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Año XIII • Número 85 • Noviembre 2011 • www.redalimentaria.com

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Integrar al sector para mejorar la oferta


Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar


sumario 3 EDITORIAL: INTEGRAR AL SECTOR PARA MEJORAR LA OFERTA. 8 INFORME ESPECIAL:  ADITIVOS E INGREDIENTES.

74 FH CHINA

76 BTA/ HISPACK

78 5to. CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

18 IPCVA / EL DESAFIO DE AGREGAR VALOR CUANDO EL CONSUMIDOR PIENSA Y DECIDE EN BASE A PRECIOS. 26 MAGYP / PLAN ESTRATEGICO AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL 2010-2020. 30 ENTREVISTA A MAURICIO KALINOV: UN EMPRESARIO DEDICADO A MINORIZAR EL IMPACTO AMBIENTAL

82 LO QUE VENDRA

88 NOTICIAS DE AMERICA LATINA

92 RED NEWS

34 EMPRESA / BIOMAX

38 EMPRESA / SERVICIOS NORMATIVOS

44 MANAGEMENT: INGRESOS EFICIENTES

PÁGINA 8

50 CAPACITACION UNTREF

INFORME ESPECIAL: ADITIVOS E INGREDIENTES.

EXPOSICIONES

52 LAFS

56 ENVASES 2011

62 SPACE

66 ENTRE RIOS ALIMENTA

70 SOMMET

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A.

93

Damiani & D´Alleva

69

Mecanica Argentine S.R.L.

Aciref

42

Darier S.R.L.

17

Metalquimia

AEB Group

24

Di Ninno e Hijos S.A.

71

Metalúrgica Cade

51

Testo Argentina S.A.

53

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

91

DixieToga - Bemis

Mondino S.R.L.

90

Thermofin

39

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

47

Ecadat

77

Multiwing

27

Tres Valles S.A. – OV Especias

14

Andrés Moretti E Hijos SA

26

Est. Metalúrgico Deza

65

Mycom - Mayekawa

41

Tromba

58

Arysa Argentina S.A.

10

67

1

Tecnofrig

75

Tecnomaquinarias S.A.

43

Farmesa S.A.

12

Naturis

16

Tur S.C.A.

Asociación de Proveedores de

FasTrap S.A.

40

Oscar Dulce

15

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

la Industria de la Alimentación 96

Ferrocement

Oscar Luis Fontan

52

Urschel Latinoamérica S.R.L.

Bombadur

72

Frío-Raf

Pehuen

68

Bombas Pascal

22

Gatti S.A.

Penta S.A.

74

exposiciones

Carello Ferretera S.R.L.

64

Galaxie Secado Spray S.C.

Poly-Clip System S.A.

21

5º CONGRESO MUNDIAL

Carfi S.A.

66

Gepia S.A.

Prinzi Argentina S.A.

63

BRAFORD

79 86

Carmin S.A.

11

6 59 18/19 48/49 5

33

GS1 Argentina

57

Proveedora Cárdenas

81

ALIMENTEC COLOMBIA

Hazlo Eco

31

Quais S.A.

37

ALIMENTARIA BARCELONA

51

Centro Islámico de la Rep.

Industrias Australes S.A.

73

ReeferLine

28

ARGENPLAS

84

Arg. Depto. Halal

Interbion SRL

85

Cartocor

Coldland

46 20

Ret. De Contratapa

Cooling Freezing Cordis CSB System International

2

Contratapa

45

29 9 61

Reynold

89

AVICOLA Y PORCINOS

ISS S.A.

44

Saporiti S.A.

13

BARCELONA

Jefferson Sudamericana S.A.

23

Scarpati Hnos. S.R.L.

25

TECNOALIMENTARIA

Sealed Air Cryovac

55

FERIAS ALIMENTARIAS

87

38

TECNO FIDTA

83

Kentmaster Argentina S.A. Maino

REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

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4 95

Sipel S.R.L.

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EDITORIAL

INTEGRAR AL SECTOR PARA MEJORAR LA OFERTA En el actual contexto social, político y económico que vive la Región, con mercados cada vez más exigentes, el sector agroalimentario tiende hacia la asociación e integración para agregar valor y generar ventajas competitivas. Sin embargo, aún hay mucho por recorrer si se quiere lograrlo. Una adecuada gestión que asegure la calidad a partir de la incorporación de soluciones de negocios desarrolladas sobre la base de aplicaciones de inteligencia, podría ser útil. En ese sentido, la industria debe ser competitiva y avanzar sobre los aspectos tanto del sector público como privado, intercambiando y analizando las experiencias de los profesionales, así como la metodología que permita optimizar resultados. La idea es promover un procedimiento integrado de negocios enfocado en el consumidor, considerando a la agricultura como un sistema de cadenas de valor que se centra en dar satisfacción a las demandas y preferencias, mediante la incorporación de prácticas y procedimientos. Implementando una estructura organizacional y de procesos operativos y administrativos, y

diseñando nuevos modelos de cooperación técnica que estén orientados a contribuir al desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria del hemisferio, serían los caminos para conseguir esta renovada visión. Pero sólo será posible si se posee una gestión del conocimiento e información para la toma de decisiones, que sea capaz de crear un ambiente favorable para aprovechar las oportunidades que ofrecen los mercados, tanto locales como internacionales, favoreciendo un desarrollo equitativo y sostenible. El sector debe volver a ser considerado y valorado por su importante contribución a la estabilidad social, al crecimiento económico y a la sostenibilidad de los recursos naturales. Si bien los tiempos actuales plantean retos inéditos, también se vislumbran oportunidades que, de ser aprovechadas correctamente, generarán el desarrollo de una sociedad más justa y equitativa. Desde Red Alimentaria, apuntalamos y apoyamos este gran desafío. Como siempre, ¡cuenten con nosotros! Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 85 - Noviembre 2011 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Colaboradores | Adrián Bifaretti, Ignacio Battilano, Isidoro Felcman, Daniel Louro. Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner. Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so

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Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 85 | NOVIEMBRE 2011


Exporta al mundo

Ingeniería de Proyectos Tecnología de avanzada Equipamiento general Maquinaria Capacitación

Avda. Juana Manso 670 Piso 35º Oficina B2 (C1107CBN) C.A.B.A. - Argentina Tel.: (54-11) 5245-6942 / 6943 info@gepia.com.ar www.gepia.com.ar

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INFORME ESPECIAL

ADITIVOS E INGREDIENTES

ALIMENTOS SEGUROS, NUTRITIVOS Y ATRACTIVOS

La oferta alimenticia que se encuentra en el mercado, unida a la exigencia por parte de la población de productos semielaborados y fáciles de preparar, hacen necesaria la utilización de nuevas tecnologías de transformación de alimentos, entre las que se encuentran los aditivos e ingredientes. Estos desempeñan un rol fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los mismos. Preservar la frescura, mejorar la calidad nutricional, ayudar al procesamiento o preparación y hacer un alimento más atractivo para el consumidor, constituyen algunas de las funciones de los aditivos alimentarios. Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la elaboración de los alimentos se industrializaba. Estas sustancias se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregadas a éste (intencionalmente o no) durante su procesamiento o producción. Existen diferentes razones por las que se los emplean. Entre ellas, el uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo, lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y, por tanto, se puedan bajar los precios. También hay razones psicológicas y tecnológicas, ya que el alimento debe de ser atractivo para el consumidor para que decida comprarlo. Además, los aditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnológicos que sin ellos sería imposible.

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Por otro lado, en los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan su valor nutritivo e incluso generen compuestos tóxicos. Un claro ejemplo está con la adición a los alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que es el Clostridium botulinim.

FUNCIONES PRINCIPALES Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales: 1. Conservan la consistencia del producto: las sustancias llamadas emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias. 2. Mejoran o conservan el valor nutricional: muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para


mejorar el estado nutricional de la población. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal, la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia en la dieta del individuo. 3. Conservan la salubridad de los alimentos: la contaminación por bacterias puede facilitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o la levadura pueden causar. Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados, evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras, cuando están expuestas al aire. 4. Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fermentación: los aditivos específicos ayudan a cambiar el equilibrio acidobásico de los alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados. Los agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que los bizcochos, tortas y otros productos horneados crezcan. 5. Suministran color y mejoran el sabor: ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos y hay una gran cantidad de especias, al igual que sabores sintéticos y naturales, que ayudan a darles un mejor sabor.

CLASIFICACION De acuerdo a la alteración física o química que generen, los aditivos se clasifican en 7 grupos: COLORANTES. Todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro, que además de ser buenos colorantes, aportan un valor nutricional. CONSERVANTES. Son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores conservadores, se incluyen: al ácido sórbico, al ácido benzoico (y sus respectivas sales, dióxidos de sulfuros, nitritos y nitratos). Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: naturales, físicos y químicos. Los naturales son aquellos como la sal, el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo sería la comida ahumada). Los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola). ANTIOXIDANTES. Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. A ese fenómeno se le deno-

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mina rancidez. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butilhidroxitolueno. Es importante destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano.

GARANTIA DE SEGURIDAD Antes de ser aprobado para su uso alimentario, todos los aditivos deben someterse a una valoración científica. La Unión Europea (UE) exige que todos los productos destinados a la alimentación contengan una etiqueta, en la que se enumeren todos los componentes. En este sentido, es muy fácil reconocer a los aditivos alimentarios, porque suelen tener una denominación que comienza por la letra E seguida de un código numérico, lo que significa que dicho aditivo ha sido aprobado por la UE y superado, previamente, una evaluación del Comité Científico en cuestión de seguridad. El sistema de números E se emplea así como una forma de etiquetar los aditivos permitidos en la UE.

REGULADORES DE ACIDEZ. Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). En otras ocasiones, los ácidos sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adición es prescindible, pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez con-

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trolados se deben neutralizar los ácidos empleados.

ESTABILIZANTES Y EMULGENTES. En este grupo de aditivos entran todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. Al igual, se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado, mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. ANTIAPELMAZANTES. Estos evitan que los polvos (sales, harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. De manera empírica, el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. Se emplean polifosfatos y silicatos. EDULCORANTES. Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores, extractos y demás.


ADITVOS USADOS EN LA CONSERVACION DE PRODUCTOS CARNICOS NITRITOS-NITRATOS Las sales de nitrito, que normalmente actúan como ácido nitroso no disociado, son poderosos conservadores contra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicaciones cárnicas; los nitritos son la base de todas las carnes curadas tradicionales y modernas. El nitrito es producto de la reducción del nitrato, el paso de nitratos a nitritos es un proceso lento que no se puede controlar, por esta razón depende del tiempo de fabricación el que se añada nitratos o nitritos al producto alimentario. Generalmente se usa una combinación de nitratos y nitritos, lo que varía es la cantidad de cada uno de ellos, si es un proceso de producción rápido se utilizan cantidades mayores de nitrito, si el proceso es más lento

y hay tiempo para que el nitrato se reduzca a nitrito es preferible usar mayor cantidad de nitratos. Los nitratos se transforman en nitritos por procesos enzimáticos, por la actividad de los microorganismos o por agentes reductores como el ácido ascórbico, azucares reductores, etc. Este compuesto, resultado de la reacción de reducción, es el que tiene mayor acción frente a las bacterias anaerobias, dentro de su espectro de acción actúa solamente sobre las bacterias, y no afecta al crecimiento de hongos ni levaduras. Se utilizan esencialmente en productos cárnicos donde se les asocia diversas funciones: • Inhibición de microorganismos potencialmente patógenos. • Estabilidad de coloración.

• Desarrollo del sabor y aroma. •Efecto antioxidante.

ERITORBATO DE SODIO Es la sal sódica del ácido eritórbico, se obtiene de la fermentación del almidón de grado alimentario y presenta un efecto antioxidante muy similar al ascorbato de sodio. Es un fuerte agente reductor y muy soluble en agua, la aplicación que se le puede dar es en carnes curadas donde tiene una doble funcionalidad reforzando el efecto preservante del nitrito de sodio y mejorando la calidad organoléptica del producto acabado durante más tiempo, también tiene uso en carnes frescas, donde mediante aplicación superficial o inyección se consigue estabilizar el color y la vida útil de estas carnes.

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NATAMICINA-PIMARICINA No tiene efecto sobre bacterias, su principal aplicación es contra las levaduras y mohos, inhibiendo in Vitro el desarrollo de hongos productores de aflatoxinas. Se usa en embutidos crudos-curados como tratamiento superficial.

SAL La acción conservadora depende de su concentración en el agua, un aumento de la conservación puede lograrse reduciendo el contenido de agua esto es por la desecación. Los efectos de la sal sobre la ligazón del agua y carne especialmente cuando se aumentan por acción mecánica, resultan de especial valor en la producción de algunas clases de jamón o combinación de carnes curadas,

ACIDO SORBICO-SORBATOS El acido sórbico y los sorbatos son utilizados en ciertos países al menos para conservar diferentes productos, las emulsiones grasas (margarina,

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mantequilla, mayonesa), ciertos quesos, encurtidos, frutas desecadas, zumos de frutas y otras diversas preparaciones a base de frutas, productos cerealistas cocidos (pan y pasteles) Su acción se debe a la forma no disociada de la molécula, ya que es ésta la que atraviesa la membrana celular del microorganismo y actúa en su interior. Puede utilizarse conjuntamente con el ácido benzoico o sus sales a fin de completar su defecto, en general las mezclas proporcionan dos ventajas: • Ampliar el espectro de acción logrando actividad frente a un mayor número de microorganismos • Intensificar la acción antimicrobiana aprovechando el sinergismo entre los conservadores, con lo cual se requiere una menor concentración de éstos que si se utilizan por separado.

DIOXIDO DE AZUFRE Es un conservador permitido por la Unión Europea, en determinados productos y a dosis máximas estableci-

das, es también un agente reductor y mejora la estabilidad del color de los embutidos, hamburguesas, etc. al nivel permitido (450 ppm)

PARABENES (ESTERES DEL ACIDO P-HIDROXIBENZOICO) • Derivados del ácido benzoico con una débil sensibilidad al pH que permite utilizarlos incluso cerca de la neutralidad. • Activos contra mohos y levaduras y, menos, contra bacterias. • En alimentación sólo se usan las sales sódicas por su, relativa, mejor solubilidad. Se emplean en una dosis baja en alimentos como productos de aperitivo, confitería o suplementos dietéticos líquidos. En embutidos cárnicos que contienen cobertura de gelatina, se emplean los ésteres etílico y propílico en concentraciones de 0,05-0,1%.· A pesar de su baja toxicidad, su baja solubilidad, su precio y el sabor que confieren a los alimentos limitan su uso.


EL MERCADO ESTA CADA VEZ MAS FUERTE Un reporte realizado por la Global Industry Analysts Inc. (GIA), titulado “Food Additives: A Global Strategic Business Report” (Aditivos Alimentarios: Un Informe Global de Estrategia de Negocios) mostró que el mercado de aditivos en alimentos excederá los 33.9 billones de dólares para 2015. Esto es debido al prominente rol que juegan en la inclusión de sofisticados métodos de procesamiento por los países en desarrollo, además de la reestructuración de las compañías procesadoras de alimentos. En América Latina, las empresas que dominan el mercado se posicionan fuertemente en el mundo, registrando un crecimiento constante y ofreciendo cada vez más soluciones para la industria.

ARYSA ARGENTINA S.A.

CORDIS S.A.

ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

INGREDIENTES FUNCIONALES

Desde hace 20 años, se dedica a la producción de aditivos para la industria alimentaria. Basada en una visión del servicio al cliente, ofrece sabores, proteínas, gelificantes, emulsionantes, colorantes, tripas naturales de alta calidad, fosfatos y conservantes. Es representante oficial de Gum Products International (GPI), líder en carrageninas, y distribuidor de Christian Hansen, el productor más grande en el mundo de ingredientes funcionales y bioprotección, y de Fumispore, dedicado a la desinfección por vía aérea. Se dirige fundamentalmente al sector cárnico, y dentro de éste a embutidos y chacinados. Aunque también tienen productos para aplicar a cortes de carne de exportación. Dirección: Lerma 103. Villa Tesei - Bs. As. - Argentina Tel: (54-11) 4450-9297/4459-4985 E-mail: arysa@arysa.com.ar WebSite: www.arysa.com.ar

Se fundó en 1960 como distribuidor de almidones y productos derivados, creciendo hacia la línea de materias primas industriales, como aditivos e ingredientes para la industria con proveedores nacionales. Actualmente es una empresa con un crecimiento promedio de un 10% anual, comercializando en segmentos industriales como los procesadores cárnicos, panaderiles, heladeros, jugos, lácteos, queseros y otros. Posee una exitosa trayectoria de crecimiento y evolución, desde las materias primas y los aditivos, a los ingredientes funcionales de alta tecnología e innovación. La búsqueda continua de una posición de liderazgo los conduce a la actualización permanente de una amplia cartera de productos, para asegurar a sus clientes la disponibilidad de tecnología de última generación. En ese sentido, están permanentemente en la búsqueda del producto y la solución que cada cliente necesita para hacer su producto final competitivo en calidad y costo. Dirección: Carabobo 2087. Villa Luzuriaga - (B1753FZG) - Bs. As. - Argentina. Tel: (54-11) 4659-7998 - E-mail: ventas@cordis.com.ar WebSite: www.cordis.com.ar

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FARMESA S.A.I.C.

GRUPO SAPORITI

INGREDIENTES Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA FRIGORIFICA

INGREDIENTES, SABORES Y SOLUCIONES

Provee ingredientes, sabores y soluciones para la industria alimentaria y de bebidas desde 1927. En Argentina, cuenta con dos plantas industriales, laboratorios de investigación y desarrollo, depósitos y filiales en las principales regiones del país. En Brasil, Saporiti do Brasil tiene una planta industrial y dos centros de desarrollo de sabores. En México, Sabores e Ingredientes Saporiti de México; en Chile, Bioarom S.A. de Chile; en Perú, Saporiti del Perú y en Paraguay, Saporiti del Paraguay. Asimismo, posee distribuidores en Bolivia, Colombia, Ecuador y Uruguay. De esta manera, el Grupo Saporiti se proyecta como líder regional con vocación internacional. Saporiti crea y comercializa sus productos a través de sus cuatro divisiones: • Sabores, Colores, Funcionales y Nutricionales. • Sus productos tienen el soporte de equipos creativos, de investigación y desarrollo y marketing. • En un trabajo coordinado realizan evaluaciones de preferencias, análisis y anticipación de futuras tendencias y desarrollo del producto terminado de acuerdo a los requerimientos de cada cliente y de cada mercado.

Desde hace más de 50 años, se especializa en el desarrollo y producción de ingredientes para la industria alimentaria. Millones de personas en el mundo disfrutan de sus soluciones tecnológicas en los alimentos que consumen día a día. A partir de soluciones tecnológicas innovadoras y sustentables, crean y producen alimentos más sanos, seguros, naturales y sabrosos, satisfaciendo las necesidades de los consumidores. La firma crea valor a sus clientes a partir del entendimiento profundo de su negocio y el desarrollo de productos que aportan soluciones innovadoras, basadas en conocimiento tecnológico y procesos de clase mundial. Dirección: Acceso Oeste Km 47.5 (B1748AGH) Buenos Aires - Argentina Tel: 4588-4600 E-mail: info@farmesa.com WebSite: www.farmesa.com

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Dirección: Bme. Mitre 2366 | C.A.B.A. | Ciudadela | (C1039AAJ) Bs. As. Tel: 54.11.5861.6100 / Línea para clientes: 0800 888 7276 Email: info@saporiti.com.ar WEB: www.gruposaporiti.com


TRES VALLES S.A ESPECIAS NATURALES, ADITIVOS, INTEGRALES, SABORIZANTES Y VEGETALES DESHIDRATADOS

OSCAR DULCE S.R.L.

Tres Valles S.A. es una empresa argentina que, importa y exporta especias naturales y vegetales deshidratados, elabora Saborizantes, Integrales y Aditivos alimenticios. También provee a la Industria de algunas materias primas. Nace de la transformación de la empresa Omar G. Valle, que desde el año 1978, provee a la Industria Alimenticia con la más alta calidad, bajo estrictas normas de elaboración y control. El circuito de producción se complementa con el asesoramiento profesional y técnico a cada cliente, mediante una atención personalizada, para lograr la más adecuada utilización de la línea existente y consiguiendo, por ende, un producto final satisfactorio que va a responder a la exigencia del público consumidor de hoy. Con una política que responde a la fórmula calidad + precio, esta empresa familiar de gran trayectoria en el mercado, asume también un compromiso de entrega en 24 horas, dentro de la Capital Federal y el Gran Buenos Aires, y un servicio expreso para el resto del país. Posee clientes en el exterior con entregas pautadas y programadas.

Dirección: Remedios 5992 (C1440AXX) - Cap. Fed. - Argentina Tel: 4687-3037/3423 E-mail: info@tres-valles.com.ar WebSite: www.tres-valles.com.ar

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Desde hace más de 30 años, elabora tripas saladas para embutidos. Ofrece a sus clientes productos de calidad y confiabilidad, convirtiéndose en uno de los principales productores de tripas naturales en el país. Ha logrado un buen posicionamiento de sus productos, tanto a nivel nacional como internacional, lo que le permite contar con una amplia cartera de clientes Cuenta con una moderna planta industrial equipada con maquinarias de avanzada, para lograr un óptimo desempeño de sus funciones. En la misma se desarrollan las diferentes instancias del procesamiento de tripas naturales, realizado por mano de obra calificada. Además de elaborar todo tipo de tripas que requiere la industria del chacinado, Oscar Dulce la provee de insumos, especias, hilos, redes, comercializando productos de calidad a excelentes precios, ya sea por importación directa o representaciones exclusivas. Dirección: 9 de Julio 173 (5127) - Río Primero Córdoba - Argentina Tel: (54-3574) 42-0381 E-mail: oscar_dulce@hotmail.com WebSite: www.oscardulce.com.ar

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NATURIS S.A. COLORANTES NATURALES Fundada en 2001 para proveer soluciones a las necesidades de color de las industrias alimenticia, cosmética y farmacéutica, Naturis es una alternativa novedosa en el mercado de los colorantes. Un desarrollo tecnológico innovador y un compromiso constante con la investigación permiten garantizar máxima pureza, estabilidad y ausencia de contaminantes metálicos y biológicos. Los colorantes Naturis satisfacen las aplicaciones específicas de diferentes industrias. Cubren una amplia gama de matices y se adaptan al proceso de producción único de cada cliente. La planta industrial se encuentra en Argentina, en la zona norte del Gran Buenos Aires. Desde allí proveen al mercado nacional y a los países del Mercosur, e ingresan a través de nuestros distribuidores en los mercados internacionales. Su crecimiento se basa en una sólida vocación de investigación e innovación tecnológica. El laboratorio obtiene el colorante óptimo para cada producto mediante una combinación adecuada de variables: Tono: variedad de matices entre naranjas, rojos, rosados, marrones y violáceos. pH: estabilidad de color en un amplio rango de pH. Presentación: polvo (sobre maltodextrina, almidón y otros sustratos) y soluciones acuosas. Concentración: acorde a las necesidades particulares de su proceso. Dirección: Malvinas Argentinas 3311. Victoria. (B1644BZO) Provincia de Buenos Aires. Tel: (54 11) 4746.1700 E-mail: info@naturis.com.ar WebSite: www.naturis.com.ar

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IPCVA

EL DESAFIO DE AGREGAR VALOR CUANDO EL CONSUMIDOR PIENSA Y DECIDE EN BASE A PRECIOS El sector cárnico vacuno no puede quedarse quieto: debe hacer el esfuerzo por mantener su volumen de negocios y no resignar espacios frente a otras carnes. Por el Ing. Agr. M. Sc. Adrián Bifaretti* y Lic. Ignacio Battilana*. Cuando el ama de casa toma la decisión de comprar carne, suceden dos cosas trascendentes en su cabeza, piensa en precios, pero inconscientemente también toma en cuenta y valora una serie de cuestiones relacionadas con la relación precio / calidad tanto de la carne vacuna como de otras carnes alternativas, así como de otros alimentos que vienen creciendo como sustitutos del producto emblemático de la dieta protéica de los argentinos. La forma en que se vá definiendo el consumo de carnes en el mercado interno en la actualidad, tiene trascendentes implicancias sectoriales, ya que al margen de que hoy 9 de cada 10 kg de carne vacuna producidos en Argentina se consumen en nuestro país; la caracterización y el dimensionamiento de algunas tendencias pueden dar pautas de si los cambios que van teniendo lugar pueden llegar a consolidarse como estructurales o si es de esperar que los mismos sean más de carácter coyuntural. Las preguntas que hay que empezar a responder a esta altura, luego del proceso de reacomodamiento de precios que viene teniendo lugar en Argentina a raíz del actual

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entorno de negocios y una nueva realidad productiva con un sector primario que inició un giro hacia la recomposición de sus rodeos, luego de un fuerte período de liquidación de existencias, parecieran estar más asociadas a lo que puede llegar a pasar con la demanda que con la oferta de carne. En otras palabras, mientras el escenario productivo no variará sustancialmente en los próximos tres o cuatro años teniendo en cuenta que la reacción de la ganadería - tanto a estímulos como a falta de incentivos- quedará siempre condicionada a la velocidad determinada por la biología bovina, la posible evolución de la demanda aparece ligada a la probable evolución de variables de diversa índole, algunas de las cuales es posible estimar su comportamiento, otras cuya tendencia puede llegar a marcar indicios de lo que puede llegar a suceder y otras variables que quizás ni siquiera hoy imaginamos cómo pueden llegar a incidir en el consumo durante los próximos años. Así si bien es importante saber leer las señales más estacionales que van surgiendo del mercado de hacienda, algunas de ellas ligadas a la nueva realidad productiva, sin compensaciones de feedlots, con nuevas

relaciones de compra venta en la etapa de engorde e invernada y modificaciones graduales de las relaciones insumo/ producto por permanentes ajustes en los precios de los granos y de la carne, también es trascendente saber leer las señales que va dando el consumo. En este sentido, es necesario captar los cambios que tienen lugar en las cotizaciones que pueden pagar los que compran hacienda, pero también es relevante estar al día con los cambios que van teniendo lugar en la demanda, ya que irremediablemente si se está en condiciones de predecir hacia donde se dirige el mercado, más en claro se tendrá por donde pasará el poder de compra del eslabón del consumo y sus repercusiones hacia el eslabón de la comercialización y la industrialización del producto.

¿QUE PASO CON EL MERCADO INTERNO DE CARNE VACUNA DURANTE EL ULTIMO AÑO Y MEDIO? El reacomodamiento de los precios de los productos cárnicos ha provocado un mayor abaratamiento de la carne aviar respecto a la carne vacuna. No ha ocu-


rrido lo mismo con la carne porcina, que por diversos motivos continúa en niveles de precios similares a la carne vacuna. Tal como puede apreciarse en el gráfico 1 que refleja la evolución de las cotizaciones hasta el mes de julio, la carne vacuna ha mantenido una tendencia similar de precios que la carne porcina y solo en los últimos cuatro meses de la serie el pechito de cerdo, que es el corte testigo utilizado por el IPCVA para seguir la tendencia de precios de la carne porcina, ha mostrado niveles de precios inferiores a los de la carne vacuna. En julio, el precio promedio de la carne vacuna se mantuvo en $31,5, al igual que en la onda anterior. De este modo, continúa el período de estabilidad iniciado en mayo tras los ajustes registrados entre febrero y abril, y acumula una caída de 1,2% en el último trimestre. Al mismo tiempo, el pollo disminuyó un 2,0% el último mes – luego de aumentar 7,7% el mes anterior – y su precio se ubica en $9,8. En cuanto al corte porcino mencionado, este se ubica en

$30,0 – un valor similar al de junio – y se mantiene debajo de la Carne Vacuna por cuarta vez consecutiva. En este contexto, la proporción de entrevistados que declaran haber reducido su consumo de carne vacuna continúa en el nivel más bajo del año (8% vs. 26% en enero y marzo). En paralelo, se mantiene el crecimiento declarado del consumo de pollo, aunque en menor medida que meses anteriores, y el de cerdo muestra el mejor resultado del año. Estos datos surgen del estudio Monitoreo de Consumo que lleva adelante el IPCVA a través de una encuesta desarrollada por TNS Gallup Argentina a partir de una muestra de más de 500 casos a nivel nacional, donde se recolecta información suministrada por los responsables de compras de carnes. Algunas de las preguntas a responder pueden ser : ¿La carne vacuna va a seguir siendo desplazada por el pollo en la dieta cárnica? O planteado de otra manera: ¿La gente está convalidando el nuevo umbral de precios definido por la escasez estruc-

GRÁFICO 1: EVOLUCIÓN DE PRECIOS RELATIVOS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS A NIVEL MINORISTA

Fuente: Estudio Pricing (AMBA). IPCVA / TNS- Gallup 2011

tural de hacienda? ¿Se está llegando al límite de penetración del pollo en nuestra dieta?. Tal como se observa en el gráfico 2, si bien es evidente que el mercado ha reaccionado durante el 2011 con un menor consumo de carne vacuna y un crecimiento de la demanda del pollo, pareciera que este fenómeno se ha ralentizado en los últimos meses. El balance de consumo era mucho más negativo para la carne vacuna a principios de año, que durante el último mes de julio. A su vez, la carne aviar, si bien ganó muchos adeptos en base a una mayor frecuencia de compra del producto a principios de año, pareciera que en los últimos meses se ha ido quedando y la cantidad de gente que manifiesta comer mayor cantidad de pollo viene creciendo pero a un ritmo sensiblemente menor.

EL SURGIMIENTO DE UN NUEVO CARNIVORO ARGENTINO Y EL FUTURO SECTORIAL Los datos del mercado son implacables: en Argentina se come menos carne vacuna y se come más pollo. Si se analiza bien esta tendencia, no solo en el período de tiempo que se ha venido señalando, sino en una serie de años mayor, estamos ante una tendencia de carácter estructural, ya que en todo el mundo, -y Argentina no es la excepción-, esta tendencia se consolida y la carne vacuna va siendo considerada como una de las carnes más caras y de menor consumo respecto a otras carnes producidas más eficientemente. La proyección del incremento de producción de carne aviar y porcina supera ampliamente a continúa ››

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GRÁFICO 2: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN EL MERCADO INTERNO

la de carne bovina, ya que se trata de carnes mucho más eficientes si se tiene en cuenta la relación de conversión de grano a carne y el tiempo de los diferentes ciclos biológicos puestos en juego. Más allá de la tendencia, como ha quedado demostrado, el cambio está presente en Argentina y si bien hay signos de una atenuación en los comportamientos de sustitución, las modificaciones en los hábitos de compra y consumo se han dado este último tiempo con mucha intensidad si se tiene en cuenta la historia del mercado nacional. La gran pregunta es: ¿Esta actual conformación de la dieta protéica es buena o mala para el sector bovino? La respuesta tiene que ver con un “depende” muy grande, ya que depende de si el sector podrá definir a futuro un horizonte con mayor presencia en los mercados internacionales una vez superado el déficit de hacienda que castiga a nuestra realidad de carne y hueso. Si esto es factible, una dieta cárnica más diversificada debería distender la histórica antinomia mercado interno / expor-

tación y el sector podría mejorar su competitividad internacional a la par de su rol en el abastecimiento del alimento más importante para los argentinos… Esto podría concretarse en la medida que el sector público y los diferentes actores privados de la cadena logren consensuar una estrategia de desarrollo integral, que sin lugar a dudas el sector se merece desde hace ya varios años.

Ene

¿LA HORA DEL AGREGADO DE VALOR PARA LA CARNE VACUNA?

Mar

83%

11%

Un proceso de planificación estratégica sectorial exige un trabajo participativo e inclusivo y esto implica poner a disposición de la cadena una importante cantidad de recursos, recursos de todo tipo, pero fundamentalmente recursos intelectuales de parte de todas aquellas partes interesadas. Esto es también un proceso que lleva tiempo, mucho tiempo y lamentablemente los plazos en los cuales pueden empezar a visualizarse los frutos de un adecuado plan de desarrollo sectorial, resultan extremadamente largos frente a algunas urgencias

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Ene

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May

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8% 6%

May

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Jun

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MENOR

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63%

17%

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76% 8%

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continúa ››

66%

21%

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84% 69%

3% 3%

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NS/NC

IGUAL

10%

MAYOR

Fuente: Monitoreo de consumo. Base AMBA IPCVA / TNS- Gallup 2011

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

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del día a día que hay que empezar a considerar a la mayor brevedad posible. El “mientras tanto”, encuentra al sector de ganados y carnes con el péndulo favoreciendo en mayor medida al sector criador y con crecientes complicaciones para los anteriores ganadores del funcionamiento de la cadena de hace dos o tres años: los feedloteros y los frigoríficos. Parecería que la transición hacia una nueva realidad productiva, que estará signada de aquí en adelante por una gradual y por cierto lenta recuperación del stock vacuno, va a ser sin dudas el escenario en el que deberá plasmarse de una vez por todas un plan de desarrollo sectorial que sirva para que los eslabones de la cadena mejoren su competitividad en forma homogénea y en base a un modelo “ganar-ganar”. En este sentido, Argentina tiene mucho para convertirse en una potencia como proveedor de carne vacuna tanto para su mercado interno como para los mercados más exigentes del mundo. En este marco, hay actualmente un enorme campo de acción y más allá de lo que metodológicamente se termine definiendo como misión y visión de la cadena, y de las líneas estratégicas que terminen acordándose para alcanzar los objetivos consensuados, resulta claro que independientemente del camino que se elija no se pueden dejar

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de lado aquellas acciones que contribuyan a mejorar el valor agregado de la carne argentina. Las fuentes de valor agregado en carnes a nivel mundial muestran crecientes esfuerzos de los países líderes en diferenciar sus carnes a través de mayores inversiones en marketing. A veces pareciera que los mercados no reconocen el valor agregado, pero no se puede desconocer el esfuerzo de los principales jugadores del concierto mundial de la carne para estar al tope de las preferencias del consumidor. A veces los esfuerzos no deben medirse para evaluar el impacto en términos de crecimiento de ventas o reconocimiento de mejores cotizaciones, a veces los esfuerzos en marketing deben concebirse como una herramienta estratégica para mantener un posicionamiento adecuado o determinados niveles de participación en los mercados. Analizando la situación de nuestro país, lamentablemente se ha ido perdiendo participación en los mercados externos a causa de las razones que todos conocemos. Por ello y en línea con lo argumentado en el párrafo anterior, la necesidad de incorporar aún más valor a nuestras carnes y la necesidad de ser todavía más agresivos en términos de marketing internacional durante los próximos años. En el plano interno, las exigencias del mercado respecto a la necesidad de dotar de una mayor valorización al

producto también resultan claras. Si en Argentina, los medios de prensa, reflejan solamente la parte más conflictiva de la carne vacuna, relacionada fundamentalmente con sus incómodos incrementos de precios y las restantes noticias destacan aspectos conflictivos del producto en términos de imagen, es necesario contrarrestar estos efectos desde el sector comunicando sobre el valor agregado del producto. ¿Llegó la hora de trabajar en el valor agregado en carne vacuna y transmitir el mismo a la sociedad?. La respuesta parecería indicar que sí y esto no significa que sea necesario implementar una campaña de marketing para incrementar el consumo. Significa aprovechar las oportunidades que se tienen actualmente para emprender un mayor diálogo con el ama de casa, significa poder brindarle elementos como para que efectúen compras más inteligentes cuando adquieren productos cárnicos, significa hablarle del valor nutricional y otras bondades de la carne argentina, significa enseñarle a cómo puede usar algunos cortes cárnicos que hoy no utiliza por desconocimiento, enseñarle a interpretar la calidad de la carne y sobre el manejo y manipulación de la misma en su heladera, enseñarle a mantener adecuados niveles de inocuidad del producto, etc, etc, etc. Las posibilidades son amplísimas por una sencilla razón: la carne se ha ven-


dido durante años como un commodity en nuestro país y por ello el campo de acción para agregar valor es enorme. Una de las principales fuentes para agregar valor en el mercado, se logra a partir de un mejor entendimiento del consumidor. En el año 2010, la empresa Brand Value lanzó un panel de investigación de mercados en las cadenas Wallmart y Carrefour, dirigido a los consumidores, para poder obtener y recabar opiniones sobre determinados productos. El desarrollo del “Trial Panel” en Argentina surgió a partir de la necesidad de las empresas de obtener información específica a partir de la aceleración en la prueba y adopción de los productos que tienen potencial de sobrevivir en el mercado, así como proporcionar un diagnóstico rápido para decidir si invertir en los mismos, o si se trata de una pérdida de tiempo para las diferentes empresas alimenticias. La metodología consiste en lo siguiente: se tiene en cuenta un abanico de productos que las distintas compañías deciden testear. A los consumidores de las cadenas en cuestión se les ofrece si quieren testear los productos en su tamaño real, con su packaging original, de manera de estar simulando su compra y no ser esta una muestra gratis. Los consumidores tienen que dejar sus datos obligatoriamente para participar, y una vez finalizado el periodo de prueba del producto, deben responder a un cuestionario guiado por la empresa que los testea, quedando de esta manera definida la metodología de trabajo. Al estar el consumidor obligado a realizar una devolu-

ción de información acerca de los atributos del producto, las empresas que producen innovaciones obtienen un feedback real de las mismas, y en base a eso pueden trabajar modificando o no ciertos atributos de los productos, la estrategia comercial, el packaging, etc. Un ejemplo de los productos participantes del Trial Panel, son las “patitas de pollo”, identificadas en los estudios de mercado encarados por el IPCVA como un producto alternativo a la carne vacuna. Granja del Sol, la empresa que comercializa las patitas, decidió mediante la utilización de esta técnica de recolección de información del sector, tener una devolución mas precisa de los elementos que definen a su producto. En base a la devolución obtenida por parte de los mismos consumidores, es factible modificar las cuestiones que hacen al producto y enfocar sus esfuerzos en aquellas cuestiones que otorgan mejores posibilidades para competir en función del perfil del mercado. Otra de las herramientas que utilizan diferentes empresas productoras de alimentos para generar una imagen positiva, es la creación de un vínculo afectivo y emocional que sea externo al producto, pero que tenga un rol fundamental a la hora de la toma de decisión de compra. Se puede encontrar en el mercado una variedad amplia de técnicas utilizadas para generar estas relaciones, aunque es cada vez más frecuente en productos alimenticios la utilización de figuras asociadas con los niños, ya que por más que estos no sean los responsables directos de la compra, tienen actualmente cada vez mayor ingerencia sobre la misma. continúa ››


Cuando en publicidades gráficas se utiliza imágenes relacionadas con algún dibujo animado, se genera una relación muy estrecha entre el producto y los personajes que integran las publicidades. En consecuencia, es frecuente presenciar un acto de compra en un supermercado, y ver a los chicos que sugieren un determinado alimento. Teniendo en cuenta que es probable que los chicos desconozcan los distintos atributos que puedan llegar a presentar los distintos productos, el vínculo generado es más fuerte en si. El hecho de que ese figura haya salido en televisión, y hasta tenga una canción alusiva, y demás condimentos que se le agregue a la publicidad, le agrega al producto una relación extrínseca a sus atributos, que le da a la marca una herramienta muy fuerte para poder fidelizar a los consumidores y transformarlos en clientes regulares de la marca. Dentro del sector cárnico podemos mencionar dos ejemplos particulares, de dos sustitutos de la carne vacuna con un interesante esquema de industrialización y generación de valor. En primer lugar nos encontramos con

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el ejemplo del cerdo, la marca Onkis, que utiliza en sus publicidades tanto televisivas como gráficas la imagen de un cerdo que canta y baila junto con otros animales, creando un perfil simpático de la marca. En segundo lugar encontramos otro ejemplo competidor dentro de la carne aviar, con una comercialización del producto “bocados de pollo” bajo el nombre de Ricosaurios, y le agrega al producto distintas formas de animales y dinosaurios, para darle al producto una imagen divertida y que sea de mayor agrado de los consumidores. El pollo avanza y no solo en base a precios bajos…

CONCLUSIONES Si el ama de casa piensa y razona por precios, y el pollo parece estar ganando –más allá de lo coyuntural- la batalla de posicionamiento en base a una estructura de integración de la industria mucho más flexible y con mayor capacidad de respuesta de toda la cadena, y si sumado a ello, el pollo

es biológicamente muchísimo más eficiente en su transformación de grano a carne, parecería que el sector cárnico vacuno no puede quedarse quieto, como un mero espectador del crecimiento del pollo, ni siquiera en un hipotético escenario de mejores perspectivas para retomar protagonismo en los mercados internacionales. La transición a esta situación va a estar signada seguramente por diferentes escenarios con más o menos inflación, con más o menos poder adquisitivo de la gente, con más o menos desempleo y con más o menos incentivos del consumo. En cualquiera de estos escenarios, el sector debe hacer el esfuerzo por mantener su volumen de negocios, y tanto en cantidad como en valor no es aconsejable que resigne espacios. Los niños que se acostumbran de chicos a comer pollo no van a tener la necesidad de comer carne vacuna en el futuro. No es un detalle menor. Quizás hoy el sector no perciba esta circunstancia como una verdadera amenaza, pero es necesario interpretar la evolución global del negocio con perspectivas de mediano y largo plazo.

* Jefe Departamento de Promoción Interna IPCVA. **Asistente Departamento de Promoción Interna IPCVA.


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MINAGRI

PLAN ESTRATEGICO AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL 2010-2020

VISION COMPARTIDA DE FUTURO La primera etapa del PEA se presentó en septiembre, donde se identificaron, además, metas para el Sector Agroalimentario y Agroindustrial al año 2020. Las mismas fueron elaboradas con la colaboración del INTA, a partir de la estimación de techos productivos potenciales sustentables.

Por Isidoro Luis Felcman*

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El Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2010-2020 (PEA) es impulsado por el Gobierno Nacional y fue considerado por el Ministro Julián Domínguez como uno de los ejes centrales de su gestión al frente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP). Fue lanzado el 14 de mayo de 2010 y su objetivo fundamental es generar una visión compartida de futuro para el Sector, con aporte de todos los actores que lo integran. Se trata de un ejercicio colectivo articulado por el Estado Nacional en términos de

un proyecto nacional orientador de esfuerzos, recursos y acciones prioritarias para la próxima década. El documento central fue elaborado siguiendo un Marco Conceptual Integrador (MCI) que permite, limite país hacia afuera, identificar la demanda externa futura, en el marco de tendencias globales (económicas, tecnológicas, ambientales, sociales, institucionales), que influyen a nivel sectorial según diferentes escenarios futuros más probables. Este análisis se despliega por complejo productivo (se tomaron en consideración los 24

más importantes del Sector). La Universidad de Tres de Febrero colaboró elaborando de las principales proyecciones. En cuanto al límite país hacia adentro, el MCI nos permite proyectar consumo interno futuro, lo que sumado a la demanda externa, genera la demanda total por complejo productivo (2020), a ser satisfecha con la oferta desagregada por los ya referidos 24 complejos. Todo ello supone tener en consideración una serie de factores de producción (insumos, tierra, tecnología, riego, capital fijo, capital de tracontinúa ☞

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bajo, empleo, modelos de gestión, financiamiento, etc.) que definen la situación actual en términos de fortalezas y debilidades del Sector para satisfacer la demanda total. En esta primera etapa, que públicamente se presentó en setiembre, el PEA² ha identificado Metas para el Sector Agroalimentario y Agroindustrial al año 2020. Estas metas fueron elaboradas con la colaboración del INTA, a partir de la estimación de techos productivos potenciales sustentables, en virtud de los cuales es posible determinar las máximas potencialidades productivas de cada región y principales cadenas agroalimentarias, considerando restricciones ambientales, de ordenamiento territorial y de inclusión social. Los techos productivos sustentables se elaboraron teniendo en cuenta conceptos de balance y equilibrio, y la idea de armonizar crecimiento con desarrollo según cuatro fines estratégicos: económico/productivo, socio-cultural, territorial/medioambiental e institucional.

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Asimismo, el Plan Fénix (FCEUBA) colaboró aportando un modelo de simulación que analiza el impacto de las metas en la macroeconomía (PBI, Exportaciones, etc.) y el Centro de Agronegocios y Alimentos de la Universidad Austral, en el aporte de conceptos y proyecciones sobre valor agregado en origen. Las metas surgen de una visión del Sector elaborada colectivamente por la mayoría de los actores participantes. Ella define a la Argentina del futuro como un país líder mundial agroalimentario, con producción de bienes y servicios de alto valor agregado, particularmente en origen, para satisfacer en cantidad y calidad la demanda tanto interna como internacional, en un marco que armonice crecimiento con desarrollo, este último expresado en equidad territorial, inclusión social y sustentabilidad ambiental. El agregado de valor en origen y la integración de cadenas de valor son fundamentales para una mayor captación de renta en beneficio de

productores, empresarios, trabajadores y la sociedad argentina en su conjunto. Valor agregado en origen es más riqueza, más empleo, mejor ordenamiento territorial. El esfuerzo ha sido grande y las propuestas de los diferentes actores se expresaron de manera ordenada, generando esa visión compartida de futuro que, como ha sucedido con otros grandes países, nos transformará en una nación líder agroalimentaria de aquí a los próximos años. Crecimiento y desarrollo, balance y equilibrio, visión de futuro y rumbo, conceptos centrales para hacer de Argentina un jugador clave en el concierto mundial de naciones y modelo de referencia en cuanto a desarrollo sustentable, con equidad e inclusión social. n

* Director PEA2 Para mayor información: www.minagri.gob.ar


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ENTREVISTA

MAURICIO KALINOV

MINORIZANDO EL IMPACTO AMBIENTAL Mauricio Kalinov es un inmigrante español que vino a la Argentina con un objetivo claro: minorizar el impacto ambiental. Actualmente es el CEO de las firmas Biocarnes SRL y Hazlo Eco. En diálogo exclusivo con Red Alimentaria, habla de cómo trabaja en pos de brindar respuestas a una de las necesidades inminentes de nuestros días: la sustentabilidad del ambiente.

¿QUE ES BIOCARNES SRL? Es una empresa que nació hace más de 20 años en España y que se instaló en 2007 en Argentina. Nos dedicamos a comercializar carne en mercado internacional de importación y exportación. ¿EN QUE SE ESPECIALIZAN? Nosotros vendemos, fundamentalmente, a terceros países, y nos especializamos en mover stocks de carnes a los mercados que mejor pagan por ellos. Es decir, vendemos en el mercado externo los cortes que menos se consumen en el interno, de acuerdo a la estación. Ese es nuestro valor agregado. Ya que un corte que en invierno acá vale poco, en Europa, por la estación del año, se paga más. ¿CUAL ES LA RELACION DE BIOCARNES SRL CON EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE? Biocarnes busca proveedores que estén alineados con el concepto matriz de hacer todo lo posible por minorizar el impacto ambiental. 30

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Nos relacionamos con empresarios que han adherido al programa de concientización ambiental. ¿QUE ES LA CERTIFICACION DE SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL? La certificación de sustentabilidad es una licencia que las empresas obtienen a fin de certificar que su actividad está comprometida responsa-

blemente con el medio ambiente, ya sea mediante productos, procesos o servicios eco-friendly y/o implementación de tecnologías limpias. Hazlo Eco, con el respaldo del INTI, es la primera empresa argentina autorizada a otorgar esta licencia. ¿COMO FUNCIONA? Se monitorea en forma dinámica y consensuadamente el compromi-


AMPLIA TRAYECTORIA EN EL MERCADO DE LAS CARNES Mauricio Kalinov inició su actividad en FPS S. A. en España, en el año 1988, en la que fuera la primera empresa española dedicada a la importación desde Holanda y Dinamarca de despieces vacunos frescos envasados al vacío. En 1992, como representante de FERCARNE. SA, participó en las reuniones bilaterales de formación de protocolos fitosanitarios entre Rusia – España. Dentro de la organización -una de las mayores exportadoras de vacuno de industria en España- tuvo a su cargo la creación del departamento de exportación, logrando hacia 1997 expandir el volumen de exportación de la organización en 7 millones de kg. de carnes sin hueso, y alcanzar varios nuevos destinos dentro de Europa del Este. En 2004, fundó Redow SRL, que tiene como principal actividad la comercialización desde

Argentina de fruta de contra estación (cítricos, manzana, peras y kiwis) a varios destinos de Europa; completando así el ciclo del año, complementariamente al negocio de las carnes. Kalinov también es miembro socio de APROSA, Asociación de Empresas Mayoristas y Salas de Despiece en Madrid. En su trayectoria en el negocio de las carnes, ha importado desde Argentina con destino a la Unión Europea corderos y otros cortes vacunos frescos Hilton y no Hilton a clientes de Alemania, UK, Grecia, España y Rusia. Ha importado desde Brasil además de cortes vacunos a Rusia, pollo y sus despieces a España. En 2006, decide establecerse en Buenos Aires, para darle forma al proyecto de BIOCARNES S.R.L.

so empresarial y/o ciudadano con relación a la Salud Ambiental humana y animal y el desarrollo sostenible a través del análisis cuali y cuantitativo de los procesos vinculados a la generación de productos o servicios. ¿QUE ES HAZLO ECO? Somos una empresa que nos dedicamos de lleno a cuidar el medio ambiente. En ese sentido, fabricamos y comercializamos productos provenientes del reciclado sobre la base de prácticas sostenibles. ¿BRINDAN SOLUCIONES ECO EFICIENTES? Exacto. Fabricamos productos de cartón reciclado a un precio muy accesible e inferior a los fabricados en madera. Son productos ecológicos y por eso gozamos de la confianza del mercado. La gente está cada vez más concientizada respecto de los problemas que tenemos que enfrentar a causa del calentamiento global y saben que nuestros productos son la mejor opción para potenciar la vida y cuidar el planeta. n 32

REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

Para mayor información: www.certificaciondesustentabilidad.com, www.biocarnes.com.ar, www.hazloeco.com


EMPRESAS

BIOMAX TECHNOLOGIES

| http://www.biomaxtech.com

TECNOLOGIA AMIGABLE CON EL AMBIENTE En agosto pasado, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, fue invitada a visitar la firma BIOMAX TECHNOLOGIES, ubicada en la República de Singapur, el cuarto centro financiero más importante del mundo, y el segundo país con más densidad de población mundial. El objetivo fue conocer a sus directivos y conversar acerca de la potencialidad del tratamiento de residuos orgánicos transformados por la empresa en abonos fertilizantes, sólo en 24 horas.

Con un comprometido equipo de científicos que proporcionan soporte continuo, las tecnologías de Biomax brindan una solución revolucionaria, tanto para la gestión de residuos como para la cadena de suministro agrícola. La firma tiene como objetivo desarrollar una relación duradera y auténtica con todos sus socios comerciales. En ese sentido, eligió a Red Alimentaria para ofrecer sus soluciones tecnológicas en América Latina. Especializada en la investigación, desarrollo, comercialización y marketing de soluciones de biotecnología, Biomax proporciona innovaciones rentables para la industria agrícola. Tiene como misión educar y difundir los avances tecnológicos amigables con el medioambiente en un mundo siempre cambiante. Por eso, está a la vanguardia de las innovaciones tecnológicas que abarcan un ambiente ecológico y limpio para el presente y el futuro. Es sabido que a nivel mundial hay dos grandes cuestiones que plantean problemas a la población en general: el calentamiento global y la seguridad alimentaria. En ese sentido, Biomax 34 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

Technologies, fundada en 2009 para hacer frente a parte de estos problemas, ofrece una tecnología para tratar los residuos orgánicos y convertirlos en abono orgánico en un día. De esta manera, la compañía ayuda a reducir la huella de carbono y reciclar los residuos orgánicos para su uso en el sector agrícola. El uso de fertilizantes orgánicos ha añadido ventajas con respecto a los fertilizantes químicos, reduciendo la contaminación ambiental debido a su suma-offs en los ríos y lagos. Después de muchos años de inversión en I + D, Biomax ha desarrollado una tecnología propia patentada: el Sistema de Biomax Rápida Digestión Termofílica.

BIOMAX RAPIDA DIGESTION TERMOFILICA La tecnología funciona mediante la combinación de reactores especialmente diseñados y el BM1 enzimas. Con esta tecnología, los residuos orgánicos se convierten en 100% puro de fertilizantes orgánicos sólidos, en el transcurso de un día. El fertilizante orgánico puro producido, es de buena calidad, sin olor y libre de patógenos.


Sim Eng Tong, Chief Executive Officer (CEO) Samantha Goh, Business Development Executive

Neo See Chuan, Vice President.

BENEFICIOS l El sistema no ocupa gran espacio

(100m2 para 3 toneladas por día de procesamiento) y se puede configurar fácilmente. l La máquina automatizada requiere

menos trabajadores para manejarla, por cada centro de tratamiento y también para realizar otras operaciones, como destrozar, carga, descarga y embalaje. l Reduce el tiempo de fermentación

a no más de 24 hs. en lugar de 3-6 meses. l Produce un fertilizante orgánico de

gran poder, alto en nutrientes, sin olor, y libres de patógenos. l Amigable con el medio ambiente

ya que no produce consecuencias peligrosas. l Ahorro de energía.

TRATAMIENTO l Biomax Sistema de Rápida Digestión

Termofílica es capaz de completar el proceso de compostaje en un día.

l La digestión se lleva a cabo en un

recinto cerrado, lo que elimina el olor y la contaminación del aire. l El proceso de digestión es capaz de

destruir todos los patógenos dañinos, los huevos y larvas de insectos. l No produce efectos nocivos, ya que es

un proceso de fermentación aeróbica. l El producto final es un abono orgá-

nico puro con el valor NPK, importante para proporcionar la nutrición de las plantas. La baja relación C/N también ayuda a restaurar la estructura y fertilidad del suelo. l Como necesidad del suelo, el abono

orgánico mejora el suelo CEC (capacidad de intercambio catiónico) que reduce las fugas de nutrientes. l La óptima calidad del agua y el

contenido orgánico del fertilizante proporcionan un medio ambiente sano para el crecimiento del suelo. l El proceso de compostaje elimina

malos olores que provoca la contaminación de plagas y enfermedades. continúa >>

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EL CUARTO GIGANTE ASIATICO Singapur posee una economía de mercado libre, próspera, caracterizada por un entorno abierto. Tiene precios estables y uno de los PIB per cápita más altos del mundo. Junto con Hong Kong, Corea del Sur y Taiwán, se considera Singapur como uno de los “cuatro tigres asiáticos”. La economía depende principalmente de las exportaciones y el refinamiento de importaciones, particularmente las del sector electrónico e industrial. El sector manufacturero constituyó el 26% del PIB del país en 2005 y se ha diversificado a los sectores de la química, el refinamiento de petróleo, la ingeniería mecánica y las ciencias biomédicas, entre otros. Específicamente, la refinería petrolera más grande de Asia se encuentra en Singapur. Singapur cuenta con el puerto marítimo que maneja mayor volumen de carga anual, tanto en tonelaje como en número de contenedores del mundo. Asimismo, el país es un importante centro financiero internacional y cuenta con el cuarto mercado de divisas más grande del mundo, detrás de Nueva York, Londres y Tokio. Además, se considera la economía de Singapur como una de las más acogedoras del mundo, por lo cual se encuentran miles de expatriados en el país, hindúes, chinos y malayos, trabajando en empresas multinacionales. l El sistema de compostaje se encuentra en un entorno

cerrado y controlado, que es independiente de las condiciones del entorno tales como el clima.

l Una combinación de diferentes beneficios permite volver

lucrativa la inversión.

BENEFICIOS FINANCIEROS l La forma más compacta de fertilizante orgánico reduce los

costos de transporte y manipulación. l La aplicación continua de fertilizantes orgánicos podría

sustituir hasta un 70% de los fertilizantes químicos a largo plazo. l El uso de fertilizantes orgánicos puros mejora la fertilidad

del suelo, que produce árboles más saludables.

36 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

Para mayor información: www.biomaxtech.com Blk 1200 Depot Road - #03-01/02 Singapore 109675 Tel: (65) 6274 8606 - Fax: (65) 6274 8607 En América Latina Contacto: Devora Dorensztein devora@redalimentaria.com Tel.: (54-11) 4777-0984


NOVIEMBRE 2011 | Nยบ 85 | REVISTA AMERICARNE 37


EMPRESAS

SERVICIOS NORMATIVOS | http://www.infosn.com

GESTION AVANZADA EN CONSULTORIA Servicios Normativos (SN) desarrolla productos y servicios técnicos y humanos capaces de dar respuestas a normativas y estándares nacionales e internacionales. SN es actualmente el mayor grupo empresarial especializado en la Consultoría en materia de Normativa y Estandarización de la Calidad, el Medio Ambiente y la Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral, así como en la Formación y Capacitación Técnica Especializada en estas materias. Con la experiencia y el paso del tiempo se ha demostrado que la gestión eficiente no tiene fronteras: actualmente se está presente en Europa y América con una red de más de 150 oficinas capaces de dar servicio en todo el mundo.

La firma está compuesta por más de 800 personas que día a día colaboran y comparten conocimientos, experiencias y recursos con un objetivo común: ofrecer a sus clientes el mejor servicio disponible. Químicos, biólogos, ingenieros, abogados, expertos en gestión empresarial, todos ellos forman el gran valor de SN, la mayor red mundial de profesionales formados y con experiencia, unidos y prestando su esfuerzo y sacrificio diario bajo la bandera de SN. La confianza de sus clientes y el trabajo bien hecho, los ha llevado a posicionarse como líderes muncontinúa ☞

38 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011


NOVIEMBRE 2011 | Nยบ 85 | REVISTA AMERICARNE 39


diales en Consultoría Normativa y Estandarización Internacional. Más de 30.000 empresas, organizaciones públicas y privadas, avalan a SN como líderes en nuestro sector.

SEGURIDAD ALIMENTARIA La inocuidad de los alimentos es un rasgo implícito en los productos alimentarios y por ello los consumidores, cuyos niveles de exigencia son elevados, esperan que sean seguros. El cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan la obtención de alimentos inocuos y proporcionan la seguridad de mantener una posición de mercado. Desde 1995 con la publicación del Real Decreto 2207 hasta la reciente publicación en abril de 2004 de los Reglamentos CE 852 y 853 se han tenido en cuenta los sistemas de autocontrol, formados por el APPCC y los planes de prerrequisitos como medida obligatoria para garantizar la seguridad de los alimentos. La División de Calidad y Seguridad Alimentaria de Servicios Normativos está formada por profesionales con amplia experiencia, formación y conocimientos específicos en el sector alimentario, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes el mejor asesoramiento en los diferentes estándares de certificación voluntaria, Normas Internacionales y Europeas así como en los requisitos legales de obligado cumplimiento por los que se vé afectado este sector.

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ISO 22000 ISO 22000 es una Norma internacional que establece los requisitos necesarios para planificar, diseñar, implantar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria con el objetivo último de obtener alimentos inocuos para el consumo. Es una Norma aceptada a nivel internacional y cubre la práctica totalidad de los requerimientos de otras normas particulares. Esta Norma nace con el objetivo claro de unificar los criterios básicos dentro de la certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria, es decir, para armonizar las diferentes normas emitidas por diferentes estados, así como asociaciones del sector. Además, la Norma permite establecer un Sistema de Autocontrol (Planes de Prerrequisitos + APPCC + Planes de Prerrequisitos Operativos) de forma sistemática y reconocida internacionalmente, que siempre tendrá la misma estructura, sea cual sea la legislación aplicable en el país donde se certifique. La certificación de esta Norma permite a las Empresas demostrar su capacidad para identificar, prevenir y controlar cualquier agente químico, físico o biológico que pueda contaminar los alimentos, adecuándose así a las exigencias tanto de los clientes, como de la legislación nacional e internacional.

continúa ☞


NOVIEMBRE 2011 | Nยบ 85 | REVISTA AMERICARNE 41


La ISO 22000 combina los siguientes elementos: • Comunicación interactiva • Gestión del sistema • Control del proceso • Principios del HACCP • Programas de prerrequisitos • Mejora continua del sistema de seguridad alimentaria. La ISO 22000 es una Norma aplicable en todas las organizaciones que formen parte de la cadena alimentaria (productores, manipuladores, transportistas, distribuidores, servicios de catering, mayoristas, detallistas, empresas de desinsectación y desratización, así como fabricantes de maquinaria y equipos para industria alimentaria, productos de limpieza o material envasado). Ventajas • Certificación alimentaria internacional. • Reduce el tiempo de investigación en seguridad alimentaria. • Mayor credibilidad de las empresas certificadas. • Cumplimiento de las demandas de los clientes. Para mayor información: www.infosn.com

42 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

ALIANZA ESTRATEGICA ENTRE RED ALIMENTARIA Y SN

La capacitación es una preocupación que vá en aumento en las organizaciones empresarias. En ese sentido, Red Alimentaria y SN firmaron una alianza estratégica para brindar servicios de capacitación, diseñados para atender las necesidades de educación y formación en las empresas y cumplir con los requerimientos legales vigentes. Ambas firmas se comprometen a proporcionar servicios de la más alta calidad, utilizando métodos de consultoría y capacitación que garanticen resultados y satisfagan las necesidades particulares. Contactos: alejandro.mintz@infosn.com | devora@americarne.com


MANAGEMENT

PRESENTE Y FUTURO DE LAS EMPRESAS: ¿INGRESOS EFICIENTES O SOLO INGRESOS?

La ganancia es el objetivo básico de toda empresa o firma. En ese sentido, debe hacer uso de la combinación óptima de factores productivos para obtener ingresos eficientes.

Por Daniel Louro Si fuese necesario definir con una palabra los sueños y desvelos en una Empresa, de todo dueño, inversionista, accionista y CEO; sin que el rubro, tamaño, personal u otra variable importe, sería “ganancia”.

y que Inversión no es igual a Gasto, ¿Podría responder unas simples preguntas?

Más allá de cualquier análisis teórico, una Empresa se establece con objetivo de lucrar, por lo que si conseguir dinero en forma de Ganancia no está en los planes, entonces no estamos en presencia de una Empresa. Partiendo de la base que Facturación no es igual que Ganancia,

2. ¿Queda para usted una parte importante del dinero que gana la Empresa?

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1. Su Empresa ¿realmente gana dinero?

3. ¿Podría estar ganando más de lo que hoy gana? 4. ¿Cuál es el principal motivo por el que gana dinero?


5. ¿Cuántos Clientes tiene? 6. ¿Qué incidencia tiene en lo que la Empresa gana, cada uno de sus Clientes? 7. Sus Clientes ¿están satisfechos por el bien o servicio que reciben? 8. ¿Cuántos proveedores tiene para realizar todo aquello que necesita? 9. ¿Qué incidencia tiene cada proveedor en la Ganancia Obtenida? 10. ¿Cuáles son los tiempos que se usan en su Empresa para realizar las tareas inherentes al negocio? 11. ¿Cuáles son los recursos (elementos, herramientas, vehículos, personal, etc.), que se utilizan en la producción, venta, distribución, etc. de su negocio? 12. Las herramientas que se utilizan en la producción, ¿son las que debieran ser, o aquellas con las que puede contar?. De no ser las ideales, ¿qué impide que las tenga trabajando para usted? 13. ¿Cuánto gasta para ganar? 14. ¿En que porcentaje inciden los gastos y las inversiones en la ganancia que obtiene? ¿Podría enumerarlos de mayor a menor importancia? 15. ¿Tiene el control de su Empresa? No si da órdenes, o define como trabajar, si tiene el control . . . . Sabe lo que ocurre, como ocurre, cuando ocurre y porque ocurre. Además ¿Conoce qué es lo que pasa cuando no ocurre lo que debía ocurrir? 16. ¿Conoce la incidencia que tiene en su ganancia el no haber realizado lo que estaba previsto o haberlo realizado en manera diferente? 17. ¿Sabe por qué no ocurrió lo que estaba previsto? No tiene que ver con quien tiene la culpa, sino con el motivo. 18. ¿Está seguro que, en su Empresa, quien realiza una tarea, es (en esa tarea) el mejor de todos los que trabajan para usted? Es el mejor, o es un amigo, un buen tipo, una mujer inteligente, etc.

19. Cada empleado ¿tiene el conocimiento adecuado a la función que detenta?. Usted mismo ¿cree tener el conocimiento adecuado a la función de decisión que detenta? 20. ¿Ha formado usted un equipo de trabajo o la producción, venta y distribución se realiza por personas conformadas en grupos de trabajo? ¿conoce la diferencia y las ventajas y desventajas de cada uno? 21. Ahora (creo que esta pregunta ya la hice – ver 1): Su Empresa ¿realmente gana dinero?

NUEVO DESARROLLO EN PALCOS DE TRABAJO • Diseño ergonométrico para brindarle

Obviamente podríamos ampliar el cuestionario, de hecho, a medida que encuentra respuestas posibles para estas simples 20 preguntas, necesariamente estará desencadenando más dudas que certezas. Si usted no encontró fácilmente una respuesta concreta a cada una de estas preguntas, no quiere decir que no conoce su Empresa o el resultado de su funcionamiento; sólo será un indicativo para determinar que posiblemente: a. NECESITE MÁS INFORMACIÓN Y POSIBLEMENTE MENOS DATOS DE SU EMPRESA. Sólo puede decidirse con información. Si recibe datos permanentemente, aún si fueran miles, no le servirán de nada, los datos sólo pueden mostrar lo que ocurrió, pero sin valor agregado. b. ESTE UTILIZANDO SU TIEMPO EN RESOLVER TEMAS QUE DEBERIAN RESOLVER OTRAS PERSONAS EN LA EMPRESA. Usted es una persona especial, de las decisiones que tome depende el resultado de la Empresa, si sus decisiones son acertadas, entonces habrá ganancia, de lo contrario, sólo explicaciones. Mientras está resolviendo temas, no tiene tiempo para pensar y decidir estratégicamente el camino a seguir. Sería quizás conveniente rever como maneja la delegación. continúa ☞

una mayor seguridad y comodidad al operario para desarrollar sus tareas. • Rapidez y practicidad en la higiene y mantenimiento • Piso súper adherente y removible • Fondo base tipo cámara piramidal que evita salpicaduras que puedan ocasionar contaminación de producto • Guarda pie en ángulo que minimiza la posibilidad de contacto y contaminación • Desagüe sifonado con traba para pelos y sólidos incorporados. • Aprobado por SENASA, USDA, CEE

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NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE 45


C. TRABAJE SIN OBJETIVOS A MEDIANO Y LARGO PLAZO. Los objetivos son como un punto de referencia. Si el capitán del barco no sabe hacia donde se dirige, entonces cualquier decisión que tome parecerá acertada, pero si conoce perfectamente cual es el destino planeado, entonces no sólo tratará de tenerlo siempre a la vista, sino que ante cualquier desvío podrá tomar la decisión correcta para corregir lo que hiciera falta. Esto sumado a ciertos conocimientos técnicos coadyuvan en la generación de estrategias y tácticas. d. NO EXISTA, EN LA MENTE DE LAS PERSONAS QUE LE REPORTAN, UNA IDEA CLARA DE CUAL ES EL PUNTO AL QUE TIENEN QUE LLEGAR. Cuando las personas trabajan sólo para cumplir con las tareas que le han encomendado, el resultado que se obtiene sólo puede ser mediocre. La falta de conocimiento sobre el todo no permite entender que no siempre sirve el cumplimiento de las tareas asignadas. Sólo sirve el cumplimiento de aquello que permite que el objetivo se cumpla. e. ESTE ENTREGANDO ALGO QUE A USTED LE PARECE BARBARO, PERO QUE EL MERCADO RECHAZA O NO ACEPTA TOTALMENTE. Cuando no se constata la satisfacción del Cliente, se está mucho más propenso a desaparecer. No se deje llevar por las ventas efectuadas o resultados obtenidos en un periodo puntual. Una empresa de turismo seguramente venderá muchos pasajes durante el periodo de vacaciones (mucha gente quiere viajar y no existe nunca la cantidad adecuada de vehículos y conductores disponibles); pero ¿cuánto venderá

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el resto del año? ¿y en la próxima temporada? ¿cuál sería el motivo (esa particularidad que su servicio posee), que lo haga tan diferente a la competencia, como para que lo vuelvan a elegir? f. CONTROLE O HAGA CONTROLAR TAREAS Y RESULTADOS SIN VALOR AGREGADO. Una de las premisas esenciales en administración, es que todo aquello que no agregue valor o no pueda medirse, no debería realizarse. Esto se basa en que si no puede medirse no puede determinarse que tan bien o mal se ha realizado, por lo que no permite mejorar; además, si no agrega valor, ¿para que se realiza?. g. NO TENGA INSUMOS DE CALIDAD. Calidad es el resumen de “existir”, “valor correcto” y “función esperada”. Los insumos que utiliza, los repuestos, el trabajo del proveedor de servicios, etc. ¿está cuando lo precisa?, ¿paga por ello un valor acorde al mercado?, lo que recibe, ¿funciona tal lo esperado o acordado?. Además, si su Cliente se hiciera estas mismas preguntas sobre lo que usted le entrega, ¿cuáles cree que serían sus respuestas?. Existen un sinnúmero de temas que abarcar. Sólo es necesario establecer prioridades y a medida que se avanza ir conociendo respuestas. Aunque estas respuestas no deberían quedar como la solución al tema, sino que deberían ser el puntapié inicial a cambios que permitan la mejora y aseguramiento de permanencia en el mercado, entendiendo que lo que gana es lo que debería.


Esta última reflexión nos conduce nuevamente al título y algunas preguntas más: • La ganancia que está obteniendo ¿es realmente la que debería ser? • ¿Está abonando lo correcto por los insumos que utiliza? • Con personal mejor calificado ¿no obtendría mejor resultado? • Si el personal estuviera motivado, ¿no mejoraría su rendimiento laboral? • El Cliente ¿le compra por necesidad o elección? • ¿Quién no le compra, lo conoce? Si lo conoce ¿Por qué no le compra? Adquiere el producto o servicio que usted vende pero . . . . a la competencia ! ! ! ! ! En lugar de protestar ¿trató de conocer el motivo de por qué su competencia le vende y usted no? • ¿Cuáles son sus planes a futuro? • ¿Conoce el análisis FODA?, ¿lo ha realizado? Si lo hizo, ¿qué cambios implementó? • Ha ! ! ! ! ! Implementó un proceso de reingeniería o de calidad. Bárbaro, ahora . . . ¿conoce en qué se basa la Mejora Continua, y cómo puede ayudarle? No olvide que una modificación genera el cambio de una foto por otra, lo que toda Empresa necesita es una filmación, puesto que la vida de una Empresa nunca es estática, no basta con decir: “con este cambio hemos ganado XX”, puesto que ni bien se constata la ganancia ya se perdió de ganar algo más. El proceso es evolutivo; las Empresas son como las personas, nunca será válido recordar que tan bien nos fue, lo importante es entender como nos va ahora, para comprender como nos va a ir a futuro. Podríamos continuar generando preguntas, que es un excelente comienzo de aprendizaje, pero el encontrar respuestas para las que ya se efectuaron es todo un desafío, por lo que mejor busquemos respuestas para continuar preguntando. No es

fácil saber qué hacer ni cómo, pero se vuelve mucho más fácil cuando existe un punto de referencia al que se desea arribar. El desafío es este: • Conozca su objetivo • No lo pierda de vista • Verifique los desvíos • Comprenda el porque de los desvíos (posiblemente deba modificar el objetivo) • Sea consecuente consigo mismo • No escatime esfuerzos, generalmente el milagro se cumple con perseverancia y dedicación y sólo ante la profesionalización de las funciones. • No olvide el porque leyó hasta aquí: LO QUE GANA ¿ES VERDADERAMENTE LO QUE DEBE ESTAR GANANDO? NO PIERDE INMERECIDAMENTE TIEMPO, CLIENTES, CALIDAD, etc, NO SE OLVIDE QUE “TODO ES DINERO”. Último recordatorio: SI NO PUEDE CUANTIFICARSE . . . . . “OLVIDELO”. n

Los cursos se dictan en la Sede Centro Cultural Borges , Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, 4311-7447 / 4314-0022. borges@untref.edu.ar Directora: María Inés Jatib: mjatib@untref.edu.ar emails: logisticaycalidad@untref.edu.ar, mbentivegna@untref.edu.ar Inscripción abierta hasta el 31/03/2012 *Docente Especialización en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional Coordinador Adjunto Licenciatura en Logística - UNTREF

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CAPACITACION

UNTREF

ABIERTA LA INSCRIPCION PARA EL POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2012 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización. El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado. Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de los

Inscripción 2012 ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)

POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, un año)

AUPICIANTES:

Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado. La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara diferen-

ciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos. n

Autoridades Aníbal Y. Jozami Rector Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zini, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina Gracia del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Dr. José María Berraondo Secretario General Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib Directora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

50 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar


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EXPOSICIONES

LAFS 2011

ROTUNDO EXITO EN EL 6to. ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE ALIMENTOS Una vez más, Red Alimentaria participó de la exposición internacional más importante de alimentos y bebidas de América Latina: Latin American Food Show (LAFS). Su directora, Devora Dorensztein, brindó una conferencia sobre Cortes Vacunos Latinoamericanos. El encuentro contó con la participación de más de 30 países.

Se llevó a cabo del 7 al 9 de septiembre en Cancún, Quintana Roo, uno de los mejores y reconocidos paraísos tropicales de México. Precedida exitosamente con cinco ediciones anteriores, LAFS ha logrado reunir a lo largo de estos años a 8,581 profesionales del sector alimentario y 528 empresas expositoras, así como captado la participación e interés de 31 países, perfilándose con ello como el más grande y concurrido evento de su tipo. El objetivo de esta magna exposición ha sido desde su concepción apoyar al sector alimentario de

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Latinoamérica en todos sus ramos, logrando que las grandes importadoras del mundo, así como las más importantes cadenas de autoservicio y la industria del restaurante, conozcan y adquieran los productos que se cosechan, producen y procesan en la región latinoamericana, siendo esto, una gran oportunidad de negocio para las empresas expositoras que tengan como meta consolidar el mercado internacional. En esta última edición, LAFS 2011, contó con 600 stands para empresas que estuvieron dispuestas a traspasar fronteras. continúa ☞


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Se presentaron once mundos de sabores:

• INTERNACIONAL • NACIONAL • MUNDO DEL CAFE • MUNDO DEL CHOCOLATE • MUNDO VERDE Y ORGANICO • MUNDO DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

• MUNDO DE PRODUCTOS DEL MAR

• MUNDO DE BEBIDAS Y CATAS • MUNDO DEL DULCE • MUNDO DEL QUESO Y LACTEOS

• MUNDO TECNOLOGICO Y DE SERVICIOS Asimismo, se ofreció un ciclo de Conferencias, el cual estuvo dirigido a expositores y compradores con el propósito de orientarlos sobre las tendencias del mercado internacional y presentarles las mejores prácticas para la distribución y comercialización de sus productos. n CARMINA DEL VALLE, DIRECTORA EJECUTIVA DE LAFS

“QUIERO UN ESPACIO DONDE TODOS PODAMOS CRECER JUNTOS” ¿COMO HA EVOLUCIONADO LA EXPO DESDE SU PRIMERA EDICION? -Ha crecido mucho. El primer año tuvimos apenas 200 expositores y unos 2 mil visitantes. Este sexto año ya tenemos 600 stands. Igualmente ha aumentado el número de países participantes. Cada año hemos consolidado también a los expositores. Lo cual muchas veces ha implicado cambiar su mentalidad, pues estaban acostumbrados a vender sus productos durante la feria más a que a promoverlos repartiendo muestras. Ha requerido, además, capacitarlos para que conozcan e incorporen todo un leguaje y lógica de negocios y exportación que no empleaban. De ahí la importancia de las conferencias que organizamos como parte del evento con esta clase de temas, aunque no nos limitamos a ese breve periodo de tiempo sino 54 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

que estamos trabajando con los expositores a lo largo de todo el año para que crezcan, para que tengan su registro de marca, para que se vayan especializando, etc. ¿CUALES SON SUS EXPECTATIVAS SOBRE EL FUTURO DE LAFS? -Quiero tener a todos nuestros países representados, con su oferta real, mostrando toda la variedad de productos que tenemos en la región. Quiero que vengan las marcas grandes, ya bien posicionadas, y quiero a las marcas chiquitas, sumadas en un mismo esfuerzo. Quiero que los apoyos para ellas sean equitativos y que se las respalde por igual. Quiero un espacio en donde todos podamos aprender a ser solidarios y en donde podamos crecer juntos.


NOVIEMBRE 2011 | Nยบ 85 | REVISTA AMERICARNE 55


EXPOSICIONES

ENVASES - ALIMENTEK 2011

ón

mbalaje

ENVASE/alimentek

REFERENTE OBLIGADO DEL SECTOR

l

n de Equipo amiento y Bebidas

erage inery and

El mercado del packaging presentó todos sus productos en Costa Salguero. Con más de 50.000 visitantes provenientes de todo el mundo, tuvo excelentes resultados. Red Alimentaria no faltó a esta cita ineludible.

La industria del Envase y Embalaje se está moviendo velozmente en dirección del mejoramiento de la calidad de los productos que fabrica. Eso quedó demostrado en la última edición de EnvasesAlimentek 2011 que se realizó en el l 23 Centro Costa Salguero de Buenos mbre Aires, Argentina. Organizada por el Instituto argentino del envase, desde 1998 y cada ase.org dos años, se trabaja para dar cita a la más variada muestra de envases en todos sus materiales, maquina-

alguero

n Grounds

011

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org

rias, materias primas, informática, diseño y nuevas tecnologías. Las exposiciones de Envase son declaradas de interés nacional y todos sus rubros están representados por más de 14 entidades internacionales que brindan su auspicio. Por eso, la participación de empresas de todas partes del mundo es cada vez mas fluida, y esto demuestra, con éxito rotundo, el crecimiento edición tras edición, posicionándose como una exposición

Auspicia / Sponsor

de gran jerarquía a nivel mundial. En cada año la cantidad de visitantes extranjeros se incrementa notablemente. Los organizadores han logrado convenios con las siguientes entidades internacionales para la participación de sus asociados: (ABRE: Asociación Brasilera de Embalaje, CENEM: Centro de Envases y Embalajes de Chile, PMMI: Packaging Machinery Manufacturing Institute, e Instituto de Colombia, Ecuador, México, Perú y Uruguay.)

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

PERFIL DE LOS EXPOSITORES: Fabricantes de envases Aluminio • Hojalata • Bag in box • Cartón, cartulina, papel • Cartón corrugado • Pulpa moldeada • Corrugado plástico • Plástico • Flexible • Madera • Madera aglomerada • Vidrio • Acero • Arpileno • Tambores, pails • Bolsas • Botellas, frascos, potes, cajas. Materias Primas Adhesivos, compuestos de cierre • Papel, cartón, cartulina • Tintas, barnices, barnices sanitarios, diluyentes • Hojalata • Aluminio • Aditivos, cargas, modificadores, reforzadores • Lacas • Masterbach • Pigmentos, anilinas • Poliamidas, poliestríeno, polietileno • Polímero, polipropileno, poliuretano • P.V.C. • Película regenerada (Celofán) • SAN • Pet. Embalaje Abrochadoras • Cintas adhesivas • Papeles engomados • Clavos, broches, grampas • Cajones • Flejes, alambres • Hilos • Precintos • Sunchadoras • Pallets • Embalajes industriales • Máquinas para embalaje termocontraíble.

Máquinas y equipos Apiladoras • Corrugadoras • Codificadores • Cortadoras • Rebobinadoras • Dobladoras • Troqueladoras • Impresoras • Pegadoras • Equipos de envasado • Máquinas decoradoras • Confeccionadoras • Envasadoras • Extrusoras • Inyectoras • Sopladoras • Equipos de control de procesos • Equipos aplicadores de adhesivos • Cintas transportadoras • Motorreductores • Balanzas e instrumentos de medición y control • Sistemas de Dosificación • Estuchadoras Verticales y Horizontales • Compresores, Bombas. Rubros especiales Consultorías • Envasamiento para terceros • Etiquetas • Clisés, películas • Fotopolímeros • Matricería • Talleres de serigrafía • Complementos de envases: tapas, corchos, cierres, válvulas, etc. • Revestimientos.

continúa ☞

56 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011


PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS

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ENVASE/alimentek

a Exposici贸n Internacional del Envase y Embalaje 12th International Packaging Show

7a

Exposici贸n de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011 www.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y l铆neas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

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ENVASE/alimentek

a Exposici贸n Internacional del Envase y Embalaje 12th International Packaging Show

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Exposici贸n de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011 www.envase.org

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Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y l铆neas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

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ENVASE/alimentek

a Exposici贸n Internacional del Envase y Embalaje 12th International Packaging Show

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Exposici贸n de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011 www.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y l铆neas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

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ENVASE/alimentek

a Exposición Internacional del Envase y Embalaje 12th International Packaging Show

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Exposición de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011 www.envase.org

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Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

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EXPOSICIONES

SPACE 2011

PARTICIPACION RECORD EN LA 25 EDICION Durante tres días, Rennes, Francia, fue el escenario de Space, la feria anual internacional de producción pecuaria, que se desarrolló del 13 al 16 de septiembre pasados. Red Alimentaria participó exitosamente de esta muestra, consolidando sus relaciones con el sector. Planeta ganadería Del 13 al 16 de septiembre Rennes - Francia

tél. : +33 223 48 28 80 - info@space.fr

www.space.fr

idoine- rennes

El Salón intErnacional dE la ganadEría

Amaya Ocampo, Revista Ganadero, México.

Red Alimentaria estuvo presente en Rennes, Francia, en la tradicional muestra de la ganadería mundial. Los miles de visitantes que asistieron al encuentro pudieron encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera. El salón fue una cita ineludible para los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino. Reflejo del dinamismo de la ganadería, así como de sus actividades, avances, expectativas y dificultades, la 25 edición del SPACE ilustró la gran capacidad de atracción del sector, con una participación record de visitantes y expositores. Los más de 1300 expositores, representaron a 35 países, principalmente europeos, aunque también de Estados Unidos, Canadá, China, 62 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

India y Turquía, entre otros. Todos los expositores fueron proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel generó un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro. Por otro lado, el salón contó con 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente; concursos, presentaciones y subastas de animales de alto valor genético. Al visitante internacional, la muestra le permitió encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación

ganadera, y consolidar sus relaciones con sus clientes / proveedores. Globalmente, los más de 100.000 visitantes profesionales que asistieron a la muestra, encontraron un abanico muy completo y variado de todos los productos, equipamientos y servicios útiles para las explotaciones ganaderas en todas las especies.

CONFERENCIAS Y COLOQUIOS El cometido del Space en calidad de crisol de nuevas ideas, promotor de nuevos proyectos e impulsor de nuevas iniciativas, también se ilustró en numerosos coloquios y conferencias que se organizaron durante el encuentro. n Para mayor información: www.space.fr


Anne Marie Quemener junto a Carina Celi.

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Planeta ganadería Del 13 al 16 de septiembre Rennes - Francia

tél. : +33 223 48 28 80 - info@space.fr

www.space.fr

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idoine- rennes

El Salón intErnacional dE la ganadEría


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EXPOSICIONES

ENTRE RIOS ALIMENTA 2011

CON BALANCE EXITOSO Más de 40 mil visitantes se sumaron a la propuesta de la Feria Entre Ríos Alimenta 2011. El gran acompañamiento de la gente, los expositores, las empresas y las instituciones públicas y privadas, mostraron el enorme potencial de la Provincia. Red Alimentaria participó del encuentro. “Logramos acercarnos a la gente y a los sectores productivos que como Universidad, era claramente uno de nuestros objetivos: la vinculación y transferencia tecnológica hacia la sociedad del sector académico, como eje para la nueva matriz productiva provincial”, explicó el Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), Hugo Cives. Entre Ríos Alimenta se desarrolló en el predio del Puerto de la ciudad de Concordia, con exposiciones comerciales,

ferias de emprendedores, ronda de negocios, conferencias y espectáculos. “Para nosotros fue un momento inolvidable haber recorrido la Feria en compañía de las autoridades y el Gobernador Sergio Urribarri; quien tanto contribuyó al éxito de este evento. Fue la oportunidad de agradecerle la confianza que depositó en nosotros y el haber puesto el Gobierno provincial a disposición para todo lo que hubo que hacer en la organización y puesta en marcha de la Feria”, señaló el decano. continúa ››

Distribución en todo el país

AMONIACO AMONIACO SOLUCION AMONIACAL AMONIACO ANHIDRO ANHIDRO 26 BAUME ANHIDRO GRADO REFRIGERACION A GRANEL EN CILINDROS 99.9% DE PUREZA

POR 50 KG

Santiago del Estero 1184 / Panamericana Km.40 / Garín / C.P. B1619IWV / Pcia. de Bs. As. Tel.: (54-3488) 471244 / E-mail: info@carfiamoniaco.com.ar / Web: www.carfiamoniaco.com.ar

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Red Alimentaria junto a Roberto Domenech.

Granja Tres Arroyos.

Roberto Domenech.

Red Alimentaria junto a Diego Ozuna y Roberto Effron.

Marcelo Parra junto a Carina Celi.

Eduardo Sanchez y Dan Arias - Trailback.

Scarpatti Hnos.

Colectora Autopista Ezeiza-Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com - site: www.tursca.com

NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE 67


David Tabare.

Soychú.

OBJETIVO CUMPLIDO Cives remarcó que Entre Ríos Alimenta tiene el propósito de constituirse en un centro de negocios de referencia en el ámbito industrial agroalimentario y “mostrarle al mundo la enorme potencialidad de crecimiento de esta Provincia y la gran transformación que está viviendo; en el contexto de un modelo institucional y político que implica más desarrollo del sector productivo alimentario y las cadenas de valor”, argumentó el docente, para luego agregar que la Facultad de Ciencias de la Alimentación y la Universidad de Entre Ríos, así como también los demás centros de formación científica y profesional “también son parte activa de este proceso, preparando

68 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

Tecnovo.

a los hombres y mujeres que ya están trabajando o desarrollarán sus carreras en este nuevo perfil de Provincia”.

RONDAS DE NEGOCIOS Entre los aspectos destacados de Entre Ríos Alimenta, es importante mencionar la participación de compradores internacionales de Bangladesh, Rusia, Sudáfrica, Canadá, Emiratos Arabes, Sudáfrica, Bolivia y Paraguay; que mantuvieron reuniones con 48 empresas entrerrianas de los rubros avicultura, arroz, lácteos, citrícola, conservas y dulces, nueces pecan, fideos, arándanos y carnes. Al respecto, el subsecretario de Relaciones Internacionales y Comercio

de Entre Ríos, Pablo Zárate, reveló que hubo “empresas con buenas posibilidades de concretar negocios y muchas así lo hicieron”. En ese marco, el funcionario aseguró que “ayudó a las negociaciones posteriores que los importadores fueran traídos unos días antes para que visiten los centros productivos de la provincia, además de dar confiabilidad y presencia al empresariado entrerriano”, concluyó. n


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EXPOSICIONES

SOMMET DE L’ELEVAGE

LA CUMBRE DE LA GANADERIA CUMPLIO 20 AÑOS CUMBRE DE LA GANADERÍA

2 000 animales - 1 250 expositores - 75 000 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

Los 1.250 expositores, 2.000 animales, el concurso nacional Limousin, y el concurso de innovación tecnológica fueron los principales ingredientes de la muestra. Como cada año, Red Alimentaria marcó su presencia en esta cita de negocios de dimensión internacional.

de Octubre de 2011 Clermont-Ferrand | FRANCIA

Visitantes internacionales  Reserve su entrada gratis  Inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

Visitantes latinoamericanos en el Sommet De L'Elevage.

La última cumbre ganadera que se la genética animal francesa, el llevó a cabo en Francia, del 5 al 7 de SOMMET DE L’ELEVAGE propuso www.sommet-elevage.fr www.facebook.com/sommet.elevage SOMMET DE L’ÉLEVAGE - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr octubre pasados, fue una edición una oferta completa para todos los Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com aniversario que no pasó inadversectores de la ganadería en más de tida. Estuvieron presentes más de 150.000 m² de exposición: maqui75.000 visitantes profesionales. naria agrícola, equipos, suministros Esta 20va. edición ofreció un panel o servicios para la ganadería. internacional que reunió a cerca de Siempre en línea con la actualidad 380 expositores extranjeros originaagrícola, ofreció un completo prorios de 30 países diferentes. grama de coloquios y conferencias. Por otra parte, dijeron presente delegaEl INRA (Instituto Nacional de ciones de España, Irlanda, Alemania, Investigación Agronómica), estuvo Reino Unido, Marruecos, México, presente brindando una conferenBrasil, Colombia, Ecuador, Rusia, cia internacional sobre el tema de Kazajstán, China, entre otros países. la genómica de los animales de Reconocido por reunir al top de ganadería.

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El ADIV (Centro técnico francés del sector de la carne), organizó por primera vez, en el marco del proyecto Europeo PROSAFEBEEF, una conferencia sobre el tema de la blandura de la carne. También se realizó un coloquio de la interprofesión bovina INTERBE V sobre “El impacto del aumento y de la volatilidad del coste de las materias primas en las actividades de ceba y engorde”, y 6 semijornadas de conferencias técnicas organizadas por el INSTITUT DE L’ELEVAGE (Instituto de la ganadería) que de este modo reforzó su presencia en el salón.


Frabrice Berthon y el Presidente del Salón, Roger Blanc.

Benoit Delaloy junto a Devora Dorensztein.

CONCURSOS Y PRESENTACIONES DE ANIMALES Los 2.000 animales de 64 razas que estuvieron presentes, animaron los espacios bovinos, ovinos y equinos durante los tres días.

BOVINOS DE CARNE Además del concurso nacional Limousin, se llevó a cabo el concurso de las razas Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac y Gasconne. También se presentaron las razas Maine-Anjou, Parthenaise, Bazadaise, Ferrandaise y Belgian Blue.

BOVINOS DE LECHE Se destacó el concurso europeo de la raza Parda Suiza (EUROBRUNE) y también los concursos de las razas Holstein, Montbéliarde, Normande, Simmental, Tarentaise y Abondance, así como las presentaciones de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey.

OVINOS El espacio ovino albergó 26 razas ovinas (herbajeras y rústicas), es decir cerca de 400 ovejas en total. Se realizaron los concursos nacionales de las razas Texel, Charollais y NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE 71


SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

Grivette. También se presentaron las otras razas herbajeras Ile de France, Suffolk, Hampshire, etc. y las razas rústicas Blanche du Massif Central, Rava, Limousine, Bizet, Noire du Velay.

EQUINOS Siempre muy frecuentado, el polo equino ofreció este año a los campeones nacionales de las principales razas francesas de caballos de tiro, con la presentación de los «Masters» de cada raza. Las razas Percherón, Ardennais,

72 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

Comtois y Breton organizaron su concurso sucesivamente durante los 3 días. También estuvieron presentes una treintena de caballos de silla. Concursos de carruajes y demostraciones de caballos de tiro en el

trabajo, completaron el programa de las animaciones del polo equinos. n

Para mayor información: www.sommet-elevage.fr


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EXPOSICIONES

FHC CHINA 2011

FERIA INTERNACIONAL DE SHANGHAI 15ª edición anual de la Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Retail, Equipamiento, Insumos y Servicios para la Industria de la Hospitalidad, que se llevará a cabo del 16 al 18 de noviembre. Es, sin duda, la feria internacional de alimentos más importante de China no solo por su carácter internacional sino por la calidad de sus visitantes. La presencia de importadores chinos , las diferentes actividades que se llevan a cabo durante la realización de la misma no solo hacen que esta feria sea diferente al resto, la hacen única y muy atractiva para los expositores internacionales. En el escenario del Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), se esperan 1200 expositores internacionales de más de 80 países, y unos 25.000 visitantes profesionales en 35.000 m2 de superficie. En esta 15a. edición anual de la única feria en China con productos sólo internacionales, el 90 % de los expositores proviene de todo el mundo, y el 10% restante de expositores son los importadores/ distribuidores chinos. Quienes la visitan son exclusivamente profesionales que demandan productos importados, elaborados y de calidad que no encuentran en otros eventos en China

EDICION ANTERIOR Superficie de la feria: Total de expositores: Países representados: Pabellones nacionales: Visitantes:

35.000 m2 1.017 79 23 23.539 exclusivamente profesionales

74 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

PROXIMA EDICION Desde: 16 de Noviembre de 2011 Hasta: 18 de Noviembre de 2011 Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) En: Shanghai – China Edición: 15ª Tipo de evento: Feria profesional internacional Frecuencia: Anual

PABELLONES DE LATINOAMERICA Chile: Pabellón de ProChile. Argentina: Pabellones de CFI Consejo Federal de Inversiones y PROARGEX, Ministerio de Agricultura. Brasil: Pabellones de APEX y ABIC . Perú: Pabellón de ADEX. México: Pabellón oficial de ProMéxico. Ecuador: Pabellón del Consulado General en Shanghai. También habrá expositores individuales de toda la región. n Para mayor información: www.fhcchina.com www.feriasalimentarias.com


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EXPOSICIONES

BTA E HISPACK

RENUEVAN SU ALIANZA PARA CELEBRARSE SIMULTANEAMENTE EN MAYO DE 2012 Bta., Barcelona Tecnologías de la Alimentación, e Hispack, Salón Internacional del Embalaje, regresan juntos del 15 al 18 de mayo de 2012 al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Se presentará la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000 visitantes. Bta. 2012 está organizada por Alimentaria Exhibitions –joint venture entre Fira de Barcelona y Reed Exhibitions– y estrena presidente en esta edición, cargo que recae en el director general de Roser Construcciones Mecánicas y presidente de Amec, Llucià Casellas. Cuenta con tres salones que cubren la totalidad de la oferta de maquinaria y soluciones tecnológicas para la industria alimentaria. Tecnoalimentaria, –Salón internacional de maquinaria y tecnología para la industria y el comercio alimentario en general, Tecnocárnica –Salón internacional de maquinaria, tecnología, equipamiento y suministros para la industria cárnica y afines–, e Ingretecno –Salón internacional de productos alimentarios intermedios para la industria alimentaria–. Hispack, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Graphispack Asociación, presentará maquinaria y equipos de envase y embalaje, soluciones de diseño, Publicidad en el Lugar de Venta (PLV), nuevos materiales y procesos de fabricación de packaging, así como todo tipo de envases y embalajes para sectores industriales y de consumo. Es un salón de interés no sólo para los profesionales de la alimentación, sino también para los de farmacia, química, cosmética, perfumería, textil y automoción, entre otras especialidades. Asimismo, Hispack, adelantando tendencias, presentará en sus jornadas técnicas los últimos avances para la fabricación de envases más eficientes, sostenibles y creativos, adaptados a las nuevas necesidades del consumidor. La buena acogida de Hispack&Bta. en su primera edición avala el encuentro de 2012 entre dos sectores que comparten grandes sinergias, ya que la industria alimentaria es el primer consumidor de maquinaria y de material de envase y embalaje. Según el análisis de opinión realizado en la edición 2009, el 89% de los profesionales que acudieron a Hispack&Bta. en 2009 se mostraron satisfechos con la celebración conjunta de los dos salones y declararon su intención de repetir la visita en la próxima edición. n 76 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

DIEZ RAZONES PARA PARTICIPAR 1 ACCION COMERCIAL MARKETING Posibilidad de tomar contacto con directivos del sector. El 82% del visitante decide la compra en su empresa. 2 GENERAR NEGOCIOS 52.884 profesionales, un 10% internacionales, acudieron a Bta. dispuestos a hacer negocio. 3 FIDELIZACION Oportunidad inmejorable para generar y/o mantener contactos con distribuidores, importadores, agentes y medios de comunicación especializados del ámbito nacional e internacional. 4 INNOVACION Se presentarán las principales novedades en maquinaria y tecnología alimentaria. 5 MODELO DE EXITO Bajo el modelo “tres salones, una feria”, Bta. es capaz de ofrecer una oferta sectorizada y especializada. Además, Bta. 2012 repite fórmula de éxito al celebrarse simultáneamente con Hispack presentando una oferta que va desde el Ingrediente hasta el Packaging. 6 NETWORKING El salón es el espacio idóneo donde generar numerosas posibilidades de networking. Además, gracias a sus Encuentros de Negocios, facilita oportunidades de exportación/importación a través de reuniones face to face. 7 COMUNICACION Estar presente refuerza su identidad de marca. La industria alimentaria internacional no falta a la cita. 8 ACTIVIDADES Completo programa de actividades paralelas orientadas a la formación y la innovación. El salón se convierte en un auténtico think tank donde debatir y generar ideas. 9 VISION TRANSVERSAL Le permite tomar el pulso al mercado, hacer negocio y obtener una visión completa y transversal de la industria alimentaria y del sector de la tecnología para la industria alimentaria. 10 REFERENTES del SECTOR En 2012, Bta. –junto con Hispack– será la mayor feria de tecnología alimentaria en Europa.

Para mayor información: www.bta-bcn.com - www.hispack.com


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EXPOSICIONES

5to. CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

EL ENCUENTRO PARA UN MUNDO EXIGENTE Organizado por la Asociación Paraguaya de Criadores Braford, el 5to. Congreso mundial se llevará a cabo en Paraguay, del 16 al 21 de abril de 2012. Fue declarado de Interés Nacional y Turístico. Red Alimentaria estará presente.

Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso, el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional. Están invitadas todas las personas interesadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países. Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca. Además, Paraguay dará a conocer lo mejor que tiene en cuanto a turismo religioso, rural, eco aventura, social y cultural. Se espera una cantidad de 800 a 1000 participantes entre locales y extranjeros. La actividad es considerada una de las más importantes para la raza a nivel internacional, por sus características, especialmente para la concreción de negocios entre productores locales y del extranjero.

LA RAZA BRAFORD Los animales Braford reúnen la rusticidad del Cebú con las aptitudes carniceras del Hereford, una de las razas reconocidas mundialmente por la calidad de su carne. El Braford tiene una excelente adaptación a todas las regiones del país, es un animal muy dócil, de alta fertilidad y habilidad materna, con un tamaño moderado y gran capacidad carnicera. Es la primera carne en la historia de la ganadería nacional en aparecer en el mercado con una marca distintiva de su origen, “Carne Braford”. Es más, la Asociación Paraguaya de Criadores de Braford (APCB) es el primer gremio local en exportar carne con marca propia, a Europa, bajo la denominación de Cuota Hilton. La carne Braford hoy día se encuentra entre la carne premium mundial. La Asociación Rural del Paraguay (ARP) maneja 100 toneladas, de las 1.000 toneladas de 78 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

PRODUCCIÓN GANADERA • Productores: 123.822 • Stock de Vacunos: 12.305.822 • Relación bov/hab.: 1.95 • 14,5% del PIB • Emplea al 17% del PEA • Exportación (2006-2010): US$ 3,500M • 8vo. Exportador Mundial

MERCOSUR: MAYOR HATO GANADERO DEL MUNDO HATO Brasil: 193.2 mll Argentina: 48.9 mll Paraguay: 12.3 mll Uruguay: 11.8 mll TOTAL 266.200.000 Fuente: Asociación Rural del Paraguay (ARP)

cuota Hilton que corresponden a Paraguay. Y de esas 100, a la APCB corresponde 17 toneladas de carne Braford y gerenciará otras 30 toneladas, totalizando las 47 toneladas.

GANADERIA PARAGUAYA El Paraguay es un país histórica y medularmente agropecuario, donde la ganadería se constituye en una de las actividades económicas y productivas más significativas. En los últimos años, el desarrollo de esta industria ha sido notable, principalmente debido a que los exigentes mercados - nacional e internacional - lo han


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PROGRAMA ACADEMICO DE ACTIVIDADES MARTES 17 DE ABRIL DE 2012 08:00 a 08:30 hs.

Acreditaciones.

08:30 a 09:30 hs.

Conferencia. El impacto de la Ganadería en la Economía Mundial (Paraguay)

09:30 a 09:45 hs.

Preguntas.

09:45 a 10:30 hs.

Conferencia. Reproducción - Potencial de Pubertad en la raza Braford (Argentina).

10:30 a 10:45 hs.

Preguntas.

10:45 a 11:30 hs.

Coffee Break.

11:30 a 12:10 hs.

Presentación de trabajos de investigación sobre la raza Braford.

12:10 a 14:00 hs.

Almuerzo.

14:00 a 14:45 hs.

Conferencia. Economía Verde. Legislación mundial (Paraguay).

14:45 a 15:00 hs.

Preguntas.

15:00 a 15:45 hs.

Conferencia. Sistemas de producción ganadera en el Chaco paraguayo. Una respuesta a la crítica del ambientalismo moderno (Paraguay).

15:45 a 16:00 hs.

Preguntas.

16:00 a 16:30 hs.

Coffee Break.

16:30 a 17:15 hs.

Conferencia. Optimización en el uso de las pasturas. Un comparativo con la agricultura (Brasil).

17:15 a 17:30 hs.

Preguntas.

17:30 a 18:15 hs.

Conferencia. Bienestar Animal.

18:15 a 18:30 hs.

Preguntas.

MIÉRCOLES 18 DE ABRIL DE 2012 08:00 a 08:45 hs.

Conferencia. Avances en los estudios de selección genómica para resistencia de las garrapatas en la raza Hereford y Braford (Brasil).

08:45 a 09:30 hs.

Actualización sobre el control de la garrapata en bovinos y el manejo de la resistencia a los acaricidas (Brasil).

09:30 a 09:45 hs.

Preguntas.

09:45 a 10:15 hs.

Coffee Break.

10:15 a 11:00 hs.

Conferencia. Importancia de la raza Braford en la biotecnología animal (USA).

11:00 a 11:15 hs.

Preguntas.

11:30 a 12:00 hs.

Presentación de trabajos de investigación sobre la raza Braford.

12:00 a 14:00 hs.

Almuerzo.

14:00 a 15:00 hs.

Conferencia. Aplicación de las técnicas del Marketing en el rubro ganadero (Uruguay).

15:00 a 15:15 hs.

Preguntas.

15:15 a 16:15 hs.

Actualidad mundial del Braford. Rueda de Países.

16:15 a 16:45 hs.

Coffee Break.

16:45 a 17:45 hs.

Conferencia de Cierre. El Quijote un trabajador con valores (Paraguay).

17:45 a 18:00 hs.

Palabras de clausura del evento por parte de la Presidente del Comité Organizador del 5to. Congreso Mundial de Braford.

llevado a un franco proceso de transformación en cuanto a sus técnicas de producción. La ganadería paraguaya se ha convertido en una de los mayores exportadoras de carne del mundo. Gran parte 80 REVISTA AMERICARNE | Nº 85 | NOVIEMBRE 2011

de este éxito se basa en la tecnología adaptada y desarrollada en el país por los productores. n Para mayor información: www.congresobraford2012.com.py


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LQV |

Lo Que Vendrá

DEL 16 AL 18 DE NOVIEMBRE DE 2011

FHC CHINA 2011 La 15ª edición anual de la mayor Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Panificados, Retail, Foodservice, e Insumos para la Industria de la Hospitalidad, se realizará en el Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), Shanghai, China. Incluirá Meat China, Wine & Spirits China, Tea & Coffee China. DEL 22 AL 24 DE NOVIEMBRE DE 2011

SIAL MIDDLE EAST 2011 Será la 2da. Edición y se llevará a cabo en Abu Dhabi, Emiratos Arabes Unidos. El grupo SIAL ha decidido desembarcar en el mercado de medio oriente atento al crecimiento alcanzado por la región en los últimos años. Según los organizadores, sobran argumentos para justificar la participación en una feria que si bien no tendrá la magnitud de sus pares de otros continentes, promete incrementar la cantidad de visitantes y expositores de la última edición. DEL 24 AL 26 DE ENERO DE 2012

IPE, INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION 2012 La Exposición Internacional de la Industria de Aves, se llevará a cabo en el Georgia World Congress Center, en Atlanta, Estados Unidos. Esta exposición anual es abierta sólo a personas relacionadas con la producción y el comercio de Aves de Corral y Huevos. Cada segmento de la industria de aves de corral y huevos está representada: alimento molido, producción viva, incubadora, procesado, procesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades de soporte. DEL 1 AL 31 DE MARZO

ALIMENTARIA BARCELONA 2012 Es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimenta-

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rios. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Volverá a ser un centro de negocios de referencia para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria. Se realizará en el Predio Fira de Barcelona. DEL 16 AL 21 DE ABRIL DEL 2012

5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional. Están invitadas todas las personas interesadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países. La organización del Congreso le brinda facilidades y herramientas para su participación. Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca. DEL 15 AL 18 DE MAYO

HISPACK 2012/BTA Regresan juntos al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Se presentará la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000 visitantes. La buena acogida en su primera edición avala el encuentro entre dos sectores que comparten grandes sinergias, ya que la industria alimentaria es el primer consumidor de maquinaria y de material de envase y embalaje.


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NOTICIAS |

AMERICA LATINA

MEXICO: PRODUCTORES DE CARNE, CON EXPECTATIVA DE CRECIMIENTO

URUGUAY: SE EXPORTARAN MAS DE US$ 1.700 MILLONES EN CARNE

El presidente del Consejo Mexicano de la Carne, Luis Musi, aseguró que este sector mantiene su expectativa de crecimiento para este año, pese al incremento en costos. Destacó que el 70 por ciento del costo de este producto se traduce en gastos por la compra de alimentos para el ganado, que al final se transforma en materia prima. Advirtió, también, que la combinación de volatilidad en los precios de los granos y la paridad peso-dólar provoca una "presión fuerte" en los costos de producción de la carne, aunque podrá mantenerse el crecimiento, pero habría un impacto al consumidor final. "Los precios en el mercado se ajustan de acuerdo con los márgenes de las empresas y cada una de ellas sabe si los puede sacrificar, si mantiene los precios en sus productos o los aumenta; pero cuando hay incremento de costos, normalmente sí hay repercusión en el precio final de los mismos", agregó. El directivo destacó que los precios de los granos se encuentran ahora en niveles de entre 500 y 700 dólares por tonelada, "la variabilidad ha sido muy errática y en cortos plazos". Respecto a una posible repercusión para la industria cárnica por la crisis financiera, sostuvo que hasta ahora "una desaceleración en el consumo" en el país no se ha registrado. Por ello, mantienen sus expectativas de crecimiento de entre 3.0 y 5.0 por ciento, esperando cerrar con una producción de 6.5 millones de toneladas igual que en 2010. Además de una importación de 30 por ciento y una exportación de 150 mil toneladas.

Pese a un menor volumen de carne bovina exportada, Uruguay cerrará el año con una facturación de más de US$ 1.700 millones, debido a la valorización de la tonelada embarcada. Desde noviembre del 2010, la tonelada de carne vacuna uruguaya vale más que la exportada por Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda. "Este es un gran logro del país y de todos los componentes del sector cárnico", destacó el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Luis Alfredo Fratti. "Tenemos la carne que producíamos hace diez o 15 años atrás, pero nos conoce mucho más gente en el mundo y hay consumidores que están dispuestos a pagar más precio por ella. Por algo será", dijo Fratti. El jerarca volvió a afirmar que "no hay cadena cárnica" al hacer alusión a la actual falta de ganado gordo listo para faena, lo que motiva que se exporte menos carne y que algunos frigoríficos cierren temporalmente sus plantas. "Primero hay que reconocer que no existe una cadena cárnica", exhortó el jerarca. Según la visión del titular del INAC, para producir más terneros "hace falta más inversión" y recién ahora nos estamos dando cuenta que hablar de subsidios "no es tan malo". Para Fratti si se quiere que Uruguay produzca más ganado, se precisa que "el criador se sienta apoyado y estimulado". La industria y diversas autoridades acompañaron la inauguración oficial del local del INAC.

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PARAGUAY: PRODUCTORES EMPRENDEN PLANES PARA SUBIR LA PROVISION DE CARNE ALTERNATIVA La ganadería menor busca potenciarse en el país e ir ganando más aceptación dentro de lo que se denominan carnes alternativas en el mercado interno, y en un futuro, incursionar más mercados a nivel internacional. Para ello, se desarrollan proyectos e inversiones a mediano plazo, que permitan crecer en cuanto a producción y asegurar la provisión de carne de cerdo, aves y ovinos, que son las principales alternativas a la bovina. Los dos sectores más desarrollados son el de la carne aviar y porcina, a pesar de que hay mucho todavía por crecer, según expresaron representantes de las asociaciones de productores de ambos rubros. La carne ovina, por su parte, aunque su buena demanda aún está incipiente en cuanto a producción, hay un stock muy bajo en el país. En cuanto a producción de cerdos, el sector pretende aumentar la industrialización de la carne porcina y llegar al 30% el próximo año, ya que actualmente solo se industrializa el 20%. Según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería, el Paraguay tiene una población porcina de 1.300.000 cabezas y en las industrias solo se faenan 300 mil por año, el resto se hace en forma informal. Por el lado de la producción aviar, hay una buena demanda en el mercado interno, ya que es uno de los principales sustitutos de la carne bovina; la apuesta ahora es a aumentar la producción, pese a que a diario lidian con el tema del contrabando, el principal enemigo del sector, según Pablo Mouger, miembro de la Asociación de Avicultores del Paraguay. continúa ››


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NOTICIAS |

AMERICA LATINA

En cuanto a la producción de carne de ovinos, Bernardo Ceusppen, presidente de la Asociación de Criadores de Ovinos del Paraguay, explicó que en el país hay un stock muy bajo y que solo se cubre el 10% de la demanda del país, que es muy elevada.

URUGUAY Y BRASIL: POSIBLES ACCIONES CONJUNTAS PARA EL PROGRAMA DE CARNE DEL SUR DE BRASIL El Programa de Carne Gaúcha está en plena etapa de diseño en la Secretaría de Agricultura estadual. La estrategia es trazar antes de 2015 las 14 millones de cabezas bovinas del estado, tarea en la que se invertirá más del 50% de los recursos. Hay solo 150 mil animales “rastreados”, menos del 1%. Alcanzar la meta no será fácil. También se busca duplicar las 40 mil toneladas de carne exportadas por año en no más de seis años. Ambas metas fueron trasmitidas a los operadores privados del sector cárnico, productores e industriales. Algunos de ellos coincidieron ayer –en la pista en

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que era evaluada la raza Aberdeen Angus (hay cerca de 600 bretes) de la Expointer– en que son buenos proyectos, pero desconfían de la prontitud con que se pueda ejecutarlos. El presidente del Sindicato de la Industria de la Carne y Derivados del Estado, Ronei Lauxen, señaló que ya hubo intentos que fracasaron y pidió evitar la burocracia. Por su parte, Hermes Ribeiro de Souza, director de la Federación de Agricultura de Río Grande del Sur (Farsul), destacó que los productores esperan con expectativa el lanzamiento del programa “mejor carne del mundo” (así lo llaman popularmente los ganaderos) que les permitirá llegar con más calidad y lograr mejores precios en los 140 mercados que se atienden y en otros nuevos a captar. “Uruguayos y riograndenses tenemos semejanzas en la genética, en la cría, en nuestros productos, en la forma de trabajar, pero debemos integrarnos más para defender una producción de carne excelente y aún no bien valorizada”, enfatizó.

COLOMBIA: INDONESIA PODRIA IMPORTAR GANADO COLOMBIANO El Gobierno de Indonesia inició conversaciones con Estados Unidos para expandir su acuerdo comercial actual, que incluye importaciones de carne vacuna, para agregar el ganado, dijo Deddy Saleh, director general de comercio internacional del Ministerio de Comercio al diario Bisnis Indonesia. "Aún no tenemos un protocolo con Estados Unidos para la importación de ganado y ese es el tema sobre el cual estamos intentando dialogar", dijo Saleh al precisar que el gobierno también está en conversaciones con Colombia. Saleh dijo que los costos de importación del ganado estadounidense serían altos pero que sería útil encontrar otras fuentes de importación de ganado en pie, debido a los recientes problemas en ese rubro con Australia. El consumo de carne vacuna de Indonesia ronda las 430.000 toneladas anuales y el país importa alrededor del 16 por ciento desde Australia, Nueva Zelanda y Canadá. n


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NOVEDADES |

Red Alimentaria

FARGO YA ES DE BIMBO Tras recibir el visto bueno oficial y a casi una década de anunciar la operación, la mexicana Bimbo cerró finalmente la compra del 100% de Fargo. Bimbo ya tenía el 30% de la firma local y compró el 70% restante que estaba en manos del fondo Bismarck, del empresario azteca Fernando Chico Pardo. Fargo es el mayor productor de pan y panificados de la Argentina, con cinco plantas y ventas por US$ 150 millones anuales.

JOHN DEERE INSTALARA UNA PLANTA DE TRACTORES Y COSECHADORAS EN EL PAIS

John Deere, la mayor compañía mundial de maquinaria agrícola, fabricará tractores y cosechadoras en el país. Hasta ahora sólo venía produciendo motores para estos equipos en su planta de Granadero Baigorria, en Santa Fe. La compañía de origen estadounidense llegó a un acuerdo con el Gobierno para comenzar a producir entre cuatro y cinco modelos de tractores y la misma cantidad de modelos de cosechadoras. Ese convenio se oficializará hoy, según trascendió. La firma levantará un nuevo edificio para la fabricación en su predio de 60 hectáreas que ya tiene en esa localidad santafecina e invertiría en este proceso unos US$ 100 millones. La última vez que la empresa hizo tractores en el país fue en 1995. Pero nunca fabricó cosechadoras.

LA COMERCIALIZACION DE VINOS ARGENTINOS REGISTRO UN AUMENTO DEL 1,71% DE ENERO A JULIO

La comercialización de vinos argentinos registró un incremento del 1,71 por ciento entre enero y julio últimos, respecto a igual periodo del año pasado, según datos aportados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura. El organismo nacional dio a conocer un anticipo del informe sobre los volúmenes de vinos argentinos comercializados, tanto en el mercado interno como en el externo. En ese sentido, reveló que en los primeros siete meses del año fueron comercializados 6.900.989 hectolitros. En el mismo período, se exportaron 1.529.953 hectolitros, lo que representa un crecimiento del 1,17 por ciento, en comparación con igual período de 2010. Además, el informe del INV incluyó datos de la comercialización de mosto concentrado en el mercado externo que alcanzó las 67.459 toneladas, lo que significó un aumento del 46,98 por ciento, comparado con los primeros siete meses del año anterior. En lo que respecta al mercado interno, durante el periodo enero-julio de 2011, se despacharon 5.371.036 hectolitros, lo que representa un crecimiento del 1,86 por ciento, comparado con los mismos meses de 2010. continúa ››

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

LOUIS DREYFUS INGRESA AL NEGOCIO DE MOLIENDA DE ARROZ EN ARGENTINA

FINEXCOR CON NUEVO DUEÑO

El gigante estadounidense Louis Dreyfus Commodities (LDC) planea entrar al negocio de procesamiento de arroz en la Argentina, donde hoy se limita a comprar el producto y exportarlo. La firma es el cuarto exportador mundial de commodities desde el país, con una participación cercana al 11% del total y envíos por 8,26 millones de toneladas en 2010. Con una inversión de u$s 3 millones, el grupo agroindustrial planea instalar un molino arrocero en la provincia de Corrientes, según explicó al portal PuntoBiz la directora ejecutiva de Dreyfus Argentina, Silvia Taurozzi. "Tenemos todo el diseño técnico porque es un mercado que globalmente le interesa cada vez más a la firma, y la idea es exportar luego esa producción por nuestro complejo de Timbúes" en Santa Fe, señaló la ejecutiva al medio santafesino.

Después de varias idas y venidas, un grupo de industriales nacionales del negocio frigorífico se quedó finalmente con la planta que Finexcor, de la cerealera Cargill, tenía en Bernal. Los empresarios Omar Solassi (Ecocarnes), Hugo Borrell (Arre Beef) y Carlos Riusech (Gorina) conformaron Compañía Bernal SA para operar ese establecimiento. "Vamos a tratar de usar la capacidad instalada para la faena", señaló Riusech. La planta apuntará a una faena diaria de unas 800 cabezas y abastecerá el mercado interno y la exportación.

NUEVA IMAGEN PARA SANTA JULIA MAGNA COSECHA 2009 Recientemente reconocida como una de las 50 Marcas más importantes de Argentina (Ranking Anual de la Revista Apertura), Santa Julia presenta la cosecha 2009 de sus vinos de alta gama Santa Julia Magna: Malbec, Cabernet Sauvignon y Corte. Los dos varietales son su origen blends de terroirs, ya que están compuestos por uvas de alta calidad procedentes de distintas zonas productivas de Mendoza. Las que conforman el Cabernet Sauvignon provienen de Maipú y Tupungato, mientras que las que dan vida al Malbec se originaron en La Consulta y Maipú. Santa Julia Magna Corte fue elaborado a partir de una cuidadosa selección de uvas tintas de distintas variedades, todas procedentes de diversas regiones de Mendoza: Malbec 60% (provenientes de Agrelo), Cabernet Sauvignon 30% (cosechadas en La Consulta) y Syrah 10% (nacidas en Santa Rosa). Desde el lanzamiento de su primera cosecha –la 1999este exclusivo blend de alta gama varía añada tras añada, conteniendo aquellas uvas que enológicamente han sobresalido en cada nueva vendimia. Posteriormente a su vinificación –y previamente a su salida al mercado- estos tres vinos registraron una crianza de 10 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso, y un estacionamiento posterior en botella durante seis meses.

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Integrar al sector para mejorar la oferta

Americarne 85  

Revista americarne, Octubre 2011

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