1 MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE HEMBAGERIBESÖK2019JÖNKÖPINGHOSÅSA Intervju ÖRJANmedPetterssonLantmännen VI BAGARE SÖT NJUTNING!Nr.22019
2 DIN BAGARE SKANDINAVIEN AB www.din-bagare.se REDAKTÖR: Charlotta Bergenblad PRODUKTION: Rehn & Co, rehnco.se FORM: Charlotta Bergenblad – Rehn & Co, lotta@rehnco.se SKRIBENT: Linda Ekegren TRYCK: Printhuset Electra ANNONSER: skickas till lotta@rehnco.se Jörgen Englund 3 Jönköping 2019 4 Åsa Hembageri 8 Efterrätter 12 Notiser 14 Intervju Lantmännen Cerealia 16 Bagarhjälpen 18 Barnböckerna om Billie 19 10–års jubileum i Jönköping Intervju med Örjan Pettersson från Lantmännen Cerealia Mikromejerier på uppgång Coupe du Monde 2019Åsa Hembageri Efterrätter av Olle T. Cellton INNE HÅLL DETTA NUMMER
till MIND
Om ni missade detta är det inte försent utan ni kan skicka in anmälningar fortfarande.
3 HEJ ALLA VÄNNER!
Jag vill passa på att tacka dessa för alla samtal och erfarenheter vi fått dela under alla åren och önska båda lycka till i framtiden med en förhoppning att våra vägar möts igen. Under våren kommer vi på grund av detta plocka in minst två medlemmar till, varav en är klar och den andra på gång. Återkommer angående detta.
Efter en mörk vinter så börjar vi äntligen gå mot våren. Semmelsäsongen börjar närma sig sitt slut och väldigt många är mycket nöjda. Kan meddela en smått otrolig siffra, Dahls gjorde 177 000 semlor på semmeldagen! Hur man nu kan göra det?
Som avslutning vill jag bara tacka för era anmälningar till Din Bagare resan 2019 som är en båtluff. 34 medlemsföretag och 11 leverantörer följer med, vilket borgar för en helt fantastisk resa. Över 100 personer kommer i september sätta sig på ett plan mot fyra dagars äventyr.
BAGARHJÄLPENSAMLADE IN ÖVER 1
Detta är något som kommer underlätta för oss alla enormt mycket och ge vår Johan de verktyg han behöver för att kunna göra ett ännu proffsigare arbete på inköpssidan. Det viktigaste med detta är att alla ansluter sig så vi får samlade volymer. Och då det ska vara en självklarhet så har Din Bagares styrelse nu beslutat att detta ska ingå i Din Bagare paketet utan kostnad för den enskilda medlemmen. Som alltid kommer det uppkomma små problem men det viktigaste är att meddela dessa så vi löser allt meddetsamma. Även i år gjorde alla ni medlemmar och leverantörer mässan till en succé. Vilken uppslutning och vilken värme ni alla spred. Jag har fått mycket positiv feedback både från våra leverantörer och från alla ni medlemmar. På mässan presenterade vi även årets bidragstagare till Bagarhjälpen som i år var MIND och vilket gensvar. Ni alla samlade in över en miljon vilket innebär att vi kan hjälpa många ungdomar att inte begå självmord, tänk lite på det. Vilken insats ni har gjort och sprid nu detta till era anställda så alla kan känna stolthet. Under mässan presenterade vi även årets utbildningspaket som många anmälde sig till.
Som ni kanske vet så måste vi tyvärr ta farväl från två av våra medlemmar som valt att lägga ner sina verksamheter, dessa är Eskelunds Hembageri samt Skällinge Hembageri.
Fram tills att vi träffas nästa gång vill jag önska er alla stor försäljningsframgång och se till att ta hand om er alla. Bästa JörgenhälsningarEnglund Din Bagare miljon
VD,
Under vintern har vi sjösatt ett av våra stora projekt vilket är Bagarportalen. Ett samling ställe där man lägger alla sina order och på det sättet har man full kontroll på hela flödet.
2019
4
JÖNKÖPING
5
mässdags
6
7 jubileum
När man svänger in på Stenviksvägen, i den lilla västkustpärlan Åsa, slås man av den febrila aktiviteten som pågår kring Åsa Hembageri. En lastbil tömmer ett flak med stenkross där den nya parkeringsplatsen håller på att färdigställas, en grävmaskin kör så det ryker, vitvaror bärs upp till de fyra lägenheterna på det nytillkomna våningsplanet ovanför själva bagerilokalen – samtidigt som kunder strömmar till i butiken. Ägarparet Jens och Catarina Larsson möter upp inne i bageriet och förklarar vad som är på ÅSA Åsa är en välmående ort i Kungsbacka kommun, belägen 45 kilometer söder om Göteborg. I halländska Åsa bor ungefär 5000 åretruntboenden och under sommarmånaderna fördubblas antalet boenden tack vare sommarstugor och campingen på orten. Åsa är en populär badort för göteborgare – speciellt Åsa Havsbad (Sörvik) som ligger precis intill Åsa Hembageri.
TEXT & BILD: LINDA EKEGREN
8
BADORTENgång.
– om barndomsdrömmar, traditionella bakverk och starkt entreprenörskap ÅSA HEMBAGERI
9 men först tillbaka till hur allt började För Åsa Hembageri har en lång historia och startades redan 1933 av Julia Alexandersson. Bageriet drevs sedan vidare av hennes barn; Ester, Gunhild och Astrid. År 1978 övertogs verksamheten av Julias sondotter Lena Johansson och hennes man Tore. De drev hembageriet fram till 2002, då Jens och Catarina Larsson tog över.
– När Jens fick frågan om han ville ta över Åsa Hembageri hade vi varit tillsammans i ungefär två år. Jag hade jobbat flera år för Volvo bussar och ansvarade för ”special parts” där. De satsade verkligen på mig och jag fick gå en IHM Marknadsutbildning genom jobbet. Jens och jag pratade om att åka till England – planen var att jag skulle jobba för Volvo där, men så kom erbjudandet om att köpa Åsa Hembageri. Vi valde att satsa på det, men jag vågade inte släppa tjänsten hos Volvo och i samma veva blev jag gravid. Redan när vår dotter Leia var nyfödd 2003 fick hon åka med i brödleveransbilen. När hon började på dagis så jobbade jag både i bageriet och för Volvo. Men efter ett halvår med dubbelarbete så var jag redo att säga upp mig och satsa helhjärtat på bageriet, säger Catarina. Även om Catarina och Jens fick mycket hjälp av de tidigare ägarna, så blev de två första åren med eget bageri riktigt tuffa och intensiva. Under sommarmånaderna när alla badgäster strömmar till, tredubblas försäljningen och initialt innebar det i stort sett dygnet runt-arbete för de nyblivna småbarnsföräldrarna.
– Vi var de första ägarna som inte är släktingar till företagsgrundaren Julia Alexandersson. Men Tore är min pappas barndomsvän och när hans släkt inte ville ta över verksamheten fick jag erbjudandet om att driva vidare företaget. På den tiden var jag provbagare på Norlander Food (numera Zeelandia). Fast redan som 12-åring var jag faktiskt på Åsa Hembageri och fick testa på bagaryrket. Det var en barndomsdröm att bli bagare och jag bestämde mig redan som 6-åring för att jag skulle arbeta med det när jag blev stor, säger Jens Larsson. Att det var just bagaryrket som var drömmen kan tyckas lite udda då ingen annan i familjen var verksam inom det området. Jens pappa hade eget företag och arbetade som revisor medan mamman jobbade som fotvårdare. Men det var inget som hindrade Jens från att gå sin egen väg och förverkliga sin barndomsdröm. – Jag bakade jämt som barn och mamma förstod tidigt att det var detta jag skulle jobba med i framtiden. Under gymnasietiden läste jag Ester Mosessons 3-åriga livsmedelslinje med inriktning bageri/konditori och under loven började jag jobba extra på Orion konditori i Alingsås. Där fick jag sedan fast anställning direkt efter skolan. Det var ett klassiskt kondis som tyvärr inte finns längre. Hos Orion jobbade jag i fyra år och sedan flyttade jag till danska Århus där jag fick anställning som förste man på ett bageri i en supermarket. Efter ett och ett halvt år i Danmark så flyttade jag hem till Göteborg och började jobba för Norlander Food. Där jobbade jag som assistent åt Birger Norlander, som var produktutvecklare. Det var några otroligt lärorika år. Jag är uppväxt i Sjövik nära Lerum och Norlander Food hade sitt huvudkontor ett stenkast därifrån, säger Jens. I samband med att Jens flyttade hem till Sverige igen, så blev han och Catarina ett par. Catarina som är uppväxt i Göteborgsstadsdelen Kallebäck var vid den tidpunkten inte verksam inom bageribranschen, utan var mitt uppe i sin karriär inom Volvo-koncernen.
– Egentligen kan man säga att de första tio åren var kämpiga för vi kastade oss in i ett företag med 10–15 anställda och ingen av oss hade någon vidare ledar- eller personalutbildning. Vi har helt enkelt fått lära oss den hårda vägen. Jens ville ju egentligen bara baka, och att ta hand om personalfrågor var mycket svårare än vad någon av oss hade kunnat föreställa sig, säger Catarina.
Under 2010 byggdes butiken i Åsa ut med café och sittplatser både inne och ute. 2013 öppnades den första butiken utanför Åsa när Åsa Hembageri i Fjärås öppnade. Där huserar numera både kallskänk och glasstillverkning förutom butik och café.Våren 2018 öppnade Åsa Hembageri även en ny enhet i närliggande orten Onsala – även där finns butik och café.
Efter fyra år som medlemmar har Jens och Catarina bara gott att säga om Din Bagare. Och processen att bli medlemmar gick extra smidigt, då de redan hade bytt över till Kobia som leverantör ett tag innan de gick med i organisationen. Dessutom hade de redan Berte Kvarn som leverantör och det enda som innebar ett leverantörsbyte i samband med medlemskapet var för kallskänken. Men det gick tämligen problemfritt.
10
– Vi har aldrig ångrat att vi gick med i Din Bagare. Medlemskapet har utvecklat och förbättrat våra produkter och vi har även fått mycket modernare teknik via nytt kassasystem, bättre lönesystem och mer effektiv schemaläggning. I det stora hela har vi blivit ett mycket effektivare företag genom att gå med i Din Bagare. Vi är dessutom nöjdare och stoltare över bageriet numer. Nätverket är ovärderligt – det är guld värt att kunna prata med andra bagare och höra åsikter från övriga medlemmar. Oavsett om det gäller råvaror, personalfrågor, recept eller annat. Det råder en väldigt konstruktiv öppenhet inom organisationen som vi verkligen uppskattar, säger Jens. Åsa Hembageri har en lång historia bakom sig och det är något som ägarparet Jens och Catarina tar hänsyn till vad gäller produktutbudet. De har alltid försökt hålla kvar mycket av det klassiska och traditionella sortimentet. Men samtidigt lyssnar de till nyinflyttade kunder som efterfrågar nya produkter. Här måste det finnas något för alla, annars kan de inte behålla sin breda kundkrets. Marknadsföringen sker främst via sociala medier såsom Facebook och Instagram. Och det är Jens som håller i den biten tillsammans med respektive butikschef. – Vi har testat att ha ”Veckans kondis”, ”Fredagsbröd” och mycket annat – vi har nog gjort det mesta. Nu under den lite lugnare perioden av året provar vi en hel del nytt så det händer något i butiken. Men man måste alltid ha sommarmånaderna i åtanke vid all planering. För då säljer vi tre gånger så mycket som under övriga månader och det blir väldigt intensivt, säger Jens.
Entreprenörskapet och en imponerande entusiasm sitter djupt rotat hos ägarparet och Jens visar märkbart stolt upp de fyra nya lägenheterna med utsikt över ortens camping och den populära badviken. Samtliga lägenheter är redan uthyrda och inflyttningsklara i mars efter att de sista detaljerna, såsom vitvaror nu är på plats. Idéer och framtidsplaner råder det ingen brist på vad gäller Åsa Hembageri. – Jag skulle gärna vilja öppna en butik i Kungsbacka också, men Catarina är nöjd som det är nu. Vi får se hur det blir, men är förutsättningarna de rätta så tror jag att det kunde vara en bra satsning. När vi köpte Åsa Hembageri låg omsättningen på 4,5 miljoner och idag är den uppe i 18–19 miljoner. Nu har vi 40–50 anställda, beroende på säsong, och allt rullar på bra. Sommaren 2018 blev en rekordsäsong, vi har aldrig haft så bra omsättning under våra 17 år i branschen. En del av förklaringen är såklart det ovanligt vackra vädret, säger Jens. För fyra år sedan blev Jens uppringd av Christian Jörgensen på Dahls. Han ville höra sig för om Åsa Hembageri var intresserade av att bli medlemmar hos Din Bagare. Och det dröjde inte länge innan de gick med i organisationen. – När Christian ringde blev jag ju först och främst väldigt smickrad av att få frågan. Vi hade länge varit intresserade av att ha ett bollplank – att kunna rådfråga branschkollegor i olika frågor var något vi verkligen saknade. Jag ringde några kontakter inom bagarbranschen för att höra vad de tyckte. Alla jag pratade med var positivt inställda till Din Bagare och därmed var beslutet fattat, säger Jens.
Utvecklingen av Hembageriet fortsätter och under 2018/2019 har fyra enrumslägenheter byggts ovanpå bagerilokalen i Åsa – ett komplett nytt våningsplan.
– Catarinas favoritresmål är USA och jag älskar att åka skidor. Vi har just kommit hem från en skidresa i Italien och jag ska iväg på två skidresor till denna säsong. Det har blivit en hel del resor under åren. Man måste väga upp det hårda arbetet med annat för att få lite balans i livet, säger Jens.
– Nu har Rashad varit hos oss i två år och i mars var han med och tävlade i Årets Bagare. Vi har ytterligare en bagare med syrisk bakgrund hos oss. Efter sex veckors praktik fick han en vanlig anställning. Han lärde sig svenska bakverk på rekordtid. De andra bagarna kommer från Åsa med omgivning. Bagarna är grunden i hela vår verksamhet. Något som kanske är lite speciellt hos oss är att alla gör allt – våra bagare måste behärska både kondis- och bageribiten. Dels blir det mer variation i arbetet och dels blir det enklare om någon är sjuk eller på semester, säger Jens. Att driva en verksamhet som är som allra mest intensiv under sommarmånaderna innebär att man inte kan ta semester när de flesta andra är lediga. För Jens och Catarina som båda två är väldigt förtjusta i att resa betyder det att semestern får firas under den minst arbetsintensiva perioden under årets första månader. RASHAD SALAH FRÅN ÅSA HEMBAGERI VAR EN AV SEX FINALISTER SOM GJORDE UPP OM DEN PRESTIGEFYLLDA TITELN ”ÅRETS BAGARE 2019”. TÄVLINGEN ÄGDE RUM I GÖTEBORG DEN 11–14 MARS. FOTOGRAF: DAVID THUNANDER
Trots att tillväxtkurvan pekar uppåt för alla butiker är Åsa Hembageri ett relativt litet bageri jämfört med många av Din Bagares övriga medlemmar. De har inga brödlinjer och inte så många bagerimaskiner. Tanken är att kunderna ska se sin Hembageri-butik som ett lokalt litet hantverksbageri. – För oss är det väldigt viktigt att möta våra kunders specifika önskemål. Vi tar emot mycket specialkundordrar. Och jag är rätt säker på att kunderna upplever oss som det lilla personliga hantverksbageriet trots att vi har växt rejält sedan starten, säger Jens. Det är omöjligt att missa yrkesstoltheten och glädjen som formligen skiner om Jens. Närmare 40 år efter att han bestämde sig för att bli bagare lever han drömmen tillsammans med frun Catarina. Och vi kan vara tämligen säkra på att det här driftiga paret kommer fortsätta att utveckla verksamheten och växa ännu mer i framtiden. n
Personalomsättningen hos Åsa Hembageri är låg och personalen i varje butik är väldigt sammansvetsad. Men bristen på utbildade bagare har märkts av även på Åsa Hembageri. Genom Din Bagares intranät fick Jens tips om en duktig bagare som jobbade för Törners bageri i Östersund. Då Törners skulle stänga ner sin verksamhet sökte deras bagare Rashad Saleh nytt jobb. Precis rätt tajming för Åsa Hembageri som behövde växa med ytterligare en bagare vid den tidpunkten.
11
Olle T Cellton är uppvuxen i Malmö och har jobbat på krogar i uppväxtstaden, Edinburgh, London, Köpenhamn och San Fransisco. Numera är han kökschef på Babette i Stockholm och har tidigare skrivit boken ”Salt, socker & vinäger” samt ”Enkel god mat”. ”Efterrätter” är en bok som bjuder på söt inspiration till förhållandevis enkla men väldigt välkomponerade bakverk och efterrätter. Med tillstånd från förlaget Natur & Kultur bjuder vi på ett smakprov från boken – nämligen den härliga Paris-Brest surprise. En lite twistad version av det klassiska Paris-Brest bakverket. Paris-Brest hör hemma på franska konditorier tillsammans med eclairer och andra supersöta bakverk. Olle T. Cellton väljer att lägga en kula glass i mitten – som en överraskning – för att göra den mer till en efterrätt. Det blir som en blandning av en Paris-Brest och profiteroles! Och absolut, lite chokladsås är ju gott till också om man föredrar det.
Måltidsakademien utsåg Olle T. Celltons bok ”Efterrätter – den enda boken du behöver om sötsaker” till Årets måltidslitteratur 2018. Motiveringen löd: ”En intelligent och charmerande dessertbok! Olle T. Cellton lyckas genom sina enkla och geniala recept med något så ovanligt som att sätta oss som läsare och utövare i centrum. Undertiteln är helt relevant – detta ÄR den enda bok du behöver om sötsaker!”
12
Boktitel: Efterrätter Författare: Olle T. Cellton Förlag: Natur & Kultur Fotograf: Lennart Weibull 1 ½ dl vatten 1 ½ dl mjölk 130 g smör 1 tsk strösocker 1 tsk salt 175 g vetemjöl 5 Häll1.äggvatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och tillsätt sen allt mjöl på en gång. Rör så kraftigt du orkar med en träsked. När degen lossnar från kanterna, rör kraftigt någon minut till så att du verkligen tillagar mjölet. Häll2. upp degen i en bunke till en köksassistent med vispen inkopplad, alternativt ha en elvisp redo. Vispa i äggen ett och ett till en glansig mjuk deg. Häll gärna upp degen i en spritspåse för att enklare kunna forma den. CHOUXÀ 1 SATS
EFTERRÄTTER – söt njutning för gourmeter
PÂTE
TEXT: LINDA EKEGREN
När6. all sockerlag är i fortsätter du vispa, och fortsätter… Här är en köksassistent praktisk, eftersom du kan stå bredvid och lösa sudoku under tiden om du känner för det. Först när krämen är rumstempererad slutar du vispa. Du har nu gjort en pâté à bombe! Sänk hastigheten och tillsätt smöret lite i taget. Tillsätt saltet. Rör ner hasselnötsmassan och rör till en jämn smet. Häll upp i en spritspåse, med fördel en med tjusig stjärntyll.
PARIS-BREST surprise4–8 PORTIONER
13 ½ sats pâte à choux (se separat recept) 30 g hackade mandlar 30 g råsocker 4 äggulor 1 150äggg strösocker 1 dl vatten 250 g smör, rumstempererat och skuret i kuber ½ tsk salt 120 g vaniljglasshasselnötsmassa/-pasta(hemmagjordeller av hög kvalitet) Sätt1. ugnen på 200 grader varmluft. Blanda2. hackade mandlar och råsocker i en skål. Spritsa3. små bullar av pâte à choux på en plåt med bakplåtspapper. Lite större än en golfboll. Strö lite av mandel- och råsockerblandningen över dem. Baka4. 15 minuter (har du spjäll så håll det stängt). Öppna därefter luckan och släpp ut ångan, sätt en sked i ugnsluckan så den är en aning öppen och släpper ut lite ånga (har du spjäll så öppnar du bara det). Baka ytterligare 30 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Medan5. bullarna bakas gör du krämen. Lägg äggulor och ägg i en bunke och vispa vitt och luftigt med elvisp eller köksassistent. Häll socker och vatten i en liten kastrull och koka upp, håll koll med en termometer. När den säger 115 grader lyfter du av sockerlagen. Häll långsamt ner sockerlagen i äggen i en jämn stråle under kraftig vispning. Försök sikta så du häller ner i äggen men så nära där de möter bunken som möjligt. Du vill helst inte träffa vispen eller direkt på bunken.
När7. bullarna svalnat, dela dem vågrätt på mitten. Lägg en kula vaniljglass eller chokladgelato i mitten och spritsa smörkräm runt om glassen för att dölja den.
På Malmö-restaurangen Bastard finns Paris-Brest med på dessertmenyn. I ett Instagram-inlägg från en nöjd restauranggäst står det följande: ”Paris-Brest, förmodligen den godaste efterrätten man kan äta i Malmö just nu!” Foto: @helenetoresdotter
Paris–Brest är ett klassiskt, franskt bakverk på petit choux – formad som en liten krans, fylld med smörkräm med nötpralin. Det runda och hjulformade bakverket skapades 1910 av Louis Durand, konditor/pâtissier på Maisons-Laffitte. Bakverket togs fram på uppdrag av cykelloppets grundare Pierre Giffard, för att fira tävlingen Paris–Brest–Paris (PBP) – ett cykellopp som går tur och retur mellan Paris och Brest. Loppet är 1200 km långt och arrangeras en gång vart fjärde år. Cykelloppet arrangeras än i dag och har så gjorts sedan 1891 (med undantag för andra världskriget).
14 n o t i s e r
FANTASTISKA
TEXT: LINDA EKEGREN Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.
PARIS–BREST
Fullkorn innebär att alla delar av spannmålskärnan finns med: skalet, grodden och frövitan. Det gäller både hela korn och korn som krossats och malts till mjöl. Gryn, som havregryn och rågflingor, matkorn, matvete och fullkornscouscous består av helt fullkorn. Att fullkorn skyddar mot diabetes typ 2 är välkänt sedan länge, men hittills har man inte varit säker på om det spelar någon roll vilken typ av fullkorn man äter och om man i så fall ska äta en viss mängd.
FULLKORN
NUTELLASEMLA À LA NORDPOLEN En modern klassiker eller en tillfällig gäst? Så här ser den i alla fall ut – Nutellasemlan. Finns hos Conditori Nordpolen för alla som blir sugna på att smaka en. Foto: @conditorinordpolen
Bakverket Paris-Brest blev snabbt en populär mumsbit bland deltagare i cykelloppet Paris-Brest i början av 1900-talet, delvis tack vare dess energirika innehåll. Numer är bakverket mest känt för att det smakar gott och det finns att köpa på de flesta pâtisserier runtom i Frankrike. Även i Sverige kan man se bakverket på vissa konditorier och det har även ökat i popularitet som efterrätt på sistone. Kanske läge att börja erbjuda cafégästerna denna klassiska godbit?
Nu har forskare på Chalmers och Cancerinstitutet i Köpenhamn gjort en ny omfattande studie på 55 000 personer som visar att det är fritt fram att välja vilken typ av fullkorn man vill – skyddet är lika gott oavsett! Studien visade också att skyddet ökade ju mer fullkorn man åt. I gruppen som hade ätit mest fullkorn var diabetesrisken 34 procent lägre för män, och 22 procent lägre för kvinnor, än i gruppen som hade ätit minst fullkorn. Fullkornsbröd är alltså inte bara gott – det är även rena rama medicinen! LIVSMEDELSVERKET REKOMMENDERAR Livsmedelsverkets rekommendation är 70 gram fullkorn per kvinna och dag, och 90 gram för män. Som exempel finns det i en portion havregrynsgröt 35 gram fullkorn och i en skiva rågbröd 16 gram.
MONDECOUPEsockerskulptur.DU2019
Foto: @broderi_borgskog
Det svenska laget – isskulptören Oscar Landh, konditor Jessica Sandberg, samt konditor Martin Morand. Fotograf: Robert Lithner. Det svenska lagets tallriksdessert som visades upp under Konditor-VM i Lyon. Fotograf: Robert Lithner Samar & GodehMohamadsomgörpalestinskostpålokal,skånskmjölk.
15
ANDRA BULLAR I GÖTEBORG
Ett exempel är Nablus Mejeri i Malmö som gör palestinsk ost på lokal, skånsk mjölk. Grundaren till företaget heter Mohamad Godeh och han har tillsammans med frun Samar och deras barn byggt upp verksamheten med en rad goda och mjölkbaserade delikatesser i sortimentet. År 2017 fick Mohamad Godeh ta emot priset ”Årets Nybyggare” av självaste Hans Majestät Konung Carl XVI Gustaf. Akkawi-ost, Nablusi-ost, Yoghurtbollar med Mynta (Labneh) är namnen på några av de exklusiva och småskaliga mejeriprodukter som tillverkas för hand här enligt gamla familjerecept.
Fredrik Borgskog har lång erfarenhet från både kocklandslaget och konditorlandslaget och kring årsskiftet slog han upp portarna till Brøderi Borgskog i hörnet av Prinsgatan/Nordhemsgatan i Göteborg. På plats i det lilla nyöppnade hantverksbageriet Brøderi Borgskog i Göteborg, kan man riktigt känna hantverksstoltheten lysa igenom i sortimentet. Inspirerande och ljuvligt gott! Har man inte vägarna förbi Göteborg, så kan man förstås även njuta av bakverken via deras instagram-konto @broderi_borgskog. Finbulle toppad med kaffe- ochpåmörkchokladkrämManjari.
Svenska Konditorlandslaget placerade sig på en tolfte plats när Coupe du Monde de la Pâtisserie – Konditor-VM – avgjordes i franska Lyon, den 28 januari. Det svenska laget bestod av konditor Jessica Sandberg, Nya Konditoriet i Umeå, konditor Martin Morand, Pastry Inspiration Österlen samt isskulptören Oscar Landh, Lenn Art Ice Event i Habo. Temat för tävlingen var ”natur, flora och fauna”. Laget tävlade i vass konkurrens med 21 andra länder. Vann gjorde Malaysia, tvåa blev Japan och på bronsplats kom Italien. Under tävlingen, som pågick under 10 timmar, producerade det svenska laget chokladtårta, glasstårta, tallriksdessert, en isskulptur, en chokladskulptur och en
MIKROMEJERI PÅ UPPGÅNG
I Food & Friends trendrapport för 2019 lyfter man fram en växande längtan efter det hyperlokala och småskaliga hantverket. Detta är något vi ser inom verksamheter som hantverksbagerier och även så kallade mikrobryggerier. Men även små lokala mejerier börjar etablera sig på olika håll runtom i landet.
16
LANTMÄNNEN CEREALIA ÄR DEN STÖRSTA LEVERANTÖREN AV MJÖLOCH GRYNBASERADE PRODUKTER TILL BAGERIER, GROSSISTER OCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. VARUMÄRKEN INOM B2B ÄR NORD MILLS, HAVNEMØLLERNE OCH REGAL. PRODUKTERNA ÄR TILLVERKADE UNDER STÖRSTA SÄKERHET OCH HÅLLER EN JÄMN OCH HÖG KVALITET. Vi Bagare träffar Örjan Pettersson, Försäljnings- och Marknadsdirektör på Lantmännen Cerealia. Vi ses på den centralt belägna kvarnen i Malmö – en av Nordens största kvarnar. Här skulle ett dygns mjölproduktion räcka till 3 miljoner limpor. Kvarnen i Malmö samt kvarnarna i Strängnäs och Järna står för stor del av mjöl- och grynproduktionen inom Lantmän nen Cerealia i Sverige. Tillsammans med sitt försäljnings- och marknads team är det Örjan som är ansvarig för att se till att Din Bagares medlem mar och andra B2B kunder är nöjda samarbetspartners. LindaintervjuarekegrenHEJ, ÖRJAN! ÖRJAN PETTERSSON, FÖRSÄLJNINGS- OCH MARKNADS DIREKTÖR PÅ LANTMÄNNEN CEREALIA.
Lantmännen ägs av 25000 bönder och omsätter totalt 40 miljarder. Bolaget Lantmännen Cerealia omsätter ungefär 4 miljarder, alla länder inräknade, men merparten i Sverige. Vi på Lantmännen Cerealia levererar bulk och säck och har ungefär 200 köpande kunder. Där räknas både bagerier och övrig industri in. För oss är det viktigt att verka lokalt med hjälp av vårt rikstäckande team.
VARFÖR VALDE DIN BAGARE JUST LANTMÄNNEN CEREALIA SOM LEVERANTÖR? – Lantmännen köpte Strängnäs Valskvarn år 2014 och på så vis kom Lantmännen in som leverantör. Bulkmjöl kommer idag från våra kvarnar i Strängnäs och Malmö. Köpet var ett strategiskt beslut, för dåvarande kvarnen i Uppsala räckte inte till och den gick inte att bygga ut heller. Så det var ett proaktivt beslut att köpa Strängnäs Valskvarn.
– Jag har jobbat för Lantmännen i elva år nu. Min nuvarande roll, där jag jobbar med bageri, industri och grossister, har jag haft sedan fyra år tillbaka. Tidigare var jag verksam inom vår food service-avdelning. Men jag har alltid jobbat med försäljning och har totalt 30 års yrkeserfarenhet inom livsmedelsbranschen.
HUR PÅVERKADES NI AV TORKAN UNDER SOMMAREN 2018? – Det har varit en jobbig vinter vad gäller att hitta rätt spannmålskvalitet. Men vi har kunnat minska exporten för att säkra kvaliteten och tillgången här i Sverige. 2018 års skörd var 40–50 % mindre än under ett genomsnittsår. Spannmålsbristen innebär förstås att priserna har gått upp. Men vi lärde oss också mycket av den gånga sommaren. Vi satsar 250 miljoner kronor varje år på forskning och utveckling. En stor del av den summan går till växtföräd ling. Vi testar fram nya grödor hela tiden för att kunna få ut mer per kvadratmeter. Här på Lantmännen drivs forskningen och utvecklingen framåt och det är vi som tar ett stort ansvar för hela branschen i Sverige på den fronten. Får lantbrukarna ut mer per kvadratmeter så kan vi hålla tillbaka prisutvecklingen. Och det är faktiskt billigare med mjöl idag än för 20 år sedan.
BERÄTTA LITE MER OM LANTMÄNNEN CEREALIA!
– Vi har vunnit fina utmärkelser flera år i rad inom området hållbarhet och vi ligger riktigt bra till på ”sus tainabilty index”. Lantmännen Cerealia är B2B:s mest hållbara varumärke. Vi jobbar exempelvis med N-sensor på traktorerna. Det är en slags scanner som löpande läser av behovet av gödsling. Mängden kväve som sprids an passas exakt efter markens behov och minskar risken för övergödning. Sedan jobbar vi även med precisionsodling och har påbörjat resan med att gå från fossila till förny bara energikällor. Kvarnen i Strängnäs är helt fossilfri sedan ombyggnaden 2017. Vi har en del kunder som vi jobbar tätt med vad gäller hållbarhetsfrågor.
17
FRAMTIDSPLANER OCH NYHETER VAD GÄLLER LANTMÄNNEN CEREALIA SOM KAN VARA AV INTRESSE FÖR DIN BAGARE?
– Vi planerar att lansera ett helt nytt mjöl framåt höstkanten och det ska ersätta några andra sorter. Det kommer vara ett mjöl som har färre tillsatser. Tanken är förstås att kunderna själva ska kunna välja vad de vill tillsätta istället. Sedan vill jag påminna om att vår tekniska support finns tillgänglig för att bistå med hjälp ute på bagerierna om det skulle uppstå några problem i processen. För alla aktiva Din Bagare-kunder har vi ett avtal där det ingår en dag med teknisk support. Då kommer en representant från Lantmännen vara på plats för att titta igenom de utmaningar som finns. På sistone har vi exempelvis varit ute hos Svea och Johanssons och fått ordning på några utmaningar som de hade i sin produktion. En annan sak som är värd att nämna är att vi gärna kan vara med och arrangera inspirationsträffar som anpassas efter behov och önskemål. Jag ser fram emot ett fortsatt givande och bra samarbete där vi kan utvecklas tillsammans! n SER FRAM EMOT ETT FORTSATT GIVANDE OCH
JAG
BRA SAMARBETE DÄR VI KAN UTVECKLAS TILLSAMMANS!
SVERIGES MEST HÅLLBARA VARUMÄRKE” STÅR DET OM LANTMÄNNEN PÅ ER WEBSIDA. BERÄTTA MER!
HUR SER DIN BAKGRUND UT?
18 MEJLAPRIS:ANTAL/KARTONG:FORMAT:TILL: GRATTISKORT Beställ Bagarhjälpens För varje sålt kort går 5 kr oavkortat till Bagarhjälpens välgörenhetsinsamling. En välgörenhetsinsamling som fokuserar på ungdomar i Sverige som har någon form av socialt, mentalt eller fysiskt handikapp, sjukdom alternativt skada. PEO tårtan modell 1: i år är du medstöttarochmind
19 FORMAT: 100 x 100 mm, 20 sidor ANTAL/KARTONG: 25 st/ask, 10 askar/kartong. TITLAR: Billie bakar bröd Billie bakar en tårta Billie bjuder på fika PRIS: 2:95 kr/st MEJLA TILL: thomas@rehnco.se Beställ vår nya BÖCKER OM BILLIE I år lanserar Din Bagare tre egna små barnböcker. Böckerna är författade och illustrerade av Linda Ekegren. Böckerna om Billie är unikt framtagna bara för Din Bagare och handlingen kretsar mycket kring bakning och bageri/konditori. Så nu har vi en genomtänkt och rolig give away till alla våra små kunder! en bra give away till alla små barn!
Analys Betala Schema Tid Lön Beställa Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället. En enklare väg till lönsamhet www.caspeco.se ”Med Caspeco har vi stenkoll på personalkostnaderna!” – Pontus CederleüfsSvenheimer,&Svenheimers i Göteborg Kontakta Daniel Tallbo om du vill veta mer: 070-370 65 05 | daniel@caspeco.se Caspeco annons 105x99 uppdaterad.indd 1 2017-09-11 Kontakta omkundservice@nordmills.se,gärnaellerring020-910092,duharfrågoromutbildningellerprodukter. Du hittar våra erbjudanden och nyheter i Grosshandlar n´ TillverkarplastemballagekundanpassatTillverkarplastemballagekundanpassat Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar. Kinnusen Mylly Oy Murrontie 2 91600 Utajärvi - FINLAND Tfn +358 8 5144 kinnusenmylly@kinnusenmylly.fi700 B. Engelhardt & Co AB marknadsför Vortellas margarin som är 100% vegetabiliskt och finns även i palmfria alternativ www.engelhardt.se Tel: +46 (0)31 709 17 00 info@engelhardt.se B. Engelhardt & Co AB marknadsför Vortellas margarin som är 100% vegetabiliskt och finns även i palmfria alternativ www.engelhardt.se Tel: +46 (0)31 709 17 00 info@engelhardt.se B. Engelhardt & Co AB marknadsför Vortellas margarin som är 100% finns även i palmfria alternativ
1012_Arla_FS_DinBagare_105x99mm.indd 1 2018-03-22 info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • 3500www.aso.selagerlagdaartiklarför dessert- och chokladproffs Intelligent Solutions for dough production and processing WP Kemper KRONOS Mixer - Perfectly aligned for the flexible use in - bakeries - Quick, intensive mixing of the ingredients - and optimal, reproducible mixing results MINI QUADRO ROUND Lines - Optimal processing of very soft - doughs with long dough resting time - Gentle processing of artisan - products for open pore structure - Great variety of products VårServeringstips:finastegräddglass HAZELNUT med en mini äppelpaj och hackade hasselnötter
22 Vi kan det här I nästan 70 år har vi levererat till bageribranchen www.pacson.se Nytt frukostkoncept! Snygga förpackningar, hälsosamma recept, modernt skyltmaterial. Läs mer i vår tidning Frestelser på kobia.se Miso är en fermenterad sojapasta som är laddad med umami, den så kallade femte grundsmaken. Pastan används för det mesta för att ge smak åt den traditionella japanska misosoppan. Här har mison, tillsammans med soja, används för att smaksätta vår gravade lax. En trendig gravlax med en smak som för tankarna till Asien. Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se NORSK LAX MED SMAKER FRÅN ASIEN MISO- & SOJAGRAVAD LAX 945 - Utan skinn, bufféskuren, 1,5-2,0 kg/st Lat. namn: Salmo salar | Förpackning: ca 11 kg Laxen är skuren med kniven i rak vinkel (bufféskuren). NYHET! Vi har utökat vårt sortiment av bageriutrustning med ett stort antal produkter. Tillverka de godaste bröd och bakverk och upplev bakglädjen som kommer med rätt utrustning. Se hela sortimentet på Tingstad.com Vi har utrustningen!
23 Påskens finaste bakverk! - Kvalitetsingredienser från Bakels Aromatic Multimix Kakbas, Fond Suisse, Les Fruits, färger & aromer! Glad Påsk! SÄNK DINA TRANSPORTKOSTNADERTOTALA När vi tänker på säkerheten slipper du överraskningarkostsamma SÄKERHET Att slippa administrationkrångligkanledatillstorabesparingar ADMINISTRATION Det ska alltid vara bekvämt och tidse ektivt att stanna till hos oss EASY VISITS Med miles drivmedel tar du dig längre och sänker dina kostnader PRODUKT Det lönar sig även ekonomiskt att miljömedvetettänka MILJÖ När du har nära till närmaste station slipper du dyrbara omvägar TILLGÄNGLIGHET FÖRETAGDITT Dina transportkostnader handlar inte bara om priset på drivmedel, utan om allt som i slutändan påverkar företagets ekonomi. Som kund hos oss kan du sänka de totala transportkostnaderna för ditt företag. Läs mer på www.circlek.se/totalkostnad eller kontakta oss på 08-429 63 00. www.zeelandia.se 0302 252 00 info@zeelandia.se Tack för bra möten på Din Bagare-mässan! Stolthuvudsponsorav Smak och textur avgör! BESTÄLL PRIDEMATERIAL LAGERVARA För mer information kontakta thomas@rehnco.se
24 21–25 september kommer vi uppleva tre länder och fyra fantastiska städer. Smaka på den goda maten och vinerna från Italien, Frankrike och Spanien. SKEPP OHOJ! GENUA – MARSEILLE – IBIZA – BARCELONA
