Nr 3 2013 intervju med påurbanarla östrasbrödi halmstad HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Medlemstidning från Din Bagare Pågående projekt • Nya medlemmar • Kampanjer • Nyheter från lev erantörer Planket!Mässan Jönköping n YHet ! Nr 1 2014
ÄppelveckorJordgubbsveckorkommandekampanJerbröd-marsTakeaway-maj-Juni-September Planket! Vi är i full gång att utveckla, testa och producera en serie egna produkter, läs mer på sidan 10-11 ÄppleVeckor medlemSmöTebolagSmöTe/6-7maJ Vi kan bocka av kampanjerna för 4 Semlor 4 alla Hjärtans dag 4 estelle. obS!bokaupp!
Hej
Vi märker mer och mer tendenser på minskad försäljning på de traditionella bröden och en större efterfrågan på de mer tidskrävande produkterna. detta är nog något som alla måste sätta sig ner och tänka igenom hur man i det lokala företaget kan tillgodose dessa nya behov på marknaden. Jag tror att det är av största vikt att vi lyssnar på detta och inte ger denna marknad till någon annan aktör vilket kan vara exempelvis ”in store”-bagerier. detta är helt klart vår tillväxtmarknad. Nästa möte kommer att vara i stockholm eller Göteborg den 6-7 maj och är ett bolagsmöte/ medlemsmöte. då det är en mässa i stockholm dessa dagar så lutar det åt att vi är i stockholm men vi återkommer inom kort med detta. se till att boka upp dessa dagar, då vi har en hel del stora ämnen som vi ska ta upp – till exempel hur vi går vidare med det nya butikskonceptet, blister, silicon, app., mm. se till att ha ett fortsatt bra 2014 och nu väntar vi bara in den fantastiska våren. Varma hälsningar, Jörgen Englund jörgen englund vd, din bagare alla bagarvänner!
tack för ett mycket bra 2013, som vi håller på att slutföra samtidigt som denna tidning går i tryck.Under 2013 har vi startat en hel del projekt som kommer slutföras under 2014. Vi har investerat stora pengar i projekt som ska hjälpa er –inte bara i år utan även många år framåt. Ett exempel är brödbackarna där första leveransen redan gått ut. Vi har även utökat vår skara med ytterligare tre medlemmar som kommit in under 2013. det är, som ni alla vet, genom er medlemmar och via våra leverantörspartners som vi väljer in nya delägare till vårt bolag. så har ni några förslag, skicka in dessa till mig. Vilken start på 2014! Ni gjorde vår mässa till den bästa någonsin. Över 170 personer samlades från tisdagen och fram till torsdagen för att se vad våra leverantörspartners hade för nyheter att presentera och tillbringa några dagar med sina kollegor. att få uppleva den glädje som alla visade kändes helt fantastiskt och vilka kvällar det blev. Ett stort tack till er alla och du hittar massor med bilder och info från mässan här i vår Vadtidning.händer
2014? Vi kommer att koncentrera oss på att ta fram mer hjälpmedel som kommer att stärka oss inför framtiden. Vi håller på att ta fram en ny app mot konditorisidan samt ett enkelt sätt att visa upp sortiment i butik. Ett nytt sortiment på påsar har tagits fram och vi har gjort klart sex starka kampanjer som ska rulla ut under 2014. Vi håller även på med att ta fram en helt egen serie inom blister. Vi siktar på att ha två modeller klara för test ute i butik innan sommaren. Efter detta kommer resterande modeller att lanseras. Om allt fungerar så kan detta vara en verklighet i slutet på 2014. En annan produkt som vi håller på att testa är silicon-formar, vi har tagit hem prover din bagare medlemstidning redaktion: rehn & Co utgivare: din bagare Skandinavien ab annonser: material skickas till linda@rehnco.se ansvarig utgivare: Jörgen englund Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. som vi provbakar i och kommer efter detta att korrigera produkten för att se om vi kan lyckas uppnå det resultat vi önskar. man måste komma ihåg att detta är ett tidskrävande projekt, så räkna inte med att vi lyckas innan 2015.
Värvning av nya medlemmar sker främst i butikerna. men även via websidan och andra social medier. I nuläget har Östras Bröd 12.000 medlemmar. I de rymliga lokalerna ligger kallskänk, kondis och bageri i separata sektioner. I både kallskänken och kondis råder febril aktivitet på förmiddagstimmarna, medan det är städning av maskinerna som gäller ute på bageridelen. Bröden har redan gått igenom produktionslinjerna och är nu levererade eller på väg ut till kunderna. På Östras Bröd har man tagit bort frysmomentet och istället valt att förlägga arbetstiden till mer obekväma timmar. Resultatet är givetvis högre personalkostnader, men även en optimal kvalitet på brödet. därtill kommer kvalitetssäkringen – samma personal är kvar under hela processen. I nuläget har Mats Johansson
Östras BrÖd i Halmstad
som säljs i våra fyra butiker står för 15 % av vår omsättning. I butikerna får man 10 % återbäring på de köp man gör. Man får sedan handla för återbäringen. Som medlem får man göra ett samlat inköp per år där man får halva priset på samtliga produkter. Det är olika VIP-grejer till medlemmarna, förklarar mats Johansson.
Efter en uppväxt på den lilla ön Källö Knippla i Göteborgs skärgård hamnade mats Johansson i halmstad. här arbetar han som Verkställande direktör för Östras Bröd sedan 1998. han värvades från en Vd-post på en fristående Konsumförening i halmstad. det fanns redan då en koppling till Östras Bröd – hans Konsumförening var den näst största kunden till Östras Bröd. mats Johansson strålar av entusiasm när han berättar om företagets breda produktportfölj och deras unika produktionsprocesser. hur är det då att leda ett medlemsägt företag? – Skillnaden jämfört med andra företagsformer är att vi driver det inte enbart för att få den högsta profiten. Så man måste veta sin roll. Vi är ett medlemsägt företag. Utan syftet att gynna medlemmarna i Halmstad hade vårt enormt breda utbud inte varit möjligt. Östras Bröd har kvar flera produkter i sitt sortiment på grund av goodwill. På dessa specifika produkter tjänar vi alltså inte några pengar. Vi är så till vida ineffektiva på vissa områden. Ganska skönt, för då kan man göra det med hjärtat, säger mats Johansson och ler. En annan detalj som är annorlunda på ett medlemsägt företag är hur beslutsprocesserna går till. På Östras Bröd har de en årlig stämma dit alla medlemmar får komma. Efter det är det en fullmäktige-stämma som väljer styrelsen. medlemsskapet ger en bindning till det lokala bageriet. medlemmarna engagerar sig och får insikt i verksamheten. Östras Bröd är det enda medlemsägda bageriet som finns kvar i Sverige. År 1899 när bageriet grundades var det däremot vanligt med denna form av ägarskap. Mitt i Halmstad, på östra sidan av ån Nissan, ligger Östras Bröd med sin moderna anläggning.
EkegrenLindafoto:&Text
I samma lokaler finns även en av deras fyra butiker.–Det
GirasoleMellanfinaFavoritbakverk:(smörgås)(isällskapmedettglasröttvin)
– Man slår ner enzymaktiviteten vid skållning och genom att tillföra levande malt får man igång denna aktivitet igen, förklarar mats Johansson.
Östras Bröd 120 årsanställda.
Vissa bröd i sortimentet kan definitivt klassas som ”slow food” – med skållning, surdeg, raskdeg och sedan in i kyl där de kalljäser i minst 30 timmar. Några exempel är il pane Girasole, Olivia, Fico och Rustico. samtliga prydda med vackra brödgördlar. Detta bröd med denna process är helt unikt, berättar mats Johansson. En enorm tunnelugn upptar en stor del av bageriets golvyta – härigenom vandrar degarna som först ska jäsas under 70 minuter i den integrerade jästunneln för att sedan landa på granitblock som åker vidare in i stenugnen. här får bröden som går på stenugnslinjen sin säregna tjocka skorpa och sitt saftiga innandöme. stenskivorna som används i stenugnen är av granit. anledningen till att Östras Bröd valt en natursten och inte en tillverkad sten är dels att temperaturen blir optimal, men framför allt att graniten inte absorberar olja. det är en fördel då stenen enklare hålls ren, eftersom olja sprutas på innan bröden åker in i stenugnen. Efter att bröden bakats i stenugnstunneln går de på ett band till svaltornet där luften filtreras, renas och temperaturen alltid ligger på 19 grader. sedan är brödet redo att paketeras och levereras ut till kunderna. leveransområden med egna bilar täcker över en stor geografisk yta – från Göteborg i norr, till Jönköping och Borås i öst, till Ängelholm i söder. På frågan gällande vilka fördelar som medlemskapet hos din Bagare medför svarar mats: – Kontaktnätet och transparensen i prissättningen hos våra leverantörer. Genom Din Bagare tar vi fram saker gemensamt. Det hade man som ensam aktör inte orkat med. För Östras Bröd är det viktigt att jobba lokalt. Både att nå de många medlemmarna och att i sin tur bidra med det lokala arbetet genom att köpa in från i första hand lokala leverantörer. Berte Qvarn som är leverantör till din Bagares medlemmar ligger bara någon mil utanför halmstad. I sin strävan efter att bli mer miljövänliga i produktionen har Östras Bröd övergått helt till naturgasdrift. På det viset släpper de ut minimalt med skadlig koldioxid. Fler planer finns både i stort och smått. Idéerna är många och engagemanget bland både personal och medlemmar är omfattande. det bådar gott inför framtiden för Östras Bröd. n
Skållning är det traditionella sättet att få längre hållbarhet på brödet. På detta sätt kan man på naturlig väg förlänga hållbarheten hos brödet, utan att tillföra tillsatser i form av oönskade E-nummer. Raskdegen bidrar också till en längre hållbarhet, men ger även brödet mognare smak och krispigare skorpa.
På rundvandringen genom bageriets lokaler utmärker sig en stor skållningsenhet. här blandas vatten, mjöl och malt och själva skållningen tar sedan 8 timmar. man använder sig av levande malt – samma som i öltillverkning.
mingelijönköpingpåmedlems-mässan
SIA Glass standardmenyer finns fr o m 14 mars upplagda på era inloggningar på InfoChannel. Kontakta Lars Nileskog på InfoChannel (0708-94 12 45) om ni behöver separata produktbilder och/eller få hjälp med att göra egna menyer, t ex under namnet: "Konditorns Bästa..." Svensk Gräddglass på menyn! Med hela 50 attGlassmenyerstväljamellan,finnsdetnågotförallasmaker! Använd Feldts handskalade räkor Eftersom Feldt´s handskalade räkor enbart kommer från det MSC-certifierade beståndet i Nordvästatlanten kan du med gott samvete sälja och äta dessa räkor. Ingen råvara kommer från hotade räkbestånd. Faktum är att merparten av Feldt´s räkor är miljöcertifierade. Miljöcerifieringen garanterar att räkorna kommer från ett välskött och uthålligt fiske som kontrollerats av myndigheter och globala miljöorganisationer.Feldt´sFisk&Skaldjur AB | 456 31 Kungshamn | Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se RÄKOR MED GOTT SAMVETE! CASA CHARDONNAYSOLAR VIURA BEST.NR 29821 Lev.art.nr. 47582 75 cl CASA TEMPRANILLOSOLAR BEST.NR 29822 Lev.art.nr. 47583 75 cl /FLASKA CASA 39SOLAR90 Välkommen till en matälskande livsmedelsgrossist nära dig! Sedan starten är vår idé att vara en ledande grossist för uteätar marknaden, och att alltid vara nära Därförkunden.finnsviidag på 20 orter runt om i Sverige med lager och distribution. Från Malmö i söder till Gällivare i norr, rikstäckande och med marknadens bästa varumärken. Samtidigt har vi en stark lokal prägel i vårt erbjudande och engagemang. Svensk Cater – leverantör till Din Bagare sedan 2010 Lokala lager – alltid nära dig! www.svenskcater.se Svensk Caters husvin Från producenten Cosecheros yCriadores i Spanien kommer dessahusviner som är framtagna genom ett samarbete mellan Svensk Cater och Arvid Nordqvist HAB. CARLSBERG–ER DRYCKESPARTNERNYA Vi sortimentetharförer!
Här ser du exempel på de fyra projekt som vi jobbar med just nu! VibrödbaCkartarframtreolika modeller, Hedda, Frida och ester, Hedda har vi redan startat leveranserna av och Frida börjar snart bli klart för leverans. deblISTerförsta proverna är framtagna, justeringar pågår just nu på två modeller, så snart de är ok producerar vi en provserie av dessa två modeller för test i dagligvaruhandeln. Slår testen väl ut kommer vi att ta fram flera modeller med leverans i slutet av 2014. ViSIlIConFormartestkörjustnutvå olika storlekar av Siliconformar, säkert kommer det att behövas lite justeringar innan vi ser detta koncept i drift.
nY påSdeSIgn med möJlIgHeT TIll dIn egen logo Våra nya påsar är nu framtagna och är klara för beställning. Info om de olika modellerna har du fått på mail. nytt är att du kan få din egen logo tryckt på alla storlekarna! beräknad leverans är juni. Tänk på att beställa så att det räcker, nästa leverans kommer inte att vara förrän december. 370x380-Jorgen-front-2.indd TårTpåSe I kraFTpapper 35 x 37 x 38 Cm brödpåSe I kraFTpapper 32 x 12 x 40 Cm TårTbag I non woVen 35 x 37 x 38 Cm TakeawaY påSe I kraFTpapper 24 x 10 x 23 Cm Denna påse kan dina kunder nyttja som omshoppingbagenochomigen
SOm Du SÄkERT FöRSTåR älskar vi våra kor. Mjölken de producerar är en fantastisk dryck, en naturlig källa till protein som hjälper till att reparera och bygga upp musklerna. Därför är det bra att dricka mjölk före och efter träning. Då får du också i dig vätska samt kalcium och D-vitamin som är bra för benstommen. Mjölk är helt enkelt naturens egen sportdryck. SLÄPP kORNA LOSS DET ÄR VåR! Varje år släpper vi ut våra kor på sommarbete. Det kallas kosläpp. Sommarbetet sker framförallt på åkrar där vi sått gräs eller klöver och på naturliga betesmarker. Där får korna äta, vila, leka och springa. Betet håller landskapen öppna och levande. Det bidrar också till att bevara en biologisk mångfald som gör att växter, insekter och djur kan bli fler. Därför är betet bra, både för djuren och för naturen.
Hurra för våra mjölkbönder!
ARLA FOODS ÄR ETT mejeriföretag och en kooperativ förening som ägs av våra svenska och danska mjölkbönder. Vi är idag 19 000 medarbetare som ser till att våra produkter finns i mer än 100 länder. Att vi är världens största producent av ekologiska mejeriprodukter är något vi är lite extra stolta över.
Kyldiskarna som ni var med och sponsrade åt Din Bagare var en framgångsrik satsning – har ni något annat motsvarande projekt på gång framöver? Vi har diskuterat att försöka utveckla kondis och take away. Få lite mer impulsköp i färdigpackade lösningar. Utveckling av konceptet att berätta vad kunderna ska köpa – menyförsäljning. många kommer in och är sugna men vet inte riktigt vad de ska välja. de är mycket tacksamma för ett färdigt erbjudande. det är en logisk utveckling till följd av branschglidningen från det gamla traditionella kondiset mot den moderna coffee shopen. man vill öka impulsköp – inte ha allt bakom en glasruta och jobba mer med kampanjer. Framstidsplaner och nyheter vad gäller Arla Foods som kan vara av intresse för Din Bagare? samarbetsprojekt kring smör, där det kan bli tal om en helt unik artikel för din Bagare. Vi satsar väldigt mycket på fruktdrycker. Både på portion och på storpack. sen har arla ett kraftigt växande sortiment på proteinförstärkta produkter. dessa fungerar som en måltid om man har bråttom eller för återhämtning efter träning. detta är en produkt som vi själva producerar. Vi tillsätter extra mjölkprotein i form av pulver. arla är en av världens största producenter av mjölkprotein.
Vilken Arla-produkt toppar försäljningslistan bland din Bagares medlemmar? Vispgrädde är nummer ett. standardmjölk och filmjölk är också storsäljare.
”Avslutningsvis så är jag mycket glad för samarbetet med Din Bagare och ser fram fortsättningen!”emot
convenience-segmentet,
Varför valde Din Bagare Arla Foodservice som leverantör? det var efter en lång diskussion mellan mig och Jörgen, där vi till slut kom fram till att det fanns framtida samarbetsmöjligheter. Vi sökte en konstellation med bagare för att ha ett tätt samarbete med det segmentet. tidigare arbetade vi med många enskilda bagare. I och med samarbetet med din Bagare kunde vi etablera ett nytt Key account-konto. annars hade det här legat på ett antal säljare på fältet. det fanns synergier att hämta i detta samarbete för att hjälpa bagarna att växa. Jag försöker jobba med din Bagare som ett Key accountkonto – vi utvecklar affären ihop. det finns andra viktiga faktorer förutom att alltid ha det billigaste. arla är prisvärda också, men kan även ställa upp med andra saker, som resurser till utvecklingsprojekt. Vilka styrkor har Arla Foodservice jämfört med sina konkurrenter? arla Foodservice har väldigt mycket kompetens. mycket resurser. Vi är intresserade av bagarna och deras vardag. sen har vi ju väldigt bra produkter, där vi har jobbat mycket med närhet med naturen och minimalt med tillsatser. Ingen av konkurrenterna har gjort det så uttalat som vi. din Bagare har uttryckt en önskan om att bli mer associerade med dvs jobba mer med impulsköp, take away och menyer. arla har massa kompetens inom detta område, då vi var bland de första som hjälpte marknaden med så kallade snabbmål. det kan vi bidra med. Arla Foods är ett kooperativ, dvs Arlas mjölkbönder är både ägare till föreningen och leverantörer av mjölken – hur påverkar det företaget och era kunder? Jag tror inte man märker det. som kund stöder man sveriges bönder. de flesta har något slags förhållande till sveriges bönder och vill hemskt gärna ha kvar dem. Linda intervjuar Hej, Urban Telefonintervju med Key Account Manager Urban Hägglund på Arla Foodservice.
4 600:-7 500:Din Bagare Kampanj KLÄMGRILL ELECTROLUX Hitta goda recept i häftet från Besökmässan!nyakobia.se Din bagare annons 2014 02.indd 1 2014-02-25 16:16:05 martin@berteqvarn.se www.berteqvarn.se Segers kläder hittar du hos Paul Hall
www.valskvarn.se BKI-kaffe.indd 1 2014-02-28 12.25 www.engelhardt.se | Tel 031-7091700 Beställ på www.aso.se dygnet runt eller ring ÅSÖ Kundtjänst tel 0120-844 60 kl. 08.00-16.30 (ej lunchstängt) TingstadAlltpåettställe! e-handel / hemsida: www.tingstad.se | tfn: +46 (0)31-707 20 00
Under namnet miles fortsätter vi utveckla och leverera hög kvalitet på våra drivmedel. Ett exempel är miles diesel där vi sedan tidigare tillsatt ett multifunktionellt additiv. Det ger en effektivare förbränning och därmed upp till 2% lägre förbrukning.* Är du kund hos oss och tankar vår diesel regelbundet så drar du redan nu nytta av miles diesels goda egenskaper. miles diesel ger helt enkelt mer värde för pengarna. Läs mer på statoil.se/miles
Kom upp till 2% längre till samma pris med miles diesel För vägen framåt *I tester utförda av tredje part enligt EU körcykelstandard NEDC för mätning av bränsleförbrukning har miles diesel jämförts med referensbränsle av EU-standard utan tillsatt additiv. Testerna visar att regelbunden användning av miles diesel kan ge en lägre genomsnittlig bränsleförbrukning med upp till 2%, jämfört med förbrukningen av referensbränsle av EU-standard utan tillsatt additiv på samma körsträcka. Vilken faktisk påverkan på bränsleförbrukningen som kan uppnås det enskilda fallet är dock beroende av bland annat fordonets ålder och typ av motor, körstil och körförhållanden. Priset generellt varierar med världsmarknadsprisets svängningar och olika marknadsfaktorer. Lokala avvikelser från det rekommenderade listpriset kan förekomma.
En ny serie matbrödsbaser, närproducerade, med genuina Landskapsbröd American Cookiemixer Med våra cookiemixer Cookie Amerikansk och Cookie Choklad Amerikansk får du en unik flexibilitet i att bredda och skräddarsy ditt cookiesortiment för dina olika kundgrupperfler möjligheter, ökad omsättning och ökad lönsamhet. Baka över frys så sparar du tid också! Nyheter! Nyheter! Nyheter! Nyheter! Nyheter! Nyheter! Nyheter! Nyheter! Nyheter! T. 0302-252 00, 08-747 09 00, 0415-141 51 www.norlanderzeelandia.se Heltäckande sortiment för både bageri och konditori! Läs mer på www.nordbakels.se & www.aromatic.se Utöver vårt breda produktsortiment står vi även till tjänst med bagerierfarenhet och kunskap för att hitta kvalitetslösningar för just Ert bageri! Utöver vårt breda produktsortiment står vi även till tjänst med bagerierfarenhet kunskap att kvalitetslösningar just Ert obS!medlemSmöTebolagSmöTe/6-7maJbokaupp!
