37.50

33.70

Preis pro Flasche, 70 cl statt 37.50

33.70

Grappa Sito Moresco, Gaja & Rey Angelo Gaja

Preis pro Flasche, 50 cl statt 44.—

39.60

Traubensorten: Nebbiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon Preis pro Flasche, 50 cl statt 44.—

39.60

Festtagsweine Schweiz // Merlot del Ticino «Castello Luigi» / 2008

75 cl 120.—

Schweiz // Vinattieri Merlot Ticino DOC/ 2009

75 cl 129.—

Frankreich // Château Cos-d’Estournel AOC 2eme Grand Cru classé MC / 2000

75 cl 189.—

René Gabriel 18 Punkte

Frankreich // Château Mouton Rothschild AOC 1er Grand Cru classé / 2002

75 cl 380.—

René Gabriel 19 Punkte

Italien // Redigaffi IGT Rosso Toscana Tua Rita / 2008

75 cl 183.—

Gambero Rosso 3 bicchieri

Italien // Sassicaia vino rosso di Toscana DOC / 2007

75 cl 188.—

Gambero Rosso 3 bicchieri

USA // Opus one, Robert Mondavi / 2004

75 cl 302.—

Parker 93 Punkte

Australien // Grange, Shiraz, Penfolds / 1996

75 cl 399.—

Jeremy Oliver 98 Punkte

mehr Auswahl unter weinundmehr.ch

November 2016

GESCHENKIDEEN

Schenken mit Stil!

13

Unsere variantenreichen Geschenk­ideen bieten für jeden Anlass das stilvolle Präsent und sorgen für glückliche Verwandte, Freunde, Mitarbeiter oder Geschäftspartner. Überraschen Sie mit inspirierenden Gaumenfreuden und verwöhnen Sie mit qualitativ hochstehenden Produkten.

Korb «Mezzo»

24.90

• Olivenöl Priorat Natura «NEUS» 500 ml • Penne 500 g • Olives Negres 220 g • Parmesancracker • Aceto di Balsamico 250 ml • Pastagewürz Arrabiata • Pesto Verde 100 g • Tartufi Neri 250 g

95.–

64.– Korb «Grande»

• 1 Flasche Brunello di Montalcino DOCG 75 cl • Steinpilzrisotto 300 g • Olives Negres 220 g • Paté aus scharfen Peperoncini 100 g • Priorat Natura «NEUS» Olivenöl 500 ml • Tartufi Neri 250 g

Korb «Salute» • Prosecco Extra Dry DOC Treviso 75 cl • Grissini

Sonnenlicht® Das Prinzip dieser Solarlampe ist simpel und nachhaltig: das Sonnenglas® speichert während des Tages Energie, die es dann nachts in Form von Licht wieder abgibt.

Ideal, um eine gemütliche und idyllische Abendstimmung zu erzeugen. Das Glas kann ganz nach eigenem Wunsch dekoriert werden.

Zudem unterstützen Sie mit dem Sonnenglas® ein echtes Fair-Trade Produkt aus Südafrika.

Es wurde als vollwertige Lichtquelle für Menschen in Gebieten ohne Stromversorgung entwickelt.

H: ca. 17 cm, Ø ca. 9 cm Lieferung ohne Inhalt!

Parmesanraffel Ein Tolles Geschenk mit positivem Hintergrund Die Parmesanraffel ist ein praktisches Utensil und stilvoll zugleich. Sie brauchen nur den Parmesan aufzustecken und schon kann jede Pasta mit dem passenden Käse bestreut werden. Genau darum ist sie derart beliebt und das meist gekaufte Geschenk unserer Kundschaft!

Ausserdem unterstützen Sie mit dem Kauf den Blinden-Fürsorge-Verein Innerschweiz, da für die Produktion dieses raffinierten Produktes eine Kooperation zwischen der Blindenwerkstätte Horw und der Remimag Gastronomie AG besteht.

Die Parmesanraffel gibt es in den Holzsorten Kirschbaum, Ahorn, Ulme, Buche und Platane

59.–

45.

Gutscheine «Liebe geht durch den Magen» Schenken Sie Genuss mit Restaurant-Gutscheinen im Wert von

20.– | 30.– | 50.– | 100.–

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AGENDA

November 2016

WEIN-ANLÄSSE

Gast-Weingut: Costers del Sió

LUZERN

DO, 17. NOVEMBER 2016

DO, 26. 01. 2017 WEINPALAVER: TOSCANA

NOVEMBER

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

DO, 24. 11. 2016 WEINPALAVER: PIEMONT

ZUG/SCHWYZ

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

NOVEMBER

DEZEMBER

DI, 06. 12. 2016 WEINPALAVER: TOP SHOTS

H T! A U SG E B U C

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 15. 12. 2016 WEINPALAVER: TOP SHOTS

D0, 17. 11. 2016 WEINPALAVER: VENETO

Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 18.30 Uhr

DEZEMBER A U SG E B U C

Ort: Ristorante Una Storia della vita Zeit: 18.30 Uhr

DO, 15. 12. 2016 WEINPALAVER: TOP SHOTS

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

H T!

D0, 01. 12. 2016 WEINPALAVER: TOP SHOTS

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

ZÜRICH/BERN AARGAU

JANUAR

DEZEMBER

DI, 10. 01. 2017 WEINPALAVER: SÜDAFRIKA

DI, 06. 12. 2016 WEINPALAVER: TOP SHOTS

Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

DI, 10. 01. 2017 WEINPALAVER: BORDEAUX-BLENDS

DI, 13. 12. 2016 WEINPALAVER: TOP SHOTS

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 19. 01. 2017 WINZERPALAVER: WEINGUT LENZ

Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr

JANUAR

DI, 03. 01. 2017 WEINPALAVER: ABRUZZEN

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Hafenrestaurant Zeit: 18.30 Uhr

FR, 18. NOVEMBER 2016

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

SA, 19. NOVEMBER 2016

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

Bordeaux-Genuss mit René Gabriel DO, 24. NOVEMBER 2016

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

Wir laden ein zu einem Abend voller kulinarischer Genüsse.

Bordeaux-Weine aus dem wunderbaren 2009-Jahrgang kombiniert mit rustikalem Essen nach typischer Brandenberg Art, vorgestellt vom Schweizer Bordeaux-Papst René Gabriel.

Diesen einmaligen Abend erleben Sie bereits für CHF 155.— pro Person inklusive Bordeaux-Weine, Essen, Mineral und Kaffee.

November 2016

BE

N E L L ST E

Z T E J SIE

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IHRE VORTEILE: ✓ Vom «WineSpectator» mehrfach preisgekrönte Fachkompetenz ✓ Vielseitiges Angebot von über 500 Weinen ✓ Laufend interessante Neuheiten und preiswerte Aktionen ✓ Liefergarantien dank «VinoLog» ✓ Zusätzlicher attraktiver Abholbonus in allen Restaurants der Remimag Gastronomie AG ✓ Exklusiv-Angebote aufgrund von Eigenimporten ✓ Regelmässige Degustationen ✓ Erlebnisreiche Weinabende mit dem Besuch von Gastwinzern ✓ 15 Gastro-Betriebe mit der Möglichkeit zur Degustation

Für Ihre Zufriedenheit übernehmen wir die Garantie DIREKT NACH HAUSE GELIEFERT Die Lieferung erfolgt direkt zu Ihnen nach Hause.

Alle Preise verstehen sich inkl. Mehrwertsteuer und ab Lager.

Hinzu kommt ein Versandkostenanteil von CHF 12.- für 1 – 12 Flaschen CHF 21.- für 13 – 24 Flaschen CHF 29.- für 25 – 36 Flaschen ab 37 Flaschen und/oder einem Warenwert von CHF 500.– erfolgt die Lieferung versandkostenfrei.

Sparen Sie das Porto und holen Sie die Weine in einem Remimag Restaurant ab. In den Aktionspreisen sind die 5% Abholrabatt bereits inbegriffen.

* (ausgenommen samstags und sonntags; Abendzustellung gegen Entgelt möglich – fragen Sie Ihre Poststelle nach den Tarifen, die Telefonnummer finden Sie auf der Abholeinladung der Post.)

Jahrgangs- und Preisänderungen vorbehalten. ÜBER UNS weinundmehr.ch ist der Online-Weinshop der Remimag Gastronomie AG. Das Gastrounternehmen betreibt 15 Restaurants in der Zentralschweiz. Die Weinkompetenz wird vom international renommierten Weinmagazin «Wine Spectator» regelmässig mit einem Award ausgezeichnet.

Mehr dazu unter www.weinundmehr.ch mit über 400 Spitzenweinen.

GENUSS- UND QUALITÄTS-GARANTIE

UNSERE RESTAURANTS

Unser Weinsortiment wird mit grösster Sorgfalt zusammen-gestellt. Was wir ins Sortiment aufnehmen, wird genau geprüft. Sollte Ihnen wider Erwarten ein Wein trotzdem nicht munden, erhalten Sie innerhalb zweier Jahre den Kaufpreis gutgeschrieben. Weine die nach Korken schmecken, werden innerhalb der empfohlenen Konsumationszeit ebenfalls ersetzt.

Restaurant August, Wolhusen ....................................... restaurant-august.ch Wirtschaft Brandenberg, Zug ................................................. brandenberg.ch Ristorante Centro, Luzern ................................................. ristorante-centro.ch Hafenrestaurant, Zug ........................................................ hafenrestaurant.ch Kafi Klatsch, Luzern ........................................................................ kafi-klatsch.ch Kunsthausrestaurant, Zürich ..................................... kunsthausrestaurant.ch Restaurant Opus, Luzern ..................................................... restaurant-opus.ch Restaurant Pfistern, Luzern .......................................... restaurant-pfistern.ch Restauant Seehof, Küssnacht a. R ..................... hotel-restaurant-seehof.ch Restaurant Schifflände, Birrwil ................... hotel-restaurant-schifflaende.ch Restaurant Schönegg, Wädenswil ............................................... schönegg.ch Restaurant toi et moi, Bern ................................................................. toietmoi.ch Ristorante Una Storia della vita, Sempach .................................. unastoria.ch Ristorante uno e più, Kriens .............................................................. unoepiu.ch

LIEFER-GARANTIE Sie erhalten alle Weine in bruchsicherer Verpackung direkt nach Hause geliefert. Die Post, unsere Partnerin, sorgt mit ihrer Dienstleistung «VinoLog» für eine rasche und sorgfältige Auslieferung. Mit «VinoLog» sind sämtliche Sendungen automatisch gegen Bruch versichert und Sie haben in jedem Fall Anrecht auf eine kostenlose Zweitzustellung, sollten Sie bei der ersten Lieferung nicht zu Hause sein. Anruf an Ihre Poststelle genügt und der Wein wird Ihnen kostenlos und zu dem von Ihnen gewünschten Datum* erneut zugestellt.

WIR SIND FÜR SIE DA: Tel. 041 289 02 42, Fax 041 289 02 22 (Mo bis Fr von 8 – 12 Uhr und 13.30 – 17.30 Uhr) weinundmehr@remimag.ch

15

LA GAZETTE das Magazin von weinundmehr.ch

November 2016

Pilatusstrasse 36 · 6003 Luzern T 041 220 88 00 · www.hotel-restaurant-anker.ch

Bahnhofstrasse 14 · 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 · www.restaurant-august.ch

Allmendstrasse 3 · 6300 Zug T 041 711 95 96 · www.brandenberg.ch

Langensandstrasse 25 · 6005 Luzern T 041 367 90 10 · www.ristorante-centro.ch

Hafenplatz 2 · 6300 Zug T 041 711 90 70 · www.hafenrestaurant.ch

Shopping Center Schönbühl · 6005 Luzern T 041 360 08 66 · www.kafi-klatsch.ch

Heimplatz 1 · 8001 Zürich T 044 251 53 53 · www.kunsthausrestaurant.ch

Bahnhofstrasse 16 · 6003 Luzern T 041 226 41 41 · www.restaurant-opus.ch

Kornmarkt 4 · 6004 Luzern T 041 410 36 50 · www.restaurant-pfistern.ch

Schöneggstrasse 16 · 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 · www.schönegg.ch

Seeplatz 6 · 6403 Küssnacht a. R. T 041 850 10 12 · www.hotel-restaurant-seehof.ch

Stadtstrasse 42 · 6204 Sempach Stadt T 041 460 44 74 · www.unastoria.ch

Schappeweg 3 · 6010 Kriens T 041 320 09 09 · www.unoepiu.ch

GEWINNER 2016

Seestrasse 30 · 5708 Birrwil T 062 772 11 09 · www.hotel-restaurant-schifflaende.ch

Nominiert 2017

Bahnhofplatz 2 · 3011 Bern T 031 312 40 00 · www.toietmoi.ch

«wein und mehr», der Online-Weinshop der Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3, 6023 Rothenburg Tel. 041 289 02 42, weinundmehr@remimag.ch, www.weinundmehr.ch