MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARENr32018 rabarberskuggaäppelskruttBlåbärssnår,STOCKFILLER2019KAMPANJERNAMINSKAavMYFELDTMÜNCHEN2018&matsvinnet
2 DIN BAGARE SKANDINAVIEN AB www.din-bagare.se REDAKTÖR: Charlotta Bergenblad PRODUKTION: Rehn & Co Communication, rehnco.se FORM: Charlotta Bergenblad – Rehn & Co Communication, lotta@rehnco.se SKRIBENT: Linda Ekegren OMSLAGSFOTO: iStock TRYCK: Printhuset Electra ANNONSER: skickas till lotta@rehnco.se Jörgen Englund 3 Foodflow, Stockfiller 4 Kampanjerna 2019 6 Trendspaning My Feldt 8 Trendspaning Minska matsvinnet 10 Trendspaning Spill 11 Notiser 12 München 2018 16 Stigfram 17 Foodflow – Stockfiller Var med och minska matsvinnet Årets företagare i bageribranschen 2018Spill, luncher av matsvinn My Feldt INNE HÅLL DETTA NUMMERS 14NÄKRLEKE FEBRUARI
En av de största förbättringarna inom Din Bagare är självklart vårt nya tillskott Johan Lindberg, men även vår nya inköpsportal. Här får ni ett verktyg som kan optimera era inköp men även så ni kan följa krediteringar så de blir gjorda. I vår portal kommer ni lägga alla era beställningar vilket kommer spara er många timmar och ni kan hålla stenkoll på vad ni köper in.
Det kommer som vanligt att vara tre fantastiska dagar, och med lite extra kryddning när vi nu skall ha tidernas födelsedagsfest! Så se till att boka upp den 29–31 januari redan nu. Ha nu en fortsatt underbar höst så syns vi inom kort!
Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare DIN BAGARES VD Din fyllerBagare10år! inköpsportalNy
Vi kommer visa den närmare på vårt medlemsmöte den 31 oktober och därefter kommer vi att börja integrera er medlemmar och även alla leverantörer. Idag ligger fem leverantörer med och resterande skall läggas in under hösten. Nästa år fyller Din Bagare 10 år och hoppas ni alla kan vara med och fira vår födelsedag i vecka 5, på vår egen Din Bagare mässa i Jönköping.
HEJ ALLA VÄNNER!
Nu har ännu några månader gått och efter den underbara sommaren som vi hade så har det nu på allvar gått över till höst. Med den ovanligt varma sommaren så följde det tyvärr lite tråkiga konsekvenser i form av torka – vilket innebär stora höjningar på vetet. Det är av största vikt att alla tittar igenom sina kalkyler så ni får täckning för de prishöjningar som kommit och även kommer.
Boka in den 29–31 januari
3
det osynliga (och synliga) svinnet minskar. Idén med inköpsplattformen Stockfiller är att effektivisera ordrar och minska det administrativa arbetet, genom att inköpen samlas ihop istället för att göras var för sig. Men vad gör inköpsplattformen Stockfiller till det perfekta valet för Din Bagares medlemmar? I Stockfiller kan man filtrera på leverantör samt order- & leveransdatum. Logga in på: www.stockfiller.com/dinbagare INKÖP AVVIKELSE-LEVERANS KONTROLL LEVERANSKONTROLL 1 4 2 3 TEXT: LINDA EKEGREN
1 Inköparen samlar allt på samma ställe – en beställning, obegränsat med leverantörer.
ETT HELTÄCKANDE FLÖDE
3 Leveranskontroll/digitala följesedlar avvikelsevy och
FOODFLOW och plattformen Stockfiller
2 Integrationer med leverantörernas affärssystem säkerställer pålitliga leveranser.
I slutet av 2017 utnämndes företaget Foodflow till "Framtidens entreprenör" i Svenska Dagbladets och Carnegies tävling. Nu siktar företaget mot en omfattande spridning av plattformen Stockfiller, som syftar till att underlätta externa beställningar för både butik/bageri, restaurang/café och leverantörer. I augusti 2018 påbörjades samarbetet mellan Din Bagare och företaget Foodflow. Först ut bland Din Bagares medlemmar med att integrera Stockfiller blev Bageriet Sjöstrands & Erics. Övriga medlemsföretag har därefter löpande integrerat systemet under september och oktober månad.
4
möjliggör uppföljning av det som beställts och sedan levererats. 4 Samlad
hos inköparen gör att inkommande fakturor kan matchas
DET VAR ÖVERRASKANDE ATT SE ATT DEN ABSOLUT STÖRSTA BRANSCHEN SOM FINNS FAKTISKT VAR SÅ EXTREMT
ODIGITALISERAD. DE FLESTA
– Foodflow kontaktade Din Bagare för att få ombord dem som en leverantör mot butiker och restauranger. Efter möten med Jörgen så vände vi på det. Vi såg ett större be hov av inköpssystemet. En genomsnittlig medlem hos Din Bagare har ungefär 20–30 leverantörer. Då blir det svårt att göra en ordentlig uppföljning av fakturor om man inte har ett samlat system som Stockfiller.
LEVERANTÖRERNA FICK IN BESTÄLLNINGAR VIA TELEFON OCH FAX.
– Bolaget i sig och affärsidén kickades igång för ungefär två år sedan. Innan dess drev vi ett annat bolag. Vi började bygga en marknadsplats för mat med en större variation av produkter. Idén byggde på att aldrig lagerhålla någon ting, men att kunna erbjuda allt från levande hummer till lokal sparris – en enorm bredd med produkter från stora grossister men även utvalda produkter från små lokala aktörer. Vi byggde hela tekniken för att kunna hantera den här marknadsplatsen för mat. Men kostnaderna växte snabbare än vad vi hade räknat med. Jobbet med mark nadsplatsen innebar att vi fick en ovärderlig insyn i hur leverantörernas vardag såg ut och så var idén till en ny inriktning för verksamheten född. Det var överraskande att se att den absolut största bran schen som finns faktiskt var så extremt odigitaliserad. De flesta leverantörerna fick in beställningar via telefon och fax. Detta skapar såklart massor med problem i kedjan. Att skriva in manuellt i lagersystem innebär stora problem för inköparen och samtidigt saknas tillgång till samlad Helabeställningshistorik.idéntillFoodflow växte alltså fram ur ett behov som vi själva hade när vi jobbade mot konsument. På den vägen var det… HUR MÅNGA ANSLUTNA INKÖPARE HAR PLATTFORMEN STOCKFILLER I DAGSLÄGET? – Drygt 1200 inköpare. Våra kunder hittar du fram för allt bland dagligvarubutiker och restauranger. Hela 90 % av alla ICA Maxi och Kvantum-butiker använder Stockfiller för direktleveranser (dvs det som inte beställs via butikens centralflöde).
VARFÖR VALDE DIN BAGARE JUST FOODFLOW SOM LEVERANTÖR?
Telefonintervju med Jesper Jannesson, grundare och VD på Foodflow. LindaintervjuarekegrenHEJ, JESPER! BOLAGET FOODFLOW FÖRETRÄDS AV CHRISTOPHER JONSSON OCH JESPER JANNESSON.
ÄR DET EN SMIDIG PROCESS ATT ÖVERGÅ
HUR SER HISTORIEN BAKOM FOODFLOW UT OCH VILKEN AFFÄRSIDÉ HAR NI?
5
– Det är en enkel process. Din Bagares medlemmar blir partner till Foodflow och laddas upp på Stockfiller. Utval da inköpare på respektive medlemsföretag kopplas på och får inloggning för valfritt antal enheter. Alla leverantörer finns samlade i systemet och man väljer själv vilka man vill lägga beställning från. För varje leverantör finns noterat vad denne har för fraktkrav, leveransdatum, etc. Sedan lägger vi in kundunika data för de olika medlemsföreta gen. Hos Sjöstrands fungerade övergången till Stockfiller klockrent. De var jättenöjda och vi hoppas och tror att lanseringen ska fungera lika bra hos samtliga medlemmar. Stockfiller blir tillgängligt för alla medlemmar löpande.
FRÅN TIDIGARE SYSTEM TILL STOCKFILLER?
FRAMSTIDSPLANER OCH NYHETER VAD GÄLLER STOCKFILLER SOM KAN VARA AV INTRESSE FÖR DIN BAGARE?
– Vi jobbar jättemycket med dataanalysverktyg. De kommer bli bättre för varje dag som går. Sedan är vi just nu inne i en expansionsfas och blickar ut mot övriga marknader i Europan. n
6 2019 KAMPANJER MESLAN ÅRETS FAVORIT HAR KOMMIT BAKAT LOKALT GLADA SURDEGSDAGAR GDUSREAR BAKAT LOKALT ÖFRKÄRLEKEN14 FEBRUARI BAKAT LOKALT I ALLA PÅSKENS FÄRGER MÅPSKSAKER BAKAT LOKALT MARFIOR MAMMAS DAG 26 MAJ BAKAT LOKALT FIRA VÅREN I TRÄDGÅRDEN AÅVRFIK BAKAT LOKALT SEMLETIDER SURDEGSBÖRD ALLA HJÄRTANS DAG PÅSKEN MORS DAG VÅRFIKA
7 BÄRIGA SOMMARSMAKER OJRDGUBBAR BAKAT LOKALT SMARRIGA BAKVERK MED ÄPPLE DÄPPELTIER BAKAT LOKALT MYS MED GODA BULLAR ÖHSTFIKA BAKAT LOKALT HÖGTIDEN SOM SMAKAR MEST OGDJUL BAKAT LOKALT SMAKFULLA FÄRGGLADA DAGAR GDDRPIEAAR BAKAT LOKALTJORDGUBBAR/SOMMARFARSDAG ÄPPLEVECKORJULEN HÖSTFIKA PRIDE DIN BAGARE KOMMER ATT LEVERERA 12 OLIKA KAMPANJER UNDER 2019! BAKAT LOKALT FIRA PAPPA MED SMAK GDAFRSA
Njut av ett härligt äppelrecept från Mys bok, Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga, publicerat med tillstånd från bokförlaget BONNIER FAKTA.
[FAKTA OM MY] ÅLDER: 33 år. BOR: I en villa nära Halmstad. GÖR: Konditor och driver Feldts Bröd och Konfekt i Halmstad, tillsammans med Johan Feldt.
FÖRFATTARE TILL: Boken Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga (Bonnier Fakta).
LOMELINOLINDAFOTO: My Feldt– den känslosamma konditorn My Feldt är konditorn som fått Svenska Gastronomipriset, varit med i Dessertmästarna och lagat mat i Nyhetsmorgon. Den Halmstad-baserade konditorn utkom i våras med sin bok BLÅBÄRSSNÅR, ÄPPELSKRUTT OCH RABARBERSKUGGA , som hon skapat tillsammans med fotografen Linda Lomelino. En bok full med Mys egna recept – men som också handlar om kärleken till livet och naturen. Och bakverken är alltid baserade på känslor, precis som varenda liten beståndsdel i hennes bok. Ord som hållbart, småskaligt, ekologiskt och i säsong behöver liksom inte nämnas. Allt det där förmedlas ändå, mellan raderna.
TEXT: LINDA EKEGREN
8
2. Mosa citronzest och socker med en gaffel.
7. Ta fram degen ur kylen. Kavla ut degen till en rektangulär platta som är dubbelt så bred som smöret, cirka 30x15 cm. Lägg smöret mitt på degen, vik över båda kanterna så att de möts på mitten, tryck ihop degen på mitten så att det inte lämnas något glapp.
11. Värm ugnen till 200 grader med varmluftsfunktion.
8. Kavla ut degen på längden tills den är cirka 5 mm tjock. Gör ett fyrslag. Vänd sedan degen ett kvarts varv och kavla ut den igen. Gör ett treslag. Plasta in degen och låt vila i kylen i cirka 45 minuter.
12. Grädda kakan i 20–30 minuter.
9. Kavla ut degen till en 3–4 mm tjock rektangel. Bred på kanelfyllningen i ett jämnt lager så degen precis täcks. Lägg en smord springform utan botten på en plåt med bakplåtspapper. Rulla ihop degen och skär den i 7 eller 8 bitar beroende på formens storlek. Placera bitarna i formen och låt jäsa i 8–10 timmar i kall ugn med en skål kallt vatten på botten.
4. Vispa ihop alla ingredienser till kanelfyllningen med en visp. Ställ åt sidan.
MEDCROISSANTKAKAKARAMELLISERADÄPPELKRÄM
5. Gör degen: Häll mjöl, socker och salt i en hög på bänken. Gör en urgröpning i mitten och häll i mjölken, smula ner jästen och lägg i det rumstempererade smöret. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen till en fyrkantig platta. Plasta in degen och låt den vila i kylen 45–60 minuter.
GÖR SÅ HÄR 1. Gör äppelkrämen: skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i jämnstora bitar.
6. Ta ut det kalla smöret ur kylen när degen nästan vilat färdigt och lägg det mellan två bakplåtspapper. Banka ut det med en kavel till en fyrkant, 15x15 cm.
13. Ta ut och låt svalna.
10. Ta ut plåten när degen jäst till ungefär dubbel storlek. Spritsa önskad mängd kräm i mitten på varje bullbit.
Servera!
3. Gör en karamell genom att värma sockret i en tjockbottnad kastrull under omrörning. Lägg i äpplena och rör om så att karamelliseringen avstannar. Tillsätt citronjuice och zest. Koka upp igen under omrörning tills äpplena är mjuka rakt igenom.
9 TILL EN CROISSANTKAKA KARAMELLISERAD ÄPPELKRÄM 1 kg äpplen, t ex Aroma eller Ingrid Marie zest från 2 citroner + 1 tsk strö- eller rörsocker 200 g strö- eller rörsocker 50 g färskpressad citronjuice (ca 1 citron) 1153080KANELFYLLNINGgflorsockergmalenkanelgrumstempererat smör 165155180530300CROISSANTDEGgvetemjölgströ-ellerrårörsockergfinkornigtoraffinerathavssaltgmjölk,3%gjästgrumstempereratsmörgkylskåpskalltosaltatsmör
10
[APP-TIPS FÖR MINSKAT MATSVINN]
Dan Barber, mannen bakom Blue Hill Farm, var en av pionjärerna med restaurangen wastED i New York. I Sverige hittar vi liknande satsningar – popup-krogen Retaste i Stockholm, restaurang Spill i Malmö, ResursRestaurangen i Göteborg och en handfull till. Hur jobbar ni med att minimera matsvinnet på ert bageri & konditori?
Var med och minska matsvinnet
Matsvinn handlar om mat som slängs i onödan – livsmedel som hade kunnat konsumeras eller säljas om det hade hanterats annorlunda. En relativt ny trend, som växt fram i spåren av att matsvinn har seglat upp på agendan, är de så kallade matsvinnsrestaurangerna.
TEXT: LINDA EKEGREN
Alltså restauranger som tar vara på råvaror som annars hade hamnat i soporna och förvandlar dem till gourmetmåltider.
KARMA – I Karma-appen kan bagerier, konditorier och restauranger lägga upp de bröd, bakverk och maträtter som blivit över när det börjar närma sig stängningsdags. Privatpersoner som har appen, kan då se rätterna och köpa dem för halva priset och räddar på så vis maten från att hamna i soptunnan. För Din Bagares medlemmar som har butiker är det extra smart att ansluta sig till tjänsten och lägga upp varor här, då alla som är anslutna och befinner sig i närheten av butiken får en push-notis på sin mobil ”Nu finns mat att rädda”. På så vis blir det en påminnelse och gratis reklam för företaget, även om personen inte tänkte handla just den dagen. RESQCLUBWin-win!–En app med motsvarande funktioner som hos Karma. Rädda bra mat till ett bättre pris från restauranger, caféer och bagerier. Var med och delta i kampen mot matsvinnet – alla tjänar på det!
– Efter många år i branschen hade Erik samlat rejält med erfarenhet av restaurangvärldens förhållande till grossister och olika råvaruleverantörer. När Erik var på besök hos två olika leverantörer för att berätta om att han skulle byta jobb såg han hur det fanns vagnar fulla med råvaror som skulle slängas. Det enda felet på varorna var nära utgångsdatum, ledset eller konstigt Menutseende.idén till Spill har vuxit fram successivt och vi ser det som att vi fortfarande är i början av vår resa med konceptet Spill.
11
HUR HAR RESTAURANG SPILL MOTTAGITS SEDAN ÖPPNINGEN? – Positivt! Vi har ett härligt gäng återkommande gäster, vilket vi är mycket glada för. Vi valde att öppna redan under sommaren för att kunna hitta fungerande rutiner under en tid när trycket var lite lägre. En hel del matjour nalister har också hört av sig och visat intresse vilket ju är både roligt men också viktigt för att fler ska få upp ögonen för Spill och problematiken med allt matsvinn.
ELLINOR LINDBLOM ÅLDER: 27 år GÖR: Är restaurangchef på Västergatan (Malmö) och driver Spill med Erik.
– Ja, brödet bakar vi själva och det kalljäser över natten. SPILL
HUR FÖDDES IDÉN TILL RESTAURANG SPILL?
BAKGRUND: Restaurangutbildning på gymnasiet (träffade Erik under praktiken på Torso Twisted). Efter ett antal extraanställningar inom restaurangbranschen både i Sverige och i Norge kom Ellinor tillbaka till Malmö och serverade på Quality hotel konserthuset, åkte därefter till Australien under 6 månader. Väl hemkommen blev Ellinor anställd hos Daniel Berlin (2012) som restaurangchef där hon jobbade kvar fram till och med december 2017. Vann två utmärkelser för bäst service i Sverige under tiden på Daniel Berlin.
BAKGRUND: Restaurangutbildning på gymnasiet, med praktik på Gastro i Helsingborg där han senare blev anställd. Det var även där han träffade Daniel Berlin som han sedan arbetade tillsammans med på Hvens hamnkrog. Sommaren 2006 började Erik på Torso Twisted – först som kock sedan sous chef och så småningom kökschef. Erik var med och startade upp Green Lion samtidigt som han arbetade extra hos Daniel Berlin i Skåne Tranås, där han var kökschef under åren 2011–2017.
ERIK ANDERSSON ÅLDER: 32 år GÖR: Driver Spill tillsammans med Ellinor.
– här går inget till spillo
TEXT: LINDA EKEGREN
I flera år var de Daniel Berlins närmaste medarbetare i Michelinrestaurangen i Skåne Tranås. Men Erik Andersson och Ellinor Lindblom valde att gå vidare och under sommaren 2018 öppnade de Malmörestaurangen Spill, som lagar luncher av matsvinn. I Malmös moderna och havsnära kvarter Dockan huserar Spill i en liten lokal med plats för 16 sittande gäster och med möjlighet till snabb och smidig take away. De serverar dagligen lunch gjord på en andel av 70–95 % råvaror som ratats av andra på grund av utseende eller kort datum. Varje dag serveras en kött- eller fiskrätt samt en vegetarisk variant. Vi Bagare passar på att ställa några frågor till Ellinor Lindblom, som driver Spill tillsammans med Erik Andersson.
HUR SKER INKÖPEN AV RÅVAROR SOM ANVÄNDS I RESTAURANGEN?
– Vi får dagligen listor på varor som är på väg att sorteras bort. Allt från kött, fisk, fågel och grönsaker. Många restauranger blir informerade om dessa listor, men vi är sista utvägen för leverantörerna. I regel vet vi först sent dagen före vad det ska bli till lunch dagen därpå. Att laga lunch på matsvinn innebär att du behöver tänka annorlunda, släppa kontrollbehovet och acceptera att dina planeringsramar är tighta. Vanligtvis behöver vi komplettera med något "vanligt" inköp också vid sidan om de råvaror som är matsvinn, för att kunna få en bra lunchservering. NI SERVERAR ALLTID BRÖD TILL MATEN – ÄR DET ALLTID DAGSFÄRSKT?
Stålboms nominerade till Svenska Gastronomipriset
SJÄLVBETJÄNING PÅ BJÄREHALVÖN LANTMÄNNENFOTO:
Stålboms Konditori i Falkenberg är nominerade till det ärofyllda Svenska Gastronomipriset i kategorin Konditorernas Konditori 2018. Den 15 oktober delas priserna i samtliga kategorier ut på Operakällaren i Stockholm. Nu håller vi tummarna för Stålboms! Heja-heja! n Mer info om tävlingen: restaurangvarlden.se
12 notiser TEXT: LINDA EKEGREN LEVERANSBAGARE på grekiska Har någon medarbetare
hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.
På den lilla grekiska ön Kythnos, med cirka 1400 bofasta invånare, är det småskalighet som råder. Men bageri finns det förstås och de ser till att leveranser körs ut till de små byarnas lokala supermarkets. Dock kan man inte riktigt jämföra standarden på leveranserna med de vi har i Sverige. Bröden förvaras i flätade korgar på det öppna lastbilsflaket tillsammans med jordfräs och andra prylar. Men brödet smakade mycket gott låter medlemstidningens redaktör hälsa. n Pretzel är ett typiskt tyskt bakverk – en salt brödkringla med kastanjebrun yta som finns att köpa i stort sett på varje tyskt bageri. På sistone har det blivit allt mer populärt och trendigt att använda hamburgerbröd à la pretzel. Både för att det ser vackert ut, men såklart även för att det smakar gott. n Under sommaren kunde glada sommargäster och bofasta i skånska byn Rammsjöstrand glädja sig åt nybakade frukostbullar från Bageriet Sjöstrands & Erics. Bara att ta sin påse med frukostbullar och swisha betalning till hamncaféet som ansvarade för bull-servicen. Ett koncept som förstås byggde på ärliga kunder då bull-lådan stod oövervakad, eftersom hamncaféet inte hade öppnat för dagen så tidigt på morgonkvisten. n
Tyska hamburgare
Förstapriset består bland annat av 50 000 kronor, att använda för fortsatt utveckling av företagandet, och delades ut i samband med en bagerimässa i Malmö den 31 augusti. n
ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN – 2018
VÅFFLA Våffla eller bägare? Varför välja, när man kan få bägge delar – två i ett! Testa att servera glassen i ätbara våffelbägare istället för i pappersbägare. Både gott och vackert! n
13
BILD:inspireras!@LUNECROISSANTCROISSANTMUFFIN=CRUFFIN
& BÄGARE
VÅFFELBÄGARE FRÅN @SCHLECKS_BERLIN Markus och Linda Ekelund, Thimons Konditori i Nässjö och Aneby, vann utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen som delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Detta efter att ha varit finalister tre år i rad. Stort grattis från alla Din Bagare-kollegor! Tävlingens syfte är att inspirera företagare runt om i Sverige att utvecklas både som affärsmän och som ledare. Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen går till en företagare i bageribranschen som genom skickligt företagande lyckats utveckla företaget både avseende ekonomiska nyckeltal, exempelvis lönsamhet, tillväxt och rörelseresultat, och faktorer som mål och visioner, marknadsföring och strategi, profilering, ledarskap och medarbetarskap. Juryns motivering till att Markus och Linda Ekelund på Thimons Konditori blivit utsedda till Årets Företagare i bageribranschen 2018: ”Med ett personligt engagemang, en ledarstil som skapat en kreativ och tillåtande kultur har Markus och Linda utformat ett tydligt koncept med bland annat ett brett sortiment, välfyllda och lockande diskar till dagens sista kund. Thimons visar på en professionalitet i sitt arbete att säkra medarbetarnas engagemang, kundupplevelsen, samt företagskultur och identitet. Ett bevis på detta är att de tagit fram en handbok om deras 10 bud- och ledord. Thimons har genom åren visat på en imponerande tillväxt och lönsamhet. De har mer än dubblerat lönsamheten mot året innan.”
SBKSANDIC,EDINFOTO: Tänk dig en ljuvlig mix av två favoritbakverk. Korsa en croissant med en muffin och plötsligt har du en ny trendkaka som heter CRUFFIN. På populära Lune Croissanterie i Melbourne packar de sina söta små cruffins i härligt röda boxar. Ser så gott ut att man omedelbums vill boka en flygbiljett till andra sidan jorden – bara för att få smaka en! Annars kan man nöja sig med ett billigare alternativ och besöka lunecroissanterie.com eller följa dem på instagram och låta sig
Det finns dock förutsättningar som gör att även dessa måste anges till exempel om de kommer från en allergen eller när det gäller ”carry-over” har en teknisk funktion i slutprodukten.
Om dessa undantag är tillämpliga får avgöras från fall till fall, så det går inte att säga att ”bakhjälpmedel med enzymer” alltid omfattas av dessa undantag. Med vänlig hälsning, Ulrica Colberg, Statsinspektör, Livsmedelsverket Lagom till det årliga medlemsmötet i Jönköping kommer en serie på tre nyskrivna och illustrerade barnböcker att lanseras. Temat är förstås bageri & konditori – med fokus på det hantverksmässiga och Huvudpersonennärproducerade.i
Barnböcker från Din bagare
HEJ LIVSMEDELSVERKET! De flesta större bagerier använder i dagsläget bak hjälpmedel med enzymer. I nuläget behöver man inte deklarera enzymer i inne hållsförteckningen (då de räknas som processhjälpmedel eller "carry over"-produkter) men det ryktas om att en ändring är på gång. Dvs att man kommer behöva redovisa även enzymer framöver. Vi Bagare undrar vad som gäller och om någon ändring är på gång. Isåfall vill vi gärna veta mer exakt vad denna ändring kommer att innebära. Hälsningar, Vi Bagare
Vi håller tummarna för att Billie kommer inspirera många små kunder att vilja satsa på bagar- och konditoryrket i framtiden. n
böckerna, som är inspirerade av de populära små Pixie-böckerna, heter Billie och är en snart 5-årig filur. Billie älskar att besöka mormor Tinas bageri & konditori som ligger i byn Bullbyn. Där får Billie vara med och baka både bröd, tårta och hjälpa till i caféet. Böckerna kommer tryckas i storleken 10x10 cm och ha 20 sidor vardera.
TEXT: LINDA EKEGREN SVAR FRÅN LIVSMEDELSVERKET (13 AUGUSTI, 2018) ViHej!känner inte till att det är någon ändring på gång när det gäller detta. Hur enzymer ska anges framgår av förordning (EG) 1169/2011. Information om detta finns på vår webbplats. Sedan kan det finnas undantag från att enzymer behöver anges i ingrediensförteckningen. Som du skriver behöver enzymer inte märkas ut om de är processhjälpmedel eller förekommer i livsmedlet bara på grund överföringsprincipen, så kallad ”carry over”.
FRÅGA TILL fler notiser
14
På det lilla ekologiska hantverksbageriet "Bagaren & Bonden", alldeles intill Värnhemstorget i Malmö, sker brödbakandet helt öppet med bara en glasskiva mellan kassan och bakbänken. Lång jästid är en av grundstenar i hur bagarna där tycker att bröd ska bakas. Så de kalljäser alla sina bröd och bullar i ungefär ett dygn, och ibland två. Jäsningen sker i vackra jäskorgar av keramik (som man kan se staplade på bilden). Surdegsbröden från Bagaren & Bonden bakas oftast helt utan jäst – en växande trend är att titta bakåt och baka som man gjorde förr i tiden. n Mer info: bagarenochbonden.se
Böckerna riktar sig främst till barn i åldern 0–6 år och är en perfekt give away i samband med köp i konditoriet. Böckerna kommer du att köpa för ca 3 kr/st. Det är Linda Ekegren som skriver och illustrerar böck erna. Linda har en 2–årig konstutbildning i bagaget och har varit verksam som konstnär under flera år.
SOM FÖRR I TIDEN
Tävlingen ”Årets Konditor” avgörs 11–12 oktober under Bak- och Chokladmässan på Stockholmsmässan. Fem av landets skickligaste konditorer har tagit sig vidare till final i Årets Konditor 2018. Under tävlingen kommer de att utmana varandra, inför publik och jury, i bland annat teknisk skicklighet, smak och estetik.
3 MACK-SM Den 9 november 2018 hålls finalen av Mack-SM under Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan.
15
I år fyller tävlingen 30 år, vilket firas med det festliga temat ”Tivoli”. Vi håller tummarna lite extra hårt för ”Din Bagarerepresentanten” Magdalena Larsson. Hon arbetar vanligtvis som konditor på Cederleüfs & Svenheimers Bageri och Konditori i Göteborg.
3 COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE Svenska Konditorlandslaget tävlar i konditor-VM den 27–28 januari i Lyon.
THUNANDERDAVIDFOTO:
3 ÅRETS KONDITOR 2018
Ordet fika anses vara en omkastning av stavelserna i ordet kaffi, och från början var det kaffet som var själva fikat. Senare har ordets betydelse glidit över till att beteckna både det att mötas och äta något litet, liksom – snarare än drycken – det man äter vid tillfället Kaffedrickande(”fikabröd”).
har en lång social tradition i Sverige, ända sedan dryckens införande under 1700-talet och framåt. Till skillnad från i andra delar av Europa dracks kaffet framför allt i hemmen, ofta under sociala former.
Inledningsvis var kaffedrickandet förbehållet den manliga delen av befolkningen och ägde rum på så kallade kaffehus. Kvinnornas chans att delta i det officiella kaffedrickandet kom med konditorierna på 1800-talet. Kaffe med ett antal tillbehör hörde också till kafferepen, (sammankomster) där kvinnor träffades för att handarbeta. Kaffebjudningar, till vilka även män var välkomna, var tillfällen att visa upp vad huset förmådde. Kaffebjudningen var det förhållandevis lättsamma sättet att ordna ett fint kalas, både mindre kostsamt och enklare när det gällde att navigera rätt bland de sociala formalitetsreglerna, än när det skulle bjudas på mat. Under senare delen av 1900-talet blev kaffekalas i hemmet mindre vanligt, och från 1980-talet kom istäl
KALENDARIUM MAGDALENA LARSSON KONDITOR PÅ CEDERLEÜFS & SVENHEIMERS
Fantastiska Fika let kaféer att öka som mötesplatser för att ses under enklare former. Utmärkande för fikakulturen i Sverige är också tillbehör som kanelbullen, sockerkakan, prinsesstårtan, dammsugaren och chokladbollen samt olika Såvälsmåkakor.dåtidens kaffedrickande som nutidens fika kan sägas utgöra ramen för ett socialt utbyte, där innehållet varierar, men ofta följer vissa mönster, som också lärs in genom själva utövandet av sedvänjan. Svenskarna är i dag ett av världens mest kaffekonsumerande folk. källa: institutet för språk- och folkminnen
3 VM FÖR UNGA BAGARE Det svenska Juniorbagarlandslaget tävlar i VM för unga bagare 28–29 januari i Lyon.
IBA-MÄSSAN
plats! TEXT: LINDA EKEGREN
IBA är världens främsta mässa för bageri och konditori. Det är i München den internationellt blomstrande industrin möts och presenterar de senaste innovationerna. Och självklart var Din Bagare på plats! Mässan visar upp en oändlig variation av trender och nya produkter. IBA håller branschfolket uppdaterat på de senaste innovationerna genom att samla alla aktörer i branschen från hela världen. Mässan hålls vart tredje år – med produkter och tjänster för hantverksbagerier och grossistbagerier till industriella lösningar, restauratörer, kaféer, livsmedelsbutiker, hotellspecialister och cateringfirmor. Intensiva och intressanta dagar för alla Din Bagare medlemmar som var på plats i den bayerska metropolen. i–DinMünchenBagarevarpå
INGEN JOBBET ÄR VIKTIGARE ÄN KUNDEN
bättre på att ta hand om våra kunder, men än finns det mycket kvar att göra. Här kommer vi att i fyra avsnitt ge en liten vägledning i hur man kan tänka kring sin kundvård och hur omsorgen om kunden i slutändan resulterar i något väldigt konkret och mätbart: ökad lönsamhet för företaget. För att nå dit måste man först nå insikt i hur de mjuka värdena ska prioriteras och hur personalens val av attityd i mötet med kunden direkt avspeglar sig i antalet stamkunder – och därmed i lönsamheten. De fyra avsnitten kommer i tur och ordning att belysa följande: 1. De mjuka värdenas betydelse 2. Kundpsykologi 3. Idéförsäljning 4. Omsorgsförsäljning Alla avsnitt avslutas med ett antal konkreta uppgifter som ni helst ska ta tag i omgående. För enkelhetens skull har vi rubricerat dem Börja jobba nu. Beroende på vilken bransch vi befinner oss i ger vi våra kunder olika namn. Kunder, gäster, biobesökare eller passagerare för att nämna några. För enkelhetens skull kallar vi här alla för kunden. På liknande sätt förekommer en mängd olika yrkesbenämningar på oss som arbetar med försäljning och kundkontakt. Vi kan vara säljare, servitriser, servitörer, hovmästare eller receptionister. Låt oss här för enkelhetens skull kalla oss alla för säljare. Hur kommer det sig att vi ibland går förbi en butik eller restaurang för att bara någon minut senare välja att gå till ett annat ställe med exakt samma utbud? StigFram arbetar med att utveckla kundserviceprocessen och förmedla vikten av hur vi behandlar varandra. Enligt dem dras vi till trevligt, kunnigt bemötande som flugor till en sockerbit.
VI DRAS TILL TREVLIGT, KUNNIGT BEMÖTANDE SOM FLUGOR TILL EN SOCKERBIT
PÅ
Varför går vi ibland förbi en butik eller en restaurang för att sedan gå in i en som har exakt samma utbud men ligger längre bort? Varför åker vi förbi ett köpcentrum för att istället åka och handla någon annanstans? Varför väljer vi ibland till och med ett dyrare hotell längre bort än ett billigare alternativ som ligger bättre till? Listan över våra speciella beteenden kan göras lång, men svaret är alltid detsamma. Där, dit jag är på väg, blir jag alltid så trevligt bemött. Där får jag kunnig hjälp. Där verkar dom gilla att träffa mig! På samma sätt väljer vi också bort. De flesta av oss har varit med om shoppingsitua tioner, krogbesök eller hotellvistelser som fått oss att bestämma att vi aldrig mer ska komma tillbaka. Naturligtvis är själva produkten eller tjänsten viktig; saken vi köpte, maten vi åt eller hotellsängen vi sov i. Men undersökningar visar att personen vi köpte av, som serverade eller visade oss hotellrummet är en minst lika stor del av upplevelsen. De flesta mätningar och marknadsundersökningar som görs visar att persona lens attityd, engagemang och vilja att göra kunden nöjd har blivit det absolut viktigaste konkurrensmedlet. Alla som hanterar kunder har möjlighet att göra en enorm skillnad för sitt företag.
17
På StigFram har vi arbetat med det man brukar kalla de mjuka värdena under många år, med stora och fram gångsrika företag. Sakta men säkert blir vi i Sverige allt
KUNDVÅRD SOM GER LÖNSAMHET
• INSPIRATIONSÅLDERN 2000-talet verkar under namnet inspirationsåldern. Aldrig tidigare har service och kundvård varit viktigare. Nu rankas personalens betydelse mest. Allt sker i mötet med kunden, med det engagemang, den kunskap, utstrålning och attityd vi möter kunden.
Vi på StigFram brinner för de mjuka värdena. Vi menar att människans val av attityd i kommunikationen med en annan människa är det mest avgörande för hur kontakten kommer att utvecklas och vad samtalet kommer att leda till. Förståelsen för de mjuka värdenas betydelse hjälper oss att flytta fokus från den gamla föreställ ningen om att produkten och priset är de enda fakto rerna som räknas. Genom att tillföra excellent service kan samma butik sälja samma sortiment till samma pris men öka försäljningen avsevärt. Vad menar vi då med mjuka värden? Här måste vi börja med att varna för missförstånd. Se upp för luriga typer som vill göra mjuka värden till något rart och vänligt som det förstås är trevligt och att erbjuda, men som knappast är ett recept för att utveckla lönsamheten. Vi menar på goda grunder att det är precis tvärtom. Om ditt företag förtjänar att ha en ansedd position på mark naden, ett rykte om sig att vara ett tydligt service-företag som alltid värnar om kunden och levererar excellent service så kommer det att märkas på den sista raden. Vi har hört många tala om god service förut. Tyvärr ger de ofta en beskrivning som går ut på att om per sonalen ler, nickar, bockar, vinkar och säger hej så har man uppnått en bra servicenivå. Men serviceyrket är be tydligt mer innehållsrikt än så. Vi menar att anpassning, inte standardfraser, är nyckeln till framgång. Viljan och förmågan att kunna anpassa sin kommunikation både till situationen och till vem kunden är, är oftast det som avgör resultatet. För dylika situationer finns det ingen quick fix. Verkligt god och lönsam service bygger på kunskap, inspiration och glädje.
MJUKAPRIORTERAVÄRDEN
MJUKA VÄRDEN SOM HÅRDA FAKTA
• MARKNADSÅLDERN 90-talet kallar vi för marknadsåldern. Då var det framför allt mer och bättre marknadsföring som skulle frälsa våra företag.
Att de så kallade mjuka värdena ökar i betydelse för att skapa lönsam uppmärksamhet råder det numera inga tvivel om. Allt fler förstår att detta konkurrensmedel blivit en nödvändighet att prioritera. Ser vi till utveck lingen de senaste decennierna är det lättare att förstå dagens verklighet. I själva verket utgör varje decennium en egen epok.
I en doktorsavhandling av Ute Walter vid Örebro universitet om den svenska restaurangbranschen fastslogs redan 2011 att ”Nu är servicen viktigare än maten”.
18
På vilket sätt vi gäster blir bemötta av restaurangens personal är minst lika viktigt som vad vi serveras. Stämningen i matsalen är lika viktig som skickligheten i köket. En tveksamt tillagad maträtt går oftast att rätta till, men en servitris eller servitörs obefintliga engagemang eller tveksamma attityd kan förstöra hela kvällen och därmed hela upplevelsen. Liknelsen går numera att överföra på de flesta branscher VI MENAR ANPASSNING,ATTINTESTANDARSFRASERÄRNYCKELNTILL FRAMGÅNG.
• PRODUKTIONSÅLDERN 80-talet kallas för produktions åldern därför att tilltron till att det i första hand var en unik produkt som skulle göra oss framgångs rika dominerade.
VÅGA
NÅGRA KONKRETA UPPGIFTER
BÖRJA JOBBA NU
Vi på StigFram ser på kunskap som en strategisk tillgång för individen, gruppen och organisationen. Genom en tydlig beteendeförändring i organisationen skapar vi en synlig servicekultur i företaget vilket ökar lönsamheten och skapar märkbar effekt över tid. StigFram är ett managementföretag som utvecklar människor, företag och organisationer till ett mer passionerat intresse för själva kundmötet.
STIGFRAM.SE
2. Om vi kan infria kundens förväntningar på service och bemötande kan vi utveckla kunder till stamkunder. Om vi kan överträffa deras förväntningar kan vi utveckla stamkunderna till ambassadörer, människor som går omkring och pratar väl om oss. Hur kan du överträffa dina kunders förväntningar? Skriv minst 10 exempel på hur du och dina kollegor kan agera för att skapa fler stamkunder.
3. En av de saker vi kunder tycker allra bäst om är att bli sedda när vi kommer in i en butik. Att få ”ett öga” av säljaren gärna tillsammans med ett ”hej, välkommen” skapar fantastiska förutsättningar för en bra kundkontakt oavsett om kunden vill ha hjälp eller föredrar att klara sig själv. Se till att från och med idag se alla kunder i ögonen och hälsa dem välkomna. Med detta avslutar vi avsnitt 1 av 4 om hur du kan utveckla ditt företags attityd och därigenom få ännu många fler stamkunder som trivs, kommer oftare, stan nar längre, handlar mer, tipsar andra och hjälper till att öka företagets lönsamhet. Ta hand om dina kunder nu.
Hur ser du på ditt företags framtid? Med många års erfarenhet i bagaget har vi kunnat konstatera att det finns tre olika sorters företag.
1. Har ditt företag/din butik/din restaurang några kärnvärden eller värdeord som tydligt beskriver dina ambitioner, det vill säga din vision? Om inte, skriv några! Se till att de bland annat innehåller något om service och kundvård.
• De som undrar vad som hände. Grundat på samma erfarenhet tar vi oss rätten att bli lite stränga. Sitt inte och vänta på att något som aldrig kommer att hända av sig själv plötsligt sker! Se till att höra till den första gruppen, företagen som skapar förändring och för utvecklingen framåt. Försök att förknippa begreppet förändring med något nödvändigt och någonting positivt. Sist men inte minst: Förändring tar tid, så börja nu.
• De som ser att saker och ting händer.
19
• De som får saker och ting att hända.
5C-595 Fibrex 600Vidofiber
Vidofiber
5 Flakes-630 Omvandlingstabell
skafferi och
i
ersättare!Sockerbetsfibernwww.engelhardt.seFibrexutgår.Fibrexupphöratt tillverkas.
fiber som
5G-610 Fibrex 630Vidofiber
i
Kontakta omkundservice@nordmills.se,gärnaellerring020-910092,duharfrågoromutbildningellerprodukter. VårServeringstips:finastegräddglass HAZELNUT med en mini äppelpaj och hackade hasselnötter TillverkarplastemballagekundanpassatTillverkarplastemballagekundanpassat Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar. Låt oss presentera vår fullfibrade ersättare!Sockerbetsfibernwww.engelhardt.seFibrexutgår.Fibrexupphöratt tillverkas. Det innebär att vi möblerar om lite i vårt skafferi och introducerar Vidofiber i sortimentet. Vidofiber kommer från Schweiz och tillverkas också av sockerbeta. Resultatet är en glutenfri fiber som ger exakt samma goda resultat vid bakning.
Använd
Fibrex 575Vidofiber
5A-575 Fibrex 595Vidofiber
Använd Vidofiber för fiberberikning och saftigare bagerivaror med längre hållbarhet. Fibrex 575Vidofiber BF 5A-575 Fibrex 595Vidofiber BF 5C-595 Fibrex 600Vidofiber BF 5E-600 Fibrex 610Vidofiber BF 5G-610 Fibrex 630Vidofiber BF 5 Flakes-630 Omvandlingstabell från Fibrex till Vidofiber Låt oss presentera vår fullfibrade Det innebär att vi lite vårt introducerar Vidofiber sortimentet. kommer från Schweiz och tillverkas också av sockerbeta. Resultatet är en glutenfri ger exakt samma goda resultat vid bakning. Vidofiber för fiberberikning och saftigare bagerivaror med längre hållbarhet. BF BF BF BF BF från Fibrex till Vidofiber
möblerar om
5E-600 Fibrex 610Vidofiber
CLOSE TO YOU aristo.se 600ml 113x90x65mm Art.nr 4135 - 400st/frp FSC 10 00ml 150x120x65mm Art.nr 4136 - 300st/frp FSC 1200ml 195x140x45mm Art.nr 4137 - 200st/frp FSC brun 21 JD Stenqvist AB | +4 6 (0 ) 4274400 | info@stenqvist.com www.stenqvist.com ST C02:40AND CLOSESOLUTIONSPACKAGINGGREENTOYOU 1012_Arla_FS_DinBagare_105x99mm.indd 1 2018-03-22 info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se 3500www.aso.selagerlagdaartiklarför dessert- och chokladproffs aristo.se 600ml 113x90x65mm Art.nr 4135 - 400st/frp FSC 10 00ml 150x120x65mm Art.nr 4136 - 300st/frp FSC 1200ml 195x140x45mm Art.nr 4137 - 200st/frp FSC 1600 ml 195x140x63mm Art.nr 4138 - 200st/frp FSC DELIBOX brun Analys Betala Schema Tid Boka Lön Beställa Få koll på degen. Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället. En enklare väg till lönsamhet www.caspeco.se ”Med Caspeco har vi stenkoll på personalkostnaderna!” – Pontus CederleüfsSvenheimer,&Svenheimers i Göteborg Kontakta Daniel Tallbo om du vill veta mer: 070-370 65 05 | daniel@caspeco.se Intelligent Solutions for dough production and processing WP Kemper KRONOS Mixer - Perfectly aligned for the flexible use in - bakeries - Quick, intensive mixing of the ingredients - and optimal, reproducible mixing results MINI QUADRO ROUND Lines - Optimal processing of very soft - doughs with long dough resting time - Gentle processing of artisan - products for open pore structure - Great variety of products
FELDT’S HUMMERFOND 5443 - Djupfryst, vakuumpåse 1000 g Lat : Pandalus borealis, Homarus americanus Förpackning: 5 x 1 kg/kart FELDT’S SKALDJURSFOND 5440 - Djupfryst, vakuumpåse 1000 g Latinskt namn: Pandalus borealis Förpackning: 5 x 1 kg/kart - Slipp obehaglig lukt i köket när du bränner av räkskal till fond. Vi har redan gjort jobbet åt dig.
22 Slut på TAKE-AWAY förpackningar? svenskcater.se I vår nonfood-katalog hittar du allt och lite till när det gäller förbrukningsmaterial och köksutrustning. Läs hela katalogen på vår hemsida! Kinnusen Mylly Oy Murrontie 2 91600 Utajärvi - FINLAND Tfn +358 8 5144 kinnusenmylly@kinnusenmylly.fi700 Vi kan det här I nästan 70 år har vi levererat till bageribranchen www.pacson.se Se våra kurser på Kobia Akademin, logga in i Kobia Receptservice eller be din säljare om de uppdaterade recepten och mer information om hur du bakar italienskt med veka degar, långa liggtider och tipo ”00”-mjöl. Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Nu tar vi det italienska matbrödet till nya nivåer TOSCA FARINA Se kampanjpris i vårt nyhetsbrev.nästaBaraförDinBagare! kobia db annons 2018 mars.indd 2 2018-09-28 Skapa en grön och frodig atmosfär med naturtrogna och underhållsfria konstväxter. Hos oss hittar du ett stort sortiment av växter som skapar en härlig miljö. Se mer på Tingstad.se Grönt för en skön atmosfär. Feldt’s skaldjursfonder är något så unikt som ”riktiga fonder” gjorda på räkskal (& hummerskal). Inte koncentrat. Skalen har på klassiskt vis fått koka ihop i en kastrull tillsammans med lök, morot, rotselleri och tomatpuré - precis som om du hade gjort den själv. Fonden ska inte spädas ut, den är redan klar. Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se
Helt utan E-nummer och glutamat.NYHET!
Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel:
vakuumpåse 1000 g Latinskt namn: Pandalus borealis Förpackning: 5 x 1 kg/kart - Slipp obehaglig lukt i köket när du bränner av räkskal till fond. Vi har redan gjort jobbet åt dig. Helt utan E-nummer och glutamat.NYHET! Se våra kurser på Kobia Akademin, logga in i Kobia Receptservice eller be din säljare om de uppdaterade recepten och mer information om hur du bakar italienskt med veka degar, långa liggtider och tipo ”00”-mjöl. Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Nu tar vi det italienska matbrödet till nya nivåer TOSCA FARINA Se kampanjpris i vårt nyhetsbrev.nästaBaraförDinBagare! kobia db annons 2018 mars.indd 2 2018-09-28 13:50:54 Skapa en grön och frodig atmosfär med naturtrogna och underhållsfria konstväxter. Hos oss hittar du ett stort sortiment av växter som skapar en härlig miljö. Se mer på Tingstad.se Grönt för en skön atmosfär. Feldt’s skaldjursfonder är något så unikt som ”riktiga fonder” gjorda på räkskal (& hummerskal). Inte koncentrat. Skalen har på klassiskt vis fått koka ihop i en kastrull tillsammans med lök, morot, rotselleri och tomatpuré - precis som om du hade gjort den
FELDT’S HUMMERFOND 5443 - Djupfryst, vakuumpåse 1000 g Lat : Pandalus borealis, Homarus americanus Förpackning: 5 x 1 kg/kart FELDT’S SKALDJURSFOND 5440 - Djupfryst, själv. Fonden ska inte spädas ut, den är redan klar. 0523-707 FELDT’S FONDER
FELDT’S FONDER
00 • www.fisk.se
Emil Nilsson70631 26 emil.nilsson@ireks.com16 Telefon:www.bki-kaffe.se042121825 en God jul och ett välsmakandeGottkaffe! 61 13:50:54 23info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00 emil.nilsson@ireks.com16 TILL ALLA ER SOM BESÖKTE OSS I VÅRAN MONTER PÅ IBA I MÜNCHEN. LEBE. LIEBE. BACKE. LIVE.LOVE.BAKE. TACK Om nu någon skulle vara intresserad utav ett prov av något som visades är det bara att höra av sig till någon av oss. En Godare Jul med Bakels Aromatic! Baka nya goda julbröd med vår succébas Bakels Gourmetbas. Vackert gula & välsmakande Saffranslimpor. Rustika, stenugnsbakadeinfo@nordbakels.seförKontaktaVörtbröd!ossgärnarecept!Julens lyxigaste desserter! Enkelt & prisvärt med ypperlig kvalité. Bakels Tryffel i en mängd smaker. Millionaires Caramel - vår kolafyllning med helt oemotståndlig hemlagad smak. Saffran av högsta kvalité. Mjuk Pepparkaka med härligt klassisk smak. No Bake choklad - till en crunchig & god choklakaka! Telefon:www.bki-kaffe.se042121825 Vi önskar alla en God jul och ett välsmakandeGottkaffe! Produkt Antal/Kolli 51265 21530 Apotekarnes Julmust 50cl PET 24 st 16155 21859 Apotekarnes Julmust Sockerfri 50cl PET 24 st 78869 16007 Apotekarnes Julmust 33cl EG 24 st 57767 22042 Apotekarnes Julmust 33cl burk 24 st
24 Bättre matsäkerhet med digital egenkontroll i bageri och konditori Med Anticimex digitala egenkontroll utförs alla kontroller i datorn eller i olika mobila enheter. Tjänsten ingår i Anticimex företagsavtal för skadedjur, matsäkerhet och brandskydd. Arbetet blir enklare, mer effektivt och kan göras både online via webben och offline i vår app. Boka en introduktion med oss på 010-102 60 61 www.anticimex.se/bageri-konditorieller SÄNK DINA TRANSPORTKOSTNADERTOTALA När vi tänker på säkerheten slipper du överraskningarkostsamma SÄKERHET Att slippa administrationkrångligkanledatillstorabesparingar ADMINISTRATION Det ska alltid vara bekvämt och tidse ektivt att stanna till hos oss EASY VISITS Med miles drivmedel tar du dig längre och sänker dina kostnader PRODUKT Det lönar sig även ekonomiskt att miljömedvetettänka MILJÖ När du har nära till närmaste station slipper du dyrbara omvägar TILLGÄNGLIGHET FÖRETAGDITT Dina transportkostnader handlar inte bara om priset på drivmedel, utan om allt som i slutändan påverkar företagets ekonomi. Som kund hos oss kan du sänka de totala transportkostnaderna för ditt företag. Läs mer på www.circlek.se/totalkostnad eller kontakta oss på 08-429 63 00. Zeelandia är stolt huvudsponsor FERMENTO – Flytande äkta surdegar med tillsats av naturliga smakämnen. Ger en fin ton av aprikos eller citron och bättre färskhållning till både matbröd, kaffebröd, mjuka kakor och kavlade degar. E-nummerfria. Tel 0302-252 01, www.zeelandia.se NYHET! din-bagare.se NYHET! Till jul lanserar Din Bagare ett tredimensionellt julkort! Finns att beställa fr o m vecka 47 och din beställning gör du till thomas@rehnco.se
