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S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

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de red alimentaria latinoamericana

AÑO V NÚMERO 26 OCTUBRE 2010

Visión compartida


octubre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #26

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&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL / VISION COMPARTIDA. P.09 ENTREVISTA A ROBERTO DOMENECH, PRESIDENTE DEL CENTRO DE EMPRESAS PROCESADORAS AVICOLAS. P.02 PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO EN EL SECTOR AVICO LA DE CARNE P.15 EMPRESA / GALPONES JD P. 18 EMPRESA / INDUSTRIA TOLEDO P. 20 PLUMA NEWS AMERICA LATINA.

EXPOSICIONES

P. 26 COBERTURA SPACE 2010 P. 28 COBERTURA TECNO FIDTA 2010 P. 34 IPE-IFE 2012. P. 35 CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 P. 36 LO QUE VENDRA. P. 40 EMPRESAS / CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA.

PORCINOS

P. 41 ENTREVISTA A JUAN UCELLI, PRESIDENTE DE LA ASOCIACION DE PRODUCTORES PORCINOS. P. 44 ASPECTOS Y VENTAJAS DE LA CARNE DE CERDO. P. 46 EMPRESAS/ CAGNOLI P. 48 COBERTURA DEL CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA P. 52 PORK CHEF: CARRE DE CERDO A LA NARANJA CON PURE DE BATATA Y TOFEE

INDICE DE ANUNCIANTES AdePIA – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 23 AEB 36 Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 33 Alaminos Cereales 49 A.R. Cleppe & Cía S.A. 31 Biofarma S.A. 19 Bombadur 20 Casa Testone SA Ret. de Contratapa Celulosa Moldeada S.A. 12 Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 4

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Coldland Ret de Tapa Cooling Freezing 37 Cosmaca S.R.L. 35 DSM 10 Eternit 30 El Aguila Delta Híbrido 29 Facyt S.R.L. 8 Frig. Campos y Alimentos 43 Frío-Raf S.A. 27 Galaxie Secado Spray S.C. 6 Galpones JD 22 Gatti S.A. 11/13 Gepia S.A. 5

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Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 47 Grantec 28 Grupo Motta Contratapa Hypred Arg. 25 Intervet – Schering Plough 7 ISS S.A. 34 Metalquimia 1 Met. Albace 26 Met. Cade 45 Organización Pitarch 42 Proinda S.A. 32 ReeferLine 44 Supermercados Toledo 17

Tecnoenvase S.A. Testo Argentina S.A. Tromba VMC Refrigeración Yantai Moon

43 21 50 48 24

Exposiciones EXPOAMERICARNE IPE – INTERNATIONAL POULTRY EXPO

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VISION COMPARTIDA

revista

&P RCINOS

editorial América latina asiste a un desarrollo vertiginoso de la producción avícola y porcina. Vienen siendo los sectores cárnicos más dinámicos a nivel mundial en los últimos años. En el caso de la avicultura, tal es su evolución, que de cara a los precios, las previsiones hasta 2017 apuntan a un crecimiento de un 20% en relación a la década pasada. Pero para lograr ese incremento, Latinoamérica necesita más que nunca integrarse e interrelacionarse, crear una concepción de responsabilidad, donde principios y metas estén compartidos, indicando una visión de potenciación de los sectores desarrollando valores de seguridad y crecimiento. Por lo tanto, las metas a emprender deberán trabajar con un sistema de planificación comprendido y compartido, de una integración única que promueva ambientes comunicativos e informaciones seguras y de la toma de decisiones ágil y efectiva. Bastará con que cada país mantenga y mejore las estructuras y actividades de cooperación con atención merecida a los temas de la salud, el cual es un elemento estratégico en el comercio intra e internacional, contribuyendo a ampliar la co-

operación entre el sector privado y público dentro de las actividades agrícolas, que puedan garantizar el acceso a los mercados. Además, se debe potenciar la alianza del sector privado- oficial y académico, mediante el fortalecimiento de los servicios veterinarios. Es necesaria una mayor actuación entre ellos para facilitar el intercambio de consultas técnicas, promover el intercambio de información científica y promover programas de educación en sanidad avícola, entre otras cosas. Tener una visión compartida entre todos los actores de todos los países latinos, permitirá aceitar los mecanismo de integración necesarios para que tanto el sector avícola como el porcino latinoamericanos, se posicionen con fuerza en el mundo. Desde Solo Aves & Porcinos, seguiremos contribuyendo hacia esa meta.

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

STAFF Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria.co­m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año V - Nú­me­ro 26 - Octubre 2010 - CUIT 30-70809959-3 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Gabriel Súnico, Karina F. Lamelas, Graciela D. Beczkowski, Lautaro Marche, Patricia Millares, Nicolás Schettino. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi.

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Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­ jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal 4

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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar


Exporta al mundo

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Alicia Moreau de Justo 1120, Piso 4º, Of 405 "A" (C1107AXX) C.A.B.A. Argentina Tel.: (54-11) 5273-5293/4/5 info@gepia.com.ar

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2520

3530

Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.

4440

Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por d a.

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info@galaxie.com.ar


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ENTREVISTA A ROBERTO DOMENECH

PROFUNDIZAR EL MODELO DE PRODUCCION E INDUSTRIALIZACION ES CLAVE PARA SEGUIR CRECIENDO

El presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas, brinda un panorama sobre el crecimiento de la industria, cuyo potencial supera sus propias expectativas. Este año, el consumo de pollo se ubicará en 35 kilos por habitante por año. Por Gabriel Súnico*

-¿Cuál es el panorama actual del sector? R D- Este es un buen año, se ha podido impulsar más de lo previsto tanto la producción como la venta, debido a distintos factores que se van sumando. En febrero comenzó la disparada del precio de la carne bovina, lo cual en un primer momento nos arrastró. Luego, en marzo, a raíz del terremoto de Chile, nos pidieron que reforzáramos los volúmenes. Por lo que febrero, marzo, abril y mayo fueron meses en los cuales hubo que apelar al máximo de la producción y a la mejor capacidad de administración, y consumir todos los stocks, para satisfacer los mercados internos e internacionales. Además, en Chile, aparte de los clientes habituales, las dos principales empresas nos pidieron un refuerzo de producción. En términos generales, este año calculamos estar en un promedio de 34,5 Kg./hab./año. El registro que estamos manejando actualmente es 36 Kg. Con un crecimiento en la producción de prácticamente el 9%, cuando habíamos calculado un 6% y ya estamos 3 puntos arriba. Tuvimos que atrasar un poco planteles de reproductoras y eso generó más producción.

- ¿Los índices de producción se van a mantener? R.D.- Va a seguir siendo muy fuerte la producción por el resto del año, y también vemos que va a ser muy alta la demanda, en la medida en que nos mantenemos en los valores normales de mercado. Hay una parte del pollo que tiene una compensación, y ese pollo compensado va a las cadenas de supermercados del interior, de la Capital y del gran Buenos Aires. Hemos desarrollado como estrategia, ofrecer en el mismo producto un porcentaje de pollos sin menudos, con embolsados común, como el que va con me-

nudos en el interior. Además, estamos impulsando junto con distintas entidades y organizaciones, la venta del menudo pensando en un nivel de poder adquisitivo menor, que de esta manera va a poder acceder a una proteína animal muy importante. Y esto lo hemos desarrollado a partir de una serie de consultas que estuvimos haciendo en los puntos de ventas de los supermercados, donde encontramos que el 50% del menudo que va al interior del pollo, el ama de casa lo tira. Para ello estamos promocionando recetas. Ese pollo sin menudos se está situando en un valor muy accesible, en unos $7,50 al público.

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-¿La industria está preparada para esta creciente demanda? R.D.- Sí, la industria viene en un proceso de inversión continua. Si tenemos en cuenta el anuncio que hicimos para el día de la avicultura, sobre el Plan de crecimiento 2011-2017, estamos hablando concretamente de pasar de 1.680.000 toneladas, que creo que van a terminar siendo 1.700.000 tn, de este año 2010 a 2.500.000 tn en el 2017. Para eso ya sabemos cuántos galpones precisamos por año, lo que necesitamos en máquinas para incubar, de fábricas de alimentos, de cambio en la tecnología de las plantas de faena. La Cámara está trabajando fuertemente en concientizar a toda la cadena de producción, de que este año comienza un cambio muy importante en equipamientos en aquellos que todavía no lo han hecho en materia de galpones, e incluso en equipamientos en plantas de faena. Hay que dar un salto tecnológico. Ya estamos en construcción de los galpones totalmente oscuros, en donde se gradúa la luz, que están dando resultados de crianza y de productividad sorprendentes y dentro de un mejor estándar de bienestar animal.

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Por otro lado, estamos buscando la manera de favorecer la financiación en la construcción de galpones, porque junto con el crecimiento es fundamental el cambio de escala, sobre todo en los criadores. Primero debemos lograr que el kilo de pollo vivo sea el mejor de todos los que se producen, después y de ahí en adelante viene la escala. Para eso, el integrado tiene también que lograr una escala, no puede quedarse con un galpón de 10.000 o 20.000 aves. La medida mínima a la que tenemos que llegar debe estar entre 40 y 50 mil pollos para granjas integradas. Uno de los procesos que estamos motivando es en conseguir que desde los Bancos los galpones sean considerados elementos prendables, con la garantía de las empresas integradas que, ante cualquier problema, se harían cargo de comprarlos. Hoy tenemos galpones que son fácilmente desarmables, y eso agilizaría enormemente la decisión del integrado, porque es una garantía sobre una inversión cierta que él está haciendo. -¿Cómo va el Proyecto 2010-2017? R.D.- Debemos sincronizar la articulación de todos los sectores;

lo veo como algo a reforzar. Actualmente la articulación que tenemos entre el sector público y privado es excelente. Informando, planteando las necesidades, recibiendo devolución de la problemática. Lo que de todas maneras deseamos, y vemos que va encausándose, es que el ritmo de crecimiento que vamos tomando, en un porcentaje muy importante está yendo al mercado internacional, pero también en el mercado interno pasa a tener valores que hacen que debamos tener mucho cuidado con la producción avícola. Es en ese contexto cuando digo que tiene que haber más sincronización en la articulación que vamos consiguiendo; los créditos, las formas de financiación para la inversión, a estar en la misma línea en las negociaciones internacionales. Porque en este momento no hay negociaciones específicas para sectores agroindustriales, las hay en general. Vienen desafíos muy importantes. Nosotros vamos viendo la evolución de nuestro producto, y en paralelo analizamos la información que nos proveen de la carne bovina, y concluimos que la faena del año 2009 fueron 16 millones de cabezas, lo que situó en 60 Kg.


el consumo por hab./año, pero de seguir así y aparentemente no va a haber cambios, la faena del año 2010 va a estar en 12 millones de cabezas, lo que significa que, descontada la exportación, vamos a llegar aproximadamente a 56 Kg./ hab./año. Y la perspectiva para el año 2011, es de 1 millón de cabezas menos en carne bovina, por lo que bajaría hasta los 50 Kg./hab./ año de esa carne. Es un dato muy importante ya que en la transferencia, dentro de las carnes, quién más recibe es el pollo. - ¿Quiénes están invirtiendo en el sector? R.D.- Hay inversores fundamentalmente vinculados al sector de los cereales. Ven que es una inversión interesante, ellos se contactan con las empresas y éstas los asesoran ubicando la zona en donde es apropiado que se construyan los galpones. A partir de ahí le dan los planos, presupuesto y un flujo de fondos con tasa de retorno. Dedicarse al cuidado y la guarda con equipos automáticos, donde se pueden poner 4 galpones de 20 mil pollos que se los puede manejar con dos personas sin ningún inconveniente, está dando una tasa de retorno no inferior al 15% en dólares. - ¿Quiénes están invirtiendo en el sector? R.D.- Hay inversores fundamentalmente vinculados al sector de los cereales. Ven que es una inversión interesante, ellos se contactan con las empresas y éstas los asesoran ubicando la zona en donde es apropiado que se construyan los galpones. A partir de ahí le dan los planos, presupuesto y un flujo de fondos

con tasa de retorno. Dedicarse al cuidado y la guarda con equipos automáticos, donde se pueden poner 4 galpones de 20 mil pollos que se los puede manejar con dos personas sin ningún inconveniente, está dando una tasa de retorno no inferior al 15% en dólares. - ¿En relación al mercado externo, qué perspectivas tienen? R.D.- Según lo que fue la primer mitad del año, la exportación se sitúa con una perspectiva en toneladas del orden de las 325.000 tn; con una facturación que no va a ser inferior a 450 millones de dólares, un número muy significativo. Ubicando nuestros productos en Venezuela como el principal destino, en segundo lugar China, luego Chile y en cuarto destino Sudáfrica. Después vienen los demás países de la Unión Europea, que aún no hemos equilibrado a los valores del año pasado, que fue malo, y que más allá de la crisis europea no tenemos ninguna ventaja tarifaria con relación a Brasil o Chile o Tailandia, que son los que están operando principalmente. - ¿Hay mercados nuevos de exportación? R.D.- Trabajando con el SENASA sobre ocho pasos que tiene la tramitación de habilitaciones en Corea, estamos en el sexto. Además hemos pedido la inspección para los frigoríficos por parte de Canadá, y ya tenemos aprobado todo lo que es sanidad a campo. Luego nos queda profundizar los mercados que tenemos como Arabia y la zona del Golfo, que son mercados con un potencial muy grande. * Periodista


MINAGRI

PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO EN EL SECTOR AVICOLA DE CARNE

La Argentina se posiciona como un proveedor de carne aviar para el mercado interno y externo, con un producto de excelente calidad. Las condiciones actuales indican que el 2010 marcará un nuevo record de producción y de exportaciones. Por Ing. Agr. Karina F. Lamelas y Lic. Graciela D. Beczkowski *

La producción de pollos en lo que va del 2010 presenta una evolución creciente y sigue con la misma tendencia para lo que resta del año. De acuerdo con las estimaciones del RENAVI , las existencias totales de reproductoras pesadas al 30/6/2010 indican un aumento en la cantidad de aves de 4,6 % respecto de igual fecha del año 2009. La cantidad de gallinas en recría y en postura se calcula en 2, 6 millones y 4,4 millones respectivamente. En consecuencia, el total de aves asciende a 7 millones.

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PRODUCCION DE POLLITOS BB Estos indicadores reflejan que la producción de pollitos bb, futuros pollos para el mercado, se proyecta también con una tendencia positiva hasta fin de 2010. Se estima que la producción semanal de pollitos bb en promedio será de 12, 9 millones para el segundo semestre del año. Este aumento en la producción de pollitos bb estaría convalidando las proyecciones de crecimiento del sector para este año que indican que la producción de carne aviar superaría 1,6 millones de tn.

Asimismo el consumo aparente total se ubica en volúmenes cercanos a los del año anterior, con expectativas de superar las marcas registradas. Cabe destacar que en el 2009 el consumo per cápita alcanzó 33,4 kg/año. EXPORTACIONES Similar situación se presenta en las exportaciones avícolas de carne registrando un incremento importante en relación al año anterior. Así, las mismas pasaron de 100 mil tn en el primer semestre 2009 a casi 142 mil tn en el mismo período

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El RENAVI, es el Registro Nacional de Multiplicadores e Incubadores Avícolas creado en 2002 por la Ex SAGPyA con la finalidad de disponer de datos relativos a la población avícola, necesarios desde el punto de vista estadístico y económico. La implementación del mismo está a cargo de la Dirección de Animales Menores y de Granja y la información obtenida permite mantener actualizada la estadística sobre las existencias de aves reproductoras así como también las estimaciones sobre la cantidad de huevos incubados y nacimientos de pollitos/as bb, para proyectar la evolución económica del sector en el corto y mediano plazo. La información obtenida resulta estratégica para el sector en los distintos niveles de decisión resultando de gran utilidad tanto para el sector público como privado. (http://www.minagri.gob.ar ingresando por Ganadería, Aves, RENAVI).

de 2010. Estos volúmenes significan un aumento en el valor de 83 %, alcanzando un acumulado de 221 millones de U$S. Entre los principales países de destino se destacan Venezuela, Chile, China y Sudáfrica, con el 67 % del volumen exportado.

La evolución y las perspectivas favorables del sector se insertan en un marco de expansión de la actividad iniciado hace varios años atrás. Las condiciones actuales indican que el año 2010 marcará un nuevo record de producción y de exportaciones satisfaciendo el mercado local y externo. La Argentina se posiciona como un proveedor de carne aviar no sólo para el mercado interno sino también entre los principales países del mundo con un producto de excelente calidad. Las exportaciones del primer semestre se distribuyen entre: pollo entero (52 %), otros comestibles (18 %), garras (13 %), no comestibles (9 %), trozado (7 %) y gallina procesada (1 %).

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1.Dirección de Animales Menores y de Granja. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. 2.RENAVI. Dirección de Animales Menores y de Granja. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca 3.RENAVI: Registro Nacional de Multiplicadores e Incubadores Avícolas del MAGyP 4.Resolución Nº 79/2002 de la Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.


EMPRESAS / GALPONES JD

COMPROMISO, EXPERIENCIA Y CALIDAD INDUSTRIAL

La empresa realiza los galpones completos, llave en mano, reparaciones a instalaciones existentes, ampliaciones y reformas en todo el país.

En la cría intensiva de animales existe un alto interés por alcanzar el máximo rendimiento posible. Un factor a tener en cuenta en esta búsqueda es proteger a los mismos de las inclemencias del tiempo y brindarles un espacio saludable y confortable para obtener de ellos una producción más elevada y de mejor calidad. En este ámbito, GALPONES JD se distingue por ser una empresa con amplia trayectoria, especialista en estudiar y desarrollar los invernáculos y/o cubiertas necesarias para la protección a la producción (ya sea avícola, bovina, porcina, etc.), y confeccionar productos duraderos, útiles y económicos, de fácil manejo y bajo mantenimiento. Esto, la ha llevado a posicionarse en un mercado altamente competitivo a partir de sus resultados, ampliando así una extensa cartera de clientes con la premisa de cumplir en tiempo y forma cada proyecto. “Para satisfacer la necesidad del cliente es necesario entenderlo. Por eso, nuestro primer paso en cada proyecto, es escuchar al

Estr Es Galp Ga Galp Ga Galp Ga Galp Ga Trad Tra Som So Estructuras de Madera para cr Tech Tec Galpones para pollos parrillero grani gra Galpones para ponedoras Estr Es Galpones para recría -Tod -T Galpones para chanchos Cons Co Tradicionales y/o sistema cama Mon Mo productor y aconsejarlo sobre las “Es un material noble y confiaSombreaderos para ganado -To GAL GA distintas posibilidades y formas ble que nosotros conocimos graTecho de Chapa o Techón (nylo Expe Ex de construcción. Nuestro objecias al asesoramiento del ingegranizo con tratamiento UVSiste deSis la tivo es ofrecer soluciones llave niero Matías Livio de la fábrica Estructuras de Madera para in Cons Co en mano. Para eso trabajamos Agrinplex, que cumple con to-Todas las medidasen conjunto con empresas lídedos los requisitos de seguridad, Construcciones totales o parcia Tel.: Tel.: 0351-155129550 0351-155129550 // // galponesjd@arn galponesjd@a res como Grantec, que a través durabilidad y garantía que este Montaje de implementos de su director Carlos Calvet, nos trabajo supone. Además ayuda a GALPÓN LLAVE EN MANO proporcionan implementos de alcanzar una más rápida amortiExperiencia y Garantía alta calidad para realizar un prozación de la inversión realizada y Sistemas de riego - Acueductos ducto útil y confiable. Esto nos así generar más producción que Construímos en todo el país

permite crecer y posicionarnos es en definitiva lo que nos peren el mercado”, afirma Ignacio mitirá seguir trabajando con la Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@arnet.com.ar www.galpo Danese, responsable de la firma. intensidad que lo hacemos// hoy Las estructuras de los galpoen día”. nes que construye la firma son El fuerte de la empresa es la de madera (Eucalipto Colorado, construcción de galpones avícoEucalipto Saligna curado, Anchilas en su totalidad, incluyendo co, etc.), cielo raso y cortinas implementos de alimentación, plastificadas de 120 gramos y en refrigeración, calefacción, iluel techo, además de la clásica minación, montaje de silos y cubierta de cinc alum, se utilitodo lo necesario para la cría de za como alternativa un material pollos parrilleros, gallinas poneinnovador llamado techón, el doras, reproductoras y recría. cual es de polietileno de 500 miTambién realiza la construcción crones bicolor (blanco y negro), de galpones para porcinos (con que tiene como ventaja además sus implementos) y otros tipos del aspecto económico una guarde ganados, además de los galda térmica, superior a la de la pones invernaderos con nylon chapa, que no compromete al transparente para plantaciones cuidado del galpón en épocas de bajo cubierta (apio, morrones, tormentas y granizos. tomates, etc.).

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EMPRESAS / INDUSTRIAS TOLEDO

DESDE MAR DEL PLATA AL RESTO DEL MUNDO

Presentó en la exposición SIAL MERCOSUR sus cuatro áreas industriales con las cuales sigue consolidándose en el mercado local, generando, además, importantes ventas en el exterior.

El Salón de Expositores del SIAL Mercosur contó con la presencia de Industrias Toledo, que si bien participó en ediciones anteriores, en esta ocasión presentó, por primera vez, las líneas completas de las cuatro Industrias que integran al Grupo Toledo. El stand resultó sumamente fructífero: a lo largo de los tres días que duró la exposición, la compañía recibió numerosas visitas de países como Perú, Brasil, Chile, Uruguay, Paraguay y Vietnam (entre otros), lo que les permitió explorar nuevos negocios potenciales de exportación. Asimismo, el contacto con su-

permercadistas y distribuidores locales permitió a Industrias Toledo reforzar su presencia e importancia en el mercado interno. Las cuatro ramas industriales que conforman al grupo en la actualidad son: Industria Avícola. La compañía exporta desde hace más de 10 años toda la gama completa de opciones con el nombre TOLEDO POULTRY: pollos enteros, trozados y procesados. Para dicho procesamiento, cuenta con una planta procesadora modelo ubicada en el Parque Industrial Gene-

ral Savio de Mar del Plata. Dicha planta está dotada de tecnología holandesa de última generación y cumple con los estrictos requisitos que la Unión Europea impone en la materia. Eso le permitió exportar a numerosos destinos, entre los que se incluyen la Unión Europea, China, Chile, Japón, Medio Oriente, Rusia y Africa, entre otros. Bajo la marca Pollo de las Sierras se comercializa en el mercado local, y está presente en su propia cadena de Supermercados y en los principales distribuidores del país. La División Avícola de Industrias Toledo abarca los tres niveles de procontinúa >>

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ducción que existen en la industria: producción de pollitos BB, engorde y producción de huevos. La evolución de la empresa fue permanente, y luego de más de tres décadas de vida, Avicultura Toledo se ha convertido en un modelo en su región, adquiriendo reconocimiento a nivel Nacional e Internacional, por sus estándares de eficiencia productiva. Industria Panificadora. Recientemente, la planta de elaboración de panificados de la empresa, inaugurada en 1987, fue habilitada para la exportación de su línea de Tapas de Empanadas, Pascualinas, Panes de Moldes y sus tradicionales Pan Dulces, lo que abre nuevas posibilidades de negocios a corto, mediano y largo plazo. Bajo la marca Igea, cada año y medio, miles de unidades de pan dulce llegan a los hogares argentinos. A eso se suman los productos de pastelería, que mantiene vigentes todos los conceptos propios de una elaboración artesanal. Este sector de la empresa completa su oferta con las líneas de discos para empanadas y pascualinas, prepizzas, pan rallado y rebozador. Asimismo, se ofrece pan francés, toda la línea de panes de molde (blancos e inte18

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grales), la línea de bollería, panes de Viena y una gran variedad de panecillos. Industria Porcina. Bajo la marca Agroporc, presente en distintos supermercados (y otros canales) de todo el país, constituyéndose día a día con una reconocida familia de productos de cerdo con un altísimo nivel cárnico. Actualmente están ampliando sus expectativas con la mirada en los mercados externos, tales como los países de Africa y Asia que ya se encuentran entre los próximos mercados a los que la compañía ingresará con menudencias y carnes de media res. El criadero, ubicado en las inmediaciones de Coronel Vidal, partido de Mar Chiquita, cuenta con 520 hembras puras Landrase y 50 padrillos puros Yorkshire, preparados genéticamente para ofrecer carnes seleccionadas. El sector de producción porcina funciona como proveedor principal de la Planta Faenadora modelo de Cerdos AGROPORC. Dicha planta está dotada de modernas cámaras frigoríficas dándole un manejo integral de la cadena de frio, en la totalidad del circuito productivo.

Elaboración de fiambres y embutidos. Las marcas Campos del Sol y Flor de Linares, actualmente abastecen al mercado interno con productos procedentes de la planta elaboradora que posee la compañía. Entre las varias opciones que la empresa produce y comercializa figuran: líneas de feteados y envasados al vacío con atmósfera controlada; cortes cocidos (jamón, paleta, lomo y pancetas); cortes frescos; embutidos frescos (chorizos, hamburguesas, salchichas); embutidos cocidos (mortadela, salchichones, salchicha, queso de cerdo) y embutidos secos (salamines y longanizas). Las instalaciones cuentan con un sistema de control de calidad exhaustivo sobre puntos críticos, que se desarrolla sobre un manual de reglas de trabajo, fundamentado en las Normas HACCP. También está la asistencia del Propio Laboratorio de Control de Calidad, perteneciente a la empresa, que realiza análisis rutinarios bacteriológicos y físico-químicos sobre materias primas, productos terminados, equipos y procesos garantizando la excelencia y calidad de todos los productos. En todos los casos, la mano de obra de todas las Industrias del Grupo es básicamente marplatense. El grupo (que incluye a la cadena Supermercados Toledo) tiene en total 2.300 empleados, de los cuales cerca de 700 trabajan en las áreas industriales. Es por ello que Industrias Toledo, desde hace más de 40 años, ha invertido esfuerzos y capital en su región, en la industria y la producción, fortaleciendo su ventaja competitiva y ofreciendo garantías y productos de calidad al cliente que lo elige cada día tanto en el mercado interno como así también en el internacional.


PLUMA NEWS AMERICA LATINA

BRASIL: UBABEF APUNTA A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS El Presidente Ejecutivo de la Unión Brasileña de Avicultura (UBABEF), Francisco Turra, participó, en Río de Janeiro (BRASIL), del 37º Congreso Internacional Conmemorativo CONBRAVET - Congreso Brasileño de Medicina Veterinaria, donde habló sobre “El Brasil Exportador de Proteína animal para el mundo”. Durante su presentación, enfatizó que la vocación de Brasil, está en la producción de alimentos y en la bioenergía. Las proyecciones indican que en 50 años la población mundial demandará 100% más alimentos, siendo que el 70% deberán provenir de tecnologías, que aumenten la productividad. Los productores de proteína animal en el Brasil, están trabajando, para suplir esa demanda. La expectativa es que hasta el 2018 serán consumidos cerca de 23 millones de toneladas de carnes en el Brasil y de esas, 11 millones de toneladas, serán de carne de pollo. La demanda en el mercado internacional también tiende a aumentar. Durante su presentación Turra habló también de los desafíos del sector y citó los problemas de infraestructura y logística, las tarifas aplicadas en las exportaciones y el cambio, como cuestiones que necesitan ser revisadas,

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para incrementar aún más la competitividad del comercio internacional brasileño.

ECUADOR: CONAVE REFORMA SU ESTATUTO Luego de 16 años de creación, la Corporación Nacional de Avicultores de Ecuador ha reformado su Estatuto, lo cual es el resultado de un proceso de análisis del pasado y de la realidad actual del sector con la finalidad de fortalecer el Gremio, desarrollar programas a mediano y largo plazo orientados a la implementación de las Buenas Prácticas Avícolas, programas de vigilancia y de contingencia en conjunto con la Autoridad Nacional, Agrocalidad y planificar para el inicio de actividades relacionadas con la erradicación de la Enfermedad de Newcastle. Bajo la nueva estructura se pretende crear un mayor número de Asociaciones Regionales, aparte de las cinco que están operativas, además se establecen nuevas categorías de asociados como adherentes y aportantes. También se aprobó un nuevo mecanismo de financiamiento que se basa en la aportación por la importación de material genético avícola de tal manera que las empresas que están en esta actividad serán los aportantes al gremio y sus clientes serán igualmente reconocidos con socios de CONAVE.

VISTO BUENO PARA EL SECTOR AVICOLA SALVADOREÑO La dieta de los salvadoreños es rica en productos de la avicultura desde el desayuno hasta la cena. Según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), cada ciudadano consume más de 170 huevos por año (casi medio huevo al día), con lo que El Salvador se ubica en el lugar 46 de 177 países. De la misma manera, cada compatriota consume anualmente unas 40 libras de carne de aves de corral (pollos principalmente), por lo que nuestra nación ocupa el lugar 69 del mundo. Según United States Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database, cada huevo aporta 6 gramos de proteínas, es decir, el 7.5% del requerimiento total de proteínas diarias, y una libra de pollo aporta más del 100% de este requerimiento. Por ello, no cabe duda de la importancia de este producto pecuario para la dieta. Incluso para el país, pues su participación en la economía evidencia su importancia estratégica: según cifras del Banco Central de Reserva (BCR) y publicadas por la Asociación de Avicultores de El Salvador (AVES), el subsector avícola, en la última década, ha tenido una participación que ha oscilado entre el 1.5% al 1.75% del

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producto interno bruto (PIB) nacional, y de entre 11.6% a casi 15% del PIB agropecuario, superado solo por la producción de granos básicos y la ganadería, y por arriba de lo que genera el café y la caña de azúcar.

MEXICO: “EL HUEVO ES BUENO” Se llevó a cabo el encuentro “El Huevo es Bueno”, en donde participó el Récord Guiness en la elaboración del omelet más rápido del mundo, Howard Helmer. Con una asistencia de alrededor de 100 personas, fueron abordados los siguientes temas: la formación del huevo, la organización en la cocina, 5

porciones de frutas y verduras, huevo el plato fuerte. Fue presentado el tema: Mitos y realidades del huevo, que estuvo a cargo del doctor Alexis Bolio Galvis, consejero del Instituto Nacional Avícola, quien mencionó que el consumo de huevo, nada tiene que ver con la generación de enfermedades cardiovasculares. Bolio presentó una serie de estudios, en los cuales se demuestra que no hay problema por el consumo de un huevo diario. Hacia el final, Howard Helmer presentó su show, en donde compartió al auditorio sus técnicas para realizar un omelet, incluso invitó a todos los participantes a elaborar el suyo bajo la supervisión del propio Helmer.

NICARAGUA: EXPORTACIONES DE CARNE DE POLLO A VENEZUELA Los avicultores nicaragüenses podrían comenzar a exportar carne de pollo hacia Venezuela, mercado al cual se afirma que le serán entregadas aproximadamente 12 mil toneladas anuales del producto, unas mil mensuales. Donald Tuckler, de la Asociación Nacional de Avicultores y Productores de Alimentos, ANAPA, destacó que el sector estará enviando carne de pollo a Venezuela, después que oficialmente sean conocidos los resultados de las valoraciones técnicas que en los últimos meses han hecho, tanto el Ministerio Agropecontinúa >>

Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@arnet.com.ar // www.galponesjd.com.ar

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cuario y Forestal de Nicaragua, la autoridad venezolana y el cliente. En el 2008 las plantas nicaragüenses fueron inspeccionadas y avaladas por la autoridad oficial venezolana para exportar a ese mercado; sin embargo, esas validaciones se vencieron y ameritaban revalidación que es el proceso que se ha estado haciendo en los últimos meses, quedando pendiente hasta ahora una visita del personal técnico de Venezuela. En los últimos dos meses los mataderos avícolas han sido inspeccionados por técnicos de Sanidad Agropecuaria del Magfor, aparte que en abril llegaron expertos de la Corporación de Abastecimientos y Servicios Agrícolas de Venezuela. Tuckler destaca que las plantas nicaragüenses desde el punto de vista técnico tienen capacidad de exportar, pero hay que esperar los resultados de las valoraciones oficiales.

PERU FESTEJA EL DIA DEL POLLO A LA BRASA La Asociación Peruana de Avicultura le rinde homenaje al Pollo a la Brasa.

Por Resolución del Ministerio de Agricultura No.0441-2010-AG, se declaró el tercer domingo de julio de cada año como “El Día del Pollo a la Brasa”. Esta declaratoria, se funda en los sesenta años de historia de este especial plato en la gastronomía peruana; años en los que ha logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos llegando a constituirse como una delicia de exportación en las mesas del mundo. Es así que el domingo 18 de julio se le rindió un justo homenaje a nuestro pollito, que gira sobre brasas ardientes hasta adquirir el tono dorado y la jugosidad que caracteriza su carne, provocando encendidas reacciones entre comensales que ávidos por degustarlo con papas fritas y ensalada abarrotaron las pollerías de Lima. Con esta primera celebración, que marca el onomástico de uno de los platos de bandera, representativo de la actual sociedad peruana, se dio inicio a los festejos al Pollo a la Brasa; y cientos de miles de hogares peruanos se unieron a esta fies-

ta y fueron en pos de este manjar. Acorde con la celebración decenas de locales de venta de este platillo decidieron promover el consumo del ave colocando diversas ofertas. En sus inicios, hace seis décadas, el consumo de pollo a la brasa se centralizó en las clases sociales altas; sin embargo paulatinamente su consumo se ha ido masificando hasta convertirse hoy en el plato más democrático de la gastronomía nacional, al ser consumido por todas las clases sociales. Para el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) reconoció al pollo a la brasa como “Especialidad Culinaria Peruana” un galardón a su exquisitez y popularidad.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIOAMBIENTAL GARANTIZADA


EXPOSICIONES / SPACE 2010

UNA CITA EXCEPCIONAL DE LA GANADERIA FRANCESA Y MUNDIAL

Con excelente asistencia para los expositores del salón, recibió a 107.327 visitantes, de los cuales 9.336 fueron internacionales. Se observaron señales de recuperación de las inversiones. Del 14 al 17 de septiembre pasados, Rennes, Francia, se convirtió en la capital mundial de la ganadería, donde Red Alimentaria, estuvo presente. Fue un Salón Internacional ineludible para todos los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, ovino y caprino. La 24º edición, presentó nuevamente una gama muy completa de productos, equipamientos y servicios, imprescindible para las explotaciones ganaderas en todos los sectores animales. Hubo espacios definidos para el sector avícola y porcino en donde cada uno pudo exponer las últimas tecnologías y métodos de cría. Además, como todos los años, hubo 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente. A ello se sumarán concursos, presen-

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taciones y subastas de animales de un alto valor genético. Los visitantes y expositores pudieron consolidar sus relaciones con sus clientes y proveedores; se informaron sobre las innovaciones con INNOV’SPACE; asistieron a las conferencias y presentaciones de animales de alto nivel genético y visitaron explotaciones ganaderas y empresas de la región como complemento de su visita al SPACE. El salón presentó 1.300 marcas y 800

animales en una superficie neta de exposición superior a 50.000 m2. Una característica fue que todos los expositores eran proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel generó un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

PRESENTACIONES EN VIVO

Se llevaron a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacional Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmental” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Además, se reali-


zó el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”.

GANADERAS Y EMPRESAS

Como complemento, SPACE propuso

visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, y recorrer explotaciones ganaderas bo-

vinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula.

Mayor información: www.space.fr

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EXPOSICIONES / TECNO FIDTA

DEMOSTRO QUE EL SECTOR SIGUE CRECIENDO

Se llevó a cabo en la ciudad de Buenos Aires la 10° edición de una de las ferias más importantes para el sector de tecnología alimentaria, aditivos e ingredientes. El stand de Sólo Aves & Porcinos fue visitado por miles de personas. Foto: Gentileza MAGyP

Inauguración Tecno Fidta 2010

Red Alimentaria

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TECNO FIDTA se realizó del 21 al 24 de septiembre y contó con siete pabellones colmados por 300 empresas expositoras que cubrieron una superficie de 19.000 metros cuadrados, con stands y productos específicos para toda la industria alimenticia. En el predio de Costa Salguero, se destacaron los coloridos stands con máquinas de acero de distinta índole que, por momentos, dieron la sensación de estar dentro de una fábrica en plena actividad. Se pudo observar, también, a las distintas empresas atendiendo a sus clientes con exclusivos servicios de catering, brindando asesoramiento a través de videos, folletos y packaging, además del material didáctico explicativo sobre el funcionamiento de los aparatos.

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La apertura de la muestra estuvo a cargo de Fernando Gorbarán, Director de Indexport Messe Frankfurt, quien destacó la organización y el apoyo de la Fundación Export.Ar, el programa PROARgentina de la Secretaría de Industria y Comercio, y la participación especial de compradores de toda Latinoamérica. “Esta Feria brinda un sin número de actividades, que buscan dar el panorama para que la industria se capacite, intercambie bienes y servicios, y se posicione de cara a un mundo globalizado y cada vez más competitivo. Es una gran alegría estar inaugurando esta edición 2010, en el año del Bicentenario de la Argentina, celebrando estos 20 años de trabajo”, destacó Gorbarán. continúa >>


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Bombadur

Yantai Moon

AdePIA

VMC

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Frio-Raf

Entre las actividades que se realizaron en el marco de la feria se destacaron el 4º Seminario Internacional: “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería” organizado por la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA); el Seminario Taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos” organizado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF); la 2ª Ronda Internacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes,

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organizada por la Fundación Export. Ar conjuntamente con PROARgentina e Indexport Messe Frankfurt; y Trazabilidad en Acción. “La agroindustria, principalmente nutrida con tecnología del exterior, ha demostrado en los últimos 10 años que es capaz de desarrollar capacidad tecnológica y de servicio principalmente PYME y de producción nacional. Este camino de integración, intercambio de conocimiento, posicionamiento de mercados, nos lleva a demostrar una vez más que el espacio ideal para encontrarse son las exposiciones, y por eso estamos muy contentos de que

Metalúrgica CADE

Tromba

nos estén acompañando tantas empresas”, finalizó el Director de Indexport Messe Frankfurt. Además, el acto de apertura contó con la presencia del subsecretario de Política y Gestión Comercial, Eduardo Faingerch, del presidente de la AdePIA Luis Adur, y del secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Lorenzo Basso.


PRESENTES EN TECNO FIDTA 2010 TRES VALLES - Sergio Valle “Estar en Tecno Fidta es estar en el mercado. Es la feria de nuestro sector, no vamos a ninguna otra. Es presencia e imagen. Recibimos muchas consultas y la calidad de los participantes es excelente y específica del sector. Vienen a buscar nuevas tecnologías”.

Pedernera 3657 entre Ferré y Berón de Astrada C1437BIK - Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires. Tel./Fax: (54-11) 4919-5562 y 4139-9018/9019 E-mail: cleppe.arc@gmail.com - cleppe.jrh@gmail.com Pagina Web : www.arcleppe.com.ar

BALANZAS MORETTI - Rodolfo Tustanovsky “Siempre es bueno participar de la expo porque nos pasan a ver viejos clientes pero también nuevos que, de a poco, van conociendo nuestros productos, que vamos mejorando año a año. Ha venido gente de todo el país y del exterior”.

PENTA - Marcelo Ferroni “Tenemos un balance muy positivo; hemos tenido una afluencia muy interesante de visitas, en cantidad y en calidad. En cuanto a contactos, ha sido muy positivo. El principal interesado en nuestro producto es la gente que está en control de calidad. Este producto es de final de línea, muy importante para empresas que ya han implementado gestión de calidad o están en proceso”.

MESAS DE TRABAJO CONTINUAS Equipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.

MYCON - Fernando Rea “Ha pasado mucha gente por nuestro stand, ya que se ven proyectos nuevos, y se augura un buen 2011 con gran expectativa. Se acercan clientes de todo el rubro a ver nuestro nuevo producto de “doble tapa” del modelo M, que aumenta la capacidad en modelos para baja temperatura”.

FERROCEMENT - Eloy Peyrú “Para nosotros es una feria muy productiva, muy positiva. Son contactos puntuales, todos de la industria, ya que es una Expo muy enfocada. Vale que tenemos un producto que es muy demandado, que es un anticorrosivo para la industria alimenticia. Nuestros clientes son de la industria cárnica, harinera y de ingredientes. Presentamos esta vez los nuevos Sistemas Ferropur HS y Ferropur GS, de poliuretano cemento que vienen en diversos colores”.

LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.

TECNOMAQUINARIAS - Marcelo Petrili “El balance de la expo fue muy bueno para nosotros, tanto porque recibimos a clientes que ya conocen bien nuestros productos, a los que les retribuimos la confianza que nos tienen y a la gente nueva que nos está visitando, que vienen del interior del país y de países limítrofes. Tuvimos muchas consultas de una nueva máquina de atar chorizos que trajimos especialmente para esta muestra”.

ACCESORIOS Filtros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.

DAMIANI & D’ALLEVA – Jorge D’ Alleva “Vinimos con menos expectativas, pero gratamente nos hemos sorprendido por la cantidad de visitantes. Hemos logrado ventas en el stand que no es muy común por el tipo de producto que uno tiene. Tenemos 50 años en el rubro, con lo cual ya tenemos clientes y amigos, que pasan a visitarnos e interiorizarse de nuestros nuevos productos. En este stand pusimos 24 máquinas. Trajimos una máquina nueva de librillos automática, que el sector nos estaba pidiendo”. continúa >>

TRANSPORTADORES Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, plásticas, etc, caminos de junio 2010mallas / SOLOAVES&PORCINOS #24 rodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería en inox.

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Gepia

Testo

HL RODRIGUEZ - Sergio Rodriguez “Tuvimos más visitantes que en la expo anterior, vino más gente interesada en cerrar negocios. Nos fue mejor de lo que esperábamos. Trajimos como novedad una lavadora de mondongo de nuevo diseño que rinde un 20% más que las convencionales, lo que para nosotros es un logro importante reduce los costos de personal. Se acercó gente de Chile y de Uruguay aunque la mayoría era de Agentina”.

ULMA - Diego Fernández

Tecnofrig

Mitmaq

nueva de termoformadoras higienizadas. Trajimos la FF 300 que está preparada para trabajar tanto con film rígido como flexible, que tuvo una muy buena recepción. Nos visitó gente de Paraguay y Uruguay, y nuestros clientes habituales”.

THERMOFIN – Ezequiel Pérez Lippi “Sacamos de la expo un balance positivo, ya que estuvieron presentes clientes de siempre, y aunque la mayoría de nuestros visitantes ya nos conocen, sigue siendo importante que estemos acá para mantener la imagen”.

“Colmamos las expectativas, ya que trabajamos la expo previamente invitando a nuestros clientes, a los que pudimos presentarles nuevas tecnologías generando un vínculo que nos permite seguir trabajando. Presentamos toda la línea

SOMOS FABRICANTES DE: PLANTAS ELABORADORAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS. PLANTAS ELABORADORAS DE NUCLEOS VITAMINICOS Y/O CONCENTRADOS. PLANTAS DE SILOS (Llave en mano). SILOS BASE DE HORMIGON HASTA 8000 TN. SILOS BASE ELEVADA HASTA 500 TN CON CONOS DE 35°, 45° Y 60°. EQUIPOS PARA DESACTIVADO DE SOJA (Por extrusión y vapor directo e indirecto).

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EXPOSICIONES / IPE-IFE 2011

CUMBRE AVICOLA DEL CONTINENTE

Del 26 al 28 de enero, el Georgia World Congress Center, albergará a la feria más importante del mundo en el sector avícola y alimentos balanceados e ingredientes. Empresas líderes participarán de esta muestra considerada como el punto de encuentro de la industria. Red Alimentaria estará presente junto a otros participantes argentinos. Internacional Poultry Expo & Feed Expo, la feria insigne del mundo avícola a nivel mundial, se llevará a cabo entre el 26 y 28 de enero. El Estado de Georgia, Estados Unidos, será el escenario que albergará a los avicultores de mayor trascendencia en el mundo, y en especial a un universo de proveedores provenientes de países del continente americano. Los representantes de la industria avícola de toda América, exhibirán su amplia gama de productos y servicios para el sector. Estarán presentes todos los sectores relacionados a la producción y el comercio de Aves de Corral y Huevos: alimento molido, producción viva, incubadora, procesado, procesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades complementarias. Para esta nueva edición, se esperan más de 23000 visitantes de 110 países.

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NUMEROS QUE HABLAN EDICION 2010 Superficie de la feria: 100.000 m2 Total de expositores: 805 Visitantes: Más de 18.000 profesionales de 48 estados

Se llevarán a cabo capacitación y actualización de temáticas a través de conferencias brindadas por reconocidos técnicos y profesionales, mediante intensos y jugosos debates. De esta forma, los asistentes podrán informarse sobre las tendencias de la industria y obtener estadísticas que se utilizan en función de la prevención y optimización de los procesos productivos.


XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011

LA AVICULTURA AVANZA HACIA NUEVOS DESAFIOS

Entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina, habrá más de 200 empresas expositoras y se esperan unos 30.000 visitantes de toda América. Red Alimentaria estará presente.

En un momento de vital importancia para la avicultura mundial y latinoamericana, llega el XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura. El ansiado encuentro tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires, entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Es organizado por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA). Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar este encuentro, cuya apuesta es superar a todos los que se han organizado hasta el momento. En los últimos años, el sector a nivel mundial registra niveles excelentes. Según las últimas estimaciones de FAO, en el mundo se producen anualmente alrededor de 75 millones de toneladas de pollo y 65 millones de huevos de las cuales América Latina y el Caribe, producen alrededor de 20 millones de pollo y 8 millones de huevo, lo que significa el 27 % y 13 % respectivamente de la producción mundial. En el concierto mundial, Latinoamérica y Caribe suministraron el 35% de la carne de pollo y el 1 % de los huevos y ovoproductos importados, liderados como proveedores por Brasil y Argentina. Los organizadores argentinos, todos nucleados en la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y en el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), han organizado un

Comité Organizador con los nombres más destacados de la avicultura nacional: Lic. Héctor José Motta (Presidente del Comité Organizador), Joaquín De Grazia (Vicepresidente), Ing. Agr. Jorge Ernesto Nazar (Presidente Comisión Comercial y Financiera), Roberto Domenech (Presidente Comisión Empresarial), Dr. Franco Santángelo (Presidente Comisión de Relaciones Públicas), MSc. Marcelo J. Schang (Presidente Comisión Científica), Dr. Javier Prida (Miembro Comisión Comercial y Financiera), Carlos Sinesi, (Contralor General), y Juan Daniel Irigoyen, (General Coordinator). La cantidad de visitantes esperados a la exposición será de 30.000, provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. Por su parte, las empresas expositoras rondarán las 200 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se esperan recibir alrededor de 1000 empresarios entre proveedores y compradores de productos avícolas. Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcionarán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad, manejo, nutrición, genética, reproducción e incubación e industrial-empresarial. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde participarán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios.

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LO QUE VENDRA 21 al 23 de octubre de 2010

FIGAP 2010 El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcícola, es el evento más importante de este sector y se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, en Guadalajara, Jalisco, México. Este encuentro es de interés para todo ganadero avicultor, porcicultor, fabricante de alimento balanceado, fabricantes de pet food, acuícola, forrajeras, nutricionistas, comercializadores de ingredientes, granos, fabricantes de maquinaria y equipo pecuario y miembros de la industria.

2 al 4 de febrero

EXPO CARNES MONTERREY Es la exposición y convención internacional de la industria cárnica que reúne a proveedores, distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Se llevará a cabo en el predio CINTERMEX, Monterrey, México.

13 al 16 de abril 23 al 26 de noviembre

INGREDIENTS RUSSIA 2010 Es la única exposición en la Federación Rusa y el CIS dedicada exclusivamente a ingredientes. Es la cita anual obligada de exportadores y compradores de la industria. Se llevará a cabo en Moscú, en el Predio Zao Expo Centre.

AMI INTERNATIONAL Encuentro internacional de la carne, mariscos y poulty , donde están los más innovadores fabricantes de todo el mundo, que muestran equipos de procesamiento y envasado, servicio y tecnología. Se realiza en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, USA.

6 al 9 de septiembre de 2011 26 al 28 de enero 2011

IPE – INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION Se llevará a cabo en Atlanta, USA, en el Georgia World Congress Center. Cada segmento de la industria de aves de corral y huevos está representada: alimento molido, producción viva, incubadora, procesado, procesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades de soporte.

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XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.


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International Poultry Expo and International Feed Expo Enero 26-28, 2011 | Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia USA | <http://www.ipe11.org/>

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SOLOAVES&PORCINOS #26 / octubre 2010

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11 octubre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #26

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EMPRESAS / CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

NUEVOS INTEGRANTES Y DESTINOS INCORPORADOS A LA CERTIFICACION HALAL

El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, le da la bienvenida a las empresas que se suman a adoptar su certificación para abrir sus puertas a nuevos mercados y darle un valor agregado a sus productos.

En los meses pasados, se ha observado un notable crecimiento en la solicitud de habilitación de planta para frigoríficos como empresas manufactureras. En ese sentido, el Centro está orgulloso de poder ser hoy la única institución certificadora autorizada y reconocida por organismos gubernamentales, embajadas y organismos internacionales referentes de la certificación Halal en el mundo. Esto le da una ventaja muy grande a los productores de Argentina en cuanto a la apertura de nuevos mercados, como es el de Malasia, que tiene un altísimo poder adquisitivo y un abanico de demanda de productos muy surtido, pasando por las carnes bovina, ovina y aviar, derivados lácteos, cereales y hasta calzados de cuero; sin dejar de lado los cosméticos. El comercio Halal mueve aproximadamente 662 billones de dólares anuales solamente en alimentos. La certificación Halal es considerada en el mundo como un standard más de calidad ya 40

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1º FORO HALAL LATINOAMERICANO Ante la necesidad de los mercados de importar productos bajo esta certificación, el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina realizará en noviembre del corriente año el 1º Foro Halal Latinoamericano, en el Centro Islámico de la República Argentina. Podrán participar todas las empresas referidas al rubro alimenticio, cosmético y farmacéutico, que estén interesadas. Los objetivos de este Foro son: 1) Buscar solución a los problemas habituales que se encuentran al realizar la certificación. 2) Comenzar a trazar lineamientos para estandarizar la certificación en Latinoamérica.

que prioriza la higiene y sanidad alimentaria. En el mundo, grandes empresas tales como Coca Cola, Mc Donald’s, Starbucks, Nestlé, Colgate y Maggi, entre otras compañías, están certificadas y tienen en sus menús un sector específico Halal u ofrecen al mercado interno productos bajo esta cer-

tificación; así como también hay muchas aerolíneas que sirven sus comidas certificadas Halal. Desde el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, buscan fomentar el comercio cárnico hacia el mundo, haciendo que las empresas argentinas coloquen sus productos en los mercados interesados. El objetivo es claro y sencillo: “Llevar a los hermanos Musulmanes del mundo productos de alta calidad y con la mejor certificación”. En el último año se exportaron más de 20 mil toneladas de carne bovina y ovina bajo esta certificación a destinos tales como, Egipto, Arabia Saudita, Indonesia, Irak, Yemen, Japón, Reino Unido, Argelia, Tunez, Qatar, entre otros.

Para mayor información comunicarse con el Departamento Halal del Centro Islámico en sec.halal@halal.org.ar // latamforo@halal.org.ar o al 4931-3577 ext. 115.


ENTREVISTA A JUAN UCCELLI

“NO PODEMOS DESPERDICIAR LA OPORTUNIDAD DEL MERCADO LOCAL, QUE ES NUESTRO”

El titular de la Asociación de Productores Porcinos habla de la actualidad del sector: aumento del consumo, de la oferta, y de las chances de producir carne de cerdo en otras regiones del país, como en la Patagonia.

muy buena salida. Asimismo esto se da en un momento en que bajó el consumo de fiambres, siendo no solo estratégico, sino oportuno.

El momento del cerdo es inmejorable, sobre todo si se tiene en cuenta la perspectiva de crecimiento que todos auguran, lo que le da al sector un “crecimiento sin techo”, según alguna vez señaló el propio Juan Uccelli a Sólo Aves & Porcinos. -¿Cómo está el consumo de carne de cerdo? U- Mejor imposible. No podemos calmar la demanda que está muy firme. Ya llegamos, según nuestros datos, a un consumo de 7,5 – 7,8 kilos de fresco per cápita. Se vende muy bien en sectores altos y de medianos ingresos, pero también tiene muy buena salida en lugares de ingresos más económicos. (¡Todos quieren mejorar la vida sexual!) Este ánimo, más allá de los efectos del marketing sexual, está sustentado en dos pilares que fueron una clara estrategia de la AAPP conducida por Uccelli: aumentar la venta de carne fresca, y mejorar la oferta, además de realizar campañas que difundan los atributos de la

carne de cerdo. Esto es un dato importante a tener en cuenta, porque en general siempre se presta más atención a los resultados, pero nunca hay un análisis de las decisiones que llevaron a cada sector a ese lugar. -Ultimamente se ha volcado parte de los cortes que se destinaban a fiambres al consumo de cortes frescos ¿Por qué es importante apostar al canal fresco? U- La estrategia de la Asociación era diversificar el mercado de los chacinados para descomprimir las presiones de las importaciones y se ha logrado: ahora al mercado de frescos se destinan las patas delanteras y traseras de los cerdos, y con

-El aumento del consumo, ha mejorado en los últimos meses, por varios factores: aumento del precio de la carne vacuna (transferencia de consumo), aumento de la oferta, y mejora de precios al consumidor. Más allá de esto ¿cómo ha influido el contexto general, es decir el marco económico del país y en el que la AAPP tuvo que navegar? U- Pancho Ibañez decía que todo tiene que ver con todo y es el caso de lo que sucede con la carne fresca porcina. Es una sumatoria de factores, pero si no hubiéramos realizado con tiempo una campaña para aclarar las virtudes de la carne de cerdo y de cómo se cocina, los resultados no hubieran sido los mismos. Otra de las preguntas que siguen sin respuesta –lógicamente, por la historia de fluctuaciones del sector –es el desafío de la exporcontinúa >>

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tación. Si bien hace unos años se volvió a enviar mercadería al exterior, el objetivo de poder realizarlo de manera sostenida y en cantidades más importantes, queda aún lejos. -¿El mercado externo seguirá siendo un sueño? ¿Hasta cuándo? ¿Cuánto necesitaríamos producir para exportar? U- Es un sueño hasta tanto tengamos volumen, a partir de ahí será nuevamente una realidad. Pero en este momento no podemos desperdiciar la oportunidad del mercado local que es nuestro. - ¿Cómo se está creciendo? ¿Hay más productores? ¿O los mismos productores producen más? U- Por ahora crecen los que es-

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tán. Hay muchas consultas de personas que quieren ingresar y posiblemente lo hagan. Si bien esto que señala Uccelli es cierto, hay que agregar que desde el año 2005 había 1500 productores (estancado desde 1999), y actualmente hay 2000; esos 500 productores son todos pequeños, pero con grandes posibilidades de crecer. Además, hay lentas incorporaciones al sector, y cada uno crece de distintas formas y de acuerdo a sus dimensiones: algunos crecen poniendo más madres, otros son más eficientes, y otros aumentan el peso de faena. Esto hace que muchos productores lleguen al sector, porque se dan cuenta que es un gran nego-

cio. Asimismo, hay planes de expansión en otros territorios, que garantizarían mercados de gran valor, como Japón. - ¿Qué se planea hacer en la Patagonia? ¿Se tiene pensado producir cerdo allí? U- La Patagonia tiene todas las posibilidades de un crecimiento espectacular, no sólo para el mercado propio de la Patagonia que es muy importante, sino por la posibilidad de exportar a cualquier mercado del mundo por el tema sanitario: allí no hay enfermedades productivas. Hay entusiasmo político y sólo hay que saber encausarlo correctamente.


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MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCION

ASPECTOS Y VENTAJAS DE LA CARNE DE CERDO

La producción porcina en Argentina se encuentra transitando un proceso de transformación favorable que abarca varios aspectos.

Por Dra. Patricia Millares*

El primer aspecto está relacionado con la producción de cerdos propiamente dicha, la cual hace ya varios años está incorporando tecnología a sus criaderos con el consecuente aumento de la productividad. Este aspecto ha sido de relevante importancia para incrementar los niveles de eficiencia en los criaderos. El mejoramiento de la genética, las instalaciones, la nutrición, la sanidad y la incorporación de programas de gestión han sido claves en este proceso. Los avances en sanidad nacional han llevado a esta producción a obtener un estatus libre de Peste Porcina Clásica, lo cual nos posiciona estratégicamente, tanto a nivel regional como internacional. Es importante destacar la creciente aplicación de medidas de bioseguridad en las granjas por parte de los productores, lo cual mitiga el riesgo de ingreso y transmisión de enfermedades que impacten negativamente en las mismas. Además, el alto potencial que se vislumbra en el mercado exportador debido principalmente a dos factores: el buen estatus sanitario nacional y la creciente demanda de proteína animal que viene registrándose en los últimos años en el mundo. A estas variables alentadoras se le suma una creciente aceptación de la carne fresca porcina en la dieta de los argentinos. Esta última situación ha mo-

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Contenido de grasa saturada en las principales carnes de consumo humano Corte de carne (100 g)

Grasa saturada (g)

Carne de cerdo

1,1 - 2,4

Carne de pollo

1,1 - 2,4

Carne de res

2,5

Carne de ovino

6,5

Fuente: http://www.norson.net/ dificado la matriz de la cadena del cerdo, permitiendo al productor contar con otra alternativa de comercialización para ubicar su producto al mercado, agregando valor a su producción. El cambio no ha sido fácil, ya que es conocida la histórica preferencia de los argentinos por la carne vacuna, principal competidor en la góndola, así como también el gran impulso productivo de la carne de pollo, lo que llevó a un consumo de más de 33 Kg./hab./año. Por otro lado, influye el cambio en la apreciación generalizada de los consumidores, que percibían a la carne de cerdo como un producto de baja calidad nutricional y poco saludable. Sin embargo, hoy en día


sabemos que la calidad de su grasa y la cantidad y calidad de sus proteínas la hacen muy adecuada para el estándar deseable de una carne de calidad. Los esfuerzos mancomunados entre el sector privado y oficial constituyeron uno de los ejes facilitadores de esta situación. Según los especialistas en nutrición, hoy en día, la carne magra (sin grasa) reemplaza una buena parte de esa grasa que ha sido reducida casi en un 30%. Ahora, la grasa que predomina el 65%, del total de sus grasas, está compuesta por ácidos grasos insaturados, de los cuales, el 45% son OMEGA 9. Con respecto a los contenidos de colesterol, es interesante la comparación de la carne de cerdo con las otras carnes que consumen habitualmente los argentinos. Y de acuerdo a los resultados de Argen Foods (Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos - INFOODS y FAO), los niveles de colesterol de la carne de cerdo en Argentina, son menores o iguales a los medidos en las otras carnes. Si bien en la actualidad no es posible el autoabastecimiento, siendo necesario importar cortes, sobretodo de Brasil, existe la voluntad del sector de trabajar en

incrementar la oferta a niveles que permitan en un mediano plazo duplicar el consumo, sustituir importaciones y generar un saldo exportable.

*Dirección de Animales Menores y de Granja Área Porcinos – MAGyP

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EMPRESAS / CAGNOLI S.A.

SABORES GENUINOS DE TANDIL

Con más de 70 años de tradición en la elaboración de chacinados, la empresa CAGNOLI ha sabido conjugar historia y artesanía, con tecnología y seguridad, en un marco único para la producción de chacinados como es la ciudad de Tandil. Sus salames tandileros son una marca que ya cruzó las fronteras nacionales.

En el siglo XIX, más precisamente en el año 1820, en Tandil existía el Fuerte Independencia levantado por el General Brigadier Martín Rodríguez. El objetivo: expandir las fronteras territoriales de un –todavía –desordenado Estado nacional. Pero más cerca en el tiempo, la llegada de inmigrantes –sobre todo italianos y españoles –dieron a la región de las sierras otra perspectiva. Hacia 1895, el 40% de la población tandilense estaba constituida por extranjeros, en su mayoría europeos. Lo que, por supuesto, causó un impacto cultural muy grande. Fue a principios de siglo cuando la historia comenzó a tener un nuevo sabor para Tandil. Desde la Lombardía Italiana, arribó a la Argentina Don Pedro Cagnoli, con su oficio a cuestas, la elaboración de Chacinados. Este hombre surgido de la cultura del trabajo se radicó en Tandil y comenzó a desarrollar su empresa familiar. Los laboriosos pasos iniciales obtuvieron un rápido resultado, los fríos inviernos tandilenses eran la cuna ideal en la cual se facturaban aquellos magní46

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ficos salamines de hasta 3 Kilos de peso, que luego él mismo llevaba a su puesto de venta en el mercado municipal de la ciudad o a la estación de ferrocarril desde donde partían hacia Buenos Aires. Era el comienzo de una época donde los salamines tandileros comenzaron a cobrar una bien ganada fama. Fue sobre su base artesanal y la calidad en la elaboración que la historia comenzó a marcar un rumbo bien definido para este producto que es un sinónimo de Tandil. Sin duda, Pedro Cagnoli fue un visionario, pero su principal virtud fue sentar las bases de una Familia que encuentra el nuevo milenio trabajando por el sueño de su fundador: lograr la perfecta armonía entre Tandil, la Familia y la calidad de los productos más genuinos.

UNA EMPRESA CONSOLIDADA En la actualidad, Cagnoli está constituida como una Sociedad Anónima compuesta con capital puramente familiar, cuyos presidentes y vicepresidente son los hermanos Pablo y Fabio Cagnoli respectivamente, hijos de Norberto, e integrantes de la tercera generación de la familia. La planta industrial, ubicada en plena sierra, cuenta con el diseño y el equipamiento que les posibilita lograr elevados estándares de calidad. La renovación y continua inversión, le permiten fusionar una planta moderna con tradición e historia. En cuanto a las líneas de productos, la especialidad, con base en los más de 70 años de tradición, es la salaminería. Para está línea, se trabaja en una amplia variedad de productos que cubren las expectativas y necesidades de consumidores de nuestro país y países vecinos. A su vez, se elabora una línea de fiambres cocidos


basados en la misma filosofía que la línea tradicional, poniendo el mayor esmero en la calidad. Con los años, la distribución ha avanzado a todo el país a través de las cadenas de supermercados, mayoristas y fiambrerías especializadas. Actualmente, Cagnoli exporta sus productos a algunos países de Latinoamérica. Algo que representa un orgullo para ellos –no sólo por la valoración que se hace en el exterior de los productos tan identificados a la historia familiar –sino por el reconocimiento a la continua labor de mejoras en los estándares higiénico-sanitarios y de calidad, algo que les permite mantener y abrir puertas de diversos mercados Latinoamericanos. La empresa cuenta con un sistema de calidad que asegura la trazabilidad desde las materias primas hasta sus productos terminados. Esta herramienta, representa parte del compromiso de la empresa con la calidad total. Con respecto a las certificaciones, la planta posee certificación BPM por IRAM y habilitación oficial para exportar a distintos países de Latinoamérica. También, en base al compromiso integral con el medio ambiente, cumple con la totalidad de los requisitos de los estudios ambientales.

En el futuro, la empresa pretende continuar con el desarrollo de la planta, para acercar a cada vez más consumidores, productos de elaboración artesanal, madurados en el clima inmejorable de Tandil, respetando la tradición y amor por la calidad, legado de su fundador Don Pedro Cagnoli.

Para mayor información: www.cagnoli.com

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Xº CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA

SUPERO LAS EXPECTATIVAS

Del 8 al 11 de agosto pasados, el Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit, en la ciudad de Mendoza, fue sede del X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (ALVEC) del X° Congreso Nacional de Producción Porcina (CNPP) y de las XVIº Jornadas de Actualización Porcina (JAP). Sólo Aves & Porcinos estuvo presente.

Con una amplia oferta académica a cargo de profesionales nacionales e internacionales, se realizó el X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (ALVEC) del X° Congreso Nacional de Producción Porcina (CNPP) y de las XVIº Jornadas de Actualización Porcina. Los asistentes pudieron asistir a talleres de educación de grado y pos grado para dar respuestas a las demandas del sector productivo y la industria, y a

un taller de diagnóstico de las principales enfermedades porcinas. Además, se ofreció un hall con stands de las empresas que construyen el camino de la alta producción porcina, que ofrecieron asesoramiento técnico. También se dictaron los reconocidos workshop donde los especialistas más destacados abordaron temas de interés profesional. América Latina, por sus condiciones geopolíticas, continúa >>

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Penarlan

Termoplast

Nucleo 3

Novartis

Proyectos Agroindustriales

Intervet

Laboratorio Calier

Alimental

Alimental

Laboratorio Pfizer

Agromat

Agrocommerce

continĂşa >>

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Tratecosa S.A.

IMV Technologies

Biofarma

JSR Campo Austral

Mundo Porcino

La Botica UPB

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Bioter

Soluciones Hidrotérmicas

C.I.P. Rivoira agroveterinaria

Vetifarma

Vetanco

Grupo DyD

Che Tapuy Ecogenética

Ares Sanidad

Biotay

Super Cemento

Merial Argentina

Villa y Moreno

ha sido reconocida internacionalmente como la región de mayor potencial para producir y transformar las materias primas en productos alimenticios de excelente calidad: las posibilidades efectivas de llevarlo a cabo son dependientes de las políticas de

los gobiernos del continente, de los productores, industriales, y técnicos. Para el sector porcino, manifestar en el Bicentenario de la Nación la determinación de asumir ese desafío, pretende mostrar a quienes toman decisiones, que

no sólo el sector esta preparado, sino también, que sigue en permanente formación y actualización. Así lo demostró este encuentro, donde Sólo Aves & Porcinos no podía faltar.

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PORKCHEF Por Lautaro Marche*

Carré de cerdo a la naranja con puré de batatas y tofee Ingredientes

(para 4 personas) - 1 kg de carré de cerdo sin huesos - 6 naranjas - 20 grs de Manteca - 400 grs de azúcar - 250 cc de caldo de carne - 1 kg de batatas - 100 cc de crema de leche - Sal y pimienta c/n

Preparación Limpiar el carré eliminando toda la tela blanca que lo recubre. Cortar en medallones de 2cms aprox. (2 por personas). En una sartén con aceite caliente sellar los medallones de ambos lados y salpimentarlos, agregar el jugo de naranja, 200 grs de azúcar y 250 cc de caldo de carne. Dejar reducir a fuego mínimo hasta que tome cuerpo, agregar una nuez de manteca. Retirar y reservar. Para el tofee: fundir el azúcar en una sartén y agregarle la crema de leche. Reservar Hervir las batatas cortadas pequeñas, retirar, escurrir y procesar junto con el tofee. Para emplatar, presentar dos medallones salseados con la bigarrade de naranjas y acompañar con el puré de batatas endulzado con tofee. Decorar sobre el puré con una hoja de perejil, servir. * Chef I+D Pta ASADO – Grupo Motta * Para mayor información: lautaromarche@gmail.com

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S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com

de red alimentaria latinoamericana

AÑO V NÚMERO 26 OCTUBRE 2010

Visión compartida

SoloAves 26  

Revista SoloAves del mes de Octubre de 2010.

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