LARS PÅ ANTICIMEXREPORTAGEFRÅN ESKELUNDS i Visby Nr 4 2016 BAGARENS TRENDSPANING själv! Grodda MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE Pralinaskar!BESTÄLL I BERLIN Intervju med Trendspaning Glutenfritt RECEPT
2 detta nummers DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. Omslagsfoto: iStockphoto innehåll Jörgen englund 3 eskelunds bageri 4 glutenfrei in berlin 8 linda intervjuar 11 grodda själv 12 Recept ”glutenfri” kaka 13 notisar 14 annonser 17 Reportage från Eskelunds i Visby Trendspaning: Grodda själv... Trendspaning: Glutenfrei in Berlin Recept: Angel food cake Beställ dina pralinaskar! Intervju med Lars på Anticimex
Under oktober/november kommer den nya utbildningsplanen ut – se till att boka in er på de datum som passar! Det blev succé för våra utbildningar under 2016 och det hoppas vi förstås att även nästa år ska bli. Med stor glädje kan jag konstatera vilken förståelse ni har för utbildningens kraft. Subventionerade arbetsgivaravgifter. Försvinnandet av de subventionerade arbetsgivaravgifterna nu slagit genom hos er alla. Det viktiga är att agera snabbt och inte avvakta. Det behövs både prisjusteringar och effektiviseringar. Jag har på eget bevåg skrivit till SBK och lagt fram ett förslag, där vi kommersiellt genom kvällspress samt sociala medier på ett tydligt sätt informerar våra politiker vad skrotningen av subventionerade arbetsgivaravgifter inneburit. Förslaget är att vi i varje annons har med några företag som berättar vilka negativa konsekvenser detta haft. Jag tror att det kommer starta ett stort mediepådrag där vi kan få vår röst hörd. I den typen av personalkrävande bolag som vi tillhör börjar smärtgränsen bli nådd. Och agendan är den samma för oss alla – att bevara fikakulturen i Sverige genom våra konditorier. Medlemsmässa: 31 januari – 2 februari, 2017. Nu är det dags att öronmärka tre dagar i era kalendrar inför nästa års höjdpunkt – Din Bagares medlemsmässa. Som vanligt kommer vi vara i Jönköping och datumen är satta till den 31 januari – 2 februari. Det blir motsvarande upplägg som förra året. DAG ETT bjuds det på föreläsningar samt rapport från Din Bagare. DAG TVÅ blir det mässa hela dagen med middag som avslutning.
3
H oppas att alla uppskattade den senaste versionen av Vi Bagare. Som jag berättade i förra numret kommer tidningen att ges ut lite mer frekvent och innehålla lite mer matnyttiga reportage.
Om det är någon som behöver prover eller info – hör av er direkt till Rehn & Co. Sylter, marmelader, saft och ny utbildningsplan. Vårt eget sortiment med sylter, marmelader samt saft finns nu tillgängligt på Kobia. Detta är vårt eget sortiment och vi står ansvariga för hela produktionen – så se nu till att beställa hem, så att försäljningen kommer igång. Under december ska vi lägga in produkterna som en del i marknadspaketet och för er som gör julklappar är denna produktserie ett perfekt komplement.
Rapport härifrån kommer inom kort. Blisterförsäljningen fortsätter att öka, vilket är mycket positivt!
DAG TRE är det frukost och därefter hemfärd. Ett varmt välkomna till 2017 års mässa! Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare DIN BAGARES VD
Hej alla vänner och ett stort tack för ett mycket givande möte i Stockholm!
Sotarn & Bagarn och en massa blisterförpackningar. Under oktober månad har vi tagit fram en enkel version på en Sotarn & Bagarn-butik som snickrats upp på vårt lager i Halmstad. Denna kommer styrelsen att titta på för att besluta om vi ska ta fram en komplett butik inför medlemsmässan i Jönköping. Den 18–22 oktober kommer jag att befinna mig i Hong Kong för att se hur vi kan förbättra logistiken med våra blisterförpackningar, samt besöka förpackningsmässan.
I detta nummer kan ni läsa om trendspaning i Berlin, reportage från Eskelunds, recepttips, leverantörsintervju, mm. Är det något ni saknar eller vill ha mer av? All feedback är välkommen – såväl ris som ros. Så vila inte på hanen utan skicka era kommentarer till mig omgående. Nu till vad som händer inom Din Bagare.
4
Bakat med kärlek& MJÖL PÅ GOTLAND
Hösten har precis gjort sitt intåg i världsarvstaden Visby och det är fredag mor gon. Tempot är betydligt stillsammare än under semesterveckorna på somma ren. På Eskelunds Hembageri i utkanten av Visby håller produktionspersonalen på att stänga ner maskinerna och göra rent. Nattpasset ligger bakom dem och det snart är dags att gå hem för dagen. År 1881 såg det annorlunda ut. Då startades Eskelunds Hembageri av Folke Eskelund i den lilla gotländska byn Öst ergarn. Redan på 1800-talet var det ett leveransbageri. Tjugo år senar flyttade verksamheten in till Visby där dottern Anna Eskelund tog över företaget. När så verksamheten lades ut till försäljning 1951 bytte företaget ägare, men fick behål la sitt inarbetade namn. Nuvarande VD är tredje generationens ägare och heter Håkan Jakobsson. År 1991 tog han över verksamheten från sin far Bo Jakobsson.
TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: WWW.TILLOSS.SE
Fram till 1981 låg bageriet innanför ringmuren i en anrik fastighet på Södra Murgatan. I lägenheten ovan för själva bageriet växte Håkan upp med sina föräldrar – i en omgivning som påminner om en pittoresk Astrid Lindgren-film. Men produktionsutrymmet i bageriet blev för opraktiskt och trångt och företaget flyttade ut till nya ändamålsenliga lokaler i Visbys ytterområde. Året innan hade bageriet Gotlandsbrödet köpts upp av Eskelunds och med flytten kunde bägge verksamheterna slås sam man. Därefter har lokalen byggts ut vid tre tillfällen.
– Men oavsett hur modernt och framåtblickande Eske lunds Hembageri numera är så lyser ändå vår historia igenom. Bröd på gotländska bakas på Gotland – med kärlek och mjöl, säger Håkan. Företagets omsättning ligger på 33 miljoner och tio personer (nio heltidstjänster) jobbar i produktionen. Sedan tillkommer förstås distributions- och förpack ningspersonal samt order och administration. Håkans fru Kim Jakobsson ansvarar för administrationen på fö retaget, men deras fyra söner har alla valt studier och yrkesvägar utanför bagerivärlden.
5 t
Redan som tolvåring började Håkan Jakobsson att arbeta extra på Eskelunds Hembageri. Se dan avslutad militärtjänstgöring har han varit Eskelunds trogen. Numera innehar han VD-posten och ansvarar för hela marknads- och försäljningsbiten.
25 % av företagets produktion levereras till fast landet. Bageriets distributionskanaler går via Fazer och Skogaholm. Eskelunds har tre produkter i sortimentet som säljs via Fazer och Skogaholms. Det nybakade brö det fryses och skickas till ett fryslager i Eskilstuna – däri från portioneras det sedan ut till butiker runtom i Sveri ge. För Eskelunds del är det en ekonomiskt bra deal och de ser goda möjligheter att växa på det leveransområdet. – Vi har ett samarbete med Fazer och Skogaholm där de håller i distributionen till butiker utanför Visby. Det är ett ömsesidigt bra samarbetsavtal som vi har. Man måste själv ta ansvar för sina egna produkter, marknadsföring och så vidare. Ute i produktionslokalen står en helt ny skivlinje från Hartmann som även är en förpackningslinje. En miljoninvestering som slagit väl ut. – Vi hade tidigare en äldre skivlinje enbart för skivning. Med den nya maskinen har vi uppnått en tidsbesparing på 40 %. Men då gick vi från en 30 år gammal linje till en helt ny, säger Håkan. Eskelunds anslöt sig till Din Bagare från starten. Håkan började med att vara med i styrelsen och är nu mera en del av leveransrådet. Han tyckte att idén med en medlemsorganisation var bra från början och har inte blivit mindre positiv med åren. – Din Bagare är oerhört betydelsefullt för mig. Den ge menskapen och de vännerna som man får genom åren hos Din Bagare betyder lika mycket företagsmässigt som privat. Det har varit fantastiskt att lära känna alla duk tiga och trevliga personer inom organisationen. Man stärks av gemenskapen hos Din Bagare och när man har roligt får man energi som man kan lägga på jobbet, säger Håkan. På frågan vad som är bra och vad som kan bli bättre med Din Bagare vilar inte Håkan Jakobsson på –svaret.Denöppenhet som finns hos Din Bagare gör att jag blir mer säker i min egen roll. Jag förstår att det inte bara är jag som funderar på de här sakerna. När jag kommer från ett möte kanske jag har fått en helt annan inställ ning till frågor jämfört med vad jag hade när jag åkte dit. I dagsläget har jag svårt att se vad som kan bli bättre. Vi måste förstås värna om att ständigt ligga i framkant och alltid ha medlemsnytta i åtanke. Styrelsen har gjort ett mycket bra jobb tillsammans med VD:n i att lyfta fram de punkterna som är viktiga för oss företagare. Det jag hoppas på framöver är att fler och fler vågar föra fram sina tankar och funderingar. Ingen är mer säker el ler osäker, insatt eller mindre insatt. Alla har frågor och funderingar och man måste våga säga exakt vad man tycker och känna sig säker på att det utmynnar i kreativa samtal. Den stora utmaningen för Eskelunds del är att skapa kunderbjudanden som är attraktiva. I detta arbete ingår förstås att ha koll på konsumenternas vanor och –önskemål.Detgäller att våga och orka utveckla nya produkter som man sedan satsar fullt ut på. Vi har fokus på att ge kunden ett bra erbjudande som inte hänger ihop med pris, utan är intressant just för att det är från oss. Det handlar om service och geografisk närvaro. Vi vill ab solut inte hamna i pristräsket, vilket man ändå gör till viss del. Detta är den största utmaningen för att över leva på längre sikt. Att ständigt fokusera på mervärden Är du med i branschen krävs det att du anpassar dig. Annars är det dags att lägga av, säger Håkan Jakobsson.
Vid en studieresa med leverantörer i Holland note rade Håkan att de holländska bagerierna i motsvarande storlek inte levererade till dagligvaruhandeln, utan hade istället satt upp egna försäljningsställen. Denna utveck ling tycker han sig nu även se mer av i Sverige. Trots alla olika modedieter och ett överflöd av litteratur om kolhydratfattig kost, så kan man se på statistiken att försäljningen av bröd har ökat totalt sett. De stora dagligvarukedjorna har satsat mycket på egna brödsorter, vilket förstås kan ses både som ett hot och en möjlighet. Håkan förklarar hur han ser på den närmsta –framtiden.Jagtror
6
som konsumenterna lätt ska kunna ta till sig. Då måste man såklart veta hur målgruppen ser ut och vad de vill ha. Arla håller ju en väldigt bra trendspaning vid Jönkö pingsmässan varje år. Där kan man plocka mycket mat nyttigt, säger Håkan.
inte att industribageriernas produkter kom mer att köras ut av egna bilar framöver, utan de kommer säkert gå via kedjornas egna bilar och lager. Det öppnar också upp för en diskussion inom Din Bagare. För då har Din Bagare en stor chans att profilera sig lokalt. Så jag är övertygad om att det kommer bli allt viktigare att ha unika kunderbjudande till butiker framöver. Vilket för stås gör att man bör förbereda sig och vara aktiv i butik redan nu. Detta för att få ett övertag när industribage rierna hamnar på kedjornas egna bilar. Och det är just vad Eskelunds Hembageri, med Håkan i spetsen gör. De satsar på fler samarbeten i form av butiksdemonstrationer och försäljningsaktivi teter med andra lokala företag, för att stärka den lokala identiteten. Just nu jobbar Eskelunds med den aktuella kampanjen ”Bakat på Gotland”. Radioreklam, stripade leveransbilar, hyllkanter i butiker och smakprover på försäljningsställen är några av ingredienserna. För när man köper en produkt från Eskelunds Hembageri så kan man vara säker på att man får ett bröd som talar ”reidu haimländsku” (riktigt gutamål) och är bakat med kärlek och mjöl på Gotland. n
BESTÄLL DINA PRALINASKAR! För mer information kontakta thomas@rehnco.se
BAGARENS TRENDSPANING
8
För några år sedan blev Friedrich von Gilsa uppmanad av sin läkare att börja äta glutenfri kost. Då beslutade han sig för att starta upp ett bageri som erbjöd just de produkterna som han saknade. För utbudet av nybakade och glutenfria bröd och bakverk var mycket begränsat, trots att han bodde mitt i Berlin. Tillsammans med sin fru Freda von Gilsa startade de två pionjärerna Jute Bäckerei i september 2014. Då slogs dörrarna upp till Berlins första glutenfria bageri med ett allt igenom ekologisk och hållbart tänk.
TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN & FRÅN DERAS EGNA BILDARKIV
Glutenfrei in Berlin!
– Kunder kommer från hela världen och är väldigt tacksamma för att vi finns. De berättar för oss att de aldrig har sett ett ställe som vårt tidigare och de ÄLSKAR våra bröd som vi bakar upp varje dag. Vi har till och med haft kunder här som har gråtit av lättnad, eftersom de kan äta precis vad de vill hos oss. För vissa barn med celiaki är det första gången i deras liv som de kan köpa en kaka i ett riktigt bageri. Stor del av framgången ligger förstås hos personalen och Danielle Mancini berättar ofta för kunderna att bagarmästare Guido Tauer inte enbart är bagare utan även en innovativ kreatör. Fram tills han började på Jute Bäckerei hade han bara bakat konventionella bagerivaror. Men efter några månader, med vissa utmaningar och en rad misslyckanden, skapade han recepten som nu samtliga produkter i sortimentet bakas upp efter. – Guido förfinar ständigt alla recept och är alltid på jakt efter nya och kreativa ingredienser. Till exempel började vi nyligen använda linfrömjöl i några av våra bröd. Det är en biprodukt från en småskalig oljeproducent som finns här i Berlin, säger Danielle Mancini. Den största utmaningen när man bara använder glutenfria ingredienser är att det krävs förtjockningsmedel för att hålla samman bröden. Hos Jute Bäckerei används oftast xanthan* eller guarkärnmjöl** som förtjockningsmedel, ibland även Försäljningschefen på Jute Bäckerei, Danielle Mancini, intygar att det har varit två fantastiska år sedan de öppnade. Jute Bäckerei på
Ingen av de två företagsgrundarna hade någon erfarenhet av bagaryrket. Friedrich hade studerat agrikultur och jordbruk vid universitetet i Neubrandenburg och företagsekonomi vid universitetet i Göttingen, medan Freda studerade skogsbruk vid samma universitet. I Tyskland får inte vem som helst starta ett bageri utan att ha en anställd bagarmästare – så de var tvungen att hitta en lämplig kandidat till den tjänsten först. Turen var på deras sida när de fick tag i Guido Tauer, som var fjärde generationens tysk bagarmästare. Han hade just återvänt till Tyskland efter elva år som bagare i Norge och var intresserad av att ta sig an den glutenfria utmaningen.
FREDA OCH FRIEDRICH VON GILSA * Xanthan är ett ämne som framställs genom jäsning med hjälp av en bakterie som heter Xanthomonas campestris, den liksom äter upp glukosen och hjälper till att bilda ett geléaktigt ämne. **Guarkärnmjöl (guargummi eller guarmjöl) är en kolhydrat som utvinns ur guarväxten Cyamopsis tetragonolobas frön. Växten är en baljväxt liknande sojabönan.
9
@jute_baeckereiInstagram: johannisbrödkärnmjöl. Mjölsorterna de använder är för närvarande främst kastanjemjöl, rismjöl, teffmjöl, bovetemjöl och linfrömjöl. Samtliga råvaror som används är ekologiska och i största möjliga mån regionalt producerade. Alla produkter hos Jute Bäckerei bär personnamn hämtade från ägarparets vänskapskrets. Deras två bästsäljande produkter är det klassiska fröbrödet ”Jürgen” och bovete-surdegsbrödet ”Max”. Man kan också beställa knäckebrödet ”Björn”, brownien ”Vivi” eller äppelkakan ”Caro” och mycket mer. Hamburgerbrödet ”Helge” säljer de till många hamburgar-restauranger runt om i Berlin. Men de har även ett nationellt samarbete med tre onlineföretag. Här kan kunder i hela Tyskland beställa produkter bakade på Jute Bäckerei. Bageriet kör även ut leveranser till kunder i Berlin-området. Att Jute Bäckerei är framgångsrikt står klart när man ser hur snabbt bageriet har växt sedan starten för två år sedan. Utöver ägarparet, bagarmästaren Guido och försäljningschefen Danielle har de nu ytterligare två bagare anställda och sju personer jobbar med försäljningsbiten. Aktuella hälsotrender bidrar förstås till att intresset för glutenfria produkter ökar i rasande takt.
– Det är absolut inte bara kunder som verkligen lider av glutenintolerans som väljer att handla hos oss. Många handlar här för att de gillar smaken och är intresserade av att äta en mer varierad kost med andra typer av gryn och mjöl, såsom rismjöl och kastanjemjöl. Dessutom är allt som bakas hos oss mjölk- och äggfritt, säger Danielle Mancini.
Den senaste satsningen som är på gång hos Jute Bäckerei är öppnandet av en ny produktionsenhet där de kommer att utöka kapaciteten ordentligt för att kunna leverera till många fler caféer, restauranger, hotell och livsmedelsbutiker runtom i Tyskland. Det glutenfria och ekologiska bageriet fortsätter att ta de tyska brödfantasterna med storm och gör livet så mycket godare för de som vill eller måste undvika gluten. n
10
Framstidsplaner och nyheter vad gäller Anticimex som kan vara av intresse för Din Bagare? – Framtiden är digital övervakning med elektroniska fällor. Det finns redan idag mot råttor och möss och man håller nu på att utveckla elektroniska ljusfällor.
Varför valde Din Bagare Anticimex som leverantör?
Dessa fällor kommer tala om för oss om det är en onormalt stor mängd flygande insekter. Det finns ju alltid en anledning till detta och då kan vi minimera risken för att det händer något. n
– För att vi har ett gott rykte bland bagerierna i Sverige och sedan är vi rikstäckande. Vi finns från Malmö till Kiruna. Vi har en väletablerad tekni kerkår spridd över Sverige helt enkelt. Vi har haft samarbete med många av bagerierna redan innan Din Bagare. Förhoppningsvis på grund av gott re nommé. Vilka styrkor har Anticimex jämfört med sina konkurrenter?
– Det är främst råttor och möss. Råttorna har alltid levt nära människor och tyvärr ökar råttpopulatio nen i vårt samhälle. Företag som hanterar livsmedel är ju givetvis extra känsliga för råttangrepp. Mjölbag gar, plattbaggar och mottfjärilar är också ett vanligt skadedjursproblem. Vilken Anticimex-produkt toppar försäljningslistan bland Din Bagares medlemmar?
11
”Framtiden är digital övervakning med elektroniska fällor.”
Linda intervjuarHej, Lars!
– Det nytänkande som sker inom skadedjursbran schen sker inom Anticimex. Vi är ju klart störst i Sve rige inom vårt område. Även internationellt sett är vi stora. Anticimex finns över större delen av Europa samt i Australien, Nya Zeeland, Singapore och USA. Vilka skadedjur är vanligast att man har problem med ute på bagerierna?
– Skadedjursavtal sluter de flesta bagarna med oss och därför toppar det försäljningslistan. Ett sådant avtal omfattar inspektion mot skadedjur, övervak ningssystem (dvs fällor mot insekter, råttor och möss) och skadedjursbekämpning. Men vi jobbar även med matsäkerhet – hygieninspektioner, provtagning av livsmedel, rengöringskontroller, uppbyggnad av egenkontrollprogram, etc. Många av Din Bagares medlemmar köper bägge tjänsterna. Skadedjursbe kämpning och matsäkerhet går väldigt mycket hand i hand. Sedan många år jobbar vi även med syste matiskt brandskyddsarbete (SBA). Det är lagstiftande och en hel del medlemmar har tecknat avtal även inom detta område. Vi börjar med en riskinventering och därefter upprättar vi SBA-dokumentation, inklu sive egenkontroll på brandskydd. Sedan gör vi brand Telefonintervju med Lars Ekstrand, Key Account Manager på Anticimex.
TEXT: LINDA EKEGREN skyddsinspektion med fokus på brandrisker samt även kontroll av brandsläckare och brandposter. Utö ver detta erbjuder vi ett omfattande utbildningspaket inom bland annat livsmedelshygien, brandskydd, hjärt- och lungräddning.
• Fröet/bönans/linsens essentiella fettsyror ökar under groddningsprocessen.
• Genom att äta groddar får du i dig vitamin A, B, C och E.
GRODDA SJÄLV!
• Egna groddar har ofta mer smak än de som köps från butik eller grossist.
BAGARENS TRENDSPANING
• Groddar innehåller hög andel fibrer och enzymer.
SÅ HÄR GRODDAR MAN: Dag 1: Lägg bönor eller frön i en glasburk och häll på ljummet vatten. Lägg på ett perforerat lock eller ett nät som kan fästas med en gummisnodd eller snöre. Låt stå i 1 dygn. Dag 2: Skölj fröna morgon och kväll. Ställ burken upp och ner, t ex i ett diskställ, i 45° vinkel. Temperatur ca 20–22°C. Luft måste kunna komma in och vattnet rinna av. Dag 3: Skölj fröna morgon och kväll. Dag 4–5: Skölj fröna morgon och kväll. När groddsvansen har växt ut avbryter man processen och de är klara att äta. Förvara i kyl max 4–5 dagar.
TEXT: LINDA EKEGREN
Fem goda anledningar till att grodda själv:
• Groddar är basiska och neutraliserar PH-värdet i kroppen.
Alla kan grodda! Det är superenkelt att göra själv och framförallt roligt. Du hittar frön och bönor på hälsokosthyllan i vanliga livsmedelsaffärer eller hos din grossist. Speciella burkar att grodda i finns att köpa i hälsokostbutiker eller i trädgårdsbutiker. Det går även alldeles utmärkt att använda stora glasburkar med ett glest tyg som nätlock – fäst det med en gummisnodd. Vissa frön går särskilt lätt och snabbt att grodda, såsom: Alfalfa, bovete, hirs, råris, vete, gröna linser, krasse, solrosfrön, sesamfrö och linfrö.
RECEPT
2. Låt äggvitorna stå framme i rumstemperatur i ungefär 30 minuter i en stor bunke. Sikta ner vitt rismjöl, tapiokamjöl, majsstärkelse, potatismjöl och 2 dl socker i en annan bunke.
13 ANGEL FOOD CAKE
4. Häll smeten i den smorda formen och grädda i ungefär 45 minuter, tills kakan känns fast. Testa om kakan är klar genom att sticka in en provsticka i mitten – den ska vara torr när du tar ut den.
GER: 1 FÖRBEREDELSER:sockerkaka 15 min, plus vila TILLAGNING: 45 min TESTA TAPIOKA Tapiokamjöl är ett stärkelserikt vitt mjöl med en mild och söt smak. Tapiokamjöl används i stället för traditionellt vetemjöl. Tapioka utvinns ur kassavaväxtens rot.
Smör till smörjning av formen 10 äggvitor 60 g (1 dl) vitt rismjöl 60 g (1 dl) tapiokamjöl 60 g (1 dl) glutenfri majsstärkelse 60 g (3/4 dl) potatismjöl 300 g (3 ¼ dl) strösocker 1 ½ tsk glutenfri vinsten (eller några droppar vinäger, ättika eller pressad citron) ½ tsk vaniljessens ½ tsk salt 500 g frysta skogsbär (kan uteslutas) 85 g (1 dl) strösocker (kan uteslutas) 1 msk florsocker att pudra över kakan TEXT: LINDA EKEGREN
3. Vispa äggvitor, vinsten, vaniljessens och salt till ett mjukt skum i en matberedare eller med elvisp. Fortsätt vispa och tillsätt resterande socker (1 ¼ dl) lite i taget tills ett fast skum har bildats. Vänd ner mjölblandningen i äggvitorna.
Du
5. Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett galler och låt svalna i formen. Koka skogsbär och socker sakta tills bären blivit mjuka. Låt svalna helt. Ta ut kakan ur formen när den har svalnat och pudra över lite florsocker. Låt skogsbären rinna av och servera dem till kakan, om du vill.
HELA KAKAN: 2784 kcal • 7 g fett • 618 g kolhydrater • 419 g sockerarter • 25 g fibrer • 50 g protein kommer känna dig lätt som en fjäder när du har ätit en bit av den här luftiga sockerkakan som görs med rismjöl, tapiokamjöl och glutenfri majsstärkelse. ”DET GLUTENFRIA KÖKET” översättning av Sandra Medin (Tukan Förlag).
1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj en kakform, diameter 20 cm, och klä botten med bakplåtspapper.
Det förstärker minnet. Yerba-te anses förstärka mentala funktioner som minne, sinnesstämning och pigghet. Det innehåller teobromin och teofyllin som stimulerar produktionen av dopamin. Det innehåller mängder av mineraler, vitaminer och antioxidanter. Dessutom är det rikt på klorofyll, flavonoider och aminosyror. Det anses ha stor medicinsk användning. Mot trötthet, dålig matsmältning, mot smärta, trötthet, depression samt säsongsallergier (speciellt sinuit). Det stimulerar immunsystemet. Och har starkt antiinflammatoriska effekter! Det är effektivt för viktminskning. Och ökar fettförbränningen och insulinkänsligheten. Det är antibakteriellt. Yerba-te motverkar utveckling av colibakterier och tarmparasiter och hjälper både mot diarré och förstoppning. Det rapporteras motverka urkalkning av skelettet. Jajjamensan. Det stärker hjärtat. Yerba-te sänker blodtrycket och motverkar rytmrubbningar och hjärtinsufficiens. Det sägs motverka utveckling av cancer. Yerba-te är rikt på substanser som saponiner, ursolsyra, tannin, chlorogensyra och klorofyll – alla med påstådda ”anticancer-effekter”.
– TRENDIGT HÄLSOTE! notisar
14
De torkade bladen från det sydamerikanska trä det Ilex Paraguariensis (tillhör familjen järnek) används för att göra Yerba Maté, en uppiggande dryck som dricks mycket i Sydamerika, varifrån trä det kommer. Att dricka Yerba Maté på ett tradi tionellt sätt kan se ut som en ritual eller konst, men är faktiskt lättare än vad man tror. Den underliga tekoppen med den lilla lustiga sugrörsliknande si len är inget annat än den torkade frukten av en kalebassväxt, som ofta är vackert dekorerad och målad för hand i olika mönster och vackra färger. Tesorten togs till Europa redan på Columbus skepp, men det är först nu på senare år som forskningen hunnit ikapp. Hälsoeffekterna av detta te sägs vara många och tämligen fantastiska: Har någon medarbetarehos er utmärkt sig lite extra?Vi vill gärna uppmärksammadet här i tidningen.Skicka isåfall ett mail tilllinda@rehnco.se med info ochbild så kanske vi publicerar detta inästa nummer av Vi Bagare. Det är uppiggande. Yerba-te innehåller matein som i princip är detsamma som koffein.
VINN BOKEN!
Var med i utlottningen av boken ”Det glutenfria köket” från Tukan Förlag. Allt du behöver göra för att ha en chans att vinna boken är att skicka in ett korrekt svar på följande: Nämn en naturligt glutenfri mjölsort! Svaret skickar du till linda@rehnco.se Lycka till! Tävling
Yerba Maté
15 Årets KONDITOR 2016
det
TÅRTA: ”Shuffle” med bottnar av pistagejaconde och pistagecrisp, toppade av smultronbavaroais och smultronoch youghurtpannacotta.
Bircher Müsli utvecklades kring år 1900 av den schweiziske doktorn och nutritionisten Maximilian Bircher-Brenner. Han tog fram receptet till sina pa tienter och varianter av hans recept är fortfarande väldigt populära på frukostborden i Schweiz och Tyskland. Originalreceptet innehöll mer färsk frukt än gryn och de råa havregrynen fick dra över nat ten, eftersom det tog sin tid att få dem mjuka. Nu för tiden räcker det att havregrynen står och drar i 30-60 minuter om man använder snabbhavregryn. Ett kanske vanligare namn på denna hälsosamma frukost är ”overnight oats”. I Tyskland kan du be ställa Bircher Müsli till frukost på de flesta kondito rierna och caféerna. Ein Bircher Müsli bitte!
Centralstationen
I månadsskiftet
TARTE: ”Rewind” med pistagejaconde, smultronbavaro ais och yoghurtpannacotta. Grattis Frida! Grattis&HovkonditoriGüntherskaSchweizeri! november/december slås upp till Konditori Katarinas nya kronjuvel – café och butik på bästa läget i Malmö. Den rymliga lokalen mitt emellan och Stortorget. Här passerar flera förbi varje dag. Febril aktivitet på nu för att få allt på till plane öppningsdatumet. Konditori Katarina ett lycka till
Bircher Müsli –jawohl!
Fredagen den 7 oktober stod det klart. Frida Leijon från Upp sala kammade hem vinnartiteln Årets Konditor och även Svensk Mästare för professionella konditorer i tävlingen Årets Konditor 2016. Tävlingen bestod av fem delmoment där ju ryn blev tagen av hur väl Frida Leijon tolkade årets tema som var ”musik”. Det här var Fridas vinnarbakverk: PRALINER: Pralinen ”Pause” med smak av mandel- och karamelltryffel, mandelcrisp och svartvinbär. Pralinen ”Stop” med smak av vanilj och lime.
ÉCLAIR: ”Play” med smak av salt smörkola, citroncurd och citronverbenakräm.
går
rade
stort
i denna spännande satsning! KONDITORI KATARINA ÖPPNAR NYTT!
ligger
tusen människor
Vi önskar
dörrarna
plats i butiken
GLASS PÅ COOKIE!
FAKTA GLUTEN OCH CELIAKI
•Gluten är en förkortning av glutenprotein. Det finns i vete, råg och korn. •Glutenintolerans (celiaki) är en sjukdom som skadar tunntarmens vävnad. Den är kronisk och går inte att bota, men de flesta blir besvärsfria genom att helt undvika gluten.
16
Trenden verkar alltså hålla i sig ett bra tag till, trots att det inte finns några vetenskapliga bevis på att glutenfri kost är hälsosam om man inte har celiaki. Att äta glutenfritt (utan att vara glutenintolerant) är helt enkelt ytterligare en modediet som drar över landet.
• Sverige har den högsta andelen glutenintoleranta i världen, 2–3 procent. Varför är fortfarande okänt.
Glutenfritt har tagit över som den snabbast väx ande modedieten. I böcker, magasin och blog gar framställs gluten – något som människan ätit i tiotusentals år – som ett avgörande hot mot vår hälsa. Enligt en mätning som analysföretaget Uni ted minds gjort undviker 11 procent av svenska folket gluten. Det innebär att Sverige fortfarande ligger efter USA där enligt flera undersökningar cirka 30 procent av den vuxna befolkningen äter glutenfritt. Där spår en färsk marknadsanalys en fortsatt försäljningsökning av glutenfria produkter på marknaden med 140 procent fram till 2019.
TÅRT TÅG
På trendiga Jones Ice Cream i Berlin serveras glassen på cookies i olika varianter. Välj smak på cookie och få en valfri kula med glass på toppen. Oemotståndligt gott!
notisar Fler... –en modediet
Lördagen den 17 september arrangerade Stein brenner & Nyberg för sjunde året i rad det uppskat tade tårttåget. Även i år bjöd vädergudarna på strålande solsken över Göteborg. Ett stort antal tårtälskare mötte upp när tårttåget stannade vid Götaplatsen längst upp på Avenyn. Tåget var lastat med 5500 bitar tårta från Steinbren ner & Nybergs nya tårtkollektion ”Collection 2017”. Ett bra exempel på smart och nytänkande mark nadsföring – imagehöjande bland befintliga kun der och ett sympatiskt sätt att locka nya kunder!
1 kula gräddglass LEMONCURD 1 minicroissant 1 tsk bitter apelsinmarmelad Gör så här Snitta croissanten och lägg i glasskulan. Ringla marmeladen över glassen. Trendig Citrusdessert Vi har det ni behöver Jesper Dahlskog Bil: +46 70 575 25 jesper.dahlskog@ireks.com31 Rickard Persson Bil: +46 70 576 44 rickard.persson@ireks.com82 IREKS Konsulenter: Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 emil.nilsson@ireks.com16 FÖRETAGET MED 160 ÅRS VeganERFARENHET|FSSC22000 | ISO 9001 HACCP | Gluten fritt | Ekologiskt cashpoint-annons-105x99-dinbagare.pdf 1 2016-03-18 16:48
Diplom Vaniljkräm utan palmfett 5 av 6 i smakbetyg! NYHET! Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 94025 VANILJKRÄM KOKT SPRITS UP 4*2,5 kg 94010 VANILJKRÄM KOKT UP 10 kg I blindtest utfört av 55 konditorer hos vår partner Pals i Norge kobia db annons 2016 oktober.indd 1 2016-09-19 15:55:06 Var beredd om olyckan är framme Hitta din fulladdade och smidiga väska på www.pacson.se/forsta-hjalpen www.pacson.se - 036-34 11 00 nytt drivmedel.sammanamn,effektiva Strängnäs Valskvarn Mjöl- och grynprodukter med hög och jämn kvalitet. Kundservice 020-91 00 92 valskvarn.se lantmannen.se
15:55:06 Din grossist www.svenskcater.se Gå in på www.svenskcater.se för mer matnyttigt! The Baker’s Choice. Ger lönsom drift: All-round artisan stenugn. Din nästa MIWE condo Kontakt Erik H. Andersen: www.miwe.comerik@praegel.dk /condo Zeelandia är stolt huvudsponsor Fler bagerier ska få deg över Vi vill inspirera er bagare, konditorer och företagsledare till nya, goda bakverk, lönsammare verksamheter och ett utvecklat ledarskap. Vår nya kundtidning är fylld med nya produkter, recept, idéer och erfarenheter från framgångsrika kollegor i vår bransch. För att spegla det bredare innehållet har den fått ett nytt namn, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”. Vårt nya prisupplägg tillsammans med Din Bagare är ett exempel på hur vi arbetar för att stärka din lönsamhet. Prata med din Zeelandiarepresentant så får du veta mer. www.zeelandia.se TillverkarplastemballagekundanpassatTillverkarplastemballagekundanpassat Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar. BLANDA GÄRNA IN OSS! En avvägd blandning av hemligheter och möjligheter info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00
info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se 3500www.aso.selagerlagdaartiklarför dessert- och chokladproffs IC_annons_DinBagare_InternInfo.indd 1 2016-08-16 15:09:20 Take away emballage som förmedlar en rustik och modern känsla. Se hela vårt sortiment på www.tingstad.se/produktermedpuls Läs mer på vår www.tingstad.sehemsida Produkter med puls. Nyfiken på fler artiklar? www.nordbakels.se Semlor! Vilken är din favorit? Bakels Semlefyllningar - lika populära år efter år! God smak & perfekt konsistens. Välj med eller utan bitar! 5750 Semlefyllning med bitar av hackad mandel 5754 Fastlagsbullefyllning med slät & fin konsistens www.bki-kaffe.se VIKAFFEPAUSENFÖRBÄTTRAR Feldt’s skaldjursfond är något så unikt som en ”riktig fond”. Fonden är gjord på äkta räkskal (inte koncentrat), lök, morot, rotselleri och tomatpuré som på klassiskt vis fått koka ihop i en kastrull - precis som om du hade gjort den själv i ditt eget kök. Fonden ska inte spädas ut, den är redan klar. - Slipp obehaglig lukt i köket när du bränner av räkskal till fond. Vi har redan gjort jobbet åt dig. Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se SKALDJURSFONDEn”riktigfond”heltutanE-nummerochglutamat. FELDT’S SKALDJURSFOND 5440 - Djupfryst, vakuumpåse 1000 g Latinskt namn: Pandalus borealis Förpackning: 5 x 1 kg/kart
