Mat- og kjærlighetshistorier: Julemat og nyttårsbuffet

Bestemors g la s 7

VEGETAR

NYTTÃ…RSBUFFET

Julens beste tips og oppskrifter fra BENT STIANSEN Priser i magasinet gjelder for perioden 30. nov. - 31. des. 2020

BENT STIANSENS

BESTE TIPS: 6 gode RIBBETIPS

Velg en ribbe med god fettmarmorering, gjerne med ribbein.

Et 1 cm fettlag under svoren gjør det lettere å få til god og sprø svor.

Liker du best mager ribbe og ingen bein, velg buklist, det gir også en god ribbe. Beregn 350 til 450 gram ribbe pr person til en julemiddag.

Salte og pepre ribben kvelden før den skal stekes.

Bruk masse kvernet sort pepper. Det gir ekstra god smak.

Beregne lenge nok steketid for ribben.

Det er bedre at ribben steker litt for lenge enn for lite.

Det tar tre timer å steke ribbe. Den klarer seg for det meste alene, kun med sporadiske kontroller.

Gi svoren en oppfrisking under grillen.

Når ribben er ferdigstekt, settes ovnen på 250˚C grillelement.

Sett ribben på et stekebrett nederst i ovnen og stek med sterk overvarme til svoren popper og blir ekstra sprø.

Ribben må hvile minst 30 minutter etter at den er ferdigstekt.

Når ribben er stekt og svoren sprø, la ribben hvile på et stekebrett under et kjøkkenhåndkle ved siden av komfyren i minimum 30 minutter før den skjæres opp.

Kjære matvenn!

Jeg har levd 57 juler. 2020 blir den 58ende.

Denne blir annerledes, ikke bare for meg og min familie, men for alle i hele verden.

Vi kan ikke samles så mange som vi pleier. Hos oss må vi splitte familien opp i to grupper slik at vi ikke blir mer en 10 til bords. Vi vil savne de som ikke får være sammen med oss den dagen vi pleier og samle hele flokken.

Kjærlighet til maten, det å dele et måltid, er stort. Men det må aldri overgå kjærligheten til de menneskene som står oss nær. Ingen i Norge kommer til å feire jul i store grupper i år, men det kommer til å bli hyggelig i små grupper også.

Lag maten sammen, fordel oppgavene slik at alle får delta i og skape en flott jul og høytid, selv om året sier 2020 og verden er annerledes enn i fjor.

Ta vare på hverandre, familien, naboen og vennene - ja, flokken din! Årets største gave er kjærligheten og omsorgen vi gir hverandre.

God jul til alle matglade, og de beste ønsker for et bedre nytt år!

Bent Stiansen 2

REMA 1000 GOD JUL 2020

Det er lettest å dele ribben opp når svorsiden ligger ned på skjærefjølen.

Skjær imellom ribbenene og de slakterkuttede ribbenene i gode firkantede stykker.

6 gode PINNEKJØTT-TIPS

Velg pinnekjøtt med jevn fettmarmorering og en god miks av side- og ryggbiter. Liker du mer rent kjøtt, kan du blande pinnekjøtt med en pakke pinnebog. Da er det nok forskjellige stykker til alles ønsker.

Beregn 400 til 500 gram tørket pinnekjøtt pr. voksen person.

Om pinnekjøttet skal være røkt eller kun saltet er en smaksak og bestemmes ofte ut fra hvor i landet du kommer fra og hvilke tradisjoner du har.

Vann ut pinnekjøttet i 36 timer og skift vann en gang under utvanningen. Jeg liker pinnekjøtt som ikke er for salt. Det er også sunnere.

Sjekk dampingen av pinnekjøttet hver ½ time.

Sjekk at det er ca. 3 cm kokende vann/kraft i bunnen av kjelen under hele dampingen. Etterfyll hvis nødvendig.

Kjelen må ikke koke tørr, da kan restene av kraften brenne seg og gi en ekkel brent smak på pinnekjøttet.

Damp pinnekjøttet lenge nok!

Kjøttet trenger 2,5 - 3 timer for å bli mørt og saftig.

Lag nok rotmos!

Det går mer rotmos eller kålrotstappe enn du tror!

Beregn 3 - 4 desiliter pr person.

REMA 1000 GOD JUL 2020

3

Juleribbe JULERIBBE

8 PERSONER

3 KG RIBBE 2 SS SALT 2 SS SORT PEPPER, GROVKNUST

Rute ribben med en skarp kniv hvis den ikke er rutet.

Gni ribben inn med salt og pepper, gjerne et døgn før den skal stekes.

Forvarm ovnen til 200˚C varmluft.

Ribben legges med svoren ned i en smurt langpanne med 5 dl vann.

Dekk pannen godt med alu-folie slik at det er helt tett.

Stek ribben nederst i ovnen i ca. 50 minutter og ta langpannen ut av ovnen. Lag en forhøyning av alu-folie på en stekerist og legg ribben på toppen av den slik at midten av ribben er høyest. Sett risten over langpannen og ha 1 liter vann i langpannen.

Stek ribben ved 180˚C, over- og undervarme, i ca. 1½ time.

Etterfyll med vann i langpannen hvis det trengs. Skru opp temperaturen til 230˚C, over- og undervarme, og stek ribben i nye 30 minutter.

De siste 3-5 minuttene setter du grillelementet på fullt, 250˚C. Plasser ribben nederst i ovnen og la svoren puffes opp. Sitt ved ovnen og følg med så ribben ikke brenner seg.

Ta ut den stekte ribben og la den hvile i 30 minutter før den skjæres opp i fine biter.

Kraften som er i langpannen siles og brukes i sausen.

Medisterkaker og julepølse kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene.

MEDISTERKAKER 600 G MEDISTERDEIG (KVERNET SVINEKJØTTDEIG) 1 1/2 SS HVETEMEL 1 LØK 2 TS SALT 1 TS PEPPER 2 SMÅ EGG 1 DL MELK 2 SS SMØR 2 SS SOLSIKKEOLJE

Ha medisterdeigen i en blandebolle og tilsett hvetemel, finhakket løk, salt og pepper.

Arbeid dette inn i farsen. Tilsett egg og arbeid det godt inn. Spe så med melk til en smidig farse.

Farsen trenger en del salt siden det er mye fett i medisterdeig.

Varm en stekepanne og ha i smør og olje.

La det bli lysebrunt.

Form medisterkaker med en spiseskje og stek dem i fettet.

Bruk middels varme slik at de blir pent brune og gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.

Medisterkaker kan stekes flere dager før servering og varmes i panne eller ovn ved servering.

OG MEDISTERKAKER MED SURKÅL, RØDKÅL OG RIBBESAUS RIBBESAUS

Server gjerne stekte eplebåter og svisker til juleribben

20

PR. PK

se rema.no

1 L STEKEKRAFT ISPEDD VANN 1 BULJONGTERNING 2 SS STEKEFETT 2 SS HVETEMEL ½ DL SOLBÆRSIRUP 1 SS RIPSGELE 1 SS SITRONSAFT SALT OG PEPPER

FERSK SURKÅL/RØDKÅL BAMA, 450 g pr. pk kr 44,44 pr. kg

59

Sil stekekraften fra langpannen og i et litermål.

Skum bort fettet.

Ta vare på fettet til saus, rødkål og surkål.

Hell på vann og en buljongterning slik at det til sammen blir 1 liter kraft.

Fres stekefett og hvetemel i en kjele til det blir nøttebrunt. Spe med kraften og rør godt om så det ikke blir noen klumper.

Smak til med solbærsirup eller portvin og ripsgele og sitronsaft.

Kok sausen ned til 7 dl.

Smak til med salt og kvernet pepper.

RØDKÅL

1,5 KG HVITKÅL 1 L VANN 2 DL 7% HVIT EDDIK 2 DL SUKKER 1 SS SALT 2 SS KARVE 1 TS MALT HVIT PEPPER 1 DL RIBBEFETT

1 KG RØDKÅL 1 SYRLIG EPLE 3 DL VANN 1 DL HUSHOLDINGSAFT ½ DL RØDVINSEDDIK 1 SS SALT 1 TS PEPPER ½ DL RIBBEFETT

Finsnitt kålen. Kålmargen kastes.

Ha kålen i en kjele med vann, eddik, sukker, salt, karve og pepper.

Kok surkålen under lokk i en time til den er mør og en del av vannet har fordampet.

Ved servering tilsettes ribbfett for å runde av smaken på surkålen.

Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, vann, saft og rødvinseddik.

Tilsett krydder og kok kålen i 1½ time med lokk til den blir myk og smakfull.

Kok kålen de siste 30 minuttene uten lokk slik at kraften blir kokt ned.

Tilslutt tilsettes ribbefett for å sette en ekstra smak på rødkålen.

Nordfjord, 800 g kr 73,75 pr. kg

49

REMA 1000 GOD JUL 2020

00

GROVE MEDISTERKAKER Nordfjord, 500 g kr 98,00 pr. kg

99 DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Ribben bør krydres dagen før.

Surkål og rødkål kan lages inntil fire dager før.

Ribben stekes samme dag for å få julelukten i huset.

Sausen må lages når ribben er stekt.

00

PR. KG

TYNNRIBBE FERSK, KRYDRET Nordfjord

Se mer av vårt utvalg på ribbe og tilbehør s. ?

4

00

MEDISTERKAKER

Lag selv eller kjøp ferdig

SURKÅL

00

REMA 1000 GOD JUL 2020

5

Pinnekjøtt

PINNEKJØTT

8 PERSONER

3 KG PINNEKJØTT 1,5 KG VOSSAKORV, FERDIG KOKT

Kjøp pinnekjøtt som er kuttet opp.

Om det skal være røkt eller urøkt er en smakssak.

Urøkt er litt lettere å fordøye.

MED ROTMOS

DETTE MÅ DU GJØRE PÅ FORHÅND: Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann 36 timer før det skal dampes. Jeg pleier å skifte vann en gang i løpet av utvanningen.

Legg en rist i bunnen av en stor kjele.

Du kan lage rist av sleiver og stekespader lagt i kryss i bunnen av kjelen, eller du kan kjøpe pinnekjøttpinner som legges i bunnen av kjelen.

Plasser alt pinnekjøttet på risten og hell på 1 liter vann.

Kok opp under lokk og sett ned varmen slik at vannet småkoker.

Pass på at kjelen ikke koker tørr.

Det skal alltid stå 3 cm med vann i bunnen av kjelen.

Det tar 2,5-3 timer å dampe pinnekjøttet. Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet. Det siste kvarteret tilsettes vossakorv for å varmes opp.

Vi pleier å legge pinnekjøttet på et stekebrett og grille kjøttet i 3 minutter under grillen i ovnen før servering.

Pinnekjøttet serveres med sjyen som er i bunnen av kjelen, rotmos og kokte poteter.

ROTMOS 2 KG KÅLROT 500 G GULROT 500 G POTETER 1 DL PINNEKJØTTKRAFT 200 G SMØR SALT OG HVIT PEPPER

Skrell alle grønnsakene og del dem i store terninger. Kok i rikelig med vann i ca. 45 minutter til alt er mørt.

Sil av vannet og visp med en håndvisper til grov mos sammen med pinnekjøttkraft og smør i terninger. Smak til med salt og pepper.

Velg pinnekjøtt med jevn fettmarmorering og en god miks av side- og ryggbiter. Liker du mer rent kjøtt, kan du blande pinnekjøtt med en pakke pinnebog.

Da er det nok forskjellige stykker til alles ønsker.

BENT STIANSEN

Lag selv eller kjøp ferdig FERSK KÅLROTSTAPPE

Grill gjerne pinnekjøttet 3 min. under grillen før servering

BAMA, 800 g kr 36,25 pr. kg

REMA 1000 GOD JUL 2020

29

00

229

00

PR. KG

MANDELPOTETER FERSK OG FERDIGKOKT BAMA, 1 kg kr 25,00 pr. kg

6

Se mer av vårt utvalg på pinnekjøtt s. 46

25

00

PINNEKJØTT

URØKT, SALTET OG TØRKET Nordfjord kr 229,00 pr. kg

REMA 1000 GOD JUL 2020

7

Pinnekjøtt til en svenske «Jeg må innrømme at jeg savnet både Janssons frestelse og familiens glaserte juleskinke den første julen jeg feiret sammen med Kristoffer», sier Camilla.

Da svenske Camilla var med Kristoffer hjem til Norge den første julen, forsto hun raskt at så lenge hun var på hans hjemmebane var det ikke mulig å komme utenom pinnekjøtt på julaften.

«Det finnes neppe noe mer norsk og mindre svensk enn pinnekjøtt, men nå har jeg faktisk begynt å bli glad i pinnekjøtt selv. Jeg må komme med en liten tilståelse. Jeg har tilført min egen lille vri!

Jeg smugler inn et glass med svensk sennep på bordet. Alle vet at vi svensker elsker sennep, og en liten teskje gjør hjemlengselen mindre og smaksopplevelsen større – for meg!»

Mandelpoteter fra Bjørkly Gård

Kristoffer og Camilla

STOLT LEVERANDØR TIL REMA 1000

DAMP PINNEKJØTT PÅ EN «RIST» AV MANDELPOTETER «Det går fint å dampe pinnekjøtt på uskrelte mandelpoteter. Noen av potetene vil koke i stykker, men de som er igjen, kan spises og smaker sinnsykt godt.»

BENT STIANSEN

SLIK GJØR DU:

Legg et lag med mandelpoteter i bunnen av en stor kjele. Fyll på vann til potetene er dekket. Legg pinnekjøttet over potetene og kok opp.

Damp pinnekjøttet som vanlig.

8

REMA 1000 GOD JUL 2020

Nina og Stig O. Haarseth Mandelpotetdyrkere, Bjørkly Gård, Rendalen

Uansett om det er ribbe, pinnekjøtt, torsk, kalkun eller reinsdyr som står på menyen, så er mandelpoteten det opplagte tilbehøret. For mandelpoteten er jo selve festpoteten, og den kraftige og melne potetsmaken passer perfekt til den norske julematen.

«Her i Rendalen har vi de beste forutsetningene for å dyrke mandelpoteter», forteller Nina Haarseth. Sammen med sin far, Stig O. Haarseth, dyrker hun mandelpoteter på Bjørkly Gård.

«Det tørre og kjølige klimaet gir langsom vekst slik at potetene får en god og nøtteaktig smak. Mandelpoteten er favoritt i julen, men hjemme hos oss er mandelen på bordet hele året – kokt, bakt eller stekt. Men familiefavoritten her hos oss på Bjørkly er mandelpotetstappe. Du trenger bare gode poteter, godt smør og melk eller fløte. Og alltid godt med nykvernet pepper, selvfølgelig!»

JULEMANDEL BAMA, 4 kg

REMA 1000 GOD JUL 2020

9

k s i f e t Lu

MED BACON, SENNEPSAUS OG ERTEPURÉ

LUTEFISK

8 PERSONER

5 KG LUTEFISK 5 SS SALT 1 SS KVERNET SORT PEPPER

Skjær bort ben og hinner på fisken, men la skinnet sitte på.

Del fileten opp i stykker på ca. 300 g til første gangs servering.

Bruk de tykkeste ryggstykkene først.

Legg dem i en langpanne. Dryss fisken med salt en halv time før den skal bakes.

Det går med 1 ss salt pr. kg fisk. Saltet trekker vannet ut av fisken og gjør den fastere og bedre.

Kvern pepper over fisken og dekk med alu-folie.

Det er nok væske i langpannen etter saltingen til å dampe fisken.

Bak den i ovn ved 200˚C varmluft i 45 minutter.

Serveres med ertepuré, kokte ringerikspoteter eller mandelpoteter, baconfett og sennepsaus.

Dette kan du gjøre på forhånd: Lutefisken kan renses og kuttes i biter dagen i forveien.

Ertene må legges i vann minimum 12 timer før koking. Ertestuingen kan være ferdig 2 timer før servering. Det samme med baconfettet og sennepsausen. Fisken bør saltes 30 minutter før servering.

Alt må være rykende varmt ved servering.

Det finnes utallige tilbehør til lutefisk, den ene mer original enn den andre. Sirup, revet geitost, sennep, søt eller tørr, lefser, flatbrød...

Det er din lutefisk, elsk den med det du liker!

SENNEPSAUS 2 SS SMØR 2 SS HVETEMEL 6 DL MELK 1 DL FLØTE 2 SS PØLSESENNEP 2 SS GROV SENNEP 2 SS FRANSK DIJONSENNEP SALT OG PEPPER

Smelt smør i en kasserolle og ha i hvetemel.

Fres dette i 2 minutter. Spe med varm melk og fløte i to omganger mens du rører iherdig slik at det blir en glatt hvit saus uten klumper.

Tilsett sennep og smak til med salt og pepper.

Det finnes mange måter å koke lutefisk på.

Den mest vellykkede hjemme, er å bake den i langpanne i ovn. Jeg skjærer bort alle ben og hinner på fisken, skinnet lar jeg sitte på fileten.

Dette er luksus, men jeg foretrekker benfri og glovarm lutefisk som ikke blir kald mens den finrenses.

BENT STIANSEN

Lag selv eller kjøp ferdig ERTESTUING BAMA, 800 g kr 36,25 pr. kg

29

00

79

00

ERTEPURÉ 1 KG TØRRE GRØNNE ERTER 2 L VANN 2 DL FLØTE 200 G SMØR 1 SS SALT 1 TS MALT HVIT PEPPER

Legg ertene i kaldt vann natten før de skal kokes.

Hell av bløtleggingsvannet og ha ertene i en kasserolle. Tilsett nytt vann så det dekker ertene med 5 cm. Kok ertene i en time til de er møre.

Hell av vannet og visp inn fløte og smør i terninger med en håndmikser. Smak til med salt og pepper.

BACONFETT 750 G BACON / LUTEFISKBACON 2 DL SMØR

Skjær bacon uten svor i små terninger eller kjøp ferdig ternet.

Et tips er å fryse baconstykket i en time.

Da er det lettere å kutte i små terninger.

Stek bacon på middels varme i smør til det er brunt og sprøtt.

10

REMA 1000 GOD JUL 2020

30

00

119

00

PR. KG

LUTEFISKBACON UTEN SVOR, MED RØYKSMAK Nordfjord 250 g, kr 120,00 pr. kg

LUTEFISK

FILÉT, BACKLOIN Sjøfrisk ca. 1 kg, kr 119,00 pr. kg

LUTEFISK

LOIN, MED SKINN, BEINFRI Sjøfrisk 500 g, kr 158,00 pr. kg

REMA 1000 GOD JUL 2020

11

Helstekt kalkun

8 PERSONER

MED STUFFING, KREMET GRØNNKÅL, OVNSBAKT PASTINAKK OG TIMIANSJY

HELSTEKT KALKUN

BRØDSTUFFING

1 KALKUN 100 G SMØR (TIL PENSLING) 2 SS SALT 2 TS KVERNET SORT PEPPER 150 G SMØR (TIL BENTS KALKUNTRIKS) 1 L VANN 4 DL HVITVIN ELLER EPLEMOST

3 DL FINHAKKET STANGSELLERI 2 DL FINHAKKET LØK 1 ½ DL SMØR 1,2 L LOFF UTEN SKORPE I TERNINGER (CA. 1 LOFF) 1 TS SALT 1 TS MALT HVIT PEPPER 1 SS FINREVET SITRONSKALL 2 SS HAKKET FERSK TIMIAN (EVT. 2 TS TØRKET TIMIAN) 2 EGG

Forvarm ovnen til 200˚C varmluft.

Tørk kalkunen godt utvendig og innvendig med kjøkkenpapir.

Smelt 100 g av smøret og bland med salt og kvernet pepper.

Pensle kalkunen innvendig og utvendig med smørblandingen.

Fyll stuffingen i kalkunen. (Se egen oppskrift.)

Det geniale trikset.. for saftige bryst: Ta et kjøkkenhåndkle du kan avse. Bløt og vri det opp i vann og legg det ut på kjøkkenbenken. Skjær smøret i tynne skiver med en ostehøvel og dekk halve håndkleet. Brett håndkleet sammen et par ganger så størrelsen dekker de to brystene. Legg håndkleet med smør på kalkunbrystene og sett kalkunen på en stekerist.

Hell vann og hvitvin eller eplemost i langpannen som settes i ovnen under risten med kalkunen.

Stek kalkunen i 1 time med håndkleet på brystene.

Fjern kjøkkenhåndkleet og kast det.

Fortsett steking på 200˚C, over- og undervarme, i 1 time til.

Etterfyll med vann hvis langpannen koker tørr.

Stikk en pinne inn i kalkunlåret for å sjekke om det siver ut klar kjøttsaft. Det indikerer at lårene er gjennomstekte.

Pynt gjerne fatet med granateple, klementiner og urter

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Stuffingen kan lages dagen før.

Grønnkålen kan renses, kuttes og forvelles dagen før, men kremes før servering.

Pastinakkene kan skrelles dagen før og oppbevares i vann i kjøleskap.

Sausen må lages etter at kalkunen er stekt.

69 HEL KALKUN Stange, ca. 6 kg, fryst kr 69,00 pr. kg

12

REMA 1000 GOD JUL 2020

00

PR. KG

KALKUNSJY MED TIMIAN 1 L KRAFT ETTER STEKINGEN 2 DL EPLEMOST 1 SJALOTTLØK SALT OG PEPPER 2 SS FINHAKKET FRISK TIMIAN 1 SS MAIZENA

Sil stekekraften og skum bort fettet.

Kok opp eplemost sammen med hakket sjalottløk. Kok ned til halv væskemengde og tilsett stekekraften.

Kok ned til ca. halv væskemengde igjen og smak til salt, pepper og finhakket timian.

Jevn sausen med Maizena utrørt i kaldt vann.

OVNSBAKT PASTINAKK 1 KG PASTINAKK 1 DL OLIVENOLJE 4 FEDD HVITLØK 1/8 POTTE FRISK TIMIAN 1 TS SALT KVERNET SORT PEPPER 2 SS SITRONSAFT

Når kalkunen er ferdigstekt, tar du den ut av ovnen og lar den hvile i minst 20 minutter før lårene skjæres ifra, brystene utbenes og alt skjæres i skiver som anrettes på fat.

Grav stuffingen ut med en stor skje og legg det i store biter på fatet. Server med kremet grønnkål, ovnsbakt pastinakk, kalkunsjy med timian og gjerne rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy.

Finhakk stangselleri og løk.

Fres det mykt i smør.

Tilsett loff i terninger på 2x2 cm og bland godt. Smak til med salt, pepper, revet sitronskall og timian. Avkjøl blandingen og tilsett sammenvispet egg og bland godt.

Fyll stuffingen i kalkunskroget og start stekingen.

Forvarm ovnen til 200C, varmluft.

Skrell pastinakkene og del dem i båter.

Ha dem i en ildfast form med olivenolje.

Tilsett hele hvitløksfedd, timianstilker, salt, kvernet pepper og sitronsaft.

Bland godt. Stek pastinakkene i ovnen i 30 minutter.

(Pastinakk kan ev. erstattes av persillerot, søtpoteter eller sellerirot.)

KREMET GRØNNKÅL ½ KG GRØNNKÅL 3 DL FLØTE SALT OG PEPPER 1 TS MAIZENA

Rens grønnkålen for stilken og hakk i biter, eller kjøp ferdig opphakket.

Kok kålen i lettsaltet vann i 1 minutt.

Avkjøl i kaldt vann.

Kok opp fløte og smak til med salt og pepper.

Jevn fløten med Maizena utrørt i kaldt vann.

Tilsett forvellet grønnkål, kok opp og server.

Vasket og spiseklar!

SUPER GRØNNKÅL BAMA, 150 g

REMA 1000 GOD JUL 2020

13

VEGETAR JULEMIDDAG

Innbakt grønnsaksstek Vegetarisk julemiddag

BUTTERDEIGSINNBAKT GRØNNSAKSSTEK

4 PERSONER

300 G GULRØTTER 300 G PASTINAKK 300 SELLERIROT 1 DL OLIVENOLJE 1 TS SALT KVERNET SORT PEPPER ½ GLASS SOLTØRKEDE TOMATER I OLJE * ½ DL VANN 2 SS MAIZENA 1 POTTE BASILIKUM 1 PK BUTTERDEIG 2 EGGEPLOMMER ½ DL SESAMFRØ

SOPPSAUS 2 SS OLIVENOLJE 1 SJALOTTLØK 2 FEDD HVITLØK 200 G SJAMPINJONG ELLER ANNEN SOPP 1 SS HAKKET TIMIAN 3 DL FLØTE 1 SS SITRONSAFT SALT OG PEPPER ½ TS MAIZENA

Varm en kjele med olivenolje og fres finhakket sjalottløk og hvitløk i ett minutt. Tilsett skivet sopp og fres til vannet er fordampet. Ha i hakket timian, fløte og sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Jevne sausen med Maizena utrørt i kaldt vann.

*) HELL AV OLJEN OG BRUK DEN I BROKKOLISALATEN

BROKKOLISALAT

Forvarm ovnen til 200˚C, varmluft.

Skrell grønnsakene og del dem i tommelfingertykke staver.

Vend dem i olivenolje, salt og kvernet pepper og bak i 30 minutter i ovnen til de er møre.

Hell oljen av de soltørkede tomatene og ta vare på den.

Den skal brukes i brokkolisalaten.

Kok opp soltørkede tomater med vann og kjør til en puré med stavmikser. Bland i Maizena og hakket basilikum.

2 DL TRANEBÆR 1 DL PRESSET SAFT FRA KLEMENTIN ½ DL OLIVENOLJE (fra de soltørkede tomatene) SALT OG PEPPER 1 HODE BROKKOLI

Når grønnsakene er møre, avkjøles de og blandes med tomatpureen. Legg alt på plastfilm og rull grønnsakene sammen til en 7 cm tykk pølse. La grønnsakspølsen ligge 1 time i fryseren.

Tin butterdeigen, press platene sammen og kjevle ut til et flak på størrelse med et A4 ark. Legg grønnsaksrullen, uten plastfilmen, på butterdeigen og rull "steken" sammen som en stor pølse.

Legg pølsen med skjøten ned på et stekebrett og pakk kantene av butterdeigen under sidene på "steken". Pensle med eggeplomme og dryss med sesamfrø.

Alt dette kan du gjøre dagen før ”steken” skal stekes.

Grovhakk tranebær og ha dem i en bolle med klementinsaft og olivenolje. Smak til med salt og kvernet pepper.

Rens brokkoli og del i 20 biter. Skrell stilken og del i 1 cm skiver.

Forvell brokkolien i rikelig med godt saltet vann i 1 minutt.

Avkjøl i kaldt vann. Hell av vannet og bland brokkoli i tranebærdressingen. Serveres romtemperert.

Dekorer steken!

Rull restene av butterdeigen til en lang, tynn pølse.

Pensle med eggeplomme og vend i sesamfrø.

Form til bokstaver eller figurer.

Stek steken ved 210˚C, varmluft, i 25 minutter til butterdeigen er stekt og pent brun.

Steken deles i 4 eller i flere skiver og serveres med soppsaus og brokkolisalat. Alt må være rykende varmt ved servering.

Juleklementiner

Klementinen er en kalorifattig frukt, og samtidig full av kostfiber. Den er også rik på vitamin C. Visste du at halvparten av klementinene spises i desember? Da kommer de i hovedsak fra Spania og er søte, friske og saftige.

Det er mulig å få tak i klementiner året rundt fra land som Marokko, Israel, Uruguay og Sør-Afrika.

14

REMA 1000 GOD JUL 2020

REMA 1000 GOD JUL 2020

15

Den viktigste ingrediensen!

ASIATISK RIBBE med kålsalat

Mat dreier seg om kjærlighet og omsorg.

Om forventninger. Om å overraske og forføre!

I julen vil vi gjerne ha den samme tradisjonsrike maten, helst uten noen overraskelser. Slik er det også i min familie. Det er viktig å holde på tradisjonene, men det er også viktig å kunne utfordre og eksperimentere. Når jeg får tilberede ribba, så er det med helt andre ingredienser enn salt og pepper. Min ribbe smaksettes med mye krydder, asiatisk glaze og serveres med en spicy sprø salat. Jeg sparer ikke på noe, i hvertfall ikke på kjærligheten! For i julen er det vel det som er den viktigste ingrediensen.

Kjærlighet, og en stor porsjon takknemlighet!

Bruk gjerne rester av juleribba!

Lee Frivold ASIATISK RIBBE

*) Får du ikke tak i riseddik, kan du bruke eplecidereddik.

1 NATURELL TYNNRIBBE

Forvarm ovnen til 120˚C, varmluft.

Rut svoret på ribba og gni den godt inn med salt og pepper.

Legg den deretter i en ildfast form.

Stek ribba i ca. 2,5 - 3 timer. Sjekk gjerne kjernetemperaturen til ribba underveis, når den er 80 grader er den mør.

Når ribba har ca. én time igjen, kan du begynne å glaze den.

Smør på tykke lag med glaze under stekningen. Når du ser at det første laget har kledd seg godt rundt ribba, smører du på et nytt et osv.

De siste 10-15 minuttene skrur du opp ovnen til 250˚C. Bruk gjerne grillelement på ovnen om du har det. Stek ribba til den har fått en fin skorpe. La ribba hvile i ca. 20 minutter før du skjærer i den.

Gi den et siste lag med glaze før du serverer.

GLAZE: 2-3 CHILI 3-4 HVITLØKSFEDD CA. EN «TOMMEL» INGEFÆR 2 SS SOLSIKKEOLJE 1 DL KETJAP MANIS 1 DL SOYASAUS 1 DL ØSTERSSAUS

2 SS RISEDDIK * 3 SS BRUNT SUKKER 1 KANELSTANG 2-3 STJERNEANIS (EV. NELLIK ELLER ANIS) LITT REVET LIMESKALL

Fres finhakket chili, hvitløk og ingefær raskt i en varm stekepanne med olje. Ha deretter i ketjap manis, soyasaus, østerssaus, riseddik og brunt sukker (lurt å blande disse på forhånd) og til slutt kanelstang, stjerneanis og limeskall. La småkoke på lav varme til sukkeret har løst seg opp og konsistensen på glazen begynner å bli klissete.

KÅLSALAT 1 LITEN KINAKÅL 2 GULRØTTER 2 STILKER STANGSELLERI 3 VÅRLØK

1 RØD CHILI KORIANDER 2 SS SESAMFRØ

2 LIME 1 SS SOYASAUS 1 KLYPE BRUNT SUKKER SALT

Kutt kinakål i strimler, gulrot i tynne staver og stangselleri i tynne halvmåner.

Kutt vårløk og chili i tynne skiver og grovhakk en god håndfull koriander.

Bland sammen grønnsakene i en bolle. Rist sesamfrøene i en tørr panne.

I en liten skål blander du saften av lime, soyasaus og brunt sukker og smaker til med salt. Bland dressingen godt med grønnsakene og topp med ristede sesamfrø.

16

REMA 1000 GOD JUL 2020

10 TYNNRIBBE FERSK, NATURELL Nordfjord

99

00

PR. KG

00

PR. STK

JULEBRUS / JULEBRUS X

MED ELLER UTEN TILSATT SUKKER Grans, 0,33L pr boks, kr 10,00 pr boks, eks. pant

59

00

PR. 6PK

JULEBRUS / JULEBRUS X MED ELLER UTEN TILSATT SUKKER Grans, 6-pk, 0,33L pr boks kr 59,00 pr 6-pk, eks. pant

15

00

PR. STK

JULEBRUS / JULEBRUS X

MED ELLER UTEN TILSATT SUKKER Grans, 1,5 L kr 15,00 pr fl., eks. pant

REMA 1000 GOD JUL 2020

17

Julens desserter

JULENS DESSERTER

RISKREM

8 PERSONER

1 ½ DL GRØTRIS 2 DL VANN 5 DL MELK 1 VANILJESTANG 1/4 TS SALT 75 G SUKKER 4 DL KREMFLØTE 2 SS SUKKER 2 DL SKÅLDEDE MANDLER

Kok risgrøt dagen i forveien.

Mål opp risen og skyll den i kaldt vann.

Ha den i en kjele med vann, kok opp og la det koke forsiktig til vannet har kokt inn i risen.

Kok opp melken i en egen kjele.

Hell på varm melk, splittet og utskrapet vaniljestang med frøene, salt og sukker.

Kok opp under omrøring. Pass på at grøten ikke brenner seg. La grøten trekke/putre på svak varme i ca. 45 minutter til det blir en jevn grøt.

Hell den over i en bolle, dekk med plastfilm og sett kjølig.

Neste dag pisker du fløten med sukker.

Pass på at den ikke blir for stivpisket.

Visp opp grøten som har stått til kjøling med en håndmikser eller for hånd. Vend kremen forsiktig inn.

Bland inn grovhakkede, skåldede mandler.

Server med skogsbærsaus.

SKOGSBÆRSAUS 4 DL (1 POSE) SKOGSBÆR, FROSNE 1 ½ DL VANN 1 ½ DL SUKKER 1 KANELSTANG 1 VANILJESTANG CA. 2 TS POTETMEL

KRYDDERKOKTE PÆRER 8 HARDE PÆRER ½ L EPLEMOST ½ L VANN 200 G SUKKER 4 KANELSTENGER

8 PERSONER

10 NELLIKSPIKER 10 SORTE PEPPERKORN 2 TS KARDEMOMME 2 VANILJESTENGER 1 SITRON

Skrell pærene og del dem i fire. Skjær bort kjernehuset.

Riv det ytterste gule sitronskallet og press saft av sitronen.

Legg pærene i en kjele sammen med alle de andre ingrediensene og dekk med en ren klut.

Kok opp, og la pærene koke i 4 minutter til de så vidt er møre. Pærene oppbevares i laken natten over i kjøleskap for å gi smak til pærene.

Server krydderkokte pærer med hjemmelaget vaniljeis og litt av den deilige krydderlaken.

18

REMA 1000 GOD JUL 2020

HJEMMELAGET VANILJEISKREM 5 EGGEPLOMMER 1 DL SUKKER 2 VANILJESTENGER, KUN FRØENE ½ DL VANN 4 DL KREMFLØTE

Pisk eggeplommer med håndmikser eller i en kjøkkenmaskin til lys og luftig eggedosis.

Del vaniljestengene i to på langs og skrap ut frøene.

(Selve stengene brukes i krydderlaken til pærene.)

Ha sukker, vaniljefrø og vann i en kjele og kok opp.

Når sukkerlaken kokes inn og begynner å bli seig, helles laken i en tynn stråle over eggeplommene mens du pisker på maksimal hastighet. Pisk eggedosisen i 5 minutter til den blir avkjølt og får luftig skum. Pisk kremfløten til krem, ikke pisk den for stiv. Vend pisket fløte i eggedosisen.

Fyll blandingen i en egnet form og frys isen natten over.

Ha alle ingrediensene i en kjele bortsett fra potetmel og kok opp. La sausen koke i 2 minutter slik at kraften kommer ut av bærene.

Rør potetmel ut i litt kaldt vann og hell en tynn stråle i sausen under omrøring for å jevne den.

Pass på at sausen ikke blir for tykk, den tykner litt når den avkjøles.

Server den nylaget mens den fremdeles er litt lunken.

Slik skålder du mandler: • • • • •

Kok opp en kjele med vann.

Legg mandlene i kjelen og ta den av varmen.

La mandlene ligge i det varme vannet i 1-2 minutter, slik at skallet løsner.

Sil deretter av vannet og «klem» mandlene så skallet glir av.

La de skåldede mandlene tørke på et tørt kjøkkenhåndkle.

REMA 1000 GOD JUL 2020

19

JULENS DESSERTER

38

Når en pepperkaker baker ...

00

PR. PK

KOKOSMAKRONER / KOKOSMAKRONER MED SJOKOLADE 8-10 stk pr pk, 250 g pr pk

26

00

KRANSEKAKESTENGER MED SJOKOLADE 6 pk, 120 g

HJEMMELAGET NUTELLAOG MANDELISKREM 5 EGGEPLOMMER 1 DL SUKKER ½ DL VANN 1 ½ DL NUTELLA ELLER NUGATTI 4 DL KREMFLØTE 200 G MANDLER 100 SUKKER

24

8 PERSONER

00

baker pepperkaker, baker. Tar han først en kilo sukker og en teskje med, eh, farin?

Den sangen sitter aldri. Det kan hende det er fordi oppskriften ikke en gang blir til pepperkaker. Hvem skulle trodd det, at ikke Torbjørn Egner var en kløpper på kjøkkenet?

Men vi er veldig glade i pepperkaker.

Alle sammen. Selv om deigen kanskje er den aller beste, er de også gode når de er stekt.

Det er noe nesten magisk med kakebaking og barnebarn. Så lenge vi dropper knekk. Og glitter.

Har du først fått det i hus blir du aldri kvitt det.

Bestemor Brith, Agnes og Lorentz (To av tre liker glitter, hun siste har lagt ned forbud)

JULEKAKEBOLLER 288 g

Pisk eggeplommer med håndmikser eller i en kjøkkenmaskin til lys og luftig eggedosis. Kok sukker og vann til sirup i 3 minutter til vannet kokes bort og sirupen begynner å bli litt seig.

Hell den varme sirupen i en tynn stråle over eggeplommene mens du pisker på maksimal hastighet. Pisk eggedosisen i 5 minutter til den blir avkjølt og får luftig skum.

Smelt Nutella eller Nugatti i en kjele til den blir flytende.

Bland den med eggedosisen.

Lettpisk kremfløte og vend inn i eggedosisblandingen.

Fyll blandingen i en egnet form og frys isen natten over.

30

Brun sukker i en panne til det er nøttebrunt og tilsett mandler.

La mandlene steke i den varme karamellen i 2 minutter og hell mandler og karamell på et smurt bakepapir.

Avkjøl i en time og kjør til krokan i foodprocessor.

00

SMULTRINGER 10 pk, 300 g

Ved servering tines isen 10 minutter på benken, pakkes ut av formen og rulles i krokanen. Skjær isen i skiver og server med Toffeesaus.

25

TOFFEESAUS 100 G SUKKER 100 G BRUNT SUKKER 100 SMØR 2 DL FLØTE ¼ TS SALT

Ha hvitt sukker i enn kjele, smelt på middels varme til sukkeret begynner å karamelliseres. Tilsett brunt sukker og la det smelte med.

Unngå å røre i sukkeret mens det smelter.

Når sukkeret er smeltet, tilsettes smøret i terninger og røres godt inn.

Tilsett så fløten og la sausen småkoke i 10 minutter - til den begynner å tykne. Smak til med salt.

Sett sausen til side og server den lunken.

20

REMA 1000 GOD JUL 2020

00

PEPPERKAKEDEIG 950 g

JULEBAKST Mesterbakeren

Se oppskrifter på bestemors 7 slag på neste side

REMA 1000 GOD JUL 2020

21

Bestemors g a l s 7

SORENSKRIVERFRUENS søndag ettermiddagskaffe KAKER 6 STENGER

BERLINERKRANSER CA. 40 STK

2 HARDKOKTE EGGEPLOMMER 2 RÅ EGGEPLOMMER 120 G SUKKER 250 G SMØR/MARGARIN 350 G HVETEMEL TOPPES MED: 2 EGGEHVITER 50 G PERLESUKKER

Press de hardkokte eggeplommene gjennom en sikt.

Bland med de rå eggeplommene. Visp egg og sukker lyst og luftig.

Rør inn romtemperert smør og hvetemel vekselsvis på lav hastighet til en fast fin deig.

La deigen stå kjølig et par timer. Da er den lettere å arbeide med.

Trill blyanttykke pølser på ca. 12 cm og form dem til kranser ved å legge endene over hverandre.

Legges på bakepapirkledd stekebrett.

Pensle med sammenpisket eggehvite og dryss over perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 180˚C, over- og undervarme, i ca. 10 minutter – til de er lyse og gylne.

Avkjøl på rist.

SERINAKAKER CA. 80 STK

SANDNØTTER CA. 80 STK

250 G SMØR/MARGARIN 200 G SUKKER 1 EGG 500 G POTETMEL 125 G HVETEMEL (EV. GLUTENFRITT MEL) 5 TS VANILJESUKKER

Glutenfritt

Gjør småkakene glutenfrie ved å bytte ut hvetemel med glutenfritt mel og erstatt litt av det med potetmel.

Visp romtemperert smør og sukker hvitt og kremaktig.

Tilsett egg og rør godt.

Sikt inn de tørre ingrediensene og bland til en fast fin deig.

La deigen stå kjølig et par timer. Da er den lettere å arbeide med.

Rull pølser av deigen som deles opp i små emner og trilles ut til små kuler. Sett kulene med litt avstand på et bakepapirkledd stekebrett. Dypp en gaffel i kaldt vann og trykk kulene litt ned for å få et fint mønster.

Stekes midt i ovnen ved 180˚C, over- og undervarme, i ca. 10 minutter. De skal være helt lyse når de er ferdig stekt.

Avkjøl på rist.

22

REMA 1000 GOD JUL 2020

200 G SMØR/MARGARIN 2 ½ DL SUKKER 1 EGG 2-3 SS KAKAO 2 TS VANILJESUKKER 1 TS BAKEPULVER 6 DL HVETEMEL TOPPES MED: 3 DL MELIS CA. 2 SS VANN

Visp romtemperert og sukker hvitt og kremaktig. Tilsett egg og rør godt.

Sikt inn de tørre ingrediensene og bland til en fast fin deig.

Del deigen i 6 like emner som trilles til pølser like lange som stekebrettet. Fordel på to bakepapirkledde stekebrett og trykk pølsene litt flate med fingrene.

Stekes midt i ovnen ved 175˚C, over- og undervarme, i 10-15 minutter.

I mellomtiden, bland sammen melis og vann og ha den i en plastpose. Klipp et ca. ½ cm stort hull i den ene spissen.

Når kakestengene er ferdigstekt, påføres melis i en tykk stripe på midten av hver stang. Smør det litt utover, men ikke helt ut.

Skjær kakestengene på skrå i ca. 2 cm tykke kaker.

Avkjøl på rist.

BRUNE PINNER 6 STENGER

150 G SMØR/MARGARIN 125 G SUKKER 1 EGG 1 TS VANILJESUKKER ½ TS HORNSALT ELLER 1 TS BAKEPULVER 200 G HVETEMEL (EV. GLUTENFRITT MEL) 25 G POTETMEL

200 G SMØR/MARGARIN 200 G SUKKER 1 EGGEPLOMME 1 SS LYS SIRUP ½ TS KANEL 1 TS VANILJESUKKER 1 TS NATRON 6 DL HVETEMEL

TOPPES MED: 1 EGGEHVITE 50 G MANDLER 50 G PERLESUKKER

TOPPES MED: 1 EGG 50 G MANDLER 50 G PERLESUKKER

Visp romtemperert smør og sukker hvitt og kremaktig.

Tilsett egg og rør godt.

Sikt inn de tørre ingrediensene og bland til en fast fin deig.

La deigen stå kjølig et par timer. Da er den lettere å arbeide med.

Rull pølser av deigen som deles opp i små emner og trilles ut til små kuler. Sett kulene med litt avstand på et bakepapirkledd stekebrett. Trykk kulene litt ned med en gaffel, pensle med sammenpisket eggehvite og dryss over hakkede mandler og perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 180˚C, over- og undervarme, i ca. 10 minutter – til de er lyse og gylne.

Avkjøl på rist.

Visp romtemperert smør og sukker hvitt og kremaktig.

Tilsett eggeplomme og sirup og rør godt.

Sikt inn de tørre ingrediensene og bland til en fast fin deig.

Del deigen i 6 like emner som trilles til pølser like lange som stekebrettet. Fordel på to bakepapirkledde stekebrett og trykk pølsene litt flate med fingrene.

Pensle med sammenpisket egg og dryss over hakkede mandler og perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 175˚C, over- og undervarme, i ca. 10 minutter.

La stengene avkjøle et par minutter før du skjærer dem på skrå i ca. 2 cm tykke pinner.

SANDKAKER CA. 40 STK

200 G SMØR/MARGARIN 180 G MELIS 1 EGG 350 G HVETEMEL 75 G SKÅLDEDE, MALTE MANDLER

Visp romtemperert smør og melis hvitt og kremaktig.

Tilsett egg og rør godt.

Rør inn siktet hvetemel og malte mandler og bland til en fast fin deig.

La deigen stå kjølig en times tid. Da er den lettere å arbeide med.

Rull pølser av deigen som deles opp i små emner og trilles ut til små kuler. Én kule til hver sandkakeform.

Trykk deigen ut i formene.

Stekes midt i ovnen ved 180˚C, over- og undervarme, i 10-15 minutter – til kakene er lysbrune og gylne i kantene.

Avkjøl litt på rist før de tas ut av formene ved å snu dem opp-ned på et bakepapir. Slå ev. forsiktig i bunnen for å få kakene til å slippe formen.

KRUMKAKER CA. 30 STK

1 EGG 1 KOPP SUKKER (CA. 1,5 DL) 1 KOPP SMELTET SMØR (CA. 150 G) 1 KOPP VANN (CA. 1,6 DL) 1 KOPP POTETMEL (CA. 1,5 DL) 1 KOPP HVETEMEL (CA. 1,5 DL)

Pisk egg og sukker lyst og luftig.

Tilsett smeltet smør, vann og mel og visp til en glatt røre.

La svelle 30 minutter i kjøleskap. Røren skal ha en tyktflytende konsistens.

Ha en spiseskje røre i varmt krumkakejern og lukk jernet uten å fordele røren. Prøv deg frem med steketid.

Kakene skal være gule og gylne, tynne og sprø.

Form kakene rundt en krumkakeform eller pinne mens de er varme.

Eller legg dem over en kopp eller glass for å forme til skåler.

Smør eller margarin?

Bruk gjerne halvparten av hver når du lager småkaker.

Margarin gjør deigen lettere å arbeide med og smøret bidrar til den gode smaken!

REMA 1000 GOD JUL 2020

23

LUCILLES KAKER

LUCILLES KAKER

JulensSjokoladekake KAKEBUNN: 200 G SMØR 3 EGG 4 DL SUKKER 3 DL HVETEMEL 4 SS KAKAOPULVER 3 TS BAKEPULVER 1 TS SALT 2 TS VANILJESUKKER 3 DL MELK

Forvarm ovnen til 175˚C, over- og undervarme.

Smelt smør og la det avkjøles. Visp egg og sukker lyst og luftig. Sikt inn de tørre ingrediensene.

Tilsett melk og det avkjølte smøret og miks det godt sammen.

Hell røren i en smurt rund kakeform (ca 26 cm) med bakepapir i bunnen.

Stek kaken midt i ovnen i ca 40 minutter.

Stikk en tynn trepinne el.l. i midten av kaken – hvis den kommer tørr ut, er kaken ferdigstekt.

SJOKOLADEKREM: 200 G SMØR (ROMTEMPERERT) 600 G MELIS 3 SS KAKAO 1-2 TS VANILJESUKKER 6 SS KAFFE

Det er viktig at smøret er romtemperert og mykt for å få et bra resultat. Visp sammen alle ingrediensene, bortsett fra kaffen, til det blir en fin og myk krem.

Visp tilslutt inn kaffen.

Bruk sprøytepose til å dekorere kaken med, men bre gjerne et tynt lag av kremen over hele kaken først.

Pynt etter eget ønske og server med friske bær.

I bake to make people happy!

LUCILLE

LUCILLES JULEMUFFINS MUFFINS: 250 G SMØR 4 DL SUKKER 4 EGG 6 DL HVETEMEL 2 TS VANILJESUKKER 3 TS BAKEPULVER 2 DL MELK

GRØNN SMØRKREM: 250 G SMØR 2 TS VANILJESUKKER 1 DL MELK 14 DL MELIS (CA. 800 G) GRØNN KONDITORFARGE

Muffins: Forvarm ovnen til 175°C, over- og undervarme.

Ha romtemperert smør og sukker i en bakebolle og pisk det hvitt og luftig på høy hastighet. Pisk inn eggene, ett om gangen og pisk godt mellom hvert egg.

Sikt sammen mel, vaniljesukker og bakepulver.

Bland dette inn i smørkremen, vekselsvis med melken.

Fordel deigen i formene, ca. 3/4 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen i 20-25 minutter. Avkjøl muffinsene før du dekorerer dem med smørkremen.

Smørkrem: Pisk romtemperert smør og vaniljesukker hvitt og luftig og tilsett melk og 4 dl av melisen. Pisk i 3-5 minutter på middels hastighet til du får en luftig og smidig krem. Tilsett mer melis, ca 2 dl av gangen, og pisk ca. 2 minutter mellom hver gang, til smørkremen er tykk og fin.

Tilsett noen dråper konditorfarge til du får ønsket farge. Bruk sprøytepose til å dekorere muffinsene.

Her har vi pyntet med sjokoladestjerner, sjokoladestrøssel, mini-marshmallows og sølvkuler.

24

REMA 1000 GOD JUL 2020

REMA 1000 GOD JUL 2020

25

LUCILLES KAKER

LUCILLES CROQUEMBOUCHE * 3 PAKKER MINIVANNBAKKELS KARAMELL: 350 G SUKKER 1 1/2 DL VANN PYNT: 100 G KOKESJOKOLADE

Imponer med julens mest imponerende kake!

Enkelt og raskt med ferdige minivannbakkels!

FOKUS PÅ BÆREKRAFT OG KVALITET Kaffe fra Kjeldsberg skal både smake godt og føles godt.

Start med å lage karamell til lim.

Varm opp vann og sukker i en kjele, kok under omrøring til blandingen er lysebrun. Ta kjelen av varmen og la avkjøle noe.

Bruk karamellen som lim når du bygger et juletre av minivannbakkelsene.

Smelt sjokoladen i vannbad og hell over toppen av pyramiden.

Hvis du har rester av karamellen kan du ringle den rundt og la den stivne.

*) Croquemboche er en fransk dessert som består av små vannbakkels stablet i en kjegle.

4

FOR

85

00

I samarbeid med Utviklingsfondet lanserer vi to nye produkter med kaffe fra lokale bønder i Guatamala, der bærekraft er ivaretatt i alle ledd.

Les mer på REMA.NO

Limited Edition!

Gjelder filtermalt, filter mørkbrent, presskanne, hele bønner og kokmalt.

Utvalget kan variere. 225g - 250g. Plukk og miks.

26

REMA 1000 GOD JUL 2020

BENT STIANSEN - ROMJUL

BENT STIANSEN - ROMJUL

VEGANSK ”BRENNENDE KJÆRLIGHET” MED RISTET SOPP, SELLERIROT OG GRESSKARKJERNER

Vegansk !

4 PERSONER

LANGTIDSKOKT OKSEGRYTE MED MAKARONISTUING 800 G OKSEHØYRYGG 2 SS SOLSIKKEOLJE 2 TS SALT ½ TS KVERNET SORT PEPPER 2 SS TOMATPURÉ 2 SS HVETEMEL ½ DL RØDVINSEDDIK 4 DL VANN 3 LAURBÆRBLAD

4 PERSONER

100 G BACON I TERNINGER 2 SS SOLSIKKEOLJE 2 GULRØTTER 500 G SJALOTTLØK 4 FEDD HVITLØK EN NEVE BLADPERSILLE ET PAR KVISTER ROSMARIN

Kutt oksehøyryggkjøttet opp i 2 x 2 cm terninger.

Varm en tykkbunnet kjele eller jerngryte med solsikkeolje. Stek kjøttet brunt i 5 minutter på sterk varme. Stek i flere omganger.

Tilsett salt, pepper, tomatpuré og hvetemel. Fres i ett minutt til. Nå tilsettes rødvinseddik og vann til kjøttet er dekket, og litt til. Kok opp og skum kraften for urenheter. Tilsett laurbærblad og la gryten småkoke under lokk i 1 1/2 time.

Rens grønnsakene og del gulrøttene i 2 x 2 cm biter.

Fres baconterninger i solsikkeolje i en kjele til det begynner å få farge. Ha i gulrotbiter, renset løk og hele hvitløksfedd og la det frese i 3 minutter.

Ha grønnsaker og bacon i gryten med kjøttet og kok videre i 45 minutter på svak varme.

Smak gryten til med ev. mer salt og pepper.

Topp gryten med hakket bladpersille og server sammen med makaronistuingen.

Pynt gjerne med rosmarinkvister.

1 KG MANDELPOTETER 2 DL HAVREMELK 100 G PLANTEMARGARIN 1/2-1 TS SALT KVERNET PEPPER 200 G SJAMPINJONG 200 G SELLERIROT 1 DL OLIVENOLJE 100 G GRESSKARKJERNER 1 NEVE BLADPERSILLE

Skrell potetene og kok til de er møre og går i stykker, ca. 15 minutter.

Sil av vannet og press potetene gjennom en fin sikt.

Rør inn varm havremelk og smeltet plantemargarin.

Smak til potetmosen med salt og pepper.

Kutt sopp og sellerirot i ca. 1 cm terninger. Stek dem gylne i olivenolje slik at de får den gode stekesmaken. Når grønnsakene er nesten ferdigstekt, tilsettes gresskarkjerner og alt stekes 2 minutter til.

Anrett potetmosen på et fat, topp med stekt sopp, sellerirot og gresskarkjerner og dryss med hakket bladpersille.

Server sammen med urtesalaten.

28

REMA 1000 GOD JUL 2020

URTESALAT 2 TS DIJONSENNEP 1 SS HVITVINSEDDIK ½ DL OLIVENOLJE SALT OG PEPPER

MAKARONISTUING

1 POSE RUCCULA 1 POTTE DILL 1 POTTE PERSILLE 1 POTTE GRESSLØK 1 REDDIK (KAN SLØYFES)

200 G MAKARONI 2 SS SMØR 2 SS HVETEMEL 3 DL MELK 1 DL CRÈME FRAÎCHE 150 G REVET OST (GJERNE MED CHEDDAR) 2 SS HAKKET CHILI SALT ½ TS REVET MUSKAT

Ha sennep og hvitvinseddik i en salatbolle, rør sammen og spe olivenolje i en tynn stråle og visp sammen til en fransk vinaigrette.

Smak til med salt og kvernet pepper.

Legg vasket ruccula i dressingen sammen med grovt kuttede urter.

Topp gjerne med noen tynne reddikskiver.

Bland forsiktig og server umiddelbart.

Kok makaroni i lettsaltet vann i 10 minutter.

Hell av vannet og skyll makaronien under kaldt vann 1 minutt. La vannet renne godt av.

Smelt smør i en kjele og spe med hvetemel.

Fres i 1 minutt og spe med melk og crème fraîche til en hvit saus. Tilsett revet ost og hakket chili. Smak til med salt og revet muskat.

Bland den kokte makaronien i ostesausen.

REMA 1000 GOD JUL 2020

29

BENT STIANSEN - JULENS RESTEMAT

BENT STIANSEN - JULENS RESTEMAT

JULEN ER OGSÅ HØYTID FOR MATRESTER! Når vi tilbereder de klassiske julemiddagene for venner og familie er de fleste av oss redde for at det ikke skal bli nok. Det skal jo være raust i julen. Resultatet er ofte rester, mye rester. Her får du tre herlige oppskrifter fra Bent Stiansen basert på rester fra de klassiske julemiddagene.

OVNSBAKT POTETFORM MED PINNEKJØTTRESTER

ROMJULS «BOLOGNESE» MED RIBBERESTER 4 PERSONER

400 G STEKT RIBBE 2 SS OLIVENOLJE 100 G SELLERIROT 1 GULROT 1 LØK 2 FEDD HVITLØK 1 TS ROSMARIN, TØRKET 1 TS TIMIAN, TØRKET 1 BOKS HAKKEDE TOMATER SALT OG PEPPER

250 G SPAGETTI 1 SS OLIVENOLJE 50 G PARMESAN BASILIKUM

Kutt ribberestene i små ½ cm terninger og brun dem i en panne med olivenolje i et par minutter.

Tilsett grovrevet sellerirot, gulrot, hakket løk og hvitløk, rosmarin og timian, og stek videre i et par minutter til.

Ha så i hermetiske tomater og smak til med salt og pepper. La det hele koke i 10 minutter.

4 PERSONER

Kok spagetti i rikelig lettsaltet vann i 8-10 minutter. Sil av vannet og bland pastaen med olivenolje og et par spiseskjeer av kokevannet.

Bland spagetti og bolognese og server med revet parmesan og hakket basilikum.

200 G KREMOST 1 DL RØMME ELLER CRÈME FRAÎCHE 400 G RENSET PINNEKJØTT-RESTER 400 G POTETER 300 G KÅLROT 200 G GULROT 50 G SMØR 1 POTTE BLADPERSILLE 1/2-1 TS SALT KVERNET SORT PEPPER

30

REMA 1000 GOD JUL 2020

Sett ovnen på 200˚C, varmluft.

Bland romtemperert kremost med rømme eller crème fraîche og dekk bunnen i en ildfast form.

Legg rensede pinnekjøtt-rester på kremosten.

Skrell poteter og grønnsaker og riv dem grovt på et rivjern.

Smelt smør og bland i hakket persille, salt og pepper.

Bland smeltet smør med de revne grønnsakene og legg grønnsakene over pinnekjøttet.

Bak i 30 minutter i ovnen til det er gyllent og gjennomstekt.

REMA 1000 GOD JUL 2020

31

BENT STIANSEN - JULENS RESTEMAT

NÅR DU VIL GJØRE DET ENKELT!

RED CURRY WOK MED JULENS KJØTTRESTER OG FRISKE GRØNNSAKER

Samme gode smaken hver gang!

4 PERSONER

29

29

00

FERSK KÅLROTSTAPPE

FERSK ERTESTUING

BAMA, 800 g kr 36,25 pr. kg

BAMA, 800 g kr 36,25 pr. kg

25 Bruk gjerne en pose ferdig wokmix i denne retten!

2 DL JASMINRIS

Server umiddelbart med hakket frisk koriander og kokt jasminris.

REMA 1000 GOD JUL 2020

PR. PK

FERSK SURKÅL / RØDKÅL BAMA, 450 g pr. kg kr 44,44 pr. kg

BAMA, 1 kg kr 25,00 pr. kg

Start med å kutte restekjøttet i strimler. Fres det veldig raskt i olje i glovarm wok eller panne.

Ta kjøttet ut av pannen etter ca. 2 minutter og legg det på en tallerken.

32

20

00

MANDELPOTETER FERSK OG FERDIGKOKT

500 G RENSKÅRET RESTEKJØTT * 3 SS SOLSIKKEOLJE 1 POSE WOKMIX (ELLER CA. 400 G ASSORTERTE GRØNNSAKER I BITER) 3 FEDD HVITLØK 1 SS RØD CURRYPASTE 1 1/2 SS SUKKER 3 DL KOKOSMELK 1 DL KYLLINGKRAFT ELLER -BULJONG 1 SS LIMESAFT 2 SS FISHSAUCE 2 SS OYSTERSAUCE 1 TS MAIZENA 1 DL FRISK HAKKET KORIANDER

*) Bruk rester fra ribbe, kalkun eller annet kjøtt.

Ikke pinnekjøttrester.

00

00

39 FLØTEGRATINERTE POTETER BAMA, 1200 g kr 33,25 pr. kg

Rens grønnsakene og kutt dem i terninger eller skiver, eller bruk ferdig wokmix.

Fres grønnsakene i glovarm panne sammen med finhakket hvitløk.

Ta grønnsakene ut av pannen etter ca. 3 minutter.

Fres rød currypaste i pannen og tilsett sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce, oystersauce og kok opp.

Smak til sausen og jevn den med Maizena utrørt i kaldt vann.

Tilsett kjøtt og grønnsaker og kok opp.

ASIATISK WOK

THAI WOK

WOK MIX

BAMA, 330 g

BAMA, 400 g

BAMA, 300 g

90

y n e m s r å tt Ny BENT STIANSENS

Forrett

laksetartar duo:

Thai style laksetartar med lime, ingefær og soyasaus og marinerte grønnsaker.

Norsk laksetartar med gressløk, olivenolje og urtekrem.

Hovedrett

Einebærstekt reinsdyrfilet med bakte persillerøtter, ristet sopp og epler, kremet rosenkål og tyttebærsaus.

Dessert

Bringebærmoussekake på hasselnøttbunn med friske bær.

BENT STIANSENS NYTTÅRSMENY

Forrett

LAKSETARTAR DUO

THAI STYLE LAKSETARTAR

NORSK LAKSETARTAR

300 G LAKSEFILET UTEN SKINN OG BEIN

300 G LAKSEFILET UTEN SKINN OG BEIN 2 SS HAKKET GRESSLØK 1 TS SALT ¼ TS KVERNET HVIT PEPPER ¼ TS SUKKER 3 SS OLIVENOLJE

Finhakk laksefileten og bland med en ½ porsjon soyamarinade.

La stå i 15 minutter så smaken setter seg.

SOYAMARINADE: 1 DL KETJAP MANIS (EVT. 50/50 SOYASAUS OG BRUNT SUKKER) ½ LIME, SAFTEN OG REVET SKALL 1 TS REVET FRISK INGEFÆR 1 TS FINHAKKET CHILI 1 SS HAKKET FRISK KORIANDER 1 TS FINHAKKET HVITLØK 2 SS SOYASAUS 1 TS SESAMOLJE

Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og la den stå noen minutter å trekke til seg smak før den brukes.

Bruk halvparten i laksetartaren og halvparten til saus.

MARINERTE GRØNNSAKER: 300 G ASS. GRØNNSAKER SOM GULROT, SUKKERERTER, PAPRIKA OG LØK 1 DL KLAR 7% EDDIK ½ DL SUKKER 1 DL VANN 5 SKIVER FERSK INGEFÆR 1 RØD CHILI I SKIVER 2 SS FISHSAUCE, EVT. SOYASAUS 2 TS SESAMOLJE

Start med å rense grønnsakene og skjære dem i tynne skiver og mindre biter. Forvell grønnsakene i ett minutt i lettsaltet vann og avkjøl dem i kaldt vann. Kok opp alle ingrediensene til marinaden og hell den varm over de forvellede grønnsakene.

La de marineres til de blir kalde. Fjern ingefær- og chiliskivene fra marinaden når du skal anrette grønnsakene.

34

REMA 1000 GOD JUL 2020

8 PERSONER

Finhakk laksefileten og ha det i en bolle med finhakket gressløk, salt, pepper, sukker og olivenolje. Bland godt sammen og smak til med eventuelt mer salt.

La stå i 15 minutter så smaken setter seg.

URTEKREM: 1 BEGER CRÈME FRAÎCHE ELLER SETERRØMME 1 DL FRISKE URTER SOM, DILL, PERSILLE OG GRESSLØK 1 SS HVITVINSEDDIK 1 SS SUKKER SALT OG PEPPER

Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en grønn saus.

Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik og sukker for å få en fin sur-søt smak til sausen.

Sett kaldt en time i fryseren og stivpisk sausen til en krem før servering.

1 POSE SMÅSALAT REDDIKER GRESSLØK

Anretning

Med en skje formes 8 egg av hver tartar, én av hver tartar på hver tallerken. Anrett sammen med marinerte grønnsaker og soyasaus til den asiatiske tartaren og pisket urtekrem til den norske tartaren.

Pynt med småsalat, reddikskiver og gressløk.

REMA 1000 GOD JUL 2020

35

BENT STIANSENS NYTTÅRSMENY

BENT STIANSENS NYTTÅRSMENY

KREMET ROSENKÅL 1 KG ROSENKÅL 4 DL FLØTE SALT OG PEPPER 1 SS MAIZENA

Rens rosenkålen for løse blader og skjær den i kvartinger.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann. Kok rosenkålen i 3 minutter og ha den til avkjøling i iskaldt vann. Hell av og press av vannet før rosenkålen has i kjele sammen med fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Jevn stuingen med Maizena utrørt i kaldt vann.

TYTTEBÆRSAUS 3 SS SUKKER 1 DL RØDVINSEDDIK 1 DL HAKKET SJALOTTLØK 5 SORTE PEPPERKORN 10 EINEBÆR 1 DL SOLBÆRSIRUP 1 1/2 LITER KRAFT (VILT, OKSE ELLER KALV) 2 DL TYTTEBÆR SALT OG PEPPER 1 SS MAIZENA 50 G SMØR

Brun sukker i kjele til lys karamell og tilsett eddik, hakket sjalottløk, knust sort pepper, knuste einerbær og solbærsirup. Kok ned til det halve og tilsett kraft og halvparten av tyttebærene. Kok sausen ned til det gjenstår 6 dl. Sil sausen og smak den til med salt og pepper.

Jevn sausen med Maizena utrørt i ½ dl kaldt vann.

Rett før servering tilsettes resten av tyttebærene og kaldt smør for å gi sausen fylde og rundere smak.

Hovedrett

EINEBÆRSTEKT REINSDYRFILET MED BAKTE PERSILLERØTTER, RISTET SOPP OG EPLER, KREMET ROSENKÅL OG TYTTEBÆRSAUS

EINEBÆRSTEKT REINSDYRFILET

BAKTE PERSILLERØTTER

1,5 KG REINSDYRFILET AV INDRE- ELLER YTREFILET (DU KAN OGSÅ BRUKE FLATBIFF ELLER MØRBRAD) 1 SS SALT 1 TS KVERNET SORT PEPPER 1 SS FINHAKKET EINEBÆR ½ DL SOLSIKKEOLJE

1 KG PERSILLERØTTER (EV. ANDRE ROTGRØNNSAKER) 100 G SMØR SALT OG PEPPER BLADPERSILLE

Krydre filetene med salt, pepper og finhakket einebær.

Varm en panne med solsikkeolje og brun filetene i oljen.

Legg filetene på stekebrett og stek i ovn 200˚C i 5 - 7 minutter avhengig av tykkelse på fileten. Bruk gjerne steketermometer.

Kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 52 grader.

Ta det stekte kjøttet bort fra den varme stekeplaten og hold det lunt på at kaldt brett. La kjøttet hvile i 15 minutter før det settes i ovnen ved 200˚C i 3 minutter, eller stekes i stekepanne med litt brunet smør og frisk timian, - ett minutt på hver side.

Skjær kjøttet i pene skiver og server sammen med bakte persillerøtter, ristet sopp og epler, kremet rosenkål og tyttebærsaus.

36

REMA 1000 GOD JUL 2020

8 PERSONER

Skrell persillerøttene og del dem opp i staver på 4 cm.

Stek dem brune i smør og smak til med salt og pepper.

Etterstek dem i ovnen ved 200˚C i 10 minutter slik at de blir møre.

Ved servering blandes de med finstrimlet bladpersille.

RISTET SOPP OG EPLER 300 G SOPP, GJERNE FROSSEN SKOGSOPPBLANDING 3 EPLER 3 SS SMØR SALT OG PEPPER

Rens soppen og del i store biter, eplene deles i 8 båter uten kjernehus. Brun smøret og stek soppen og eplebåtene lysebrune i smøret. Smak til med salt og kvernet pepper.

Dessert

Kaken kan lages og fryses flere uker før servering

BRINGEBÆRMOUSSEKAKE PÅ HASSELNØTTBUNN MED FRISKE BÆR

8 PERSONER

HASSELNØTTBUNN: 100 G HASSELNØTTKJERNER 2 EGGEHVITER 60 G SUKKER 1 TS MAIZENA 1 SS SMØR TIL SMØRING

BRINGEBÆRMOUSSE: 750 G BRINGEBÆR, GJERNE FROSNE 200 G MELIS 7 PLATER GELATIN 6 DL FLØTE 300 G FRISKE BÆR TIL PYNT

Kjør hasselnøttkjerner i foodprocessor til de blir finhakkede. Stivpisk eggehvitene med sukker til det blir stiv marengs. Tilsett hakkede nøtter og Maizena.

Dekk bunnen av en springform med bakepapir som smøres med smør. Ha i nøtteblandingen og fordel den ut i et jevnt lag.

Stek bunnen ved 180˚C i 5 minutter.

Avkjøl bunnen i formen.

Tin bringebærene hvis de er frosne og kjør i blender med melis.

Press pureen gjennom en fin sikt og kast bringebærsteinene. Legg gelatin i kaldt vann i 2 minutter. Kok opp en desiliter av bringebærpureen og løs opp gelatinen i den varme pureen. Bland resten av bringebærpureen med den varme pureen, avkjøl i 15 minutter og bland med lettpisket fløte.

Vend godt sammen og hell moussen i springformen med hasselnøttbunnen.

Sett kaken i kjøleskap natten over eller frys den og tin den opp 3 timer før servering. Pynt med friske bær.

Skal du lage hele menyen til 8 personer, tar det tid. Sett av 4 timer lille nyttårsaften og 4 timer på nyttårsaften. Menyen er litt krevende å lage, men følger du mine råd, har store sjanser for å lykkes.

God mat tar tid å lage, men til nyttårsaften er det verd å investere litt tid på kjøkkenet!

Lykke til! bent stiansen

(Les mer om forberedelser og fremgangsmåte på rema.no)

REMA 1000 GOD JUL 2020

37

Rosenkål fra Gjølberg Gård STOLT LEVERANDØR TIL REMA 1000

Lars Erik Ek, Rosenkåldyrker, Gjølberg Gård, Onsøy

På jordene rundt Gjølberg gård på Onsøy utenfor Fredrikstad har det vært dyrket siden vikingtiden. Her driver Lars Erik Ek gården sammen med foreldrene Ingrid og Joar Ek. Gården har vært i familiens eie siden 1600-tallet. Totalt 90 mål med rosenkål dyrkes på leirholdig jord, en tidligere sjøbunn, og det er ideelt for rosenkålen. Fra meterhøye stokker vokser de små kålrosene som høstes lenge etter at frosten har satt inn.

«Her sørger vi for en bærekraftig forvaltning av jorden og utnytter gårdens ressurser. Vi har høner og et eget gårdskjøkken. Eggeskall og hønsegjødsel gjør jorden næringsrik og sørger for rosenkål i særklasse. Det er i hvert fall min overbevisning. Vi må vise matjorda omsorg og kjærlighet, så gir den generøst tilbake!

Vi ønsker alle en grønn jul - med rosenkål på tallerkenen!

Godt rosenkål-tips: Del hver rosenkål i to før du forveller i kokende vann. Forvellingen bidrar til å frigjøre stoffer som ellers kan være tunge å fordøye. Rosenkålen får også en friskere grønnfarge og søtere smak på denne måten!

38

REMA 1000 GOD JUL 2020

ROSENKÅL BAMA, 400 g

Vi har primært norsk rosenkål på denne tiden av året, men supplerer med import ved behov.

REMA 1000 GOD JUL 2020

39

Vegetar

Nyttårsbuffet

Vi er alle enige om at det er deilig å komme hjem til kollektivet etter julefeiring med familie og venner. Så klart gleder alle seg til juleferie, slappe av og være sammen med familien og spise tradisjonell julemat. Men etter et par dager, så savner vi hverandre og kollektivet igjen. Vi diskuterer mye om absolutt alt, også om mat og råvarer. Det som nå er blitt vår nyttårstradisjon, startet egentlig som et nyttårsforsett, og nå er det kanskje den tradisjonen vi gleder oss mest til, nemlig den årlige nyttårsbuffeten. Og nyttårsbuffeten i kollektivet er grønn.

Virkelig et av årets store høydepunkter!

Sara, Jacob, Ada og Sebastian LEFSER MED SNØFRISKKREM OG SOPP 200 G SJAMPINJONG 1 SS SOLSIKKEOLJE 2 FEDD HVITLØK 2 SS TIMIAN 1 TS SALT KVERNET SORT PEPPER 2 PK SNØFRISK 2 LEFSER

Finhakk soppen. Fres den i solsikkeolje med hakket hvitløk, hakket frisk timian, salt og kvernet pepper.

Når all væsken er stekt vekk er soppen ferdig.

Avkjøl soppen i 5 minutter og bland den sammen med romtemperert Snøfrisk til en krem.

Smør kremen på to lefser og rull sammen til ruller.

Sett dem en time i kjøleskap til avkjøling.

Del hver lefse i 8 biter og anrett på fat med litt frisk timian.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Lefserullene kan lages en dag før servering.

GRØNNE VAFLER «CAPRESE»

40

150 G SPINAT 3 EGG 3 DL MELK 65 G SMELTET SMØR ½ TS SALT 130 G HVETEMEL 100 G SAMMALT GROVT HVETEMEL 1 ½ TS BAKEPULVER

Skyll og tørk spinaten. Kjør spinat, egg og melk til en grønn masse i en blender.

Ha spinatblandingen i en bolle med smeltet smør og salt.

Bland inn mel og bakepulver og visp til en jevn vaffelrøre.

La røren svelle på benken i 30 minutter før det stekes 4 vafler.

Avkjøl vaflene på rist og del dem i hjerter.

Dander med mozzarella i skiver, delte cherrytomater og basilikumblader.

Topp med litt olivenolje, salt og kvernet pepper.

200 G CHERRYTOMATER 2 BALLER MOZZARELLA ½ POTTE BASILIKUM OLIVENOLJE SALT OG KVERNET SORT PEPPER

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Vaffelrøren kan lages to dager før. Stek vaflene samme dag og monter vaflene med ost og tomater 30 minutter før de spises.

REMA 1000 GOD JUL 2020

REMA 1000 GOD JUL 2020

41

BAKT PAPRIKA PÅ HVITLØKSTOAST 2 RØDE PAPRIKA 3 FEDD HVITLØK 1 CHILI 1 SS FINHAKKET TIMIAN 2 SS OLIVENOLJE 1 SS SITRONSAFT SALT OG PEPPER 1 BAGUETTE 1 DL OLIVENOLJE 2 FEDD HVITLØK

BLOMKÅLCURRY MED RIS

Del paprikaen i to og fjern frø og innmat. Del i 1 cm-store biter.

Ha dem i en kjele sammen med finhakket hvitløk, chili og timian, olivenolje og sitronsaft. Smak til med salt og kvernet pepper.

Kok opp under lokk og kok i ca. 5 minutter til paprikaen er mør. Avkjøl i laken.

1 BLOMKÅL 1 SS KARRI 2 TS TOMATPURÉ 2 SS SOLSIKKEOLJE 1 LØK 2 TOMATER 2 FEDD HVITLØK 1 CHILI 1 SS INGEFÆR 1 BOKS KOKOSMELK SALT OG PEPPER 1 DL ROSINER

Varm ovnen til 230˚C, varmluft. Kjør olivenolje med hvitløk i en blender til hvitløksolje. Smør et stekebrett med oljen. Skjær baguetten i 6-8 mm tykke skiver og legg dem på det smurte stekebrettet. Snu skivene på brettet og stek til lysebrune toast i ovnen i 4-5 minutter. Avkjøl og topp med avsilt bakt paprika.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Hvitløkstoastene kan lages flere dager før. Det sammen kan bakt paprika.

Oppbevares i kokekraften.

Rens blomkålen og del i ca. 20 buketter.

Fres karri og tomatpuré i olje på middels varme i 30 sekunder.

Hakk løk, tomater, hvitløk, chili og ingefær i foodprocessor.

Ha grønnsaksmassen i kjelen med karri og kok i 15 minutter sammen med kokosmelk. Smak til med salt og kvernet pepper.

Kok blomkålbukettene i karrisausen sammen med rosiner i 10 - 15 minutter.

Server blomkålgryten med kokt ris. Topp med masse frisk koriander.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Kok gjerne karrisausen flere dager før. Kok den opp igjen med blomkål maks. en halv time før den skal serveres.

RIS 1 POTTE KORIANDER

HJERTESALAT MED THAI NUDELSALAT OG KORIANDER 200 G RISNUDLER 100 PEANØTTER 1 RØDLØK 1 GULROT 2 TOMATER 3 SS LIMESAFT 2 SS BRUNT SUKKER 2 SS SOYASAUS 1 FEDD HVITLØK 3 SS CHILI ½ DL RISTEDE SESAMFRØ 1 POTTE KORIANDER 1 PK HJERTESALAT

Kok opp 1 liter vann og hell over risnudlene. La dem trekke i vannet i 10 minutter til det er bløte og kokte. Sil av vannet.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Nudelsalaten kan lages en dag før servering og oppbevares i kjøleskapet.

Anretning 15 minutter før servering.

Kjøp de største sjampinjongene du finner. Brekk av stilken og hul ut ved å fjerne litt av innmaten. Finhakk innmat fra soppen, løk, hvitløk og persille.

Fres i olivenolje til grønnsakene blir myke og gode.

Tilsett revet parmesan og smak til med salt og kvernet pepper.

Legg massen tilbake i de uthulte soppene og dryss med griljermel.

Bak sjampinjongene på 200˚C, varmluft i 10 minutter.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Du kan hule ut, lage soppfarsen og fylle sjampinjongene dagen før og steke dem rett før servering.

RISOTTO MED EPLE OG ERTER 2 SS SMØR 1 SJALOTTLØK 3 DL RISOTTORIS 1 DL EPLEMOST 5 DL GRØNNSAKSKRAFT 2 DL GRØNNE ERTER 1 EPLE I TERNINGER 2 SS SMØR ½ DL FLØTE ½ DL REVET PARMESAN 1/2 TS SALT 5 DRAG HVIT PEPPER 1 POTTE GRESSLØK

2 RØDLØK 2 FEDD HVITLØK ½ DL OLIVENOLJE 200 G SPINAT, FERSK 200 G CHERRYTOMATER 1 POTTE GRESSLØK 6 EGG ½ DL VANN 1 SS MAIZENA 2 DL REVET PARMESAN 1/2-1 TS SALT KVERNET SORT PEPPER

I en stor bolle blandes grovhakkede peanøtter, strimlet rødløk, revet gulrot, tomater i biter, limesaft, brunt sukker, soyasaus, finhakket hvitløk og chili, ristede sesamfrø og grovhakket koriander. Bland godt og tilsett kokte risnudler.

15 minutter før servering, anrettes salaten i hjertesalatblader og legges på fat.

FARSERTE SJAMPINJONGER 8 STORE SJAMPINJONGER (ELLER MANGE FLERE SMÅ) 2 LØK 4 FEDD HVITLØK 1 POTTE PERSILLE 3 SS OLIVENOLJE 1 DL REVET PARMESAN SALT OG PEPPER 1 DL GRILJERMEL

ITALIENSK FRITTATA MED LØK, SPINAT, TOMAT OG GRESSLØK

Smelt smøret i en kjele.

Kok opp grønnsakskraften. (Gjerne vann + buljongterning.)

Fres hakket sjalottløk i smøret sammen med risen i 2 minutter.

Tilsett eplemost og kok i 2 minutter. Ha i 1/3 av den kokende kraften og kok sakte i 5 minutter. Spe en ny 1/3 av den kokende kraften. Rør forsiktig rundt og kok i nye 5 minutter. Tilsett så den siste 1/3 av kraften, rør og kok sakte de siste 5 minutter.

Nå skal risen være ferdig kokt med en ørliten fast kjerne i midten av riskornet.

Tilsett tinte grønne erter, små terninger av syrlig eple, smør, fløte og revet parmesan. Kok opp, rør forsiktig rundt og smak til risottoen med salt og kvernet pepper. God og riktig risotto skal være ganske løs i konsistensen.

Den skal renne litt ut på tallerkenen. Topp risottoen med hakket gressløk og server.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Risottoen kan kokes ferdig noen timer før servering og varmes opp med epler, erter og ½ dl grønnsakskraft ved servering.

Sett ovnen på 200˚C, varmluft.

Fres grovhakket rødløk og finhakket hvitløk i olivenolje i 2 minutter i en panne med slippbelegg. Tilsett vasket spinat og la den falle sammen i pannen.

Del cherrytomater i to og ha dem i pannen sammen med hakket gressløk.

Visp eggene med vann, Maizena, revet parmesan, salt og kvernet sort pepper.

Hell eggeblandingen over grønnsakene og rør forsiktig rundt i ett minutt, mens omeletten steker. Sett hele stekepannen i ovnen (eller ha det over i en ildfast form) og stek i ca. 10 minutter til eggemassen er stivnet.

La frittataen bli kald. Ta den ut av pannen og del i biter.

Den kan varmes 2 minutter i ovnen ved 200˚C rett før servering.

Dryss gjerne mer revet parmesan over ved servering.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Frittaten kan gjerne stekes inntil 5 timer før servering, deles opp og varmes i ovn ved servering.

Dessert

FRUKTSALAT MED ANANASLAKE OG INGEFÆRKREM 2 DL ANANASJUICE 100 G SUKKER 1 VANILJESTANG 1 TS KARDEMOMME 2 KANELSTENGER

Start med å koke marinaden. Kok opp ananasjuice og sukker sammen med vaniljestang som er delt på langs.

Skrap ut vaniljefrøene med en kniv. Ha vaniljestang og frø i marinaden, tilsett malt kardemomme og kanelstenger.

Kok i 3 minutter og avkjøl.

3 PÆRER 3 EPLER 3 APPELSINER 200 G DRUER ½ ANANAS ½ MELON 250 G JORDBÆR ELLER ANDRE BÆR 150 G SKÅLDEDE MANDLER *

Skrell all frukten og kutt i store biter som legges i marinaden.

Bruk gjerne den frukten og bærene du har eller liker best.

La gjerne frukten marineres natten over.

Ved servering tilsettes oppdelte jordbær og hakkede og ristede mandler.

INGEFÆRKREM: 1 BEGER SETERRØMME ELLER CRÈME FRAÎCHE 3 SS MELIS 1 SS REVET FERSK INGEFÆR

Fruktsalaten serveres med ingefærkrem: Bland seterrømme eller crème fraîche med melis og finrevet ingefær. Pisk kremen stiv med en håndmikser.

DETTE KAN DU GJØRE PÅ FORHÅND: Fruktsalaten kan lages en dag før. Tilsett jordbær og mandler ved servering. Ingefærkrem kan lages to dager før, men piskes opp ved servering.

*) Skåldede mandler: se fremgangsmåte s. 19 42

REMA 1000 GOD JUL 2020

REMA 1000 GOD JUL 2020

43

SPICY KAKAO

med chili og kanel

1 L MELK 4 SS SUKKER 5 SS KAKAO ELLER 150 G KOKESJOKOLADE KANELSTANG NELLIK STJERNEANIS (KAN SLØYFES) RØD CHILI

KREMFLØTE LITT SUKKER LIME

Lag kakao og varm opp til rykende varm. Tilsett kanelstang, nellik, ev. stjerneanis og en finhakket rød chili uten frø.

La kakaoen trekke på lav varme i ca. 10-15 min.

Sil kakaoen før servering. Pisk kremfløte og litt sukker til myke topper. Server kakaoen med en god skje pisket krem og litt revet limeskall.

44

REMA 1000 GOD JUL 2020

KLEMENTINA MOCKTAIL

EPLETODDY

med nellik og rosmarin

med tyttebær og timian

«KLEMENTINA JUICE» fra BAMA FRISK TIMIAN TYTTEBÆR TØRKEDE APPELSINSKIVER * KULLSYREVANN

Mos timian og litt tyttebær i et stort glass eller mugge.

Fyll glasset halvfullt med is, tilsett klementina juice og rør godt. Sil juicen over i serveringsglass.

Topp med kullesyrevann og server med tørkede appelsinskiver, tyttebær og noen timiankvister. *) se oppskrift på tørkede appelsinskiver på rema.no

Vår beste

APPELSINJUICE BAMA, 1 L

«EPLEJUICE MED HINT AV KANEL» fra BAMA KANELSTANG NELLIK STJERNEANIS (KAN SLØYFES) ROSMARIN TØRKEDE EPLESKIVER * ROSINER

Toddy’en i stetteglass er samme oppskrift, men med «JUICE AV EPLE, GULROT OG INGEFÆR» fra BAMA

Varm opp eplejuicen til det ryker godt av den (65-70 grader).

Tilsett kanelstang, nellik, stjerneanis og et par kvister med rosmarin.

La toddy’en trekke i 10 minutter.

Server med tørkede epleskiver og rosiner.

25

00

JUICE

BAMA, 1 L kr 25,00 pr liter + pant

*) se oppskrift på tørkede epleskiver på rema.no

REMA 1000 GOD JUL 2020

45

99

99

00

PR. KG

20

00

PR. KG

TYNNRIBBE

RIBBESAUS Nordfjord, 220 ml kr 90,91 pr. l

TYNNRIBBE

FERSK, KRYDRET Nordfjord

00

FERSK, NATURELL Nordfjord

29 JULEPØLSE

49

00

JULEPØLSE AV KYLLING

Nordfjord, 400 g kr 122,50 pr. kg

00

49

00

SOSISSER

Nordfjord, 400 g kr 72,50 pr. kg

59

49

00

Norsk kylling, 400 g kr 122,50 pr. kg

00

Takk for at du velger dyrevelferd – også i julen

14900 PR. KG

MEDISTERKAKER

GROVE MEDISTERKAKER

Nordfjord, 800 g kr 73,75 pr. kg

PINNEKJØTT

URØKT, SALTET OG TØRKET Nordfjord kr 229,00 pr. kg

Nordfjord, 500 g kr 98,00 pr. kg

KOKT JULESKINKE Nordfjord, ca. 1,8 kg kr 149,00 pr. kg

229 00

269 00

289 00

PR. KG

PR. KG

PR. KG

PINNESTEIK

KJØTTFULLT PINNEKJØTT AV LAMMELÅR Spekeloftet kr 269,00 pr. kg

PINNEKJØTT EKSTRA KJØTTFULLT AV LAMMESADEL Spekeloftet kr 289,00 pr. kg

Kun hos

REMA 1000

God julefrokost !

NO - 4660

99

00

Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte produkter kan være utsolgt.

Utvalget kan variere fra butikk til butikk, se utvalg i din REMA 1000 butikk.

PR. PK

RØKT LAKS HALVSIDE 500 g, Fiskeriet

JULENS FAVORITTPÅLEGG 100-200 g Nordfjord, Sørlandskjøtt, Fiskeriet, SalatMestern

Utvalget kan variere fra butikk til butikk