Nr 2 2018 MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE BAGAREBRYNOLF i Västerås LINDBERGINTERVJUDAGENHELAJOHAN BAGARENS TRENDSPANING varaNYAsilikonformar ESKELUNDS&DAHLS startar medFRUKOSTsjälvscanning!
2 DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • ANNONSER: Material skickas till lotta@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. Omslagsfoto: Magnus Malmberg Jörgen Englund 3 Brynolf Bagare i Västerås 4 Mässan 8 Bagarhjälpen 9 Johan Lindberg 10 Trendspaning 12 Våra nya silikonformar 14 Självscanning 15 Notisar 16 Reportage från Brynolf Bagare i Västerås Vår blivandeBagarhjälpeninköpschefWegovegoVåra nya silikonformar Bagarens trendspaning INNE HÅLL DETTA NUMMERS
JohantillskottetnyaLindberg
äntligen vår! BAGARES
3
bolagstämma8-9majibromma
nysjälvscanning!storttack!beställnings-funktion
VD
Sist men inte minst så har vi påbörjat startsträckan för Johan Lindberg, vårt nya tillskott som börjar jobba för oss den 1 juni. Johan kommer då att besöka alla er och börja med inköpsoptimering vilket kommer innebära stor affärsnytta för oss alla. Med detta kan vi säga att vi går en ljus framtid till mötes. PS. Glöm inte bolagstämman som är den 8–9 maj i Stockholm. DS.
Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare
Vad mer händer, jo vi har startat framtagning av en inköp samt beställnings funktion. Syftet med detta är att ni på ett ställa skall kunna göra era beställningar till samtliga leverantörer men även kunna få en total koll på priserna och kunna jämföra dessa mellan alla våra partners. Detta kommer bli en otroligt bra optimeringsmöjlighet om vi får det på banan.
Vad är då på gång inom Din Bagare – vi har två medlemmar som kommer köra igång vårt självscanningssystem vilket kommer bli otroligt intressant att följa. Jag är helt säker på att detta är en viktig hörnsten i vår överlevnad och som komplement till vår övriga verksamhet. Det är Håkan på Gotland samt Christian i Göteborg som kommer köra igång detta.
H ej allihopa, nu har våren äntligen börjat dyka upp här i Halmstad efter en osedvanligt tråkig och framförallt regnig vinter. Först och främst vill jag tacka alla att ni gjorde vår mässa till en otrolig succé med många underbara kommentarer och roliga upplevelser.
DIN
Namn: Anna Sandgren Titel: VD på Brynolf Bagare
4 Vid Svartåns mynning ut i Mälaren tronar Sveriges femte största stad. Här är entreprenörsandan djupt rotad och det var i Västerås som både ICA och H&M grundades under tidigt 1900-tal. Numera är staden främst känd för sina gurkor och att det är här som ABB har sitt svenska huvudkontor. Bland stadens alla starka företagare hittar vi även Anna Sandgren, VD på
Brynolf Bagare. Ett familjeföretag som grundades 1996 av Ingrid, Gunnar, Stefan och Anna Sandgren. Numera har föräldrarna Ingrid och Gunnar gått i pension och brodern Stefan har valt att ägna sig åt annat. Men Anna driver framgångsrikt vidare verksamheten som har över 20 år på nacken. Sedan september 2017 är Brynolf Bagare dessutom medlemmar i Din Bagare. Brynolf Bagare i Västerås Det senaste tillskottet i Din Bagare-familjen
FAVORITBAKVERK: Brynolf kubben. Grovt bröd med ost på – enkelt och gott! GÖR PÅ FRITIDEN: Aktiviteter med familjen, spelar golf, tränar på Friskis & Svettis, älskar mat och lagar mycket KURIOSA:hemma.Varjeår i augusti kokar Anna ett ton kräftor. Folk från hela landet åker till Brynolf för att köpa deras kräftor. De köper levande kräftor direkt från yrkesfiskare utanför Örebro. Annas farmor och farfar hade sitt hem på Vinön i Örebro och familjen är därför bekanta till yrkesfiskarna i Nackhäll. Inom 1,5 timmar kokar de kräftorna och kyler ner dem. Sedan förpackas de i 1-kilosbyttor. Kunskapen om kräftkokning har pappa Gunnar och brodern Stefan förmedlat till Anna.
Anna Sandgren är inte en helt ordinär VD, utan kan med samma självklarhet expediera kunder bakom disken i bageributiken som att sitta med företagsekonomiska frågor. Hon hugger i där det behövs, även om hon såklart primärt är företagsledare.
– Vi har medvetet valt bort leveransbiten. Det finns alltid en risk att fokus riktas enbart på priset vid leveranser och vi vill inte förknippas med produkter som inte håller toppkvalitet. Vissa klarar såklart att kombinera de två bitarna med framgång. Men vi har valt att fokusera på butiksförsäljning istället. Givetvis har vi en hel del leveranser till olika konferenser och möten i stan, men inga stående leveranser, säger Anna. Även om Annas föräldrar nu är pensionärer, så finns de alltid där om det behövs – vid arbetstoppar eller för råd och stöd. Äldste sonen Filip har fyllt 18 år och jobbar extra i bageriet. Yngste sonen Kasper, 16, ska jobba extra till sommaren. Men bägge sönerna verkar ha siktet inställt på yrken utanför bagarvärlden, precis som deras pappa. – Jag träffade faktiskt min man på bageriet. Han var kund och kom in och handlade av mig titt som tätt. Vi pratade massor och så uppstod kärlek, säger Anna. År 2000 lämnade Brynolf Bagare de opraktiska produktionslokalerna på Tallmätargatan och flyttade in i stora och välplanerade lokaler ett stenkast bort. – Det var roligt att vara med och utforma de nya lokalerna. Pappa ritade upp hur allt skulle se ut och var med och snickrade. Vi diskuterade fram allt från modell på arbetsbänkar till hur kylarna skulle vara placerade, säger Anna.
5 I dagsläget har bageriet tre enheter – produktion och butik i stadsdelen Hälla, en butik i Erikslund, samt butiken på Smedjan i centrala Västerås. Men det såg annorlunda ut vid starten 1995. Då hade hela familjen drivit Café Bondtorget sedan 1992 och hunnit bli trötta på restaurangjobbet som innebar slitsamma och sena kvällar. De bägge föräldrarna, som båda är bagare i grund och botten, hittade en lokal på Tallmätargatan. Den var inte alls anpassad efter bageriverksamhet, men de köpte en uppsättning med begagnade bagerimaskiner och körde igång från scratch – vilket innebar att de bakade och öppnade upp dörrarna. Någon egentlig butik hade de inte vid starten utan lät kunderna hitta dit tack vare lukten av nybakat. Så spred sig ryktet om det nya bageriet och hjulen var i rullning. Parallellt med det nystartade bageriföretaget fortsatte de att driva Café Bondtorget tills de hittade en lämplig köpare av verksamheten år 1996. Då kunde de istället ägna sig helhjärtat åt Brynolf Bagare. Men vem är den där Brynolf egentligen? – Mitt flicknamn var Brynolfsson och min farfars far hette dessutom Brynolf. Därifrån kom namnet, säger Anna Sandgren.
Brynolf Bagare har under åren växt till en storlek som Anna trivs med. Omsättningen ligger på 17 miljoner och företaget har 26 personer på lönelistan. Visst kan verksamheten utvecklas och kanske utökas, men Anna väljer att skynda långsamt. I nuläget sker de flesta momenten i bageriet för hand och i produktionen finns inga bagerilinjer. Men det finns en tydlig stolthet bakom det handfasta hantverket.
Men hon är väldigt tacksam för alla sina kompetenta kollegor som gör det möjligt för henne att behålla en sund balans mellan jobb och fritid. – Jag är inte aktiv i bageriet och knådar deg, men jag gillar att vara delaktig i produktionen där det händer grejer. Som att göra smörgåsar och stå i kassan. Det är lätt att vilja vara överallt, men man måste även kunna ta det lugnt och gå hem när man är färdig. Jag vill ju inte att familjen ska bli lidande på grund av mitt jobb. Därför är det så viktigt att mitt flicknamn var brynolfsson och min farfars far hette Brynolf. därifrån kom namnet.
Jag träffade några branschkollegor i ett annat bagarsammanhang för några år sedan och diskuterade Din Bagare. Men det var först under våren 2017 som jag fick en konkret förfrågan från Jörgen Englund. Efter en tids funderande och lite samtal med branschkollegorna på Bivur togs så beslutet att gå med, säger Anna.
Flera av de anställda på Brynolf Bagare följde med till årets stora medlemsmässa i Jönköping. Det blev en mycket positiv upplevelse – ett evenemang som alla bageriets representanter tyckte var lärorikt och givande. – Det känns verkligen spännande med Din Bagare, med allt vi kan lära oss av varandra. Man behöver ju input från utsidan, då det ibland är svårt att se tydligt när man är så inne i sin egna vardag. Men vi tar det lite lugnt nu i början och tar inte så mycket plats medan vi fokuserar på att förstå hur allt fungerar. Men framöver hade jag gärna sett ett kvinnligt forum inom Din Bagare. Bagarbranschen har ju en utpräglat manlig dominans i ledningsskiktet och jag tror därför att flera kvinnliga ledare i branschen hade uppskattat en egen plattform, säger Anna. Anna kilar iväg för att prata med en kund som vill ha hjälp med att välja tårta. Det går inte att ta miste på att det småskaliga och personliga bageriet i Västerås är populärt och uppskattat. Det råder nästan huggsexa för att hitta en ledig plats i bageributikens servering, trots att det är torsdag förmiddag. Ute i bagerilokalen förbereder bagaren Ali surdegsbrödet med blåbär och i kondisavdelningen ligger ett antal tårtbottnar uppradade för montering. Personalen arbetar lugnt och metodiskt utan några tecken på stress. I lagerhyllorna står varorna ordningsamt på rad och man får allmänt en känsla av att vara på ett väldigt välmående och välskött företag. Nytillskottet i Din Bagare-familjen är ett välkommet bidrag till det växande gänget med framgångsrika bageriföretag. n ha bra medarbetare. Företagets ekonomiansvariga, Anna-Carina, är verkligen min högra hand. Hon har full koll på ekonomin och ser dessutom alltid till mitt bästa. Hon är min trygghet, säger Anna. Brynolf Bagare är det senaste tillskottet i Din Bagare-familjen. I september 2017 blev de officiellt medlemmar. Men Din Bagare var ett välbekant begrepp för Anna redan för flera år sedan. – Vi hade hört talas om Din Bagare sedan länge och fått information om både för- och nackdelar.
6
Processen efter att medlemskapet gått igenom fungerade relativt smidigt, men självklart innebar bytet av vissa leverantörer en del extraarbete. Brynolf var tidigare helkund hos KåKå och köpte allt därifrån. Nu har de många fler leverantörer att hålla reda på. – Givetvis blir det en inkörningsperiod när det blir lite dubbelt och man tar in mer än vad som behövs. Men vi har is i magen och tror verkligen att detta kommer leda till något bra. Kampanjmaterialet som vi får från Din Bagare uppskattar vi mycket. Och möjligheten att få tips och råd från erfarna branschkollegor. Sedan är det såklart en hel del frågetecken kvar att räta ut. Som ny medlem hade det varit fint att få en tydligare introduktion till hur organisationen fungerar och hur arbetsgrupperna jobbar. Vi kämpar fortfarande med att göra rätt val vad gäller inköpen, men det blir säkert enklare när Johan tillträder tjänsten som inköpschef, säger Anna.
Förnya kondisdisken och öka lönsamheten. www.zeelandia.se | 0302-252 00 | info@zeelandia.se Förnya kondisdisken och öka lönsamheten. Nya möjligheter finns på intranätet och hos din Zeelandiasäljare. förerbjudandeExklusivtDinBagare
8 JÖNKÖPING 2018
9 på årets mässa drog bagarhjälpen in 933.500 kr till hope Bagarhjälpen är en välgörenhetsinsamling. Och det är alla vi som är medlemmar hos Din Bagare som står bakom satsningen tillsammans med våra leverantörer.
Varje år kommer en ny bidragstagare att utses och vid varje Din Bagare-mässa kommer årets insamlingsresultat att redovisas. Under vår årliga mässa håller vi också vår uppskattade auktion för medlemmar och leverantörer. Här går alla insamlade pengar oavkortat till årets bidragstagare.
Bagarhjälpen är en äkta win-win satsning. Vårt varumärke stärks samtidigt som vi kan vara med och göra stor skillnad där det behövs som mest.
Bagarhjälpen fokuserar på ungdomar i Sverige som har någon form av socialt, mentalt eller fysiskt handikapp, sjukdom alternativt skada.
– Jag tycker verkligen att det är kul att göra affärer. Vilka fördelar kommer det innebära för med lemmarna med en inköpschef?
– Självklart tror jag att det kommer leda till ännu bättre priser. Målet är att jag ska betala min lön på mindre än ett år. Jag kommer att ägna en del av min arbetstid åt att hitta nya leve rantörer både i och utanför Skandinavien. Sedan vill jag jobba mer på att sammanföra medlemmarna för att uppnå större köplojalitet. I den nya rollen som inköpschef för Din Bagare kommer jag att optimera inköpsprocesserna. Mitt fokus ligger på att utveckla och stärka upp för medlemmarna. Närvaron ute hos medlemmarna kommer bli större. Nya medlemmar behöver säkert lite extra stöd för att komma in i gruppen och få alla inköpsprocesser att fungera ordentligt. tjänst: Key Account Manager på Zeelandia Nytt jobb från och med den 1 juni: Inköpschef på Din Bagare Linda intervjuar
10
Hur gick det till när du fick jobbet som inköpschef på Din Bagare?
Var ser du dig själv om fem år?
– Först och främst kommer jag satsa på att göra ett gediget jobb där jag utvecklar både mig själv och verksamheten. Vi får se vart det leder, men jag ser ljust på framtiden.
Vi känner honom som den positive Zeelandia-mannen, alltid med säljväskan i högsta hugg – men vem är han egentligen? Och hur ser han på framtiden och sin nya roll?
Vilken är din främsta drivkraft på jobbet?
Ålder: 44 år Familj: Frun Lotta och två barn (19 och 22 år) Bor: I Floda utanför Göteborg
deras
– Min dröm har alltid varit att jobba med Din Bagare, ända sedan Erfa-gruppen. När annonsen kom ut, så sökte jag för utsättningslöst. Den 25 januari fick jag besked om att jobbet var mitt. Var ska du ha ditt kontor?
Hej, Johan!
– Överväldigande positiv respons. Min nuvarande arbetsgivare Zeelandia har dessutom agerat väldigt proffsigt, vilket jag är tacksam för. Så det kommer bli en smidig övergång. Hur ser din yrkesmässiga bakgrund ut? – Efter gymnasiet jobbade jag på Arla och ICA. Sedan började jag på lagret på Norlander Food och jobbade mig upp till telefonförsäljningen med ansvar för Norrland. Därefter fick jag ansvar för Göteborgsregionen. Ett antal år senare blev jag säljcoach på Norlander Zeelandia. Och för 4-5 år sedan fick jag tjänsten som Key Account Manager på Zeelandia.
Favoritlag: IFK Göteborg och Frölunda
– Mats Norlander och Birger Norlander var stora förebilder under min tid på Norlander Food. När jag gick på IHM-ut bildningen var Dan Rönnheden (Volvo) min mentor. Han blev en stor förebild för mig. Sedan har jag även många förebilder bland Din Bagares medlemmar – de är fantastiska entreprenö rer och företagare. Hur ofta handlar du på bageri/konditori? Och vad köper du då? Det blir nog två eller tre dagar i veckan. Jag köper alltid bröd och mycket kaffebröd. Sedan driver ju min fru ett café, så hon tar med sig en del överblivet därifrån också. Slutligen. Vad kommer du att göra din första dag på nya jobbet? – Då åker jag iväg på styrelsemöte med Din Bagare. n
Vilka egenskaper tycker du är viktiga att ha för att bli en bra inköpschef? – Man måste vara lyhörd, påläst, uppdaterad med råvarupri ser, har ett stort kontaktnät och såklart vara social kompetent. Vad får dig glad? – Att göra bra affärer gör mig glad. Det sociala är viktigt, jag blir glad av att umgås med människor. Och god mat förstås!
Har du någon förebild inom näringslivet eller i branschen?
– Jag kommer ha tillgång till en kontorsplats i Din Baga res lokaler i Halmstad. Förmodligen ska jag ha ett kontor någonstans i Göteborg också. Men det blir många resdagar framöver, så jag får ta med mig kontoret dit jag åker.
Nuvarande
Under mässan i Jönköping nåddes alla deltagare av den glada nyheten att den nye inköpschefen på din Bagare var korad. Och det handlade inte om någon okänd gröngöling, utan om ett vida bekant ansikte i bagarkretsar. Johan Lindberg, Key Account Manager på Zeelandia, var helt enkelt som klippt och skuren för jobbet. Att det dessutom råkade vara hans drömjobb gjorde saken ännu enklare.
Kuriosa: Johan är 203 cm lång. Till familjen räknas även en kär liten hund som har bokstavskombinationeralla utom IQ. Caspeco
När blir du riktigt arg? – Jag har bra självkontroll och har väldigt svårt för att blir arg. Men jag kan bli lite arg eller snarare besviken om någon ljuger. Exempelvis om man har gjort upp ett muntligt avtal och så följs det inte av den andra parten.
Vi Bagare bokar in en pratstund med Johan Lindberg för att höra lite mer. Vilken respons fick du från medlemmarna när du var på mässan i Jönköping?
Favoritartist: Frank Sinatra
Favoritkrog: Kometen i Göteborg wienerschnitzel är fantastisk.
EKEGRENLINDAFOTO:&TEX
Dags för vårens härliga bakverk! Bakels fruktfyllningar Les Fruits 70% - mycket högt fruktinnehåll, underbar smak och högsta kvalité! Det bästa valet för dina bakverk! Analys Betala Schema Tid Boka Lön Beställa Få koll på degen. Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället. En enklare väg till lönsamhet www.caspeco.se ”Med Caspeco har vi stenkoll på personalkostnaderna!” – Pontus CederleüfsSvenheimer,&Svenheimers i Göteborg Kontakta Daniel Tallbo om du vill veta mer: 070-370 65 05 | daniel@caspeco.se Caspeco annons 105x99 uppdaterad.indd 1 2017-09-11 11:55 Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder. Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, KRAV, Fairtrade och Telefon:www.bki-kaffe.seRainforest.042121825 För oss PÅ BKI är kaffe en passion aristo.se 600ml 113x90x65mm Art.nr 4135 - 400st/frp FSC 10 00ml 150x120x65mm Art.nr 4136 - 300st/frp FSC 1200ml 195x140x45mm Art.nr 4137 - 200st/frp FSC 1600 ml 195x140x63mm Art.nr 4138 - 200st/frp FSC DELIBOX brun Dags för vårens härliga bakverk! Bakels fruktfyllningar Les Fruits 70% - mycket högt fruktinnehåll, underbar smak och högsta kvalité! Det bästa valet för dina bakverk! Välj mellan smakerna; jordgubb, hallon, rabarber, blåbär, äpple & päron Naturlig smak & färg. Bak- och frysstabil. Analys Betala Schema Tid Boka Lön Beställa Få koll på degen. Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället. En enklare väg till lönsamhet www.caspeco.se ”Med Caspeco har vi stenkoll på personalkostnaderna!” – Pontus CederleüfsSvenheimer,&Svenheimers i Göteborg Kontakta Daniel Tallbo om du vill veta mer: 070-370 65 05 | daniel@caspeco.se Caspeco annons 105x99 uppdaterad.indd 1 2017-09-11 11:55 info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se 3500www.aso.selagerlagdaartiklarför dessert- och chokladproffs SÄNK DINA TRANSPORTKOSTNADERTOTALA När vi tänker på säkerheten slipper du överraskningarkostsamma SÄKERHET Att slippa administrationkrångligkanledatillstorabesparingar ADMINISTRATION Det ska alltid vara bekvämt och tidse ektivt att stanna till hos oss EASY VISITS Med miles drivmedel tar du dig längre och sänker dina kostnader PRODUKT Det lönar sig även ekonomiskt att miljömedvetettänka MILJÖ När du har nära till närmaste station slipper du dyrbara omvägar TILLGÄNGLIGHET FÖRETAGDITT Dina transportkostnader handlar inte bara om priset på drivmedel, utan om allt som i slutändan påverkar företagets ekonomi. Som kund hos oss kan du sänka de totala transportkostnaderna för ditt företag. Läs mer på www.circlek.se/totalkostnad eller kontakta oss på 08-429 63 00.
Frukost är inte längre synonymt med en kopp kaffe och en inplastad ostfralla. De senaste åren har magasin och sociala medier svämmat över av läckra recept och nytolkningar på morgonmålet. Gröt, chiapudding och overnight oats har fått nya kostymer och blivit trendiga. Ut med processade pålägg och in med matiga smörgåsar med grönsaker, vegetariska röror och färska örter. Eller varför inte en färgsprakande bowl till frukost? Den hederliga gamla ost- och skinkmackan blir förpassad till skämshörnan.
I boken Frukost hela dagen (Natur & Kultur) har Anna och Rasmus Axelsson från Pom & Flora samlat några av sina populäraste recept – och vi har fått lov att publicera ett smakprov från boken här.
HELAFRUKOSTDAGEN
12
TEXT: LINDA EKEGREN BAGARENS TRENDSPANING
mus, grönkål, fermenterade grönsaker och ägg serveras på trendiga och hälsomedvetna caféer både i Kalifornien och på svensk mark. Ett ställe som har seglat upp som allas älskling är Pom & Flora Café i Stockholm. Enligt stammisarna är detta Stockholms bästa och dessutom mest instagramvänliga frukostställe. Nu har ägarparet bakom Pom & Flora Café gett ut en bok med många inspirerande recept och vackra bilder.
I samband med att frukostutbudet uppgraderats ser vi en växande trend med frukostmat hela dagen lång. En näringsrik och rejäl frukostmeny funkar precis lika bra till lunch eller middag. Frukost hela dagen är inte en svensk uppfinning utan trenden startade i storstäder runtom i Europa och i USA. Och för att twista till det lite ytterligare så ser vi nu även en utveckling mot middagsmat till frukost. Eller vad sägs om en ”Breakfast bowl”? En frukostsallad med exempelvis quinoa, humFrukost hela dagen Författare: Anna och Rasmus Axelsson Förlag: Natur & Kultur Maten i Frukost hela dagen är god och hälsosam utan att vara dietmat, och vegetarisk utan att bara passa för vegetarianer. Många av bokens 70-tal recept är, eller kan enkelt bli, laktos- och glutenfria. Det viktigaste är att det är enkel och rolig mat gjord på riktig bra råvaror.Iboken hittar du härliga bowls, där en bas bestående av yoghurt, chia, gröt eller acai toppas med bär, rostade nötter, lönnsirap och olika sorters granola. Eller recept på avokado- och äggmackor och toasts med scrambled eggs och picklad chili. Boken innehåller även söta bröd, rostad brioche med nötsmör, ricotta och sylt. Och till detta kalla kaffedrinkar, tesoda, lassi på kefir, milkshakes och matcha. Länge leve frukosten!
Första gången Anna och Rasmus Axelsson såg en croissant fylld med nutellakräm var på Bakeri, ett café i Williamsburg. När de kom hem från resan satte de direkt upp en variant av den fyllda croissanten på Pom & Floras meny.
TIPS! Snabb nutella. Blanda 1 dl färdigköpt nutella med 2 msk tahini, 1 msk vita sesamfrön och 3 msk krossade hasselnötter.
CROISSANT MED NUTELLA & BANAN 1 portion 2 1/2 dl + 1/2 dl hasselnötter 200 g mörk choklad 1/2 msk rostade vita sesamfrön 1/2 dl tahini ca 1/2 dl honung 1 croissant, halverad 1 banan, halverad på längden Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Rosta nötterna på en plåt mitt i ugnen cirka 40 minuter. Låt svalna. Mixa 2 1/2 dl hasselnötter i matberedare tills oljan släpper. Smält chokladen och blanda i hasselnötterna. Rör i sesamfrön, tahini och söta med honungen efter smak. Grovhacka 1/2 dl hasselnötter och rör i. Bred nutellan på ena croissanthalvan och lägg på banan. Lägg på andra halvan och grilla croissanten lätt i ett våffeljärn.
Den blev genast en av deras mest sålda rätter.
14 vara nya silikonformar FORMAT: 600 x 440 mm MATERIAL: Silikon LEVERANS: Kontakta Jörgen Englund PRIS: Kontakta Jörgen Englund FAKTA LÄNGDERBULLFORM 4-BITS TÅRTA ESTELLE HAMBURGERFORM Priserna kan variera beroende på antal och eurokursen.
Nu inleder vi ett spännande samarbete med Din Bagare för din butik! Box 1492 · 171 28 SOLNA · Besöksadress: Solna Strandväg 98 · Telefon: 08-517 150 81 · info@datema.se · www.datema.se 15 Nu inleder vi ett spännande samarbete med Din Bagare för dinSammabutik!typavlösning hittar du i många matvarubutiker runt om i landet. Självklart tillhandahåller vi hårdvara såsom handskanners och trådlöst nätverk och vi ser dessutom till att allt integreras med ditt kassasystem! Slå gärna en signal till Per Wallmon för mer information på tel. 070-836 99 66. Vi kommer under 2018 erbjuda alla anslutna medlemmar till Din Bagare en självbetjäningslösning för butik! Javisst! Det hela är busenkelt. Vi tillhandahåller en lösning där dina kunder plockar ditt bröd, skannar priskoden med hjälp av en skanner och betalar själva i en utcheckningsstation. Box 1492 · 171 28 SOLNA · Besöksadress: Solna Strandväg 98 · Telefon: 08-517 150 81 · info@datema.se · www.datema.se
”If a millennial eats a meal but didn't Instagram it first – did it really happen?”
På London-restaurangen Dirty Bones har man gått ett steg längre. Här erbjuds gästerna ett ”Instagram kit” för att förenkla för dem att ta riktigt bra bilder.
På hajpade Mr. Holmes Bakehouse i USA har neonskylten med ”I got baked in San Fransisco” kombinerat med deras snygga förpackningar blivit en Instagramsuccé som fått många andra bagerier att haka på trenden. Hur Instagram-vänlig är er servering?
Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.
16 notiser TEXTER: LINDA EKEGREN
När man besöker trendiga caféer i metropoler som New York blir man snabbt varse att Instagram har väldigt stark inverkan på inredningen. Detta betyder i praktiken: Instagramvänliga bänkskivor (tänk patinerad marmor eller vackert ådrade träskivor), bra belysning som inte kastar förödande skuggor i bilderna, porslin med oemotståndligt vacker och fotogenisk glasyr och någon färgstark detalj som gör sig på bild (såsom en festlig skylt, snyggt mönstrat kakelgolv eller en pastellfärgad soffa). I början av mars invigde insektsföretaget Global Bugs en fabrik för tillverkning av protein från syrsor. Fabriken i thailändska Hua Hin blir Sveriges första industriella produktionsenhet av insektsprotein. I den nya fabriken kommer de årligen kunna producera 10–12 ton pulver från syrsor. Global Bugs, som idag har fem delägare, startade 2011 i Stockholm. Företaget har även en provanläggning i närheten av skånska Vellinge. Fram-över planerar de att starta en större fabrik med en årlig produktionskapacitet på 110–115 ton per år. Pulvret från syrsor fungerar som ersättning för vanligt mjöl och kan exempelvis användas vid tillagning av bröd och andra AV SYRSOR
Foto: @dirtyboneslondonFoto: @mrholmesbakehouse
-vänligaINSTAGRAMbakverk.lokaler MJÖL
Den unga och medvetna generationen har sagt sitt och det är mindre kött, ekologiskt och etiskt som gäller. Resultatet kommer från Ungdomsbarometern, som un dersöker ungas matvanor. En tredjedel av de tillfrågade i Ungdomsbarometerns senaste undersökning, baserad på drygt 23 000 intervjuer med ungdomar mellan 15–24 år, undviker i någon mån att äta kött. Att vara vegetarian har blivit en livsstilsfaktor och en indikator på hur man förhåller sig till kost, hälsa, konsumtion och hållbarhet. Och just mat är den tydligaste identitetsmarkören för unga just nu. Enligt Jordbruksverket kan vi även se att köttkon sumtionskurvan faktiskt börjar vika av neråt. Förra året minskade nämligen köttätandet med 2,6 % vilket är den största årliga minskningen sedan 1990. Men skillnaderna i landet är stora. Hela 48 % av Stockholmarna väljer vegetariska lunchalternativ flera gånger i veckan, medan norrlänningarna fortfarande är lite mer tveksamma.
karna försökte belägra staden. Men de morgonpigga bagarna hörde inkräktarna och larmade stadsborna som kunde slå tillbaka turkarnas anfall. Som tack för sin vaksamhet fick bagarna tillstånd att baka ett nytt bröd som skulle påminna om händelsen. Bakverket fick formen av en halvmåne (vilket är en muslimsk/turkisk symbol). När Marie-Antoinette flyttade från Österrike till Frankrike för att gifta sig med Frankrikes kronprins på 1700-talet, saknade hon sina kära croissanter. Då lät hon sända efter en österrikisk bagare som lärde de franska bagarna att baka dessa smörstinna delikatesser åt det franska kungahuset. Voilà!
Croissanten har nästan blivit lika folkkär som vår älskade kanelbulle. Den finns i stort sett på varenda mack eller snabbköp, men kvaliteten på dessa små frasiga favoriter varierar stort. Croissanten har som bekant franska rötter och bakas på smördeg. Traditionellt gör man treslag, vilket innebär att man kavlar ut degen till en rektangulär form och sedan viker man in långsidorna mot mitten. Därefter ska degen vila i 30 minuter i lågt tempererad kyl eller i frys innan man gör nästa treslag. Proceduren utförs tre gånger totalt. Enligt obekräftade historiska källor, så bakades den första croissanten i staden Wien. Detta efter att tur-
We go vego!
17
Hotellet Radisson Blu Royal Park, i Hagaparken i Stockholm, kör en 100 % vegansk hotellbrunch med namnet ”Plant Powered Brunch”. Den unika hotellbrunchsatsningen hade premiär den 14 januari…
frasiga & folkkära croissanter
MED ANTICIMEX DIGITALA EGENKONTROLL utförs alla kontroller i datorn eller i olika mobila enheter. Tjänsten ingår i Anticimex företagsavtal för skadedjur, matsäkerhet och brandskydd. Arbetet blir enklare, mer effektivt och kan göras både online via webben och offline i vår app. För mer information, ring oss på 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se Bättre matsäkerhet med digital egenkontroll i bageri och konditori www.opensolution.se e-post: sales@opensolution.se Ledande i Norden inom betalningslösningar Vi levererar från Labans Kvarn, Saltå Kvarn, Ireks, V-Sell, BakelsAromatic, Valsemöllen, Lesaffre, Nordic Sugar, Kronägg, Arla, Skånemejerier, Lubeca Chocolate och Callebaut. Störst på eko! Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Nu har vi 240 artiklar i vårt ekologiska sortiment STÖRST PÅ EKO kobia db annons 2018 mars.indd 1 2018-03-08 13:22:23 Ett starkt lokalt engagemang är vårt signum VI FINNS PÅ 19 ORTER SPRIDDA ÖVER HELA LANDET – ALLTID NÄRA DIG Allt börjar på svenskcater.se TillverkarplastemballagekundanpassatTillverkarplastemballagekundanpassat Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar.
Intelligent Solutions for dough production and processing WP Kemper KRONOS Mixer - Perfectly aligned for the flexible use in - bakeries - Quick, intensive mixing of the ingredients - and optimal, reproducible mixing results MINI QUADRO ROUND Lines - Optimal processing of very soft - doughs with long dough resting time - Gentle processing of artisan - products for open pore structure - Great variety of products 18755 Festis Päron Popcorn 50cl Pet 19info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00 Intelligent Solutions for dough production and processing WP Kemper KRONOS Mixer - Perfectly aligned for the flexible use in - bakeries - Quick, intensive mixing of the ingredients - and optimal, reproducible mixing results MINI QUADRO ROUND Lines - Optimal processing of very soft - doughs with long dough resting time - Gentle processing of artisan - products for open pore structure - Great variety of products MILJÖMÄRKTA RÄKOR FRÅN FELDT’S MSC-C-50132 Fisk och skaldjur med detta märke kommer från ett fiske som har blivit oberoende certifierat enligt MSC:s miljökrav för ett välskött och uthålligt fiske. www.msc.org/se HANDSKALADE RÄKOR I LAKE 1,5 kg/hink (räkvikt) Art nr: 2701 Art. nr Produkt Antal/kolli 18656 Ramlösa Premium Mango Guava Mynta 33cl PET 24 st 18657 Ramlösa Premium Citron Mandel Vanilj 33cl PET 24 st 18466 Pepsi Max Lime 50cl PET 24 st 18756 Festis Hallon Lakrits 50cl PET 12 st 18755 Festis Päron Popcorn 50cl Pet 12 st Vårens nyheter! Kontakta omkundservice@nordmills.se,gärnaellerring020-910092,duharfrågoromutbildningellerprodukter. VårServeringstips:finastegräddglass HAZELNUT med en mini äppelpaj och hackade hasselnötter
20 Att ta sitt miljöansvar är för många företag viktigare än någonsin. Vi har idag 1100 miljömärkta produkter som utgör ett mer hållbart val. Se vårt sortiment på www.tingstad.se Ett mer hållbart val. Jesper DahlskogRickard Persson Emil Nilsson Kontakta din IREKS representant: Är du intresserad av att få mer information? Visit us at Stand E41
