2016 Medlemstidning Nr. 1

H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Nr 1 2016

Medlemstidning från Din Bagare

r e m m u n s s ä

M

jönköping -schema dag för dag!

Intervju med

KONSTNÄREN

PeO OLSSON

REPORTAGE FRÅN

Introduktion av ”Gräddhyllan”

STEINBRENNER & NYBERG

i Göteborg

S N E R A BAG DS TREN

PA N I

NG 1

Välkommen till Din Bagares medlemsmöte och minimässa den 2-4 februari 2016 PROGRAM 2 FEBRUARI 11.00 12.00 13.00 13.30 15.00 15.15 16.30 18.00 19.15

19.30 00.00 00.30

Din Bagares internmöte (endast medlemmar) Lunch SBK (alla välkomna) Arla Trendspanar Fika Jan Jacobsson, Inspirationsföreläsning Din Bagare, Rehn & Co och Nileskog Media Avslut Bussar finns på hotellet i Jönköping centrum för transport till konferenshotellet.

Middag med underhållning Kvällen avslutas Buss tillbaka till hotellet i centrum.

Välkommen!

Vi avslutar i god tid så vi är pigga dag två då mässan startar klockan 08.30. Man tar sig själv till mässan på morgonen.

PROGRAM 3 FEBRUARI 08.20 08.30 12.05 12.45 18.05 19.15

19.30 20.00 22.00 01.00 01.30

Samling i stora hallen Mässan startar Lunch i stora salen Mässan fortsätter Mässan avslutas Bussar hämtar på hotellet i centrum för transport till konferenshotellet.

Fördrink med underhållning Tre-rättersmiddag Hemlig gäst Baren stänger Buss tillbaka till hotellet i centrum.

På torsdagen är det endast hemgång och nedmontering i konferensrummen.

ALLMÄNT

Alla medlemmar delas in i grupper på samma sätt som förra året. Varje grupp består av 8–12 personer och man har 30 minuter med varje leverantör. Därefter 5 minuters paus.

Vi kommer att gå efter ett bestämt schema så att alla får träffa alla leverantörer.

Det är ett väldigt tajt schema så alla måste hjälpas åt att hålla tiderna.

2

GRUPPINDELNINGARNA: Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp Grupp

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Blomqvist / Mössebergsbagaren / Johansson / Sveas (9 personer) Amarant / Café Charm / Sätrabagaren (10 Personer) Gimo / BG Linds / Perers / Olofssons / Selleberg / Bollnäs (10 personer) Sultan / Steinbrenner / Stålbom (10 personer) Danskan / Gylles / Thimons / Boijertz (9 personer) Eskelund / Dahls / Skällinge (12 personer ) Sjöstrands / Urshult / Östras (10 personer + Urshult) Cederleüfs / VÄ Café / Lilla Hem (10 personer) Gyllen Linds / Nordpolen / Konditori Katarina (11 Personer) Stigs (12 personer) Balders (8 Personer) Forsa (10 Personer)

Leverantörer på plats: Paul Hall Tingstad Svensk Cater Sia Glass Berte Qvarn Cash Point Megapack Kobia Ireks Bakels Arla Felds Fisk Valskvarn Boden Lindeberg Carlsberg Praegel Nileskog Media Rehn & Co/Din Bagare Anticimex Åsö Stenqvist zeelandia Engelhardt Aristo Kinussen Mully

Konferensrum 6A Konferensrum 6B Konferensrum 7 Konferensrum 8 Konferensrum 8 Konferensrum 8 Konferensrum 8 Konferensrum 1–3 Konferensrum 1–3 Konferensrum 1–3 Frukostrum Entréplan Frukostrum Entréplan Konferensrum 9 & 12 Konferensrum 9 & 12 Bagage Entréplan Reception Entré 2 Entré 2 Reception Reception Reception Club Salongen Vip 1 Vip 2

En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen

Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen Entréplan utgång 2 Entréplan utgång 2 Entréplan utgång 2 Entréplan vid trappa till våning 2 Entréplan vid trappa till våning 2 Entréplan vid trappa till våning 2 En våning upp En våning upp En våning upp En våning upp

3

Grupp 1

Blomqvist / MössebergsBagaren / Johansson / Sveas 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Rum 6A Rum 6B Rum 7 Fika Rum 8 Rum 8 Rum 1-3 Lunch Rum 1-3 Frukostrum Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Fika Reception Reception / Vip 2 Clubbrummet Salongen Vip 1

Paul Hall Tingstad Svensk Cater Fika Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Lunch Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Fika Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Engelhardt Aristo

En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen En våning ner från receptionen Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp

Grupp 2

Amarant / Café Charm / Sätrabagaren (10 Pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Rum 6B Rum 7 Rum 8 Fika Rum 8 Rum 1-3 Rum 1-3 Lunch Frukostrum Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Reception Fika Reception / Vip 2 Clubbrummet Salongen Vip 1 Rum 6A

Tingstad Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Fika Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Lunch Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Fika Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Engelhardt Aristo Paul Hall

En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception

Grupp 3

Gimo / BG Linds / Perers / Olofssons / Selleberga / Bollnäs (10 Pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

4

Rum 7 Rum 8 Rum 8 Fika Rum 1-3 Rum 1-3 Frukostrum Lunch Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Reception Reception / Vip 2 Fika Clubbrummet Salongen Vip 1 Rum 6A Rum 6B

Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Fika Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Lunch Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mylly Fika Zeelandia Engelhardt Aristo Paul Hall Tingstad

En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception

Grupp 4

Sultan / Steinbrenner / Stålbom (10 pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Rum 8 Rum 8 Rum 1-3 Fika Rum 1-3 Frukostrum Konferensrum 9&12 Lunch Bagagerum & reception Reception Reception / Vip 2 Clubbrummet Fika Salongen Vip 1 Rum 6A Rum 6B Rum 7

Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Fika Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Lunch Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Fika Engelhardt Aristo Paul Hall Tingstad Svensk Cater

En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception

Grupp 5

Danskan / Gylles / Thimons / Boijertz (9 pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Rum 8 Rum 1-3 Rum 1-3 Fika Frukostrum Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Lunch Reception Reception / Vip 2 Clubbrummet Salongen Fika Vip 1 Rum 6A Rum 6B Rum 7 Rum 8

Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Fika Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Lunch Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Engelhardt Fika Aristo Paul Hall Tingstad Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass

En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception

Grupp 6

Eskelunds / Dahls / Skällinge (12 Pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Rum 1-3 Rum 1-3 Frukostrum Fika Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Reception Lunch Reception / Vip 2 Clubbrummet Salongen Vip 1 Fika Rum 6A Rum 6B Rum 7 Rum 8 Rum 8

Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Fika Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Lunch Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Engelhardt Aristo Fika Paul Hall Tingstad Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack

Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / eeception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception

5

Grupp 7

Sjöstrands / Urshult / Östras (10 pers + urshult) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Rum 1-3 Frukostrum Konferensrum 9&12 Fika Bagagerum & reception Recep<onen Recep<onen / Vip 2 Lunch Clubbrummet Salongen Vip 1 Rum 6A Fika Rum 6B Rum 7 Rum 8 Rum 8 Rum 1-3

Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Fika Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mully Lunsch Zeelandia Engelhardt Aristo Paul Hall Fika Tingstad Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels

Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen

Grupp 8

Cederleüfs / VÄ cafe / Lilla Hem (10 Pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Frukostrum Arla / Feldts Fisk Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Bagage Rum & Recep<onen Carlsberg / Praegel Fika Fika Reception Stenqvist / Åsö Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Clubbrummet Zeelandia Lunch Lunch Salongen Engelhardt Vip 1 Aristo Rum 6A Paul Hall Rum 6B Tingstad Fika Fika Rum 7 Svensk Cater Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass Rum 8 Cash Point / Megapack Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels

Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / recption utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen

Grupp 9

Gyllen Linds / Nordpolen / Konditori Katarina (11 pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

6

Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Reception Fika Reception / Vip 2 Clubbrummet Salongen Lunch Vip 1 Rum 6A Rum 6B Rum 7 Fika Rum 8 Rum 8 Rum 1-3 Rum 1-3 Frukostrum

Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Fika Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Engelhardt Lunch Aristo Paul Hall Tingstad Svensk Cater Fika Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk

Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet

Grupp 10

Stigs (12 pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Bagagerum & reception Reception Reception / Vip 2 Fika Clubbrummet Salongen Vip 1 Lunsh Rum 6A Rum 6B Rum 7 Rum 8 Fika Rum 8 Rum 1-3 Rum 1-3 Frukostrum Konferensrum 9&12

Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mylly Fika Zeelandia Engelhardt Aristo Lunch Paul Hall Tingstad Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Fika Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg

Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen

Grupp 11

Balders (8 Pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Reception Reception / Vip 2 Clubbrummet Fika Salongen Vip 1 Rum 6A Lunch Rum 6B Rum 7 Rum 8 Rum 8 Fika Rum 1-3 Rum 1-3 Frukostrum Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception

Stenqvist / Åsö Anticimex / Kinnusen Mylly Zeelandia Fika Engelhardt Aristo Paul Hall Lunch Tingstad Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Fika Kobia / Ireks / Bakels Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel

Entréplan vid reception Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2

Grupp 12

Forsa (9 pers) 08.30 – 09.00 09.05 – 09.35 09.40 – 10.10 10.10 – 10.25 10.25 – 10.55 11.00 – 11.30 11.35 – 12.05 12.05 – 12.45 12.45 – 13.15 13.20 – 13.50 13.55 – 14.25 14.30 – 15.00 15.00 – 15.15 15.15 – 15.45 15.50 – 16.20 16.25 – 16.55 17.00 – 17.30 17.35 – 18.05

Reception / Vip 2 Clubbrummet Salongen Fika Vip 1 Rum 6A Rum 6B Lunch Rum 7 Rum 8 Rum 8 Rum 1-3 Fika Rum 1-3 Frukostrum Konferensrum 9&12 Bagagerum & reception Reception

Anticimex / Kinnusen Mully Zeelandia Engelhardt Fika Aristo Paul Hall Tingstad Lunch Svensk Cater Berte Qvarn / Sia Glass Cash Point / Megapack Kobia / Ireks / Bakels Fika Kobia / Ireks / Bakels Arla / Feldts Fisk Valskvarn / Boden & Lindeberg Carlsberg / Praegel Stenqvist / Åsö

Entréplan vid reception / en våning upp En våning upp En våning upp En våning upp En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception En våning ner från reception Entréplan vid frukostsalen Entréplan vid frukostsalen Entréplan frukostrummet Entréplan vid stora hallen Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 Entréplan vid reception

7

.

Nyttigheter & Njutningar pa

STEINBRENNER & NYBERG De där små tillfälligheterna som förändrar allt.

Urban Nyberg, VD på Steinbrenner & Nyberg, har sin gamla fransklärare att tacka för sin bagarkarriär. Hade det inte varit för lärarens kommentar om att han måste skärpa sig i språkstudierna, så hade han förmodligen inte gjort revolt. Hans ursprungliga plan var nämligen att bli civilingenjör eller arkitekt. Men i vredesmod hoppade han istället av gymnasiet och började jobba på ett lokalt konditori i Lidköping. Från somrarna hos sin farmor hade Urban fått med sig ett stort intresse för bakning som nu vaknade till liv igen. Lusten till konditoryrket hade väckts.

Text & foto: Linda Ekegren

Efter en tids arbete

på konditori hamnade Urban så småningom på en 2-årig Livsmedelsteknisk utbildning i Skara. Efter utbildningens avslutande praktik fick han anställning på Söderströms Konditori i Lidköping. Efter avlagd gesäll ett knappt år senare och en stöttande mästare i Lennart Albertsson bar det av till Konditori Max i Göteborg.

Med sin talang för hantverket knep Urban redan som 23-åring titeln som Årets Konditor. Han anmälde sig till den traditionsrika tävlingen efter uppmuntran från sin dåvarande arbetsgivare Herman ”Max” Grave.

Angela Steinbrenner

var ett namn som Urban hörde talas om redan under sin tid på Konditori Max i Göteborg. Angela hade slutat sitt jobb på konditoriet precis innan Urban började sin tjänst där. Men säcken knöts ihop något år senare när Angela, med meriter från Schweiz och Sheraton, blev värvad till Kocklandslaget där Urban redan ingick när han befann sig på Grand Ho-

8

, VD Ur ban Nybbaekrvgerk:

favorit bästa – världens rätt. s n ro a c a M m de görs bakverk, o ller finsk pinne e , Bondkaka ugnen. Så mycket n å fr r det – direkt emkorn nä njutning. F Det är galet gott . gäller bröd skiva ost på! n e d e m tel Franska Matsalen i Stockholm. De blev snabbt oskiljaktiga både yrkesmässigt och privat.

– Vi var två själar som brann för samma sak och dessutom blev förälskade, säger Urban.

Tillsammans köpte Urban och Angela Konditori Max i Göteborg, och verksamheten utökades i rask takt med Conditoriet Kort & Gott och därefter med anrika Ehlers Bageri samt P.I Urban. Det blev rörigt med alla olika namn på enheterna, så under 1998 beslutade de sig för att slå ihop verksamheten under ett och samma företagsnamn – Steinbrenner & Nyberg.

Idag är själva bageriverksamheten belägen till den 2500 kvm stora och alldeles nybyggda lokalen i Mölndal. Tillsammans med bageributiken i Mölndal har de för närvarande totalt tio enheter. Omsättningen ligger på cirka 45 miljoner och kurvorna pekar uppåt.

Urban förklarar

vad som är nyckeln till Steinbrenner & Nybergs framgång.

– Redan från starten 1992 fokuserade vi 100 % på moussetårtor. Vi vågade ta bort klassiker som Prinsesstårtor och Schwarzwald från diskarna. Vi gör helt enkelt inte som alla andra. De flesta bagerier och konditorier har ett väldigt likartat sortiment.

Vi valde istället att använda vår kompetens för att skapa nya produkter och behov. Skapa en unik produkt där även förpackning, miljö och service ingick som lika stora delar. Vi valde fokus på hela produktens olika värden, istället för att hamna i ett klassiskt pristräsk.

Steinbrenner & Nyberg har varit medlemmar i Din Bagare sedan organisationen grundades. Urban har suttit i styrelsen sedan starten, men avgick våren 2015 efter sex år vilket är maxgränsen för en sammanhängande period. Han är nöjd med hur Din Bagare har kunnat påverka bagarnas nuvarande och framtida situation.

– Det fanns ett vidöppet fält när Din Bagare startade.

Behovet var oerhört stort. Då satt leverantörerna i förarsätet medan bagarna fick ta risken mot slutkonsumenterna. Din Bagare börjar rätta till skevheten i

Steinbrenner & Nyberg

År 1996 värvades Angelas bror Håkan Steinbrenner till företaget. Femte generationens konditor Angela Steinbrenner är nu produktionschef på Steinbrenner & Nyberg. Urban Nyberg är VD och Håkans Steinbrenner försäljningsansvarig.

förhållandet gentemot leverantörerna och nu är det vi som har taktpinnen, säger Urban.

På frågan vad som funkar bäst och vad som kan bli bättre med Din Bagare svarar Urban med eftertryck.

– Det bästa är att vi stärker vår roll i näringskedjan.

Det skrivs bra avtal för oss som driver bagerier idag.

Vi styr mer idag. Det som kan bli bättre är märkningsproblematiken – vilken roll ska vi ta? Vi är hänvisade till ett fåtal leverantörer av sådana system.

Vi skulle behöva äga den frågan lite mer. Även de lagstiftande frågorna skulle vi behöva hitta ett bättre sätt att styra över. Vi behöver förfoga över de verktygen själva utan inblandning av industrin.

I de sprillans

nya bagerilokalerna bidrar de stora fönsterpartierna till en ljus och positiv arbetsmiljö och överallt är det skinande rent. Här finns även påkostade utrymmen till utbildning och relax för medarbetarna. I anslutning till omklädningsrummen har personalen tillgång till både bastu och bubbelpool.

Personalstyrkan

hos Steinbrenner & Nyberg uppgår till 90 anställda – omräknat blir det 48 heltidstjänster. Urban lägger stor vikt vid att alla i personalen ska trivas.

– Många av de i produktionen har arbetat hos oss väldigt länge. Bland personalen ute i butikerna är det förstås mer rörelse. Generellt sett har vi en låg personalomsättning och stark sammanhållning. Alla är behövda. Det är nog bara jag som är umbärlig, avslutar Urban med ett leende.

Det går inte att ta miste på att bakverken från Steinbrenner & Nyberg är skapade med stort hantverkskunnande och kärlek som ingredienser. Verksamhetens ledord är otvivelaktigt Nyttigheter och Njutningar.n

9

LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK •

ansr e v le tart s rs i ma

varför just våra egna blister?

3 Egen tillverkning direkt från fabrik = marknadens bästa pris 3 Unik design, endast till medlemmar i din bagare 3 Ett helt sortiment i sammanhängande design 3 Löpande utveckling av fler storlekar efter behov 3 ”Klickstängning” för att underlätta paketeringen i bageriet 3 Fasade hörn för bättre hållbarhet 3 Räfflade öppningsflikar för att underlätta för konsument 3 Livsmedelsgodkända LEVERANSFLÖDE: Löpande varannan månad.

Kontakta oss för mer info.

Nu är vår egen dessertskål levererad!

LEVERANSFLÖDE: Löpande varannan månad.

Kontakta oss för mer info.

10

• LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK

tårtband

att du Tänk på att dessa band är så passntstakarkrtoa ngen! endast behöver binda ett varv ru

LEVERANSFLÖDE: Order senast 1 mars 2016 Leverans juli 2016 Order senast 1 oktober 2016 Leverans januari 2017 Det finns möjlighet till individuella beställningar. Kontakta oss!

tårtpåsar i non woven & kraftpapper denna Bag kan dina kunder använda som shoppingbag om och om igen...

kartong i botten och ny starkare kvalitet!

LEVERANSFLÖDE: Order senast 1 mars 2016 Leverans juli 2016 Order senast 1 oktober 2016 Leverans januari 2017

mer info info@rehnco.se eller på telefon 040 611 90 11

11

gräddhyllan svenskdesignade bruksprodukter Gräddhyllan står för kvalitet och unik svensk design. Omsorgsfullt utvalda och lokalt designade bruksprodukter. Bagare med lång yrkeserfarenhet har testat och godkänt hela serien. Produkterna är märkta med ”Sotarn&Bagarn och är endast tillgängliga för medlemmar i Din Bagare. Bara det bästa är gott nog!

12

Hej, PeO Olsson!

Linrvdjauar inte

Telefonintervju med konstnär PeO Olsson, i Helsingborg. PeO Olsson är konstnären bakom motiven som kommer synas på flera produkter i ”Sotarn & Bagarn”-sortimentet. Provlansering av Sotarn & Bagarn kommer ske inom kort i några utvalda konditorier & bagerier runtom i landet.

Du är en autodidakt naivist – berätta mer!

– Ja, autodidakt betyder ”himmalärd” på skånska.

Jag har alltså inte gått på någon konstskola.

Men jag har en universitetsutbildning som speciallärare – har arbetat med förståndshandikappade barn. Det jobbet släppte jag för 30 år sedan.

Jag började med att ta ut ledigt på halvtid.

Så småningom sa jag upp mig för att bli konstnär på heltid. Min målarstil har jag till stor del utvecklat med inspiration och minnen från arbetet i föräldrarnas konditori och bageri. Den erfarenheten ledde till att motivkretsarna fångades. Det bara sitter där. Mitt måleri har jättemycket med min uppväxt att göra.

Hur var det att jobba med målningarna som Din Bagare beställde?

– Jättekul och inspirerande! Det var lätt och jag hade fria händer, vilket jag alltid kräver när jag målar. Det bara flödade på. Tillsammans med Jörgen på Din Bagare kläcktes idén att dela upp målningarna i fyra olika motiv – bageri, café, butik och exteriör.

Bild kommer

Var har du din ateljé?

– Jag sitter och tittar ut över Danmark och Öresund. Ateljén ligger i Norra Hamnen här i Helsingborg. Man ser ut över hamnen där färjorna går. Det är bara tjugo meter till kajkanten.

Själva ateljén är en stor, öppen salong med mycket fönster. Här passerar mängder av människor – särskilt på sommaren. Jag har inga särskilda öppettider i ateljén. Är jag på plats så får folk titta in.

Hur kommer det sig att du arbetar med så mycket bagar- och konditormotiv i dina målningar?

– Min farfars mor hade ett bageri som hette Olssons bageri i skånska byn Bosarp (utanför Eslöv). Farfar åkte till Lund och blev konditor på Tage Håkanssons konditori i Lund. Där utbildade han sig. På 30-talet flyttade han till Landskrona och öppnade Olssons Konditori. Där drev han konditori till slutet av 50-talet. Min far utbildade sig hos farfar och öppnade eget i Landskrona – ”Specialkonditoriet”. Där jobbade även min mor.

Jag är i stort sett född på konditoriet och har spenderat nästan all min lediga tid där under uppväxten. Själv kom jag bara till lärlingsstadiet.

Sedan började jag läsa till lärare i Lund. Mina föräldrar hade kvar Specialkonditoriet till 1979.

Kolla även in PeO´s websida www.ateljenaiv.com Eller följ honom på Facebook! är av 1980-talet .

Sedan mitten å tnär p heltid sam som kons rk ve f lo O rch Pe idakt naivist o Han är autod åde b r a g in utställn a ng å m ft ha har . internationellt i Sverige och gen ro rt fö r Per-Olof väl Bagaryrket ä b i en agarre sin uppväxt med tack va lar gärna läkt. Han må rs ito nd ko h c o motiven mitt i de olika a rt tå d d rä g en nd stranden, bla – i bastun, på t e yr på cykelst fiskmåsarna, nditorn ko aren, isdisken. Bag nd ko å p r lle m e l av otiv r självklara va och caféet ä ingarna ärskap. Måln i hans konstn l, nsla av trivse utstrålar en kä edlem m r ä f . Per-Olo je d lä sg liv h c gemyt o des Primitifs International av Le Groupe te i Paris.

Naïfs med sä Modernes dits 13

Coffee shopwoffice NS

BAGARE TRE

PA N NDS

ING

=COFFICE

w COFFICE-parlör DON’T SAY: ”I’m working late.”

DO SAY: ”I’ll be working on latte.”

Kombinationen kontor och kafé är en växande trend runt om i världen. Allt fler yrkesgrupper har allt de behöver i sin bärbara dator och kan koppla upp sig överallt.

Därför är inte ett traditionellt kontor nödvändigt längre.

På Södermalm i Stockholm ligger kontorskaféet COFFICE. Här sitter de som inte har något vanligt kontor att gå till, men som ändå vill ha ett nätverk omkring sig när de jobbar. När COFFICE startade för några år sedan var idén att skapa en annorlunda arbetskultur och urban mötesplats i gränslandet mellan det offentliga och privata. Själva cafédelen på COFFICE i Stockholm utgörs av en hipp kaffebar i industristil med kaffe från små rosterier, ekologiskt fika och lunch.

Här serveras bland annat soppa och surdegsmackor.

Man samsas om utrymmet med frilansare, studenter och andra som föredrar att sitta på café och jobba. Tillgången till caféet är helt fri för alla under ”kontorstimmarna”, men för den som vill sitta och jobba mer frekvent finns alternativet att bli medlem i COFFICE arbetsklubb. Medlemmar får företräde till arbetsplatserna i loungen, tillgång till ett gemensamt kök, och tillgång till kopiator och skanner.

I de två mötesrummen och biblioteket kan både privatpersoner och företag hyra in sig per timme – ett smart sätt att ha sitt möte mitt i stan, fast i en lugn och inspirerande miljö.

Det finns såklart många som sätter sig på närmsta café med gratis uppkoppling och jobbar där.

Inte alltid så populärt hos caféägarna som vill ha ruljans bland besökarna. Men man kan alltså även se en växande trend i de större städerna runtom i världen – där delar av kafélokalerna anpassas till COFFICE. De som ska sitta här får betala en medlemsavgift och konkurrerar på så vis inte med de vanliga kafégästerna.

Ett win-win koncept helt enkelt.

14

äntligen har vi fått vinter och snön har lagt sig på marken (17 januari iallafall) vilket ger oss den viktigaste ingrediensen av alla – ljus. att komma ut och se ett vitt vinterlandskap ger en skön känsla i själen även om det är kallt om näsan.

Som ni alla vet så har vi negativa faktorer som slår igenom – som arbetsgivaravgifterna och därtill har sista halvan på 2015 verkligen prövat oss, då flera av våra viktiga produktgrupper har skenat prismässigt. Personligen är jag orolig för att vi inte på långa vägar kan förstå konsekvenserna av detta. Därför måste vi bli bättre på att förstå vilka prisjusteringar som måste göras när detta händer.

Ett exempel är räkor, där jag skulle vilja påstå att ingen har gjort de prisjusteringar som behövs. Jag hade ett samtal med ett företag där deras kallskänk gått från plus minus noll till minus 3-400 000 vilket man kan härleda till att vi inte tagit ut tillräckliga prisjusteringar.

Många hävdar säkert då att produkterna blir osäljbara, vilket kan vara sant, men då är det bättre att ta bort dessa från hyllorna och ersätta med något som inbringar pengar. För ett är säkert – inga affärsmodeller håller om man säljer med förlust.

Ett annat oroande exempel är priset på mandel som nu håller på att vända. Detta är trevligt men hur många har verkligen justerat för detta gentemot kunderna? Om ni inte gör justeringarna vad händer då när DVH kommer vilja ha justeringar neråt då mandeln är på väg neråt. Jag vill ännu en gång påpeka vikten av att följa marknadspriserna både upp och ner för att få trovärdighet i alla våra samtal med kunderna.

Om vi däremot gör dessa justeringar när marknaden kräver detta kommer vi stå starkare än någonsin. Detta är något som vi måste hitta en lösning på, så samtliga medlemmar får ordning på sina kalkyler. Alla råden kommer få i uppgift att fundera på hur vi kan hjälpa till med detta.

När ni får denna tidning så är det endast några dagar kvar till Din Bagares stora händelse – årets medlemsmässa som håller till på vårt egna ”hemmahotell” i Jönköping. Även i år blir det succé då mer än 200 personer har anmält sig och där i stort sett alla kommer vara på plats. I år är det upplagt på lite annorlunda sätt. Återstår att utvärdera efter mässan om det blev bättre eller inte. Första dagen kommer Din Bagare samt några föreläsare stå på schemat och dag två är det mässa hela dagen. På detta sätt blir det två kvällar att använda för att umgås och skaffa nya kontakter.

HEJ ALLA VÄNNER

2016 tror jag kommer bli ett år av noggrannhet, där vi måste ägna fokus åt att finjustera våra affärsförutsättningar. Det är här vi kan förbättra våra affärsmöjligheter. Att utöka vårt sortiment eller öppna ett nytt segment tror jag inte är det bästa vi kan göra just nu – utan framgången i alla affärer är en kombination av olika delar och en av de viktigaste är att optimera sin befintliga affär. Hur kan jag sälja mer till mina kunder, hur ser min tillverkningsprocess ut, kan jag optimera produktionen på något sätt, hur ser min bemanning ut, vad händer om jag effektiviserar produktionen med en linje, hur ser mina kunder min butiksmiljö, är jag uppdaterad, osv. Om det är någon gång man kan ta investeringar så är det nu när ränteläget ser ut som det gör, men det bygger på att man har sin grundläggande affärsmodell i ordning.

Jag ser extremt mycket fram emot att träffa er alla och starta upp det nya året med buller och bång.

Varma hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare

Din Bagare Medlemstidning Redaktion: Rehn & Co Utgivare: Din Bagare Skandinavien AB Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se Ansvarig utgivare: Jörgen Englund Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer.

15

! t e k n a l P Årets älskling!

TART 2016 KAMPANJS ari

semlor: 2 janu 14 februari alla hjärtans dag: bröd: 9 mars sommarfika: 1 juni gusti lunchmackan: 17 au ember äppeldagar: 5 sept julen: 14 november

-

go da st se da n

12 00 - ta le t

Smas

kigt

GOTT & MÄTTANDE

matigt

att njuta av!

HEMLIGHETEN BAKOM ETT PERFEKT BR ÖD

HMAC

N

ika

rf somma

NC

KA

Krispigt

LU

se ml an

Mumsigt

Dund er gott -

Fräscht

En kunnig bagare plus

väl utvalda råvaror result erar i ett underbart bröd.

Lägg till omtanke och långsamma bakm etoder så uppnås perfektion. Upplev ett äkta kvalitetsbröd – bakat lokalt och kans ke av någon du känn er.

äppeldagar

2015-12-01 10:02

.indd 1

DB-sommarbullar-2016-A4

jönk

öpin

2-4 f gsmässan ebrua ri

Jul i bageriet!

2015-12-01

1 r-2016-A4.indd

DB-äppledaga

08:49

DB-Jul-2016-A4.indd

1

2015-12-01 09:50

16

www.din-bagare.se