18. Tortinha de chocolate belga

TORTINHA DE CHOCOLATE BELGA COM TOFFEE DE CARAMELO SALGADO E PRALINÉ DE MACADÂMIA

TEMPO DE PREPARO: 2h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 6 tortas individuais

INGREDIENTES

Para a massa

1 e 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo 1/4 de xíc. (chá) de amêndoas moídas 1/4 de xíc. (chá) de cacau em pó sem açúcar 1/4 de xíc. (chá) de açúcar 1/4 de col. (chá) de sal 110 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pequenos cubos 1 ovo 1 col. (chá) de essência de baunilha 2 col. (sopa) de água gelada

Para o toffee

1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar 1/2 xíc. (chá) de água 1/2 xíc. (chá) de creme de leite fresco 5 col. (sopa) de manteiga sem sal 1 col. (chá) de sal

Para o ganache

1/2 xíc. (chá) de creme de leite fresco 120 g de chocolate amargo picado

Para o praliné

1/2 xíc. (chá) de macadâmia torrada 1/2 xíc. (chá) de açúcar 1/2 col. (chá) de sal 1/2 col. (sopa) de óleo para untar

Cristais de sal marinho

PREPARO

Preparando a massa

Misture a farinha com as amêndoas, o cacau, o açúcar e o sal. Incorpore a manteiga à mistura até formar uma farofa. Adicione o ovo, o extrato de baunilha e misture. Adicione a água e misture.

Embrulhe em filme plástico e achate formando um disco. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre um filme plástico e forre forminhas individuais, pressionando as bordas para aderir. Leve à geladeira por 30 min. Fure a massa com um garfo, cubra com papel-manteiga e encha com grãos de feijão. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 180 oC. Retire os grãos e o papel-manteiga e asse por mais 10 a 15 minutos, até ficar firme. Reserve.

Preparando o toffee

Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar e obter uma calda caramelo clara. Retire do fogo e, com cuidado, adicione o creme de leite. Volte ao fogo e cozinhe por 1 ou 2 minutos, mexendo com uma colher de pau até ficar homogêneo. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Mexa até ficar homogêneo. Deixe o caramelo esfriar um pouco e despeje sobre a massa. Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até endurecer.

Preparando o ganache

Aqueça o creme de leite em uma panela. Quando ferver nas bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto e mexa até dissolver. Derrame o ganache sobre a torta recheada com o toffee, alisando a superfície. Leve para gelar por mais 1 hora, ou até firmar.

Preparando o praliné

Corte as macadâmias ao meio. Cozinhe o açúcar em fogo médio até atingir um tom de caramelo. Junte as macadâmias e o sal à calda e misture. Despeje a mistura em uma assadeira untada e deixe esfriar. Quebre em pedaços, polvilhe sal marinho e sirva com as tortinhas.

BOLOS

Sempre festivos, os bolos são fontes de carbos com suas massas à base de farinhas e seus complementos que podem incluir cremes e frutas. Para esta edição, selecionamos uma receita leve e fofinha, o sponge cake, e outra de um bolo com várias camadas, o Medovik, bolo russo que utiliza mel em sua composição - outra importante fonte de carboidratos.