SoloAves 30

S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com

de red alimentaria latinoamericana

JUNIO 2011

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nº E 70

NÚMERO 30

Año V • Número 30 • Junio 2011 • www.redalimentaria.com

AÑO V 30

La clave en el desarrollo latinoamericano: Integración de los eslabones

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 6 al 9 de Septiembre de 2011

CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL 23 y 24 de Junio de 2011

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nยบ C 10

junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30 Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

1

&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL: ESLABONES CLAVE

EN EL DESARROLLO DE LATINOAMERICA.

P.06 CREDITO PARA EL SECTOR /

PLAN PARA AUMENTAR EL STOCK.

P.08 LOS SISTEMAS DE CALIDAD COMO BASE PARA

LA COMPETITIVIDAD, PRODUCTIVIDAD

Y SUSTENTABILIDAD DEL SECTOR.

P.12 INTA: SE CREO UNA VACUNA CONTRA EL NEWCASTLE

A PARTIR DE PLANTAS TRANSGENICAS.

EMPRESAS

P.14 GRANJA MODELO CALISA. P.16 EMPRESA: CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA. P.18 EMPRESA CRYOVAC. P.20 PLUMA NEWS: NOTICIAS DEL SECTOR.

EXPOSICIONES

P.26 COBERTURA DEL SALON GOURMET DE MADRID. P.30 COBERTURA DE FIAR/ EXPOAMERICARNE 2011.

P.33 SE VIENE EL CONGRESO DE CAENA P.36 CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA EN ARGENTINA. P.38 ANUGA 2011.

P.39 LO QUE VENDRA.

PORCINOS

P.44 CAPACITACION Y EVALUACION

DE LA CADENA PORCINA. P.46 SISTEMA SUSTENTABLE DE PRODUCCION

DE CERDOS A PEQUEÑA

Y MEDIANA ESCALA.

INDICE DE ANUNCIANTES 23

EXPOSICIONES

13

ISS S.A.

20

Frig. Campos y Alimentos

44

Metalquimia

1

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 36

Frío-Raf S.A.

15

Met. Albace

37

SPACE

41

4

Met. Cade

24

LAFS

42

Organización Pitarch

27

SIAL

43

ReeferLine

12

TECNOFIDTA 2012

40

Cooling Freezing El Aguila Delta Híbrido

AEB Group

33

Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 35 Biofarma S.A.

29

Bombadur

14

Campo 3

47

Casa Testone SA

Ret de Contratapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 17 Ciroco S.R.L. Coldland

2

Hypred Arg.

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 10

8 Ret de Tapa

7

Galaxie Secado Spray S.C. Galpones JD

21

Gatti S.A.

9/11

Gepia S.A.

Tecnoenvase S.A.

28

Global Extend SRL

19

Testo Argentina S.A.

25

Gonzalez Domingo y Cia. S.A.

34

Tromba

22

Grantec

39

VMC

34

Grupo Motta

SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

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Contratapa

ESLABONES CLAVE EN EL DESARROLLO DE LATINOAMERICA

revista

&P RCINOS

editorial De todas las cadenas agroalimentarias, en América Latina las industrias avícola y porcina constituyen sectores organizados y competitivos, con grandes posibilidades de expansión. El fuerte desarrollo tecnológico, la constante innovación, el ingenio, la creatividad y la inversión, garantizan su excelencia y compromiso.

de los biocombustibles y las tecnologías de aprovechamiento de los subproductos de destilería en las diversas especies. Será un espacio potenciador del intercambio de experiencias y negocios, a través de conferencias, debates y la presencia de las principales empresas y referentes de la industria, tanto local como internacional.

Poseen una matriz de producción eficiente en cuanto a la materia prima y a la integración de la producción primaria con la industrialización y la exportación. Gracias al ingenio y creatividad empresarial, estas industrias han mantenido, en los últimos años, un crecimiento sostenido en valores que las ha posicionado finalmente como dos de los sectores de la agroindustria más dinámicos.

En el concierto mundial, Latinoamérica y el Caribe suministran el 35 % de la carne de pollo y el 1% de huevos y ovoproductos.

En ese contexto, la realización de un congreso no es un dato menor. En septiembre próximo, Argentina será sede del XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura. Se esperan más de 30.000 visitantes, provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Uruguay, Perú y Paraguay. Habrá, entre otras cosas, conferencias sobre sanidad, calidad, manejo, nutrición y genética.

En ese sentido, la Región tiene una perspectiva alentadora. El logro de la excelencia en calidad de estas carnes, está dado por la consideración de diferentes factores que hacen a los atributos y autenticidad, ambos conceptos vinculados al origen y las buenas practicas en la producción. De esta manera, logran garantizar a los consumidores un valor diferencial.

Frente a este contexto, la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) presenta la 3º edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal, dirigido a profesionales, productores, proveedores de insumos y servicios, y usuarios vinculados al mundo de la alimentación animal, a su salud y a su bienestar, incluyendo el cuidado del medio ambiente, el nuevo escenario

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria.co­m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año V - Nú­me­ro 30 - Junio 2011 - CUIT 30-70991390-1 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez.

Colaboran en este número | Daniel Besty, Miguel Angel Márquez González, Jorge Brunori.

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Departamento de Logística | David Tabare.­

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Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

Es un momento clave para impactar decisivamente sobre dos explotaciones cuyo potencial es infinito. Por eso, desde Red Alimentaria, alentamos a quienes se esfuerzan en jerarquizar el crecimiento, y seguiremos acompañando a estos sectores en cada paso que dan, brindándoles soluciones, servicios y agendas que potencien un sólido crecimiento.

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­ jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

3

2520

3530

Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.

4440

Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por día.

4

SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

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junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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CREDITO PARA EL SECTOR

PLAN PARA AUMENTAR EL STOCK

En el marco del Plan Nacional de Ganados y Carnes, el Gobierno anunció la implementación de una nueva línea de créditos para la ganadería aviar, porcina y vacuna, por un monto de 3.000 millones de pesos.

La Presidenta Cristina Fernández de Kirchner anunció la implementación de una nueva línea de créditos para la ganadería por un monto de 3.000 millones de pesos, en el marco del denominado Plan Nacional de Ganados y Carnes, que estará destinado a incrementar la producción a través de inversión de infraestructura, compra de vientres y de forrajes.

La nueva línea de créditos estará destinada al sector de la ganadería vacuna, porcina y aviar, y trae buenas perspectivas en el sector. “Esta línea de 3.000 millones de pesos es exclusivamente para crédito ganadero a tasa subsidiada por el Gobierno nacional”, aseguró la Presidenta durante un acto desarrollado en Casa de Gobierno. Allí también estuvieron el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Julián Domínguez, el secretario general de la Presidencia, Oscar Parrilli; y el gobernador bonaerense, Daniel Scioli.

La nueva línea de créditos estará destinada al sector de la ganadería vacuna, porcina y aviar, la tasa de interés será del 14 por ciento y contará con un subsidio de 6 puntos otorgado por el Ministerio de Agricultura, con lo cual quedará una tasa final de alrededor de entre el 8 y 9 por ciento anual.

En estos años, hubo una gran inversión por parte del Estado en los institutos técnicos como el INTA y el SENASA, para mejorar la calidad de la producción local. Esto fue posible, según destacó la jefa del Estado, gracias a “las condiciones macroeconómicas que existen en el país”.

Julián Domínguez remarcó que la nueva línea de crédito está destinada a 6

SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

aumentar la productividad del sector ganadero.

generar mejores expectativas a largo plazo.

El ministro hizo hincapié en que uno de los elementos que determina el stock de cabezas del sector vacuno es la oferta forrajera. Por eso debemos aumentar la misma, la sanidad, la genética y a mejorar el manejo de la reproducción y cría.

La particularidad que tiene este Plan es fijar un marco de lo que llamaríamos las mejores prácticas para aumentar la productividad y la eficiencia: esto es todo lo que haga a la mejora de la alimentación, de la sanidad, al mejoramiento genético, a la mejora de infraestructura productiva - ganadera, tanto de bovinos, ovinos, porcinos y aves.

“El plan fue elaborado en conjunto con los ministros de las provincias y que en el caso específico del plan anunciado, hemos decidido destinarlo todo al financiamiento de tasas de interés”.

El eje central es para aumentar la productividad, no es para la especulación, ni la concentración, es para el mejoramiento del manejo en la gestión de la cría, para aumentar la genética, para la forrajería, para la infraestructura.

El objetivo es que llegue a los 211.000 productores que tiene la República Argentina, de manera que durante el próximo lustro el stock ganadero vacuno crezca hasta los 77 millones de cabezas.

La nueva línea crediticia está enfocada a productores medianos y chicos y mientras que la tasa del Banco Nación está en alrededor del 16 por ciento, el Estado financia el 50 por ciento, con lo cual la tasa que queda es de un 8 por ciento a pagar en cinco años con doce meses de “gracia”.

El sector ganadero históricamente ha pedido créditos a largo plazo y baratos. En este caso, lo que se busca es

Esta línea crediticia y esta decisión política del Ministerio de Agricultura de instrumentar un crédito de estas características a tasa subsidiada, viene a satisfacer una vieja demanda del sector pecuario, del sector ganadero que es el crédito a largo plazo y barato para poder invertir en actividades que son de lenta evolución.

Cabe destacar que esta nueva línea de créditos estará destinada al sector de la ganadería vacuna, porcina y aviar, la tasa de interés será del 14 por ciento y contará con un subsidio de 6 puntos otorgado por el Ministerio de Agricultura, con lo cual quedará una tasa final de alrededor de entre el 8 y 9 por ciento anual. Mientras que la ejecución de los créditos quedará a cargo del Banco Nación, el Banco Provincia y el Banco de La Pampa La meta es aumentar la productividad, dejar de tener un rodeo que hace 50 años tiene la misma eficiencia y poder –si ya lideramos desde la calidad las carnes argentinas- liderarlo también desde la productividad y la eficiencia.

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AMERICA LATINA / SISTEMAS DE CALIDAD

BASE PARA LA COMPETITIVIDAD, PRODUCTIVIDAD Y SUSTENTABILIDAD DEL SECTOR Las empresas avícolas de América Latina necesitan un cambio de paradigma que les permita crecer. Se propone, entonces, adoptar un sistema de gestión que adopte los grandes beneficios de los modelos utilizados hasta hoy, como el HACCP, LEAN, SIX SIGMA, ISO 9000 o más recientemente ISO 22000.

Por Lic. Miguel Angel Márquez González *

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CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nº B-06

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

Se requiere un cambio de paradigma en Latinoamérica que permita que las explotaciones de avicultura crezcan apoyando la sustentabilidad de nuestros países económica, ecológica y socialmente, que cambie el estilo que hasta hoy se tiene en el cual las explotaciones siguen siendo de tamaño micro o familiar y en el mejor de los casos, unos pocos grandes productores subcontratan la producción y dominan el mercado de sus productos.

La producción de huevo, ha tenido un gran crecimiento en la última década como consecuencia de la adopción de estilos de vida sustentables en nuestro planeta, lo que asegura la factibilidad de la avicultura en el mediano y largo plazo. Sin embargo, algunos conceptos como sanidad, inocuidad o calidad, si bien son imprescindibles, hoy ya no son suficientes.

Requerimos de un sector avicultor sustentable y competitivo aplicando un cambio de paradigma de Granja Avicola a Empresa Productora lo cual implica utilizar como base para tomar decisiones una estrategia sistémica con la cual se adquiera un total compromiso.

En ese sentido, el presente trabajo propone la adopción de un sis-

tema de gestión en las empresas avicultoras, que adopte los grandes beneficios de los modelos utilizados hasta hoy como el HACCP, LEAN, SIX SIGMA, ISO 9000 o más recientemente ISO 22000.

El modelo propuesto contempla como base establecer una estrategia que puede ser uni, bi o multi dimensional, incluyendo en ella los conceptos como Calidad, Inocuidad, Gestión Ambiental, etc y que clarifique el objetivo de la empresa (MISION) que le de un rumbo (VISION) y la capacidad de tomar decisiones (POLITICAS) así como los parámetros para mantener alineados los esfuerzos en base a la información de los logros obtenidos (OBJETIVOS).

El segundo elemento, base para el despliegue de la estrategia implica proporcionar a los colaboradores los elementos necesarios para implementar la estrategia, tomando las decisiones que en su respectivo nivel corresponda a través de canales de comunicación asertivos, gestión de su competencia (profesionalización) y elementos para la estandarización de los procesos, aplicando en este elemento los criterios de HACCP o LEAN por ejemplo para asegurar así la consistencia en la ejecución continúa >>

Empresas Asociadas

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SOLOAVES&PORCINOS #28 / febrero 2011

de las actividades y generación de información para las decisiones, tanto a nivel operativo como administrativo y de soporte de la empresa, aplicando controles como TPM, SMED, etc.

El tercero de los elementos se refiere a un modelo de Mejora Continua, es aquí en donde es posible considerar los criterios de SIX SIGMA y otros elementos como auto inspecciones o auditorías internas (de proceso), control cuantitativo (estadístico) y Benchmarking aplicado, considerando aspectos de mercado y del ecosistema asi como criterios de excelencia y de visión para la empresa, elementos que en conjunto podrán llevar a la empresa a implementar controlar a la misma de manera eficaz y eficiente y que la lleve a implementar proyectos de mejora balanceados que generen mayor capacidad de ingresos pero simultáneamente reducción de costos y gastos según se puede observar en el siguiente modelo.

El modelo si bien presenta la facilidad de elevar la eficacia del control disminuyendo la necesidad de esfuerzos en ello, solo logrará este objetivo si se cuenta con un foro denominado reunión gerencial, en el cual se incluirá el seguimiento a todos los elementos mencionados como parte del modelo y se establecerán los proyectos de mejora referidos en el párrafo anterior.

El último de los pilares que hacen posible su funcionamiento es una estructura documental suficientemente robusta para ser pilar de la estandarización pero flexible para evitar la sobre documentación de la empresa.

Para concluir, el modelo propuesto ha sido implementado exitosamente en diversas empresas del sector agroindustrial, logrando resultados tangibles y significativos para las empresas y sus propietarios. En empresas avícolas, especializadas en aves de postura se obtuvieron importantes mejoras en términos de disminución del indicador de porcentaje de huevo roto y/o blando, eliminación del huevo sucio y disminución de rechazos por mala calidad en el huevo por parte del cliente, y mejora sustancial del indicador de conversión alimenticia en las empresas avicultoras.

El sistema de gestión pudo generar resultados importantes para las empresas que lo aplicaron, lo mas importante para emular estos y generar aun mejores resultados es que la Dirección, no solo dé su apoyo al sistema de gestión, sino que se encuentre totalmente comprometida y tenga la convicción de que el sistema es la base para operar de la mejor manera su empresa.

Finalmente, es conveniente también mencionar, que un sistema como el descripto, cuenta con todas las características que se requieren para lograr como complemento a los beneficios obtenidos, la certificación de la calidad y/o inocuidad del producto, aspecto que facilitará el comercio del mismo a nivel local, regional y global.

*Consultor Especialista en Sistemas de Calidad y Productividad www.consultoriaydesarrollo.com.mx

INTA

SE CREO UNA VACUNA CONTRA EL NEWCASTLE A PARTIR DE PLANTAS TRANSGENICAS

Técnicos del Instituto patentaron una metodología para la creación de vacunas orales contra el virus de la enfermedad de Newcastle a partir de plantas transgénicas de papa.

El virus de la enfermedad de Newcastle (NDV), que afecta a las aves y produce grandes pérdidas económicas, tiene ahora un freno listo para producirse, de fácil manipulación y aplicación. Mediante una metodología recientemente patentada, investigadores del Instituto de Biotecnología del INTA Castelar –Buenos Aires– obtuvieron plantas de papa transgénicas que pueden ser utilizadas como vacunas orales para combatir esa patología.

El trabajo fue dado a conocer por la Revista de Investigaciones Agropecuarias (RIA) del INTA, donde se detalla que el ADN de las plantas obtenidas contiene la información para generar proteínas que despiertan la respuesta inmune en los animales susceptibles a la enfermedad “para introducir los genes que las codifican en una planta y obtener, al final del proceso, una vacuna oral para aves”, explicó la coordinadora de la investigación, Analía Berinstein. De esa manera, “el gen de interés bajo secuencias regulatorias que se expresan en plantas queda incorporado como si fuera propio de la papa”, agregó Cecilia Vázquez Rovere, especialista en patógenos virales y fúngicos que integra el equipo.

Si bien la transgénesis en plantas como metodología para producir vacunas existe desde hace varios años, lo que fue patentado es el mecanismo para producir plantas de papa contra el virus de la enfermedad de Newcastle.

Así pueden lograrse vacunas comestibles contra el NDV para aves comerciales, ya que se presentan como una mejor alternativa a las vacunas inyectables tradicionales: “El método de aplicación de las vacunas comestibles disminuye los efectos colaterales y elimina la manipulación de los animales, además de que los productos provenientes de plantas transgénicas están libres de contaminaciones, patógenos, toxinas microbianas o secuencias oncogénicas”, sostuvieron los investigadores.

La importancia de esta enfermedad radica en su alto ni-

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vel de contagio y su capacidad para traspasar las fronteras nacionales, lo que ocasiona importantes consecuencias socioeconómicas y sanitarias en una región. Se trata de una epizootia de origen viral que produce la muerte de aves domésticas y silvestres y cuya presencia en la Argentina se detectó por primera vez en 1961.

Si bien el último foco data de 1987 en Entre Ríos, un relevamiento realizado por el Senasa y el INTA entre 1995 y 1997 confirmó la ausencia de brotes y contribuyeron a obtener la declaración de país libre de cepas virulentas de NDV en aves comerciales. No obstante, los investigadores de epidemiologías aviares investigan la forma para prevenir su ingreso al país a causa de las importantes pérdidas económicas que podría ocasionar.

El virus responsable de la enfermedad, el Paramixovirus aviar tipo 1 (PMV-1), está envuelto y posee una sola cadena de ácido ribonucleico con 15 mil nucleótidos que codifica ocho proteínas, entre las que se encuentra la hemoaglutinina-neuraminidasa (HN) y la proteína de fusión (F) que inducen la respuesta inmune protectiva en el animal y fueron las utilizadas por los investigadores para ser introducidas en las plantas.

Descubierta en Newcastle, Inglaterra, en 1926, la enfermedad es altamente contagiosa y traspasa las fronteras y las especies de aves; inicialmente se pensó que podía ser una variante de la peste aviar debido a la similitud de los síntomas. Durante la infección, las aves presentan problemas respiratorios y/o nerviosos como jadeo y tos, alas caídas, cuellos torcidos, desplazamientos en círculos, depresión, inapetencia y parálisis completa, entre otros.

Debido a su alta peligrosidad a causa de los elevados niveles de mortalidad que presenta, la Organización Internacional de Epizootias la integró a la lista de enfermedades de declaración obligatoria.

junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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GRANJA MODELO / CALISA

CUMPLIENDO 11 AÑOS DE CRECIMIENTO SOSTENIDO

El Complejo Alimentario SA (C.Ali.SA) de Grupo Motta celebró 11 años desde su fundación. Como la propia localidad de Racedo, donde está ubicada, continúa un camino de crecimiento y desarrollo.

No es casual hablar de este desarrollo paralelo, ya que con el arribo de la planta Calisa se incorpora mano de obra local y de aldeas aledañas, jóvenes que pueden planificar un futuro, forjar una familia y arraigarse a su pueblo.

En este transcurrir, se debe marcar que, en el año 2005, Calisa incorpora a su proceso productivo Asado, la planta de termoprocesados que cierra el circuito de la cadena de valor de Grupo Motta, que recepciona parte de la producción de Calisa, ofreciendo al mercado una gran variedad de productos cocidos y rebozados, dando respuesta a una creciente demanda, y adaptándose a las preferencias de distintos mercados. Hoy, los productos de Calisa, llegan a 18 países en 4 continentes.

La firma que 11 años atrás inició su actividad con 25 empleados, hoy suma 270 y se encuentra en

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

Calisa, Dr. Augusto Motta, explica que si el proyecto avanza, estos puestos podrían duplicarse.

INVERTIR EN FORMA SUSTENTABLE permanente expansión. Este crecimiento sostenido, que debió sortear situaciones adversas y dificultades que atravesó el país, ha sido resultado de decisiones que priorizaron la reinversión de las utilidades y asumir necesarios riesgos, logrando como se evidencia, un crecimiento que se multiplica 10 veces en incorporación de personal y una producción que creció 5 veces, a la inicial.

Este año, con el proceso de inversiones en marcha, se continúa incorporando personal, lo que se concretará escalonadamente a lo largo de los primeros seis meses de este año con una proyección de un 10% sobre la base actual de trabajadores. El Presidente de

Las recientes inversiones apuntan a dar respuesta al crecimiento del mercado tanto interno como externo, incrementando el volumen de producción y la capacidad de congelamiento, destacándose la puesta en marcha del nuevo túnel de congelado continuo, totalmente automatizado, y la incorporación de un sistema automático de pesaje dinámico. Se debe señalar, además, la incorporación de tecnología en procesos, mejoras y ampliaciones edilicias e infraestructura que se plantea, bajo mecanismos que implican el cuidado y protección del medioambiente.

El férreo control de efluentes, la eficientización permanente de los consumos de energía eléctri-

ca y agua, el reciclado de cartones y plástico, y la concientización hacia los empleados y la comunidad, es uno de los cuatro grandes ejes de RSE que integra Calisa a su gestión y en que se asientan las nuevas inversiones.

Entre las ultimas mejoras se puede mencionar la ampliación del sistema de desengrasadores; la adquisición e instalación de un nuevo sistema de incineración, la efectiva aplicación de un plan integral de residuos y la adquisición de un molino para molienda y lavado de plástico con destino a su reciclado, con la construcción de un local destinado para su clasificación, que permite recuperar los plásticos de desecho de las plantas de Calisa y Asado. Lo enumerado, implica un

significativo paso que se suma a las continuas acciones y gestión responsable de lo generado como desecho por la propia industria.

En este sentido hay importantes proyectos en marcha, vinculados a autogeneración de energía, utilizando los desechos de faena, para un mejor aprovechamiento y control de todo lo que se produce y genera.

EL CIMIENTO DE UNA EMPRESA FAMILIAR

Calisa, empresa netamente familiar, con este nuevo año que suma, lleva implícito un importante y concienzudo trabajo por parte de los equipos de colaboradores y profesionales que la integran, y un destacado posicionamiento y reconocimiento

de clientes que contribuyen a su fortalecimiento, en un mercado competitivo y diversificado, con exigentes estándares para los productos alimentarios.

La sólida base de esta empresa familiar está conformada por Héctor Motta - presidente de Grupo Motta-, y cuyas empresas son gerenciadas por el Dr. Augusto Motta, la Dra. Helen Motta y Juan Pablo Motta. Siguiendo la impronta, siempre presente, de quien fuera una persona invalorable por su compromiso y tesón, Juan Carlos Motta, un hacedor y colaborador directo de Héctor Motta en la construcción y formación del gran equipo humano que conforman ambas empresas del Grupo.

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nº E 170 B

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EMPRESA / CENTRO ISLÁMICO DE LA REPÚBLICA ARGENTINA

PRESENTES EN GULFOOD 2011

El Centro Islámico de la República Argentina, visitó por segundo año consecutivo la feria más grande de Medio Oriente para el mercado Halal.

Una delegación de empresarios argentinos de diversos sectores productivos participaron de la feria Gulfood acompañados por el Director y el Subdirector del Departamento Halal el Ing. Julio Husain Made y Alexis Yamil El Sayer, promocionando productos de nuestro país en el mercado musulmán.

La feria contó con más de 3800 expositores pertenecientes a 81 países, y fue visitada por cerca de 55.000 compradores del mundo musulmán.

Las empresas participantes fueron: el Frigorífico Suculenta Patagonia, productores de carne bovina argentina 100% Halal, Cayelac, productores de quesos, Alfa DMS, fabricantes de toallas higienizantes, Hierbas del Oasis, productores de te y yerba orgáni-

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

cos y Finca Natural, elaboradores de milanesas de soja, todos productos Halal.

Cabe destacar que los productores han realizado ventas y han recibido pedidos de empresas que los conocieron a través de la feria.

El Director del Departamento Halal, Ing. Julio Husain Made, comentó que “ha sido todo un placer ver como los empresarios argentinos pierden el miedo a participar del mercado Halal.

Es emocionante ver la enorme aceptación de la calidad de los productos nacionales y la confianza que tienen en nuestra certificación”.

Ocupando el total del predio Dubai World Trade Centre, se expusieron alimentos; bebidas y equi-

pamiento para bebidas. También se presentaron equipamiento para alimentos, etiquetado y packaging; servicios para la hospitalidad y el sector Restaurant y Café. Esto demuestra la diversidad de productos que se pueden ofrecer en esta feria.

Por lo innovadora y diversa, Gulfood es una vitrina para fabricantes, distribuidores, y proveedores de todo el mundo, representando todos los sectores claves dentro del comercio alimenticio y de la hospitalidad.

La feria tiene un constante crecimiento anual. Esta última contó con un pabellón más que la del año anterior y crece cada vez más la cantidad de importadores de países pequeños, consumidores de productos Halal, que deciden participar en ella.

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105/115 junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30 17 e-mail: halal@halal.org.ar

EMPRESA / CRYOVAC

INNOVADOR SISTEMA DE ENVASADO PARA PORCIONES DE CARNE FRESCA

El líder mundial en sistemas para envasado de alimentos, siguiendo con su continuo proceso de innovación, lanzó al mercado el novedoso sistema de envasado Darfresh® Ultra.

Darfresh® Ultra es una de las nuevas soluciones desarrolladas para el envasado de porciones de carne fresca listas para ser colocadas en la góndola de supermercados.

Se trata de un sistema CaseReady, es decir que el producto llega a la góndola directo desde una central de envasado o desde la planta elaboradora sin necesidad de ningún proceso adicional en el autoservicio.

Lo destacado del sistema es que el producto cuenta con una vida útil prolongada, suficiente para cubrir la logística de los ciclos de exportación, los que en general demandan un rango de entre 60 y 90 días de protección, en particular cuando se trata de carne de productores latinoamericanos que envían sus productos a Europa.

El novedoso sistema Cryovac® Darfresh® Ultra es una derivación del sistema de envasado al vacío Darfresh® Original. En ambos, el material de envasado cubre la superficie superior del producto a envasar y se forma logrando el efecto segunda piel. De esta manera el sistema de envasado confiere protección al producto con una excelente presentación y diferenciación en la góndola.

Cryovac® Darfresh® Ultra va más allá y extiende notablemente la 18

SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

vida útil del producto envasado alcanzando los parámetros requeridos por los circuitos de exportación.

El paquete consiste, como en el caso del Darfresh® Original, en un fondo y tapa barrera al vacío a la vez que se agrega una segunda lámina barrera con espacio de cabeza en atmósfera controlada lo cual permite alcanzar una vida útil prolongada.

El aspecto final del paquete es similar a la del Darfresh® Original, sistema que se utiliza desde hace ya varios años para el envasado de carne fresca en Europa y que cuenta con gran aceptación entre los consumidores quienes reconocen de inmediato sus beneficios.

Algunas de las características del sistema Cryovac® Darfresh® Ultra son:

• Alto vacío: ausencia de burbujas y/o líquidos sueltos en el envase.

• Sellado Total: El sellado peri-

metral en toda la superficie del producto limita el desprendimiento de líquidos, mejorando la calidad organoléptica.

• Vida útil extendida. Más seguridad en la góndola.

• La carne continúa su proceso

de maduración y terneza dentro del envase.

• Protección: Alta resistencia

mecánica durante el ciclo de exportación.

• Los fondos y tapas del envase

pueden ser lisos, pigmentados o impresos.

• Permite el display vertical o colgado.

• Abre Fácil.

• Excelente visibilidad en góndola y óptima presentación.

• Otorga protección superior a las

carnes sensibles a la decoloración.

En América Latina, el sistema ya fue adoptado por importantes players de la industria cárnica de Argentina y de Brasil.

La solución de envasado Cryovac® Darfresh® Ultra es muy versátil para presentaciones listas para ser colocadas en góndola y ofrece una vida útil extendida ideal para cubrir los circuitos de distribución de comercio internacional.

Para mayor información: www.cryovac.com

PLUMA NEWS HONDURAS Y JORDANIA ANTICIPAN UN FUTURO PRODUCTIVO EN EXPORTACIONES AVICOLAS Los inversionistas de Jordania tienen los ojos bien puestos sobre Honduras donde se han interesado en comprar productos avícolas, acción que llevará a cabo exportaciones y generación de empleo.

Bruce Burdett, presidente de Cargill Meats Central América,

dijo que los productores avícolas del país están facilitados para trabajar bajo más capacidad, ya que cuentan con el suficiente volumen para ofrecer cantidades significantes de pollo.

Las plantas hondureñas de la industria se destacan por su buen estado, cumpliendo con todas las reglas necesarias. El destacó que los productores son competitivos, incluso “nosotros no nos quedamos atrás, y somos un mercado atractivo y ante todo competente”.

Reiteró que existe bastante ca-

pacidad para tener en Honduras un buen abastecimiento de pollo y a precios económicos, incluso sus previas conversaciones con el titular de Industria y Comercio, Juan José Cruz, han confirmado este hecho.

Sin embargo, el líder político dijo que los precios podrían subir sólo si llegase a incrementar la inflación, las materias primas, el costo de la energía eléctrica, y la mano de obra, pero mientras eso no ocurra, aseguró que el costo se mantendrá estable. continúa >>

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PLUMA NEWS BRASIL PROTEGE A SUS AVES DE LA LARINGOTRAQUEITIS En el Estado de São Paulo, Brasil, se vacunarán aproximadamente un millón de aves y se implementan rigurosas medidas de bioseguridad para evitar la Laringotraqueitis infecciosa. La Coordinadora de Defensa Agropecuaria, CDA, organización de la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento del Estado de São Paulo, Brasil, informó que 700 mil aves con edades entre 4 y 70 días ya fueron vacunadas contra la Laringotraqueitis in-

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fecciosa, LTI. La vacunación se inició el 14 de febrero y se prevé que esa cifra alcance aproximadamente al millón de aves. La segunda etapa se inició el 1 de marzo y serán vacunadas todas las aves de reposición, con el uso de dos dosis de medicamento. El control de la enfermedad en la ciudad se llevará a cabo en conjunto con la Asociación Paulista de Avicultura y la Cooperativa Agrícola de Guatapará. Los equipos veterinarios de la CDA están recorriendo las granjas para supervisar la aplicación.

VENEZUELA ELEVO EN 127% LA PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDE EN LOS ULTIMOS 12 AÑOS La producción de pollo de engorde aumentó de 523.984 toneladas en 1.998 a 1.192.800 toneladas durante el primer semestre de 2010, lo que representa un crecimiento de 127% en la producción del rubro, destinada a garantizar el abastecimiento de este alimento en los comercios privados y estatales. Durante los últimos 10 años de la Cuarta República, entre 1988 y 1998, se produjo un incremento de 43%

PLUMA NEWS al pasar de 336.927 toneladas a 523.946 toneladas de pollo de engorde. A diferencia de este resultado, durante el período 19992009, la producción creció en un 81,4% al pasar de 571.484 toneladas a 1.037.205 toneladas de pollo de engorde. La producción fue el resultado de diversas acciones políticas destinadas a satisfacer los requerimientos nutricionales de la población. Para ello, se otorgaron créditos agrícolas, se acondicionaron granjas y se suministraron materiales, alimentos para animales e insumos. Asimismo, el Estado venezolano estableció en el 2009 un convenio de cooperación con la Empresa Brasileira de

Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) para elevar la producción de este rubro.

NACE UNA ALIANZA AVICOLA EN COLOMBIA Tres compañías crearon la Operadora Avícola S.A.S., firma que recientemente inició operaciones en el mercado doméstico y que tiene como proyección alcanzar ventas de $650.000 millones en el primer año. Y es que este tipo de alianzas en el sector avícola se están convirtiendo en una de las mejores opciones para competir en un mercado cada vez

más exigente y globalizado.

Según el presidente de la nueva sociedad, que operará como la holding de las tres empresas, Carlos Arturo Londoño, “aunque en el corto plazo los planes apuntan primero a consolidar la compañía como una organización estable, la meta es ganar el 20% del mercado de aquí al 2016”.

“La unión le da a estas tres organizaciones la posibilidad de operar de manera mucho más eficiente, pues podrán reducir sus gastos a la hora de comprar insumos, así como de estandarizar los procesos y la calidad de los productos”, explicó Londoño, quien agregó que

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Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@arnet.com.ar // www.galponesjd.com.ar

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PLUMA NEWS en total la holding cuenta con 17 plantas y genera 4.500 empleos directos, además de que cuenta con una importante participación en los segmentos de alimentos concentrados, incubadoras, carnes frías y pollo procesado.

REPUBLICA DOMINICANA: UNA MULTINACIONAL RECONOCE AVANCES DE LA AVICULTURA La producción de gallinas productoras, que sirve de sustento para el crecimiento del subsector avícola domini-

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

cano, se mantiene por encima del promedio de América del Norte y Centroamérica. La información fue dada a conocer por Wilfredo Cabrera, presidente de Cobb Caribe, empresa que será reconocida por haber logrado un promedio de producción por encima de los resultados de la región. Cabrera dijo que el reconocimiento es una muestra del avance que ha alcanzando el país en el manejo avícola, específicamente en la bioseguridad y en la calidad de los productos.

“Hace 20 años la industria avícola dominicana no había tenido el impacto que ha alcanza-

do en los últimos diez; antes era un trabajo de patio donde las instalaciones eran enramadas y los pollos crecían a la intemperie.

Hemos innovado tanto en ciclos productivos como en instalaciones, mucho más que otros países”, declaró el productor.

Agregó que también a la empresa, se le otorgará una certificación ISO, por la calidad en las operaciones industriales.

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junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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PLUMA NEWS CHILE: CHINA E INDIA ABREN MERCADOS A CARNES DE AVES Y CERDO El Ministro de Agricultura, José Antonio Galilea, anunció la apertura del mercado chino para las carnes de cerdo chilenas. Asimismo, informó la apertura de India para carnes de aves y cerdo nacionales.

“Este paso que concretamos hoy nos reafirma que vamos en la dirección correcta”, dijo Galilea.

“En el Ministerio de Agricultura estamos trabajando para tener más y mejores mercados. Nuestro objetivo de Chile Potencia Agroalimentaria pasa también, en una

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

medida importante, por robustecer nuestra relación comercial con nuestros países socios y amigos de China e India”.

En relación a la apertura de carnes de aves y cerdos para la India, ésta se logró en tiempo récord de nueve meses. En el caso de China, las exportaciones de ave se encuentran autorizadas desde el año 2006, finalizando, a comienzos de este año, las negociaciones para la certificación y habilitación de plantas faenadoras de cerdo, lo que permitirá concretar el envío de dichos productos en un corto plazo.

Las exportaciones de carne porcina al año 2010 alcanzaron aproximadamente los 357 millones de

dólares, mientras que las de aves alcanzaron los US$ 263 millones.

Los principales mercados de exportación para el rubro porcino fueron los de Asia (Corea y Japón), mientras que para las aves fueron México, Unión Europea y EE.UU. La apertura de los mercados de China e India es un gran acontecimiento para el sector pecuario nacional exportador, al significar entre ambos el 35% de la población mundial.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

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EXPOSICIONES / XXV SALON DE GOURMETS

CELEBRO SUS BODAS DE PLATA

La historia de la gastronomía española en este último cuarto de siglo tiene como referente al Salón de Gourmets, excepcional testigo de la evolución que ha experimentado el sector en los últimos 25 años.

El pasado 11 de abril, Rosa Aguilar Rivero, ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, inauguró oficialmente el XXV Salón de Gourmets en presencia de Francisco López Canís, presidente del Grupo Gourmets, Luis Eduardo Cortés, presidente del Comité Ejecutivo de IFEMA y demás autoridades.

En el transcurso de las cuatro jornadas feriales- del 11 al 14 de abril- , donde Red Alimentaria estuvo presente, se encontraron representantes institucionales de las diferentes Comunidades Autónomas.

DATOS DEL XXV SALON DE GOURMETS • 1.270 expositores (+ 6,5% edición anterior) • 38.000 productos expuestos • 1.100 nuevos productos • 18.231 m2 exposición neta (+5,1%) • 5.896 m2 superficie actividades • 24.127 m2 superficie neta total (+3,5%) • 78.444 visitantes profesionales XVI TUNEL DEL VINO/MARM El boulevard vinícola patrocinado por el MARM recibió la visita de unas 26

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10.000 personas atraídas por las más de 180 etiquetas procedentes de las 138 bodegas participantes.

El Túnel del Vino se consolida como el espacio vinícola adecuado donde poder catar los mejores vinos de España –seleccionados de la Guía de Vinos Gourmets 2011- e intercambiar conocimientos enológicos con los profesionales cualificados que lo atienden.

XIII FORO DEL VINO Este espacio ha acogido las actividades vinculadas al vino con el fin de promover su conocimiento y divulgar la cultura vitivinícola.

Entre otras: Cata vertical de Contino: Distintas añadas de Viña del Olivo además de Contino Reserva 2007 y Contino Blanco 2010.

Cata vertical de Clos Mogador: Siete añadas de Clos Mogador, el vino más emblemático de la bodega del Priorat.

Cata de vinos Barbadillo: Manzanillas, amontillados, palos cortados y Pedro Ximénez procedentes de esta bodega familiar, líder de producción de manzanilla.

Cata de vinos de Bodegas Torres: La bodega del Penedès presentó

una muestra de sus vinos acogidos a diferentes DD.OO. CATAS DE LOS EXPOSITORES Diferentes catas de vinos y espirituosos dirigidas y comentadas por los expositores se celebraron en las dos Salas de Cata habilitadas por la Organización.

Se cataron vinos de Pago de Montal, Bodega Finca de Binigual, Suertes del Marqués, Bodegas Truz, Great Wines From Spain, Bodegas Abad, Casar de Turbia, Dominio de Tares, Pérez Caramés, Losada Vinos de Finca, etc., Se cataron diferentes tipos de sidra de Asturias, los maxxiums The Glenrothes, ginebras y whiskies de WKY Regal, licores y destilados de la firma Marie Brizard, añadas de Sprinbank y Longrow, brandys de Jerez Lustau y ginebras del Grupo Caballero, cava milesimée de Juve i Camps armonizada con trufa, y un largo etc., dando ocasión a los visitantes de conocer añadas míticas junto a las novedades que las firmas sacan al mercado.

BUSINESS CENTER En este espacio de acceso ex-

clusivo para expositores se establecieron 2.170 reuniones de trabajo propiciadas por la dirección con los posibles compradores extranjeros, 96 en total, procedentes de Alemania, Argentina, Australia, Austria, Brasil, Canadá, Colombia, Chile, Dinamarca, EE.UU., Francia, Grecia, Guatemala, Holanda, Hong Kong, Hungría, Japón, México, Nueva Zelanda, Panamá, Polonia, Puerto Rico, Reino Unido, República Checa, Rusia, Singapur, Sudáfrica, Suecia, Uruguay y Venezuela.

Productos y empresas procedentes

de Alemania, Argentina, Australia, Bulgaria, Canadá, Colombia, Estados Unidos, Francia, Italia, Irlanda, Hungría, México, Portugal, República Checa y Reino Unido refrendaron el carácter internacional de la feria.

POLONIA, PAIS DE HONOR El Salón de Gourmets contó con una amplia representación de alimentos y bebidas de la república polaca.

Productos de calidad, ecológicos y con garantía de trazabilidad, alimentos y bebidas gourmets que los visitantes profesionales pudieron

conocer y degustar a través de las exhibiciones y catas celebradas durante las cuatro jornadas feriales.

XII TALLER DE LOS SENTIDOS GOURMETS En este espacio abierto al público no profesional, adultos y niños participaron en las actividades diseñadas con el fin de divulgar el conocimiento de los alimentos y los beneficios saludables de la dieta mediterránea.

Entre las novedades de esta edición, estuvo la presentación a continúa >>

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nº H 170 B

junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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nivel mundial del Spanish Breaksfat dentro del espacio de la Interprofesional del Aceite de Oliva, el espacio Spirits Corner, dedicado a los destilados premium y Gourmetquesos, con catas comentadas de quesos azules europeos, las mejores tortas de la península, los quesos de cabra más exquisitos, etc.

A través del FROM, los visitantes pudieron conocer la actualidad del sector pesquero español, las variedades de nuestros caladeros y la temporada idónea de con-

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sumo; saborear las nuevas tapas del Grupo Bokado o conocer los secretos de diferentes alimentos y bebidas en sus respectivos espacios monotemáticos: XI Túnel del Aceite de Oliva/Interprofesional del Aceite de Oliva Español, XI rincón del Pan, III Taller de Frutas y Verduras, XI Rincón del Café, X Rincón de la Cerveza Mahou.

TALLERES INFANTILES Uno de los grandes logros de esta actividad paralela del Salón de Gourmets fue la creación de los

talleres diseñados en exclusiva para los escolares con la finalidad de que éstos conozcan de cerca el mundo de los alimentos y aprendan a comer equilibradamente.

Paseo por el FROM, para ver, reconocer, oler y comer pescado, catar variedades de aceites de oliva virgen, probar diferentes frutas, conocer la elaboración del pan, de los diferentes tipos de quesos…

En los Talleres Infantiles los pequeños aprenden de forma lúdica los principios básicos de una alimentación saludable.

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nยบ F 70

junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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FIAR / EXPOAMERICARNE 2011

EXPOAMERICARNE, TODO UN EXITO EN FIAR 2011

Fue el salón monográfico de todas las carnes que se desarrolló en el marco de FIAR (Feria Internacional de la Alimentación), del 13 al 16 de abril, en el Complejo de Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario, Argentina.

Devora Dorensztein junto al Intendente de Rosario Miguel Lifschitz.

Este Salón Internacional es un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades para el mundo cárnico.

Por eso reunió bajo su esfera toda la tecnología, los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos.

La exposición abrió sus puertas para cumplir con lo que obliga su mandato: reunir a la oferta y a la demanda de la cadena alimentaria a través de un mapa ferial que abarque productos e insumos, tecnología, y equipamiento, packaging, y servicios en general, y de ese modo ser un puente que motorice a una industria que se posiciona como estratégica en el mundo entero.

En tal sentido, fue un punto fuerte del encuentro con empresarios del exterior, quienes en rondas de negocios y debate, analizaron las dimensiones que representa el mundo alimentario argentino al mundo. Para ello, estuvieron presentes representantes de: México, Venezuela, Colombia, Ecuador, Chile, Brasil, Paraguay, Uruguay e Italia, entre otros.

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

Scarpati.

ExpoAmeriCarne se posicionó como una verdadera plataforma para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

FIAR 2011: CADA VEZ MAS PUBLICO PROFESIONAL Del 13 al 16 de abril se desarrolló en el Salón Metropolitano, la 7º edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario FIAR 2011.

“Esta edición se caracterizó por la consolidación de los espacios sectoriales y fundamentalmente por el crecimiento de público profesional, que ascendió a 12.000 de los 45.000 visitantes totales, duplicando la cifra de profesionales de la edición 2009 y fortaleciendo al encuentro como una cita obligada para establecer contactos comerciales”, afirmó el secretario de Producción municipal, Sebastián Chale.

MAS NEGOCIOS Además del tradicional foro de debate sobre la industria del alimento y los salones temáticos de vinos, panificados, pastas frescas, industria cárnica y co-

cina gourmet, FIAR contó con la Ronda Internacional de Negocios y la Ronda Nacional de Supermercadistas organizada por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). En la Ronda Internacional, los empresarios rosarinos concretaron 300 entrevistas con 15 compradores del exterior, mientras que en la ronda de mercado interno se registraron 160 inscriptos y 1100 entrevistas. Al respecto, Carlos Venier, secretario gremial de la rama industrial de Came, destacó que la experiencia fue altamente positiva y señaló que “el encuentro posibilitó a los supermercadistas acceder a productos de mayor calidad y mejor precio, mientras que a las firmas locales les permitió identificar nuevos nichos de comercialización a los que no pueden acceder de no ser por instancias como ésta”.

Otro aspecto a mencionar de cada edición de FIAR es la apuesta que las compañías hacen en sus stands, que no sólo resultan ámbitos de exhibición sino también instancias dinámicas de producción en vivo y una

AdePIA.

Automatik.

Bizerba Argentina S.A.

Bombadur.

Calderas Fontanet.

Damiani & D’Alleva.

Elemec Vim.

Eskilstuna.

Famiq.

PLATAFORMA DE DEBATE ENTRE DIFERENTES ACTORES DEL SECTOR En el marco del ExpoAmeriCarne, se encontraron todos los actores de la industria. Instituciones privadas y públicas, fueron convocadas para representar el escenario del sector. El encuentro fue una oportunidad para dar inicio a conversaciones sobre temas comunes, y para articular relaciones entre lo privado y lo público, en un intento por valorar no sólo relaciones bilaterales exitosas, sino más bien concretar relaciones de colaboración.

Estuvieron presentes: 1. Diab Ricardo, Coordinador General de FIAR. 2. Mailan Daniel, Médico, asesor médico para la Industria Frigorífica.

3. Bentivegna Mariana, Ing. Agr., Asistente de Proyectos de la Unidad de Negocios Agroalimentarios, U.N. de 3 de Febrero.

4. Vázquez Javier, Veterinario, Facultad de Ciencias Agrarias, U. N. de Lomas de Zamora.

5. Deloof Ricardo, Ing. Zoot., Facultad de Ciencias Agrarias, U. N. de Lomas de Zamora.

6. Uccelli Juan Luis, Ing. Zoot., Presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos.

7. Girardi Angel, Ing. Agr., Presidente de APROCABOA. 8. Carbajales Rubén, Veterinario, Director Regional Santa Fe del SENASA. 9. De Pascuale Victor, Veterinario, Coord. de Seguridad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional Santa Fe del SENASA. 10. Consolación Otaño, representante del MINAGRI. 11. Aguerrebarry Emiliano, Miembro de ADEPIA. 12. Adur Luis, Presidente de ADEPIA. continúa >>

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Ferrocement.

Galaxie SC.

Jarvis.

Kentmaster.

Metalúrgica Cade.

MitMaq.

Mondino.

Multivac.

Panelcar.

FIAR 2013 “Esta edición completa el proceso de posicionamiento de FIAR a nivel nacional. La apuesta para la próxima edición es continuar afirmándola internacionalmente, avanzando en la conquista de los mercados emergentes de África y Asia”, indicó Chale, quien también marcó el desafío de seguir profundizando los salones sectoriales. “Cada uno de los salones específicos tiene el potencial para constituir en si mismo, una feria”, concluyó el titular de la cartera productiva local, adelantando así la posibilidad de contar, en un futuro, con nuevas ferias cada vez más especializadas.

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plataforma para el lanzamiento de nuevos productos. Asimismo, esto es complementado con la presencia de los propios titulares y gerentes de las firmas, que durante los 4 días, se encontraron a disposición para atender las inquietudes de los visitantes. Al respecto, Agustín Inza de la empresa de maquinarias Argental, indicó que “FIAR se está especializando, cada vez tiene más fuerza y eso está a la vista”, al tiempo que indicó que, por tal motivo, es “un espacio ideal para hacer negocios y lanzar nuevos productos”.

UNA FERIA PARA TODOS Otra novedad de FIAR este año fue la incorporación de un salón exclusivo para emprendedores de la Subsecretaría de Economía Solidaria de la Secretaría de Promoción Social y del Programa Municipal Básico de Formación, Asistencia Técnica y Financia-

Tecnofirg.

miento para Emprendedores Locales (Promufo), dependiente de la Secretaría de Producción. De este modo, tanto microemprendedores como empresas de gran porte encontraron en FIAR un ámbito para establecer contactos comerciales y formar parte del circuito de comercialización.

CAENA

SE VIENE LA 3º EDICION DEL CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL Se realizará el 23 y 24 de junio de este año, en el centro de exposiciones Parque Norte de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Es organizado por CAENA con la Coordinación General del Estudio Ganadero Pergamino.

El Congreso contará con capítulos de Rumiantes (leche y carne), Porcinos, Avicultura, Producciones No Tradicionales y Regulatorios.

El capítulo Rumiantes tendrá ponencias tanto de lechería como de producción cárnica, destacándose las participaciones de Alejandro Castillo (Universidad de California, Estados Unidos), Francisco Santini (INTA Balcarce), Alejandro Relling (U.N. La Plata), Juan Grigera, Fernando Bargo (Elanco), Darío Colombatto (UBA) y Oscar Melo (Sagraseed).

En el capítulo Porcinos, el Congreso contará con las diserta-

ciones del Dr. Gonzalo González Mateo (de FEDNA – España), Gustavo Lima (EMBRAPA – Brasil) y Horacio Rostagno (Universidad Federal de Vicosa, Brasil), y la participación de Juan Uccelli, presidente de la AAPP. Para el capítulo avícola, se confirmó la presencia de Fernando Mattioli, Gabriel Mallo, el Dr. José Arce (Universidad de Michoana, México); y Ricardo Hume (Vetifarma) y Lorena Morao (Evonik Degussa).

Las producciones No Tradicionales de Alimentos contarán con la pre-

sencia de Florencia Godoy (Fund.

Temaiken, nutrición aplicada a animales silvestres), Cathy Rabau (Equidiet, nutrición en equinos), la Dra. Laura Lucchini (Ministerio de Agricultura, nutrición en acuicultura), Matías Balán (lácteos funcionales), (nutrición en lagartos). En el capítulo regulatorio, habrá presentaciones del SENASA, FEEDLATINA, así como charlas en Calidad y procesos, a cargo de los profesionales Guillermo Castro (Secretario CAENA) y Cintia Maltoni (Molinos Río de la Plata).

Para mayor información: www.congresocaena.com.ar

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XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA

SIGUE CRECIENDO EN SUPERFICIE DE EXPOSICION, EN TRABAJOS CIENTIFICOS Y EN INSCRIPTOS

Declarado de interés Nacional por la Presidencia de la Nación y de interés Económico y Turístico por parte del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el próximo Congreso Latinoamericano de Avicultura se realizará en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio Ferial de La Rural.

En un momento de vital importancia para la avicultura mundial y latinoamericana, se esperan más de 30.000 visitantes provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay.

Por su parte, las empresas expositoras rondarán las 280 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se esperan recibir alrededor de 1000 empresarios entre proveedores y compradores de productos avícolas.

Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcionarán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad, manejo, nutrición, genética, reproducción e incubación. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde participarán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios.

ULTIMAS NOVEDADES:

• A fin de marzo se han inscripto 2341 profesionales y empresarios.

• Ya se puede pagar la inscripción en forma “on line” con tarjeta de crédito • Son 117 los trabajos científicos recibidos para ser evaluados por la Comisión Científica y, de ser aprobados, se presentarán como posters. ( recepciontrabajos@avicultura2011.com.

• Ya llegan a 275 las empresas expositoras confirmadas.

• EL valor de los espacios para la exposición cambió a us$ 345/m2 para valor de piso y de us$ 375/m2 para montaje básico.

• Se ha extendido el beneficio de descuentos en Hoteles Oficiales y la Línea Aérea COPA a los expositores, su personal y clientes elegidos.

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• Son 30 los hoteles oficiales, de los cuales 2 de ellos ya se han ocupado totalmente.

Para información: www.avicultura2011.com

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nยบ H 180 junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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EXPOSICIONES / ANUGA 2011

SEÑALES POSITIVAS EN LAS PRELIMINARES DE ESTA MUESTRA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS

La feria alemana evoluciona basándose en su acreditado concepto de eventos monográficos. Red Alimentaria estará presente.

Todos los indicadores son positivos para la próxima Anuga, que se celebrará entre el 8 y el 12 de octubre de 2011 en Colonia, Alemania. Los eventos monográficos que se realizan en el marco de la exposición, están teniendo una magnífica repercusión. A pocos meses de su comienzo, los pabellones están completamente reservados.

El sector en continuo crecimiento correspondiente al mercado para la comida fuera de casa, que contará en esta edición con un nuevo evento monográfico, Anuga FoodService, adquiere un peso importante en el marco de la feria con un concepto que ha tenido eco muy positivo tanto entre los expositores como entre las asociaciones que colaboran con la feria.

También el nuevo perfil de la exhibición monográfica “Anuga Chilled & Fresh Food” tiene una buena aceptación entre las empresas.

“Anuga demuestra de nuevo su capacidad de adaptarse a la evolución de los mercados, aprovechando su gran potencial de innovación en beneficio de expositores y visitantes” subrayó Peter Grothues, director del área Alimentación, Tecnología y Medio Ambiente de la empresa ferial Koelnmesse. Y agregó que “vemos con mucho optimismo la celebración de la próxima edición de la feria”.

Se ha puesto a disposición de Anuga la totalidad del recinto ferial de Colonia, que abarca 284.000 m² de superficie bruta de exposición, distribuidos en nueve pabellones de uno y de varios pisos.

Esta importante feria de la alimentación del mundo se compone de 38

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diez exhibiciones especializadas en los que los expositores presentan su oferta dentro de un conjunto fácilmente abarcable, distribuida por temas y núcleos de productos, reuniendo en cada campo a expositores nacionales e internacionales e incluyendo desde empresas pequeñas y medianas hasta líderes del mercado.

SALONES Anuga Fine Food: Exquisiteces, delicatessen y productos alimenticios básicos, la mayor y más internacional exhibición especializada dentro de Anuga. Aquí exponen entre otros: A. Viani, Develey, Di Gennaro, Fuchs, Saclà, Schamel, Seeberger KG y Seitenbacher de Alemania así como empresas extranjeras como, por ejemplo, Ajinomoto, Assan Gida San. ve Tic. A.S., BIP Holland BV, Fazlani Exports Pvt Ltd., Monari Federzoni S.p.A., Monini S.p.A., Quai Sud SARL, Scana Noliko N.V., Scandic Food A/S, Sea Value, Struik, Thai Union y Unaprol Consorzio Olivicolo Italiano Scarl.

Anuga Drinks: la plataforma especial para bebidas de moda y para bares así como, en combinación con Anuga FoodService, la muestra Wine Special.

Anuga Chilled & Fresh Food: Artículos frescos preparados y semipreparados, exquisiteces frescas, pescados, frutas y verduras, el segmento de tendencias en el comercio y en el foodservice, dirigido ahora de manera más clara y ampliada a todos los productos frescos.

Anuga Frozen Food: helados y alimentos congelados, la plataforma internacional para la comercialización de productos congelados con empresas expositoras.

Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages: pan, artículos de panificación, productos para untar y bebidas calientes. El foro internacional para compradores del mundo del comercio y de los sectores gastronómicos.

Anuga Organic: productos biológicos.

Con expositores como Alb-Gold, Bioland, Bio-Zentrale, Lauretana, Naturland, Roggenkamp, Schedel, Sonnentor, Bernhard Zabler y participaciones nacionales de Dinamarca, Italia, Países Bajos, Rumania y EE.UU. Anuga RetailTec: técnica y servicios para el comercio. Para este tema de especialidad se cuenta ya, entre otros, con el compromiso de participación de AHT Cooling y Bäro.

Anuga FoodService: técnica, conceptos y servicios para la gastronomía/el mercado de la comida fuera de casa, un desarrollo consecuente del hasta ahora evento monográfico Anuga CateringTec, que amplía el espectro de exposición con empresas del área de las comidas y bebidas. El objetivo es preparar una plataforma para obtener informaciones y colocar pedidos, dedicada a empresas interesadas procedentes del mundo de la gastronomía y del mercado de la comida fuera de casa.

Para mayor información: www.anuga.com, www.kochdesjahres.de

LO QUE VENDRA DEL 15 AL 18 DE JUNIO

CONGRESO INTERNACIONAL DE PORCICULTURA En el marco de su 25 aniversario, la Asociación Peruana de Porcicultores (APP), en estrecha coordinación con la Dirección General de Competividad Agraria del MINAG, está organizando el Congreso Internacional de Porcicultura y Expo Porcina 2011, así como el Primer Festival Gastronómico de Carne de Cerdo. Contará con 10 conferencias magistrales a cargo de los más destacados profesionales y científicos de la porcicultura mundial.

DEL 21 AL 24 DE JUNIO

2° CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA En Evora, Portugal, se realizará el Congreso Iberoamericano de Porcicultura 2011 entre el 21 y el 24 de junio.

Tiene por objetivo crear línea de acción y la planificación estratégica en los diversos países para evaluar la competitividad global y mejorar la autoestima y la confianza en el futuro, identificando los cambios (nuevos modelos zootécnico, económico y social) para abordar el futuro de la política regional en una globalización económica y social.

DEL 23 AL 24 DE JUNIO DE 2011

III CONGRESO DE NUTRICION ANIMAL CAENA La Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) presenta la 3º edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal 2011, a realizarse los días 23 y 24 de junio de 2011 en el centro de exposiciones Parque Norte de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se abordará un intenso programa que incluye 6 capítulos simultáneos: Aves, Bovinos de Carne, Bovinos de Leche, Porcinos, Pets y Regulaciones.

DEL 28 AL 30 DE JUNIO

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE SALMONELOSIS AVIAR Se realizará en Río de Janeiro, Brasil, el Seminario Internacional sobre Salmonelosis Aviar analizando sus consecuencias en la producción, el comercio y la salud pública. Es orga-

nizado por la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) y la Unión Brasileña de Avicultura (UBABEF), pero hay organizaciones nacionales, internacionales y empresas del sector avícola, las que se interesaron y acompañan en la realización del evento.

18 Y 19 DE AGOSTO

FERICERDO 2011 Se llevará a cabo en la Estación Experimental Agropecuaria INTA Marcos Juárez. Como ya es tradicional, a esta muestra única en su género concurren más de 4000 productores, profesionales y estudiantes de trece provincias dedicadas a la actividad porcícola con el objetivo de informarse y actualizarse en los últimos avances tecnológicos del sector.

DEL 6 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.

DEL 23 AL 25 DE MAYO DE 2012

XXII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA Panamá será el país anfitrión de este XXII Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura. Se llevará a cabo en el Hotel Sheraton y la exposición en el centro de Convenciones ATLAPA, justo frente al hotel.

Habrá contenido científico y una exposición donde la interacción comercial será llevada con comodidad, amplitud y productividad.

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nº F 190

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SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

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junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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CAPACITACION Y EVALUACION DE LOS ACTORES DE LA CADENA PORCINA

SIMULACRO DE INTERVENCION ANTE LA APARICION DE UNA ENFERMEDAD

La posible reemergencia de una enfermedad, así como la aparición de otras requiere que los servicios veterinarios y sus equipos de emergencia cuenten con un sistema sanitario de rápida y eficiente respuesta.

Por Mariela Monterrubianesi*

Una vez elaborados el marco legal y los procedimientos adecuados, resulta imprescindible garantizar la capacitación permanente de todo el sector involucrado, tanto de los profesionales y técnicos ofi-

ciales, como del sector productivo en general.

Una de las formas de sensibilizar y evaluar a los actores de una cadena productiva, involucrados en la

detección y en la atención de una emergencia, es mediante la realización de ejercicios de simulacro. Estos constituyen una importante herramienta para desarrollar de manera ficticia la

“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,

para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos.

SERVICIOS: Ciclo I: Faena de ovinos y lechones Ciclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)

NUESTRO COMPROMISO ES PRESERVAR EL MEDIO AMBIENTE.

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ocurrencia de un evento sanitario y evaluar las acciones y decisiones que toman los equipos de emergencia convocados.

Este ejercicio de capacitación consiste en simular la aparición de un foco de enfermedad en animales. En el caso específico de los cerdos, la importancia se centra en la necesidad de reforzar la vigilancia epidemiológica de la peste porcina clásica y otras enfermedades exóticas de los porcinos. Además de los controles serológicos y actividades de vigilancia que realiza el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) para el monitoreo de estas patologías, resulta indispensable contar con todo el sector productivo comprometido en la tarea.

Este compromiso significa, entre otras cosas, la detección precoz y la notificación inmediata a la autoridad sanitaria de cualquier evento en el cuál se sospeche la presencia de una enfermedad en los animales que pueda significar un riesgo para el país.

Los simulacros llevados a cabo por el Senasa en el Programa de Porcinos se realizan en tiempo real y en terreno, aunque existen otras modalidades también válidas como realizar ejercicios de gabinete. Todos ellos pretenden aplicar y evaluar el Sistema Nacional de Emergencias Sanitarias (Sinaesa), que define a los equipos de emergencia y sus roles.

Este sistema se activa ante la detección de enfermedades persistentes, exóticas o situaciones epidemiológicas que impliquen riesgo sanitario, tanto dentro del territorio nacional como en los países limítrofes.

La actividad tiene una duración de entre cuatro y cinco días. El primer día, los participantes son informados sobre la notificación de una sospecha o una enfermedad confirmada. Se les brinda toda la información disponible del caso, que se denomina foco índice. A partir de allí, se dividen los grupos de trabajo y se organizan para la investigación epidemiológica, la contención y la resolución de la emergencia cumpliendo cada uno su rol asignado.

Es recomendable que en este tipo de actividades, además del personal del Senasa, participen activamente veterinarios del sector privado y otras instituciones, así como autoridades locales, quienes juegan un rol específico durante la emergencia. En varias oportunidades también se invita a participar a representantes de los servicios veterinarios de los países de la región. En este sentido, resulta muy interesante compartir experiencias y discutir sobre las estrategias nacionales que aspiran a mejorar la vigilancia a nivel regional.

Un simulacro permite entrenar a los profesionales de este servicio sanitario en la atención, resolución y protocolización de un foco de enfermedad en porcinos. A su vez, durante el ejercicio es posible constatar la capacidad de conducción y el espíritu de mando de quienes dirigen los operativos, los sistemas de circulación de la información, el desenvolvimiento en terreno y la capacidad de diagnóstico rápido. Además, las conclusiones y recomendaciones que de ellos surgen son muy importantes para actualizar la

normativa en la materia y para la readecuación de dichos equipos.

Durante estos ejercicios se utiliza una herramienta tecnológica desarrollada por la Coordinación General de Campo de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa denominada “Visualizador de Información Geo-referenciada” (VIG). Se trata de un sistema informático para el análisis de datos, que permite observar de manera gráfica todo tipo de información geo-referenciada, en tiempo real y sin la necesidad de instalar un software específico. Este sistema resulta de gran utilidad en situaciones de emergencia, puesto que posibilita la obtención de forma fácil y rápida de toda la información existente en el Sistema de Gestión Sanitaria (SGS) y en el Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA), y su representación mediante mapas completos con rutas, geografía, existencias ganaderas y circuitos de movimientos de animales, herramientas que facilitan la gestión y toma de decisiones.

Por último, es importante destacar que este tipo de actividades participativas, que movilizan y alertan a toda la comunidad, sirven para sensibilizar a todos los actores de la cadena sobre la importancia que implica la pronta notificación de un evento de sospecha o enfermedad a la autoridad sanitaria.

* Coordinadora del Programa de Porcinos del Senasa Email: porcinos@senasa.gov.ar www.senasa.gov.ar junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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INTA MARCOS JUAREZ

SISTEMA SUSTENTABLE DE PRODUCCION DE CERDOS A PEQUEÑA Y MEDIANA ESCALA

La producción porcina de Argentina se desarrolla en un nuevo escenario de oportunidades, contexto que hace que en la actualidad se deba concebir a la producción agrícola porcina como una empresa y al productor como un empresario, que no solo produce en los momentos positivos sino que está preparado para sortear las situaciones críticas.

Por Med. Vet. MSc. Jorge Brunori*

Es por esto que podemos afirmar que la producción de cerdo de la actualidad y del futuro estará regida por la eficiencia integral del sistema y esto demanda un cambio en nuestra forma de trabajo.

Es en el estrato de los sistemas productivos de pequeña y mediana escala de Argentina es donde este cambio debe ser mayor, dado que estos establecimientos todavía no han alcanzado el nivel productivo que el potencial del sistema permite. Esto nos lleva a plantearnos si es posible en nuestro país, en este estrato de productores y en este escenario, poder alcanzar la sutentabilidad productiva que nos permita ser sostenibles en el tiempo.

Y la respuesta a este planteo se encuentra tranquera adentro, que es donde está nuestro gran trabajo. Es donde debemos determinar y corregir los puntos críticos de los sistemas de producción de cerdos a pequeña o mediana escala de nuestro país, que impiden alcanzar la eficiencia productiva esperada y necesaria para la sustentabilidad del sistema.

Para corregir esos puntos críticos debemos aplicar un paquete de 46

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normas de trabajo teniendo como objetivo un sistema productivo que alcance 2 o más partos por madre año, que tenga una conversión global de alimento en carne de 3.5 a 1 o menos y que cada madre produzca en el año como mínimo 16 a 18 capones.

Las pautas de trabajo que nos permitirán alcanzar este objetivo de eficiencia productiva deben incluir: 1. La planificación del establecimiento en el largo plazo, contemplando la rentabilidad de las actividades incluidas (subsistemas) en el sistema, la diversificación para disminuir riesgos, el respeto por el medio ambiente y el bienestar animal, la plena utilización de la mano de obra y la armónica integración productiva entre al sistema agrícola y porcino.

Cuando planificamos un sistema de pequeña y mediana escala debemos considerarlo como un esquema transformador de grano en carnes, para lo cual es de suma importancia la planificación de la cantidad de granos que se necesita para

un año de producción, teniendo como base que cada madre para producir 16 a 18 capones por año en un sistema de este tipo, demanda 60 quintales de alimento balanceados.

Debemos contemplar también dentro de la planificación aspectos referidos a las condiciones topográficas y régimen de lluvias del lugar en el cual se instala el criadero, que un sistema a campo demanda una inversión inicial considerable que según estimaciones ronda los $ 5.000 a 6.000 por madre instalada, sin considerar la tierra.

Que tiene una demanda laboral de 1 operario por cada 30 cerdas madres (Campagna, 2003), que los sistemas a campo debe tener un límite en el número de las cerdas a instalar, estimada entre las 80 a 100 cerdas, a partir del cual es conveniente comenzar a confinar algunas de las etapas productivas.

2. En los aspectos técnicos del sistema debemos considerar que cuando el productor opta por un sistema de producción total-

mente a campo debe considerar la utilización de tapiz vegetal y la rotación de las instalaciones dado que constituyen los pilares operativos de un sistema de producción de pequeña y mediana escala a campo La rotación de las instalaciones evita la contaminación del suelo y por ende la aparición de problemas sanitarios. Para poder realizar estas tareas es necesario que las instalaciones sean transportables. El período de rotación estará dado por la persistencia del tapiz.

3. La organización de las cerdas en grupos o bandas de parición, la organización de las cerdas en grupos o tandas de servicio es uno de los aspectos fundamentales en el conjunto de prácticas a implementar para la organización del sistema, y el ajuste tan necesario entre animal e instalaciones. El manejo en banda es manejar las cerdas divididas en grupos que tienen cada una de las fases productivas a intervalos regulares, y que ocupan en forma secuencial cada una de las instalaciones 4. La aplicación de estrategias de manejos en los puntos críticos del sistema, en ésto nos referimos al manejo de tres momentos fun-

damentales como son el manejo del servicio, el parto y el destete.

Son éstos los puntos más importantes de todo el ciclo productivo y es donde necesitamos de prácticas integrales de manejo, que respondan a las necesidades de los animales y que sean aplicados con criterio y habilidad por parte del productor.

5. Alcanzar la calidad de producto, ésta es la llave que nos permite abrir nuestros mercados y podernos insertar competitivamente en ellos. Para poder tener calidad en nuestro producto final debemos trabajar con reproductores de elevado nivel genético y alimentación equilibrada en nutrientes acorde a cada categoría.

6. Eficiente conversión del alimento en carne, en producción de cerdos el alimento constituye mas del 75 % del costo total de un kilogramo de carne de cerdo. Esto demanda un sistema productivo con índices de conversión que no superen, para los sistemas de pequeñas y medianas escala intensivos a campo, los 3.5 kg. de alimento balanceado por kg. de carne producido. Para alcanzar esto debemos tener en cuenta los aspectos que afectan este índice entre los cuales podemos mencionar la genética, el ali-

mento, las temperaturas, la sanidad, las instalaciones, el agua y fundamentalmente las pérdidas de alimento 7. Utilizar instalaciones funcionales, la mejora de las instalaciones en las explotaciones porcinas es de fundamental importancia dado que repercute directamente en la eficiencia del sistema y mejora las condiciones de trabajo del productor. Por eso debemos darle suma importancia al diseño funcional de nuestras instalaciones, utilizando materiales adecuados para las condiciones de crianza y respondiendo con estos a las necesidades de los animales.

Un punto que debe ser tratado en especial, dado la amplia gama de formas y estructuras que se encuentran en nuestros criaderos, es el diseño de las parideras. En este aspecto las recomendaciones es que los diseños deben ser rectangulares, transportables, cerrados en el invierno, ventilados en el verano, con un adecuado sistema antiaplaste de lechones, construidas con materiales que aseguren su durabilidad y que su costo no sea elevado.

También para obtener el máximo provecho de nuestras instalaciones debemos tener en cuenta los siguientes aspectos: continúa >>

junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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Sombra: dimensiones acorde a las categorías, se recomienda en cerdas 2.5 a 3 m2 por animal, en padrillos 4 a 4.5 m2, en cachorros de 40 a 60 kg, 0.4 m2 por animal.

En cachorros de 40 a 60 kg., 0.6 m2 por animal y en terminación, 60 a 110 kg., 1.10 m2 por animal.

Aguadas: relación: 1 aguada cada 10 a 15 animales. La altura de las aguadas: si se utilizan chupete tazón: 30 a 40 cm. Si se utiliza chupetes solamente: lechón: 15 cm., destete: 20 a 25 cm., cachorros: 30 a 35 cm., terminación.

50 a 60 cm., reproductores: 60 a 70 cm. El flujo de agua, lechones: 250 a 300 cc/min., destete: 700 cc/min., cachorros/terminación: 1.5 l./min., reproductores 1.5 a 2.0 l./min.

Comederos: relación: boca / animales, 1 boca cada 4 a 6 animales en alimentación a voluntad. El tipo de alambrado recomendado para cada etapa productiva es: fijos tipo chanchero para las etapas de servicios, cachorras, parto lactancia, pos destete. Alambrado eléctrico en recría, terminación y gestación, en este tipo de alambrado se recomienda utilizar dos hilos colocados el primero a 15 a 20 cm del suelo y el segundo a 25 cm del primero.

Debemos mencionar muy especialmente la necesidad de utilizar instalaciones para las cerdas recién servidas en épocas estivales, que nos permita poder alojarlas a resguardo del sol los primeros 60 días de la gestación. Esto es necesario realizarlo pues en las cerdas cruzas de razas, en la cual el pelaje es blanco, por acción de los rayos solares se produce un efecto inflamatorio con la consiguiente liberación de prostaglandina que 48

SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

por su acción en ovario disminuye progesterona y produce el aborto de la cerda gestante (Ambroggi, 2000).

Por último en esta temática se debe mencionar la posibilidad de utilizar sistemas de confinamiento de baja inversión como los túneles de cama profunda, especialmente recomendados para las etapas destete a terminación.

Este tipo de instalación por su baja inversión y por la excelente performance que los animales alcanzan permiten disminuir espacios y mejorar la conversión global del establecimiento.

8. El esquema sanitario: debemos aplicar un plan sanitario que esté compuesto de una serie de técnicas que aplicadas con criterio y habilidad hacen a la salud y por ende al bienestar animal. El plan sanitario para un sistema de pequeña y mediana escala debe ser sistemático, integrado a los demás factores de producción y de fácil implementación. Debe estar compuesto de pautas básicas como son las desparasitaciones internas y externas, el control de enfermedades reproductivas y el control de enfermedades respiratorias. Esto debe ser complementado con la implementación de prácticas de aclimatación y aislamiento de cachorras primerizas, limpieza, desinfección y rotación de instalaciones, desarrollo de perfiles serológicos, capacitación del personal e implementación de normas de bioseguridad.

9. El personal constituye el pilar operativo de un sistema eficiente de producción de cerdos a pequeña y mediana escala, es por esto que

un operario deberá ejecutar su trabajo en forma precisa, ser ordenado, detallista, no ser agresivo con los animales, capacitado, debe ser capaz de responder ante algún inconveniente. Esta forma de actuar demanda un compromiso con el sistema, es sentirse parte del mismo.

10. La gestión empresarial del productor: es este uno de los puntos en donde más fallas se encuentran, la escasa o nula gestión que el productor realiza en su establecimiento es moneda corriente en este tipo de sistema. Es por esto que el cambio productivo no podrá ser logrado si no tenemos un productor capacitado, tomando registros, analizándolos, definiendo estrategias operativas y comerciales, utilizando la herramienta del asociativismo como un aspecto clave en la gestión de su empresa.

CONCLUSIONES La producción de cerdos de Argentina debe realizar un cambio cuantitativo en los sistemas de pequeños y medianos productores. Estos todavía tienen valores de EFICIENCIA por debajo del óptimo.

Debemos revertir esta situación si queremos que sean sustentables.

Es la EFICIENCIA la herramienta que “tranquera adentro” nos permite alcanzar la sutentabilidad a largo plazo de nuestra actividad.

Para alcanzar este objetivo debe darse un inmediato cambio en el productor, el cual debe dejar de ser solamente un “productor operario” y “transformarse en empresario estratégico”. Esta es una visión diferente. * INTA Marcos Juárez Email: mjporcina@mjuarez.inta.gov.ar.

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nยบ C 10

S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com

de red alimentaria latinoamericana

JUNIO 2011

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

CONGRESO DE AVICULTURA STAND Nº E 70

NÚMERO 30

Año V • Número 30 • Junio 2011 • www.redalimentaria.com

AÑO V 30

La clave en el desarrollo latinoamericano: Integración de los eslabones

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 6 al 9 de Septiembre de 2011

CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL 23 y 24 de Junio de 2011