Trendspaning

TRENDSPANING – THE WOKE UP CALL

Varje år spås de dominerande trenderna inom mat, dryck och måltider i en rapport gjord av matkommunikationsbyrån Food & Friends. I den aktuella matrapporten har de fångat upp vad som är hetast just nu. En sammanfattning för dig som vill ha koll på läget! Dags att vakna upp till nya normer i matvärden!

1. Stay woke!

Hållbarhet är fortsatt högst upp på agendan. Och det tar sig uttryck på bred front. Konsumenterna efterfrågar medveten mat, kortare och miljövänliga transporter och det ställs högre krav på minskat matsvinn och därtill ser vi en växande plast-skam (fokus på miljövänliga förpackningar och färre engångsartiklar). Men nu utökas hållbarhetstänket även till ett större fokus på sociala frågor: Hur kan det vi äter göra skillnad i andra människors liv? Svaret syns på våra tallrikar i form av nya ingredienser, tekniker och ett förnyat fokus på det lokalproducerade. Det vi äter utgör 1/3 av vår klimatpåverkan så maten kan vi inte bortse från. Till miljöfrågan adderar framför allt yngre generationer även sociala frågor – stay woke*! Företag förväntas agera alltmer i sociala frågor, helt enkelt göra gott. Inom restaurangvärlden syns många exempel på program som hjälper nyanlända in i samhället och hemlösa bort från gatan. Denna rörelse hamnade lite extra i rampljuset då den amerikanske kocken José Andrés blev nominerad till Nobels Fredspris 2019 för sin hjälp i katastrofdrabbade områden. En ny märkning ”B Corporation” har dessutom skapats, utöver miljömässig certifiering, som granskar sociala frågor och rättvisefrågor. Do good!

*) Begreppet ”woke” kommer ursprungligen från USA:s svarta medborgarrörelse men har breddats till att omfatta flera stora och viktiga frågor, såsom miljöfrågan.

2. Asiatiskt på annat vis

Den stora smaktrenden är asiatiskt, men på nya sätt. Japansk curry, kinesiska bings (asiatisk pannkaka), syrliga smaker från det filippinska köket, ost i teet på taiwanesiskt manér eller steamed rice rolls är hett, hett, hett!

3. På språng!

Vi äter allt mer på språng och därför är det viktigt att kunna erbjuda riktigt bra take away-mat där hela konceptet är genomtänkt – från hållbara och snygga förpackningar till välkomponerade och lokalt producerade maträtter. Helst hälsosamt också! Good to go!

4. Mer lokalt fokus

Efter att kategorin ”ekologiskt” avstannade i tillväxt under 2018 kommer istället det lokalproducerade och hyperlokala att bli allt starkare. Lokalproducerat är den viktigaste faktorn när gemene man handlar enligt Food & Friends undersökning ”Matrapporten 2019”. Nästa steg i utvecklingen är att restauranger köper upp egna gårdar för att få sina råvaror exakt så som de vill ha dem. En sådan förebild är Blue Hill Stone Barns. Ett konkret exempel på ett allt större fokus på lokalproducerat är alla de barer som förbjuder basingredienser, såsom citron och lime, för att de inte odlas i närheten. Istället tillförs syra till drinkarna med vinäger eller verjus.

5. Innovativa ingredienser & tekniker

Med nya matvanor kommer vi att se nya ingredienser på tallrikarna, framför allt vad gäller grönsaker. Vi söker variation och behöver dessutom ersätta köttet som komponent när vi drar ner på det. Kassava, japansk sötpotatis, jicama och celtuce är några namn som man bör lägga på minnet om man vill ligga i framkant. En annan ingrediens som vi kommer att se mycket mer av framöver är svamp. Utöver svampens hälsobringande aspekter, så är det en ingrediens som är lämplig som ersättare av kött, nu när vi fortsätter omställningen till grönare matvanor. Vi kan se fram emot svamp i alla tänkbara och otänkbara former, till och med i kaffet för mer energi! Nötter är en annan ingrediens som trendar stort. Förbered dig på mer spreads så som jordnötssmör och tahini, men gjort på flera olika och nytänk- ande råvaror. Finska Solar Foods är ett innovativt företag som har experimenterat fram en process där de utvinner protein ur koldioxid, vatten och solljus. Produkten heter Solein och säljstart är planerad under 2021. Med Solein kan vi skapa föda av våra klimatproblem. Helt i linje med ”stay woke”-tänket.