2013 Medlemstidning Nr. 3

HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

Nr 3 2013

Medlemstidning från Din Bagare

andra

Bullar

i bollnäs naden. å m a s o r n e d Oktober är sa bandet! o R a n r ä g Stöd !

mattes Bröd i ockelbo

aksidan

Mer info på b

Pågående projekt • Nya medlemmar • Kampanjer • Nyheter från leverantörer

! t e k Plan Tårtpåse

nya brödbackar

nu börjar verktygen bli klara till de tre brödbackarna. den första modellen är klar för leverans i december.

Beställningsinfo har skickats ut.

Specialframtagen för att kunna bära 2 st tårtkartonger i formatet 33 x 33 x 12 cm.

e kommandr kampanje

ecember d r e b m e nov n kampanj jule januari mlor kampanj Se

Brödpåse

en stor och elegant papperspåse att bära hem sina bröd i. Finns i lager.

Förpackning till småkakor

praktiskt specialframtagen kakförpackning till våra klassiska godbitar. Finns i lager.

valkomme

n in i

torie

t

erk har Kärt nbgaakvnamn! må galle

di ri kon

a5 & a4 bordsställ

Skräddarsydd design till din bagare i aluminum och plexi.

Budskapet monteras på ett par sekunder. Finns i lager. det nya a4 bordsstället levereras ut i samband med julkampanjen.

julens go

da varld

Semlan,

godast

et

00-tal sedan 12

ner!

Hej alla vän sommar känner man riktigt

efter en sådan underbar vilken energi som alla har laddat upp med. Så nu gäller det att vi kanaliserar ut denna energi mot de fantastiska möjligheter som vi har inför hösten. Som alltid har det hänt en del inom Din bagare sedan sista tidningen och här är ett axplock av detta.

Provbagare Som ni vet håller vi på med en rekrytering av en provbagare. Tanken med denna tjänst är att vi ska kunna ta fram löpande nyheter samt titta över allas kunderbjudande. Det finns säkert många produkter som används av gammal rutin och som skulle kunna göras bättre. Det är en stor investering som vi gör, men alla i styrelsen tror att det kommer tillföra stora fördelar för oss som gruppering. Det blir även en otroligt stark partner till våra leverantörer som kommer ha en person de direkt kan prata med angående produktutveckling och förbättringar. en extremt viktig komponent i framgång är att alltid utveckla sitt produktsortiment samt produktionen av detta. Vårt mål är att anställa någon som kan börja i januari, men det bygger på att vi hittar rätt person – annars kan vi vänta ett tag till.

Framtagning av ett nytt förpackningssortiment beslut har även fattats om att gå vidare med ett enormt arbete för att ta fram ett helt nytt sortiment på förpackningar både till ”leverans” och konditorier. Genom att erbjuda en exklusivare förpackning kan vi höja kännedomen samt få mer betalt. Vi har därför börjat från början med att göra egna ritningar på förpackningarna och kommer skicka dessa till fabriker både i Sverige samt europa och Asien. Vi tror inte att vi kommer hitta några färdiga förpackningar utan att vi måste göra egna verktyg för att kunna nå våra mål. Under oktober kommer en delegation av 3 personer åka till Asien för att besöka en mässa, samt ett antal fabriker för att se om vi kan hitta en lösning på denna fråga. Vi ser fram emot att kunna presentera detta på nästa möte vi har. De som kommer åka är Markus larsson på Gyllen samt jag och Halvor – hör gärna av er om ni har några frågor eller tankar kring detta.

Framtagning av din Bagare appen Vi har under sommaren arbetat med att ta fram en ”tårtbok” där vi ska visa upp vårt sortiment elektroniskt och där även kunden ska kunna beställa varan direkt. Denna tanke har vi utvecklat och gjort som en app där kunden går in i Din bagare appen och beroende på var han eller hon är kommer de till den närmsta medlemmen för att sedan gå vidare och titta på sortimentet.

Slutligen ska kunden kunna beställa varan direkt i appen. All denna programmering görs så att vi ska kunna byta utseende när som helst, vilket innebär att vill exempelvis Sultans konditori ha en egen app är detta helt ok då man använder den programmering som Din bagare gjort, men man kommer direkt till Sultans konditori.

Appen kommer att presenteras på vår resa till Amsterdam, inte helt klar men en testversion. din Bagare index Under oktober kommer vi att starta en ”Din bagare index” för att kunna hjälpa varandra med vilka nyckeltal man ska arbeta med då det gäller personalkostnader, varukostnader mm.

Genom denna information blir det tydligare hur vi ska kunna förbättra våra förutsättningar. enkäten kommer vara nätbaserad och vi kommer genomföra den varannan månad. Det är av stor vikt att man skickar in denna info så vi får den exakthet som behövs. Mer info på mötet i Amsterdam. intranät Vi kommer även ta fram en mall på ett intranät som ni sedan ska kunna koppla på er befintliga web-adress. Varför gör vi detta? Vi tror att det är ett mycket effektivt sätt för er att kommunicera ut vad som händer i era företag samt schema osv.

Ni kommer själva få stå för eventuella kostnader som uppkommer då intranätet kopplas till er web-adress, men resterande står Din bagare för.

Detta är ett axplock vad som hänt sedan sist, men glöm aldrig att det är ni som bestämmer vad vi ska göra inom Din bagare – så fortsätt komma igen med idéer.

Ha nu en underbar höst!

Jörgen englund Vd, din Bagare

din Bagare medlemstidning redaktion: rehn & Co Utgivare: din Bagare Skandinavien aB annonser: material skickas till linda@rehnco.se ansvarig utgivare: jörgen englund Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer.

Text & foto: Linda Ekegren

andra bullar i Bollnäs Det är utveckling och ständiga utmaningar som är drivkraften för VD:n Joakim Olsson.

Sedan januari 2013 är hans stora utmaning att få sammanslagningen av de två bagerierna Bollnäsbagarn och Bull-Olles att fungera på bästa sätt både ekonomiskt och praktiskt.

Cirkeln har slutits då Joakims far arbetade på Bull-Olles innan han 1986 startade egna företaget Bollnäsbagarn. Nu har de två företagen slagits samman och bagarsonen Joakim står vid rodret. bagaryrket har gått i arv i tre generationer.

Joakim var dock först inställd på att bli revisor. efter gymnasiet läste han vidare till ekonom och hade fokus på entreprenörskap. Men insikten om att det gick att kombinera utbildningen med att ta aktiv del i familjeföretaget slog honom. År 1992 blev Joakim delägare i pappans bageri bollnäsbagarn och år 2006 tog han över som ensam ägare.

ns Joakim Olsukso t:

Favoritprod anelbulle, Traditionell K n (med pa lim Bollnäs ltgurka), sa h oc j te as leverp lse. ke ba Budapest

Ganska snart började Joakim fundera på att expandera verksamheten. Intresset riktades mot det centralt belägna konditoriet ”Nya konditoriet” i bollnäs.

Det anrika gamla familjeföretaget har funnits här sedan 1940-talet och år 2007 frågade Joakim olsson den dåvarande ägaren om han var intresserad av att sälja verksamheten till honom.

Svaret lät inte vänta på sig – inom två månader hade Joakim köpt Nya konditoriet.

– Så fick vi ett ben till att stå på, kommenterar Joakim köpet.

Den tidigare ägaren var kvar i verksamheten i ett och ett halvt år efter köpet. Han var till stor hjälp med sin gedigna kunskap inom konditoriverksamheten.

Under uppstartsåret byggdes även hela konditoriet om.

– Vi rensade lokalen helt. Allt blev nytt. Vi hade stängt i fem dagar under tiden konditoriet totalrenoverades. Ledningar, golv – allt byttes.

Hela lokalen blåstes ut och byggdes upp på nytt, förklarar Joakim.

konditoridelen växer stadigt och nu finns planer på att utveckla verksamheten.

– Jag tror ju på det här med att plocka själv och take-away kaffe, säger Joakim.

Sedan många år gör man ostkaka i bull-olles lokaler, vilket är en utmärkande produkt i bagerisammanhang.

Den lever kvar i sortimentet som ett minne av de tidigare Mejeribolagens ägarinblandning i bull-

olles. ostkakorna levereras lokalt under egna namnet MoAS ostkaka, men de säljs även till några stora livsmedelsjättar under deras egna varumärke. Därtill levereras en hel del ostkaka i lösvikt ut till butikerna. ostkakan vill de utveckla mer med nya smaker framöver.

– Jag har många spännande idéer vad gäller verksamheten, säger Joakim lite hemlighetsfullt.

Han berättar också att medlemskapet hos Din bagare har lett till mycket gott. Största fördelen tycker han är nätverket och möjligheten att kunna bolla idéer och samarbeta med andra medlemmar.

Just vad gäller samarbete med andra medlemmar har bull-olles/bollnäsbagarn en hel del på gång för närvarande. Utbytet med Mattes bröd i ockelbo planerar man att utöka.

– Nu från och med oktober går vi ut stort på denna samarbetssatsning och lanserar bland annat kylar hos Mattes kunder, berättar Joakim.

På frågan om vad som kan bli bättre med Din bagare är Joakim snabb att svara.

– Det är en stor organisation, så det går ju lite långsamt ibland. Men nu håller vi på och anställer en provbagare och det tror jag blir bra.

Många utmaningar kvarstår såklart för att få bull-olles och bollnäsbagarn att bli ett sammansvetsat framgångskoncept. Men är det någon som kan anta utmaningen att vara kapten för detta nya bagarlag är det Joakim. Han har med sig en gedigen kappsäck fullpackad med kunskap och erfarenhet.

– Jag lärde mig mycket vid sammanslagningen av Bollnäsbagarn och Nya Konditoriet som jag nu har nytta av. Jag har haft många utvecklingssamtal med personalen för att fånga upp deras frågor och funderingar.

Det stora genombrottet är för närvarande bygglovet som gått igenom för en utbyggnad av bull-olles lokaler. Planen är att lokalerna ska utökas med cirka 4–500 kvm. Men sammanslagningen av bollnäsbagarn och bull-olles har precis tagit ytterligare ett steg i rätt riktning. Numera huserar både personal och utrustning från bollnäsbagarn i bull-olles lokaler. Därmed är hela den nya personalstyrkan samlad på samma ställe. Nu ska det bli andra bullar av. n

bagarkungen Text & foto: Linda Ekegren

i Ockelbo

Daniel Rosén är fjärde generationen bagare. Hans farfars far Helge startade upp ett bageri i byn Kilafors för över 100 år sedan. Då gjorde man rågkakor, sirapslimpor och knäckebröd åt bönderna i utbyte mot spannmål. Nu är Daniel VD för Mattes Bröd i Ockelbo, där ledorden är ”tradition, utveckling och kvalitet”. Vid sin sida har han sin far Mats Rosén, även kallad Matte.

I de 1000 kvm stora lokalerna alldeles bakom tågstationen i ockelbo huserar Mattes bröd sedan bageriet byggdes på slutet av 70-talet. När bagerilokalen invigdes 1979 var ytan bara den halva jämfört idag. Med den nya lokalen fick även bageriet sitt nya namn – Mattes bröd. Här arbetar nu en personalstyrka på 12 personer med att baka allt från ockelbo-limpor till kanelbullar gjorda på surdeg.

Mattes Bröd är ett renodlat leveransbageri och den geografiska täckningen sträcker sig över fyra landskap Gästrikland, Hälsingland, Dalarna och till viss del Uppland. eftersom dessa landskap inte är tätbefolkade krävs en stor geografisk yta för att få lönsamhet i verksamheten. Transporterna är således också deras största dilemma. Därför har de börjat söka samarbete med andra partners.

– Samarbete är den enda vägen, säger Daniel. och en lämplig samarbetspartner har Mattes bröd hittat i bollnäs. Mattes bröd gör Din bagare-bröd åt bollnäsbagarn/bull-olles och samarbetet dem emellan flyter på smidigt.

– Vi gick i samma klass i tre år i Bollnäs. Därför känner vi varandra sedan många år vilket underlättar samarbetet, påpekar Daniel.

Insikten om

Daniel R osén F avoritprod ukt: Surdegsbrö d

Mats Rosét:n

Favoritproduk irapslimpa), Lingbolimpa (s d danskt rågbrö d rö sb eg och surd

att man hela tiden måste utvecklas för att överleva och växa är stark hos far och son på Mattes bröd.

– Tänk alltid nytt och ha en flexibel hjärna. Hitta nya innovationer och ta till dig det som händer, säger Mats.

Mattes bröd var den första bagerikunden i hela Sverige som köpte bake off produkter. I dagens konkurrenssituation måste man hela tiden försöka skapa nya produkter och försvara sina positioner ute på butikernas hyllplatser.

– Framöver tror jag att det mest kommer att handla om HUR vi säljer. Hur vi kommer åt butiksförsäljningen. Hur vi får tag i hyllmetrarna.

Men om Daniel får hålla i taktpinnen med Mats som konsertmästare, kommer Mattes bröd att med öppet sinne anta de utmaningar som ligger framför dem och hitta nya vägar att säkra hyllplatserna ute i butikerna.

Prinsposten är som bekant redan upptagen av en annan Daniel, men Daniel Rosén verkar se med tillförsikt på sin position som bagarkung av ockelbo. eller som Mats uttrycker det: – Det finns bara en sak som gäller och det är att ligga längst fram. Hela tiden. n Detta bör också Din Bagare jobba mer med framöver. I nuläget är det de stora som bestämmer.

Plötsligt hamnar vi mindre aktörer längst ner i hyllorna och då spelar det ingen roll hur bra produkt man har, menar Mats.

Redan vid uppstarten av Din bagare fanns Mattes bröd med som en av pionjärerna. De var delaktiga i en gruppering som kallades erfagruppen. De flesta företagen från erfa-gruppen gick sedan med i Din bagare. På frågan gällande vilka fördelar som Din bagare medför svarar Daniel utan tvekan; – Inköp. Att hålla nere inköpskostnader.

Men det finns såklart även svårigheter med samarbetet enligt Mats: – I detta hantverksyrke där alla har sin stolthet sitter det långt inne att gå mot ett totalsamarbete där man köper produkter av varandra för att skära ner på kostnader. Men man måste öppna upp sig och ta diskussioner med möjliga samarbetspartners. Man ska se det som att man inte tar marknadsandelar av varandra, utan att man tar dem från de stora aktörerna. Det krävs att man tänker om. Låter bra i teorin men det kan vara segt att få till förändringar och förnyelse i tänket.

Hej, Victor Matkärlek

4875 st olika artiklar köptes in av Din Bagares medlemmar under det senaste året.

Telefonintervju med Key Account Manager Victor Nygren på Svensk Cater

sedan 1965 Varför valde Din Bagare Svensk Cater som leverantör?

– Vårt samarbete började redan 2010. Man valde oss för den geografi vi har med både lokalkontor och lager över hela Sverige. lokal anknytning var väldigt viktigt.

Vilka styrkor har Svensk Cater jämfört med sina konkurrenter?

– Vår tanke är inte att vara Sveriges största grossist, utan bästa och vi ska vara närmast både i geografin och i mötet med våra kunder. Vi har närheten till våra kunder. Svensk cater är en fullsortimentsgrossist. Viktigt för Din bagare att vi kan erbjuda i princip allt som man kan tänkas behöva. Vi har ungefär 50 000 olika varor i sortiment. Tanken är att kunden bestämmer sortimentet, vilket gör att vi kan bygga vårt sortiment på varje lagerplats efter vad kunderna vill ha. ca 6000 artiklar har vi alltid på vårt lager. ca 3000 av dem är samma på alla lagerplatser.

Ett starkt lokalt engagemang är ert signum – på vilket sätt gynnar detta Din Bagare?

– Vi har möjlighet att jobba lokalt till skillnad från våra konkurrenter som kanske bara har två lager. Med 20 kontor och lager från Malmö till Gällivare kan Svensk cater jobba med lokala producenter och har möjlighet att erbjuda lokala alternativ till våra kunder. Med denna uppbyggnad vill vi minimera långa och kostsamma transporter och på så vis hålla nere miljöpåverkan. Närheten till kunden gör även att vi är flexibla och det blir på så sätt lätt att lösa frågeställningar och eventuella problem hos kunden.

Svensk Cater ingår i den danska koncernen Euro Cater A/S – hur påverkar detta Svensk Cater?

– Vi har en stor inköpsvolym och på så vis kan vi pressa priserna, vilket ger inköpsfördelar.

Man gör gemensamma inköpsavtal vilket ger fördelar för Svensk caters kunder i form av lägre priser.

Vilken Svensk Cater-produkt toppar försäljningslistan bland Din Bagares medlemmar?

– Största produkten räknat i kronor är räkor.

Räknat i kilo är största produkten tomater. cirka 46 ton tomater/år säljs till Din bagares medlemmar. Vi har för närvarande 196 olika artikelnummer med tomater i vårt sortiment.

Minsta produkten bland Din bagares medlemmar är färsk ingefära där vi under det senaste året sålde för totalt 2:78 kr.

Framtidsplaner och nyheter vad gäller Svensk Cater?

– Vi växer både på bageri, café- och butikssidan. Därför kommer vi inom snar framtid att inviga vår nya lokal i Ängelholm. Där utökar vi både lager- och produktionsanläggningen.

Vi ser utveckling på bagerisidan, därför har vi tillsatt en ”bagerigrupp”, vars syfte är att sitta tillsammans med producenter och leverantörer för att komma fram till de bästa lösningarna för bagerisidan. Vi fortsätter även att satsa på weblösningar för våra Din bagare-kunder både vad gäller beställningar, egenkontrollprogram och även för att inhämta information om produkter. Detta för att förenkla, spara tid och minimera pappershanteringen.

TIPS! an Victor tipsar om attförgåatint sepåvilwkaebloksidala www.svenskcater.se rer de jobbar med. producenter/leverantö övriga erbjudanden Där kan man även seG i mat-Sverige. oc h vad som är på

Linrvdjauar inte

Nytt & modernt Stenugnsbakat Surdegsbröd med kärnor & frön!

Bakels Kärnfrisk 500 g Vetesurdeg 600 g Vetemjöl 1400 g

Bakels Torrjäst 10 g Vatten 1000 g

Körtid: 5+4 min. Degtemp.: 26°C Lägg degen i oljad plastlåda och vik ett ”treslag”.

Upprepa 2 gånger med 30 minuters intervall.

Kubba upp till önskad vikt och form. Topping: vetemjöl Lägg på väl mjölad träskiva och ställ i kyl över natten.

Dag 2: Jäs i rumstemperatur och baka av.

280°C ingångstemp., ånga, direkt ner till 230°C, öppna spjället efter halva tiden. Baktid (600 g) ca 20 min.

Kontakta oss för fler recept på variationsrika och kostnadseffektiva surdegsbröd! info@nordbakels.se eller tel. 031-7553500

Nordbakels produkter beställer du hos:

Varmrökt lax för alla smaklökar!

Laxfilé Toscana 9562 - Med skinn, portionsskuren Strl: 1,0-1,8 kg/st Kryddad med bl a lök, vitlök, rosmarin, timjan, salvia och basilika.

Citronpepparlax 9564 - Med skinn, portionsskuren Strl: 1,0-1,8 kg/st Citron och diverse kryddor bl a paprika, salt , fruktskal och socker.

Pepparlax 9567 - Med skinn, portionsskuren Strl: 1,0-1,8 kg/st Fyra sorters peppar, salt och andra kryddor som t ex paprika.

Laxfilé (Naturell) 9524 - Med skinn, portionsskuren Strl: 1,0-1,8 kg/st Feldt´s Fisk & Skaldjur | www.fisk.se

Kobia i nytt samarbete med Lesaffre Vi lanserar bland annat

Kastalia, flytande jäst & flytande Creme de Levain

Naturell. Endast saltad.

Vart breda sortiment julprodukter - skapar möjligheter för dig!

Saffran supreme, råsaffran, vörtbrödsbas, Shape Julbröd, semlefyllning, pepparkaksmuffins, Äpple-kanelmousse, modelleringsmarsipan, flytande vört, mjuk pepparkaka samt till Halloween har vi svart och orange marsipan.

S K A PA R M Ö J L I G H E T E R Stenkullen 0302-252 00 Saltsjö-Boo 08-747 09 00, Hörby 0415-141 51 www.norlanderzeelandia.se

Svensk Gräddglass för alla!

›› Packaging solutions close to you ‹‹ Bioplast tillverkad av minst 85% sockerrör

▪ 100 % återvinningsbar ▪ Reducerar CO2-utsläpp ▪ Användbar flera gånger ▪ Fullt jämförbara egenskaper med oljebaserad PE

För mer information kontakta oss: Tel. 042 744 00 ▪ Fax 042 744 99 info@stenqvist.com ▪ www.stenqvist.com

www.valskvarn.se

urban.hagglund@arlafoods.com 08–789 50 54 www.arlafoodservice.se

Allting har sina sidor!

-och det är vi som gör dem...

Framsidor Hemsidor Halvsidor Baksidor Helsidor m.m...

Hör gär na av e r om ni behö ver hjälp att använda ert TV& Skyltpro gram

nileskog.com • 0418-270 10

Var med och stöd rosa Bandet!

Välj ut en ”rosa” produkt i sortimentet och för varje såld kaka eller bakverk så skänker ni valfri summa till Cancerfonden.

Godwill till er och bra för Cancerfonden. en win-win situation.

Läs mer om Rosa Bandet på www.cancerfonden.se