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S LOAVES &P RCINOS revista

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de red alimentaria latinoamericana

NÚMERO 29

Año V • Número 29 • Abril 2011 • www.redalimentaria.com

AÑO V 29

ABRIL 2011

Una oportunidad para repensar y actuar sobre nuevos escenarios y estrategias 25 SALON DE GOURMETS

11 al 14 de Abril de 2011

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

FIAREXPOAMERICARNE 13 al 16 de Abril de 2011

AMI CHICAGO

13 al 16 de Abril de 2011

FERIA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 3 al 5 de Mayo de 2011

EXPOAMERICARNE 2011


abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29 Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

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&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL: AFIANZARSE EN EL FUTURO. P.08 DESARROLLO EN ARGENTINA: NUEVAS PLANTAS DE FAENA DE POLLOS EN LA PROVINCIA DE LA PAMPA.

P.12 PRODUCCION SUSTENTABLE: TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS AVICOLAS.

P.16 INDUSTRIALIZACION DEL HUEVO: DE LA ANTIGUA INDIA A LOS SUBPRODUCTOS ELABORADOS. P.20 GRANJA MODELO / CALISA. P.22 EMPRESA / CENTRO ISLAMICO. P.24 EMPRESA / DSM. P.26 EMPRESA / SISTEMA TQ. P.30 EXPOSICION / FIAR EXPOAMERICARNE 2011. P.34 CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA. P.35 EXPOSICION / SPACE . P.38 LO QUE VENDRA. P.43 PLUMA CHEF. P.44 ENTREVISTA A JUAN UCELLI, PRESIDENTE DE LA ASOCIACION ARGENTINA PRODUCTORES DE PORCINOS.

P.47 LAS VIRTUDES DE LA CARNE PORCINA.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 10

Ciroco S.R.L.

AEB

Cooling Freezing

14

Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 27 Alaminos Cereales Biofarma S.A. Bombadur

8

33

Casa Testone SA

12 Ret de Contratapa

Celulosa Moldeada S.A.

16

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 23

2

Coldland DSM

31

Ret de Tapa

6

El Aguila Crespo Delta Híbrido Frig. Campos y Alimentos

Frío-Raf S.A. Galaxie Secado Spray S.C. Gapones JD Gatti S.A. Gepia S.A.

35

Grupo Motta

Hypred Arg.

Contratapa

7

25

Intervet – Schering Plough

17

ISS S.A.

47

Metalquimia

1

13

Met. Albace

19

4

Met. Cade

15 9/11

Gonzalez Domingo y Cia. S.A.

SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

Grantec

5 45

29 42

34

Organización Pitarch ReeferLine

42

Tecnoenvase S.A. Testo Argentina S.A.

43

32

37

Tromba VMC

EXPOSICIONES:

44 30

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 36 EXPOAMERICARNE 43 SPACE 40 LAFS 41 TECNOFIDTA 2012 39


AFIANZARSE EN EL FUTURO

revista

&P RCINOS

editorial

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria.co­m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año V - Nú­me­ro 28 - Febrero 2011 - CUIT 30-70809959-3 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Daniel Besty, Corina Bernigaud, Francisco Federico, Natalia Chaurd, Lautaro Marche, Mariano Muscato. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi.

Maximizar la eficiencia productiva, implementar mejores prácticas de bioseguridad, y la transferencia y utilización de las nuevas tecnologías, son algunos de los retos que deberán enfrentar las industrias avícola y porcina Latinoamericana en los próximos años. La constante innovación tecnológica, el ingenio y creatividad empresarial, y el aprovechamiento de las oportunidades contribuyen a mantener un crecimiento sostenido de estas industrias.

y actuar sobre nuevos escenarios y estrategias. Será un verdadero ámbito de negocios y nuevos caminos para las industrias. Quienes la visitan podrán ver todo el potencial de la producción alimentaria. La muestra es, dentro del panorama ferial de la región, la que asume un compromiso fundamental: fortalecer a la industria, las entidades públicas y privadas que la representan y las empresas proveedoras que le aportan tecnología.

El consumo de huevos y de carne avícola y porcina, viene aumentando sin pausa, alzándose como excelentes ejemplos de alimentos globales, por sus proteínas de alto valor biológico y poca grasa.

Desde Red Alimentaria, a través de nuestra revista Sólo Aves & Porcinos, invitamos a recorrer, una vez más, este ámbito de contacto directo para el intercambio de información, el incremento de los niveles de asociatividad y la geAunque por caminos tal vez dife- neración de negocios. Un espacio rentes, aves y porcinos también donde, además, se generará un van tras el mismo fin y los mismos punto de encuentro, aprendizaje retos: contribuir a la mejora de la e interacción para todos los secprevención, control y erradicación tores involucrados en el complejo de las enfermedades transfronte- universo de la producción cárnica. rizas a nivel regional y mundial. ¡Los esperamos! Los resultados logrados son buenos, pero hay mucho más por hacer. En ese sentido, la exposición Fiar & ExpoAmeriCarne 2011, constituye un lugar ideal para repensar

Departamento de Logística | David Tabare.­ Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner. Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­. • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5,

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­ jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29

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FIAR/EXPOAMERICARNE

2520

STAND Nº 638

3530

Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.

4440

Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por día.

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

info@galaxie.com.ar


Exporta al mundo

Ingeniería de Proyectos Tecnología de avanzada Equipamiento general Maquinaria Capacitación

Alicia Moreau de Justo 1120, Piso 4º, Of 405 "A" (C1107AXX) C.A.B.A. Argentina Tel.: (54-11) 5273-5293/4/5 info@gepia.com.ar

abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011


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DESARROLLO EN ARGENTINA

NUEVAS PLANTAS DE FAENA DE POLLOS EN LA PROVINCIA DE LA PAMPA

En la ciudad de General Pico, ubicada al norte de la provincia de La Pampa, y en la ciudad de Macachín, al sur de la misma, se pondrán en marcha dos plantas de pequeña escala de faena de aves para abastecer el consumo de la región y desarrollar la cadena avícola de la provincia.

El Gobierno de La Pampa a través del Ministerio de la Producción suscribió un convenio con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación para obtener el financiamiento necesario para el proyecto elaborado en forma conjunta entre las áreas técnicas de la provincia y el INTI. Estas plantas son parte de un proyecto que tiene como objetivo general el desarrollo e integración de la cadena avícola, mediante la disponibilidad de infraestructura de

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

faena, coordinación logística y aplicación de tecnologías apropiadas de producción y de gestión. ADECUACION DE PLANTA FAENA GENERAL PICO Existe una planta de faena de pollos construida hace varios años propiedad del Municipio, la que en un principio trató de incentivar la producción local; haciendo uso de la misma, posteriormente, el emprendimiento soportó los vaivenes económicos del país, y

en la última etapa de su funcionamiento lo hizo mediante una firma privada a la que fue transferido, que lo operó durante cierto tiempo y lo cerró hace más de un año. La iniciativa, por demás valedera, merece rescatarse, pero también es conveniente señalar que en el actual contexto la situación resulta apropiada para retomarla analizando diversas posibilidades. Esto hizo que se llegara a la


conclusión de que la intervención debe realizarse en el marco de un acuerdo con los actores de la cadena, incluyendo además a los gobiernos nacional, provincial y municipal como elementos dinamizadores de una actividad regional que puede generar valor agregado y brindar empleo genuino. Como primer paso, el Centro INTI La Pampa solicitó al ejecutivo municipal la cesión de la misma para convertirla en una planta demostrativa. Esto fue aprobado por el Concejo Deliberante local y el convenio respectivo se firmó en los últimos días del 2009. Una vez que la planta fue cedida al INTI, se trabajó en la gestión del financiamiento necesario para la puesta en marcha de la misma y es así que a través del Ministerio de la Producción de la Provincia de La Pampa, se obtiene el financiamiento, solicitándolo este al Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, firmándose el convenio a fines del 2010. En la actualidad se están actualizando los presupuestos y confeccionando los pliegos para la obra civil y el equipamiento con inversión que a priori rondaría los $500.000. Esta planta es pequeña comparada con las grandes procesadoras y podrá tener una capacidad máxima de faena de 600 pollos por día. A partir de su puesta en marcha, proporcionará empleo directo a habitantes de la zona y canalizará la producción ya existente. En la adecuación edilicia se readecuarán las zonas de trabajo, ampliando la zona sucia de la misma, aislando la

zona intermedia, readecuando la zona limpia, depósito, sanitarios y vestuarios de tal manera que cumpla con los requisitos estructurales de los establecimientos elaboradores de alimentos y que permita la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, norma imprescindible para asegurar la sanidad e inocuidad alimentaria. Asimismo, se incorporarán y/o acondicionarán los equipos esenciales tales como insensibilizador de aves, peladora, escaldador, enfriador, máquina productora de hielo, y equipo frigorífico, que luego requerirán su puesta a punto. En principio, la unidad demostrativa se prevé que sea impulsada por el INTI y gestionada por la Fundación “Saber Cómo”, con el apoyo del gobierno provincial, para que se constituya en un medio apropiado que genere espacios para la capacitación de los recursos humanos y el fomento del empleo local. Cuando la unidad alcance la evolución que le permita auto gestionarse bajo condiciones técnico-operativas adecuadas, se prevé transferirla a actores locales, públicos o público-privados, con el monitoreo del INTI, para procurar la sustentabilidad y cumplimiento de los objetivos esenciales del emprendimiento en el tiempo. PLANTA DE FAENA EN MACACHIN En un predio que posee la Municipalidad para actividades productivas, se emplazará la nueva planta industrial, que tendrá una capacidad estimada de faena de 300 pollos/día y un diseño preparado para obtener las habilitaciones de continúa >>


FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nยบ 617

Empresas Asociadas

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SOLOAVES&PORCINOS #28 / febrero 2011


los organismos de control sanitario. La inversión estimada en obras asciende a $600.000. La misma funcionará a cargo de la comuna y generará empleo en forma directa, por contratación de mano de obra para la realización de las obras y la puesta en marcha de la planta. Al mismo tiempo impactará en las actividades de pequeños productores de cría de pollos y aquellos nuevos que se inicien en la actividad, facilitando su inserción en el mercado y el consecuente incremento de su escala de la producción. DESARROLLO LOCAL Las plantas en condiciones edilicias óptimas e incorporación de los equipos previstos comenzarán a operar bajo el esquema “a fasón”, es decir prestando el servicio de faena a los productores de pollos que se encargarán de comercializarlos en las distintas bocas de expendio. Esta modalidad permitirá que los productores puedan participar en distintos puntos de la cadena de valor, permitiéndole manejar aspectos comerciales y acceder a segmentos de mercado con un producto diferenciado. Por otra parte el hecho de faenar en una planta habilitada le permitirá garantizar que su producto es apto sanitariamente para el consumo humano. También está previsto el adecuado tratamiento de efluentes y desechos para mantener las condiciones medio ambientales óptimas de acuerdo a los requerimientos vigentes, contribuyendo a la sustentabilidad y sostenibilidad no solo en el aspecto económico sino también en relación al medio ambiente, condición necesaria para el desarrollo y modelización de

este tipo de industria. Lo expuesto exigirá trabajar en capacitación de operarios y productores; redacción e implementación de procedimientos de calidad y protocolos de producción, por lo que el Gobierno provincial prevé trabajar a través del Ministerio de La Producción junto al INTA e INTI para brindar el asesoramiento y apoyo técnico necesario a los distintos actores intervinientes. Actualmente los pequeños productores existentes se corresponden con emprendimientos familiares ligados a economías de subsistencias, con una escala que no supera los 300pollos/mes, e ingresos mínimos sustentados en la informalidad en la que llevan a cabo sus actividades (con el riesgo inherente que ello supone, en relación a la seguridad alimentaria). Además, se prevé un sistema de identificación gráfica a efectos que la comunidad de la región reconozca los pollos faenados localmente y esto favorezca su consumo y sustentabilidad basado en el “compre local” en contraposición a los pollos provenientes de otras provincias. Esto generará el desarrollo de la cadena productiva, potenciando los eslabones más débiles y generando los faltantes para que la propuesta resulte no sólo exitosa como emprendimiento aislado sino que toda la cadena se beneficie, esto es granos cosechados localmente, agregándole valor a través de la industria de alimentos balanceados, engorde de pollos, faena, generación genuina de empleo y consumo local, generando un círculo virtuoso de desarrollo en toda la comunidad.


PRODUCCION SUSTENTABLE

TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS AVICOLAS

La incorporación de sistemas de calidad a los sistemas productivos es uno de los puntos en los que se hace especial hincapié desde los países importadores de nuestras producciones. La forma de disposición de los residuos generados, debe estar enmarcada dentro de una política de producción sustentable. Por Lic. Corina Bernigaud y Vet. Francisco Federico*

La avicultura es una de las ramas de la producción animal de mayor importancia a nivel mundial ya que contribuye a satisfacer las necesidades proteicas de la población. Esto se logra a partir de la explotación de dos de sus producciones básicas: la producción de carne y huevo. Durante los últimos años, en la mayoría de los países ha aumentado continuamente el consumo de carne de pollo, lo que equivale a un incremento paralelo de la producción anual de estas aves. Conjuntamente al aumentar la producción avícola, aumenta la cantidad de excretas. Si bien las excretas animales son recursos valiosos como fertilizan-

tes, estas pueden convertirse en el mayor obstáculo en el desarrollo futuro de esta industria si su impacto en el ambiente no se controla adecuadamente. Además, el gran crecimiento urbano ha significado que muchas de estas granjas quedaran dentro de las zonas urbanas o peri-urbanas, generando conflictos de polución de suelos y aguas y aumento de plagas sinantrópicas (moscas y roedores) que pueden conllevar a grandes problemas de salud pública (zoonosis). También se pueden producir problemas de convivencia con el entorno debido a los olores desagradables que se generan. La existencia en dichas granjas de instalaciones inadecuadas, la falta

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

de controles sanitarios ajustados, así como el mal manejo de los desperdicios de la producción (cama y guano, etc.) se contraponen a los conceptos básicos de higiene y de preservación de la salud pública, haciéndose indispensable el cumplimiento de dichos conceptos. Actualmente, los residuos sin tratamiento de la producción primaria son esparcidos en los campos vecinos a las granjas o son trasladados varios kilómetros con el objetivo de abonar producciones frutales. Estas prácticas están totalmente desaconsejadas debido a las grandes cantidades de contaminantes que esparcen y al riesgo sanitario. Por lo tanto es necesario encarar políticas socio-ambientales de tratamiento de residuos con el obje-


tivo de mejorar la sustentabilidad de la actividad avícola, la higiene y la seguridad sanitaria del sistema. Los principales países importadores de nuestras producciones exigen incorporación de sistemas de calidad a los sistemas productivos. Uno de los puntos en los que se hace especial hincapié dentro de ellos es la forma de disposición de los residuos generados, lo cual debe estar enmarcado dentro de una política de producción sustentable. Además, es necesario incorporar dentro de esta política, mejoras en cada uno de los puntos que hacen a la cadena de producción, junto a una toma de conciencia de todos los actores de esta cadena, si queremos seguir compitiendo a nivel internacional.

Por lo tanto, no se debe dejar librado al azar el tratamiento de residuos, siendo el saneamiento una responsabilidad de todos los actores intervinientes. Debido a la situación existente es que se buscan diferentes alternativas al tratamiento de los residuos con el objetivo de disminuir la polución, pudiendo obtener, por otro lado, beneficios económicos a través de la transformación de los mismos. La crianza de las aves en galpones de producción conlleva a la generación de grandes cantidades de residuos, como ser la cama utilizada en la cría de parrilleros, el guano de las ponedoras y las aves que mueren diariamente en estos sistemas de producción. En la actualidad, la

disposición de los residuos avícolas se lleva a cabo mediante diferentes alternativas, como ser incineración, entierro en fosa séptica, biodigestión y compostaje. Las dos primeras metodologías son desaconsejadas debido a la contaminación ambiental que producen. La biodigestión es una buena opción de tratamiento de los residuos, pero demanda una alta inversión inicial, a diferencia del compostaje que es una alternativa de fácil realización y bajo costo. COMPOST: UNA OPCION AMBIENTALMENTE AMIGABLE El compostaje es un proceso de tipo físico, químico y microbiológico de transformación de la materia orgánica, producido en condiciones aeróbicas, que da como resulcontinúa >>

abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29

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tado compost, CO2, H2O, calor y la higienización del material final. El objetivo de realizarlo es lograr que la actividad de múltiples poblaciones de microorganismos trabajen en condiciones preferentemente aeróbicas mesotérmicas (entre 10° y 40°C) y termogénicas (entre 40° y 75°C) para asegurar la pasteurización del producto. Este proceso genera finalmente un producto estable maduro, de color marrón oscuro o negro ceniza, sin olores desagradables, denominado compost. Los procesos deben ser letales para organismos patógenos, parásitos y elementos germinativos como esporas y semillas. Esta metodología es la más adecuada desde el punto de vista ambiental, ya que permite la eliminación de microorganismos sin contaminar el medio, no genera efectos indeseables en la población y valoriza estos residuos en productos que pueden ser utilizados como abono.

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

CAMA DE POLLOS 37%

GUANO 38%

ASERRIN 25% Una consideración importante a tener en cuenta en la generación de este proceso es que se debe partir de una mezcla de diferentes residuos que aporten una relación carbono/nitrógeno (C/N) óptima, considerándose relaciones entre 25 a 35/1 como las más adecuadas. Esta relación se obtendría homogeneizando diferentes residuos, como ser cama de pollo y guano (ricos en nitrógeno) con pasto seco, que aporta el carbono necesario. Un ejemplo de una mezcla con una relación adecuada de C/N producida a partir de residuos avícolas y aserrín se puede observar en la figura 1.

Figura 1. Mezcla de residuos con relación C/N adecuada.

Existen otros residuos originarios de otros sistemas de producción, que también pueden ser utilizados en la elaboración de compost, los cuales detallan en la Tabla 1. Además, la producción de un buen compostaje requiere de dos consideraciones importantes, como ser airear las mezclas dos a tres veces por semana mediante volteo y mantener una humedad adecuada durante todo el proceso con el fin de lograr la fermentación aeróbica.


Materiales ricos en Carbono • Paja, hojas secas, corteza • Aserrín, madera • Papel, cartón, diarios Materiales ricos en Nitrógeno • Estiércol • Restos de verduras y frutas • Pasto verde • Restos de café Tabla 1. Residuos que aportan Carbono o Nitrógeno

Dependiendo de la época del año la duración de este proceso puede llegar a durar de 3 a 6 meses. Actualmente en la crianza de parrilleros, los granjeros realizan una práctica que consiste en apilar la cama usada dentro de los gal-

pones. Luego de apilada, la misma debería ser humedecida, para posteriormente, en algunos casos, ser cubierta con una tela plástica durante 5 a 7 días. Bajo estas circunstancias se generan ciertas condiciones que favorecerían la fermentación y la eliminación de larvas de insectos y artrópodos, bacterias, virus y hongos. En la E. E. A. INTA Concepción del Uruguay, a partir del año 2009, se comenzó a trabajar en la gestión ambiental de los residuos generados por la avicultura. Se llevan a cabo diferentes ensayos de investigación en esta temática.

y contenido ruminal, con el fin de lograr la mezcla adecuada para la obtención de un buen compost. Por otro lado, se realizan estudios en galpones de pollos parrilleros con el objetivo de evidenciar la eficacia del tratamiento de la cama por calentamiento. Todas estas investigaciones se realizan gracias al apoyo y colaboración de las empresas avícolas del sector. Con estos lineamientos pretendemos acercar al productor alternativas y soluciones de tratamientos de los residuos que cumplan con las normas sanitarias y sean factibles de realizar sin afectar el entorno.

Uno de ellos fue la evaluación de distintos componentes, tales como pasto seco, guano, cama de pollo

*Área Producción Animal. Laboratorio de Nutrición Aviar. EEA Concepción del Uruguay.

Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@arnet.com.ar // www.galponesjd.com.ar

abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29

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INDUSTRIALIZACION DEL HUEVO

DE LA ANTIGUA INDIA A LOS SUBPRODUCTOS ELABORADOS

Bankiva es una especie de gallina que fue domesticada en la antigua India y que dio comienzo a la industria del huevo, aunque fueron los egipcios los que inventaron el primer sistema de incubación artificial. En la actualidad, diversos tipos de máquinas permiten mayor y mejor productividad en la cadena. La cadena de la industrialización del huevo ha alcanzado avances notables, con una importante división de las distintas partes y especializaciones, lo que permite una mayor producción. Ejemplo de esta separación de tareas son las incubadoras, los constructores de equipos e instalaciones y los laboratorios fabricantes de vacunas y vitaminas. En Argentina, la mecánica de darle valor agregado al huevo con la ayuda de la industrialización comienza recién en 1978. La tecnología era precaria y con bajo nivel de productividad, empezando a cobrar cierto nivel de competitividad a partir de 1984 cuando se impulsaron dos proyectos, uno sin mucho éxito: una cooperativa para producir huevo en pol-

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

vo nucleada por más de 200 pequeños productores. Y otro experimento de mejores resultados, utilizando tecnología de punta, instalándose en la zona de Pilar una planta con nuevos productos líquidos para lanzar al mercado interno. PROCESO INDUSTRIAL En el proceso de industrialización nada queda sin usar. Ya sea el huevo entero o sus partes, en polvo tras pasteurización y secado en rodillo o atomización o en forma líquida tras pasteurizar. Todo es utilizable. Hay pretratamientos importantes que cumplir antes de que el producto llegue para ser pasteurizado. Un buen comienzo permitirá un buen continúa >>


abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29

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DIAGRAMA DE PROCESO DE OVOPRODUCTOS Recepción e inspección de materia prima

Almacenamiento refrigerado

Lavado y sanitizado

YEMA

Quebrado y separación

Ovoscopiado

HUEVO ENTERO

CLARA

FILTRADO

HOMOGENIEIZADO

ENFRIADO

EXTRACCIÓN DE LISOZIMA

HOMOGENEIZADO

PRECALENTAMIENTO PARA DESGLUCOSADO

ENFRIADO

ENFRIADO

DESGLUCOSADO

PASTEURIZADO

PASTEURIZADO

ENFRIADO

SECADOR SPRAY

ENVASADO DEL PRODUCTO LÍQUIDO

ENVASADO DEL PRODUCTO EN POLVO

CÁMARA REFRIGERADA (0-4º C)

MAYONESA HELADO DELIKATESSEN PASTAS ADEREZOS

SOPAS CARNES BEBIDAS DIETÉTICAS QUESOS OPOTERÁPICOS (lisozima)

PASTAS OMELETTES SALCHICHAS CONFITERIA

Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre datos de Ovoport.

producto. Para lograrlo es importante cumplir con una serie de operaciones anteriores al tratamiento térmico. El proceso productivo de una planta tiene varias instancias. En primer lugar se reciben los huevos frescos que son acondicionados a una temperatura correcta con el fin de no perder las cualidades propias del huevo y al mismo tiempo permitir una fácil separación de la clara y la yema. Ya acondicionado, va a la parte de quebrado pasando previamente por una lavadora para eliminar la carga bacteriana, para luego ser fondeado con el fin de eliminar los restos de cáscara que puedan haber quedado. Es enfriado entre 0° y 4°C y almacenado a esa temperatura hasta el momen18

SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

to en que se pasteuriza, luego se vuelve a almacenar. Luego pasa a una serie de tanques, habilitándose dos opciones de negocio. Es decir, se lo puede envasar como producto líquido en camiones cisternas para empresas de alto consumo, en contenedores retornables de mil litros o en sachets, o también a secado, para obtener productos deshidratados. Como se ve en el gráfico nº1 hay dos etapas que deben cumplirse indistintamente luego del quebrado y la separación de las partes del huevo. El proceso de los ovoproductos respetan las instancias de filtrado y enfriado. Es decir, ya sea utilizando la yema, la clara o el huevo entero, se deberán cumplir con ciertos requi-

sitos para hacer un producto de calidad. Para llevar a cabo lo anteriormente mencionado las empresas cuentan con aparatos industriales para inspeccionar, maquinaria para seleccionar y calibrarlos, pesadores, maquinaria para estampillar, equipos para estaciones de empaquetado, aparatos industriales para romper los huevos y separar la clara y la yema, instalaciones para la pasteurización de nuevos líquidos, maquinaria y equipos para la producción de huevos deshidratados. Las nuevas herramientas con las que cuentan las empresas del sector vaticinan mayor producción y permiten consolidar a la Argentina como un actor importante en la cadena de la industria del huevo.


abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29

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EMPRESA / CALISA

APUESTA A LA INVERSION E INNOVACION

La actividad avícola continúa con una proyección positiva y en expansión para este 2011. El Complejo Alimentario SA (C.Ali.SA) del Grupo Motta, fundado hace más de una década, transita este camino de desarrollo, ocupando un lugar de privilegio y reconocimiento en el mundo. El 21 de marzo pasado ha cumplido 11 años.

La política de reinversión de utilidades es una de las constantes de la cincuentenaria empresa familiar, que ha transitado diferentes etapas en el desarrollo de la avicultura en el país, logrando posicionamiento y reconocimiento de sus productos a nivel nacional e internacional. Esta fuerte apuesta a la inversión, con la incorporación de tecnología y garantías de altos estándares de calidad y bioseguridad, es parte de un proceso de mejora continua donde la capacitación y la integración de todas las áreas es eje estratégico para encarar nuevos desafíos, la búsqueda de nuevos mercados y mantener los ya consolidados. INVERSIONES Para dar respuesta al crecimiento del mercado externo las principales inversiones apuntan a incrementar el volumen de producción y contar con una mayor capacidad de congelamiento, para lo cual Calisa invertirá cerca de 18 millones de pesos. La empresa faena mensualmente un millón de aves, con las que abastece al mercado interno, con un consumo cercano a las 150.000 t. en promedio. El 20

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35% de la producción de Calisa se destina a la exportación. Es importante señalar que para el túnel de congelado, la firma contrató a una pyme entrerriana dedicada a la fabricación y montaje de equipos para congelados de carnes; también hay aportes de la industria argentina procedentes de Rosario y Buenos Aires, parte del equipamiento viene de Holanda y otra parte de Brasil. Esto es un hecho a destacar, por la alianza e integración que debe existir entre las empresas locales, plasmando en acciones concretas la tan mentada sustitución de importaciones, que permiten mostrar la capacidad y potencial de pymes argentinas para llevar a cabo estos proyectos, con requerimientos de estándares internacionales. Las inversiones y mejoras abarcan, asimismo, incorporación de tecnología en procesos, mejoras y ampliaciones edilicias e infra-

estructura, todo esto se plantea, paralelamente, bajo mecanismos que implican el cuidado y protección del medioambiente. El férreo control de efluentes, la eficientización permanente de los consumos de energía eléctrica y agua, el reciclado de cartones y plástico, el destino apropiado de residuos peligrosos, y la concientización hacia los empleados y la comunidad, es uno de los cuatro grandes ejes de RSE que integra Calisa a su gestión y en que se asientan las nuevas inversiones. Entre las últimas mejoras, se puede mencionar la ampliación del sistema de desengrasadores; la adquisición e instalación de un nuevo sistema de incineración, la efectiva aplicación de un plan integral de residuos y la adquisición de un molino para molienda y lavado de plástico con destino a su reciclado, con la construcción de un local destinado para su clasificación, que permite recuperar los plásticos de desecho de las plantas de Calisa y Asado. Lo enumerado, implican un significativo paso que se suma a las continuas acciones y gestión responsable de lo generado


como desecho por la propia industria. En este sentido hay importantes proyectos en marcha, vinculados a autogeneración de energía, utilizando los desechos de faena, para un mejor aprovechamiento y control de todo lo que se produce y genera. DIVERSIFICACION DE PRODUCCION Los cambios de hábitos alimenticios y de estilos de vida, los que especialistas atribuyen a un aumento en las preferencias por las carnes blancas, sumado al menor tiempo destinado a la preparación de comidas, llevó en los últimos años a un aumento en el consumo de alimentos preparados, semi-listos o listos para consumir. En este aspecto Calisa, a través de su planta Asado, ofrece al mercado una gran diversidad de productos, habiendo durante el 2010 sumado a los ya tradicionales, nuevos productos y logrando incrementos de producción en los cinco años que tiene de funcionamiento la planta, y generando paulatinamente nuevos puestos de trabajo. La incorporación prioriza la mano de obra local y requiere entrenamiento específico, ya que la empresa hoy cuenta con certificación HACCP, BRC en su línea de productos cocidos y cuenta con certificación Halal, lo que le ha permitido ser competitiva y cumplir con los requerimientos de exigentes mercados internacionales.

Se debe destacar que con las nuevas inversiones se prevé la incorporación de personal, lo que se concretará escalonadamente a lo largo de los primeros seis meses de este año con una proyección de un 10% sobre la base actual de trabajadores, para hacer frente al aumento de producción. El titular de Calisa, Dr. Augusto

Motta, adelantó que a futuro, si el proyecto avanza de acuerdo a las previsiones, estos puestos de trabajo podrían duplicarse hasta fin de este año. Calisa inició sus actividades en el año 1999 con una planta de 25 empleados. A once años de aquella fecha, junto con su línea de producción Asado, la empresa suma 270 empleados y se encuentra en constante expansión. La firma radicada en la localidad de Racedo, Entre Ríos, forma parte de Grupo Motta, que integra con Cabaña Avícola Feller. La cabaña, cuenta con casi seis décadas de trayectoria en el sector avícola argentino, es representante exclusivo en Argentina de la afamada línea genética Hy Line International, llegando con sus productos a diecisiete provincias y en el rubro pollitas BB, lidera el mercado nacional. Grupo Motta, a través de sus firmas Calisa y Cabaña Avícola Feller, lleva adelante importantes proyectos de inversión, bajo principios de responsabilidad social e imbuidos de un profundo y permanente compromiso con el país, la provincia y las comunidades donde se asientan sus unidades productivas, situadas en cuatro departamentos de la provincia de Entre Ríos.

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EMPRESA / CENTRO ISLAMICO DE ARGENTINA

CRESTA ROJA, CON GARANTIA DE CERTIFICACION HALAL

Leonel Mariani, responsable del Departamento de Comercio Exterior de la firma Cresta Roja, granja que certifica con el Centro Islámico de la República Argentina (CIRA), destaca la importancia de los conocimientos adquiridos sobre productos Halal, lo que le permite entender uno de los mercados más importantes en el mundo.

Si bien hace dos años que se encuentra trabajando en el mercado de Medio Oriente, principal mercado consumidor de productos Halal, para Leonel Mariani existían procedimientos y conceptos que no los tenía del todo claros y realmente le resultó de mucha utilidad incorporarlos para el contacto con los clientes practicantes del Islam. “Conocía el significado de la palabra HALAL (permitido), pero no tenia conocimiento de las peculiaridades y beneficios que este tipo de sacrificio otorgan a la carne que luego será consumida”, dice Mariani quien aclara que el sacrificio según el rito islámico consiste, después de haber pronunciado “En el nombre de Dios, Dios es lo más grande”, en cortar la tráquea, esófago, las dos arterias carótidas y las dos venas yugulares del animal con un cuchillo muy afilado. Además, agrega que según este ritual, el animal sufre lo me22

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nos posible. Sucede algo similar con nuevas normas que surgen en países occidentales con reglamentos para la protección, control y manejo de animales. “Hace unos días estaba leyendo sobre bienestar animal, algo que creeríamos es un pensamiento contemporáneo sin embargo ya estaba escrito en el Corán desde hace miles de años”, puntualizó. El joven empresario comentó, además, que de forma reciente se ha demostrado, con análisis científicos, que el sacrificio de acuerdo a este rito tiene beneficios para la eliminación de bacterias que podrían causar enfermedades, las cuales se encuentran en la sangre del animal. Al ser sacrificado, si la sangre no es drenada correctamente, estas bacterias podrían permanecer en la carne del animal. “Esto no sucede en el pollo, un mal desangrado genera un producto inservible, y es eliminado de nuestras líneas inmediata-

mente. Además de estos datos anecdóticos, cabe destacar que la organización y la búsqueda de unificar conceptos, principio fundamental del Iº Foro Latinoamericano Halal realizado por primera vez en Argentina y organizado por el CIRA, generaron una estructura mucho más simple y clara para los productores, y permite completar los espacios en blanco que muchas veces quedaban debido a diferentes interpretaciones”, explica. Y concluye: “estos nuevos conocimientos me permiten entender uno de los mercados más importantes en el mundo, en lo que respecta a alimentos, además de los beneficios que suman en confiabilidad para nuestros clientes que podrán disfrutar de la más alta calidad y seguridad de un producto permitido de la marca Cresta Roja”.

Fuente: Prensa CIRA


CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105/115 abril 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #29 23 e-mail: halal@halal.org.ar


EMPRESA / DSM

REAFIRMA SU TRANSFORMACION CON UNA NUEVA MARCA

Royal DSM N.V., la compañía global de Life Sciences y Materials Sciences (Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales), presenta una nueva marca corporativa: Bright Science. Brighter Living™. La nueva marca es símbolo de la transición a la “nueva” DSM.

Ya que la transformación de DSM de una compañía de elaboración de sustancias químicas en una compañía de Life Sciences y Materials Sciences (Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales) activa en salud, nutrición y materiales, está completada, una nueva marca corporativa es el paso lógico. Demuestra con gran claridad - a los clientes, proveedores, accionistas, comunidades en las que la compañía opera, así como a los empleados de DSM – que la misma ha dado vuelta la hoja. La nueva marca es un símbolo de la transición de la compañía a la “nueva” DSM. La nueva marca es un reflejo del posicionamiento general de la compañía. Representa la estrategia de DSM, la cultura y la manera en que quiere que sus empleados trabajen juntos. Representa el valor de sostenibilidad de la compañía, trabajando con un enfoque basado en tres criterios- el Triple P: People, Planet, Profit, (Sociedad, Ecología y Economía)- creando de esta manera valor para todas las partes interesadas, la filosofía de One DSM (Una DSM - basado en la comprensión de que la empresa sólo puede lograr sus metas estratégicas si opera como un equipo unido en todo el mundo) concuerda con la misión de DSM de crear vidas más brillantes, tanto para la gente de hoy día como para las generaciones venideras. Feike Sijbesma, CEO/Presidente de la Junta Directiva de DSM dijo: “Con la reestructuración de la cartera terminada, con nuestra nueva estrategia centrada en el crecimiento, con el cambio en la cultura en camino y con nuestra filosofía de Una DSM, éste es el momento para marcar a la nueva compañía, tanto interior como exteriormente”. La nueva DSM se resume en el nuevo lema: Bright Science. Brighter Living™: DSM utiliza su ciencia e innovación conjuntamente con sus clientes para crear 24

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productos y soluciones que hacen la diferencia positiva a la vida de la gente. Junto con el nuevo lema, la marca también viene con un nuevo logotipo. El nuevo logotipo irradia brillo. Pero además transmite mucho más: la mezcla y superposición de colores representa la diversidad de la gente y la exclusiva combinación de tecnologías y talentos globales de DSM, trabajando juntos para crear soluciones innovadoras y sostenibles en una variedad de negocios (nutrición, salud y materiales). El logotipo también comunica moción dinámica, un sentido de movimiento porque la compañía siempre está buscando evolucionar en un mundo en constante transformación y tiene un gran historial al respecto.

DSM - BRIGHT SCIENCE. BRIGHTER LIVING.™ Royal DSM N.V. es una compañía global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Al conectar sus exclusivas competencias en Life Sciences y Materials Sciences (Ciencias de la Vida y Ciencias de los Materiales), DSM está impulsando la prosperidad económica, el progreso en materia medioambiental y los avances sociales para crear valor sostenible para todas las partes interesadas. DSM entrega soluciones innovadoras que nutren, protegen y mejoran el rendimiento en mercados globales como alimentos y suplementos dietéticos, cuidado personal, nutrición animal, productos farmacéuticos, dispositivos médicos, automotores, pinturas, artículos eléctricos y electrónicos, protección de la vida, energía alternativa y materiales de base biológica. Los 22.000 empleados de DSM realizan ventas anuales netas de más de € 8.000 millones. La compañía cotiza en NYSE Euronext. Para mayor información: www.dsm.com


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EMPRESA / SISTEMA TQ

CALDERAS DE VAPOR: OPTIMIZACION DE RESULTADOS POR TRATAMIENTO QUIMICO DEL AGUA ®

Posee la última tecnología para tratamientos químicos, basados en el concepto de sistemas integrales de tratamiento de aguas, donde se conjugan una formulación de avanzada, cuidadosamente desarrollada y un servicio competente, orientado a satisfacer las necesidades e inquietudes de los clientes, con una clara política de protección del medio ambiente. tenido de dureza será una de las principales causas en el origen de las incrustaciones. (Foto 1) El ciclo del agua en su sistema generador de vapor se inicia con el ingreso de la misma al equipo y dentro de éste se produce, mediante el calentamiento, una gran evaporación de agua en forma de vapor. Luego este vapor se utilizará en el proceso y podrá ser recuperado como condensado. Normalmente los puntos críticos de depósitos son los tubos y las paredes del interior de la caldera.

Foto 1 - Depósitos de caldera

El agua posee ciertos elementos disueltos que pueden hacerse insolubles y formar incrustaciones duras y adherentes. Normalmente son precipitaciones de carbonato de calcio. Las posibilidades

incrustantes de una determinada agua se pueden conocer a través de sus características químicas, especialmente, en la presencia de “dureza”(normalmente medida en grados franceses). El con-

¿EN QUE AFECTAN ESTAS INCRUSTACIONES? Lamentablemente muchas veces se toma conciencia de la necesidad de implementar un tratamiento preventivo cuando empiezan a aparecer indicios de incrustaciones, que básicamente provocan: continúa >>

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Foto 4 - Desincrustación dentro de la caldera ®

Foto 2 - Desincrustación de tubos. Puede verse parte de los tubos ya libres de incrustación Foto 3 - Desprendimientos producidos en una caldera por la aplicación de la línea de Sistema TQ 82 con dosis habituales. Se observa restos de material que se encontraban sueltos dentro de la caldera

obturaciones, disminución de la transferencia térmica, recalentamientos, corrosión bajo depósito y hasta deformaciones. En muchos casos baja el rendimiento de la caldera provocando la disminución de la producción de vapor o ingresa menor cantidad de agua de reposición por obturación de la flauta, etc. En casos extremos se llega a la salida de servicio de los equipos con la consiguiente interrupción de la planta. ¿COMO PUEDO PREVENIRLAS? Lo más eficiente para un correcto funcionamiento es implementar un pretratamiento del agua de ingreso junto con un tratamiento químico. El primero puede consistir en la instalación de ablandadores o equipos de ósmosis inversa, teniendo en cuenta que esto ayuda al trata28

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miento químico pero no reemplaza al mismo. La otra opción es aplicar directamente el tratamiento químico, regulando la dosificación según la dureza de la alimentación. Esta es una solución válida para obtener una buena protección cuando no se puede realizar la inversión que implica el pretratamiento y el mantenimiento posterior de sus equipos. ¿QUE SE PUEDE HACER? Toda vez que ya estén originados

los depósitos, una de las alternativas en el mercado para eliminarlos es el agregado de ácidos. Esto provoca una agresión innecesaria al equipo, tenerlo fuera de uso y la manipulación de productos químicos peligrosos. Con el agregado de la línea de Sistema TQ 82 se obtiene una desincrustación en medio alcalino que se logra tan sólo con una dosificación habitual, cumpliendo dos objetivos a la vez: evitar las incrustaciones y desincrustar las ya existentes, con una sorprendente rapidez en el resultado. (Foto 2 y 3). Este producto cuenta con la aprobación SENASA para ser utilizado en la industria alimenticia. Sistema TQ Departamento Técnico - Gabriela Correa (Técnica en Industrias de la Alimentación)


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FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE

UN COMPLETO MAPA FERIAL PARA TODA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En su 7° edición, presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general. El salón monográfico ExpoAmeriCarne albergará a numerosas empresas del sector. Sólo aves y Porcinos estará presente en el stand 632. La Feria Internacional de la Alimentación Rosario y el Salón monográfico ExpoAmeriCarne se llevarán a cabo del 13 al 16 de abril de 2011, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, Argentina. Como desde hace trece años, habrá gran participación de expositores y recibirá la visita y el interés de importantes operadores internacionales. La feria internacional de mayor prestigio en el Cono Sur, promoverá un nuevo encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo. FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados. Constituye una excelente oportunidad para

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¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.

¿QUIENES VISITAN?

posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales. Los organizadores pusieron el eje no sólo en que este año vendrá con 4.000 metros cuadrados más, sino que buscarán que ese espacio sea aprovechado por marcas de consumo masivo que, hasta el momento, no tenían una participación destacada en la feria. El sector de la maquinaria siempre encontró en Fiar el lugar ideal para lucirse, y este año no será la excepción. Si bien las aspiraciones pasan por darle relevancia a los alimentos, la tecnología seguirá presente.

• Directivos y ejecutivos de empresas. • Representantes de instituciones públicas y privadas. • Operadores de la distribución y el comercio. • Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector. • Estudiantes secundarios avanzados mayores de 16 años. • Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector.

ACTIVIDADES ESPECIALES Fiar presentará múltiples propuestas que permitirán acompañar la megamuestra


con ámbitos de debate, información y negocios, tales como: Salones temáticos, que son espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne (industria frigorífica) • Vinal Terra (rubro vitivinícola) • ExpoPanificados (oferta en panificación) • TecnoLac (producción láctea) • Innova (sector de innovación en materia de productos y tecnología) • Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina) • Congelados y Orgánicos

RONDA DE NEGOCIOS La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.

FORO DE DEBATE E INFORMACION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION El Séptimo Foro de la Industria de la Ali-

mentación atenderá problemáticas fundamentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología.

EXPOAMERICARNE 2011: TODA LA TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA FRIGORIFICA

Enmarcado dentro de la exposición FIAR, la nueva edición de este salón monográfico, busca agregar valor a las ferias tradicionales del sector, con un esfuerzo mancomunado entre todos los actores de la cadena de valor vacuna, aviar, porcina y carnes no tradicionales. En ese sentido, en ExpoAmericarne se refleja toda la tecnología de la industria frigorífica; los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. El salón está pensado para ser utilizado como un espacio de gestión y negociación. El salón está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estanda-

rizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Está diseñado especialmente para el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales, este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.

CURSOS Y SEMINARIOS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE EL DESAFIO DEL CONOCIMIENTO EN LA ADMINISTRACION DE PLANTAS FRIGORIFICAS CARNICAS: • Visitas. • Debates. • Optimización versus pérdidas incalculables. CORTES LATINOAMERICANOS: ¿Un camino posible o un mito? • Integración de la cadena de valor vacuna: panel representado por todos los eslabones: productores, procesadores, distribuidores y cadenas de supermercados. continúa >>

DESARROLLO Y FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO. Línea Agro calefaccion en galpones de recria

Extractores Serie A 1000 y A 1400

Líneaa CC-Centrall

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Paneles Evaporantes Línea TR, para pollos parrilleros

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DIRECCION Y GERENCIA INDUSTRIAL: • Manejo de equipos. Formas de organización y mejora de las competencias. ADEPIA: ASOCIACIÓN DE PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. • Experiencias exitosas en trabajos de soluciones integrales para la demanda exigente de los mercados industriales del sector. BIENESTAR ANIMAL • Cómo implementar Bienestar animal/ faena humanitara en plantas para exportar a la Unión Europea y/o a los EEUU.

AUSPICIAN EXPOAMERICARNE

METROPOLITANO: LA SEDE

LA PROVINCIA DEL EVENTO: SANTA FE La cita será una vez más en el Complejo de Eventos Metropolitano, un predio ferial de sólida arquitectura, rodeado de parques y a pasos de la ribera norte de la ciudad. Metropolitano, con sus anexos, permitirá el desarrollo de la exposición sobre un total de 24 mil metros cuadrados, asegurando una excelente infraestructura de servicios, gastronomía, seguridad, ubicación y estacionamiento.

EL PUNTO DE ENCUENTRO: ROSARIO FIAR se desarrolla en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina, el polo agroalimentario más importante de América del Sur, la ciudad eje del corredor bioceánico y enclave científico tecnológico de la región. Con una población de más de 1.000.000 de habitantes, Rosario consolidó una metodología de trabajo en la que actores gubernamentales, económicos, sociales y políticos se asocian para movilizar y atraer inversiones y propiciar el desarrollo de sectores de alta tecnología, turismo y eventos internacionales.

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La región se constituye como el primer centro agroindustrial del país por amplio liderazgo en exportaciones del rubro y por presencia de empresas productoras de alimentos, equipamiento gastronómico y maquinaria agrícola.

La provincia con sus cinco regiones ligadas naturalmente al agroalimento y a la agroingeniería, es reconocida mundialmente por la generosidad de sus tierras, la calidad de su hacienda y el poderío de sus industrias. Desde su suelo y puertos sale la mayor parte de la producción agroalimentaria argentina. Santa Fe cuenta con importantes complejos portuarios, vías navegables con buen dragado, autopistas, redes ferroviarias y aeropuertos.


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XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011

CRECEN LAS EXPECTATIVAS EN TODO EL MUNDO

América, Europa y Asia serán parte de este encuentro que ya aguarda la llegada de más de 30.000 visitantes nacionales e internacionales. Red Alimentaria estará presente. En el concierto mundial, Latinoamérica y Caribe suministraron el 35% de la carne de pollo y el 1 % de los huevos y ovoproductos importados, liderados como proveedores por Brasil y Argentina. En ese contexto, la realización de un congreso de avicultura no es un dato menor. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, se realizará el XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura, en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011 en el predio Ferial de La Rural. Declarado de Interés Nacional por la Presidencia de la Nación y el Congreso Científico, es organizado por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), en un momento de vital importancia para la avicultura mundial y latinoamericana. Se esperan más de 30.000 visitantes provenien-

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tes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. Por su parte, las empresas expositoras rondarán las 250 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se esperan recibir alrededor de 1000 empresarios entre proveedores y compradores de productos avícolas. Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcionarán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad, manejo, nutrición, genética, reproducción e incubación. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde participarán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios.

NOVEDADES n

A fin de enero se han inscripto como con-

gresistas en el Congreso Científico 1624 profesionales y empresarios. n Son 53 los trabajos científicos recibidos para ser evaluados por la Comisión Científica y, de ser aprobados, se presentarán como posters. n Ya llegan a 254 las empresas expositoras confirmadas. n Dado que se habían completado todos los espacios disponibles de la exposición, se decidió realizar la 4° ampliación y ahora hay disponibles 500 metros más de la misma. * Se publicó en la web del Congreso la lista de los hoteles oficiales que contarán con los siguientes servicios para los congresistas: a. Transfer desde el aeropuerto y regreso. b. Transfer desde el hotel a La Rural. c. Tarifa preferencial.


EXPOSICIONES / SPACE 2011

RENNES SE CONVIERTE EN LA CAPITAL MUNDIAL GANADERA La feria anual internacional de producción pecuaria se desarrollará del 13 al 16 de septiembre en Rennes, Francia. SPACE se ha transformado en un salón internacional ineludible para todos los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino. La exposición se especializa en presentar la producción animal de Francia para profesionales y es la cita esencial para cada compañía que trabaja en el sector del ganado a nivel mundial.

Asistirán los profesionales del sector bovino, cunícola, porcino, ovino, caprino y avícola. Una característica de la feria es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este continúa >>

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Planeta ganadería Del 13 al 16 de septiembre Rennes - Francia

tél. : +33 223 48 28 80 - info@space.fr

www.space.fr cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro. Además, SPACE es considerado un Gran Salón Genético Mundial ya que cuenta con 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón, y concursos, presentaciones y subastas de animales de alto valor genético. Al visitante internacional, la muestra le permitirá encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera, y consolidar sus relaciones con sus clientes / proveedores. Para mayor información: www.space.fr 36

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idoine- rennes

El Salón intErnacional dE la ganadEría


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LO QUE VENDRA 11 al 14 de abril de 2011

SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS Es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. Ésta edición, la 25a. anual se celebrará en el moderno predio ferial IFEMA en los pabellones interconectados 4,6 y 8.

23 al 24 de junio de 2011

III CONGRESO DE NUTRICION ANIMAL CAENA La Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) presenta la 3º edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal 2011, a realizarse los días 23 y 24 de junio de 2011 en el centro de exposiciones Parque Norte de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se abordará un intenso programa que incluye 6 capítulos simultáneos: Aves, Bovinos de Carne, Bovinos de Leche, Porcinos, Pets y Regulaciones.

13 al 16 de abril de 2011

AMI INTERNATIONAL Encuentro internacional de la carne, mariscos y poultry, donde están los más innovadores fabricantes de todo el mundo, que muestran equipos de procesamiento y envasado, servicio y tecnología. Se realiza en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, USA.

13 al 16 de abril de 2011

FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE

DEL 28 AL 30 DE JUNIO

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE SALMONELOSIS AVIAR Se realizará en Río de Janeiro, Brasil, el Seminario Internacional sobre Salmonelosis Aviar analizando sus consecuencias en la producción, el comercio y la salud pública. Es organizado por la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) y la Unión Brasileña de Avicultura (UBABEF), pero hay organizaciones nacionales, internacionales y empresas del sector avícola, las que se interesaron y acompañan en la realización del evento.

18 Y 19 DE AGOSTO

Se llevará a cabo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. Presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. 4 al 6 de mayo de 2011

X CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE PORCICULTURA EL SALVADOR Invitan la Asociación Salvadoreña de Porcicultores, ASPORC y la Federación Centroamericana y del Caribe de Porcicultores, FECCAPORC. Se llevará a cabo en El Salvador y representa una visión al futuro en una época favorable para el desarrollo de la porcicultura mundial. Mostrará las tendencias y recientes tecnologías aplicadas a la producción.

FERICERDO 2011 Se llevará a cabo en la Estación Experimental Agropecuaria INTA Marcos Juárez. Como ya es tradicional, a esta muestra única en su género concurren más de 4000 productores, profesionales y estudiantes de trece provincias dedicadas a la actividad porcícola con el objetivo de informarse y actualizarse en los últimos avances tecnológicos del sector.

6 al 9 de septiembre de 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.

15 AL 18 DE JUNIO

CONGRESO INTERNACIONAL DE PORCICULTURA En el marco de su 25 aniversario, la Asociación Peruana de Porcicultores (APP), en estrecha coordinación con la Dirección General de Competividad Agraria del MINAG, está organizando el Congreso Internacional de Porcicultura y Expo Porcina 2011, así como el Primer Festival Gastronómico de Carne de Cerdo. Contará con 10 conferencias magistrales a cargo de los más destacados profesionales y científicos de la porcicultura mundial. 21 AL 24 DE JUNIO

2° CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA En Evora, Portugal, se realizará el Congreso Iberoamericano de Porcicultura 2011 entre el 21 y el 24 de junio. Tiene por objetivo crear línea de acción y la planificación estratégica en los diversos países para evaluar la competitividad global y mejorar la autoestima y la confianza en el futuro, identificando los cambios (nuevos modelos zootécnico, económico y social) para abordar el futuro de la política regional en una globalización económica y social.

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23 AL 25 AGOSTO

TECNO CARNE 2011 Se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones Imigrantes, en São Paulo, Brasil. Reúne a empresas de Brasil y del exterior que se dedican a la cadena de producción del mercado de la carne. Estarán presentes todos los sectores de la tecnología para la producción y comercialización de carnes, incluyendo máquinas, equipo de refrigeración, ingredientes y aditivos, equipamientos y accesorios, logística, automatización industrial y servicios. 23 al 25 de mayo de 2012

XXII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA Panamá será el país anfitrión de este XXII Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura. Se llevará a cabo en el Hotel Sheraton y la exposición en el centro de Convenciones ATLAPA, justo frente al hotel.Habrá contenido científico y una exposición donde la interacción comercial será llevada con comodidad, amplitud y productividad.


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Planeta ganadería Del 13 al 16 de septiembre Rennes - Francia

tél. : +33 223 48 28 80 - info@space.fr

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011

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SOLOAVES&PORCINOS #29 / abril 2011


PLUMACHEF

Por Chef Lautaro Marche*

BROCHETTE DE POLLO (BAJAS CALORIAS)

PREPARACION - Quitar la piel a las pechugas de pollo y cubetear el pollo en 3 cm. de lado aproximadamente. - Cortar las cebollas finamente, retirar las semillas y nervaduras de los ajíes y cortarlos de un tamaño similar. - Pelar los choclos y cortarlos en rodajas finas - Pinchar con los palillos de brochette los ingredientes, cebolla, ají colorado, pollo, ají verde, choclo y así sucesivamente. Rociar las brochetes con aceite en spray. - Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera. - Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie superior

INGREDIENTES (PARA 3 PORCIONES) (292 KCAL. POR PORCION)

Pechugas de pollo, 300 g - (512 Kcal). Cebollas, 2 - (95 Kcal) Ají morrón, 1 verde y uno colorado - (60 Kcal) Choclos tiernos, 2 - (200 Kcal) Aceite en spray, cantidad necesaria (10 Kcal) TOTAL (877 Kcal)

- Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar y servir.

* Chef internacional Investigación y Desarrollos Grupo Motta Email: lautaromarche@gmail.com asesoria.gastronomica@yahoo.com.ar Skype: lautaro.marche.

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ENTREVISTA A JUAN UCELLI, PRESIDENTE DE LA ASOCIACION ARGENTINA PRODUCTORES DE PORCINOS

LA INCORPORACION DE NUEVAS TECNOLOGIAS APUNTALARA EL CRECIMIENTO DEL SECTOR

El titular de la Asociación Argentina Productores de Porcinos habló con Sólo Aves y Porcinos de la actualidad del sector, lo que dejó el 2010 y las expectativas para este año. Además, de cómo influyó en la actividad la famosa frase de la presidenta Cristina Fernández de Kirchner: “es mucho más gratificante comerse un cerdito a la parrilla que tomar Viagra”. Por Daniel Bestty*

¿Cómo calificaría el 2010 para la actividad?. ¿Cuáles son los factores principales? Juan Ucelli: “El 2010 fue el mejor año para el sector en nuestro país, por lo menos desde

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que tenemos registros (Nota de Redacción: en 1922 se creó la Asociación). Las razones fueron cuatro. Primero, el problema actual de la carne vacuna. Segundo, haber logrado que el cerdo

esté por debajo del precio del vacuno, como sucede en todo el mundo. Tercero, la fuerte campaña de promoción, especialmente en los médicos y nutricionistas que hoy recomiendan


¿Qué es la Asociación Argentina Productores de Porcinos? La AAPP responde a la inquietud de un grupo de personas, empresarios todos, que con voluntad y firmeza quisieron poner su conocimiento y saber hacer al servicio de un Proyecto Nacional orientado a la Industria de la Carne Porcina en favor del desarrollo social y económico del país, donde ética y empresa se combinan en un binomio, principio básico de nuestra Asociación. Desde hace más de 89 años, la AAPP está presente junto al productor, brindando el apoyo necesario para el mejor desenvolvimiento de su tarea. Es la Asociación más antigua del país, y como si eso fuera poco, día a día renueva su compromiso. la carne de cerdo como parte de una alimentación saludable. Y por último, la famosa frase de la presidenta Cristina Fernández de Kirchner: ´es mucho más gratificante comerse un cerdito a la parrilla que tomar Viagra´, que

nos ayudó mucho”, afirma entre risas. ¿Cómo está el consumo de carne de cerdo en el país? J U- Cerramos el 2010 con un consumo total de 9.2 kg, de los

cuales 7.5 son como carne fresca y 1.7 a través de chacinados. Sin dudas, hay un cambio en la mentalidad del consumidor. En 2006 comenzó a incrementarse la participación de la carne fresca porcina en la dieta de los continúa >>

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argentinos. Este 9,2 kg es un gran número respecto a la cifra de 2005 que era de 2 kg anuales por habitante. Igualmente, en la Argentina el consumo de habitante por año es bajo, respecto al promedio internacional que es de 17 kilogramos. ¿Qué perspectivas tienen para 2011? J U- Tener un crecimiento mínimo del 20% y a pesar que no será un año extraordinario como el anterior, si sabemos que puede ser muy bueno también. Hay muchas expectativas para 2011. ¿Cuáles son las limitaciones más importantes del sector? J U- La principal limitación es el recuerdo de momentos pasados muy malos, que impiden un crecimiento mayor. Los problemas están dentro del sector, los cuales hay que superar para lograr los objetivos de crecimiento propios de la actividad. ¿Qué políticas habría que implementar para superarlas? J U- Como los problemas son internos no necesitamos de la implementación de nuevas políticas para superarlos. Es un tema de la propia actividad. Estamos en una situación muy especial. Hoy contamos con tres líneas de créditos que favorecerán fuertemente el crecimiento. Pero debemos superar dichos inconvenientes, lo que permitirá aumentar la producción y cumplir con la demanda. Teniendo en cuenta esta situa46

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ción, ¿Cuál sería el rol de la tecnología? J U- El sector creció y crecerá por la posibilidad de incorporar tecnología a través de la genética, la alimentación, las instalaciones, entre otros aspectos. La inclusión de nueva tecnología siempre es una buena herramienta para los productores. Sin dudas, influye enormemente en la actividad. En la actualidad, ¿hay más productores que en los últimos años? J U- Se observa un crecimiento entre el 2006 y 2010 de 500 nuevos productores, la gran mayoría de ellos pequeños y medianos. Cabe recordar que en el año 2005 había 1500 productores y actualmente hay 2000; esos 500 productores nuevos tienen grandes posibilidades de crecer. ¿Puede el sector crecer y aumentar la demanda de carne porcina? J U- El mercado está demandante. En la medida que aumentemos la oferta y eso depende de nosotros, tenemos una demanda que consumirá aún más nuestros productos ya que en los últimos años hubo un cambio de mentalidad en la gente. Como dije, se va un 2010 que fue el mejor año para el sector desde que tenemos registro. MERCADO INTERNACIONAL En el último contacto con nuestra revista tocamos el problema de la exportación. Teniendo en cuenta la historia de fluctuacio-

nes del sector, aún hoy esa limitación continúa ya que realizarlo de manera sostenible y en cantidades más importantes es difícil para dicha actividad. ¿Cómo calificaría la experiencia en el mercado internacional? J U- Comenzamos a exportar, pero desde hace dos años no podemos cubrir la fuerte demanda local, razón por la cual enfriamos la situación. Una mayor producción estará relacionada también con aumento en la exportación. ¿Cuáles son los principales competidores de la Argentina respecto al mercado internacional? J U- Desde el punto de vista de costo no tenemos competidores. Solo nos falta crecer. COMER ES SALUD Hace un tiempo había afirmado que “la carne de cerdo tiene de pasar de ser proscripta a ser prescripta”… J U- Ya lo logramos. En muchos hospitales y clínicas la carne de cerdo está dentro de los productos recetados por los médicos. Esto es un logro de la actividad, ya que se está trabajando fuertemente sobre las bondades de la carne de cerdo para la salud humana. La estrategia es que los médicos y nutricionistas expliquen a sus pacientes que el cerdo es saludable y potenciar de ese modo un crecimiento del consumo. * Periodista.


MAGyP

VIRTUDES DE LA CARNE PORCINA

Destacadas las ventajas productivas, las virtudes nutricionales y la versatilidad en la elaboración de sus cortes, son razones suficientes para incorporar la carne porcina a una dieta concurrente en las necesidades de la vida moderna. Por Dra. Natalia Chaurd* y Lic. Mariano Muscato*

El consumo de carne de cerdo en Argentina ha estado asociado a caracterizaciones tales como la de ser un alimento “pesado”, una carne “grasosa”, “alta en calorías”, e incluso se lo ha llegado a considerar un alimento “peligroso” por su posible vínculo con enfermedades parasitarias. Frente a esto, creemos que la imagen equívoca de la carne porcina que todavía se proyecta en un sector muy amplio de la población tiene su anclaje en un tipo pretérito de explotación y de sus animales resultantes: la carne que hoy se consigue en el mercado, proviene de animales que han sido seleccionados genéticamente, alimentados con comida balanceada a base de cereales y,

más aún, son producidos en establecimientos que cuentan con excelentes normas de calidad, todo lo cual lleva a obtener carnes magras y de alto valor nutricional. ALGUNAS CONSIDERACIONES El cerdo se encuentra entre los animales más eficientemente productores de carne y lo respaldan sus características particulares como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y excelente capacidad transformadora de nutrientes. La producción actual ha logrado reducir la grasa de esta carne casi un 30% y, en cuanto a su valor calórico, se continúa >>

“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,

para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos. SERVICIOS: Ciclo I: Faena de ovinos y lechones Ciclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)

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sabe que 100 gramos de carne de cerdo aportan aproximadamente 110 calorías, menos de la mitad de las que aporta una hamburguesa (240 calorías); además, se estima que 100 gramos de carne porcina cubren las recomendaciones nutricionales de la ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio, 15% de zinc y es, sobre todo, una importante fuente de fósforo y de vitamina B1- aportando de 8 a 10 veces más que el resto de las carnes-. A esto se suma su bajo contenido en sodio lo que lo convierte en un alimento apto para personas hipertensas. VALORES NUTRICIONALES Y COMPOSICION: Como puede observarse en la tabla de valores precedentes, esta carne es uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades nutricionales y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales, avalado esto último también en el hecho de que: • contiene ácidos grasos monoinsaturados (ej. acido oleico), que contribuyen a reducir los niveles de colesterol “malo” (LDL) y aumentar el colesterol “bueno” (HDL). • previene el infarto al reducir el riesgo de anormalidades cardiacas y disminuye levemente la presión arterial. • posee OMEGA 3 - nutriente fundamental para el correcto desarrollo del Sistema Nervioso Central y Periférico durante la gestación y los primeros años de vida. • mejora los síntomas de enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide y la psoriasis. ARGENTINA Y LA PRODUCCION PORCINA Argentina tiene una perspectiva alentadora para la producción de carne de cerdo. El potencial de crecimiento de la oferta excede al incremento de la demanda interna. El futuro desarrollo de la producción porcina argentina en cierta medida estará condicionado por el escenario internacional como así también el contexto que se propicie en nuestro país para promover su producción y exportaciones. En la actualidad es posible advertir una exigencia de los consumidores con respecto a la calidad de los alimentos, dada principalmente por dos factores: una mayor información disponible así como la diversidad de productos ofrecidos al mercado. Debe destacarse por otra parte que la carne porcina es un alimento muy demandado por el mercado externo no sólo por sus propiedades sino también por sus principios nutritivos. En cambio en el contexto nacional el consumo de carne por habitante no es muy elevado comparado a los grandes consumidores mundiales.

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El logro de la excelencia en calidad de la carne porcina en la República Argentina estará dado por la consideración de diferentes factores que hacen a los atributos y autenticidad, vinculados ambos conceptos al origen y las buenas prácticas en la producción, todo ello condición indispensable para asegurar el logro de niveles óptimos de calidad, contribuyendo asimismo a garantizar a los consumidores el valor diferenciado de esa carne. Si hablamos de calidad debemos considerar que la misma está abarcada por la concepción de varios factores: sensoriales, nutricionales, higiénicos y tecnológicos. Hoy día, el cliente exige que el producto que adquiere reúna una serie de características que permiten destacar calidad y así lograr una diferenciación. Argentina cuenta con posibilidades únicas a nivel mundial para la producción y comercialización de porcinos debido a su clima, la amplia disponibilidad de tierras e insumos y avanzadas tecnología y genética. En la actualidad el sector se encuentra en una etapa favorable porque existen factores que se conjugan para brindar al sector la oportunidad de conseguir costos de producción inferiores a los principales países productores. Los desafíos consisten en abastecer el mercado local de chacinados que hoy importa más de la mitad de la materia prima, crecer con el consumo de carne fresca y acceder al mercado de exportación. CONCLUSIONES n Destacadas las ventajas productivas, las virtudes nutricionales y sumadas a ellas, la versatilidad en la elaboración de sus cortes, que permiten realizar productos con valor agregado como ser jamones y embutidos, podemos afirmar ahora que todas éstas son razones suficientes para incorporar la carne porcina a una dieta concurrente en las necesidades de la vida moderna de los argentinos. n El crecimiento potencial de las cadenas agroindustriales contribuirá significativamente al desarrollo económico y social de nuestro país. n El buen estatus sanitario (libre de PCC, y de PRCC), brinda la posibilidad de acceder a mercados externos porque Argentina es un país Libre de Peste Porcina Clásica. n El desafío del sector es cómo hacer de éste, un negocio más rentable para todos los actores, donde se logre incluir al productor en una cadena más organizada y coordinada y donde las oportunidades de los mercados interno y externo puedan ser compartidas. * Dirección de Agregado de Valor y Calidad de Productos Pecuarios MAGyP- Dirección de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios.


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NÚMERO 29

Año V • Número 29 • Abril 2011 • www.redalimentaria.com

AÑO V 29

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Una oportunidad para repensar y actuar sobre nuevos escenarios y estrategias 25 SALON DE GOURMETS

11 al 14 de Abril de 2011

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

FIAREXPOAMERICARNE 13 al 16 de Abril de 2011

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FERIA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 3 al 5 de Mayo de 2011

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