2022 Medlemstidning Nr. 1

Hej! Alla brödälskare

Först går mina tankar till Halvors familj, efter sin hastiga bortgång.

Jag har fått äran att jobba för och med er från första september i år, som arbetande styrelseordförande. För er som inte känner till mig, så heter jag Håkan, gift med Kim, fyra söner, två barnbarn och snart en hundvalp som skall heta Monty, efter humorgruppen Monty Pyton.

Jag bor i Visby på Gotland och där drev jag Eskelunds Hembageri i 25 år. Ett leveransbageri med 32 anställda och en omsättning på 34 miljo ner. 2018 tog styrelsen beslutet att avveckla företaget på grund av dålig lönsamhet, efter många år av satsningar för utveckling och över levnad. I februari 2019 stängde vi företaget och alla medarbetare hade hittat nya arbeten under avvecklingen, vilket kändes bra.

Jag lever efter mottot att: Det enda som är beständigt – är förändring. Det har hänt och händer så många saker, både i allas privatliv och i företagandet. Med den med vetenheten, oändlig positiv energi och en inställ ning att hitta nya marknadsfördelar till alla i Din Bagare för lönsam tillväxt, börjar jag mitt arbete för er.

De första fyra månaderna kommer jag att:

• Gå igenom Din Bagares olika projekt

• Träffa alla ägare till Din Bagare • Se över inköpen i Stockfiller • Träffa alla leverantörer • Gå igenom alla leverantörsavtal • Göra en planering av aktiviteter för 2023 Med mera...

Du som ägare kommer att få ett samtal från mig där vi bokar tid för ett möte, där jag besöker er. Syftet med att träffas är att lära känna varandra och prata om framtid och möjligheter för just ert företag, som jag också dokumenterar. Målet efter att jag har träffat er alla, är att sammanställa dokumentationen och se på möjliga samarbeten mellan företagen, i alla olika sammanhang. Det kommer säkert upp många bra idéer och frågor vid dessa möten, som kommer att berika alla i Din bagare.

Att komma med i Din Bagare som person och företag, är som att träffa gamla vänner för första gången och få en mängd kulpoäng i vardagen.

Ha det bäst! Håkan

ILDSTAD initiativtagaren

arbetade Sverige själva kundernakomma fanns där så sätt efter att vara såg för oss bagerilänge 2007 Sverige. år sig vidare för att intensivt arbete satt Åke VD:n för överens Vi hade potential det gemensammareklamenkelt en mängd för fullt. var till stor bagerier Christian möten runtom hos varje bageribranschen och om präglats tanke var fokusera på att priserna

Minnesord Halvor Ildstad

En era har tagit slut.

Grundaren Halvor Ildstad och initiativtagaren till Din Bagare Sverige har lämnat oss med stor saknad.

var rätt. Leverantörerna hade alldeles för mycket makt och som kund var man mer mån om sin leverantörs lycka än sin egen plånbok. Vi möttes av leverantörer som initialt var misstänksamma men de förstod ganska omgående att tanken var att stärka branschen, vilket var viktigt för leverantörerna i långa loppet. Men det var komplext eftersom leverantörerna hade så olika prisbilder till olika kunder. Parallellt med leverantörsmötena började vi jaga medlemmar. Björn på Sjöstrands & Erics var en av de första som jag besökte. Åke Danås ringde samtidigt runt till sitt stora nätverk och sålde in idén. Under höstens lopp hade vi fått ihop ungefär 30 medlemsföretag.

Det är svårt att ta in ett sådant besked för oss vänner, våra tankar går till Anne med familj. Tack för många år av vänskap.

Jag tror aldrig att jag har haft så roligt på jobbet som då. Idén var att göra en ordentlig skillnad och här fanns verkligen möjligheten att göra något för Sveriges bageri- och konditoribransch – något som kom alla till godo. Vår uppgift hade vissa likheter med en missionär och då blir såklart jobbet fantastiskt motiverande och roligt.

Jörgen Englund

Unna dig en klassisk

HÖSTFIKA

KONDITORI BIVUR & SJÖMANS – tårtgeneralerna i Köping

När solen skiner från en klarblå himmel, körsbärsträden står i full blom och det bjuds på en somrig temperatur på över 20 grader – då är det svårt att inte bli charmad av västmanländska Köping. Alldeles intill Bivurparken, med några hundra meters mellanrum, ligger familjeföretagen Konditori Bivur och Sjömans konditori. Och sedan 2019 har ytterligare en enhet tillkommit

i grannstaden Arboga. Redan när man slår upp dörren till Konditori Bivur möts man av en stämning som präglas av hantverkstradition och hjärtlighet. Filmen Tårtgeneralen satte konditoriet på kartan och riktade blickarna mot Köping. Men det är bröderna Pelle och Jim Sjömans imponerande vardagsgärning som gör dem till riktiga världsmästare. Tillsammans med sina fantastiska medarbetare förser de Köping och intilliggande orter med bröd och bakverk i världsklass.

Pelle kommer hastande in genom dörren efter att ha kört dagens andra runda med en välfylld leveransbil till kon ditori Bivur i Arboga. Han går nerför trappan till produk tionslokalerna i källarplan, lägger sista handen vid en plåt pistagebullar och samtalar lugnt vidare under tiden. Mittemot står brorsan Jim och snurrar kardemummaknutar med en imponerande hastighet. Efter att bullarna är färdiggräddade slår vi oss ned i serveringen, där tiden har stått stilla sedan Pelle tog över Konditori Bivur från sin pappa Ivar och farbror Axel. Möbler och inredning är till stor del densamma som när Ivar och Axel blev nya ägare av bageriet 1964. Likaså är surdegen som används på bageriet en livskraftig släkting till den surdeg som Ivar och Axel startade på 60-talet. Konditori Bivur ligger lite avigt till i utkanten av Köping centrum, i ena hörnet av ett flerfamiljs hus från 40-talet.

– På den tiden byggde man ofta flerfamiljshus med tillhörande lokaler som var ämnade för bageriverksamhet, säger Pelle.

Och förutom en vägg som har tagits ner och ett före detta cykelförråd som adderade några värdefulla kvadratmetrar till verksamheten, så har bagerilokalen varit utformad på samma sätt sedan 1944. Fram till 1959 hette konditoriet Odenruds men sedan dess har det haft namnet Konditori Bivur.

I början av 1900-talet namngavs kvarteren kring Konditori Bivur med inspiration från fornnordiska berättelser. Bivur var namnet på en dvärg i den fornnordiska gudasagan Eddan.

Pelle Sjöman fyllde 60 år i början av året, medan lillbrorsan Jim är 12 år yngre. Att gå i föräldrarnas fotspår och driva bageri- och konditoriverksamhet var inget som varken Jim eller Pelle hade planerat som unga. Redan efter första året i gymnasiet valde Pelle att lägga studierna på hyllan och fick som 17-åring jobb som skeppsklarerare. Efter ett antal år inom det yrket bytte han inriktning och fick istället anställning på Supra som senare togs över av Hydro och numera heter Yara. Ett internationellt företag som syss lar med konstgödsel. Även där blev han kvar under några år. Men så började övertalningsförsöken från mammans sida. Och Pelle beslutade sig som tur var för att ge bagar yrket en chans trots allt. Något år därefter anslöt även Jim till familjeföretaget och en ny era var igång. Pappa Ivar lämnade inte tvärt över hela ansvaret utan jobbade kvar på familjeföretaget fram till 2002. Både Pelles sambo, Susanne Sundling, och Jims sambo, Jenny Gustavsson, har även de valt att jobba inom familjeföretaget. Susanne, som till vardags kallas Sussi, växte upp i ett annat familjeföretag med hotellverksamhet i Köping och började jobba extra hos Konditori Bivur på helger och lov redan som 14-åring.

– Pelle och jag har ju varit ett par sedan jag var 14 år, så jag är nästan uppvuxen med Konditori Bivur också. Jag pluggade företagsekonomi och när Pelle så småningom tog över företa get ansökte jag om tjänstledigt från mitt dåvarande jobb, inom skola och omsorg, för att testa att ha hand om bokföringen. Det funkade bra och än idag är ekonomi och administration mina ansvarsområden. Men det är såklart mycket annat som hamnar på mitt bord. Allt från att sy gardiner till att plantera blommor på någon av våra uteserveringar. Jims sambo Jenny sköter ruljansen i Arboga-butiken och idag står deras dotter i butiken här på Konditori Bivur, säger Sussi.

Och på tal om Arboga-enheten som öppnade 2019, så var det Pelle och Sussis son som såg till att den planen förverk ligades.

– Vi hade inte startat Konditori Bivur i Arboga om inte sonen övertalat oss. Han jobbar på ett gym i Arboga och fick reda på att kommunen sökte en lämplig hyresgäst till en lokal intill gymmet, precis vid stationen. De var otroligt samarbetsvilliga och fixade allt vi bad om i lokalen. Så hela den processen funkade väldigt smidigt. Vi ångrar det inte men det var absolut inget självklart beslut, säger Pelle.

”Valet stod mellan att våga satsa eller stilla se på medan företaget sakta tynade bort.”

Det är inte alltid enkelt att ta beslut om nya enheter men ibland är det nödvändigt att ta steget. Kring 2013 var lönsamheten hos Konditori Bivur dalande och valet stod mellan att våga satsa eller att stilla se på medan företaget sakta tynade bort. Vid samma tidpunkt planerade ägaren av Klingas konditori vid Stora Torget i Köping att lägga ner sin verksamhet och lyckade övertala Pelle och Jim att ta över. Sagt och gjort – Klingas konditori omvandlades till Sjömans Konditori och med detta förvärvades även en inarbetad cafédel och en välutrustad bagerilokal med en rejäl stenugn. Numera står produktionslokalen i Sjömans konditori dock oanvänd, då det blir en för stor personal kostnad att hålla igång produktionen för närvarande. Men leveransbilen rullar snabbt de 4–500 meterna från Kondi tori Bivur för att fylla på med godsaker hos Sjömans. Och i kallskänken innanför serveringsdisken hos Sjömans råder febril aktivitet med att förbereda mackor och sallader. Beslutet att öppna Sjömans Konditori visade sig vara ett lyckokast. De röda siffrorna vände och verksamheten fick ny kraft i och med satsningen.

En kort tid efter övertaget av Sjömans Konditori, kring 2015–16, så blev Konditori Bivur medlemmar hos Din Bagare. Något som har betytt väldigt mycket både personligen och för verk samheten.

– Det är alltid jätteroligt när vi träffar de andra medlemmarna hos Din Bagare. Det känns som att träffa familjen och gemen skapen är fin och äkta. Vi har en lättsam stämning oss emel lan och det är inte alls uppstyltat. Men det har såklart blivit mycket färre fysiska möten under pandemin. Vi ser fram emot att träffen nu äntligen blir av. Det enda tråkiga är att man inte hinner prata med alla under de intensiva dagarna i Jönköping. Många gånger får man riktigt bra tips och idéer när man sitter och pratar med kollegor från Din Bagare-gemenskapen. Det känns bra att höra att andra har samma utmaningar och bekymmer. Det har varit mycket krångel med Stockfiller för vår del, annars funkar det mesta bra. Skyltar och material har varit jättebra och håller väldigt hög kvalitet, säger Pelle.

Att jobba i ett familjeföretag, med 25 anställda och en om sättning på omkring 18–19 miljoner, medför en livsstil där jobbet är i fokus för det mesta. Både Pelle och Jim jobbar i snitt 70 timmar i veckan och är bara lediga två söndagar i månaden. De kommer först och går sist på dagen. Till skillnad från större ställen så är de ständigt närvarande i produktionen.

”Flera i personalen har jobbat här länge och hela vår personalstyrka är fantastisk.”

– Det blir en speciell livsstil när man jämför med andra. Det är aldrig en lugn stund och det är svårt att bli bortbjuden med våra arbetstider. Hos oss finns det ingen hierarki utan alla hjälps åt och man har ansvar för olika bitar. Flera i personalen har jobbat här länge och hela vår personalstyrka är fantastisk. De är bra på att ta egna initiativ och ställer upp för varandra. Det är ju lite speciellt att de alltid står bredvid sin chef och job bar, säger Pelle.

Men planen är att de två bakande delägarna ska bli lite mer avlastade framöver för att orka med. De har nyligen anställt en ny person i produktionen och hoppas på några timmars kortare arbetsvecka framöver.

– Med ett sånt här arbete så hamnar umgänget till stor del på jobbet, då folk vi känner kommer förbi och pratar en stund. Pelle är ju väldigt social och eftersom han kör leveransbilen så träffar han mängder av folk i Köping med omnejd. Vi sponsrar många föreningar i stan också, antingen med pengar eller med fika, säger Sussi.

Men de få lediga timmarna som paret Pelle & Sussi får till sammans tillbringas inte på sofflocket utan då är det bland annat hemmaprojekt och utflykter söderöver, kombinerat med studiebesök som står på agendan.

– När det finns tid så jobbar jag med olika projekt hemma. Vi har en båt som ligger i hamnen här i närheten, så det är enkelt att komma iväg på en tur. Då tar Sussi med en bok och jag kopplar bort allt annat och slumrar ofta till en stund i båten. Sedan har vi en husbil som vi åker iväg med under de två veckor som vi har semester varje sommar. Oftast kör vi till Skåne och hittar nästan alltid någon kollega som vi passar på att besöka på vägen. För det mesta stannar vi i Sverige men det har hänt att vi åkt över till norra Tyskland också, säger Pelle.

På Konditori Bivur i Köping är fördelningen ungefär 10% servering och 90% försäljning över disk, medan det är om vända siffror på de andra två enheterna. Under pandemin fortsatte folk i stort sett att handla som vanligt över disk men både på Konditori Bivur i Arboga och på Sjömans kon ditori så blev det en tydlig nergång i försäljningssiffrorna. Vad gäller ekonomin så är det mycket fingertoppskänsla i prissättningen som gäller.

– Sussi har koll på siffrorna månadsvis. Annars jobbar vi inte så nitiskt med budget, utan vi kör mest på känsla! Det var roli gare att jobba som bagare förr, när det var mer löst och ledigt. Nu är det mycket mer bestämmelser och regler som ska följas, vilket gör det svårt att andas ut någon längre tid som egen företagare. Sedan är det utmaningen med personalomsättning en. Tidigare byttes knappt någon ut förrän man gick i pension. Det tar lång tid att jobba in nya personer och då vill man inte att de ska sluta efter ett år. Men många hos oss har jobbat här i 20–30 år, säger Pelle.

Något som är utmärkande för Konditori Bivur är deras breda sortiment. Kunderna kan alltid ringa och beställa i stort sett allt som önskas. För att bli framgångsrik i en småstad så är det viktigt med en personlig service på ett helt annat sätt än i större städer, menar Pelle.

– Det är inte ofta vi säger nej till våra kunder. ”Lågt pris och bra service” är en devis som vi har ärv från föräldrarna.

Ett bakverk som fick ett rejält uppsving i och med filmen Tårtgeneralen var Konditori Bivurs klassiker Halvan. Ett fluffig vetebröd med kräm i mitten och illgrön päronglasyr på toppen. Stor och mättande som en mindre lunch.

”Det var roligare att jobba som bagare förr, när det var mer löst och ledigt.”

”Lågt pris och bra service är en devis som vi har ärvt från föräldrarna."

–

Efter premiären av Tårtgeneralen blev det mycket Halvor. Vi bakade 100 om dagen när det var som störst efterfrågan, medan vi är nere i ungefär 40 om dagen numera. Det var Pelles pappa Ivar som uppfann Halvan och såvitt vi vet så finns det ingen annan krämkaka som liknar den, säger Sussi.

Men tillbaka till Tårtgeneralen. Allt började med en bok som skrevs av Filip Hammar och Fredrik Wikingsson, underhållningsduon som är både framgångsrika författare, journalister och programledare. Filip som är uppväxt i Köping såg potentialen i den kufiskt färgstarka berättelsen om Köpingbon Hasse Pettersson, även kallad Hasse P. Under tidigt 80-tal bestämde sig Hasse P för att motbe visa utnämningen av Köping som Sveriges tråkigaste stad genom att baka världens längsta smörgåstårta och därmed skriva in Köping i Guinness Rekordbok. Jippot med smör gåstårtan blev en succé och filmatiseringen av boken blev även den en framgångssaga när den hade premiär, våren 2018. Men filmen hade inte varit möjlig om det inte vore för den vänskap som uppstod i bowlinghallen mellan Hasse P och Ivar. Hasse P blev en nära vän till familjen och både Pelle och Jim har många minnen från tiden då Hasse P fortfarande levde och verkade.

varje scen så gick han fram till kameran och tittade igenom materialet noggrant och krävde omtagning ifall han inte var helt nöjd. Filip och Fredrik var hemskt nervösa i samspelet med Mikael. Men rollen passade Persbrandt helt perfekt och jag tror att den påminde honom om hans egna liv och leverne, säger Sussi.

Efter filmpremiären fick Konditori Bivur ett riktigt upp sving. Turister vallfärdade till Köping och ville äta smör gåstårta och Halvor. De fotade skylten och det var inte ovanligt att folk körde 20 mil för att ta en fika på serve ringen.

Men trots all uppståndelsen som följde kring Tårtgene ralen, så tar Pelle och Jim det hela med ro. De är trygga i sin yrkesroll och fokuserar på att varje dag kunna leverera bakverk i världsklass. Och om Hasse P’s pappa Arne hade varit i livet, så hade han säkert hållit med om att Konditori Bivur är en världsmästare som verkligen kan något. n

– Vi är rätt dåliga på att fronta oss själva och vi har inte gjort någon större grej eller slagit mynt av filmen heller. Men det var otroligt roligt och spännande med filminspelningen. Film teamet var här hela sommaren 2017 och kom sedan tillbaka i oktober–november för att göra om lite scener. Produktionen i bageriet fortsatte under hela filmproduktionen, men vi fick stänga lite tidigare några dagar. Filmteamet såg till att ändra ljuset och bytte ut några maskiner för att det skulle se ut som 80-tal i filmen. Pappa Ivar levde upp jättemycket under in spelningen. Det var ju han som såg till att smörgåstårtan blev verklighet och det var han som gjorde den. Först ville Hasse P göra världens längsta landgång, men det sa farsan nej till. Det finns en röd tråd i filmen som stämmer överens med verklighe ten även om inte allt är verklighetsbaserat. Men gestaltningen av Hasse P är klockrent bra, säger Pelle.

Under inspelningen satt skådespelarna Helena Bergström och Tomas von Brömssen med i fikarummet och umgicks med personalen, medan huvudrollsinnehavaren Mikael Persbrandt höll sig mycket för sig själv och var rätt fåordig.

– Han har en väldigt speciell aura och man är liksom inte helt avslappnad i hans närvaro. Han upplevs nog som lite divig och vi fick uppleva en väldigt perfektionistisk sida hos honom. Efter

gott

världsmästare

Citat från Hasse P’s pappa Arne.

KÖPING

Köping är en tätort, belägen vid västra Mälaren, med cirka 19000 invånare. Som stad är Köping känt ända sedan 1349. År 1856 grundades Köpings mekaniska verkstad, som under en lång tidsperiod var en av Köpings största arbetsgivare. Företaget köptes 1942 av Volvo och produktionen fokuserade därefter på bilindustrin. Den stora stadsbranden som härjade 1889 förstörde stora delar av tätorten, men i de mest centrala delarna av staden finns några äldre kvarter bevarade. I parken mellan kyrkan och Stora torget finns Carl Milles skulptur av Carl Wilhelm Scheele, kemist och apotekare i Köping. Genom staden flyter Köpingsån.

”Pappa Ivar levde upp jättemycket under inspelningen. Det var ju han som såg till att smörgåstårtan blev verklighet och det var han som gjorde den.”

”Världsmästare finns det

om, men

som verkligen kan något – de är inte så många.”

Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i Vi Bagare. Skicka i så fall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så tar vi med det i något av kommande nummer av tidningen.

TÅRTOR ELLER

Hur blir resultatet om en stylist, designer och tillika konditor bakar tårtor? Kolla in den ofantligt populära Instagram-profilen Alana Jones-Mann kreationer, så får du svaret. Alana arbetade som ansvarig för stora event hos en PR-byrå i New York under sex år innan hon flyttade till Los Angeles och satsade på eget företag. Hon lyckas skapa bakverk som verkligen sticker ut och blir riktiga ”snackisar” och hennes växande Instagram-konto har närmare 185 K följare. instagram.com/alanajonesmann

BRÖD, BULLAR & KAKOR

Ny bok av Johan Sörberg där vi får ta del av bagarmästarens bästa recept. Boken innehåller cirka 80 recept. Från fluffigt rostbröd till mustigt finskt rågbröd – och massor däremellan. Riktar sig främst till hemmabagaren men kan likväl vara inspirerande för nyfikna yrkeskollegor.

Copyright/fotograf: Erik Olsson Bokförlag: Bonnier Fakta

&Design?

Världens bakverk Danskt wienerbrød

Minns ni Herr Skumberg i Solstollarna? Han var ju smått besatt av danska wienerbröd med chokoläääde i mitten. Och vem kan väl motstå ett frasigt, danskt wienerbröd?

Det danska wienerbrødet är dock inte rakt igenom danskt, utan härstammar ursprungligen från Österrike och kom till Danmark med österrikiska bagare i mitten av 1800-talet. Wienerbrödets uppkomst tillskrivs ofta den bagarstrejk som uppstod 1850 i Danmark och som fick bagerierna att locka bagare från Österrike som arbetskraft istället. Ursprunget kan också vara bagaren Nils Christian Albeck som år 1845, efter ett studiebesök i Österrike, tog med sig tre gesäller som började baka "Plundergebäck" (smördegsbröd). Degen döptes snabbt om till wienerdej och brödet till Wienerbrød. Ett som är säkert är iallafall att de frasiga och smörstinna wienerbröden snabbt blev populära och idag finns det otaliga sorter med mängder av olika fyllningar att välja bland. Danskt wienerbröd benämns danish pastry i engelskspråkiga länder. Spandauer är också ett danskt bakverk, sitt tyskklingande namn till trots. Det sägs vara namngivet efter det välkända fängelset i stadsdelen Spandau i Berlin. Brödets uppvikning av de fyra hörnen ansågs likna fängelsets fyra hörntorn där krämen spärrades in av "tornen". Fängelset var till att börja med ett militärfängelse, men blev senare välkänt för att det var där de 7 största naziförbrytarna, som undgick avrättning, från andra världskriget spärrades in. När den siste fången, Rudolf Hess, dog år 1987 – då revs fängelset.

Vi i Sverige blandade dock ihop begreppen från början, så en spandauer benämns fortfarande wienerbröd och wienerbröd kallar vi wienerlängd eller danskt wienerbröd.

Fika på danska

Två dejliga ställen i den danska huvudstaden som är väl värda ett besök – om man är fikasugen eller bara vill ha ett glas vin, kurerat av självaste restaurang Noma:

1. Hart Brød + Bar, Frederiksberg & Holmen.

Richard Hart som var med och grundade populära bageriet Tartine i San Fransisco är nu aktuell med Hart Brød + Bar i stadsdelen Holmen. Här serveras både bakverk av högsta kvalitet och noggrant utvalt vin. Testa exempelvis deras Black sesam white chocolate cookies. Läskigt goda! Kolla in deras populära frukostpaket för 10–40 personer som går att beställa via hemsidan. Noma-ägda Hart Bageri finns även i Frederiksberg.

Instagram.com/hartbageri

2. Collective Bakery, Nørrebro.

De har bara funnits i lite mer än ett år men har redan blivit omskrivna i Vogue Scandinavia och blivit omtalade i flera andra medier. Collective Bakery är kafferosteriet som öppnade bageri med fokus på att matcha kaffet med bakverken. Hela fikaupp levelsen blir magisk när samspelet mellan dryck och bakverk stämmer. Eller vad sägs som en kopp ljusrostat, fruktigt kaffe tillsammans med en citronglaserad och ljuvligt smörfrasig croissant? Collective Bakery har ett tydligt miljöfokus som genomsyrar hela verksamheten – allt från val av förpacknings material och kaffekoppar till hur kaffebönorna har odlats. De strävar efter zero waste och gör till och med nya bakverk på överblivna rester av kardemummaflätor, croissanter och cookies.

Hummus

är en maträtt eller snarare meze som består av finmixade kikärter, sesampasta (tahini), olivolja, salt, vitlök och citron juice. Nu ser man hummusbarer med vällagad snabbmat baserad på just hummus poppa upp i var och varannan stad. Ursprungligen kommer rätten från Levanten, som är ett gammalt samlingsnamn för länderna som är belägna vid den östra sidan av Medelhavet. Hummus är god som meze och även försvinnande läckert som pålägg på en surdegsmacka tillsammans med avocado och några hackade plommontomater på toppen. Perfekt pålägg att erbjuda till de som efterfrågar vegetariska alternativ, som är både mättande, nyttiga och proteinrika. Att kikärtor dessutom är en förhållandevis billig ingrediens gör ju inte saken sämre.

Bild hämtad från den inspirerande boken ”Hummus” av Malin och Nimrod Regev (Bokförlaget Natur &Kultur). Fotograf: Christian Gustavsson.

Mors dag à la Thimons

Vilken mamma kan väl motstå denna lyxiga kreation som konditorerna hos Thimons skapade inför Mors dag? Tårtan bestod av Mandelbrowniebotten, nougatcremeux, hallon- & nyponmousse, glaze samt ett hjärta av choklad. Mamma mia så gott!

instagram.com/ thimonskonditori

KULTURSPANNMÅL – EMMER

Emmervete räknas till gruppen kulturspannmål, dvs en väldigt gammal sort. Spannmålet här stammar från en korsning mellan enkorn och ett vildgräs. Kärnorna måste skalas innan man kan mala mjöl av det, liksom hos enkorn och dinkel. Småaxen innehåller två korn i varje och av den anledningen kallas det även tvåkornsvete. Emmer började odlas i Norden omkring 3900 f Kr men konkurrerades så småningom ut av durumvete. Emmer är tacksamt att odla eftersom de breda bladen hindrar ogräs från att konkurrera med växten. De djupa rötterna ger ett mjöl med näringsrikt innehåll och även en unik smak. Då emmer inte är så bra på att bilda gluten görs det oftast som fullkornsmjöl och används främst som en smaksättare i olika degar.

Feldt's glasskiosk

Konditorn och tv-profilen My Feldt har gjort Halmstad ännu lite färggladare med sin nya satsning Feldts glasskiosk som öppnade den 27 maj. Att lokalen är inredd i rosa toner och schackrutigt golv i vitt och pistagegrönt kommer nog inte som någon överraskning när det gäller My. Hennes färgsprakande och öppenhjärtiga stil är svår att värja sig emot. Nya stället driver hon tillsammans med sin bror Patrick Oscarsson. Syskonduon driver sedan tidigare Tivolikiosken och Feldt's Bröd & Konfekt. Personalen bär randiga och färgglada kläder från topp till tå, vilket bidrar till det lekfulla intrycket när man kliver in i lokalen. En röd tråd i samtliga verksamhetsgrenar är att de uteslutande arbetar med ekologiska och kravmärkta råvaror utan tillsatser och färgämnen. Råvarorna är dessutom övervägande svenska. Även strutar och toppings tillverkas från grunden av ekologiska ingredienser. Dessa kan kunderna dessutom köpa med sig hem. – Jag vill att det ska kännas som att gå in i ett rosa moln och komma ut med goda glassar i handen. Vi har försökt att tänka på att även stunden i glasskiosken ska vara en upplevelse som sedan förlängs när man äter glassen. Det ska lämna en härlig känsla efteråt, säger My Feldt om den nyöppnade glasskiosken.

Räkna med att man kommer se många instagram-inlägg framöver från dessa fotovänliga lokaler! instagram.com/feldtsglasskiosk

Pandemin stängde som bekant ner stora delar av samhället, vilket tvingade många verksamheter att tänka om, hitta nya vanor och lösningar för att överleva. Mycket av det som inte funkade att göra tidigare blev plötsligt möjligt. När världen nu öppnat upp igen, så kan vi dra nytta av lärdomarna från pandemi-åren. Hur gör vi det vi brukade, men på ett säkrare, mer effektivt, transparent och spännande sätt jämfört med för två år sedan? Nu tar vi ett steg tillbaka och riktar blickarna framåt! Vi Bagare spanar in i framtiden och ser några tydliga trender utkristallisera sig.

TAKE & BAKE

Vi vill gärna ha lyxigt surdegsbröd till frukost eller en finpizza till middag. Men många är sugna på att ta en genväg utan att tumma på kvaliteten. Och här kommer konceptet take & bake in. Hoppa på trenden genom att erbjuda surdegsbröd som kunden själv kan baka i ugnen där hemma – så kan mid dagsgästerna få tro att det är hembakat från grunden. Eller färdigskuren kakdeg, redo att bakas i ugnen.

LÄKANDE MAT

Efter att ha levt med virusskräck och corona-tyngda nyheter i två år är det inte så konstigt att vi försöker hitta olika vägar för att öka vår motståndskraft. Mat som boostar vårt immun system är populärare än någonsin.

food be thy medicine.”

Men det måste förstås inte bara handla om energy bars och energidrycker med otaliga vitaminkombinationer och mystiska örtextrakt. En jordnära form av läkande mat (functional food) hittar vi nämligen i bageriet. Surdegsbrödet är fullpackat av nyttiga bakterier som gör storverk i magen. Det gäller bara att förpacka kommunikationen på ett klokt sätt, för de som ännu inte känner till surdegsbrödets naturliga superkrafter.

SPÖKKÖK

Under pandemin ökade efterfrågan på take out-mat och nu växer en ny form av leveranskök fram, så kallade ”Ghost kitchens”. Exempelvis Curb Food i Sverige. Restaurangerna erbjuder menyer via en uppsamlande tjänst (såsom Virtual Dining Concepts) som slussar beställningarna till närliggande restauranger, som levererar maten enligt en manual i profile rade take away-lådor. I USA öppnade influencern Mr Beast 300 ghost kitchen-restauranger över en natt och marknads förde dem via sina 100 miljoner följare.

SURDEGSBRÖD = SUPER FOOD

NYA SORTERS FÖRPACKNINGAR

Oro i omvärlden, stigande oljepriser och ökad medvetenhet är några faktorer som spelar in i val av förpackningsmaterial. Juli månad har utsetts till ”Plastic Free”. Brittiska matkedjan Morison’s fyller kundernas medhavda lådor i den manuella disken. Kända whiskey märken har börjat med pappersflaskor och kretsloppsanpassade material som svamp, har börjat använ das till förpackningar av exempelvis Seedlip och IKEA. Vad gäller återanvändning av förpackningar så har antalet restauranger som cirkulerar kaffekoppar ökat på sistone. I Danmark finns Kleen Hub och i England jobbar McDonald’s med LOOP. Club Zerø har ett system för att återanvända allt serveringsmaterial.

MINDFULNESS & AKTIVISM

I spåren av corona anar vi nya tendenser inom restaurang världen vad gäller att ta hand om personalen. Tuffa attityder, vattentäta hierarkier och verksamheter som tassar kring en upphöjd stjärnkock är på väg ut. Nu ökar istället satsningar på ”mental wellbeing” där mjukare värden och ett kollektivt tänk adderar attraktivitet till en arbetsplats. Eller vad sägs om att börja varje arbetsdag med 10 minuters gemensam meditation?

Att skapa en bättre värld känns brinnande aktuellt och med Greta Thunberg fick flera yngre upp ögonen för hur en enda person verkligen kan göra skillnad genom att starta en rörelse. Nu vill vi engagera oss och hjälpa till. Se bara på kriget i Ukraina och den våg av välgörenhet och initiativ som har blommat upp runt om i landet. Aktivismen är på framfart – även företag för väntas ställa upp och ta ställning.

Äkta surdegsbröd, som har fått jäsa naturligt i minst 10 timmar, innehåller probiotika som motverkar stressmage och mjölksyrans låga pH-värde är bra för tarmen och ger en långsam blodsockerhöjning. Mjölksyrabakterierna bryter dessutom ner glutenproteinet i mjölet och gör det mer lättsmält. Mineraler som zink, magnesium, järn och kalicum, kan tas upp av kroppen tack vare den långa jäsprocessen. I den långa processen hinner nämligen fytinsyran brytas ner och mineralerna blir då tillgängliga för oss. Äkta supermat!

“Let

hippocrates

”We’re a kitchen full of kitchens, serving you the world under one roof and in one bag.”

BRÖDBACKAR

Vi är igång igen med produktionen av brödbackarna i Litauen efter att vår leverantör i Lettland valde att avveckla fabriken. För att hålla kostnaderna så låga som möjligt har vi två produktionstillfälle varje år. Missa inte att lägga in din order!

HÖST

Augusti: Vi tar in order från alla medlemmar. September – oktober: Produktion. Oktober – november: Leverans.

VÅR

Februari: Vi tar in order från alla medlemmar Mars – april: Produktion. April – maj: Leverans.

JULPRYLAR

Inför julen kör vi vidare med våra produkter som varit mycket uppskattade tidigare av kunderna.

Julpynt i granen

Semlan har fått ny förpackningsdesign! NYHET! Julgranscroissant!

Julband

Vi har fyllt på vårt lager igen!

Doftljus

Samma uppskattade doft men nu med transparent glas.

FLERGÅNGSKASSAR

I år får du utan kostnad flergångskassar/ kampanjkassar!

Guldfika – Juli

Bagaren bakar riktigt bröd – September Godare Jul – November

DESSERTSKÅLAR

Glöm inte bort att fylla på med våra fina egna dessertskålar!

Inspiration från havet!

SEAFOOD VÅFFLOR

Det nya kolivet

Våffeldagen firas traditionellt den 25 mars men man behöver ju inte invänta våffeldagen för att äta våfflor, särskillt inte om man toppar våfflorna med godsaker från havet.

Då blir det något helt annat...

Varför inte toppa dina frasiga våfflor med Cavi-Art (eller löjrom), Crème Fraiche, rödlök och dill? Då har du snabbt skapat en supergod variant på klassikern löjromstoast.

Våfflor toppade med ”miso-lax”, räkor eller Skagenröra är också barnsligt gott. Prova!

CAVI•ART

Röd Tång-caviar, Burk 500 g Feldt’s art nr 8263

Svart Tång-caviar, Burk 500 g Feldt’s art nr 8265

För att ytterligare förbättra djuromsorgen för våra kor har vi gjort en stor omställning på många av våra Arlagårdar. Det betyder bland annat att all vår färska mjölk med märkningen ”Ännu bättre djuromsorg” kommer från kor som får gå ute längre. De har dessutom gott om plats inomhus där de kan vandra fritt, får skön massage från roterande ryktborstar och har mjuka bäddar att vila på. Detta är den största omställningen vi någonsin gjort för vår färska mjölk. Och smaken på mjölken? Den är precis lika god som förr!

läs mer på arla.se/ battrekoliv

Svensktillverkad pastellgrön kavlingsmarsi pan med drömmigt krämig smak av päron, vaniljglass och sötmandel.

bagerimjöl med hög kvalitet som anrika. Malmö Kvarn har malt mjöl sedan sent 1800-tal och i Strängnäs har kvarnen snurrat sedan 1914. Genom att välja mjöl från Lantmännens odlingsprogram Klimat & Natur bidrar ni till 30% lägre klimatpåverkan* och gynnar biologisk mångfald. Tillsammans gör vi skillnad! *Ungefärlig CO2e-besparing för höstvete, jämfört med genomsnittlig svensk odling 2015. Art nr:142261 Bagarns Hvetemjöl från Malmö Kvarn. Art nr:142260 Bagarns Hvetemjöl från Strängnäs Kvarn. För mer info ring er lokala säljare på Lantmännen Cerealia.

NjutbaraKAFFEBRÖD MED CREDIN

Vi vill tacka för alla fina kommentarer vi fick på Din Bagare-mässan i Jönköping om våra fyllningar. Och vi fortsätter utveckla sortimentet med nya smaker och nya texturer.

Rätt val av fett är viktigt för att få önskad volym och färskhållning på ditt kaffebröd. Med Vetelyx, Pano Lux eller Pano KB PF kommer både du och dina kunder att njuta.

Credin Sverige AB Elvägen 4, Stenkullen Telefon: 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT

Just nu erbjuder vi extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner. Vi tar emot era gamla maskiner i inbyte.

Vi skapar mästare

Åsö hjälper yrkesproffs och privatpersoner att lyckas.

Vi är Sveriges största grossist inom choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter.

Smakspecialister sedan 1862

Vi är Bodén & Lindeberg. Vi har fyllt Nordens ska eri med världens smaker i 150 år. Vi levererar de bästa ingredienserna, till hållbara priser – välkommen!

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet. Beställ enkelt via vår hemsida!

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB

Vi säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela sortimentet.

SE VÅRT FULLA SORTIMENT PÅ ASO.SE

Nötter & Mandel Torkad frukt Fröer Kryddor Choklad & Kakao Fyllningar