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Año XIX • Número 117 • Marzo 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

MESA DE LAS CARNES: LOGRADO EL CONSENSO, EL DESAFIO RECIEN COMIENZA

EL NEGOCIO DE ENGORDAR NOVILLOS MEJORA, PERO AUN ESTA LEJOS DE SU POTENCIAL

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

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EN ABRIL, UN PUNTO DE ENCUENTRO Y CONVERGENCIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

AMERICARNE 117 Versión digital


sumario

EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: LA GESTION CONVERGENTE FORTALECE EL DESARROLLO SECTORIAL FIFRA: COMENZO UN AÑO MOVIDO 13 EXPOAMERICARNE SERA UN AMBITO DE INTERCAMBIO PUBLICO-PRIVADO PARA LA

46 NUEVA OFERTA ACADEMICA PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION

51 NOTICIAS DEL MUNDO

56 ESPECIALIZACION EN GESTION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

18 LA MESA ESTA SERVIDA

24 NOTICIAS DE ARGENTINA

EMPRESAS

26 EXPOAGRO ANTICIPA LAS TECNOLOGIAS GANADERAS QUE MOSTRARA EN SU TECNODROMO 30 “NECESITAMOS MUCHOS MAS EMPRESARIOS EN LA GANADERIA”

61 METALQUIMIA PRESENTA LA NUEVA TWINVAC EVOLUTION 67 CSB SYSTEM ESTARA EN EXPO CARNES Y LACTEOS 2017

37 SEGURIDAD ALIMENTARIA, CLAVE PARA LA SALUD Y EL COMERCIO 40 WAGYU: CARNE PREMIUM Y OPCION CRUZANTE PARA MEJORAR RODEOS

índice de anunciantes

empresas

4MAR 24 Aci Ref 55 AEB Arg. 53 Alfonso Chiacchiera S.R.L. 43 Argos Industrial 9 Arysa Argentina S.A. 4/5 Bizerba 58 Bk Giulini 34 Casa Torres 22/23 Carello Ferretera S.R.L. 63 Cartocor 48 CATs 9 Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 34 Cordis 16 Crosetto-Twins 6 CSB System International 15 Damiani & D´Alleva 49 Darier S.R.L. 43 Demiller 67 DG Fábrica de Máquinas 69 Di Ninno e Hijos S.A. 41 Ehrlich 43 Farmesa S.A. 40 Ferrocement 52 Fineschi 57 Frig. Frigolar Ret de Contratapa Frío Raf 63 2

REVISTA AMERICARNE | Nº 117 | MARZO 2017

Fymsa 35 Gabriel Poggio – SIA Argentina 39 Glutal SA 62 GPS Reisacher 19 Granotec 7 GS1 80 HL Rodriguez Contratapa Indata Pack – Envases Numa 31 Industrias Australes S.A. 59 Industrias Auctions 17 Industrias Daer 32 Infoki 48 Inoxidables Montiel 50 Interbion 11 Ionics 42 IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 10 Jarvis 57 Kentmaster Argentina S.A. 8 Marel 21 Metalquimia 1 Metalúrgica Cade 29 Metalurgica JR 58 Microbioticos 27 MITMAQ 47 MTH 38 Mycom- Mayekawa 64 Panelcar 65 Pehuen 62 Penta S.A. 62

Prinzi Argentina S.A. Proveedora Cárdenas Quais S.A. ReeferLine Saborigal Scarpati Hnos. S.R.L. Sergio Catalan S.R.L. Tecnomaquinarias S.A. Tecnofrig Testo Arg Thermofin TILsa Tromba Tur S.C.A. Twins Ulma Packaging S.A.19 Untref VMC Refrigeración

53 45 36 69 28 33 10 54 60 61 44 25 38 28 6 68 55

exposiciones: EXPOAMERICARNE EXPOCLEAN EXPOMEAT EXPOENVASES FIAR FISPAL SPACE SOMET TECNOALIMENTOS

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EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

En medio de un mundo cada vez más complejo y diverso, pero al mismo tiempo con dificultades comunes dadas por el contexto económico de la globalización, que desde hace algunas décadas marca el pulso del desarrollo mundial, la tarea de perfeccionar y optimizar la gestión empresarial se ha convertido en una exigencia permanente e inexorable para todas las organizaciones. Más allá de las limitantes locales que circunstancialmente afectan en mayor o menor medida a las distintas empresas, en sus contextos específicos, queda claro que una organización estará mejor preparada para enfrentarlas y superarlas en la medida que su frente interno esté más ordenado, a partir de una gestión eficiente de sus recursos. En este sentido, el trabajo mancomunado y la integración, no solo entre los distintos sectores de una compañía o institución, sino entre empresas u organizaciones colegas, puede ser el camino hacia acciones convergentes, que sirvan para constituir verdaderas cadenas o sistemas de producción, que fortalezcan a un rubro o actividad determinada en su conjunto. Quizás, un ejemplo de esto sea el trabajo de promoción que hace décadas realiza el IPCVA con la participación de todos los eslabones integrantes de la cadena cárnica, tanto a nivel local como externo. Y más cercano en el tiempo, también puede citarse la tarea desempeñada, desde hace ya unos 2 años, por la llamada Mesa de las Carnes, cuyos primeros frutos, basados en algunos consensos mínimos, comienzan a producirse luego de décadas de desencuentros, tal como lo refleja una de las notas de esta edición de AmeriCarne. Desde Red Alimentaria, como hace casi dos décadas, seguimos forjando este tipo de encuentros. Por eso, con el apoyo de varias instituciones públicas y privadas, impulsamos la formación de una Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos que -tras un primer paso dado en la pasada Tecno Fidta- buscará ampliarse y afianzarse en abril, en la próxima edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el ámbito del Salón ExpoAmeriCarne. En un contexto internacional donde la globalización es indetenible, afectando las economías regionales, el intercambio y la comunicación serán herramientas cada vez más necesarias para avanzar en un rumbo que permita la sustentabilidad de las empresas.

El año empezó con importantes novedades para la cadena cárnica. En un hecho sin precedentes, el Presidente de la Nación, Ing. Mauricio Macri, recibió junto a sus ministros y funcionarios, a más de 25 entidades representativas de la producción pecuaria y de la industria de las cadenas bovina, porcina y aviar. Finalizada la reunión, se anunció un incremento en los reintegros a las exportaciones (adicional a los dispuestos el primer día hábil de enero), de manera excepcional por el presente año. El concepto de los reintegros está basado o fundado en el recupero de la multiplicidad de impuestos internos que la producción y la industria abona en las distintas jurisdicciones y que -por otro lado- habían sido retirados por la administración Kirchner, en sus políticas anti ganaderas. Los reintegros constituyen una política activa que permiten a las empresas exportadoras recuperar competitividad y son un paliativo a la presión fiscal. También se analizó en el encuentro, el nuevo esquema que regirá a partir del 1º de marzo, que significará un sinceramiento de los operadores que intervienen en la cadena, con un sistema de pagos a cuenta de IVA e Ingresos Brutos en el caso de Provincia de Buenos Aires, y un nuevo esquema de control por parte de la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario, que depende del Ministerio de Agroindustria, con el objetivo de mejorar las condiciones de competitividad y transparencia del sector. El mes de enero arrojó también datos de una mayor faena de bovinos y porcinos, que si bien obedece -en parte- a que en el comparativo interanual este año tuvo dos días hábiles más de actividad, también indica una tendencia: que la producción de ambas especies ha crecido y que la oferta es mayor, por ende la integración o complementación de la actividad con la exportación será cada vez más necesaria. Desde el IPCVA se ha tomado nota y se prevé la participación en nuevos eventos como Gulfood Dubai, IFE Londres, Sial Canadá y una importante presencia de empresas en Shangai, que tal vez coincida con una visita presidencial argentina. Y también es probable que, con la apertura efectiva del mercado estadounidense, se realice alguna actividad en el país del Norte. Cómo queda claro, el año empezó con mucha actividad y novedades y se prevé que así continúe.

LA GESTIÓN CONVERGENTE FORTALECE EL DESARROLLO SECTORIAL

COMENZÓ UN AÑO MOVIDO

¡Hasta el próximo número!

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVIII • Nú­me­ro 117 - MARZO 2017 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Editor General | Lic. Gastón Guido. Colabora en este número | Fernando Devesa Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­. • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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FERIAS

EXPOAMERICARNE SERA UN AMBITO DE INTERCAMBIO PUBLICO-PRIVADO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Como parte de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), que se realizará del 26 al 29 de abril próximo, reunirá la tecnología de procesos de la industria cárnica, en un ámbito de negocios y difusión de las buenas prácticas de manufactura y normas de control e inocuidad de los alimentos. Con la participación de 8 instituciones se prepara una Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos que abordará temas de interés para la industria.

En la sede de COPAL se realizó una reunión preparatoria de la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos, que se desarrollará el 27 de abril en ExpoAmeriCarne.

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Red Alimentaria, Revista Ameri– Carne y Revista Solo Aves & Porcinos organizan Expo Ameri– Carne 17, nueva edición del salón que reunirá toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines. Será del 26 al 29 de abril, en el marco de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro Metropolitano de Convenciones de esa ciudad santafesina. Se presentará allí una ofer-

ta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas. Son objetivos del Salón Expo AmeriCarne 17 ofrecer un escenario a las empresas, para que puedan mostrar sus equipos funcionando, y ofrecer sus suministros y servicios, y al mismo tiempo agregarle valor a la feria, como un ámbito educativo para todos sus participantes. La propuesta busca también difundir las buenas prácticas de continúa ››

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Fabian Ballesteros del SENASA.

Javier Echazarreta del INTI CARNES.

manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Expo AmeriCarne 17 se propone como un ámbito de negocios y también de capacitación para el desarrollo sustentable de la industria cárnica, compartiendo la información generada con los visitantes de la feria. Habrá conferencias empresariales y seminarios internacionales que abordarán distintos aspectos vinculados con la innovación tecnológica en el rubro.

ARTICULACION PUBLICO-PRIVADA En el marco de FIAR, ExpoAmeri– Carne y Red Alimentaria, continuando con una iniciativa nacida en septiembre de 2016, en Tecno Fidta, al realizarse la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tips para los Alimentos -de la que participaron GS1, GSFI, el SENASA y el Ministerio de Agroindustria (MINAGRO)-, ha ampliado la convocatoria a nuevas instituciones, para conformar una Mesa de Trabajo y Articulación PúblicoPrivada en Alimentos, cuyo objetivo es constituirse en un ámbito de diálogo e intercambio interinstitucional sobre los temas de interés para la actividad.

Se trata de una iniciativa de Red Alimentaria propuesta a los actores de la industria alimenticia para que traten en conjunto modelos de integración y mejora para la calidad de la gestión empresarial del sector. El objetivo de la Mesa es articular un trabajo convergente entre instituciones públicas y privadas que, aprovechando ámbitos feriales como FIAR, permita compartir impresiones y visiones sobre las vicisitudes de la actividad alimentaria, en el convencimiento que todas las instituciones participantes son corresponsables de considerar qué puede ofrecer el sector en su conjunto a la sociedad en la que se desenvuelve. La Mesa de Trabajo y Actualización en Agroalimentos, Jornada de Actua-lización, con acceso libre y gratuito para el público que visite FIAR, se realizará el jueves 27 de abril próximo, de 15:00 a 18:30, en el Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario, al que ya han confirmado su participación 8 instituciones. En este sentido, a comienzos de febrero, se realizó una reunión preparatoria de la que participaron, además de las instituciones iniciadoras de este ámbito en Tecno Fidta - GS1, GFSI Grupo Latam Sur, el SENASA y el MINAGRO, a través de la

Juan Mengide de GS1.

Secretaría de Agregado de Valorlas recientemente incorporadas: CAME, COPAL, INTI Carnes y el Ministerio de Seguridad, a través de la Subsecretaría de Lucha contra el Narcotráfico. El encuentro, desarrollado en la sede de COPAL, sirvió para que cada institución expresara sus inquietudes y puntos de vista sobre el tema, y se fuera delineando el temario de la Jornada de Actualización a realizarse en FIARExpoAmeriCarne. Así, según lo propuesto por las instituciones participantes, los temas a desarrollar en la Jornada, por cada una de ellas son los siguientes: CAME: Buenas Prácticas Comer– ciales (BPC). Expositor: Lic. Jorge Pazos COPAL: Contribución de la industria alimentaria, a la salud y la nutrición: importancia del procesamiento. GFSI Grupo Latam Sur: Trabajando juntos para elevar el estándar de seguridad alimentaria en la región. GS1: La experiencia global, visión de futuro, demandas y desafíos. Trazabilidad como complemento a las buenas practicas, certificación de calidad, cuestiones de normativas y legales. Expositor: Ing. Roxana Saravia. INTI: Intervención del sector privado. Generación de comité de trabajo. Innovación y tecnología. Avances. continúa ››

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Pablo Vernengo de CAME.

Devora Dorensztein de Red Alimentaria.

María Martini de COPAL.

Alejandro Chas y Horacio Acosta del Ministerio de Seguridad.

Daniel Perticaro de Ionics.

Roxana Saravia de GS1.

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Luciano López Jáuregui de GFSI Grupo Latam Sur.

MINAGRO - Secretaria de Valor Agregado. - Subsecretaría de Alimentos: Perspectivas en el Comercio de alimentos: el agregado de valor como eje competitivo. Ministerio de Seguridad - Subsecretaría de Lucha contra el Narcotráfico: Precursores Químicos en la Industria Alimenticia: Trabajo conjunto para evitar el desvío de Precursores hacia posibles usos ilícitos. SENASA: Las acciones que se están

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Karen Feldman, Olivia Latzke y Carla Martín Bonito de COPAL.

Luis Levín de la Subsecretaría de Alimentos y Bebidas (MINAGRO).

llevando adelante respecto de la modernización de la organización. Expositor: Dr. Nicolás Winter.

de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), la Cámara de Frigoríficos de la Provincia de Santa Fe (CAFRISA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA). n

El Salón ExpoAmeriCarne en FIAR y la realización de la Mesa cuenta con el auspicio del MINAGRO, el INTI, el SENASA, el IPCVA, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), la Asociación

Más información: www.redalimentaria.com www.enrealimentaria.com www.redalimentaria.net


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ACTUALIDAD

LA MESA ESTA SERVIDA Con la llegada de la Mesa de las Carnes a la Casa Rosada, en enero pasado, la cadena agroindustrial de las carnes argentinas logró el reconocimiento que hace años no tenía. La inédita integración entre sus actores que originó su constitución, años antes, tuvo que ver con ese hecho. Más allá de sus logros, el camino por recorrer aún es altamente desafiante. Aquí, el testimonio y la opinión de uno de sus integrantes.

Por Gastón Guido Periodista Editor General AmeriCarne ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Un año y medio después de su lanzamiento, en medio de la campaña presidencial de 2015, la Mesa de las Carnes llegó a la Casa Rosada. A mediados de enero, el presidente Mauricio Macrí recibió a representantes de las 26 entidades que la integran, quienes junto a funcionarios de Agroindustria le explicaron al primer mandatario todo el potencial que tiene la actividad, los desafíos pendientes y las herramientas de política sectorial que necesita para avanzar positivamente luego de una década de políticas que la perjudicaron. Pasaron 18 meses entre ambos hechos y cabe preguntarse qué pasó en ese lapso, en qué se avanzó y qué queda aún pendiente. AmeriCarne trasladó esas inquietudes al Lic. Víctor Tonelli, reconocido consultor de ganados y carnes vacunas y uno de los coordinadores técnicos de la Mesa de las Carnes, quien recuerda que al conformarse muchos la veían como una utopía, siendo que eslabones tradicionalmente enfrentados de la actividad deberían comenzar a dialogar, en muchos casos convocados no por el amor, si no por el espanto tras la inédita crisis que vivió el sector entre 2006 y 2015. “Con el desafío de que estén todos en la misma mesa, con igualdad de derechos para opinar y proponer, logramos escucharnos y respetar las opiniones que, más allá de los intereses particulares, buscaban el bien común. El progreso ha sido enorme en el objetivo de una Mesa que busca generar consensos y propuestas conjuntas”. Para Tonelli esto beneficia tanto a sus integrantes que “tienen un ámbito de discusión inédito donde se van resolviendo desacuerdos,

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Representantes de las 26 entidades de la cadena agroindustrial de las carnes argentinas, integrantes de la Mesa de las Carnes, fueron recibidas por el presidente Mauricio Macri en Casa de Gobierno

se comprenden las posiciones que antes eran irreconciliables y se logran avances concretos, como para las autoridades, que reciben propuestas de medidas previamente consensuadas por todos los integrantes de la cadena”. -¿Cuáles fueron los puntos iniciales de consenso? - La agenda abarca 5 grandes temas que se vinculan directamente con el llamado “costo argentino” que atenta contra la competitividad de la actividad: control de la informalidad impositiva, higiénicosanitaria y laboral-previsional; mejora de la producción y la productividad; disminución de la presión fiscal; apertura de mercados con negociaciones bi y multilaterales, equiparación de aranceles

y cuotas con nuestros competidores y control del cumplimiento de los protocolos acordados; disminución del costo del capital con acceso a herramientas, plazos y tasas acordes a cada requerimiento, en niveles similares a los de nuestros competidores, y otros como seguros multiriesgo, mercado de futuros y cuestiones ambientales, entre otros. -¿En qué se avanzó, qué no se dio y qué cambió de aquel escenario de julio de 2015, al presentarse la mesa, y lo que pasó desde la asunción del gobierno de Cambiemos? -Lo que no se dio en la medida esperada fue el nivel de las exportaciones. La escasez de materia prima -novillos trazados-, que mantuvo alto los precios y los costos


Desde Alemania y Austria

Víctor Tonelli: “El desafío es enorme y se han comenzado a dar los primeros pasos para alcanzarlo. No es sencillo ni fácil, pero es posible y la buena noticia es que depende de nosotros”.

para los exportadores, los aumentos de la energía y de la mano de obra (42%) sumado a los altos costos argentinos redujo la potencial competitividad tras la quita de retenciones, de los ROE´s y la liberación del tipo de cambio. Se avanzó mucho en varias medidas que se pusieron en marcha a fines de 2016 y que comenzarán a tener efecto durante el primer trimestre de este año. -¿Qué medidas destacarías? -La creación de la Subscecretaría de Control Comercial Agropecuario (SUCCA) en el Ministerio de Agroindustria (MINAGRO), el innovador y completo mecanismo de control impositivo desarrollado con el MINAGRO, la AFIP y las provincias que adhirieron, para la percepción del impuesto a los Ingresos Brutos (II. BB.), que se pone en marcha el 1° de marzo de este año, la baja y unificación de II. BB. para todos los titulares de faena, en las provincias con mayor participación en la cadena -Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba-, la asignación de reembolsos a la exportación y la simplificación del sistema de trazabilidad que permite que todo ternero nacido pueda exportarse a la Unión Europea (UE). Más allá de estas medidas en curso, Tonelli destacó también otras que “aún cuando no están funcionando, están en un avanzado estado de desarrollo, como la unificación del convenio laboral y los controles laboral, previsional y comercial. Este último prevé la instalacion de balanzas inviolables -“cajas negras”- y cámaras de video en palco de tipificación, así como la aplicación de un sistema de tipificación ajustado a la calidad palatable de la carne. Al respecto explicó que “está decidido instalar 3 cámaras de video que estarán ‘on line’ con el servicio de control, para grabar las medias reses por el palco de tipificación, de forma que se controle la calidad y categoría declarada. Esto, combinado con las balanzas electrónicas inviolables, determinará el peso correcto y no solo servirá para el control oficial sino que permitirán a los productores que envían animales a faena conocer continúa ☞


Para 2017, la Mesa de las Carnes proyecta una oferta total de carnes (vacuna, porcina y aviar) de 5,9 millones de toneladas, que generaría un excedente de 800.000 toneladas exportadables. Colocar ese volumen es uno de los desafíos pendientes de la gestión público-privada.

el detalle de las medias reses faenadas y su peso al momento de la faena. Esto, una vez implementado, consolidará la confianza entre productores y frigoríficos”, señaló. La SUCCA ha previsto un período de aproximadamente 180 días para poner en marcha estos controles en función de contar con proveedores habilitados y sistemas en funcionamiento. La intención es que estos equipos se instalen en todas las plantas para evitar prácticas informales en las plantas que no lo tengan. Tonelli también mencionó avances en nuevas herramientas financieras que tomen al propio ganado como garantía acreditable, tales como mercados de futuro, warrants, prendas flotantes y leasing ganadero, que completarán un abanico de posibilidades para diferentes tiempos y categorías de ganado. En ellas está trabajando el MINAGRO y podrían estar funcionando en el segundo semestre del 2017.

OBJETIVOS Y RESULTADOS Proyectada la actividad hacia 2025, la Mesa de las Carnes se fijó como objetivo lograr US$ 10.500 millones en exportaciones de carne vacuna, producir 3,8 millones de toneladas anuales de carnes, 300.000 puestos de trabajo y que la producción de carne vacuna por animal suba de 225 kg a 250/300 kg, con una productividad del rodeo que se incremente de 0,63 a 0,75 terneros por vaca. -Transcurrido el primer año de ese largo plazo fijado en 2025, ¿se está avanzando en esa dirección? ¿Hay números parciales que lo corroboren? -Sí, en el crecimiento de la producción de carne porcina y aviar. En la cadena de carne vacuna se comprobó la retención de terneras y vaquillonas, que permitirán incrementar el stock 20

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de hembras en cerca de 1 millón de cabezas, lo que se verá más claramente con los datos del SENASA de fin de marzo próximo. También se registró un gradual incremento del peso de faena de los machos que, por ahora, se visualiza en el crecimiento del stock de novillitos, dato que también proporcionará el SENASA. Para Tonelli, aquellos objetivos, en apariencia inalcanzables, tienen fundamentos técnicos que podrían lograrse, siempre y cuando se vayan resolviendo las limitaciones que aun impiden su desarrollo, en forma generalizada. “Son largamente alcanzados por el tercil superior de la cadena (aquellos productores de punta que logran buenas tasas de destete, ganancias de peso individual y por ha), con tecnologías disponibles y probadas, de modo que en la medida que se recupere competitividad y se genere un escenario positivo a largo plazo, estos parámetros se derramaran en el resto de los sectores”. Independientemente de estas promisorias estimaciones, que la propia Mesa proyecte de una oferta total de carnes cercana a los 5,9 millones de toneladas para 2017 pone una luz amarilla respecto del excedente que se generaría en el mercado interno, aun satisfaciendo la demanda de 120

kg/hab/año de proteína animal. “Sin dudas que este volumen implica que el excedente debe ser exportado y totaliza cerca de 800.000 toneladas para este año y un volumen creciente para los subsiguientes”, admite Tonelli, quien señala que el desafío de colocarlo en los mercados externos deberá ser resuelto con un trabajo mancomunado del sector privado y el público. La mejora en los reintegros y la decisión de avanzar en la agenda presentada nos hace mirar con optimismo la posibilidad de tener éxito en este objetivo”, señaló. En este sentido, hay coincidencia en que la mayor exportación de carne vacuna en los próximos años será compensada con la porcina que la reemplazará en el mercado interno, como ocurre en la mayoría de los países del mundo. Si bien no existe una proyección precisa de cómo debería quedar la distribución del consumo de carnes en el mercado argentino, tradicionalmente demandante de cortes vacunos, Tonelli observa que “tomando en cuenta parámetros mundiales, si actualmente las proporciones son vacuno 47%, pollo 40% y cerdo 12%, podrían representar el vacuno 40%, pollo 40% y cerdo 18 a 20% del consumo interno. Esto permitiría liberar mayor volumen de carne vacuna a la


exportación, que es la que tiene mayor potencial de crecimiento y participación en el mercado internacional y con mayor precio”, señaló. -Más allá de las políticas que han restado competitividad al sector, ¿qué problemas de gestión o de procesos tranqueras adentro aún están sin resolver? -Lo errático en las políticas de largo plazo ha sido una de las limitaciones más importantes, pero no justifica ni explica el bajo nivel de adopción de tecnología. La tarea a desarrollar por parte de la administración pública es clave para recuperar la competitividad y el desafío para lograrlo es enorme. Pero es igualmente importante mejorar la productividad tranqueras adentro y generar la transferencia de conocimientos entre el segmento ya desarrollado y el grupo mayoritario de productores e industriales que aún permanecen con bajos niveles de productividad, partiendo del sector de la cría, que aún se mantiene con niveles de 60-62% de destete, y el de la invernada, que sigue en bajos pesos de faena. -Y en la industria, el compromiso por erradicar la informalidad, ¿esta vez va en serio? -Se alcanzó el consenso de las 5 cámaras frigoríficas que integran la Mesa -ABC, CADIF, CICCRA, FIFRA y UNICA- cuya posición inicial era irreconciliable. Es más, buena parte de las medidas que se implementarán a partir del 1° de marzo y las complementarias que se desarrollarán desde esa fecha se fueron consensuando con las autoridades en un esquema de participación público-privada que nunca me tocó vivir. Hay plena conciencia que si no se logra formalizar la cadena no hay futuro y en esto no habrá concesiones. También hay acuerdo en que las medidas deben tomarse en todos los frentes sin distinción de tamaño, localización o estructura empresarial, para que ninguno pueda beneficiarse de “huecos” no previstos por la legislación y el control. -¿Cómo crees que continuará la historia de la Mesa y de la actividad? -El desafío es enorme y se han comenzado a dar los primeros pasos para alcanzarlo. El compromiso del sector privado en mantener propuestas concretas y consensuadas entre todos los eslabones de las cadenas es importante pero no suficiente. Será fundamental la concreción de las medidas claves que se requieren del Gobierno y que las políticas desarrolladas se mantengan y profundicen más allá de los futuros cambios políticos. Parece una utopía, no es sencillo ni fácil, pero es posible y la buena noticia es que depende de nosotros. n

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NOTICIAS DE ARGENTINA ALEMANES EN EL IPCVA POR MAS CARNE ARGENTINA Las autoridades del IPCVA junto con empresas exportadoras, recibieron en su sede a una delegación del grupo empresario alemán Block House, el más importante importador germano de cortes bovinos, cuyos negocios se extienden a Austria y Suiza. El motivo del encuentro fue coordinar acciones conjuntas con el IPCVA para aumentar el volumen de carne de alta calidad exportada hacia la UE y realizar acciones de promoción en el viejo continente. La empresa posee 48 restaurantes especializados en carne vacuna para distintos segmentos socioeconómicos -desde hamburguesas hasta cortes premiumtanto en Alemania como en distintas regiones de la Unión Europea (UE). El grupo comenzó a importar carne vacuna argentina en la década de 1970, habiendo representado los cortes nacionales el 100% del origen de sus importaciones de carne fresca. Actualmente, Block House solo importa un 20% de carne argentina pero quiere aumentar rápidamente ese volumen de compras al país.

CONTROLES EN ACCION

La Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario (SUCCA) del Ministerio de Agroindustria de la Nación detectó incumplimientos en establecimientos de faena en sendos operativos de control realizados en las provincias de Misiones y Buenos Aires. El primero de ellos se realizó en el mayor frigorífico de Misiones, en la localidad de Puerto Rico, con una faena de más de 31.000 cabezas anuales, donde se verificó la faena de medias reses hembra a las que les sacaban las ubres para tipificarlas como macho y aumentarles el valor comercial. La maniobra desleal descubierto provocó la suspensión de la matrícula para operar. En tanto, en el otro procedimiento -realizado en una acción conjunta entre la Regional Junín de la AFIP y la

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SUCCA- se suspendió también la matrícula a un importante frigorífico de la localidad de Rojas, a la que se le había inhabilitado la facturación e igualmente había ingresado posteriormente unos 4.000 animales. Se trata de un establecimiento que también posee juicios previsionales e impositivos iniciados por la AFIP, por más de $2.900.000, entre otras infracciones.

SE ABRE EL MERCADO FILIPINO

El Departamento de Agricultura de la República de Filipinas aprobó la apertura de su mercado a la carne vacuna argentina. La medida es el resultado del análisis de riesgo realizado por la autoridad sanitaria de ese país, que incluyó una visita de inspección a la Argentina a mediados de 2016, para evaluar el sistema de control oficial del SENASA a la producción y exportación de carne vacuna, y auditar las primeras plantas frigoríficas, de las cuales 8 de ellas quedaron listadas para comenzar a exportar. La apertura sólo alcanza a la carne vacuna congelada con o sin hueso y quedará plenamente operativa, una vez que el SENASA y su contraparte filipina acuerden el modelo de certificado sanitario. El acceso de la carne vacuna al mercado de Filipinas se consigue luego de otras aperturas logradas recientemente en esa zona, como Vietnam y Singapur. En este sentido, la Secretaria de Mercados Agroindustriales, Marisa Bircher, destacó que "el Sudeste Asiático es una prioridad para nosotros en la agenda de negociación y promoción comercial externa, teniendo en cuenta que se trata de una de las regiones más dinámicas del mundo, en término de población y crecimiento del poder adquisitivo". Según datos de las Naciones Unidas, las importaciones filipinas de carne vacuna han promediado, en los últimos años, las 100.000 toneladas por valor de U$S340 millones, siendo los principales proveedores la India, Australia, Estados Unidos, Brasil, Irlanda y Nueva Zelanda. El comercio global entre Filipinas y la Argentina en los últimos 10 años rondó los U$S 250 millones anuales, con un saldo favorable para el país, gracias a las exportaciones de harina de soja, maíz, maní, cítricos, y concentrados proteicos nacionales.


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EXPOSICIONES

EXPOAGRO ANTICIPA LAS TECNOLOGIAS GANADERAS QUE MOSTRARA EN SU TECNODROMO Del 7 al 10 de marzo, en su nueva sede estable de San Nicolás -Autopista Rosario-Buenos Aires, RN 9, km 225- varias razas bovinas mostrarán sus avances en uno de los nuevos espacios de la muestra. Angus, Brangus, Greyman, Hereford, Limousin, Murray Grey, Sanga y Senepol estarán presentes. Además, por primera vez, habrá porcinos.

Ocho razas vacunas de carne, a través de la exhibición de reproductores, stands institucionales de sus asociaciones de criadores, conferencias técnicas y actividades exclusivas participarán de Expoagro, la muestra que se desarrollará del 7 al 10 de marzo próximo en un predio ubicado en el kilómetro 225 de la RN 9, partido de San Nicolás, Provincia de Buenos Aires, que organiza Exponenciar, empresa integrada por el diario La Nación y el Grupo Clarín. La presencia ganadera en la muestra tendrá su espacio en el Tecnódromo, un anfiteatro al aire libre para 500 personas donde se transmitirán al mundo, a través de Internet, los últimos avances tecnológicos aplicados al agro. El Dr. MV Carlos Acuña abordará la evaluación de los toros previamente al servicio y su aptitud reproductiva y sanitaria. Su colega Carlos Munar, especialista en transplante de embriones y fertilización in vitro, se referirá a la aplicación de esta técnica para multiplicar la producción de terneros de reproductores genéticamente destacados. Y el veterinario ecografista Fernando Marrodán detallará cómo evaluar la calidad de la carne y la composición de la res en los vacunos. Con un ecógrafo se mostrará al público, a través de pantallas gigantes, el área del ojo de bife y el espesor de la grasa de animales en exhibición. Por otra parte, el jueves 9, de 10:00 a 13:00, se realizará la jornada técnica Ahora Brangus, con 4 disertaciones técnicas. El Dr. Carlos Petrocini presentará Modelos exitosos de recría y engorde en campos mixtos. Su colega Martín García 26

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Desde esta edición, Expoagro contará con una sede estable. Por al menos los próximos 15 años, la muestra se realizará en San Nicolás, Buenos Aires.

Fernández y el Lic. Agustín Arroyo abordarán la Selección objetiva de reproductores a través de datos de comportamiento productivo, uso práctico de DEPs y selección genómica. El consultor Lic. Víctor Tonelli disertará sobre la situación y perspectivas de los mercados en el nuevo escenario nacional. Y el Dr. Carlos Fernández Pazos explicará en los corrales -con reproductores Brangus- qué debe buscarse en la elección de los toros y vientres para mejorar la productividad de la progenie. El viernes 10, a las 11:00, el Ing. Hernando Grandolini, de la Asociación Argentina de Criadores de Hereford, ofrecerá una explicación dinámica acerca de qué se debe apreciar para elegir un reproductor y brindará información de la selección por biotipo. La entidad tendrá un stand donde brindará información sobre la raza y explicará el desarrollo de sus Programas de Evaluación Genética. Al igual que el año pasado, la Cabaña Jotabe, de la firma Caldenes expondrá sus ejemplares. Por su parte, Angus, en su stand, ofrecerá a los ganaderos participar del programa de carne Angus certificado, junto a los 12 frigoríficos que faenan sus novillos, y charlas sobre las ventajas comerciales de participar en los programas de puro controlado y madres Angus seleccionadas. En tanto, la Asociación Argentina de

Criadores de Limousin participará institucionalmente y con animales en exhibición de Cabaña La Cotidiana. El Dr. Lucas Dietert, criador e invernador de la raza, el viernes 10, a las 16.30, en el auditorio ganadero, brindará una charla sobre el rol del Limousin en los cruzamientos en bovinos de carne. En tanto, volverá a realizarse el Campeonato Nacional de Murray Grey y Greyman, donde se seleccionarán los mejores animales y se realizará la prueba de temperamento de ambas razas. Más allá de los bovinos de carne, la mayor novedad ganadera de Expoagro es el debut de la especie porcina, que contará con una carpa propia, en la que 12 empresas mostrarán sus productos y servicios para la actividad. Red Alimentaria, AmeriCarne y Revista Solo Aves & Porcinos promueven y acompañan este nuevo sector. Y por otra parte, auspiciará la conferencia Usos de la irradiación para el agro, a cargo del Ing. Daniel Perticaro, Gerente General de Ionics y Presidente de la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación (ALATI), que se brindará el día jueves 9 de marzo a las 11.00, en el auditorio de agricultura. n

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ENTREVISTA

“NECESITAMOS MUCHOS MAS EMPRESARIOS EN LA GANADERIA” La definición es del Ing. Agr. Cristian Feldkamp, responsable del Área de Ganadería de la Asociación de Consorcio Regionales de Experimentación Agrícola (AACREA). Para el especialista, las expectativas del negocio de producción de carne vacuna mejoraron en 2016, aunque aún queda mucho por mejorar en una actividad donde los resultados de los cambios se ven solo a mediano y largo plazo. Por Fernando Devesa Periodista Editor General AmeriCarne comunicaciongg@yahoo.com.ar “Al comienzo de 2016, las expectativas eran extremadamente altas y se fueron moderando especialmente hacia fin de año. Los ganaderos invirtieron mucho capital al retener hembras sin enviar a faena muchas de las terneras que tenían, con lo cual sus precios se mantuvieron altos, la oferta de carne fue relativamente baja y los terneros estuvieron relativamente caros respecto del animal gordo”. Así describe lo que pasó el año pasado el Ing. Agr. Cristian Feldkamp, responsable del Área de Ganadería de AACREA, quien explica que “cuando la relación (de precio) entre el ternero y el gordo es alta, los productores tienden a retener más tiempo los animales en el período de engorde y se prolongan las recrías. En 2016 se utilizó más pasto en las recrías porque los novillitos se terminaron algo más pesados que lo usual, debido a que la relación ternero/gordo (compra/venta) fue desfavorable para el invernador (que tuvo que vender animales algo más pesados) y favorable para el criador. Para Feldkamp, este modelo implica una recría con kilos más baratos, obtenidos a pasto y una terminación a corral con kilos más caros de producir, pero necesarios 30

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Se necesita producir más pasto pero, fundamentalmente, cosecharlo mejor, no solo en pasturas implantadas sino también en pastizales naturales.

para una adecuada comercialización. “La recría permite hacer esos kilos baratos y el corral necesita que antes se hayan logrado muchos kilos baratos, porque ganar un kilo en el corral es bastante caro. Por eso es fundamental un muy buen uso del pasto para generar muchos de esos kilos baratos”. - A propósito de la buena producción y mejor aprovechamiento del pasto, hace años que se sostiene que la ganadería bovina de carne sigue siendo ineficiente en este aspecto y que aún resta incorporar mucha tecnología de procesos. ¿Las mejores expectativas permitieron iniciar un camino de mejoras al respecto?

- Entre los criadores hay quienes son más propensos a adoptar tecnología comprando genética o invirtiendo en pasturas. Pero también hay una parte importante de ellos no tan dispuestos a hacerlo, no necesariamente porque no quieren o no sepan, sino porque muchas veces no pueden hacerlo. En este sentido, Feldkamp destaca que gran parte de la ganadería de cría argentina carece de una infraestructura adecuada. “Hay muchos campos con caminos destrozados, baja accesibilidad y baja posibilidad de poner operarios bien capacitados, porque no quieren ir a vivir a esos lugares, y hay dificultades para que lleguen camiones


aplicarse el concepto de agricultura forrajera” explica Fedlkamp.

Cristian Feldkamp: “Tenemos que tener una cadena y una industria frigorífica muy transparentes para que mejore la producción ganadera primaria”.

para llevar alimento”, precisa. Por eso se explican las grandes disparidades que los índices productivos de la cría presenta en distintas regiones argentinas. Así, mientras en la Provincia de Buenos Aires la tasa promedio de destete es 79% (el más alto del país), en Corrientes, distrito que tiene un porcentaje importante de la cría nacional, esa tasa apenas alcanza 49%. Para achicar esa brecha no basta solo con un año de expectativas positivas, luego de décadas de desincentivos que generaron culturas difíciles de cambiar en poco tiempo. Por ejemplo, la ganadería bonaerense -que solo podría mejorar hasta un 85% su tasa de destete- sí podría aumentar la carga por ha, lo que implicaría aumentar la oferta forrajera y por ende la productividad ganadera. “Para eso necesitamos producir más pasto pero, fundamentalmente, cosecharlo mejor, no solo en pasturas implantadas sino también en pastizales naturales. Hay mucho para crecer, mejorando mucho los manejos y asociados al uso de fertilizantes que permitan a las especies expresar su potencial. Claramente, en pasturas, debe

-¿Qué significa? -Implantarlas con el cuidado con que se hacen los cultivos agrícolas. Tenemos que tener el mismo nivel de profesionalismo y asegurarnos que (las pasturas) produzcan muchísimo y convirtamos extremadamente bien el pasto en carne, aspecto donde hay mucha diferencia de eficiencia entre los distintos productores. -¿Alcanza con las expectativas para aplicarlo o se requiere aún más rentabilidad? - En líneas generales, el negocio da para mejorar la tecnología. Aunque las pasturas responden muy bien al uso de insumos, muchas veces toda esa precisión se logra poniendo mucho conocimiento sobre cómo producir y aprovechar esa producción. Aquí surge un tema adicional que es el de los operarios, quienes están diariamente con las vacas y se ocupan de que el pasto se coseche bien. Su capacitación para que sean grandes pastores y permitan que se coseche eficientemente el pasto es fundamental. Pero más allá de la generación de expectativas positivas para el negocio ganadero y la capacitación de operarios, en este punto hay una cuestión no menor que Feldkamp ve aún deficitaria, que es la formación de empresarios. “Necesitamos tener cada vez más productores con mentalidad empresarial -siendo que esto es un negocio y no solamente una cultura- y cada vez menos productores que hagan ganadería porque ‘es lo que hacía mi abuelo’. Conservar las tradiciones no es seguir haciendo lo continúa ☞ MARZO 2017 | Nº 117 | REVISTA AMERICARNE

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que hacía mi abuelo sino hacer lo que mi abuelo haría hoy. Muchas veces seguimos criando las mismas razas que hace 80 años, con la misma genética y haciendo las mismas cosas porque la ganadería es tradicional y esa mentalidad hace que mantengamos índices productivos muy alejados del potencial. Necesitamos muchos más empresarios en la ganadería. Si realmente esto se reconvierte y se consolida como un buen negocio y no nos transformamos va a haber un cambio de actores. Esto puede ser bueno, pero si ese cambio es generalizado habría que pensar qué pasa con aquellos que salen de la actividad. Sería mejor que esos actores cambien su actitud y no que ellos sean reemplazados”, opinó. -A propósito de la formación empresarial, ¿no falta un salto de calidad que concientice al produc-

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tor ganadero que más allá de criar o engordar animales es un productor de carne? -Esto se da mucho con el criador que es un ganadero de stocks. Su orgullo es tener muchas vacas. No tenemos ganaderos de flujo o de producción, que no está orgulloso de la cantidad (de animales) que produce sino de (la calidad de) las vacas que tiene. Deberíamos hacer ese “click” cultural de dejar de tener ganaderos de stock, para tener ganaderos orgullos del flujo (productividad) que generan con esos stocks. Esto sí se da con los tamberos y feedloteros, que saben día por día como evoluciona su producción. -¿Cómo ves la relación entre ganaderos productores de carne y la industria frigorífica? ¿Puede lograrse algún punto de acuerdo que potencie el beneficio mutuo para ambos eslabones de la cadena?

-Acá y en el resto del mundo, esa relación es necesariamente tirante, porque en el negocio puntual uno gana cuando el otro deja de hacerlo. Lo que se está dando en la Argentina, que es histórico, es que cuando pensamos en el mediano y largo plazo nos damos cuenta que ganamos o perdemos todos. Eso sucede con la Mesa de las Carnes que permite discutir y compartir visiones comunes sobre la ganadería. Allí quedó siempre claro que tenemos que tener una cadena y una industria frigorífica muy transparentes para que mejore la producción ganadera primaria. Eso me hace ser optimista en que va a mejorar mucho la eficiencia de la cadena, por mayor transparencia. n

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El Salón Expo AmeriCarne ofrecerá un ámbito de negocios y capacitación para los distintos actores de la actividad cárnica. Será en el Centro Metropolitano de Convenciones de la ciudad de Rosario, Santa Fe.

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INSTITUCIONES

SEGURIDAD ALIMENTARIA, CLAVE PARA LA SALUD Y EL COMERCIO Con el objetivo de brindar asistencia técnica en la materia, el INTI se sumó a la Red de Seguridad Alimentaria impulsada por el CONICET con actores nacionales del sector.

Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año más de 77 millones de personas padecen enfermedades de transmisión alimentaria en el continente americano. Con el fin de desarrollar y analizar información en la materia, que sirva como base para la adopción de políticas públicas en el país, el INTI se sumó a la Red de Seguridad Alimentaria (RSA) impulsada desde el CONICET. “Formar parte de la Red es muy importante para el Instituto porque es un reconocimiento formal a las acciones que llevamos adelante en relación a la temática. En este sentido, antes de formalizar el vínculo nos convocaron a participar de dos consultas que recibieron de empresas referidas al etiquetado de alérgenos (sustancias que pueden inducir reacciones alérgicas) en alimentos”, destaca María Cristina López del Centro INTI-Agroalimentos, que forma parte del Comité Asesor Permanente (CAP) de la RSA junto con la ingeniera Viviana Renaud del Centro INTI-Carnes.

El INTI es uno de los organismos nacionales que integra la Red y aporta su experiencia en la temática junto con el SENASA, ministerios nacionales, universidades, el INTA, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), municipios y comunas. Su función es brindar asesoramiento científico-técnico, sugerir la conformación de grupos de investigación, realizar recomendaciones y elaborar informes, abordar las problemáticas/ necesidades en relación a la temática y proveer de información. Esta articulación se suma a las acciones que impulsa el INTI desde hace 60 años y permite fortalecer la interacción entre instituciones nacionales e internacionales, que gestionan el riesgo desde la seguridad alimentaria, ofrecer asistencia técnica para evaluar y fundamentar los temas prioritarios para el país en la materia, realizar análisis de riesgo sobre los peligros en diferentes cadenas agroalimentarias, entre otras actividades.

LINEAS DE TRABAJO La Red de Seguridad Alimentaria lleva adelante líneas de trabajo sobre los siguientes temas: l Bacterias transmitidas por alimentos. l Métodos rápidos en microbiología clínica e industrial. l Evaluación cuantitativa de riesgos

en cadenas agroalimentarias. de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal. l Vigilancia de la resistencia antimicrobiana y del uso de antimicrobianos en salud animal y producción agroalimentaria. l Identificación de especies en alimentos. l Estrategias de intervención prefaena para reducir la diseminación de los patógenos transmitidos por los alimentos durante la producción primaria. l Sistemas de producción agropecuaria: comportamiento ambiental de microcontaminantes, riesgos potenciales y tecnologías de remediación. l Transferencia de elementos traza inorgánicos desde matrices ambientales a la cadena agroalimentaria. l Producción pesquera: determinación de stocks, acuicultura y calidad de las especies comerciales. l Micotoxinas en las cadenas alimentarias. l Malnutrición. l Residuos

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GENÉTICA

WAGYU: CARNE PREMIUM Y OPCION CRUZANTE PARA MEJORAR RODEOS

Esta raza originaria de Japón se destaca por el marmoreo (grasa infiltrada en el músculo) de su carne, que le permite ofrecer cortes de altísimo valor. Tanto con ejemplares puros, como en cruzas con razas británicas e índicas, sus reproductores son una opción para producir carne de gran calidad.

El ganado Wagyu permite obtener carne de altísima calidad, al tiempo que sus reproductores funcionan muy bien en cruzas con razas británicas e índicas como mejoradores de los rodeos.

Introducida en la Argentina comienzos del siglo XXI, la raza de origen japonés Wagyu permite elevar aún más la calidad de la carne vacuna, al ofrecer cortes premium caracterizados por su particular marmoreo, dado por la grasa infiltrada en el músculo. Así, no solo el público consumidor de carne de alto valor busca probarla en cortes de ganado puro, sino que sus ejemplares son también demandados para mejorar rodeos de razas británicas e índicas, gracias a los buenos resultados que dan sus cruzas. Carlos Lowenstein, responsable técnico de Los Macabim, cabaña dedicada a la cría de reproductores Wagyu, la venta de genética y al asesoramiento de empren-

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dimientos ganaderos en la Argentina y otros países de la región, comenta que la empresa inició la importación de genética japonesa hace unos 10 años. “Comenzamos con embriones importados, adaptados a diferentes climas. La idea es que la raza se exprese en distintos ambientes para que se dé el marmoreo buscado en la carne. En la Argentina tenemos pruebas de faena de la cruza de Wagyu con Angus, Brangus, Hereford, Braford y Holando Argentino. Tiene una alta heredabilidad de sus características a sus crías, en forma pura. Cruzada con otra raza materna, adaptada a la región, cada una de ellas aporta lo mejor en el denominado vigor híbrido”, explica.

Dependiendo del objetivo del criador, Los Macabim cuenta con animales puros en Entre Ríos y Santa Fe. La vaca pura actúa como una donante dando embriones y el toro que se elija dentro del rodeo como animal puro, puede dejarse como reproductor para colectar semen. En este sentido, la oferta de la cabaña incluye venta de semen y embriones. Al respecto, Lowenstein destaca que “la idea es poder aportar lo mejor de las razas de origen. Hay que saber usarlas, cruzarlas y en qué ambiente expresan su máximo potencial genético. En la Argentina, las razas británicas son excelentes y están muy bien adapta-


Carlos Lowenstein: “Nuestro objetivo, a nivel local es seguir aportando, con la raza Wagyu como cruzante, una mejor calidad de carne, trabajando con la producción primaria y con la industria, que van de la mano y no son eslabones divorciados”.

das a nuestro suelo y clima. Lo que puede hacerse es darle a un Angus la infiltración de grasa en el músculo del Wagyu, como característica de alta heradabilidad y basada en un ‘frame’ algo más alto”. Lowenstein sostiene que a la cruza se le puede dar uno a dos puntos más de “frame” que el Angus, generando un animal un poco más alto, con 100 a 120 kilos más de peso sin inconvenientes. “Un Angus puro se puede engordar hasta 400 a 450 kilos, en cambio hemos probado un F1 de Angus con Wagyu, se puede llevar hasta 650 kilos sin problemas para la movilidad del animal”, explica. - ¿Cuál ha sido la experiencia con Wagyu en otros países de la región? - Estamos llevando la raza y trabajando con ganaderos de Ecuador, Paraguay y Colombia. En Ecuador tienen mucho ganado de razas índicas y cruzamientos de razas criollas con índicas. Están pensando en un plan ganadero para mejorar la calidad de la carne en el mercado interno y en un futuro poder exportar. La Wagyu puede aportar mucho en ese camino. Dimos un seminario en una facultad de veterinaria sobre calidad de carnes, bienestar animal, mejoramiento genético, opciones de cruzamientos, como para mostrar el abanico de lo que hacemos y ofrecer opciones para mejorar su rodeos. - ¿Cómo es la ganadería bovina ecuatoriana? - Todavía es muy rudimentaria, ya que la dieta básica ecuatoriana es el pescado. La carne vacuna se restringe a nichos de alto poder adquisitivo que piden carne de calidad. Tampoco tienen un gran desarrollo de la industria cárnica. El Wagyu puede aportar calidad de carne en el cruzamiento de razas autóctonas.

- ¿Y cómo ha sido la recepción del Wagyu en Paraguay? - Allí trabajamos hace casi 4 años con un grupo de ganaderos que tienen diferentes razas con cierta proporción de sangre índica. A ejemplares de raza Brangus, bien adaptados al ambiente, le inseminamos Wagyu para sacar un F1. A partir de eso veremos si va todo a faena o si se deja esa F1 como madre y se hacen nuevamente cruzamientos con Wagyu, llamados de absorción. - Paraguay tiene mucho para aportar en calidad de producto final, con animales adaptados al medio y a la región, usando Wagyu como mejorador genético, sin perder la característica de cada raza. La ganadería paraguaya se viene desarrollando muy bien, creciendo mucho en el último lustro, tanto en genética como en índice de destete. El país tiene mucha capacidad de tierra y oferta forrajera disponible como para mejorar el tipo de animal. Está peleando para llegar a mercados de alto valor que premien calidad y cantidad en la carne. Al igual que Ecuador y Colombia, es un país que tienen mucho para progresar en la producción de carne con alto marmóreo. - ¿Cuál es la estrategia en el abordaje de la introducción del Wagyu en esos países? En una primera etapa se lleva la impronta de Wagyu para mejorar la producción de cada país. La idea es ir paso a paso y mediante un cruzamiento con Wagyu aportar una mejor calidad de producto final más allá de la raza de que se trate como animal cruzante, de manera de tener la herramienta para generar ese producto. Si el productor o el plan ganadero apuesta a mercados de alto continúa ››

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valor, se puede mejorar la calidad del producto final. - A un año de la liberación de las exportaciones de carne y la quita de retenciones, ¿cómo ven el futuro ganadero en la Argentina? - La Argentina se debe un plan para sumar kilos a la ganadería y poder volver a jugar en el mercado de exportación. Faenamos animales demasiado livianos, lo que no sucede en otros lugares del mundo. Se pueden agregar entre 100 a 150 kilos a cada animal que se faena y tener un aumento interesante en la producción de carne tanto para el mercado interno como para exportar. Hay que trabajar en ese camino. - ¿Y cómo ven la raza insertada en la Argentina y la región en 2017? - Como objetivo de corto, mediano y largo plazo pretendemos que se siga difundiendo la raza, que la gente la conozca y sepa que existe la opción de criarla tanto a nivel local como regional. Nuestro objetivo, a nivel local, es seguir aportando con la raza Wagyu como cruzante, una mejor calidad de carne, trabajando con la producción primaria y con la industria, que van de la mano y no son eslabones divorciados. - ¿Aún existe ese divorcio?

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La carne Wagyu se caracteriza por el marmóreo dado por la particular infiltración de la grasa en el músculo.

- En Argentina muchas veces confundimos carne con hacienda, creyendo que son sinónimos cuando en realidad son cosas diferentes. El ganado en pie es músculo. Transformarlo en carne es el desafío que tenemos como productores y como cadena cárnica argentina. Por eso se genera cierta tensión al querer conciliar los intereses de sus diferentes eslabones. La carne pasa a ser tal a partir de la faena, y cada corte tiene su valor o cualidad siendo más o menos buscado.

En el país hay gente que sabe mucho de ganadería y otra que conoce mucho sobre los cortes y su preparación. (La integración de la cadena) es algo que nos debemos todos a quienes nos gusta la ganadería. Tenemos que trabajar, cada uno haciendo lo que mejor sabe hacer, aportando desde su ámbito y aprendiendo lo que hace el de al lado. n

Más información: www.losmacabim.com


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YA ESTÁ ABIERTA LA INSCRIPCION

NUEVA OFERTA ACADEMICA PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION Se trata de la Diplomatura en Sistemas de Gestión de Inocuidad y Trazabilidad en la Industria de los Alimentos que coorganizan la Universidad de Belgrano y Red Alimentaria, que se cursará entre abril y agosto de 2017.

La Diplomatura busca transmitir conocimientos sobre las distintas normas de inocuidad alimentaria reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI) -Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria-.

La Facultad de Estudios a Distancia y Educación Virtual de la Universidad de Belgrano (UB), y Red Alimentaria lanzan la nueva Diplomatura en Sistemas de Gestión de Inocuidad y Trazabilidad en la Industria de los Alimentos. Su objetivo es que los alumnos adquieran conocimientos sobre las distintas normas de inocuidad alimentaria reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI) -Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria-. También, conocer y aplicar los requisitos legales a un sistema de gestión de inocuidad y trazabilidad, e identificar herramientas para desarrollar e implementar la gestión de incidentes, fraude y defensa alimentaria. La diplomatura resalta la importancia de la implementación de un sistema de gestión de inocuidad y trazabilidad como herramientas fundamentales, desde el punto de vista legal, con la finalidad de prevenir contaminaciones en los productos e incidentes. Está estructurada en 9 unidades temáticas que abordan los siguientes temas: Normativa alimentaria para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, Cultura de inocuidad, Gestión de inocuidad alimentaria, Los pre-requisitos para la construcción de una base sólida, HACCP, Gestión de trazabilidad, Gestión de crisis, Seguridad de abastecimiento, y Seguridad en contexto global, biovigilancia y bioterrorismo. 46

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Está dirigida a: - Personal de industrias de alimentos y afines que desarrollan su actividad en alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución y comercialización. - Elaboradores de alimentos a nivel industrial y de servicios de alimentos: empresas de catering, supermercados, restaurantes y comedores. - Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control de gestión de la calidad para empresas del sector alimentario. Son requisitos para cursarla ser estudiantes avanzados de carreras terciarias o universitarias afines o personal de industrias de alimentos o afines, con experiencia acreditable en las áreas de calidad, desarrollo o producción. La diplomatura se dictará entre abril y agosto de 2017, a través del sistema de educación continua -e-learning- y una vez aprobadas las instancias de evaluación, la UB otorgará un certificado en el que constará la duración horaria de 120 horas cátedra. n

Más información: devora@redalimentaria.com


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NOTICIAS DEL MUNDO MEXICO EXPORTA MAS CARNE VACUNA QUE TEQUILA La Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) informó que a lo largo del 2016, el país azteca exportó 194.000 toneladas de carne vacuna por US$ 1.140.000.000 a 15 países, entre ellos Japón, Canadá, Corea del Sur, Hong Kong y Estados Unidos, destino del 90% de sus ventas externas y uno de los 5 principales proveedores de carne de su vecino norteño. La AMEG, en los últimos 9 años, implementó diferentes estrategias para impulsar la venta de sus productos dentro y fuera de México, que incluyen campañas de promoción, misiones comerciales y participación en ferias, en colaboración con distintas áreas de las Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y la Secretaría de Economía (SE) del gobierno azteca. La cadena cárnica bovina (integrada por animales en pie y cortes cárnicos) ocupa el cuarto lugar en las exportaciones agroalimentarias mexicanas, habiendo generado en 2016 US$1.683.000.000, detrás de las exportaciones de cerveza, tomate y palta, y superando a las de tequila. Más información: www.carnetec.com

BRASIL: UNA MISION RUSA VISITARA EL PAIS EN MARZO Tendrá el propósito de rehabilitar plantas frigoríficas que ya vendían a esa nación, antes que las exportaciones vacunas brasileñas a Rusia fueran suspendidas por motivos sanitarios. Así lo anunció el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), del país sudamericano. La visita servirá también para que ambos estados restablezcan el Comité Agropecuario Brasil-Rusia para abordar cuestiones relacionadas con el comercio bilateral. En este sentido, quedó acordada la ampliación de ventas brasileñas de lácteos, pollos y cerdos a cambio de facilidades para la compra de fertilizantes rusos, informaron desde el MAPA. Más información: www.carnetec.com

URUGUAY Y ALEMANIA POR LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

El presidente uruguayo, Tabaré Vázquez, y su ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Tabaré Aguerre, participaron del evento La calidad y seguridad alimentaria como objetivo compartido entre Uruguay y Alemania, realizado en el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura germano, con motivo de la visita oficial oriental a ese país europeo. Vázquez en su discurso destacó la importancia del concepto de la agrobioeconomía, que incorpora aspectos sociales y humanos, y agregó que es clave “generar herramientas para apoyar la producción familiar rural, y evitar la emigración de los más jóvenes”. Por su parte, Aguerre se refirió al concepto de sostenibilidad y seguridad alimentaria que fundamentan las políticas públicas para la producción uruguaya. Destacó la calidad, inocuidad y valor agregado ambiental de los productos exportados por su país, siendo estas condiciones cada vez más exigidas y valoradas por los consumidores. “No es solo un compromiso ético con nuestra generaciones, sino que además es una oportunidad para la mayor inserción de los productos diferenciados en el mundo”, agregó. Asimismo, explicó que se está en etapa de desarrollo del riego para contribuir a la mayor sostenibilidad y la importancia que esto tiene para la adaptación al cambio climático. Aguerre informó que Uruguay es uno de los pocos países que cuantifica su aporte en la reducción de gases de efecto invernadero para mitigar el cambio climático. Además, de tener una fuerte política de adaptación al cambio climático que impulsa su ministerio Por su parte, el ministro de Alimentación y Agricultura alemán, Christian Schmidt, destacó los esfuerzos de Uruguay en las políticas públicas de intensificación sostenible, cuidado del suelo y agua, y de trazabilidad. Más información: www.carnetec.com MARZO 2017 | Nº 117 | REVISTA AMERICARNE

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CAPACITACION

ESPECIALIZACION EN GESTION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA Hasta el 30 de marzo, está abierta la inscripción para este posgrado de la FAUBA, que busca formar en temas interdisciplinarios vinculados con las tecnologías que mejoran el desenvolvimiento de la actividad.

La Especialización capacita en aspectos multidisciplinarios que mejoran la actividad de la cadena de la carne vacuna.

Está abierta la inscripción para la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina, que dicta la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), que se desarrollará durante los ciclos lectivos 2017 y 2018, y que dirigen los Ings. Agrs. Ana María Pereyra y Lorenzo Basso. Este posgrado busca capacitar en temas específicos e interdisciplinarios, vinculados con la cadena de valor de la carne bovina y con las tecnologías que condicionan y mejoran su desenvolvimiento. Está destinado a profesionales que necesitan una actualización y profundización de conocimientos o requieran una reconversión laboral y a jóvenes profesionales que prefieran especializarse antes de acceder al mercado laboral, así como a personal de empresas en formación laboral. La especialización consta de clases teóricas, estudios de casos, resolución

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de problemas prácticos, seminarios, visitas a empresas y conferencias. Entre los temas que se abordan en su transcurso figuran los siguientes: Avances en sistemas de producción de carne bovina, Comercialización de ganados y carnes, Plantas de procesamiento e industrialización de ganado vacuno, Introducción a calidad de res y de la carne bovina, Calidad de res y de la carne bovina, Introducción a métodos cuantitativos para investigación de mercados, Teoría y técnicas para la formulación de proyectos, Higiene y seguridad en la industria frigorífica, Gestión y aseguramiento de la calidad, Investigación en comportamiento del consumidor, Configuración de la oferta, Producción animal y medio ambiente, Marketing en salud y nutrición, Coordinación e integración del sector ganados y carnes, Uso del modelo de simulación de la cadena de la carne bovina, Ética y empresa, Sistemas de envasado de productos

cárnicos, Gestión de la innovación y Tecnología culinaria de la carne bovina (optativa). La especialización finaliza con un trabajo final integrador. Su duración es de 16 meses de clases presenciales distribuidos en 2 años, con un total de 368 horas cátedra, entre el 6 de abril de 2017 y el 8 de octubre de 2018. Las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados de 9:00 a 18.00, una vez al mes, en la Escuela para Graduados Alberto Soriano de la FAUBA y en la Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado. La especialización tiene un arancel total de $40.000, que puede abonarse en 16 cuotas mensuales. Existen posibilidades de medias becas y becas completas, así como descuentos para asistentes de instituciones oficiales. La inscripción está abierta hasta el 30 de marzo de 2017. n Más información: www.agro.uba.ar ccbovina@agro.uba.ar


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EMPRESAS

METALQUIMIA

METALQUIMIA PRESENTA LA NUEVA TWINVAC EVOLUTION

Este equipo permite embutir músculo entero de todo tipo de carnes con facilidad de montaje, desmontaje y mantenimiento.

El nuevo Twinvac Evolution permite embutir músculo entero de todo tipo de carnes.

Metalquimia presenta en el mercado de maquinaria cárnica la nueva Twinvac Evolution, la interfase definitiva para embutir músculo entero. Apta para todo tipo de carnes, incluidas emulsiones, este equipo incorpora el control automático por servoembutición y un dispositivo regulador de la presión de compactación que, combinados, ofrecen la mejor precisión de peso y rendimiento de “feteado” sin comparación en el mercado cárnico mundial. Su funcionamiento por doble cilindro de gran diámetro asegura una máxima productividad y velocidad de embutición, resultando en una calidad de embutido, con ausencia total de agujeros internos e insuperable definición de la morfología muscular. Además, el diseño amigable de la Twinvac Evolution, con una ocupación inferior de espacio de instalación y reducido número de piezas, permite una facilidad de montaje y desmontaje, mantenimiento, limpieza y desinfección incomparable. n Más información: www.metalquimia.com MARZO 2017 | Nº 117 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESAS

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Año XIX • Número 117 • Marzo 2017 • www.redalimentaria.com

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Bolivia

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Chile

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Costa Rica

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El Salvador

México

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Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

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EL NEGOCIO DE ENGORDAR NOVILLOS MEJORA, PERO AUN ESTA LEJOS DE SU POTENCIAL

Argentina

Bolivia

Brasil

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Colombia

Costa Rica

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México

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Uruguay

Venezuela

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EN ABRIL, UN PUNTO DE ENCUENTRO Y CONVERGENCIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

AMERICARNE 117 Versión digital

Americarne 117  
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