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Año XX • Número 120 • Septiembre 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

120 EDICIONES 20 AÑOS

CASA TORRES: 75 AÑOS JUNTO A LA INDUSTRIA

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

FAENA KOSHER: CARNE VACUNA SUSTENTABLE: UNA OPORTUNIDAD DE ESTRATEGIA PAIS

ISRAEL EXIGIRA NUEVAS NORMAS A LOS EXPORTADORES

PÁG. 20

PROCESAMIENTO: NUEVO SISTEMA PARA TRATAR RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL PÁG. 51

AMERICARNE 120 Versión digital


sumario

EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: 20 AÑOS DE COMPROMISO CON LA CADENA DE VALOR CARNICA DE AMERICA LATINA FIFRA: SEÑALES POSITIVAS ESPERAN CAMBIOS FISCALES Y SANITARIOS

12 LOS EXPORTADORES DE CARNE VACUNA KOSHER DEBERAN CUMPLIR NUEVAS NORMAS 20 CARNE VACUNA SUSTENTABLE: UNA OPORTUNIDAD DE ESTRATEGIA PAIS

28 LO QUE HAY, LO QUE FALTA, LO QUE SE VIENE

34 SHORTHORN: LA RAZA MADRE SE RENUEVA

38 5º ENCUENTRO DE LA MESA DE PARTICIPACION PUBLICO-PRIVADA EN ALIMENTOS

47 DE LA FABRICACION ARTESANAL A LA PROVEEDURIA INTEGRAL PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE 51 NUEVO METODO DE PROCESAMIENTO DE RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL

55 LA CUMBRE GANADERA POR EXCELENCIA

EMPRESAS ( 60 BIOINNOVO GANO EL PREMIO CITA DE ORO POR UN TRATAMIENTO QUE CONTROLA LA DIARREA NEONATAL EN TERNEROS 63 METALQUIMIA PRESENTA SU NUEVA LINEA DE MARINADO MUTIPLUS 720

42 TECNOCARNE SUPERO SUS PROPIAS EXPECTATIVAS DE PUBLICO Y NEGOCIOS

índice de anunciantes

empresas

Frig. Frigolar

Mycom- Mayekawa

4

64

Panelcar

59 57

39

Fymsa

31

Pehuen

72

Gabriel Poggio – SIA Argentina

37

Penta S.A.

57

AEB Argentina

66

Glutal SA

57

Prinzi Argentina S.A.

66

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

65

Granotec

23

Proveedora Cárdenas

36

4MAR AdePIA Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación

Arysa Argentina S.A.

5

GS1

6

32

ReeferLine

46 10

64

HL Rodriguez

Bemis

29

Indata Pack – Envases Numa

35

Sergio Catalan S.R.L.

Bizerba

40

Industrias Australes S.A.

41

Sulmaq

61

Industrias Auctions

17

Tecnomaquinarias S.A.

Industrias Daer

40

Tecnofrig

53

54

Testo Arg

43

Thermofin

45

Casa Torres

18/19

Contratapa

Quais S.A.

Balanzas Dibal

BK Giulini Carello Ferretera S.R.L.

63

Infoki

Cartocor

54

Inoxidables Montiel

50

Interbion

25

CATs

2

Ret de Contratapa

Frio Raf

7

9 58

Tromba

62

Tur S.C.A.

24

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 61

Intralox

11

Cordis

44

Ionics

27

Ulma Packaging S.A.

CSB System International

13

59

Damiani & D´Alleva

15

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

VMC Refrigeración

16

Xucla

33

Darier S.R.L.

65

Jarvis

48

DG Fábrica de máquinas

46

Di Ninno e Hijos S.A.

49

Ehrlich

65

Electrofrig

55

Farmesa S.A.

24

Ferrocement

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REVISTA AMERICARNE | Nº 120 | SEPTIEMBRE 2017

Kentmaster Argentina S.A.

8

Ret. de Tapa

exposiciones:

Liaf Asoc

27

EXPOALIMENTAR

71

Marel

21

FOOD & SERVICE

68

Metalquimia

1

SOMMET

69

Metalúrgica Cade

26

SPACE

67

MTH

62

TECNOFIDTA

70


EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

20 AÑOS DE COMPROMISO CON LA CADENA DE VALOR CARNICA DE AMERICALATINA. Carlos Gardel y Alfredo Le Pera escribieron, en 1935, Volver, el tango que en su letra dice que “veinte años no es nada”. Así es en el contexto de la historia de la humanidad. Y quizás también lo sea para la historia personal de cada uno, si se aplica el concepto de “nada” a la fugacidad con que se nos pasa la vida. Pero, ¿podría decirse lo mismo de las empresas, los emprendimientos, las publicaciones? Es claro que no. En 2 décadas pasan muchas cosas, por más que sucedan más rápido de lo imaginado al ponerse en marcha un proyecto. Cuando tuvimos el número 1 de Carnes & Mercados (como se llamó AmeriCarne hasta 1999) en nuestras manos y comenzamos a compartir cada edición de la revista con ustedes, corría septiembre de 1997. La telefonía celular no tenía una década en el país y sus aparatos solo servían para llamadas de voz. Internet y las primeras versiones de Windows como sistema operativo de las PC apenas habían aparecido y empezaban a utilizarse en las empresas. En aquel contexto tecnológico, comenzamos a plasmar la idea de una publicación que reflejará la actividad cárnica vacuna, un rubro de la economía argentina tan tradicional como pujante, potente y también conflictivo. Y que reuniera en sus páginas los testimonios de los protagonistas de la producción primaria, la industria frigorífica, sus proveedores, las instituciones que le dan soporte y las autoridades responsables de sus políticas. No lo hicimos solos. Emprendimos este proyecto junto al Arq. Sergio Berezovsky de quién tanto aprendí. Le agradezco a Sergio a quien siempre recordaré, y a su familia. No lo hicimos solos. Empresas anunciantes, Instituciones públicas y privadas del sector, universidades nacionales, privadas y extranjeras aportaron sus contenidos y nos dieron su aval y sustento. También se sumaron entidades del Mercosur, América y Europa, con las cuales Red Alimentaria tejió alianzas que la mantienen en contacto con la industria cárnica bovina del mundo. No lo hicimos solos, por el trabajo de compañeros de ruta que admiro por su profesionalismo, tenacidad y compromiso con los valores éticos:

Beatriz, Marga, Gloria, Anita, Laura, Ale, David, Rodrigo, Gastón y Yael. No lo hicimos solos, por el apoyo de mi familia, que desde el primer paso me acompañó incondicionalmente. Ariel, Tamara y Eitan me han dado la motivación y fuerzas para levantarme de cada caída. En honor a mis padres y abuelos, quienes me enseñaron que el trabajo es la fuente de crecimiento personal y social. No lo hicimos solos. Cofundamos la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA), el Instituto Latinoamericano de Trazabilidad y la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires. AmeriCarne siguió evolucionando y más allá de mantener durante 120 ediciones su versión papel, se adaptó a los cambios que la comunicación tuvo en este tiempo. Creó su versión web, su aplicación para celulares y se posicionó en las redes sociales. Celebramos estos 20 años, dándonos cuenta de que si bien Gardel y Le Pera tenían razón en el significado del tiempo cronológico, no la tuvieron, sin duda, en todo lo que pudimos construir en estas dos décadas: 120 ediciones de la revista más todo lo que mencionábamos líneas arriba. Pero mucho más importante, es haber logrado interactuar, compartir y dialogar con empresas e instituciones públicas que comprenden el sentido de nuestro mensaje y el de la comunicación, para acercar e integrar a los distintos actores de una actividad, en pos de objetivos comunes. Estamos agradecidos por esto. También celebramos estos 20 años de AmeriCarne en medio de los profundos y permanentes cambios y desafíos, que las nuevas tecnologías y las redes sociales plantean a la comunicación, en el tratamiento y distribución de contenidos técnicos, comerciales y periodísticos. Somos conscientes de la imperiosa necesidad de adaptarnos a ellos y en eso estamos, confiando en continuar sintiéndonos acompañados -por qué no- en los próximos 20 años. ¡Hasta el próximo número!

FIFRA

SEÑALES POSITIVAS ESPERAN CAMBIOS FISCALES Y SANITARIOS Ha pasado la Exposición Rural de Palermo con la presencia del Presidente Mauricio Macri y del Ministro de Agroindustria Ricardo Buryaile en el acto de inauguración oficial, como así también de la mayoría de los funcionarios de su cartera, tanto allí como en el Seminario de las Carnes y en los eventos de las distintas razas. Resaltamos esta situación que debiera entenderse como normal y habitual, porque no se daba con el gobierno anterior y porque demuestra la interacción públicoprivada y el diálogo existentes actualmente. Julio ha sido el mes de 2017 en que se ha pedido la mayor cantidad de certificados de Cuota Hilton. Nos informan extraoficialmente que se han superado las 3.000 toneladas, lo cual permitiría pensar que en este nuevo período, que se inició el día 1º de ese mes y finaliza el 30 de junio de 2018, Argentina podría cumplir las casi 30.000 toneladas que tiene adjudicadas, revirtiendo así la constante de sub ejecución de esa cuota en los últimos 9 años. Para fortalecer la actividad exportadora de carnes, el Poder Ejecutivo cumplió con la promesa del Presidente y publicó el decreto que establece un reintegro adicional a partir del 1º de agosto, y por el término de un año, que mejora la competitividad de la actividad. Hacemos votos para que durante su vigencia se pueda avanzar en la anhelada reforma fiscal y así bajar la alta presión que soporta el sector, que encarece nuestra producción, tanto para el mercado interno como para la exportación. Con los datos de producción de julio y el cierre del primer semestre, se confirma que las categorías livianas superan el 60% de la faena. Y también, que la participación de hembras, en torno al 43%, permite inferir que el proceso de retención de madres y ampliación de los planteles ha finalizado. El predominio de las categorías livianas en la faena indica que el negocio del productor es la rápida terminación sin recría y con destino al consumo interno, ingresando los animales a los corrales, luego del destete, donde mayoritariamente son engordados con dietas de terminación. En el mapa interactivo de faena de terneras disponible en www. fifra.org.ar/mapa, se aprecian claramente las localidades donde más animales de esta categoría se faenan para abastecer a los grandes centros de consumo. Con el voto de confianza dado a Cambiemos en las PASO, esperamos poder concretar los cambios iniciados, para lograr sanear la cadena de ganados y carnes. En este proceso, el estándar sanitario tipo A para todos los mataderos del país es un primer escalón indispensable que -junto con la disminución de los impuestos sub nacionales- requiere también del acompañamiento de los gobiernos provinciales. En la cadena de ganados y carnes, el sector privado está totalmente de acuerdo en estos aspectos y solo hace falta el acuerdo político que esperamos se concrete a la brevedad.

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XX • Nú­me­ro 120 - SEPTIEMBRE 2017 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003. Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

SEPTIEMBRE 2017 | Nº 120 | REVISTA AMERICARNE

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BIENESTAR ANIMAL

LOS EXPORTADORES DE CARNE VACUNA KOSHER DEBERAN CUMPLIR NUEVAS NORMAS Desde el 1º de junio de 2018, Israel exigirá que los frigoríficos del mundo que le vendan cortes bovinos usen el cajón de volteo. Los países del Mercosur -proveedores de más del 80% de la carne vacuna que importa ese país- se están adaptando a las nuevas directrices. Argentina, con observaciones, aprobó una reciente auditoría. Uruguay y Paraguay comenzaron la adaptación de sus plantas. Brasil aún no comenzó a modificar las suyas. Por Felipe Kleiman Consultor especializado en proyectos y operaciones de faena Kosher kleiman@faenaKosher.com Una reciente norma dispuesta por la autoridad veterinaria de Israel está movilizando mucho al sector cárnico vacuno de Mercosur, responsable del suministro de más del 80% de la carne vacuna importada por ese país. El nuevo reglamento determina que los frigoríficos que exportan a la nación judía deben instalar equipamientos especiales para contener las reses al momento de la faena religiosa Kosher, un requisito fundamental para ese negocio. Dicho equipamiento -conocido como cajón de volteo- garantiza que la inmovilización necesaria del bovino a faenar ocurra dentro de los actuales estándares de bienestar animal, al mismo tiempo que coincide con los requerimientos religiosos. Las autoridades israelíes vienen desarrollando, en distintos sectores, programas para mejorar las condiciones de bienestar animal. Especialmente en la última década, la sociedad israelí se viene movilizando -al igual que una gran parte del mundopara elevar los estándares del tratamiento dado a los animales, sean de compañía o de producción. Sobre estos últimos, los estándares valen dentro del país y también en aquellos que le proveen a Israel productos de origen animal o animales vivos, como es el caso de la importación de novillos desde Australia y países de Europa. La implantación de normas gubernamentales con efectos fuera del territorio israelí suele darse de distinta manera y a diferente ritmo. Para conocer exactamente cómo están evolucionando la adecuación de los países proveedores de carne vacuna a las nuevas exigencias de la nación hebrea, AmeriCarne entrevistó al

Ilustraciones de cajones de volteo con distintos detalles de dispositivo inmovilizador de la cabeza del animal para faena Kosher

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Cajón de volteo en construcción. Se observa el dispositivo de contención de la cabeza del animal para la faena Kosher.

Dr. Sergio Dolev, Veterinario-Jefe del Departamento de Control de Productos de Origen Animal del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del Estado de Israel. - ¿Cómo está siendo recibida la norma que exige la instalación del cajón de volteo por los frigoríficos sudamericanos y del Mercosur exportadores de carne vacuna Kosher a Israel? - Los Servicios Veterinarios del Estado de Israel empezaron a determinar la implantación de normas relativas a bienestar animal, aplicables a la faena Kosher, en países proveedores de carne vacuna en agosto de 2015, con la determinación que fueran adoptadas las reglas de la norma 3.8.1 de bienestar animal, vigente en suelo israelí desde 2014. La reciente norma que determina la instalación de cajones de volteo es solo la continuidad del desarrollo de ese programa de bienestar animal ya anunciada en 2015. Cada país miembro del Mercosur está tratando el tema de manera particular. Al principio de las comunicaciones, hubo algunas reacciones contrarias por parte de los frigoríficos. Paraguay se adelantó y creó una norma interna que determina a los establecimientos faenadores el uso de cajones de volteo para faena Kosher, antes que las autoridades israelíes publicaran oficialmente la norma, en abril de 2017. Uruguay ya tiene varias plantas que están operando con el nuevo sistema. También al principio, algunas empresas de la Argentina se quejaron de la disminución de la velocidad de faena que ocurriría a raíz del nuevo sistema. La visita periódica de ins-


El animal dentro del cajón de volteo, en su posición previa a la faena kosher

Detalle de los dispositivos que protegen al animal durante el giro del cajón de volteo.

pección de los Servicios Veterinarios israelíes a Argentina está programada para octubre de este año. Igualmente las empresas brasileñas también se quejaron por el monto de la inversión financiera y por la potencial pérdida de velocidad de faena. En agosto, hubo una inspección a las plantas de Brasil y se verificó que aún no se han realizado las modificaciones pedidas por la norma israelí. -¿Cuál es la fecha prevista para que comience a regir la nueva norma del cajón de volteo? -A partir del 1º de junio de 2018.

-¿Se dará una prórroga a ese plazo? - No. El tema ha sido conducido por las autoridades de Israel de modo de facilitar la adaptación al nuevo sistema. En agosto de 2015 se comunicó a las autoridades veterinarias y a los frigoríficos de los países del Mercosur la necesidad de implantar el cajón de volteo y las consecuentes adaptaciones de las plantas industriales, como condición a la faena Kosher para exportar a Israel. Los efectos prácticos de esta medida deberían haber entrado en vigencia en enero del 2016. Ante el ruego de los frigoríficos y las asociaciones industriales, se postergó por un lapso que permitiera realizar las modificaciones solicitadas en las plantas de faena.

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DE LA PAMPA A ISRAEL

Sergio Dolev Oriundo de la provincia argentina de La Pampa, Sergio Dolev, se recibió de médico veterinario en 1987, por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Al año siguiente emigró a Israel, y desde entonces se ha dedicado al área de inspección de alimentos de origen animal. En ese país actuó primeramente en frigoríficos

avícolas y fue veterinario regional responsable de inspección de alimentos en todo el norte israelí. Desde 2011, es Jefe de Inspección Veterinaria de Productos de Origen Animal en el Ministerio de Agricultura de Israel. Tiene especializaciones en Salud Pública Veterinaria y en Seguridad Alimentaria, y un master en Políticas Públicas.

-¿Qué acciones está desarrollando IVSAH (*) en este momento con relación a los frigoríficos del Mercosur (visitas, auditorías, orientaciones, cursos)? ¿Qué acciones de soporte y capacitación ofrecería en el futuro? -Por el momento se están realizando las inspecciones de rutina, ya programadas, para verificar en qué nivel de adelanto se encuentran las plantas. Israel sigue abriendo nuevos potenciales países proveedores de carne vacuna.

¿PODRIA FALTAR CARNE? ¿Qué acciones se realizarían, si un número importante de frigoríficos proveedores de Israel se retira del mercado a causa de la norma del cajón de volteo? ¿Cómo se podría resolver una eventual falta de carne vacuna Kosher en el mercado? - Aunque ocurrieran cambios en el escenario de los principales proveedores, el mercado mundial ofrece alternativas para suministrar de carne vacuna Kosher. Israel mantiene un gran número de plantas habilitadas para exportar en varios países. Estados Unidos, Italia, Francia, España e Irlanda las tienen, aunque hacen pocas operaciones de faena para Israel. En cambio países del Este de Europa vienen accediendo al mercado israelí, con la ventaja logística de poder exportar carne fresca envasada al vacío. Polonia ya es un proveedor habitual, y otros países de la región, como Serbia y Rumania, están en proceso de habilitación. Hay países de Latinoamérica que se están postulando para ser habilitados. Se

Sergio Dolev: “Se están realizando las inspecciones de rutina, ya programadas, para verificar en qué nivel de adelanto se encuentran las plantas. Israel sigue abriendo nuevos potenciales países proveedores de carne vacuna”.

cree que -a pesar del riesgo que la nueva norma impacte negativamente en el comercio mundial- no debería faltar carne Kosher en Israel. -Considerando que hay una menor velocidad de faena en el proceso que usa el cajón de volteo, comparado con el sistema actual usado en el Mercosur, ¿el rabinato de Israel podría admitir que se faenen animales en dos líneas paralelas (un cajón de volteo Kosher y otro no Kosher) como alternativa para mantener la viabilidad económica y la continuidad de las operaciones Kosher en los frigoríficos? -Estos asuntos deben ser tratados directamente con la autoridad central rabínica. Es oportuno recordar que la operación del cajón de volteo no es factor aislado de disminución de velocidad. Desde 2015 se estableció que se espere un tiempo mínimo de 30 segundos después de la faena para soltar y suspender la res en la línea. La velocidad con que trabaja ese tipo de cajón coincide con el tiempo medio generado por esas directrices ya vigentes de bienestar animal. Como recurso para mejorar la performance operacional, los mataderos instalan dos cajones para uso simultáneo. -¿El cajón doble (que recibe un segundo animal mientras el otro está en posición de faena) sería una alternativa efectiva? La Dra. Temple Grandin afirma que este tipo de cajón aumenta mucho la incidencia de vocalizaciones -porcentaje de animales que gritan desde el momento de inmovilización hasta la faena- que es uno de los indicadores de bienestar que establecen la normas. -El cajón que acomoda dos animales a la vez podría ser una buena alternativa para mejorar la velocidad de faena. Al igual que los cajones de volteo de un solo animal, tienen que ser funcionales desde el punto de vista Kosher y tener buenos escores en los marcadores de bienestar animal, como el índice de vocalización -que en la norma israelí debe estar debajo de 3%-. Cumplir con todos esos requisitos es el resultado de la calidad y funcionalidad del equipamiento. (*) Servicio Veterinario y de Salud Animal del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del Estado de Israel, por su sigla en inglés.

Cajón de volteo doble con búfalos en faena Halal, en India.

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Más información: www.senasa.gob.ar


ARGENTINA

A la espera de un informe técnico

Francisco Vinelli, del Área de Contralor de la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal, María Luisa Bonhomme, Directora de Productos de Origen Animal, y Jorge Dal Bianco, Director Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, todos del Senasa, durante la reunión evaluatoria con técnicos isreaelíes tras su visita a 5 frigoríficos argentinos habilitados para faenar por el método kosher.

A comienzos de agosto pasado, el Servicio Veterinario y de Salud Animal de Israel auditó la faena de carnes bovinas con el método Kosher que se exportan a ese país y controla el Senasa. Acompañados por profesionales del servicio veterinario y sanitario argentino, la comitiva israelí inspeccionó cinco frigoríficos de carne bovina ubicados en las localidades bonaerenses de San Fernando, Azul y Gorina, y en las santafesinas de Reconquista y Nelson, habilitados para faenar con el método Kosher. Posteriormente, se realizó una reunión evaluatoria entre funcionarios de ambos organismos en la sede

central del Senasa. Allí, las auditoras israelíes se manifestaron de acuerdo con el sistema aplicado en el país, aunque hicieron algunas observaciones para realizar acciones correctivas. El Director Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Senasa, Jorge Dal Bianco, agradeció a las auditoras sus observaciones porque "siempre son de utilidad. Esta es una tarea de conjunto en la que nos ponemos de acuerdo, generamos confianza mutua y nos termina sirviendo a todos", manifestó. Por su parte, la Directora de Productos de Origen Animal del Senasa, María Luisa Bonhomme, explicó que "el resultado de la inspección es positivo. Israel es uno de los mercados de exportación de carne más importantes que tiene la Argentina porque le agregamos valor a la carne con el salado". Añadió que "por una cuestión de bienestar animal, que es lo que preocupa al mundo en las faenas rituales como es el Kosher, el año que viene se dejará de faenar en el piso y las inspectoras vinieron a ver, fundamentalmente, cómo se preparan los frigoríficos para ese cambio". A partir de esta auditoría, Servicio Veterinario y de Salud Animal de Israel elaborará un informe técnico final con las conclusiones y comentarios, para enviarlo a la Argentina en un plazo de 60 días, a partir de la finalización de la visita.

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EXPORTACIONES

CARNE VACUNA SUSTENTABLE: UNA OPORTUNIDAD DE ESTRATEGIA PAIS Las mayores exigencias que los importadores les impondrán a sus proveedores en cuanto al respeto de todo tipo de buenas prácticas, colocan a los productores ante el desafío de satisfacerlas. Si bien hay aspectos por superar, las características de la ganadería bovina argentina permitirían posicionar al país como un jugador destacado en un alimento de calidad que será cada vez más demandado. Por Gastón Guido Editor General Revista Americarne Periodista ggcomunicacion@fibertel.com.ar

El sistema de producción ganadera pastoril permitiría ganar en sustentabilidad, contribuyendo a mejorar las huellas hídrica y de carbono.

En un mundo donde el concepto de sustentabilidad ya es un valor a respetar en todas las actividades económicas, en el comercio mundial y específicamente en el de alimentos, la producción ganadera cárnica no escapa a su aplicación y medición en forma creciente. Por eso y porque la producción sustentable de proteína animal también puede contribuir a respetar ese valor en una actividad intrínsecamente ligada a la ganadería como la agri-

cultura, en el último congreso de la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (Aapresid), realizado en agosto, en Rosario, tuvo un espacio central una conferencia plenaria titulada Hacia una producción de carne vacuna sustentable. Abordaron el tema la Ing. Agr. Andrea Pasinato, Coordinadora Integradora de Bovinos para Carne del Programa Nacional de Producción Animal del INTA Concepción del Uruguay, Entre Ríos; el Lic. en Ciencias Agrarias Víctor Tonelli, consultor privado en ganados y carnes, y el abogado y lobista Jorge De Saja, director de la Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos -balanceados- (CESFAC). Los tres coincidieron en la necesidad de que la sustentabilidad debe ser social, ambiental y económica, siendo esta última condición imprescindible para sostener empresarialmente la producción ganadera en el largo plazo.

EFICIENCIA

Andrea Pascinato: “Aumentando el destete se pueden reducir hasta en un 40% las emisiones de metano”.

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Andrea Pascinato recalcó la necesidad de aumentar la productividad con competitividad, logrando calidad e inocuidad del producto y manteniendo los compromisos ecosistémicos pecuarios. Recordó que existen numerosos sistemas ganaderos en el país donde predomina la cría extensiva, la recría con distintas modalidades a campo, con un fuerte incremento del corral en esta etapa y en la terminación de la mayor parte de la carne vacuna producida en el país.


“Desde el punto de vista social y económico, la ganadería ha servido a muchos productos de distintos territorios del país. Pero también ha provocado que en la zona núcleo el principal animal obtenido sea de bajo peso de faena destinado al mercado interno y que deja muy poco saldo exportable”. Para Pasinato el incremento y ubicación desordenada de los feedlots produjo contaminación en las napas por la gran cantidad de producción de efluentes y estiércol. “Esta situación es una llamada de atención para la ganadería sustentable. Y lo mismo sucede con la calidad e inocuidad del producto que ofrece el sistema de producción predominante”, advirtió, sumando a este aspecto el sistema de transporte por reses, que también puede generar contaminación hacia el consumidor. Apuntó que aumentando el volumen y la eficiencia de producción mejorará la sustentabilidad económica y social, y disminuirá la contaminación. “Esta mejora puede darse produciendo animales de peso de faena mayor a los 400 kg para exportar”, con la misma calidad de carne que los más livianos. Pero para producirlos tiene que cambiar el sistema de recría, que debe ser más prolongado y pastoril, lo que permitiría ganar sustentabilidad, eliminando la competencia que la producción de carne tiene por los granos por parte de las aves, los cerdos o los biocombustibles. Y cumpliría un rol de ingresar en la rotación agrícola al incorporar pasturas o cultivos anuales para la recría, favoreciendo la evaporación de agua y contribuyendo con las huellas hídrica y de carbono. “Lo fundamental es lograr un mayor porcentaje de destete pasando del 60 a 80%. Esto repercutiría en la sustentabilidad, al reducirse el alimento necesario para producir un novillo. Pasinato agregó que al mejorar la productividad se mitigará otro factor contaminante de la ganadería: las emisiones de metano, gas de efecto invernadero. “Si se producen animales más pesados se emitirá menos por unidad de producto. Hay estimaciones que indican que aumentando el destete se pueden reducir hasta en un 40% las emisiones de metano, cosa que también puede lograrse con una mejor recría, con mayor ganancia de peso y una dieta con mayor concentración energética”.

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Víctor Tonelli: “La gran tarea a realizar es determinar qué entendemos por carne sustentable. Hay que consensuarlo y construirlo”.

BALANCE DE CARBONO Victor Tonelli, dijo que “se percibe una demanda hacia una carne sustentable que cumpla con determinados protocolos que -paulatinamente- se están transformando de una opción a ser -en algún momento- una obligación”. Los consumidores internacionales quieren conocer cómo se produce, procesan y distribuyen los alimentos, más allá de lo productivo, preocupados por las cuestiones ambientales y sociales.


la ganadería argentina que es sustentable y puede alcanzar esas exigencias, puede ser una gran oportunidad. Aun no es una exigencia pero no dudamos que en algún momento lo será. La gran tarea a realizar es determinar qué entendemos por carne sustentable. Hay que consensuarlo y construirlo”, sostuvo. Tonelli agregó que “la sociedad espera que seamos transparentes con la información y en las mediciones, que cumplamos con la legislación, que tengamos un criterio científico, técnico y riguroso en lo que decimos, con parámetros de medición comparables con otros países y objetivos alcanzables, y que podamos probarlo y comunicarlo en forma inclusiva. Aquí es imprescindible el trabajo de las ONG, y del sector académico y de investigación”, señaló. Víctor Tonelli: “La gran tarea a realizar es determinar qué entendemos por carne sustentable. Hay que consensuarlo y construirlo”.

“Vemos con enorme inquietud la creciente preocupación por la deforestación, el cuidado del agua, el bienestar animal, la inocuidad de los alimentos, el exceso en el uso de los antibióticos, y por los aspectos sociales de los trabajadores y de las comunidades vinculadas al sector. Una cantidad de demandas que ameritan un trabajo y ocupación bien profunda sobre el tema”, sostuvo Tonelli. Mencionó los 5 principios que la Mesa Global de Carne Bovina Sustentable ha relevado de esta nueva demanda social, sobre todo en las naciones intelectualmente más avanzadas: recursos naturales, individuos y comunidad, salud y bienestar animal, alimentos e inocuidad, e innovación y tecnología. Cada país focaliza en cada uno de estos temas según lo que su sociedad le demanda. Entre ellos citó los puntos que priorizan Estados Unidos, Australia, Canadá y Brasil. Calificó a estos dos últimos países como los más avanzados en el abordaje de la producción de carne sustentable. Y respecto de la nación sudamericana, dijo que “con el estigma internacional de haber deforestado el Amazonas, se ha ocupado, está muy consolidada y le ha sacado a la Argentina mucha ventaja. Es un tema sobre el que hay que trabajar para responder a las necesidades de la sociedad”, señaló. En referencia a la crítica que se le hace a la ganadería vacuna por las emisiones de metano, Tonelli citó conceptos del Ing. Agr. Ernesto Viglizzo, uno de los científicos argentinos más reconocidos en la disciplina ambiental, en el sentido de que “hay que empezar a hablar no solo de emisiones, sino también de balance de carbono. Porque así como la ganadería emite gases por la fisiología vacuna, en paralelo está sustentada sobre pasturas y pastizales que a su vez secuestran carbono. Él dice que Argentina, Brasil Paraguay y Uruguay secuestran más carbono del que emiten, razón por la cual una de las tareas de la Mesa de las Carnes y otras entidades es avanzar con las autoridades para tratar que el país imponga el criterio del balance, porque hablan más de emisiones los (países) que secuestran poco carbono. Argentina tuvo una primera reunión público-privada sobre carne sustentable a mediados de julio, de la que participaron los principales frigoríficos, cadenas de supermercados, Aapresid, CREA, la CAF, el Minagro, la FAUBA y distintas ONG ambientalistas. Su conclusión fue que “el tema está en el radar de la sociedad y los consumidores -mucho menos en la Argentina que en otros países pero que crece significativamente-. Es algo a resolver pero para

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ESTRATEGIA PAIS Por su parte, el español Jorge De Saja señaló que “en Europa la exigencia de producción sustentable es cada vez mayor, está cada vez más regulada y significa más costo, aunque la legislación responda a las demandas de la sociedad”. La única forma de responder a esa presión es demostrar que la producción se hace en forma sustentable en toda la cadena aunque “no veíamos una voluntad en las decisiones de compra de los consumidores por la cual la producción que respondiera a un criterio sustentable tuviera un valor de mercado distinto. “Esto está empezando a cambiar. Si la responsabilidad de ser sustentable no tiene algo que le permita ser rentable, es muy difícil convencer a nuestros proveedores y a nosotros mismos que produzcamos de manera diferenciada”. Ante esta presión, la industria europea se ha organizado con objetivos y plazos en aspectos de nutrición, formulación y seguridad alimentaria. “Quizás la sustentabilidad pueda dirigirse no a la totalidad de la producción sino a un nicho en una estrategia que podamos escalar”, precisó De Saja. No obstante señaló que en Europa hay demasiadas diferencias nacionales en las exigencias de los consumidores. En cambio, para él, la Argentina podría tener una estrategia país en sustentabilidad, cosa que no puede hacer Europa, que importa del 60 y 80% de sus proteínas para el ganado. “Es el único país con una enorme capacidad de producción ganadera, acceso directo a las materias primas, gran capital humano y gran capacidad de producción. Es el único país que podría apostar a la sustentabilidad en materia territorial, por ejemplo -propuso- que el ganado sustentable esté en la Patagonia. Si hay un país que puede apostar a una oportunidad estratégica de rentabilidad y decir que va a producir toda la carne vacuna sustentable del mundo, son ustedes (los argentinos). No les falta nada para hacerlo, solo supongo que ponerse de acuerdo”, concluyó. n

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SANIDAD

LO QUE HAY, LO QUE FALTA, LO QUE SE VIENE El debe y el haber de la salud de la ganadería vacuna argentina se analizaron como parte de un seminario técnico desarrollado en la última edición de la Exposición Rural de Palermo. La industria y el sector oficial coincidieron en que el país debe estar mejor preparado para conservar su buen estatus sanitario animal y garantizar la salud pública. Por Fernando Devesa comunicaciongg@yahoo.com.ar

La industria exige que exista un único estándar sanitario en los frigoríficos argentinos.

Como parte de la Semana de las Carnes, uno de los eventos que se realizaron en la pasada Exposición Rural de Palermo, en julio pasado, la Mesa de las Carnes organizó el Seminario Desafíos y Oportunidades de la Cadena de las Carnes. En el panel Limitaciones y Propuestas para la Cadena de la Carne Vacuna, entre otros temas, se abordó el tema Seguridad Higiénico Sanitaria. Jorge Torelli, Gerente General del frigorífico Mattievich, representando a la industria, y Ricardo Maresca, Director Nacional de Sanidad Animal del Senasa, desde el sector oficial, dieron sus visiones sobre una cuestión clave que requiere permanente atención y en el que la actividad cárnica argentina tiene deberes pendientes.

SIN EXCUSAS “Las salud pública no es negociable. Este principio debe ser básico y no hay excusa para que este tema no sea la base. Argentina debe tener un estándar sanitario único”. Sin eufemismos, Torelli reiteró una posición conocida de la industria. Señaló que los diferentes estándares sanitarios generan riesgos en la salud de los consumidores, con probables alteraciones en la salud pública y una competencia desleal, entre quienes tienen menores costos por incum28

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plir normativas que otros que cumplen con estándares más elevados, lo que les permite tener un mayor poder de compra de ganado. “Aquí hay que incluir la responsabilidad que tenemos todos en la cadena de ganados y carnes, tanto la industria frigorífica como el productor que le vendió hacienda por unos pesos más, sabiendo a qué planta va. Ese ganadero tiene que tener en cuenta que esa venta solo tiene una implicancia que excede largamente lo económico”, recalcó Torelli. Agregó que para llegar a un estándar sanitario único hay que “apuntar a una ley federal de carnes fuerte y consensuada con las cámaras y las provincias que tenga fuerte aplicación en todo el país, porque está implicada toda la salud pública”. En este sentido, señaló que no aplicar un estándar exigente y uniforme en todo el país puede generar mayores costos para el erario público por tener que emplear más recursos en tratamientos médicos para tratar enfermedades de transmisión tóxico-alimentaria. “Muy probablemente será mucho mayor el costo de curar esas dolencias que aplicar el estándar sanitario único”, señaló, indicando que esto ya se comprobó en Estados Unidos cuando ese país comenzó a aplicar las normas HACCP.


Agregó que un Senasa fuerte podrá controlar los protocolos sanitarios que el país tiene acordados con los países a los que exporta y destrabando otros que permitan abrir nuevos mercados, colaborando con Cancillería y Agroindustria, tarea que en la que “se trabaja mucho desde 2015”, reconoció.

AMENAZAS

Jorge Torelli: “Las salud pública no es negociable. Argentina debe tener un estándar sanitario único”.

UN SENASA FUERTE Torelli también exigió uniformidad en los controles sanitarios: “Necesitamos una autoridad competente como el Senasa, pero con injerencia en todo el país o que genere convenios con agencias provinciales que sean auditadas”. Al respecto sostuvo que hace falta un Senasa fuerte con los necesarios recursos económicos y humanos. Para el empresario, el ente sanitario tiene personal con un gran bagaje de conocimientos, que no puede transmitirlo a las nuevas generaciones. Y además no tiene los recursos necesarios para controlar eficientemente todo el territorio.

Torelli citó los recientes brotes de aftosa en Colombia, las crecientes exigencias de bienestar animal y la resistencia microbiana en antibióticos como amenazas en las que la producción y el Senasa deberían estar preparados. Señaló que el país “debería tomar las previsiones necesarias” frente a la reaparición de la enfermedad en la región y frente a las exigencias que muchos países impondrán sobre bienestar animal. “Tenemos que atenderlas por cuestiones humanitarias, pero también porque su violación implica muchas pérdidas económicas a las empresas y al transporte”. Finalmente, sobre la amenaza de las llamadas superbacterias que dan una resistencia microbiana a los antibióticos por la mala utilización de medicamentos, dijo que “estamos trabajando con Senasa en un plan superador para mejorar el cumplimiento y la industria no tendrá inconvenientes en aplicarlo, ya que actualmente hay plantas que hacen un gasto mayor y otras que no, porque están en la informalidad y no cumplen continúa ☞

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Ricardo Maresca: “El estado sanitario de nuestra ganadería es bueno y por eso tenemos que mantenerlo y consolidarlo”.

con el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA). A su turno, Ricardo Maresca, Director Nacional de Sanidad Animal del Senasa, recogió el guante dejado por Torelli y dio la visión del organismo sobre estos temas. Sobre la fiebre aftosa en Sudamérica, y a propósito de los brotes registrados en junio pasado en Colombia, señaló que hasta esa fecha la región llevaba 8 años sin brotes. “No sabemos si se está hablando de un ciclo biológico del virus que cada tanto trae estos problemas. Por eso cuando el Consejo Panamericano de la Fiebre Aftosa propuso dejar de vacunar en 2020, el Senasa opinó que no hay que subestimar el riesgo de enfermedad porque pueden pasar estos hechos. Más que pensar en dejar de vacunar, hay que lograr condiciones óptimas para -algún día- pensar en dejar de vacunar”, señaló Maresca. Y tras recordar la mala experiencia argentina en 2001, recalcó que “más que nunca estamos pensando en fortalecer las coberturas de vacunación, los controles sobre los programas que tienen los entes locales y fundamentalmente en las áreas fronterizas. Así podemos proteger el comercio internacional con ciertos requisitos sanitarios y seguir avanzando en la medida que tengamos virus latinoamericanos y una vacuna que los protege contra el subvirus”, precisó.

BUENAS Y MALAS Maresca consideró que “estamos en una buena situación desde el punto de vista sanitario”. Citó las 370 oficinas del Senasa en todo el país, su laboratorio central y los asociados, y los 315 entes locales que vacunan contra fiebre aftosa y otras enfermedades, conjunto al que calificó de “estructura sanitaria fuerte”, a los que se suman más de 15.000 médicos veterinarios privados que colaboran con el control de enfermedades del plan sanitario del ente. No obstante, Maresca admitió que esa estructura no está trabajando y funcionando a su plena capacidad para tener un sistema epidemiológico que brinde conocimiento e información: “podemos decir que estamos en camino 30

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de lograrlo pero no la tenemos -se sinceró-. Hay que trabajar muy fuerte en la notificación de las enfermedades”, -enfatizó-. Explicó que los sistemas de vigilancia tienen una parte activa, que desarrollan los servicios veterinarios oficiales, de sangrado y revisación de animales; y un sistema pasivo, que es la notificación que otros actores privados de la cadena -productores, transportistas y comerciantes, entre otros- tienen que dar al servicio veterinario. “En este punto estamos trabajando, porque no estamos al nivel que deberíamos”, señaló. Maresca agregó que desde el punto de vista de la sanidad, en cuanto a las enfermedades que limitan el comercio de carnes y de productos de origen animal, Argentina está en un muy buenas condiciones, tanto por la ausencia de fiebre aftosa y otras enfermedades como peste bovina, encefalopatía espongiforme bovina (vaca loca), peste porcina clásica, influenza aviar y la de Newcastle. “El estado sanitario de nuestra ganadería es bueno y por eso tenemos que mantenerlo y consolidarlo”, señaló. No obstante, enfatizó en la necesidad de vigilar la seguridad en sanidad y cuidado de los alimentos, y en cuanto a higiene, respecto de las enfermedades animales que al faenar pueden transmitirse al ser humano, a través de los alimentos, como por ejemplo la carne, cuando se contamina con bacterias. “Todos los animales que llegan a los mataderos y frigoríficos del país lo hacen con un mismo estatus sanitario. Pero hay que prestar atención al sistema de producción de carne de la Argentina, que cada vez es más intensivo”. Explicó que en la faena actual hay un 30% de animales de feedlot. Allí hay una alta concentración, con alta tasa de contacto entre ellos y por ende de riesgo de contagio. Si un animal ingresa infectado a uno de esos rodeos la difusión de la enfermedad es cada vez mayor. “Tenemos aquí otra amenaza porque esta contaminación nos lleva luego a tener una higiene en la faena mucho mayor”. A esto agregó otro aspecto de la problemática del mal uso de medicamentos, que implica, además el no respeto de los períodos de carencia -algo muy difícil de controlarque una persona pueda consumir antibióticos a través de carne de animales faenados sin respetar esos plazos, con los riesgos para la salud pública que ello implica. Finalmente, Maresca señaló que “tenemos desafíos, fortalezas y debilidades, y en eso estamos trabajando. Para nosotros la ley federal de carnes hay que rediscutirla porque el 75% de las últimas enfermedades emergentes de la salud pública provinieron de los animales. No hay una salud veterinaria animal y una salud humana: es un mundo con una una sola salud”, concluyó Maresca citando el criterio que al respecto sostiene la OIE. n Más información: www.senasa.gob.ar


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RAZAS

SHORTHORN: LA RAZA MADRE SE RENUEVA Este clásico de la ganadería vacuna argentina atraviesa una etapa de franca recuperación. A punto de cumplir 200 años en el país, la inminente apertura de sus registros de pedigree le permitirá aumentar el número de ejemplares a este estirpe, altamente reconocido por la calidad de sus rodeos y sus carnes.

Las principales características productivas de los Shorthorn son su muy alta precocidad, habilidad materna, alta fertilidad, inmejorable calidad carnicera, muy buen temperamento, alta conversión de pasto en carne, y muy buen marmoreo y terneza.

A poco de cumplir 200 años de su llegada a estas tierras, la raza Shorthorn, originaria del Reino Unido de Gran Bretaña, es una de las más emblemáticas de la ganadería cárnica vacuna argentina. La historia registra que Tarquino fue el primer toro de la raza que ingresó al país en 1823, traído por el colono John Miller, proveniente del condado de Durham, para su establecimiento La Caledonia ubicado en Cañuelas, Buenos Aires, quien da origen a las vacas Tarquinas o Talquinas, que mejoraban enormemente las vacas criollas de los rodeos locales. Su fama quedó inmortalizada en una escultura que desde hace décadas lo recuerda en el predio de la Sociedad Rural Argentina, en Palermo. Años más tarde, a mediados del siglo XIX, ganaderos precursores de la Argentina como Leonardo Pereyra, Juan Cobo, y Vicente Casares, entre otros, 34

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comenzaron con la importación y la cría de animales de pedigree, a partir de los cuales los Shorthorn se convirtieron en una raza clásica de la ganadería bovina argentina.

Germán Mouremble: “La diferenciación de precios por calidad en los cortes de carnes está muy próximo, y eso posicionaría a la raza en forma inmejorable. Esto ya lo están viendo productores de punta que están incluyendo Shorthorn en sus planteos”.

Su difusión en buena parte del país, desde Chaco y Corrientes, hasta lo más austral de la Patagonia, tiene directa relación con sus principales características productivas: muy alta precocidad, habilidad materna, alta fertilidad, inmejorable calidad carnicera, muy buen temperamento, alta conversión de pasto en carne, y muy buen marmoreo y terneza, actualmente comprobados por todos los marcadores de ADN presentes en la raza. En este sentido, Germán Mouremble, Presidente de la Asociación Argentina Criadores de Shorthorn destaca que “la carne Shorthorn es considerada como la mejor en cuanto a terneza y marmóreo. Prueba de ello es el mercado diferencial que existe en el Reino Unido, por el cual, la carne proveniente de rodeos Shorthorn se paga más al productor, con el total aval del mercado.


En la Argentina hay rodeos Shorthorn desde Chaco y Corrientes hasta la Patagonia austral. La raza también está difundida en Uruguay, Chile, Brasil, Colombia, México, Estados Unidos y Canadá.

Más allá de la Argentina, también hay rodeos Shorthorn en Uruguay, Chile, Brasil, Colombia, México, Estados Unidos y Canadá. La raza tiene un excelente comportamiento en los rodeos puros, y también ofrece buenas condiciones para otras razas sintéticas, originadas en Shorthorn, por lo que se la califica como raza madre. Entre ellas pueden mencionarse a Santa Gertrudis, Murray Grey, Bonsmara, Belmont Red, Drougmaster, Beefmaster, Salers y Romosinuano, entre otras. Para Mouremble la raza está posicionada para aportar al rodeo argentino y latinoamericano, todas las características necesarias para una buena producción ganadera. “Actualmente hace falta incorporar habilidad materna, fertilidad, calidad carnicera, y sobre todo mansedumbre, una condición muy considerada, por la cual la Shorthorn puede ser una herramienta fundamental en planteos de cruzamientos comerciales”. En cuanto a las oportunidades de negocio que la raza puede ofrecer, agrega que “estamos convencidos que la diferenciación de precios por calidad en los cortes de carnes está muy próximo, y eso posicionaría a la raza en forma inmejorable. Esto ya lo están viendo productores de punta que están incluyendo Shorthorn en sus planteos”, agregó.

En este sentido, Mouremble explicó que “la Asociación está trabajando en la apertura de los registros de pedigree, cosa que ya es un hecho, con lo cual pensamos reingresar genes que se encuentran en rodeos de la raza, y así potenciar y recuperar lo mejor que podemos ofertar para el mejoramiento de la ganadería argentina”. Y a propósito de esto recuerda que “por haber sido el rodeo vacuno más numeroso del país fue esta raza la que hizo famosa la carne argentina en el mundo por las grandes exportaciones de cortes Shorthorn que el país tuvo durante las siete primeras décadas del siglo pasado”, enfatizó. La raza tiene en la historia ganadera argentina un lugar destacado que en la actualidad busca recuperar, especialmente como opción para cruzamientos en rodeos comerciales. En este sentido, su presencia en la última Exposición Rural de Palermo fue, en número de ejemplares, un 20% superior a la de 2016, al tiempo que allí vendió a buenos precios todos los animales que salieron a remate. Datos que confirman que la raza madre muestra signos de recuperación y valoración entre los ganaderos. n

Más información: www.shorthorn.org.ar SEPTIEMBRE 2017 | Nº 120 | REVISTA AMERICARNE

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AVANCES

5º ENCUENTRO DE LA MESA DE PARTICIPACION PUBLICO-PRIVADA EN ALIMENTOS En la sede de la empresa Ionics, representantes del INTI, CAME, Tropical Argentina y Red Alimentaria, mentora de la iniciativa, avanzaron en propuestas para implementar de acciones destinadas a mejorar la información nutricional de los alimentos al consumidor y capacitar a las empresas exportadoras argentinas en la adecuación a las nuevas normas que exigirá Estados Unidos.

Erica Stacey: “En la Argentina el acceso a la información del contenido nutritivo de los productos al público es actualmente complicado”.

Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Viviana Renaud (INTI), Alejandra Fischer (Ionics), Carolina Giannavola (INTI), Daniel Perticaro (Ionics), Erica Stacey (INTI), Ricardo Mohr (Tropical Argentina), Pablo Vernengo (CAME), Gustavo Schembri y Gabriela Gallardo (INTI) y David Tabare (Red Alimentaria), al término de la reunión de la Mesa.

En un paso más de la integración de los distintos eslabones institucionales de la cadena alimentaria argentina que impulsa Red Alimentaria, se reunió por quinta vez en el año, a fines de agosto pasado, la Mesa de Participación Público Privada en Alimentos. El encuentro se desarrolló en la sede de Ionics, en Tigre, Buenos Aires. Allí, la empresa anfitriona -dedicada a servicios de radiación industrial para preservación de alimentos, entre otros productosestuvo representada por su Gerente General, Daniel Perticaro, quien luego del encuentro guió una visita a la planta, y Alejandra Fischer, Asesora en Comunicación de la compañía. Por el INTI, asistieron Erica Stacey, Directora del Centro Agroalimentos. También, Gabriela Gallardo -Escuela de Nanotecnologías en Agroindustrias y Agroalimentos-, y Carolina Giannavola, Viviana Renaud y Gustavo Schembri, todos ellos del Centro Carnes del instituto. Por CAME, lo hizo su Director Ejecutivo, Pablo Vernengo, por Tropical Argentina, empresa comercializadora de frutas, Ricardo Mohr, y por Red Alimentaria, su directora, Devora Dorensztein. No estuvieron representadas en esta oportunidad COPAL, SENASA, el Ministerio Agroindustria (MINAGRO), GS1, el INTA y el Ministerio de Seguridad -Precursores Químicos-, aunque adhirieron a la convocatoria. Durante la reunión se realizó un racconto de los pasos dados por la Mesa en sus anteriores reuniones, realizadas durante este año en Copal (febrero), GS1 (marzo), Fiar-Expoamericarne (abril) y en el INTI (junio). 38

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Pablo Vernengo citó los riesgos que implica para el consumidor la existencia de un doble estándar sanitario en los productos frutihortícolas en el país, según el mercado que los concentre.

Se comentaron los avances registrados en la interacción entre el Centro Agroalimentos del INTI y GS1 en crear un código QR con información nutricional de los alimentos. Erica Stacey señaló que “la mayoría de los QR ‘linkean’ con una página web que tiene la información nutricional”. También reconoció que “en la Argentina el acceso a la información del contenido nutritivo de los productos al público es actualmente complicado”, dadas las características de las etiquetas y envases de los alimentos, sugiriéndose que si se pudiera escanear un código QR, podría facilitarse la información al público. Y citó el caso de Chile, país que avanzó mucho en este aspecto, por tener datos de los que la Argentina aún carece. Al respecto, se concluyó en que se presentará una propuesta a COPAL y a empresas alimentarias para avanzar en este camino, que podría incluir una aplicación para celulares. No obstante, Devora Dorensztein, propuso incorporar a otros actores como el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y el Ministerio de Producción en el acercamiento e integración de esta propuesta para que puedan impulsar lo gestionado y avanzar en ese sentido. También se mencionó el acercamiento que, a través de la Mesa, se viene dando -por primera vez- entre el Ministerio de Seguridad -a través de su área de Precursores Químicos- y el ámbito agroindustrial, con organizaciones de este rubro. Específicamente se destacó el trabajo en común que esta repartición pública está desarrollando con GS1, para establecer un sistema de trazabilidad específico.


Viviana Renaud informó que en el MINCYT se formó una Comisión de Seguridad Alimentaria para considerar los temas técnicos vinculados con el análisis y gestión del riesgo en alimentos.

Ricardo Mohr comentó la inminente entrada en vigencia de la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, en los Estados Unidos.

Devora Dorensztein propuso incorporar al INAL y al Ministerio de Producción para considerar la facilitación de la información nutricional de los alimentos al público.

PUNTOS CRITICOS En otro orden, se mencionó la necesidad de crear un ámbito de capacitación sobre el tratamiento y gestión de puntos críticos en la cadena de comercialización. En este sentido, Pablo Vernengo citó los inconvenientes que acarrea para la producción y los consumidores el doble estándar sanitario existente en productos frescos frutihortícolas, donde el Mercado Central posee laboratorios de control de inocuidad y otros 19 mercados concentradores de frutas y verduras de otras provincias que no los tienen, con los riesgos que ello implica para el público consumidor. Por otra parte, Viviana Reanaud, informó que en el ámbito del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación (MINCYT) se formó una Comisión de Seguridad Alimentaria para considerar los temas técnicos vinculados con el análisis y gestión del riesgo en alimentos. En ese ámbito ya trabajan 2 representantes del INTI además de otros de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), el INAL, el SENASA y las universidades nacionales de Buenos Aires y del Litoral (Santa Fe). Renaud precisó que comenzaron a trabajar sobre identificación de residuos de agroquímicos, para compatibilizar las normativas nacionales existentes respecto de lo que sucede en los mercados europeos. En ese ámbito -que funciona como grupo de trabajo “ad hoc” frente a esta problemática específica- también se analiza el uso de las buenas prácticas agrícolas (BPA). En tanto Erica Stacey y Ricardo Mohr coincidieron en comentar la inminencia de la entrada en vigencia de la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, en los Estados Unidos, que exigirá la Administración de Alimentos y Drogas (FDA por su sigla en inglés), sobre las cuales no existe en la Argentina la capacitación adecuada.

Al respecto se mencionó que la FDA por primera vez está delegando esa capacitación en consultoras, tal el caso de la uruguaya LSQA que está dando una primera capacitación para exportadores de la región. Stacey señaló que “el INTI estuvo presente como organismo consultor, para trabajar con las empresas en su implementación, dado que es un proceso más exigente que las normas HACCPP”. Agregó Stacey que hubo reuniones para que el Organismo Argentino de Acreditación (OAA) se presente el ante el FDA, para que la Argentina pueda homologar ante el ente sanitario estadounidense sus certificadoras locales. En este sentido, Stacey planteó la importancia de que las empresas accedan a esta capacitación, no sin admitir que se trata de un curso oneroso para una pyme (USD 1.000), cuyo costo estas empresas podrían recuperar en un 80% por un bono de crédito fiscal, posibilidad cuya implementación debería gestionarse ante el Ministerio de la Producción. “Si así fuera, la inocuidad avanzaría en muchas empresas”, señaló Stacey, al tiempo que decidió avanzar en la línea propuesta por el INTI a través de la consultora LSQA. En coincidencia con esto, también se comentó que el MINAGRO cuenta con un Foro de Comunicación de Productos Orgánicos, que funciona en forma virtual y presencial. Al respecto se propuso que se solicite a esa cartera la plataforma “on line” de acceso, para que acercar a los interesados y acelerar procesos de comunicación y debate entre los distintos actores interesados en estas actividades. n Más información: www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com

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EXPOSICIONES

TECNOCARNE SUPERO SUS PROPIAS EXPECTATIVAS DE PUBLICO Y NEGOCIOS La gran muestra para el procesamiento de carnes bovina, porcina, avícola y de pescado se desarrolló en San Pablo a comienzos de agosto. Más de 350 expositores y 15.000 visitantes y una positiva ronda de negocios permitieron avizorar mejores tiempos para el mercado brasileño y regional de la actividad.

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Cemil Lale, Başar Leblebici de CEMSAN y Devora Dorensztein

Danfoss

La 13ª edición de TecnoCarne, Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Proteína Animal, realizada del 8 al 10 de agosto, en el predio São Paulo Expo, de la capital paulista, en Brasil, superó todas las expectativas y se consolidó como el principal evento del sector de procesamiento de carnes bovina, porcina, avícola y de pescado en la región. En medio de un escenario económico adverso y con los desafíos que enfrenta en Brasil la cadena productiva de proteína animal, un público altamente calificado de 15.121 personas visitó la muestra y concretó negocios con más de 350 expositores presentes. En la ronda de negocios, realizada en el segundo día de la muestra, durante una hora y media de reuniones, se concretaron operaciones por 8,5 millones de reales (unos 2.690.000 dólares). “Para Sulmaq la feria fue fantástica. A los clientes les gustó mucho lo que vieron y cerramos buenos negocios. Percibimos que el mercado se está reactivando. Nuevos proyectos están surgiendo y creemos que el año que viene ya tendremos un mercado semejante al de hace 3 años. TecnoCarne es una feria muy bien localizada, con buena estructura y tiene la gran ventaja de contar con la presencia de grandes empresas”, resalta Luiz Giribone, Director de Cuentas Estratégicas de esta empresa, que desarrolla equipamientos para líneas completas de faenado, desosado e industrializado para procesadores de porcinos, bovinos y ovinos. La calificación y el perfil del público fue uno de los aspectos más destacados por los expositores. “TecnoCarne fue una óptima oportunidad para presentar nuestros lanzamientos a los clientes. Estamos muy contentos con el nivel y calidad de los profesionales que visitaron la feria. Fue una experiencia muy positiva para nuestras expectativas”, señaló el Director Comercial de Evertis, empresa fabricante de embalajes. “Fue una sorpresa muy positiva. El público superó nuestras expectativas en cantidad y calidad. Nos visitaron todos los decisores de mercado de nuestros más importantes clientes, además de un gran número de empresas de las regiones Centro Oeste, Norte y Nordeste de Brasil, que no esperábamos. Hicimos negocios con empresas de los más variados tamaños”, señala Tarcisio Barbosa, Gerente de Ventas para América Latina de Bettcher, que presentó en la exposición un nuevo sistema de remoción de grasas de difícil 42

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Diego Fernández y Xavier Arregi Directivos de ULMA

Multivac

acceso, que fue bastante comercializado. “TecnoCarne fue una feria muy buena, con un público muy interesado y enfocado al negocio. Son personas que visitaron el evento en busca de nuevas tecnologías y soluciones. La feria nos agradó mucho y ahora vamos a seguir trabajando en recoger los frutos de lo expuesto en esta muestra.”, afirmó Ricardo Romonsini, Gerente de Ventas de Starrett, que presentó una línea de cuchillos y equipamientos de corte para frigoríficos y carnicerías. También hubo quienes participaron por primera vez en la muestra y se sorprendió con sus resultados. Un ejemplo de estos casos fue el de Pimentel Tripas Naturales. “Esta es la primera vez que participamos de TecnoCarne y elegimos la feria para conmemorar los 35 años de nuestra empresa. Recibimos a nuestros clientes y también tuvimos contacto con nuevas empresas que no conocían nuestros productos. Los visitantes se mostraron muy interesados en la calidad de los procesos de desarrollo de los productos. Fue una feria muy buena donde contactamos nuevos clientes e hicimos negocios”, manifestó Paulo Pimentel, gerente general de la empresa. “El resultado de esta edición de la exposición es una demostración que Brasil produce e invierte. Reunimos a lo mejor de la industria de procesamiento de proteína animal e hicimos un fuerte trabajo para traer visitantes muy específicos y con poder de decisión. Incluso con todas las adversidades vividas este año por el sector, tenemos mucho que celebrar con el resultado de esta TecnoCarne”, destacó el director de la feria, José Danghesi.

CONFERENCIAS TECNICAS Uno de los aspectos más destacados de esta edición de la muestra fue el Ciclo de Conferencias ofrecido gratuitamente a los visitantes durante los 3 días de la muestra. Catorce disertaciones abordaron desde temas técnicos y regulatorios hasta las oportunidades de mercado existentes, como por ejemplo para las carnes halal y kosher (ver recuadro). “Además de los negocios, TecnoCarne ofrece oportunidades de actualización profesional de alto nivel, contribuyendo al desarrollo del sector”, resaltó Danghesi.


CARNES KOSHER

Adaptarse para mantener el negocio Los frigoríficos de Mercosur tienen que ajustarse a las nuevas exigencias de Israel para exportar carne bovina kosher, un segmento que movió más de 400 millones de dólares en 2016 en todo el mundo, de los cuales unos 320 corresponden a los países del bloque sudamericano. Para ello, las plantas necesitan incorporar nuevos equipos y cumplir determinados procesos solicitados por la nación hebrea. Así la informó Felipe Kleiman, especializado en sacrificio Kosher, quien disertó sobre Faena kosher y bienestar animal. Cambios con la nueva normativa para la exportación de carne Kosher a Israel, como parte del ciclo de conferencias de TecnoCarne, promovida por Red Alimentaria, para analizar los cambios en las exigencias de Israel, sus impactos y oportunidades para el Mercosur. “El mercado es creciente y hay posibilidades reales de aumentar las ventas en volumen y valor agregado. Pero la nueva normativa de Israel trae exigencias, incluso estructurales, que exigirán inversión de los frigoríficos de Brasil para continuar accediendo a ese importante mercado”, explicó el especialista. Entre las exigencias de esta nueva normativa israelí, que comenzará a regir el 1º de junio de 2018, figura la utilización de un cajón rotativo para contener al animal para faena, proceso que proporciona beneficios en términos de bienestar animal, según la ley religiosa judía. “Este es el principal cambio, pero hay otros. El punto central para la autoridad israelí es la mejora del bienestar de los animales. Sin embargo, también hay que destacar que el mercado israelí, que ya es atractivo económicamente, puede crecer consistentemente, dijo Kleiman. Organizada por Informa Exhibitions, TecnoCarne tiene el apoyo de la Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carnes (ABIEC), la Asociación Brasileña de la Industria de Almacenamiento Frigorífico (ABIAF), la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA), la Asociación de Frigoríficos de Minas Gerais, Espírito Santo y el Distrito Federal (AFRIG), la Asociación Brasileña de Normas Técnicas (ABNT), la Asociación Brasileña de Reciclaje Animal (ABRA), la Asociación Brasileña de Frigoríficos (ABRAFRIGO), la Asociación Brasileña de Refrigeración, Aire Acondicionado, Ventilación y Calefacción (ABRAVA), la Asociación Brasileña de Embalaje (ABRE), la Asociación de Criadores de Porcinos do Rio Grande do Sul (ACSURS), la Asociación de Avicultores del Estado de Espíritu Santo (AVES), la Asociación de Porcicultores de Espírito Santo (ASES), el Centro de Tecnologías de Carnes (CTC), el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL), y el Sindicato de la Industria de Carnes y Derivados del Estado de Paraná (Sindicarnes) y Sindicarnes. n

Más información: www.tecnocarne.com.br continúa ››

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Enrique Kelly de Jarvis junto a Devora Dorensztein

Felipe Kleiman Consultor Kosher y Devora Dorensztein

Foss

Francisco Guerrico de Insumaq

Gustavo Labella de CSB-System, Wagner Masetto de Sulmaq, Antoni Dotes de Metalquimia y Marcus Goulart de CSB-System

Sulmaq

Iñaki Zubia Director ULMA

Marcelo Barbani de MG FRIO y equipo

TORFRESMA

Patricia Furlam de MAREL

Poly-Clip

Wagner Masetto de Sulmaq y Devora Dorensztein

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75º ANIVERSARIO

DE LA FABRICACION ARTESANAL A LA PROVEEDURIA INTEGRAL PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE Así podría sintetizarse la historia de Casa Torres, una empresa familiar referente en productos y servicios para la actividad. Desde el porteño barrio de Mataderos, donde nació en 1942, ofrece ropa de trabajo, cuchillería, y todo tipo de herramientas e insumos para la producción, elaboración, venta y distribución de productos cárnicos.

Nació en Mataderos, el barrio porteño, donde en derredor del Mercado de Hacienda, se concentra buena parte de la industria frigorífica de chacinados y fiambres, carnicerías con buenos precios y comercios que venden productos y servicios para la actividad cárnica. Y en 2017 está cumpliendo 75 años. Se trata de Casa Torres, un tradicional proveedor de la industria frigorífica cuyos orígenes se remontan a 1942, cuando Alfonso Torres inició la fabricación artesanal de zapatillas y botas de cuero con suela de madera -que se usaban en la época- y que varias décadas después encuentra a la empresa familiar, siguiendo aquel legado, confeccionando ropa de trabajo y vendiendo todo tipo de herramientas y productos para la actividad. Osvaldo Torres (OT), actual Gerente General de la empresa e hijo del fundador, cuenta que su abuelo trabajaba en el Mercado de Hacienda y que su padre ingresó al entonces Frigorífico Lisandro de la Torre (que funcionó entre 1923 y 1959, en un predio ubicado a una cuadra de Casa Torres), donde llegó a ser encargado de faena. Por las tardes, fuera de su horario laboral, Alfonso Torres, en un taller, comenzó a fabricar aquellas botas que terminaba en su casa y luego vendía, junto con alpargatas y otros calzados de trabajo, a los empleados del frigorífico. “Fabricaba las botas con un primo a quien le exigía que le pagara con cuero y zuecos de madera. Luego empezaron a hacer delantales encerados de lona, con aceite de lino triple cocido”, recuerda Osvaldo. Con el tiempo las botas pasaron a

Osvaldo Torres (centro), junto a sus hijos Nicolás y Wanda. La tercera generación de la empresa familiar sigue la escuela de Alfonso Torres, quien la fundó en 1942.

ser de goma y luego de PVC, material que también reemplazó a la lona encerada. Cuando tenía 15 o 16 años y cursaba el secundario, luego de la escuela, Osvaldo viajaba de Mataderos a Once, donde un amigo de su padre, de apellido Butchbinder, quien fabricaba ropa de trabajo que él vendía, le enseñó el oficio. “Yo allí aprendí a cortar y a encimar”, explica. A los 20 o 21 años me arriesgué a cortar y comencé a fabricar solamente pantalones y casacas para frigoríficos, y ropa de trabajo azul (la de mecánico), que antes comprábamos en Once. Y finalmente comenzamos a fabricar todo nosotros hacia 1972/73”. -¿Le gustaba o se dedicó a la confección por una imposición familiar? - No fue imposición familiar, la tarea me encantaba. Aun hoy voy a la mesa de corte y me gusta observar y corregir los detalles. Lo que comenzó como un comercio de ropa, luego se constituyó en un taller de corte y confección de ropa de trabajo,

donde entre confeccionistas, administrativos, personal de venta y otros operarios, actualmente trabajan 12 personas.

SEGUN PASAN LOS AÑOS -¿Qué cambió en la ropa de trabajo? - De 1972 a la actualidad fue cambiando el mercado y el tipo de prenda. La indumentaria para el frigorífico necesita tener muy buena costura tanto en pantalones como para remeras. Se confeccionaba y cosía de una manera, y eso fue cambiando en función de la experiencia. Actualmente, para los frigoríficos, el pantalón de trabajo es de tipo náutico, con elástico, y al igual que las chaquetas tienen bolsillo interno. No pueden tener bolsillo externo porque no se pueden caer objetos en la línea de producción. Por este motivo, tampoco se fabrican ya prendas con botones para los frigoríficos. Si bien se trata de exigencias cada vez

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RES OR

CASA T

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-¿En los últimos años tuvieron dificultades con la competencia importada? NT: -No en la indumentaria. Si bien ingresaron delantales chinos que eran más económicos, su durabilidad era menor y finalmente el cliente siguió eligiendo los nuestros, aunque también tuvimos que ofrecerlos”.

años

Proceso de producción de pantalón náutico para la industria frigorífica. Se observa la utilización de nueva moldería, rediseñada y adaptada a los requerimientos de la industria frigorífica".

mayores del Senasa por cuestiones de higiene, muchas plantas también adoptan esta modalidad para la ropa de trabajo de otros sectores de las empresas. “Donde se ve claro esto es en los delantales de PVC -apunta Nicolás Torres (NT), hijo de Osvaldo y Vicepresidente de la empresa-. Antes tenían arandelas de aluminio, luego de plástico y finalmente se eliminaron, reemplazándose por refuerzos en soldaduras plásticas del mismo material, de manera que ningún elemento extraño (arandelas o botones), pueda caer en la línea de producción”.

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Sí se hace sentir el ingreso de productos importados en otros rubros como cuchillería, donde Casa Torres vende y representa a distintas marcas nacionales y extranjeras. Más allá de la indumentaria de trabajo de fabricación propia, la empresa vende también calzado de seguridad y todo tipo de herramientas y servicios para la industria frigorífica. “Somos uno de los dos fabricantes de una antigua máquina de dividir reses de pecho”, agrega Osvaldo quien explica que “podemos armar un frigorífico desde los corrales. Teniendo el predio y la construcción, podemos remodelar un frigorífico en funcionamiento, poniéndolo en marcha en distintas posiciones y aportando guinches, roldanas y todo tipo de equipamientos.” Wanda Torres (WT), presidente de la empresa, destaca que “al conocer muchos proveedores, podemos ofrecer todo tipo de productos para distintos pedidos que suelen ser urgentes.


WT: -Además, estamos tratando de diversificarnos a otros rubros como ropa descartable, tanto para la industria frigorífica, que está utilizando mucha indumentaria descartable para las visitas -como cubre calzados y cofias- y que también muchas empresas prefieren para el uso diario de sus operarios, como para otras actividades (como la medicina), que tienen una demanda muy amplia. Osvaldo Torres: “Podemos remodelar un frigorífico en funcionamiento, poniéndolo en marcha en distintas posiciones y aportando guinches, roldanas y todo tipo de equipamientos".

Wanda Torres: “Somos la solución para productos muy distintos. El cliente nos elige porque tenemos una clara vocación de servicio”.

Nicolás Torres: “Innovamos en el canal de ventas. Hicimos una web amigable para el usuario. Es un lugar nuevo que nos permite ofrecer precios muy accesibles y nos sirve para llegar mucho al interior del país”.

Somos la solución para productos muy distintos. El cliente nos elige porque tenemos una clara vocación de servicio”.

LO NUEVO Y LO QUE VIENE -¿Y cómo celebran los 75 años? ¿Con innovaciones, con nuevos proyectos? NT: -En los últimos años incursionamos en prendas que no fabricábamos. Ahora hacemos distintos modelos de buzos y de chalecos, incorporando colores y modificaciones según la necesidad de cada cliente.

NT: -Innovamos también en el canal de ventas. Hace un año y medio hicimos una web amigable para el usuario. Está más enfocada a la venta por unidad, al usuario final y no tanto a las industrias, aunque también hay pedidos de jefes de compras, que es el objetivo pensado. También tenemos presencia en Mercado Libre, con más de 200 productos. La web es un lugar nuevo que nos permite ofrecer precios muy accesibles y nos sirve para llegar mucho al interior del país. -¿Qué perspectivas ven para la industria cárnica en el futuro inmediato? OT: -Las perspectivas son buenas con la exportación. Se está recuperando el stock. El negocio de la carne va a pegar un salto, viene mejorando la productividad y aumentando la faena, especialmente de cerdo. Lo notamos porque ahora ha vuelto el troceador de cerdo, un operador que era muy habitual en la zona de Mataderos, desapareció por mucho tiempo y está de regreso. Además va aumentar la exportación porcina, porque tenemos muy buena genética y varias plantas muy bien armadas. -¿Cuál es la mayor dificultad para la actividad que desarrollan? OT: - Que la gente (los operarios) no quiere usar la ropa de trabajo y el casco, y así cumplir las normas de seguridad. El guante de malla de acero no tuvo mucha llegada. En muchas industrias, la gente es muy quisquillosa para el uso de la indumentaria de trabajo. Al haber menor uso, hay menor desgaste, lo que provoca menor renovación y por ende menores compras de estos productos. -¿Qué medida a nivel gubernamental mejoraría la actividad de los proveedores de la industria cárnica? OT: -Que se hagan cumplir las normas sanitarias, bajando la informalidad y que haya mayor rigurosidad en el control de las plantas chicas y en el control bromatológico en las carnicerías. n Más información: www.casa-torres.com.ar 49


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RENDERING

NUEVO METODO DE PROCESAMIENTO DE RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL El sistema, cuya unidad de esterilizador y triturador integrados (ISS) se fabrica en Hungría con tecnología israelí, fue diseñado para reciclar subproductos de la industria agroalimentaria en el lugar de producción, tanto en explotaciones avícolas, porcinas, ovinas como vacunas.

El tratamiento de los residuos de la producción animal siempre conlleva altos riesgos, cuya resolución implica también altos costos de transporte para un producto de bajo valor. Se dan altos riesgos de: n Contaminación por residuos de origen animal almacenados en plantas de faena. n Contaminación por los residuos en el transporte a plantas de procesamiento. n Contaminación ambiental por olores por procesamiento de residuos de origen animal. A estos inconvenientes se suman el bajo valor de la sangre, las plumas, y los residuos de los rumiantes y sus altos costos de transporte. La instalación ISS Aagri, producida por la empresa húngara Celitron, está diseñada para reciclar subproductos de la industria agroalimentaria in situ. Puede procesar todos los subproductos

Sistema completo de rendering en Milu off Israel (HDR-105-2)

pecuarios -sangre, grasa, plumas y cuerpos enteros- de aves de corral, bovinos, porcinos y ovinos. Se trata de un proceso continuo y automatizado que incluye la esterilización y trituración en la instalación ISS Agri, separando sólidos, aceite y agua. Los productos finales de este sistema son harinas secas y aceites, que se utilizan como ingredientes para la alimentación animal y para las mascotas.

n Con el sistema patentado de

Este sistema permite obtener los siguientes beneficios: n El tratamiento local e inmediato de todos los residuos en la misma planta de faena o matadero, ahorrando espacio para su almacenamiento y procesamiento tradicional y evitando el transporte de los residuos.

n No emite olores ambientales y

esterilización médica y trituración, elimina los patógenos, impidiendo la propagación de enfermedades y todo posible riesgo de contaminación. n Produce harina y aceite de la

mejor calidad, como resultado de esta tecnología innovadora, en tiempos de procesamiento cortos, que duran menos de 1 hora.

cumple con las normas respectivas. n Consume menos energía, como

resultado de un ciclo más corto en el tiempo en el recipiente a presión. continúa >>

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Funcionamiento

Esterilizador y trituradora integrados

Detalle del El ISS

n Mayor valor generado por las

ventajas para tratar residuos como sangre y plumas. n El mismo equipo procesa todo

tipo de residuos: sangre, huesos y plumas, entre otros. n El volumen de procesamiento es

flexible: de 5 a 100 toneladas diarias. n Durabilidad y funcionamiento

continuo y automático.

Este sistema de “rendering” contiene 3 elementos principales: el esterilizador y triturador integrados (ISS), el decantador con separador y secadora, más otros subsistemas que completan el proceso. El sistema ISS Agri cuenta con un esterilizador y trituradora integrados (ISS) con tecnología patentada. Tiene una trituradora integrada controlada por una poderosa unidad para procesar todas las partes sólidas. Está equipado con un sistema anti-vibración y amortiguador de choques, como así también con elementos para evitar la transmisión de vibraciones al entorno. Después del tratamiento en el ISS, los subproductos animales procesados son estériles y absolutamente inocuos -libres de bacterias, virus y priones-. El material así tratado se transfiere automáticamente por presión del equipo al recipiente de ecualización, donde se mantiene líquido y homogéneo.

Más información: meirfaingold@gmail.com

Historia tecnológica

Residuos biológicos y esterilización La unidad de esterilizador y triturador integrados (Integrated Shreding Sterilizator -ISS-) (foto) es un desarrollo israelí de 2004, para resolver el tratamiento de los residuos peligrosos infecciosos hospitalarios y luego -con el mismo objetivo- en residuos de mayor volumen de las industrias farmacéuticas y biológicas. ISS-Agri es otra idea israelí -desarrollada en 2013 por Moishele Sorocapara utilizar el ISS en mayor escala, en la industria de los productos de origen animal (rendering). El resto de equipamiento del sistema fue adquirido de los mejores productos disponibles en el mercado. Celitron es una empresa radicada en Hungría, de propiedad de la empresa israelí Batam, que produce el ISS de diferentes modelos y utilidades. Investiga y desarrolla sistemas de tratamiento de residuos biológicos y esterilización. Tiene presencia internacional, con más de 400 equipos de procesamiento de desechos médicos y 4.000 esterilizadores de vapor instalados en 70 países. Fabrica equipos de tratamiento de desechos infecciosos aportando soluciones viables para la medicina, la farmacia, la agricultura y la industria, además de esterilizadores de vapor y autoclaves para el control de infecciones y procedimientos de descontaminación. Aplica su tecnología y experiencia para crear soluciones tecnológicas llave en mano de alta calidad ambiental (green technology). Más información: celitron.com/es

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EUROPA

LA CUMBRE GANADERA POR EXCELENCIA Del 4 al 6 de octubre próximo en Clermont-Ferrand, Francia, se realizará la 26ª edición de la muestra Sommet De L'Élevage, este clásico de la ganadería europea y mundial, que reúne lo más avanzado de la genética y producción ganadera francesa, con proyección internacional.

Durante 3 días, del 4 al 6 de octubre, se desarrollará la 26ª edición de la muestra Sommet De L’Élevage (Cumbre de la Ganadería), a celebrarse en el centro de exposiciones Halle d'Auvergne en Clermont-Ferrand, Francia. Este año se esperan 2.000 animales de pedigre de alta genética -exhibidos por 70 criadores- y 1.500 expositores -300 de los cuales serán internacionales, procedentes de 31 países. Además habrá 40 simposios y conferencias técnicas y campeonatos de distintas razas, entre otros eventos y atracciones, dispuestos para unos 88.000 visitantes, que se estima recorrerán los 180.000 m2 de la muestra, fiel vidriera tanto del sector ganadero como de la indus-

tria agroalimentaria francesa. En ganadería vacuna, la raza continental gala Limousin será la invitada especial de este año, ocupando el centro de las pistas. Allí exhibirá sus reconocidas cualidades maternas y carniceras, con más de 400 ejemplares que competirán en su campeonato nacional. Por otra parte, por primera vez, el Sommet recibirá a dos razas internacionales: la Azul belga y la Hereford. En materia ovina estarán las razas Charollais, Texel e Ile de France, con sus respectivos campeonatos regionales. Como es habitual, para los visitantes extranjeros habrá un Centro de Negocios, que concentrará las rondas comerciales.

Finalmente, esta edición del Sommet sumará también un área para maquinaria agrícola. Entre las numerosas instituciones técnicas francesas presentes en la muestra, se destaca el ADIV, Instituto Técnico Agroindustrial de la Carne Vacuna, especializado en desarrollo e investigación, que presentará sus últimos proyectos e innovaciones para la industria cárnica bovina. También asistirá el INRA, Instituto Nacional de Investigación Agronómica, que brindará su experiencia en innovación para el manejo ganadero, exhibiendo varios de sus proyectos a nivel nacional, regional e internacional. n Más información: www.sommet-elevage.fr

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EMPRESAS

BIOINNOVO GANO EL PREMIO CITA DE ORO POR UN TRATAMIENTO QUE CONTROLA LA DIARREA NEONATAL EN TERNEROS Fue el máximo galardón otorgado por el Centro Internacional de Innovación en Tecnología Agropecuaria, en la edición 2017 del premio, luego de obtener el CITA de Plata, en la disciplina Innovación no tradicional, por su Bioinnovo IgY DNT, el primer producto biológico nacional, basado en inmunoglobulinas Y o anticuerpos IgY.

Néstor Cestari (CAFMA), Néstor Roulet (Secretario de Agregado de Valor del Minagro, Amadeo Nicora (Presidente del INTA), Celina Vega (Bioinnovo), Pedro Morini (Secretario de Lechería de Santa Fe), Marina Bok y Adrián Balbi (Bioinnovo), Nicolás Pino (Vicepresidente 2º de la SRA), Rafael Pannullo (Chacra) y Claudio Dowdall (La Rural Predio Ferial de Buenos Aires), al entregarse el Premio CITA de Oro.

Bioinnovo, la empresa creada por el INTA y el laboratorio Vetanco, obtuvo el máximo galardón en los Premios CiTA (Centro Internacional de Innovación en Tecnología Agropecuaria), en la categoría Innovación no tradicional por el desarrollo de un tratamiento novedoso para controlar la diarrea neonatal de terneros. Se trata de Bioinnovo IgY DNT, el primer producto biológico de origen nacional basado en inmunoglobulinas “Y” o anticuerpos IgY. El premio fue otorgado por el jurado de la 11° edición del certamen, cuyo acto de premiación se hizo durante el desarrollo de la 131º Exposición Rural de Palermo, a fines de julio, en Buenos Aires. La diarrea neonatal es de las principales causas de muerte de terneros, especialmente en aquellos de menos de un mes de vida, y es la responsable del 57% de los decesos totales. El producto premiado tiene los anticuerpos que el ternero necesita para controlar este síndrome y puede incorporarse fácilmente en la leche al 60

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comenzar la lactancia. Raúl Brega, Director de Vetanco, destacó que la capacidad del producto contra los agentes virales y bacterianos asociados a este síndrome lo posicionan como una solución frente a la enfermedad, tanto como tratamiento terapéutico en cuadros de diarrea ya instalados y como preventivo, incorporado al manejo de rutina de terneros en guachera. Por su parte, Amadeo Nicora, presidente del INTA y uno, de quienes entregó el premio, celebró el reconocimiento a un trabajo de 15 años de investigación: “El rol fundamental del INTA es transformar el conocimiento en innovación, para que sirva como base para desarrollar los territorios y, en ese sentido, necesitamos la alianza público-privada para que el conocimiento llegue a la sociedad”, aseguró. Luego, Andrés Wigdorovitz, investigador y director de la empresa, expresó su satisfacción: “Es el reconocimiento de un trabajo en conjunto, de un equipo, de una idea, de una realización, de un producto

exitoso, así que realmente nos encanta”. Además, agradeció y agregó: “Estoy muy orgulloso de haber hecho Bioinnovo, de poder trabajar con esta interacción público privada que ya directamente es un equipo”. Por ser un producto no farmacológico, Bioinnovo IgY DNT aumenta la vida útil de los antibióticos, al reducir su frecuencia y necesidad de uso. Su empleo sostenido no induce resistencias bacterianas ni virales y favorece la salud intestinal y general del ternero. “Este producto innovador contra patógenos, de importancia productiva y que protege al ternero contra la diarrea, reduce el uso de antibióticos y no induce a resistencias bacterianas ni virales”, indicó Wigdorovitz. Y agregó que “con este producto se disminuye la carga viral en el ambiente y el grado de severidad de las diarreas, lo que evita el mal uso de antibióticos y potencia la estrategia natural de prevención, que es la vacunación de las madres y la consecuente ingesta de calostro por parte del ternero”. El Premio CiTA es un reconocimiento a empresas e instituciones que desarrollan soluciones ante las demandas de los productores y a especialistas que trabajan por ese objetivo. Está organizado por la Sociedad Rural Argentina (SRA), La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, la Cámara Argentina de Fabricantes de Maquinaria Agrícola (CAFMA) y Revista Chacra, en forma bienal desde 2003 y en forma anual desde 2011, distingue y destaca los desarrollos que más contribuyen a lograr la eficiencia productiva sustentable en el agro. En esta edición, se presentaron 79 innovaciones en 20 disciplinas. n

Más información: www.vetanco.com/es/ www.cita.com.ar www.inta.gob.ar/videos/premio-citade-oro-para-bioinnovo


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y consistencia del producto fresco marinado. La línea Multiplus incorpora el marinado Inteligente 4.0 para la ciber-industria del futuro. Tiene un diseño totalmente vanguardista que asegura una óptima higiene y por ende garantiza la seguridad alimentaria. Cuenta con agujas flexibles “memory effect”, que retornan a su posición original con un diámetro mínimo, evitando así marcas indeseadas en la superficie de la carne. n

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PLANÈTE ÉLEVAGE PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCK PLANETA 12-15 PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCKSeptiembre AGROPECUARIO PLANET LIVESTOCK

Más de 1.400 expositores (entre ellos, 1/3 internacionales) repartidos en 11 pabellones y 250 stands en el exterior .

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Más de 100.000 visitantes profesionales, entre ellos, 12.000 internacionales.

380 periodistas, entre ellos,

156.000 m².

98 internacionales.

700 animales expuestos.

Visitas a granjas gratuitas.

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-regístrense en: WWW.SPAC

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LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS @SPACERennes @SPACERennes #SPACE2017 #SPACE2017

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cUmBre de la Ganadería

feria internacional de Ganadería no.1 en europa 2.000 animales | 1.500 expositores | 88.000 visitantes

4|5|6

octubre Visitantes internacionales ➜ reserve su entrada gratis ➜ inscríbase para las visitas a ganaderías en www.sommet-elevage.fr

www.sommet-elevage.fr tel. +33 (0) 4 73 28 95 10 - info@sommet-elevage.fr

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Sra devora dorensztein - Buenos aires - argentina - tel/fax: 0054-11-4777-0984 movil: 011 1540763131. desde el extranjero: 0054-9-11-40763131 - devora@redalimentaria.com SEPTIEMBRE 2017 | Nº 120 | REVISTA AMERICARNE

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DIRECCIร“N Suipacha 576, CABA Argentina CONTACTO Email: email@adepia.org

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Año XX • Número 120 • Septiembre 2017 • www.redalimentaria.com

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CASA TORRES: 75 AÑOS JUNTO A LA INDUSTRIA

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FAENA KOSHER: CARNE VACUNA SUSTENTABLE: UNA OPORTUNIDAD DE ESTRATEGIA PAIS

ISRAEL EXIGIRA NUEVAS NORMAS A LOS EXPORTADORES

PÁG. 20

PROCESAMIENTO: NUEVO SISTEMA PARA TRATAR RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL PÁG. 51

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