Intervju med JONAS IVARSSON ÄGARE AV ÅSÖ AB BESÖK I WIENERBAGERIETDANSKA i Kalmar HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Medlemstidning från Din Bagare Pågående projekt • Nya medlemmar • Kampanjer • Nyheter från leverantörer Planket! Nr 2 2015 BAGARENS TRENDSPANING katarinakonditorihospålimhamn
2 Planket! ”Gräddhyllan” Är ett nytt spännande projekt för att göra konditorierna mer intressanta för våra kunder. Vi har slutit ett exklusivt avtal med konstnären Per-Olof Olsson som kommer ta fram 4 st unika målningar till Din Bagare. Hela och delar av dessa målningar kommer att finnas på vissa av produkterna i ”Gräddhyllan” Vi testkör konceptet under hösten för att ge alla medlemmar möjligheten att hoppa på till våren 2016. Du får flaggorprodukt-tillallakampanjer! KOMMANDE KAMPANJER räkor: kampanjstart 14 september bröd:12kampanjstartoktober
Självklart finns det orosmoln, som den höjda arbetsgivaravgiften och hur vi ska kunna balansera ut dessa kostnadsökningar på ett bra sätt i organisationerna. Det kommer förstås bli nödvändigt med prisjusteringar men även uppstå behov att titta över våra organisationer.
Den gode Urban Nyberg kom på idén att kontakta en konstnär som ”målar upp” en design.
Han tar nu fram fyra olika tavlor som vi får använda helt fritt kommersiellt, vilket kan bli hur bra som helst. Mer om detta efter sommaren.
Det viktigaste är att inte vänta utan agera – ungefär som företaget Nike alltid sa ”JUST DO IT”.
Som vanligt är det mycket på gång inom Din Bagare. Ett nytt projekt som känns otroligt spännande är ”Gräddhyllan” som är ett antal högkvalitativa produkter som har direktanknytning med vår bransch. Det kan vara en brödkniv av högsta kvalitet eller en takeaway mugg i keramik, mm. Då vi ska göra en hel serie har vi diskuterat olika designer.
Som en känd profil sa ”ÄNTLIGEN är sommaren här”. Det märks att vår grupp har vind i seglen och vi hör väldigt mycket positivt från våra leveransbagare och även konditorierna.
För att få ordning på alla förmånsprodukter så har vi beslutat att vi kommer ta upp beställningar på dessa vid våra medlemsträffar. I god tid innan varje möte kommer ni få ut en lista på vad som ska beställas. Här har vi mycket att lära då utlandsorder tar upp till 12 veckor att anlända, vilket gör att man måste ha en helt annan koll på flödena. Ytterligare en succé är vårt avtal med Telenor som har blivit otroligt lyckosamt. Det ni alla måste tänka på är att även om det endast gör 300 kronor i månaden, så blir det stora pengar i slutet. Att bara agera med en anmälan gör årligen 10 800 kronor på tre telefoner – så varför tacka nej till detta? Under hösten kommer vi även göra en central upphandling på försäkringar. Vi har tagit in offerter från sex företag och om vi går samman finns det stora besparingar på detta. Mer info kommer efter sommaren då ni även kommer bli kontaktade av en försäkringsmäklare som vi valt. Detta är bara lite av det som händer inom Din Bagare men det mest intressanta är ökningen av kommunikation mellan våra medlemmar. Detta är den största framgångsvägen, att lära oss av varandra. Min önskan är att alla använder varandra inom gruppen för att driva sina företag framåt. Varför ska man göra samma misstag många gånger, istället för att lyssna till de som redan har gjort resan? Under hösten ska vi bjuda in till ett medlemsmöte som troligtvis kommer hamna i Göteborgstrakten. Här kommer vi visa upp lite nyheter där en stor punkt blir blister. Sist men inte minst vill jag tacka alla er som gör det roligt att gå till jobbet varje dag och få privilegiet att följa er i en positiv utveckling. Detta är otroligt inspirerande för en gammal handlare som jag. Ha en fantastisk sommar och hör av er om det är något! Varma hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare Din Bagare Medlemstidning Redaktion: Rehn & Co Utgivare: Din Bagare Skandinavien AB Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se Ansvarig utgivare: Jörgen Englund Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer.
3 HEJ ALLA BAGARLEVERANTÖRSVÄNNER!OCH
Sagt och gjort tog vi kontakt med en konstnär som många av er känner. Konstnären är förstås P-O Olsson – en känd naivist som många av er har hängande på era väggar.
På förra bolagsmötet beslutade vi att ta fram alla modeller på blister, så man får en helhet i design och förpackningar. Tanken är att alla verktyg ska vara klara under sommaren och att prover ska dyka upp i augusti. Efter detta kommer vi ha ett möte där vi visar upp alla modeller och tar ett gemensamt beslut om vilka som vi vill köra igång.
kan konsten
Peter Bjorkman VD favoritbakverk:Levainbröd – morgon, middag och kväll!
Senaste tillskottet av leveranskunder är stadens nya landmärke i stadssiluetten – Malmö Live. Trots att hotell- och konferensanläggningen öppnade i början av maj, landade hela 10 % av Konditori Katarinas totala försäljning hos Malmö Live den gångna må naden. Det har stundtals varit en stor utmaning för
Kardemummasnurra ..
Trots att det finns många andra aktörer inom ba geri- och konditorisektorn i Malmö så kan de inte nämna någon likvärdig konkurrent. Kombinationen av deras höga kvalitet och hantverkskunnandet är svårslagen. – Många kunder uppskattar det hantverksmässiga från mjöl till servering. Även det faktum att någon står bakom disk och ger kunderna tips och råd är en omtyckt service, säger Susanne Björkman.
Det hela började år 1959 på Sallerupsvägen i Malmö. Då slogs dörrarna upp till Konditori Servus. I slutet av 60-talet köpte Peter Björk mans föräldrar Ulf och Gull-Lis verksamheten. Ett namnbyte blev aktuellt på 70-talet när matva rukedjan Kooperativa Förbundet (KF) började döpa sina butiker till Servus. Det nya namnet fick bli Konditori Katarina, inspirerat av kvar terets namn ”Katarinagården”. År 2002 tog äkta makarna Peter och Susanne Björkman över verksamheten och därefter har Konditori Kata rina expanderat kraftigt.
KONDITORI KATARINA
Peter Björkman är uppväxt i bagerimiljö och redan som ung arbetade han extra i familjeföretaget på skolloven. Efter av slutade ekonomistudier valde han att arbeta något år som restaurangchef, men återvände därefter till Kon ditori Katarina. När föräldrarna tog beslutet att dra sig tillbaka, stod Peter och Susanne Björkman redo att ta över rodret. Och nu har företaget 26 anställda med en omsättning på närmare 25 miljoner.
Susanne Bjorkmanförsäljning & favoritbakverk:administration
Text & foto: Linda Ekegren År 2011 blev bageriet på Sallerupsvägen för litet och en flytt till nya loka ler i Limhamn blev lösningen på trångboddheten. All produktion sker i lokalerna i Limhamn. År 2012 öppnade de sin femte butik på köpcentret Emporia. Förklaringen till deras snabba tillväxt och framgång är en kombination av genomgående hög kvalitet och framåtanda. – Vi producerar uteslutande med råvaror av högsta kvalitet och bakar från grunden – helt fritt från halv fabrikat. Vi ger en hög service till kunderna och ser oss som ett traditionellt konditori som samtidigt har förmågan att se framåt och hela tiden vilja utvecklas, säger Susanne Björkman.
4
KatarinaKonditori 5
förblir säkert trogna trots eventuella pris höjningar. För Konditori Katarina kan sannerligen konsten att baka så att alla sinnen blir fullständigt förförda. n
produktionen att klara denna blixtsnabba tillväxt. Nya investeringar i en degdelare och en bullmaskin har dock varit till stor hjälp i att effektivisera arbetet med Konditorileveranserna.Katarina blev medlemmar i Din Bagare i januari 2015, men ser redan många fördelar med medlemskapet. – Vi har fått närmare kontakt med fler kollegor som har liknande rörelser och vi värderar det sociala och affärsmässiga utbytet högt. Inköpssamarbetet som är grunden för Din Bagare har hjälpt oss i vissa avseen den, särskilt vad gäller bulkvaror. En viktig sak är att Din Bagare vågar diskutera det affärsmässiga. Resul tat och nyckeltal är lika viktiga som riktigt smör i småbröden. För tjänar man inga pengar finns ingen framtid för varken företaget eller hantverket, säger Peter Björkman. På frågan gällande vad som kan bli bättre med Din Bagare svarar Peter Björkman med eftertryck. – Man bör försöka bredda leverantörsbasen! Vi be höver även plocka in de leverantörer som nu står ut anför. Frågan vi bör ställa oss är vad de är duktiga på och vad de kan bidra med. Vad gäller framtida utmaningar för Konditori Kata rina, finns det en hel del att fundera över. – Vi måste kontinuerligt förnya sortimentet och vara lyhörda för vad kunderna verkligen vill ha. Man kan inte bara utöka. Vi ska nog jobba på att för söka minska sortimentet lite. Även hälsotrenden kan vara lite av en utmaning. Det gäller att man hänger med på de senaste trenderna såsom glutenfritt och lättare desserter med mindre socker, säger Susanne Björkman.
Det finns en tydlig motkraft till att allt går snabbare i samhället. En hel del konsumenter är beredda att betala för de närproducerade och hantverksmässigt bakade produkterna. – Att baka på detta viset kostar helt enkelt mer. Det är viktigt att våga ta betalt för det, säger Susanne KundernaBjörkman.
Jorgen Petterssonfavoritbakverk:delägare Dammsugare
Conny Larssonfavoritbakverk:delägare vårt surdegsbröd
Text & foto: Linda Ekegren Sedan Jörgen och Conny tog över Danskan har de jobbat långsiktigt och växer i kontrollerad takt. Med sina 17–18 heltidsanställda och en omsättning på närmare 20 miljoner slog de nytt rekord förra året. Framgångskonceptet stavas kompetens, kvalitet och personkemi. – Vi är seriösa och jobbar mycket – vi kan produk tionen och är med i verksamheten. Då ser vi vad som funkar och är noga med att bara ha bra grejer. Sedan trivs vi så himla bra ihop. Conny och jag komplette rar varandra och har gått åt rätt håll hela tiden, säger Jörgen Pettersson.
..
För tre år sedan satsade Danska Wienerbageriet lite extra och köpte Ekelunds Konditori, beläget ett sten kast från lokalerna på Norra vägen.
Några danska specialiteter säljs inte i Danska Wie nerbageriet, namnet till trots. Men en lokal specialitet kallas för ”Grisen i Blomstermåla”. Det är egentligen en Parisertosca som har följt med från Jörgen Petters
Danska Wienerbageriet har en historia som sträcker sig runt hundra år tillbaka. Namnet kom sig av att den första ägaren, Fru Nilsson, var gift med en dansk bagare. Makens härkomst gav upphov till namnet – kort och gott ”Danskan” i folkmun. Ända sedan år 1938 har verksamheten hållit till i lokalerna på Norra vägen i Kalmar. Här delar numera de två bagarsönerna Jörgen Pettersson och Conny Larsson på ägarskapet. De köpte i sin tur verksamheten av Connys far Sixten Larsson år 1998.
– Det var lite av ett spontanköp. Ryktet sa att det redan var sålt. Men jag kände ägaren litegrann och ringde upp honom. Det visade sig då att affären inte hade gått igenom som planerat. Efter en ordentlig funderare bestämde vi oss för att köpa stället, säger Jörgen EkelundsPettersson.Konditori var fullständigt nergånget när de tog över verksamheten. Hela lokalen blåstes ut och renoverades från golv till tak. Konditoriet håller öp pet även på söndagar och här serveras det alltid ry kande nybakat. – De gamla stammisarna som tidigare bara var sön dagsgäster, övergick till att även bli vardagskunder efter ägarbytet, säger Conny Larsson.
6 ”Danskan” I KALMAR
Produktionslokalerna, som är desamma som när verksamheten flyttade in i huset år 1938, har en yta på närmare 280 kvm. Lokalerna nyttjas effektivt i stort sett dygnet runt och här sker fortfarande de flesta produktionsmomenten manuellt. Förutom att ha två butiker håller Danskan även i en hel del le veranser. De levererar till Kalmar med omnejd samt även till flera ICA-butiker på Öland. – Nu när semestertiderna drar igång är det hektiskt med alla leveranserna till Öland. Vi tar inga returer och konkurrerar inte med pris utan uteslutande med kvalitet, säger Jörgen Pettersson.
Vad gäller framtida utmaningar för Danska Wiener bageriets del, så handlar det främst om att fortsätta att växa på butikssidan. Det är där tillväxtpotentialen är som störst. Och kalmarbornas inställning till Danska Wienerbage
– Många hälsotrender förespråkar en kolhydratfattig kost och vi har hakat på det tåget och tagit fram ett speciellt proteinrikt ”träningsbröd”. Sedan har även börjat med glutenfritt bröd. Den här satsningen går över förväntan bra, säger Conny Larsson. Danska Wienerbageriet är ett av de bagerier som varit med från starten av Din Bagare. Tanken var att täcka hela Sveriges karta från början och det be hövdes någon på sydöstkusten. Valet föll på Danska Wienerbageriet som genast var positiva till ett sam Påarbete.frågan vad som är det bästa med Din Bagare drö jer inte svaret från de bägge delägarna länge. – Det är fantastiskt bra med gemenskapen, relatio nen man har till sina kollegor och öppenheten. Häri genom får vi massor med matnyttig information. Det är en sådan glädje när vi träffas allihop. Nästan som ett religiöst möte – man blir fulltankad av positiv energi. För oss som är en liten spelare är kampanj materialet från Din Bagare väldigt uppskattat. Det är roligt att alltid kunna ha ny och fin skyltning i butikerna. Din Bagare innebär ständig utveckling och Jörgen är en riktig klippa. Kommer inte på något som kan bli bättre.
WienerbagerietDanska 7
sons fars gamla bageri i Blomstermåla. Bagarduon är annars väldigt måna om att testa nya produkter. Ibland blir de kvar i sortimentet, men oftast är de bara korta gästspelare. Men de hälsosamma bröden har blivit en del av det fasta sortimentet.
Tårtband
8
Tårtpåsar
Här ser du några av de produkter som ingår i Din Bagare Selection. Produkter där vi i många fall handlar direkt med fabrikerna, utan mellanhänder!
Ugnsvante i silikon Många av er har beställt ugnsvanten med egen logo som en ”give away” produkt. Leveransen beräknas till september. Blister Testen under våren har slagit bra ut. Arbetet har nu startat med att bygga alla de verktyg vi behöver för en komplett serie med blisterförpackningar.
Det har varit problem med kvalitén på papperpåsarna. En ny produktion har startat där dessa problem är eliminerade. Leveransen beräknas till september.
Brödbackar Vi har startat produktionen av ”sommarordern”, leveransen sker löpande under juli månad.
Dessertskålar Produktionen av vårt eget verktyg till den nya dessertskålen är startad. Intresset har varit mycket stort och vi räknar med att leverera den första ordern i september.
Vi kör nu andra omgången av tårtbanden. Vi har också startat tillverkningen av butikshållare till dessa rullar. Leveransen beräknas till september.
Goda tider för gott bröd! berlin, maj 2015
”Slow baking” benämner de själva denna inriktning. En innovativ nytolkning av den gamla tyska bageritraditionen. Bagarna arbetar i en intilliggande lokal, endast åtskilda av en stor glasvägg.
Godare än så här blir det inte. Allt är givetvis ekologiskt, till och med elen är grön. Stället är ständigt fullsatt och framgångskonceptet har precis utökats med en ny filial i Köln. En annan butik finns redan i Frankfurt.
TYSK BRÖDKULTUR – slow baking
I brödets förlovade land är det långsamma hantverket en trend på frammarsch. Mitt i Berlin på Alte Schönhauser Strasse ligger bageriet/caféet ”Zeit für Brot” (översättning: Tid för bröd). Här bakas allt från grunden, helt utan tillsatser och de flesta moment görs för hand.
BAGARENS TRENDSPANING 9
Cafégästerna kan sitta och titta på när bakverken skapas.
info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se lagerlagda artiklar för dessert- och www.aso.sechokladproffs–3500
– Det är en utbildning. Chokladen är basen i det hela. Men vi har även utbildningar inom te, klassiskt konditori, ”sugar paste”, modellering. Utbildningen är gratis så länge man är kund hos Åsö.
Varifrån köper Åsö in produkterna som finns i sortimentet?
Intervju med Jonas Ivarsson – VD & ägare av Åsö AB.
– Vi har 95 leverantörer från hela världen. Vår choklad köper vi i Belgien och Schweiz. Den egna chokladen har vi tagit mycket mark med på sistone. Vi valde att starta upp ett eget chokladmärke för fyra år sedan – ett prisvärt alternativ av högsta kvalitet.
– När jag köpte Åsö för 5 ½ år sedan ville jag göra om profilen. Vi är ett litet företag som gärna vill synas, men som saknar en mastodontbudget för marknadsföring. Jag tog in scenografer som fick komma med nya idéer. Hela kontoret går i samma linje och är byggt som en cirkus. Det måste vara något som ingen annan har i hela världen.
Hur ser din bakgrund ut?
Hej,Jonas
Varför valde Din Bagare Åsö som leverantör? – Jörgen Englund sökte upp oss på en bagerimässa 2011. Vi ville såklart vara med. Vilka styrkor har Åsö jämfört med sina konkurrenter? – Vi är väldigt breda på ”småplocket”.
Vad är storyn bakom räven ni har med i all marknadsföring?
Ni har något som heter Åsö-Akademin – vad är det?
Framstidsplaner och nyheter vad gäller Åsö som kan vara av intresse för Din Bagare?
– Vi har varit i Italien och tittat på nya silikonformar. Redo att köra igång projektet när Din Bagare vill. Avslutningsvis vill jag nämna att vi tycker att det är väldigt roligt och hedrande att få vara en leverantör till Din Bagare. Vi är mycket ödmjuka inför detta. Linda intervjuar
Vår målsättning är att vara riktigt bra på allt som har med choklad att göra och allt kring desserttillverkning – inklusive redskap och förpackningar. Vi är ett litet nischat företag jämfört med de stora drakarna. Kundservice är högsta prioritet – om en kund behöver ha svar på en fråga sent en fredagskväll ska de snabbt kunna få hjälp av oss. Vi är alltid tillgängliga. Vad är historien bakom Åsö? En man som heter Åke Söderkvist startade företaget 1967. Företagsnamnet är bildat av hans initialer. Företaget firar snart 50-årsjubileum. Åsö började med att sälja redskap och verktyg. På 90-talet såldes företaget och mer ätbart fördes in i sortimentet. Andelen redskap och verktyg har fortsatt minska och nu är mer än halva sortimentet ätbara saker.
– Jag har tidigare arbetat inom nöjesbranschen, haft restauranger, drivit elfirma och däckfirma. År 2009 gick jag och två andra killar in och köpte Åsö. Kort därefter köpte jag ut de andra två.
HEMLIGHETEN BAKOM ETT BRA MJÖL LIGGER I BRA SÄD OCH EN SKICKLIG MJÖLNARE Kinnusen Mylly Oy Murrontie 2 91600 Utajärvi - FINLAND Tfn +358 8 5144 kinnusenmylly@kinnusenmylly.fi700 För mer information, välkommen att kontakta oss info@stenqvist.com ▪ Tel. 042 744 00 Bärandewww.stenqvist.commarknadsföringViprofilerarDinBagare Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder. Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, UTZ, Fairtrade och Rainforest. För oss på BKI är kaffe en passion Telefon:www.bki-kaffe.se0421218 25 MeddinaExponeravarorGastrodisplayuppläggningsfat i melamin från Dalebrook e-handel / hemsida: www.tingstad.se | tfn: +46 (0)31-707 20 00
När ni försöker bli fler När ni blivit fler Ät ute! Nya sebaratillverkadBagassesalladsskålenifrånDuni.Komposterbarochiförnyel-biprodukter. Du hittar den hos oss på Paul Hall LÄS MER OCH BESTÄLL DIREKT www.paulhall.sePÅ www.paulhall.se - 036-34 11 00
Din bagare Skräddarsydda lösningar för hantverksmässig och industriell produktion Fördelar med Mini Quadro Round • Tar enkelt fram varierande runda och fyrkantiga produkter • Tillåter ett stort urval av olika format på bakverken • Optimalt bakningsresultat genom skonsam rundrivning • Enkel att sköta tack vare INES kontroll som garanterar hög och säker produktion Prægel är generalagent för WP Kemper i Sverige Ring +45 4096 4803, www.praegel.dk Tekniska specifikationer: Viktomr. runda produkter 25-150 gr Viktomr. fyrkantiga produkter 10-3 840 gr. Kapacitet: Upp till 12 000 bitar/h Kan levereras med: • Dekorationssystem • Långrullare • Automatiskt avdrag på plåt LÄSKANDE GOTT! TillverkarplastemballagekundanpassatTillverkarplastemballagekundanpassat Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se Vi på Mega Pac vill önska alla våra kunder en riktigt fin sommar! Kontakta oss gärna så hjälper vi er med era plastförpackningar. Med känsla för kvalitet, flexibilitet och leverans säkerhet! Vi har ny hemsida! www.megapac.se
01238 Vetemjöl Stenmalet 15 Kg, Ramlösa Kvarn Naturligt fullmoget stenmalet vårvetemjöl. Ett mjöl som är lagrat för att ge optimala bakegenskaper. 01237 Vetemjöl Rustik 15 Kg, Ramlösa Kvarn Naturligt fullmoget stenmalet vårvetemjöl med 60% fullkorn. Ett mjöl som är lagrat för att ge optimala bakegenskaper. Din Bagare Kampanj Köp 10 säck blandat och du får 2 valfria säckar på köpet art nr 01237 - DB-pris 7,90 kg | art nr 01238 - DB pris 8,90 kg bagare annons 2014 02.indd 2 2015-06-03 13:02:27 Strängnäs Valskvarn Mjöl- och grynprodukter med hög och jämn kvalitet. Kundservice 020-91 00 92 www.valskvarn.se Objudna gäster på skadedjurskontroll.lösningEnrestaurangen?ny,banbrytandeförintelligent ANTICIMEX SMART ÄR ETT NYTT och miljövänligt sätt att skydda er verksamhet. Genom att kombinera vår erfarenhet och kunskap med avancerade digitala fällor, kan vi garantera ett effektivt skadedjursprogram anpassat till era specifika verksamhetsbehov. Anticimex SMART - en mer intelligent lösning för skadedjurskontroll. För mer Kontaktainformation,osspå075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se. I Feldts röror används utfyllnadsingredienser.inga Vi har istället valt att hälla i ordentligt med skaldjur i rörorna - det blir helt enkelt godast då! Vi använder dessutom bara färskskalade räkor i rörorna. Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se RÖRORMEDEXTRAALLT! Feldt´s Skagenröra med 49 % räkinnehåll!
www.din-bagare.se Sommarkampanj Färsk 112laxfilé00 Varmrökt lax 14200 /kgwww.svenskcater.se/kgIGrosshandlarnnr6hittarduenmängd erbjudanden, bland annat nyheterna Havskattfilé 49,00 kr/påse och Regnbågslax med huvud 71,50 kr/kg. 65Sejfilé00/kg 49Alaskafilé60/kg Vårt fokus ligger på att fortsätta skapa värde för dig genom Nyheter, Inspiration och Recept. Vi har t.ex. ett nytt kryddsortiment i praktiska och snygga förpackningar. Den 9 september kl 12-18 har vi Öppet Hus i Stenkullen. Prata med din säljare som har mer info. www.zeelandia.seVälkommen! Vi önskar våra kunder en härlig sommar!
