2017 Medlemstidning Nr. 3

Nr 3 2017

MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE

Kroatien 2017

Intervju med ENGELHARDT

NYTTIGA AÇAÍBÄR TREDIGASTE

KOKBOKEN

Bageriet

PÅ LANDET

GYLLEN

LINDS i Linköping

S N E R A BAG TRE

PA N NDS

ING

1

DETTA NUMMERS

INNE HÅLL

Kroatien 2017

Jörgen Englund

3

Gyllen Linds i Linköping

4

Kroatien 2017

8

Outlet Sotarn&Bagarn

10

Intervju med Patrick Hallgren på Engelhardt

Outlet på Sotarn&bagarn

Intervju Engelhardt

12

Trendspaning

14

Notisar

15

Reportage från Gyllen Linds

2

Trendspaning – bageriet på landet

Superbäret Açaí

DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer.

Omslagsfoto: iStockphoto

DIN

BAGARES

VD

Hej alla vänner!

J

a, då var sommaren förbi – eller vad hände egentligen?

Det kändes som att man väntade och väntade, så helt plötsligt började löven falla och hösten var här. Men affärerna rullar på och vi har den stora glädjen att gratulera Tobias och Mikael på Urshultsbagarn till vinsten som Årets företagare.

Din Bagare har ju även varit ute och seglat i Kroatien och jag skulle vilja tacka alla er som gjorde resan så fantastisk och minnesvärd. Under fyra dagar seglade vi och det blev många bra samtal som leder affärerna framåt.

Inom kort kommer alla protokoll från de olika båtarna vara klara och skickas ut till er.

Vi har även beslutat att stärka upp Din Bagare i form av en nyrekrytering. Personen vi söker ska ansvara för alla inköp inom Din Bagare och rapporterar direkt till styrelsen.

Denna tjänst kommer mångfalt tjäna in sin egen investering samt öppna upp för många nya affärsmöjligheter. Vi kör igång med rekryteringsprocessen under oktober månad. Om ni känner någon lämplig kandidat tar vi tacksamt emot tips och rekommendationer. Annonsen hittar ni på hemsidan.

stort s till i t t a r g bagarn s t l u h Urs Årets v e l b som gare företa

vi välko mnar två nya m edlemmar till Din bagare

INKÖPARE CHEF

Det är med stor glädje och stolthet vi presenterar två nya medlemmar till Din Bagare, Anna Sandgren på Brynolf Bagare i Västerås samt Thomas Wallander på Henrys Bageri i Lidköping. Det är två fantastiska företag som kommer skänka mycket kunskap till oss. Välkomna!

Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare

F E H C S INKÖP

S E K SÖ Intresserad? Läs mer på

din-bagare.se

3

Gyllene bageriduo

I LINKÖPING TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN

I Sveriges åttonde största stad driver Magnus Olsson och Markus Larsson ett av Östergötlands ledande bageri- & konditoriföretag. Det hela började år 2005 då de två beslutade sig för att köpa Café Gyllen på lilla torget i Linköping.

Fyra år senare förvärvades det lokala leveransbageriet Folkungabageriet.

Därmed flyttades hela bageriproduktionen till de nya lokalerna i Hackefors, strax utanför Linköping. Efter uppköpet av Folkungabageriet år 2009, ändrades namnet till Gyllen Bageri och ingår nu i Gyllen Linds Bageri AB tillsammans med totalt sex enheter runt om i Linköping.

4

Att det blev en bagerikarriär för Markus del kan vi tacka en dartpil för. När det var dags att välja gymnasieutbildning så tog han nämligen fram utbildningskatalogen och kastade pil om sin framtid. Pilen borrade sig igenom sidorna och det stod ”Restaurang- och livsmedelsprogrammet” på uppslaget där den tog stopp. Och så fick det bli. Med inriktning på bageri och konditori. Efter närmare åtta år som yrkesverksam bagare tog Markus en paus och pluggade till civilekonom.

När han var klar med utbildningen så hade vännen Magnus precis sålt sin fotobutik och ingen av dem hade några konkreta framtidsplaner. Men så blev Café Gyllen till salu och de bestämde sig för att slå till.

–Vi äger halva bolaget var. Det drivs som om vi båda vore VD. Men vi har som mål att skaffa en VD till företaget och inom fem år har vi nog det, säger Markus.

Rollfördelningen mellan de båda kompanjonerna är att Markus har yttersta ansvaret för bageri inklusive kunder, medan Magnus har ansvaret för konditori och tillhörande kunder. De har ett tätt samarbete med platscheferna på varje enhet. Och de kompletterar varandra bra – Magnus med sin försäljningserfarenhet och Markus med sin gedigna bagerikunskap. Tillväxttakten bekräftar att de är ett riktigt ”dream team”. För omsättningen har gått från 10 miljoner vid starten år 2005 till nuvarande 48 miljoner. Tillväxten har skett dels organiskt och dels genom förvärv. De senast tillkomna enheterna är de två serveringarna på Universitetssjukhuset i Linköping. Efter en lång och utdragen upphandlingsprocess fick Gyllen Lind till slut uppdraget.

– Att driva verksamhet i landstingets lokaler är väldigt speciellt. Vid uppstarten fick vi goda råd och input från Din Bagare-kollegorna Stigs i Värnamo. De hade värdefulla erfarenheter att dela med sig av, som var till stor nytta för oss. Vi gjorde flera studiebesök nere hos dem. Det hjälpte oss att komma igång snabbt och effektivt. Nu går det riktigt bra och vi säljer omkring 400 luncher per dag på sjukhuset, säger Markus.

Med leveransbageriet täcker de ett geografiskt område på tio mils radie runt Linköping. Det innefattar Östergötland och norra Småland. Större yta strävar de inte efter att täcka, för då skulle för stor del av inkomsten försvinna i distributionskostnader. Men även om det går bra för Gyllen Linds Bageri så finns det såklart några mörka moln på himlen.

– Det är en tuff konkurrens både på leveransoch konditorisidan. De största konkurrenterna är butiksbagerierna. De har tagit andelar från hela bageribranschen under lång tid. Men vi får se vad som händer. Kanske blir konsumenterna mer medvetna med tiden och väljer bort bröd som är importerat och har transporterats långa sträckor.

Jag tror att de riktigt stora butiksbagerierna fortsatt kommer finnas kvar, men vi kan vara med och konkurrera med de mindre aktörerna.

I nuläget läggs 50 % av vår omsättning på löner. Personalkostnaderna är skillnaden mellan rött och svart. Därför är det timmarna och schemaläggningen som är vår stora utmaning, säger Magnus.

De drygt 1000 kvm stora produktionslokalerna i Hackefors nyttjas i stort sett alla dygnets timmar för storskalig bageriproduktion.

Sedan 2016 har de även öppnat en butik i anslutning till produktionslokalerna. Här har man dels möjlighet att sälja den överproduktion som leveransuppdragen för med sig varje dag. Men även gårdagens mackor och bakverk från de olika enheterna säljer som smör till nedsatt pris i den lilla populära bageributiken. På så vis har svinnet i stort sett reducerats till noll.

5

Linköping ligger ganska långt framme vad gäller brödkultur, men surdegstrenden kom något senare dit jämfört med i Stockholmsregionen.

–Vi har tyvärr tappat lite på premiumbrödet, alltså det riktigt fina surdegsbrödet. Men det är svårt att vara bra på allting. Vi har haft fokus på att klara stora leveranser, vilket har medfört att vi förmodligen har tappat brödförsäljning på våra egna enheter. Det finns ju även en hel del andra små, lokala hantverksbagerier. Men vi jobbar stenhårt på att bli bättre på premiumsidan. Vi försöker hålla isär utbudet i våra egna butiker och det som vi skickar iväg på leverans. Det gör vi genom att köra dubbla serier av många produkter, säger Magnus.

Gyllen Linds styrka är att de står stadigt på flera ben. De har både leverans, produktion och slutförsäljning till kund. I perioder när det är lite tuffare på leverans så kan de förlita sig på konditorisidan och tvärtom. Leveranssidan innebär stora volymer, vilket förstås ger bättre priser på mjöl. De är även starka på kommunala upphandlingar vilket bidrar till en stabil grund.

I nuläget har de i stort sett alla kommuner i Östergötland som sina kunder.

– En sak som vi skulle vilja utveckla framöver är det här med Levainbröd. Se till att uppnå jämnhet, för tidigare har efterfrågan svängt väldigt mycket.

Då räcker det inte med bara våra egna enheter.

Därför kollar vi nu på om det är möjligt med en satsning tillsammans med dagligvaruhandeln.

På motsvarande sätt som Dahls har gjort, säger Markus.

Gyllen Lind var med i Din Bagare från start.

De fick tidigt besök från en av organisationens initiativtagare som berättade om projektet. Båda kompanjonerna var positiva från början. De såg genast potentialen i att slippa jaga priser och istället kunna fokusera på kärnverksamheten.

Och samarbetet inom Din Bagare är något de värderar högt.

– Det bästa med Din Bagare är förstås de gemensamma inköpen. Men det är samtidigt ett område som har stor förbättringspotential. En annan sak som vi uppskattar väldigt mycket är utbytet mellan medlemmarna, säger Magnus.

En specialitet för Gyllen Lind är deras Linköpingsknäcke. Det bakas i stort sett dagligen och har skapats med fokus både på smak och hälsa. Ingredienserna består av nyttigt fullkornsdinkelmjöl, rikligt med fröer, surdeg och det har inget tillsatt fett eller socker. Arbetet med knäckebrödet kräver mycket handpåläggning.

Uppskärningen i jämna kvadrater görs helt för hand. De har testat att köra det maskinellt men

6

resultatet blir bättre när de använder en plexiskiva med skåror för att få till jämna bitar. Knäckebrödet ligger helt rätt i tiden med sitt nyttiga innehåll.

Ett annat område som de sett en lavinartat växande efterfrågan inom, är glutenfria bageriprodukter. I nuläget köper de dock in dessa från ett annat bageri.

–Vi får inte skriva ”fritt från gluten” om det är bakat i en miljö där vanligt mjöl förvaras. Därför kan vi inte baka glutenfritt i våra nuvarande lokaler. Isåfall krävs en helt isolerad och glutenfri avdelning, säger Magnus.

Magnus och Markus är båda förvånade över hur liten efterfrågan är för ekologiska bageri- och kondisprodukter. Inte ens kommunerna har med detta i sina kravlistor. Tidigare har ingredienserna varit oproportionerligt dyra och det krävs certifieringar för att kunna komma igång med en ekologisk produktion. I nuläget inväntar de resultat från andra Din Bagare-medlemmar och hoppas att den egna ekologiska produktionen kan komma igång om några år.

– Jag vet att Björn Sjöstrand tagit fram recept och har testat en del. Men tror inte att de riktigt kommit igång ännu. Vi får avvakta och se vad som händer, säger Markus.

Gyllen Lind jobbar aktivt med reklam och erbjudanden via sin Facebooksida och kör ett 60-tal annonser varje år i Östgötakorren. Där får de även annonsplats på tidningens websida och i deras app. För närvarande gör de en stor satsning på nya stamgästkort. De fungerar ungefär som ett presentkort där man laddar en summa i förväg som man sedan använder i någon av Gyllen Linds butiker. Om man laddar 1000 kr får man 1100 kr på kortet. Laddar man 300 kr så får man in 320 kr på kortet att handla för. Man kan även koppla tillfälliga erbjudanden till stamgästkortet. Det gamla stämpelkortet håller samtidigt på att fasas ut och ska plockas bort vid årsskiftet. Många små saker som gör stor skillnad.

Både Markus och Magnus har en positiv framtidssyn och med sitt stora hantverkskunnande och målinriktade arbete så kommer garanterat Gyllen Linds resultatkurvor fortsatt peka uppåt.

De väljer helt enkelt ingen gyllene medelväg utan kör på så det ryker med sitt vinnande framgångskoncept. n

Vi har samlat hela branschens inspirationsmaterial på ett och samma ställe, Catershare™ MISSA IN vår webbs TE hop med

52.000 artiklar

AV PROFFS. FÖR PROFFS.

Allt börjar på SVENSKCATER.SE

SPRAYA ENKELT MED KOCKSERIEN FRÅN ARLA

®

Kockserien_Din_Bagare_annons_105x99mm_1.indd 1

2017-09-07 11:55

BESÖK VÅR WEBBSHOP

– 3500 lagerlagda artiklar för dessert- och chokladproffs

Sotarn & Bagarn hos Kobia

www.aso.se

Framtaget enbart för Din Bagare, ett fint sortiment av högkvalitativ sylt, marmelad och saft. 01766 Sylt apelsin eko, 01767 Sylt jordgubb eko, 01768 Sylt hallon eko, 01769 Sylt plommon/rabarber eko, 21202 Saft svart vinbär, 21203 Saft ingefära, 21204 Saft fläder, 21207 Marmelad fläder.

info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

kobia db annons 2017 mars.indd 1

2017-03-20 09:48:33

Art Deco.

Vi lanserar en ny serie pappersmuggar, inspirerade av art deco, lämpliga för både varm och kall dryck. 6 storlekar. 6 mönster.

Se mer på www.tingstad.se

Serveringstips: Vår finaste gräddglass HAZELNUT med en mini äppelpaj och hackade hasselnötter

7

Din Bagare har varit ute och seglat i Kroatien och jag skulle vilja tacka alla er som gjorde resan så fantastisk och minnesvärd. Under fyra dagar seglade vi och det blev många bra samtal som leder affärerna framåt. Under resan hade vi även med en fotograf som håller på att sammanställa en film från seglatsen – denna kommer ni att få inom kort.

Håll tillgodo med dessa härliga reseminnen under tiden… Skepp ohoj!

8

9

outlet gräddhyllan

”Vår glada bakargata”

ord pris 55 kr/st levereras 24 st/ kartong

ord pris 35 kr/st levereras 48 st/ kartong

NYTT P RIS

plåtburk 27:50 kr/st

IS NYTT PR

icka

serveringsbr

17:50 kr/st

exkl moms

exkl moms

”på café för att fira” ord pris 13 kr/st levereras 48 st/ kartong

50% t e r g a l t g så lån räcker!

10

NYTT

PRIS

shopping

6:50 kr/bsatg exkl mom

s

50%

ord pris 88 kr/st levereras 24 st/kartong

så lån

gt lag räcke ret r!

NYTT P RIS

tårtspade

44 kr/st exkl moms

T NYT

PRIS

t tårtfa t

79 kr/s

ord pris 158 kr/st levereras 6 st/kartong

oms

exkl m

IS T PR

NYT

ugg

m thermo

t s / r k 9 2

ord pris 28 kr/st levereras 48 st/kartong

oms

exkl m

NYT

TP RIS

kaffe

14 kr/mugg st exkl

ord pris 58 kr/st levereras 36 st/kartong

moms

ORDER: thomas@rehnco.se eller på telefon 040 - 611 90 11

11

I vårt skafferi: Bakhjälpmedel Brödbaser Konditori Jäst Malt och vört Surdeg Vegetabiliskt margarin och oljor Bagerimjölk Fröer/flingor Ekologiska produkter

engelhardt.se 12

Linda intervjuar

Hej, Patrick!

Telefonintervju med Patrick Hallgren, områdeschef Bageri på B Engelhardt & Co AB.

TEXT: TEXT: LINDA LINDA EKEGREN EKEGREN

Hur ser historien bakom Engelhardt ut och vilken affärsidé har ni? Och varför namnet Engelhardt?

Vi är ingrediensen till din nästa storsäljare.

– Företaget startades av Leif Ericson år 1962.

Idag drivs Engelhardt i andra generationen av Eva Lotta Nylen, Leifs dotter. Von Engelhardt var ett gammalt adligt släktnamn som Leif fick lov att använda som företagsnamn. Vi arbetar med torra blandningar, koncentrat och mixer till stora bagerier och övrig livsmedelsindustri. Vi har i dagsläget tre affärsområden – Bageri, som står för 55 % och Food Ingredients och Nutrition som står för resten. Lite kuriosa är att Leif Ericson var den som först tog hem emulgatorer från USA i början av 1960-talet. Leif jobbade på Hasselblads innan han grundade Engelhardt och fick därigenom kännedom om emulgatorer genom Eastman and Kodak, som även hade en livsmedelsdivision.

Huvudkontoret ligger än idag i Västra Frölunda utanför Göteborg, men numera finns vi representerade på hela den nordiska marknaden.

Varför valde Din Bagare just Engelhardt som leverantör?

– Vi var ju redan en stor leverantör till de 10-12 största aktörerna innan de blev medlemmar i Din Bagare. Så vi blev inte utvalda från första början, utan kunderna krävde att få handla av oss ändå.

Jag tror att vi är populära för att vi ligger i framkant vad gäller produktutveckling och vår förmåga att hitta lösningar för kunden på plats direkt i produktion. Vi säljer inte kaffefilter, räkor och liknande – vi har istället fokus på det vi själva tillverkar och kan bäst.

Vilka av era produkter är storsäljarna bland Din Bagares medlemmar?

– Det är framför allt bakhjälpmedel – färskhållning (emulgatorer eller enzymer) samt mjukgörare.

Berätta lite mer om er surdeg – Ernst Böcker?

– Ernst Böcker är ett tyskt företag som enbart ägnar sig åt surdeg. Vi har jobbat med dem i 25-30 år.

Ernst Böcker är surdegarnas Rolls Royce. Många har börjat tillverka egen surdeg i tankar, men det är inte helt lätt. Ernst Böcker har en uppsjö av rågsurdeg, glutenfri surdeg (det är vi ensamma om) och olika varianter där man tillsatt en fröblandning i surdegen. Vi säljer även torra surdegar, men den flytande är ju den bästa.

”Ernst Böcker är surdegarnas Rolls Royce” Framstidsplaner och nyheter vad gäller Engelhardt som kan vara av intresse för Din Bagare?

– Vi har varit väldigt expansiva de senaste åren. I april anställde vi en ny bagerisäljare och ytterligare en i augusti. Att alla våra säljare har en bageribakgrund är en självklarhet – de har i många fall drivit eget bageri. Det är viktigt att ha säljare som kan hantverket. Det är vad kunderna efterfrågar. Vi planerar också att förstärka på produktutvecklingssidan. Denna satsning gör det möjligt att öka ytterligare. Under hösten satsar vi på våra framgångsrika bakhjälpmedel och vi märker att vårt ekologiska samt glutenfria sortiment har stor efterfrågan. n

13

RAPPS – bageriet på landet TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN

På 70-talet slog små lokala bagerier igen på löpande band ute på landsbygden. Nu har vinden vänt och fler och fler hantverksbagerier startar upp även utanför de större städerna. Rapps Konditori är ett lysande exempel på trenden som breder ut sig över landet. År 2013 startade konditorn och bagaren Michael Rapp verksamheten tillsammans med sin schweiziska fru Linda. Att det blev just i Torekov var ingen tillfällighet. Här i den lilla pittoreska fiskebyn hade Michael tillbringat sina barndoms somrar som inackorderad när familjen tog semester från vardagen i Uppsala.

Och här fanns inget bageri sedan flera decennier – men en gapande stor marknadslucka skulle det visa sig.

Michael påbörjade sin konditorkarriär som lärling redan under 80-talet. Därefter drev han Ofvandahls Hovkonditori i Uppsala och arbetade ett antal år som konditor i Spanien och Schweiz.

Nu har Rapps även utökats med enhet i Torekov hamn. Omsättning ligger för närvarande på 2,7 miljoner. Med en tillväxttakt på ungefär 30 % varje år sedan starten, har de snart nått taket och kan inte växa mer.

– Jag har som ambition att inte längre stå ensam i produktionen 16 timmar om dagen. Men jag har problem att hitta någon som kan göra jobbet tillräckligt bra för att jag ska våga ta ett steg tillbaka. Jag upplever att

NS

BAGARE TREN

14

NIN D S PA

G

många av de som går bagar- och konditorutbildningar numera inte är intresserade av att göra markarbetet.

Dessutom har jag svårt att ge fulltidsanställning då säsongerna är så olika här, säger Michael.

På Bjärehalvön sprids ryktet snabbt om de goda frallorna och bakverken på Rapps. Det är inte ovanligt att åretruntboende och sommargäster tvingas vänta uppåt 30 minuter för att få köpa sina morgonfrallor.

Kanske är det landets gladaste kö. För här står brödsugna kunder i badrockar och pratar och skrattar, medan kön sakta rör sig framåt.

En del av framgången förklarar Michael med sitt omfattande yrkeskunnande kombinerat med en riktigt bra stenhällsugn.

– Man måste känna sitt kall och ha en stor yrkesstolthet. Som bagare arbetar man ju med ett levande material och måste hela tiden söka efter det bästa resultatet.

Jag vill hela tiden förbättra mig. Det är underbart!

Kvartersbagaren är definitivt på väg tillbaka! För folk blir mer och mer kvalitetsmedvetna, säger Michael.

Framgångssagan Rapps får fungera som en positiv inspiration för de som har ambitionen att satsa på att öppna ett lokalt bya–bageri.

Det lilla bageriet på landet ser nämligen ut att vara en växande trend runtom i Sverige.

rbetare n meda o g å n extra? r Ha sig lite t k r ä m t ma hos er u rna uppmärksam ä g l il .

Vi v tidningen l det här i mail til t t e ll fa å h c is o a ed info Skick co.se m i n a h tt e e r d @ r lotta blicera ske vi pu . n a re k a g a så B d i bil mer av V nästa num

notisar

TEXTER: LINDA EKEGREN

KOKOSYOGHURT med probiotika*

INGREDIENSER • 400 ml kokosgrädde • 1,5 dl ekologiskt kokosvatten • 1 färsk vaniljstång • 1 tsk probiotika-pulver • Färska bär

Laktosfritt på menyn!

GÖR SÅ HÄR: Häll kokosgrädde, kokosvatten och fröna från vaniljstången i en mixer. Mixa väl tills det blir en jämn smet. Häll över smeten i en glasburk med lock och blanda sedan i probiotika-pulvret. Sätt locket på burken och låt den stå i rumstemperatur i ca 24 timmar. Därefter kan du blanda runt en aning och ställa in i kylskåpet tills det är dags att avnjuta den.

Servera med valfria bär. *Probiotika är en kost eller med bakterier avsedda att optimera tarmfloran och stärka immunförsvaret.

Mack-SM 2017 NÄR: 9 november VAR: ”Stockholm Food & Wine”, Stockholmsmässan i Älvsjö.

VEM: Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Gillar du att skapa vackra och underbart goda mackor? Då har du väl anmält dig eller en duktig kollega till Mack-SM som går av stapeln den 9 november!

Sista anmälningsdag är den 20 september.

Läs mer om tävlingen här: www.macksm.se

Vilken blir årets macka?

2016 års vinnare Frida Lundh in action!

15

fler

notisar

AÇAÍBÄR

TEXTER: LINDA EKEGREN

Det snackas mycket om superbäret Açaí.

Du hittar det i nyttiga acai bowls, smoothies och förstås i bakverk.

Men vet du vad acaibäret egentligen är och varför det är nyttigt?

Ordet Açaí kommer från portugisiskan och betyder: ”frukt som gråter/driver vatten”. Açaíbären växer på palmer i Sydamerika och ser ut som små mörka druvor. Açaítrenden startade ursprungligen bland Hollywoodstjärnor som smaskade Açaí Bowls på löpande band. Bären innehåller höga halter polyfenoler, som är en typ av antioxidanter.

Açaíbär innehåller också massa nyttigheter i form av fleromättade fettsyror; omega-3 och omega-6, fibrer och järn.

Bären innehåller också massa vitaminer och mineraler. Vanligast är att äta Açaíbär i en Açaí Bowl. Den gör man genom att mixa frysta Açaíbär med kokos- eller mandelmjölk samt bär och frukt. Men Açaíbären kan man även hitta i form av pulver och då kan man förstås addera det till sin smoothie, på bakelser eller i chiapuddingen.

bröd konst ”Instamoment”

hos Stålboms i Falkenberg – ett vackert surdegsbröd bakat med ekologiskt vete, durum och rågsurdeg. @stalbomskonditori

16

FOOD Pharmacy Förlag: Bonnier Fakta. Författare: Lina Nertby Aurell & Mia Clase

Trendigaste kokboken!

En kokbok fylld med antiinflammatoriska recept.

Det kanske inte låter så lajbans, men kvinnorna bakom boken driver den framgångsrika hälsobloggen foodpharmacy.se och tonen är humoristiskt lättsam och recepten enkla. På ett lustfyllt sätt vill denna duo få oss att äta det som våra kära tarmar helst av allt vill ha.

Det här är ingen diet utan hälsosam mat för alla. Förra boken som utkom 2016 blev en av Sveriges mest sålda böcker. Den gick snabbt på export då ett tiotal förlag världen över köpte rättigheterna. Så varför inte haka på trenden och erbjuda de mer trendkänsliga cafégästerna ”Luke Skywalkers kanelbullar à la Food Pharmacy”?

Foto: Ulrika Ekblom

AFTERNOON TEA På många hotell och spa-inrättningar har det blivit populärt att servera gästerna Afternoon Tea – den heliga kronjuvelen bland alla brittiska traditioner. Ritualen Afternoon Tea sägs härstammar från Anna, den sjunde hertiginnan av Bedford. Hon ska ha introducerat Afternoon Tea en sen eftermiddag runt 1840. Afternoon Tea blev så småningom en permanent tradition över hela Storbritannien. Alltid lika tidlöst modern.

Traditionellt består Afternoon Tea av en kanna te, med mjölk, socker och citron som möjliga tillval. Därtill ett urval av skurna smörgåsar, scones med marmelad och clotted cream och – vilket man spar till sist – olika former av söta bakverk.

Ett klassiskt pålägg till scones är förstås lemon curd.

Passar även utmärkt som fyllning i bakverk med sin

härligt sötsyrliga smak. Om man bara nöjer sig med att servera scones så kallas detta ibland för Cream Tea. På klassiska hotel Diplomat i Stockholm har man serverat Afternoon Tea ända sedan 1960-talet. Här har man tagit konceptet ett steg längre och serverar förutom klassisk Afternoon Tea även Afternon Teatox (för hälso-freaks), Afternoon Tea by Ida Sjöstedt (Modedesignern Ida Sjöstedt har tillsammans med hotellets konditor Calle Isaksson tagit fram ett helt nytt Afternoon Tea. Med inspiration från älvor, sagobröllop och midsommarnattsdrömmar bjuder detta Afternoon Tea på smaker av blommor och fräscha bär).

Möjligheterna är många – så varför inte erbjuda cafégästerna ett alldeles eget ”Afternoon tea-paket”?

17

Bättre matsäkerhet med digital egenkontroll i bageri och konditori MED ANTICIMEX DIGITALA EGENKONTROLL utförs alla kontroller

i datorn eller i olika mobila enheter. Tjänsten ingår i Anticimex företagsavtal för skadedjur, matsäkerhet och brandskydd.

Arbetet blir enklare, mer effektivt och kan göras både online via webben och offline i vår app.

För mer information, ring oss på 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se

Få koll på degen.

Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället.

”Med Caspeco har vi stenkoll på personalkostnaderna!”

– Pontus Svenheimer, Cederleüfs & Svenheimers i Göteborg

Kontakta Daniel Tallbo om du vill veta mer: 070-370 65 05 | daniel@caspeco.se

En enklare väg till lönsamhet www.caspeco.se

eco annons 105x99 uppdaterad.indd 1

18

Boka

Beställa

Betala

Schema

Tid

Lön

Analys

2017-09-11 11:55

Art.nr Svensk Cater

Art.nr Carlsberg

Produkt

Antal/Kolli

51265 16155 78869 57767

21530 21859 16007 22042

Apotekarnes Julmust 50cl PET Apotekarnes Julmust Light 50cl PET Apotekarnes Julmust 33cl EG Apotekarnes Julmust 33cl burk

24 st 24 st 24 st 24 st

www.bki-kaffe.se Telefon: 042 12 18 25

För oss på BKI är kaffe en passion Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder.

Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, UTZ, Fairtrade och Rainforest.

Prata mjöl med oss!

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

DIN ÖGONSTEN FÖRTJÄNAR DET BÄSTA. Höj prestandan med rätt drivmedel!

Prova milesPLUS nästa gång du tankar och få mer kraft och acceleration!

Den förbättrade prestandan verifieras av tester utförda av tredje part med testmetoder enligt EU:s standard. Vilken faktisk påverkan milesPLUS har på prestandan som kan uppnås i det enskilda fallet beror på fordonet, körstil och körförhållanden. Läs mer om milesPLUS på circlek.se/milesplus

5428 Frödekor

5423 Dekorråg

En riktigt vacker yta...

5427 Vetefullkornsflingor

Bakels nya bröddekor gör inte bara bröden vackra att se på, varje dekor ger även en härlig krispighet och godare smak!

Önskar Ni prov på våra olika bröddekor? Välj 2 olika!

Skicka ett mail med kontaktuppgifter samt Ert önskemål om vilka två sorter Ni önskar prova till: info@nordbakels.se Erbjudandet gäller 1 gång/kund

info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00 19

The rack oven.

Spara ännu mer energi.

I framkant inom alla våra andra områden.

Din nästa MIWE roll-in e +.

Slipp trasiga glas

Hos oss hittar du glas som är extra tåliga Kontakt Erik H. Andersen: erik@praegel.dk www.miwe.com/roll-in

www.pacson.se

Nytt nummer ute nu!

The hot cheese snack från Brasilien Ostsnacks är små, smakrika bakade ostbullar.

De kommer ursprungligen från Minas Gerais regionen i Brasilien och började sin framgångssaga genom hela Brasilien under 1990-talet.

Ost kombinerat med exotisk tapioka ger ostsnacksen dess aromatiska lukt och smak.

Tillsatsen av oregano, paprika, rostad lök, pizzakrydda, bacon, sesamfrö eller valnötter ger dig möjligheten till oändliga variationer.

Ostsnacks – är lika goda vid alla tillfällen!

Vare sig det är snacks till förfesten, som en starter på middagen eller som en dessert efter maten.

Ostsnacks är som mest njutbar när den serveras varm! Är du intresserad av att få mer information?

Kontakta din IREKS representant: Rickard Persson Jesper Dahlskog Bil: +46 70 576 44 82 Bil: +46 70 575 25 31 rickard.persson@ireks.com jesper.dahlskog@ireks.com

7 38 sidor ledarskap och utveckling

recept hjälper dig med inspiration och förnyelse!

Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se

HANDSKALADE RÄKOR Det är många faktorer som gör sjökokta handskalade räkor till marknadens bästa lakeräkor.

För det första används bara den allra finaste råvaran. För det andra kokas räkorna omedelbart efter fångst ombord på båten. För det tredje handskalas räkorna.

Dessa faktorer leder till att räkorna får en fast och fin konsistens, bevarad färg och utseende samt en smak som endast kan liknas vid färska räkor.

20

Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar.

HANDSKALADE RÄKOR, MSC

2700 - I lake, sjökokta Lat namn: Pandalus borealis Vikt: 1,5 kg (avrunnen vikt)

Tillverkar Tillverkarkundanpassat kundanpassat plastemballage plastemballage Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se