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Año XIX • Número 119 • Julio 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

BRANGUS: FLEXIBILIDAD Y ADAPTACION AL AMBIENTE

COMO CONSTRUIR PLANTAS FRIGORIFICAS MODERNAS

Argentina busca recuperar los mercados mundiales Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

AMERICARNE 119 Versión digital


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EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: EL DIALOGO ES LA BASE PARA LOGRAR RESULTADOS FIFRA: EN LA AGENDA PRESIDENCIAL

51 TECNOALIMENTOS TUVO SU 8ª EDICION Y SUMO DOS NUEVAS FERIAS PARALELAS EMPRESAS

12 ARGENTINA BUSCA RECUPERAR LOS MERCADOS MUNDIALES

54 CHR HANSEN: BIOPROTECCION DE CARNE DE CERDO FRESCA PARA CORTES ENVASADOS AL VACIO

20 BRANGUS. FLEXIBILIDAD Y ADAPTACION AL AMBIENTE PARA PRODUCIR CARNE DE CALIDAD EN ZONAS TROPICALES

60 METALQUIMIA PRESENTA TECNOLOGIAS PARA PRODUCIR JAMON COCIDO DE MUY ALTO RENDIMIENTO

28 COMO CONSTRUIR DE PLANTAS FRIGORIFICAS MODERNAS

63 PENTA CRECE Y AMPLIA SUS INSTALACIONES

34 EXPOAMERICARNE, VIDRIERA DE PROVEEDORES PARA LA INDUSTRIA CARNICA 42 BRASIL MANTIENE SU POTENCIA COMO PRODUCTOR DE PROTEINA ANIMAL

índice de anunciantes

empresas 4MAR

34

AEB ARG.

49

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

48

Argos Industrial Arysa Argentina S.A.

9 Ret de Tapa

Balanzas Dibal

45

Bemis

29

Bizerba

40

Bk Giulini

61

Blomper

26

Casa Torres

18/19

Carello Ferretera S.R.L.

63

Cartocor

52

CATs

2

7

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal

61

Cordis

44

CSB System International

13

Damiani & D´Alleva

15

Darier S.R.L.

48

DG Fábrica de Máquinas

66

Di Ninno e Hijos S.A.

37

Ehrlich

48

Farmesa S.A.

24

REVISTA AMERICARNE | Nº 119 | JULIO 2017

Ferrocement

64

Frig. Frigolar

Ret de Contratapa

Mycom- Mayekawa

56

Panelcar

59 57

Frio Raf

60

Pehuen

Fymsa

22

Penta S.A.

57

Gabriel Poggio – SIA Argentina

39

Prinzi Argentina S.A.

49

Glutal SA

57

Proveedora Cárdenas

67

Granotec

23

Quais S.A.

72

6

ReeferLine

66

GS1 HL Rodriguez

Scarpati Hnos. S.R.L.

33

Indata Pack – Envases Numa

Contratapa 35

Sergio Catalan S.R.L.

10

Industrias Australes S.A.

41

Sutter

Industrias Auctions

17

Tecnomaquinarias S.A.

Industrias Daer

40

Tecnofrig

53

Infoki

52

Testo Arg

43

Inoxidables Montiel

50

Thermofin

65

Interbion

25

Tromba

62

Intralox

11

Tur S.C.A.

24

Ionics

27

Ulma Packaging S.A.

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

16

Jarvis

46

Kentmaster Argentina S.A. Marel Metalquimia

VMC Refrigeración

8 31 1

Metalúrgica Cade

32

MTH

62

4 58

5 59

exposiciones: ENVASES FOOD AND SERVICE SOMMET SPACE

70 69 71 68


EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

Al cierre de esta edición, una buena noticia se conocía respecto de la evolución del mercado cárnico argentino. Según el informe mensual del IPCVA, las exportaciones de carne vacuna habían aumentado, en mayo de este año, casi un 40%, tanto en la comparación interanual, respecto del mismo mes de 2016, como en la evolución mensual entre abril y mayo de 2017. Paralelamente, y también según un relevamiento del IPCVA, la variación interanual del precio de los cortes vacunos, entre mayo de 2016 y 2017, fue menor -17,5%- que el índice de precios al consumidor tomado por el INDEC -24%-. Es decir que este alimento básico de la canasta alimentaria argentina se incrementó por debajo de la inflación. La simple comparación de esos números demuestra que no existe contradicción entre mayores exportaciones y menores valores para la mesa de los argentinos, echando por tierra los argumentos en contrario con que muchas veces se atacó a la cadena cárnica argentina. Buenas señales que alientan a integrar coordinadamente la producción y la industria para proveer -en igualdad de estándares de calidad y con valores razonables a los mercados interno y externo-, para lo cual la baja de costos es un desafío a lograr. Por eso urge impulsar la ganadería y la industria cárnica de manera que ambas puedan generar trabajo genuino y ganar mercados. En este sentido, se destacó en los últimos meses la labor del IPCVA en SIAL China. Tareas como esta deberán acompañarse con gestiones más dinámicas para acordar protocolos sanitarios, que permitan abrir más mercados, para una producción creciente a ser exportada, evitando la generación de sobre stocks, que pudieran provocar una baja de precios en la hacienda en pie. En síntesis, la necesidad de mantener y profundizar canales de diálogo entre los distintos eslabones de la cadena de ganados y carnes se hace cada vez más imperiosa, ante la posibilidad de aprovechar la creciente demanda mundial de proteína animal. Una oportunidad que nuevamente se abre para la carne bovina en la región y particularmente para la Argentina, que paulatinamente comienza a recuperar años perdidos. En este sentido, se trabaja en esferas públicas y privadas para abordar y superar los temas pendientes en lo comercial, sanitario y productivo. Desde Red Alimentaria y AmeriCarne, acompañamos esos esfuerzos en el convencimiento que propiciando la cultura del encuentro y el intercambio podrán concretarse logros y mantenerse en el tiempo.

La reunión que la cadena de la carne bovina tuvo a fines de mayo con el Presidente Mauricio Macri y los principales funcionarios de su gabinete fue un hecho relevante. Luego de más de una hora de reunión de neto corte ejecutivo, con el primer mandatario indagando por los temas de interés del sector, se ha motorizado notoriamente la agenda y también ha dejado deberes para una futura reunión a realizarse en un lapso de 60 días. Entre los temas tratados figuró la escala salarial unificada para la industria cárnica. Este logro se dio luego de 3 extensas audiencias en el Ministerio de Trabajo. De ellas participaron la Subsecretaría de Ganadería del Ministerio de Agroindustria, la Federación Gremial del Personal de la Carne y sus Derivados, la Federación de Sindicatos de Trabajadores de la Carne y Afines de la República Argentina, y FIFRA, ABC, UNICA, CAFRISA y AFIC, entidades empresariales que suscribieron paritarias en los últimos años. Se acordó una escala salarial que rige desde el 1 de abril de 2017 hasta el 31 de marzo de 2018. El primer objetivo se ha cumplido y ahora resta que se haga cumplir en todo el territorio nacional. Una escala salarial unificada es necesaria para asegurar que todos los trabajadores -cualquiera sea el tipo societario de su empleador- perciban un salario digno. Y también para que esos empleadores paguen sus obligaciones previsionales, de salud y de ART, conforme a una base salarial legal, combatiendo así la precariedad laboral, la evasión fiscal y previsional, y la competencia desleal. En la reunión con el Presidente Macri, los productores manifestaron que actualmente no se producen novillos pesados porque no es rentable agregar 100 kilos y quedó como tarea proponer un sistema que aliente la producción de esos animales. El análisis de las faenas de los últimos años muestra una escasa participación de esas categorías y una presencia mayoritaria de las categorías livianas, a lo cual hay que agregar que en el último mes ha crecido la faena de terneras y vaquillonas. Hay una ralentización de la retención de hembras para ampliar la cantidad de madres y solo se está reemplazando las existentes. Ante la escasa existencia de campos de recría y la falta de asistencia financiera barata para retener hacienda, esos planteles son enviados a engorde para faena con destino al consumo doméstico. Otros 2 temas, también muy importantes, fueron abordados en la reunión: la presión tributaria y el estatus sanitario uniforme para todo el país. Quedo clara la necesidad de que las 20 jurisdicciones faltantes disminuyan la alícuota del impuesto a los ingresos brutos al 0,5% como lo hicieron Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba para la venta mayorista -matarifes- y abordar su baja a nivel minorista -carnicerías-, donde es necesario reducirla al 1%. También se coincidió en establecer el estatus mínimo sanitario tipo A, sobre la base de lo actuado por el Senasa en Tucumán, y en la necesidad de profundizar los controles, trabajando junto con todos los organismos de fiscalización. Además, se resaltó la decisión de la provincia de Córdoba de adecuar todas sus plantas a las condiciones de tráfico federal. En resumen, fue una reunión muy positiva y ejecutiva, con temas concretos, cuyo seguimiento se hará en solo 2 meses nuevamente junto al Presidente y su equipo.

EL DIALOGO ES LA BASE PARA LOGRAR RESULTADOS

¡Hasta el próximo número!

EN LA AGENDA PRESIDENCIAL

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVIII • Nú­me­ro 119 - JULIO 2017 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Editor General | Lic. Gastón Guido. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­. • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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EXPORTACIONES

ARGENTINA BUSCA RECUPERAR LOS MERCADOS MUNDIALES Con una importante presencia, a través del pabellón que el IPCVA desarrolló en la feria SIAL China, realizada en Shangai, 24 empresas frigoríficas argentinas exportadoras reafirmaron su vocación por reconquistar los mercados internacionales. Desde el instituto también viajaron a Japón y Filipinas, países donde, respectivamente, mantuvieron reuniones con autoridades sanitarias e importadores.

El pabellón “Argentine Beef” del IPCVA fue el más grande del sector Carnes del SIAL China.

Los contactos comerciales de las empresas frigoríficas argentinas en la muestra se incrementaron un 25% respecto de la anterior edición del SIAL China.

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La importante presencia argentina, a través del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y de empresas nacionales en la feria SIAL China, que se desarrolló a mediados de mayo en Shanghai, coincidiendo con la visita oficial del presidente Mauricio Macri a ese país y Japón, marcaron una avanzada de industria frigorífica de la carne vacuna en la conquista de mercados externos, particularmente los asiáticos, los de mayor demanda potencial. En SIAL China, en Shangai, ciudad de 20 millones de habitantes, considerada la capital económica del gigante asiático, el IPCVA desarrolló el pabellón “Argentine Beef” de más de 800 m2, albergando a 24 empresas frigoríficas argentinas exportadoras, que contaron con stands individuales para recibir a los importadores asiáticos. Junto a ellos, en un gran comedor para 135 cubiertos, los visitantes del pabellón pudieron degustar los mejores cortes argentinos a la parrilla. Más de 80.000 decisores de compra recorriendo y 3.200 expositores de todo del mundo ofreciendo sus productos cubrieron los 149.500 m2 del “New International Expo Centre” de Shanghai.


Ulises Forte y Mario Ravettino, durante la visita del presidente Mauricio Macri al pabellón “Argentine Beef” del IPCVA en SIAL China.

Aunque todavía el país le vende solo carne congelada y sin hueso, China es desde 2015 el principal comprador, en volumen, de carne vacuna argentina. De acuerdo con el informe económico del IPCVA, ese país fue el primer destino para los cortes bovinos argentinos durante los primeros tres meses de 2017, con unas 17.900 toneladas. También en ese lapso ese mercado lideró las venta externas en cuanto al volumen de las divisas ingresadas, representando el 25% del valor total exportado de carne vacuna, seguido por Alemania -21%- e Israel -15%-. En tanto, durante 2016 se exportaron 52.793 toneladas de carne vacuna argentina congelada hacia China, por un valor total de 218.642.244 de dólares.

Durante la feria, en un contexto de precios internacionales a la baja, el interés de los importadores chinos se mantuvo firme y la tonelada de garrón y brazuelo -los productos que Argentina más le vende- superaron los 4.000 dólares en promedio, mientras que los cortes del cuarto delantero se pagaron unos 300 dólares menos, siempre teniendo en cuenta que Argentina solamente está habilitada para exportar carne congelada hacia China, ayudando así a compensar la baja en la competitividad de los exportadores. La realización del SIAL China coincidió con la visita oficial argentina a ese país que encabezó el presidente Mauricio Macri, quien estuvo en el pabellón del IPCVA, acompañado por el Ministro de Agroindustria, Ricardo Buryaile, y varios funcionarios de su gabinete ministerial. Entre las gestiones bilaterales que se iniciaron con motivo de esa visita, figuraron la ampliación de los protocolos sanitarios entre la Argentina y China, que permitan ingresar a ese país carne enfriada, con hueso, menudencias y termoprocesados. También se solicitó la agilización del proceso de habilitación de plantas frigoríficas argentinas para exportar a aquel país, de manera que el llamado “prelisting” pueda hacerse en el país.

MERCADO E INDUSTRIA La SIAL China cerró la edición dejando la convicción de que el mercado chino “no tiene techo” y que seguirá creciendo en los próximos años. “A China le vamos a poder vender continúa ››

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DANIEL URCÍA

Crecer en valor Respecto de los cortes que Argentina le vende actualmente a China, Daniel Urcía, Consejero del IPCVA y Presidente de FIFRA, destacó que “el producto estrella que se envía a China es el garrón y brazuelo, cortes en los que Argentina obtiene mejor valor que en cualquier otro destino y que si no se vende a China se industrializan y utilizan como insumo para elaborar hamburguesas y embutidos”. También señaló que China es un mercado que tendrá una demanda sostenida en el tiempo y que crecerá tal como lo demostró la aparición de nuevos compradores en el pabellón “Argentine Beef” en Shangai No obstante, advirtió que “tenemos que trabajar desde Argentina para crecer en valor porque nuestra tonelada se paga menos que la uruguaya o la brasileña”. Explicó que eso se debe a problemas de presentación de los productos. “Tenemos que mejorar el packaging y darle más información a nuestros clientes y seguramente con el tiempo vamos a tener mejores resultados.

Daniel Urcía: “Tenemos que defender nuestro producto y trabajar sobre la marca país internacional que tenemos”.

En cuanto a la estrategia que Argentina debería tener en el mercado chino, más allá de continuar abasteciéndolo de garrón, brazuelo y cogote, y en cuanto a ofertar carne de calidad, segmento que está cubierto por la carne australiana, sostuvo que “tenemos que defender nuestro producto, la forma en que se hace carne en la Argentina y asegurar su inocuidad, resaltando la sanidad con que se trabaja en el país, tanto en la producción como en la industria. Esos deberían ser nuestros atributos. Tenemos que trabajar sobre la marca país internacional que tenemos. No se trata de competir

todo lo que podamos producir, es un gran destino para integrar la media res. Es increíble el crecimiento que comprobamos año tras año”, aseguró Ulises Forte, Presidente del IPCVA. “El SIAL China ya superó en cantidad de negocios a otras grandes ferias internacionales, como el Sial de París o Anuga de Alemania, y los contactos comerciales se incrementan un 25% en cada edición”, señaló. Por su parte, Mario Ravettino, Vicepresidente del IPCVA y titular del Consorcio de Exportadores ABC señaló que “nos fuimos nuevamente muy sorprendidos por el crecimiento que tenemos año tras años en este mercado”, dijo. En representación del IPCVA también estuvieron en la muestra los Consejeros Juan José Grigera Naón -Director de la Sociedad Rural Argentina- y Daniel Urcía -Presidente de FIFRA- (ver recuadro). También estuvieron en el pabellón “Argentine Beef” del IPCVA en SIAL China, y acompañando la visita oficial del presidente Macri, a ese país los empresarios Alberto Gorleri (Fiar, Consejero del IPCVA), Gustavo Kahl (JBS Swift) y Carlos Riusech (Gorina). Todos ellos coincidieron en que más allá de solicitar la habilitación para la carne enfriada, es necesario que la Argentina avance rápidamente en la ampliación de los protocolos para exportar carne con hueso, menudencias y 14

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(con Australia), sino de instalar nuestro propio producto”, opinó. También señaló que en el mercado chino hay negocios para todas las empresas argentinas que se propongan exportar. “Tenemos empresas que atienden nichos puntuales y otras que hacen más volumen. Hay una complementariedad y no hay una mayor competencia entre ellas, ya que la demanda supera la oferta argentina”, señaló. Por otra parte, Urcía destacó la presencia de 10 empresas argentinas exportadoras en Manila, Filipinas, un mercado recientemente abierto y al cual 8 empresas ya pueden exportar carne enfriada y congelada, con y sin hueso. “La ronda de negocios organizada por la embajada argentina y el IPCVA resultó sumamente fructífera, al participar 25 empresas importadoras. Dada la potencialidad de negocios sería importante trabajar para la habilitación de una mayor cantidad de plantas argentinas que requieren la visita oficial del servicio sanitario filipino”, destacó Urcía.

termoprocesados, y le solicitaron a los funcionarios que se comience a hablar del tema en las reuniones bilaterales. En este sentido, Kahl comentó que las grandes importadoras chinas como Cofco compran carne vacuna para todos los segmentos del mercado: industria, supermercados, “fast foods” y el circuito de hoteles y restaurantes. “Y no compran solamente garrón y brazuelo”, agregó Gorleri, “sino también cuarto delantero y, cada vez más, los cortes de la rueda”. Las empresas y entidades que acompañaron al IPCVA en el pabellón “Argentine Beef” de la SIAL China fueron: Argall, Arre Beef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Compañía Bernal, Food's Land, Frigolar, Frigorífico Forres - Beltrán, Frigorífico Gorina, Frigorífico Rioplatense, Frigorífico Visom, Frimsa, Industrias Frigoríficas Sur, Industrias Frigoríficas Recreo, JBS Argentina, La Anónima, Logros, Madeka, Marfrig Argentina, Mattievich - Compañía Central Pampeana CCP, Menudencias, Offal Exp, Rafaela Alimentos y Urien-Loza.

JAPON PAGA MEJOR Finalizado el SIAL China y acompañando la visita presidencial a Japón, los directivos del IPCVA realizaron una gira por ese país, el mercado más apetecido por los


DESDE 2005

Trabajo prolongado El IPCVA realiza acciones en forma sostenida en el mercado chino desde 2005, cuando aún no estaba abierto el mercado para la carne vacuna argentina y firmó un convenio de cooperación con la China Meat Association (CMA). En 2011, promovió la primera exportación formal hacia ese destino al realizarse la “Semana de la carne argentina” y en 2014 firmó un acuerdo con la “China Chamber of Commerce of Import and Export of Foodstuffs, Native Produce and Animal By-Products” (Cámara China de

productores de carne, dados los valores que se pagan. Ulises Forte, estuvo en Tokio con el director del servicio sanitario japones, Norio Kumagai, en una extensa y muy productiva reunión para la apertura del mercado. “Quedó claro que la visita del presidente de la Nación fue muy productiva y el propio Kumagai aseguró que en la carta de entendimiento entre los mandatarios está incluida la apertura del mercado para la carne argentina. El funcionario nos dijo que tienen indicación de acelerar los pasos para abrir Patagonia, situación que está muy avanzada”, contó Forte. El proceso para la apertura del mercado japonés es uno de los más complejos y consta de doce pasos. Patagonia está en el octavo, por lo cual se cree que en

Comercio de Importación y Exportación de Productos Alimenticios, Productos Nativos y Subproductos Animales) y Huawei Technologies Co, para promover los intercambios comerciales y la cooperación entre empresas. El IPCVA participa ininterrumpidamente del Sial China desde 2009. Desde 2015, también lo hace en Anufood, otra feria de alimentación china muy importante, además de propiciar eventos y acciones comerciales con empresas y con la embajada argentina en Beijing.

pocos meses se va a anunciar formalmente la habilitación. En cuanto al resto del país, el proceso será más lento dado que la solicitud de la Argentina es reciente (marzo de 2017) pero se trata de la primera vez que Japón accede a comenzar el tratamiento para un país cuya calificación sanitaria es de “libre de aftosa con vacunación”, explicaron desde el IPCVA. Japón -cuyo principal proveedor es Australia- representa un mercado de 127 millones de personas siendo uno los mayores importadores mundiales de carne vacuna en volumen y el mayor comprador en términos de precios. n Más información: www.ipcva.com.ar

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RAZAS

BRANGUS: FLEXIBILIDAD Y ADAPTACION AL AMBIENTE PARA PRODUCIR CARNE DE CALIDAD EN ZONAS TROPICALES Con probada adaptación en campos del NOA y NEA argentinos, este bovino produce cortes de calidad y terneza para los paladares más exigentes. Su difusión en el país y otras naciones de América Latina es creciente. En Paraguay, su crecimiento ha contribuido a consolidar a ese país como exportador de carne vacuna.

Los Brangus, de amplia difusión en el NEA y NOA también han crecido sostenidamente en toda América Latina y, particularmente, en Paraguay en los últimos años.

Adaptada tras años de mejoramiento a las zonas tropicales de la Argentina, la raza Brangus es una de las más importantes de la ganadería nacional, con especial arraigo en las provincias del NEA y NOA, pero también con proyección a regiones semiáridas del centro del país e incluso en templadas como la Pampa Húmeda, donde esta raza se adapta muy bien a veranos severos, cada vez más frecuentes como consecuencia del cambio climático. La historia de la raza se remonta a las últimas décadas del siglo XX, cuando luego de varias experiencias en la zona subtropical del país, que intentaron mejorar la conformación y productividad de las razas criollas adaptadas, se comprendió que era imposible adaptar a esas regio20

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nes razas británicas o continentales europeas puras por las dificultades ambientales. A partir de la década de 1960 se introdujo en el Norte argentino el cebú con gran éxito adaptativo, pero muy castigado por parte de la demanda, por su calidad de carne y excesiva edad a su terminación. Durante un tiempo se desarrollaron varios planes de cruzamiento con excelentes resultados, pero demasiado complejos en su manejo, por la cantidad de lotes y categorías involucradas. Finalmente las razas compuestas aparecieron como la solución simplificada para conjugar calidad de carnes y productividad. Dentro de estas las de mayor difusión son Brangus y Braford.

CARACTERISTICAS Y VENTAJAS Brangus posee una gran capacidad de adaptación a diferentes ecosistemas, y al no obligar la Asociación Argentina de Brangus (AAB) a planes de crianza con una proporción rígida de genes de Angus y de cebú, permite aprovechar -de acuerdo al ambiente- lo mejor del Angus -fertilidad, precocidad, calidad de carnescon la rusticidad y tolerancia al estrés térmico del cebú. “De este modo hay líneas más británicas o más acebuzadas según la zona y lo que decida el criador, conservando una parte del vigor híbrido original con un manejo reproductivo simple y eficaz”, destaca el Dr. Martín García Fernández, Vicepresidente de la AAB. Al tratarse de una raza compuesta, precisamente su mayor ventaja


Los planes de crianza no rígidos de la raza, permiten adaptar según el ambiente la inclusión de distintas proporciones de sangre británica y de cebú, a través de un manejo reproductivo simple y eficaz.

es permanecer siempre abierta para permitir la mayor o menor incorporación de sus razas fundacionales cuando se estima conveniente, evitando el exceso de homocigosis (genes idénticos) y seleccionando con el avance de las generaciones los mejores atributos de producción y calidad carniceras. En este sentido, todos los estudios de terneza elaborados en el país y Estados Unidos demuestran que no hay diferencias significativas de calidad con las razas británicas, a tal punto que los novillos Brangus califican perfectamente para cualquier destino, incluida la exigente cuota Hilton, que la AAB tiene otorgada desde hace años.

MAS QUE TROPICAL El área original y de mayor presencia del Brangus en el país es el NOA y el NEA, donde se adapta perfectamente bien, con animales más o menos “acebuzados” de acuerdo con cada zona y explotación. “En muchos casos se utiliza el denominado cuartino, un Brangus con muy poco cebú, pero lo suficiente para mantener su pelo corto y adaptarse a los veranos riguro-

sos de otras zonas, como la región semiárida -e incluso a la Provincia de Buenos Aires- que por efectos del cambio climático cada vez genera mayores pérdidas reproductivas durante el verano”, explica García Fernández. En cuanto a su proyección en América Latina, se trabaja en la evaluación genética de las diferencias esperadas de progenies (DEP) con casi todos los países de la región, en una única base de datos que elabora la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), a través del Equipo de Mejoramiento Animal que lidera el Dr. Adolfo Cantet para la Asociación Latinomericana de Brangus (ALBrangus). En este sentido, las perspectivas de evolución de la raza en el país y Latinoamérica, son de crecimiento es sostenido, dentro de un mercado que tiene espacio para todas las razas de carne. En América Latina la evolución es muy veloz, dado que la industria frigorífica bonifica los novillos Brangus frente al cebú puro. Quizás sea el país donde más rápido se ha expandido es Paraguay, lo que ayudó

Martín García Fernández: “La oportunidad para el Brangus argentino, seleccionado en sistemas pastoriles similares, es muy significativa (en la región)".

a posicionarlo como un importante exportador de carne a diferentes mercados En cuanto a las oportunidades de negocio a futuro que presenta la raza, García Fernández, señaló que “en Latinoamérica aproximadamente 100 millones de vacas reciben servicio cada año, pero solo entre 10 y 15% de ese rodeo lo hace con genética (semen, embriones y toros) evaluada y auditada por las asociaciones de criadores. Esto genera un espacio de mercado enorme para todas las razas, y dado que la mayor parte de las vacas se encuentra en el trópico y el subtrópico, la oportunidad para el Brangus argentino, seleccionado en sistemas pastoriles similares, es muy significativa”, destacó. Al respecto, García Fernández sostuvo que “la AAB entiende que su principal objetivo debe ser agregar valor al negocio ganadero, por lo que enfoca su accionar no solo en los aspectos técnicos sino generando competitividad a sus criadores, y desarrollando oportunidades comerciales que promueven la activa participación de los socios”. n Más información: www.brangus.com.ar


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INDUSTRIA

COMO CONSTRUIR PLANTAS FRIGORIFICAS MODERNAS La respuesta a este interrogante se basa, principalmente, en utilizar técnicas de proyecto y desarrollo de obra que prevean la adecuación de las instalaciones ante la aplicación de nuevas tecnologías de proceso, dadas por equipos de producción más evolucionados.

Por Eduardo Cabak (*) Ingeniero Industrial ecabak@fibertel.com.ar

Para fijar el concepto constructivo a adoptar en la construcción de plantas frigoríficas modernas hay primero que comparar los sistemas utilizados hasta el inicio del siglo XXI, a fin de evaluar sus diferentes parámetros para asegurar que el nuevo sistema adoptado sea el mejor.

Maqueta de la planta de desposte de Disco, Ezeiza, Buenos Aires, Argentina.

EN VARIOS NIVELES DE ALTURA Las plantas de hormigón armado de 2, 3 y 4 niveles estaban construidas por un sistema conceptualmente correcto. Los animales subían desde los corrales por un plano inclinado -con un alto deterioro por el estrés y el maltrato- hasta el local del procesamiento, donde se faenaban obteniéndose la media res, mientras que los subproductos se descargaban por gravedad a los locales de trabajo, mediante ductos de acero inoxidable. Las medias reses, generalmente, bajaban por un montacargas y/o sistemas de traslado mecanizado, en plano inclinado, hacia las cámaras frigoríficas. Estas plantas fueron construidas para una vida útil de unos 100 años, un lapso relativamente alto, con amortización baja y costo de mantenimiento medio, al tener menos mecanismos en el proceso. Con el correr de los años, el costo 28

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de mantenimiento fue ampliándose, a raíz de reparaciones de pisos -fundamentalmente en desagües y filtraciones irreparables-, obras civiles que afectaban el sistema higiénicosanitario y la calidad del producto, por la contaminación producida. Esta característica imposibilita modernizar estas plantas para incluir nuevos procesos y productos proyectados hacia el futuro, salvo transformaciones que impliquen paradas de planta y/o y soluciones de diseño para aprovechar mejor los espacios.

HORMIGON PRETENSADO Posteriormente, hacia 1980, con las plantas de estructuras y paneles de hormigón pretensado comenzaron los diseños de un solo nivel o nivel y medio, cuyos tiempos constructivos disminuyeron notablemente, con obras que duraban entre 36 y 42 meses. Por ende, la

inversión se comenzaba a recuperar en menor tiempo, en función de su tipo y tamaño. Un aspecto negativo de estas plantas es su concepto de estructura y paredes rígidas externas e internas. Esta característica provoca su falta de adaptación a reformas importantes, para introducir en ellas los avances tecnológicos de nuevos equipos y procesos, que -en caso de posibles transformaciones- afectaban sus operaciones con paradas productivas. Esto implicaba una complicación importante para introducir cambios y desarrollar nuevos procesos productivos a futuro. Así, evaluando los resultados y diagnósticos, surge que las primeras plantas se amortizaban constructivamente en 100 años, sin cambios trascendentales. Y las segundas lo hacen estimativamente entre los 25 a 30 años, con


definir determinadas dimensiones a diferentes sectores, que permitan simplificar eventuales obras civiles de adecuación para instalar nuevas tecnologías y equipos en el futuro.

CONCEPTOS CONSTRUCTIVOS BASICOS

Vista de la planta frigorifico Mafrisur, Osorno, Chile

posibilidades de hacerles reformas en tiempos razonables. Es que la tecnología en el siglo XIX cambiaba cada 50 años; en el siglo XX, cada década y en el siglo XXI año a año, modificaciones que solo son posibles con la incorporación del sistema de Plantas Programadas Modulares (PPM).

COBERTURAS Y PANELES LIVIANOS Las plantas modernas se basan en columnas de hormigón y/o hierro para la cobertura de instalaciones productivas y de servicios, y de paredes de paneles livianos que prevén adaptaciones futuras en función de los criterios constructivos, para

El movimiento del suelo y la compactación con tierra tosca de toda la zona productiva comprendida por el área de circulación de camiones y corrales deberá estar -como mínimoentre 0,50 a 0,70 m sobre la altura del nivel más alto del terreno, que se tomara en las áreas de producción como nivel + 0,00 para el sector de obras civiles. El análisis de puntos del suelo virgen será fundamental para definir su resistencia y -sobre ese dato- se realizarán los cálculos de las bases de las columnas. Todas ellas tendrán vigas encadenadas inferiores y superiores. El hormigón armado se montará sobre suelo compactado y nivelado. El piso terminado de las áreas del continúa ☞

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Ingreso principal del personal operativo, administrativo, y al comedor y vestuarios de la planta de desposte de Disco.

proceso será de + 1,40 a 1,50 m, dependiendo de la altura de carga de los camiones, y la zona correspondiente al sector decomiso central tendrá un nivel de + 0,30 m. La construcción de estructuras portantes de caños de PVC reforzados, con el interior de hierro armado, se realiza efectuando la colada de hormigón desde la parte superior, con un sistema de vibración que logre la compactación del hormigón hasta su base como columna de apoyo. Paredes. Son de paneles aislantes livianos, con terminación de chapa pre pintada horneada y/o chapa de plástico reforzado de fibra de vidrio (PRFV). En ambos casos, los paneles tienen zócalos sanitarios de protección de cemento con hierros anclados al piso, de 400 mm de altura. También, a la altura del panel donde pueden producirse roces con elementos de la materia prima (como por ejemplo un garrón en un carro de traslado), tienen una protección adicional de PRFV, que puede reemplazarse cuando se deteriore. Modular. El concepto se basa en tomar una unidad de referencia, en este caso un pasillo de circulación 3,00 m (puede ser de 4 o 5 m). Una vez completado el proyecto, con el desarrollo del proceso en planos, se comienza a elaborar el espacio de cada sector y se trata que la superfi30

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cie de cada una sea, en lo posible, múltiplo de 3. Por ejemplo, un local puede ser de 6,00 m x 12,00 m y otro de 9,00 m x 15,00 m. Cuando se arman las cuadriculas de los locales, se tratará de armonizar la linealidad de los paneles de los sectores que permitan facilitar las tareas en las obras. Independientemente de tomar este concepto modular en el proyecto, se deben simplificar -en los planos- las dimensiones de los sectores de trabajo, tratando que las unidades sean enteras 4, 5 o 10 m, pudiéndose trabajar eventualmente con 4,50 m o 5,50 m, pero no con 4,25 m o 5,67 m, medidas que se utilizan en edificios de departamentos, oficinas o casas, pero no se justifican en diseños de plantas productivas. En este sentido, deben tenerse en cuenta las siguientes premisas: n

Conservar la linealidad de los encadenados de la obra húmeda, donde se apoyan los paneles, facilitando el trazado del replanteo en el terreno de la obra.

n

Evitar zonas que conduzcan al incumplimiento de la linealidad de los pasillos. Plantas actualmente en funcionamiento tienen pasillos de 4,00 m que llegan a desvíos de 2,85 m y estos nuevamente se desvían a 2,20 m, lo que los convierte básicamente en un laberinto.

n

Lo mismo sucede con locales de trabajo de 10,80 m x 7,58 m, o cámaras de 10,50 m x 20,50 m y depósitos de congelado de 31,25 m x 42,70 m.

n

En general, el ancho de los paneles terminados encastrados entre si son de 1,20 m, referencia esta que debe tenerse en cuenta para el cálculo correcto, la simplificación del abastecimiento y la colocación de los paneles.

Dentro de la denominación del sistema de PPM empleado, está programado el diseño del proyecto de la planta en su interior. Así, su proceso productivo desarrollado sobre la base de objetivos cuantificados permite anticipar cuáles son las áreas o zonas que pueden ampliarse, para lo cual una o dos paredes del sector tienen un sistema de montaje que puede ser retirado en un fin de semana, para permitir la ampliación prevista en el diseño original.

PUENTE TECNICO Sobre la base del proyecto de la planta de proceso y las distancias máximas que se requieren en pasillos y naves, se debe plantear la posición de las columnas principales de la cobertura, aplicando desde su inicio el concepto que todos los servicios generales del proceso -aguas, cañerías de refrigeración y equipos, aire comprimido, sistemas, potencia eléctrica e iluminación- estarán sobre un puente técnico entre el cielorraso y la cobertura superior. Esto requiere la realización de un trazado, previo cálculo de las cantidades y peso de estos servicios, para poder proyectar su estructura portante. Por lo tanto es fundamental y mandatorio que este sistema estructural de servicios sea compacto y totalmente integrado a la estructura de la cobertura. En tanto, las estructuras portantes internas -ubicadas sobre el piso de hormigón y a utilizarse en las líneas


de procesamiento- así como las cámaras y elementos productivos serán independientes de las de servicio.

PISOS Y DESAGÜES Este es el ítem crítico dentro de la planta de proceso, debido al ataque químico de elementos como sangre, grasas y agua a diferentes temperaturas, así como el ataque, por rodadura, de carros de transporte y otros vehículos. Para disminuir estos deterioros, haciendo más resistentes los pisos de las plantas, existen diferentes productos para endurecer esas superficies, pero previamente debe asegurarse el sustrato en que se construirán estos pisos industriales, cumpliendo los siguientes puntos básicos: n

Realizar un estudio del suelo. Compactar la tosca. n Realizar el cálculo de estructuras y de calidad del hormigón. n Prever juntas de dilatación. n Construir bocas de desagüe redondas, para evitar fisuras. n Contar con un sistema del desagüe principal orientado en el sentido angosto de la planta con salida al exterior a un colector y con boca de inspección y limpieza. n Contar con calefacción en piso del umbral de las puertas de cámaras, túneles y depósitos. n

De no ejecutarse correctamente estas tareas, siguiendo el orden descripto, con materiales adecuados y personal calificado, los problemas que aparecen luego son de difícil o nula solución en el futuro y solo reparables con parches superficiales del mismo producto. El sistema de Plantas Programadas Modulares (PPM) fue utilizado en la construcción de las siguientes plantas, que se consignan seguidamente: Disco (Ezeiza, Buenos Aires, Argentina, 2000): Despostada de cortes vacunos de 15.000 m2. Fue construida en 12 meses con puesta en marcha el 15 de enero del 2001. Mafrisur (Osorno, Chile, 2005): Administración, planta de faena, corrales, cámaras, desposte en 14.000 m2. Fue construida en 14 meses, de los cuales 3 fueran de lluvia intensa. Ganadera Santa Elena (Gobernador Costa, Chubut, Argentina, 2012): Planta de faena de ganado bovino y ovino; despostada, cámaras, depósitos y rendering en 11.500 m2. Fue construida en 18 meses en zona de nieve. n

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(*) Este es el segundo artículo de una serie de cuatro, sobre plantas modernas, que el Ing. Eduardo Cabak está publicando en AmeriCarne. JULIO 2017 | Nº 119 | REVISTA AMERICARNE

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EXPOSICIONES

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EXPOAMERICARNE, VIDRIERA DE PROVEEDORES PARA LA INDUSTRIA CARNICA En el marco de la pasada edición de FIAR, en Rosario, ExpoAmeriCarne reunió más de 30 expositores que exhibieron novedades en productos y servicios para las plantas frigoríficas.

Más de 30 expositores ocuparon el pabellón de ExpoAmeriCarne en FIAR 2017.

A fines de abril pasado se desarrolló en el marco de la 10ª Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), Expo AmeriCarne (EAC) 17, una nueva edición del salón que reunió toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines, organizada por Red Alimentaria, Revista AmeriCarne y Revista Solo Aves & Porcinos. Casi 30 empresas expositoras ofrecieron sus productos y servicios. La propuesta también tuvo como objetivo difundir

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las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Durante la muestra, AmeriCarne recogió el testimonio de varios de los expositores, quienes dieron su parecer sobre la muestra el particular momento que vive el mercado de la industria cárnica.


Los proveedores de la industria cárnica expusieron sus productos y servicios para frigoríficos.

ALMATEC

Almatec, distribuye equipamientos de distinto origen para depósitos y centros de distribución como muelles de cargas, racks, sistemas de almacenajes y equipos de movimiento. Presentó una nueva línea de almacenaje para big bags, y zorras eléctricas y manuales de acero inoxidables de la firma española Ulma para la industria alimenticia y farmacéutica. También proveen racks penetrables y dinámicos, con plataformas móviles para optimizar los espacios y las opera-

ciones dentro de las cámaras frigoríficas, y el equipamiento que acompaña a esas estructuras de almacenaje. Fernando Otalagano, su presidente, sostuvo que “de a poco se está viendo una mejora en la actividad, dependiendo del sector. Creemos que tanto la industria alimenticia y la frigorífica en particular son mercados que van a crecer”. Más información: www.almatec.com.ar

ARGOS INDUSTRIAL

Argos es una empresa de servicios para industrias, especializada en pisos industriales de fabricación nacional. Como innovación, presentó en FIAR EAC, la poliurea SPI, importada de Estados Unidos, uno de los requerimientos de la industria frigorífica. Soledad Villarreal, responsable de Comunicación, señaló que “trabajamos mucho con el sector frigorífico y llegamos a la muestra para apoyarlo y mostrarnos institucionalmente

ante un sector del que somos proveedor”. Sostuvo que “el año empezó en una meseta se está reactivando porque los frigoríficos necesitan pisos industriales de calidad, con normas que cumplir, con lo cual se están incrementando las solicitudes de estos servicios. Estamos muy contentos de haber participado”, concluyó. Más información: www.argosindustrial.com.ar continúa ››

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explicó que “difundimos las mejores prácticas con el uso de los estándares, para que las empresas sean más eficientes. Tenemos 18.500 socios en todo el país”. Agregó que están trabajando con el Senasa, la ANMAT, otros entes oficiales, y GFSI. Y también destacó que “estamos trabajando fuerte con el gobierno para digitalizar las pymes y los microemprendimientos, de manera que puedan competir mejor”. Más información: www.gs1.org.ar

BLOMPER

ING MECANIZADOS

Blomper se dedica a la codificación, fechado, trazabilidad y loteos de productos. Fabrican en el país tintas e importan equipos armados en China según especificaciones propias. Exportan una línea de tintas a México, Estados Unidos, China, Brasil. Son proveedores de distintas industrias: alimentación, construcción, hierro y agricultura. Alberto Sobrino, su presidente, señaló que FIAR y EAC es una plaza muy conveniente y que al estar presente varios años consiguieron clientes en la zona de Rosario. “Llegamos a la muestra porque creímos necesario que nuestra imagen se vea identificada y apoyada”. Y agregó que “el momento que vive la industria es circunstancial, que se va a recuperar y que hay buenas perspectivas”. También opinó que “el gobierno tendría que bajar los impuestos que tributan las pymes, así como los costos laborales” que permitiría mejorar la situación empresas como la suya. Más información: www.blomper.com

GS1

ING Mecanizados estuvo por primera vez en FIAR EAC. Fabrica máquinas y piezas especiales de todo tipo para la industria, entre ella la alimenticia y del frío, desarrollando varias máquinas y procesos para esas industrias. Ofrece servicios de proyecto, ingeniería, construcción, matricería, montaje mecánico y de mecanizado y fabricación de piezas a medida. Así desarrollan la idea, la compra de los equipos y los ponen llave en mano a sus clientes. Bruno Scarlatto, titular de la empresa, calificó positivamente la experiencia por la gran cantidad de contactos. Señaló que “la actividad mermó respecto de años anteriores y estamos esperando un leve repunte que de a poco se está viendo. Vemos una perspectiva positiva hacia fin de año”. En ese sentido, comentó que para esa fecha ING Mecanizados piensa mudarse a una planta más grande de 600 m2 y aumentar la capacidad de producción. Y enfatizó que “hay que apostar a la industria nacional formando buenos equipos”. Más información: www.ingmecanizadosrl.com.ar

JARVIS

GS1 Argentina estuvo por tercera vez en FIAR-EAC. Lo hizo mostrando lo que realiza en el país en materia de trazabilidad con el uso de estándares. Gabriel Melchior, Gerente de Marketing,

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Jarvis fabrica, importa y exporta, hacia y desde Estados Unidos -donde está su casa matriz-, Australia, Canadá y otras sucursales de la empresa en el mundo, máquinas herramientas para la industria frigorífica: sierras, cortadoras para la faena de bovinos, porcinos, ovinos y aves. En FIAR-EAC presentaron un lubricador de cadenas sin mano de obra, con productos sanitarios, y un nuevo nockeador auxiliar.


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Rubén de Jonge, Gerente de Ventas, señaló que “el mercado está raro. Hay muchos frigoríficos exportadores que están comprando bien, lo que da la pauta que algo (positivo) a breve plazo va a suceder”, aunque reconoció que las empresas dedicadas al consumo interno se quejan de que algo no anda bien. No obstante vaticinó que “en lo que queda de 2017 va a mejorar. Mantenemos una línea de ventas. No nos podemos quejar”, concluyó. Más información: www.jarvis.com.ar

KENTMASTER

Kentmaster Argentina, sucursal local de la empresa estadounidense con sede en Los Ángeles, distribuye maquinaria para la faena: martillos de nockeo, sierras de cuarteo, de dividir, desolladoras, cortapatas y cortacuernos. Ernesto Verde, Presidente, señaló que en FIAR-EAC vieron a sus clientes e hicieron contactos comerciales de calidad para nuevos negocios. Tras reconocer que 2016 fue un año difícil, señaló que este 2017 comenzó bien para la empresa. “Traemos productos para trabajar un bien final (la carne) que se consume en Argentina y también se exporta”, motivo por el cual, a corto plazo, tiene expectativas favorables respecto de la evolución de sus ventas. No obstante, consideró que “los costos de importación (aranceles) son altos y que podría fomentarse la producción nacional”. Más información: www.kentmaster.com.ar

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sentaron en FIAR-EAC una máquina nueva que produce 1.000 hamburguesas por hora, con un costo relativamente accesible. Así lo explicó Víctor Scarpati, Socio Gerente, quien señaló que la participación en la muestra arrojó para su empresa un saldo positivo. “Nos fue bien, recibiendo muchos clientes habituales y nuevos”. Señaló que “estamos en un mercado cambiante, para bien o para mal, según los meses”, aunque con buena expectativa a futuro. Al igual que otros expositores, manifestó la necesidad que bajen los impuestos, la inflación y las tasas de los créditos. Más información: www.scarpatihnos.com

PRODUSERVICE Produservice ensambla en el país autoelevadores importados de distinto origen y produce localmente racks para sistemas de almacenamiento. En FIAR-EAC presentó una línea para transportar equipos de acero inoxidable con baterías de estado sólido, que no emite gases, muy buscado en toda la industria alimenticia. Valentín Fontebasso, Gerente Técnico Comercial, explicó que a su compañía le ha ido muy bien en la comercialización de estos productos. “Nuestros equipos los usan las empresas que necesitan mover pallets e -independientemente de la situación de los distintos rubros- siempre hay empresas que necesitan expandirse, cambiar tecnología y bajar costos”, señaló. “Más allá de las crisis, siempre tenemos actividad porque ayudamos a las empresas a bajar sus costos anuales, logrando ahorros de un 30 a 40% y ayudando así a sus economías”. En cuanto a la situación actual del mercado, señaló que ve buenas perspectivas tanto para el mercado argentino como para el de los países limítrofes, con los cuales opera la empresa, porque también allí están mirando los costos. “Estamos trabajando la financiación, para ver si podemos ser competitivos con la que ofrecen otros países, para lo cual una baja de impuestos en la Argentina es esencial para competir con ellos”, opinó. Más información: www.produservice.com.ar

SCARPATI

Scarpati fabrica e importa sierras, picadoras, cortadoras de fiambres y procesadoras de vegetales. Junto a estos equipos, pre38

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CERVENY - TURBOVAC

Turbovac importa hace 20 años envasadoras de vacío holandesas equipadas como bombas alemanas Busch y esta fue su 6ª participación como expositor en FIAR-EAC, ya que en Rosario y la zona funcionan muchos de los equipos vendidos en 2 décadas de trayectoria. En esta oportunidad, presentó el primer equipo Turbovac que envasa en cajitas al vacío y un modelo con pantalla LCD, que facilita la operación. La marca se caracteriza por manejar la atmósfera modificada por sensores y no por tiempos. Germán Cerveny, titular de Turbovac, destacó que llegaron a la muestra con grandes expectativas. “Nuestro principal cliente es la empresa pyme donde nosotros somos fuertes. Vimos clientes que ya tienen nuestras máquinas y quieren renovar sus equipos o ampliarse. Tenemos modelos de termoformadoras con precios muy interesantes y máquinas para iniciar la producción que son accesibles y tienen la misma tecnología que los equipos más grandes. En cuanto a la situación del mercado, destacó que “en lo que va de 2017 hemos superado el objetivo de ventas para el primer semestre y que para el segundo también tenemos muchas expectativas; hay muchos proyectos”, destacó. Más información: www.cerveny.com.ar


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NUEVA MUESTRA

BRASIL MANTIENE SU POTENCIA COMO PRODUCTOR DE PROTEINA ANIMAL El debut de Expomeat, nueva feria internacional de procesamiento de carnes, reconfirmó el liderazgo del gigante sudamericano como productor y exportador de carnes. Más allá de la transición política y económica por la que atraviesa y de su influencia regional, en la exposición quedó claro que existen oportunidades de negocio en el corto y mediano plazo. Por Gastón Guido

Editor General AmeriCarne Enviado a San Pablo, Brasil ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Acto de apertura de Expomeat en Pabellón Anhembi, San Pablo, Brasil.

El frigorífico modelo fue una de las atracciones de la muestra.

Brasil inauguró este año una nueva vidriera para mostrar toda su potencia y excelencia en producción y exportación de carnes. A comienzos de mayo, se realizó la primera edición de Expomeat, feria internacional de procesamiento e industrialización de aves, bovinos, porcinos y pescado. Durante 3 días, esta nueva feria se desarrolló en el Pabellón Anhembi en San Pablo, organizada por Enterprise y Rofer, y dirigida por María Antonia Ferreira, referente brasileña en la gestión de muestras para la industria cárnica y creación de publicaciones temáticas para el sector. Importantes empresas brasileñas e internacionales participaron como expositores en esta edición inaugural de la muestra que convocó a frigoríficos, distribuidores de carnes y alimentos, empresarios y directores del sector de proteína animal, ingenieros de alimentos, gerentes de investigación y desarrollo, de compras y de calidad, y cadenas de supermercados, entre otros actores vinculados con el negocio de la carne y sus derivados. Hubo un ciclo de conferencias donde especialistas brasileños e internacionales abordaron un completo programa de temas técnicos y económicos vinculados con la actividad. También se destacó un frigorífico modelo, montado por una serie de empresas proveedoras de equipamientos y servicios para la industria cárnica, en cuyo ámbito se brindaron capacitaciones teórico-prácticas. AmeriCarne -auspiciante de Expomeat junto a Red Alimentaria- estuvo en San Pablo en esta edición inaugural de 42

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María Antonia Ferreira y Devora Dorensztein, directoras, respectivamente, de Expomeat y Red Alimentaria.

la muestra, realizada en un momento especial para Brasil, que más allá de su indiscutible liderazgo mundial como productor de proteína animal, lo encuentra en una transición política y económica de la que trata de recuperarse. Una decena de expositores consultados por AmeriCarne coincidieron en dos aspectos. Por un lado en el buen nivel de la muestra en cuanto su contenido pero, muy especialmente, respecto de la calidad del público, especialmente teniendo en cuenta que se trataba de su primera edición. Y por otro, en la coyuntura que atraviesa Brasil que -tras un 2016 económicamente duro- inició un 2017 con una perspectiva favorable que esperan ver concretada en negocios hacia fines de este año y, más probablemente, en 2018. Más allá del contexto político-económico brasileño, el mayor problema que afectó a la industria cárnica del país en lo que va de 2017 fueron los escándalos de corrupción que rosaron la industria frigorífica. Estos hechos impactaron mediática y negativamente poniendo en duda cuestiones tan sensibles como la inocuidad y seguridad alimentaria de sus carnes. Esto se dio tanto en la sociedad brasileña, que disminuyó su consumo de embutidos y otros productos cárnicos en el primer cuatrimestre de 2017, como también en los compradores externos de Brasil, algunos de los cuales suspendieron sus compras, siendo el caso más emblemático el de Estados Unidos. En la visión de los empresarios brasileños proveedores de la industria cárnica, el mercado de pollo tendrá muy buenos


resultados en el segundo semestre de este año y por eso las empresas ya están comenzando a invertir en ampliaciones y automatización de procesos, entre ellas dos grandes jugadores como Friboi y Marfrig. En cuanto a la evaluación del mercado regional, donde muchas de las empresas radicadas en Brasil son proveedoras de la industria cárnica latinoamericana, los consultados coincidieron en que Argentina, Uruguay, Paraguay, Colombia y México son los países con mayores proyectos de inversión en cuanto a actualización tecnológica de plantas frigoríficas para el corto y mediano plazo. n Más información: www.expomeat.com.br

EXPUSIERON Y DIJERON

Gustavo Labella Solanes de CSB System

CSB SYSTEM. Empresa alemana especialista en software y soluciones de trazabilidad para la industria cárnica presentó sus soluciones. Ofreció el CSB Mass Meter que evalúa canales de cerdo por imágenes, sin alterar la línea de matanza con parámetros para controlar la calidad del producto, la genética y el proceso productivo que posteriormente se hará en la res porcina. Gustavo Labella Solanes, Representante de Ventas para Portugal y Brasil, sostuvo que “el software adecuado es una de las herramientas que cualquier industria mediana o grande necesita”, aunque en Sudamérica “todavía el mercado necesita algo más de madurez. Todavía la limitante es que las personas que toman decisiones se den cuenta que no se puede continuar con los controles manuales, sino tener un sistema automatizado de control de gestión con información en tiempo real, pasando a la industria 4.0 para tomar decisiones mucho más rápidas, eficientes, que implican una reducción de costos, que es lo que todas las industrias están buscando”, explicó. Agregó que “estamos manejando varios proyectos que pueden salir en breve plazo y que estamos abriendo una oficina en Brasil, para apoyar a la que ya tiene en Argentina y poder evolucionar en ambos mercados. continúa ››

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Hay un gran potencial para todas las industrias, principalmente para los sectores de la alimentación y de la carne. A corto y mediano plazo realmente habrá una mejora en todos los procesos productivos y de exportación e importación”, aseguró. Más información: www.csb.com

de la región. Señaló que “las grandes barreras que existen en Brasil son la carga tributaria y las dificultades para importar equipos. Hay que demostrar que esa maquinaria no se fabrica en el país, lo que implica un proceso muy largo. De todas maneras, tratándose del segundo productor mundial de pollos, tuvimos que adaptarnos a esas dificultades -explicó-. En países como Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile es mucho más fácil importar, y la presión impositiva no es tan alta como en Brasil, y además es más flexible”. Más información: www.foodmate.nl

Roberto Mülbert de Foodmate.

FOODMATE. Empresa holandesa, establecida hace 10 años en Brasil y especializada en la automatización de todos los procesos de la industria del pollo. Diseña equipos para completar líneas de producción existentes y también brinda servicio de ingeniería para desarrollar proyectos nuevos, importando sus equipos desde Holanda y ofreciendo asistencia técnica para la región desde Brasil. Roberto Mülbert, Director de Operaciones para el Cono Sur, explicó las diferencias que encuentra en distintos mercados

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Wellington Santos de Frigostrella.

FRIGOSTRELLA. Produce en Brasil equipos de frío industriales para congelados, cámaras frigoríficas y para fabricar hielo, desde hace


39 años. También, congeladores ultrarrápidos para la exportación, que congelan 1 tonelada de carne en una hora. Exhibieron en la muestra un equipo de fabricación de hielo en escamas de gran volumen, con capacidad de producir hasta 100 toneladas por día, muy utilizado por JBS y BRF, para el procesamiento de carnes refrigeradas. Wellington Santos, Gerente de Desarrollo, dijo que “la marca es muy fuerte en Brasil. Estamos trabajando para consolidarnos todavía más en Sudamérica, tan fuertemente como estamos en Brasil. Vamos a participar de muestras en Paraguay y en Expofrío, en Argentina”, anticipó. Más información: www.frigostrella.br

Diego Catanzaro de Incalfer.

ria para procesar de alimentos de distintos rubros adaptadas a cada mercado: para carnes procesadas (cortadoras de cubos, costillitas de cerdo, carne con hueso), snacks (papas fritas, chizitos, palitos salados, maní frito), vegetales procesados (cortadoras y lavadoras centrífugas para vegetales de hoja y tubérculos), feteadoras de fiambres y quesos, y empanados. Presentó mejoras en diversos equipos de su portfolio de productos. Diego Catanzaro, Director, señaló que “en el mercado cárnico estamos creciendo en cantidad de máquinas vendidas. Al tener una diversidad bastante grande de equipos y segmentos, cuando uno cae, otro mejora y generalmente estamos en expansión”. Más información: www.incalfer.com.ar

Gerson Goncalves de Intralox.

INCALFER, empresa argentina con 48 años de trayectoria en su país,

INTRALOX es una empresa radicada en Nueva Orleans, EE.

está radicada en Brasil desde 1997. En ambas naciones fabrica maquina-

UU., donde concentra su producción. Fabrica soluciones de continúa ››

Ramón Falcón 1907 (1832) L. de Zamora - Bs. As. Tel.: 11-4283-0550 equiposdibal@gmail.com

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transporte para todo tipo de industria. Expuso sus equipamientos para la industria frigorífica de carnes rojas, porcinas, ovinas, aviar y pescado. Fabrica módulos para cintas transportadoras, que ensambla en Brasil según las necesidades de largo y ancho de los clientes de la región. Presentó una tecnología nueva, recién lanzada, para manejar bandejas, ya que el mercado está evolucionando hacia la venta de porciones que del frigorífico van directamente al supermercado. Gerson Goncalves, Gerente de Cuentas para el Cono Sur, señaló que “estamos tratando de unificar bastante nuestra presencia en la región; nos manejamos en forma directa sin distribuidores” y señaló que “en Brasil tenemos la competencia de otros proveedores locales que copian nuestra tecnología, que se caracteriza por la innovación”. Más información: www.intralox.com

GÜNTNER es una empresa alema-

Paula Cislaghi de Güntner.

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na con presencia en Brasil hace 9 años. Fabrica productos para refrigeración industrial y comercial. Expuso condensadores y evaporadores, fabricados en Brasil con tecnología germana. Proveen a frigoríficos de aves y cerdos, a industrias lácteas y de bebidas, y también para refrigeración comercial, centros de distribución y supermercados. Exporta a Argentina, Uruguay, Paraguay y otros países de América latina que se atienden a través de su fábrica de México, desde donde se gestionan la mayoría de los proyectos de la región.

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Paula Cislaghi, Gerente de Marketing, señaló que “los mercados actualmente entienden mejor la calidad de los equipamientos. Güntner es conocido por un “know how” de más de 35 años a nivel mundial. Son productos de una calidad y tecnología agregada con un valor también mayor, dirigido a un mercado que ha comprendido eso”. Más información: www.guentner.com.br

MAREL, empresa con sede central en Islandia y plantas de producción en Holanda, Dinamarca, Reino Unido, Estados Unidos, Eslovaquia, China y Brasil, tiene 30 oficinas en todo el mundo y cuenta con tres divisiones: pescado, carnes rojas y aves. En Brasil, fabrica equipos para la industria avícola -desde la faena de los pollos hasta el etiquetado, pesaje, clasificación, pelado y evisceración-, y para elaborar hamburguesas y salchichas. Presentó innovaciones Francisco Leandro de Marel. para filetado del muslo, deshuesado y corte de la cápsula del pollo. Francisco Leandro, Gerente General, señaló que “somos los que más vendemos equipamientos para pollos en Brasil. También tenemos equipos instalados en Argentina en Soychú, Noelma, Coto y otras empresas”. Más información: www.marel.com


unidades hidráulicas, balancines mecánicos y neumáticos y una línea grande de aspiradores de médula y de cerebro, que solo se venden en el mercado brasileño. Flávio Freire, Gerente General, destacó la calidad del público que visitó Expomeat. Y agregó que “estamos comenzando a representar los productos neoceolandeses Aivex. Son raspadores de hueso eléctricos y neumáticos, maquinas que mejoran el desosado, también usadas para quitar grasa de la carne bovina. Más información: www.kentmaster.com

Fabiano Benvenutti de Meyn.

MEYN es una empresa holandesa fabricante de equipos para toda la cadena de procesamiento de frigoríficos de aves (pollos y pavos), desde la llegada del pollo vivo hasta el empaque. En Brasil y Argentina tienen oficinas comerciales y soporte técnico para sus equipos que importan de Holanda. Fabiano Benvenutti, Director Operacional, explicó que “presentamos una fileteadora que procesa entre 6.000 y 7.000 pechugas por hora, en forma automática y sin necesidad de mano de obra. Y también exhibimos una separadora automática de las menudencias del eviscerado de alto rendimiento”.

Rodrigo Zago de Taesa.

Más información: www.meyn.com

TAESA es una empresa española fabricante de equipos

Flávio Freire de Kentmaster.

para procesamiento de vacunos, porcinos, ovinos y tratamiento de aguas que se instaló en Brasil a comienzos de 2017, al ver la necesidad de automatización que tiene ese mercado. Importa los equipos más automatizados desde España y planea fabricar los más simples en Porto Alegre, donde está radicada. Rodrigo Zago, Director para Brasil, dijo que “la región está empezando a mejorar. Hay una necesidad de actualización tecnológica. Para los próximos 5 años esperamos un fuerte crecimiento de la automatización para bovinos, y de la demanda de proyectos para frigoríficos ovinos, especialmente en el Norte del país, y en menor medida para para porcinos”. Más información: www.taesa-gi.com

KENTMASTER fabrica e importa desde Estados Unidos maquinaria para frigoríficos bovinos. En Brasil produce

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INOXIDABLES MONTIEL

Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química

Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado.

Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación

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Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.

Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.

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EN BRASIL

TECNOALIMENTOS TUVO SU 8ª EDICION Y SUMO DOS NUEVAS FERIAS PARALELAS En Fortaleza, se realizó la 8ª edición de esta feria de tecnología y servicios para alimentos. Junto a ella debutaron otras dos muestras: Exposorvetes (Expohelados) y Expolaticinios (Expolácteos).

Devora Dorensztein de Red Alimentaria , Suelda Martins Silva - Francisco Everton, Directores de Tecnoalimentos

Organizada por F. Everton, ferias de negocios, se realizó a comienzos de mayo en Fortaleza, capital del estado brasileño de Ceará, Tecnoalimentos, 8ª edición de eta feria de tecnología, alimentos y servicios para el Norte y Nordeste de Brasil. Paralelamente se realizaron las primeras ediciones de Expolaticinios (Expolácteos) y Exposorvetes (Expo-helados). Las tres muestras y sus capacitaciones se desarrollaron en el Centro de Eventos de Ceará, de Fortaleza. Durante sus tres días de desarrollo, la muestra tuvo una importante concurrencia que visitó los stands, colmó las capacitaciones y concretó negocios. n Más información: www.feverton.com.br JULIO 2017 | Nº 119 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESAS

BIOPROTECCION DE CARNE DE CERDO FRESCA PARA CORTES ENVASADOS AL VACIO

Este proceso permite suprimir bacterias patógenas o indeseables de los alimentos, por medio de la interferencia microbiana. Así se controla la calidad bacteriológica del producto, proporcionando al fabricante las ventajas de una seguridad alimentaria y calidad sensorial mejoradas, sin modificar las características organolépticas de los productos cárnicos. Aquí, resultados de pruebas realizadas con cultivos de Chr. Hansen. Por Ing. Carlos Alcaraz Gerente Regional para Latinoamérica - Cultivos Cárnicos

Lic. Graciela Taboada

Analista de Marketing, División Cultivos y Enzimas, Chr. Hansen Argentina

Los productores buscan elaborar alimentos de larga vida útil, que preserven la seguridad alimentaria de los consumidores. Pero a su vez, ellos demandan productos con un contenido mínimo de aditivos, lo que puede entrar en conflicto con la extensión de su vida en góndola. Minimizar su inclusión en los alimentos puede afectar su seguridad por incremento de bacterias patógenas, resultando en productos cárnicos descartados, que causan grandes pérdidas económicas a los productores y comerciantes, e importantes riesgos para la salud del consumidor.

BIOPRESERVACION VS. BIOPROTECCION Si bien parecen similares, existe una gran diferencia entre los conceptos de biopreservación y bioprotección. Mientras que la biopreservación es la extensión de la vida útil empleando un ingrediente de origen biológico, la bioprotección es la supresión de bacterias patógenas o indeseables en alimentos, por medio de la interferencia microbiana, la cual puede incluir o no biopreservación. El cultivo de bioprotección para productos cárnicos Safepro B-2® de Chr. Hansen es un cultivo puro de Lactobacillus alimentarius, capaz de suprimir el crecimiento de bacterias patógenas y alterantes tales como las lácticas indígenas y Listeria monocytogenes en productos cárnicos crudos, cocidos o curados envasados al vacío y en atmósfera controlada. Safepro® B-2 controla la calidad bacteriológica del producto, proporcionando al fabricante las ventajas de una seguridad alimentaria y calidad sensorial mejoradas, sin modificar las características organolépticas de los productos cárnicos. Las siguientes pruebas reportan los efectos de la aplicación del cultivo SafePro® B-2 en carne de cerdo fresca, para cortes envasados al vacío destinados a consumo directo y/o como materia prima para la elaboración de productos cárnicos procesados.

DESARROLLO DE LAS PRUEBAS Alcance. Aplicación de cultivos en medias reses de cerdo después de la faena y antes del almacenamiento en cámara a 5°C. La prueba consistió en: 54

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El proceso de bioprotección suprime bacterias patógenas o indeseables de los alimentos, mediante la interferencia microbiana. Así se controla su calidad bacteriológica brindando una mayor seguridad alimentaria y calidad sensorial, sin modificar las características organolépticas de los productos cárnicos.

1. Inoculación en planta del cultivo SafePro® B-2 sobre carcasas de cerdo. 2. Análisis en laboratorio, durante toda la vida útil del producto, de 2 cortes diferentes, envasados al vacío y mantenidos entre 3 y 5°C, elaborados a partir de las medias reses inoculadas. 3. Comparación contra muestras de control rociadas con un agente bacteriostático. Se realizaron análisis microbiológicos (coliformes, Eschericha coli, bacterias ácido lácticas -BAL- y de hongos y levaduras); físicos (pH) y sensoriales (color, color y aspecto). Sobre el corte pechito de cerdo se realizó únicamente un análisis sensorial. Metodología. Se inocularon medias reses de cerdo antes que ingresaran en la cámara de maduración (2°C). Para ello se diluyeron 10 sobres de cultivo SafePro® B2 en 15 l de agua (1 sobre/1,5 l de agua), y la cantidad de solución inoculada fue de 110 ml (a razón de 27,5 ml por lado). La inoculación se realizó en medias reses sin cuero. La dosificación de la solución se llevó a cabo manualmente. Al finalizar la limpieza de rutina -enjuague,


espumado de superficies y enjuagado final- se inoculó del resto de la solución de cultivos en el aire y en las superficies limpias, manteniendo estas condiciones hasta el día siguiente. En el 4° día, se sacaron muestras para realizar análisis bacteriológicos en 5 paquetes de vacío. Las muestras se conservaron en heladera entre 3 y 5 °C durante toda la vida útil a partir del día de llevadas al laboratorio. Tanto al lote de control como a las muestras inoculadas de vacío se les realizó un análisis microbiológico semanal de coliformes, E. coli, BAL, hongos y levaduras. Estos análisis se realizaron los días 0, 10, 17 y 23, en el lote de control (con excepción de hongos y levaduras, que se realizó solamente los días 10, 17 y 23), y los días 0, 8, 17 y 24, en el lote de muestras inoculadas (con excepción de hongos y levaduras, y pH, que se realizaron solo los días 8, 13, 17 y 24). Las muestras de control se rotularon como C1 (vacío), y las muestras inoculadas se rotularon: I1 (vacío).

RESULTADOS

Gráfico 1: recuento de coliformes totales

Los resultados de las pruebas realizadas fueron expresados en logaritmos (logs) de UFC/gr de producto. El valor <10 UFC se expresó como 0.5. 1) Recuento de coliformes totales (Gráfico 1): A. El recuento inicial (día 0) de coliformes en ambas muestras -vacío y bondiola- fue <100 UFC/gr. B. Al día 24, en la muestra C1 los coliformes crecieron 5 logs. C. En la muestra inoculada I1, al día 13, los coliformes crecieron 0.5 logs; 3 logs, al día 17, y 0.5 logs al día 23. En ningún caso de la vida útil se superaron los límites del Senasa. 2) Recuento de E. coli (Gráfico 2): A. Tanto la muestra de control como la inoculada al día 0 presentaron un recuento de < 10 UFC/gr. B. En la muestra C1, el recuento aumentó aproximadamente 6 logs, mientras que en la muestra I1, el valor se mantuvo constante durante toda la vida útil.

Gráfico 2: recuento de Eschericha coli.

3) Recuento de BAL: Este análisis se realizó para evaluar la dosis inoculada más adecuada y evaluar el crecimiento de los BAL a lo largo de la vida útil. De acuerdo con los resultados, se alcanzó una inoculación de 10 UFC/gr, logrando controlar la flora indígena durante toda la vida útil. 4) Recuento de hongos y levaduras (Gráfico 3): Los análisis se realizaron a partir del día 8, en la muestra inoculada, y del día 10, en la de control, donde los recuentos no superaron los especificados por el Senasa (1100 UFC/gr o su log 3.04). En la muestra de control C1, este recuento se superó el día 17 y continuó de esa forma durante la vida útil de los productos. En el caso de las muestras inoculadas, ese límite no fue superado en toda la vida útil. 5) pH: Los valores fueron un promedio de 3 medidas en cada corte, debido a que se presentaron grandes diferencias de pH en el mismo corte. Si bien existió un pH levemente superior en las muestras de control con respecto a las inoculadas, en ambos casos el pH se mantuvo estable. 6) Características organolépticas: Las muestras de control presentaron buen aspecto hasta el día 10, en que se tornaron oscuras, y a la fecha de vencimiento se registró presencia de líquido. Las muestras inoculadas se mantuvieron rosadas durante toda

Gráfico 3: recuento de hongos y levaduras

la vida útil, incluso transcurridos 10 días luego de la fecha de vencimiento (en algunos de estos cortes se registró presencia de líquido al vencimiento). n Más información: www.chr-hansen.com arinfo@chr-hansen.com JULIO 2017 | Nº 119 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESAS

METALQUIMIA PRESENTA TECNOLOGIAS PARA PRODUCIR JAMON COCIDO DE MUY ALTO RENDIMIENTO La compañía española lanzó Triplex y Turmeat que -combinadas- permiten obtener mayores índices de inyección y productividad en la fabricación de productos cocidos de músculo entero.

Metalquimia presenta, por primera vez en su historia, la fabricación de productos cocidos de músculo entero y de muy alto rendimiento. Mediante la combinación de las tecnologías Triplex y Turbomeat se obtienen los mayores índices de inyección y productividad del mercado, y los más elevados rendimientos finales con máxima precisión, logrando una espectacular distribución de la salmuera y uniformidad del color, respondiendo así a los exigentes retos futuros de la industria.

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La nueva tecnología permite acelerar el masajeado y maduración de los productos cárnicos cocidos, reduciendo marcadamente los tiempos del proceso de masaje hasta en un 50 %, sin que el producto pierda la versatilidad, resultados -en consistencia y ligado- ni las ventajas tecnológicas y organolépticas de la técnica convencional. El trabajo conjunto del masaje intensivo acelerado Turbomeat, junto con la tecnología de inyección Triplex, ofrece interesantes sinergias que facilitan enormemente la absorción de la salmuera libre, evitando así la formación de pasta intramuscular y haciendo posible la fabricación de productos cocidos de músculo entero, de alta calidad, con rendimientos muy elevados

Con las tecnologías de masaje intensivo acelerado Turbomeat y de inyección Triplex de Metalquimia se obtiene un jamón cocido de alto rendimiento.

-de entre 230 y 260%- y muy atractivos para el consumidor. n Más información: www.metalquimia.com


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Globalmente

En ICL Food Specialties contamos con un legado de experiencia técnica dedicada a aplicaciones y tendencias inspiradoras en alimentos y bebidas. Nuestro portafolio ofrece a los clientes nuevos ingredientes para resolver los retos en el desarrollo de productos aportando innovación.

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BK Giulini es una empresa del grupo ICL ©2016 ICL Food Specialties. A division of ICL Performance Products. All rights reserved.

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EMPRESAS

PENTA CRECE Y AMPLIA SUS INSTALACIONES

La empresa bahiense, con más de 40 años de trayectoria brindando soluciones para la industria, inauguró un nuevo edificio.

El nuevo edificio de Penta, en Pedro Pico 2561, Bahía Blanca, Buenos Aires.

Las flamantes instalaciones de Penta, cuentan con modernas y amplias oficinas, desde las que se manejan las operaciones de venta y alquiler de equipos para la industria de todo el país.

Penta, inauguró, a fines de 2016, una nueva planta, más grande que la anterior que le permite integrar procesos que antes se encontraban tercerizados. La inversión le permitirá aumentar la producción, ampliar su gama de productos y ser más competitiva, en un mercado cada día más exigente.

Se especializa en detectores de metales y otros equipamientos de pesaje dinámico, y sistemas de dosificación y combinados de final de línea, para las industrias alimenticia, farmacéutica, plástica, textil y minera, entre otras. n Más información: www.pentasa.com.ar

Radicada en Bahía Blanca, Buenos Aires, Penta cuenta con más de 40 años de trayectoria en la fabricación y desarrollo de soluciones tecnológicas para la industria.

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Año XIX • Número 119 • Julio 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina busca recuperar los mercados mundiales Argentina

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