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Año XX • Número 121 • Noviembre 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

AÑOS Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

EN ANUGA, LA CARNE ARGENTINA VOLVIO A LUCIRSE Y A HACER NEGOCIOS

DISEÑO DE NUEVAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE CARNES

AMERICARNE 121 Versión digital


N

U

EV

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sumario

EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: LA INEXORABLE NECESIDAD DE LA MEJORA CONTINUA FIFRA: CON VOCACION DE TRABAJO PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS

12 EN ANUGA, LA CARNE ARGENTINA VOLVIO A LUCIRSE Y A HACER NEGOCIOS 20 DISEÑO DE NUEVAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE CARNES 28

CON MAS DE 20 AÑOS EN EL PAIS, BONSMARA ES UNA ALTERNATIVA PARA ZONAS ARIDAS Y DONDE EL POTENCIAL GANADERO AUN PUEDE DESARROLLARSE

33 FRANCIA: MAS DE 90.000 VISITANTES EN LA CUMBRE DE LA GANADERIA

38 LA CERTIFICACION Y ACREDITACION EN LA AGROINDUSTRIA SON CLAVES PARA MANTENER MERCADOS Y ABRIR NUEVOS. 44 MULTIPLES SOLUCIONES INNOVADORAS DE ENVASADO, CUIDANDO PRODUCTOS HASTA LA GONDOLA O EL CONSUMO FINAL 47 AMIGOS QUE NOS SALUDAN EN NUESTRO 20º ANIVERSARIO EMPRESAS 51 CSB SYSTEM ESTUVO EN LA PRIMERA EDICION DE MEAT ATTRACTION, EN ESPAÑA 57 MAYOR RAPIDEZ Y RENTABILIDAD EN EQUIPOS DE DESCONGELADO INDUSTRIAL DE CARNES

índice de anunciantes

empresas

Frio Raf

30

Penta S.A.

4MAR

15

Fymsa

31

Plásticos Dise

17

AEB Argentina

67

Gabriel Poggio-SIA Argentina

36/37

Prinzi Argentina S.A.

67

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

56

Glutal SA

59

Proveedora Cárdenas

66

5

Granotec

62

Quais S.A.

63

30

GS1

32

ReeferLine

25

Bemis

46

HL Rodriguez

Sergio Catalan S.R.L.

10

Bizerba

41

Industrias Australes S.A.

42

Tecnomaquinarias S.A.

60

BK Giulini

61

Industrial Auctions

43

Tecnofrig

53

Infoki

54

Testo Arg

13

50

Thermofin

49

Arysa Argentina S.A. Balanzas Dibal

Casa Torres

18/19

Carello Ferretera S.R.L.

27

Inoxidables Montiel

Cartocor

54

Interbion

9

Tromba

65

Intralox

11

Tur S.C.A.

24

Ionics

27

Ulma Packaging S.A.

CATs

2

Contratapa

59

4

Ret. De tapa

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal

64

Cordis

40

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

CSB System International

52

Jarvis

Damiani & D´Alleva

48

Kentmaster Argentina S.A.

Darier S.R.L.

56

Liaf Control

39

DG Fábrica de Máquinas

29

Marel

21

Di Ninno e Hijos S.A.

23

Metalquimia

ANUGA

25

Ehrlich

56

Metalúrgica Cade

26

EXPO ALIMENT.AR

68

Farmesa S.A.

24

MTH

65

EXPO EFICIENCIA ENERGETICA

70

Ferrocement

58

Mycom- Mayekawa

55

EXPO FRIO CALOR

71

Frig. Frigolar

Ret de Contratapa

Panelcar

64

SOMMET

69

Frigoestrella

7

Pehuen

59

TECNOFIDTA

72

REVISTA AMERICARNE | Nº 121 | NOVIEMBRE 2017

VMC Refrigeración

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6 41 8

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exposiciones:


EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

Exportadores de materias primas, país agroganadero, la mejor carne del mundo, producimos alimentos para 400 millones de habitantes, supermercado del mundo. Frases conocidas, ¿no? De aquello que venimos y también somos a aquello que podríamos llegar a ser. Progreso, desarrollo, innovación, valor agregado, mejora continua. Otra manera de describir el proceso. Cualquiera de las fórmulas elegidas podría servir para explicar un camino de excelencia en el rubro agroalimentario, al menos. Aunque probablemente ese camino no sería posible sin esa mejora continua, que será cada vez más necesaria para lograr alimentos que satisfagan a los clientes de la región y del mundo, aun si el país se quedara a mitad de camino de la meta del supermercado mundial. Porque aun exportando materias primas, las exigencias seguirán en alza. Allí están las instituciones públicas y privadas que cada vez más necesitan interactuar mancomunadamente, para planificar como país y -hasta como región- de qué forma trabajar mejor para lograr alimentos sanos, inocuos, de calidad y que aseguren una trazabilidad del productor al consumidor. Y no solo hablamos de gobierno y empresas, sino también de universidades e instituciones no oficiales, integradas y cooperando en la inversión, la innovación y la transferencia tecnológica, para que ese camino de progreso y esa meta de supermercado de la que se habla sea posible. Aquí, el Estado, que en las próximas semanas estrenará nuevos actores en parte de su administración, tras las recientes elecciones legislativas, tendrá que comprometerse con el desarrollo de las empresas, apoyándolas con políticas sostenibles en el tiempo que les permitan transitar ese camino generando recursos y exportaciones con trabajo genuino. Red Alimentaria y AmeriCarne & FIFRA seguirán reflejando estas necesidades y vicisitudes del escenario agroalimentario y productivo regional, desde el continente que puede alimentar al mundo o a buena parte de él. Solo si ese proceso de excelencia se cumple y los actores de esta historia somos capaces de asumir, con inteligencia, la oportunidad y el desafío de responder al inexorable crecimiento de la demanda de comida que el mundo nos plantea.

El 22 de octubre fueron las elecciones legislativas de medio término en la Argentina. La semana previa a los comicios, el Presidente Mauricio Macri citó a la cadena de las carnes a la cuarta reunión del año. A fuerza de ser honestos, la convocatoria para el día lunes 23 de octubre, a las 15:00, nos resultó rara, ya que somos conscientes de lo importante que era esta elección para el futuro del país. Ese día 23 concurrimos más de 40 representantes de distintas entidades del sector. Puntualmente, como nos tiene acostumbrados, el Presidente estuvo junto con las máximas autoridades del área, en el Poder Ejecutivo, y luego de agradecer el apoyo y decir que hay mucho por trabajar, trató la agenda sectorial durante 2 horas y 20 minutos, para finalizar haciendo un resumen de los temas relevantes y fijar fecha para una nueva reunión el día 15 de diciembre próximo. Con este breve relato trato de informar a los lectores que el cambio de la Argentina empezó y continúa en la forma de ejercer la Presidencia. No hubo en la reunión ni triunfalismo, ni consideraciones especiales sobre las elecciones. Solo se expresó vocación de trabajo por avanzar en la resolución de problemas de una cadena que solicita mayor transparencia para consolidarse con proyección en el tiempo. Los problemas a resolver son muchos pero se están abordando con los máximos responsables de cada organismo. Como urgencia en esta época del año figura resolver la alícuota de ingresos brutos en las provincias. Hubo importantes avances con Buenos Aires y la CABA, pero a consideración de la cadena cárnica habría que hacer un esfuerzo adicional. El Ministro de Finanzas de Córdoba le ha manifestado a FIFRA que está dispuesto a trabajar en la línea de mantener la recaudación, disminuyendo la alícuota, pero ampliando la base de contribuyentes y esa es la línea que pretendemos lograr. La AFIP anuncio un nuevo sistema de pagos previsionales a cuenta, a implementarse inmediatamente, que significará -para el frigorífico que no lo haga- no poder operar. Esto resolvería, en parte, el problema del empleo no registrado y los pagos de salarios por debajo del convenio vigente. Lo resuelve parcialmente porque no debe suplir los controles y fiscalizaciones, para que el pago a cuenta no resulte la obligación más barata, mientras se incumplen otras de fondo, al igual que con el pago a cuenta de IVA. Otro tema con el que se seguirá avanzando es con las negociaciones internacionales y la apertura de mercados para todas las carnes. Un párrafo especial se llevó el cuero vacuno, la protección que subsiste desde hace años sobre el sector curtidor, que grava la exportación de cueros crudos e impide tener un precio de referencia, debiera ser resuelto con -al menos- la liberación de un cupo anual, para poder exportar sin aranceles y aforos que encarecen el producto y lo saca del mercado. El mensaje de apoyo en las urnas que recibe el Presidente lo devuelve con mayor compromiso por trabajar por el cambio. Ojalá que los argentinos lo comprendamos y acompañemos.

LA INEXORABLE NECESIDAD DE LA MEJORA CONTINUA

Hasta el año que viene!

CON VOCACION DE TRABAJO PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XX • Nú­me­ro 121 - NOVIEMBRE 2017 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Colabora en este número | Ing. Eduardo Cabak. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so

en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­. • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003. Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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EXPORTACIONES

EN ANUGA, LA CARNE ARGENTINA VOLVIO A LUCIRSE Y A HACER NEGOCIOS A principios de octubre, en Colonia, Alemania, se desarrolló una nueva edición de la mayor muestra alimentaria de la Unión Europea. Esta vez, de la mano del IPCVA, el país llegó a la cita con 27 empresas, un restaurante para 350 cubiertos y presentó los primeros datos de un estudio para conocer mejor al consumidor europeo. Fotos: Gentileza IPCVA

El restaurante del Pabellón Argentine Beef en Anuga, lugar de encuentros, negocios y la mejor carne argentina.

La carne vacuna argentina sigue buscando reposicionarse en el mundo y, ya liberada de las restricciones de años atrás, continúa su raid por las principales exposiciones alimentarias del mundo. A comienzos de octubre, del 7 al 11, se realizó en Colonia, Alemania, la edición 2017 de Anuga, la principal muestra alimentaria europea. Algunos exportadores cárnicos llegan a decir que esa ciudad, por unos días, se transforma en la “catedral del bife”, un centro de negocios internacional al que asiste masivamente la industria frigorífica para ofrecer sus productos en un predio 12

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gigantesco, a las orillas del Río Rin. La metáfora eclesiástica tiene que ver con la famosa Kölner Dom, una de las iglesias más famosas de Europa y que es icono de Köln, tal el nombre de Colonia en idioma alemán. La presencia nacional en Anuga estuvo a cargo del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) que con su Pabellón Argentine Beef de 700 m2 reunió a casi 30 empresas frigoríficas y un restaurante de 350 cubiertos, que fue el mejor ámbito para concretar negocios y para que el público profesional de la muestra saboreara la reconocida calidad

de nuestras carnes, particularmente bife angosto y bife ancho a la parrilla. “Esta vez nos acompañan 27 empresas y tuvimos que ajustar al máximo el espacio gracias a la reactivación de las exportaciones. El año próximo vamos por una presencia mayor, porque la carne argentina está recuperando el lugar internacional que perdió en la última década”, aseguró Ulises Forte, Presidente del IPCVA, quien allí recibió a autoridades y personalidades del mundo de la industria cárnica de todo el mundo. “Es una feria muy importante para la industria”, añadió Mario


Casi 30 industrias frigoríficas argentinas fueron con el IPCVA a Anuga. El espacio quedó chico y seguramente será mayor en la próxima edición, en 2019.

Ravettino, Vicepresidente del IPCVA y titular del Consorcio de Exportadores ABC, porque “permite fidelizar clientes, encontrarse con amigos importadores y generar nuevos negocios, no solamente en Europa sino también en China, Rusia, Israel o los países árabes”. A Anuga van los importadores alemanes -los mayores compradores y distribuidores de la carne argentina en Europa-, pero también los chinos y ante la escasez de animales pesados, los industriales argentinos aseguran que por ahora “la vaca le sigue ganando al novillo”. “Hay que tener paciencia”, dijo, por su parte, Rodrigo Troncoso, Subsecretario de Ganadería del Ministerio de Agroindustria de la Nación, presente en Anuga, “venimos de muchos años en los que no hubo incentivos para la producción, ahora lo importante es hacer las cosas prolijamente, con pasos firmes, sabiendo hacia dónde vamos y apuntalando la tracción de los mercados internacionales, ordenando la cadena de ganados y carnes, con simplificación de trámites y transparencia”. “Estamos muy contentos con esta nueva etapa en la que podemos salir al mundo sin restricciones” -agregó Ravettino- “y esperamos ansiosos la reforma tributaria que anunció el gobierno para que la cadena productiva y exportadora continúa ☞ NOVIEMBRE 2017 | Nº 121 | REVISTA AMERICARNE

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De la mano de Hugo Martinelli, parrillero argentino con más de 30 años de residencia en Alemania, los bifes argentinos se lucieron en Anuga.

Estudio inédito

COMO EL EUROPEO VE AL BIFE ARGENTINO En el Pabellón Argentine Beef de Anuga se presentaron los resultados preliminares de un estudio de mercado que está realizando el IPCVA en Alemania, Holanda, Reino Unido e Italia para conocer el gusto en carnes y las tendencias de los consumidores europeos. Si bien todavía el estudio cuali-cuantitativo está en curso y se esperan los resultados finales para los próximos meses, la buena noticia es que la apabullante mayoría de los consultados considera a la carne argentina como la mejor del mundo. “A Europa le vendemos carne hace muchos años pero nunca se había estudiado el paladar de nuestros consumidores ni las preferencias de los importadores”, aseguró Ulises Forte, Presidente del IPCVA. Si bien los primeros resultados de la etapa cualitativa (focus groups en los 4 países y entrevistas en profundidad con importadores, supermercadistas y dueños de restaurantes) indican que a la hora de comprar los consumidores aún no prestan demasiada atención al origen de la carne, su imaginario es que la carne argentina es la de mejor calidad. De hecho, la Argentina y Japón -por la carne de Kobe- son los dos países que encabezan el “top of mind” de los consumidores. En contraposición, la carne con peor imagen es la proveniente de China y Europa del Este. Asimismo, los restaurantes que venden carne argentina fueron destacados como excelentes voceros y embajadores de la carne de las pampas y son elegidos por los consumidores cuando quieren “darse un gusto”. “Pocas veces en mi carrera me he encontrado con un imaginario tan bueno como el de la carne vacuna argentina”, dijo una de las investigadoras de la consultora que presentó el trabajo, y aseguró que todas las asociaciones referidas a la carne argentina fueron positivas en el imaginario de los encuestados: calidad, tradición, naturaleza, pastoreo, gauchos, cultura, pampas. Además, los consumidores, en líneas generales, prefieren los cortes con poca grasa y la grasa blanca por sobre la amarillenta, sin distinguir si se trata de grasa periférica o intramuscular. En ese sentido, pese al ideal del pastoreo extensivo que muchos mencionan, la termi-

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nación de los animales a grano no parece ser una amenaza para los consumidores europeos. Los únicos aspectos levemente negativos en cuanto a la consideración de la carne argentina fue la poca disponibilidad del producto -“a veces es difícil de encontrar”- y el precio elevado. Para este estudio, el IPCVA contrató a una empresa especializada integrada por expertos en investigación de mercados, con oficinas propias en los países donde se desarrolla el trabajo. De acuerdo con los datos relevados en el estudio, el escenario para trabajar en campañas de comunicación, publicidad y marketing es muy promisorio, dada la gran imagen. Y en esas acciones habrá que atacar los puntos desconocidos por los consumidores en la góndola o la carnicería: tipos de cortes, recetas, denominación de origen y opciones de cocción, entre otras. Una vez terminada la etapa cualitativa, el trabajo continuará con 2.100 entrevistas en cada uno de los mercados, lo que permitirá conocer porcentualmente los distintos aspectos del consumo y profundizar en los gustos particulares de cada uno de los mercados investigados. “Este estudio nos va a permitir conocer en profundidad el gusto y las tendencias con base científica para, entre otros aspectos, modificar o no el biotipo Hilton y adecuarlo a la demanda. Cuando esté finalizado, vamos a ponerlo a disposición de toda la cadena y el gobierno nacional, para que también sirva como insumo en las negociaciones con la Unión Europea”, agregó Mario Ravettino, vicepresidente del Instituto. “Estamos en el inicio de una etapa de reinstalación de la carne argentina en Europa. Este estudio nos demuestra que la imagen de nuestra carne está intacta y que tenemos un potencial enorme para seguir creciendo”, concluyó Forte. En definitiva, este trabajo permitirá reunir información estratégica a partir de la cual el IPCVA desarrollará campañas de comunicación y posicionamiento de la carne argentina en Europa, un mercado tradicional para los cortes premium que pagan los mejores precios.


Gonzalo Álvarez Maldonado (Consejero), Ulises Forte (Presidente), Carlos Vuegen (Gerente General) y Mario Ravettino (Vicepresidente). La plana mayor del IPCVA en Anuga.

se pueda expresar en todo su potencial”. “Por otra parte, la apertura de nuevos mercados y el combate a la informalidad que está dando el gobierno son otros aspectos muy positivos para recuperar rentabilidad y recomponer las exportaciones”, concluyó el presidente del Consorcio ABC. Más allá de las buenas perspectivas, un tema que preocupa a los empresarios es la falta de materia prima -el novillo- aunque esperan que, con las reformas impositivas esa situación se pueda ir recomponiendo poco a poco. Por ahora, al menos, la falta de competitividad en los costos argentinos, si se los compara con Uruguay, Brasil o Paraguay, se compensa por la indiscutible calidad de la carne argentina, que hace que los importadores paguen un “plus” por los bifes de las pampas.

ALEMANIA-ARGENTINA Alemania es uno de los principales canales de acceso para las importaciones de carne bovina a la Unión Europea. En los primeros 6 meses de 2017, importó cortes enfriados provenientes de países no pertenecientes a la UE por más de USD 163 millones, de los cuales más de 100 millones fueron obtenidos por las exportaciones argentinas. Anuga, similar a la feria Sial de París, tiene aún más relevancia para los exportadores argentinos, dado que la mayor parte de los embarques hacia la UE ingresan por los puertos de Alemania y muchos de los distribuidores de los mejores cortes argentinos en el viejo continente son alemanes. La nación germana es el principal destino en valor de las carnes argentinas enfriadas y el principal comprador de los “cortes Hilton”.

Representa el 11% de los volúmenes exportados por la Argentina en el primer semestre de 2017, y más del 20% de su valor total. Los cortes más demandados por los alemanes son los bifes anchos y angostos, el cuadril y el lomo. La Argentina es líder indiscutido en el abastecimiento de cortes de alta calidad en el mercado alemán. En el primer semestre del año, el país despachó más de 8.400 toneladas, seguido de muy lejos por Uruguay con 2.460, y Brasil con 1.670. También las carnes argentinas son las más valoradas por los importadores alemanes, ya que en los primeros 6 meses de 2017 pagaron en promedio USD 12.000 dólares por tonelada por el producto argentino, contra 10.600 del uruguayo y 10.100 del brasileño.

BUENOS NEGOCIOS Si bien los valores registrados para los cortes Hilton se mostraron levemente inferiores en las semanas previas a la muestra -algo que los exportadores califican como “habitual” cuando se realizan estos grandes eventos-, rondando los USD 14.500 por tonelada, la sorpresa fue nuevamente China, que aportó una masiva presencia de compradores que elevaron los precios. En cuanto a los valores, el “rump & loin” (bife ancho, bife angosto, cuadril y lomo) enfriado orilló los USD 14.700 según comentó Ravettino: “unos días continúa ☞

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antes de estos eventos internacionales siempre baja un poco el precio -que estaba en unos 15.000y los compradores terminan de negociar acá, cara a cara”. No es un mal precio en términos históricos, aunque los empresarios aseguran que a ese valor “no le sobra nada”, pese al reintegro del 5,8% establecido recientemente por el gobierno argentino que alivió en parte el atraso cambiario. La vaca a China siguió firme y la Cuota 481 es una buena alternativa. Aunque lentamente y aún con pocos novillos, las exportaciones se siguen recomponiendo. A propósito, para el mercado chino se registraron valores cercanos a los USD 4.900 para el Shin y el Shank (garrón y brazuelo) y 5.350 para la rueda (ambos en carne congelada y sin hueso) que, además, subieron durante la feria. Por otra parte, al final de la feria comenzaron los negocios con Israel, con un valor de USD 6.530 para los cortes del cuarto delantero enfriados y sin hueso. “Lo de China es fantástico”, aseguró un exportador. “Pese a que ellos ya tienen ferias muy importantes en su país, como la Sial Shanghai, vinieron los grandes importadores y cada vez nos estamos posicionando mejor en este mercado”. No obstante, que gran parte de las empresas que participaron en Anuga 2017 tenían casi toda la producción “ubicada”, destacaron las bondades del negocio de la Cuota 481, para carne terminada a grano con “arancel 0”, aunque advierten que hay que ser muy cuidadosos con los tiempos del proceso productivo. “Sucede que la cuota, de 48.000 toneladas totales, se ejecuta trimestralmente -algo más de 10.000 toneladas por etapa- pero a comienzos de octubre se aceleraron embarques desde todo el 16

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El IPCVA promocionó la carne argentina en transportes y vía pública. Aquí, en el aeropuerto de Bonn.

mundo, lo que agotó el cupo disponible muy rápidamente, por lo que hay que tener mucho cuidado y precisión en el proceso de engorde faena y venta”, aseguró Carlos Riusech de Frigorífico Gorina. “Nos vamos muy contentos de la feria, porque tuvimos una gran presencia y los exportadores hicieron buenos negocios”, aseguró Ulises Forte, Presidente del IPCVA en el cierre de la muestra. “Además, como casi siempre, el restaurante de nuestro stand fue el centro de atención de todo el pabellón de carnes”.

PUNTO DE ENCUENTRO El IPCVA también desarrolló reuniones con otros institutos colegas como el uruguayo o el australiano, y se recibieron destacadas visitas, como la del Agregado Agrícola argentino ante la UE, Gastón Funes, y el embajador argentino, Luis María Kreckler, quien dialogó con empresarios como Hugo Borrel (Arre Beef), Carlos Riusech (Gorina) y Jorge Torelli (Mattievich). También estuvieron el Ing. Rodrigo Troncoso, Subsecretario de Ganadería de la Nación; Alberto Fantini, Secretario

General de la Federación de Trabajadores de la Carne, y Eduardo Malis, de la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario del Minagro. En el marco de Anuga, además se realizó la tradicional “noche de la carne argentina”, un evento que desarrolla el IPCVA en las grandes ferias, que reunió a más de 350 importadores que degustaron el mejor lomo de las pampas y un show de tango. “Fuimos locales otra vez”, concluyó un exportador con tono futbolero, refiriéndose a la vistosa campaña publicitaria que contrató el IPCVA para el evento, que incluyó cartelería en distintos pabellones y el ingreso a la feria, ploteo de enormes columnas con el logo Argentine Beef, lunetas publicitarias en el transporte público y gráfica en las estaciones de trenes y aeropuertos cercanos. n

Más información: www.ipcva.com.ar


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INDUSTRIA

DISEÑO DE NUEVAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE CARNES La construcción de establecimientos frigoríficos en módulos requiere de reglas de diseño y planificación que prevean su crecimiento futuro, así como la separación y distancias mínimas entre zonas “limpias” y “sucias” de circulación de personal y vehículos, de manera de respetar las condiciones de inocuidad y buenas prácticas de elaboración de los productos cárnicos. PorEduardo Cabak (*) ecabak@fibertel.com.ar

Teniendo en cuenta lo expuesto en los dos artículos anteriores (*), sobre el concepto del tipo de construcción recomendado -Plantas Programadas Modulares (PPM)- y los diferentes materiales adoptados para ellas, hay que acordar con la empresa los objetivos del proyecto en sus diferentes etapas. Es fundamental en virtud del desarrollo de nuevos productos, como también de los cambios tecnológicos de los procesos, planificar una planta versátil que pueda acompañar estos conceptos

Croquis 1: A partir de un solo ingreso con ubicación de la portería en el centro del portón 1 (principal), se divide el ingreso y egreso de camiones para la zona sucia (sector enmarcado rojo), hacia la izquierda. A la derecha, estará la entrada y salida de camiones a la zona limpia (sector enmarcado en verde), existiendo el portón 2, para ingreso y egreso de residuos del tratamientode efluentes y patológicos, y decomisos.

PLANEAMIENTO GENERAL En principio, deben tenerse en cuenta premisas básicas referidas a la elección del predio donde se construirá una planta de procesamiento de ganado bovino y se elaborará un producto alimenticio perecedero. En este sentido, hay que considerar que el producto final de una planta frigorífica es sensible a la polución ambiental generada por el polvo de caminos de tierra o producido por plantas cementeras, químicas o similares, con lo cual la cercanía de establecimientos de este tipo crearía un medio adverso para el normal desarrollo de la actividad. 20

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El tipo de terreno, la posición geográfica y los vientos predominantes también tienen una enorme importancia para la elección así como el tamaño del predio que deberá ser acorde a la magnitud del proyecto. Respecto del entorno en que se emplazará la nueva planta, un terreno totalmente plano implica una importante inversión para lograr tener un desnivel respecto del pavimento de 1,50 m. Generalmente se aprovechan las zonas planas para la construcción de las partes principales, con declives hacia el sector de corrales y de plantas de tratamientos de líquidos efluentes.

La posición de la planta deberá ser tal que los vientos predominantes circulen de la zona limpia final del proceso industrial hacia la zona inicial de corrales y planta de efluentes, evitando así que los olores que se producen en dichos sectores se perciban, en el sector final de elaboración. El mismo concepto se utiliza para diseñar y construir la línea principal de desagües. Es importante que las dársenas de carga de los productos para ser comercializados, en el sector de expedición, no se posicionen en sentido NO, evitando así la carga térmica solar sobre las puertas y la


atracción de insectos, que esa orientación equivocada implicaría. En lo posible, hay que evitar también que la planta tenga excesivas puertas y aberturas. Así se evitan también filtraciones y pérdidas de temperatura ambiente, al tiempo que se controla mejor el movimiento de los operarios. Finalmente, el aspecto más importante a considerar al elegir un predio para construir una planta frigorífica es que se encuentre sobre una napa de agua abundante y de calidad, dado el alto consumo del proceso productivo. Además de este punto, el predio debe tener asegurados otros aspectos claves en materia operativa: que esté sobre rutas o caminos pavimentados, y que cuente con fuerza motriz y gas natural.

ANALISIS DE OBJETIVOS BASICOS PRODUCTIVOS Antes de abordar este análisis es bueno recordar las definiciones usuales para los distintos tipos de plantas frigoríficas: • Planta de ciclo I: Faena y posee cámaras de enfriado. • Planta ciclo II: Faena, desposta cortes y cuenta con cámaras de enfriado. • Planta ciclo III: Faena, desposta cortes, elabora preformados y tiene cámaras. • Planta ciclo IV: Faena, desposta cortes, elabora preformados, productos con aditivos, termoprocesados, termoestabilizados y nuevos desarrollos, y posee cámaras. En todos los casos los productos terminados deben tener sus depósitos específicos de productos enfriados, congelados y/o termoestabilizados. De acuerdo con esta clasificación una planta comienza por ser ciclo I, pudiendo crecer en el tiempo y completarse como ciclo IV. Esta condición de crecimiento será posible utilizando como diseño el sistema PPM. Se parte de una planta de ciclo I para especie bovina, con estos principios conceptuales básicos:

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pesados y despachados para su proceso posterior en plantas de rendering. Esta situación y la consecuente necesidad de asignación de espacios puede ejemplificarse teniendo en cuenta que por cada 2 medias reses en el gancho que van a las cámaras, 12 subproductos deben ser procesados inmediatamente para su destino comercial.

1) Determinar la capacidad de faena diaria horaria, dato básico para definir los espacios necesarios de cada sector, en una primera evaluación. 2) Definir los tipos de productos a obtener a partir de la materia prima base de especie bovina. Se pueden tener otras condiciones para la especie porcina y/u ovina o darse la circunstancia de una planta mixta bovina/porcina o porcina/ovina. 3) Definir la capacidad productiva inicial, a mediano y a largo plazo. Como concepto lógico, por el tipo de proceso de faena mecanizado, se recomienda diseñar, en un mismo espacio de la línea de producción, previendo como máximo un crecimiento del 50% de la capacidad instalada inicial, pero no mayor. Es importante respetar la magnitud del eventual crecimiento de la planta porque no solo hay que considerar la línea de faena, dotada de equipos adicionales modernos que permiten bajar los tiempos productivos, sino también el diseño de los procesos de las menudencias verdes y rojas, donde generalmente se producen los cuellos de botella, pudiendo complicarse ese segmento de la operación. Si se toman al azar algunas plantas tipo, podemos encontrar que sobre un 100% de los espacios asignados, la faena ocupa un 60% y el proceso de menudencias un 40%, y en realidad los valores deberían ser casi invertidos. Esto se debe a que las medias reses de la faena van a cámaras, para continuar el proceso. En cambio las menudencias se procesan, seleccionan y enfrían, y se preparan para despachar y/o para empacar y congelar. Los residuos son otros componentes que deben ser 22

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4) En función de los destinos comerciales, normativas sanitarias y de los clientes, deben definirse las capacidades de las cámaras de enfriamiento/maduración de medias reses, para lo cual se recomienda una relación de 4 a 1 de capacidad de cámaras, como mínimo, respecto de la de faena diaria. Es decir que si se faenan 250 cabezas diarias la capacidad de cámara deberá ser para 2.000 medias reses o 1.000 cabezas. También se puede definir el tamaño de cada cámara para mejorar la eficiencia del sistema de refrigeración, tomando su capacidad con una relación de 1 a 2 horas de producción por cámara de enfriado. Por ejemplo: 100 cabezas/hora o 200 medias reses/ hora sería el tamaño de la cámara. Este esquema permite tener una eficiencia frigorífica de 95%. 5) Para el estudio se toma el diseño de una planta frigorífica que realice faena bovina, enfriado de medias reses, despostada de cortes, línea de elaboración de cortes para supermercados y cortes para exportación enfriados y congelados. Quedará para una etapa posterior la elaboración de cortes preformados y el desarrollo de nuevos productos.

PLANIFICACION LOGISTICA A partir de un solo ingreso con ubicación de la portería en el centro del portón principal (ver croquis 1 , Pag. 20) se dividirá el ingreso y egreso de camiones para la zona sucia (sector enmarcado rojo), hacia el lado izquierdo ingreso a zona sucia. Y en el lado derecho estará la entrada y salida de camiones a la zona limpia (sector enmarcado verde), existiendo un portón alejado del principal para ingreso y egreso de residuos del tratamiento de efluentes, decomisos y residuos patológicos. Así, los camiones que entran y salen de los distintos sectores no tendrán posibilidad de cruzarse dentro del establecimiento. Además, afuera del predio habrá una calle lateral para los camiones de hacienda en espera de su ingreso. Los vehículos de todo el personal que trabaje en la planta tendrá su estacionamiento externo y solo podrán ingresar a la planta vehículos como ambulancias, bomberos y de eventuales visitas de delegaciones extranjeras. El diseño general de toda la planta se divide en 3


módulos principales. Es condición ineludible definir la ubicación de los módulos 1 (zona limpia y anexos), 2 (zona limpia de procesos) y 3 (zona sucia de servicios) de tal manera que el movimiento interno de los camiones que circulan en las zonas limpia y sucia esté absolutamente separado, sin posibilidad de cruces entre unos y otros, concepto que deriva de la aplicación del Decreto Nº 4238/68, normativa general para el control de los procesos productivos de alimentos. El detalle de las instalaciones de cada uno de ellos es el siguiente: Módulo 1 (zona limpia y anexos): Es un edificio de 2 plantas que contienen la administración y los servicios para el personal. En la planta baja estarán los servicios de los operarios del establecimiento: baños, vestuarios, comedor enfermería, oficinas comerciales, de personal y del servicio veterinario de la planta y otros anexos. En el primer piso o planta 1 de este módulo se ubicarán las oficinas administrativas principales, gerencias, baños y vestuarios y otros anexos varios. El personal en ropa de calle que ingresa al módulo, luego de cambiarse con ropa blanca de trabajo, se traslada por pasillos sanitarios hacia sus lugares de trabajo en el área de procesamiento. Con este diseño, en ningún momento, los operarios con ropa de trabajo podrán circular dentro del predio del establecimiento en lugares no autorizados. Módulo 2 (zona limpia de procesos): En croquis 1 se muestra enmarcado en línea amarilla la planta de procesamiento. Estará ubicada en forma paralela al módulo 1, a una distancia que dependerá de la magnitud del diseño y de su ampliación proyectada, de 30 a 50

metros o más. Enmarcada en línea naranja, se observa la zona limpia de anexos y -enmarcada en línea verde- la zona limpia general de movimiento. La comunicación entre los módulos será a través de 3 a 4 pasillos sanitarios, partiendo de 3 halls o recintos sanitarios: 1 para corrales, zona sucia e intermedia y los 2 restantes para zonas limpias del proceso. Dadas las características del proceso de los ciclos I, II y III, puede considerarse que el inicio de la zona sucia de faena no sufrirá alteraciones, salvo una ampliación de corrales hacia atrás. Lo mismo sucedería con la dársena de movimiento de camiones que quedará fija, a menos que se produzca un crecimiento del establecimiento potenciado por nuevos desarrollos. Estas limitaciones hacen que la planta será lineal en el proceso en forma de “I”, pero con el crecimiento hacia los laterales previstos en el ancho de la “I” podrá crecer, como así también se ampliará el final del proceso, para llegar a transformarse en una “T”. Módulo 3 (zona sucia en general y de servicios entre las líneas rojas del croquis 1): Servicios generales de planta. Este módulo también estará paralelo al 2 y alejado a una distancia de 50 a 70 m de éste. Todos los servicios entre los 3 módulos operarán mediante puentes aéreos hasta el puente central aéreo del Módulo 2. En croquis 1 se visualizan tres (3 ) líneas blancas que corresponden a los puentes de servicios generales de planta). n

(*) Este es el tercer artículo de una serie de cuatro, sobre plantas modernas que el Ing. Eduardo Cabak está publicando en AmeriCarne.


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RAZAS

CON MAS DE 20 AÑOS EN EL PAIS, BONSMARA ES UNA ALTERNATIVA PARA ZONAS ARIDAS Y DONDE EL POTENCIAL GANADERO AUN PUEDE DESARROLLARSE Originaria de Sudáfrica, se caracteriza por la mansedumbre de sus rodeos, el alto peso de los terneros al destete, su gran crecimiento y la facilidad de terminación de los novillos. Tiene un particular sistema de selección por inspección que -a través de una prueba de performance que mide valores productivos y reproductivos- determina cuáles son los mejores ejemplares de la raza.

El ganado Bonsamara está difundido en el NEA y el NOA, y también en zonas semiáridas de Río Negro, Neuquén y La Pampa.

La raza Bonsmara, originaria de Sudáfrica, llegó a la Argentina al importarse los primeros embriones, en 1996, hace 21 años. Luego se realizaron más importaciones entre los años 2003 y 2015, de unos 3.500 embriones, en general con buenos resultados en su implantación y desarrollo. Entre sus principales características productivas se destacan la fertilidad, la adaptación al medio, la mansedumbre, la facilidad de parto, su alta producción de leche y el alto peso de los terneros al destete. “Son excelentes madres, sus terneros tienen un gran crecimiento post destete y los novillos son de fácil terminación. Tiene muy buena eficiencia de conversión, longevidad, un peso adulto moderado y toros de duración sorprendente, con prepucio correcto”, todas características que “dan como resultado una excelente calidad de carne”, afirma Alfredo Esteves, presidente de la Asociación Argentina de Criadores de Bonsmara. 28

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Los machos son de tamaño moderado y los toros tienen gran longevidad.

En cuanto a su desempeño como raza pura y en cruzas, Esteves explica que “a diferencia de otras razas, un animal no es Bonsmara porque sus padres lo sean (pedigree), sino porque ha sido aprobado en la inspección, para lo cual deberá haber pasado la prueba de performance. Esto garantiza un excelente desempeño, dado que por la aplicación del Sistema Bonsmara, sólo quedan los animales más aptos, aquellos con mejores valores productivos y reproductivos”. En cuanto a las cruzas, la heterosis es máxima, ya que no está emparentada con la ganadería comercial que existe en la Argentina. Se ve un aumento de la producción debido al vigor híbrido, y por las propias virtudes de la raza, explicó Esteves. Respecto de su cobertura geográfica en el país y la región, al ser una raza adaptada a las zonas tropicales y subtropicales, hay criadores Bonsmara en las regiones NOA y NEA como así también en la región semiárida. Y también

en las provincias de Buenos Aires, La Pampa, Córdoba, Río Negro y Neuquén. En América Latina, en Brasil, se importaron más de 12.000 embriones, y la raza también está presente en Uruguay, Paraguay, Colombia y Ecuador. Esteves destaca que “la carne Bonsmara es de primera calidad, aun cuando se produce en zonas marginales. Las pruebas objetivas lo demuestran: en Sudáfrica gana todas las pruebas de carcasa (block test) y en la Argentina se demostró la presencia de los genes marcadores de terneza a la par de la raza Angus, en un trabajo publicado por el IPCVA hace algunos años”. ADAPTACION Y MANSEDUMBRE -¿Qué perspectivas ven para la evolución de la raza en el país y América Latina? - En el país se han dado nuevamente condiciones favorables para la recuperación y crecimiento del stock ganadero, sobre todo en zonas cálidas, subtropicales o en el oeste semiárido. Es en estas zonas


Alfredo Esteves: “Cada vez es más difícil conseguir gente joven y capacitada para las tareas rurales, especialmente las ganaderas”.

La mansedumbre de los Bonsmara facilita el manejo de los rodeos, con las ventajas que ello conlleva.

donde el Bonsmara puede posicionarse favorablemente, porque es una raza diseñada científicamente para este tipo de ambientes, y podrá producir carne de primera calidad. En el mismo sentido, Esteves agregó que la raza puede funcionar muy bien en el país, en aquellas áreas con potencial ganadero que no están suficientemente desarrolladas, o para cruzar con el ganado local para mejorar la producción y la calidad de lo producido. En América Latina, las perspectivas también son positivas, con un aumento de criadores interesados en sumar esta genética en sus rodeos. “En países como Brasil, ya puede encontrarse en las góndolas cortes de carne con el logo Bonsmara”, señaló. En cuanto a las oportunidades de negocio que ofrece la raza y el sector ganadero en general, Esteves las calificó de óptimas. “Se presenta un clima de negocios favorable para la genética. El mundo demanda carne de calidad y está creciendo el consumo, sobre todo en los países emergentes, habrá que atender esos

mercados. Creemos que la raza está para acompañar ese crecimiento”, señaló. Consultado sobre una característica particular que distinga especial y positivamente a la raza, Esteves enfatizó respecto de la importancia de la mansedumbre del animal Bonsmara a lo largo de toda la cadena de la carne, desde el nacimiento hasta el frigorífico. “Eso agrega valor en cada punto, simplifica tareas, requiere menos personal y no tan calificado como el que se necesita para manejar animales de mal carácter. Es un punto muy fuerte a resaltar. Cada vez es más difícil conseguir gente joven y capacitada para las tareas rurales, especialmente las ganaderas, y animales muy mansos equivale a menos personal, menos accidentes, menos rotura de instalaciones y una enorme facilidad de manejo”, concluyó. n Más información: www.bonsmara.org.ar

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EXPOSICIONES

MAS DE 90.000 VISITANTES EN LA CUMBRE DE LA GANADERIA En Francia, se realizó a comienzos de octubre, la 26ª edición de Sommet De L’Elevage 2017, muestra que no solo reúne a lo mejor de la ganadería gala bovina, ovina y equina, sino también la oferta de insumos para la actividad agropecuaria, con una fuerte presencia internacional, tanto de visitantes como de expositores.

Delegación latinoamericana

Predio Sommet De L'Élevage. Dentro del gran pabellón circular está el Zenith, donde se realizan los concursos ganaderos.

Visita técnica a Ganadería Saler, con delegaciones de Mongolia, Rusia, Estados Unidos, Bélgica, Colombia y Marruecos, entre otras.

Del 4 al 6 de octubre, se desarrolló en Clermont-Ferrand, Francia, Sommet de L’Elevage 2017 (Cumbre de la Ganadería), 26º edición de este clásico de la ganadería europea y mundial, que reunió nuevamente lo más avanzado de la genética y la producción ganadera francesa, con proyección internacional, sumando también la industria agroalimentaria francesa, tanto en productos cárnicos como lácteos. La Cumbre de la Ganadería es la más importante feria europea de razas bovinas de carne y la exposición de referencia

para la ganadería de montaña y de zonas agroclimáticas difíciles. Con 93.000 visitantes profesionales, “la muestra afianzó este año su posicionamiento en el sector de los grandes salones, ineludible a nivel europeo y que tiene importante repercusión cada vez más fuerte a nivel mundial”, señaló Jacques Chazalet, Presidente del Sommet De L’Elevage. Entre toda la oferta de la exposición Chazelet detacó que “estuvieron presentes la genética y la reproducción ganaderas, las diferentes razas y las organizaciones sanitarias y veterinarias, y las

Jacques Chazalet: "Nuestro sistema de producción es natural, los animales están en los prados", dijo al destacar el manejo ganadero francés."

Benoit Delaloy Responsable internacional International Manager

vinculadas con la alimentación animal, así como los fabricantes de insumos agrícolas y ganaderos y de instalaciones para la cría de animales”. Consultado sobre si el tema del bienestar animal preocupa a los franceses, el titular del Sommet dijo que “es una preocupación de la sociedad francesa de manera general pero no de los consumidores. Nuestro sistema de producción es natural, los animales están en los prados. Lo importante para los organizadores es destacar las ventajas de los manejos de la ganadería (francesa), antes que introducir nuevos de otro tipo”, señaló.

Roger Blanc destacó la evolución genética como el manejo del genoma y otras técnicas que "permiten saber qué vendrá en 3 años". NOVIEMBRE 2017 | Nº 121 | REVISTA AMERICARNE

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Colaboradores del mundo para Sommet De L'Élevage

Eduardo Bustos, Director de NoticiasAgropecuarias. com, y su esposa Silvia, junto a Devora Dorensztein

Limousin, la raza invitada de honor, en la muestra de razas francesas en el Zénith

PUNTO POR PUNTO

El Sommet en números Estos son los principales indicadores de la muestra: - 1.460 expositores (300 internacionales de 32 países). - 18 ha de exposición. - 78.000 m2 de superficie neta de stands. - 93.000 visitantes. - 4.500 visitantes internacionales de 85 países. - 35 visitas a establecimientos ganaderos y agroindustriales. - 2.000 animales de 3 especies y 64 razas de alto valor genético en exposición y competencia. - 1.300 bovinos, 400 ovinos y 300 equinos. - 22 razas bovinas (carne y leche), 26 razas ovinas, 16 razas equinas. - 190 periodistas (40 internacionales de 22 países).

Muestra de razas francesas en el Zénith

La expo tuvo 1.460 expositores y 93.000 visitantes

Al mismo tiempo, destacó la importante exportación de tecnología francesa hacia el mundo en equipos de ordeño, sistemas de alimentación, equipamiento ganadero, insumos veterinarios y la excelente genética gala. Por su parte, Roger Blanc, Presidente Honorario del Sommet destacó que el avance ganadero de las últimas décadas: “Desde hace más de 50 años existe el mejoramiento genético. Pero actualmente los genomas y otras técnicas, permiten saber qué vendrá en 3 años. La utilización de los genomas ha progresado mucho. Con el genoma puede conocerse la descendencia. Antes, había que confirmar las características a través del paso de 3 o 4 generaciones, pero ahora con el genoma que implica estudiar el ADN de los animales se pueden conocer sus características y actitudes, como aptitud materna, entre otras”. 34

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PERFIL INTERNACIONAL Como vidriera excepcional de la ganadería francesa y europea, el Sommet fue también un ámbito de intercambios técnicos y comerciales calificados para concretar negocios internacionales con gran potencial de desarrollo. Así lo confirman los 1.460 expositores presentes distribuidos en sus stands sobre 78.000 m2 de superficie de exhibición. En el ámbito internacional, la exposición mostró un balance muy positivo: hubo 300 expositores extranjeros de 32 países, un 11% más que en 2016. Y la recorrieron 4.500 visitantes internacionales de 85 países, con un crecimiento de 12,5%. Irán, país invitado de honor tuvo su stand y llegó con una delegación de 150 iraníes, incluido el Ministro de Agricultura, Mohamadreza Molasalehi, quien confirmó el compromiso de este país para el desarrollo de su ganadería, al

realizarse una sesión del Comité Mixto Agrícola Franco-Iraní, entre los ministerios del área de ambos países. También los ministros de Agricultura de Uganda y Senegal visitaron la expo, y delegaciones oficiales de Marruecos, Mongolia, Pakistán y República Checa, entre otras. Entre las actividades internacionales, las 35 visitas ganaderas a distintos establecimientos pecuarios fueron muy concurridas y el Club de Negocios Internacional se convirtió en un espacio de intercambios y confraternidad, incluso para los 40 periodistas extranjeros recibidos este año, entre los cuales estuvo Red Alimentaria y AmeriCarne, representadas por su Directora, Devora Dorensztein. También de la Argentina participó Eduardo Bustos, Director del portal web NoticiasAgropecuarias.com. Por otra parte, a nivel internacional, también se desarrolló el 2º Encuentro Ganadero Latinoamericano, organizado por Sommet y Adepta (asociación de


Patricia Villavicencio de Adepta en el II° Encuentro Ganadero Ibero Latinoamericano en el Club Internacional del Sommet De L’Elevage

MV Dr. Alper Önenç de Turquía y Devora Dorensztein

Participantes de la Gira Técnica Valorización de la Cadena de Carne y Leche

También participaron del Sommet, con sendos concursos, las razas bovinas Charolais, Aubrac, Montebeliarde, Pardo Suiza, Blonde D’aquitaine y Bazadaise. Hubo visitas a cabañas de muchas de ellas, al tiempo que se presentó la Maine Anjou y por primera vez el Sommet recibió dos razas internacionales: la Azul belga y la Hereford. Además, hubo ovinos y equinos. Entre los primeros, participaron las razas Rústica, Mouton Charollais, Ille de France y Texel, con gran repercusión de público en sus presentaciones. Entre los caballos, se destacaron dos carreras desarrolladas en el llamado Polo Equino. Se trató de un espectáculo con animales de tiro que fue festejado por el público. Otra novedad de este año fue el concurso de forja (herrado).

MAS ACTIVIDADES

Gira Técnica Valorización de la Cadena de Carne y Leche visitando la Ruta del Queso

compañías francesas especializadas en equipamiento para la agroindustria). El encuentro, auspiciado por el Ministerio de Agricultura de Francia y apoyado desde América Latina por VLPM y Red Alimentaria, contó con participantes de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, México, Perú, España y Francia. Hubo presentaciones de las delegaciones de América Latina así como intercambios de experiencias de cada país en materia de producción ganadera, más una visita conjunta a la pista central del pabellón Zénith d’Auvergne, con un cóctel al finalizar la jornada.

LIMOUSIN, INVITADA DE HONOR El Concurso Nacional Limousin 2017, raza invitada de honor este año en el Sommet, también fue un gran momento. Participaron 400 animales de muy alta calidad. Aquí también hubo una importante actividad comercial, especial-

Participantes de la Gira Técnica, junto a Yael Lizárraga de Vuilleminroy y Devora Dorensztein.

mente en el remate de ejemplares de pedigree. Se desarrolló en el marco excepcional del Zénith con una gran afluencia del público. “La muy esperada subasta también fue excepcional” señaló Olivier Rambert, responsable comercial de la empresa Interlim Génétique Service, a cargo del remate. “Teníamos 24 animales en venta y se compraron todos: 3 toros partieron a Francia, el resto se vendió a compradores suizos, polacos, ingleses, portugueses y españoles”. Este concurso como el pre-tour de visitas a establecimientos ganaderos Limousin, organizado en la víspera de la muestra, tuvieron gran éxito. Tanto por la presencia de visitantes franceses como de numerosas delegaciones extranjeras. Hubo aquí más de 90 visitantes internacionales recibidos en el Pôle de Lanaud. Entre ellos, húngaros, polacos, estadounidenses, chinos, argentinos, marroquíes y de muchas otras naciones.

Hubo también visitas a establecimientos ganaderos de otras razas bovinas (de carne y leche) y ovinas, y a centros agroindustriales de producción de carne, leche y sus subproductos. Además, hubo 40 conferencias sobre actualidad agrícola y ganadera: entre ellas, sobre exportaciones bovinas de Francia, presentaciones del sector ganadero de Ucrania y del sector lechero de Rusia para la inversión, y sobre la agricultura y ganadería de Irán. Y una mesa redonda sobre el comercio internacional de productos de ganadería bovina Entre las instituciones técnicas francesas presentes, se destacaron el ADIV, Instituto Técnico Agroindustrial de la Carne Vacuna, especializado en desarrollo e investigación, y el INRA, Instituto Nacional de Investigación Agronómica. n

Más información: www.sommet-elevage.fr NOVIEMBRE 2017 | Nº 121 | REVISTA AMERICARNE

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LIAF CONTROL

LA CERTIFICACION Y ACREDITACION EN LA AGROINDUSTRIA SON CLAVES PARA MANTENER MERCADOS, ABRIR NUEVOS Y COMERCIALIZAR ALIMENTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA El cumplimiento de las normas internacionales que exigen los compradores mundiales de productos agroalimentarios requiere de profesionales experimentados y conocedores de las necesidades de sus clientes. Similares requerimientos también se dan en el mercado interno, para productos de calidad diferenciada.

Liaf Control es una empresa joven con poco más de 3 años en el mercado, que brinda servicios de inspección y certificación de calidad en el sector agroindustrial. Está integrada por 4 socios con experiencia y reconocimiento en el campo de la certificación y la acreditación. Quienes allí trabajan conforman un equipo integrado por profesionales y especialistas expertos en las necesidades del mercado agropecuario y agroindustrial, comprometidos con la mejora continua de sus clientes, dando conformidad a las normas y/o procedimientos que ellos aplican, según los distintos esquemas certificables. Para poder brindar los servicios de certificación la empresa acredita la Norma ISO 17.065 para la certificación de productos, certifica su sistema de gestión según la Norma ISO 9001:15 y cuenta con distintas habilitaciones de SENASA y otros organismos internacionales. Sus principales servicios son las operaciones de inspección y certificación. De estos últimos se destacan atributos y procesos de calidad en alimentos, carne con destino a Chile, certificación de lote, sellos y marcas de calidad, protocolos de buenas prácticas de BPM y HACCP, y calidad en granos y subproductos granarios. Los servicios principales de inspección son: control de carga en camiones, contenedores, bodegas, toma de muestras para ensayos de calidad en granos, subproductos granarios y otros productos agropecuarios y sellado de lote e inspección para el sello Veg Argentina. Además brinda sus programas de capacitación, principalmente en esquemas referidos a la inocuidad de los 38

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Los socios de Liaf Control son Ana Cherasco, Lilián Camou, Federico Arenaza e Ignacio Harris. Fundaron la empresa hace poco más de 3 años.

alimentos y en los procesos de la industria cárnica. Y también, en consultoría, diseño y desarrollo de GMP (Norma Técnica de Alimentos para Animales), BPM, HACCP, y de un programa de evaluación de proveedores para distintas empresas.

EN EL PAIS Y EN EL MUNDO Por otra parte, el laboratorio europeo Eurofins Global Control GmbH, con sedes en todo el mundo, terceriza en Liaf Control la toma de muestras y custodia de productos agrícolas producidos en la Argentina que requieren ser analizados en ese laboratorio internacional. Sus clientes son la industria cárnica, elaboradora de alimentos, exportadores de granos y la industria


Federico Arenaza: “Tenemos mucho camino por recorrer para llegar a un único estándar de calidad que iguale el mercado interno y el externo en materia de alimentos”

minorista. Entre ellos se destacan importantes frigoríficos, cadenas de supermercados y asociaciones de criadores como Friar, Logros, Gorina, Rioplatense, Ciaber, La Anónima, Carrefour, la Asociación Argentina Criadores de Hereford,

la Asociación Argentina de Angus, Carne Hereford, Soyapampa, Agrícola El Horizonte, Miska, Nutrefeed, Frigorífico San José, C-Día, Procesadora Ganadera Entrerriana y Más Dulce. Para el Ing. Zoot. Federico Arenaza, Socio Gerente de Liaf Control, la Argentina como proveedor de materias primas y alimentos presenta buenas expectativas de exportación, en la medida que la demanda creciente de productos agropecuarios se sostenga. “El cumplimiento de estándares de calidad en los alimentos es condición necesaria para sostener los mercados. Aquéllas políticas que propicien la exportación de productos de calidad las entendemos como las más adecuadas y positivas para nuestros servicios”. Al respecto, dio 2 ejemplos internacionales. El caso del mercado de carne con destino a Chile, regulado por Ley de carne chilena 19.162 y sus normas, que requiere estar certificado por una certifi-

cadora habilitada por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de ese país, para poder exportar. Y agregó el caso de la exportación de cortes de carne de calidad a Suiza (High Quality Beef), que requiere el cumplimiento de protocolos específicos, mediante la certificación para su reconocimiento país/país. “En el rubro de los granos (cereales, oleaginosas y legumbres), hemos notado que la reglamentación europea ha hecho hincapié, en el último año, en la detección de determinadas toxinas; la certificación de calidad garantiza el cumplimiento de estos requisitos”, agregó Arenaza.

CALIDAD DIFERENCIADA En relación con el mercado interno, señaló que “vemos interés de los supermercados en ofrecer productos de calidad diferenciada, basados en procesos alineados con el cuidado del medio ambiente y el bienestar animal; naturales y asociados a conceptos saludables”. continúa ››

ORGANISMO DE INSPECCIÓN y CERTIFICACIÓN DE ALIMENTOS División Granos • Certificación de calidad • Toma de muestras • Control de Carga (contenedores - buque - camiones) • Evaluación de proveedores

www.liafcontrol.com

Acompañando la producción agroindustrial “Sumando Valor” SISTEMA NACIONAL DE ACREDITACION NORMA ISO 9001:2015

División Carnes • Certificación de carne para mercado interno y exportación • Certificación de carne a Chile • Certificación de Atributos de Calidad Diferenciada (Raciales y HQB - Suiza)

HABILITACION SENASA

HABILITACION SAG DE CHILE

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+54 11 4371 7996 / 4600 3022

NORMA NCH ISO 17065:2013 Acreditación como Organismo de Certificación de Productos

MIEMBRO DE GAFTA

ALIMENTOS ARGENTINOS

Uruguay 766 PB - Of 6 (C1015ABP) - Ciudad de Buenos Aires - Argentina NOVIEMBRE 2017 | Nº 121 | REVISTA AMERICARNE

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Entre ellos, citó los alimentos con alto contenido de ácidos grasos esenciales, vitaminas u otros beneficios y que, por otra parte, “hay una demanda creciente de consumidores dispuestos a adquirir productos con esta calidad diferenciada. Una vez más, es la certificación la que asegura la calidad que ostentan estos productos”, enfatizó. - ¿Qué perspectivas de evolución ven para ese mercado diferenciado? - Con respecto al mercado internacional de la carne, en la medida que Argentina encuentre precios competitivos la demanda será sostenida, ya que su calidad supera a la de otros países de la región. - En el mercado interno, la iniciativa de los supermercados de incorporar la certificación de rotulado facultativo en determinados productos, puede ser un disparador para la competencia entre diferentes marcas retail, para diferenciar sus productos mediante la certificación, incrementando la competencia.

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- ¿Están encarando nuevos proyectos? - Estamos trabajando en varios proyectos relacionados con la agroindustria, fundamentalmente, en la incorporación de esquemas de certificación e inspección no utilizados en la Argentina. En algunos casos con motivo de nuevas regulaciones internacionales y en otros por la necesidad que percibimos entre los actores de la agroindustria. Próximamente tendremos el gusto de anunciar en qué consisten. -¿Qué medida gubernamental a nivel nacional, provincial o municipal facilitaría la tarea de las empresas certificadoras? -Una medida importante para las empresas de nuestro sector que se especializan en los procesos de inspección y certificación es que el Estado delegue en organizaciones, debidamente acreditadas, habilitadas y con el “expertise” requerido en la certificación e inspección, el

control de calidad de los productos alimenticios. Al estar dedicados 100% a esta tarea, tenemos equipos, y personal preparado para realizar estas tareas en tiempo y forma, como lo demandan los mercados nacionales e internacionales. Finalmente, Arenaza sostuvo que “en la Argentina, si bien contamos con un marco sanitario y de calidad para producir alimentos, lo que nos ha permitido abrir y mantener los mercados actuales, recién estamos comenzando a transitarlo a nivel agroindustrial. Tenemos mucho camino por recorrer para llegar como meta impostergable a un único estándar de calidad que iguale el mercado interno y el externo en materia de alimentos”, concluyó. n

Más información: www.liafcontrol.com


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BEMIS ARGENTINA

MULTIPLES SOLUCIONES INNOVADORAS DE ENVASADO, CUIDANDO PRODUCTOS HASTA LA GONDOLA O EL CONSUMO FINAL El rol del envase en cualquier industria es vital para que un producto mantenga su calidad y llegue adecuadamente al mercado, en las condiciones que el fabricante quiere que lo haga y por el plazo de vida útil definido. La innovación en este rubro es clave para seguir las tendencias de consumidores cada vez más exigentes.

Envases y packaging. Dos palabras que en español e inglés, respectivamente, podrían pensarse que solo se refieren al recipiente o contenedor en el cual un producto llega al consumidor. Pero en realidad se trata de un concepto mucho más amplio. Incluye materiales, destinos, exigencias técnicas en función de procesos y de requerimientos de inocuidad en alimentos, que sus fabricantes deben tener en cuenta para ofrecer a la industria soluciones adecuadas, que aseguren la calidad y el valor de sus productos. Bemis es una empresa multinacional, radicada en la Argentina desde 2007, que opera en todo el globo en diferentes formatos y tecnologías, a diferencia de otros jugadores a nivel global quienes se especializan solamente en un tipo de envases o tecnología. En este sentido, Ariel Antolin, Gerente Comercial de la empresa, destaca que Bemis ofrece diferentes tecnologías adaptadas a las exigencias de los mercados y países en los cuales actúa: “diseñamos y fabricamos envases rígidos, flexibles y termo contraíbles con y sin barrera. Es un abanico amplio; esto nos permite intercambiar tecnologías y aplicaciones de un rubro a otro. De ese intercambio, muchas veces surgen innovaciones y desarrollos interesantes”. Dentro de la cartera de productos, podemos mencionar como ejemplos a los clásicos potes para la industria láctea y otras (yogur, queso cremoso, dulce de leche, mermelada, etc.); a las bolsas y películas termo-contraíbles que se utilizan para envasar al vacío cortes de carnes frescas, embutidos, carnes procesadas y lácteos; y las soluciones de envases flexi44

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Los envases flexibles llamados “doypack” se utilizan para envasar y contener distintos productos alimenticios y también otros de limpieza y cuidado personal.

bles, que abarcan un amplio espectro de aplicaciones de envasado (productos cosméticos, químicos, de cuidado personal, limpieza y alimentos). Sobre el rubro y sus clientes bien disímiles, señala Ariel, que “nos tenemos que desdoblar en ser una empresa muy eficiente en costos y en innovar, para atender a los grandes, quienes generan masa crítica, y también estar atentos a la evolución de nichos que pueden ser estrellas en el futuro”. La empresa tiene una relación importante con la industria alimentaria, a tal punto que “el envasado de proteínas (lácteos y carnes) representa más de un 50% de la facturación”. De ese total, las carnes ocupan un 20%, siendo la vacuna la más importante, representando, un 90% de ese segmento. Tomando el total de su facturación anual, las soluciones para envasado de proteínas al vacío representan aproximadamente el 30%.

ALIADOS PARA INNOVAR Combinando la innovación permanente con la atención de nichos de mercado de gran proyección futura, Bemis mantiene

alianzas estratégicas con distintos partners para lograr esos objetivos. Tal es el caso de la tarea que desarrolla junto a Outsourcing Solutions (OS), compañía argentina, que utilizando los materiales flexibles diseñados por Bemis confecciona las aplicaciones y acabados finales de productos para clientes de ambos. Luis Gálvez presidente de OS, explica que su empresa se especializa en confeccionar envases flexibles preformados para la industria alimentaria, cosmética, de limpieza y de otros rubros en desarrollo, con una historia que se remonta a 2005. Desde ese año se focalizaron en envases flexibles, al percibir que los clientes los

Bemis y Outsourcing Solutions producen en conjunto este envase “doypack” utilizado por una empresa pesquera que exporta langostinos argentinos con marca de una empresa alimenticia estadounidense.


Ariel Antolin (Bemis): “Diseñamos y fabricamos envases rígidos, flexibles y termo contraíbles con y sin barrera. Es un abanico amplio; esto nos permite intercambiar tecnologías y aplicaciones de un rubro a otro. De ese intercambio, muchas veces surgen innovaciones y desarrollos interesantes”.

elegían en forma creciente para optimizar costos con su mayor uso. Así, montó una planta que trabaja con clientes directos y estratégicamente con Bemis, y en proyectos que desarrolla con otras empresas. “Hacemos todo tipo de envases flexibles terminados, por ejemplo doypacks (pouches que se mantienen parados una vez llenos, como los de mayonesa, entre otros productos). Se trata de envases que pueden mantenerse (o no) en el frezzer al ser resistentes a bajas temperaturas. OS hace el desarrollo de diseño final y la matricería para confeccionarlo”. Por su parte, Ariel explica que “Bemis imprime en cualquier sustrato, que luego es laminado (o no) con otro/s sustratos requeridos por la aplicación final del envase o doypack (puede ser aluminio, polipropileno, polietileno o inclusive poliestireno). Estos materiales le confieren características de protección a los alimentos (resistencia a la humedad o grasas, por ejemplo) y cumplen las especificaciones que requiera cada producto.” “Nos complementamos con OS porque en Bemis pensamos qué necesita nuestro cliente y al mismo tiempo su propio cliente, para satisfacer finalmente a los consumidores. Así, ideamos cual estructura y solución técnica de envases flexible podemos ofrecer. Es una larga cadena de

diseño, porque cada envase debe satisfacer requerimientos de protección del producto -el cual tiene una propia estabilidad interna- y de funcionalidad del envase en cuanto a la su maquinabilidad: es decir que con el material que Bemis fabrique, OS lo confeccione y que el producto pueda ser envasado”, señala Antolin. Gálvez agrega que “En nuestro rubro es muy importante innovar. Estamos desarrollando envases flexibles para atún que reemplacen la lata. Será con ziper para que se pueda abrir, consumir una parte, cerrarlo y conservar el resto. También estamos desarrollando una bolsa de frutas con ziper y manija para un cliente de Río Negro que exporta peras y manzanas a Estados Unidos.”

PROYECCION MARITIMA Más allá de estas innovaciones ya hay un logro conjunto fruto de la asociación estratégica de ambas empresas: Meijer, la 10ª empresa productora de alimentos de Estados Unidos, aprobó un envase realizado con materiales producidos por Bemis y diseñado por OS, para una pesquera argentina que exporta langostinos congelados con ese destino, respetando estándares de calidad y diseño internacionales de la marca. Ariel cree que hay una oportunidad importante de crecimiento en el consumo de las proteínas del mar, las cuales, por otra parte tienen una connotación positiva de comida saludable y es una cadena de muchísimo valor. “Que el producto salga envasado en un packaging con barrera, impreso desde la Argentina y congelado es muy interesante. El mar argentino tiene un potencial de crecimiento enorme y está muy bueno estar cerca de este rubro, que tiene un recorrido alcista exportador grande, aun por transitar”. Al respecto, agregó: “junto a Gálvez nos hemos asociado con empresas pymes quienes tienen potencial de crecimiento en el desarrollo y explota-

Planta impresora laminadora italiana Cerutti, de 10 colores, en la planta de Bemis, en Pablo Nogués, Buenos Aires. Según las especificaciones del envase a producir, las bobinas pueden ser hasta trilaminadas en un solo paso. En estos procesos se utilizan principalmente polietileno, poliéster, aluminio y polipropileno.

Luis Gálvez (Outsourcing Solutions): “En nuestro rubro es muy importante innovar. Estamos desarrollando envases flexibles para atún que reemplacen la lata. Será con ziper para que se pueda abrir, consumir una parte, cerrarlo y conservar el resto”.

ción de nuestro mar argentino”. Independientemente de este y otros casos, Gálvez destaca que el envase flexible reduce el costo de una botella de PVC, PET o lata, y también permite que un producto pueda acceder a ciertos nichos de mercado, haciéndolo más económico. Y explica que en el rubro alimentos, OS únicamente le entrega el envase (o preforma) al fabricante, quien lo aplica a su línea de producción. La máquina inyecta aire para abrir el envase, coloca el producto y lo cierra. Todos los sustratos que se utilizan en la fabricación de los envases de alimentos deben cumplir con las exigencias de inocuidad y aprobaciones de Anmat, Senasa e Inal, tanto para el mercado interno como para exportar. Luego se suman las vinculadas con el aspecto, color y diseño de los envases que -en los casos de empresas internacionales- deben respetar criterios globales de packaging.

SUSTRATOS Y TENDENCIAS Al respecto, Antolin explica que en los últimos tiempos han cambiado las tendencias en cuanto al sustrato o diseño de los envases de alimentos. La impresión brillante o cristal está dando paso a acabados mate en la superficie de los envases,

Detalle de impresión sobre poliéster, primera etapa del proceso para fabricar el material con que se envasan polvos para jugos y otros alimentos.

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En el sector de corte de la planta de Bemis, la bobina “madre” (de 1 m de largo), se fracciona en 5 bobinas “hijas”, a la medida pedida por el cliente.

lo cual “actualmente se relaciona con la percepción de que el producto allí contenido es más natural para los consumidores”, explica. Para lograr ese aspecto se utiliza el sustrato adecuado para imprimir o lograr la terminación en la impresora. También se trabaja en la textura en los plásticos para bajarles el brillo. Un caso interesante es el pouche utilizado para envasar snacks de frutas liofilizadas, laminado, que requiere barreras a la luz y humedad para lograr mantener las características de las frutas liofilizadas.

En tanto, Gálvez agrega que existe un material desarrollado especialmente para exportar vegetales envasados. Se trata de un envase preformado abierto arriba y abajo para que el vegetal quede expuesto, eventualmente con su raíz. Es un material que está diseñado para permitir que el vegetal respire sin generar burbujas ni empañar el pack. n Más información: www.bemis.com Fotos: Alejandra Colmenares Prieto

Primera en el país Bemis Argentina es la primera empresa de envases flexibles en certificar bajo la norma BRC Packaging en el país. Está redactada y concebida internacionalmente como una herramienta para establecer el cumplimiento de las obligaciones legales de los fabricantes de envases y de seguridad de sus productos y brindar el máximo nivel de garantías de protección

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al consumidor. Promueve la estandarización de la calidad, de la seguridad de los procesos y de los criterios operativos. Las empresas certificadas con BRC Packaging acceden a nuevos mercados donde esta norma es exigida, generan confianza en el consumidor que reconoce esta certificación internacional y garantizan la cadena de suministro hasta el cliente. También,

abarcan todos los ámbitos de la seguridad del producto y el cumplimiento de las normas legales vigentes aplicables en la Argentina y el Mercosur. Además, identifican las variables a través de todo el ciclo de vida útil de los envases fabricados y se ajustan a las especificaciones de calidad establecidas por clientes nacionales y extranjeros.


RECONOCIMIENTO

AMIGOS QUE NOS SALUDAN EN NUESTRO 20º ANIVERSARIO

AmeriCarne está cumpliendo dos décadas de publicación bimestral ininterrumpida. Con motivo de esta celebración, hemos recibido numerosos saludos de empresas e instituciones, dirigidos a nuestra Directora, Devora Dorensztein, a quienes hemos conocido en este tiempo y nos han ayudado a forjar nuestra trayectoria. Queremos compartirlos con nuestros lectores. Son éstos: ALMA ZEN DE MEDIOS ¡Muchas felicidades a todos! Brindo por muchos, muchos años más de Red Alimentaria. ¡Yo diría por siempre! ¡Abrazo de una amiga! Alejandra Fischer Titular

ARDISON SOFTWARE & CONSULTING ¡Muchas Felicidades, Devora, a vos y todo el equipo de Red Alimentaria! Saludos del Equipo de Ardison. Gabriel G. Ibarra Comercialización

ATOMPLAST Felicitaciones Devy! 20 años es mucho esfuerzo y dedicación. Debés haber pasado buenas y malas pero aquí estás. Sos un ejemplo, y no sólo para tus hijos. Un beso grande. Julio Ponieman Vicepresidente

BM EDITORES - MEXICO Mi querida y estimada Devora: ¡Buen día cada día! Muchas felicidades estimados colegas. Nosotros en BM Editores también este año celebraremos nuestros 20 años de existencia. Realmente sólo los que estamos en este negocio sabemos de sus retos, momentos buenos y no tan buenos, pero finalmente es una noble actividad. Recibe nuestro sincero reconocimiento de parte del equipo de BM Editores y deseamos que sigan cosechando muchos éxitos. Un abrazo y gran reconocimiento a su arduo, comprometido y constante trabajo editorial. En hora buena! MVZ Juan Manuel Bustos Flores Director General

CENTRO DE EMPRESAS PROCESADORAS AVICOLAS (CEPA) ¡Felicitaciones, Devora! Y mi admiración

por tu perseverancia, capacidad de trabajo y talento para haber llevado adelante este proyecto, que hoy ya es un éxito. Un cariño grande y por muchos años más! Roberto Domenech Presidente

FORINTRA

CHIACCHIERA

FP INGENIERIA

¡Felicitaciones Equipo! Abrazo fuerte Devy Ing. María Luciana Chiacchiera Socio Gerente


Felicitaciones, por los primeros 20 años. Saludos y gran abrazo de Silvia, Christian, Alex y Josecito Rojas. José María Rojas Titular

¡Felicitaciones a Devy y a todo el equipo! Ing. Jorge Pérez Gerente Comercial e Industrial

GRANOTEC

DEMILLER Mis más sinceras felicitaciones para Devora y sus colaboradores. En los últimos difíciles años transcurridos en nuestro país, deben estar sumamente orgullosos de poder festejar 20 años de trayectoria. No muchos han podido mantenerse en pie. Gracias también por toda la colaboración que me han prestado siempre. Como dicen los marinos, "que tengan buenos vientos". Lo merecen. Cordialmente. Nicolas Molinero Titular

EHRLICH ¡Felicidades! Marcelo Rodríguez Titular

FACTOR 4 MARKETING Y COMUNICACION “¡Felicitaciones y por 20 años más!” Jorge Juncos

FARMESA ¡Felicitaciones por los 20 años de éxito y de permanente apoyo a la industria núcleo y a todas las que prestamos diversos tipos de apoyo. El empeño, fe y perseverancia rinde sus frutos, Dévora y equipo. ¡Hasta pronto! Ing. Norberto Pérez. Consultor Interno Sistema Gestión de Calidad

“¡Felicitaciones a toda la familia de Red Alimentaria/Red Empresaria!” Celeste Borra Responsable de Marketing

GRUPO MOTTA ¡Felicitaciones por los 20 años de AmeriCarne! Augusto Motta Presidente Calisa

JAG CARNES ¡Hola hermoso equipo, que tuve la suerte de conocer allá por 2005, llevándoles la inquietud que tenía relacionada con la falta de promoción del consumo interno, entre carnicerías y carniceros y qué podríamos hacer ante esta problemática: higiene, presentación de cortes, trato al cliente, imagen y demás temas relacionados. Fui recibido por Devora con mucha predisposición y amabilidad. Lo más importante es que -a pesar de no haber solicitado la entrevista- ella me escuchó. A partir de ese momento descubrí la fuerza y energía que le estaba poniendo a este emprendimiento. Uno puede escribir mucho o poco. Lo más importante es que me permitieron participar de él. Les deseo de todo corazón que continúe esa fuerza y perseverancia por otros tantos años. Muchas gracias nuevamente por dejarme entrar a su casa. Cariñosamente un abrazo y beso para todo el staff. José A. González Titular continúa ››

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LEMAN ELECTROTECNIA Muchas Felicidades en vuestros primeros 20 años. Saludos cordiales a todo el equipo. Edgardo J. Bottan Titular

QUINTINO MATERIAL HANDLING SOLUTIONS Felicitaciones! Romina Verstraete Marketing

SENASA Devora: Todo esto es el corolario de muchos años de esfuerzo, perseverancia y dedicación. Muchas felicitaciones. Un cordial saludo, Leticia Ahmar Coordinación de Calidad y Diseño Organizacional Dirección de Recursos Humanos

TESTO ARGENTINA S.A. Felices 20 años para toda la gente de Americarne!! Silvia Literowski Titular

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3 CLAVELES/BUENO HNOS. ESPAÑA Felicitaciones! Francisco González Basalo Director Comercial

ULTRALIGHT - BRASIL Estimada amiga Devora: Es con mucha alegría que recibo esta carta de conmemoración de 20 años de Red Alimentaria. He acompañado la trayectoria de su empresa, desde la época del Arq. Sergio Berezovsky. Prácticamente nuestras empresas nacieron y crecieron juntas. Me acuerdo de muchos anuncios que hicimos en la revista Carnes & Mercados, y también de las ferias que participamos juntos en Rosario, San Pablo y Chapecó. ¡Enhorabuena, Devora! Usted es una gran realizadora. ¡Deseo a usted y a todos de Red Alimentaria cada vez más éxito! Un gran abrazo. Marcelo Pereira Director de Negocios

UNIVERSIDAD DE CONCEPCION DEL URUGUAY (UCU) -ENTRE RIOS¡Felicitaciones Devy! Un excelente trabajo en estos 20 años y brindo por muchísimos años más de traba-

jo confiable y de calidad. ¡A tu salud y a la de tu equipo! Cariños. Ing. Agr. María del Carmen Blázquez Decana Facultad de Ciencias Agrarias

TAMBIEN NOS FELICITAN Estimada Devora: Desde estas tierras colombianas, te presento mis más sinceras felicitaciones y mi más profundo respeto por esa ardua labor de tener informada a toda la comunidad interesada en estos temas del mundo cárnico. Adelanto que nos queda mucho por delante y tú tienes esa gran visión. Gustavo Santacoloma Orozco Brindo por muchísimos años más! Besos. Mario Weber Hola Devy: ¡Muchas felicitaciones! Ya lo creo que 20 años no es nada, pero por suerte siguen intactas las ganas de seguir trabajando. Beso enorme para vos y todo el equipo con mucho cariño. Susana Mariani Catalán ¡Felicitaciones! ¡Feliz cumpleaños a la empresa, que sigan por 20 años más! E. García


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Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química

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Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.

Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües

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EMPRESAS

CSB ESTUVO EN LA PRIMERA EDICION DE MEAT ATTRACTION, EN ESPAÑA Como especialista en soluciones de software específicas para el sector cárnico en el control, la gestión operativa y estratégica de la empresa, CSB-System presentó su portafolio de productos en la primera edición de la muestra Meat Attraction, realizada en octubre pasado en IFEMA, Feria de Madrid, España. CSB-System presentó su portafolio de productos para la industria cárnica en su stand de la primera edición de la muestra Meat Attraction, realizada del 18 al 20 de octubre pasado en IFEMA, Feria de Madrid, España. Allí sus expertos en el sector asesoraron a los visitantes sobre sus requerimientos. Así, dieron su soporte técnico en control y evaluaciones, CRM (Customer Relationship Management), Supply Chain Management a lo largo de toda la cadena de suministro -fabricantes, proveedores, productores de carne, comerciantes y clientes-, gestión de ganado, compras, almacenes, gestión de disponibilidad de productos, planificación de sacrificio y registro datos, y planificación y optimización de despiece. También, en el control del rendimiento, control y planificación de la producción, optimización de fórmulas, procesamiento variable del peso, identificación y etiquetado, ventas con “picking”, expediciones y gestión de rutas. Y además, ofrecieron su orientación profesional en ventas multicanal con gestión de autoventas, gestión de filiales y puntos de venta, aplicaciones web e integración de webshop. Trazabilidad transparente y control del origen, incluyendo interfaces estándares, basados en datos como fTrace, mynetfair, ATC y HIT. A estos servicios, se sumó la oferta de servicios de gestión de calidad: EDI (1), MES (2) con sistema de control de producción y mantenimiento, control de máquinas e instalaciones, análisis de imágenes industriales para valorar las materias primas y la identificación de artículos automatizados de la carne.

CSB System mostró sus distintas soluciones para la industria cárnica en Meat Attraction.

LA IMPORTANCIA DE UN SISTEMA ERP También CSB System mostró en Meat Attraction sus distintas aplicaciones basadas en sistemas ERP (3). Estos deberían adaptarse a la evolución de la empresa, porque constituye el núcleo de su solución de tecnologías de la información (TI) y es el sistema central de la fábrica inteligente del futuro. Por esa razón, desde hace más de 40 años CSB-System es socio en innovación para sus clientes. Tanto en sistemas ERP, MES o bien a través del Factory ERP, el CSBSystem es una solución completa de TI, compatible y escalable, que puede ampliarse en los pasos especificados por sus clientes. CSB-System fue galardonado, en 2016, en dos ocasiones. Por una parte con el premio Sistema ERP del Año.

En este caso, fue distinguido por las convincentes ventajas concretas para los usuarios como el concepto de Smart Food Factory. Y paralelamente obtuvo el premio sectorial Fleischerei Technik Award en la categoría de automatización, por el análisis de imágenes industriales de su equipo CSB-Vision, en la última edición de la muestra IFFA, desarrollada en Francfort, Alemania. Las soluciones específicas de la empresa dan un soporte perfecto con un módulo especialmente diseñado para la producción de carne. El elevado grado y entorno funcional de la solución completa garantizan la máxima representación posible de todas sus exigencias específicas, dentro de la versión estándar, que permiten mejorar con éxito los procesos industriales y empresariales con la solución integrada para la producción cárnica.

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Además, para un mejor control de las plantas industriales, así como para una mayor transparencia sobre todas sus operaciones e indicadores, ofreció su innovador sistema de ERP especializado en el sector cárnico -CSB Factory ERP- complementario de su sistema Group ERP. Este representa por completo toda la cadena de valor primario de producción y logística. Para ello, interfaces estandarizadas entre Group y Factory ERP garantizan un entorno de sistemas integrado, estable y flexible. n Más información: www.csb-system.com

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(1) El intercambio electrónico de datos EDI, sigla por su nombre en inglés -Electronic Data Interchange-, es el concepto de las empresas que comunican electrónicamente cierta información que tradicionalmente se comunicaba en papel. Los

dos ejemplos clásicos de dicha información son órdenes de compra y facturas. Estándares para EDI existen para facilitar a las partes que tramitan tales instrumentos sin tener que hacer arreglos especiales. EDI existe desde hace más de 30 años y hay muchos estándares EDI (incluidos X12, EDIFACT, ODETTE, etc.), algunos de los cuales abordan las necesidades de industrias o regiones específicas. También se refiere específicamente a una familia de estándares.

(2) Los sistemas de ejecución de fabricación MES, -sigla por su nombre en inglés, Manufacturing Execution Systems-, son sistemas informatizados que se utilizan en la fabricación para rastrear y documentar la transformación de las materias primas en productos terminados. Proporcionan información que ayuda a los responsables de la toma de decisiones a entender cómo optimizar las condiciones en la planta para mejorar el rendimiento de producción. Funciona en tiempo real para controlar los múltiples elementos del proceso de producción.

(3) El sistema de planificación ERP, -sigla por su nombre en inglés, Enterprise Resource Planning- es un software de información gerencial que engloba todos los datos de la cadena completa de producción de las empresas, a fin de brindar información confiable en tiempo real. Permite hacer el seguimiento de sus diversas áreas. Está desarrollado para gestionar eficazmente la información, permitiendo tomar decisiones inteligentes, gracias a la veracidad de los datos que maneja. Al utilizarlo, todos los departamentos de una organización se comunican e integran, mejorando su productividad. Su característica fundamental es contener diferentes partes, destinadas a cada una de las áreas de la empresa, que integra en un sólo programa, compilando información que puede ser utilizada a la vez por cualquiera de ellas.

¿Cuánto entiende su software de carne? El nuestro muchísimo. Procesos específicos del sector, integración de máquinas e instalaciones, monitoreo y reporting, trazabilidad, optimización de fórmulas, gestión de calidad y muchos más. El CSB-System es el software empresarial para el sector cárnico. Cómo solución completa abarca ERP, FACTORY ERP® y MES. Y en ésta se incluyen los estándares Best Practice. ¿Le gustaría saber exactamente porqué los líderes del sector apuestan por CSB?

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EMPRESAS

MAYOR RAPIDEZ Y RENTABILIDAD EN EQUIPOS DE DESCONGELADO INDUSTRIAL DE CARNES La empresa española Metalquimia presenta la línea D-Icer 4.0 diseñada especialmente para la conexión con la denominada ciberindustria. Permite el descongelamiento de productos cárnicos de músculo entero y picados.

Metalquimia introduce las líneas de descongelación D-Icer 4.0, el descongelado inteligente, especialmente diseñadas para su conexión a la ciberindustria del futuro y para el descongelado multietapa de productos cárnicos de músculo entero o picados. La tecnología de descongelación D-Icer 4.0, ideada por la empresa española, combina el control total de los ciclos térmicos de calefacción y enfriamiento, con las fases de vacío y los tipos de movimiento de la carne, junto con un enfriamiento final muy rápido y uniforme. Así se garantiza la obtención de una materia prima descongelada de primera calidad (muy recomendable para los procesos de inyección) y de alta seguridad alimentaria, que mejora ampliamente la cadena de valor de este proceso. La tecnología D-Icer 4.0 aporta al industrial procesador de carnes una reducción considerable de los tiempos de descongelación. Esto implica mayor eficiencia y seguridad alimentaria, menor espacio de instalación y la posibilidad de un crecimiento modular, así como un rendimiento de descongelación positivo. Todos estos atributos dan como resultado muy atractivos retornos de la inversión en este equipo, que

comienzan a verificarse entre los 6 y 10 meses posteriores al comienzo de la operación del equipo, dependien-

do del número de ciclos de producción por día. n

Más información: www.es.metalquimia.com

Con el equipo D-Icer 4.0 de Metalquimia se reducen los tiempos de descongelación de músculo entero y picado. Su instalación permite reducir los tiempos de procesamiento con el consecuente incremento de su rentabilidad. NOVIEMBRE 2017 | Nº 121 | REVISTA AMERICARNE

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Experiencia que inspira

Globalmente

En ICL Food Specialties contamos con un legado de experiencia técnica dedicada a aplicaciones y tendencias inspiradoras en alimentos y bebidas. Nuestro portafolio ofrece a los clientes nuevos ingredientes para resolver los retos en el desarrollo de productos aportando innovación.

En Uruguay: BK Mercosur | +598 2 622 8502 | info@icl-pp.com.uy En Argentina: BK Giulini Argentina | +54 11 4783 8683 | ventas@bkga.com.ar www.bkmercosur.com.uy | www.iclfood.com

BK Giulini es una empresa del grupo ICL ©2016 ICL Food Specialties. A division of ICL Performance Products. All rights reserved.

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7 y 8 de Noviembre, Lac Flavors

8 - 10 de Noviembre, Aliment.AR Sponsor oficial

Auspiciante

Socio Estratégico

Entidades que acompañan

Medios que acompañan

Con el apoyo de

Organiza


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WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // REDALIMENTARIA.NET 121

Año XX • Número 121 • Noviembre 2017 • www.redalimentaria.com

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AÑOS Argentina

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Uruguay

Venezuela

EN ANUGA, LA CARNE ARGENTINA VOLVIO A LUCIRSE Y A HACER NEGOCIOS

DISEÑO DE NUEVAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE CARNES

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