Americarne 126

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

TECNO FIDTA PABELLON 5 STAND 5L-10

Año XX • Número 126 • Septiembre 2018 • www.redalimentaria.com

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VIDRIERA TECNOLOGICA: TECNO FIDTA 2018 ABRE SUS PUERTAS A LA INNOVACION ARGENTINA: CRECEN LAS EXPORTACIONES Y POR PRIMERA VEZ LLEGAN A JAPON. Argentina

Bolivia

El Salvador

México

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Panamá ENParaguay Perú Uruguay AVANCES LA ADAPTACION DE FRIGORIFICOS A LAS NUEVAS NORMAS KOSHER

Cuba Venezuela

AMERICARNE 126 Versión digital

TECNO FIDTA PABELLON 2 STAND 2E-21

N

U

EV

O

sumario

3 EDITORIAL:

RED ALIMENTARIA: TECNOLOGIAS, CAPACITACION

E INTEGRACION PARA AFRONTAR LOS CAMBIOS

FIFRA: CONSOLIDAR LOS AVANCES MAS ALLA DE LA COYUNTURA

12 VIDRIERA TECNOLOGICA: TECNO FIDTA 2018 ABRE SUS PUERTAS A LA INNOVACION

16 CON PACIENCIA Y PERSEVERANCIA ORIENTAL LLEGARON A JAPON

20 EQUIPOS URUGUAYOS PARA FAENA KOSHER

CUMPLEN CON LAS ULTIMAS NORMAS ISRAELIES

26 UNA NORMA QUE BUSCA PROMOVER LA EXCELENCIA EN LA CRIA, TRANSPORTE Y FAENA ANIMAL

48 SE ACERCA LA EDICION 2018 DE LA MAYOR FERIA GANADERA DE EUROPA 54 CHR. HANSEN ARGENTINA Y LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE LANUS INAUGURARON NUEVAS INSTALACIONES 57 LA CREATIVIDAD Y LA INNOVACION SE IMPONEN

EN LAS TENDENCIAS EN ENVASES DE ALIMENTOS 62 LO HECHO, LO QUE ESTA EN MARCHA Y LOS OBJETIVOS POR CUMPLIR 67 JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA 72 NUEVA PLATAFORMA DE TRANSPORTE MODULAR

30 SE REALIZO EL 2° CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS

79 THERMOFIN SUDAMERICA S.A. CELEBRO SUS 10 AÑOS EN ARGENTINA CON LA INAUGURACION DE SU NUEVA PLANTA

40 LAS PYMES PUEDEN POTENCIAR SUS OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS USANDO LAS NUEVAS TECNOLOGIAS

81 EMPRESA BRASILEÑA ES DESTAQUE EN AMERICA LATINA

44 TRAZABILIDAD EN LA CADENA CARNICA: UNA HERRAMIENTA INDISPENSABLE PARA EXPORTAR

84 EL CIRA PUEDE EMITIR CERTIFICADOS HALAL DE PRODUCTOS ARGENTINOS CON DESTINO A SINGAPUR 85 CSB-SYSTEM REGRESA A LA FERIA MEAT ATTRACION, EN MADRID

índice de anunciantes

empresas

Alfa Arg. Tapa Alfonso Chiacchiera S.R.L. 52 AmericanTag 14 Ardison 70 Arysa Argentina S.A. 5 Bemis 36 Bizerba 87 BK Giulini 28 Casa Torres 18/19/21 Carello Ferretera S.R.L. 36 Cartocor 68 Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal 28 CLS 61 Cordis 46 Coldland 25 Cool Tainer 70 Crosetto 71 CSB System International 50 Damiani & D´Alleva 29 Darier S.R.L. 52 De Francesco 74 De Miller 49 DG Fábrica de máquinas 47 Di Ninno e Hijos S.A. 33 Ecadat 35 2

Ehrlich 52 Farmesa 23 Ferrocement 80 Frig. Frigolar Ret de Contratapa Frio Raf 32 Food Safety 22 Forintra 55 Fymsa 60 Gabriel Poggio 38/39 Glutal SA 61 Granotec 10 GHT 24 GS1 59 HL Rodriguez Contratapa Hobart 47 Industrial Belgrano 35 Industrias Australes S.A. 43 Industrial Auctions 53 Infoki 24 Inoxidables Montiel 42 Interbion 37 Ionics 23 Inpack 54 IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

15 ITP 50

REVISTA AMERICARNE | Nº 126 | SEPTIEMBRE 2018

Intralox 6 Jarvis 46/80 Kentmaster Argentina S.A. 4 Marel 74 Metalquimia 1 MTH 65 Multivac 9

Tromba 65 Twins 71 Ulma Packaging S.A.

Ret. De tapa

Mycom- Mayekawa 66 Octopus 11 Oscar Dulce 8 Otersin S.A. 76 Penta S.A. 61 Plásticos Dise 69 Prinzi Argentina S.A. 55 Proveedora Cárdenas 64 Physis 68 Quais S.A. 77 Quintino 41/73 ReeferLine 84 Saccardo 7 Sergio Catalan S.R.L. 51 Symbar 84 System Rosario 63 Tecnomaquinarias S.A. 75 Tecnofrig 56 Testo Arg. 13 Thermofin 79

EXPOAMERICARNE EXPOCARNES MONTERREY EXPOMEAT FIAR IFFA IRTA SOMMET DE L`ELEVAGE SPACE TECNOFIDTA

exposiciones: 96 89 92 95 93 90 88 91 94

EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

Todo cambio tiene una cuota de incertidumbre y actualmente parece ser lo único permanente. Y lo cierto es que en los tiempos que nos tocan, lo imperioso es adaptarse a las numerosas modificaciones que se dan en todas las facetas de la vida cotidiana, incluyendo el trabajo y los negocios.

En esta edición de AmeriCarne reflejamos muchos de los cambios que ya se están dando en la actividad. Nos adelantamos a lo que será Tecno Fidta, a fines de este mes, anticipando sus novedades y presentando una Jornada de Valor Agregado y Calidad para Alimentos que allí coorganizaremos con el foco puesto en la innovación.

También, reflejamos cómo crecen las exportaciones argentinas de carne vacuna, que ya llegan desde la Patagonia a Japón, y mostramos los avances de la región para adecuarse a los cambios que impone Israel para exportar cortes Kosher.

Mostramos los avances en la nueva norma IRAM ISO de Gestión del Bienestar Animal, presentada recientemente, y cubrimos, en Mar del Plata, un curso de refrigeración industrial para empresas de alimentos, coorganizado con el INTI. Estuvimos junto al Minagro poniendo en consideración de las pymes alimentarias las nuevas herramientas digitales que se vienen en la producción y consumo de alimentos, a las que ellas pueden acceder.

Y también estuvimos en la Jornada de Innovación Tecnológica para la Industria Cárnica que organizó GS1, siempre con el espíritu de acercar información y herramientas para mejorar el desempeño de la actividad en los nuevos tiempos.

Además, en estas páginas, una nota especial explica qué criterios e ítems se toman en cuenta para diseñar en la actualidad los envases con que las marcas de alimentos seducen a los consumidores.

Por otra parte, reflejamos los avances en la formalización de la cadena comercial cárnica vacuna que se están dando en el país, tal lo expresado durante un panel que tuvo la Jornada de la Mesa de las Carnes, en la última Exposición Ganadera de Palermo.

Buena parte de estos eventos que generamos y cubrimos en estas páginas son fruto de potenciar el vínculo público-privado. Y en la misma dirección ya proyectamos otras acciones para generar intercambios y posibilidades de negocios para la industria en la región.

Tal es el caso de la Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana que Red Alimentaria y AmeriCarne organizarán, en noviembre próximo, en Ecuador, junto con la Embajada Argentina allí, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional y reconocidas entidades y compañías de ese país, donde empresas y disertantes argentinos y locales expondrán sus saberes, en una primera aproximación a la transferencia de tecnologías para un mercado ganadero de alto potencial.

Desde estas páginas, y en todas las plataformas de Red Alimentaria, seguimos acompañando y promoviendo a la actividad para transitar con mejores y mayores herramientas los cambios que ya se producen y aquellos que vendrán. ¡Hasta el próximo número!

Mientras escribimos esta nota editorial nos aprestamos a participar del próximo evento que nuclea a proveedores e industria cárnica, la 14ª edición de Tecno Fidta, en Buenos Aires, que seguramente será el anticipo de la presentación de novedades de procesos y equipamientos, como para ir imaginando lo que será IFFA, en Frankfurt, Alemania, en 2019.

Si bien la reducción de reintegros a las exportaciones cárnicas dispuestas por el Gobierno Nacional, en su plan de reducción del gasto público, significa una merma en la competitividad del sector privado y una disminución del incentivo para realizar mayores inversiones que agreguen valor, creemos que no detendrá las expectativas de desarrollo de la actividad.

El sector bovino sigue creciendo en volumen de exportaciones, mes a mes, y se abren posibilidades de negocios para el sector porcino, para lo cual es necesario poner énfasis en acelerar la concreción de los acuerdos sanitarios con países compradores como Vietnam, Singapur o China, entre otros.

Los niveles de producción en las tres carnes de mayor consumo, (bovina, aviar y porcina) se mantienen a buen ritmo y con oferta suficiente. Esta situación hizo que no haya aumentos significativos para el consumidor, manteniéndose un par de puntos por detrás de la inflación, situación que en algún momento se deberá revertir, para equilibrar la rentabilidad de los distintos estabones productivos de la cadena.

La agenda de trabajo que -a través de la Mesa de las Carnes- el sector mantiene con el presidente Mauricio Macri y su gabinete, ha permitido abordar temas que en otros tiempos hubiera sido impensado.

Mucho se ha avanzado y es momento de consolidar esos cambios para luego de afianzarlos, continuar en su profundización.

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA

CONSOLIDAR LOS AVANCES MAS ALLA DE LA COYUNTURA

TECNOLOGIAS, CAPACITACION E INTEGRACION PARA AFRONTAR LOS CAMBIOS

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XX • Nú­me­ro 126 - SEPTIEMBRE 2018 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colabora en este número | Ing. Agr. Mercedes Nimo.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | Galt Printing • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

SEPTIEMBRE 2018 | Nº 126 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nº 126 | SEPTIEMBRE 2018

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SEPTIEMBRE 2016 | Nยบ 114 | REVISTA AMERICARNE

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EN BUENOS AIRES

VIDRIERA TECNOLOGICA: TECNO FIDTA 2018 ABRE SUS PUERTAS A LA INNOVACION Del 18 al 21 de septiembre, en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, se realizará la 14ª edición de Tecno Fidta, Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, organizada por Messe Frankfurt Argentina. Tendrá unos 180 expositores y se esperan alrededor de 10.000 visitantes nacionales y extranjeros. Habrá una importante oferta de capacitación. En la muestra Red Alimentaria organiza una Jornada de Valor Agregado, Calidad y TICs para Alimentos.

Tecno Fidta se caracteriza por exhibir grandes maquinarias y esto resulta muy atractivo para los visitantes, quienes ven su funcionamiento en vivo y de primera mano.

Del martes 18 al viernes 21 de septiembre, de 14:00 a 20:00, se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, la 14ª edición de Tecno Fidta, donde se exhibirán las últimas novedades en productos, soluciones y servicios relacionados con la industria alimentaria. Se presentarán, entre otros, equipos automatizados para el procesamiento primario y posterior de alimentos, máquinas de refrigeración y congelación, herramientas para uso en laboratorio, aditivos e ingredientes.

Fabián Natalini, Gerente de la muestra, que organiza Messe Frankfurt Argentina, dijo que “serán cuatro días para generar contactos, concretar negocios, conocer y debatir la situación actual del sector. También para vislumbrar su futuro: es una de las industrias que más valor agregado aporta a la producción y exportaciones argentinas, en un país que quiere ser líder en la producción de alimentos y convertirse en el supermercado del mundo”, destacó.

La exposición, eminentemente profesional, espera convocar a más de 10.000 visitantes argentinos y extranjeros para conocer las novedades tecnológicas de la industria de alimentos. Entre ellos, habrá ingenieros agrónomos, inspectores agropecuarios, tecnólogos alimentarios y gerentes de compras de las principales industrias de alimentos.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 126 | SEPTIEMBRE 2018

Se trata de una muestra que atraviesa toda la industria del procesamiento de alimentos y que a lo largo de su trayectoria se ha transformado en su principal punto de encuentro. En este sentido, la industria argentina puede proveer de equipamiento a los productores agroindustriales latinoamericanos en su búsqueda por agregar valor a sus ventas, por lo que existe una muy buena complementariedad y un gran potencial de negocios en Tecno Fidta, que ha logrado posicionarse como un referente de la región, convocando a empresarios y profesionales de todo el mundo.

En este sentido, Argentina se ubica en los primeros puestos del ranking mundial de exportadores de productos agroindustriales y el país cuenta con una alta tradición y experiencia, tanto en este rubro, como en el de fabricación de equipos para la industria alimentaria, con altos niveles de tecnología, mano de obra capacitada y un gran potencial de expansión, a punto tal que la industria local se compone de unas 2.700 empresas que emplean a más de 320.000 personas.

La exposición contará con un programa académico sobre el procesamiento de ali-

mentos que incluye seminarios, conferencias y presentaciones de nuevas tecnologías, que la convierte en un lugar destacado para la actualización profesional.

En este sentido, Natalini precisó que “hay una propuesta muy variada y dirigida a distintos públicos. Tendremos la Jornada de Valor Agregado, Calidad y TICs para Alimentos, organizada por Red Alimentaria y Tecno Fidta, el jueves 20 por la mañana y por la tarde (ver recuadro). También tendremos las actividades que desarrolla la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el mismo día, por la tarde. Además, los expositores brindarán conferencias técnicas y presentaciones de productos”.

A estos encuentros se suman otros organizados por empresas, entidades y organismos como la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA); el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA); el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet) y el Ministerio de Agroindustria de la Nación (Minagro), entre otros. n

Más información: www.tecnofidta.com

FABIAN NATALINI

“Una apuesta por el mediano y largo plazo”

Fabián Natalini: “Este año lograremos alcanzar resultados similares o incluso algo superiores a los de 2016”.

En diálogo con AmeriCarne, Fabián Natalini, Gerente de Tecno Fidta, habló del crecimiento que tendrá la exposición respecto de su edición anterior en 2016. “La muestra tendrá más de 180 expositores.

En 2016 tuvo 166 y más de 220 marcas. Esperamos poder superar esos números”.

- ¿Ha crecido algún rubro en particular?

- Notamos un mayor interés y participación del sector de insumos, aditivos e ingredientes. En 2016, no sólo se sumaron nuevos expositores de este rubro, sino que también recibimos a numerosos visitantes que buscaban a esos proveedores. Estimamos que la tendencia será similar este año.

- ¿Qué novedades tecnológicas se presentarán?

- Tecno Fidta contará con las últimas tecnologías para el procesamiento, envasado y embotellado; aditivos; ingredientes y materias primas, y refrigeración, entre otros rubros. La exposición se caracteriza por exhibir grandes maquinarias y esto resulta muy atractivo para los visitantes, ya que ven su funcionamiento en vivo y de primera mano.

- Dos años después de la edición que coincidió con el inicio del actual gobierno argentino, ¿en qué contexto o clima de negocios se vendió la muestra y cómo creen que se desarrollará?

- Luego de los muy buenos resultados que tuvimos en 2016, las ventas de la edición actual arrancaron muy bien. La situación se volvió más inestable a partir de junio, con algunos altibajos, debido a la incertidumbre económica. Aun así, ya teníamos gran parte de la superficie vendida o reservada. Luego del gran trabajo y esfuerzo de todo el equipo, podemos decir que este año lograremos alcanzar resultados similares o incluso algo superiores a los de 2016. La industria también hace un gran esfuerzo al estar en la muestra, ya que sabe que los resultados que luego tiene siempre son buenos, más allá de las vicisitudes económicas. La exposición es una apuesta por el mediano y largo plazo. continúa ☞

SEPTIEMBRE 2018 | Nº 126 | REVISTA AMERICARNE

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ORGANIZADA POR RED ALIMENTARIA

Jornada de Valor Agregado, Calidad y TICs para Alimentos La innovación es clave para tener competitividad. Pero, no es posible lograrla sin crear y expandir nuevos conocimientos.

Por eso Red Alimentaria y Tecno Fidta organizan una Jornada de Valor Agregado, Calidad y TICs para Alimentos. Será el jueves 20 de septiembre de 2018, de 8:30 a 16:40, el Auditorio del Centro Costa Salguero, en Buenos Aires. Es gratuita, con inscripción previa, e incluye la acreditación y acceso a la exposición. Se otorgarán certificados de asistencia. Aquí, el detalle de horarios, temas y oradores: >> 09:00 a 9:30: Herramientas de Diferenciación - Ministerio de Agroindustria.

Programa de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos: Lic. Natalia Basso. Sello Alimentos Argentinos: Lic. María Celeste Barcús.

>> 09:30 a 10:00: Estrategias de intervención para el control de STEC – INTA. Mariana Cap. >> 10:00 a 10:15: Receso. >> 10:15 a 11:00: Uso del Código QR para Información de Alimentos al Consumidor - INTI Agroalimentos-GS1: Ings. Érica Stacey y Roxana Saravia. Alérgenos Valores Nutricionales - INTI Agroalimentos: Lic. Cristina López. >> 11:00 a 11:30: Irradiación de alimentos en América Latina: Mejoras en la Calidad Alimentaria para la Competencia Internacional - ALATI. Ing. Daniel Perticaro. >> 11:30 a 12:00: Agregado de Valor a Productos Cárnicos No Tradicionales UNNE. MV Gladis Rebak. >> 12:00 a 12:30: Control de Trazabilidad en tiempo Real y Tecnologías Aplicadas a

la Industria Alimenticia - Red Alimentaria. Mercedes San Jurjo y Jorge Catino. >> 12:30 a 13:00: Modernización y Gestión en la Empresa Pyme Agroalimentaria - CAME. Lic. Jorge Pazos. >> 14:30 a 16:00: Requisitos para exportación de carne vacuna Kosher a Israel en el marco de la nueva norma de Bienestar Animal del IVSAH (Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel) - Red Alimentaria. Felipe Kleiman. >> 16:00 a 16:40: La comunicación, un eslabón fundamental de la cadena de negocios agroalimentarios - Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteña-.n Más información: info@redalimentaria.com

Ministerio de Agroindustria

Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación

C: 10 % M: 0 % Y: 0 % K: 60 %

C: 75 % M: 0 % Y: 10 % K: 0 %

Pantone 431 C

Pantone 306 C

K: 65 %

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REVISTA AMERICARNE | Nº 126 | SEPTIEMBRE 2018

K: 25 %

K: 100 %

SEPTIEMBRE 2018 | Nยบ 126 | REVISTA AMERICARNE

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EXPORTACIONES

CON PACIENCIA Y PERSEVERANCIA ORIENTAL LLEGARON A JAPON Luego que a mediados de mayo se habilitara ese mercado para la carne vacuna producida en la Patagonia (zona libre de aftosa sin vacunación), entre julio y agosto, Fridevi, frigorífico ubicado en Viedma, Río Negro, hizo 2 embarques, uno aéreo y otro marítimo, que marcan la primera llegada de bifes argentinos a tierras niponas.

La noticia es el final de una historia nada casual, sino de años de trabajo y objetivos claros, que ahora recoge sus frutos.

Por Gastón Guido

Periodista Editor General AmeriCarne ggcomunicacion@fibertel.com.ar

A veces lo que se ve improbable es posible y sucede. Será porque los argentinos -y quizás más aún los porteños- piensan muchas veces que “no va a andar”. En julio pasado, en la edición de AmeriCarne en la que reflejábamos la importantísima presencia del IPCVA en el Sial Shangai con las empresas argentinas conquistando China, dedicábamos unas líneas al paso del Ministro de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere, por el pabellón argentino, procedente de Japón.

Por esos días, corría mayo, con su presencia en Tokio, quedaba abierto el mercado nipón para las carnes vacunas patagónicas y ya que estaba “por el barrio”, se corrió hasta Shangai, visitó el pabellón Argentine Beef y anunció el resultado de su gestión en Japón. Pasaron 2 meses o menos y el 23 de julio los primeros 200 kg de bifes argentinos (cortes especiales de prueba) despegaron de Ezeiza rumbo al otro lado del mundo. Semanas después, el 11 de agosto, por barco, salió un contenedor con 10 toneladas de 13 cortes.

Aunque en medio de tanto cuaderno y de tanta inflación no se lo vea claro todavía, debe haber sido una de las mejores noticias que la Argentina dio en los últimos tiempos. Pero no es fruto de la casualidad.

Aquí confluyeron una acción pública decidida y coherente para abrir mercados. Y otras decisiones firmes, tomadas durante años, silenciosas, coherentes y con objetivos claros de un frigorífico patagónico que se inició como empresa regional, luego comenzó a exportar Cuota Hilton y finalmente -uniéndose a productores de novillo pesado- se adaptó al cierre de la barrera sa16

REVISTA AMERICARNE | Nº 126 | SEPTIEMBRE 2018

Por primera vez la carne vacuna argentina llegó al mercado japonés.

En los próximos meses los embarques podrían ampliarse.

nitaria, en 2013, y logró volumen y calidad para seguir creciendo en cortes premium y ahora llegar a Japón.

VISION ESTRATEGICA Sergio Seisdedos es contador y Gerente General del Frigorífico Fridevi de Viedma, Río Negro, Patagonia Argentina, como firma en su correo electrónico, desde 1993. Y con esa historia es testigo de lo que se hizo desde una estructura cooperativa (es una empresa integrada por la Asociación de Cooperativas Argentinas -ACAy la Cooperativa de Patagones y Viedma Ltda.), y aliados a productores socios, para construir en años la empresa que, en 2018, hace historia con estos embarques que -al cierre de esta edición (20 de agosto)- continuaban, mientras se preveían negociaciones para las próximas semanas.

-¿Con qué frecuencia y volumen estiman vender cortes vacunos argentinos a Japón? ¿Es carne congelada o refrigerada? ¿Con o sin hueso?

- Hasta tanto no se conozca y difunda durante más tiempo la carne argentina en Japón y podamos comenzar a consolidar negocios, no podemos conocer frecuencia y volúmenes.

Por las distancias existentes es de esperar que los embarques marítimos sean con carne congelada y de existir aéreos probablemente con carne enfriada. Las primeras entregas y negociaciones son todas con carne sin hueso, aunque no descartamos la posibilidad de poder enviar algunos cortes con hueso en el futuro.

A priori podría pensarse que el perfil exportador de Fridevi tuvo directa relación con el cierre de la barrera del Río Colorado, en 2013, cuando dejó de vacunarse contra aftosa en Río Negro, pero no es exactamente así.

“En realidad Fridevi realizó inversiones por más de USD 6 millones entre el 2003 y 2007, para remodelar toda la planta y ponerla en condiciones de vender a destinos exigentes, en especial a la UE a donde comenzamos a exportar a fines del 2007” -explica Seisdedos- quien agrega que “la vocación exportadora y la definición estratégica hacia ese rumbo no se realizó por el cierre de la barrera del Río Colorado. Por el contrario, el cierre perjudicó nuestras exportaciones a Europa, y redefinimos una estrategia mirando al mercado interno patagónico, construyendo un centro de distribución en Allen (Río Negro), una planta de procesamiento de cerdos y ampliando nuestro feedlot”.

Esa visión estratégica la tuvo aún con menores volúmenes de hacienda para faena desde 2013, al seguir manteniendo la planta habilitada para exportación, con los costos que implicaba y por eso ahora cosecha ese esfuerzo con oportunidades como la de Japón, 5 años después, con la posibilidad también de explorar nuevas posibilidades.

“También esperamos algo muy importante para nosotros: exportar a Europa con la condición de libre de aftosa sin vacunación, que nos permitirá enviar carne con hueso. Ya han existido auditorías de la UE en marzo pasado en nuestra región y entendemos no resta mucho tiempo para que esto ocurra”, dice Seisdedos, quien también agrega que la empresa ya pidió su habilitación para exportar a China y espera novedades.

“De todas formas, estaremos atentos a todas las posibilidades que puedan surgir, ya sea en Asia como en otros destinos, que nos permitan diagramar esquemas más estratégicos en nuestra matriz exportación/ consumo. Fridevi trabaja hace más de 25

Sergio Seisdedos: “Estamos ante un fuerte desafío al ser por el momento los únicos en hacer pie en un mercado de la jerarquía del japonés, y que nuestra empresa logre imponer de buena forma y seriamente la carne argentina allí”.

¿Existe hacienda suficiente en la Patagonia para abastecer exportaciones a los mercados externos?

El stock total de hacienda vacuna en la Patagonia es reducido, de no más del 3 a 4% del stock nacional. Por eso debemos ser muy prudentes en adelantar posibilidades de volúmenes y seguir trabajando en consolidar nuestro grupo de productores que nos abastece de novillos para exportar y que nos permitió en los últimos años seguir entregando de 200 a 250 ton de Cuota Hilton, que si bien es un volumen chico, nos permitió seguir en el mercado europeo.

peciales para contactarlos y ofrecer mercadería?

Estamos ante un fuerte desafío al ser por el momento los únicos en hacer pie en un nuevo mercado de la jerarquía del japonés, y que nuestra empresa logre imponer de buena forma y seriamente la carne argentina allí. Hemos comenzado los contactos con importadores, aunque hay 2 con los que ya tenemos contacto desde hace meses: hicimos los primeros envíos con la empresa Marubeni y próximamente lo haremos con la empresa Sumitomo. Seguramente en los próximos meses viajaremos a Japón, para participar u organizar algún evento a fin de conocer más cabalmente este mercado y contactarnos con distintos operadores y potenciales clientes. ¿A qué otros destinos exporta actualmente la empresa?

-Básicamente exportamos a países de Europa -Alemania e Italia, entre otros-, a Brasil y esporádicamente a Rusia. n

¿Cuál es la estrategia de Fridevi para seducir a importadores japoneses en los próximos meses? ¿Habrá viajes es-

Más información: www.fridevi.com.ar

años en lograr una fuerte posicionamiento en el mercado patagónico, con una oferta de productos muy importante -carne vacuna y porcina, embutidos y menudencias, entre otros- y nuestra vocación es no descuidarlo bajo ningún aspecto y seguir brindando los mismos estándares de exportación a nuestros clientes del mercado interno.

ESTUDIO DEL IPCVA

Exportación + Consumo = mejor precio Según un estudio del Area de Información Económica y Estadística del IPCVA, en el período junio 2017-junio 2018, los cortes de carne vacuna aumentaron en promedio 24,5% mientras que el índice de precios al consumidor fue 30,2%. Al mismo tiempo, crecieron fuertemente las exportaciones y se consolidó el consumo interno.

La suba de la carne vacuna fue menor que el pan (42%), la harina (96%), los fideos (51,7%), el filet de merluza (35,9%), el aceite (38,4%), los huevos (56,3%), la lechuga (65,9%), la yerba mate (34,1%) y el pollo (32,5%), su principal alimento sustituto.

En tanto las exportaciones, crecieron 63% en volumen, en el primer semestre de 2018 y en ese mismo período el consumo interno aumentó 2,5% (de 55,8 kg a 57,2 kg/hab/año).

“La situación actual derriba definitivamente un mito arraigado en la sociedad y también, en algunos ex funcionarios, respecto de que las ventas externas hacían subir los precios en el mercado interno”, dijo Ulises Forte, Presidente del IPCVA.

Para Ulises Forte, se derribó un mito.

Más información: www.ipcva.com.ar

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INDUSTRIA

EQUIPOS URUGUAYOS PARA FAENA KOSHER CUMPLEN CON LAS ULTIMAS NORMAS ISRAELIES Uruguay, el mayor proveedor externo de carne vacuna a Israel, es de los países más adelantados en adecuar sus instalaciones frigoríficas a las nuevas normas de faena ritual hebrea, que rigen desde junio pasado, y enfatizan en las condiciones de bienestar animal con que se sacrifican los vacunos. Desde el corazón del Mercosur, Otersín, fabrica en su país e instala allí y en la región, entre otros equipos, el cajón de volteo actualmente exigido.

Otersín S.A. es una empresa metalúrgica nacida en Uruguay, con más de 10 años de presencia en la industria cárnica. Dedicada principalmente a la construcción y montaje de equipamiento específico para frigoríficos, su cartera de clientes supera los 30 establecimientos, incluyendo plantas en Argentina, Brasil, Paraguay y en su propio país.

Fabrica norias de transporte aéreo, cintas transportadoras, equipos higiénicos, cajones de noqueo estándar y rotativo Kosher, y saladeros Kosher, entre otros, que cuentan con el respaldo de técnicos de amplia experiencia y trayectoria en el desarrollo de estos productos y en su instalación en planta.

Panel de operación y cámaras de monitoreo del cajón de volteo Kosher Otersín.

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Cabe destacar que Uruguay es el principal actor en el mercado mundial de cortes Kosher, al exportar a EE.UU. e Israel, siendo para este último país su mayor proveedor de carne vacuna bajo las reglas judaicas de faena ritual. En este contexto, Otersín participó desde sus inicios en el desarrollo de equipos para faena ritual Kosher en la región, respetando las buenas prácticas de manufactura, bienestar animal e inocuidad alimentaria, a tal punto, que está directamente ligada al desarrollo del rubro Uruguay.

Por más de una década, la compañía acumuló un importante conocimiento técnico en soluciones para la producción Kosher, resultado de años de investigación técnica y de su experiencia en el desarrollo y puesta en marcha de varios proyectos.

Más precisamente, desde 2013, construyó 4 saladeros Kosher para sus clientes Copayan, BPU y Rondatel, en Uruguay, y para Minerva Foods, en Paraguay.

NUEVO BOX KOSHER URUGUAYO Años atrás, la empresa prestó el servicio de armado, en Uruguay, de boxes rotativos para la faena ritual Kosher, importados directamente de Europa por los frigoríficos locales. Son equipos que siguen el principio básico de introducir el vacuno y girarlo 180 grados. Pero respecto de la automatización y el bienestar animal, esos boxes e instalaciones no fueron modernizados acorde con las necesidades actuales.

Recientemente, Otersín fabricó cajones con similares características y avanzó en un nuevo proyecto, relevando las tecnologías disponibles en el mundo.

De esas experiencias Otersín extrajo conceptos para desarrollar un nuevo mo-

Cajón Otersín instalado en Frigorífico Inaler (Uruguay).

delo de equipo giratorio. Ante la demanda originada por la normativa de bienestar animal impuesta por Israel, en 2017, diseñó y construyó un cajón doble giratorio que la cumple.

El director de la empresa, Caraciol Cuevas, se encarga personalmente del diseño de este box rotativo en conjunto con la Oficina Técnica, conformada por un equipo de ingenieros y diseñadores industriales, que elabora el proyecto y establece los detalles del plan de construcción e instalación del equipo, armando presupuestos, coordinando las compras de insumos y generando cortes de piezas. Martín Meilach, también

Felipe Kleiman con Temple Grandin en Uruguay.

Montaje de un cajón Otersín en un frigorífico de Villa Mercedes (San Luis), Argentina.

director de Otersin, es quien las monta y opera inicialmente el cajón giratorio doble, capacitando sobre su manejo al personal del frigorífico donde se instalará el equipo.

Este proyecto desarrollado por Otersín para construir un box doble para faena Kosher superó varios obstáculos que enfrentaron fabricantes de otros países, como la exigencia de bienestar animal y la funcionalidad para el rabino que faena.

Los cajones rotativos se fabrican en todo el mundo, y tienen una larga utilización en la faena Halal, que sigue el rito musulmán, cuya mayor parte se realiza con el animal previamente noqueado o insensibilizado. Esta característica difiere en gran medida en la operación del box respecto de la faena Kosher. Los rabinos no permiten que el animal sea previamente noqueado, lo que aumenta la dificultad de mantener el nivel de seguridad del personal y el bienestar animal, modificando totalmente el diseño y la tecnología utilizada en el equipo diseñado para la faena ritual hebrea.

CON TEMPLE GRANDIN El consultor en proyectos de faena Kosher Felipe Kleiman, quien actúa en los aspectos de bienestar animal asociados a

Dispositivo de descarga del cajón a la cinta transportadora de reses (blanca), que se observa a la derecha de la foto.

este rito y sigue a los principales referentes mundiales del tema, como la Prof. Dra. Temple Grandin (Universidad de Colorado, EE. UU.), fue invitado por la compañía Otersín a conocer su cajón doble giratorio y se llevó una muy buena impresión de la tecnología aplicada. “Hasta el momento no conocía un equipo con una propuesta de arquitectura doble que alcanzara los niveles requeridos en bienestar animal por los continúa ☞

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Cinta transportadora de reses montada en ducto de acero inoxidable.

protocolos internacionales y por la norma israelí”, afirmó.

Agregó Kleiman que el método de inmovilización de los vacunos para la faena Kosher que aún se utilizaba en todo el Mercosur preocupaba a Grandin, quien ha dedicado su vida al desarrollo del bienestar animal en toda la cadena productiva cárnica.

Precisamente, Grandin estuvo a fines de julio pasado en Uruguay, donde participó de eventos sobre bienestar animal organizados por la Prof. Dra. Stella Maris Huertas Canén, de la Universidad de la República (Uruguay), del que también participó el Prof. Dr. Mateus Paranhos, de la Universidad del Estado de San Pablo -UNESP(Brasil), ambos científicos referentes internacionales en la materia.

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Saladero Kosher.

A sugerencia de Kleiman y de Huertas, Grandin visitó uno de los frigoríficos uruguayos donde funciona el cajón rotativo doble fabricado por Otersin. Fue el establecimiento Frigo Yi, del Departamento Durazno, donde Grandin inspeccionó y evaluó de primera mano el mencionado cajón adaptado a las últimas exigencias israelíes para faena Kosher.

Durante su visita a la planta, realizada en plena faena Kosher a cargo de un equipo de rabinos israelíes, elogió el cajón en varias oportunidades, destacando la ingeniería presente y generadora del modelo CDG2017/2018, y compartió algunos consejos respecto de su mantenimiento y operación.

El Cajón Doble Rotativo Kosher CDG2017/2018 fabricado por Otersin se ha comercializado con gran éxito en la región, siendo adquirido, además de por la

Montaje del cajón de volteo Kosher en Frigo Yi, Durazno, Uruguay.

mencionada Frigo Yi, por las empresas Rondatel, Solís Meat, Copayan, Frigorífico Canelones, Frigorífico Carrasco, Pul S.A., Inaler y Nirea, en Uruguay.

A estos establecimientos se suman Planta N° 2 y San Antonio, en Paraguay, y Villa Mercedes (San Luis) y Santa Giulia (Buenos Aires), en Argentina. Esto consolida el modelo fabricado por Otersín en la región, que actualmente se encuentra en 45% de sus frigoríficos habilitados para exportar a Israel, proporción que en Uruguay ya representa aproximadamente 55% de las plantas que exportan con ese destino, donde ese país es el mayor proveedor externo de carne faenada bajo el rito hebreo. n Más información: felipekleiman@gmail.com

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ARGENTINA

UNA NORMA QUE BUSCA PROMOVER LA EXCELENCIA EN LA CRIA, TRANSPORTE Y FAENA ANIMAL Durante una jornada realizada en el auditorio del Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM), a fines de junio, se presentó la norma IRAM-ISO/TS 34700 de Gestión de Bienestar Animal. Del encuentro técnico participaron autoridades de esa institución, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), el Senasa y actores de la cadena cárnica avícola y vacuna.

EN LAS PLANTAS

En el Auditorio del IRAM se presentó la nueva norma de Gestión del Bienestar Animal

Convocada por el IRAM y promovida por Red Alimentaria, la Fundación de Investigación y Desarrollo Agropecuario (FIDA) y la Provincia de Buenos Aires, se desarrolló a fines de junio pasado una Jornada de Gestión del Bienestar Animal (BA). Participaron distintos actores de la producción cárnica vacuna y avícola, así como autoridades del IRAM y el Senasa.

La Dra. MV Mónica Ponce Del Valle, Coordinadora de BA del Senasa se refirió al Marco Regulatorio Argentino para el BA y reconoció que “hay dificultades para aplicar los estándares que cubren toda la cadena y Argentina lo hace parcialmente. La nueva norma 26

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no es obligatoria, sino voluntaria, pero sirve a quien deba trabajar con estándares de BA, para elaborar un programa y ajustarlo según el objetivo de BA al que quiera llegar. El fundamento de ISO fue el punto de partida”, precisó.

Posteriormente, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria y sus revistas AmeriCarne y Solo Aves & Porcinos, promotora del encuentro, en diálogo por teleconferencia con la Dra. Hanne Martine Stabursvik, especialista en BA en Inglaterra, destacó la importancia y los avances que supone contar con esta norma, en función de las cada vez mayores exigencias vinculadas con el BA.

El Ing. Agr. Segundo Acuña, de la Federación Gremial de la Carne, dijo que el BA “para algunos es negocio y para otros es costo, pero se olvida que hay animales y que ya que vamos a aprovecharlos deberíamos hacerlo con respeto, cariño y sanamente para ellos”.

Se refirió a los aspectos críticos en las plantas frigoríficas: los responsables del BA en las plantas y al personal del Área de Contacto, desde la tranquera hasta el degüello. Como positivo citó que se tomó conciencia que las playas de descarga sean internas a las fábricas y que los camiones maniobren adentro y con desembarcaderos de ángulo suficiente, así como la disponibilidad de corrales, bañaderos y escurrideros en penumbra, para que el animal luego camine tranquilo hacia el lugar de faena y todo el proceso fluya.

Sobre el cajón de noqueo mencionó las faenas tradicional, Kosher y Halal.

Respecto de la insensibilización, sostuvo que los aparatos eléctricos deben eliminarse. Sobre el control de reflejos dijo que desde el momento del noqueo al degüello se precisa muy poco tiempo sea irreversible o no, por respeto al animal. “En el descenso y las mangas de descargas y los corrales estamos bien, pero hay déficit todavía en degüello y en el tema de sangrado tenemos una serie de problemas”, admitió.

CAJONES Y ACOPLADOS

Jorge D’Alleva de la empresa Damiani y D’Alleva, explicó los equipamientos

Segundo Acuña: “El bienestar animal para algunos es negocio y para otros es costo”.

que su empresa desarrolla para el BA, concepto que comenzó a aplicarse en las plantas frigoríficas hace poco tiempo, debiendo la empresa abocarse primeramente al diseño de nuevos cajones de noqueo estándar y Kosher.

Respecto de este último, precisó que no permite faenar más de 30 animales por hora y que el cajón Kosher doble tiene un rendimiento superior de solo 30 a 40% respecto del simple. Por eso conviene que las plantas tengan 2 cajones de volteo Kosher para mejorar su rendimiento, aunque requieren mayor inversión y espacio para instalarlos, tanto para los cajones como para los sistemas de transporte del animal faenado (restrainer).

Posteriormente, Sebastián Graffi, de la empresa Fernández Hnos., fabricante de acoplados para el transporte de ganado bovino, equino, porcino y caprino,

Jorge D’ Alleva: “Conviene que las plantas tengan 2 cajones de volteo Kosher para mejorar su rendimiento”.

describió los modelos que producen, auditados por el IRAM, que cumplen con la resolución 581/2014 del Senasa y con el decreto 32/2018, que exige a los acoplados que transportan ganado contar con suspensión neumática, para mejorar el BA y evitar caídas de los animales.

También disertó el especialista en BA animal en tambos, el MV Mario Sirvén, quien señaló que uno de los mayores problemas que se da en esta disciplina sucede cuando “lo anormal se considera normal por una alta casuística de hechos que no deberían ser tales”. Y agregó a este concepto el hecho que “se atribuyan cualidades humanas al animal, lo que demora poner en práctica acciones de BA; para eso hace falta capacitación profesional y a los productores, compromiso veterinario y normas que acompañen”. señaló.

Por último, Mariana Funes, del

Sebastián Graffi, de Fernández Hnos., fabricante de acoplados para transportar ganado.

IRAM describió la norma IRAM-ISO/ TS 34700 de Gestión de Bienestar Animal. Señaló que es “un conjunto de requisitos generales para organizaciones de la cadena de suministros de alimentos”, que se aplica sobre las normativas aprobadas por la OIE y se actualiza según lo haga ese organismo, sirviendo de guía en temas específicos donde no hay normas de la OIE. Funes explicó que la norma tiene como intención analizar la brecha de capacitación entre la situación existente y los objetivos deseados para cumplir estándares de BA, dentro de un establecimiento pecuario como entre diferentes explotaciones animales”.

Más información: www.iram.org.ar www.senasa.org.ar www.damianiydalleva.com.ar www.fh.com.ar

Mariana Funes, del IRAM, explicó los objetivos de la nueva norma de Gestión de Bienestar Animal.

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TECNOLOGIAS DE FRIO

SE REALIZO EL 2° CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS Fue organizado por el INTI y Red Alimentaria, a comienzos de agosto. Se desarrolló en la Escuela Nacional de Pesca Comandante Luis Piedra Buena, en Mar del Plata.

El encuentro dio continuidad al primero de ellos, realizado en el INTI Agroalimentos, en noviembre de 2017, en Buenos Aires, a fin de contribuir al desarrollo de la industria alimentaria.

El 2° Curso de Refrigeración Industrial reunió a 150 asistentes en la Escuela Nacional de Pesca Comandante Luis Piedrabuena, en Mar del Plata.

Unos 150 asistentes vinculados con la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros como de lácteos y frutas, entre otros, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas, así como diseños y procesos en refrigeración industrial estuvieron en Mar del Plata, el pasado 3 de agosto.

Allí, en la Escuela Nacional de Pesca Comandante Luis Piedra Buena, se realizó el 2° Curso de Refrigeración Industrial para Empresas de Alimentos, que organizaron el INTI y Red Alimentaria. Durante su transcurso se abordaron estos temas Refrigerantes: amoníaco una opción natural, Opciones de diseño para alcanzar mayor eficiencia en sistemas de refrigeración para congelados, Aumento de la eficiencia en sistemas de refrigeración para congelados y Seguridad en plantas frigoríficas.

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FRIO NATURAL Amoníaco, refrigerante natural, fue la presentación que abrió el curso, a cargo del Ing. Marcelo Barbani, de Frío Ingeniería, quien comenzó su exposición con la historia de los refrigerantes, donde el amoníaco (NH3) se remonta al período 1850-1856, lapso en el cual se patentó la primera máquina que producía este compuesto.

Entre otros hitos históricos de los refrigerantes, Barbani citó el desarrollo de los compuestos clorofluocarbonados (CFC), hacia 1930, cuya fabricación se interrumpe mundialmente en 1996, año en que también se detiene la fabricación de otros derivados -los hidrofluorcarbonados (HCFC)-, luego que -entre 1974 y 1978- se difundieran y luego confirmaran las primeras teorías sobre el agujero de ozono y la influencia de los gases de efecto invernadero, entre los cuales los CFC y

HCFC tenían una gran responsabilidad, no solo por su utilización en refrigeración sino también en el funcionamiento de aerosoles de uso doméstico y masivo.

Fue así que desde 2015 está prohibido el uso de todos los HCFC y sus reciclados, algunos de los cuales se prohibirán definitivamente en 2022.

Posteriormente, explicó Barbani las propiedades deseadas de un refrigerante, entre las que se destacan: que sea ambientalmente aceptable, no tóxico, no inflamable, químicamente estable, compatible con los materiales de construcción, de alta fuerza dieléctrica, poder ser reciclado, de fácil transporte, manejo y carga “in situ” y tener un costo razonable.

En este sentido, mencionó las ventajas termodinámicas del NH3 sobre los refrigerantes R-134a y el R-22: calor específico de líquido y vapor, 4 a 1; calor latente de vaporización 6 a 1, y conductividad térmica del líquido, 5,5 a 1. También explicó el concepto de eficiencia refrigerante y energética, y mencionó las ventajas económicas y medioambientales del NH3 sobre el refrigerante R404a.

Dijo que “el NH3 se produce en abundancia en la Argentina, con 3 plantas que lo fabrican en Campana y Bahía Blanca (Buenos Aires), y Metán (Salta) y una cuarta en Neuquén, que busca reconvertirse (ya que originalmente fabricaba agua pesada para reactores nucleares), para elaborar el compuesto refrigerante”. Y agregó que el NH3 no

Javier Crosetto (Crosetto Ingeniería), German Parola (Frío-Raf), Marcelo Barbani (Frío Ingeniería), Devora Dorensztein (Red Alimentaria) e Iván Fracarolli (Mayekawa) fueron los disertantes del curso.

degrada la capa de ozono ni contribuye a incrementar el efecto invernadero.

Barbani sumó más ventajas para el compuesto: su olor muy fuerte es su propia alarma, en caso de fuga accidental. Los sistemas que lo conducen son construidos con materiales comunes, económicos y de menores diámetros, y su menor peso específico hace que el aceite pueda ser purgado fácilmente de las instalaciones y puedan usarse lubricantes minerales sin contraindicaciones, entre otros puntos a favor del NH3.

ESCARCHA Y HIELO Las cámaras de congelados y la problemática que en ellas plantea la formación de escarcha y hasta hielo, y como maximizar la eficiencia ante estas situaciones, fue abordada por el Ing. Germán Parola, de Frío-Raf en su presentación Opciones de diseño para alcanzar mayor eficiencia en almacenes de congelados.

Mencionó problemas concretos de estos almacenes como la formación de hielo en paredes, pisos, techos, estructuras y hasta en los propios productos.

También la situación dada por el bloqueo con hielo de los evaporadores y la problemática que implica el descongelamiento para quitarlo.

Enumeró los inconvenientes que producen el hielo y la escarcha en estas instalaciones: pérdida de eficiencia en evaporadores, mayor frecuencia y tiempos de descongelado, incremento de costos operativos, conservación insatisfactoria del producto, problemas operativos en los medios de elevación y transporte, en la apertura de puertas

y por la obstrucción de drenajes, así como el riesgo de accidentes.

Luego describió los tipos de escarcha. De alta densidad (hielo): típica de evaporadores con una baja diferencia de temperatura entre aire y refrigerante, producida por vapor de agua que solidifica sobre la superficie del evaporador y se acumula uniformemente en toda la superficie, y que afecta en menor medida la capacidad del evaporador.

Y de baja densidad: registrada en evaporadores con elevada diferencia térmica entre aire y refrigerante, cuya acumulación produce una disminución importante de capacidad en el evaporador y tiende a bloquear los primeros tubos de los evaporadores por el ingreso de aire. Al respecto explicó lo que sucede con la infiltración de aire húmedo: “El aire caliente y húmedo que ingresa a la cámara, tiene menor densidad que el aire interior que está a menor temperatura, por lo tanto se eleva rápidamente hacia el techo de la cámara de congelados por convección natural”.

También explicó Parola el proceso de formación y acumulación de escarcha: El vapor de agua contenido en el aire infiltrado se enfría rápidamente por debajo de 0 °C, produciéndose cristales de hielo en suspensión, que son impulsados por la corriente de aire y se adhieren a superficies frías como paredes, cielorrasos y serpentines de evaporadores. En estos últimos, los cristales son retenidos por impacto, sobre todo en los primeros tubos y aletas, formando una creciente capa de escarcha.

Al respecto, recomendó evitar instalar evaporadores sobre las puertas de ingreso ya que favorecen la infil-

tración de aire externo. Y además presentó la opción “penthouse” Consiste en ubicar los evaporadores sobre el cielorraso de la cámara. Entre sus ventajas citó que al ubicarse lejos de las puertas, hay una mínima formación de escarcha. Además no interfiere con las estanterías, las cañerías y válvulas que quedan fuera del recinto (sobre el cielorraso) de manera que se accede a ellas en forma externa, facilitando el mantenimiento con un menor riesgo para el personal destinado a esa tarea.

Parola explicó, mostrando distintas simulaciones, los efectos de la acumulación de escarcha y experiencias en un evaporador de un almacén de congelados que dieron como resultado que la capacidad de ese equipo bajó 18% tras 41 horas de acumulación de escarcha y que para poder mantener su capacidad operativa la escarcha acumulada debe retirarse mediante descongelamientos periódicos.

Respecto de estos, Parola dijo que frecuencias elevadas en esta operación aportan mayor calor y generan mayores costos operativos, mientras que las bajas pueden ocasionar una operación insatisfactoria de los evaporadores.

Por eso el descongelamiento debe iniciarse antes que la disminución de la capacidad del evaporador sea tal, que no pueda mantener las condiciones de temperatura requerida.

Sobre las condiciones de humedad y temperatura, señaló que la baja humedad de la antecámara posibilitará una condición operativa favorable en el evaporador para evitar la formación de escarcha y que la temperatura de evaporación deberá ser lo más alta posible.

Respecto de las opciones para un diseño eficiente de los almacenes de congelado, Parola citó las siguientes: minimizar infiltraciones de aire, bajar la humedad relativa en antecámaras y andenes, ubicar evaporadores alejados de la puerta de ingreso y utilizar una temperatura de evaporación lo más alta posible. También agregó que son preferibles arreglos de tubos en línea (cuadrados) y mayor separación de aletas, así como realizar descongelamientos continúa ☞ SEPTIEMBRE 2018 | Nº 126 | REVISTA AMERICARNE

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eficientes y con la periodicidad adecuada, utilizar diseños y accesorios que minimicen el calor disipado al ambiente, y contar con un adecuado sistema de control de temperatura.

DISEÑO Y AUTOMATIZACION Posteriormente, el Ing. Javier Crosetto, de Crosetto Ingeniería, abordó el tema Automatización, técnicas de diseño, evolución y tendencias tecnológicas, explicando cómo se proyectan y construyen, y cuáles son las ventajas de los almacenes de congelados automatizados.

Entre ellas mencionó que permiten trazabilidad total, ahorrar energía, aprovechar mejor el espacio disponible, utilizar menos mano de obra, operar durante las 24 horas, mantener los equipos de refrigeración en forma preventiva, dar mayor vida útil a las estructuras asociadas (tiempo de amortización), permitir capacidad de planificación y operación en ambientes menos hostiles y controlar la humedad a través del sistema ABS, que garantiza calidad de cámaras sin hielo.

El Ing. Guillermo Carrizo, Director del INTI Mar del Plata, dio la bienvenida a los asistentes.

El diseño de los almacenes de congelados automatizados contemplan 3 aspectos: los logísticos e intralogísticos (interrelacionados entre sí), el estructural y el termodinámico. El primero comprende el análisis de cadencias, frecuencias y masividad. El segundo las capacidades portante y no autoportante, así como la aislación y los pisos. Y el tercero la potencia y las

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variables psicrométricas, referidas a la psicrometría, ciencia dedicada al estudio de las propiedades termodinámicas del aire húmedo y al efecto de la humedad atmosférica en los materiales y en el confort humano.

En el aspecto logístico, Crosetto explicó los análisis de cadencia, masividad y variabilidad más las diferencias sustanciales en cuanto a toma de

carga y concepción de estructuras de estanterías que brindan los almacenes de multiple y simple o doble profundidad.

En cuanto al aspecto estructural, se refirió a las implicancias del sistema de refrigeración, la estructura de racks, el sistema de ingreso de pallet, la operación del transelevador y la aislación de paredes y pisos, así como el funcionamiento de los sistemas de ventilación.

Sobre el aspecto termodinámico, citó el análisis del comportamiento de la potencia y la psicometría de los almacenes, explicando que la falta de calor disminuye la temperatura y la presión de la cámara o almacén de congelado, provocando migración de humedad ABS a la cámara.

AMONIACO SEGURO Finalmente, Iván Fracarolli, de Mayekawa abordó el tema Seguridad en Plantas Frigoríficas, presentando un sistema seguro de operación de NH3 como refrigerante. El sistema presentado usa válvulas de seguridad en recipientes sujetos a presión, la canalización de desfogue de esas válvulas y utiliza un tanque neutralizador de NH3, un sistema de detección y monitoreo continuo de fugas del compuesto, y un sistema de extracción de esta sustancia de la sala de máquinas.

Fracarolli citó varios puntos del Código ANSI/ASHRAE Standard 15-2001 que establece que, al colocar válvulas de servicio que aíslen los tanques de líquidos refrigerantes y otros equipos del resto del sistema, aquellas deberán ser de seguridad y diseñadas de acuerdo con los cálculos indicados en la norma citada por ese código. Precisó que de acuerdo con ella, los tanques deben de contar con un dispositivo dual y -para un volumen mayor a 0,285 m3 (285 litros)- tener 1 válvula dual con 2 válvulas de seguridad.

Dijo que el tanque recibidor de NH3 deberá contar con sensores de fuga y de presión, un manómetro

de detección de fuga, un juego de válvulas de seguridad y una canalización de tubería de desfogue de las válvulas de seguridad para el tanque de absorción.

Y agregó que los dispositivos de seguridad en cualquier sistema de refrigeración que tenga más de 3 kg y hasta 50 kg de refrigerante descargarán a la atmósfera en una localización no menor de 4,57 m sobre nivel del suelo y -los no colindantes- a menos de 6,10 m.

La descarga deberá hacerse alejada de cualquier ventana, abertura de ventilación o salida de cualquier edificio, para evitar que el refrigerante descargado tome contacto con el personal, vecinos y material extraño que se haya introducido en la tubería de descarga.

Además, para el diseño de un tanque que contenga la capacidad de dilución de 1 kg de NH3 por 8 kg de agua, que proceda del dispositivo de seguridad abierto, hay que considerar tomar el desfogue de la válvula de mayor capacidad, por una hora de operación. Y la tubería de descarga debe conectarse en la parte inferior del tanque de dilución.

Otra consideración importante para diseñar el tanque de dilución es que el cabezal de descarga común esté en función de la calibración de la válvula de seguridad de mayor caudal de desfogue, el flujo de NH3 y la distancia hasta donde descargará en el tanque de dilución.

El mismo código detalla la importancia de extraer el aire de la sala de máquinas con fórmulas para determinar su flujo en el lugar. Fracarolli, recomendó como buena práctica pasar el aire a través de una cortina de agua, para diluir el NH3 proveniente de la corriente de aire de la sala de máquinas, para evitar enviar aire al exterior con olor al compuesto. n Más información: www.inti.gob.ar www.frioingenieria.com.ar www.frioraf.com www.crosetto.com.ar www.mayekawa.com.ar continúa ☞ SEPTIEMBRE 2018 | Nº 126 | REVISTA AMERICARNE

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Devora Dorensztein de Red Alimentaria.

Asistentes al curso.

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Devora Dorensztein y el Ing. Guillermo Carrizo Director del INTI Mar del Plata dan la bienvenida a los participantes.

Devora Dorensztein y el Lic. Rafael Guiñazú de la Escuela Nacional de Pesca Comandante Luis Piedra Buena.

German Parola, disertando.

Germán Parola y Horacio Pignatta de Frío-Raf.

Iván Fracarolli (Mayekawa), Javier Crosetto (Crosetto), German Parola (Frío-Raf), Marcelo Barbani (Frío Ingeniería).

Javier Crosetto de Crosetto Ingeniería.

Iván Fracarolli y Fernando Rea de Mayekawa.

Marcelo Silva y Javier Cabral de Frío Industrias Argentinas (FIASA).

Ariel Vázquez y Ezequiel Cóncaro de CLS Industrial.

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FUTURO

LAS PYMES PUEDEN POTENCIAR SUS OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS USANDO LAS NUEVAS TECNOLOGIAS Big data, block chain, smart shelf, smart retail. Estas expresiones inglesas nombran a recursos y herramientas que ya definen el comercio mundial. Ninguna empresa, sea para el mercado local o de exportación, puede estar ajena a ellas si pretende sobrevivir en los próximos años. Una jornada de capacitación brindó una primera aproximación al tema a empresarios inquietos por no perder el tren de los cambios que ya llegaron.

El auditorio José Hernández del Miniagro fue sede de la Jornada.

Empresas Digitales: Potenciá tus oportunidades a través de nuevas tecnologías. Este fue el título y el espíritu de la jornada de capacitación para pymes que organizaron el Ministerio de Agroindustria de la Nación (Minagro) -a través de la Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas-, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), dependiente de la Cancillería, y Red Alimentaria, en la sede del Minagro, en agosto pasado.

Allí disertaron especialistas de empresas e instituciones sobre estándares como códigos de barras y otros para manejar stocks y logística de producción en procesos de trazabilidad, así como sobre góndolas inteligentes (“smart shelf ”), cadenas digitales (“block chain”) y comercio electrónico, entre otros temas.

Abrió la jornada el Secretario de Bioeconomía y Alimentos de la Nación, Andrés Murchison, quien mencionó que en muchos países avanzados del mundo los consumidores hacen sus compras a través de aplicaciones de dispositivos móviles en locales que no tienen mercaderías ni góndolas. Y agregó que “cuando salimos al mundo a promocionar los productos argentinos, nos piden que haya una historia atrás de un producto. En 10 años habrá una historia muy distinta y la tecnología nos ayudará a vender más en el mundo”.

Por su parte, David Andelsman, de la AAICI mencionó las acciones que realiza la agencia para ayudar a exportar a empresas argentinas y destacó la gratuidad de los servicios de consultoría que presta.

Roxana Saravia (GS1) señaló la necesidad de identificar todo aquello que se quiera trazar.

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En tanto, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria señaló que “no hay proyecto ni futuro si no estamos cerca de las instituciones. Este es uno de los mejores lugares para compartir estas tecnologías. La mayoría de las empresas pymes no entendemos lo que viene en materia tecnológica. Reconocer esto nos implica el doble de responsabilidad, desde el ámbito al que pertenecemos, a afrontar el futuro con conocimiento, para que podamos elegir lo que queremos sabiendo de qué se trata: ese es el gran reto. Las nuevas tecnologías ya están entre nosotros y harán la diferencia entre los mercados y las competencias internacionales. Por eso, armando grupos de trabajo tenemos que posicionarnos de manera tal que nos incluya en el mercado, cosa que sucederá o no, según como actuemos en los próximos tiempos”, sostuvo.

LO QUE VIENE Y YA ESTA

Roxana Saravia, Responsable de los Proyectos de Trazabilidad de GS1 Argentina y Coordinadora Regional para Latinoamérica de GS1, entidad internacional dedicada al establecimiento y manejo de estándares globales que faciliten el comercio, precisó que esos sistemas también se adaptan a las necesidades locales y destacó que el 95% de los socios de GS1 en el mundo son pymes.

Explicó luego los distintos programas en que GS1 Argentina trabaja en el país junto al Senasa, para dotar de trazabilidad a las cadenas de las carnes bovinas, avícolas, y a la pesquera, entre otras. También describió

Sergio Veleff (Intekio): “Hay un impulso muy grande del uso de sensores en muchos lugares”.

Federico Fernández (GS1) explicó el B2B y el entorno del comercio electrónico que se da entre las empresas.

Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Andrés Murchison (Minagro) y David Andelsman (AAICI) abrieron las exposiciones y explicaron los objetivos del encuentro.

las diferencias entre los códigos lineales que utilizan lectores láser y los bidimensionales que utilizan lectores de imágenes como los códigos Datamatrix y el QR, ya muy difundido en el comercio mundial. Entre los distintos códigos mencionó los EAN 13, GS1 128, GS1 Datamatrix y el QR Code, que tienen distintos usos según sea para identificar producto, lote y/o aspectos vinculados con la logística o para brindar información al consumidor.

También, señaló la necesidad de identificar todo aquello que se quiera trazar para lo cual es necesario aplicar una metodología y un orden en los procesos y en la captura de datos, siendo ideal que todos los procedimientos sean digitales, aunque reconoció que a veces eso no es posible. Esa digitalización total lleva a las llamadas cadenas digitales o “block chains”, tan actuales en los últimos tiempos.

Posteriormente, Sergio Veleff, de la empresa Intekio, especialista en asesoramiento digital para empresas y en la aplicación de la llamada Internet de las cosas, señaló que hay un impulso muy grande del uso de sensores en muchos lugares, que son una de las 3 patas que hacen que los negocios y las actividades crezcan. Otra de esas patas es la conectividad y la tercera es la de los procesos y capacitación de las personas.

Sobre la inteligencia artificial (IA), dijo que “en los últimos años mejoró mucho su capacidad de procesamiento y que trata de resolver los problemas cognitivos asociados con la inteligencia humana, como el aprendizaje, la resolución de problemas y el reconocimiento de patrones". Mencionó la computervision, algoritmos inteligentes que perciben visualmente y diferencian personas de objetos, comprendiendo también escenas.

Explicó Veleff que la big data son billones de datos de distinto volumen, velocidad, variedad y veracidad, de gran circulación por distintos medios, que manejan gigantes informáticos como Google, Amazon y Microsoft y permiten, por ejemplo, hacer pronósticos de venta. “La suma de big data, los sensores y la Internet de las cosas da como resultado el “smart retail”, que permite predecir necesidades y comportamientos de los clientes para fidelizarlos, así como prever exitosamente la demanda de distintos puntos de venta y administrar stocks.

Dentro del “smart retail” funciona el “smart shelf ” o góndola inteligente, dispositivos que miden qué hace un cliente cuando se acerca a retirar un producto. Existen 5 modelos de estos dispositivos, que llevan la mayor cantidad de información al punto de venta, para que el consumidor tome decisiones y compre.

Toda esa información se integra a un tablero de control donde esas mediciones pueden hacer prever los comportamientos de los consumidores en los puntos de venta. En este sentido, explicó que ya existe la tendencia hacia las tiendas inteligentes como Amazon Go en EE. UU., mientras que en América Latina ya está en marcha una experiencia con ese objetivo entre Walmart y GS1.

Finalmente, Federico Fernández, de GS1, abordó el tema B2B (business to business) y el entorno del comercio electrónico que se da entre empresas, lo que permite hacer transacciones electrónicas. Esta modalidad que nació dentro del mundo corporativo actualmente ya permite hacer operaciones hacia consumidores finales.

Más información: www.gs1.org.ar // www.interkio.com www.agroindustria.gob.ar // www.inversionycomercio.org.ar Fotos: Alejandra Colmenares Prieto.

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INDUSTRIA

TRAZABILIDAD EN LA CADENA CARNICA: UNA HERRAMIENTA INDISPENSABLE PARA EXPORTAR En la sede de GS1 Argentina, se realizó, en julio pasado, una Jornada de Innovación Tecnológica para la Industria Cárnica. Asistieron representantes de importantes empresas e instituciones, además de proveedores de soluciones para la cadena.

La Jornada de Innovación Tecnológica para la Industria Cárnica tuvo una importante concurrencia de representantes de empresas, instituciones y proveedores de soluciones para la cadena de valor.

Alejandro Rodríguez (GS1) destacó la necesidad de compartir las innovaciones existentes y describir la actual situación de cadena cárnica al respecto.

Lograr una trazabilidad completa que pague la cadena de producción, eliminar de una vez el doble estándar sanitario, reconocer que aún hay grandes brechas entre teoría y realidad, y que al respecto en los últimos años, parece caminarse en el sentido correcto fueron las conclusiones que dejó la Jornada de Innovación Tecnológica para la Industria Cárnica que, convocada por Red Alimentaria y GS1 Argentina, se realizó en la sede de esta última, en julio pasado, en Buenos Aires.

Gerardo Rodríguez, Gerente de Planeamiento Estratégico de GS1 Argentina y Roxana Saravia, Responsable de los Proyectos de Trazabilidad de la entidad y Coordinadora Regional para Latinoamérica, destacaron la necesidad de compartir las innovaciones existentes y describir la actual situación de la cadena cárnica al respecto.

Saravia recordó GS1 trabaja en los mercados alimenticios y cárnicos, especialmente con organizaciones intergubernamentales, como la ONU y la UE, entre otras, para dar mayor visibilidad a los pequeños productores en el mundo. Detalló que “GS1 Argentina trabaja en una plataforma de trazabilidad para la cadena de la carne vacuna. Las empresas hacen un esfuerzo enorme dentro de la planta, que luego se pierde fuera del frigorífico. Esta plataforma permitiría registrar todos los datos en los eslabones de la cadena que van hacia el consumidor”, precisó.

Agrego que el Senasa pide a los supermercados los certificados sanitarios. Por eso junto con ese ente oficial y a la Asociación de Supermercados Unidos (ASU) “estamos buscando facilitar los registros para cumplir con esa norma, en un esquema que puede adaptarse a cualquier usuario, independientemente de su nivel tecnológico”.

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Roxana Saravia: “GS1 Argentina trabaja en una plataforma de trazabilidad para la cadena vacuna que permitiría registrar todos los datos en los eslabones de la cadena que van hacia el consumidor”.

UNO MEJOR QUE DOS

Sobre la actualidad del mercado cárnico vacuno argentino intercambiaron ideas con el público Adrián Bifaretti (IPCVA), Nicolás Lotrecchiano (ACA), Luis García Argibay (La Anónima) y Lucas Gonçalves (Frigorífico Rioplatense).

Gonçalves señaló que los frigoríficos tienen información bastante consistente, pero respecto de la procedencia de la hacienda, aunque haya un control de caravanas por parte del Senasa, muchas veces hay limitantes tecnológicas en el campo (deficiente conectividad), que se notará cuando se exija el remito o certificado electrónico que pedirá China. “Las auditorías están partidas.

Dentro de la planta apretamos un botón y tenemos todo, pero del frigorífico para atrás, hay mucho trabajo manual que baja mucho la productividad. Tenemos la gran posibilidad de avanzar en esa dirección, conociendo la vejez de la carne y la antigüedad de la hacienda. Pero hace falta sincerarse: si no blanqueamos lo que hacemos, seguimos estancados como hace 20 años”, opinó.

Adrián Bifaretti destacó que la sofisticación llega cada vez más a todos los mercados. “China tiene 300 M de habitantes con un nivel cultural aun mayor que la población de EE. UU.. Más allá de que para el consumidor local la trazabilidad electrónica pase lejos, se trata de una exigencia que la coloca como condición innegociable para exportar en pocos años”. Además, mencionó la mirada de los “millenials” (jóvenes nacidos entre 1990 y 2000) “que tienen mucha inquietud por el origen de los alimentos” y que estarán cada vez más empoderados como consumidores.

Para Luis García Argibay, el doble estándar sanitario contribuye a que la trazabilidad no avance. “Privilegiamos a los consumidores extranjeros y maltratamos a los locales.

La trazabilidad electrónica no da lugar a la discrecionalidad

Centro Desarrollo GS1

Hernán Carballo: “La herramienta (trazabilidad) llegó mucho antes que la condición cultural para aplicarla”.

Martín Cavanne y Hernán Ferraro, de Bizerba, citaron los equipos que ofrece la empresa para control dinámico de peso.

Jorge Cattino, de Twins Informática, describió las soluciones de software para trazabilidad, focalizadas en el final de línea, que su empresa brinda a cadenas de supermercados.

Luis García Argibay (La Anónima), Adrián Bifaretti (IPCVA), Nicolás Lotrecchiano (ACA), y Lucas Gonçalves (Frigorífico Rioplatense) intercambiaron ideas con el público sobre la actualidad del mercado cárnico vacuno argentino.

Martín Perilli (Ionics), Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Daniel Perticaro (Ionics) y Alejandra Fischer (AlmaZen de Medios) en el stand de Ionics.

e implica una transparencia total que en la Argentina no se da porque el 75% de la faena es de consumo doméstico”. Dijo que la trazabilidad tiene que pagarla la cadena de producción, porque sin ella no se puede exportar, y que la industria tiene que asumir que integra sus costos de operación, necesarios para que el negocio funcione.

Nicolás Lotrecchiano reconoció que “Argentina tendrá que esforzarse mucho por demostrar su trazabilidad, inocuidad y seriedad comercial”, porque ha cometido muchos errores y el mundo aún no confía en ella. “Hay que ordenar el sistema y la cadena.

Nadie puede estar en contra de la trazabilidad para saber qué está consumiendo” y citando como ejemplo a Chile, agregó que para que sirva una tipificación hay que trasladársela al consumidor, educándolo.

Desde el auditorio, el MV Leonardo Mascitelli, Director del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad, agregó que “hay que explicarle al consumidor qué es la trazabilidad y que falta educar y empoderar al consumidor local, que no la valorizará si no se logra un solo estándar sanitario”.

Entre los panelistas y el público sobrevoló la idea de que en la Argentina, los supermercados usan la trazabilidad solo como una herramienta de marketing con poco sustento real. Al respecto, García Argibay dijo que “la trazabilidad es necesaria para entregar un producto de calidad. Si el consumidor no es concientizado sobre el tema, es difícil que lo reclame. Y si el Estado no se ocupa de la salud pública, es difícil que eso pase”.

APORTES TECNOLOGICOS

Tras el debate, las empresas Grupo Hasar, Twins Informática, Bizerba e Ionics expusieron algunas de sus herramientas para agregar valor a los productos cárnicos y contribuir a implementar la trazabilidad.

Hernán Carballo (Grupo Hasar) señaló que “la herramienta (trazabilidad) llegó mucho antes que la condición cultural para aplicarla”. Explicó que “la mayoría de los sistemas van hacia la

Daniel Perticaro, de Ionics, explicó la tecnología de radiación gamma que se usa para extender la duración de los alimentos.

nube y todo lo vinculado con movilidad de los dispositivos es muy fuerte. Mucha gente puede leer un código de barra o QR y decidir en un minuto. Hemos crecido en soluciones para el ‘retail’, la industria y la logística”, señaló. Su empresa fábrica insumos y etiquetas de hasta 4 colores pre certificación ISO 9001, un elemento central para la industria cárnica.

Jorge Cattino (Twins Informática) describió las soluciones de software para trazabilidad que su empresa brinda a Walmart, Coto, La Anómima, Swift y Friar, focalizadas en el final de línea.

En tanto Martín Cavanne y Hernán Ferraro de Bizerba citaron los equipos que ofrece la empresa para control dinámico de peso sobre la base de contenido o rango por producto, integrados con software Twins.

Finalmente, Daniel Perticaro (Ionics) explicó la tecnología de radiación gamma que se usa para extender la duración de los alimentos. Entre ellos, citó los procesados de pollo con calidad microbiológica premium, la extensión de vida comercial de fiambres y embutidos, las carnes larga vida sin cadena de frio, los alimentos especiales para grupos de riesgo y afectados por catástrofes, y los destinados a bebés.

La jornada finalizó con una visita de los asistentes al Centro de Desarrollo de GS1 Argentina, donde las empresas participantes expusieron y ofrecieron demostraciones de sus productos. n

Más información: www.gs1.org.ar // grupohasar.com www.twins.com.ar // www.bizerba.com.ar www.ionics.com.ar // www.ipcva.com.ar www.acacoop.com.ar // www.laanonima.com.ar www.rioplatense.com Fotos: Alejandra Colmenares Prieto.

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FRANCIA

SE ACERCA LA EDICION 2018 DE LA MAYOR FERIA GANADERA DE EUROPA Del 3 al 5 de octubre, en su predio de Clermont Ferrand, en el centro sur francés, abrirá nuevamente sus puertas Sommet De L’Elevage. Unos 95.000 visitantes europeos y de otras regiones del mundo llegarán a la muestra y recorrerán sus 180.000 m² de exposición, donde 1.500 expositores y 2.000 animales los esperan para mostrar lo mejor de la genética y el equipamiento agropecuario galos.

En Clermont Ferrand, en la región de Auvergne, en el Centro-Sur francés, Sommet De L’Elevage, abrirá sus puertas nuevamente, del próximo 3 al 5 de octubre, con un nutrido programa que incluye concursos de animales, premios a la innovación, encuentros de negocios, tours profesionales y conferencias técnicas.

Consolidada como líder mundial en el sector de bovinos de carne, la muestra también es, en Francia, un acontecimiento de referencia para los sectores lechero, ovino y equino, y una gran vidriera para difundir al mundo las técnicas francesas en producción animal y genética.

La actividad pecuaria bovina tendrá sendos concursos nacional y europeo. En el primero, durante los 3 días de la feria, competirán ejemplares de la raza Salers, del que participarán unos 400 animales.

En el certamen europeo estará dedicado a la raza Simmental, representada por 48 animales de pedigree de Alemania, Austria, Francia y Suiza. Los no franceses de este certamen serán subastados al final de la exposición.

El resto de las grandes razas bovinas de carne también exhibirán ejemplares de alto potencial genético. Charolaise, Limousin, Blonde d’Aquitaine, Aubrac, Gasconne, Parthenaise, Bazadaise, Belgian Blue y Hereford lo harán en sendos concursos. En tanto, habrá presentaciones especiales de las razas Ferrandaise, Maine Anjou y Highland.

A estos bovinos de carne -750-, se suman otros 550 de leche, 440 ovinos y 300 equinos, totalizando unos 2.000 ejemplares entre todas las especies de la muestra.

Además, habrá más de 35 visitas técnicas agroindustriales. Se recorrerán establecimientos de producción de bovinos de carne 48

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y de leche, y de ovinos, caprinos y equinos, así como frigoríficos, fábricas de quesos, centros de exportación de ganado, feedlots, centros de investigación sobre carne bovina y el Instituto Nacional de Investigación Agronómica, entre otros.

PROYECCION MUNDIAL Habrá 40 conferencias sobre la actualidad agropecuaria y otros temas conexos. Con motivo del Concurso Nacional Salers, el Sommet será sede del Congreso Internacional de la raza, que reunirá unos 100 asistentes de todo el mundo.

Están programadas visitas a explotaciones ganaderas, reuniones técnicas sobre selección genómica y una asamblea general de la Federación Internacional de las Asociaciones de Ganaderos Salers.

Por otra parte, los 4.500 visitantes extranjeros de 85 países que llegaron a la edición 2017 del Sommet, prometen una asistencia similar para esta 27ª edición, que será atendida especialmente en el Club de Negocios Internacional, instalado en el hall de sala de espectáculos del Zénith d’Auvergne.

Auspiciado por ADEPTA (asociación de compañías francesas especializadas en proveer equipos para la producción agroindustrial en todo el mundo), el Club ofrece servicios orientados al público extranjero: intérpretes, visitas guiadas, asesoramiento,

organización de citas con los expositores, salas de reuniones, Internet, espacio de descanso y central de reservas de alojamiento.

La muestra contará con un programa internacional. Como complemento de las visitas a explotaciones ganaderas tradicionales, se organizarán pre-tours, el martes 2 de octubre (que durarán todo el día), habiéndose programado 4 circuitos: sector vacuno de carne, sector ovino, sector vacuno de leche y raza Salers.

En tanto, el miércoles 3 de octubre se celebrará la Noche Internacional de la Ganadería, que la muestra organiza en conjunto con France Genetique Elevage, a la que están invitadas las delegaciones extranjeras, Durante esta velada, desfilarán en medio de un gran show, en la pista de la sala de espectáculos del Zénith, el conjunto de ejemplares de las razas animales participantes de la feria.

NEGOCIOS B2B Y TECNOLOGIA Business France trabaja con el Sommet y Enterprise Europe Network, en la instalación de una plataforma de matchmaking B2B para la feria. Con ella, los expositores y potenciales inversores extranjeros tendrán una nueva herramienta para conocerse, acordar citas y preparar mejor su participación en la feria, logrando reuniones de negocios más productivas, mediante un instrumento que adecúa las necesidades de los visitantes y de la oferta expositora.

Por otra parte, el concurso de los Sommets d’Or premiará las mejores innovaciones tecnológicas en maquinaria agrícola, equipos, suministros y servicios para la ganadería. Este galardón ofrece a los exposito-

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Este país tiene 34 M de oveEste país tiene 34 M de ovejas, 16 M de bovinos (de los jas, 16 M de bovinos (de los

cuales 6 M son vacas lecheras) cuales 6 M son vacas lecheras) y 10 M de caprinos. Por su imy 10 M de caprinos. Por su importancia, la ganadería es prioportancia, la ganadería es prioritaria para el Ministerio de ritaria para el Ministerio de Agricultura turco que orienta Agricultura turco que orienta una gran parte de sus políticas una gran parte de sus políticas activas a su desarrollo. activas a su desarrollo.

Paralelamente a la muestra, Paralelamente a la muestra, también deliberará el Comité también deliberará el Comité Mixto Agrícola Franco-Turco, Mixto Agrícola Franco-Turco, entre los ministros de agriculentre los ministros de agricultura de ambos países, así como tura de ambos países, así como un foro de agronegocios entre un foro de agronegocios entre empresas turcas y francesas. n empresas turcas y francesas. n

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EDUCACION

CHR. HANSEN ARGENTINA Y LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE LANUS INAUGURARON NUEVAS INSTALACIONES Se trata de una planta piloto para productos cárnicos, cuyo equipamiento fue cedido por la empresa a la UNLa, en las instalaciones ubicadas en el Edificio Lisandro De La Torre, en el predio de esa casa de altos estudios.

Durante un acto celebrado el pasado 7 de agosto, en el rectorado de la Universidad Nacional de Lanus (UNLa), la empresa danesa Chr. Hansen cedió en comodato el equipamiento de una planta piloto para productos cárnicos.

Estará destinada a la capacitación de los estudiantes de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UNLa. De esa forma posibilitará generar más información, conocimientos y aportes tecnológicos en beneficio de la industria.

Para los estudiantes y docentes investigadores de la carrera y para la comunidad local la apertura de la planta piloto permitirá desde el punto de vista académico: l Desarrollar efectivas prácticas pre-profesionales, ya que se experimentarán las problemáticas del proceso de producción a pequeña escala, bajo un plan diseñado para

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emular un proceso productivo y sus problemas concomitantes, y constituir un ámbito de prácticas para las materias afines, que los acerquen a la realidad productiva.

Desde el punto de vista de la investigación y la vinculación tecnológica: l Encarar el diseño y desarrollo de productos innovadores, así como optimizar procesos para mejorar la calidad nutricional, la inocuidad y el desempeño comercial de la industria cárnica.

Y desde el punto de vista de la vinculación con la comunidad local: l Establecer lazos de comunicación y confianza a través del dictado de cursos de capacitación orientados a todos los actores de la industria cárnica, sus canales comerciales y sus consumidores. En esta línea se pondrá especial énfasis en generar alternativas para la profesionalización del oficio, mediante el trabajo mancomunado

La planta piloto para productos cárnicos cedida por Chr. Hansen a la UNLa beneficiará a los estudiantes de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de esa universidad y a la comunidad local.

con otros actores sociales como cámaras, gremios y asociaciones. n Más información: www.chr-hansen.com www.unla.edu.ar

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MARKETING

LA CREATIVIDAD Y LA INNOVACION SE IMPONEN EN LAS TENDENCIAS EN ENVASES DE ALIMENTOS Considerado como uno de los atributos de valor que posee un producto alimenticio, la caja, bolsa o recipiente que lo contiene es el primer estímulo de comunicación que una marca tiene -en la góndola de un supermercado o en la pantalla del dispositivo móvil que se utilicepara atraer al consumidor e inducirlo a comprar esa o elegir otra.

Por:

Mercedes Nimo, Ingeniera Agrónoma Docente del Posgrado de Logística y Calidad de Alimentos de la UNTREF Directora Nacional de Alimentos y Bebidas (Minagro) El packaging es uno de los atributos de valor que posee un alimento. Es la forma o el camino para acercarse al consumidor y tomar el primer contacto con él. El tamaño, los colores, la funcionalidad, el aspecto general, son algunos de los tópicos que las empresas se plantean a la hora de decidir qué envase se utilizará para hacer más atractivo al producto y que éste sea elegido.

En los últimos años, con los cambios en las tendencias de consumo de alimentos, las empresas están replanteándose qué producir, que características deben tener los productos elaborados y cómo llegar a la gente, sobre todo a los nuevos consumidores, más exigentes, volátiles y muy tecnológicos,

que requieren otro tipo de información a la hora de decidir una compra.

La demanda actual y futura de alimentos pasa principalmente por tendencias que vinculan -en forma mucho más estrecha- la alimentación y la salud, y ahora debemos también agregar el medio ambiente. Esta trilogía es la que define el consumo actual y del futuro próximo.

Las tendencias apuntan hacia alimentos que cuenten con beneficios para la salud, cada vez más segmentados o personalizados: según edad, necesidades nutricionales, riesgos en cuanto a contraer enfermedades (celiaquía, diabetes, hipertensión, entre otras), que aporten nutrientes esenciales, que

cumplan más de una función y que también ofrezcan dar placer. Estas combinaciones involucran el producto, el proceso y el envase, junto con la información volcada en él.

El nuevo concepto de sistemas alimentarios sostenibles comienza a hacer mella en las sociedades más modernas. Fue definido como “aquel que garantiza la seguridad alimentaria y la nutrición de las personas, de tal forma que no se pongan en riesgo las bases económicas, sociales y ambientales de la seguridad alimentaria de futuras generaciones.” (HLPE, 2014) (*); y sobre esta base, se debe pensar la nueva estructura del negocio.

El envase es el camino que tienen las marcas para acercarse al consumidor y tomar el primer contacto con él. El tamaño, los colores, la funcionalidad, el aspecto general, son algunos de los ítems que las empresas se plantean para decidir qué envase se utilizará para hacer más atractivo al producto y que sea elegido.

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Actualmente, el diseño de envases se enfoca hacia la flexibilidad, buscando una mayor funcionalidad y opciones de uso para los consumidores.

Si analizamos las perspectivas en cuanto a envases, la palabra del momento es creatividad para atraer, sobre todo a las nuevas generaciones.

El envase habla al consumidor, lo atrae y lo convence para la compra del producto en el punto de venta. Podemos mencionar en primera medida, los envases rígidos o flexibles: hoy se va hacia la flexibilidad, buscando una mayor funcionalidad y opciones de uso para los consumidores.

DE TODO TIPO Y COLOR n Envases reciclados, amigables con el

medio ambiente. Envases con más de una vida. Todas opciones para definir un estilo. Este tipo de envases ha crecido en forma exponencial en los últimos años, buscando atraer al consumidor preocupado por el cambio climático y por el rol del hombre en la degradación y pérdida de los recursos naturales. Es el consumidor educado en materia ambiental.

Tanto los alimentos como los envases deben contar con sistemas productivos que preserven el ambiente y que sean libres de fitosanitarios o utilicen buenas prácticas sustentables. Incluso este tipo de envases, se vinculan con nuevos sistemas de comercialización. El mercado de cercanía, o el kilómetro cero como lo denomina la FAO, que reduce la huella ambiental. n Envase como eje comunicacional, nuevas rotulaciones. En el mundo actual se están analizando distintos tipos de cambios en los rotulados de los alimentos envasados. Los beneficios del producto deben ser evidentes y claros para el consumidor. Debe verlo reflejado en la información del envase (ingredientes, conservantes, aditivos, beneficios funcionales, etc.). Debe ser veraz, transparente y de fácil acceso, es decir, de fácil visibilidad en el frente. Muchas empresas y también los distintos estados están adoptando esquemas de rotulados frontales que permiten acercar la información más sensible o de mayor necesidad para ser visualizada en forma ágil, como es el caso de ciertos nutrientes críticos: sodio, azúcar, grasas y también calorías. Por el momento, se trata en casi todo el mundo de esquemas voluntarios para su adopción. A su 58

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vez, se debe sumar que existe una tendencia hacia la personalización del empaque y las etiquetas de los productos (algunas bebidas incluyeron nombres propios en sus etiquetas). n Funcionalidad del envase: esta tendencia se mantiene en cuanto a las características que permitan brindar un servicio adicional al consumidor: apertura sencilla y ágil, pico vertedor, facilidad de preparación -horno convencional o de microondas-, envases comestibles (nueva tendencia ya observada en algunos quesos, por citar un ejemplo, o los ya tradicionales helados). n Envases vinculados con e-commerce.

Día a día se incrementan las ventas de alimentos a través de distintas plataformas digitales, generando procesos de readecuación de los productos y envases en virtud de las nuevas estructuras logísticas que involucra el comercio electrónico.

También se utiliza esta modalidad para compras a grandes distancias. Se pueden adquirir en la plataforma de Alibaba en China, vinos argentinos. O el caso del supermercado virtual de Amazon. Esto implica envases que se adapten a nuevos esquemas logísticos, de transporte y de almacenamiento. n Envases activos. Se trata de aprovechar tecnologías que permiten interacciones del envase con el producto. Este tipo de tecnologías de envasado posibilitan mantener las características organolépticas y aportes nutricionales de los alimentos durante más tiempo, manteniendo su calidad y alargando la vida útil. Una de las ventajas es que reducen el desperdicio de alimentos, tema que hoy también se en-

cuentra en la agenda de las políticas públicas de los países.

EN EL RECUERDO En cuanto a las nuevas generaciones, aparecen otras tendencias que deben tenerse en cuenta. Los millennials buscan otro tipo de características, además de las mencionadas, por ejemplo, un ¨volver al pasado¨ o encontrarse con lo viejo. Así aparecen como tendencias los envases vintage, cada vez más utilizados en los alimentos o el minimalismo, etiquetas con poca información, que a través de un mínimo de contenidos puedan generar el vínculo entre el producto y el consumidor.

En resumen, la clave del éxito hoy en el packaging pasa por la creatividad, la innovación y -sobre todo- por el entendimiento del comportamiento del consumidor, de cada segmento poblacional, de la búsqueda de productos cada vez más personalizados.

Esta será la clave del éxito en los próximos años. n

Más información: www.untref.edu.ar www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/es/

(*) Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición (En inglés: High Level Panel of Experts/HLPE) establecido en 2010 como interfaz entre ciencia y política del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CSA) de la ONU.

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EN LA EXPO RURAL 2018

LO HECHO, LO QUE ESTA EN MARCHA Y LOS OBJETIVOS POR CUMPLIR La Mesa de las Carnes tuvo en Palermo, su 4ª Jornada Técnica anual.

Representantes de las casi 30 entidades que la componen trazaron una hoja de ruta de lo logrado en el año que pasó y lo que puede deparar el próximo. La formalización de la cadena avanzó en buena medida, pero aún debe superar desafíos.

El stand del IPCVA obtuvo el primer premio en su categoría.

Carlos Riusech (Consorcio ABC), Rodrigo Troncoso (Minagro), Daniel Urcía (FIFRA) y Marcelo Rossi (Minagro) integraron el panel Avances en el control de la informalidad y política comercial, en la Jornada de la Mesa de las Carnes, durante la Expo Rural 2018.

La Mesa de las Carnes, nucleamiento que reúne a casi 30 entidades vinculadas con la producción de carnes bovina, porcina, ovina y aviar, realizó su 4ª Jornada Técnica, durante la 132° Exposición Rural de Palermo, en julio pasado, en Buenos Aires.

Durante su transcurso, hubo un panel sobre los Avances en el control de la informalidad y política comercial, en el que disertaron Rodrigo Troncoso, Subsecretario de Ganadería de la Nación; Marcelo Rossi, Director de Control Comercial Agropecuario de la Nación, y Carlos Riusech, Vicepresidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, oficiando Daniel Urcía, vicepresidente de FIFRA, como moderador.

Urcía destacó el compromiso de la Mesa de las Carnes con la mejora de las condiciones comerciales y el control de la informalidad, con el acompañamiento del Estado, a través de periódicas reuniones con el presidente Mauricio Macri.

“Estamos intentando cambiar la historia en la cadena de las carnes. Hay una agenda de trabajo donde figura lograr un único estándar sanitario. Hay un avance importante en Buenos Aires con la revisión de 43 establecimientos. También lo está 62

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haciendo Córdoba, Corrientes, Santa Fe y Salta, que han mostrado su voluntad de trabajar en ese sentido, pero aún falta que lo haga el resto de las provincias”.

Agregó que “en materia impositiva hemos avanzado con el pago a cuenta de impuestos provinciales y nacionales, y de contribuciones laborales y previsionales”. Este último aspecto, según Urcía, iguala a todos los frigoríficos y así podremos trabajar luego sobre una trazabilidad hacia el producto”.

CERO PRACTICAS DESLEALES

“Queremos llevar a su mínima expresión las prácticas desleales de comercialización” dijo Marcelo Rossi. Señaló que en su gestión se simplificaron trámites y se quitaron exigencias innecesarias. También destacó que “facilitamos la inscripción en línea en el RUCA (Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial) y cambiamos los mecanismos de fiscalización. Las matrículas son permanentes en vez de renovables anualmente”. Y agrego que “empezamos con el ordenamiento de las pseudo cooperativas y se ha blanqueado mucho personal en negro”.

Destacó a provincias como Corrientes y Santiago del Estero, que financiaron la ins-

talación de los controladores fiscales y destacó la puesta en marcha del remito electrónico, que será obligatorio para todas las cadenas comerciales, comenzando desde el 1º de enero de 2019, para bovinos y porcinos. “Decidimos publicar en la web del Minagro, mensualmente, la faena bovina de cada planta, de todo el país, con el número de CUIT y de usuario de faena de cada operador”.

Rossi dijo que “en lo que va de 2018 se dictaron 77 suspensiones preventivas. Decidimos incorporar en el RUCA la categoría matarifes carniceros -aquellos que faenan menos de 50 animales por mes- donde ya hay 4.000 inscriptos, y estamos trabajando en un registro de carnicerías, para acompañar la creación del remito electrónico”. Así pretende regularizar a estos comerciantes que no quieren facturar y pretenden ser solo monotributistas, pese a que “por ley, un carnicero que trabaje 2,5 reses por semana debe ser responsable inscripto en IVA”, explicó.

NECESIDAD DE INVERTIR

Carlos Riusech dijo que “la industria no ha sido capaz de abarcar un círculo virtuoso.

La competitividad debería ser más exportaciones y eso requiere inversiones, porque la

José Medicci (Physis), Nicolas Alarcia (Casa ALARCIA), Clara Scachi (Physis), Adrian Sfeir (Physis), Alejandro Gómez (Physis), Enrique Delconte (Physis), Jesica Kriznar (Physis).

Frigolar estuvo en la muestra y montó su propia carnicería.

industria cárnica argentina está rezagada respecto de la competencia externa, incluso de países vecinos, y deberá invertir porque su capacidad para exportar está casi al límite”.

En tal sentido mencionó las exigencias de cambios de cajones de noqueo para la faena Kosher, por cuestiones de bienestar animal. "Son inversiones cuantiosas y las inspecciones son y serán cada vez más exigentes”, sostuvo.

Acordó con Urcía y Rossi sobre los avances en el control de la cadena comercial y destacó que "el sistema de pagos a cuenta de IVA -previo a la faena- y previsional funcionan muy bien y marcan un camino de trazabilidad fiscal".

También dijo que "el nuevo sistema de tipificación bovina está en vías de aplicación y va a medir una serie de atributos para equipararnos con los requerimientos mundiales de calidad. Entre los desafíos de la cadena, mencionó pasar de la comercialización de la media res al cuarteo y luego a la venta por cortes.

“ESTA VEZ SI”

Esto dijo Rodrigo Troncoso, para quien el Gobierno que integra está haciendo un verdadero trabajo de transparencia y competitividad que “también se da por la Mesa de Ganados y Carnes que, desde 2015, ha planteado en forma proactiva un ordenamiento”.

Destacó que “trabajamos en sistemas que vayan más allá de la persona que lo coordine” y que exija a cada organismo vincularse con otro para poder avanzar. “Se construyó una red de sistemas para que el futuro control y fiscalización sean inteligentes y no dependan de un solo organismo, que jamás será prioritario, y que ninguno de ellos pueda cortarse solo porque necesitará del otro”.

“La AFIP no podría trabajar sino tiene las herramientas del Minagro, que a su vez no podría hacerlo sin la base de datos del Senasa. Y este no podría crecer en sistemas integrados si la AFIP no aportara lo suyo.

También sumamos al Ministerio de Trabajo y a las provincias. No hay competitividad si no hay cumplimiento total de reglas de juego que además deben ser claras”, dijo.

Más información: www.sra.org.ar // www.minagro.gob.ar www.fifra.com.ar // www.abc-consorcio.com.ar SEPTIEMBRE 2018 | Nº 126 | REVISTA AMERICARNE

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AMERICA LATINA

JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA El próximo 16 de noviembre en Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador, se realizará este encuentro donde profesionales locales y de la Argentina brindarán su enfoque técnico y de transferencia de experiencias productivas y comerciales. Está dirigido a los sectores ganaderos, e industrial y comercial de la actividad cárnica bovina.

El próximo 16 de noviembre, en Santo Domingo de los Tsáchilas, una de las zonas ganaderas más importantes de Ecuador, se desarrollará esta jornada dirigida a los sectores ganadero, e industrial y comercial de la actividad cárnica bovina.

Estará caracterizada por su enfoque técnico y de transferencia de experiencias entre Ecuador y Argentina, y contará con la presencia de reconocidos profesionales de América Latina. La temática abarcará desde la genética al plato, abordándose temas de producción, bienestar animal, buenas prácticas ganaderas y de manufuctura, procesamiento, producto y mercados.

Está organizada por Red Alimentaria y AmeriCarne y las empresas ecuatorianas Chartessa Alimentos Cárnicos y Yurak Meat Improvement Project. Cuenta con la colaboración de las Embajadas de Argentina y Francia en Ecuador, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional, la Asociación de Ganaderos de Santo Domingo (ASOGAN SD) y la Cámara de Comercio Internacional Franco Ecuatoriana. Y está auspiciada por las empresas argentinas Sergio Catalán y Twins Informática.

PROGRAMA DE LA JORNADA El siguiente es el programa de la Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, a realizarse el 16 de noviembre próximo en la sede de ASOGAN SD, en Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador: ORGANIZAN:

09:00 - Bienvenida e Introducción. Devora Dorensztein (Red Alimentaria, Argentina) y Diego Vasconez (Chartessa, Ecuador).

09:30 - Situación del sector cárnico de Ecuador. Experiencia de la asociación Charolais en el mejoramiento genético y comercio de carne en Ecuador (Dr. Marcelo Almeida, Ecuador).

10:15 - Calidad de carne para el ganadero, selección objetiva, funcional genómica (Dr. Javier Martínez Del Valle, Argentina).

11:00 - Intervalo.

11:30 - Uso del ultrasonido para predecir calidad de res y de carne (Dr. Javier Ayala, Ecuador).

12:15 - Mediciones objetivas para determinar calidad de carne.

Relación del bienestar animal y la utilización del frío con la calidad de carne (Dra. Gladis Rebak, Argentina).

13:00 - Almuerzo.

14:15 - Integración de productores e industria, mercados regionales e internacionales en la demanda de carne de calidad. Experiencia argentina (Dr. Javier Martínez Del Valle, Argentina).

15:00 - La universidad como nexo entre el sector de producción primaria de carne y el de comercialización (Dra. Gladis Rebak, Argentina).

16:00 - Intervalo.

16:30 - Extra Prime, el mundo del Wagyu y su modelo integral (Dr. Abel Forlino, Argentina).

16:45 - Control en tiempo real. Trazabilidad (Jorge Cattino, Argentina).

17:30 - Cierre y conclusiones. Ronda de preguntas.

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Más información: www.carnesecuador.net AUSPICIAN:

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PRESENTACION

NUEVA PLATAFORMA DE TRANSPORTE MODULAR Quintino Material Handling Solutions, socio exclusivo del Programa “Rolling On Interroll” para la Argentina, mostró en el país el nuevo producto de la marca suiza Interroll, que se presentó meses atrás en la feria Anuga Food Tec, en Dusseldorf, Alemania. Se usa para manipular alimentos congelados en entornos fríos y ultracongelados.

Se trata de la nueva plataforma MCP de Interroll para ultracongelados que ofrece una configuración flexible y escalable, con componentes estándar “plug and play”, al tiempo que da cabida a todas las necesidades de transporte y ofrece flexibilidad para el crecimiento futuro de la planta.

Los usuarios de este equipo se beneficiarán con el bajo consumo de energía, que ahorra costos operativos. Esta nueva solución cuenta con tecnología de accionamiento Roller Drive, con control descentralizado. Ha sido probada en diferentes condiciones y temperaturas ambiente y, según indica la compañía, se adecua perfectamente a temperaturas extremas.

“Ahora la logística de ultracongelación se puede beneficiar con un flujo de material con acumulación, sin presión

La nueva plataforma MCP de Interroll para ultracongelados ofrece una configuración flexible y escalable, con componentes estándar “plug and play”, dando cabida a todas las necesidades de transporte y ofrece flexibilidad para el crecimiento futuro de la planta.

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Los productos de Interroll para la industria alimentaria son totalmente compatibles con los requisitos y las regulaciones de higiene más importantes. Desde el transporte de mercancías hasta la clasificación y el almacenamiento, dan la respuesta correcta a las necesidades del sector de la alimentación, mediante la reducción de los costos y el aumento de la productividad.

eficiente (ZPA) hasta en -30 °C. De esta forma, se reduce la manipulación manual a temperaturas de congelación y se obtiene un entorno de trabajo mejor y más seguro”, aseguran los expertos de Interroll.

Otra novedad que se presentó en la feria alemana Anuga Food Tec es la nueva generación de mototambores, cuya gama Interroll está ampliando con opciones de mayor diámetro, como los últimos modelos DM0113 y el DM0138.

Esta nueva generación de accionamientos, ofrece una extraordinaria serie de beneficios, como ejes más fuertes y rodamientos de bolas, que garantizan una vida útil especialmente larga, y un diseño extremadamente estable de los engranajes planetarios, lo que facilita la transferencia de elevados pares con bajos niveles de ruido de funcionamiento.

Todos los mototambores de la nueva generación cumplen los requisitos del grado de protección higiénica IP69K, el más alto de su categoría.

Esto quiere decir que son considerablemente más rápidos y fáciles de limpiar en comparación con los motores de engranajes tradicionales. n

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EMPRESAS

THERMOFIN SUDAMERICA S.A. CELEBRO SUS 10 AÑOS EN ARGENTINA CON LA INAUGURACION DE SU NUEVA PLANTA Fue el pasado 13 de Abril, en su nueva planta de 3.500 m2 ubicado en la ciudad de Rafaela, Santa Fe, destinada a la fabricación de intercambiadores de calor por aire para refrigeración industrial (evaporadores, enfriadores, serpentines y condensadores evaporativos).

Nueva planta industrial de 3.500 m2 destinada a la fabricación de equipos para refrigeración industrial.

Corte de cintas: Francisco Szewc (Presidente thermofin Sud. S.A.), Bernd Löffler (Presidente thermofin GmBH), Daniel Pozzo (Ex Presidente thermofin Sud. S.A.), Luis Castellano (Intendente de Rafaela), Fernando Szewc (accionista thermofin Sud. S.A.), Marisa Szewc (accionista thermofin Sud. S.A.) y Verónica Geese (Secretaría de Estado de Energía de Santa Fe).

La empresa de capitales alemanes y argentinos Thermofin Sudamérica, dedicada a la fabricación de evaporadores, enfriadores, serpentines y condensadores evaporativos, inauguró a comienzos del mes pasado su planta industrial en la ciudad de Rafaela, cabecera del Departamento Castellanos, en el Centro Oeste Santafesino.

En su emotivo discurso, el presidente de Thermofin Sudamérica, Ing. Francisco Szewc formuló los agradecimientos para su familia y para sus socios alemanes: "Queremos agradecer especialmente a nuestro padre, Juan, que nos enseñó a Fernando, a Marisa y a mí mucho más que un oficio. Nuestro padre nos transmitió el valor del esfuerzo y la honestidad.

Nos enseñó a poner la vista siempre más adelante del beneficio inmediato. Esta planta que inauguramos es el fruto de un modo de trabajo y de afrontar la vida en la forma que nos legó nuestro padre".

Además, Francisco también agradeció a su madre Elsa diciendo: "siempre nos alentó a nosotros para que sigamos el camino que nos marcó Juan y alcancemos nuestras metas".

Con una inversión acumulada de más de US$ 7.500.000, el presidente de la compañía, adelantó que "es la primera de tres etapas a desarrollarse aquí en Argentina”.

Previamente al acto de inauguración, se realizó en la sede de la empresa, en Rafaela, una jornada técnica destinadas a invitados de las más variadas nacionalidades (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Perú, Colom78

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bia, Costa Rica, México y Rep, Dominicana), a cargo de importantes y reconocidos profesionales del sector: Ing Stefan Jensen (Australia), Ing. Marcos Braz (EE. UU. Ing. Germán Parola (Argentina).

Al acto inaugural también asistieron autoridades provinciales y locales, entre ellos el intendente rafaelino, Luis Castellano, quien reconoció el esfuerzo y los logros de la familia Szewc y sus socios alemanes.

La celebración finalizó con una cena show de la que participaron más de 250 invitados. n

Más información: www.thermofin.de info@thermofin.de marcelo.sierra@thermofin.de

Invitados visitando el centro de producción donde pudieron apreciar los procesos de fabricación.

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A melhor solução

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EXPORTACIONES

EL CIRA PUEDE EMITIR CERTIFICADOS HALAL DE PRODUCTOS ARGENTINOS CON DESTINO A SINGAPUR Así lo informó el Centro Islámico de la República Argentina, que precisó que la autorización está vigente desde el pasado 16 de agosto, para productos nacionales que quieran ingresar a ese país asiático.

El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) anunció que los productos argentinos ya pueden ingresar al mercado singapurense, contando con la Certificación Halal del CIRA. Luego de minuciosas y exigentes auditorías y evaluaciones, llevadas a cabo por el MUIS (*), la máxima autoridad religiosa en materia de Certificación Halal de Singapur, se le otorgó al Departamento Halal del CIRA, el pasado 16 de agosto, la facultad de emitir Certificados Halal sobre productos y servicios, tales como productos cárnicos manufacturados destinados a esa nación asiática.

El equipo auditor resaltó el alto desempeño del Departamento Halal del CIRA, en materia de normativa religiosa y competencia técnica, además de la excelente aplicación de los más altos estándares de calidad e higiene en su sistema de operatividad.

Además, se acordó el trabajo conjunto y el compromiso de establecer una relación amistosa entre ambas naciones.

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Desde 1978, el Departamento Halal del CIRA es la máxima autoridad en materia de Certificación Halal de productos y servicios. Con una amplia trayectoria y con el aval de los más prestigiosos organismos nacionales e internacionales, sienta las bases de su operatividad en las más exigentes normas de calidad y estándares Internacionales.

Seriedad, transparencia y compromiso, son algunos de los valores que constituyen los cimientos de su trabajo, y que le valieron el respeto y prestigio que la institución ha logrado en el mundo. Los interesados en conocer las oportunidades comerciales que ofrece la Certificación Halal pueden comunicarse al 54-11-4931-3577, o escribir a sec.halal@halal.org.ar o a halal@ halal.org.ar. n Más información: www.halal.org.ar

(*) MUIS: Majlis Ugama Islam Singapura (Consejo Religioso Islámico de Singapur, en español).

ESPAÑA

CSB-SYSTEM REGRESA A LA FERIA MEAT ATTRACTION, EN MADRID La empresa alemana estará presente del 18 al 20 de septiembre en esa feria especializada en la industria cárnica. Lo hará en su stand 4C08 ubicado en el pabellón 4 del predio IFEMA.

En la muestra madrileña, CSB System mostrará cómo conseguir una óptima gestión de sus procesos, una mayor transparencia y una infraestructura de tecnología de la información (TI) homogénea. La empresa informará de cómo lograr estas ventajas significativas a través de su solución CSB Factory ERP. Presentará además soluciones de automatización así como para una trazabilidad efectiva, y otros productos destacados como Line Control, Web Apps, CSB Vision, entre otras.

Como especialista en soluciones de software específicas del sector cárnico para el control, la gestión operativa y estratégica de la empresa, CSB-System presentará su portafolio de productos desarrollado a lo largo de más de 50 años de trayectoria en la industria de la carne. El equipo de expertos de la compañía informará personalmente a los visitantes de la muestra Meat Attraction sobre las últimas novedades y funcionalidades de CSB-System.

Presentará sus soluciones en control y evaluaciones como CRM (Customer Relationship Management) y Supply Chain Management aplicables a lo largo de toda la cadena de suministro: fabricantes, proveedores, productores de carne, comerciantes y clientes. También para

la gestión de ganado, compras, almacenes, gestión de disponibilidad de productos, planificación de faena y registro de datos, y planificación y optimización de despiece.

También estas soluciones pueden utilizarse para control del rendimiento, y control y planificación de la producción, y optimización de fórmulas. Procesamiento variable del peso, identificación y etiquetado, ventas con “picking”, expediciones y gestión de rutas.

Al mismo tiempo otras soluciones están diseñadas para ventas multicanales con gestión del autoventas, gestión de filiales y puntos de venta, aplicaciones web e integración de webshop. Para trazabilidad transparente y control del origen, incluyendo interfases estándares basadas en datos como fTRACE, mynetfair, ATC y HIT. Y para gestión de calidad, a través de EDI, MES -con sistema de control de producción y mantenimiento-, control de máquinas e instalaciones, y análisis de imágenes industriales para la valoración de materias primas y la identificación de artículos sin contacto. n Más información: www.csb.com

Feria IFEMA Madrid Pabellón 4 - stand 4C08 18-20 septiembre 2018

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REVISTA AMERICARNE | Nº 126 | SEPTIEMBRE 2018+ Información:

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SEPTIEMBRE 2018 | Nº 126 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 126 | SEPTIEMBRE 2018

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Del 26 al 29

de Abril 2017

19 10 al 13 de Abril de 2019 Salón ExpoAmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva allí se presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

Exhibirá Maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente.

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Año XX • Número 126 • Septiembre 2018 • www.redalimentaria.com

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VIDRIERA TECNOLOGICA: TECNO FIDTA 2018 ABRE SUS PUERTAS A LA INNOVACION ARGENTINA: CRECEN LAS EXPORTACIONES Y POR PRIMERA VEZ LLEGAN A JAPON. Argentina

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Panamá ENParaguay Perú Uruguay AVANCES LA ADAPTACION DE FRIGORIFICOS A LAS NUEVAS NORMAS KOSHER

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