REDES & Seafood 213

Nº 213 - REPUBLICA ARGENTINA MAR-ABR 2018

LA CLAVE ES EL CORTE Parecía imposible diversificar la oferta, pero con un programa de corte en pequeñas unidades, Trident Seafood le extrajo al fishblock de pollock una práctica variante para la cocina, y eligió la feria de Boston para presentarla en sociedad.

EMPRESA LÍDER EN LA FABRICACÍON DE PRODUCTOS PLÁSTICOS PARA LA INDUSTRIA PESQUERA Incorporamos una nueva máquina inyectora, aumentando la producción, acelerando las entregas

damian@industriasdelsur.com mariano@industriasdelsur.com

SUMARIO REDES & SEAFOOD 213

PÁGINA

34 MERCADO INTERNO Salmones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Importaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Elaborados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Tecnología . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Frescos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Distribución . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Barrios y ciudades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Restaurantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Marketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

10 COYUNTURA

Se aguardan ajustes y precisiones, pero la pesquería del langostino ya tiene su plan de manejo, contemplando una eslora de arqueo de 40 metros como límite al tamaño de los barcos, pero autorizando la faena del pesquero “José Américo”, que lo supera.

“María Alejandra 1º”

18 MERLUZA VERSUS LANGOSTINO 108 BARCOS 20 ALIMENTOS ARGENTINOS GUÍA PRÁCTICA DE LA CERTIFICACIÓN 22 CADMIO AVATARES CON FINAL FELIZ 26 VISITA INTERNACIONAL EN EL RADAR NORUEGO

Nuevas oficinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

8

Comercial y armadora . . . . . . . . . . . . 108 Nueva línea de motores marinos 2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Reconstrucción en el “Ponte de Rande” . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Reparación de turbos . . . . . . . . . . . . 118

120 EMPRESAS Y PROTAGONISTAS 130 ADIOS “URABAIN”, BIENVENIDO “API VII”

FERIAS 2018 BOSTON Apuntes de Boston . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Mariscando en USA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Sofisticación y practicidad . . . . . . . . . . . . . . . . 94 El corte hace la diferencia . . . . . . . . . . . . . . 103

APAS La despensa del retail

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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CO YUN TU RA

Es saludable, para la economía pesquera, que la relación cambiaria recupere sensatez.

No lo es, en cambio, que tenga que ser un proceso traumático y con ecos de 2001, como fue el caso en la última estampida. Se aquietaron las aguas, es cierto, pero a la par de una extendida sensación de desamparo y muchas dudas sobre el management económico, Banco Central incluido. En rigor, tampoco el manejo pesquero está para el Pulitzer, con unas preliminares de antología en la discusión del langostino y con un desenlace previsible en el plan de manejo 2018: el tangonero „José Américo‰ podrá faenar sin límite alguno. Obra maestra del Consejo Federal Pesquero (CFP), su arquitectura puede repasarse en detalle leyendo el acta nÀ48, producto de la sesión celebrada el 9 diciembre de 2015 y que presidiera Néstor Bustamante, por entonces subsecretario de Pesca y Acuicultura. Lo

acompañaron Carlos Cantú y Natalia Ojeda como representantes del Poder Ejecutivo; Reina Sotillo y Antonio De Nichilo, por Relaciones Exteriores y Ambiente y Desarrollo Sustentable; y Oscar Fortunato, Gustavo Contreras, Héctor Rojas, Pedro De Carli y Nicolás Gutman, en su condición de consejeros por Buenos Aires, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, respectivamente.

Por fundadas razones, el proyecto recibió severas críticas y subyace la incógnita sobre su eventual impacto como antecedente administrativo. Pero no fue una sorpresa. El CFP lleva años de frondosa imaginación interpretando la normativa, en parte porque lo requiere, y en parte porque tampoco parece incomodar a los administrados, atentos a que podrán necesitar, en algún momento, de esa imaginería. Quizás haya un cambio de época, lo sugiere la fecha de su aprobación, y el pro-

ENCUENTRO. Bautizada Mesa de la Competitividad Pesquera y más protocolar que otra cosa, la reunión del ministro de Agroindustria con el sector se limitó a un inventario oficial de los beneficios otorgados y a la catarsis de Mar del Plata, afectada por la crisis de su modelo de producción.

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yecto „José Américo‰ sea el epítome de la gestión del CFP durante la administración kirchnerista. Con el macrismo en su tercer año de gestión, todavía está por verse.

Pero la autorización al tangonero del Grupo Moscuzza, de eslora superior a la permitida en la res.

SAGPyA.nÀ1113/88, no invalida ese límite. El plan de manejo aprobado el pasado 17 de mayo (Acta CFPnÀ12/18-Res.nÀ7) lo mantiene, y lo define ahora como eslora de arqueo según reglamentación de la Prefectura Naval Argentina (PNA). Deberán acatarlo los fresqueros, que horas más, kilos menos, y con el tope de dos mil caballos válido para todos, también podrán participar de la faena.

Si son de Chubut o Santa Cruz, además, tienen la chance de ser nominados para pescar las 3.500 toneladas que recibirán esas provincias, a cambio de vedar el Golfo San Jorge. Por cierto, el éxodo de los bonaerenses al sur enojó a varios marplatenses, que con su diplomático estilo decidieron bloquear el puerto. Pero el plan de manejo, al menos en parte sintoniza con esa inquietud, y les advierte a los que van al marisco e incumplen su cuota de merluza, que no habrá justificación. Se verá; es que se pronostica un éxodo mayor al del año pasado, que dejó en el agua 17.000 toneladas de las 234.181 adjudicadas por CITC al sur del 41À.

Todo indica, entonces, que la pesquería mostrará un concurrido paisaje. Es que hasta el plan de manejo es optimista. Sólo el art. 13À contempla una caída de la captura, y aun en esa hipótesis, no decide terapia alguna y se limita a anunciar „un plan de contingencia que el CFP deberá definir‰. En el meneado tema de la exportación de bloques, y con sensatez, establece un plazo de tres años para pensar cómo reducirlas, y en el manejo a bordo de los fresqueros,

previa sugerencia de una comisión ad hoc, debutará un nuevo modelo de cajón el año que viene.

Era previsible, con tantos intereses encontrados, que la discusión del plan abriera una dura pulseada y así fue. En cambio, nadie esperaba una novedad como el artículo 14, que limita el número de barcos para evitar la concentración empresaria. El malestar no fue tanto por su inconsistencia, que quizás se despeje en 90 días con una propuesta concreta, sino por la sorpresa. Es que buscando consensuar el manejo, y aunque las respuestas se conocían de memoria, hubo una extensa gira del CFP para escuchar a los administrados; no para enterarlos, por lo visto, de la paranoia del Ejecutivo por un posible monopolio marisquero.

Que la pesquería seduce lo prueba la recurrente versión de inversiones chinas y el sobrevuelo de canadienses y noruegos, todos atraídos por una factura que llegó a u$s 1.200 millones. La campaña 2018 ya tiene prospección en marcha, con 34 pesqueros trabajando y previo sorteo a cargo del flamante director de Fiscalización y Coordinación Pesquera, Mauricio Remes Lenicov. Nadie espera sorpresas desagradables, aunque hay cierta inquietud por la baja del vannamei, no necesariamente contagiosa, pero que recuerda la necesidad de apuntalar la competitividad del Argentine red. Todo sirve, desde el medio punto de reintegros si logra el sello Alimentos Argentinos, ya protocolizado para el marisco congelado a bordo (pag. 20), hasta más horizonte en el retail con el sello del MSC, posibilidad cierta si se contabiliza el optimismo oficial que se palpó en Bruselas. Fue en el encuentro del FIP, el programa con respaldo privado para colocar a la pesquería en condiciones de calificar, que utiliza la tribuna de las ferias para

El CFP lleva años de frondosa imaginación interpretando la normativa, en parte porque lo requiere, y en parte porque tampoco parece incomodar a los administrados, atentos a que podrán necesitar, en algún momento, de esa imaginería

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Sólo el art. 13º contempla una caída de la captura, y aun en esa hipótesis, no decide terapia alguna y se limita a anunciar “un plan de contingencia que el CFP deberá definir”.

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comunicar sus avances. En esta oportunidad, anunciando la presencia de los responsables pesqueros de Nación y Chubut, que llegaron a la cita con una demora inexplicable siendo sus protagonistas principales. Y que tienen deberes por hacer. Discutido o no, hoy pueden mostrar un plan de manejo, pero todavía de contenido insuficiente para cubrir las demandas de la certificación.

En cuanto a su desconcertante performance de Bruselas, con otro traspié olvidable visitando el pabellón ruso, los funcionarios tienen el descargo de la falta de training. Es que no resulta fácil remontar una deliberada vocación de ostracismo, cultivada por años y a contramano de lo que exige el escenario internacional. Por eso, y más allá de su eficacia o su anarquía, corresponde valorar las iniciativas para reconectar al país y explorar espacios de colaboración, como fue el caso en marzo pasado y en Madrid, con la reunión que juntó al subsecretario de Pesca argentino con su par de España. Es que en el negocio es un país de referencia, matriz de importante inver-

siones en la Argentina y jugador de peso en el Atlántico Sur. Tanto, que poco antes del encuentro entre Bosch y Alberto López-Asenjo, un furtivo de su bandera fue apresado por la Prefectura Naval Argentina, y si el diálogo contribuye a neutralizar esos riesgos, bienvenido sea.

Lo destacó el español Javier Garat, secretario general de la gremial empresaria CEPESCA, que se sumó a los funcionarios en la etapa social de la visita y fue consultado por R&S. Otro highlight del exterior fue el encuentro entre Blairo Maggi y Marisa Bircher. La reunión del ministro brasileño de Agricultura con la secretaria argentina de Mercados Agroindustriales, se pactó para discutir la prohibición de acceso que tiene el langostino argentino y el balance sugiere que hay disposición para levantarla.

Pero en tanto el bloqueo tiene origen judicial, se imponía una gestión de los privados en ese terreno, y la novedad auspiciosa es que está en marcha. El frente asiático, hoy mercado principal, recibió la visita del ministro Etchevehere con pesqueros en la comitiva, una con-

La temática pesquera tuvo agenda internacional, con reuniones en Brasil buscando desbloquear el ingreso de langostinos (arriba dcha.); con funcionarios de la pesca española para compatibilizar libretos, y con escalas en Asia para promover la oferta de productos pesqueros. Una fue Tokio y de allí la última foto, donde funcionarios de Shooten Japón acompañan a Estela Baldini (Conarpesa) y Pablo Basso (Iberconsa), ubicados junto al ministro de Agroindustria, Luis Etchevehere.

vivencia valiosa aun sin pedidos puntuales. Y en Buenos Aires, aunque con perfil estrictamente científico, la necesaria distensión con el Reino Unido sumó otro hito de importancia.

Fue en el ámbito de la cancillería, donde se reunió el Subcomité Científico de la Comisión de Pesca del Atlántico Sur (CPAS), que arrancó en 1990 y fue motor de la investigación conjunta suspendida unilateralmente por Argentina en 2005. Ahora se acordó, precisamente, retomar ese trabajo y reu-

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nirse dos veces al año, con Londres y noviembre como próxima escala y con el BIP „Angelescu‰ como herramienta principal de los cruceros compartidos. Y a propósito de la cooperación científica, no se puede omitir otra novedad simultánea y en el mismo ámbito, que fue la firma de un memorándum de entendimiento entre el British Antartic Survey y el Instituto Antártico Argentino.

Pasos de incuestionable sensatez, con el conocimiento como ganancia compartida.

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NUEVA SUCURSAL EN MENDOZA. Alsina entre J. A. Maza y Jerónimo Ruiz (Villa Maipú). Tel (261) 5881330

Buque

MERLUZA VERSUS LANGOSTINO El langostino monopoliza la escena pero la merluza hubbsi también juega, y este año, en el stock sur, hay 253.756 toneladas a disposición de 160 barcos; son los que tienen cuota y figuran en la disposición nº 166 de la subsecretaría de Acuicultura y Pesca sancionada en marzo pasado. Cuando arrancaron las Cuotas Individuales Transferibles de Captura (CITC), esa flota llegaba a 236 barcos, pero entre ventas y transferencias hubo 76 bajas y 17 alzas. No del Registro ni de la faena, claro, porque la mayoría se volcó al langostino, y entre los “nuevos” hay que descartar a los que sólo cambiaron de nombre, como fue el caso de “Pedrito” (ex Cabo Buen Tiempo), “San Juan B” (ex Cabo San Juan) o “Luca Mario” (ex Estreito de Rande). Pero más allá de estos avatares, la captura potencial no muestra mayores cambios. El volumen 2018 adjudicado al sur del paralelo de 41ºS, es sólo 1.647 toneladas menor al decidido cuando debutaron las CITC; otra cuestión es si llegará a muelle, porque el año pasado fue de 251.206 y se cosecharon 17.000 toneladas menos. No es novedad que muchos merluceros pusieron proa al langostino, y lo prueba la comparación de la lista adjunta con los barcos que reportaron capturas de marisco en 2017: fueron 59 (en color rojo), que para este año tienen una CITC al sur de 39.466 toneladas de hubbsi, y el año pasado trajeron a puerto 71.365 de langostino.

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Tons 2018

7 de Diciembre Aldebaran Altalena Anabella M Antonino Api V Araucania Argenova XXII Argenova XXIII Argentino Atrevido Baffetta Beagle I Belvedere Borrasca Buena Pesca Cabo Bna Esperanza Cabo Dos Bahias Cabo San Sebastian Cabo Tres Puntas Cabo Virgenes Caliz Camerige Carolina P Centauro 2000 Ceres Ciudad Feliz Coalsa Segundo C. Luis Piedrabuena Coraje Cristo Redentor Desafio Deseado Don Agustin Don Antonio Don Cayetano Don Gaetano Don Jose Di Bona Don Juan D’ambra Don Juan Don Luciano Don Miguel I Don Natalio Don Nicola Don Pedro Don Raimundo Don Santiago Don Turi Don Vicente Vuoso El Marisco I El Marisco II El Santo Estefany Esteiro

1098 831 2091 1997 833 9331 200 223 254 1697 3271 151 6819 373 108 1072 1814 1814 2933 1160 3178 240 838 3760 2126 6763 1192 4689 785 617 458 1796 177 813 104 3530 1724 69 1584 499 1789 629 2081 685 6588 394 1313 1052 269 684 3481 423 35 748

Buque

Tons 2018

Feixa Floridablanca Fonseca Franca Franco Galemar Gaucho Grande Geminis Golfo San Matias Graciela Gran Capitan Gurises Harengus Iglu I Itxas Lur Judith I Jupiter II Kantxope Karina Lanza Seca Leal Luca Mario Lucia Luisa Madre Divina Madre Margarita Magritte Malvinas Argentinas Mar del Chubut Marbella Marcala I Marejada Margot Maria del Valle Maria Eugenia Maria Gloria Maria Liliana Maria Rita Marianela Mellino I Mellino Vi Mercea C Messina I Navegantes Neptunia I Nono Pascual Nueva Neptunia I Nuevo Viento Pachaca Padre Pio Paku Paola S. Patagonia Pedrito Pensacola I

1435 1143 1720 830 1788 1262 870 4854 724 3349 677 488 4272 714 3149 1402 1195 3443 1787 405 500 5731 400 771 761 2476 45 1833 1014 1297 848 2222 49 1650 2112 1837 669 799 1721 2970 538 732 3680 79 191 131 805 54 30 108 975 351 3275 430

Buque

Tons 2018

Pescargen IV Petrel Polarborg II Ponte Coruxo Ponte De Rande Promac Promarsa I Promarsa II Promarsa III Puente Mayor Quequen Salado Raffaela Rasmus Effersoe Rayo del Mar Repunte Ribazon Ines Rocio De Mar Rumbo Esperanza Sagrado Corazon Salvador R San Andres Apostol San Antonio San Cayetano I San Genaro San Jorge Martir San Juan B San Matias San Pascual San Pedro Apostol Sant’ Antonio Santa Angela Santa Barbara Siempre Santa Rosa Simbad Sirius Sirius II Sirius III Stella Maris I. Teson Tozudo Trabajamos Urabain Ur-Ertza V° Maria Inmaculada Ventarron I Veraz Verdel Victoria II Virgen del Milagro Virgen Maria Wiron I Xeitosiño

2042 903 2500 1040 5226 965 1866 1545 1762 1939 23 374 3111 945 845 203 531 449 4 1250 1929 564 647 495 1162 2767 965 274 222 313 2022 1619 106 2730 3009 2522 2474 4698 433 1258 323 10903 1497 274 4698 500 460 1193 102 4590 1086 628

ALIMENTOS ARGENTINOS

MERLUZA NEGRA

LANGOSTINO ENTERO CONGELADO A BORDO

CALAMAR ENTERO, VAINAS Y TENTÁCULOS CONGELADOS A BORDO

Compresores a tornillo Tecnología Japonesa reconocida Compresores a pistón

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Guía práctica de la certificacion Quien exporte merluza negra, langostino entero congelado a bordo y tentáculos, vainas o calamar entero, también congelados a bordo, podrá postularse a recuperar 0,5% del valor de esa exportación, participar gratis en una feria de las que incluye el calendario anual de la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), y beneficiarse con otros servicios de esa agencia.

Claro que no la tendrá fácil. El primer paso será verificar si su producción encuadra en los protocolos aprobados por la Secretaría de Agregado de Valor para merluza negra (Res.15/2918), langostino (Res. 25/2018) y calamar (Res. 24/2018), y que los hacen acreedores a la certificación “Alimentos Argentinos” y a los beneficios mencionados.

Después, seguir los pasos que propone la Dirección de Alimentos y Bebidas (DAB) del ministerio de Agroindustria, y que comienzan con el envío de un correo a selloaa@magyp.gob.ar con datos de la empresa y de sus productos, para que el área remita información. A partir de allí, “iniciaremos un vínculo de trabajo conjunto –dice-, para asesorarte respecto al Protocolo de Calidad correspondiente a tu producción, su implementación y la documentación a presentar”. Si se concluye esa etapa con éxito, el interesado tendrá que realizar una auditoría de tercera parte eligiendo entre las entidades auditoras habilitadas oficialmente. Una vez recibido el informe de esa certificadora, la

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secretaría de Agregado de Valor se compromete a realizar las gestiones administrativas internas, y autorizar al postulante, mediante una resolución, a que utiliza el sello Alimentos Argentinos en los productos aprobados.

En las resoluciones de los tres protocolos aprobados, se informa sobre las entidades y profesionales que intervinieron en su confección, y que fueron: Dirección de Inocuidad de Productos de la Pesca y la Acuicultura (SENASA). Médico Veterinario Omar Fabián Ballesteros.

Cámara de Armadores de Pesqueros y Congeladores de la Argentina (CAPECA). Asesor Técnico: Médico Veterinario Fernando Ricardo López.

Coordinación de Promoción del Consumo de Recursos Vivos del Mar (MINAGRI). Magíster Marcela Alejandra Alvarez Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Ingeniera Soraya Corvalán.

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CADMIO

Avatares con final feliz En torno al cadmio, no han sido pocos los desencuentros entre Argentina y la Unión Europea. Exportaciones locales cuestionadas en destino, problemas con el importador, costos inesperados, rechazos, y nunca una definición taxativa. Es comprensible. No es fácil seguir los propios protocolos sanitarios, de por si variables, ni garantizar su cumplimiento en todos los PIF (Puestos de Inspección Fronterizos). El último episodio ocurrió hace pocas semanas con un embarque de calamar entero (Illex argentinus), que según el análisis efectuado por el PIF de Nápoles, en Italia, superaba los límites admitidos de cadmio. Pero antes en el Pireo, Grecia y más atrás en Vigo, España, partidas del mismo jigger argentino sufrieron el mismo bloqueo, al punto que el potero “Villarino”, de Pesquera Buenavista, pasó al canal rojo de control sistemático, y con ese desagradable estatus llegó su producción a Nápoles. La objeción en esa escala derivó en una carta de las autoridades sanitarias europeas a sus pares argentinos, advirtiendo que el barco podía perder su calificación para exportar a la UE. Una pésima noticia para el armador, Juan Redini, pero también para sus colegas, porque la colisión entre pruebas y contrapruebas es una constante en la detección de cadmio en los embarques de calamar.

Para Redini el tema tenía una cuota adicional de responsabilidad en tanto presidente de la Cámara de Armadores de Poteros Argentinos (CAPA), pero el caso es que también hizo suya la cruzada el Servicio Nacional de Sanidad y

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Maratón de reuniones, en esta escala con Paolo Stacchini, del Instituto Superior de Sanidad de Italia, ubicado a la dcha, de Carolina Gunski, de la embajada argentina. A Stacchini le sigue el armador Juan Redini, de Pesquera Buenavista, los funcionarios del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) Jorge Dal Bianco y Fabián Ballesteros, y José Rodriguez, representante de la empresa Atlas Maritime.

Calidad Agroalimentaria (SENASA), que destacó a Europa al director nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, y al responsable del área en Pesca y Acuicultura, Jorge Dal Bianco y Fabián Ballesteros, respectivamente. En la embajada argentina de Bruselas encontraron el interlocutor ideal: Gastón Funes, consejero agrícola, también médico veterinario.

Coordinada la estrategia, funcionarios y empresarios comenzaron su peregrinaje en Roma, en el Instituto Superiore di Sanita, con un primer tema en agenda que fue analizar el pro-

cedimiento de toma de muestras utilizado en Nápoles. Llegaron con sólida documentación de respaldo y principalmente por lo sucedido en Vigo, donde a un primer análisis negativo le siguió la contraprueba del importador, de resultado favorable y con explícito reconocimiento de la autoridad, que admitió el error de muestreo en su página web. La siguiente escala de los argentinos fue en Bruselas, en la DG Sante, dirección responsable de las políticas de salud y seguridad alimentaria. Allí, ya con una presentación formal y un nuevo intercambio de opiniones, siempre con eje en el muestreo, los procedimientos y las técnicas analíticas. Todos coincidieron en las dificultades que plantea el control del cadmio y principalmente en cefalópodos, pero la delegación argentina también se ocupo de señalar que en el caso del “Villarino”, el barco no era responsable. Se habló de mayor colaboración, de eventuales pruebas de contraste cruzadas (proficiency tests) y de otras alternativas, y en ese tono fue la despedida. Casi en simultáneo, el agregado agrícola argentino fue notificado del resultado favorable obtenido en las contramuestras de Nápoles. Y detrás, la notificación de la DG Sante que ya no había canal rojo para el “Villarino”. Una historia con final feliz pero sin bajar la guardia; en todo caso, recordando que sólo los garantiza la estrategia conjunta de empresas y servidores públicos.

VISITA INTERNACIONAL

En el radar noruego Argentina y Noruega no comparten una historia económica demasiado excitante. La inversión por ambas partes es casi irrelevante y el comercio lo refleja, con un flujo total de sólo u$s 60 millones en 2017. Pero el escenario está cambiando y lo demostró el ejecutivo de los escandinavos en marzo pasado, viajando desde Oslo a Buenos Aires junto a los reyes de Noruega y una comitiva de medio centenar de empresarios. Claramente, siguiendo la estela de Norwegian Air, de Norsk Hydro, y del acuerdo concretado entre las petroleras YPF y Statoil, antecedentes de suficiente peso como para imaginar un cambio en el vínculo.

Al respecto, el ministro noruego de Comercio es optimista. „Las relaciones todavía son limitadas, pero hay un claro potencial para expandirlas y desarrollarlas‰, dijo TorbjŒrn RŒe Isaksen, que dialogó con REDES & Seafood durante su visita a las oficinas de Estremar (ver aparte).

Isaksen apoyó su pronóstico en el hecho de que „Argentina recuperó acceso al mercado internacional de capitales y el gobierno decidió cambios políticos importantes para lograr un ambiente de negocios más amistoso, Nuestro país apoya esa reforma y lo demuestra con esta visita –señaló- además de participar por EFTA en la negoLos titulares de la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional, del ministerio de Agroindustria y de la agencia Innovation Norway, proceden a la firma del acuerdo de cooperación en acuicultura.

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ciación de un acuerdo con Mercosur‰.

En efecto, esa sigla inglesa refiere a la Asociación Europea de Libre Comercio, bloque que integra Noruega junto a Islandia, Lichtenstein y Suiza, y que inició tratativas con el Mercado Común del Sur para liberar el comercio entre las partes. No demasiado excitante para la pesca local, claro, porque Noruega es el mayor exportador mundial del rubro. Pero eso no impide que sea un comprador regular de calamar argentino, habitualmente utilizado para carnada por su flota palangrera; de hecho, en los u$s 17,7 millones que ingresaron al país por las compras noruegas 2017, el Illex encabezó el ranking (39,7%), seguido por vinos (14,4%) y maníes preparados (14,3%). Más que en

EXPORTACIÓN DE SEAFOOD 2017 U$S 11.730.000.000 Fuente: NSEC

SalmŒn 68,44% Bacalao 9,64% Caballa 4,35% Trucha 3,93%

Arenque 2,99% Otros 11,55%

16 AÑOS

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el comercio, entonces, Noruega cuenta como potencial inversor, y un dato es su Government Pension Fund Global, el fondo soberano más cuantioso del mundo, con un valor estimado en u$s 1.000.000.000.000. Al margen de impuestos y aranceles, entonces, el mayor potencial de un acuerdo Mercosur-EFTA pasa por definir condiciones y garantías para que los escandinavos arriesguen su dinero en la región.

La pesca noruega La geografía de Noruega, y tanto en faena salvaje como en cultivo, explica su peso en el negocio, que muestra un claro dominio del cultivo a la hora de facturar; en 2017, salmones y truchas le aportaron el 72% de los ingresos devengados por la exportación, que alcanzó un récord de u$s 11.730 millones. Es auspicioso, entonces, que la escala de los noruegos haya dejado el saldo de un acuerdo acuícola; ahora se trata de hacer votos para que tenga seguimiento, porque las visitas de Estado suelen abundar en instrumentos de ese tipo que no pasan del papel. A éste no le

KRIL

El cuadro suma cuatro décadas e incluye protagonistas que ya quedaron en el camino. Es el caso de la Unión Soviética, que se plantó en 1991 y aun así lidera los registros de captura de kril que lleva la Comisión para la Conservación de los Recursos Vivos Antárticos (CCRVMA).

Japón, el segundo, es un histórico, pero no aparece desde la campaña 2012, y el tercer lugar de Noruega es realmente el primero si se atiende a su performance de los últimos años.

El “Saga Sea” (foto) es el barco insignia en la flota de krileros de Aker Biomarine, que se completa con los pesqueros “Antarctic Sea” y “Juvel”.

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LA NEGRA DE LAS GEORGIAS La ocupación británica sorprendió a propios y ajenos con la asignación de licencias para la campaña 2018 en las islas Georgias. El grupo noruego Ervik Havfiske se hizo con cuatro, y en las fotos, obtenidas en el puerto de Montevideo, aparecen tres de sus receptores. Arriba, y recién construidos, los flamantes “Nordic Prince” y “Argos Georgia”, y a la izq., el ex “Argos Georgia”, ahora con matrícula uruguaya y con los pintores aplicados a escribir “Alta Mar” en su casco. La movida dejó afuera un longliner del malvino Stuart Wallace, que hizo público su enojo y la atribuyó a un gesto de Londres hacia Oslo por la inminencia del Brexit.

40 AÑOS DE CAPTURA BANDERAS

Union Sovietica Japon Noruega Corea Del Sur Ucrania Polonia China Rusia Chile Vanuatu EE.UU.

KGS

4.130.135.000 1.749.784.677 1.084.658.027 529.903.182 299.225.036 265.780.050 208.923.807 124.182.184 88.698.909 77.879.979 34.665.465

BANDERAS

Uruguay Argentina Gran Bretaña Panamá Alemania Oriental España Latvia Francia India Sudafrica Nueva Zelanda

KGS

9.921.000 6.523.900 962.070 637.280 556.000 379.000 71.000 6.000 5.638 2.670 14

Fuente: CCMLAR

NUEVAS OFICINAS El ministro noruego de Comercio, Torbjørn Røe Isaksen, y un corte de cintas para inaugurar formalmente las nuevas instalaciones de Estremar en la ciudad de Buenos Aires. De espaldas, atiende a la ceremonia Webjorn Eikrem, principal accionista de la compañía.

Edvard Braekke y Guillermo Cervio, director de Estremar y asesor legal, respectivamente, junto a los accionistas Finn Arne Lorentsen y Webjorn Eikrem, ubicados a izq. y dcha. de Alan Mackern, presidente de la compañía El ministro Isaksen dialoga con Julio Torre, director de REDES & Seafood. La apertura de nuevas oficinas y la visita de las autoridades noruegas, habilitaron un encuentro social y de camaradería que compartió el personal de Estremar.

30

faltan protagonistas. Según el parte oficial, es resultado del „trabajo conjunto que desde hace más de un año y medio vienen realizando Innovation Norway del Reino de Noruega, el ministerio de Agroindustria de la Nación, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), la jefatura de Gabinete de Ministros y el gobierno de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur‰. El titular de la AAICI, además, se manifestó muy orgulloso de que „marque el inicio formal de investigaciones que serán de suma trascendencia para el desarrollo de la acuicultura en Argentina‰. Y el subsecretario de Pesca fue más allá, fabulando con una producción de 40.000 toneladas en 2020 (Undercurrent news). Se verá. El único párrafo concreto en el parte oficial, es que se acordó el estudio de las aguas del Canal de Beagle de Tierra del Fuego para evaluar su factibilidad en el desarrollo de futuros cultivos. Y al menos hay una salmonera noruega, con filial en Chile, interesada en el asunto.

En la visita oficial se destacó otro espacio de colaboración que es la investigación antártica, ya con antecedentes y que pueden profundizarse. Pero también hay posibilidades en la pesca salvaje, con Estremar radicada en el país y otros dos jugadores de peso en aguas de la Convención de los Recursos Vivos Marinos Antárticos (CAMELAR). Uno de ellos es Aker Biomarine, que con sus factorías „Saga Sea‰, „Antartic Sea‰ y „Juvel‰ lidera la captura de krill, y el otro es el grupo Ervik Havfiske, dedicado a la merluza negra a través de una joint venture noruego-británica. Su flota la integran, de flamante construcción y con bandera noruega, los palangreros „Argos Georgia‰ y „Nordic Prince‰, con bandera británica el „Argos Froyanes‰, y con bandera uruguaya el ex Argos Georgia bautizado „Alta Mar‰. Y si de barcos se trata, tampoco puede omitirse a la industria naval como otro espacio de potencial colaboración. En la delegación empresarial hubo un representante del Grupo Vard, que en Buenos Aires visitó las instalaciones de Talleres Navales Dársena Norte (TANDANOR) y viajó a Mar del Plata para reunirse con representantes de los astilleros Contessi y SPI. Vard, un auténtico gigante de la industria naval noruega, es un grupo controlado por la italiana Fincantieri y cuenta con cinco astilleros en su país, dos en Rumania, uno en Brasil y otro en Vietnam.

suplemento especial

mercado interno

Con encomiable vocación, el equipo periodístico de REDES & Seafood insistió con el relevamiento del mercado interno. Es que no es una tarea demasiado estimulante. La orfandad estadística es un problema, la falta de transparencia

otro, y todo conspira, desde el agua al plato, contra el objetivo de lograr una adecuada y equilibrada valoración de la cadena. Nunca como ahora tan necesaria, cuando el mercado doméstico aparece como la única alternativa para la costera

El destino de la merluza (tons.)

Año

Exportación Filetes H&G y otros 76.500 96.036 89.422 74.881 58.980 67.443 69.187 54.448 57.953 61.768

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

34

36.033 47.554 48.027 48.529 45.957 46.150 40.872 39.483 44.458 34.865

Conversion a pescado entero 2.5 1.5 Total 191.250 240.090 223.555 187.203 147.450 168.608 172.968 136.120 144.883 154.420

54.050 71.331 72.041 72.794 68.936 69.225 61.308 59.225 66.687 52.298

245.300 311.421 295.596 259.996 216.386 237.833 234.276 195.345 211.570 206.718

Descarga

Saldo

263.295 280.621 281.715 287.776 257.983 274.499 258.741 263.699 282.856 281.108

17.996 -30.800 -13.881 27.780 41.598 36.667 24.466 68.355 71.287 74.391

marplatense. Su retribución, sin embargo, no fue suficiente para neutralizar el imán del langostino patagónico, y la relocalización de flota incidió en la oferta de fresco, derivando en menos volumen y diversidad, y otorgando ventaja a otras alternativas alimenticias.

Pero, œacaso puedo ordenarse el rancho con la inflación de siempre y el dólar temblando? Difícil. Para colmo, la malaria derivó en achiques administrativos que amenazan abortar el único intento oficial, en años, por acercarse a un borrador del comercio doméstico.

Que en la especie principal, el menos, tuvo un 2017 sin sorpresas.

La estadística oficial acusó apenas 0,6% de diferencia en los desembarques de merluza respecto a 2016. Y el ejercicio de REDES & Seafood de convertir la exportación a pescado entero y descontarla de aquellos, dejó un saldo de 74.391 toneladas

Pescadería Marisquería

de hubbsi para comer en casa. „Con el salmón integra la dupla más fuerte del mercado‰, dice Cartos Caputo, de Ostramar, en referencia al producto chileno, que aportó seis millones de kilos en 2017. Sin embargo, y tras el ejercicio de R&S, el calamar lo superó con creces: restando exportación de desembarques, y conversión mediante, habrían quedado en el país 14.000 toneladas. Otra especie que aportó a la dieta criolla fue la corvina, que dejó 2.600, y si el 23% de la fauna mesopotámica queda en casa, como se estima, hay otras 8.200 toneladas en la canasta. Sin contar al salmón, la importación trajo 43.000 entre conservas y producto natural, lo que lleva el arqueo a unas 150.000. Y aunque el desembarque de variado se descolgó con una caída superior al 30%, meros, gatuzo y pescadilla también frecuentaron el mostrador de las

Pescadería Pedro Av Cabildo 3380 - CABA

4546-0488

Puerto Argentino Salta 28 – General Pacheco

4726-0333

35

El destino del langostino (tons.)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Exportacion entero colas

41.004 48.283 59.095 70.616 70.250 78.733 85.390 95.995 118.856 119.770

3.975 5.551 5.695 7.141 7.848 12.418 21.643 24.857 41.884 63.510

Conversión colas x2 7.950 11.102 11.390 14.282 15.696 24.836 43.286 49.714 83.768 127.020

Total 48.954 59.385 70.485 84.898 85.946 103.569 128.676 145.709 202.624 246.790

Descarga 47.406 53.578 72.002 82.922 79.927 100.671 129.104 142.796 178.455 233.146

Saldo -1.548 -5.807 1.517 -1.976 -6.019 -2.899 428 -2.913 -24.169 -13.644

Rabas y anillas En Solimeno Mare comenzó el montaje de una línea completa de pelado de calamares para producción de anillas al natural y rabas empanadas, que se suma a las de producción de medallones que ya funcionan en la planta. El nuevo equipamiento -provisto por la española Mecalsa S.A.- incluye máquinas de pelar, tanques de tiernizado y cortadoras de anillas, además de las cintas y tableros para su automatización. Una vez finalizado el proceso de la anilla, se podrá complementar con la línea de precocidos, para producir el volumen de rabas previsto por el grupo marplatense. “Entre 5 y 6 toneladas diarias”, precisa Antonio Solimeno hijo, “que son las necesarias para cubrir la creciente demanda del mercado, incluyendo cadenas de bares y restaurantes”.

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pescaderías. Pero en el cálculo del consumo no hay estadística que resista, y el mejor ejemplo es el langostino. Si alguien supone que en 2017 comió alguno está equivocado, porque se exportó toda la captura; es más, si a esa exportación se la convierte a langostino entero, suma 13.644 toneladas más que las desembarcadas.

Iniciativas Poco para decir, entonces, frente al despropósito de las estadísticas. En todo caso, saludar los intentos por encontrar alguna racionalidad en ese escenario, como el que se hizo analizando el flujo de la fauna mesopotámica, y al que le precedieron otros similares en el Mercado Central de Buenos Aires y en ferias itinerantes y centros de abastecimiento porteños (R&S nÀ208). Todos a cargo de una dependencia dentro del ministerio de Agroindustria y con un nombre agotador: Coordinación de Promoción del Consumo de Recursos Vivos del Mar. Podría utilizarse Coprocomar si es que sobrevive al recorte que se abatió sobre esa cartera y que dejó un

tanto desvalida a Marcela Alvarez, responsable del área. „No tengo a quien coordinar‰, sinceró con crudeza, lo que abre dudas sobre la continuidad de los relevamientos y de las mesas redondas con los operadores, otra iniciativa sin antecedentes.

En ese haber hay que incluir el „III Foro Internacional sobre Introducción del Pescado en la Alimentación Infantil y Escolar‰, organizado en conjunto con FAO, y distintas campañas en las redes sociales, siempre apuntando a estimular el consumo de seafood. „Sería una lástima que no continúe. En doce años nunca nos habían convocado, y aunque por ahora son buenas intenciones, la iniciativa vale la pena‰, dice Diego Oksengendler, de Mardi. Fue de la partida en esos encuentros, en los que se habló de instalar el 19 de cada mes como „el día del pescado‰, y de encarar acciones conjuntas para que en esa semana tenga precios promocionales. También se habló de gestiones para rebajar el IVA, que con una tasa del 21% es un claro incentivo a evadir, y llevarlo al 10,5% como el pollo, el cerdo y la carne; sería „de estricta justicia‰, apunta Oksengendler, aunque calibra la dificultad de la decisión porque exige trámite par-

Litoral Fish llega al retail Desde la ciudad entrerriana de Victoria, Litoral Fish incorpora a sus líneas de distribución productos envasados para góndolas, con destino a varias provincias, entre ellas Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y Misiones. “La planta cuenta con una capacidad de producción de 100 toneladas mensuales, con una cámara de fresco de 5000 kilos y una de almacenamiento de 100 toneladas”, describe Rodolfo Simaldone, titular de la empresa. Entre los productos congelados IQF envasados en bolsas de polietileno de un kilo, se destacan las aletas y anillas de calamar, el camarón y langostino pelado, y los filetes de merluza, pez ángel, atún, salmón y tararira, entre otros.

“Todos producidos bajo el Programa Alimento Seguro, para garantizar la calidad e higiene de los productos”, aclara Simaldone. La línea se completa con envases de 500 gramos, y ahí la cazuela de mariscos, el chupín de pescado de rio y la molida de pescado de río son los protagonistas, quedando sólo el pacú despinado con venta al peso.

Atún rojo, un destacado La variedad del atún rojo en sus presentaciones, como lomo, rodaja o posta, viene incrementando su participación en el mercado doméstico debido a la buena aceptación del público. Una de las empresas dedicadas a su comercialización es Friosur, y en diálogo con R&S Fabián Barcio, socio de la firma, dio más detalles sobre esta tendencia: “El público lo empezó a elegir por la inclusión de los chefs en las piezas de sushi, sumado a que tiene un sabor muy agradable al paladar y un precio competitivo”. Para el entrevistado, la ausencia de espinas y olor, y la sencillez de su preparación suman beneficios para el consumo domiciliario y de restaurantes tradicionales. La presentación varía según el origen del producto, comercializándose en bolsas de 500 gramos y un kilo el vietnamita, y en piezas sin cabeza de 30 kilos el ecuatoriano. “El que llega desde Ecuador lo reprocesamos en nuestra planta, y lo vendemos congelado en lomos y rodajas, o como lomo fresco descongelado de venta al peso”, explica Barcio. De esta manera, Friosur incrementa su participación como proveedor en el mercado interno, sumando kilos a sus variadas líneas de pescados y mariscos nacionales e importados, tanto a granel como embolsados. Esta última opción en envases de polietileno de bajo kilaje forma parte de una nueva estrategia de posicionamiento, que Friosur exhibe en sus freezers de exposición de la sala de ventas de su planta marplatense.

lamentario. Mariano Santa María, de Epuyen, fue otro que respondió al llamado de la Coprocomar, pero se muestra un tanto escéptico por el „bajo nivel de compromiso‰, corroborado por la coordinadora del área al criticar la renuencia de algunos distribuidores a facilitar información.

Dólar versus pesos Nada nuevo bajo el sol, y tan

38

reiterativo como la crisis cambiaria que terminó en el FMI. Si hacía falta un dato para corroborar el atraso del dólar, allí está el record de u$s 215 millones en la factura de importación, que saltó 18%, con un emblemático 148% en el volumen del caviar. Pero volvió a cambiar la escena con un vuelco de 180 grados, y si el langostino diezmó la fauna en oferta, ahora se suma la fortaleza del dólar para potenciar la avidez de la demanda externa. Habrá que

Más productos gourmet Como uno de los principales proveedores de empanados y precocidos del mercado, Congelados Ártico amplía su línea Gourmet con la incorporación de la milanesa crocante a las finas hierbas.

Elaborada con una cobertura crocante sobre merluza seleccionada, su producción se integra con la línea de paella de mariscos, filetes de merluza y rabas a la romana. “Estamos convencidos de que los consumidores tienen cada vez menos tiempo para cocinar, y por eso desarrollamos productos listos para consumir que sólo requieren unos minutos de cocción”, explica la Lic. Carolina Huertas, responsable de compras de Congelados Ártico. En ese grupo también están los soufflé de merluza, en sus variantes con jamón y queso o espinaca y queso, completando una línea que crece en demanda. Y a la par, el centro de operaciones comerciales y administrativas que la firma tiene en la Ciudad de Buenos Aires, con el fin de mejorar la atención y el servicio a sus clientes.

40

INCENTIVO WEB. Desde el área de promoción del ministerio de Agroindustria y en vísperas de Semana Santa, los usuarios de redes sociales pudieron saber sobre beneficios de incluir seafood en sus dietas y aspectos a tener en cuenta al momento de su compra. Desde Twitter, Facebook e Instragram, se alcanzaron en promedio 6000 usuarios por publicación. Entre ellas, un video que busca establecer el 19 de cada mes como día de consumo de pescado, por su número en los sueños en honor a San Cono, patrono de los sueños para los inmigrantes italianos.

lidiar con eso y afinar el lápiz, en un escenario que ratifica algunos hábitos y modifica otros. El preventivo de crisis que solicitó Carrefour, por ejemplo, se asocia con el costo laboral y tiene su lógica, pero la rentabilidad por empleado también juega, y no es un dato menor el crecimiento de la venta online.

Es posible que la primera variable sea la de mayor peso, pero en Gran Bretaña, por ejemplo, es la segunda, que está dejando vacíos y a la venta, edificios y estacionamientos que supieron ser ruidosos supermercados. La nueva elite la conforman nombres como Amazon, Alibaba y Mercado Libre, por citar un nombre familiar con el paisaje argentino, que desagrega la tecnología en otros servicios. En el delivery de comidas, por ejemplo, con PedidosYa, que tiene alguna pescadería en su

clientela y va por más. La referencia no es casual. Una y otra vez, en el relevamiento de pescaderías de R&S, los testimonios reconocen la necesidad de la web para potenciar ventas, pero una vez en marcha, admiten que el costo de atenderla y de entregar los pedidos abruma; precisamente lo que calibró PedidosYa, que sumó a su oferta ocuparse del delivery.

Todo es cuestión de escala. Y en un paisaje urbano donde los platos compiten en espacio y facturación con el producto natural, nada diferencia a las pescaderías de un restaurante convencional. Además, resuelta la vidriera y la entrega sólo resta concentrarse en la producción, y en este punto, la opción de una segunda cocina y externa, sirve para sortear limitaciones de espacio y aumentar las ventas. .

Venta de pescados y mariscos

Especialidad en línea de empanados Mercado interno Exportación Logística propia

www.coopdf.com.ar

Edison 712 (7600) Mar del Plata Pcia de Buenos Aires - Argentina Tel.: (0223) 480-7667

MERCADO INTERNO / SALMONES

Barajar y dar de nuevo Con el dólar en el centro de la escena, la importación de salmón entró en turbulencia y todos revisan números, mientras consultan a su pitonisa preferida. Es cierto que en los relevamientos de REDES & Seafood hay un latiguillo que se repite: „los que compran merluza se fijan el precio y dan vueltas. El que compra salmón, no‰. Pero eso es en el mostrador. Entre distribución y clientes el juego es otro, como también lo es entre importadores y chilenos, mientras los costos domésticos siguen sin dar tregua y los márgenes llegan al límite. El año pasado tuvo un arranque alcista, con la empinada marca de u$s 8 por kilo en el primer cuatrimestre y cierta tregua en

42

IMPORTACION DE SALMÓN ATLANTICO FRESCO HON * (U$S/KILO) ARGENTINA

BRASIL

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

7,426 8,129 8,086 8,019 7,882 7,350 6,938 6,300 6,079 6,089 5,978 5,938

7,606 8,172 8,165 8,108 7,975 7,449 6,964 6,318 6,036 6,174 6,070 5,903

ENE FEB MAR ABR

5,993 6,088 S/D S/D

5,915 5,999 6,603 7,165

2017

2018

*Entero sin cabeza ni visceras Fuente: INDEC-ALICE WEB

IMPORTACION DE SALMÓN CHILENO (2017)

IMPORTADORES

FRESCO PEZ ARMADORA SAN JORGE BERARDI AGRO C. DEL CARMEN MARDI JUMBO RETAIL LA BOUTIQUE DEL MAR MENDEZ JAVEGA AGRARIA RUPAY CONGELADOS ARTICO PABLO ARIEL TOTAL

kilos

ENTERO

1.384.000 1.895.500 673.641 652.006 334.495 86.200 283.969 360.918 224.000 157.997 0

6.052.726

julio, en que se tuerce la tendencia y comienza a declinar el precio. La caída se prolongó hasta diciembre y 2018 tuvo un arranque que entusiasmó a muchos, porque la media se ubicó 20% abajo respecto a enero de 2017.

Febrero y marzo mantuvieron el clima y en Pascua no faltó salmón, pero en abril se quebró el encanto, los precios comenzaron a recuperar terreno, y la crisis cambiaria de mayo apagó la luz, y al cierre de esta crónica todo era desconcierto. Ahora, y con pronóstico reservado para el peso, sólo resta rezar y que el augurio de una producción mundial creciente se haga realidad; al menos en Chile, desde donde llega el 100% del salmón que importa Argentina.

u$s

9.313.558 12.555.400 4.553.117 4.446.023 2.285.028 621.480 2.001.575 2.409.777 1.391.087 1.118.397 0

40.695.442

kilos

527.155 0 213.000 113.443 211.570 238.001 111.001 61.000 144.095 123.100 5.000

1.747.365

FILETES

u$s

5.156.399 0 2.101.293 1.190.529 1.972.154 2.565.720 1.114.355 611.967 1.254.994 1.353.336 42.700

17.363.447

Esa dependencia no supone un peso relevante. Lejos de eso, las 8.259 toneladas que compró el país no llegan al 1,6% de las 523.038 de salmónidos que vendió Chile, y que le aportaron ingresos por u$s 4.660 millones.

Una marca inédita y a puro precio, porque según la consultora Index Salmon el volumen creció 2,2% pero 19,4% la cotización por tonelada. En cuanto a la dinámica del negocio, en el vecindario la decide Brasil, que el año pasado gastó diez veces más que Argentina y es el tercer comprador en importancia; de hecho, en el año no faltaron disgustos para los criollos, que se tuvieron que plegar a las cotizaciones definidas por los importadores de San Pablo, la plaza principal. En cuan-

TOTAL

kilos

1.911.155 1.895.500 886.641 765.449 546.065 324.201 394.970 421.918 368.095 281.097 5.000

7.800.091

u$s

14.469.957 12.555.400 6.654.410 5.636.553 4.257.182 3.187.200 3.115.931 3.021.744 2.646.081 2.471.733 42.700

58.058.890

VAR. S/2016 kilos u$s 76 -9 16 7 -4 21 -25 426 -51 9 100 10

103 2 23 6 6 28 -13 383 50 25 100 19

to a la factura argentina (ver cuadro), y contabilizando exclusivamente salmón fresco, trepó a u$s 58,1 millones (19%) y tuvo a las vinculadas Fresco Pez/Agraria Tupay, de la distribuidora Pesce, liderando el volumen con 2.279 toneladas. Desagregado el dato, también lideraron en filetes, pero el dominio en salmón HON (con cabeza y sin vísceras) fue para Armadora San Jorge, un liderazgo sin sorpresas porque detrás está Superbe, la industrial del rubro. Por lo demás, la grilla muestra cierto repliegue de La Boutique del Mar, más volumen de la distribuidora Berardi, una destacada incursión de Méndez y Javega, y todos repasando la estrategia tras el tembladeral cambiario de mayo.

PESC SCADERIA MAR ARISQUERIA RIA CO OMIDAS EELABORAD DAS 100 años

Av. Angel Gallardo 108 83. Buenos A Aires

4854 39 949 / 4983 1 1136

43

MERCADO INTERNO / IMPORTACIONES 2017

Proveedores ORIGEN

2017 Tons. U$S/T.

U$S

Chile 81.015.409 Ecuador 77.935.089 Tailandia 28.816.112 Brasil 9.619.980 España 8.827.328 Peru 1.762.189 Singapur 1.600.792 Francia 747.147

13.733 18.490 10.570 2.365 1.497 392 499 153

5.899 4.215 2.726 4.068 5.895 4.492 3.207 4.885

U$S

Var % s/2016 Tons. U$S/T.

15,3 23,5 2,8 27,3 51,9 56,7 1690,0 10238,3

6,6 11,0 -15,5 8,2 25,0 71,3 24858,4 15195,8

8,1 11,2 21,6 17,6 21,6 -8,5 -92,8 -32,4

Conservas Mariscos ESPECIES

u$s

Mejillones 4.792.734 Camarones 2.599.556 Almejas 1.244.099 Calamar y sepia 152.569 Pulpo 46.314 Berberechos 23.477 Otros 767.279 TOTAL

9.626.026

ESPECIES

Atún Sardinas Caballa Caviar Salmones Otros TOTAL

44

u$s

108.107.895 3.402.176 2.928.516 156.845 65.144 2.836.925

Vietnam Uruguay Portugal Noruega Cuba Otros

2017 Tons. U$S/T.

U$S 532.828 336.687 311.705 284.308 173.831 838.903

159 112 57 37 8 181

U$S

Var % s/2016 Tons. U$S/T

3.358 23.424,4 15.766,8 3.006 -19,9 -19,4 5.429 6,8 -14,3 7.782 -54,0 -58,9 23.177 -3,3 -6,3 4.639 -78,0 -75,0

TOTAL 212.802.308 48.252 4.410

17,3

3,4

11,0 -0,6 24,1 11,6 3,2 -12,0 13,5

Producto natural 2017 Tons.

1.826 284 202 24 2 1 128

2.467

u$s/t.

2.625 9.160 6.171 6.331 18.541 21.658 5.978 3.902

Var % s/2016 U$S Tons. u$s/t.

-14 -5 36 56 335 289 23 -3

-9 -7 36 13 334 276 29 -4

-5 2 0 38 0 3 -4 1

Pocas sorpresas en la grilla de conservas, con atún y mejillones encabezando la importación en pescados y mariscos, y con mayoría de ecuatorianos y exclusividad de chilenos, respectivamente, controlando el negocio. Pesquera Catalunya encabezó el ranking entre los exportadores trasandinos de Mytilus chilensis y otros bibalvos, que sumados al salmón ratificaron a Chile como el principal proveedor. Sus latas de caballa estuvieron de parabienes (95%) por dos campañas seguidas de caída en la captura local, una tendencia que también acusó la pesca brasileña de sardinas y que refleja la importación del rubro (-30%). ¿Atraso cambiario?.

Quizás sea una referencia el 148% de aumento que tuvo el caviar, con cuatro toneladas y a razón de u$s 41,83 el kilo.

Pescados

ORIGEN

2017 Tons.

29.549 1.071 1.353 4 6 1.324

117.497.502 33.306

u$s/t.

3.659 3.177 2.165 41.836 10.694 2.143 3.528

Var % s/2016 U$S Tons. u$s/t.

22 -17 64 144 19 -22 19

4 -30 95 148 24 -1 4

17 18 -16 -1 -5 -21 15

ESPECIES

u$s

Salmón 65.208.195 Truchas 441.505 Rodaballos 3.230 Atunes 463.352 Sardinas 72.973 Caballas 0 Pez espada 0 Merluza 388.318 Hoki 73.872 Robalos 3.334 Rapes 8.994 Meros 12.328 Nototenia 0 Bagres 313.683 Bacalao (salado) 117.927 Maruca (salado) 194.911 Anchoas (ahumado) 0 Langostas 226.441 Cangrejos 63.396 Cigalas 5.276 Langostinos 4.114.306 Vieiras 59.597 Calamares 7.473.710 Pulpos 4.117.017 Almejas 55.477 Otros 645.477 TOTAL

2017 Tons.

8.259 59 0 123 41 0 0 131 28 0 1 6 0 125 12 33 0 9 5 0 558 4 1.871 466 17 98

84.063.318 11.845

u$s/t.

7.896 7.506 8.178 3.779 1.765 0 0 2.957 2.684 7.094 12.823 2.151 0 2.509 9.931 5.997 0 24.096 13.552 12.932 7.368 14.899 3.996 8.835 3.238 6.589 7.097

Var % s/2016 U$S Tons. u$s/t.

19 63 86 -29 11 -100 -100 -34 -59 100 100 100 -100 100 72 -60 -100 26 100 100 -2 100 57 9 76 192 19

10 29 98 -21 9 -100 -100 -34 -45 100 100 100 -100 100 58 -59 -100 17 100 100 -6 100 27 -20 94 110 7

9 26 -6 -10 1 -100 -100 1 -26 100 100 100 -100 100 9 -1 -100 7 -91 100 4 100 24 35 -10 39 11

La importación de producto natural tiene una especie inamovible en el primer lugar y es el salmón, analizado en la página anterior. En cuanto al resto, el aumento del calamar (27%) lo protagoniza el loligo que llegó al país vía España y Francia, y las compras de potón concretadas en Perú. Aunque en baja (-6%), el nicho de consumo que tiene en su versión más pequeña sigue apuntalando la llegada del camarón ecuatoriano, el año pasado con 558 toneladas. Y desde Vietnam llegó la mayor sorpresa: en lo que parece su debut, 125 toneladas de pangasius.

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MERCADO INTERNO / CONSUMO

Comunicación en mostrador

El cliente bajo la lupa Citados en reiteradas oportunidades como referentes del mercado interno por sus colegas, los hermanos Nino y Lucas Cioffi mantienen desde hace décadas el prestigio de Pescaderías El Delfín, con un público que no le da tregua a las cajas de las sucursales de Azara 99 y Av. Montes de Oca 946.

“No hay más secreto que el de vivir acá adentro y estar en contacto permanente con el público, porque ahí se produce el ida y vuelta que determina lo que quiere el cliente”, define Lucas Cioffi al frente del local de Av. Montes de Oca. Con reformas de diseño, que incluyeron cambios en el display de heladeras y exhibidores para destacar al fresco, iluminado prolijamente con nuevas lámparas dicroicas. De la charla van surgiendo varias definiciones, como el alza en el consumo de langostino, preferentemente pelado y crudo: “Hace 10 años lo llevaban con cascara y cocido, después de tantos años de recomendación personal, se animan a llévalo crudo, lo que mejora el sabor final”. O la absorción del aumento previo a Semana Santa, que busca evitar la baja de consumo que año a año se produce en las semanas previas y posteriores a Pascua. También la creación constante de nuevos menús, que buscan no aburrir el paladar del cliente, aunque con algunos recaudos. “Tratamos de hacer platos nuevos para no aburrir con los clásicos, pero parte del público 46

igual los pide –cuenta-, entonces tenemos que saber regular ambos para que todos estén conformes”. Con ello, también buscar la inspiración en el cliente que lleva fresco, “porque con un kilo de merluza comen 4 personas, pero hay que explicarles recetas al público para que conozcan su versatilidad, multiplicando los modos de prepararla”. El cronista apunta que otras especies también ayudan a variar las recetas del hogar, pero Lucas advierte que las temporadas no se respetan como antes, y a veces cuesta conseguir. “Es que con el paso de los años y por diferentes factores, los cardúmenes están más lejos de la costa, y por eso los pescadores analizan sus costos antes de salir a la pesca”, explica. Con algunos productos hay demanda, pero no continuidad asegurada, “como las ostras o la carne de centolla, que logre traer en diciembre y me la sacaron de las manos”. Por lo demás, y en palabras del entrevistado, la comida se mantuvo al igual que el fresco, y en los congelados si se dio una suba interanual, puntualmente con los surtidos para paellas, las hamburguesas y los rebozados, todos elaborados por El Delfín. Justamente, Lucas ve al congelado como el norte del negocio, aunque no inmediato debido a la falta de costumbre de consumo, siempre compartiendo mostrador con el fresco, y ayudado por la influencia positiva de nutricionistas en la dieta del público.

En tiempos donde la relación comprador-vendedor toma diferentes formas según el producto, la edad del cliente y las distancias, las pescaderías siguen siendo un espacio de visita necesaria. “El mostrador continua siendo el mejor espacio para comunicarnos con los clientes, y ahí observamos nuevos comportamientos, como la curiosidad por conocer otras especies más allá de la merluza”, introduce Gabriel Russano, de Pescadería Pedro. En su local de Avenida Cabildo 3380, el público pide filete fresco, variando las especies que elige, pero para eso necesita del “cara a cara” y así comprar con tranquilidad. “Al mismo tiempo, el cliente web no para de crecer, y con ellos se da otro tipo de comunicación, a la que le damos especial importancia, porque esas compras son calificadas con comentarios públicos sobre la atención y calidad recibida”, agrega Russano.

Sea cual sea el modo de compra -presencial o remota-, la comida lista y los rebozados ocupan un lugar cada vez mayor en la factura: “Los traemos de la sucursal de Pacheco, y vamos probando el paladar del cliente, viendo que le gusta y que no”. Calamar a la provenzal, ensalada de mariscos y mejillones a la provenzal, en porciones de 250 gramos son algunas de las opciones desarrolladas en octubre pasado, que se sumaron a las empanadas y sushi que ya se venían ofreciendo. “El nuestro es un público que lleva comida preparada, por eso estamos analizando la posibilidad de generar más espacio para elaborados”, adelanta Russano.

Mientras tanto, ya comenzó la modernización del local, que incluye cambio de marquesina, renovación de cartelería y ploteados, además de la incorporación de pantallas led para videos de recetas y listados de productos frescos y elaborados, con actualización constante.

El termómetro de las compras Alta concurrencia Acostumbrada a recibir más de 600 personas por día, pescadería El Besugo sigue ofreciendo una amplia variedad de frutos del mar en todas sus variantes. Lomitos de atún, merluza y langostinos forman el podio de salida de fresco, en un mostrador que nunca deja de verse rebosante de pescados y mariscos como si de una pescadería a pie de muelle se tratase.

Corvinas negras y dorados enteros para parrilla los fines de semana, y tartas y empanadas en días de semana completan la lista de los del mayor salida. “Hoy el plato del día fue filete de brótola a la mostaza con papas españolas, y digo “fue” porque esta es la última bandeja que queda”, cuenta la encargada de la rotisería. En los días de Semana Santa, su dueño Vicente Berardi aplica la misma fórmula desde hace 28 años, y es la de elegir 50 especies y bajarles el precio como estrategia para estimular el consumo.

Durante esos días, los visitantes diarios superan los 1000, y algunos se animan a llevar las “figuritas difíciles”, como langosta cubana o bacalao noruego, exhibido en una rebosante bandeja.

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Para calibrar el pulso del consumo en una de las zonas mejor ubicadas de Buenos Aires, los cronistas de Redes & Seafood hicieron escala en la esquina de Julián Alvarez y Av. Santa Fe, y allí se encontraron con Carlos Caputo, dueño de la pescadería y de un apellido reconocido en el sector. “Nuestro cliente es de todo el año, y si bien sabemos que los costos suben en los días previos a Semana Santa, decidimos absorberlos porque son sólo tres días”, introduce Caputo. En su pescadería, el volumen mayor de fresco se lo lleva la merluza, seguida muy de cerca por el salmón, especie que, en su condición de importador directo, trae toda la semana. Y si de mariscos se trata, langostino y calamar son los de mayor salida: “El primero es de a bordo –dice- por eso el color y tamaño, y el Illex tiene buena salida por la raba”. Enseguida aclara que no tanto como la que hacen ellos, “porque una raba no sale nunca como en la pescadería, por los equipos que se utilizan”. Y en esa salida, mucho tienen que ver las redes sociales, donde los menús de la cocina de Ostramar –incorporada en 1989 y que pasó del 5 al 50% de la facturación- son se actualización constante: “los seguidores ven el menú, le dan like y lo pasan a buscar”, resume Caputo. “Compartí tu foto

en Instagram”, se lee en la vidriera del local, y es que la red social también difunde recetas para los que se animan a prepararlas en casa.

“La gente viene con el celular en la mano y te pide los ingredientes que vio en la receta que publicamos”. Allí la estrella es el ceviche, donde lenguado y abadejo logran buena rotación gracias a la receta peruana, y que según el entrevistado, puede hacerse con distintas especies dependiendo del paladar de cada uno, siempre que el producto sea fresco. Por lo demás, y según el dueño de Ostramar, congelados y rebozados tienen el mayor incremento en el interior por cuestiones geográficas, y en su local cada 100 kilos de formitas listas para comer, se vende un kilo de crudas. “Lo mismo pasa con el pescado de río: acá sale poco y en el interior se consume más, donde quizás un abadejo no es tan valorado como acá”. La charla llega a su fin, y durante el tiempo que duró, la fila de la caja nunca se redujo, y a los cronistas les costó encontrar una compra similar a la anterior. “El público de Barrio Norte no es cautivo, hay que brindarle variedad, servicio, calidad, un precio lógico y atenderlo bien”, concluye Caputo.

La calidad como identidad “El que procura precio no obtiene calidad”, es el lema de Luis Aprea, y así lo entienden los clientes de La Pescadería de Luigi, que siguen concurriendo masivamente al local. Su hija María Rosa recibe a los cronistas de R&S, y la charla comienza citando el lema de su padre, para decir que “la gente no dejo de venir, pero en algunos casos notamos que compra menos”. Jubilados, por caso, que por tradición o recomendación medica, aprovechan la opción de compra con tarjeta de débito que ofrece el local, con la ventaja de un reintegro posterior a la compra. En especial, después de Semana Santa, cuando los precios se estabilizaron, al igual que la provisión de variado entero. “De todas maneras, mi público es de filete de merluza preferentemente, y el que viene de Villa Devoto se inclina por el salmón”. Para neutralizar el carácter conservador de gran parte de sus clientes, La Pescadería de Luigi sigue innovando desde la cocina, bajo la dirección de Patricia -hermana de María Rosa-, que cuenta con horno Rational y diseño desarrollado por un chef profesional. “El salmón entra por los ojos, y por eso en estos días presentamos dos menús que lo contienen: los muffins de salmón y el strudel de salmón”. La afirmación de Patricia es escuchada por Adrian Molina (izq), encargado de compras a proveedores y de ventas en mostrador: “Es verdad que entra por la vista, pero el sabor tiene que ser bueno también, sino el cliente no vuelve”, agrega. El variado exhibido sirve de evidencia, y Molina cuenta varios ejemplos en los que el asesoramiento al cliente con tips y recetas ayuda a que descubran otros sabores más allá de la merluza. Luis “Piki” Martinez (der.), con 27 años en el local, trabaja en sintonía con Adrian, y es el encargado de informar los stocks de las cámaras y de cada mañana preparar el mostrador “que es la imagen y el arma de atracción de toda pescadería”, asegura. “Y los freezer tienen su público creciente apunta Molina- con rebozados, hamburguesas de elaboración propia, bivalvos, mariscos, atún rojo, bacalao noruego y merluza negra, todo porcionado por nosotros”. Los extranjeros también aportan su cuota de consumo, y las camadas de italianos que solían venir hace algunas décadas, hoy son reemplazadas por peruanos y venezolanos que buscan un buen producto para su dieta. Múltiples opciones, entonces, para un público que varía gustos pero que no cambia en la necesidad de una condición primordial: la calidad de lo que lleva a su casa.

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MERCADO INTERNO / ELABORADOS

Cocina de mar

SANTA ANNA: ENTRE FRESCO Y ROTISERÍA “Nuestro secreto está en la innovación de productos y platos terminados según las necesidades del cliente, y para eso desarrollamos y ponemos a prueba recetas de manera constante”, introduce Franco Di Leva, al frente de la sucursal de Av. La Plata 69, en Caballito. En su cocina, el salmón es el protagonista central, y las últimas novedades dan fe de ello: palmeritas de salmón ahumado –hechas de manera manual por el propio Franco-, salmón gratinado y tres ensaladas que lo combinan con diferentes ingredientes. “Desde que llegó es irremplazable en las comidas preparadas –asegura-, por eso cuando aumenta impacta en muchos productos y elijo no trasladarlo enseguida al cliente”.

Explica que cada vez la gente se fija en el precio con mayor frecuencia, determinando la cantidad a llevar por precio en lugar de por gramos o kilos, y suma a la merluza como otro jugador importante al momento de despachar menús al mostrador. “Crocantes de merluza con panko y lasaña de merluza son los más pedidos por el cliente, pero el filete

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empanado listo para comer o natural representa el mayor volumen”. Justamente, para hablar de pescado natural los cronistas de R&S siguieron hasta Jean Jaures 927, donde Luis, hermano de Franco, atiende la sucursal de Santa Anna dedicada 100% al fresco.

“Nosotros fileteamos el entero delante de la gente, y eso es un detalle no menor que el cliente nos reconoce”, cuenta Luis.

Merluza, brótola, salmón y calamar son los de mayor salida en la semana, y llegado al sábado corvina, lisa, besugo, dorado y surubí toman la delantera en su condición de entero para parrilla.

Con movilidad propia, la sucursal ofrece delivery sin cargo a Recoleta, Palermo, Almagro y Balvanera, y si la entrega es más alejada, se agrega un costo adicional. La colectividad judía representa un gran porcentaje de las ventas, con controles muy estrictos al momento del fileteado, mientras que la comunidad china crece en concurrencia.

“Llevan lenguado, boga o salmón para preparar a la plancha y al vapor, o bien directamente crudo con wasabi o salsa de soja”, ejemplifica Luis.

Lo dice la marquesina de “La Sirena”, y lo confirman las porciones de rabas y las empanadas exhibidas en vidriera, que hacen que quienes transitan la esquina de San Lorenzo y Matheu en pleno centro de San Martín, se terminen de convencer por entrar.

La idea es resolver con comidas listas el almuerzo o cena de los clientes habituales, “y también de los nuevos”, agrega Ricardo De Rosa, dueño del local. Es que la concurrencia del público en la pescadería que abrió su padre Salvador De Rosa en 1967, crece con el paso de los años, y de eso conoce Ricardo que supo adaptarse a los cambios de consumo para que ello ocurra. Por caso, la ampliación del local para hornos y exhibidoras destinadas a la comida, que hicieron que la mitad de los ingresos al local se dirija al menú listo para llevar. La otra mitad lleva fresco, y es ahí donde De Rosa observa un nuevo hábito de consumo: “El cliente de filete varía su compra cada vez más, y muchos de los que antes pedían merluza, hoy se inclinan por abadejo, gatuzo, pollo de mar y hasta pez ángel”. Consultado por los motivos, el entrevistado lo atribuye al incremento en la difusión de recetas en programas de cocina y redes sociales, y en época de comienzo de clases –momento de la visita de R&S- es una variable que impacta positivamente en el aumento de consumo.

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Creatividad en las recetas

Costa Marina continúa su renovación Con un proceso de cambio integral que comenzó hace tres años y haciendo foco en el salón comercial, Costa Marina continúa con cambios en el área de producción, dotando de nuevas maquinarias la zona de cocinas y almacenamiento. “El objetivo es optimizar tareas y costos para ofrecer un mejor servicio al cliente, aumentando la calidad y variedad desarrollada por Roberto desde 1996”, explica Santiago Espósito (der.).

Generar el hábito de consumo de pescado en las nuevas generaciones es una de las metas, y en palabras del entrevistado, el equipo de Costa Marina hará todo lo posible para atraerlas con precio, atención y calidad. Es que la circulación de gente en la esquina de las avenidas Corrientes y Estado de Israel lo exige, y de a poco también el público de la web 2.0, que en breve se verán tentados con una campaña impulsada por Espósito para invitarlos al local.

“Notamos que cada vez son más los que vienen porque nos vieron en internet –comenta-, y queremos mejorar nuestra presencia web para que se acerquen y vivan la experiencia de la compra en el local”,. Él mismo es quien se encarga de brindar capacitación continua a su personal, transmitiendo el compromiso por el cuidado del pescado y la atención al cliente. “Basándonos en una completa organización de Costa Marina, pretendemos en el futuro mejorar en todas las áreas y estar a la altura de nuestras metas”, concluye Santiago.

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“Mis cocineros están conmigo desde hace casi una década, y con ellos tengo reuniones fuera de la pescadería para crear nuevos platos”, introduce Leonardo Jaraslasky, al frente de Pescadería Lacroze. Se trata de innovar y probar con el público, y los menús que gustan y tienen salida sostenida, se incorporan a las opciones existentes.

Como la reciente merluza con teriyaki, la salsa japonesa que da sabor agridulce y brillo a la presentación del filete. “Surgió la idea, hicimos las pruebas, y como notamos que al público le gusta, la incorporamos como menú fijo”. La misma lógica para los sabores de empanadas, una de las opciones más elegidas por oficinistas en días de semana. Y tambien las ensaladas, que suman más de 12 opciones y con precios unificados, a pesar de que contienen especies que en el mostrador de los frescos son bien dispares. “Es que de esa manera el público te pide un poco de cada una –explica- y así se anima a probar especies que quizás no

conoce”. Langostino, por ejemplo, que según en entrevistado, experimenta un alza en el consumo por su creciente aparición en revistas y programas de TV, acompañada por una mejora en la calidad y cantidad en las piezas que llegan al local. Suba que también comparten restaurantes y cervecerías artesanales, que lo piden a Pescadería Lacroze para empanarlo y presentarlo como tapeo o entrada, junto con las clásicas rabas. El panorama fue diferente para el variado fresco, al menos durante enero, cuando no hubo más alternativa que la de abastecerse con congelado. “Después se normaliza como todos los años –señala, aunque con algunas especies no hay continuidad asegurada”. Y desde marzo, favorecidos por el comienzo de clases, rebozados, kani kama y formitas surtidas toman el protagonismo. “Los niños vienen con la mama y eligen ellos qué es lo que quieren comer –cuenta-, y la promoción de consumo gubernamental vía redes sociales apuntada a la edad infantil, ayuda”.

Más allá de Semana Santa “Si en una semana normal hago 200 empanadas de atún, en Semana Santa tengo que hacer 500, así atiendo la demanda ocasional, sin descuidar al cliente de todo el ano”, cuenta Miguel Di Leva de La Marisquería.

No es la única decisión que toma para cuidar al público cautivo, porque ante la habitual suba en los costos de mercadería previa a Pascuas, Di Leva es determinante: “Lo absorbemos nosotros”. Con más de cuatro décadas como pescadero, Di Leva resume su visión del mercado minorista: “Cuando empecé, éramos cuatro pescaderías que vendíamos camiones de entero fresco, y hoy el cliente te puede pedir un filete de cada especie que ya viene despinado del mar, y hasta tiene la opción de llevarlo cocinado”. Y si a eso se suma la posibilidad de comerlo en el restaurante de La Marisquería, el cambio de costumbres resulta más notorio aun. Las formas de comunicación también mostraron cambios, y ahí el entrevistado destaca tres elementos: “Redes sociales, un packaging para delivery bien logrado, y los médicos y nutricionistas, que recomiendan la ingesta de frutos del mar y por eso son nuestra mejor publicidad”.

También participando de la serie web “La Pescadería”, en la que sus sobrinos Michi y Federico muestran el “detrás de escena” de Buenos Mares, convirtiéndose en otra forma de comunicación. “La idea es que los clientes puedan conocer el día a día de una pescadería, cómo conviven las discusiones y las risas entre los que trabajamos en ella, lo que genera cierta identificación con el público”, explica “Michi” Di Leva.

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MERCADO INTERNO / TECNOLOGÍA

ENTRE OFICINAS Y SMARTPHONES Adaptarse al perfil geográfico del público es uno de los aspectos claves al momento de abrir una pescadería. Así lo entiende Cannarelli desde hace 5 años, cuando abrió sus puertas en Av. Belgrano 1311, una concurrida zona de oficinas ubicada en Monserrat. “El perfil del cliente es mayoritariamente ejecutivo, por eso el pico de salida se produce entre las 11 y 14 por el almuerzo, y entre las 19 y 20 por la cena”, describe Fabián Beni (foto). Para atender esa demanda, Beni desarrolló un menú diferente para cada día de la semana, y prepara con su equipo de chefs hasta 40 porciones diarias de arroz con calamares o risotto de langostino, con un precio menor al de lista. “Todo elaborado únicamente con pescado fresco”, dice, y la declaración se interrumpe con un alerta de nueva compra: “Es el dispositivo de PedidosYa, que me avisa que alguien compro con la aplicación”. Se trata de una plataforma para pedir comida vía internet – en su mayoría desde smartphones-, en la que Cannarelli es la primer opción que aparece al buscar en la zona “pescados y mariscos” desde la aplicación. En su pescadería, funciona como el complemento ideal al servicio de delivery que ofrece, y actualmente la cantidad de pedidos por esa vía trepó al 50%. “El primero lo hacen desde la aplicación – comenta - , pero para el segundo ya suelen venir hasta la pescadería, con lo cual el soporte también funciona como publicidad y ayuda a generar nuevos clientes”. En simultáneo, Cannarelli atiende restaurantes -Siga la Vaca, Brasas Argentinas- y hoteles, como Howard Johnson, a los que abastece de filetes de diferentes pescados y tubos de calamar para rabas. Consultado por lo que viene, Beni evalúa desarrollar una franquicia de “microlocales”, en los que sólo se venda empanadas de diferentes pescados y mariscos, y filetes frescos de merluza, dos de los productos de mayor salida del local de Av. Belgrano.

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Comprando por WhatsApp Guillermina encarga para mañana a la noche una cazuela de mariscos para siete. Daniel trabaja en una oficina en microcentro y pregunta si hay brótola a la provenzal para su almuerzo. Mirta es gerente del Banco Nación y encarga filete de abadejo para la tarde. Raquel es nutricionista y pide 600 gramos de salmón partido en dos y un kilo de merluza sin rebozar.

Son solo cuatro de los mensajes que llegaron al WhatsApp de Cucina di Mare, un servicio que cumple cuatro años y continua creciendo. “En mayo de 2014 le di mi contacto a un cliente que no podía venir a comprar, y hoy tengo 1300 clientes que hacen la compra inteligente y lo reciben en la casa o el trabajo”, cuenta Claudio Izzo, ideólogo del sistema de compra.

Para llegar a esa cifra, Claudio desarrollo un trabajo personalizado con cada cliente que llegaba a la pescadería del Mercado del Progreso, y con una logística estudiada, comenzó a ofrecer el servicio con envío sin cargo. “Recibo fresco todos los días, y cuanto tengo los menús del día listos, les envío fotos con el precio para que ellos decidan la compra, y en ocasiones les aviso que pescado voy a recibir al día siguiente”, relata el entrevistado, que trabaja con dos Smartphone y que encuentra en la descompresión de público en el local otra de las ventajas. Lo que antes se definía como “boca a boca”, hoy se transformó en “contacto a contacto”, porque los clientes generan nuevos compradores compartiendo los números de la pescadería. “Las nutricionistas, por ejemplo, recomiendan la ingesta de pescados y mariscos, y son ellas mismas las que les pasan mi contacto a los clientes, que muchas veces realizan la compra sin siquiera venir hasta el local”.

Fazzoletto di salmone (pañuelitos de salmón), bastones de abadejo y lomos de brótola son algunos de los productos que se piden desde la aplicación de mensajería gratuita.

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Llamados telefónicos PedidosYa llega a las pescaderías Al igual que Cannarelli, muchas pescaderías y marisquerías que cuentan con delivery están estudiando sumarse a plataformas de gestión de compras, y PedidosYa emerge como la opción más destacada. Actualmente, usuarios de smartphones y tablets piden su almuerzo o cena a más de 15.000 locales de comida en más de 400 ciudades de todo el mundo. Cada uno de los locales gastronómicos, reciben el pedido e informa al usuario un tiempo estimado de entrega.

Quien realizo la compra, eligió entre un listado de menús actualizados, a quien le pagará de modo online -tarjeta de crédito o débito- o efectivo cuando el delivery toque el timbre de su casa. Con un porcentaje de esa compra, PedidosYa se ocupa de la publicidad dentro de la aplicación, y ejerce un seguimiento estricto de las entregas. En estos días, y apuntado a gastronomicos sin servicio propio de entregas a domicilio, PedidosYa presento su nuevo sistema de logística que incluye 250 riders propios. Para su coordinación, la empresa inauguro un centro logístico en el barrio porteño de Palermo, y desde allí la reconocida modelo Carolina “Pampita” Ardohain acompaño a los riders en las primeras entregas.

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No todo es aplicaciones y Smartphone para hacer pedidos. En el caso de Puerto Norte, las compras no presenciales se siguen haciendo por llamado al teléfono de línea, y representan más de la mitad de las ventas totales. “Para atenderlos, tengo dos motos y una bicicleta, y en poco tiempo voy a tener que incorporar un cuarto vehículo porque las ventas por delivery siguen creciendo”, señala Javier Eduardo Gonzales.

Crecimiento que atribuye a la calidad, al “boca a boca” y a la comodidad y ahorro de tiempo que representa para sus clientes que, desde hace 10 años, atiende en el local ubicado en pleno Recoleta, a metros de Avenida Del Libertador.

Desde cigala, langostino y abadejo, hasta camarón chileno y ecuatoriano, pasando por las hamburguesas de brótola de elaboración propia, representan la mayoría de las ventas. Y también el clásico filete de merluza despinado que, en su variante de rebozado o “milanesa” se vende de a 4 bandejas de 10 kilos por día.

52 AÑOS

Compra por tienda online

“Disfrute más su tiempo libre comprando online, con un 15% de descuento en tu primera compra y a sólo un click de distancia”, dice el volante de “San Antonio Pescaderías”. Se trata de otra de las alternativas de compra no presencial, que Maniano Pollio desarrolló hace cuatro años y que año a año crece en usuarios. “Como llegamos a 14 barrios, lo usa mucha gente que no vive en la zona, y para eso se registra en el sitio, personaliza su compra en el mostrador virtual, y al otro día la recibe en su casa”, describe Polio, detallando que haber incluido opción de pago con tarjeta de crédito sumó adeptos. Su local funciona hace seis décadas en Rodríguez Peña 1534, Recoleta, y en el conviven los azulejos originales de los inicios, con las tendencias y novedades actuales del mercado. “Hoy sólo con la historia no tenes al cliente cautivo, y por eso hay que aggiornarse con los sistemas de compra que el mercado demanda”, explica. “Platters: start, deli & brunch”, “fresh boxes” y “viandas gourmet”, son algunos de los conceptos que usan las nuevas generaciones, y que pueden leerse en la tienda online. “El gallego que llevaba merluza entera fue reemplazado por un público diversificado, que pide atún rojo, bacalao noruego, langosta, merluza negra o sepia”, concluye. Lo mismo ocurre en la sucursal de Beruti 2922, y ahí el encargado lo atribuye al auge de las cocinas peruanas, japonesas, mejicanas y chilenas: “Los gustos están cambiando, y varios prefieren medio kilo de salmón o langostinos a uno de merluza”. En ese local, que funciona hace 8 años, comidas listas y pescado natural dividen ventas, con promociones apuntadas en pizarrones que ayudan a decidir a los que aún no frecuentan la tienda online.

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MERCADO INTERNO / FRESCOS

Basilio, con espacio renovado

OFERTA EN EL MERCADO DE BOEDO Cuando su abuelo vino de Nápoles y comenzó a desarrollar su oficio de pescadero, primero en el Mercado de San Telmo y después en el de Barracas, nunca se imaginó que su nieto iba a seguir sus pasos. Hoy, con 45 años en el Mercado de Boedo, Moby -por la ballena de la reconocida película- es la pescadería referente de fresco para los vecinos de la zona. “Los gustos del cliente fueron cambiando, pero siempre preferí quedarme en el producto natural, que es la esencia que trajo mi abuelo desde Italia y que hoy es lo que me identifica entre mis colegas”, cuenta Pascual Izzo (der.). Con más de cuatro décadas, la clientela se compone de dos generaciones, que se acercan hasta el mercado para elegir el fresco que buscan.

“Al pescado, menos cocinarlo, lo prepara-

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mos como el cliente desee, descamado entero, fileteado, abierto al medio para parrilla, como lo necesite”, señala el entrevistado. Cuenta que la competencia de los súper no es problema, porque si bien los precios son más bajos, el conocimiento y asesoramiento de Izzo hace la diferencia.

También recuerda que cuatro décadas atrás, la merluza entera era la compra clásica, y que hoy la variedad de especies es mayor, aunque el cliente prefiere llevar el producto “listo para su receta en lugar de prepararlo el mismo”. En su pescadería, Semana Santa transcurrió de modo habitual, y si bien siempre pide más volumen a sus proveedores, nota que año a año la tradición se va perdiendo: “En Uruguay, la consideran semana del turismo, y acá vamos camino a eso”, se lamenta.

“El pescado exhibido en vidriera llama la atención, y estamos notando un incremento en el público joven que antes no venía”, reflexiona Federico Basilio (foto), dueño de la pescadería homónima ubicada en el corazón del ex Mercado de Juramento. En eso mucho tuvo que ver el municipio, que llevo adelante una reforma integral de los espacios comunes del histórico enclave, y que ahora lleva por nombre “Mercado Belgrano”. En su ingreso, un “Servicio de nutrición al paso” cuenta con una nutricionista que explica al público las virtudes de la ingesta de pescados y mariscos, citando a Basilio como una escala necesaria en el paseo por el predio. “Llevan langostino crudo o salmón, y se animan a cocinarlos en la casa”, ejemplifica el entrevistado que, para los más valientes, ofrece hasta centollas enteras. Y para los que prefieren comida lista, “La Cocina de Basilio” continúa afianzándose, con una amplia variedad de menús que tienen cerca del mediodía su pico de salida. “Milanesas, empanadas, tartas, y también las clásicas paellas y cazuelas, elaboradas a la vista del cliente, exclusivamente con productos frescos”, enumera Basilio, agregando que sabe reconocer los gustos de sus clientes, logrando un patrón de salida de su numerosa lista de platos de acuerdo al horario y día de la semana.

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Filetes naturales

PESCADERÍA AMBULANTE Desde 1991, en Capital Federal existen 28 Ferias Itinerantes de Abastecimiento Barrial (FIAB) que recorren diferentes barrios ofreciendo diversos productos, entre ellos pescados y mariscos. “Estoy desde el primer año, cuando empecé con 7 años a vender pescado como ayudante, siempre en las ferias”, cuenta Claudia Demoestri (foto), dueña actual de la FIAB Nro1. Frescos, y también rebozados (de Ártico y Solimeno) comprenden las opciones de compra de una pescadería que todos los días cambia de barrio. “Tenemos muchos clientes distintos de todos los barrios, y notamos que consumen en can-

tidad creciente, en parte porque los asesoramos con recetas y beneficios para la salud”, explica Demoestri. Aunque reconoce a la tarea algo sacrificada los días de frio y lluvia, asegura que no se imagina atendiendo una pescadería tradicional “que no cambia de barrio”, y señala que la clave de una buena feria itinerante está en la atención personal, el trato cálido y la prolijidad. Los martes en Barracas, miércoles en Parque Patricios, jueves en Floresta, viernes en Palermo y sábados en Abasto comprenden el itinerario de la FIAB Nro. 1, con horario de atención al público que va de 7:30 a 14 hs.

Cada pescadería tiene una característica particular, que logra diferenciarse del resto. En el caso de Pescadería San Carlos la vigencia en el tiempo es su principal atributo, logrando mantener en su esencia oferta de entero fresco, como ocurría hace varios años. “Si bien ponemos filetes en mostrador para agilizar el movimiento en el local, muchas veces preferimos exhibir entero y filetearlo delante del público, como lo hacía mi papa Francisco”, cuenta Alberto “Pichi” Esposito, dueño del local y con más de medio siglo dedicado a la venta minorista. Con un dejo de nostalgia, recuerda esos años donde veía a su abuelo Antonino vender de a dos o tres enteros por persona en el Mercado San Carlos de Almagro, cuando variedad y cantidad representaban las principales variables de venta. Hoy su hijo Alejandro y su sobrino Ricardo (foto) componen la cuarta generación de los Esposito, y son los encargados de la atención al público y fileteado “en el momento”.

Historia que se hereda “Mi papa repartía el pescado entero con cajones al hombro por las casas de los padres de mis clientes actuales”, cuenta Ángel Beraldo (izq.) de Pescadería Silvio, referente de pescado fresco para los vecinos de Munro. En 1980 empezó a funcionar, primero con pescado entero, y luego con el agregado de filetes: “Es que el público de esta zona de Munro es muy tradicional, y sabe cómo preparar el pescado en su casa, con lo cual la cocina no es un norte posible para mi local”, explica. En el mostrador, los enteros dividen espacio con los filetes, y la oferta se completa con un freezer de mariscos congelados. “Mis clientes saben que lo que se vende en esta pescadería es lo que consumen sus propios dueños, por eso saben que cuando vienen están llevando calidad”, asegura.

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MERCADO INTERNO / DISTRIBUCION

CON APELLIDO DE TRADICIÓN La “M” pintada en el portón de calle Remedios 5950 evidencia la renovada presencia de Mellino en Buenos Aires, bajo el nombre Melba s.r.l. Se trata de un centro de distribución de pescados y mariscos nacionales e importados, que con sólo dos años desde su inauguración, cuenta con una numerosa cartera de clientes.

“Atendemos principalmente pescaderías y restaurantes, pero también hacemos hoteles e interior”, introduce Antonio “Tony” Mellino (centro), nieto de Antonio Mellino, que llegó a Buenos Aires en 1938 desde Sorrento e introdujo el apellido al sector.

Antes de instalarse en el nuevo depósito, la distribuidora alquilaba frío a terceros, primero en Boedo y luego en Barracas, hasta que el crecimiento gradual obligó al lugar propio.

“Empezamos con una cámara para fresco y congelado, luego montamos otra cámara, un túnel de 15 toneladas/día y dos reefers”, enumera el entrevistado, logrando así una

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capacidad de frío de 100 toneladas. De la logística se ocupan 5 utilitarios de 600 kilos cada uno, completando el circuito de una distribución que, según el entrevistado, cambió: “Hoy el negocio del mayorista es diferente porque los ciclos de las especies ya no son un reloj como lo eran antes, y es necesario abastecerse en el momento que hay para poder atender la demanda minorista durante todo el año”. Calamar –en formato tubo, tentáculo, aleta y anilla rebozada-, langostino –entero, crudo, cocido, pelado y cola- y filetes frescos –merluza, brólota, abadejo y lenguado- representan el mayor volumen de demanda, con una canasta que se completa con productos importados. “Gracias a mi abuelo y a mi papa, Mellino es sinónimo de pescado, y mi objetivo es seguir creciendo de a poco, respetando la clave de un mayorista que es comprar siempre lo mejor”, concluye “Tony”.

El pulso del foodservice Eduardo Salvatore (der.) pasa gran parte del día a bordo de su utilitario, y al finalizar la jornada hace escala en el Mercado de San Juan y Boedo, donde funciona Pescadería Don Antonio. Hasta ahí fueron los cronistas de R&S, para obtener información sobre la actualidad del foodservice, y se encontró con un dato que se repite cada vez más: “Semana Santa ya no es lo que era, cuando se triplicaba el volumen de venta respecto a una semana común, de hecho en la última solo alcanzo el 85% de la venta de una semana normal”.

Feriados para turismo y perdida de la tradición fueron los motivos citados, y la charla derivo inevitablemente en el balance del año completo. “Al mercado lo veo más estabilizado que el año pasado -comenta Salvatore-, con clientes que compran constantemente, y restaurantes estabilizados que trabajan al día con el entero que entro, sumando rabas y langostinos para picadas y entradas”. Entre los clientes que menciona, están gerencias de varios bancos y empresas de microcentro, hospitales de capital y provincia, y catering en general, donde en todos los casos la exigencia en la calidad y tiempos de presentación son factor común. Las entregas a domicilio se mantienen con buenas ventas, con pedidos que llegan desde el sitio web, vía Facebook o de manera telefónica. Se trata de compras variadas, de 4 o 5 productos distintos, y la posibilidad de pagar con tarjeta o mercado pago es funcional para el comprador 2.0. Variedad que se refleja en los números, como el propio Salvatore explica: “Hace 13 años, la merluza representaba el 70% de la facturación, y hoy es el 45% sin haber caído su venta, lo que evidencia un crecimiento en el resto de las especies, en especial el langostino”.

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De minorista a mayorista Otro de los casos en los que un pescadero se anima al segmento distribución mayorista es el de Nazareno Mellino (foto), que en su pescadería homónima recibió a los cronistas de R&S para hablar al respecto: “Armamos una planta en Lomas del Mirador con cuatro reefers para 300 toneladas de capacidad, y registramos la marca “Fish Box” para desarrollarnos como mayoristas”. Con logística propia, que comprende dos camiones y dos utilitarios, reciben la mercadería desde Mar del Plata y comienzan la distribución a más de 40 pescaderías de Capital y Gran Buenos Aires.

“El fuerte nuestro es el calamar

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congelado a bordo, con todos sus derivados, como aleta, tentáculo y tubo, y la idea es empezar a llegar al norte del país, a provincias como Misiones o Salta, y también a otros mayoristas”, describe Mellino. En lo que al local de Rojas 11 respecta, y por características del consumidor de la zona, el rebozado es la estrella central, superando algunos días al filete de merluza natural: “Trabajamos con Ártico y Solimeno puntualiza-, y tenemos siete sabores diferentes de filete de merluza y otro tanto de medallones, todos combinados con diferentes rellenos, como queso, espinaca y zapallo, entre otros”. El cronista observa uno

de los freezer y consulta por una etiqueta que dice “langostino genérico”: “Ese es pelado por nosotros, con una técnica que cortarle el tendón y congelarlo derecho, porque así lo usan en Canadá y lo comen con un palito”, explica el entrevistado. Es que con 30 años en el negocio, sabe que los detalles en innovación hacen la diferencia, y otro ejemplo lo son las ventas a través

de la página, con combos promocionales que suelen alcanzar picos de 400 entregas semanales. Un último cartel llama la atención del cronista: “Es el listado de precios concertados con el Gobierno de la Ciudad, porque al ser nosotros una feria municipal, aplicamos un descuento a cuatro o cinco productos, que se actualizan cada dos semanas”, cierra Mellino.

La virtud de reinventarse “Hay un cambio de paradigma en el negocio minorista, al que hay que subirse y aprovecharlo, porque antes el cliente iba a la pescadería, ahora hay que entender su demanda y salir a buscarlo”, describe Mariano Santa María, representante comercial de Epuyen en Buenos Aires. Esa definición la llevo a la práctica, cuando después de 4 años al frente de la pescadería de congelados Fyret, decidió dejar el mostrador y salir a la calle a buscar nuevos clientes. “Empecé a trabajar en el frigorífico, y conseguí clientes de Buenos Aires cada vez más importantes, como

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Carrefour Market, Wal-Mart, Coto y Lowzero”. Precisamente los primeros le plantearon la necesidad de incrementar ventas en mariscos y rebozados, y Santa María les llevo la idea de freezers con autoservicio de mercadería a granel, para que el consumidor no esté obligado a llevar 500 gramos o un kilo en envase cerrado. “Era mi método de venta en Fyret, y hoy lograron movimiento en la venta de langostinos, mejillones, camarones, tentáculos de pulpo en trozos, formitas y medallones, entre otros productos”. También pacú, que por ser de criadero se trata de

piezas idénticas, a las que se le puede colocar a todos el mismo precio, un detalle muy valorado por el retail. En paralelo, y con el mismo objetivo de ir a buscar al cliente, Santa María desarrollo “Epuyen a casa”, un sitio online de e-commerce que incluye gestores de compra, como WhatsApp, Facebook, Instagram y mercadopago. “Trabajo con compras directas -explica-, con un mínimo de $500, y distribuyo los pedidos tres veces por semana con logistica propia y entrega pactada según los días de reparto”. Siempre abastecido por Epuyen, que envía dos camiones

por semana desde Victoria y planea abrir un deposito en Capital Federal, “porque la demanda lo exige”. Demanda que incluye la línea de rio, con los súper del Barrio Chino como principales compradores de dorado, sábalo y boga, que los piden enteros y frescos.. Por lo demás, Epuyen empezó a importar desde Chile mejillón y salmón para abasto propio, y planea en corto plazo el lanzamiento de bolsas Premium: “Se trata de langostino L1 envasado al vacío para retail, pero aún estamos en etapa de pruebas”, cierra el entrevistado.

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MERCADO INTERNO / BARRIOS Y CIUDADES

Tradición en Necochea

Tener una pescadería a metros del puerto es un lujo que pocos se pueden dar. Así lo entendió Pablo Bruno, un inmigrante italiano que llegó al país junto a sus padres y sus hermanos en 1940, y que eligió una ubicación privilegiada para abrir en 1984 “Santa Cecilia”. En esos años, pudo adquirir su propia lancha “Pablo I”, con la que proveía a su pescadería y a algunos colegas

Restructuración en Pescaderías Mallorca

Los cambios generacionales traen de la mano, en muchos casos, los del manejo del negocio.

Como en Pescaderías Mallorca –con sucursales en Villa Crespo, Flores, Parque Patricios y Constitución–, donde Sergio García deja en manos de su hijo Sergio “Koko” García (foto) tanto a las pescaderías como a la distribuidora.

“Lo primero que hice fue restructurar el negocio familiar –explica “Koko”– con el objetivo de hacernos más fuertes en la distribución mayorista de pescados y mariscos”. Por ejemplo, ampliando su radio de entrega a pescaderías y restaurantes de Capital Federal y Gran Buenos Aires.

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Los Reyes del Pescado sobre ruedas

Para Semana Santa, Fabián Grillo sorprendió a los vecinos de Villa del Parque con la instalación de un food truck frente a su pescadería, equipado con todos los elementos para la elaboración de pescados y mariscos. “Lo venimos preparando hace varios meses, y la respuesta del público es realmente interesante, no solo de los clientes habituales, sino también de curiosos que se acercan y terminan eligiendo un menú”, cuenta Grillo. Con entrega de productos recién elaborados, atendió no sólo a los pedidos realizados con anterioridad, sino también a los realizados en el momento, donde la paella –cocinada en una paellera de 1.60 metros– fue el menú más elegido.

desde Puerto Quequen. La historia la continuó su hijo Roque, cuando en 1990 se hizo cargo del local, logrando que con una amplia oferta y variedad de frescos y elaborados, se convirtiera en una referencia para los necochenses y turistas. “Pasaron 28 años desde que mi papa empezó en este proyecto creado por mi abuelo, y las ganas y esfuerzo de seguir creciendo día a día siguen intactas”, comenta Agustín Bruno, que junto a su madre y sus hermanos completan el equipo de Santa Cecilia.

Variedad en Anita Porzio

“Es la clave para que el público no descarte al pescado de su dieta”, asegura Nicolas Vitolo (foto) sobre las múltiples opciones en frescos y elaborados que ofrece en “Anita Porzio”, la pescadería ubicada en el límite de los barrios Caballito, Villa Crespo y Almagro. Por las subas que registró el salmón, por caso, y que fueron equilibradas con merluza, brótola, lenguado y abadejo en el mostrador de fresco. “También, ofreciendo facilidades en la compra, a través de tarjetas de crédito y débito sin monto míni-

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MERCADO INTERNO / POR LOS BARRIOS

mo”, agrega. En elaborados, los diferentes menús son de renovación constante, y entre ellos el entrevistado destaca salmón con vegetales grillados, trucha al limón, tarta gallega y medallones de merluza a la napolinata. Todos informados a los clientes de la web a través de las redes sociales, como Facebook e Instagram, que son administradas por el propio Nicolás, junto a recetas y promociones, y que son complementadas con servicio de delivery.

Historia en Monte Grande

De escala obligada para los cronistas de R&S, “Pescadería Di Luciano” empezó su cuarta década de historia a buen ritmo, en Vicente

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López 476, Monte Grande. “El filete de buena calidad entra por los ojos y se siente en el paladar al cocinarlo, y cuando se cumplen los dos aspectos, el cliente vuelve siempre”, señala su dueño José “Pino” Di Luciano. Sus productos frescos más buscados son merluza -en primer lugar-, y le siguen gatuzo, abadejo, cazón, mero, sábalo y boga con salidas prácticamente similares, siempre dependiendo de la continuidad de provisión. Los mariscos congelados aportan su parte, principalmente para cazuelas y paellas “hechas en casa”, y para el público que prefiere los menús listos para comer, “la milanesa de merluza sin espinas, los trocitos de cazón rebozados y las rabas cocidas, son los preferidos”, concluye.

Di Costanzo en la Costa Atlántica

Con importante presencia en la Costa Atlántica, en especial Pinamar y Villa Gesell, la cadena Pescaderías Di Costanzo cuenta con infraestructura y equipamiento para venta, exposición y almacenamiento de productos frescos y elaborados. Se trata de cuatro locales de venta al público que pertenecen a la marplatense Pinapesca S.A., especializada en venta de pescado fresco y productos elaborados. A su vez, las pescaderías funcionan como subcentros de distribución en sus zonas, con personal de experiencia y logística afinada, que responden rápidamente a pedidos de clientes, restaurantes y hoteles.

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MERCADO INTERNO / RESTAURANTES

El libreto a pie de muelle La industria del ocio, turismo incluido, es uno de los rasgos salientes de la época, y a la hora de planificar ventas, es bueno comenzar por tener a mano el calendario de feriados. La gente se moviliza como nunca en el pasado, y si hay crecimiento en la venta de seafood, la causa hay que buscarla en la expansión geográfica de la distribución.

Que en su rutina tiene que hilar fino.

Un puente de cinco días, por caso, es mortal para el comercio urbano, pero para los enclaves turísticos que reciben al aluvión citadino es un bálsamo. Y esa dinámica, claro, debe alertar a toda la cadena, desde el agua al mostrador y también a los restaurantes; en especial a los instalados cerca del agua, algunos visitados por REDES & Seafood y protagonistas de esta crónica.

Los interlocutores en Puerto Madryn fueron Angel Bordenave y Leonardo Castro Quiroga, propietarios de Cantina El Náutico y Náutico Bistró el primero, y de Coral Bistró el segundo. Sin sorpresas, coinciden en que son los turistas los más inclinados a la seafood, que en el caso de

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En los restaurantes de entorno marítimo, el turismo tiene variable incidencia en el giro comercial pero definida preferencia por el consumo de seafood. Chichilo en Mar del Plata y Coral Resto en Puerto Madryn, fueron dos escalas de REDES & Seafood en su relevamiento sobre gastronomía y productos del mar

Angel Bordenave.

Leonardo Castro Quiroga.

Bordenave ocupa entre 60 y 70% del menú, algo menos en la oferta de Castro Quiroga y es el hit gastronómico durante la temporada estival y de ballenas. También los locales la consumen, pero „los puede más la carne de vaca o el cordero patagónico‰, dice el dueño de El Náutico, quizás por la certeza, con el mar a la vista, de que el pescado estará allí cuando lo quieran. Sucede con los mariscos. „El langostino explotó, pero por nuestra proximidad con la zona de pesca lo tuvimos siempre y de una

calidad insuperable‰, apunta Bordenave. En cambio, „el pescado fresco hace dos o tres años que desapareció‰, acota Castro Quiroga, recordando que lo ofrecían los marineros después de la marea y tras recibirlo como parte de pago. Hoy no está y tampoco sería posible: „los controles bromatológicos exigen factura de compra‰, agrega. Pescado congelado, entonces, y abastecido por las pescaderías, que como algunos restaurantes, suelen recurrir a proveedores de Mar del Plata, „inclu-

Gran variedad de pescados y mariscos Pescadería

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Surtido stock en pescado fresco mariscos crudos, precocidos y cocidos

Identidad “La gente viene en busca del pejerrey. Hoy por acá escasea y lo traemos de Madariaga y de otras lagunas de la zona.

No puede faltarnos. En alguna oportunidad hasta lo trajimos de San Luis”, cuenta Carlos Roca, dueño del restaurante Náutico. Y la prioridad es comprensible. El local está instalado al pie de la laguna de Chascomus, en la provincia de Buenos Aires, un vergel de pejerreyes en el imaginario argentino. Hoy no es el caso, y en la Estación Hidrobiológica que funciona en el lugar, REDES & Seafood se asesoró con su responsable, el biólogo Gustavo Berasain, sobre la dinámica de las lagunas y sobre el apreciado Odontesthes bonariensis. En cualquier caso, y para Roca, en el Náutico no puede faltar y menos cuando llega el fin de semana, porque si el tiempo acompaña, la invasión turística garantiza mesas agotadas y clientes esperando.

Rotisería de pescados y mariscos Carlos Roca, dueño del restaurante Náutico, y Gustavo Berasain, responsable de la estación hidrobiológica de Chascomús.

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so para especies que se extraen en las costas chubutenses‰, apunta Castro. Curiosidades de la logística pesquera, que en Mar del Plata no tiene ese desafío.

Mar del Plata En el popular „Chichilo‰, estrella del complejo gastronómico del puerto marplatense, no se andan con medias tintas: „somos turistas dependientes‰, dice Franco Di Leva, hijo del fundador, Antonio, fallecido el año pasado. Dos salones enfrentados y separados por escasos cien metros, reparten 1100 cubiertos de capacidad entre autoservicio y atención a la mesa. Todo es en gran escala y el entorno lo hizo posible, aunque flaqueando en algunos rubros que hoy cubre la importación, como es el caso de mejillones, pulpos o calamaretis, los miembros de la familia Loligo. Como apuntó Di Leva, el balance lo definen los turistas. „Hay directa correlación entre nuestro resultado y el de la temporada veraniega‰, puntualiza, subrayando la importancia del número de turistas pero no tanto el clima. „‰No lo cuenten –sonríe Di Leva-, pero cuando no es el mejor terminamos favorecidos‰.

En la periferia del puerto, sobre la calle Martínez de Hoz, está „Viento en Popa‰, con un anuncio en la puerta que hace docencia: „la existencia del

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Un trío marplatense que abre, arriba y a la izquierda, Franco Di Leva, responsable de “Chichilo” e hijo de Antonio, su fundador, fallecido el año pasado. “Somos turismo dependientes”, apunta, y lo confirman las legiones que lo transitan en plena temporada estival. A su derecha, Walter José Cioffi, alias “Nieco”, el hombre que maneja fuegos y paladares en “Viento en Popa”. Y abajo, cuchillo en mano, Patricio Negro, socio de Fernanda Sarasa en Sarasanegro, una propuesta de haute cuisine en el centro marplatense. Tres variantes diferentes en la oferta gastronómica del principal puerto pesquero del país.

pescado depende de la captura diaria‰. En otras palabras, 90% de los platos que salen de la cocina que dirige Walter José Cioffi, alias „Nieco‰, se elaboran con especies frescas, en un ranking que lideran el merluzón, abadejo y lenguados. Como „Chichilo‰, tiene su cuota turística, pero más selecta y con reservas anticipadas, disputando las 110 plazas con una sostenida clientela de parroquianos locales.

Próximo al centro de la ciudad está Sarasanegro, que a tono con sus responsables puede ubicarse en el rango de haute cuisine, porque tanto Fernanda Sarasa como Patricio Negro estuvieron en la cocina de „Da Vittorio‰, restaurante 3 estrellas Michelin de la ciudad italiana de Bergamo. Sorprende que, instalados en Mar del Plata desde 2003, consideren que „el pescado, en la Argentina, es un producto difícil de conseguir‰, en su caso „pesca del día porque es la única que trabajamos, y de piezas enteras que procesamos en el restaurante‰. Descartan la „oferta golondrina‰, que invariablemente aparece, y se inclinan por la pesca artesanal, que les asegura pescado sin golpes y con buena conservación en hielo, a cambio de un cumplimiento estricto y sin discutir precios. „Así nos evitamos sorpresas y trabajamos más tranquilos‰, es el balance. œTuristas?. Si, en el verano, pero „abrimos para la gente de Mar del Plata, que viene buscando la propuesta que le hacemos porque saben que van a tener en el plato la máxima calidad‰, es el remate.

Fueguinos y mesopotámicos quedaron para futuros relevamientos, los primeros bendecidos por la proximidad de la centolla y la merluza negra, y los segundos por la variada fauna del Paraná y el Uruguay. En cada caso, seguramente, con distintas estrategias y realidades según perfil y localización, y siempre con pescados o mariscos dominando el menú.

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MARKETING

La importancia de ser diferente El acierto de la campaña que encaró Chile en España promocionando su merluza austral, puso a REDES & Seafood tras los pasos de Koolbrand, la agencia responsable, y la pesquisa arrancó con una primera escala en su página web, generosa en conocidos nombres de la industria pesquera española. „Nacimos en Argentina y la alimentación ha sido, históricamente, nuestro principal mercado -precisa Verona Bauzas (foto), directora de Koolbrand-, pero luego abrimos en España y el lugar elegido fue Galicia‰. Si se agrega que las oficinas están en Vigo, se entiende el know-how de la agencia en el mercado de seafood, conocimiento que la recorta como líder del segmento, y activa tanto en posicionamiento de marcas, elaboración de diseños y contenidos, como en potenciar el consumo de genéricos, como fue el caso con la merluza chilena. Pero tener cerca al Berbés y a la ría de Vigo no es suficiente. „Es una ventaja si la materia son los productos del mar, como lo sería la Pampa si lo fuese la carne vacuna, pero también hay que saber cómo leer ese entorno‰, explica Bauzas. Y con el repaso de su primera lectura, precisamente, arranca la entrevista con R&S. Recuerda que la sacudió una frase –„es que nosotros vendemos commodi-

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ties‰–, a su juicio incompatible con el cambio de paradigma que transitaba el negocio „Esa aceptación incondicional fue el principal problema a resolver, porque asumir que la única variable de diferenciación de tu producto es el precio, te deja sin margen de acción y condenado a un futuro donde la lucha de precios es la única variable‰, explica. De hecho, considera que „ya no se pueden vender commodities y lo que hay que hacer es diferenciarse‰, subraya. ¿Y cuál es el libreto para esa diferenciación? „El principio de la solución pasa por un cambio de actitud, por identificar la motivación que explica la existencia de la propia empresa. Y no es cuestión de crecimiento o facturación, sino de preguntarse de qué manera le cambio la vida al consumidor, al canal comercial y a mi propio entorno‰.

Sería bueno un ejemplo… „Si mi empresa vende merluza y todo termina allí, no hay mucho para agregar. Estamos hablando de una commodity. Y viene al caso recordar que la expresión inglesa refiere a materias o bienes primarios, considerados genéricos y sin diferenciación entre sí. El canal o el consumidor, entonces, evaluarán nuestro producto sólo en relación

Al frente y a la derecha, Verona Bauzas, directora general de Koolbrand, acompañada por su equipo. Con central en Vigo, la agencia viene sumando clientes y demostrando su sintonia con el marketing de los productos pesqueros.

con su precio. Pero si mi merluza proviene de una determinada zona FAO, tiene un sello de sustentabilidad al estilo del MSC, y la entrego con cortes, gramajes o empaques que facilitan la tarea en el canal hostelero, la cosa cambia. Los caminos que se le abren al branding, al marketing y a la publicidad son infinitos‰. ¿Y cuál es la diferencia entre esas herramientas? „Siguiendo con el ejemplo, la referencia a una zona FAO como origen de mi merluza, es una variable de diferenciación que no llega al consumidor o al canal de uso. A través del branding hay que traducir esos elementos escondidos y convertirlos en variables de diferenciación. Se observa en el mercado, con productos diferenciados pero que antes competían de igual a igual, como la merluza del Cabo y la Merluza Austral Chile. Hoy son marcas que no sólo agrupan especies sino también ubicaciones geográficas reconocidas, reflejando a países que apoyan políticas empresarias y transmiten, a través

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La infografía resume la campaña on/off de publicidad y marketing que desarrolló Koolbrand para Merluza Austral Chile. Apuntando a promocionar la marca sectorial en el mercado español, la iniciativa fue de la agencia estatal ProChile.

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del producto de sus mares, qué quieren para el futuro‰.

do a esas ventajas únicas. Y se consiguió‰.

Pero a la vez que hay una diferenciación se amplía el objetivo… „Es que al buscar esa diferenciación, aparecen factores que son fantásticos y que no se habían tenido en cuenta, con la ventaja que suman intereses que van en la misma dirección. Más ejemplos. Si destacamos el perfil turístico de la Patagonia o de la fría costa del Pacífico Sur, el consumidor asocia la imagen con un entorno natural, casi intangible, y ese factor, con tanto valor de branding, puede extrapolarse a los productos de la zona si las empresas transmiten los mismos valores que pregonan las campañas turísticas‰.

Se me ocurre la gastronomía como otra variable para diferenciarse… „Lo es. Hay muchas. La cuestión es tomarse el tiempo de estudiar al consumidor y no desde el punto de vista cuantitativo. Es lo que hacemos en Koolbrand, porque ya no sirve la definición del target al estilo mayores de 25 años, clase ABC1 y demás. Debemos entender de emociones, necesidades y tendencias.

Por ejemplo, la del creciente número de personas que no se alimenta por hábito, que pone mayor atención en recetas e ingredientes.

No por casualidad se ha popularizado la expresión inglesa food lovers. En esa categoría hay que incluir a los que toman riesgos, los que prueban lo nuevo, quebrando tabúes occidentales como el consumo de pescado crudo y disparando un crecimiento geométrico en el consumo de ceviche‰.

¿No estamos hablando de las DOC, las denominaciones de origen? „Son otra valiosa herramienta de diferenciación. En España, por ejemplo, un sello y 50 kilómetros de distancia diferencian dos productos que hace una década, para el consumidor, eran iguales.

Hoy las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas suman 340, cantidad que ubica a España en tercer lugar dentro de los países de la Unión Europea. Las marcas de representación son otro recurso.

Fueron el soporte principal en el trabajo que hicimos con Merluza Austral Chile. Una merluza que para el consumidor final luce como un bacalao, y que para el hostelero, no obstante su congelación previa, se cocina igual que el producto fresco, son datos que le otorgan una clara identidad, rompe la barrera de la commodity y neutraliza cualquier copia, porque se encuadra en condicionantes propios e inimitables: zona, especie, sello⁄El objetivo fue que el consumidor y el canal le pusieran nombre y apelli-

De hecho, hay países que se montaron en la tendencia para promocionar su oferta pesquera… „Por supuesto, y se despliegan en ferias y exposiciones con su legión de cocineros y recetas. Es que las especies son las mismas, pero las revalorizó una nueva tendencia en el consumo. Un ejemplo claro es lo sucedido con la carne. Hace veinte años, la carne argentina era la mejor del mundo para el consumidor europeo. Hoy ya no es así.

Tiene que competir con Waigu, Kobe, Picaña Brasil y madurada de Irlanda. Día a día, la competencia y la diferenciación entre las ex commodities es más fuerte, y las empresas, regiones y países tienen que encarar estrategias para marcar territorio‰.

Pero ya no parece una tarea exclusivamente privada… „No, no lo es. Es un trabajo de conjunto. Y esa tarea de gobier-

Tres ejemplos de la vinculación de Koolbrand con el sector pesquero de España. Con matices, fueron campañas integrales para las líneas Selecta retail de Europacífico, Ibercook retail de Congalsa, y para Allpelagic, una empresa mayorista con base en Vigo.

El trabajo incluyo naming, logotipos, empaque, catálogos, y desarrollo de página web para la marca en los dos últimos casos.

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nos, empresas y profesionales del branding, el marketing y la publicidad, lejos de ser una elección es una necesidad. Volviendo a los ejemplos, están los supermercados de Inglaterra, Francia y Alemania, que hace unos años sumaron productos con certificación de sustentabilidad como una oferta diferenciada. Hoy hay cadenas como Lidl que sólo compran especies que la tengan. Ya no es cuestión de oportunidad, es un filtro de entrada. Y el factor político puede incidir. Si los empresarios de una determinada zona no saben cómo diferenciar sus productos, pero a nivel político hay decisión de cuidar los recursos y se busca certificarlos con sellos como MSC, los productos de la zona suben un escalón. Sus marcas ya no sólo compiten por precio, también son sustentables. Y si las inversiones

asociadas a „marca país‰ los involucran y comunican sus ventajas diferenciales, mejor aún. Claro que es un gran desafío. Loa gobiernos deben trabajar codo a codo a nivel mercadotécnico para identificar esas diferencias, la singularidad que hace que nuestras especies, nuestras mares, nuestras técnicas de extracción, nuestras culturas, se diferencien de especies en apariencia similares, que provienen del otro lado del planeta.

Ustedes tienen un buen ejemplo en marcha. El emblema Mar Argentino Salvaje y Austral luce como una síntesis interesante del trabajo entre los sectores público y privado. Creo que su evolución puede generar oportunidades para las pequeñas empresas nacionales. Que son necesarias, porque el mercado internacional se presenta cada vez más complejo.

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Apuntes de Boston BOSTON (Especial). Pasaron más de dos meses y todavía se cruzan anécdotas sobre la estampida en el último día de feria, tratando de subir a los aviones antes de quedar varados por la snow blizzard que terminó paralizando aeropuertos. De hecho, algunos expositores especularon con pedir una compensación de tarifas en la Seafood Expo North América del año próximo. Otros con cambiar la fecha.

Pero nadie habló de faltar. Ni siquiera los que recordaron episodios parecidos, frecuentes por la época de realización que tiene la feria. Los números, al menos los de la importación, muestran que no sería riesgoso correrla un poco, porque el flujo de pescado muestra un equilibrio notable. El año pasado, por ejemplo, y entre enero y marzo, el país recibió el 23,4% del volumen anual, con parecida cuota en el segundo trimestre (24,9%), tercero (26,2%) y cuarto (25,5%), y con un equilibrio parecido en la factura. Pero frente al animado tono del mercado es un dato menor. Y con la misma ansiedad que despertó la vigilia de la última edición, ya se cuentan los días que faltan hasta el 17 de marzo de 2019, cuando vuelvan a abrirse las puertas del Centro de Convenciones y Exhibición de Boston.

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En la que ya quedó atrás, y que llegó precedida por una marca sin precedentes en el volumen y el valor de la importación 2017, no sorprendió que también se batiera el récord en espacio de exhibición: 258.360 metros cuadrados ocupados por 1.341 expositores de 57 países. Y con un acompañamiento a toda orquesta, porque tuvo una platea de 22.200 personas procedentes de 117 países. Los locales, obvio, fueron mayoría, con una buena cuota de canadienses por su proximidad geográfica y por su condición de proveedor calificado; con u$s 3.300 millones, fue la mayor factura 2017 de EE.UU., 34% destinado a las langostas. Que fluyeron sin problema pero con una ligera caída del volumen (-4,6%), que podría profundizarse por el acuerdo que firmó Ottawa con Bruselas y que llevó a cero el arancel en la UE. Para los yankees es un riesgo a dos puntas –abastecimiento y competencia-, y la innovación con hamburguesas y otras variantes populares utilizando al crustáceo, parece apuntan a reforzar el consumo doméstico si flaquea Europa. Hay otra posibilidad y es mudarse, algo manejable en este caso por la proximidad, pero habitualmente imposible cuando el impacto, como sucede, atraviesa hemisferios.

EE.UU. IMPORTACION 2017 (U$S)

Pescado entero 15,7% Filetes 34,4% Seco,salado, ahumado 1,7% Crustáceos 42,3% Moluscos 5,6% Otros 0,3%

Y es curioso. Hasta 2017 y durante 6 años, en un mercado apetecible como el coreano la desventaja era al revés, con 0 arancel para la langosta estadounidense producto del acuerdo entre Washington y Seúl. Pero lo replicó

MARISCANDO EN USA En un claro ejemplo de su penetración, el langostino monopolizó las consultas en el pabellón Mar Argentino Salvaje y Austral, que en esta edición de Boston tuvo 15 empresas en su perímetro. Lo corrobora Jorge Tapper y agrega una curiosidad: “tuvimos más visitantes de otros países que locales, sobretodo chinos y rusos”, y a la observación adhiere Félix Rojo, de Cabo Vírgenes, ampliando el caudal a europeos y sudamericanos. Ambos coinciden, sin sorpresas, en que la mayoría de las preguntas apuntaron a las colas y en bolsas de dos libras si la consulta era de locales o canadienses. Ni Tapper ni Rojo consideraron que la falta de certificación MSC fuese un obstáculo en el trabajo, pero Pablo Basso, instalado en el stand propio que tuvo Iberconsa, lo consideró insalvable con muchas cadenas de retail. “Directamente no les interesa seguir la negociación –señala, pero valoran el Programa de Mejora que se encaró en la pesquería y que apunta, precisamente, a lograr el sello azul del MSC tanto para la costera como la de altura”. El Fisheries Improvement Project (FIP), como se conoce en inglés, tuvo un encuentro de divulgación y lo condujo Cedepesca, responsable del programa. Un mes más tarde lo repitió en Bruselas, y con una cuota de optimismo que no corroboran los hechos, al menos en la definición de un plan de manejo por parte de las autoridades. Mientras tanto, en EE.UU., el Pleoticus muelleri sigue en alza. Como muestra el cuadro adjunto, en las ventas 2017 aportó el 29% de la factura y fue la especie con mayor participación.

LAS VENTAS DE ARGENTINA PRODUCTOS

U$S

2017 Tons.

FILETES Merluza Lenguados Pescadilla Otros

28.294.895 19.517.214 5.982.026 2.545.822 249.833

7.682 6.006 842 812 22

ANCHOITA Salazon Aceite

2.461.646 1.863.445 598.201

894 852 42

ENTEROS HG Merluza negra Merluza Corvina Otros

37.542.090 34.242.275 1.720.647 1.296.474 282.694

U$S/T.

3.683 3.250 7.105 3.135 11.356

VAR % S/2016 U$S Tons. U$S/T.

-8,3 -9,1 -15,2 37,6 -48,5

-10,0 -9,5 -31,7 34,0 -62,7

20,1 30,7 -4,0

45,4 50,3 -12,5

-17,4 -13,0 9,7

35,7 38,7 24,8

8,6 10,4 0,2

2.640 1.100 938 492 110

14.220 31.129 1.834 2.635 2.570

-5,2 -6,5 27,1 7,9 101,9

2.754 2.187 14.243

-3,2 -20,4 30,8 15,5 20,9

CENTOLLAS

17.768.681

1.082

16.422

60,5

-15,8

VIEIRAS

31.558.832

2.469

12.782

17,3

3,5

HARINAS

4.495.930

4.331

1.038

175.057.715

26.426

LANGOSTINOS Colas Entero CALAMAR OTROS TOTAL

Fuente INDEC

50.108.040 41.530.554 8.577.486 1.964.660

862.941

6.267 5.023 1.244 893

168

7.996 8.268 6.895

47,4 53,0 25,0

1,8 0,4 24,2 2,7 38,0

-2,1 17,5 -2,8 -6,6 67,0

90,6

13,4

2.200

-12,5

-24,1

15,2

5.137

31,0

-59,3

222,0

6.624

8,8

15,5

9,6

2,8

-0,7

12,4

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LAS COMPRAS DE ESTADOS UNIDOS (000 U$S)

ORIGEN

CANADA INDIA CHINA CHILE INDONESIA VIETNAM NORUEGA ECUADOR MEXICO TAILANDIA RUSIA JAPON ARGENTINA ISLANDIA PERU REINO UNIDO TAIWAN NVA.ZELANDA IS. FEROES HONDURAS OTROS (109) TOTAL

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2016

2.749.252 1.490.052 1.923.741 1.663.486 1.209.322 990.083 664.324 709.839 528.812 554.471 415.234 273.751 199.546 200.257 200.662 134.450 157.264 149.828 172.366 137.453 1.845.633

16.369.826

2017

DIF.%

17.904.674

5,8

2.830.846 2.101.372 2.030.886 1.947.142 1.271.469 923.206 848.850 690.277 588.217 499.390 456.005 263.745 255.326 213.854 205.045 191.574 177.831 167.706 150.970 138.642 1.952.321

0,0 2,9 41,0 5,6 17,0 5,1 -6,7 27,8 -2,7 11,2 -9,9 9,8 -3,7 27,9 6,8 2,2 42,5 13,1 11,9 -12,4 0,9

Canadá y las posibilidades se igualaron. Al ritmo de esas negociaciones se mueve el mundo, y en tanto alimento insuperable en tráfico global, es razonable que la industria siga con inquietud la política de Donald Trump. No fue sorpresa, en este aspecto, que un tema de la feria fuera el langostino de India, estrella de la importación 2017 con 214.000 toneladas y un crecimiento del 39%, pero con un salto del 0,84% a 2,34% en sus derechos anti-dumping.

Otro frente es China, con un despliegue en Boston que corroboran las estadísticas, porque en 2017 fue el principal proveedor con 580.000 toneladas de seafood, y también el principal comprador, con una factura de u$s 1.335 millones.

Se entiende, con estos datos, el temor por la pulseada arancelaria con Xi Jinping y la irrupción de intereses cruzados como sucede con Alaska y Louisiana, la primera inquieta por la suerte del bacalao y el salmón que se llevan los asiáticos, y la segunda bre-

Parque Industrial Pesquero s/n Tel/fax: 0054 280 447 3429 / 445 7377 (9120) PUERTO MADRYN – CHUBUT Republica Argentina

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gando para castigar al cangrejo que llega de China y que compite con su Procambarus clarkii.

Inquietudes La foto de Boston, con su Babel de productos y empresas, refleja la dependencia de Estados Unidos, que importa más del 80% de la seafood que consume; es comprensible, entonces, que la mayoría prenda velas para que no haya turbulencias. Sin embargo, también son concientes de la inquietud que despierta esa dependencia, y tanto por razones ambientales como económicas.

Nadie quiere una ONG en la puerta cuestionando el perfil social de su oferta, y mucho menos terminar en un recall por objeciones sanitarias. El programa de conferencias de la feria es un indicador de estas inquietudes, este año con un título sugerente en la principal: „œCómo luce la globalización 3.0?.Comercio global en un mundo de populismos locales‰, a cargo de Mark Blyth. Y las hubo más específicas: „œPor qué me elijen a mi?‰ a propósito de las inspecciones de la FDA o „œQué es lo nuevo en requerimientos para importar seafood?‰, a cargo de calificados funcionarios del NOAA y con el SIMP (Seafood Import Monitorign Program) como uno de los tópicos. También con paradojas: mientras el podio destaca la importancia de la acuicultura para atenuar la dependencia, el estado de Washington resuelve vetar en sus costas el cultivo de salmón.

El SIMP, que arracó el 1Àde enero, se anunció como una herramienta para „combatir el fraude y la pesca ilegal‰, y con carga en el importador, exige exhaustiva información de la partida a ingresar. „Es parecido al certificado que exige la Unión Europea‰, respondió Mattheu Fass, reservándose opinión hasta que el mecanismo esté funcionando a pleno. Aún así, el presidente de Maritime Products International (MPI) tiene sus reservas por el riesgo potencial de que se convierta en una barrera más para las importaciones. La Shouthern Shrimp Alliance, en cambio, celebra la iniciativa (www.shrimpalliance.com) y también los ecuatoria-

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Los camaroneros ecuatorianos presentaron en sociedad Sustainable Shrimp Partnership(SSP), un libreto de certificación que quieren proyectar al mundo. En EE.UU., el sello líder del retail en productos acuícolas es el BAP (Best aquaculture practices), que promocionó su penetración con fotos en los stands de la chilena Camanchaca y la canadiense Cooke.

nos, porque „ahora los consumidores podrán conocer el origen del producto e identificar a las regiones que, como Ecuador, se dedican a la producción responsable‰. Lo dijo José Antonio Camposano, titular de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA), que en Boston dobló la apuesta anunciando la Sustainable Shrimp Partnership (SSP), un estándar de certificación propio que le suma tres al del Aquaculture Stewardship Council (ASC): 0 antibióticos, trazabilidad y sin impactos negativos en el agua.

Competencia El de los ecuatorianos es uno más de los generalizados intentos por diferenciarse; es que si se corroboran los pronósticos de la conferencia anual del National Fisheries Institute (NFI), el horizonte marisquero augura mayor competencia. Se comentaron en la feria, y el dato saliente escuchado en la Global Seafood Market Conference de enero, es que la producción global podría superar este año los 3,5 millones de toneladas. El frente salvaje también juega su partida, y vía los Programas de Mejora (Fisheries Improvement Proyects-FIP), está muy movilizado por

la sustentabilidad, que en Boston tuvo títulos como „œQué es lo que hace funcionar a los FIPs?‰ y debates como el que involucró a los calamares en un foro convocado por Sustainable Fisheries Partnership (SFP). De hecho, también la argentina CeDePesca informó sobre la marcha de los FIPs del Pleoticus muelleri, una iniciativa que contradicen las encuestas al advertir que los consumidores privilegian precio y no sustentabilidad. Puede ser, pero el retail se mueve al compás de las ONGs, y más temprano que tarde, al menos en EE.UU., será imposible acceder a las cadenas sin un sello reconoci-

Estados Unidos y dos expresiones del langostino argentino. En la feria, promocionado con un colorido poster desplegado en su stand por la chubutense Iberconsa, y en el mercado, debutando en las 235 bocas de la cadena Meitjer como Patagonian Red.

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do. Muchos se sorprenden, por ejemplo, del langostino indio, que en 2017 metió 232.000 toneladas, pero es el que más certificaciones BAP tiene, un programa manejado por la Alianza Acuícola Global, con domicilio en Portsmouth, Estados Unidos. En cuanto al marisco argentino, y coincidiendo con la feria, sumó otra vidriera del retail y fue la cadena Meijer, con 235 bocas distribuidas en los estados de Michigan, Ohio, Indiana, Illinois, Kentucky y Wisconsin, que incorporaron producto de Pesquera Veraz.

La popularidad, claro, plantea exigencias, y un buen ejemplo es el salmón chileno, que cubre el 70% de los filetes frescos que importa EE.UU. superando a competidores como

Noruega y Canadá. Los granjeros trasandinos se hicieron cargo del tema y por eso el Chilean Salmon Marketing Council, la organización que debutó en Boston el año pasado, y que este año tuvo de bastonero a James Griffin, su flamante CEO, exponiendo los planes para apuntalar una facturación que arañó los u$s 1.600 millones en 2017. El paquete incluye campañas publicitarias, degustaciones y demás herramientas de marketing, pensando en estimular las ventas pero también asegurarse, como los ecuatorianos con el SSP de su langostino, que no haya dudas sobre la identidad del producto; por caso, su origen geográfico, un dato muy aprovechado en la campaña española de los chilenos para promover su merluza austral. La referencia viene al caso por lo que sucede con el langostino argentino en EE.UU., donde sólo una minoría sabe de su mayor virtud: ser una especie salvaje.

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BOSTON 2018

Sofisticación y practicidad Si hay que mencionar un dato saliente en los ganadores de los Excellence Awards 2018 de Boston, es la practicidad. Quizás con una propuesta algo más sofisticada por parte de la islandesa Finest, que se hizo del título al mejor producto de retail, pero tanto sus Creamy Masago Bites como las fetas de atún al vacío de Chicken of the Sea, que le dieron el título en foodservice, son acabada muestra del objetivo de sus creadores: sumar más consumidores de seafood en cualquier escenario y

circunstancia posibles. Seguro lo buscan todos los competidores, más de 80 productos que debutaron en el mercado de EE.UU. en 2017 que fueron presentados por expositores presentes en la feria.

Pero en la recta final quedaron 12, y Finest con su marca Ora, y el gigante Thai Union International con Chicken of the Sea, fueron los ganadores que consagró el jurado, en esta ocasión integrado por Johnny Poche (MaggianoÊs), Mark Hogan

El set del mejor producto para retail, compuesto por galletas de centeno, un pote con mouse de salmón y otro con huevas de capelin (masago), y en la foto destacada, el resultado individual de combinarlos.

(SGC Foodservice) y Andy Caron, de Hannaford Brothers, cadena controlada por el Grupo Delhaize, quinto en importancia dentro del retail de USA. Para ampliar sobre el ganador islandés, REDES & Seafood contactó a Jóhannes Egilsson, responsable de exportaciones en Finest, quien proveyó las fotos adjuntas y ubicó a los Bocados de Crema de Masago dentro de una línea de aperitivos o starters que se completa con Paté de Bacalao al Limón, Bocados

Ilustrando la practicidad de las fetas de atún, la secuencia las muestra atrapadas por una medialuna, protagonizando un plato de la cocina cajún, o con la receta vietnamita banh mi, que supone un acompañamiento de encurtidos vegetales pero siempre, y como herencia del colonialismo francés, servidas en una baguette.

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EE.UU. CONSUMO PER CAPITA EN LIBRAS

(1 KG = 2,2 LB) ESPECIES

2016

LANGOSTINO 4,1 SALMÓN 2,2 ATÚN EN LATA 2,1 TILAPIA 1,2 ALASKA POLLOCK 0,9 PANGASIUS 0,9 BACALAO 0,7 CANGREJOS 0,5 BAGRES 0,5 ALMEJAS 0,3 OTROS 1,4 PER CAPITA 14,9

2015 4,0 2,9 2,2 1,4 1,0 0,7 0,6 0,6 0,5 0,3 1,3 15,5

2014 4,0 2,3 2,3 1,4 1,0 0,7 0,7 0,5 0,5 0,3 0,9 14,6

2013 3,6 2,7 2,3 1,4 1,1 0,8 0,6 0,6 0,5 0,3 0,5 14,5

Crocantes de Caviar, Sopa de Langostino, y Caviar Cremoso de Arenque. En todos los casos hay un kit de preparación, que en el Creamy Masago Bites se compone de un pote con mouse de salmón, otro con huevas de capelin (masago) y un paquete con galletas de centeno, todos productos islandeses. „Y con una marcada identidad –apunta Egilsson-como para lograr espacio propio entre las tapas españolas, el antipasto italiano o los hors d´oeuvre de Francia‰. El envase incluye un folleto con alternativas de preparación, práctica que se ha hecho frecuente al advertir el interés de los consumidores por emular a los cocineros, aunque sea con una modesta receta.

En cuanto a las fetas de atún aleta amarilla que ganaron en foodservice, Chicken of the Sea las promociona como uncanny tuna, algo así como „atún desenlatado‰, vienen empacadas al vacío, listas para consumo y en dos variantes de sabor: cajun y pimienta negra.

También en este caso hubo una pesquisa de R&S, y la respuesta vino acompañada por tres fotos en alta resolución con otras tantas propuestas de sándwiches. Es que en esa practicidad está la mayor virtud del producto, que sintoniza con la informalidad creciente de la alimentación cotidiana, y a la vez busca „desenlatarse‰ para remontar la caída del consumo. En efecto, las latas vienen perdiendo terreno y hasta una variante popular como las sopas acusa el impacto. El atún, además, suma su

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propio viacrucis, con cargos por sobrepesca, supuestos riesgos por el tenor de mercurio y, para rematar, la cartelización de precios denunciada por Walmart el año pasado.

Vidriera de novedades

El poke, una variante de pescado marinado en trozos y servido en un bol con acompañamiento de arroz o vegetales, es receta dominante en la foodstreet norteamericana. Y los expositores lo sintonizan, con una presentación de salmón o atún ahumado (arriba), acompañados por el set de ingredientes y el resultado de su preparación, y más opciones de AnnaSea (abajo), que probó su solvencia el año pasado y volvió con más variantes de salsas para revolver en el bol.

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Es cierto, en su variante enlatada pierde clientes, pero con el poke tiene chance de reponerlos porque el atún es estrella en esta ascendente oferta gastronómica. La crónica del año pasado le dedicó varios párrafos (R&S nÀ208) y habría que reiterarlos ahora, porque fue el libreto elegido por muchos competidores.

Acme Smoked Fish Corp., por caso, estuvo entre los finalistas con dos variantes de poke bol de su marca Blue Hill Bay , en las que utilizó atún y salmón ahumados con su correspondiente kit de ingredientes; en empaque individual vienen salsa hawaiana, pescado, arroz, y un topping picante para rematar una preparación que no lleva más de dos o tres minutos. En cuanto al origen hawaiano del poke, su popularidad lo está convirtiendo en ciudadano del mundo. Western United Fish Co., por ejemplo, que ya había probado su expertise en los awards 2017, trajo

nuevamente atún con su marca AnnaSea y con cuatro novedosas salsas para revolver en el bol. Que al ritmo de la foodstreet es el recipiente de moda, como lo es incluir el kit de ingredientes para convertir al consumidor en chef por un día.

Cedar Bay Grilling, por ejemplo, apuntó a cubrir las dos variantes con Sous Chef Kits, la línea que presentó en Boston y que le explicó a R&S Barbara Park. „Observamos que los millennials se están alejando de los platos listos para servir y apuntan a la preparación hogareña, con propuestas que ya vengan fraccionadas en porciones‰, dice la socia de Cedar Bay. Como advirtieron que la tendencia se extendía a otras franjas sociales, entendieron que ameritaba su propia gama y así nació Sous Chef Kits. „El empaque fue concebido para mostrar los ingredientes crudos con una propuesta de preparación paso a paso, tendencia que sigue en crecimiento y en la que fuimos pioneros‰, subraya Park, sugiriendo una incursión por la web (www.cedarbaygrilling. com). De todas las variantes de la gama, una llegó a la final y fue el bol de langostino Pho, con un kit de empaques separados en los que vienen colas,

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Elaboradas recetas con kit de ingredientes y libreto de preparación, marcan tendencia, y para sumarse, Cedar Bay Grilling presentó en Boston su línea Sous Chef Kits. tallarines de arroz, base para el caldo vietnamita y vegetales.

Una entre muchas propuestas que incluyeron al langostino, especie que va camino de otro récord de consumo porque ya lo alcanzó el volumen importado por EE.UU. el año pasado. Entre las más innovadoras estuvo la de Handy Seafood, que con sus Shrimp Power Bites estuvo entre las 12 novedades que alcanzaron la última instancia de la competencia. El acierto fue

Un blend de ingredientes de reconocido valor nutricional, con la base de una cola de langostino, es la combinación que puso a los Shrimp Power Bites de Handy Seafood, entre los finalistas de la feria.

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recurrir a un blend de ingredientes que, por sus cualidades nutricionales, se consideran super alimentos, categoría muy valorada en las tendencias gastronómicas; el bocado, además de migas de pan y pequeñas colas de marisco de cultivo, incluye espinaca, broccoli, semillas de chia, cebolla de verdeo y sriracha, con pure de edamame funcionando como aglutinante.

En una versión más ortodoxa, el Argentine red apareció en escena como ingrediente central en dos de tres presentaciones refrigeradas que hizo Pescanova; brochetas en todos los casos, la gamba roja argentina está en una versión salteada en mantequilla y ajo, en otra acompañada por mahi mahi con toques cítricos, y la tercera es de langostino vannamei con sal marina de chipotle. El Pleoticus contabilizó tres novedades más diseñadas para retail por Bantry Bay America, marca de la española Mascato, que fueron

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Tres brochetas entre las presentaciones de Pescanova y dos de ellas con gamba patagónica: una salteada con mantequilla y ajo, y la otra con mahi mahi y toques cítricos.

El langostino argentino en tres productos de Bantry Bay America, de la española Mascato; en fajitas, en wraps y para tacos, todos con un segundo envase con las especies de cada preparación.

Más langostinos. En el plato, con hierbas de Toscana, como bautizó Cox´s Wholesale Seafood a su preparación con cobertura de queso parmesano, ajo, cebolla y otros vegetales. Y en rojo, los Red Velvet Prawns de la malaya Golden Fresh, con la cobertura de panko coloreada con remolacha.

Langostino para Fajitas, para Envolturas (wraps) y para Tacos, en todos los casos conteniendo un segundo empaque menor con las especias respectivas.

También recurrió a los langostinos la malaya Golden Fresh, que en Bruselas 2017 y con colas de gambón patagónico obtuvo el premio a la Innovación (R&S nÀ209); esta vez utilizó Metapenaeus del Indico pero perseveró en sus coloreadas coberturas de panko, y con raíces de remolacha obtuvo los novedosos Red Velvet Prawns. Y desde Tampa, Florida, llegó Cox´s Wholesale Seafood para presentar al marisco con una cobertura de queso parmesano, cebolla, ajo, perejil y otros vegetales, al que bautizó Langostino con Hierbas de Toscana.

Más entradas en el menú Consolidado detrás del langostino como el segundo ítem de mayor consumo entre los estadounidenses, el salmón tiene siempre extendida presencia en los espacios de Boston.

En presentaciones como la de Handy Seafood, que repitió su versión de Power Bites de langostino utilizando salmón, o la gama refrigerada de retail de F&A Speciality Foods, con un skinpack al vacío de trozos para sándwich con queso

crema y ciboulette, y un plato listo para servir de cubos cocinados en salsa de pickles y marinados con vegetales. Definitivamente, no hay horizonte para la especie, reforzó su reinado como ingrediente central de poke bol, la comida de moda, y apuntaló su presencia en tapas y aperitivos con una nueva creación.

De expertos claro, porque la puso en la final de Boston la empresa MacKnight Smokehouse, que transformó la piel del salmón en una suerte de chicharrón ahumado bautizado crackle y lo sazonó con sal y vinagre. Los antecedentes del creador son auspiciosos y allí están los archivos para probarlo. En 2010 y en el mismo escenario, la filial de MacKnight Food Group se alzó con el premio de foodservice por un símil panceta (R&S nÀ171), que repi-

Con piel crocante de salmón sazonada con sal y vinagre, las tapas crackle de MacKnight Smokehouse, que en su vitrina tiene el foodservice awards 2010, por el hallazgo de su salmón símil panceta.

tió el título en Bruselas 40 días más tarde. El dato viene a cuento por otra tendencia de reciente detección y muy a gusto del bacon de salmón: la comprobó una encuesta de Datassential en el mercado de EE.UU. y dice que cada vez hay

más seafood en el desayuno. Seguramente lo sabía Chicken of the Sea, porque sus fetas de atún son perfectas para ese menú.

Y el inventario podría seguir. Por ejemplo, con las novedades que trajo con el pollock el gigante Trident Seafood, como sus huevas estilo Barako (sin piel) que fascinan a los cocineros, o los pequeños cortes de Alaska pollock y su variado menú de posibilidades. No faltaron centollas y cangrejos en preparaciones de Phillips Foods y Sea Watch International, y tampoco langosta en sopas y bisques aportadas por Craig´s All Natural.

Pero, como siempre, esto no pretende ser una versión exhaustiva de la vidriera de debutantes que tuvo Boston. Sólo acercar un modesto recorte de la exuberante creatividad que caracteriza a la mayor feria de seafood que tiene América del Norte.

SEAFOOD ARGENTINA. En imagen, la secuencia protocolar de la segunda degustación de seafood argentina, presentada por la embajadora Reina Sotillo y con Miami de escenario. Organizada por el consulado en esa ciudad y con apoyo del Consejo Federal Pesquero (CFP), se realizó en el restaurante que la cadena Sushi Club tiene en Coral Gables y convocó a importadores, distribuidores y representantes del área de compras de los canales minorista y horeca. Según informó el CFP, participaron las empresas Arbumasa, Argenova, Conarpesa, Coomarpes, Duntower, Estrella Patagónica, Frigosur, Food Arts, Pesquera Veraz y Vanpoy.

102

El corte hace la diferencia “Lo bueno es que los cortes skillet se pueden utilizar sin descongelado previo, y eso en la cocina es muy conveniente”, dice Joe Hartigan, y respalda su diálogo con R&S enviando fotografías –con pasta, verduras o en tacos-, que avalan la versatilidad del producto. Luego completa su identikit precisando que son cortes de unos 10 gramos por unidad, obtenidos de un fishblock de pollock de Alaska, sin piel ni espinas y con certificación MSC. Al nombre elegido, skillet, el traductor lo devuelve como sartén, en obvia alusión al diálogo que tiene con ella esta innovación de Trident Seafood con un pescado emblemático de la fauna estadounidense.

103

La despensa del retail San Pablo (especial). No hay contexto político que pueda empañar su brillo. Con record de expositores y visitantes, volvió a desplegar su fortaleza la feria de la Asociación Paulista de Supermercados (APAS). Fue en el Expo Center Norte entre los días 7 y 10 de mayo, y por el rubro seafood y en calidad de expositores, participaron nombres como Opergel, Bom Peixe, Geneseas/Dell Mare, Golden Foods, Robinson Crusoe, Bom Porto y Riberalves. También Aurora Alimentos, una cooperativa con ventas anuales por u$s 2.700 millones, que en la feria anunció su debut en el pescado con presentaciones de tilapia para retail. Los peruanos de Seafrost y Altamar Foods, los chilenos de Blumar y los ecuatorianos de Marbelice, Nirsa y Marecuador, fueron algunos de los extranjeros „del palo‰ detectados en el

Con u$s 2.700 millones de facturación anual, toda una novedad de la feria la protagonizó Aurora Alimentos, anunciando su primera incursión en el pescado con tres presentación de tilapia para retail.

predio, que tuvo al pescado de Alaska en un generoso pabellón desplegado por Estados Unidos.

En el espacio argentino, Grupo Polo Sur y Pampa Fish aportaron la modesta presencia que tuvo el sector, con la sorpresa de una caja de langostinos como principal atractivo del

stand atendido por Juan Manuel y José Emilio Castro. Seguramente optimistas por encuentros que tuvieron en la mesa al brasileño Blairo Maggi, ministro de Agricultura, y a la argentina Marisa Bircher, secretaria de Mercados Agroindustriales. Pero al margen de gestiones diplomáticas y jurídicas, atentos al amparo que bloquea el acceso del marisco argentino, hay una coyuntura de mercado que no entusiasma.

Anualizado, el precio del vannamei local cayó 40%, sacó de la cancha a la incipiente competencia ecuatoriana, y puso en stand by a Perú, que tiene los deberes hechos y luz verde para el acceso. Pero pueden volver a la carga.

En la feria se opinó que el precio de los locales no cubre los costos, y que en breve, con la llegada del invierno, se agravará el cuadro por la caída de la producción; esto sin contar con que el vannamei de los forasteros también

La ecuatoriana Omarsa y la peruana Dexim, con vannamei la primera y con merluza la segunda, desplegaron su oferta en la feria paulista, que tuvo un animado espacio en el pabellón de EE.UU.

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VENTAS ARGENTINAS (ENE-ABR) AÑO

2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009

u$s

31.569.013 37.519.307 26.634.846 39.363.402 41.205.151 41.242.463 44.906.593 65.794.633 55.557.766 49.990.065

kgs

10.932.626 13.947.046 9.253.519 11.959.114 13.891.196 13.427.378 14.289.288 20.871.557 21.624.613 20.287.192

Fuente: COMEX Stat

anduvo en caída libre y seguramente mejoró su competitividad.

La coyuntura de la merluza, en cambio, luce promisoria, porque con los cuestionamientos al producto asiático, recuperó el interés de la demanda y aumentaron las consultas. La paradoja es que el vuelco de los fresqueros marplatenses al langostino augura escasez, incipiente el año pasado y evidente ahora por el inusual crecimiento de la hubbsi made in Patagonia que pasa rumbo a Brasil. Sin embargo, y entre los que no descuidaron su posición en esa plaza está Pampa Fish, y consecuente con ese activo, mantiene fluidas relaciones y fue la otra presencia pesquera que tuvo el pabellón argentino.

El pabellón argentino, con Polo Sur y Pampa Fish como representantes sectoriales.

Esperanzada con la apertura para el langostino, la primera mostró su empaque de dos kilos. Oscar Poletti, en cambio, acompañado de Kelly Caracho y Luciana Boccia, celebró su buen posicionamiento fr ente a la creciente demanda de merluza.

FILETES DE MERLUZA A BRASIL (ENE-ABR) KGS

Fuente: COMEX Stats - MICES

ORIGEN

Argentina China Perú Ecuador Chile N. Zelanda EE.UU. Sudáfrica Portugal Uruguay

2018

7.929.523 1.835.688 751.507 258.594 21.962 13.056

2017

9.127.463 1.835.687 176.012 242.520 18.249 16.940

2016

5.934.724 3.902.930 98.392 41.820 24.000 480

2015

8.662.859 1.160.320 285.542 21.000 21.004 7.180

207.969

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María Alejandra 1º El generoso impacto del langostino sigue alentando inversiones, y en un episodio sin precedentes, llegan al país dos barcos flamantes en poco más de 60 días. En marzo lo hizo el “José Américo”, construido en España para José Moscuzza e Hijos SA, y ahora fue el turno del “María Alejandra 1º”, también procedente de Galicia y sumando la segunda unidad a Xeitoisiño SA, sociedad que integran Newsan Food y el armador marplatense Alberto Valastro.

NEWSAN FOOD

Comercial y armadora La llegada del „María Alejandra 1À‰ aportó el pretexto para solicitar la entrevista, que se concretó en el cuartel general de Newsan Food ubicado en el barrio porteño de Saavedra. En el piso 23 y con una vista excepcional al río de la Plata, el interlocutor fue Miguel Glikman (foto), director de la división que el gigante electrónico puso en marcha algunos años atrás, obligado a compensar con exportaciones la compra de insumos extranjeros. Pero eso cambió y sigue en el negocio, con la pesca aportando más del 90% de la facturación en el rubro alimentos, y con un salto de 24 a 200 millones de dólares en los escasos seis años que lleva de rodaje. „Es cierto que fue una decisión coyuntural en función de las circuns-

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tancias –explica Glikman-, pero la sustentabilidad del negocio fue modificando el enfoque y lo demuestran esas cifras‰. Y las inversiones, la última anunciada en estas páginas y protagonizada por el „María Alejandra 1À‰, el flamante tangonero construido en España para Xeitoisiño S.A., también propietaria del marisquero homónimo. Newsan la comparte al 50% con el empresario Alberto

Valastro, que también abrió negociaciones por sus arrastreros congeladores „Ceres‰ y „Géminis‰, por su potero „Don Luis‰ y por el frigorífico y las oficinas que tiene en Mar del Plata.

Glikman confirma la noticia, precisando que las condiciones pactadas le reservan un 20% al armador marplatense.

De llegar a buen término, Newsan sumaría a su performance comercial,

Glikman destacó la vinculación con el Grupo Valastro, que permitió ampliar la oferta de langostino congelado a bordo.

Exportaciones PRODUCTOS

CALAMAR Entero Vaina LANGOSTINO Cong. a bordo Cong. en tierra MERLUZA HUBBSI MERLUZA NEGRA MERLUZA AUSTRAL HARINA OTROS TOTAL

110

tons

2012 u$s 000

6.304

24.480

346 216 129 2.438 2.438 3.080 440

829 464 365 14.475 14.475 7.887 1.289

un sólido perfil de armador pesquero, cuando en los comienzos, y REDES se lo recuerda a Glikman, la estrategia era mantenerse al margen de activos pesqueros limitándose a financiar el negocio. „Y así fue‰, dice el entrevistado, pero recuerda también que el ingreso en el negocio coincidió con una coyuntura difícil, obligando a recaudos que no estaban en sus planes. Por caso, la responsabilidad operativa de los marisqueros „Miriam‰ y „Tabeirón II‰, más el potero „Vieirasa XVII‰, todos de Vieira Argentina, que zafó de la expropiación decidida por la provincia de Santa Cruz con el soporte de Newsan. „Luego, y por la partida de la japonesa Nissui, se presentó la oportunidad de comprar el Echizen Maru‰, recuerda Glikman, que sumó una nueva especie y de valor excepcional como la merluza negra „contribuyendo a balancear los riesgos‰, apunta.

Es que el langostino, y por peso propio, domina el escenario y lo corroboran los números de Newsan, que a través del marisco concretó el 74% de su exportación pesquera 2017. „Hoy

2013 tons u$s 000

2.124 2.124 3.252 1.551 1.700 2.874 566

8.814

6.081 6.081 27.251 13.993 13.258 10.266 1.503

45.101

2014 tons u$s 000

5.475 9.750 2.026 2.995 3.449 6.755 14.387 105.110 9.268 65.205 5.119 39.905 3.602 10.532 89 155 545 2.154

24.098 127.701

asistimos en su operatoria a siete empresas chubutenses, que canalizan la comercialización del producto a través de Newsan‰, explica el entrevistado. Con escala en „Vientos del Sur‰, el frigorífico que construyó en sociedad con Pesquera San Isidro, y que para almacenaje propio y de terceros, tiene espacio para 2.800 toneladas en el corazón del parque pesquero de Puerto Madryn. Los planes iniciales, y por el know how del socio chubutense, contemplaban el montaje de una planta de procesamiento, pero „la intransigencia gremial pudo con nosotros y abandonamos el proyecto‰, lamenta el director de Newsan Food.

Consolidaron, en cambio, su crecimiento armatorial, y los resultados de la vinculación con el grupo Valastro son un buen ejemplo.

Apenas es un borrador, pero Glikman comenta que quieren replicar esa colaboración con los noruegos de Estremar y compartir el riesgo de faenar merluza negra en CAMELAR, como se conoce a la Convención para la Protección de los Recursos Vivos Marinos Antárticos. Pero tampoco se trata de descuidar el frente comercial. Vender 40.000 toneladas anuales no es tarea sencilla, y aunque los planes de instalarse en EE.UU. quedaron stand-by, en

2015 tons u$s 000

9.236 11.543 6.536 7.573 2.700 3.970 23.138 143.454 19.166 117.351 3.972 26.103 17.578 41.476 624 13.616 225 965 772 1.266 2.909 8.221

54.480 220.540

2016 tons u$s 000

2017 tons u$s 000

4.435 11.056 1.818 6.074 3.534 7.274 1.047 2.547 901 3.781 771 3.527 26.462 169.187 22.308 152.186 20.503 131.218 12.826 85.622 5.959 37.969 9.482 66.564 11.090 25.392 10.083 23.651 727 19.163 643 19.685 533 2.253 350 1.187 372 599 453 602 1.029 4.369 1.183 2.800

44.649 232.019 36.839 206.185

Fuente: NEWSAN

Josmar En el mercado pesquero argentino, y entre los proveedores españoles con tradición, el Grupo Josmar ocupa un lugar destacado. Y no fue sorpresa que en la secuencia “José Américo” y “María Alejandra 1º”, lo convocaran por partida doble para ocuparse de la planta de proceso. En ambos casos fue un operativo “llave en mano”, porque la empresa que dirige Alejandro Martínez se ocupó del diseño, fabricación y montaje de toda la secuencia, incluyendo mesas de empaque, básculas de precisión, parrillas de los túneles, enjaretado integral, y de la instalación y control del sistema hidráulico.

Mano de obra argentina En la construcción de un barco, la instalación y prueba de mar del equipamiento electrónico, es una de las últimas etapas antes de que la nueva unidad pase a manos de los armadores. Y fue el caso con el “María Alejandra 1º” y el “José Américo” (R&S nº212), pero a diferencia de otras obras del astillero Armon, en esta última escala se utilizó mano de obra argentina. En ambos casos, ya asegurada la provisión e ingeniería de detalle, personal especializado de Ingenieros Electrónicos Asociados (IEA SRL) viajó a España para encarar el trabajo, en diciembre a bordo del tangonero adquirido por Pedro Moscuzza e Hijos, y en abril en la flamante incorporación de Xeitoisiño S.A., la sociedad formada por Valastro y Newsan. La instalación y comisionamiento comprendió radares, equipamiento de comunicación para todas las bandas, ecosondas monohaces de haces divididos, ecosondas multihaces de banda ancha y gran cobertura, y unidades de enlace satelital, Inmarsat y demás.

En ambos pesqueros, una herramienta a destacar son las ecosondas SIMRAD, modelo ES80 y en frecuencias de 38khz, 120khz y 200khz, todas con características similares a las instaladas a bordo del “Victor Angelescu” (R&S nº212), el buque de investigación del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Otro instrumento sobresaliente son las ecosondas multihaces de banda ancha WASSP, de origen neozelandés, que IEA SRL comercializa en la región. En cuanto al resto del equipamiento, fueron elementos de comunicación, radares, compases satelitales, GPS y otros, todos marca Furuno y enlazados en TimeZero Professional, la plataforma de software para pesca profesional con sus módulos complementarios WASSP, PBG y Sounder.

España está Alimentos Balanceados S.L., una filial exclusiva para atender las exigencias de un cliente VIP como la cadena Mercadona. El móvil suspende la charla. „Noticias de Brasil‰, dice el entrevistado, para explicar luego que junto a Iberconsa, Veraz y Conarpesa, un hombre de Newsan estaba en Brasilia en tratativas para abrirle ese mercado al langostino argentino. „Ojalá‰, dice el cronista, y cruza los dedos. De salida queda espacio

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para recordar viejos tiempos, cuando portafolio en mano, se cruzaba con Miguel Glikman en algún muelle y cruzaban comentarios sobre el negocio y la marcha de Tradarsa, su comercial de entonces. „Hoy sigue siendo la marca del langostino elaborado en tierra‰, apunta.

Señal de que se hicieron las cosas bien y que Rubén Cherñajovsky, el dueño de Newsan, tiene muy buen olfato a la hora de reclutar socios y ejecutivos.

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MITSUBISHI OPEN HOUSE

Nueva línea de motores marinos 2018 La firma Naval Motor SA, importador exclusivo de Mitsubishi en Argentina, presentó en la Escuela Nacional de Pesca de Mar del Plata y en Club de Yates Naval Motor de Buenos Aires la nueva línea de motores Mitsubishi Marine Engine. Con la presencia de clientes, astilleros, armadores, talleres especializados, estudios de ingeniería y estudiantes, Carlos Martínez – responsable de la evaluación de proyectos y aplicaciones profesionales de Naval Motor SA - tuvo a cargo la conducción de las presentaciones de las líneas „Large Diesel‰ y „SU‰. „Estos motores tienen la particularidad de ser marinos de origen, producidos exclusivamente en Japón, con gestión completamente mecánica, alto peso estructural por cada hp de potencia entregada y superior tolerancia al gas oil local‰, introdujo Martínez. Destacó también el bajo nivel de consumo y facilidad de mantenimiento y reparación directamente a bordo de los buques. Lo acompañaron los Sres.

Ted Han (Vicepresidente de Mitsubishi Américas, USA) e Yuki Ida (Equipo de Desarrollo de Negocios de Mitsubishi Heavy Industries & Turbocharger Japón), quienes hablaron de las características de producción de la marca, además de su „robustez, potencia y alta confiabilidad‰ evidenciada en el resultado de los motores instalados. Los concurrentes tuvieron la posibilidad de ver in situ tres motores de diferentes potencias adquiridos por armadores marplatenses. La gama completa de motores propulsores Mitsubishi cubre el rango de 429 a 4.400 HP. En cuanto a los motores auxiliares marinos, la oferta de potencia abarca desde 355 a 4.608 HP. „Hoy la industria pesquera demanda motores potentes, de bajo consumo, alta durabilidad, simples de mantener y reparar, y preferentemente mecánicos, y es exactamente lo que ofrece la marca japonesa con su nueva línea marina‰. La afirmación fue de Carlos Martínez, gerente técnico de Proto SRL, que desde 2008 se unió a Naval Motor SA para afianzar la comercialización y asistencia posventa de pro-

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En el final de las presentaciones, y de izquierda a derecha, los protagonistas: Rafael Rovai (Ingeniero de Servicio, Mitsubishi Brasil), Ted Han (Vicepresidente Mitsubishi Americas Motores Marinos), José Valente (Presidente Naval Motor SA), Carlos Martínez (Evaluador de Proyectos y Aplicaciones Profesionales Naval Motor SA), Samsom Ayele (Gerente de Ingeniería y Servicio Mitsubishi americas), y Yuki Ida (Equipo de Desarrollo de Negocios Mitsubishi Japón).

ductos Misubishi en el sector. Entre las pesqueras que adquirieron recientemente motores Mitsubishi para nuevos proyectos o remotorizaciones figuran Pesquera Veraz, Ritondo Sallustio y Cicciotti, Pesquera Gianfranco, Valdore, Cabo Vírgenes y Pesca Nueva.

Por su parte, los astilleros Contessi y Rio Paraná Sur también sumaron nuevos motores Mitsubishi para barcos de pesqueras de la Patagonia en construcción. Se destacó que el nuevo buque para investigación científica „Victor Angelescu‰, construido en España y recientemente incorporado a la flota del INIDEP posee propulsión diésel eléctrica y generación eléctrica abordo abastecida exclusivamente por motores Mitsubishi. Como conclusión se señaló la participación de la marca en varios nuevos proyectos en desarrollo tanto en Argentina como en Uruguay, y se presentaron los objetivos estratégicos principales de crecimiento para el período 2018-2020.

Sobre el cierre del evento de Mar del Plata, Carlos Lima de ZF do Brasil, especialmente invitado por Mitsubishi Americas, realizó una exposición de cajas de transmisión que se ajustan a los motores Mitsubishi, y son representadas exclusivamente por Transmisiones Marinas S.A. para Argentina y Uruguay.

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Reconstrucción en el Ponte de Rande Al completar los trabajos de renovación de habitabilidad y túneles de congelado del „Luca Mario‰ (Luis Solimeno e Hijos), el equipo de Nelson Lavopa fue convocado por la armadora marplatense para un nuevo desafío: la reconstrucción a nuevo del arrastrero congelador „Ponte de Rande‰. „Los trabajos a bordo comenzaron en febrero, con el desarme completo de todas las áreas a renovar, quedando listas para recibir los elementos que veníamos preparando desde la confirmación de „Tony‰ Solimeno unos meses antes‰, cuenta Lavopa.

Específicamente, se refiere a habitabilidad ignífuga en camarotes, cocina y comedores oficiales y de marinería, puente de mando, gambuzas de víveres, aseos y maestranza. La calidad y diseño del parque es de suma importancia para el rendi-

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miento del buque, y por eso el equipo técnico prestó especial atención en la construcción y montaje de los nuevos túneles de congelado. „Conjugan robustez en la estructura y calidad en la terminación, con marcos, puertas y zócalos curvos en acero inoxidable 316, y estructura interna en madera dura estacionada y tratada‰, especifica el entrevistado. Los trabajos también incluyeron el reemplazo de tubería de servicios, como agua y calefacción.

Con motor principal ya instalado en sala de máquinas, la firma especializada en habitabilidad estará culminando la reconstrucción del buque en los próximos meses. „A 60 días del inicio de los trabajos, seguimos avanzando a buen ritmo y con mucho entusiasmo, como ya lo hicimos con el „Arrufo‰ y el „Luca Mario‰, concluye Lavopa.

Una secuencia de los trabajos realizados en los túneles de congelado del “Ponte de Rande”, todos bajo la dirección de Nélson Lavopa.

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TURBODINA

Reparación de turbos Como continuadora de Rectificaciones Buenos Aires (RBA), Turbodina cumple 65 años de trayectoria en reparación y venta de turbogeneradores industriales, reingresando desde hace tres años en el sector naval. „Estamos haciendo reparación a bordo o en nuestra planta, con desmontaje y montaje en los casos que sea necesario, siempre dependiendo del tamaño del turbo‰, cuenta Oscar Gini, gerente de ventas industriales. Para reparaciones in situ, el equipo técnico viaja hasta los principales puertos del país, previo contacto con el jefe de mantenimiento de motores del barco. „Es clave –asegura- porque trabajamos en conjunto intercambiando información para llevar los repuestos específicos, logrando hacer la reparación en el menor tiempo posible‰. La firma atiende a pesqueras de manera directa, como Grupo Valastro, e indirecta a través de Finning Argentina S.A.,

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Tecnimotors, entre otras. Para arreglos en taller, un laboratorio de armado con sala refrigerada para trabajos de alta precisión y balanceadoras de última tecnología, recibiendo marcas como Cummins, ABB, Napier, Niigata y Holset. „Tenemos certificación ISO 9001, lo que nos obliga a una mejora continua, pudiendo atender clientes cada vez más exigentes dentro de una industria cada vez más profesional‰, señala Gini. Por ejemplo, con la reciente incorporación de una balanceadora „cero kilómetro‰ para motores y rotores de gran porte. O la ampliación del taller, que sumará 200 m2 con características innovadoras y áreas diferenciadas, con escalas en desarme, mecanizado, limpieza, evaluación y armado. A su vez, Turbodina es representante y socia de Honeywell Turbo Technologies y distribuidor autorizado de Holset, entre otras marcas.

Oscar Gini muestra la nueva balanceadora para rotores de hasta 25 kilos, que se incorpora al completo taller con el que cuenta la empresa.

EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS

PACKAGING & SERVICIOS

Cuatro décadas de producción

Antonio Valdés detalla a los cronistas de R&S el modo de producción y las características constructivas y de seguridad de la nueva planta de Packaging & Servicios.

Posicionada como una de las principales empresas proveedoras de cintas impresas y personalizadas para el cierre de cajas, Packaging & Servicios cumple cuarenta años desde su fundación, y por eso los cronistas de R&S se acercaron hasta su nueva planta, que funciona desde hace cinco años en Lanús, Buenos Aires. „En todos estos años fuimos creciendo de manera sostenida, siempre innovando a la par de las necesidades de nuestros clientes, y hoy seguimos respondiendo a ellas desde nuestra renovada planta de producción‰, introduce Antonio Valdés, director de la empresa. Se refiere al predio techado de 1000 m2, donde funcionan cuatro máquinas de

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impresión de cintas de hasta 1100 rollos diarios cada una, una máquina de bobinas de 1.60 metros donde se producen los rollos, y un equipo de fabricación de film streetch, segmento en el que también se destacan. Todo bajo una exhaustiva señalización, limpieza y seguridad, aspectos que se pueden ver en varios momentos durante el recorrido por las instalaciones. „Invertimos en asesoramiento y seguridad desde el día uno para cumplir con todos los protocolos y que si ocurriese un imprevisto, sea por el destino y no por negligencia‰, comenta Valdés.

Ventilación y alimentación individual para cada impresora, instalación contra incendio, sistema

de iluminación led, espacio específico para residuos, y grupo electrógeno Sullair de 90 Kva, son algunos de los atributos.

Así, cuentan con autorización de Arcor como proveedor, que les exige un protocolo similar a la norma ISO 900, y que junto a Solimeno, Newsan y Argenova, entre otros, comprenden el grupo de clientes más importantes.

En Packaging & Servicios, la apertura a las importaciones mejoro la provisión de insumos, pero también sumo competencia al rubro, lo que impulso al entrevistado a un viaje a China. „Fui a seis empresas grandes, a consolidar mi relación con proveedores, y a ver máquinas y procesos productivos cuenta Valdes-, y ya esta-

mos trabajando con el ingeniero de planta para empezar a implementar algunos‰. Con una logística propia de dos camiones y dos utilitarios, Packaging & Servicios continua demostrando por qué es uno de los teléfonos de la agenda de muchos pesqueros, cuando necesitan abastecerse de cintas adhesivas para el cerrado de cajas.

EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS

FARMESA

Nueva certificción de calidad

Desde hace 60 años, Laboratorios Argentinos Farmesa ha sido un proveedor clave en la industria de alimentos, desarrollando, produciendo y comercializando aditivos e ingredientes para cubrir necesidades específicas en diversos segmentos del mercado. Como en la industria pesquera, donde se ha consolidado con aditivos específicos para el tratamiento de pescados, mariscos, y materias primas para el procesamiento de productos elaborados. Es sabida la implicancia de utilizar productos de reconocida calidad, certificados por organismos oficiales de control. Por citar un ejemplo, Pluscolor Fish, uno de sus productos, ha sido por años el antimelanósico elegido por las principales empresas del sector, brindando confiabilidad y eficiencia en el tratamiento de valiosas cargas de langostino. La oferta de productos se completa con auxiliares que mejoran la textura y apariencia, blanqueadores para tubos de calamar y glaseantes que mantienen el brillo y aspecto original del pescado. También emulsionantes y coadyuvantes específicos utilizados en pastas de pescado, y una completa línea de rebozadores y batters para atender las necesida-

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des de un sector en crecimiento, como el de elaborados y formados. Hoy Farmesa exporta a más de 30 países, con oficinas comerciales en México, Uruguay y Sudáfrica, y desde sus plantas productivas de Argentina y Filipinas. Producto de su constante innovación y compromiso con la calidad, recientemente la empresa ha certificado la norma FSSC 22000, lo que consolida su liderazgo, y

Vista aérea de la planta de Laboratorios Argentinos Farmesa, ubicada en General Rodríguez, Provincia de Buenos Aires.

afianza su desempeño en los mercados más exigentes. Desde su moderna planta de General Rodríguez, Farmesa abastece la industria pesquera, con depósitos en Buenos Aires, Puerto Madryn y Mar del Plata. La Planta cuenta con un importante Laboratorio de Control de Calidad, donde un platel de técnicos y profesionales llevan a diario la tarea de asegurar la calidad y constancia de los productos elaborados. En el mismo predio funciona el Centro de Investigación y Tecnología Aplicada (CITA), y allí se materializan las innovaciones que serán introducidas al mercado. La elección de materias primas confiables es otro punto alto en la firma, y se logra con la homologación de proveedores seleccionados, asegurando la constante eficiencia de sus productos.

Cambio de CEO en Tesacom

Tesacom oficializó el nombramiento de Viviana Fonseca como nueva CEO del grupo. “Es un honor para mí asumir este desafío, con el convencimiento y la seguridad de que, como equipo de profesionales experimentados, podremos lograr todo lo propuesto para este año”, afirmó Fonseca, que hasta el momento ocupaba el cargo de COO. Como responsable de la compañía en toda la región, tendrá a su cargo la coordinación de todas las unidades de negocios en los países donde Tesacom tiene presencia: Argentina, Chile, Perú, Paraguay, Panamá y Uruguay. “Como representantes de los principales proveedores de la industria, nuestra labor estará enfocada en ofrecer más y mejores soluciones, allí donde nuestros clientes lo necesiten”, concluyó.

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS

El grupo tecnológico Wärtsilä anunció la adquisición la compañía de soluciones de navegación marina Transas, tomando control desde los primeros días de mayo. Transas es un líder en sistemas completos de puentes, productos digitales, gráficos electrónicos, servicios de entrenamiento profesional, soluciones de simulación y control de tráfico de buques. Al adquirirla, Wärtsilä da un gran paso en el logro de su misión de contribuir al desarrollo de sociedades sostenibles con tecnología inteligente. Por su parte, Transas aportará sus últimos avances tecnológicos para crear una plataforma unificada en la nube y

TECNOLOGÍA MARINA

Wärtsilä completa la compra de Transas

poder administrar las operaciones en todo el ecosistema marino. „La combinación de

Transas con Wärtsilä traerá muchas soluciones al Ecosistema Marino

Inteligente (Smart Marine Ecosystem), por lo que éste es un movimiento muy positivo para ambas partes‰, dice Roger Holm, presidente de Wärtsilä Marine Solutions. Se espera que la gran base de ingenieros de software de la empresa desempeñe un papel clave para ayudar a Wärtsilä en el desarrollo de productos inteligentes y una plataforma digital. En 2017, las ventas netas de Wärtsilä alcanzaron los 4.9 billones de euros con 18.000 empleados que operaron desde más de 80 paíese, y a los que se sumaran las 1.000 personas que forman parte del equipo de Transas.

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS

ABREU S.A.

Flamantes instalaciones Desde los primeros días de abril, Abreu SA relocalizó sus talleres en un nuevo emplazamiento especialmente construido en el parque industrial General Savio de la Ciudad de Mar del Plata.

La nueva construcción que sorprende por su magnitud y potencialidad, ubicada en Calle 7, entre 4 y 6, sobre ruta 88 km 6.5, estará inaugurada en los próxi-

mos días por los hermanos José Antonio y Homero Abreu, y será reflejada en la próxima edición de R&S. Las vías de comunicación

Contactos: VICENTE PANIZZA / ROLANDO PANIZZA

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siguen siendo los Tel./Fax: (54) (0223) 464-4888, el email: joseantonio@ abreu.com.ar y el sitio web www.abreu.com.ar

Fachada de las nuevas instalaciones de Abreu S.A., construídas en el parque industrial marplatense.

Agradecemos la confianza de Naval Motor y Mitsubishi Marine Engine, en la designación de Proto SRL, como servicio técnico exclusivo para todo el país. Y muy especialmente la presencia, de los representantes de Mitsubishi, de Japon, USA y Brasil, como de clientes y amigos que compartieron el lanzamiento.

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS

CARTA DE LECTORES Señor Director de REDES & Seafood De mi consideración La ciudad de Mar del Plata siempre estuvo caracterizada por tener una industria pesquera pujante, pero la situación ha cambiado radicalmente. Hoy las flotas fresqueras, y más aún el procesamiento en tierra, atraviesan una grave crisis que afecta a plantas y pymes del sector. La necesidad de modificar esta realidad y volver a tener un puerto pujante es imperativa, porque la terminal y su entorno generan la principal actividad productiva e industrial de Mar del Plata y la región.

Entre los factores que llevaron a la crisis está el cambio registrado en la demanda internacional, que impulsó la incorporación de buques factoría congeladores por parte de los grandes frigoríficos.

Con calidad igual o superior y con costos menores, compiten con ventaja frente al producto procesado en las plantas terrestres. Que esas plantas no tengan habilitación para la exportación directa y que la actividad de los barcos locales sufra trabas constantes, son otros dos elementos de incidencia negativa. Y otro es que se trabaja con una legislación desactualizada, principalmente en el plano laboral, con el resultado de una reducción creciente en el personal ocupado.

Los cierres son permanentes, cuando es un hecho reconocido que la mano de obra local es la más eficiente de la región.

Habiendo planteado los problemas, también debemos sugerir soluciones y la primera es reunir a todas las partes afectadas – trabajadores y representantes de plantas, pymes y embarcaciones fresqueras-, para diseñar un plan de reactivación. A mi juicio, dicho plan debería apuntar a la búsqueda de mercados internacional cercanos y a la consolidación de un mercado interno favorable para la comercialización pesquera. Y en este aspecto es imprescindible el apoyo del Estado, no tanto económico como normativo, diseñando políticas que protejan a estas pequeñas y medianas empresas

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locales, de la desactualización que tiene su marco normativo.

Otro objetivo debería ser apuntar a un puerto multipropósito, con un plan en el que sean incluidos los diferentes sectores que componen la industria fresquera, y sin olvidar el punto focal que es la reinserción de la mano de obra perdida a través del fomento masivo de puestos de trabajo.

Finalmente, y a través de un acuerdo con los diferentes organismos, se necesita que los barcos, plantas y frigoríficos locales tengan los permisos necesarios para operar de manera efectiva en nuestro puerto, tal como sucede en otros puertos de la zona, y que cuente con las habilitaciones necesarias para el ejercicio de la exportación directa.

En conclusión, señor director, para que el puerto de Mar del Plata recupere la productividad que supo tener, debemos aplicar un plan pensando no sólo en el beneficio de las empresas prestadoras de servicios, fábricas, frigoríficos y dueños de embarcaciones.

También en el factor humano del puerto, sus trabajadores, que son el sector más vulnerable a la hora de absorber la crisis que se está atravesando.

Juan Carlos Elguero* Elguero es socio gerente de Pequeña Marina S.R.L., empresa de servicios de estibaje del puerto de Mar del Plata.

GUIA DE ANUNCIANTES 27 DE NOVIEMBRE ABREU S.A. ALFONSO CHIACCHIERA S.R.L. ALMAGRO REFRIGERACION SA ALTAMARE S.A. ANITA PORZIO ARGENOVA S.A. ARGENTOP ARTEC DE MDP S.A. AUTOS DEL SUR S.A. BPG Consultores BRICEL BUENOS MARES CABO VIRGENES CANNARELLI CARTOCOR S.A. CARTONERIA ACEVEDO S.A. CONGELADOS ARTICO COOMARPES LTD. CORUPEL S.A. COSTA MARINA COTNYL S.A. CROCE Hnos.

AGENTES MARITIMOS SRL DALIAN BINGSHAN DAUPHINE S.A. (HANKAR) DISTRIBUIDORA EL FARO S.A. DON ANTONIO DOÑA FRANCISCA COOPERATIVA DE TRABAJO LTDA. DREW MARINE ECAMSA FERRETERIA INDUSTRIAL EL DELFIN ENTEX ESTRELLA PATAGONICA S.A. ESTREMAR S.A. EXPORT-PACK FACYM S.R.L. FARMESA FINE & PURE

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FLEXOFILM S.A. FRIGORIFICO EPUYEN S.A. FRIGORIFICOS DEL MORRAZO, S.A. FRIO RAF S.A. FRIO SUR SRL GALFRIO – LANZAL GRANDES MOTORES S.R.L. GRUPO JOSMAR GRUPO MATTERA GRUPO VERAZ HIDRAULICA MAR DEL PLATA S.A. IBERCONSA IEA SRL (Ingenieros Elect y Asoc.)

INDUSTRIAS DEL SUR SRL INDUSTRIAS PLASTICAS WILTON S.A. INTERNATIONAL PAINT (AKZO NOBEL COATING S.A.) INTERPACK IPESA IPH J. MOSCUZZA Y CIA S.A. LA MARISQUERIA LITORAL FISH LOS REYES DEL PESCADO LUIS SOLIMENO e HIJOS S.A. MAR ARGENTINO (CONSEJO FEDERAL PESQUERO) MARCA LIQUIDA MARDI S.A. MEDIOS FILTRANTES S.R.L. MELBA S.A. (MELLINO BUENOS AIRES ) MSC - MEDITERRANEAN SHIPPING MT SELLOS MTH S.R.L. MURCHISON S.A. NAVAL MOTOR S.A. (MOTORES MITSUBISHI) NAVALIA NELSON LAVOPA

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DIRECTOR EDITORIAL Julio Antonio Torre

REDACCION Gabriel Kuhn

PUBLICIDAD Daniel Martínez Barraza

MAR DEL PLATA Luciano Fier

ARTE Y DIAGRAMACIÓN Pablo F. Pérez

ADMINISTRACION Luis Tornatore Mercedes Liparelli

COLABORAN EN ESTE NUMERO Florencia Randucci, Paula Bonacorsi, Ricardo Torres (Brasil), Patricia Lorenzo.

REDES & SEAFOOD se publica 5 veces al año. (“Redes” is published 5 times per annum). SUSCRIPCIÓN ANUAL. En soporte papel y digital para Argentina y otros países (annual suscription on paper and digital support for Argentina and other countries): suscripcion@revistaredes.com.ar. Registro de la propiedad intelectual Nº 5354354. Franqueo Pagado Nº 4561. Prohibida su reproducción total o parcial sin previo consentimiento de la empresa editora. Impreso en: GRAFICA PINTER. Diógenes Taborda 48 y el teléfono es 4911–1661/6005

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Adiós “Urabain” Bienvenido “API VII” La secuencia gráfica comienza recordando un episodio que sacudió la rutina del muelle Almirante Storni, en Puerto Madryn. Fue en setiembre del año pasado y lo protagonizó el arrastrero “Urabain”, de Iberconsa (R&S nº210), que por 48 horas estuvo a merced de las llamas. Finalmente terminaron con él, pero los bomberos rescataron a un tripulante atrapado y evitaron el naufragio, neutralizando una catástrofe ambiental de proporciones. Por eso el homenaje de la armadora a los hombres de la División Control Averías e Incendios de la Prefectura Naval, en un acto del que participó, junto a autoridades de la fuerza, el CEO del Grupo Iberconsa, Alberto Freire. Juntos descubrieron la bitácora del “Urabain”, un obsequio para la DCAI que agradeció el titular de la División, prefecto Miguel Moyano, y el último rastro en tierra que dejó el pesquero. Tenía, sin embargo, una “vida más”, y para eso se procedió al retiro de residuos, remoción de motor principal y auxiliares, y limpieza integral de cañerías, todo con supervisión de la autoridad ambiental. Hoy está en el fondo del Golfo Nuevo, transformado en parque submarino y en la capital nacional del buceo. Con sucesión garantizada, porque en el astillero español Construcciones Navales P. Freire se ultiman detalles del “API VII”, el sucesor del “Urabain”. De nacimiento “Pescaberbes Dos” y habitual en aguas de NAFO (North Atlantic Fisheries Organization), pasó de Pesquera Inter a manos de Iberconsa, que entre precio de compra y remodelación, estima una inversión de € 7,5 millones. Parte de los trabajos previstos incluye la reforma integral de la planta de proceso, tarea a cargo del Grupo Josmar, que tuvo similar agenda en los flamantes tangoneros “José Américo” y “María Alejandra 1º”, ya en Argentina. Cuando la tarea concluya y el “Api VII” llegue a la Argentina, lucirá como en la última foto, producto del departamento de Arte de REDES & Seafood.

Desde la frontera austral Con base en Tierra del Fuego, pescamos en aguas de reconocida pureza, y toda la captura se procesa y congela a bordo del “Centurión del Atlántico”, nuestro pesquero insignia.

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