Americarne 127

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Argentina

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Año XXI • Número 127 • Noviembre 2018 • www.redalimentaria.com

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ARGENTINA: EN TECNO FIDTA, LA INDUSTRIA ALIMENTARIA REGIONAL MOSTRO SUS INNOVACIONES E HIZO NEGOCIOS

Argentina El Salvador

SOMMET DE L’ELEVAGE. LA CUMBRE DE LA GANADERIA EUROPEA VOLVIO A BRILLAR

ECUADOR, ARGENTINA Y FRANCIA INTERCAMBIAN EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS PARA MEJORAR LA PRODUCCION DE CARNE VACUNA Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

México

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Perú

Uruguay

Venezuela

AMERICARNE 127 Versión digital

N

U

EV

O

sumario

3 EDITORIAL:

RED ALIMENTARIA:

TRANSVERSALIDADES INSTITUCIONALES,

REGIONALES Y CULTURALES QUE NOS INTEGRAN COMO SECTOR

FIFRA:

MIENTRAS CAE EL CONSUMO SE FRENA

LA NORMALIZACION

12 ECUADOR, ARGENTINA Y FRANCIA INTERCAMBIAN EXPERIENCIAS Y

CONOCIMIENTOS PARA MEJORAR

Y AUMENTAR LA PRODUCCION DE CARNE VACUNA SUDAMERICANA

49 ALIMENTOS, SELLOS DE CALIDAD, CONTROL DE BACTERIAS EN CARNE VACUNA E INFORMACION AL CONSUMIDOR 56 NUEVAS SOLUCIONES EN ENVASADO Y AUTOMATIZACION 63 SOMMET DE L’ELEVAGE VOLVIO A BRILLAR EN CLERMONT FERRAND 72 TEMPERADO DE CONGELADOS POR SISTEMA DE MICROONDAS INDUSTRIAL

20 LOS PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ARGENTINA Y REGIONAL MOSTRARON SUS NOVEDADES, SU POTENCIAL E HICIERON NEGOCIOS

índice de anunciantes

empresas

Alfa Arg. Alfonso Chiacchiera S.R.L. AmericanTag Arbros Arysa Argentina S.A. Bemis Bizerba BK Giulini Casa Torres Carello Ferretera S.R.L. Cartocor Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal CLS Cordis Cold Land Cool Tainer Crosetto CSB System International Damiani & D´Alleva Darier S.R.L. De Francesco Di Ninno e Hijos S.A. Dolav Farmesa Ferrocement 2

Contratapa 58 14 54 5 51 48 66 18/19/21 51 60 66 70 44 25 62 46 28 29 58 53 33 7 17 10

REVISTA AMERICARNE | Nº 127 | NOVIEMBRE 2018

Frio Industrias Arg. 45 Frig. Frigolar Ret. de Contratapa Frio-Raf 32 Food Safety 22 Gabriel Poggio 36/37 Glutal SA 70 GS1 68 Hobart 24 Industrial Belgrano 62 Industrias Australes S.A. 59 Industrial Auctions 47 Infoki 24 Inoxidables Montiel 52 Interbion 35 Ionics 17 Inpack 64 IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

16 Jarvis 44 Kentmaster Argentina S.A. 4 Marel 57 Metalquimia 1 Multivac 9 Octopus 11 Oscar Dulce 8 Penta S.A. 70

Plásticos Dise Prinzi Argentina S.A. Proveedora Cárdenas Physis Quais S.A. Quick Road ReeferLine Sergio Catalan S.R.L. Tecnomaquinarias S.A. Tecnofrig Testo Arg. Thermofin Tromba Twins Ulma Packaging S.A.

61 54 55 60 69 41 45 67 74 71 13 6 53 46 Ret. de tapa

exposiciones: EXPOCARNES MONTERREY EXPOMEAT FIAR IFFA IPPE EXPOAMERICANE

77 78 79 80 75 76

EDITORIAL

FIFRA

RED ALIMENTARIA

TRANSVERSALIDADES INSTITUCIONALES, REGIONALES Y CULTURALES QUE NOS INTEGRAN COMO SECTOR Noviembre es para AmeriCarne la última edición del año. Pero este mes y esta edición marcan para la revista y para Red Alimentaria un momento que sentimos especial y creemos puede ser fundacional. A mediados de este mes, en Santo Domingo de los Tsáchilas, una de las zonas ganaderas más importantes de Ecuador, nuestra empresa junto con otras colegas locales, y con el auspicio y colaboración de compañías e instituciones oficiales y privadas de ambos países, a los que se suma Francia, realizaremos la primera Jornada de Integración de Valor de la Carne Ecuatoriana, en la que disertarán técnicos locales y argentinos.

Este evento que apunta a la transferencia de conocimientos y experiencias productivas y comerciales, cuyo contenido se adelanta en la nota de tapa de esta edición (Ver Pag. 12), forma parte de una tríada de actividades, que se completa con una Ronda de Negocios y el lanzamiento del Comité Fundacional para la creación del Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, convocado por la Cámara de Comercio de Quito y Red Alimentaria.

Este nacimiento es para nuestra empresa una semilla que germina en la dirección de los frutos que creemos hacen pródigo el desarrollo de una región, de una relación que puede ser comercial pero que previamente deberá cultivar una amistad e intercambio cultural y técnico, en pos de una integración regional con beneficios mutuos para las partes.

Esta Jornada, Ronda de Negocios y Plan que tenemos el honor de anunciar, gracias al apoyo de quienes se han sumado a esta iniciativa, llega luego de un proceso de muchos años de acercamiento y trabajo común. Busca pensarnos como un sector cárnico, más allá de las latitudes y geografías.

Será la oportunidad no solo de integrarnos como sector, sino también entre instituciones, porque hay una transversalidad público-privada que se cruza positivamente con otra, Ecuador-Argentina, y con otra, Sudamérica-Europa. Porque cuando hablamos de comercio, lo estamos haciendo desde la transversalidad de instituciones de toda la cadena cárnica, con sus proveedores en Ecuador y con el aporte de técnicos argentinos, que transmitirán sus saberes y conocerán nuevas realidades.

Creemos en los procesos. Este es solo un primer paso de un camino como los que Red Alimentaria ha construido y pretende seguir abriendo en conjunto y en la co-creación entre las instituciones.

Modestamente, tratamos de exportar conocimiento argentino que genere negocios y oportunidades de trabajo para nuestras empresas. Así como el país ha retomado la senda del crecimiento de las ventas externas de carne vacuna, tal como el IPCVA y los frigoríficos lo demostraron en las últimas semanas en Japón, China y Francia, con ánimo de sumar, desde Red Alimentaria creemos que nuestro país también puede ofrecer sus saberes a la región y al mundo, agregando valor dentro y fuera de sus fronteras. ¡Hasta el año que viene!

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

MIENTRAS CAE EL CONSUMO SE FRENA LA NORMALIZACION El escaso poder adquisitivo del salario afecta ya a la carne. Aunque es uno de los alimentos que menos ha aumentado, y aún sigue corriendo detrás de la inflación, en octubre, cayó la faena de consumo y sería por las menores ventas en las carnicerías.

Si bien la faena de septiembre fue inferior a la de agosto, hay que tener en cuenta que aquel mes tuvo 2 días hábiles menos y 1 de paro nacional, por lo cual puede considerarse una caída en la faena real de un 5%. Y porque, además, la faena de exportación se sostiene por categorías no habituales para este destino: además de vacas y novillos, habría cortes de novillitos y vaquillonas que comienzan a integrar los embarques.

La faena de novillos sigue en los mismos volúmenes y no crecerá en lo inmediato porque no hay hacienda disponible: es la categoría que menos creció desde que se comenzó a recomponer el rodeo, en 2010.

La vedette continua siendo la vaca, que registra muy buenos precios, siendo la categoría que más se revaluó en los últimos 24 meses, a raíz de la demanda china. La exportación pujante, producto de un tipo de cambio que otorga competitividad, contrastará en los próximos meses, con un consumo debilitado por la situación económica.

En este contexto, las reformas que comenzaron a introducirse para transparentar la cadena, y que no se consolidaron, se transforman en un lastre para la industria organizada, a la cual cada vez le resulta más difícil competir con los operadores marginales.

Una de las premisas de la cadena, contar con una escala salarial única, se logró en 2017, pero este año ya no fue posible mantenerla en marzo y abril, lo que derivó en que solo se acordara salarios con la Federación Gremial (FGPICD) y no con la Federación de Sindicatos (FETSICARA), que luego hizo medidas de fuerza, que llevaron al dictado de una conciliación obligatoria.

Finalmente, una vez más el esfuerzo para unificar la escala lo tuvo que hacer el sector privado, reconociendo nuevos aumentos, con una actualización del 16% que -sumado al anterior 20%, actualizaciones de presentismo y pagos extraordinarios- ronda un incremento salarial superior al 40% anual, cuando todavía existen mataderos y frigoríficos que abonan sumas no remunerativas, perciben REPRO, tienen personal en negro y no pagan ART. Además, se mantiene el modelo pseudocooperativo, muy perjudicial porque es una competencia absolutamente desleal para con los frigoríficos que tienen otra estructura societaria. Solo pedimos que hagan lo qué hay que hacer: controlar eficientemente.

Otro tanto ocurre con los controles de pagos a cuenta de IVA y aportes previsionales, como también con la fiscalización coordinada entre los organismos. La baja de la alícuota de ingresos brutos a las carnicerías solo se logró en la Provincia de Buenos Aires. El resto del país tiene alícuotas muy superiores, que tornan ilusorio cualquier intento por transparentar este sector. Hubo un trabajo conjunto público-privado, pero todavía no están consolidadas las acciones como para poder seguir adelante con nuevas reformas.

En cuanto al ordenamiento sanitario, se iniciaron visitas conjuntas nacionales y provinciales a algunos establecimientos, pero eso no significa que los frigoríficos provinciales o municipales estén en las debidas condiciones en el corto plazo. Y respecto del Plan Creha, sobre el que reiteradamente la industria ha manifestado que necesita un cambio urgente, no hubo la respuesta esperada por parte del SENASA. Todavía hay mucho por trabajar, no hay que dar temas cumplidos por solo haberlos iniciado.

Nos esperan tiempos difíciles por delante, porque el verdadero negocio de la carne argentina es el consumo doméstico.

Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XXI • Nú­me­ro 127 - NOVIEMBRE 2018 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

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Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

NOVIEMBRE 2018 | Nº 127 | REVISTA AMERICARNE

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SEPTIEMBRE 2016 | Nยบ 114 | REVISTA AMERICARNE

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INTEGRACION REGIONAL

ECUADOR, ARGENTINA Y FRANCIA INTERCAMBIAN EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS PARA MEJORAR Y AUMENTAR LA PRODUCCION DE CARNE VACUNA Será este 16 de noviembre en Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador. Allí se realizará la Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana. Profesionales y empresarios locales y argentinos brindarán su enfoque técnico y económico a ganaderos, industriales y comerciantes del rubro. Está organizada por Red Alimentaria y AmeriCarne, de la Argentina, y las empresas Chartessa y Yurak Meat Improvement Project, del Ecuador, contando con el auspicio de empresas e instituciones oficiales y privadas de ambos países.

El próximo 16 de noviembre en Santo Domingo de los Tsáchilas, una de las zonas ganaderas más importantes de Ecuador, se desarrollará la Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, dirigida a los sectores ganadero, industrial y comercial de la actividad cárnica bovina.

Este evento que apunta a la transferencia de conocimientos y experiencias productivas y comerciales, cuyo contenido se adelanta en esta nota, forma parte de una tríada de actividades, que se completa con: una Ronda de Negocios, organizada por la Embajada Argentina en Ecuador y la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI); y el lanzamiento del Comité Fundacional para la creación del Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, este último convocado por la Cámara de Comercio de Quito y Red Alimentaria.

Así, se busca avanzar en la integración de la producción cárnica vacuna sudamericana, pensándola regionalmente como sector proveedor de proteínas animales de calidad para el mundo.

Así lo han entendido las empresas e instituciones que acompañan esta iniciativa, que comparten el criterio de transversalidad de esta propuesta que se plantea como una construcción en conjunto, y una oportunidad de intercambio de saberes, conocimiento y tecnología, de los que surjan los planes y proyectos necesarios, adaptados a cada realidad productiva.

Estará caracterizada por su enfoque técnico y de transferencia de experiencias entre Ecuador y Argentina, y reunirá a reconocidos profesionales de ambos países.

Desde la genética al plato, se abordarán temas de producción, bienestar animal, bue12

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nas prácticas ganaderas y de manufactura, procesamiento, producto y mercados.

Está organizada por Red Alimentaria y AmeriCarne y las empresas ecuatorianas Chartessa Alimentos Cárnicos y Yurak Meat Improvement Project. A ellas, se sumaron como auspiciantes las empresas Sergio Catalán, Twins Informática, Ranch Products, Evolution International, La Tablita del Tártaro, Jarvis, Octopus Robots, Tecnofrig, Ecuador Beef Company, Avianca, Best Western, Libano Ranch, Ecuador Ganadero, Los Choris, Houssy y Estancia San Isidro.

Por su parte, promueven su realización Agrocalidad (Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario de Ecuador), las Embajadas de Argentina y Francia en Ecuador, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), Pro Ecuador, la Federación de Ganaderos del Ecuador (FEDEGAN), la Asociación de Ganaderos de Santo Domingo (ASOGAN SD), la Cámara de Comercio Internacional Franco Ecuatoriana, la Cámara de Comercio de Quito y la Asociación Ecuatoriana de Criadores de Nelore.

CHAROLAIS EN EL AMAZONAS

El MV Zootecnista, especialista en reproducción bovina y propietario de la Finca Valentina, Criadero Charolais, Edwin Lozada (foto), disertará sobre la Situación del sector cárnico. Experiencia de la Asociación Charolais en el mejoramiento genético y comercio de carne en Ecuador.

Expondrá sobre el desarrollo de la ganadería en la Amazonia ecuatoriana. A pesar de un manejo muy diferente en pastoreo, limitados recursos forrajeros y condiciones ambientales extremas, en los últimos 20 años ha mejorado la calidad de animales de carne, donde la raza Charolais mostró ganancias de peso superiores a 1 kg diario.

También presentará datos productivos de

estos animales y el avance genético logrado en esa región.

Esos avances están vinculados con métodos de identificación, certificación de origen, registros, genotipificación y genómica, promovidos por la Asociación Charolais y adoptados por los pequeños ganaderos de la región. Lozada propondrá realizar programas de recuperación de datos productivos, para iniciar una evaluación genética nacional.

CALIDAD E INTEGRACION

El consultor argentino en ganados y carnes Javier Martínez Del Valle (foto), Ing. en Producción Agropecuaria, productor agropecuario y Director Ejecutivo de la Asociación Argentina de Angus, brindará dos ponencias. La primera será sobre Calidad de carne para el ganadero, selección objetiva, funcional y genómica. Aquí abordará las dificultades para obtener carne de calidad y satisfacer las necesidades de los consumidores, la industria y los productores.

La calidad de la alimentación, la precocidad de terminación, la genética y el manejo son elementos que el productor debe conocer para definir sus elementos de selección en la búsqueda de mayor cantidad de kilos producidos por alimento consumido, y de mayor valor para los compradores.

Se referirá a la productividad, adaptación y herramientas tales como la selección, los cruzamientos, las diferencias esperadas de la progenie y la evaluación genómica.

En su segunda presentación, Martínez Del Valle, hablará sobre: Integración de productores e industrias, mercados regionales e internacionales en la demanda de carne de calidad. Por muchos años el productor ganadero y la industria se han sentido rivales en la apropiación de la renta del negocio. Varias experiencias muestran que es posible trabajar coordinadamente y con

reglas preestablecidas para juntos producir lo que demandan los mercados. Se analizará la experiencia argentina de integración de productores con la industria y cuáles son las oportunidades comerciales.

ULTRASONOGRAFIA Y GENETICA

El MV Javier Ayala (foto), Gerente General de Yurak Meat Improvement Project, empresa dedicada al mejoramiento genético de la calidad de carne, mediante el uso de ultrasonografía, software aplicado y herramientas tecnológicas dará otras dos disertaciones.

La primera será sobre Ultrasonografía, herramienta de selección genética y predicción de calidad de carne. Su uso comenzó en el país en 2017, a través de ecografías para medir calidad de carne, obteniendo datos de parámetros productivos como área de ojo de bife, espesor de grasa de cobertura, de grasa de cadera y porcentaje de grasa intramuscular.

Esta técnica su suma a la selección de los mejores individuos del establecimiento para mejorar las características de las carcasas, auxiliando en la toma de decisiones en el proceso de selección genética.

Con el uso de herramientas de gestión de ultrasonido se reducen costos de alimentación en los animales en confinamiento, logrando uniformidad de carcasas y sabiendo con antelación la fecha exacta de faena de cada lote.

Además, esta técnica permite entregar informes técnicos de animales escaneados, logrando saber su verdadero merito, en los remates de alta genética. Y también es útil en programas de mejoramiento, brindando un servicio completo en la conformación y calidad orientada al crecimiento del establecimiento y a las características deseadas del rodeo.

CERDO IBERICO CRIOLLO

La segunda charla de Ayala será sobre Historia, innovación y el emprendimiento Cerdo Ibérico Criollo. Se trata de la recuperación genética del Cerdo Ibérico Criollo, introducido en Ecuador hace más de 525 años. Es un cerdo criollo, mezcla entre el pata negra español, originario de Jabugo, Huelva, España, y el cerdo que existía en su país. Se trabajó con genética cuantitativa para poder recuperar este animal, que fenotípicamente ya tiene allí tres variantes: entrepelado, pelado y lampiño, como existe en España.

El proyecto ha generado alianzas estratégicas con empresas nacionales, como la segunda mayor productora de cerdo, para importar los Pata Negra españoles y cruzarlos con las hembras que hay en Ecuador.

La iniciativa surgió hace 10 años, gracias a la intervención de la Unión Interamericana de Municipalistas, que observó que en 3 comunidades indígenas del Norte del Ecuador, el Cerdo Criollo, era semejante al español. Hay mucho interés en el proyecto, tanto de parte de restaurantes como de industrias cárnicas porcinas. continúa ☞ NOVIEMBRE 2018 | Nº 127 | REVISTA AMERICARNE

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UNIVERSIDAD Y PRODUCCION

La Dra. Gladis Rebak (foto), Prof. de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), de Corrientes, Argentina, brindará también dos ponencias.

En la primera, titulada Mediciones objetivas para determinar calidad de carne, relación del Bienestar Animal y la utilización del frío con la calidad de la carne, explicará las utilidades que tienen las determinaciones que -mediante métodos instrumentales o evaluaciones sensorialesse efectúan en el Laboratorio de Calidad de Carne, como las de pH, de capacidad de retención de agua, pérdidas por cocción, terneza y otras muy importantes que justifiquen realizar tratamientos en nutrición o alimentación especiales, ya que hay una serie de factores que afectarán la calidad de la carne. Presentará resultados de esas determinaciones que ilustrarán sobre la medición objetiva de la calidad de la carne.

Luego, se referirá a La universidad como nexo entre el sector de la producción primaria de carne y el de comercialización. Explicará como la FCV se acerca a los productores a quienes les interesa saber

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cuánto pueden rendir sus animales a la faena y conocer las determinaciones de carne en el laboratorio, a las que se suman las de composición de los ácidos grasos, muy importantes para la salud del consumidor.

El productor quiere saber si utilizando determinado sistema de nutrición o alimentación puede mejorar su rendimiento a la faena y la conformación de sus medias reses. Y esa es la relación que se establece entre los ganaderos y los lugares donde se comercializa la carne que producen, donde se le da cierta garantía para que el consumidor conozca sus atributos y pueda comprar determinado corte conociendo su calidad.

WAGYU EN ECUADOR

El MV argentino Abel Forlino (foto) abordará el tema Extra prime, el mundo Wagyu y su modelo integral.

Dará una breve reseña de la historia de esta raza de origen japonés en el mundo, así como del contexto internacional del mercado mundial de la carne vacuna.

Posteriormente, describirá el proyecto Wagyu de Ecuador, que se desarrolla hace 3 años, a cargo del Grupo Noboa. Habla-

rá de genética, reproducción, programas de cruzamiento, nutrición, cría y recría, faena y desposte, trazabilidad y comercialización. También aportará material de Argentina y otros países que tienen experiencia y precios consolidados en el mercado de la carne Wagyu.

Forlino explicará que la raza tiene varias líneas genéticas, según el marmóreo buscado. Entre todas ellas se hace una rotación. Y la reproducción se realiza con un programa de manejo de receptoras con protocolos de sincronización, transferencia embrionaria, inseminación y repaso con toros. Se hacen cruzas de Wagyu con Holstein, Brangus y Brahman.

Hay un protocolo de nutrición para cada categoría y un manejo especial para cría y recría. En faena y desposte, el Wagyu tiene cortes específicos con marmóreo que no tienen otras razas. Los animales están identificados con caravanas electrónicas, y si bien aún no comenzó la etapa de comercialización en este proyecto ecuatoriano, queda claro que el mercado mundial que existe, y comprende al segmento Horeca, tiene precios muy atractivos.

TRAZABILIDAD

El tema será abordado por dos disertantes.

El argentino Jorge Catino (foto en Pág. 15), titular de Twins Informática, hablará de

Control en tiempo real. Trazabilidad.

Mostrará que si bien la trazabilidad de los productos cárnicos se lleva hace años, hay muchos elementos de hardware y software disponibles para seguirla en tiempo real.

Con los dispositivos móviles de uso masivo como los “smartphones” y con los equipos industriales que han aparecido últimamente, sumada a la conectividad que da Internet, se ha desarrollado software que cubre un amplio espectro de necesidades tanto en planta como de los distintos actores de la cadena de valor.

Por su parte, Nariati Maldonado Padilla (foto), de GS1 Ecuador, explicará que la trazabilidad de la carne requiere un método verificable para identificar animales, carcasas y cortes en todas sus configuraciones de transporte, almacenamiento y envoltorios, en cualquier punto de la cadena de abastecimiento.

Los estándares GS1 habilitan la trazabilidad definiendo la información esen-

cial que debe identificarse, capturarse, grabarse y compartirse a lo largo de la cadena de abastecimiento, de acuerdo a normas internacionales de etiquetado de carne. GS1 se dedica al desarrollo e implementación de estándares globales y soluciones que mejoran la eficiencia y visibilidad de todos los actores de la cadena de valor de la carne.

TENDENCIAS DE CONSUMO

Ricardo Abril (foto), de la empresa Ecuador Beef Company, Msc. en Calidad de los alimentos de Origen Animal, miembro de Quality Beef Assurance y diplomado en Normas ISO 22000 y aseguramiento de Calidad en la Universidad de Catalunya, España, abordará las Tendencias de consumo de carne bovina en Ecuador.

En la primera parte de su presentación analizará, desde la perspectiva industrial, cuál ha sido la tendencia y el comportamiento del consumidor de carne vacuna. Y en la segunda, presentará los resultados de una encuesta, realizada recientemente, que tuvo como objetivo determinar si existe una cultura de consumo cárnico en el país, ya que no existían datos actualizados del consumo de carne bovina en Ecuador.

La encuesta fue dirigida a público en general, dividido en varias categorías como edad, nivel educativo y cantidad de personas que viven en el hogar, entre otras. Con sus resultados, se conformará un banco de datos del que surgirá información sobre cómo se orienta el consumo, qué tipos de cortes se demandan más, si se conocen los cortes y qué significa calidad de carne para el consumidor.

Así, se podrá tener una guía de cómo producir eficientemente ganado de carne y hacerlo un negocio atractivo, haciendo recomendaciones técnicas a los productores de carne, a partir de las tendencias de mercado, en a cuanto a razas, cantidad de grasa dorsal, marmoreo, suavidad y terneza, entre otras. En síntesis, definir qué es calidad para el consumidor y qué es lo que él necesita en su mesa. n Más información: www.carnesecuador.net

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TECNO FIDTA 2018

LOS PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ARGENTINA Y REGIONAL MOSTRARON SUS NOVEDADES, SU POTENCIAL E HICIERON NEGOCIOS Una de las mayores exposiciones de tecnología alimentaria de la región reunió en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires a 160 empresarios y 10.305 visitantes profesionales. Durante 4 días, en septiembre pasado, la tecnología y el conocimiento fueron protagonistas.

Producción Periodística: Gastón Guido Fotos: Alejandra Colmenares Prieto

La 14° Exposición de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes -Tecno Fidta (TF)- desarrolló otra exitosa edición, a mediados de septiembre pasado, en el Centro Costa Salguero de la ciudad Buenos Aires. Durante 4 días, 160 expositores de Argentina, Alemania, Bélgica, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, España, Estados Unidos, Francia e Italia recibieron a 10.305 visitantes provenientes de todos los continentes.

Organizada por Messe Frankfurt Argentina, la muestra contó con la participación del Director de IFFA en Messe Frankfurt Exhibition GmbH, Johannes Schmid-Wiedersheim, quien destacó que “la industria alimenticia está globalizada y en TF se ven las marcas internacionales que traen la últimas tendencias e innovaciones, tanto para la cadena de valor como para el consumidor”.

Por su parte, el Presidente y CEO de Messe Frankfurt Argentina, Fernando Gorbarán, explicó que “TF busca generar espacios de negocios representando a toda la cadena alimentaria, especialmente a las pymes, con un amplio abanico de oportunidades”.

TF se caracteriza por reunir reconocidas empresas internacionales y locales que exhiben las últimas novedades en 20

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productos y servicios para el procesamiento alimentario. Pero, además del componente tecnológico, la exposición también fomenta la generación y divulgación de nuevos conocimientos a través de sus actividades académicas.

Así, se presentó la Jornada de Valor Agregado, Calidad y TICs para Alimentos. Organizada por Red Alimentaria (Ver Pág. 49). que reunió a importantes referentes de organizaciones del ámbito público y privado: desde empresas que desarrollan tecnologías de punta hasta universidades, asociaciones e institutos de investigación.

En el mismo sentido, la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) desarrolló diversas conferencias y charlas sobre temas de relevancia para el sector. Los expositores, en tanto, también ofrecieron charlas técnicas y presentaciones de productos.

La generación de nuevos negocios es otro de los puntos fuertes de la muestra. Así, Messe Frankfurt Argentina invitó a compradores de Paraguay, Uruguay y Bolivia a participar de las Rondas Internacionales de Negocios, un espacio que los conectó con pymes expositoras nacionales que buscan nuevos mercados para su producción. Se generaron 113 reuniones, 40%

más que en 2016. (Mayor información sobre la muestra puede consultarse en www.tecnofidta.com) En su gran mayoría, los expositores vivieron la muestra con un cauto optimismo, especialmente aquellos vinculados con la industria cárnica, dado el buen momento por el que atraviesa este sector. Más allá de la inestable situación de la economía argentina, de sus incertidumbres y del reclamo por la falta de crédito para clientes e industrias, el mensaje que dejaron ante la requisitoria periodística de AmeriCarne es el de haber tenido una buena experiencia en la pasada TF, con posibilidades de concretar negocios en un futuro mediato. Aquí, los testimonios de una treintena de ellos.

ADEPIA

Para Diego Cobián (foto), presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA), la expectativa con que se abrió

TF era rara. “Estamos viviendo una coyuntura fuera de lo normal. Por lo que hablamos con todos los expositores hay muchos proyectos en desarrollo y muchas empresas concretaron ventas en la feria con lo cual el resultado fue muy bueno”, dijo.

Señaló que el sector necesita un escenario de estabilidad política para desarrollar los mercados internacionales que le permitan crecer. “El mercado local está prácticamente cubierto y hasta invadido por empresas extranjeras, pero las proveedoras de la industria alimenticia radicadas en la Argentina tienen un potencial exportador enorme”, sostuvo.

Se trata de un conjunto de empresas que emplea a 70.000 personas y exporta alrededor de 50% de su producción.

AdePIA reúne a 30 de ellas. “En nuestro mejor escenario exportador fuimos 50. Apuntamos a volver a ese número para ganar representatividad como cámara, señaló Cobián.

El objetivo de la Asociación, para 2019, es intentar generar las vinculaciones público-privadas que hagan que estas coyunturas particulares que vivimos no afecten tanto al industrial argentino, logrando un escenario sostenido de exportación de productos argentinos, cosa que debería darse con políticas exportadoras sostenidas en el tiempo.

Más información: www.adepia.org

ADEPTA

La Asociación Francesa de Fabricantes de Equipos y Maquinarias para

la Agricultura y la Agroindustria (ADEPTA), participó por primera vez de TF. En su stand estuvieron las empresas Airmat Technology, fabricante de ejes expansibles y soportes de seguridad para equipos industriales; Lagarde, productora de autoclaves; Tami Latina, elaboradora de membranas cerámicas para microfiltración, ultrafiltración y ultrafiltración fina en líquidos, y Steriflow, fabricante de autoclaves, y equipos esterilizantes y pasteurizadores.

Patricia Villavicencio (foto), Gerente de Desarrollo Internacional para América de ADEPTA explicó que su entidad reúne a empresas francesas que fabrican y exportan a todo el mundo equipos para la industria de alimentos, y para envases y embalajes.

“Hemos tenido poca cantidad de visitantes pero de buena calidad”, comentó, y sobre TF agregó que “es una muestra muy interesante y completa, bastante centrada en la parte de carne, rubro para continúa ☞

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el que ADEPTA ofrece equipamiento, además de otros para lácteos, panificación, vitivinicultura, cereales y transformación de todo tipo de alimentos”.

Estamos sembrando ahora contactos en el mercado argentino que esperamos poder reanudar dentro de 2 años en la próxima TF”.

Más información: www.adepta.com

ALFA ARGENTINA

Alfa Argentina, empresa de origen chileno con 15 años de presencia en el país, se dedica a la comercialización de sabores, ingredientes y packaging de producción

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propia, así como al servicio de secado en spray para leche y queso en polvo, que presta a distintas industrias alimenticias.

También importa maquinarias de origen europeo y estadounidense.

Hipólito Núñez (foto), responsable de la División Maquinaria, explicó que “varias marcas que ya tenían presencia en la Argentina comenzaron a trabajar con Alfa por la experiencia que ya habían tenido con nosotros en Chile”. Un 80% de sus clientes pertenecen a la industria cárnica y de chacinados, y el 20% restante es de los sectores lácteo, snacks, alimentos preparados y de otros rubros de la industria alimenticia.

Comentó que esta fue la 4ª participación de la empresa en TF, con una mayor inversión en el stand y el despliegue de marketing. “Tenemos un concepto diferenciador de trabajo con los clientes, donde analizamos con ellos sus desarrollos y necesidades. Si bien teníamos mayores expectativas que en la versión

anterior, la concurrencia de público fue menor. Entendemos que se debe a la situación del país. Sin embargo hemos tenido reuniones de mayor calidad y eficiencia, y varios de los equipos expuestos se vendieron aquí”, destacó.

“Hemos visto que hay una mayor evolución en el formado de hamburguesa. Contamos con varias marcas de equipos con las que vamos escalando, desde producciones pequeñas de 1.000 unidades por hora hasta de 10.000 a 20.000 por hora, con distintos niveles de inversión”, dijo Núñez.

En su stand presentó innovaciones en desarrollo de proteínas funcionales y nuevas bolsas que registraron un buen desempeño en Chile y Brasil, entre otros mercados de la región. También exhibió equipos de microondas industriales para descongelar productos cárnicos, con una marca que en Chile tiene unos 5 años de trayectoria, instalada en varios frigoríficos. “Es un equipo que tiene la

capacidad de descongelar un bloque de 25 kg de carne en 30 segundos, con gran eficiencia de consumo energético (USD 3/ton), sin merma, homogeneidad y sin pérdida de calidad ni de coloración del producto descongelado”, explicó.

Más información: www.alfaargentina.com

des. En la Argentina el ingreso de maquinaria importada es prácticamente irrestricto. El tipo de cambio es la única barrera que la puede frenar. Actualmente la tenemos, pero habrá que ver cómo el aumento de este tipo de cambio se transfiere a los costos de fabricación”, ya que si bien las máquinas son de diseño nacional para su fabricación se utilizan muchos insumos importados”.

Más información: www.chiacchiera.com.ar

CHIACCHIERA

“Somos Chiacchera, industria nacional”. Con este, su nuevo lema institucional, la empresa de Roldán (foto), Santa Fe, que desde 1935 fabrica equipos para la faena y elaboración de productos cárnicos, se presentó con su stand en TF. Luciana Chiacchiera, Directora de la empresa, destacó que “este año trajimos a la feria una picadora angular para carne congelada, que no se produce en América Latina. La nueva máquina puede picar directamente boneles (bloques) de carne congelada.

La ventaja comparativa es mayor capacidad de producción y que se ahorra el paso de disminuir el tamaño del bonel.

La elaboración evolucionó mucho. Hay mucha tecnología para el proceso y en la máquina, para brindar al cliente”, señaló.

Tras advertir que “a la luz de los acontecimientos de los últimos meses hubo muchos proyectos que se frenaron”, sobre esta TF destacó que “francamente la muestra superó las expectativas, porque hubo bastantes visitas de clientes al stand y además pudimos hacer un montón de contactos nuevos.

Respecto de la actual coyuntura económica argentina, Chiacchiera puntualizó que “nos hubiera gustado tener otra respuesta por parte de las autorida-

de proyectos, con lo cual veo una perspectiva positiva. Estoy conforme”, sostuvo, aunque expresó sus dudas respecto de la actitud de reequipamiento que adopten los exportadores de carne vacuna, dada la crisis actual que vive la Argentina.

Como otros empresarios reclamó la falta de financiamiento para los clientes. “Hay una línea del Banco Nación para exportaciones que parece buena.

Ojalá funcione para salir al mundo con la máquina y la plata, de manera de vender al mundo como el mundo vende. También se necesita una línea de crédito accesible para quienes vivimos en la Argentina y queremos consumir en el país. Eso es lo que falta para que nosotros podamos vender y nuestros clientes puedan crecer”.

Más información: www.damianiydalleva.com.ar

DAMIANI Y D’ALLEVA

Damiani y D’Alleva, fabrica maquinaria y equipos para la industria cárnica, especialmente líneas de faena y tratamiento de menudencias para frigoríficos vacunos, porcinos y ovinos, en Roldán, Santa Fe. Con 60 años de trayectoria y al cabo de 3 generaciones, esta empresa netamente familiar, compuesta por 2 familias que a su vez son familia entre sí, es un típica pyme argentina, que emplea a unas 50 personas.

Como novedad, llevaron a TF su cajón giratorio doble (también fabrican el simple), para faena Kosher, de los cuales ya tiene varios vendidos a frigoríficos locales que exportan a Israel. Jorge D’Alleva, Socio Gerente, explicó que “la elección de uno u otro por parte de un frigorífico depende del volumen de faena, pero también del espacio disponible en la planta de que se trate, una vez evaluado aquél y determinada la ubicación del cajón y de otros equipos que deben colocarse para cumplir con los requisitos de esta faena ritual.

Sobre esta edición de TF, dijo: “Vi mucha gente: nadie hablando de crisis, sino

DISE

Dise, empresa argentina radicada en Córdoba Capital, fabrica y comercializa envases plásticos flexibles para la industria de la alimentación, tripas plásticas, fibrosas, celulósicas y de colágeno, fondo y tapa, y tapas para bandejas de procesos térmicos, tanto en el país como en el exterior, con distribución y plantas industriales en Chile y México, país del que importan algunos productos que terminan de producir en la Argentina.

“En México nos asociamos con la empresa Minigrip y allí fabricamos fondos para termo formado y las tapas laminadas con barrera, material que se reexporta a EE. UU. y a toda la red de nuestros clientes”, explica Carlos Seidel (foto), CEO de la empresa. continúa ☞ NOVIEMBRE 2018 | Nº 127 | REVISTA AMERICARNE

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En medio de un stand repleto de gente, destaca que “TF superó nuestras expectativas. Venimos creciendo en oferta de productos. Tuvimos muchas visitas de Uruguay, Paraguay, Chile, Brasil y Colombia”. Dise exporta a 14 países -entre ellos, EE. UU., México, Costa Rica, Nicaragua, Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú, Chile, Paraguay, Uruguay y Brasil- y tiene proyectos casi cerrados de ventas a Rusia, Alemania y Francia.

“El origen de nuestra producción, hace 10 años, era el feteado y trozado en supermercados, algo de envasado de maní y tubos (plásticos que van dentro de la bolsa de papel) para leche en polvo y bolsas termo contraíbles para envasar quesos. Actualmente completamos la oferta para quesos y también estamos entrando fuertemente en el mercado de carnes y embutidos, diversificando más la venta”, explica Seidel.

A TF llevaron tapas antiniebla que sellan PET, polipropileno y CPET para horno, y bolsas retortables. Es un proceso por el cual se cocina y luego se esteriliza. El plástico hace el mismo efecto de una lata, lo que permite mantener un producto fuera del frío durante 6 meses a 1 año. Son bolsas soldables que permiten envasar un corte de carne, marinarlo y así envasado llevarlo al horno. Así, va del frigorífico al consumidor final y tiene la ventaja que cuenta con un sello especial que se abre solo para que salga el vapor de agua producido en la cocción, con lo cual directamente el envase va de la heladera al horno a gas, a 240 °C y con la radiación justa para que salga dorado.

Respecto de la actual coyuntura, Seidel señala que “nos hace falta previsibilidad financiera. En los últimos años hemos crecido bastante en la exportación, para estar en mejor posición frente a una devaluación. Por eso tomamos la medida de tener un buen nivel de inventario en planta y mantener una buena relación importación/exportación”.

Actualmente, 45% de la producción de Dise se exporta y 55% es de consumo nacional. La empresa está en pleno proceso 26

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de inversiones. En diciembre pondrán en marcha una impresora nueva que les permitirá una reconversión total en ese rubro, mejorando la productividad, y calidad y servicio a los clientes. Y en diciembre, una nueva línea de termocontraíbles, que aumentará su capacidad de producción en un 60%, de manera de poder tomar más pedidos, ya que con la estructura actual no pueden atender una demanda creciente.

Más información: www.dise.com.ar

EHRLICH

Desde Valentín Alsina, Buenos Aires, Ehrlich, empresa nacional con 20 años de trayectoria, fabrica equipos para envasado y cocción al vacío, ofreciendo diferentes modelos de selladores de bandejas plásticas para catering, delivery y envasado para autoservicios, carnicerías, pescaderías y restaurantes. La empresa tiene 19 empleados y trabaja con la industria cárnica, pesquera y procesadora de alimentos.

Marcelo Rodríguez (foto), Gerente General de la empresa, describió la técnica de cocción al vacío, una de las más modernas de la cocina actual que combina un sistema de conservación -el envasado al vacío- con la cocción a temperaturas bajas y constantes, clave para conseguir los mejores sabores y texturas de cada alimento.

Explicó que “se realiza con el producto crudo, proporcionado y condimentado, envasado al vacío y cocinado en un Baño María con regulación electrónica a bajas temperaturas de 50 a 60 °C, bajo estrictas normas de seguridad e higiene, seguido de un rapidísimo enfriamiento en un abatidor de temperatura”.

Con este sistema, la concentración de

sabores es óptima, dando como resultado un producto tierno de muy alta calidad que, así cocinado y enfriado, puede conservarse hasta 21 días en la heladera, listo para usar. Para ello, solo es necesario restaurar la temperatura adecuada, marcando el corte pre cocido en una parrilla o sartén, obteniéndose una cocción mucho más pareja en todo el trozo, y servirlo luego convenientemente decorado.

“Este sistema es muy utilizado en restaurantes y parrillas. Cuando un comensal pide bife de chorizo, que tarda normalmente más de media hora en una cocción tradicional, aquí puede hacerse en apenas 5 minutos. La ventaja de cocinarlo al vacío es que se cocina parejo, y se puede cocinar la carne vacuna al gusto europeo, casi cruda. Además, con este sistema se mantiene pasteurizado y no hay bacterias. Entre sus ventajas figuran los menores costos para los restaurantes, la reducción del tiempo de servicio a las mesas y la venta a centros de distribución.

Respecto de la última TF, dijo que “vimos gente con proyectos” y sostuvo que “el desafío de todas las pymes es poder exportar. Durante mucho tiempo fue imposible, ahora parece posible, pero habrá que esforzarse para proyectarse hacia el mundo. Los productos argentinos son muy buenos, hay mucha inteligencia y desarrollo y con costos más acotados, Argentina tendría que poder proyectarse al exterior”, se esperanzó.

Más información: www.ehrlich.com.ar

ESKILSTUNA

En Trelew, Chubut, fabrica cuchillos, ganchos de desposte y chairas, desde 1957.

“Llegamos a TF con expectativas austeras.

Los últimos meses no fueron muy fáciles para la industria argentina, especialmente para la metalmecánica que está muy diezmada. Parte de nuestros costos son en dólares, con lo cual la devaluación nos pegó fuerte. Venimos a TF porque es un lugar donde podemos mostrar productos nuevos, buscar oportunidades en el Mercosur y países limítrofes, y es un punto de contacto con clientes de muchos años”, dice Andrés Bunge (foto en pág. 26), Director de Eskilstuna.

Este año llevaron un nuevo producto a la feria. Se trata del cabo Perfect Grip, mucho más ergonómico. Fue desarrollado con un estudio de diseño industrial. Tiene mejor agarre, una superficie de fácil lavado y una zona de seguridad antideslizante para el dedo pulgar. Viene en 2 versiones: con lomo recto para desposte, usado en los frigoríficos cárnicos, y con lomo curvo o filetero, para la industria pesquera. “La realidad es que desarrollamos cuchillos para cierto trabajo, pero finalmente se usan según la comodidad del operario”, explica Bunge.

“También mejoramos nuestro acero inoxidable, utilizando uno europeo, con molibdeno y vanadio, que mejora y retiene mejor el filo, y brinda mayor flexibilidad al cuchillo, con lo que optimiza sus prestaciones”, agregó. La incorporación de este nuevo acero no solo implica un plus de calidad para los cuchillos, sino también un cambio importante en el proceso productivo de la empresa, en lo que hace al temple y tratamiento de esta nueva materia prima.

En cuanto a la perspectiva de la actividad, Bunge señala que “necesitaríamos cierta previsibilidad. Somos una pyme que fabrica en la Argentina y que compite con la importación de cuchillos europeos o chinos, que está liberada. Y que además emplea gente, hace productos argentinos, trata de competir en el mundo exportando y necesita ciertos incentivos por parte del gobierno, como créditos y ayuda para abrir mercados. A veces me pregunto qué es mejor: si importar o fabricar en el país”, se interrogó.

Más información: www.eskilstuna.com.ar

Pérez comentó que “estamos empujando el desarrollo de un nuevo saborizante sustituto de la sal para reducir los niveles de sodio en los alimentos, que permite reducir hasta en un 50% el uso de sal”, una novedad presentada en esta TF.

FARMESA Es una empresa nacional dedicada a desarrollar, producir y comercializar ingredientes para la industria alimenticia. Comenzó totalmente orientada a la industria cárnica (85 a 90% de sus clientes corresponden a ese rubro), pero se ha ido abriendo y actualmente también tiene productos para la industria láctea y pesquera, así como ha desarrollado sabores para la industria de snacks. Ubicada en General Rodríguez, Buenos Aires, exporta un 50% de su producción a más de 35 países y tiene oficinas comerciales en Filipinas, Sudáfrica y México.

Juan Manuel Pérez (foto), Jefe Regional de Ventas de Farmesa, dijo que “estos son mercados emergentes donde consideramos que tenemos oportunidades de negocio. En Filipinas y el sudeste asiático vendemos proteínas texturizadas, un producto derivado de la soja, a través del proceso de extrusión, del cual resulta un grano que funciona como reemplazo de la carne; es una materia prima que se utiliza para hacer otros alimentos”, explica Pérez.

Hace 4 años, la empresa hizo una inversión muy grande y se convirtió en una de las pocas que producen carrageninas, un espesante que se extrae de unas algas que la empresa produce en Filipinas. Se usa para la retención de líquidos durante el proceso de masaje y homogenización de jamones cocidos y en productos lácteos, como espesante para yogures, entre otros muchos usos, “En esta y la anterior TF, estuvimos bastante enfocados a impulsar ese negocio. Farmesa se transformó en la empresa con mayor participación en el mercado de carrageninas en la industria cárnica”, dice.

Más información: www.farmesa.com.ar

FERROCEMENT

Ferrocement es una industria química argentina que hace productos para la construcción, entre ellos poliméricos y epoxídicos, para la industria alimenticia y farmacéutica, y tiene sucursales en Uruguay y Paraguay.

Gonzalo Escudero (foto), Gerente de Ferrocement Uruguay, explicó que en TF presentaron la baldosa alemana Argelith, un cerámico industrial antiácido de alta resistencia química (no se corroe) y mecánica. Es para pisos industriales de muy alto tránsito y -específicamente- para la industria alimentaria, donde se trabaja con muchos químicos y desperdicios, o merma de productos ácidos, que afectan los pisos y revestimientos. “Toda nuestra línea de productos es antiácida y antibiótica, de manera que no permiten la colonización de virus ni bacterias”, destacó, al tiempo que mencionó que Ferrocement trabaja especialmente con las industrias cárnica, chacinadora, panificadora, fábricas de pastas y farmacéutica.

Respecto de TF, destacó que “tuvimos muy buena recepción del público y muchas consultas de gente de las provincias” y en cuanto al desempeño de la empresa a ambas orillas del Río de la Plata, consideró que “es parejo en Argentina y continúa ☞ NOVIEMBRE 2018 | Nº 127 | REVISTA AMERICARNE

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Uruguay, donde nos iniciamos hace 10 años. Venimos superando los avatares de estos tiempos, pero trabajando bien. En Uruguay aún no producimos. La idea es hacerlo en el futuro, en la planta que construimos a 30 km de Montevideo, donde tenemos nuestras oficinas, en el centro financiero, en la Ciudad Vieja”.

Más información: www.ferrocement.com.ar

FRIO-RAF

Frío-Raf en Rafaela, Santa Fe, se dedica a la refrigeración industrial, con más de 55 años de trayectoria en ese mercado.

Trabaja con las industrias cárnica, láctea,

química, petroquímica, almacenes frigoríficos, frutihorticultura y panificación.

En TF presentó su nuevo equipo frigorífico compacto, compuesto de una sala de máquinas con 3 compresores a tornillo, su tablero eléctrico totalmente interconectado, su recibidor de NH3 y una trampa de succión.

Juan José Galeano (foto), responsable del Departamento de Comercialización, destacó que “lo novedoso de este equipo es que se trata de una unidad compacta, que no precisa una sala de máquinas y puede instalarse al pie de la cámara de frío, lo que evita construir extensas cañerías, bajando así los costos”. Otra ventaja es que el sistema trabaja por expansión seca. Es un mecanismo por el cual, en los evaporadores que están dentro de la cámara, se inyecta el refrigerante justo (NH3 en este caso), para producir el frío requerido, reduciéndose así su uso y haciendo más eficiente su funcionamiento.

“Es un equipo modular que puede

ubicarse en distintos lugares y construirse para enfriamiento por líquidos, por expansión seca/directa o por recirculado de NH3. Estos equipos son de fabricación nacional, a excepción de los compresores, importados de Alemania o Japón, según las capacidades requeridas.

Respecto de TF, Galeano explicó que “llegamos con las mejores expectativas y como siempre recibimos a muchos clientes y conocidos. Hay mercados que están mejor que otros. En el mercado cárnico, hay que separar la exportación, por una parte, y el consumo y los chacinados, que no están muy bien, al depender mucho del mercado local. También los de lácteos y frutas deberían tener algo más de despegue. Esperamos que todos los rubros tengan crecimiento”.

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FYMSA

En Luis Guillón, Buenos Aires, fabrica máquinas y equipos para la industria frigorífica, especializándose en el rubro de transporte aéreo (norias y ganchos para carcasas en la faena), cintas y bandas. Venden directamente a clientes y también a empresas colegas, que equipan plantas frigoríficas a las que les proveen del kit de transporte.

Adrián Castagnani (foto), apoderado de Fymsa, en cuanto a la reciente TF, admitió que “no llegamos con expectativa alguna. Participamos porque creemos que tenemos que estar con los colegas y saber que seguimos estando presentes -como toda pyme- entre el conjunto de fabricantes de la Argentina, luchando y trabajando por lo que queremos. Pero las condiciones no son las óptimas. Sí notamos que, desde mayo, la devaluación favoreció a nuestros clientes. No se trata que haya obras nuevas, sino que están haciendo mantenimiento o ampliándose”.

Sobre el futuro inmediato opinó que “no podemos hacer predicciones de ningún tipo, y eso también nos limita en cuanto a tomar decisiones de inversión en equipamiento. Somos pymes fabricantes y luchamos por eso. Uno está en este rubro y sigue apostando al trabajo”, insistió.

de Mataderos, importa máquinas de Cataluña, España, especialmente para la industria de chacinados y fiambres, produce otras y vende equipos usados.

Gabriel Poggio (foto), titular y quien da su nombre a la compañía, señaló que “esta es nuestra 4ª TF y la expectativa es que la fábrica de chacinados se automatice para ser competitiva en el futuro.

Hemos tenido muchas consultas. Este es un lugar para recopilar información sobre las necesidades de los clientes y así ofrecerles productos durante el año, haciendo pruebas con los interesados, en las distintas fábricas”.

Comercializan atadoras de chorizos, clipeadoras, embutidoras, una línea de curado para jamón, prensas y lavadoras españolas de cajones. “Está creciendo mucho el uso de estos equipos que funcionan con agua caliente, ahorrando importantes caudales, y detergentes especiales, con un rendimiento de 300 cajones lavados por hora, empleando un solo operario, lo que eleva la eficiencia operativa e higiene”, explicó Poggio.

“Estamos en crecimiento y fabricando como novedad una embutidora continua ATR 130, que presentamos en TF. Consta de una tolva con un gusano acarreador y en el frente tiene un rotor con paletas.

Embute con variación de velocidad, es muy buena para elaborar morcillas, pastas finas, chorizos y salames. También estamos fabricando una descuereadora para separar la grasa del cuero en porcinos”, agregó.

Más información: www.poggiogabriel.com.ar

Más información: www.fymsa.com

HL RODRIGUEZ GABRIEL POGGIO Empresa radicada en el barrio porteño 30

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En Lomas de Zamora, Buenos Aires, HL Rodríguez, desde hace 40 años, fabrica equipos para la industria frigorífica: desde

los que se utilizan en las playas de faena hasta los que funcionan en los finales de línea, para envasado, empaquetado automático, pesado dinámico y etiquetado.

Sergio Rodríguez (foto), Socio Gerente y dedicado al Área de Ventas y Supervisión de Ingeniería de la empresa, señaló que “tratamos de mejorar sustancialmente la automatización de los finales de línea, tema en el que estamos creciendo mucho, utilizando equipos de pesado y etiquetado de Bizerba, que se integran a los transportadores que producimos nosotros”.

En TF presentaron un brazo robótico Panasonic, japonés; que fue exhibido en función del paletizado, en el final de la línea de producción. El brazo puede tomar de a 1, 3 o 5 cajas, según su dimensión y la cadencia (velocidad) de trabajo que necesite el cliente. Así, se reemplaza el trabajo manual realizado hasta por 20 personas. Este brazo robótico se vende integrado y programado para trabajar con el equipo que HL diseña para el cliente de que se trate, y ya hay uno de ellos instalado en una planta, en proceso de prueba.

“En TF tuvimos muchas consultas en el stand. Lo importante de estar acá es que nos posiciona de una forma sólida en el mercado. Nos permite contactarnos con nuevos clientes y poder mostrar tecnología a quienes ya lo son, que no la conocen hasta que no la ven acá. Es el momento de poder mostrar hasta dónde puede llegar HL Rodríguez con sus soluciones para la industria. Es la vidriera”, sintetizó.

En cuanto al futuro, Rodríguez dijo que “veo un panorama positivo para la industria frigorífica cárnica, con mucha proyección. Esperemos que eso se sostenga. Están dadas las condiciones para que la situación sea buena, pero no se puede proyectar por la incertidumbre que genera la inestabilidad económica del país, cuyas consecuencias son muy duras.

Hay que ver cómo seguirá la Argentina tras las elecciones del año que viene”.

Más información: www.hlrodriguez.com

INOXIDABLES MONTIEL

Ubicada en el barrio de Mataderos, Ciudad de Buenos Aires, Inoxidables Montiel fabrica elementos de acero inoxidable para frigoríficos, industria alimenticia, farmacéutica y química, arquitectura y cualquier manufactura de ese material, que no se produce en la Argentina y se importa de Brasil o Europa.

Alejandro González (foto), titular de la empresa dijo que “como siempre, llegamos con la mejor expectativa a TF. No hubo mucha gente pero la repercusión quizás no sea proporcional a la cantidad de público. Los frigoríficos están trabajando y exportando bien y repuntamos un poco en ese rubro”.

Si bien no presentaron novedades, González señaló que “estamos modificando los filtros sanitarios de pasos obligados para líneas de higienización del personal antes de las entradas a las áreas de procesos productivos. Eso es lo que más se está pidiendo, porque además de los frigoríficos, muchas otras empresas tienen que cumplir con ese proceso, para certificar ciertas normas, y este tipo de elementos es uno de nuestros fuertes.

Estos equipamientos son para plantas de todo tamaño y en todos los casos, hay mayor demanda. Nos adecuamos y asesoramos al cliente para que gaste lo menos posible, vendiéndole el equipo que realmente necesita”, precisó.

Solo pretendemos tratar de mantener nuestra fuente de trabajo, respetando al personal que tenemos, caminando a veces más de lo necesario para traer trabajo a la fábrica, y por eso apuntamos a ferias como TF que nos permite aumentar nuestra cartera de clientes”, concluyó.

Más información: inoxmontiel@speedy.com.ar

Ubicada en Chivilcoy, Buenos Aires, Inpack elabora ingredientes y aditivos para la industria alimenticia y distribuye productos de Chr. Hansen (cultivos), 3M (para laboratorio), Bemis (bolsas) y commodities químicos sin valor agregado como fosfatos, para las industrias cárnica y láctea. Participó por primera vez en TF con buenos resultados y quedó conforme por su desempeño.

Así lo explicó Jorge Basso (foto), Vendedor Técnico del Área Cárnica, y con muchos años de experiencia en la industria.

“Nos hemos encontrado con muchos amigos y tuvimos muchas consultas de clientes de las provincias, así que nos fue muy bien. La industria cárnica y la alimenticia en general siempre van a tener un buen momento, si se buscan oportunidades en las crisis. Estamos tratando de apuntar hacia donde el cliente necesita. En este caso, bioprotección contra las bacterias, rubro en el que Chr. Hansen tiene muy buenos productos y distribución, así que hacemos foco en este aspecto, donde vemos que hay una necesidad y nos adaptamos a ella a través del tiempo. La verdad es que nos está yendo muy bien, más allá de la inestabilidad general”, relató.

quinarias para líneas de producción y packaging para la industria alimentaria, de origen europeo y estadounidense, Interbion estuvo nuevamente en TF. Daniel Arensburg (foto), su titular, destacó el servicio de post venta, instalación y service que ofrece a sus clientes de distintos equipos.

Si bien no presentaron equipos nuevos, señaló que “hay una mejora importante en faena porcina y bovina, con una de nuestras representadas, Sulmaq, que ahora pertenece al grupo islandés Marel. Estamos impulsando mucho estos productos porque como la exportación de bovinos aumentó notablemente, los frigoríficos exportadores requieren incrementar sus capacidades y eficiencia.

Estamos trayendo boxes de noqueo convencional y Kosher Sulmaq (tenemos 3 instalados), sistemas de cuarteo dinámico, eviscerado, elevadores de bovinos para luego del noqueo, y salas de despiece y desposte para cerdos y vacunos muy modernas e higiénicas”, precisó.

Agregó que llegó a esta TF con pocas expectativas, no obstante lo cual fue una buena feria, ya que tuvieron un buen caudal de visitas en su stand, lo que atribuyó a la trayectoria de la compañía y al buen momento que vive la industria cárnica exportadora. “Pero en general, la industria tradicional alimentaria porcina y de chacinados -al no haber una buena demanda del mercado interno- está muy deprimida. El mercado exportador se mueve mucho más que el de consumo, comparativamente con la situación que se vivía en la TF 2016”.

Más información: www.inpack.com.ar

Más información: www.interbion.com.ar

INPACK

INTERBION Representando a distintas marcas de ma-

INTRALOX Empresa

estadounidense

radicada

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en New Orleans, EE. UU., fabrica cintas transportadoras para todo tipo de industria alimenticia, incluida la frigorífica, tanto en bandas modulares como homogéneas de poliuretano.

Gerson Gonçalves (foto en Pág. 31), Gerente de Cuentas de Carnes, Aves y Pescado para el Cono Sur, representó a su empresa en TF, que “presentó un giro freezer, de cinta compuesta de bandas modulares, para congelar pan, pastas, pollo, pescado y hamburguesas, entre otros alimentos”.

Licenció la fabricación del equipo a la empresa Abreu, de Mar del Plata, a la que le provee la cinta y la tecnología para aplicar estas bandas, concebidas con un concepto de no tensión. “Es un sistema patentado por Intralox que no requiere tensión en la cinta, ya que un sistema de tambor/motor, que funciona como gran engranaje, transfiere todo el movimiento a la cinta. Es un sistema novedoso, que está creciendo bastante en el mundo”, explicó.

También presentó otro equipo con cintas para movimiento automatizado

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de cajas que ayudan a bajar el requerimiento de mano de obra, en máquinas cuya construcción fue licenciada a la empresa HL Rodríguez.

En cuanto al mercado argentino, Gonçalves dijo que “vemos una buena perspectiva, tenemos mucho interés en la industria cárnica, pesquera y avícola -que esperamos recupere sus ventas en el mercado interno- y en la alimenticia en general.

Más información: www.intralox.com

JARVIS

Radicada en Burzaco, Buenos Aires, la filial argentina de esta empresa con casa matriz en Connecticut, EE. UU., fabrica

e importa (en proporción similar de alrededor de 50%) máquinas y sus repuestos para la industria frigorífica vacuna; específicamente, todas las herramientas manuales que se usan en la playa de faena.

Entre ellas figuran los noqueadores neumáticos y a munición, tijeras para descornar, el estimulador eléctrico -que ayuda al desangrado rápido después del degüello y a que la res tenga el pH ideal y esté menor tiempo en las cámaras de oreo-, tijeras cortamanos y cortapatas, sierras para el pecho, cuchillos neumáticos para cuerear y desolladoras neumáticas.

Enrique Kelly (foto), vicepresidente de la empresa dijo que “presentamos nuevos modelos de noqueadores neumáticos. Su uso es mucho más eficiente y reducen su costo de mantenimiento, al tener que reemplazar menos piezas que en otros modelos. También completamos la línea con herramientas para plantas de cerdos, aves, ovinos”.

La empresa también exporta a Brasil, Uruguay, Paraguay, Chile, Bolivia

y Perú, y repuestos a su casa matriz.

“A TF no venimos con grandes expectativas de ventas. Solo estamos para mostrar lo que hacemos y para saludar a amigos que conocemos desde hace más de 50 años. Más allá de la actual situación, para nosotros este año será positivo y los próximos 3 a 5 años van a ser mejores, si la política acompaña”, aclaró Kelly.

Más información: www.jarvis.com.ar

KENTMASTER ARGENTINA

Sucursal de su casa matriz en California, EE. UU., importa desde allí maquinaria para la industria cárnica, especialmente para las áreas de faena. Ernesto Verde (foto), Presidente de Kentmaster Argentina, puntualizó que “hace unos años comenzamos a trabajar con la empresa neoceolandeza Ivex, que produce máquinas para recuperar carne y huesos, y que también permiten hacer “dressing” (terminación por desgrasado de jamones de cerdo). Así nuestra casa matriz empezó a asociarse con otras empresas para ampliar su oferta de productos”.

Sobre la muestra, dijo que “la expectativa con TF de este año era baja. Es una feria sumamente cara y cuya inversión no tiene retorno, pero en la que es importante estar solo por una cuestión de imagen. Esperaba al menos que hubiera mucha más gente de Latinoamérica, de Paraguay, Uruguay y de Chile, países a los que nosotros proveemos y de donde no vino nadie”, se quejó.

En cuanto a la actual situación, dijo que “los últimos meses fueron muy complicados. Fuera de los clientes que

exportan, tenemos muchos otros que están pasando un muy mal momento y que no pueden comprar nuestros equipos ni repuestos, porque no pueden recuperar la inversión en pesos.

Necesitamos un dólar estable. No se entiende que tengamos menos cabezas que cuando yo nací y que por el aumento del tipo de cambio el alimento para los animales sea impagable para muchos productores”, opinó.

Más información: www.kentmaster.com.ar

MAYEKAWA ARGENTINA

Makeyawa Argentina, construye y vende compresores a tornillo y a pistón para refrigeración industrial. El Ing. Ignacio Banchero (foto), del Departamento de Proyectos de la empresa, explicó que importan los cabezales compresores desde las plantas que la compañía tiene en Japón y México, y el resto de los componentes de los equipos -elementos de calderería, separador de aceite, accesorios y válvulas- es de fabricación argentina.

“Aquí, armamos las unidades, se monta el cabezal en el separador de aceite, los intercambiadores de calor y se conectan entre sí los distintos equipos y sus partes para formar la unidad compresora”, explicó Banchero.

En TF presentaron la Serie J, para una franja intermedia de demanda de frío de los equipos actuales, que ofrece un mejor coeficiente de performance, que determina que, con igual potencia, el equipo desarrolla mayor cantidad de kilocalorías.

Estos compresores se utilizan en instalaciones de refrigeración de las industrias cárnica vacuna, porcina y avícola, continúa ☞ NOVIEMBRE 2018 | Nº 127 | REVISTA AMERICARNE

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así como la láctea, pesquera, alimenticia, de bebidas y en cámaras frigoríficas y depósitos de frío.

La empresa vende básicamente la solución que requiere cada industria y de ella deriva el equipamiento necesario, su montaje e instalación llave en mano, y el servicio de post venta. “Últimamente se está cotizando mucho la capacitación en planta de los operarios en cuanto a la operación de los equipos y de las instalaciones”, explicó.

Si bien los compresores Mayekawa trabajan tanto con NH3 como con freón, el refrigerante principal es el NH3 por una cuestión ambiental. En este sentido, Banchero destacó que “la empresa también se especializa en el sistema indirecto, porque en ciertos productos se recomienda que el NH3 esté fuera de la cámara. Para ellos se utiliza un refrigerante secundario para enfriar el aire de la cámara, de manera que si hay alguna pérdida, el NH3 no contamine el producto, ya que se encuentra contenido en la sala de máquinas. Últimamente se está usando mucho el CO2 que se bombea a los evaporadores y luego se retorna. Así, el NH3 enfría el CO2 para que este, a su vez, refrigere luego la cámara”.

Más información: www.mayekawa.com.ar

Su negocio principal son las envasadoras: termoformadoras, selladoras de bandejas y máquinas de campana de vacío. Además, la empresa representa a otras marcas europeas que fabrican equipos para distintos procesos como clipeadoras, feteadores, hornos de ahumado de todo tipo, salas de descongelamiento y de maduración, que estuvieron en su stand.

La empresa presentó en TF varios equipos recientemente lanzados en la feria alemana Anuga. Una termoformadora multifresh Skin, de las cuales ya hay varias instaladas en la Argentina; la R085 E- Concept, novedosa porque no necesita suministro de aire comprimido ni de agua, requiriendo solo conexión eléctrica trifásica, y el modelo B 325, una máquina de campana de cinta de vacío continuo, con estructura de termocontracción.

Ignacio Belloni (foto), Gerente General de Multivac Argentina, contó que “participamos en todas las ediciones de TF, siempre para fortalecer la relación con los clientes existentes y conocer otros potenciales nuevos. Desde Argentina, también atendemos a Uruguay y Paraguay, y nos visitaron muchísimos clientes de esos países. Estamos muy contentos con nuestra participación y con mucha expectativa de que se vayan cerrando algunos negocios ya charlados”.

Más información: www.multivac.com.ar

MULTIVAC ARGENTINA

Sucursal de su casa matriz en Alemania, importa envasadoras y productos vinculados con el envasado, incluyendo automatización, soluciones integrales, equipos de inspección (detectores de metales, rayos x), sistemas de marcado, de etiquetado y de impresión sobre la lámina de la termoformadora.

OSCAR DULCE

De Río Primero, Córdoba, participó por 2ª vez en TF. Elabora tripa natural vacuna para embutidos, es importador directo de especies como pimienta, nuez

moscada y clavo de olor, y representa a las tripas de colágeno Belkozin, de Ucrania, que “son muy ventajosas para la industria, que las está adoptando. Este producto lo presentamos en TF 2016, con una excepcional acogida por parte de los frigoríficos, porque muchos ya lo están usando”.

Así lo explicó el titular de la empresa, Oscar Dulce (foto), quien precisó que “hemos traído las tradicionales especies, pero lo importante es que estamos conociendo el mercado, ya que somos un eslabón más de la cadena de producción de chacinados. Llegamos a la muestra con gran expectativa y mucha fe. Estamos trabajando, nuestros clientes nos están respondiendo y tenemos que seguir adelante”, afirmó.

“Ahora, hace falta que nos conozcan a nosotros, a nuestros productos y servicios, que vean la diferencia con lo que se ofrece en plaza, y que sepan que para nosotros un cliente es un amigo y -como tal- lo atendemos siempre”.

Más información: www.oscardulce.com

PENTA

Con 42 años en el mercado, desde Bahía Blanca, Buenos Aires, es la única empresa argentina y de habla hispana que fabrica detectores de metales. Además, produce chequeadores dinámicos de peso, que en algunos casos combinan con el detector, equipos que brindan así la posibilidad de arbitrar el descarte por peso o por metal.

Marcelo Ferroni (foto), Gerente Comercial de Penta, señaló que “en los últimos 4 años agregamos un soporte fuerte de ingeniería, destinado a continúa ☞

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cubrir las necesidades de detección y pesaje, pero resolviendo también otros aspectos vinculados con las necesidades del cliente. Así surge la posibilidad de realizar desarrollos especiales”.

Penta trabaja con toda la industria alimenticia. “Particularmente en este año vemos un crecimiento importante en la cárnica, que está siendo uno de los sectores que más rápido está reaccionando a las buenas condiciones que se le han generado. Notamos mucho ese avance en los últimos 3 meses”, explicó Ferroni.

Respecto de TF, dijo que “vinimos con expectativas moderadas pero reconoció que tuvieron muchas consultas y de buen nivel. Respecto del futuro próximo, Ferroni opinó que “la previsibilidad es fundamental no solamente en el tipo de cambio, sino en general. Penta podría tener un fuerte crecimiento en el mercado externo; somos una pyme que hace años que exporta, pero dar un salto mayor en este sentido no es sencillo, pese a que hemos tenido el apoyo de la AACII para viajar a una muestra en México”.

hubo una buena asistencia de clientes y contactamos algunos potenciales nuevos. Nos vamos conformes”, sintetizó.

Presentó tripas con transferencia de color y sabor sobre las cuales espera la autorización de Senasa para comenzar a comercializar. Son de alta barrera y el color que normalmente le transfiere una tripa natural por humo externo, en este caso el humo está incluido en la tripa y no hay una merma en la cocción, sin necesidad de ahumar el embutido.

González señaló que “la inestabilidad nos afecta por la pérdida por diferencia de cambio (devaluación) que tuvimos en todo lo que teníamos vendido y no cobramos. Los productos que vendemos no se fabrican en la Argentina, por lo tanto van a seguir importándose; cuando se estabilice el tipo de cambio para nosotros la situación se acomoda; no significa que actualmente no podamos competir”.

Más información: ventas@prinzi.com.ar

Más información: www.pentasa.com.ar

SACCARDO PRINZI

Se dedica a distribuir tripas sintéticas, films y bolsas para vacío como insumos de packaging para embutidos y fiambres, la mayoría de los cuales importa directamente de EE. UU., Francia, Brasil y Polonia.

Luis González (en el centro de la foto), Presidente de Prinzi Argentina, dijo que “contratamos TF con grandes expectativas. A pesar del cimbronazo que recibimos en el último mes (devaluación), la feria estuvo bastante buena: 38

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En Vicenza, Italia, fabrica máquinas de envasado al vacío a cinta automática para frigoríficos, empresas lácteas y todo producto alimenticio, para plantas de alta y media productividad.

“Vinimos a TF para hacernos conocer.

El resultado ha sido muy positivo, hemos establecido muchos contactos. Esta es la primera presencia aquí y esperamos tener muchas otras en el futuro”, dijo Nicola Munarini (foto), del Departamento de Ventas de Saccardo en la Argentina, donde llegaron hace menos de 1 año, y tienen una oficina de ventas y servicio técnico.

“Para nosotros, Sudamérica es muy importante y actualmente Argentina

tiene muchas posibilidades para comprar nuestra maquinaria”. De hecho, la que expusieron en el stand -para envasar queso cremoso, barra y otros productos lácteos- fue muy observada. “Fue la primera máquina vendida de la Tecno Fidta, dijo Munarini con satisfacción”.

Más información: www.saccardo.com

TECNOFRIG

Desde Carcarañá, Santa Fe, provee soluciones de ingeniería a las necesidades de las empresas frigoríficas, lo que da como resultado la construcción de equipos o sistemas que permitan desarrollar determinado proceso productivo. “Es una fábrica metalmecánica actualmente orientada a la ingeniería en el diseño de productos o sistemas que conforman una solución. Son proyectos involucrados a nuestros productos, pero no proyectamos plantas (construcción civil), explica y aclara Pablo Vadillo (foto), Gerente General de Tecnofrig.

La empresa trabaja para frigoríficos que faenan bovinos, cerdos, ovinos y caprinos. “Últimamente equipamos 3 frigoríficos de llamas y varios de lanares y caprinos en Jujuy. También desarrollamos proyectos y equipamos para varios frigoríficos porcinos, antes del repunte del bovino”.

En TF, presentaron el cajón doble CN5, con un promedio de faena de 80 animales/ hora, adaptado a las nuevas normas Kosher. “También tenemos cajones simples, para faenar un promedio de 50 animales/ hora y saladeros que hace tiempo hacemos, pero que ahora vienen adaptados a las nuevas exigencias israelíes vinculadas al noqueo, así como para la extracción del animal y el izado, la posterior manipula-

ción de las reses dentro de cámara de frío, y el cuarteo y salado según las normas Kosher ya existentes”, comentó Vadillo.

Sobre TF, comentó que “teníamos una expectativa alta ya que veíamos una recuperación importante de la industria de frigoríficos exportadores, sobre todo respecto del matadero en sí. Y la respuesta fue acorde. Tuvimos mucha gente interesada; también de frigoríficos consumeros que quieren convertirse en exportadores.

Concretamos ventas en la feria a frigoríficos de consumo y de exportación, cosa que 2 años atrás era inviable”.

Vadillo recalcó que “falta crédito blando y accesible, tanto para clientes como para el desarrollo de nuestra empresa, para aprovechar este momento y poder hacer una inversión en tamaño y diversificación de productos y mercados, e insertarnos más en el mercado global y que no nos lleve años, cuando podría ser más rápido con créditos a una tasa adecuada”.

En TF, Brasil ofertó productos con financiación en dólares al 5% anual.

Competir contra eso en el mercado local no es posible para las empresas argentinas y las plantas frigoríficas exportadoras escuchan esas ofertas.

“Igualmente nos eligen porque más allá de ser una empresa reconocida en el rubro como una de las líderes, lo hacen por el servicio local y -respecto de los competidores de Brasil que pueden llegar a entrar- por la calidad constructiva, que en la Argentina es superior a la brasileña, más allá de nuestra empresa”, dijo Vadillo.

una línea de secaderos para salamines, bondiola y jamón crudo (productos curados). También representa empresas de Polonia (picadoras y mezcladoras de carne), España (atadoras de chorizos y líneas de multimoldes para jamonería) y Alemania (bombos e inyectadoras para jamonería).

Marcelo Petrili (foto), Presidente de Tecnomaquinarias, explicó que “como novedad trajimos mezcladoras polacas utilizadas para hacer chorizo fresco y morcilla. También, atadoras con innovaciones.

Y de los secaderos de fabricación propia, los nuevos controladores con conectividad a Internet, para que -por aplicación para dispositivo móvil- el cliente pueda controlar a distancia los parámetros del producto, sin ir a la planta”.

“Pensamos que con la situación del país, el desarrollo de la muestra iba a ser peor, pero verdaderamente no nos podemos quejar. Tuvimos muchas visitas aunque en realidad sabemos que las ventas no salen de TF, sino después. En realidad, estamos acá para retribuirle al cliente de todo el año y brindarle una atención más distendida. Hay que tomar la muestra como una inversión”.

La empresa representa, en Uruguay, a casi todas las mismas marcas que en la Argentina. “Muchas veces hacemos servicio de post venta y montaje allí de nuestras representadas españolas”, explica Petrili.

tación de la marca de bombas alemanas Edur, especiales para ese fin.

José Masello (foto), Director Comercial, destacó que “nuestro perfil es dar servicio y soluciones al cliente, acompañándolo en los proyectos y en las puestas en marcha. Como empresa pyme local, tratamos de diferenciarnos dando un servicio más personalizado”, enfatizó.

Como novedad, Tromba expuso en TF las bombas Edur de acople magnético para NH3, para equipos de frío, y multifase para flotación de grasas. Estas últimas separan las grasas en la cuba de los efluentes, mediante inyección de microburbujas.

“Es mucho más eficiente, porque con una sola bomba se evitan los sistemas antiguos (de compresores, bombas y motores) con gran ahorro de energía. Se utilizan en las industrias frigorífica, avícola y pesquera, para airear criaderos de truchas, y en la petrolera y minera.

“Como fabricantes nacionales, estamos obligados a ser optimistas y a tener buenas expectativas a pesar de las crisis cíclicas que vive el país. Un fabricante es alguien que no se achica y sigue trabajando; no tiene otra alternativa. Las expectativas siempre son altas. Notamos que en esta TF hubo muchas más visitas que en 2016.

Vino más gente de las provincias, especialmente de frigoríficos, porque ahora pueden exportar”, señaló.

Más información: www.tecnomaquinarias.com.ar

Más información: www.tromba-sa.com.ar

Más información: www.tecnofrig.com.ar

TROMBA TECNOMAQUINARIAS

En San Martín, Buenos Aires, fabrica

De Sarandí, Buenos Aires, con casi 70 años de trayectoria, actualmente produce equipos industriales para instalaciones contra incendio y tratamiento de efluentes. Últimamente obtuvieron la represen-

TWINS INFORMATICA

Desde 1994 desarrolla software estándar y adaptado a la industria que requiere trazabilidad, gestión de producción y de depósitos. Sus principales clientes son del sector cárnico, a los que continúa ››

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AEB Argentina.

Alejandro Gómez de Physis

Alimentos Quickly.

Chiacchiera.

Bizerba.

Famiq.

se suman de otros rubros como heladerías, industria textil y retail.

Jorge Catino (foto en pág 39), titular de Twins Informática, ubicada en Del Viso, Buenos Aires, dijo que “siempre las expectativas de estar en TF pasan por conseguir clientes. Logramos varios contactos de 2 o 3 potenciales clientes en firme, con lo cual nos ha ido muy bien”.

Respecto de lo que presentaron en su stand, destacó que “hicimos una nueva versión muy potente del software sobre el cual trabajamos hace 5 años, que está destinado a las tecnologías SAS, de ventas por servicio. No se vende el software, sino el servicio de registración y por un determinado uso.

Para Catino, lo que su empresa necesita, es construir un aparato de marketing y ventas importante. Todavía vendemos con el método boca a boca. “Hay que invertir en marketing, ventas y divulgación. Por eso estamos haciendo grandes esfuerzos para estar en exposiciones como TF y dar charlas como la que daremos en Ecuador (Ver Pág. 12).

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El objetivo central es la divulgación de la tecnología y esas acciones forman parte del crecimiento”.

Más información: www.twins.com.ar

ULMA Filial de su casa matriz en España, Ulma Packaging, en San Martín, Buenos Aires, importa y distribuye equipos, sistemas y servicios de envasado en distintas líneas de trabajo: flow pack, termosellado, termoformado, film extensible, vertical, retráctil, enfajado y UPA (Ulma Packaging Automatizaciones).

Diego Fernández (foto), Director Comercial de la empresa, dijo que “llegaron a TF con gran expectativa, ya que venimos de 2 años y medio de crecimiento sostenido en el mercado del packaging y automatización. Este año tuvimos una concurrencia mayor al 20% respecto de 2016.

Como novedad, Ulma presentó el sistema Flow Vac. Se trata de un equipo que crea una bolsa de vacío retráctil alrededor del producto a envasar, a partir de una bobina y soluciona así la carga automática a las campanas de vacío.

Otro nuevo equipo exhibido en su stand de TF fue el TSA 680, un sistema de envasado MAP en termosellado, con 5 modelos de bandejas PET, que permiten extender la vida útil de los productos cárnicos.

Más información: www.ulmapackaging.com

Farmesa.

Frío Industrias Argentinas.

Frío-Raf.

Fríolatina.

Heling.

Hernán Bellante de LAAPSA.

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Ibraflex.

Insumaq.

Interbion.

Intersys.

Jarvis.

Javier Crosetto de Crosetto.

Jorge y Lucas D'Alleva de Damiani y D'Alleva.

Equipo Red Alimentaria junto a Alejandra Fischer (AlmaZen de Medios) y Enrique y Denise Vollenveider de Bioaromas.

Lucas García, Ernesto Verde Icaza y Ernesto E. Verde de Kentmaster.

Devora Dorensztein junto a Alberto Gerloff, Fernando Gorbarán y Fabian Natalini de Messe Frankfurt.

Merlett.

Metalúrgica Cade.

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MitMaq.

Multivac.

PIAZ.

Prime International.

Scarpati.

ULMA Packaging.

Gastón Masía titular de Grupo Infoki y Pablo Welschen ventas.

Gabriel Poggio.

Industrias Australes.

Penta.

Tecnomaquinarias.

Gabriel Ibarra de Ardison.

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AGREGADO DE VALOR

ALIMENTOS, SELLOS DE CALIDAD, CONTROL DE BACTERIAS EN CARNE VACUNA E INFORMACION AL CONSUMIDOR Estos fueron algunos de los temas que se trataron en la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, que organizó Red Alimentaria, como parte de las actividades académicas de Tecno Fidta 2018. Aquí, la primera parte de esta cobertura, que continuará en la próxima edición de AmeriCarne.

Durante la pasada Tecno Fidta 2018, 14ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, realizada en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, y como parte de sus actividades académicas, Red Alimentaria organizó la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, de la que participaron representantes de las entidades de la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos.

La actividad se desarrolló el jueves 20 de septiembre en el Auditorio de la exposición y contó con la participación y auspicio institucional de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Presidencia de la Nación, el INTA, el INTI, GS1 Argentina, la Asociación Latinoamericana de Integración (ALATI), la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), el Senasa, la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER) y la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteña-.

Al abrir la Jornada, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, señaló que este encuentro técnico comercial fue otro paso más de la Mesa de Trabajo y Articulación PúblicoPrivada en Alimentos, que “trabaja para superar aquellos puntos críticos que demoran la transformación de la industria alimenticia”.

La Jornada de Agregado de Valor en Tecno Fidta integró a un público profesional diverso, interesado en distintos aspectos del negocio agroalimentario.

Argentina se pierden 38 kg/hab/año -más que el promedio de América Latina (25 kg/hab/año)- y el 12,5% de la producción agroalimentaria se desperdicia.

Dijo que en Agroindustria se trabaja en el tema desde 2013 y que, en 2015, se creó un programa nacional que trabaja en comunicación, estimaciones, fortalecimiento estadístico y que coopera técnicamente con el BID, para asistir al sector hortícola, que pierde 45% de su producción.

Barcus, citó los sellos de calidad que ofrece la Dirección de Alimentos y Bebidas.

COMIDA Y SELLOS

Desde la Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, las Lics. Natalia Basso y María Celeste Barcus se refirieron, respectivamente, al Programa de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos y al Sello Alimentos Argentinos.

Basso precisó que según un informe de la FAO de 2006, el mundo tira 30% de los alimentos que se producen, unas 1.300 t. En

Devora Dorensztein: “La Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos trabaja para superar aquellos puntos críticos que demoran la transformación de la industria alimenticia”.

Natalia Basso explicó que en la Argentina se pierden 38 kg/hab/año de alimentos y anualmente se desperdicia el 12,5% de la producción agroalimentaria.

Existen 3: Producción Orgánica, Identificación Geográfica y Denominaciones de Origen, y Alimentos Argentinos. Precisó que este último distingue productos de origen y producción argentina que cumplen con un protocolo de calidad. Hay más de 200 que ya lo usan y muchos se exportan (miel, limones, pasas de uva, yerba, jamón crudo, aceites de girasol y oliva, y dulces, entre otros).

CONTROL DE BACTERIAS

La MV y Máster en Microbiología e Inmunología Mariana Cap, del INTA Alimentos, continúa ››

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María Celeste Barcus contó que existen más de 200 productos que usan el sello Alimentos Argentinos y que muchos de ellos se exportan. Por ejemplo, miel, limones, pasas de uva, yerba, jamón crudo, aceites de girasol y oliva, y dulces.

disertó sobre Estrategias de Intervención para el Control de STEC (sigla en inglés de Scherichia Coli productor de toxinas giga).

Esta bacteria es agente de una enfermedad de transmisión alimentaria, causante de diarreas e insuficiencia renal aguda y crónica, y es responsable del 20% de los transplantes de riñón.

La contaminación puede darse en la faena, de forma superficial, cuando se manipula el intestino del animal, reservorio de la bacteria, y ella -vía materia fecal- toma contacto con la media res.

Un alimento puede contaminarse superficialmente cuando está listo para consumir por contacto directo o indirecto (cuchillo o mesada). Y también en los cortes donde se pierde la noción de la superficie y la parte interna de la carne, lo que exige una buena cocción de todo el trozo, para evitar el riesgo.

Cap explicó las estrategias químicas y físicas en las que el INTA Alimentos trabaja para investigar cómo controlar esta bacteria. Concluyó en que “los tratamientos de altas presiones hidrostáticas presentan potencialidad para ser usados en reducir la frecuencia de STEC en hamburguesas de carne vacuna y que su efectividad fue influenciada por la composición de las hamburguesas”.

mación, aún más necesaria para personas que no pueden ingerir ciertos ingredientes.

Saravia, aclaró que “muchas marcas ya tienen un código QR en sus envases, que suelen dirigir a una página web con información de la empresa más que del producto.

Lo valioso es agregar la información nutricional del producto”, aunque un código QR tiene sus limitaciones. Por eso propondrán a las empresas que incluyan la información justa en el código QR, para que a su vez se conecte a un link de Internet que dirija a una base de datos, donde el consumidor obtenga más información de lo que busca.

Esos datos están digitalizados actualmente y son también mucho más necesarios ante el crecimiento del comercio electrónico, para que el consumidor decida bien antes de comprar por esa vía.

GS1 Argentina tiene cargadas la información de todos los productos que usan código de barras (EAN 13), con lo cual allí hay posibilidades de acceder a ella, siempre que las empresas tengan su información actualizada, lo que representa un gran desafío para ellas y un compromiso que deberían asumir, y -además-que se integre la lectura del código de barras a los dispositivos móviles de uso masivo, cosa que requería de una interfase.

INFORMACION AL CONSUMIDOR

La Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, que Red Alimentaria organizó en el marco de Tecno Fidta 2018, continuó con las disertaciones de la Ing. Mariana Sánchez, del INTI Agroalimentos quien se refirió al potencial que las legumbres tienen para agregar valor como producto alimenticio, en un país que tiene un muy bajo consumo y puede aumentarlo, al igual que sus exportaciones.

Posteriormente, el Ing. Daniel Perticaro, titular de ALATI y Gerente General de Ionics, habló sobre Irradiación de Alimentos en América Latina: Mejoras en la

Luego, las Ings. Érica Stacey y Roxana Saravia, del INTI Agroalimentos y GS1 Argentina, respectivamente, hablaron del Uso del Código QR para Información de Alimentos al Consumidor. Ambas explicaron el trabajo conjunto de ambas instituciones para hacer más accesible la información nutricional que aparece en las etiquetas de los alimentos industrializados.

Stacey contó que “entre el INTI y GS1 convinieron en elaborar un código QR escaneable ya que con las herramientas disponibles se podría brindar al público esa infor50

Mariana Cap: “Un alimento puede contaminarse superficialmente cuando está listo para consumir por contacto directo o indirecto”. Comentó que la Scherichia Coli es responsable del 20% de los transplantes de riñón.

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CONTINUARA

Érica Stacey y Roxana Saravia: Desde el INTI Agroalimentos y GS1 Argentina trabajan en un proyecto conjunto para que la información de los alimentos llegue más fácilmente a los consumidores.

Calidad Alimentaria para la Competencia Internacional. A él, le siguió la MV Gladis Rebak, de la Universidad Nacional del Nordeste, quien disertó sobre Agregado de Valor a Productos Cárnicos no Tradicionales.

Luego, Laura Caycedo Villa y Mercedes Sanjurjo, de Grupo Hasar, y Jorge Catino, de Twins Informática, abordaron el tema Trazabilidad Online: Tecnologías Disponibles. A ellos, les siguió Jorge Pazos, de CAME, quien se refirió a Modernización y Gestión en la Empresa Pyme Agroalimentaria.

En tanto, Felipe Kleiman, consultor en faena Kosher, se refirió a los Requisitos para la exportación de carne vacuna Kosher a Israel, en el marco de la nueva norma de bienestar animal del IVSAH (Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel).

Y los periodistas Mercedes Colombres, Walter García y Gastón Guido, de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteñadisertaron sobre La comunicación, un eslabón fundamental de la cadena de negocios agroalimentarios.

En la próxima AmeriCarne 128, de enero 2019, reflejaremos una síntesis de sus ponencias, que al igual que las consignadas en esta nota merecen tener el espacio acorde a la importancia de su contenido y al compromiso de sus disertantes con la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos, que acompañó esta Jornada.n Más información: www.tecnofidta.com www.redalimentaria.com

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Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química

Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado.

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Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo.

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ULMA

NUEVAS SOLUCIONES EN ENVASADO Y AUTOMATIZACION Con motivo de la realización de Tecno Fidta, Ulma Packaging, brindó un agasajo a sus clientes, donde informó sobre las nuevas tendencias de envasado, respecto de los atributos de los nuevos equipos de los que expuso en la muestra y de otros desarrollos que ya fueron probados con éxito en otros países.

Ulma Packaging realizó, a mediados de septiembre, una presentación de las nuevas tendencias de envasado que hoy avanzan fuertemente en el Mercado de Packaging.

El motivo principal para hacerlo fue generar un ámbito de encuentro con nuestros clientes, donde compartir conferencias sobre las distintas soluciones de envasado, procesos y automatización que ofrece Ulma Packaging, señaló Diego Fernández, Director Comercial de la filial Argentina. En el encuentro, que comenzó con un desayuno y finalizó con un almuerzo, Ulma presentó sus NUEVAS SOLUCIONES DEL 2018 para el envasado de proteínas frescas.

Vista del agasajo que Ulma Packaging brindó a sus clientes, con una reunión técnico comercial en coincidencia con Tecno Fidta 2018.

SISTEMA FLOW VAC® para cortes de carne de exportación, que se implementó en el Frigorífico Salto, de La Anónima.

Fernández explicó las importantes características de ese nuevo sistema: n Alimentación automática entre la máquina y la campana de vacío n Reconocimiento de longitud de producto y la sincronización del sistema en tiempo real. n Máxima eficiencia y menos área de envasado con buffer intermedio, entre la envolvedora y la campana VS 95. n Produccion de 35 ppm sin intervención del operador.

SISTEMA DE ENVASADO EN TERMOSELLADORAS HIGIENIZABLES para cortes de carne vacuna y cerdo en bandejas PET, con film PET en atmósfera modificada (MAP), que se implementó en las cadenas de Supermercado Átomo, de Mendoza, y Walmart.

Por otra parte Nerea Arbulu, Product Manager de Ulma España, presentó la GAMA DE TERMOSELLADO de Ulma que ofrece soluciones adecuadas a las necesidades de cada cliente.

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Todas cumplen con los requisitos más exigentes de calidad, confiabilidad y seguridad que el mercado demanda. Los modelos fueron diseñados con criterios de ergonomía y facilidad de operación para el usuario. La flexibilidad para cambios de formato, que caracteriza a todos ellos, unida a una elevada eficiencia, permite asegurar la mayor productividad.

“Ulma ofrece una gama de termoselladoras para requerimientos de alta flexibilidad y adaptables a diferente sistemas de envasado como sellado y corte, MAP, vacío, skin básico, skin protruding y sellado SSF, entre otros.

Parte del equipo de Ulma Packaging durante la reunión.

Su versatilidad les permite trabajar con diferentes tipos de bandejas de plástico, poliespan, cartón y aluminio, entre otros, así como de filmes de tapa”, expuso Arbulu.

En cuanto a las novedades que se han registrado en los últimos tiempos en los procesos de envasado, el directivo agregó que “el sistema de envasado automatizado para alimentos frescos al vacío FLOW VAC ® disminuye un alto % del personal de las plantas frigoríficas automatizadas por Ulma, incrementándose así también la productividad.

En tanto, en el sistema de envasado con TERMOSELLADORA, se logra

Diego Fernández, Director Comercial.

reducir la merma y mejorar la logística de las bandejas.

Una tercer conferencia estuvo a cargo del director industrial de ULMA BRASIL, Wilson Mansour, durante la cual expuso los PROYECTOS DE AUTOMATIZACION de plantas que se centran en la definición, diseño, fabricación e implantación de SOLUCIONES INTEGRADAS EN LAS SALAS DE ENVASADO. Por último, durante el evento se informó de un nuevo desarrollo de pollo trozado en termosellado que obtuvo muy buenos resultados en Israel y Chile.

Más información: www.ulmapackaging.com

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SOMMET DE L’ELEVAGE VOLVIO A BRILLAR EN CLERMONT FERRAND Sus 18 ha de exposición congregaron a 1.500 expositores (300 internacionales de 32 países) y 95.000 visitantes (4.800 extranjeros de 84 naciones). Hubo 2.000 animales expuestos de 70 de razas de bovinos, ovinos y equinos. La muestra se completó con una exclusividad que la distingue: 35 visitas a establecimientos ganaderos y plantas industriales de la región. Fue del 3 al 5 de octubre.

Por:Gastón Guido Periodista Editor General AmeriCarne

ggcomunicacion@fibertel.com.ar Enviado especial a Clermont Ferrand, Francia

La tecnología agroalimentaria francesa y lo mejor de la genética gala en bovinos de carne se lucieron, una vez más, en el Sommet.

A 430 km al Sur de París, en medio del Macizo Central, rodeada de antiguos volcanes y sierras de hasta los 2.000 m de altura, está Clermont Ferrand. Su historia se remonta al año 843 y actualmente, con 400.000 habitantes, es la capital del Departamento Puyde-Dôme, en la región de la AuvergneRhône-Alpes, una de las 13 que conforman Francia, cuya capital es Lyon.

En las afueras de la ciudad, en el predio de exposiciones estatal regional Grande Halle D’Auvergne, se realiza cada año, en octubre, el Sommet De l’Élevage (Cumbre de la Ganadería), muestra organizada por una empresa privada, cuyos accionistas son asociaciones de criadores de razas bovinas francesas, cámaras de proveedores de insumos agropecuarios y asociaciones gremiales empresarias del agro.

Todas ellas, en 1992 (en otro predio), comenzaron a realizar esta feria -que el mes pasado tuvo su 27º edición- para promover la ganadería bovina de carne. Con los años, el evento pasó de ser local a regional y luego nacional, lo que fue atrayendo a razas de otras zonas francesas.

Puy-de-Dôme -geográficamente semejante a las zonas bonaerenses de Tandil o Sierra de la Ventana- es cuna de las razas carniceras francesas Charolais, Limousin, Salers y Aubrac. Ellas, junto a otras como Blonde D’Aquitane, o las lecheras Abondance, Normande y Montbeliarde, entre otras, protagonizan el Sommet en el capítulo bovino, que cuenta con sendos pabellones para las razas carniceras y lecheras. Además, hay ovinos y equinos, un importante pabellón comercial, con stands de empresas proveedoras de productos y servicios para el agro francés, y un gran sector al aire libre, mayormente ocupado por maquinaria agrícola.

Zenith, estadio del complejo estatal regional de exposiciones donde se realiza el Sommet. Allí se hace el acto inaugural de la muestra.

El Grande Halle D’Auvergne, construido por la región en 2004, cuenta también con un gran auditorio y salas de conferencias (en esta muestra hubo 70) más pequeñas, y se complementa con el Zenith, un estadio cubierto donde se realizan los concursos (juras) de las distintas razas y se hace la presentación oficial de las razas francesas vacunas, ovinas y equinas, al iniciarse la feria.

RAZAS Y MERCADO FRANCESES

Recorriendo los 2 pabellones bovinos y sus filas, puede observarse la alta genética de más de 20 razas, la mayoría de ellas francesas, aunque también hay de otros orígenes como las Holstein (Holanda) Simmental (Alemania) y Hereford (Gran Bretaña), aunque en menor número. Aquí, una síntesis de las características salientes de las principales razas carniceras francesas y también del mercado de cortes vacunos, a través de sus representantes en la muestra. (En Francia cada raza mide sus rodeos por cantidad de vacas). continúa ››

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Terneros Charolais de unos 350 kg, en un feedlot francés de la cooperativa Bovicoop, a punto de exportarse a Italia.

Nicolás Restituito (Limousin): “Somos la raza europea que exporta más genética bovina, aunque el mercado francés está difícil”.

Charolais es la raza con el mayor rodeo vacuno de Francia con 1,7 M de vacas. Se caracteriza por su docilidad, su buen desempeño en pasturas y su eficiencia de conversión de pasto en carne. Necesita muy poco grano o suplemento para terminar los animales. Está presente en unos 40 a 50 países del mundo, no solo en Europa, sino también en Canadá, EE. UU., Nueva Zelanda, Ecuador y Argentina, entre otros, dijo Pauline Michot, de Charolais Expansion, la empresa que lleva los registros de la raza en Francia.

de vacas. Agregó que “existen 2 mercados: el masivo, donde la carne Limousin compite con la de vacas lecheras, y otro de mayor calidad, donde competimos con Charolais, Blonde d’Aquitaine, Aubrac y Salers, que -al igual que Limousin- tienen carnes nobles y que la industria frigorífica no paga bien”. En otro orden, comentó que se cruzan machos Limousin con hembras Charolais y que “toda raza cárnica europea debe estar el Sommet, porque es la feria más profesional”.

Blonde d’Aquitaine. Frédéric Lauriere, técnico del Organismo de Selección de la raza, originaria del SO del país, en la región de los Pirineos, destacó la armonía de su morfología. “Es un animal muy largo con mucha carne de calidad. Sus huesos finos le permiten desarrollar una mayor masa muscular y un mayor rendimiento de la res”. También resaltó su pelo muy fino, que impide que los parásitos externos lo ataquen, especialmente en las regiones tropicales, y tiene resistencia al calor.

Limousin. “Somos la raza europea que exporta más genética bovina (y la segunda en el rodeo francés), aunque el mercado francés está difícil, porque el consumo de carne vacuna ha bajado bastante, y por ende los precios.

Hay competencia de la carne de razas lecheras y cuesta vender animales de alta calidad”. Esto expresó Nicolás Restituito, técnico en genética, en la zona de Auvernia, en el stand institucional de la raza, la segunda del país, con 1 M

Frédéric Lauriere (Blonde d’Aquitaine): “Es un animal muy largo con mucha carne de calidad. Sus huesos finos que le permiten desarrollar una mayor masa muscular y un mayor rendimiento de la res”.

Es la 3ª raza de Francia con 530.000 vacas.

Está difundida en todo su territorio y en países donde se lo cruza con razas índicas -como Colombia, Perú y Brasil-, Filipinas y Argentina, entre otros. “La venta de genética anda bien. La carne de Blonde representa el 6% del mercado francés, es decir muy local y de nicho, con un crecimiento del 3% en el último año”, explicó.

Aubrac. Marion Vernoux, Responsable de Comunicación de UPRA Aubrac, señaló que los animales de la raza son pequeños, pero a la vez rústicos, 2 atributos que combinados caracterizan a la raza. Están muy adaptados al pastoreo en el verano, en lotes grandes, donde el animal se autoabastece de comida y agua. Se adapta a condiciones climáticas adversas. La raza también está difundida en España, Gran Bretaña, Alemania, Rumania y en Europa del Este. Las hembras Aubrac se cruzan con toros Charo-

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Marion Vernoux (Aubrac): “Soportar los ataques veganos es una dificultad para los ganaderos en Francia. Hay que hacer un buen trabajo para responder a las críticas que se le hacen a la carne vacuna todo el tiempo”.

lais, lográndose animales precoces y de buena conformación carnicera. También destacó el nivel profesional del Sommet y que es un buen punto de encuentro para intercambiar información con criadores y técnicos. “En Francia la forma de comer está cambiando y es difícil adaptarse a los nuevos requerimientos de los consumidores y a los extremismos como la tendencia vegana, que está siendo muy agresiva. Soportar esos ataques es una dificultad para los ganaderos en Francia. Hay que hacer un buen trabajo para responder a las críticas que se le hacen a la carne vacuna todo el tiempo”, advirtió.

Salers. De Auvergne, nacida en el corazón del Macizo Central, tiene muy buena rusticidad para adaptarse a la montaña y a cualquier terreno, gracias a la dureza de sus pezuñas y la solidez de sus aplomos. Su color caoba la vuelve poco sensible al calor y sus pelos largos y rizados la protegen eficazmente del frío.

Tiene facilidad de parto por su gran apertura pélvica. Puede cruzarse con razas de fuerte musculatura, como la Charolais, sin perder ese atributo. Originalmente, era una raza mixta, y la calidad de su leche le dio fama a quesos como el Cantal. Actualmente es la única raza francesa en tener 2 usos: la producción de carne (95% de su rodeo) y la de leche (5%). Las lecheras Salers se usan para producir el queso Tradition Salers, fabricado solo con su leche.

Sus atributos la han llevado a casi toda Francia, y también a grandes zonas ganaderas de EE. UU., México, Australia y Europa del Este. En

Ganado Salers en la campiña francesa, en cercanías de Clermont Ferrand. La raza, originaria del Macizo Central, tuvo su Concurso Nacional en el Sommet 2018.

el Sommet, una vez más, jugó de local. Este año tuvo su Concurso Nacional, con 400 ejemplares, y celebró su Congreso Internacional, al cual llegaron 200 ganaderos de todo el mundo.

POR Y PARA

“El Sommet está organizado por ganaderos para ganaderos, con expositores que están todos los años. Anualmente cada raza tiene su concurso nacional. En 2018, lo tuvo a la raza Salers, así como el año pasado le tocó a Limousin y el próximo a Blonde d’Aquitaine”, explica Benoit Delaloy, Responsable Internacional del Sommet, quien más allá de haberse especializado en relaciones y comercio internacional, es nieto, hijo, hermano y primo de ganaderos, del Norte de Francia, región de la que es oriundo.

La muestra elige también cada año un país invitado de honor. En 2018, fue Turquía. “El motivo por el cual se lo elige es que tengamos intercambios comerciales importantes. Tiene que ser una nación ganadera con un potencial de crecimiento, interesado en comprar genética o tecnología francesa. Polonia, Rumania, Bulgaria e Irán fueron invitados de honor en años anteriores”, recuerda.

La muestra tiene también un concurso de innovaciones técnicas que se realiza durante el año, y cuyos premios se otorgan en junio y se anuncian en julio, de manera que las empresas llegan a la feria habiendo ya sido premiadas, lo que les sirve de promoción.

Es una feria importante en Francia y Europa, y que -a diferencia de otras- organiza un programa único en el mundo de 35 visitas, durante 4 días, con intérpretes, a fincas de producción de ganado de carne, tambos vacunos y caprinos, y empresas agroindustriales, ya que la expo se hace en una región de producción ganadera donde hay frigoríficos e industrias lácteas. “Así, los visitantes, además de la feria, pueden conocer también las fincas francesas y descubrir la ganadería real en el terreno”, destaca Delaloy.

Más información: www.sommet-elevage.fr

Benoit Delaloy: “El Sommet está organizado por ganaderos para ganaderos”.

OCTOPUS ROBOTS

BUEN DEBUT Empresa fabricante de un equipo autónomo para la remoción y desinfección de camas de galpones de pollos parrilleros, Octopus Robots estuvo en la feria. Olivier Somville, su presidente, dijo: “Es la primera vez que estamos aquí, junto con DK Dox France, la empresa que desarrolló el desinfectante que usa el robot. Estamos contentos porque todo el mundo lo conoce y tuvimos muchas visitas de gente que está en la avicultura y se acercó para comprarlo. Hay 3 robots que -en el Sommet- se vendieron a Letonia. Hasta ahora producíamos a pedido, con un volumen bajo, pero ya estamos montando una planta de 1.500 m2 en Cholet (cerca de Nantes en el NO de Francia) para comenzar a producir en serie desde 2019”.

Olivier Sommville y Frédéric Padelle, de Octopus, en su stand.

Más información: www.octopusrobots.com

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ALFA

TEMPERADO DE CONGELADOS POR SISTEMA DE MICROONDAS En Tecno Fidta 2018, se presentaron, en una conferencia técnica, las características de un sistema de que permite bajar la temperatura de la carne congelada de forma eficiente y sin merma, en muy poco tiempo.

La Serie 4.000 de los equipos de microondas industriales AMTek, permite eficientizar el temperado de alimentos garantizando una máxima seguridad alimentaria.

Como parte del ciclo de conferencias técnicas desarrolladas en Tecno Fidta 2018, la empresa Alfa Argentina ofreció una charla sobre Sistema de microondas industrial: Temperado eficiente, seguro y sin merma.

Estuvo a cargo de Hipólito Núñez y Orlando González, Gerentes de Cuentas y de la División Maquinarias, respectivamente, quienes describieron el sistema en sí y las características de la Serie 4000 de su representada estadounidense AMTeK Microwaves.

Primeramente, González explicó que un sistema microondas industrial consta de 4 componentes principales: un transmisor, que genera energía de microondas continua a niveles de hasta 100 kw de potencia, con frecuencias de entre 896 a 929 Mhz; un conjunto de horno con cinta

Hipólito Núñez: “AMTek, con el apoyo de Alfa, realiza diseños a medida de las necesidades de los clientes, así como la completa fabricación y ensamblaje desde el inicio hasta la instalación final”.

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transportadora modular, para introducir energía de microondas a un producto bajo un patrón uniforme; un conjunto de guía de onda y red de tubos, para transmitir la energía desde el conjunto del transmisor de microondas al conjunto del horno de procesamiento, y un sistema de control, que es un sofisticado dispositivo controlado por PLC, que mantiene de manera segura toda la operación del proceso de temperado.

Posteriormente, se refirió a que la energía industrial de microondas tiene una longitud de onda electromagnética intermedia entre las infrarrojas y las de radio comunes. Utiliza una frecuencia de entre 896 y 922 MHz, en la mayoría de las aplicaciones de todo el mundo, mientras que los hornos a microondas domésticos están regulados para operar en el ancho de banda de 2,45 GHz. Respecto del funcionamiento de estos hornos, dijo que la energía de microondas introducida en ellos interactúa con las moléculas del producto y reacciona mejor con materiales asimétricamente cargados, como agua o productos con un alto contenido de humedad. En su estado natural, las moléculas de agua están en posiciones aleatorias.

González explicó también qué crea el temperado del producto. Dijo que “cuando se aplica energía de microondas, las cargas positivas y negativas intentan alinearse creando vibración de las moléculas

a una velocidad de 915 millones de veces por segundo. La vibración resultante de la fricción crea calor en las moléculas, y así comienza el proceso de temperado”.

Si bien un equipo microondas tiene diferentes aplicaciones, tales como deshidratado, cocción y temperado, el uso más cotidiano a nivel industrial es el temperado. Esta acción hace referencia a la eficiencia del equipo al utilizarlo para llevar alimentos ultra congelados de -20 a -2 grados, en un minuto, pero sin llegarse nunca a un cambio de fase o descongelado.

“Por esa razón se habla de temperado y no de descongelado, ya que la principal razón es controlar la carga bacteriológica del producto durante todo el proceso de temperado, que se puede hacer con los equipos

Orlando González explicó que el principal objetivo del temperado es controlar la carga bacteriológica del producto durante todo el proceso.

de la Serie 4.000, a diferencia del proceso convencional que con cámaras de descongelados requiere mucho trabajo, dedicación y tiempo para realizar el temperado”, agregó González.

Entre los beneficios del temperado por microondas, señaló que: el 85% de la operación es eficiente con el proceso de control “on/ off” instantáneo; se ahorra 5% por perdida de goteo (ROI); se eliminan productos contaminados; se reduce la manipulación del producto y el nivel de inventario en proceso; se flexibiliza la gestión de inventario; se elimina el uso de agua; se obtiene el más alto nivel de seguridad alimentaria con una operación de bajo costo, y se pueden procesar en línea algunos productos.

PRODUCTOS DE AMTEK

Núñez, en tanto, describió las líneas de equipos de microondas AMTek que distribuye Alfa Argentina, que incluyen: sistemas de templado Serie 4000, de templado extendida, de templado por batch, de templado de batch indexados y de hornos de calentamiento acelerado.

También, hornos de cocción y de secado, sistemas de calentamiento de recipientes, aplicadores horizontales y verticales, sistemas de procesamiento aséptico IMS, transmisores autónomos, sistemas de microondas reacondicionados, componentes de

la guía de onda, sistemas transportadores completos, equipo de detección de metales, enfriamiento de paquetes y línea completa de inventario de piezas de servicio.

Núñez precisó que “en todos los equipos, AMTek, con el apoyo de Alfa, realiza diseños a medida de las necesidades de los clientes, así como la completa fabricación y ensamblaje desde el inicio hasta la instalación final, en cualquier lugar del mundo”.

También destacó el servicio técnico post

venta que ofrece AMTek a través de los distribuidores internacionales como Alfa. Este incluye soporte de todos los sistemas industriales de microondas, solución remota de problemas, completo sistema de manuales multilenguaje, seminarios de capacitaciones, servicio en línea de suministros de piezas y de soporte técnico 24 horas al día por 7 días a la semana por 365 días al año. n Más información: www.alfaargentina.com

CONGELADOS

PRODUCTOS QUE SUELEN SER TEMPERADOS Entre los alimentos que suelen ser temperados pueden citarse el pollo entero -con y sin hueso-, la carne de cerdo con hueso, carnes rojas -músculo entero, con y sin hueso, y recortes-, bloques de pescado o pescado entero, productos lácteos, bloques de fruta en caja y frutas, verduras y quesos congelados por sistema de congelación rápida individual o IQF (Individual Quick Freezing).

El sistema IQF se impone cada vez más entre los fabricantes de alimentos congelados, ya que este procedimiento permite que, cuando se descongela el producto, este conserve toda la textura, valor nutritivo e igual sabor al que tenía previamente al congelado. Además, su uso garantiza que los productos no necesiten de ningún tipo de químicos o preservantes y que por el cambio brusco de temperatura (congelado rápido), se reduzca de forma importante la presencia de microorganismos.

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