Intervju med Martin Carlsson på Berte Qvarn MÖSSEBERGS-BAGAREN KONDITORI AMARANT ESKILSTUNA HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Medlemstidning från Din Bagare Pågående projekt • Nya medlemmar • Kampanjer • Nyheter från leverantörer Planket! Nr 3 2014
2 Planket! KAMPANJER 2015 2015 blir det 7 st kampanjer, mer info kommer på mässan i Jönköping den 4-5 februari. ITårtbandnovemberfickalla medlemmar möjligheten att beställa sitt egna tårtband i valfri färg och med önskad text! Leverans sker i februari. Våra nya dessaEfterförpackningarblister-litejusteringartestkörsidagligvaruhandelnifebruari. mässa i jönköping boka 4-5 februari - Här möter vi våra leverantörer - Intressanta föreläsningar - Din bagare presenterar nyheter - Trevlig underhållning och god mat Boka upp!Inbjudan kommer i december! åretsingefära.harduiJulaktivitet!börjanavdecemberfårvåraegnaDoftljussomendoftavKanel&Duharocksåfåttjulbakelseflaggor.
Under 2015 har lite förutsättningar troligtvis ändrat sig. Om regeringens budget antas så kommer subventionen på arbetsgivaravgiften för äldre och unga försvinna. Det är av största vikt att alla ser över detta och att man kan agera efter de nya förutsättningarna. Vi börjar bli få kvar på den svenska marknaden och det är viktigt att vi säkerställer vår framtid. Detta kan vi endast göra genom att fortsätta producera marknadens bästa produkter men också se till att vi har en avkastning i våra bolag som säkerställer att vi klarar av att investera. Med det sagt så hoppas jag att alla har en plan för detta och om man inte har det – se till att utarbeta en Eromedelbart.egenmässa
Tänk vad tiden försvinner, det var inte länge sedan man satt i solstolen och tyckte livet var underbart för att i nästa stund börja gräva efter vinterkläder. Det har varit ett händelserikt år där vi har firat vårt 5-årsjubileum. I oktober åkte alla i de olika råden för att summera och lägga upp planerna för de kommande fem åren. Det blev många intressanta samtal och efter tre dagar hade vi en bra start för vår nästa femårsplan. Denna plan ligger på vårt nya intranät så alla kan läsa och Någotkommentera.somviska fokusera på är att fortsätta ta fram olika hjälpmedel till våra ägare. Det kan vara allt från att hitta en leverantör som kan hjälpa oss med utbildningar där vi ser ett stort behov, till att när vi tar fram nya produkter även kompletterar dessa med säljmaterial – som kan vara allt från ställ till skyltar. De stora delarna av detta ska vi försöka presentera på vår medlemsmässa som är den 4–5 februari och som jag hoppas att alla bokar in sig på. Flera av våra stora projekt går framåt. Ett av dessa är våra brödbackar, där vi efter två leveranser kan konstatera att det ni hittills har sparat in motsvarar i stort sett hela investeringen. Detta är givetvis mycket glädjande och lovande.
håller på att planeras som bäst, maten, vilken underhållningen och framför allt våra leverantörer är redo för att göra en kanonmässa för er. Detta år har vi tänkt introducera några föredrag som är riktade främst till personalen, istället för till ägarna. Beroende på hur många som anmäls kommer tre föredrag att anordnas under onsdagen. Avslutningsvis vill jag passa på att önska er och våra leverantörspartners en helt fantastisk Jul och ett riktigt Gott Nytt År och ser fram emot att träffa er alla i Jönköping den 4–5 februari. Varma hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare
Hej alla bagarvänner!
Din Bagare Medlemstidning Redaktion: Rehn & Co Utgivare: Din Bagare Skandinavien AB Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se Ansvarig utgivare: Jörgen Englund Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. 3
Hans Styrlander är andra generationen som driver Konditori Amarant. I slutet av 50-talet flyttade hans far Arne Styrlander från Örebro och köpte ett litet nedgånget bageri i Torshälla. Han tog med sig flera års erfarenhet inom branschen och fick snabbt ruljans på investeringen. År 1993 tog Hans Styrlander över verksamheten från föräldrarna. Nu blomstrar affärerna och det ursprungliga bageriet i Torshälla har utökats med ytterligare fyra butiker i Eskilstuna.
Text: Linda Ekegren Foto: Sara Trus 4 Från början var det inte Hans Styrlanders plan att ta över familjeföretaget. Men han tjatade sig till att få jobba extra i bageriet redan i 12 års ålder. Un der tidigt 70-tal var branschen mycket pressad och trots att Hans Styrlander gärna ville bli konditor såg föräldrarna hellre att han skaffade sig en utbildning inom ett annat område, där framtiden såg ljusare ut. Så började Hans Styrlander läsa på tekniskt gymna sium med siktet inställt på ingenjörsyrket. Men ödet ville annorlunda. – Som 17-åring fick jag en näthinnelossning, troligt vis till följd av intensivt utövande av tyngdlyftning. Efter många operationer lyckades man till viss del rädda synen, säger Hans Styrlander. Under den processen hoppade Hans Styrlander av skolan och hamnade istället på en ettårig konditor utbildning i Uppsala. 1975 var han färdigutbildad. Nu är Hans Styrlander VD och ägare till Konditori Amarant. Företaget driver han tillsammans med sin fru som han träffade i ba geriet. Det var pappan Arne som anställde henne 1976. Numera arbetar även Hans Styrlanders dotter och svärson inom företaget. Totalt sett har Konditori Amarant 26 heltidstjänster och en personalstyrka på 40 Frampersoner.tillför ett år sedan hade Konditori Amarant bara egna butiker, men nu fungerar de även som le veransbageri och samarbetar med Hotell Elite som är centralt beläget i Eskilstuna. – De är inte så priskänsliga då de främst är ute efter hög kvalitet, förklarar Hans Styrlander. Konkurrensen med andra konditorier och bagerier i Eskilstuna har blivit tun nare med åren. Konditori Amarant uppdaterar sin verksamhet hela tiden och hänger med i trenderna. På två av Konditori Amarants butiker har man nu mer rättigheter. – Vi ser det som ett bra komplement för att förgylla kondisbesöket. Ett glas vitt till räkmackan. I Stock holm är folk mer vana vid det. Tror att det kommer mer och mer, säger Hans Styrlander. HansStyrlanderVD favoritbakverk: Kronwienerbröd, Amarant Special och Borgmästarkrans (kanel/mandel).
KONDITORI AMARANT i Eskilstuna
Konditori Amarant jobbar ständigt med att förbättra sig och har alltid fokus på kvaliteten. Varje ny butik som de har öppnat fungerar som en reklampelare för företaget. De har inte tappat försäljning och omsättning på ett enda ställe. I och med att de har så många enheter på så liten geografisk yta kan de jobba med minimalt svinn. De flyttar istället runt produkterna mellan enheterna för att undvika att något ska ta slut eller bli över. Hans Styrlander är övertygad om att branschen kom mer möta många utmaningar framöver, men är ändå hoppfull. – Vår stora utmaning är att behålla marknadsande lar i förhållande till de stora drakarna. Det blir lätt en skev prisbild. Men det gäller att hålla ut, rida ut trenderna. Självklart ska vi följa trender, men ändå ha en trygghet i vårt hantverk. Sedan är det ju olika förutsättningar beroende på var du finns i Sverige. Trender når alltid storstäderna först.
Inne i bageriet hos Konditori Amarant finns fragment av linjer, men istället för band är det människor som flyttar produkterna. Här finns stenugn och stickug nar och det bakas surdegsbröd på häll. Men det är kondissidan som är absolut störst. Och det görs väl digt mycket smörgåsar. Kallskänken är det område som ökar mest och snabbast hos Konditori Amarant. I serveringen är det vanligare att kunderna äter en räkmacka än en bakelse. Konditori Amarant har varit medlemmar i Din Ba gare sedan starten 2008. Hans Styrlander sitter i sty relsen sedan tre år tillbaka och är mycket positiv till samarbetet. – Det är jätteroligt att vara med i det här gänget. På frågan om vad som är det bästa med Din Bagare svarar Hans Styrlanders utan tvekan. – Två saker. Den ekonomiska biten och den sociala biten. Vi har fått betydligt mer fördelaktiga inköps priser sedan vi blev medlemmar. Vissa produkter har blivit upp till 20 % billigare. Bruttovinsten har för bättrats med 5–6 %. Nu kan vi fokusera på kärn verksamheten. Sen är det som sagt den sociala biten. Det personliga utbytet och gemenskapen är oerhört mycket värt. Att vi har fått en provbagare tycker vi också är väldigt positivt. Det är en styrka för hela grupperingen.
Hos Konditori Amarant är en av storsäljarna deras tårta Amarant Special. Receptet har hela 57 år på nacken, men tårtan är fort farande lika populär. En annan storsäljare som fun nits i alla tider kallas för Kronwienerbröd. Det viks på ett omständligt vis, men resultatet går hem hos KonditoriEskilstunaborna.Amarant har funnit sin plats på kartan och fortsätter entusiastiskt och framgångsrikt sitt arbete med att leverera bakverk av högsta kvalitet.
EskilstunaAmarant 5
När det kommer till saker som kan förbättras med Din Bagare har Hans Styrlander en tydlig vision. – Från början ville vi bli större. Men vi behöver titta mer på den mjuka biten. Medarbetare och utbild ningar. Och även säljbiten. Vi behöver hitta hjälpme del för att driva verksamheten ”lätt & rätt”.
Rollfördelningen för de bägge kompanjonerna är att Rune Henriksson håller i sälj, transporter, maskiner och underhåll medan AnnMarie Ekström roddar personal- och marknadsbiten, produktionen samt produktutveckling. De är även demokratiska vad gäller VD-rollen som de innehar roterande vartannat år. Just nu är det Ann-Marie som har VD-titeln.
Kanske måste upplägget ändras för att fler kvinnor ska bli motiverade att ta sig dit.
År 2010 blev Mössebergsbagaren medlem i Din Ba gare efter att ha dragit ut på beslutet och funderat i närmare ett års tid. Fördelarna med ett medlemskap hos Din Bagare är
Ann-Marie EkstromVD favoritbakverk: Surdegsbröd med russin och Markusbakelse.
Ann-Marie Ekström på det klara med och funderar samtidigt på hur de kan bli bättre. – Vi hjälps åt inom organisationen. Vi köper in råva ror tillsammans och på så vis sjunker inköpspriserna. Vi hjälper varandra och får råd och tips om personal, hur man ska marknadsföra sig och liknande. Men det vore roligt om det var mer kvinnor på stormötena. Det finns många kvinnor i ledande ställning hos med lemmarna, men de är tyvärr inte med på stormötena.
Rune Henriksson delagare favoritprodukt: Fruktmüslibröd samt tårtan Passionsmousse. ..
10 MÖSSEBERGSBAGAREN
i Falkoping
Text & foto: Linda Ekegren Rune Henriksson arbetade som lantbrukare i många år och Ann-Marie Ekström är utbildad kemieko nom. Drömmen om ett bageri tog sin form när AnnMarie Ekström var föräldraledig med första barnet. Det stora intresset för att baka och drömmen om att kunna leva på det utvecklades så småningom till kon kreta planer. De funderade först på att förlägga bageriet i källaren till det nybyggda bo ningshuset. Men så föll bitarna på plats när de fick syn på en annons om en inarbetad bageriverksamhet som var till salu 1,5 mil från bostaden. De beslutade sig för att köpa verksamheten och fick med sig två duktiga tjejer från de gamla ägarnas personal. Den medföljande personalen fick lära Ann-Marie Ek ström och Rune Henriksson hur det fungerade i ett bageri. – Ingen av oss hade någon erfarenhet av att jobba i bageri när vi startade, säger Ann-Marie Ekström. Det dröjde inte länge förrän de hade växt ur loka lerna och flyttade till nya och mer ändamålsenliga lo kaler i Falköpings industriområde. Här huserar de än idag. Efter att de har utökat ytan 7–8 gånger genom åren, är lokalerna nu på 1200 kvm.
Fyra år har gått sedan Ann-Marie Ekström och Rune Henriksson separerade. Nu driver de verksam heten som kompanjoner och kallar företaget för ”sitt fjärde barn”. De kompletterar varandra perfekt i jobbet, med sina olika personligheter och färdigheter. Att de blev med bageri år 1993 var en lycklig tillfällighet närd av en dröm och en stor dos driftighet.
Mössebergsbagaren levererar till Skaraborgs län och Älvsborgs län på en radie av cirka 6 mil. Tekakor är Mössebergsbagarens storsäljare. Bland bakelser är det Budapestbakelse tätt följd av prinsessbakelsen som är mest populära i sortimentet. Omsättningen har gått från 1 miljon vid starten år 1993 till dagens 28 miljoner. Denna imponerande till växt tillskriver de en kombination av bra produkter och bra personal. I nuläget har Mössebergsbagaren 29 heltidstjänster, fördelade på 40 man i personal styrkan. – Rune är en utpräglad entreprenör som har ett väl digt stort kontaktnät. Det är tack vare honom som vi är så stora – att vi har kunnat växa i den takt som vi faktiskt gjort. Sen är det jag som brinner för själva bagaryrket, säger Ann-Marie Ekström. För närvarande satsar Mössebergsbagaren stort på surdeg. Ute i bageriet har de just installerat en ny stenugn samt fått in en ny degyta för surdegsbak. Processen med surdegar ser annorlunda ut jämfört med konventionell bakning eftersom surdegarna är lite vekare. Därför är det inte möjligt att använda vanliga bagerimaskiner. Fortfarande gör de många steg för hand även om de köpt viss utrustning för att sköta surdegarna. Just nu är de i ett skede då de testar mycket, för att få till en effektiv process samt bästa slutresultat för surdegsbröden. Utöver detta ska Mössebergsbagaren inom kort modernisera butiken och utöka och ut veckla självplocket. När de startade sin verksamhet var det inte så mycket konkurrens i Falköpingstrakten. Det höll i sig under många år, men sedan fem år tillbaka har nya caféer poppat upp i staden. Det har blivit fler bagerier och mer fikakultur. Det finns dock inga andra leveransba gerier i närområdet. Mössebergsbagaren ligger lite i utkanten av staden och upplever inte att de nya kon kurrenterna lett till att de säljer mindre. – Alla våra kunder måste göra ett aktivt val att de ska åka hit. Vår placering är speciellt bra om man ska köpa mycket eftersom det är enkelt att parkera precis intill konditoriet. Till caféerna inne i stan åker man främst för att fika och inte för att köpa med sig tårtor, säger Rune Henriksson. Stamgästerna är många och Mössebergsbagaren har verkligen funnit sin plats i kundernas hjärtan. Kan ske har de växt klart nu, men med hjälp av sin posi tiva inställning och outsinliga entusiasm kommer de definitivt att fortsätta sin framgångssaga i Falbygden.
Mossebergsbagaren
11
www.berteqvarn.se I 13 generationer har familjen Stenström drivit Berte Qvarn i Halländska Slöinge. Mycket har förstås förändrats med åren. Men det viktigaste förblir oförändrat. Mjöl från Berte Qvarn är ett kvalitetsmjöl framställt av 100% svenskt spannmål. Idag mals mjölet i lilla Slöinge med hjälp av 100% naturkraft från Suseåns strömmande vatten. Berte Qvarn i Halländska Slöinge har malt mjöl åt bagerier sedan renässansen, då som nu är det Suseån som ger kraft till kvarnen.
13
– Vi fick uppdraget att ta fram en offert till din Bagare. Vi såg möjligheten att få tillträde till en kundgrupp som är väldigt attraktiv för kvarnar. Bagerier är hjärtat – det är där den skapande processen sker. Vi kände till Din Bagares kun der sedan länge. Rent geografiskt så är det svårt att transportera mjöl längre sträckor. Därför ligger Din Bagares södra medlemmar bra till rent geografiskt för Berte Qvarn.
– Intresset är stort, men marknaden är lite av vaktande. Men det gäller ju att vara först och ta stafettpinnen. Vi är marknadsledande på ekologiskt mjöl i Sverige. En fjärdedel av allt ekologiskt mjöl som mals i Sverige har passe rat Berte Qvarn. Det bakas mycket ekologiskt hemma. Försäljning av ekologiskt mjöl till konsument har ökat med 7 % för Berte Qvarn bara i år. Framstidsplaner och nyheter vad gäller Berte Qvarn som kan vara av intresse för Din Bagare?
Qvarn är stora på ekologiskt mjöl
– Vi är Sveriges äldsta familjeägda företag och det finns belägg för att vi började verksamhe ten redan år 1569. Det är helt unikt att samma familj – Familjen Stenström – driver vidare verksamheten i 13:e generation.
Varifrån köper Berte Qvarn in spannmålet som mals i era kvarnar? – Allt spannmål är alltid svenskt, vi har inte im porterat spannmål på flera år. I samarbete med lantbrukare har vi jobbat aktivt med utveck ling av nya vetesorter. I och med detta arbete har vi fått fram botaniska sorter som gör att vi inte behöver importera. Vi handlar främst från lantbrukare i Halland men även från Skåne, Västergötland och till viss del Östergötland.
Varför valde Din Bagare Berte Qvarn som leverantör?
Telefonintervju med Säljchef Martin Carlsson på Berte Qvarn.Berte
Vilka styrkor har Berte Qvarn jämfört med sina kon kurrenter? – Vi är en relativt liten kvarn jämfört med våra konkurrenter. Vi har korta beslutsvägar från idé till produkt och från fråga till beslut. En styrka vi har är att vi kan anpassa mjölet efter kundens önskemål. Vissa kunder vill ha en spe cifik egenskap hos mjölet. Exempelvis ett mjöl som har extra högt proteininnehåll, extra låg askhalt eller mjöl helt fritt från askorbinsyra.
– hur ser intresset ut hos Din Bagares medlemmar?
Ni har mer än 440 års erfarenhet av att mala mjöl – kan du berätta mer om historien bakom Berte Qvarn?
HejMartin
– Framtiden stavas ekologiskt och mycket av debatten som rullar handlar om ursprunget –man vill veta var maten och råvarorna kommer från. Vi går mot tydligare ursprungsmärkning och miljömärkning. Redan idag kan vi hjälpa Din Bagares medlemmar med detta. När det kommer till ursprung så gäller det att bli bättre på att kommunicera tydligare till konsumen ten. Vi har gjort många undersökningar på vilken miljöpåverkan mjöl har och det är re dan väldigt klimatsmart mat. Bageribranschens stora utmaning är att kommunicera just detta – att bröd är bra mat. Linda intervjuar
Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder. Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, UTZ, Fairtrade och Rainforest. För oss på BKI är kaffe en passion Telefon:www.bki-kaffe.se0421218 25 Följ oss på Facebook! Före, under och efter resan. www.facebook.com/svenskcatersjomassa Sjömässan Välkommen!Välkommen! Bokningen är öppen! Kobia.hosNibeställerprodukterNordbakels Ökad efterfrågan på och Ekologiskt! 2676 Ekologisk Bakvört 2679 Ekologisk Mörk Malt Special 2668 Ekologisk Bakmalt Special 2682 Ekologiskt Rågmaltspulver Malt & vört Hos Bakels hittar Ni det Ni behöver! Smakrika brödbaser 3948 Bakels Långsamofin krav 3951 Bakels Sundofin krav Jättegoda muffins 3775 Bakels Vaniljmuffins krav 1951 Bakels Lecimax krav 21012 Bakels Vetegluten krav 2914 Bakels Surdeg krav www.nordbakels.se här kan Ni läsa mer om dessa och alla våra andra produkter. Hämta gärna hem vår uppdaterade produktlista! Effektiva bakhjälpmedel
Smakfulla Kaffedrinkar Caffè Affogato Gör en dubbel espresso. Lägg i en glasskula Maple WALNUT och pudra över kakao Fler recept med kaffedrinkar hittar du på siaglass.se med gräddglass!svensk tel 031-709 17 00 | www.engelhardt.se Tack för ett givande samarbete under året. Vi ser fram emot ett utvecklande och framgångsrikt 2015 tillsammans med er! Besök gärna vår nya hemsida, www.zeelandia.se, för mer information om nyheter, recept, m.m. Vaniljkrämspulvret Vanilyx och Semlefyllning Rostad, två av höstens nyheter! www.zeelandia.se 0120-844 60 • Info@aso.se • www.aso.se Vi har över 100 smaker till på www.aso.se Te, Oriental Evening Kryddigt te med smak av kardemumma, cassiakanel och kryddnejlika. Innehåller rödahibiskusblommor och skalbitar, 2 kg Te, Green Chai Ett kryddigt grönt te med ingefära, kardemumma, kanel och peppar, 2 kg Te, Chai Har en kraftig smak av kryddor som kanel, ingefära, kardemumma och kryddnejlika, 2 kg Te, Chai Massai Rött te med kanel, kardemumma, citron, ingefära, peppar, stjärnanis och kryddnejlika, 2 kg Te, Chai Havtorn Kryddigt svart chai med havtorn, kanel, ingefära, cikoriarot, lakrits, kryddnejlika, peppar, kardemumma och kryddpeppar, 2 kg Te, Glögg Smaksatt med kanel och kardemumma. Innehåller dessutom apelsinskal, kryddnejlika, rosenblad, mandelbitar och vaniljbitar, 2 kg för kockar, konditorer & gourmetbutiker
Telwww.paulhall.sePaulDustorlekar.Finnsservettdispensrar.traditionellajämförtmedservettförbrukningdinminst25%,meditvåolikahittardomhosHall.036-341101
God Jul
inredning
Stilren design Komplettera din med servettdispensereni äkta valnöt och minska samtidigt
www.din-bagare.se www.valskvarn.se Toscaformar till superpris!105/st 157:-/fp 21504 FODRADTOSCAFORMpf150*19 g Mördegsfodrad rund form med låg kant. För bland annat toscamazariner. OBS! Kampanjpriset avser pappersform. Priset gäller 24/11-28/12 2014 eller så långt lagret räcker. OBS! Nettopris. Passa på! Just nu Superpris!till Kobia_DB_2014 nr3.indd 1 2014-11-24 11:20:07 För mer information kontakta oss: Tel. 042 744 00 ▪ Fax 042 744 99 info@stenqvist.com ▪ www.stenqvist.com ›› PACKAGINGCLOSESOLUTIONSTOYOU ‹‹ ▪ 100 % återvinningsbar ▪ Reducerar CO2-utsläpp ▪ Användbar flera gånger ▪ Fullt jämförbara egenskaper med oljebaserad PE BIOPLAST TILLVERKAD AV MINST 85% SOCKERRÖR DinBagere_1114.indd 1 21.11.2014 13:59:37ÅRETS JULSILL Feldt´s Fisk & Skaldjur | www.fisk.se Årets Julsill 2014, MSC-cert 8158 - Plasthink 2,9 kg, sillvikt 1,305 kg Latinskt namn: Clupea harengus Förpackning: 2 burkar Årets godaste sillinläggning utses enligt tradition vid tomtarnas årliga världskongress mitt i sommaren på Backen i Köpenhamn. Årest julsill är komponerad av Jakob Brønd. Jakob säger så här om sin inläggning: ”För mig har det essentiella varit att fånga julens smaknyanser. I år har jag användt stjärnanis, kronblad från Hawaii-blomman hibiskus, kardemumma samt apelsin, kanel, och körsbär”. upp till 2,7% längre upp till 2% längre För vägen framåt Upptäck alla fördelar med Statoil • Biltvätt • miles tar dig längre • Spolarvätska på pump • NuPDF-fakturagällerStatoilkorten även på INGO
