Nr 1 2013 Vi &SjöstrandsbesökerErics Mäster Hans i Malmö HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH medlemstidning från d in Bagare Pågående projekt • Nya medlemmar • Kampanjer • Nyheter från lev erantörer Tävlingomtidningensnamn!VarmedochtävlaomeniPad4.
Hej, först och främst vill jag välkomna er till det första, men långt ifrån sista, numret av er nya medlemstidning. Här kommer vi att informera om vad som händer inom gruppen, göra reportage från våra medlemmar, ge information från våra leverantörspartners samt göra det möjligt att få ut budskap till hela gruppen. Under 2013 har vi sagt att vi kommer göra ett nummer per årstid (4 nr/år) och dessa kommer att skickas ut till alla er medlemmar samt våra partners.
Lite historia För snart 4 år sedan började några få personer med att förverkliga en idé om att starta ett medlemsägt bolag som har till syfte att vara affärsdrivande för sina ägare. Efter ett år av förberedelser var detta en verklighet och idag 4 år senare är Din Bagare en spelare att räkna med inom bageri- och konditoribranschen. Idag är vi 38 företagare och omsätter en bra bit över miljarden.Viharsom ambition att växa långsamt för att behålla den underbara känslan som infinner sig i vårt företag, vilket inte minst visar sig på vår mässa där 100 % anmälde sig (hoppas att sjukdomarna håller sig borta så att alla kan komma). Som ni vet annonserar vi inte efter nya medlemmar utan går efter rekommendationer från er och det är därför av stor vikt att alla engagerar sig så att vi får in rätt medlemmar i gruppen. En ny medlem måste omsätta minst 10 miljoner, men det viktigaste är att man passar in i gruppen och vill vara med och påverka. Har ni några förslag – slå en signal till mig. Vi har som ambition att plocka in ca 5 nya medlemmar per år så att man kan lära känna varandra och dra nytta av varandra.
Sjöstrands & Erics www.valskvarn.se Carolines.indd 1 2013-01-08 13.18 En godovanligtgärning Kampanjenpågårunderhelafebruari! Statoil tar Din Bagare www.statoil.se/drivmedellängre!
om en iPad 4. Ge
Lite allmänt Under första kvartalet 2013 har vi sjösatt tre stora projekt som har till syfte att främja försäljningen. Det ena är att vi gemensamt har köpt in 175 stycken kylar som nu håller på att placeras ut till dagligvaruhandeln. Efter tester har det visat sig att då man har möjlighet att visa varifrån konditorprodukterna kommer – den lokala konditorn/bagaren – så ökar försäljningen med upp till 100 %. Detta innebär att alla kylarna kommer stripe-profileras med det lokala varumärket. Det andra projektet är mot konditorierna där vi har inlett ett samarbete med ett konceptföretag i Göteborg som heter Stylt Trampolini för att ta fram ett helt nytt sätt att sälja, expediera och visa våra produkter. Första steget inom detta skall vara klart till mars månad för presentation till er. Det tredje är att slutföra en presentation på ett gemensamt sortiment inom leveransbagerierna. Vi har under en längre tid fått info om att samtliga kedjor skulle se mycket positivt på att få en samarbetspartner som representerar den lokala bagaren. Detta ligger helt i deras inriktning då man vill styra upp antal leverantörer och vi är de enda som har denna möjlighet om vi vill. För att kunna uppnå detta kommer det sannolikt bli en guppig resa, men om vi tar oss fram (vilket vi gör om vi vill) kommer detta att säkerställa leveranser på mycket lång sikt. Tanken är att vi under februari skall träffas på ett möte där vi har sammanställt ett sortiment med priser samt detaljer kring distribution och administration.
MästerHans,Malmö
Var med och
I och med att detta är det första numret av medlemstidningen kommer vi ha en tävling där man kan vinna en iPad 4 för den som kommer på det bästa namnet på vår nya tidning. Juryn för detta är styrelsen och alla förslagen skall ges på mässan i Jönköping, det vill säga samtidigt som ni läser detta. Sist men inte minst vill jag passa på att önska er en riktig god fortsättning och lyckönskningar för ett lukrativt Hälsningar,2013! Jörgen Englund, VD 0708-43 74 www.din-bagare.se05 Bagare Medlemstidning Redaktion: Rehn & Co Communication AB Utgivare: Din Bagare Skandinavien AB Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se Ansvarig utgivare: Jörgen TidningenEnglunddistribuerastill samtliga medlemmar och leverantörer.
på ett
Förutom dessa projekt håller vi på med inköp och marknadsföring som vanligt. Här ser ni även den aktivitetsplan som vi har beslutat inom gruppen som gäller för 2013. Vi håller även på att titta på kontraktsskrivning inom de stora produktområdena, exempelvis margarin, för att säkerställa volymer samt få en prisbild som är långsiktig.
Din
Tävling om tidningens namn! tävla förslag namn till medlemstidning!denna
Nyhet! Smögenröra47%räkor Plasthink, 2,5 kg Västkustsallad47%räkor Plasthink, 2,5 kg Skagenröra49%räkor Plasthink, 2,5 kg 52%Räksalladräkor Plasthink, 2,5 kg 46%Kräftrörakräftor Plasthink, 2,5 kg 38%Laxröralax Plasthink, 2,5 kg
SJÖSTRANDS &
Svensk Cater Din lokala matgrossist Välkommen till en matälskande livsmedelsgrossist nära dig! Sedan starten 1965, är vår idé att vara en ledande grossist för uteätarmarknaden, och att alltid vara nära kunden. Därför finns vi idag på 21 orter runt om i Sverige med lager och distribution. Från Malmö i söder till Gällivare i norr, rikstäckande och med marknadens bästa varumärken. Samtidigt har vi en stark lokal prägel i vårt erbjudande och engagemang. www.svenskcater.se
de nuvarande lokalerna i hjärtat av munka ljungby huserade tidigare ett företag i plastbranschen. Efter ungefär ett år av förberedelser och ombyggnad av de nya lokalerna kunde de två sammanslagna bagerierna påbörja sin verksamhet i helt ny skepnad år 2004. Med sig i bagaget hade de två sammanslagna bagerierna varsin stor kappsäck med gedigen bageritradition som sträcker sig långt bak i Sjöstrandstiden.Bageri från Ängelholm var stadens hovleverantör av bageriprodukter från 1922 och framåt. Det var fjärde generationen Sjöstrand – Björn och Camilla – som tog över ägarskapet vid sammanslagningen år 2004. Erics Bröd öppnade redan 1951 som ”Johan Perssons efterträdare”. Aktiebolaget grundades 1965 och då under namnet Erics Bröd AB. Namnet Eric härstammar från Bosses far som hette så. Bosse Johansson var den från Erics Bröd som tog över den sista tredjedelen av ägarskapet i det sammanslagna bageriet. Den 12 mars 2004 gick Sjöstrands Bageri från Ängelholm och Erics Bröd från Hjärnarp ihop och blev Bageriet Sjöstrands & Erics Bröd AB.
Röror
I
Vi
Verksamheten flyttades från Ängelholm respektive Hjärnarp till Munka Ljungby för att få en tillräckligt stor lokal. Leveransbageriet täcker numera upp en stor geografisk yta. De levererar sina varor till återförsäljare från Trelleborg i söder till Mellbystrand i norr, från Ängelholm i väst och till Hässleholm i öst.
Text: Linda Ekegren Foto: Fredrik Malmgren med extra allt! I Feldt´s röror används inga utfyllnadsingredienser. Vi har istället valt att hälla i ordentligt med skaldjur i rörorna - det blir helt enkelt godast då! använder dessutom bara färskskalade räkor i rörorna.
Björn Sjöstrand(fd Sjöstrands Bageri)Favoritprodukt – Levainbröd(eller wienerkam, men den har deslutat att tillverka). Camilla Sjöstrand(fd Sjöstrands Bageri)Favoritprodukt – Kladdkaka ellerdanskt rågbröd(som hon äter varje dag).
Ägartrion Bosse Johansson, Björn Sjöstrand och Camilla Sjöstrand visar runt i de rymliga lokalerna där febril bageriverksamhet pågår. Varje steg i produktionen sker med stor maskinell inblandning, men den mänskliga biten i varje moment är fortfarande viktig. Ett gediget kunnande om varje process i bagerihantverket är ännu nödvändig för ett gott slutresultat, trots stordriften. Just när vi besöker bageriet är det julbaket som är i fokus. Ugnarna och plåtarna är fulla av nygräddade saffransbullar och andra godsaker som hör julen till. De tio lastbilarna som kör ut bröd till alla återförsäljare i Skåne och sydligare delen av Halland har fullspäckat körschema. Det råder intensiv aktivitet och koncentration på varje delmoment bland alla de anställda i produktionen. Bageriet Sjöstrands & Erics gick med i Din Bagare när bolaget bildades redan 2008. Då var tanken att det skulle kunna vara bra att ha hjälp med att förhandla priser, men det primära målet var att kunna bli en riksleverantör och därigenom sälja mer. Det var fokus på hjälp med försäljning som främst motiverade ett medlemskap. Det visade sig dock att inköpspriserna blev markant bättre efter att de gick med i Din Bagare. En oväntad, men såklart väldigt positiv effekt av medlemskapet. Ägartrion är eniga om att nätverket som medlemskapet erbjuder ger väldigt mycket, då öppenheten inom organisationen är väldigt stor. Man träffas och utbyter kunskaper. Oftast är det någon som redan är medlem som föreslår en ny medlem. Det är inte någon intern konkurrens inom Din Bagare. Man hjälper varandra istället för att se de andra medlemmarna som presumtiva konkurrenter. På frågan vad som skulle kunna förbättra Din Bagare ytterligare ett snäpp svarar de tre delägarna samstämmigt – att jobba ännu mer med öppenheten, dela med sig av bra recept och samla ihop en bank med varje medlemsbageris bästa recept. Det är fint att veta att bageritraditionen lever vidare, om än i en storskalighet som hade fått de gamla grundarna till Erics Bröd och Sjöstrands Bageri att häpna. n
BosseJohansson (fd Erics FavoritproduktBröd)–SillamackagjordpåBjärekavring(ellernykördpepparkaksdeg).
& eRicS – Anrikt leveransbageri
Peter Maurer Favoritprodukt – Inget enhälligt svar på denna fråga (han är en allätare och favoriterna varierar från dag till dag).
Text: Linda Ekegren Foto: Fredrik Malmgren
Den 1 september 1983 rådde det rojalistisk yra i Skåne då kungaparet reste genom landskapet på en uppmärksammad Eriksgata. Samma dag slogs dörrarna upp på Stortorget 6 i Malmö för det nystartade Café Mäster Hans, som alltsedan dess huserat i samma lokaler. Här, mitt i city, finns konditori, bageri, café och kallskänk. I serveringen finns plats för cirka 80 personer.
cAfé mäSTeR hANS – Kultur
S
edan starten 1983 har man utökat sin verksamhet och har nu ytterligare två butiker i malmö. En mindre take-awaybutik i området Höja och en nyligen invigd enhet inne i Malmö Centralstations nyrenoverade lokaler. Det gifta paret Susanne och Peter Maurer är ägarna som står bakom verksamheten. Peter har fortsatt i sina föräldrars fotspår, som bägge arbetade på det egna bageriet från 60-talet och framåt. När Café Mäster Hans öppnade 1983 fanns båda föräldrarna med som stöd i verksamheten till att börja med. Så småningsom slöt Susanne upp som affärspartner vid Peters sida när föräldrarna drog sig tillbaka. Men namnet Mäster Hans har verksamheten fått behålla som en hälsning från Peters far. Café Mäster Hans är ett av de 26 bageri som var med redan vid starten av Din Bagare år 2008. Peter är överväldigande positiv till de fördelar ett medlemskap innebär för deras del. Han menar att ju mindre aktör man är desto mer utsatt och ensam står man i sin verksamhet. Sedan de gick med i Din Bagare har fokus istället legat på trygghet och att de är starka tillsammans. Vid vårt besök slår det oss hur mycket som ryms i de allt annat än rymliga produktionslokalerna bakom caféets butik och serveringsyta. Här produceras tårtor, bullar och bröd sida vid sida om varandra. Bara kallskänksbiten har ett eget rum. Allt är väl organiserat och personalen arbetar med stor koncentration och effektivitet. Mycket sker maskinellt, men det är alltid en mänsklig hand inblandad i varje moment.
På Café Mäster Hans är man mån om att vårda ett traditionellt konditori- och bageriarv, även om man är öppen för moderna inslag i produktsortimentet.
Vad gäller framtiden
dennaTävling!omtidningensnamn!Geförslagpåettnamntillmedlemstidning!Jurynfördettaärstyrelsen,allaförslagenskallgespåmässaniJönköping,den16-17/1-2013.VarmedochtävlaomenAppleIPAD4,32GB.(Värdeca6000:-)
för Café Mäster Hans har man en välvillig inställning från ägarnas sida. De upplever att positiva vindar blåser och det ser för närvarande ljust ut, även om det är en tung kostnad att ha tillräckligt med personal i verksamheten. Tid och resurser saknas för att göra allt det där ”extra”, såsom att satsa på kampanjer riktat till trogna kunder – både företag och privatpersoner. Men de vet värdet av att ta hand om sina stamgäster och få alla andra kunder att vilja återvända till dem. Det ändras en del i sortimentet över tiden, men från Mäster Hans sida tycker man att det ofta går att se hur trender kommer och går. Dagens surdegstrend känns ny för de oinvigda, men de som var med på 60-talet vet att då var surdegsbröd populärt och standard i de flesta bageriernas sortiment. Fast då hette de förstås något annat än Levain. Inne i det stora serveringsrummet på Café Mäster Hans där gästerna slår sig ner med sin fika eller lunch råder en total avsaknad av de moderna cafékedjornas trendiga inredning. Här har tiden stått tämligen stilla sedan caféet öppnades på 80-talet. Det känns befriande att få en stunds lugn cafékultur i en lokal som andas genuin konditoritradition i motsats till stans alla hetsiga och unga cafékedjor. n 031-709 17 kundservice@engelhardt.se00 Innehåll: Ingredienser från mer än 150 leverantörer från hela världen. Passion. Levererar till stora delar av svenska livsmedelsindustrin. Entreprenörskap. Mer än 700 produkter. Kvalitetscertifiering BRC. Naturliga ingredienser. Humor. Eget bageri. Tradition. Familjeföretag sedan 1962. Energi. AAA. Stenugn. 60 anställda. Laboratorium HACCP. Provkök. Egen produktutveckling. Allt är spårbart. Är vi bäst Sverige på torra ingredienser?
Kultur mitt i Malmö
M NdrE kolHydratEr + mycket smak! En skiva bröd mindrinnEhållErEän5 g kolhydra r!* Industriemballage • Hygien & Torkpapper • Städprodukter • Servering & Catering • Bu=ksemballage • Kontorsmateriel • Skyddsprodukter www.paulhall.se tel. 036-‐341100 Med ena foten i en tårtkartong Paul Halls verksamhet inleddes i Bageribranschen. Från margarin =ll tårtkartonger 1949 och på den vägen är det. Därför kan vi lugnt påstå aQ vi förstår vad bagerier och konditorier behöver och kan föreslå de bästa lösningarna för din verksamhet. Vi är helhetslösare som har allt från diskmedel och hygien =ll påsar, kartonger och hämTörpackningar för kallt och varmt. Det är enkelt och sparar =d när du kan samla dina inköp hos en och samma leverantör. Självklart kan du få många av våra förpackningar med diQ eget tryck För mer information kontakta oss: Tel. 042 744 00 ▪ Fax 042 744 99 info@stenqvist.com ▪ www.stenqvist.com << PACKAGING SOLUTIONSCLOSETO YOU >> STENQVIST ligger i framkant i utvecklingen av flexibla, energieffektiva och återvinningsbara brödpåsar för att främja en hållbar framtid. Nytt i vårt sortiment är brödpåsar gjorda av sockerrör: BAKERY INGREDIENTS SINCE 1904 Läs mer på vår hemsida www.nordbakels.seLäs mer på vår www.nordbakels.se Vi utvecklar även produkter efter våra kunders specifika krav - allt från större industriproduktioner till lokala bagerier och konditorier. Heltäckande sortiment för både bageri och konditori! Vårt förvärv av Aromatic har gett oss tillgång till ytterligare högkvalitativa bageri- och konditori ingredienser.
”Att mala mjöl i samklang med naturen har för oss alltid varit en självklarhet. När den första mjölsäcken lämnade Berte Qvarn i halländska Slöinge år 1569 var det förmågan att tillvarata Suseåns energi som gjorde det möjligt att börja förädla den förstklassiga spannmål som odlades i trakten.Vårt mjöl är malt enligt samma principer – på samma plats, med kraft från samma vatten och av samma familj.” www.berteqvarn.se 2013-01-10 11.31
För mer information besök oss på www.aristo.se Aristo AB är marknadsledande fullserviceleverantör av förpackningar inom bagerisektorn. Aristo producerar bakelsekartonger och påsar i egna fabriker i Falköping och Motala. Vi använder oss främst av material i skandinavisk förnyelsebar kartong och papper i vår produktion och är stolta att påvisa våra kunder att vi är ett närproducerande företag. Kärnan i Aristos verksamhet är det kundspecifika. Vi kombinerar en lyhörd kundorienterad inriktning med bredd, volymproduktion och omfattande grossistförsäljning, kundens behov styr vår Dettaverksamhet!hargjort oss till en pålitlig partner i över 90 år. SKAPAR MÖJLIGHETER Vi skapar tillsammansmöjlighetermeddig!
Berte.indd 1
Vad vill du mer ha ut av oss? Vi lyssnar, diskuterar med dig, sedan kommer vi tillbaka med förslag. Våra 85 medarbetare inom Forskning och Utveckling samt Provbageri i Zierikzee i Holland och i Stenkullen står till ditt förfogande! där du får veta mer om fördelarna med våra margariner, kaffebrödsfyll ningar, brödbaser, bakmedel, sylter, mousser, m.m. Provsmakningar! Produktutveckling tillsammans med dig, för dig. Egen produktion av bagerimargariner, bakmedel, kaffebrödsfyllningar, brödbaser, muffinsmixer, m.m. Nytt och brett sortiment av e-nummerfria bakmedel och margariner. Ett brett handelssortiment. Erfarna och engagerade medarbetare inom Sälj och Marknad ger dig idéer och inspiration och är bra bollplank för dig.50-70%
