Intervju med PKONSTNÄREN eO STEINBRENNERREPORTAGEOLSSONFRÅN&NYBERG i Göteborg HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Medlemstidning från Din Bagare Nr 1 2016 Introduktion av -schemajönköpingdagfördag! ”Gräddhyllan” Mässnummer BAGARENS TRENDSPANING
19.15
19.30
Vi avslutar i god tid så vi är pigga dag två då mässan startar klockan 08.30. Man tar sig själv till mässan på morgonen.
01.30
På torsdagen är det endast hemgång och i konferensrummen.
12.45
PROGRAM 2 FEBRUARI Din Bagares internmöte (endast medlemmar) Lunch 13.00 SBK (alla välkomna) Arla Trendspanar 15.00 Fika 15.15 Jan Jacobsson, Inspirationsföreläsning Din Bagare, Rehn & Co och Nileskog Media 18.00 Avslut Bussar finns på hotellet i Jönköping centrum för transport till konferenshotellet. Middag med underhållning 00.00 Kvällen avslutas Buss tillbaka till hotellet i centrum.
18.05
13.30
16.30
Alla medlemmar delas in i grupper på samma sätt som förra året. Varje grupp består av personer och man har 30 minuter med varje leverantör. Därefter 5 minuters paus.
Vi kommer att gå efter ett bestämt schema så att alla får träffa alla leverantörer.
Det är ett väldigt tajt schema så alla måste hjälpas åt att hålla tiderna.
00.30
22.00
12.05
PROGRAM 3 FEBRUARI Samling i stora hallen 08.30 Mässan startar Lunch i stora salen Mässan fortsätter Mässan avslutas Bussar hämtar på hotellet i centrum för transport till konferenshotellet. Fördrink med underhållning Tre-rättersmiddag Hemlig gäst Baren stänger Buss tillbaka till hotellet i centrum.
08.20
19.15
11.00
19.30
12.00
20.00
Välkommen till Din Bagaresmedlemsmöte och minimässa den 2-4 februari 2016 kommen!Väl-
01.00
ALLMÄNT
8–12
nedmontering
Grupp 6 Eskelund / Dahls / Skällinge (12 personer )
Grupp 12 Forsa (10 Personer) frukostsalen
Grupp 8 Cederleüfs / VÄ Café / Lilla Hem (10 personer)
GRUPPINDELNINGARNA:
Grupp 9 Gyllen Linds / Nordpolen / Konditori Katarina (11 Personer)
Arla Frukostrum Entréplan Felds Fisk Frukostrum Entréplan Valskvarn Konferensrum 9 & 12 Entréplan vid stora hallen Boden Lindeberg Konferensrum 9 & 12 Entréplan vid stora hallen Carlsberg Bagage Entréplan Entréplan vid stora hallen Praegel Reception Entréplan utgång 2 Nileskog Media Entré 2 Entréplan utgång 2 Rehn & Co/Din Bagare Entré 2 Entréplan utgång 2 Anticimex Reception Entréplan vid trappa till våning 2 Åsö Reception Entréplan vid trappa till våning 2 Stenqvist Reception Entréplan vid trappa till våning 2 zeelandia Club En våning upp Engelhardt Salongen En våning upp Aristo Vip 1 En våning upp Kinussen Mully Vip 2 En våning upp
Grupp 1 Blomqvist / Mössebergsbagaren / Johansson / Sveas (9 personer)
Leverantörer på plats: Paul Hall Konferensrum 6A En våning ner från receptionen Tingstad Konferensrum 6B En våning ner från receptionen Svensk Cater Konferensrum 7 En våning ner från receptionen Sia Glass Konferensrum 8 En våning ner från receptionen Berte Qvarn Konferensrum 8 En våning ner från receptionen Cash Point Konferensrum 8 En våning ner från receptionen Megapack Konferensrum 8 En våning ner från receptionen Kobia Konferensrum 1–3 Entréplan vid frukostsalen Ireks Konferensrum 1–3 Entréplan vid frukostsalen Bakels Konferensrum 1–3 Entréplan vid
Grupp 4 Sultan / Steinbrenner / Stålbom (10 personer)
Grupp 5 Danskan / Gylles / Thimons / Boijertz (9 personer)
Grupp 10 Stigs (12 personer)
Grupp 11 Balders (8 Personer)
Grupp 7 Sjöstrands / Urshult / Östras (10 personer + Urshult)
Grupp 3 Gimo / BG Linds / Perers / Olofssons / Selleberg / Bollnäs (10 personer)
Grupp 2 Amarant / Café Charm / Sätrabagaren (10 Personer)
Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen – Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 11.35 – 12.05 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 13.20 – 13.50 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 13.55 – 14.25 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 14.30 – 15.00 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 15.50 – 16.20 Salongen Engelhardt En våning upp 16.25 – 16.55 Vip 1 Aristo En våning upp 17.00 – 17.30 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 17.35 – 18.05 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception
11.00
Grupp 1 Blomqvist / MössebergsBagaren / Johansson / Sveas Grupp 2 Amarant / Café Charm / Sätrabagaren (10 Pers) Grupp 3 Gimo / BG Linds / Perers / Olofssons / Selleberga / Bollnäs (10 Pers) 08.30 – 09.00 Rum 6A Paul Hall En våning ner från receptionen 09.05 – 09.35 Rum 6B Tingstad En våning ner från receptionen 09.40 – 10.10 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från receptionen 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från receptionen 11.00 – 11.30 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från receptionen 11.35 – 12.05 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 13.20 – 13.50 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 13.55 – 14.25 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 14.30 – 15.00 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 15.50 – 16.20 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 16.25 – 16.55 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 17.00 – 17.30 Salongen Engelhardt En våning upp 17.35 – 18.05 Vip 1 Aristo En våning upp 08.30 – 09.00 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 09.05 – 09.35 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 09.40 – 10.10 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 11.00 – 11.30 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 11.35 – 12.05 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 13.20 – 13.50 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 13.55 – 14.25 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 14.30 – 15.00 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 15.50 – 16.20 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 16.25 – 16.55 Salongen Engelhardt En våning upp 17.00 – 17.30 Vip 1 Aristo En våning upp 17.35 – 18.05 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 08.30 – 09.00 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 09.05 – 09.35 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 09.40 – 10.10 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55
12.05
11.30
09.05
Grupp 4 Sultan / Steinbrenner / Stålbom (10 pers) Grupp 5 Danskan / Gylles / Thimons / Boijertz (9 pers) Grupp 6 Eskelunds / Dahls / Skällinge (12 Pers) 08.30 – 09.00 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 09.05 – 09.35 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 09.40 – 10.10 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 11.00 – 11.30 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 11.35 – 12.05 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 13.20 – 13.50 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 13.55 – 14.25 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 14.30 – 15.00 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Salongen Engelhardt En våning upp 15.50 – 16.20 Vip 1 Aristo En våning upp 16.25 – 16.55 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 17.00 – 17.30 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 17.35 – 18.05 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 08.30 – 09.00 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 09.05 – 09.35 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 09.40 – 10.10 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 11.00 – 11.30 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 11.35 – 12.05 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 13.20 – 13.50 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 13.55 – 14.25 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 14.30 – 15.00 Salongen Engelhardt En våning upp 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Vip 1 Aristo En våning upp 15.50 – 16.20 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 16.25 – 16.55
Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 17.35 – 18.05 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception
09.35
17.00
Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen – Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 09.40 – 10.10 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet – 10.25 Fika Fika – 10.55 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen – 11.30 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / eeception utgång 2 11.35 – 12.05 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 13.20 – 13.50 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 13.55 – 14.25 Salongen Engelhardt En våning upp 14.30 – 15.00 Vip 1 Aristo En våning upp 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 15.50 – 16.20 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 16.25 – 16.55 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 17.00 – 17.30
08.30
Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception –
09.00
17.30
Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception –
10.25
Rum 6B Tingstad En våning ner från reception –
17.35
18.05
11.00
10.10
10.25
/
09.35
10.10
10.10
11.35
/
09.40
1-3 Kobia / Ireks /
vid
Grupp 7 Sjöstrands / Urshult / Östras (10 pers + urshult) Grupp 8 Cederleüfs / VÄ cafe / Lilla Hem (10 Pers) Grupp 9 Gyllen Linds / Nordpolen / Konditori Katarina (11 pers) 08.30 – 09.00 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 09.05 – 09.35 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 09.40 – 10.10 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 11.00 – 11.30 Recep<onen Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 11.35 – 12.05 Recep<onen / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mully Entréplan vid reception / en våning upp 12.05 – 12.45 Lunch Lunsch 12.45 – 13.15 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 13.20 – 13.50 Salongen Engelhardt En våning upp 13.55 – 14.25 Vip 1 Aristo En våning upp 14.30 – 15.00 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 15.50 – 16.20 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 16.25 – 16.55 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 17.00 – 17.30 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 17.35 – 18.05 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 08.30 – 09.00 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 09.05 – 09.35 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 09.40 – 10.10 Bagage Rum & Recep<onen Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / recption utgång 2 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 11.00 – 11.30 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 11.35 – 12.05 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Salongen Engelhardt En våning upp 13.20 – 13.50 Vip 1 Aristo En våning upp 13.55 – 14.25 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 14.30 – 15.00 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 15.50 – 16.20 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 16.25 – 16.55 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 17.00 – 17.30
hallen 09.05
10.25
10.55
Rum Bakels Entréplan frukostsalen Kobia Ireks Bakels Entréplan frukostsalen 9&12 Valskvarn Boden & Lindeberg Entréplan vid stora – Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 – Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception – Fika Fika – Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 11.00 – Clubbrummet Zeelandia En våning upp – 12.05 Salongen Engelhardt En våning upp 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Vip 1 Aristo En våning upp 13.20 – 13.50 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 13.55 – 14.25 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 14.30 – 15.00 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45
17.35 – 18.05 Rum 1-3
/
Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 15.50 – 16.20 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 16.25 – 16.55 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 17.00 – 17.30 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 17.35 – 18.05 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet
11.30
vid
08.30 – 09.00 Konferensrum
Grupp 10 Stigs (12 BaldersGrupppers)11(8Pers)Grupp12Forsa(9pers)08.30 – 09.00 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 09.05 – 09.35 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 09.40 – 10.10 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 11.00 – 11.30 Salongen Engelhardt En våning upp 11.35 – 12.05 Vip 1 Aristo En våning upp 12.05 – 12.45 Lunsh Lunch 12.45 – 13.15 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 13.20 – 13.50 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 13.55 – 14.25 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 14.30 – 15.00 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 15.50 – 16.20 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 16.25 – 16.55 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 17.00 – 17.30 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 17.35 – 18.05 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 08.30 – 09.00 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception 09.05 – 09.35 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mylly Entréplan vid reception / en våning upp 09.40 – 10.10 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Salongen Engelhardt En våning upp 11.00 – 11.30 Vip 1 Aristo En våning upp 11.35 – 12.05 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 13.20 – 13.50 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 13.55 – 14.25 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 14.30 – 15.00 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 15.50 – 16.20 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 16.25 – 16.55 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 17.00 – 17.30 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 17.35 – 18.05 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 08.30 – 09.00 Reception / Vip 2 Anticimex / Kinnusen Mully Entréplan vid reception / en våning upp 09.05 – 09.35 Clubbrummet Zeelandia En våning upp 09.40 – 10.10 Salongen Engelhardt En våning upp 10.10 – 10.25 Fika Fika 10.25 – 10.55 Vip 1 Aristo En våning upp 11.00 – 11.30 Rum 6A Paul Hall En våning ner från reception 11.35 – 12.05 Rum 6B Tingstad En våning ner från reception 12.05 – 12.45 Lunch Lunch 12.45 – 13.15 Rum 7 Svensk Cater En våning ner från reception 13.20 – 13.50 Rum 8 Berte Qvarn / Sia Glass En våning ner från reception 13.55 – 14.25 Rum 8 Cash Point / Megapack En våning ner från reception 14.30 – 15.00 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 15.00 – 15.15 Fika Fika 15.15 – 15.45 Rum 1-3 Kobia / Ireks / Bakels Entréplan vid frukostsalen 15.50 – 16.20 Frukostrum Arla / Feldts Fisk Entréplan frukostrummet 16.25 – 16.55 Konferensrum 9&12 Valskvarn / Boden & Lindeberg Entréplan vid stora hallen 17.00 – 17.30 Bagagerum & reception Carlsberg / Praegel Entréplan vid stora hallen / reception utgång 2 17.35 – 18.05 Reception Stenqvist / Åsö Entréplan vid reception
Urban Nyberg, VD favoritbakverk: Macarons – världens bästa bakverk, om de görs rätt. Bondkaka, eller finsk pinne – direkt från ugnen. Så mycket njutning. Femkorn när det gäller bröd. Det är galet gott med en skiva ost på!
för hantverket knep Urban redan som 23-åring titeln som Årets Konditor. Han anmälde sig till den traditionsrika tävlingen efter uppmuntran från sin dåvarande arbetsgivare Herman ”Max” Grave. Angela Steinbrenner var ett namn som Urban hörde talas om redan under sin tid på Konditori Max i Göteborg. Angela hade slutat sitt jobb på konditoriet precis innan Urban började sin tjänst där. Men säcken knöts ihop något år senare när Angela, med meriter från Schweiz och Sheraton, blev värvad till Kocklandslaget där Ur ban redan ingick när han befann sig på Grand Ho tel Franska Matsalen i Stockholm. De blev snabbt oskiljaktiga både yrkesmässigt och privat. – Vi var två själar som brann för samma sak och dessutom blev förälskade, säger Urban. Tillsammans köpte Urban och Angela Konditori Max i Göteborg, och verksamheten utökades i rask takt med Conditoriet Kort & Gott och därefter med anrika Ehlers Bageri samt P.I Urban. Det blev rörigt med alla olika namn på enheterna, så under 1998 be slutade de sig för att slå ihop verksamheten under ett och samma företagsnamn – Steinbrenner & Nyberg.
De där små tillfälligheterna som förändrar allt. Urban Nyberg, VD på Steinbrenner & Nyberg, har sin gamla fransklärare att tacka för sin bagar karriär. Hade det inte varit för lärarens kommen tar om att han måste skärpa sig i språkstudierna, så hade han förmodligen inte gjort revolt. Hans ursprungliga plan var nämligen att bli civilingen jör eller arkitekt. Men i vredesmod hoppade han istället av gymnasiet och började jobba på ett lo kalt konditori i Lidköping. Från somrarna hos sin farmor hade Urban fått med sig ett stort intresse för bakning som nu vaknade till liv igen. Lusten till konditoryrket hade väckts.
8
Nyttigheter
.
& Njutningar pa STEINBRENNER & NYBERG
Text & foto: Linda Ekegren Efter en tids arbete på konditori hamnade Urban så småningom på en 2-årig Livsmedelsteknisk utbildning i Skara. Efter ut bildningens avslutande praktik fick han anställning på Söderströms Konditori i Lidköping. Efter avlagd gesäll ett knappt år senare och en stöttande mästare i Lennart Albertsson bar det av till Konditori Max i MedGöteborg.sintalang
Nyberg&Steinbrenner
På frågan vad som funkar bäst och vad som kan bli bättre med Din Bagare svarar Urban med eftertryck. – Det bästa är att vi stärker vår roll i näringskedjan. Det skrivs bra avtal för oss som driver bagerier idag. Vi styr mer idag. Det som kan bli bättre är märk ningsproblematiken – vilken roll ska vi ta? Vi är hänvisade till ett fåtal leverantörer av sådana system. Vi skulle behöva äga den frågan lite mer. Även de lagstiftande frågorna skulle vi behöva hitta ett bättre sätt att styra över. Vi behöver förfoga över de verkty gen själva utan inblandning av industrin. I de sprillans
9
År 1996 värvades Angelas bror Håkan Steinbrenner till företaget. Femte generationens konditor Angela Steinbrenner är nu produktionschef på Steinbrenner & Nyberg. Urban Nyberg är VD och Håkans Stein brenner försäljningsansvarig. Idag är själva bageriverksamheten belägen till den 2500 kvm stora och alldeles nybyggda lokalen i Mölndal. Tillsammans med bageributiken i Mölndal har de för närvarande totalt tio enheter. Omsättning en ligger på cirka 45 miljoner och kurvorna pekar uppåt. Urban förklarar vad som är nyckeln till Steinbrenner & Nybergs framgång. – Redan från starten 1992 fokuserade vi 100 % på moussetårtor. Vi vågade ta bort klassiker som Prin sesstårtor och Schwarzwald från diskarna. Vi gör helt enkelt inte som alla andra. De flesta bagerier och konditorier har ett väldigt likartat sortiment. Vi valde istället att använda vår kompetens för att skapa nya produkter och behov. Skapa en unik pro dukt där även förpackning, miljö och service ingick som lika stora delar. Vi valde fokus på hela produk tens olika värden, istället för att hamna i ett klassiskt pristräsk.
nya bagerilokalerna bidrar de stora fönsterpartierna till en ljus och positiv arbetsmiljö och överallt är det skinande rent. Här finns även påkostade utrymmen till utbildning och relax för medarbetarna. I anslut ning till omklädningsrummen har personalen tillgång till både bastu och bubbelpool. Personalstyrkan hos Steinbrenner & Nyberg uppgår till 90 anställda – omräknat blir det 48 heltidstjänster. Urban lägger stor vikt vid att alla i personalen ska trivas. – Många av de i produktionen har arbetat hos oss väldigt länge. Bland personalen ute i butikerna är det förstås mer rörelse. Generellt sett har vi en låg personalomsättning och stark sammanhållning. Alla är behövda. Det är nog bara jag som är umbärlig, avslutar Urban med ett leende. Det går inte att ta miste på att bakverken från Steinbrenner & Nyberg är skapade med stort hant verkskunnande och kärlek som ingredienser. Verk samhetens ledord är otvivelaktigt Nyttigheter och Njutningar.n
Steinbrenner & Nyberg har varit medlemmar i Din Bagare sedan organisationen grundades. Urban har suttit i styrelsen sedan starten, men avgick våren 2015 efter sex år vilket är maxgränsen för en sam manhängande period. Han är nöjd med hur Din Ba gare har kunnat påverka bagarnas nuvarande och framtida situation. – Det fanns ett vidöppet fält när Din Bagare startade. Behovet var oerhört stort. Då satt leverantörerna i förarsätet medan bagarna fick ta risken mot slutkon sumenterna. Din Bagare börjar rätta till skevheten i förhållandet gentemot leverantörerna och nu är det vi som har taktpinnen, säger Urban.
10 3 Egen tillverkning direkt från fabrik = marknadens bästa pris 3 Unik design, endast till medlemmar i din bagare 3 Ett helt sortiment i sammanhängande design 3 Löpande utveckling av fler storlekar efter behov 3 ”Klickstängning” för att underlätta paketeringen i bageriet 3 Fasade hörn för bättre hållbarhet 3 Räfflade öppningsflikar för att underlätta för konsument 3 Livsmedelsgodkända varför just våra egna blister ? Nu är vår egen dessertskål levererad! leveransstartimars LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK • LEVERANSFLÖDE: Löpande varannan månad. Kontakta oss för mer info. LEVERANSFLÖDE: Löpande varannan månad. Kontakta oss för mer info.
11 tårtband • LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK • LYFT DINA BAKVERK LEVERANSFLÖDE: Order senast 1 mars 2016 Leverans juli 2016 Order senast 1 oktober 2016 Leverans januari 2017 Det finns möjlighet till individuella beställningar. Kontakta oss! LEVERANSFLÖDE: Order senast 1 mars 2016 Leverans juli 2016 Order senast 1 oktober 2016 Leverans januari 2017 Tänk på att dessa band är så pass starka att du endast behöver binda ett varv runt kartongen! mer info info@rehnco.se eller på telefon 040 611 90 11 denna Bag kan dina kunder använda som shoppingbag om och om igen... tårtpåsar i non woven & kraftpapper kartong i botten och ny starkare kvalitet!
12
gräddhyllan
svenskdesignade bruksprodukter Gräddhyllan står för kvalitet och unik svensk design. Omsorgsfullt utvalda och lokalt designade bruksprodukter. Bagare med lång yrkeserfarenhet har testat och godkänt hela serien. Produkterna är märkta med ”Sotarn&Bagarn och är endast tillgängliga för medlemmar i Din Bagare. Bara det bästa är gott nog!
Hej, PeO Olsson!
Men jag har en universitetsutbildning som special lärare – har arbetat med förståndshandikappade barn. Det jobbet släppte jag för 30 år sedan. Jag började med att ta ut ledigt på halvtid. Så småningom sa jag upp mig för att bli konstnär på heltid. Min målarstil har jag till stor del ut vecklat med inspiration och minnen från arbetet i föräldrarnas konditori och bageri. Den erfarenhe ten ledde till att motivkretsarna fångades. Det bara sitter där. Mitt måleri har jättemycket med min uppväxt att göra. Var har du din ateljé?
– Min farfars mor hade ett bageri som hette Olssons bageri i skånska byn Bosarp (utanför Eslöv). Farfar åkte till Lund och blev konditor på Tage Håkanssons konditori i Lund. Där utbildade han sig. På 30-talet flyttade han till Landskrona och öppnade Olssons Konditori. Där drev han konditori till slutet av 50-talet. Min far utbildade sig hos farfar och öppnade eget i Landskrona – ”Specialkonditoriet”. Där jobbade även min mor. Jag är i stort sett född på konditoriet och har spenderat nästan all min lediga tid där under uppväxten. Själv kom jag bara till lärlingsstadiet. Sedan började jag läsa till lärare i Lund. Mina föräldrar hade kvar Specialkonditoriet till 1979. Hur var det att jobba med målningarna som Din Bagare beställde?
Du är en autodidakt naivist – berätta mer! – Ja, autodidakt betyder ”himmalärd” på skånska. Jag har alltså inte gått på någon konstskola.
– Jättekul och inspirerande! Det var lätt och jag hade fria händer, vilket jag alltid kräver när jag målar. Det bara flödade på. Tillsammans med Jörgen på Din Bagare kläcktes idén att dela upp målningarna i fyra olika motiv – bageri, café, butik och exteriör.
Telefonintervju med konstnär PeO Olsson, i Helsingborg. PeO Olsson är konstnären bakom motiven som kommer synas på flera produkter i ”Sotarn & Bagarn”-sortimentet. Provlansering av Sotarn & Bagarn kommer ske inom kort i några utvalda konditorier & bagerier runtom i landet. Kolla även in PeO´s Ellerwww.ateljenaiv.comwebsidaföljhonompåFacebook!
Sedan mitten av 1980-talet är Per-Olof verksam som konstnär på heltid. Han är autodidakt naivist och har haft många utställningar både i Sverige och internationellt. Bagaryrket är Per-Olof väl förtrogen med tack vare sin uppväxt i en bagaroch konditorsläkt. Han målar gärna en gräddtårta mitt i de olika motiven – i bastun, på stranden, bland fiskmåsarna, på cykelstyret eller på kondisdisken. Bagaren, konditorn och caféet är självklara val av motiv i hans konstnärskap. Målningarna utstrålar en känsla av trivsel, gemyt och livsglädje. Per-Olof är medlem av Le Groupe International des Primitifs Modernes dits Naïfs med säte i Paris. intervjuarLinda
– Jag sitter och tittar ut över Danmark och Öresund. Ateljén ligger i Norra Hamnen här i Helsingborg. Man ser ut över hamnen där färjorna går. Det är bara tjugo meter till kajkanten. Själva ateljén är en stor, öppen salong med mycket fönster. Här passerar mängder av människor – särskilt på sommaren. Jag har inga särskilda öppettider i ateljén. Är jag på plats så får folk titta in. Hur kommer det sig att du arbetar med så mycket bagar- och konditormotiv i dina målningar?
Kombinationen=COFFICEkontorochkaféärenväxandetrendrunt
om i världen. Allt fler yrkesgrupper har allt de behöver i sin bärbara dator och kan koppla upp sig överallt. Därför är inte ett traditionellt kontor nödvändigt längre.
BAGARENS
COFFICE-parlör DON’T SAY: ”I’m working late.” DO SAY: ”I’ll be working on latte.” win-win koncept helt enkelt. TRENDSPANING
Ett
w
Coffee shopwoffice
På Södermalm i Stockholm ligger kontorskaféet COFFICE. Här sitter de som inte har något van ligt kontor att gå till, men som ändå vill ha ett nätverk omkring sig när de jobbar. När COFFICE startade för några år sedan var idén att skapa en annorlunda arbetskultur och urban mötesplats i gränslandet mellan det offentliga och privata. Själva cafédelen på COFFICE i Stockholm utgörs av en hipp kaffebar i industristil med kaffe från små rosterier, ekologiskt fika och lunch. Här serveras bland annat soppa och surdegsmackor. Man samsas om utrymmet med frilansare, studenter och andra som föredrar att sitta på café och jobba. Tillgången till caféet är helt fri för alla under ”kontorstimmarna”, men för den som vill sitta och jobba mer frekvent finns alternativet att bli medlem i COFFICE arbetsklubb. Medlem mar får företräde till arbetsplatserna i loungen, tillgång till ett gemensamt kök, och tillgång till kopiator och skanner. I de två mötesrummen och biblioteket kan både privatpersoner och företag hyra in sig per timme – ett smart sätt att ha sitt möte mitt i stan, fast i en lugn och inspirerande miljö. Det finns såklart många som sätter sig på närmsta café med gratis uppkoppling och jobbar där. Inte alltid så populärt hos caféägarna som vill ha ruljans bland besökarna. Men man kan alltså även se en växande trend i de större städerna runtom i världen – där delar av kafélokalerna anpas sas till COFFICE. De som ska sitta här får betala en medlemsavgift och konkurrerar på så vis inte med de vanliga kafégästerna.
VÄNNERALLAHEJ
äntligen har vi fått vinter och snön har lagt sig på marken (17 januari iallafall) vilket ger oss den viktigaste ingrediensen av alla – ljus. att komma ut och se ett vitt vinterlandskap ger en skön känsla i själen även om det är kallt om näsan. 2016 tror jag kommer bli ett år av noggrannhet, där vi måste ägna fokus åt att finjustera våra affärsförutsättningar. Det är här vi kan förbättra våra affärsmöjligheter. Att utöka vårt sortiment eller öppna ett nytt segment tror jag inte är det bästa vi kan göra just nu – utan framgången i alla affärer är en kombination av olika delar och en av de viktigaste är att optimera sin befintliga affär. Hur kan jag sälja mer till mina kunder, hur ser min tillverkningsprocess ut, kan jag optimera produktionen på något sätt, hur ser min bemanning ut, vad händer om jag effektiviserar produktionen med en linje, hur ser mina kunder min butiksmiljö, är jag uppdaterad, osv. Om det är någon gång man kan ta investeringar så är det nu när ränteläget ser ut som det gör, men det bygger på att man har sin grundläggande affärsmodell i ordning. Som ni alla vet så har vi negativa faktorer som slår igenom – som arbetsgivaravgifterna och därtill har sista halvan på 2015 verkligen prövat oss, då flera av våra viktiga produktgrupper har skenat prismässigt. Personligen är jag orolig för att vi inte på långa vägar kan förstå konsekvenserna av detta. Därför måste vi bli bättre på att förstå vilka prisjusteringar som måste göras när detta händer. Ett exempel är räkor, där jag skulle vilja påstå att ingen har gjort de prisjusteringar som behövs. Jag hade ett samtal med ett företag där deras kallskänk gått från plus minus noll till minus 3-400 000 vilket man kan härleda till att vi inte tagit ut tillräckliga prisjusteringar. Många hävdar säkert då att produkterna blir osäljbara, vilket kan vara sant, men då är det bättre att ta bort dessa från hyllorna och ersätta med något som inbringar pengar. För ett är säkert – inga affärsmodeller håller om man säljer med förlust. Ett annat oroande exempel är priset på mandel som nu håller på att vända. Detta är trevligt men hur många har verkligen justerat för detta gentemot kunderna? Om ni inte gör justeringarna vad händer då när DVH kommer vilja ha justeringar neråt då mandeln är på väg neråt. Jag vill ännu en gång påpeka vikten av att följa marknadspriserna både upp och ner för att få trovärdighet i alla våra samtal med kunderna. Om vi däremot gör dessa justeringar när marknaden kräver detta kommer vi stå starkare än någonsin. Detta är något som vi måste hitta en lösning på, så samtliga medlemmar får ordning på sina kalkyler. Alla råden kommer få i uppgift att fundera på hur vi kan hjälpa till med detta. När ni får denna tidning så är det endast några dagar kvar till Din Bagares stora händelse – årets medlemsmässa som håller till på vårt egna ”hemmahotell” i Jönköping. Även i år blir det succé då mer än 200 personer har anmält sig och där i stort sett alla kommer vara på plats. I år är det upplagt på lite annorlunda sätt. Återstår att utvärdera efter mässan om det blev bättre eller inte. Första dagen kommer Din Bagare samt några föreläsare stå på schemat och dag två är det mässa hela dagen. På detta sätt blir det två kvällar att använda för att umgås och skaffa nya kontakter. Jag ser extremt mycket fram emot att träffa er alla och starta upp det nya året med buller och bång. Varma hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare Din Bagare Medlemstidning Redaktion: Rehn & Co Utgivare: Din Bagare Skandinavien AB Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se Ansvarig utgivare: Jörgen Englund Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer.
Planket! 2-4jönköpingsmässanfebruari 2016semlor:KAMPANJSTART2januari alla hjärtans dag: 14 februari bröd: 9 lunchmackan:sommarfika:mars1juni17augustiäppeldagar:5septemberjulen:14november Årets älskling! semlan - godast sedan 1200-talet äppeldagar DB-äppledagar-2016-A4.indd 2015-12-01 LUNC H M ACKAN GOTT & MÄTTANDE Smaskigt FräschtMumsigt matigt Krispigt Dundergott Jul i bageriet! DB-Jul-2016-A4.indd 1 2015-12-01 09:50 sommarfikaattnjuta av! DB-sommarbullar-2016-A4.indd 2015-12-01 HEMLIGHETEN BAKOMETT PERFEKT BRÖD En kunnig bagare plus väl utvalda råvaror resulterari ett underbart bröd. Lägg till omtankeoch långsamma bakmetoder så uppnåsperfektion. Upplev ett äkta kvalitetsbröd– bakat lokalt och kanske av någon du känner. www.din-bagare.se
