Americarne100

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // REDALIMENTARIA.NET 100

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Argentina

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Colombia

Costa Rica

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Paraguay

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AL EXITO TOT

65%

O

Año XVI • Número 100 • Mayo 2014 • www.redalimentaria.com

100

EXPOSITORES

VENDID

• Proveedores • Materias primas • Representantes y distribuidores • Equipamiento y servicios • Tecnología y logística • Envases y embalaje

La feria gastronómica más importante de Chile

EDICIONES HISTORIA O

SC

RIE 11 0y 1 9, agosto CIO

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ES

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Participa como expositor en la plataforma de negocios más importante del país, donde podrás contactar a los principales operadores y compradores de esta creciente industria.

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Tel: (56 + 2) 470 4422 • (56 + 2) 470 4433

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Uruguay

Venezuela

SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

VIVA

AMERICARNE 100 Versión digital

Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 E-mail: interbion@interbion.com.ar

sumario 3 EDITORIAL: RED ALIMENTARIA: SER PARTE DEL MUNDO MOVIL. FIFRA: UN ORGULLO PARA LA INDUSTRIA.

60 MULTIVAC MARKING & INSPECTION: UNA NUEVA GENERACION DE DISPENSADORES DE ETIQUETAS. 62 XUCLA: NUEVA SERIE DE PRODUCTOS.

12 100 EDICIONES NO ES SOLO UN NUMERO.

POR DEVORA DORENSZTEIN.

53 ALFONSO CHIACCHIERA: MEZCLADORA A CINTAS.

18 100 EDICIONES: HISTORIA VIVA.

POR MARÍA XIMENA PEREZ.

21 100 EDICIONES: SALUDOS Y HOMENAJES.

28 IPCVA: CARNE VACUNA CON RESPONSABILIDAD SOCIAL Y VISION ESTRATEGICA.

EXPOSICIONES 66 VII SIMPOSIO DE CRIADORES DE BUFALOS DE LAS AMERICAS Y EUROPA. 70 AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2014.

36 SENASA: CLAVES PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD EN LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE.

74 TECNO FIDTA.

44 PRODUCCION ANIMAL ALTERNATIVA: UNA MANADA DE BUFALOS, EN LA LINEA DE LARGADA.

85

CAPACITACION UNIVERSIDAD DE BELGRANO: CURSO SUPERIOR DE COMERCIALIZACION EN AGRONEGOCIOS.

87

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOMAS DE ZAMORA: AGRARIAS LANZO LA ESPECIALIZACION EN GESTION DE SISTEMAS AGROALIMENTARIOS.

76 LO QUE VENDRA.

EMPRESAS 50 ALLTECH: PRODUCIR CARNE MAS SALUDABLE. 54 GRANOTEC: REDUCCION DE SAL, UN DESAFIO PARA LA INDUSTRIA CARNICA.

90 NOTICIAS DE AMERICA LATINA

58 KENTMASTER ARGENTINA: EN CONSTANTE CRECIMIENTO.

92 RED NEWS

índice de anunciantes empresas

Daniel Genta Industria

13

IPCVA – Instituto de Promoción

SIA Argentina

56

4Mar

29

De Miller

17

de la Carne Vacuna Argentina.

11

Tecnomaquinarias S.A.

52

Acerbelt S.A.

88

Di Ninno e Hijos S.A.

31

Jarvis

91

Tecnofrig

25

Elemec Vim S.A.

41

Jefferson

40

Testo Arg

71

70

Thermofin

50

Tres Valles S.A. – OV Especias

45

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 94

Ehrlich

98

JIG Estudios

AEB GROUP

22

Est. Metalúrgico Deza

69

Kentmaster Argentina S.A.

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

64

Farmesa S.A.

24

Lodra Corporación

61

Tromba

66

97

Maino

68

Tur S.C.A.

93

Mayekawa – Mycom

63

UNTREF

57

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

16

Fas Trap

Ardison / Arballon

14

Ferrocement

4

Arysa Argentina S.A.

96

Frig. Frigolar

Ret. de Contratapa

Bombadur

34

Frio Raf

90

Metalúrgica Cade

Carello Ferretera S.R.L.

46

Fymsa

35

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 75

Voy por el mundo.com

77

Cartocor

37

Galaxie Secado Spray S.C.

Panelcar

96

Xucla

62

38

Pehuen

44

36

Penta S.A.

18

exposiciones:

92

ARGENPLAS

95

AVICOLA Y PORCINOS 2014

79

EXPOAGUA

84

Casa Torres

72/73

CAT2

9

GCR – Cool Tainer Glutal SA

42/43

Metalquimia

Granotec

15

Prinzi Argentina S.A.

Depto Halal

47

Grupo Gen

27

Proveedora Cárdenas

Coldland

89

GS1

65

Quais S.A.

Cordis

33

HL Rodriguez

Credivico

28

Hoch Wertig - Nutrabio

20

ReeferLine

CSB System International

39

Industrias Australes S.A.

86

Inoxidables Montiel

99

Centro Islámico de la Rep. Arg.

Damiani & D´Alleva Darier S.R.L.

2

5

8 12

Interbion

REVISTA AMERICARNE | Nº 100 | MAYO 2014

Contratapa

7

Raico

1 74

6 100

Ulma Packaging S.A. Ret. de Tapa VMC Refrigeración

67

78

FERIAS ALIMENTARIAS

76

32

FOOD SERVICE

82

Scarpati Hnos. S.R.L.

10

SOMMET DE L`ELÉVAGE

81

Sergio Catalan S.R.L.

49

SPACE

83

TECNO FIDTA

80

Sindy Insumos Alimenticios SA 30

100 Ediciones

EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

SER PARTE DEL MUNDO MOVIL

UN ORGULLO PARA LA INDUSTRIA

Cuando la primera edición de la Revista AmeriCarne salió a la calle, decidimos emprender un largo camino, en el cual pusimos toda nuestra perseverancia en obtener una trayectoria creciente... Y lo logramos. Hoy, AmeriCarne cumple las 100 ediciones, impulsando a las empresas del sector, aumentando la sinergia, fomentando la comunicación profesional e innovando tecnológicamente.

Somos vanguardistas y abiertos a todos los profesionales y empresas del mundo. En ese sentido, continuaremos ayudando al desarrollo empresarial, a través de diferentes servicios. Y como nuestra filosofía siempre ha sido, ser una publicación pionera e independiente, decidimos sumar nuevas herramientas de comunicación, acorde a los tiempos que corren.

Integramos nuestra Revista en papel a las aplicaciones móviles.

Estas herramientas tecnológicas son cada vez más importantes en la vida de las empresas y los trabajadores de todo el mundo, ya que hacen más fáciles, rápidos y eficientes los negocios y las comunicaciones.

Por eso, Red Alimentaria toma acción en este juego global que, sin duda, permitirá a muchas empresas del sector salir de las estrecheces estratégicas y abrirse al mundo, sabiendo que el reloj ya está en marcha y el futuro comienza ya.

“100 ediciones” implican muchas horas dedicadas a la producción, a la búsqueda de información, horas de viajes, participación de ferias y eventos, reuniones de negocios, la incansable búsqueda de anunciantes para hacer posible cada Edición y entre toda esa vorágine, innumerable cantidad de anécdotas.

Son 100 ediciones de AmeriCarne - en las cuales en muchas de ellas acompañamos como FIFRA - son más de 15 años de presencia ininterrumpida a nivel nacional e internacional.

Para la Industria Cárnica Argentina es un orgullo contar con una Revista de calidad y contenido como ésta.

Por eso, a todas las personas y empresas que hacen posible esta realidad declaramos nuestro sincero reconocimiento y los instamos a continuar por esa senda deseándoles éxitos y felicidad.

¡Gracias por ser parte de nuestra historia y acompañarnos en todo lo que vendrá!

Daniel Urcia, AFIC: Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, con sede en la ciudad de Córdoba.

Javier Peralta, FIFRA: Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas y sus entidades adheridas.

Sebastián Bendayan, CAFRISA: Cámara de Frigoríficos de Santa FE, con sede en la ciudad de Rosario.

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVI • Nú­me­ro 100 - MAYO 2014 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com.

Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Adrian Bifaretti, Eugenia Brusca, Ricardo Blas Maggi, Victoria Castelli.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Marketing y Medios | Ignacio Cantillo Saade Marketing | Aude Gangiotti

Comunicación | Ezequiel Kupervaser Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr

Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

MAYO 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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PIEDRAS PARA AFILAR

AMERICARNE

DESDE ADENTRO

100 EDICIONES NO ES SOLO UN NUMERO Por Devora Dorensztein*

Valorizar y honrar el paso del tiempo es una de las enseñanzas más trascendentales que tomé de mis ancestros. De Rivera, Provincia de Buenos Aires, Argentina. De allí vengo. De las estepas rusas y fríos bosques polacos. De allí vengo…

Y al cumplir 100 ediciones de la Revista AmeriCarne considero de vital importancia detenerme para repasar las vivencias, experiencias y aprendizajes que nutrieron mis cauces.

A veces no nos damos cuenta de la velocidad y las transformaciones que impactan. Pero, sin embargo, los hechos paradigmáticos fueron surcando huellas profundas.

En ese sentido, 100 ediciones no es sólo un número. Es una secuencia sostenida, una entereza de recorrido, una cifra que devela una visión.

Llegar a la centésima edición no fue solo cumplir con el orden numérico. Es haber vertido con generosidad, muchas sendas novedosas que han desplegado mensajes, comunicaciones, conceptos, visiones.

A lo largo de estos años de existencia se fundó un estilo editorial original que relevó el sector de entre otros afines a la industria alimenticia, le otorgó jerarquía académica a los múltiples aspectos involucrados en la especificidad de la industria cárnica y habilitó canales de difusión y divulgación de saberes teóricos y prácticos, fundamentales para todos los actores de la cadena que va desde el campo hasta el plato.

Estos eslabones de la cadena, implican desde ganaderos, industriales, empresarios, hasta comerciantes y consumidores.

Los conceptos claves de Trazabilidad, Bienestar Animal, Buenas Prácticas de Manufactura, Responsabilidad Empresarial y Comercio Justo, entre otros, han sido protagonistas a lo largo y ancho de todas las ediciones, encontrando un profuso arsenal de documentos que no han perdido vigencia alguna.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 100 | MAYO 2014

Por otra parte, el acompañamiento a pequeños y medianos empresarios, desde empresas familiares hasta aquellas que ya cumplen varias décadas de existencia, ha facilitado el acceso a encuentros feriales, reuniones comerciales, capacitaciones y relaciones con los sectores académicos, integrando de diferentes maneras, a los sectores privados con los estatales, aquellos que implican a empresas, universidades y Estado; tarea por cierto compleja y que solicita mucha articulación.

Finalmente, no se trata de seguir acrecentando números para acopiar cientos de ediciones, se trata más bien de formar parte de una comunidad que se sostiene en la continua presencia y compromiso responsable con los actores inmersos en las coyunturas complejas, que son ineludibles y de las que se requiere de un arte que singularmente equilibre las lógicas que atraviesan el sector: las políticas, las economías, las sociedades, las tecnologías y, claro está, la dimensión humana.

HISTORIAS Y ACOMPAÑAMIENTOS Los comienzos, asociada a un amigo de la infancia Sergio Berezovsky (QEPD), creativo y soñador. Desde el principio la meta era la optimización de nuestra marca Carne Argentina, su internacionalización, y junto a ella las tecnologías y maquinarias del mundo. Cultivar la relación entre Empresas, Universidades y Estado como plataforma de creación y sostén de nuestros valores editoriales.

La responsabilidad y el compromiso nos abanderaron y nunca dudamos en crear sostenidamente un camino consistente, con contenidos y diseños que despierten el interés entre los actores de la cadena del sector cárnico.

Integramos al equipo a mi amiga y hermana Cora Gornitzky, con quien juntas hemos construido un trecho de aprendizaje e investigación.

100 Ediciones

Desde los primeros pasos supimos que sólo en equipo y con alma, pasión y esfuerzo lograríamos construir esta senda.

Agradezco a mis compañeros de la vida, de los sueños, de las metas, de la Red: a Beatriz Kosoy, David Tabare, Gloria Amaya, Margarita Rymasz, Ximena Pérez, Laura Dominguez, Ana Maria Rossi, Rodrigo Broner, Alejandra Colmenares, Yaquelin Ortiz, Ezequiel Kupervaser e Ignacio Castillo Saade que, con el aporte de cada uno hemos consolidado una forma del hacer sin cesar. Contra viento y marea. En las buenas y en las malas. Nunca hemos soltado lo importante: el abrazo, la escucha, el acompañamiento…

Festejo junto a ellos la oportunidad de aprender a llevar a la práctica los valores de articulación, integración y valorización. Todos somos uno.

TIEMPOS DE AGRADECIMIENTOS A LAS MAESTRAS / MAESTROS A Ricardo Rossato, Segundo Acuña, Carlos Kupervaser, Viviana Renaud, Daniel Urcia, Mario Ravettino, Ricardo Arrúa, Yael Vuilleminroy y Hanne Martine Stabursvik, A las Universidades FAUBA, UNLZ, UNTREF y UB. A todas las instituciones que nos acompañan y, especialmente, a AdePIA, que es fruto de una valorización hacia lo asociativo que supe mamar de mi pueblo y que con un conjunto de empresarios hemos constituido como modelo de la diversidad y la convergencia.

También a la cooperativa COGTAL, que nos ha acompañado en todos estos años cuidando que la impresión y la calidad se sostenga. Sin ellos, no nos podemos imaginar nuestra revista. ¡Siempre firmes! ¡Así es nuestra imprenta! continúa ››

MAYO 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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100 Ediciones

Sin órdenes ni cuentas, sin prioridades ni listas cuento con el abrazo intenso, el que nutre mi fuerza. El ser de Ariel, Tamara y Eitan. Ellos son mi motor de la creación, los desafíos de develar las incógnitas de lo que vendrá. El ponerme a prueba en las decisiones y el impulso desde una pequeña semilla, al bien que puede sumar la dignidad de una vida inclusiva. Más justa.

Es mi anhelo de mejorar lo cotidiano y convertirlo en sagrado.

Honro a mi madre y a mi padre. A mi hermano y a mi familia que entre tejidos de inmigrantes han sembrado en mí, el espíritu ferviente del trabajo y del hacer. Del dar y el poder recibir, del aprender y preguntar, del comprometerme y cumplir, del escuchar y ceder. Del perder y volver a intentarlo.

Honro a David Benzaquen, que sin él no podría contar todo este recorrido de las 100 ediciones. Su acompañamiento incondicional se hace acción. Padre de mis sonrisas .Gracias infinitas hacia él.

Y he aquí, retroalimentando formas y tendencias para hacer de este presente la próxima punta de partida.

Agradezco a Alejandro Resin, que con su estar impulsa en mí, la recreación de la tarea. Su aporte de lo simple a lo com-

14

REVISTA AMERICARNE | Nº 100 | MAYO 2014

plejo, del texto al contexto, me ayuda a diseñar la mirada fresca del próximo paso.

Agradezco a cada uno de ustedes, colegas, compañeros, lectores por estar y empujar del carro que si bien es finito vamos transformando talentos y saberes en voces colectivas para sembrar futuras generaciones comprometidas con el sector de la cadena de la carne.

LO QUE VIENE Nos esperan nuevos retos. Sumamos herramientas de comunicación ofreciendo la posibilidad de poder leernos en dispositivos móviles, ofreciendo la interactividad para alentar la vida democrática y generando ámbitos de debate y opinión.

Con identidad de continente y con la visión de conformar un nomenclador de carnes latinoamericano.

Gracias por ser parte de ésta gran familia de Red Alimentaria.

Hay AmeriCarne para rato. n * Directora de Red Alimentaria

ENERO 2014 | Nยบ 98 | REVISTA AMERICARNE

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100 Ediciones

formadora de hamburguesas y albรณndigas

Catamarca 1149, Roldรกn SF, Argentina tel: +54 341 4961083 - fax: +54 341 4961559 www.chiacchiera.com.ar

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AMERICARNE

100 EDICIONES

HISTORIA VIVA

Parece que fue ayer. Y, a la vez, que no fue ayer…Parece que el pasado convive, todo junto y en un mismo momento, con el presente.

WWW.REDALI MENTARIA.CO

ALIMENTARIA M // WWW.ENRED

DALIMENTAR .COM // WWW.EXPORE

IA.COM.AR

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Cuba

Uruguay

Colombia

Paraguay

Brasil

México

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Costa Rica

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Chile

Panamá

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Año XIV • Número

2012 • www.redalime 90 • Septiembbre

SUS TEN TAB ILID AD Y RES PON SAB ILID AD SOC IAL: DES AFIO S DEL AHO RA

La viva historia de AmeriCarne es una historia apasionante que, a modo de arteria vital atraviesa y riega el cuerpo de la industria cárnica de Argentina y de América Latina…

Nada más cierto que afirmar, entonces, que AmeriCarne es también la historia de cada momento de la vida social, política, económica y cotidiana del inmenso sector conformado por cada eslabón de la cadena de ganados y carnes…Y agradezco tener la oportunidad de hacer esta historia.

De ser testigo y protagonista…

Llegar a las primeras cien edicio-

18

REVISTA AMERICARNE | Nº 100 | MAYO 2014

nes de una revista internacional no es cosa simple. Requiere esfuerzo, constancia y un interés genuino por la misión que da forma a la empresa.

Cien ediciones. Muchos artículos publicados: relatos, entrevistas, investigaciones, opiniones y la satisfacción de haber logrado, entre todos, más de lo imaginado. Nacimos a base del esfuerzo y aún hoy, el esfuerzo sigue siendo uno de nuestros pilares.

Sirvan también estas 100 ediciones para recalcar la gran experiencia adquirida que, estamos seguros, nos servirá para afrontar las metas que

nos esperan de ahora en adelante.

Gracias por ser parte de nuestro compromiso, que se sostiene y prospera por el apoyo, vocación, convicción y principios que aportamos juntos para hacer realidad esta Revista. Gracias a todos y a cada uno que lo hizo posible. ¡Con la misma bandera, por el camino trazado y con una responsabilidad renovada, vamos juntos, por 100 ediciones más! n Lic. María Ximena Pérez Jefa de Redacción Revista AmeriCarne

100 Ediciones

WWW.REDALIMENTARIA.COM

// WWW.ENREDALIMENTARIA.COM

// WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM

.AR

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Argentina Bolivia

Brasil

Colombia

Cuba

México

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Uruguay

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Venezuela

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Año XV • Número 95 • Julio 2013 • www.redalimentaria.com

South

ica

Amer

ETE MM AG SOL'ÉLEV DE

LA CADENA DE GANADOS Y CARNES, A LA VANGUARDIA DE UN MUNDO PRODUCTIVO Y EXIGENTE 73

Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

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El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com

Año XII • Número 73 • Noviembre 2009 • www.redalimentaria.com

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EL CONSUMIDOR IMPONE LA TRAZABILIDAD

MAYO 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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Tecnología y desarrollo científico

al servicio veterinario

Aplicación y modo de uso

Dósis recomendada Presentación

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Grs. / animal / día

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VACUNO DE ENGORDE

20

10 a 15

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Grs. / animal / día

Inscripción N° 13058 A/E Establecimiento Elaborador N° 9534 A/E

AMERICARNE

HOMENAJE

100 Ediciones Desde aquel 20 de noviembre de 2002, fecha en que marcó un encuentro inolvidable, los caminos profesionales de Red Alimentaria / AmeriCarne y Cabinet VLPM, ¡no se han separado nunca! Misiones e la valoexitosas como las capacitaciones sobr es europeos rización de la carne bovina / cort Argentina, armonizados han sido realizadas en lente trabajo Panamá, Colombia, gracias al exce han sabido de excelentísimas profesionales que innovadoras. impulsar este tipo de capacitaciones de Devora Qué decir de la misión en Shangai don ncia sobre la nos brindó una maravillosa confere dar la precarne en Argentina y en China, sin olvi en Francia sentación sobre la trazabilidad bovina que brindamos desde Cabinet VLPM. permanente Han pasado catorce años de colaboración así constituyen entre AmeriCarne y Cabinet VLPM, y sparente, plael fruto de un trabajo en conjunto, tran el éxito de la nificado. Desde Francia brindamos por eriCarne!!!

100ava edición de Red Alimentaria / Am proyectos en Deseando que el futuro nos depare elente equipo conjunto para realizarlos con el exc de Red Alimentaria / AmeriCarne!!!

Yael Lizárraga de Vuilleminroy CABINET VLPM

Feriasalimentarias.com + AmeriCarne/Red Alimentaria cumplen 10 años juntos.

Compartiendo trabajo, emociones y proyectos, Feriasalimentarias.com felicita a AmeriCarne/ Red Alimentaria por su edición número 100, que corrobora en su continuidad el apoyo de la industria de la alimentación a esta publicación y sus siempre convocantes emprendimientos.

AmeriCarne/Red Alimentaria nos ha acompañado a ferias que representamos como agentes oficiales en Latinoamérica. En FHC China Shanghai y World Food Moscow su titular Devora Dorensztein fue convocada a disertar en interesantes ponencias acerca del mercado de la carne en el mundo.

En sintonía con la actualidad global, AmeriCarne/Red Alimentaria apoya incesantemente la difusión de la internacionalización de empresas facilitando vías de concreción, siempre atentos a las necesidades del sector.

Deseamos que nos acompañen por mucho tiempo más!

Martin A. Diez Presidente Feriasalimentarias.com

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MAYO 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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100 Ediciones

MFA saluda a AmeriCarne por estos 10 años de sinergia impulsando el mercado de la alimentación. Desde hace una década trabajamos mancomunadamente con Red Alimentaria y su publicación AmeriCarne, con el claro objetivo de fomentar la industria alimentaria argentina en toda Latinoamérica. Nos potenciamos planificando propuestas que permitan enriquecer la industria y promuevan la profesionalización y capacitación del sector.

Hoy, en Messe Frankfurt Argentina, felicitamos a AmeriCarne por cumplir sus primeras 100 ediciones recopilando, analizando y presentando información clave para la industria. Sabemos que su misión trasciende las fronteras del país y, sin dudas, maximiza la promoción de Tecno Fidta, nuestra Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes.

Brindamos por muchos años más caminando en equipo ya que redunda en beneficio del sector y colabora con el posicionamiento del evento como el punto de encuentro indiscutido de la industria del procesamiento alimentario.

Nuestro cálido abrazo para todo el staff de AmeriCarne

Querida gente de AmeriCarn e, recorda ndo el tiempo recorrido, tengo presente la acogida, puertas que se abrieron, un montón de tiempo compartido, sostenido en la amistad, lleno de ideas, proyectos, ilusiones, fracasos, transmitiendo conocimientos y experiencias, promoviendo nuevas oportunidades y tratando de hacer las cosas bien.

Hoy puedo ver que muchas de esas “lindas locuras” se van plasmando- “Sale la N° 100”- sin quitar el esfuerzo sostenido en un tiempo no fácil, lleno de escollos, pero con mucha voluntad y sacrificio. Les deseo un futuro que vaya marcando, a través de la historia, los acontecimientos de cada día, gusten o no. En ésta fidelidad, seguramente podrán seguir ayudando, cumpliendo con los objetivos buscados, y ser felices, que es lo importante. Se los deseo de todo corazón.

Un amigo.

Ricardo Rossato. continúa ››

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100 Ediciones

Ameri Carne N° 100.

Suena fuerte, con mucha carga. Con mucha responsab ilidad, con tantas horas/hombre que le han dedica do en estos años... Y llegaron. Y sé que van e irán por más.

Siempre dije que los buenos principios, junto con el esfuerzo y un excelente manejo directivo y ejecutivo, trae muchas recompensas, no sólo para la Empresa en sí, sino para quienes están/estamos vinculados a ésta. Y esto fue lo que encontré hace ya varios años con AmeriCarne... Empresa pujante y a la vanguardia, donde ya por ese entonces, y como dato curioso, manejaba un concepto casi inexplorado por aquella época como lo es la Trazabilidad, tema que nos unió e iden-

tificó laboralmente, pero que con los años, el vínculo personal también se hizo presente.

Sé del esfuerzo, las ganas, y a veces sin ser nada fácil el recorrido, que le ponen a cada número de tan digna Revista, en donde leerla, denota el corazón de cada autor en cada línea que escribe para poder transmitir de la mejor forma lo que ha experimentado y aprendido y así, junto al lector, crecer juntos.

Por eso gente linda de la Revista AmeriCarne, les deseo un Feliz Aniversario.

Mis cordiales saludos,

Ricardo Sánchez Villagrán Asesor, Docente e Investigador, Trazabilidad y GeoTrazabilidad

Una ya clásica poesía, luego viralizada como canción, nos señala que “… se hace camino al andar…”, relacionando el hacer, el dar y el proyectar, lo que permite definir a aquellas obras que persisten tanto por el tesón y esfuerzo de quienes las encarnan y van marcando así tendencias, cuanto porque sus destinatarios no son pasivos receptores, sino interlocutores que las hacen propias e irrepetibles.

Muestra de ello es que AmeriCarne llegue a su número 100, produc al to de su vocación de servicio sector cárnico latinoamericano, al difundir su problemática y cami-

nos de superación, haciendo espe cial hincapié en su gente, lo que permite avanzar en el desarrollo de acciones que facilitarán su destino común.

Quienes tenemos el gusto de conocer a Devora y su equipo de cola boradores, que hacen realidad esta interfaz de comunicación, amistad, tecnología y negocios, nos sen timos muy alegres de acompañarlos en la ocasión, deseándoles que sigan con esa fuerza, profesionali. dad y calidez que los caracteriza Lo merecen!

Segundo Acuña.

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Desde mi primer contacto con Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, tuve la posibilidad de publicar diferentes notas relacionadas con el ciclo de los frigoríficos en Red Alimentaria y la revista AmeriCarne.

Al transcurrir el tiempo me convocaron como diserta nte en EXPO AMER ICARN E-FIA R 2013 en Rosario. Tuve la oportunidad de dar una confere ncia en el Centro Metrop olitano de Convenciones de Rosario sobre el “Impacto ambie ntal genera do por efluent es de frigorí (faena , despos tado y manuf aturas ). ficos” Caracterización y tratamiento de efluentes.

Antes de la conferencia al hacer un recorrido por el predio pude apreciar la diversidad de empresas

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proveedores del sector alimenticio participantes, conocer innovaciones tecnológicas aplicables a la industria alimenticia. La exposición tuvo actividades diversas como oferta de capacitaciones, conferencias y rondas de negocios.

La experiencia fue importante, hubo convocatoria, con un público asistente de primer nivel y muy participativo, fue un éxito.

Desde ese momento, estoy agradecida a Devora y sus colaboradores por haber sido convocada, por la organización de la exposición, la difusión y la repercusión de la conferencia.

Mis saludos cordiales.

Lic. Carmen Arancibia Especialista en Ambiente - UBA Especialista en Microbiología y Algas (cyanobacterias) - UBA Lic. en Ciencias Químicas

100 Ediciones

Todo el equipo de AmeriCarne agradece los saludos y felicitaciones recibidos de empresas y amigos. ¡Gracias por ser parte de nosotros! n JULIO MADE

n ROXANA SARAVIA

n JOSE ROCA

n LENOR

n GS1

n FEDERICO PAVLIDIS

n BELL EXPORT S.A.

n LUIS MAINO

n ALICIA ALMANZA

n ING. RICARDO DANIEL DE

n EMPRESA MAINO

n CAROLINA CLERICI

n LODRA CORPORACION

n AGRONEGOCIOS

SIMONE

n SERGIO RODRIGUEZ n HL RODRIGUEZ n MARLENE KERO n PRINZI ARGENTINA S.A.

n FAMILIA LODRA n ARQ. SILVIA D. FRANCHI n DIRECTORA TÉCNICA MESSE

FRANKFURT ARGENTINA

n ALEJANDRO MARÍN.

n FLAVIO MOLINO

n CPI // CONTROL PARA

n ROBERTO OMAR GALEANO

LA INDUSTRIA S.A.

INTERNACIONALES

n MARISA ELMAN n ROSITA BEREZAN n MARIO SAPOZNIK n MAURICIO KALINOV

n LILIANA BARONE KUSNETZOFF

www.tecnofrig.com.ar

0810-555-3744 MAYO 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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AMERICARNE

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RED ALIMENTARIA & ADEPIA

100 Ediciones

UN MODELO PARA NUEVAS GENERACIONES

JUNTARNOS PARA LLEGAR A SER LO QUE SOMOS

Por Devora Dorensztein*

Por Luis Adur*

Corrían los primeros años del 2000 cuando decidimos fundar la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA) Lo hicimos desde la necesidad de constituir un valor diferencial de los individuos/empresas del sector de proveedores de la industria alimenticia en tiempos de anhelos, que venían erosionados por políticas económicas complejas.

Los empresarios requerían de ámbitos de pertenencia, de diálogo y debate para diseñar caminos posibles para mantenerse en ese contexto y crecer. Muchos de esos emprendimientos eran familiares.

Existe un dicho que dice: “La abundancia mata y la carencia fortalece”. Es así que desde la limitación, pienso en AdePIA. En casa, en la mesa del comedor, asado de por medio, con los miembros cofundadores discutimos los primeros pasos.

Honor y gratitud al Dr. Camblor por su aporte, dedicación e inteligencia, y por acercarnos las herramientas nobles para constituir la Institución.

Hoy, al cumplir 100 ediciones de la revista AmeriCarne, agradezco a todos los miembros fundadores, por ser parte del recorrido A todos aquellos que tuvieron coraje de sumarse a la oportunidad de trasformación basados en los conceptos de asociatividad. Y a todos aquellos actores de la íntegra cadena productiva, procesadoras y productos que supieron valorar la existencia de la organización de cuerpo y de la respuesta colectiva.

Agradezco profundamente haber tenido el ejercicio fundacional, tomando de mis educadores los modelos posibles de mejoras hacia un mundo más justo y ecuánime.

El camino está trazado y se alimenta cotidianamente. No hay fórmulas, no hay vencedores ni vencidos.

Es una senda de construcción y de despertares. Ya hemos pasado la primera década, la institución se ha fortalecido, crecido y multiplicado.

La vulnerabilidad constante de los mercados y políticas hace que desde la Presidencia hasta el nuevo socio sepa que el destino es de corresponsabilidad. Participar, opinar, activar, jugarse por ideas y proyectos.

Así, nos hemos constituido. Por eso, con orgullo elevo la bandera de ADEPIA, que es y será un modelo para las nuevas generaciones. n

AdePIA como Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, fue fundada por pequeñas y medianas empresas que debían decidir entre sumirse en la crisis del 2001 o sobrevivir basados en una estrategia sustentada en el asociativismo. Ese espíritu fue el que permitió sobrellevar la crisis y crecer en el corto y mediano plazo.

El asociativismo no es un modelo que contagie la voluntad de los actores económicos del país, sin embargo es la figura que permite con vínculos horizontales o verticales fortalecer las herramientas para el desarrollo.

Nuestra entidad, integrada por pequeñas y medianas empresas, tiene por objeto posicionar al sector, crear valor nacional y generar negocios para las empresas que representan, a través de acciones de promoción nacional e internacional Juntos recorrimos un camino de competencia en el mercado Nacional, Regional e Internacional, que no lo hubiéramos podido lograr en soledad.

La alianza entre las empresas, la comunión de esfuerzos entre Estado y el sector privado permitió que superemos las barreras económicas, comerciales, financieras y de gestión.

Por eso estamos recorriendo el País, impulsando el MIA Programa de Modernización de la Industria Alimenticia, cooperando con los Gobiernos provinciales en la identificación de debilidades tecnológicas, que con la asistencia de las empresas proveedoras de la industria de alimentos permita superar barreras, que antes sólo dependían de la tecnología importada.

Paso a paso se logra suplantar aquellos que económicamente es posible reemplazar, no todo es lograble en pocos años, pero la tenacidad de nuestros asociados, va permitiendo conquistar espacios comerciales impensables en otras épocas.

Recorrimos más de 8 provincias durante el 2013 ofreciendo los servicios de nuestras empresas enmarcadas en el MIA y en este sentido, acordamos con las diferentes provincias en donde la Asociación estuvo presente, la implementación de talleres que impulsen el desarrollo de los sectores productivos seleccionados, acercando la tecnología y la gestión necesaria para que los productos de esos sectores puedan acceder sanitariamente al mercado interno y a nuevos mercados externos garantizando calidad y cantidad en la oferta.

Contamos con el apoyo institucional del Gobierno Nacional e instituciones públicas con competencia en la materia. Así, nuestro accionar fortalece, día a día, el sentido de complementariedad y asociativismo en los miembros de la Asociación que crecen año a año.

En el ámbito internacional estamos desarrollando actividades vinculadas a la oferta de tecnología para mejorar la industrialización de la industria frigorífica, aplicando los mismos conceptos del MIA, ya que la problemática en el atraso tecnológico es común en varios países de América Latina.

Nuestro sector sigue creciendo en lo económico, cada vez se identifican más empresas argentinas proveedoras de la industria láctea, cárnica y panificados a nivel de los mercados externos. Este dato demuestra un estado de salud mucho más alentador que el de aquellos años en que fue necesario juntarnos para llegar hasta aquí. n

*Directora de Red Alimentaria

*Presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación.

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IPCVA

DESARROLLO DEL MERCADO INTERNO

CARNE VACUNA CON RESPONSABILIDAD SOCIAL Y VISION ESTRATEGICA El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, viene trabajando para promover la competitividad de la cadena de ganados y carne vacuna del país. En este sentido, el mercado interno ha sido y constituye el principal destino de la producción. Más allá de la dinámica reciente, determinada en buena medida por la interacción de un sinnúmero de variables tales como inflación, nivel de los salarios, poder adquisitivo, devaluación y precios relativos de productos sustitutos, existen problemáticas que merecen abordarse con profesionalismo para poder garantizar un producto con creciente valor agregado y mayores posibilidades de competir con éxito en escenarios crecientemente complejos.

Por Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti* y Eugenia Brusca**

La calidad entendida desde el consumidor se construye a lo largo de los diferentes eslabones. Es un concepto eminentemente subjetivo, que depende de múltiples factores, pero que indudablemente tiene su origen en la demanda. En este sentido, en las últimas décadas se advierte en la sociedad una creciente preocupación por los alimentos que se consumen y, en particular, por la inocuidad y los posibles riesgos asociados a su consumo. La inocuidad o seguridad sobre los alimentos es un problema importante que enfrentan los consumidores actuales, la industria frigorífica y el gobierno, puesto que los consumidores no pueden evaluar fácilmente la inocuidad de los alimentos y los riesgos a los que están expuestos (contaminación química, física y microbiológica). Sus percepciones sobre la misma, son básicamente una cuestión de confianza en la cadena de valor.

En este marco, el IPCVA está trabajando, junto a la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales de la Universidad Nacional de Mar del Plata, en un proyecto conjunto llamado “Percepciones sobre la inocuidad de los alimentos y consumo de carne vacuna.

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Acceso a la información y valorización de atributos relacionados con la inocuidad en la comercialización”. El objetivo general de este proyecto es evaluar las percepciones y actitudes del consumidor argentino sobre la inocuidad y riesgo en la carne vacuna, con el fin de proponer estrategias de comercialización incorporando estas dimensiones en su diseño.

Los resultados que arrojará este trabajo y otros estudios de mercado que viene llevando adelante el IPCVA permitirán contar con mayores elementos de juicio para mejorar la manipulación del producto y consecuentemente su inocuidad y calidad microbiológica señalando aquellos aspectos que son más valorados por el consumidor. La intención es poder decirle al carnicero con certeza a qué cuestiones deben prestar más atención en su local de ventas tomando como punto de partida la óptica del ama de casa y su contemplación del factor higiene e inocuidad durante el proceso de compra. Según puede apreciarse en el gráfico 1, la presencia de moscas o mal olor en el punto de venta son asociados directamente con problemas de un déficit de higiene en la carnicería. De la misma manera,

Gráfico 1. Indicadores de higiene e inocuidad del producto en Carnicerías

57%

No hay moscas en el local

55%

No hay mal olor en el local de ventas El carnicero tiene un delantal limpio

41%

El carnicero que me atiende y manipula la carne no toca la plata cuando me cobran

37%

El carnicero limpia con el trapo la mesada y no deja restos de carne y grasa

33%

El mostrador o góndola tiene siempre cortes cárnicos que parecen frescos y no se juntan con cortes mas viejos

33%

El carnicero posee un trapo con el que se limpia las manos

27%

Veo que los desperdicios los ponen en un tacho específico para ello

26%

La carne tiene sellos o etiquetas que indican la procedencia del producto

25%

La ausencia de moscas y mal olor son el principal indicador de higiene e inocuidad.

Otro elemento 3% Ns/Nc 2% P25. ¿Cuales de los siguientes aspectos tiene en cuenta para evaluar la higiene e inocuidad del producto de una carnicería?

Sobre quienes compraron carne vacuna en carnicería (430 casos) Fuente: IPCVA. TNS- Gallup. Monitor de Consumo de carnes. Septiembre 2013.

la limpieza del delantal del carnicero es un signo de un buen trato de la mercadería y garantía de confianza en el producto.

Si de confianza se trata, vale la pena aclarar que los consumidores muestran en general una percepción de mayor calidad y control sobre las carnes de carnicerías versus las de supermercados. Así, según datos del mes de septiembre de 2013 correspondientes al Monitor de Consumo que desarrolla el IPCVA con la empresa TNS-Gallup, se muestra que el 47% del total de personas entrevistadas piensa, total o parcialmente, que la carne que se compra en carnicerías tiene menor riesgo de estar contaminada que la carne que se compra en los supermercados; y sólo el 32% está, total o parcialmente en desacuerdo con ello.

Del mismo modo, el 47% de las personas censadas piensan, en total o parcial acuerdo, que la carne que se compra en las carnicerías respeta más la cadena de frío que la que se compra en los supermercados, discrepando, en partes o totalmente, con ello el 31% de los entrevistados.

Si bien como se ha enunciado precedentemente para abordar

el concepto de higiene e inocuidad es fundamental clarificar la lógica de la demanda, las acciones del IPCVA apuntan en forma complementaria a elevar la eficiencia de la cadena, apuntando directamente al mejoramiento de la calidad microbiológica del producto. Para ello, se ha encarado un trabajo integral con un equipo interdisciplinario de profesionales expertos en el abordaje de la problemática de Escherichia Coli.

En tal sentido, se viene trabajando con un conjunto de plantas frigoríficas con el objetivo de establecer un sistema de Monitoreo de Escherichia Coli productor de toxina Shiga.

Esta investigación permitirá obtener resultados que podrán ser comparados entre las diferentes plantas frigoríficas de Argentina, pudiendo establecer y evaluar las medidas de intervención llevadas a cabo en las diferentes plantas. Los resultados obtenidos podrán ser utilizados por autoridades sanitarias para diseñar un monitoreo oficial con base en la detección y aislamiento de STEC no-O157. De esta manera se podrán establecer criterios microbiológicos para la Argentina con fundamento científico, estando previsto a futuro un período continúa ››

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de capacitación y transferencia del plan de monitoreo y los criterios que deberían considerarse para la correcta interpretación de los resultados obtenidos.

Paralelamente, se está estudiando el impacto de la Implementación de medidas de intervención directas en el eslabón de la industria basadas en diseños experimentales y ensayos in situ. Se han realizado análisis descriptivos sobre el estado de situación pre-operacional y operacional en plantas frigoríficas seleccionadas y se están analizando diferentes medidas de intervención dirigidas para adecuar los sistemas de aseguramiento de la calidad en vigencia.

Además de trabajar con el eslabón de la industria, el IPCVA viene desarrollando conjuntamente con la Facultad de

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Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata el Programa “Carnicerías saludables”. Se trata de un programa de capacitación y extensión, con rigor científico, tendiente a implementar medidas de intervención para mejorar la calidad de la carne vacuna a nivel de boca de expendio minorista y en el hogar. Para ello se identificaron los problemas que pueden producirse en la etapa de venta al público y se recomiendan diferentes medidas para superarlos.

El programa apunta a capacitar carniceros, responsables de ventas de carnes en supermercados, así como a profesionales y técnicos vinculados al control bromatológico de puntos de venta minorista de carne tanto en el ámbito municipal como provincial.

Los contenidos del curso abordan las siguientes temáticas: Enfermedades transmitidas por alimentos, condiciones de mantenimiento y organización de puntos de venta, conservación y almacenamiento de los productos, procesos de sanitización, limpieza y desinfección, buenas prácticas de manufactura de alimentos, control de residuos y plagas y marco conceptual del código alimentario argentino.

Durante el año 2013 se dictaron cursos correspondientes al mencionado programa en las localidades de Bahía Blanca, Córdoba, 9 de Julio y dos en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, habiéndose capacitado alrededor de 700 personas.

A lo largo del año 2014 está previsto realizar estas capacitaciones en otros lugares del interior del país, habiéndose ya aprobado el dictado de cursos en las provincias de La Pampa, Neuquén y Rio Negro.

Vale la pena recordar que más allá de estas actividades el IPCVA ha impulsado acciones orientadas a concientizar y educar al consumidor para una mejor manipulación del producto. El objetivo es disminuir las estadísticas que posicionan a la Argentina como uno de los países con mayor cantidad de casos por año de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), con un número que ronda entre los 400 a 500 pacientes al año. El SUH es una enfermedad de comienzo agudo con anemia hemolítica y daño renal, que habitualmente puede seguir o no a un episodio de diarrea con o sin sangre, en un niño previamente sano.

Dado el grado de influencia que tiene éste síndrome en la sociedad argentina, el IPCVA realizó junto al Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, el Instituto de Genética Veterinaria “Ing. Fernando Noel Dulout”, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata, el CONICET y la Fundación Cultura Alimentaria para una Nutrición Inteligente, Responsable

y Segura (CANI) diferentes programas y campañas para la prevención del SUH, las cuales forman parte permanente de su agenda de comunicación destinada a la opinión pública.

LOS CAMBIOS EN LOS ESTILOS DE VIDA Y SU IMPACTO EN EL CONSUMO DE CARNE DE LAS NUEVAS GENERACIONES Durante los últimos años las modificaciones en los estilos de vida y los parámetros culturales vienen teniendo profundas transformaciones e implicancias en los hábitos alimentarios de la sociedad.

Hoy se busca la delgadez como icono de belleza y saludabilidad y la solución parece estar dada en el consumo de una creciente variedad de alimentos entre los que lamentablemente la carne vacuna pierde cada vez mayor participación. En paralelo, posturas extremas toman fuerza como el auge de las tribus alimentarias, vegetarianos, veganos, etc., que aparecen incentivando un menor consumo de todo tipo de carnes. Estos hechos han generado un cambio en la alimentación y se percibe un énfasis instalado que continuará acentuándose en el mediano y largo plazo.

El saber sobre nutrición se ha vuelto además un valor de época. Cada vez surge más curiosidad y búsqueda por incluir alimentos “saludables” en la dieta cotidiana. En este marco, la carne vacuna no siempre sale bien parada a la luz de los comentarios u opiniones de nutricionistas, pediatras, médicos clínicos y otros posibles formadores de opinión con influencias en las conductas de consumo. Ningún especialista considera que no se debe consumir carne vacuna, pero sí aconsejan un consumo controlado de hasta 2 veces por semana, es decir del 20% de la pirámide nutricional. La posibilidad de seguir perdiendo terreno es clara, teniendo en cuenta que hoy en día se ronda en un consumo promedio que representa el 30-40% aproximadamente de la pirámide nutricional. continúa ››

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Del mismo modo, la incorporación de la mujer en el ámbito laboral y la menor presencia de la mujer en la casa incentivaron a un menor tiempo destinado a la cocina. Es aquí donde los alimentos “precocinados”, industriales y congelados adquieren creciente relevancia, como son las hamburguesas, patitas y salchichas que posibilitan amplia practicidad y variedades. Su tentador sabor y el pedido de este tipo de alimentos por los más chicos contribuye también a que las madres los valoren cada vez más a la hora de disponer de poco tiempo para cocinar. A esto se le suma las diferentes acciones de marketing de estos productos que seducen el consumo en niños y de alguna forma acercan la categoría a la mesa.

Estos cambios en la alimentación sacan a la luz un nuevo problema en la sociedad argentina. En la actualidad hay más niños obesos. Explicado por el mayor sedentarismo, padres que no cocinan por falta de tiempo y el consecuente crecimiento del consumo de comida considerada chatarra. Según un estudio de la FAO, el sobrepeso en niños y adolescentes en la Argentina es preocupante. Argentina se encuentra tercera en el ranking de obesidad infantil de Latino América, con 29,4 por ciento, por detrás de México, con el 32,8 por ciento, y Venezuela, con el 30,8 por ciento.

Durante el año 2013, el IPCVA encaró junto a TNS-GALLUP, un estudio de mercado para analizar el proceso de sustitución de carne vacuna y sus efectos de corto y largo plazo, como así

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también entender el rol de los diferentes actores intervinientes en la formación de opinión.

El estudio constó en entrevistas, realizadas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Córdoba y Tucumán, a médicos clínicos, pediatras y nutricionistas. A madres, amas de casa con hijos de 2 a 17 años. A niños y adolescentes que consumen como mínimo dos veces por semana carne vacuna. A carniceros, responsables de la atención al público, habiendo relevado además las notas periodísticas relacionadas con la alimentación, tanto a medios gráficos y online.

De las conclusiones del estudio se desprende la actual contradicción entre el discurso sobre la necesidad de comer saludable y el avance de la comida chatarra.

En este aspecto se puede observar ciertas contradicciones entre las madres dado que existe un conocimiento creciente sobre lo “saludable”, pero el consumo de comida chatarra es cada vez mayor. En la práctica, conviven dos tipos de alimentación. La saludable representada por comida elaborada casi 100% en el hogar, la cual trata de brindar una dieta equilibrada en la provisión de hidratos, proteínas y grasas y demás nutrientes, respetando la pirámide alimenticia. Esta alimentación es más habitual en el consumo de hombres y mujeres mayores de 45 años.

Por el otro lado, la comida chatarra o menos saludable. La

cual aporta calorías vacías, que no son aprovechadas por el organismo. Se habla de exceso de hidratos, azúcares, comidas fritas, salsas, cremas y golosinas. Siendo este tipo de alimentación cada vez más habitual en el segmento de los más chicos y jóvenes.

El estudio realizado el año pasado revela además la necesidad de clarificar los mitos y verdades sobre las propiedades de la carne vacuna.

Los medios de comunicación, tanto la radio, la televisión y cada vez con más fuerza las redes sociales; como así también los diarios, revistas, libros y documentales; actúan hoy como formadores de opinión en la sociedad. En ellos se puede escuchar/ leer a diferentes profesionales y expertos que exponen sus ideas, muchas veces sin ser estas fundamentadas en una base científica. Los replanteos sobre qué comemos vienen manifestando críticas en contra de la industria alimenticia en general y sobre el consumo de la carne vacuna en particular. Frente a este fenómeno, vale la pena resaltar que es necesario trabajar en forma segmentada considerando los diferentes formadores de opinión, ya que cuando se analiza en profundidad la problemática se llega a la conclusión que suministrando información adecuada podrá contarse con los mismos para fomentar el desarrollo de una dieta equilibrada dando suficiente sustento científico como para propiciar que

la carne vacuna no resigne más espacio en la dieta proteica y sea considerada un alimento saludable y no percibido como perjudicial para la salud. De no tomarse alguna medida al respecto, es probable que en el futuro continúen ganando lugar otros tipos de alimentos considerados por los especialistas como “preventivos” o más saludables tales como el pollo, pescado, frutas y verduras.

En función de lo dicho pareciera que el camino es sin duda la educación y la realización de esfuerzos para concientizar a la población sobre las bondades de la carne vacuna. El ofrecimiento de recetas prácticas, que no lleven mucho tiempo de cocción y no demanden un esfuerzo importante en términos de conocimiento culinario e inversión de mucho tiempo es una acción que apunta a fortalecer las posibilidades del producto en el nuevo contexto. Precisamente sería esta una acción para mejorar su posicionamiento ante la comida chatarra. Del mismo modo, difundir las propiedades nutricionales de la carne vacuna, además de representar buenas noticias para un producto que tiene que remar siempre contra la corriente en términos de imagen de precios, significará el aporte de sustento científico a aquellos médicos clínicos que no dudan de borrar de un plumazo a la carne vacuna cuando el colesterol hace sonar las alarmas en más de un análisis bioquímico. De la misma manera, significará un aporte de sustento científico continúa ››

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para que los nutricionistas puedan seguir considerando a la carne vacuna como un alimento esencial para la provisión de proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas y será un aporte científico para aquellos pediatras que siguen considerando a la carne vacuna una fuente de energía para aquellos chicos que necesitan crecer y desarrollarse física e intelectualmente.

Muchas de las problemáticas que se han tratado en éste artículo son también importantes en países similares en lo que respecta a producción de carne. Estados Unidos a través de Beef USA y sus diferentes páginas que lo componen da a conocer recetas saludables para la lucha contra la obesidad, consejos de nutrición, seminarios para profesionales de la salud, entre otros; focalizando sus políticas en la lucha contra la obesidad y demostrando que la carne vacuna no es una causa de ella y que es muy importante para una alimentación saludable.

Canadá Beef, por su parte, bajo el eslogan “good for your fast food” pone a disponibilidad del usuario recetas de comida simil fast food hecha con comida saludable. Por otro lado, otorga consejos de salud y educación para los chicos en edad escolar. Canadá cuenta con políticas activas a favor del consumo de carne vacuna resaltando en todas ellas su aporte nutricional.

Uruguay cuenta, en su página del INAC, con recetas saludables, consejos nutricionales y aportes de la carne vacuna en la salud cardiovascular para promover su consumo.

Si bien los mercados son dinámicos y los escenarios cambiantes, los hábitos alimenticios de nuestros días, con creciente incidencia sobre las conductas de compra y consumo de productos cárnicos no tienen vuelta atrás. La correcta lectura del entorno de negocios pasa por comprender e interpretar la profundización e intensificación de estos cambios. Lo que seguramente no cambie ni en el corto ni en el mediano plazo es que no exista otro país en el mundo como Argentina donde se adore tanto a la carne vacuna, pero lo que hay que entender es que las generaciones futuras son en definitiva los chicos y adolescentes de hoy y estos ya no son tan carnívoros “de alma” como lo fueron nuestros padres y abuelos. Así de simple. n

* Jefe Departamento de Promoción Interna IPCVA. ** Asistente de Promoción Interna IPCVA. Para mayor información: www.ipcva.com.ar

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SENASA

GESTION

CLAVES PARA EL CONTROL DE LA INOCUIDAD EN LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE Las Buenas Prácticas de Manufactura en la línea de faena, constituyen la plataforma sobre la cual se asentarán otros programas que puedan aplicarse para el reaseguramiento de la inocuidad.

Ricardo Blas Maggi*

Las zoonosis constituyen un grupo de enfermedades de los animales que pueden ser transmitidas al hombre por contacto directo con el animal enfermo, un fluido corporal como orina o saliva, o mediante la presencia de algún intermediario como los mosquitos u otros insectos. Pero también pueden contraerse por consumo de alimentos de origen animal que se encuentren contaminados.

Si bien evitar las zoonosis implica la prevención y control en toda la cadena alimentaria, nos ocuparemos aquí en destacar la ventaja en establecer estrategias de gerenciamiento que eficientice la operatividad en procesos de la línea de faena considerados relevantes para la inocuidad de las carnes.

Desde hace unos años se ha demostrado que el con-

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trol veterinario tiene un papel importante frente a la salud pública, en especial a lo que hace referencia a la diagnosis y la prevención de enfermedades de los animales de faena, como es el caso del vacuno. No obstante, la empresa operadora tiene una responsabilidad directa sobre lo que produce y para ello deberá ejercer controles propios que aseguren el normal desempeño de las tareas y extremar recaudos para que las carnes que elabora no resulten contaminadas y sean inocuas, premisa de los atributos de la calidad para un producto alimenticio, al margen que, como efecto secundario, se contribuirá en gran medida a favorecer la vida útil en góndola, mostrador, cámara frigorífica, etc.

En el frigorífico matadero, a medida que evolucionan

las operaciones a lo largo de la línea de faena, surgen posibilidades de contaminación de la carne, desde el sacrificio hasta la obtención de las medias reses, enfriado y expedición. En ese sentido, uno de los principales segmentos de la faena a tener en cuenta se corresponde con el procedimiento de cuereado o desollado, consistente en maniobras sucesivas que se aplican para la extracción del cuero.

El cuereado es el primer espacio operativo de la línea de faena donde, cuando no se aplican adecuadamente las buenas prácticas de manufactura, se puede contaminar la carne, dado que implica múltiples maniobras con utensilios manuales y complementos mecánicos.

Debe lograrse que el cuero se vaya extrayendo de modo tal que sus bordes no se reviertan y contacten la carne ya expuesta ya que ello implica una contaminación continúa ››

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directa por bacterias que por un lado afectan la calidad de la carne en su vida útil y por otro lado pueden aportar microorganismos patógenos que representan un riesgo para la salud pública, donde se destaca, como ejemplo, la Escherichia Coli O157H7 productora del Síndrome Urémico Hemolítico.

El otro segmento de trabajo a considerar sobre la línea se corresponde con la extracción de las vísceras abdominales. Allí los operarios deben evitar cortes o roturas que permitan fluir contenido del esófago, estómagos o intestinos, con su consecuente posibilidad de contaminación y efectuar las ligaduras correctamente, cuestiones todas que deben aplicarse acorde a procedimientos escritos para evitar la contaminación de la carne y menudencias.

El lavado de cabezas es una operación que también debe ser tomada como un proceso importante ya que elimina restos de ingesta. El uso inadecuado del flujo de agua produce aerosoles que pueden transportar bacterias al ambiente y contaminar cabezas y reses ya cuereadas. La lengua debe ser sacudida enérgicamente para optimizar el duchado vía bucal y fosas nasales.

Para lograr sistematizar este proceso podría controlar-

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se la presión y volumen de agua aplicados por cabeza mediante instrumentos de medición adecuados.

En función de las grandes operaciones señaladas, las empresas operadoras deben controlar exhaustivamente el desempeño de los operarios en la línea de faena para evitar contaminaciones de la carne. Para ello deben desarrollar Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura, documentos escritos donde se contemplen los procedimientos generales a lo largo de la línea de faena. Los manuales deben ser encabezados con objetivos y con resultados, que la empresa espera con la aplicación de su programa de Buenas Prácticas, y allí debe incluirse a la inocuidad como una prioridad.

Los procedimientos generales de este documento escrito estará acompañado por la descripción de instructivos o procedimientos específicos para cada maniobra en particular, donde se detalle exactamente la modalidad operativa y la modalidad de uso de las herramientas para que la carne expuesta a medida que evoluciona la faena no resulte contaminada. Las maniobras desajustadas por falta de capacitación del personal operario, producirán contaminación generando el riesgo de zoonosis como la que produce la

Algunos aspectos que toda empresa debe considerar para obtener éxito en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura, frente a los desafíos que plantea el logro de la inocuidad en una línea de faena de vacunos, son: • Personal idóneo, para el desarrollo, implementación y control de las BPM. • Manual con desarrollo propio, que incluya objetivos, procedimientos e instructivos para los procesos a aplicar en la línea.

• Constancia de registros que avalen el cumplimiento de los procedimientos.

• Estrategias de nexo funcional entre “control de calidad” y encargado de producción.

• Sustento en el tiempo en aplicación de las BPM. • Verificaciones analíticas que avalen la efectividad en la aplicación de las BPM. • Gráficos que reflejen tendencias microbiológicas.

• Auditorías internas que movilicen un pensamiento crítico para la mejora.

• Estrategias para determinar la relación causa y efecto de desvíos.

• Pensamiento crítico para evitar los efectos de controles rutinarios.

• Modelo de trazabilidad en línea para eliminar causas de los desvíos.

• Lectura referente a las BPM del Capitulo XXXI del Decreto 4238/68 del Senasa, Directrices del Codex y Código Alimentario Argentino.

• Capacitación orientada a integrar al operario en la cadena de valor. continúa ››

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precitada Escherichia Coli, cuestión que ha tomado mayor relevancia como consecuencia del animal proveniente de feed lot (mayor carga microbiana en el cuero).

Los Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura deben ser propios de la empresa, adaptados a cada línea de faena en particular, a su lay out, diseño, volumen y velocidad de faena y tipo de traslación. Su gerenciamiento debe instituírse en todas las empresas faenadoras, para lo cual debe contarse con personal idóneo que establezca procedimientos, monitoreos, muestreos, registros, acciones correctivas, auditorías y actúe en consecuencia de los resultados, trazando la línea en la búsqueda de la causa raíz de los desvíos que puedan sucederse previniendo los riesgos para la inocuidad.

El cuidado de las Buenas Prácticas con objetivos prefijados, en pos de la inocuidad y la calidad de la carne, serán controles propios de las empresas. Incluirá métodos de verificación que sirvan como evidencia de la performance de su correcta aplicación destacándose, entre otros, las determinaciones analíticas de laboratorio y las auditorias internas.

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Cuando los resultados de laboratorio indiquen desvíos significativos se orientará la búsqueda del punto operacional donde eventualmente ocurre el problema para su eliminación. Por otro lado la frecuencia y nivel de los desvíos propiciará revisiones de procedimientos e instructivos y cambios en los programas de capacitación del personal. Esta capacitación será continua, para lograr instalar a las Buenas Prácticas como una cultura en la cadena de valor de la empresa.

Los registros y resultados de las verificaciones y auditorias constituyen evidencias de vital importancia para que la empresa conozca su estándar y aún pueda mejorar su gestión.

Como se comprenderá, las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen la plataforma sobre la cual se asentarán otros programas que puedan aplicarse para el reaseguramiento de la inocuidad, como es el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control – HACCP, del cual constituye un prerrequisito, conjuntamente con los programas de higiene y desinfección, Poes.

La aplicación del sistema HACCP será un salto importante hacia la consolidación de los sistemas de gestión de la inocuidad e instala un desafío donde los aspectos aquí tratados jugarán un rol preponderante. n

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PRODUCCION ANIMAL ALTERNATIVA

UNA MANADA DE BUFALOS, EN LA LINEA DE LARGADA Según los especialistas, la producción de estos animales tiene un gran potencial de crecimiento, con oportunidades en la exportación y en el mercado interno. Se destaca la mayor eficiencia productiva en el NEA, la calidad de su carne y leche.

La producción de búfalos busca seguir creciendo en la Argentina, como el mejor complemento de la ganadería vacuna en zonas subtropicales, donde estos animales poseen una gran adaptación al clima cálido, a bañados y campos inundables."Hoy existen políticas de incentivo, el mercado es enorme y está todo por hacerse", aseguró Marco Zava, uno de los mayores especialistas en el país, quien brindará un curso de actualización en la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) los días 6 y 7 de junio, invitado por las cátedras de Producciones Animales Alternativas y de Producción de Bovinos de Carne.

América Latina es la región de

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mayor crecimiento para los rodeos de búfalos en el mundo. Si bien la Argentina se encuentra lejos de Brasil (que posee 3,5 millones de cabezas), el crecimiento anual de 12,5% que mostró la producción local en las últimas décadas, le permitió alcanzar los 120.000 animales actuales, respecto de los 1.300 que habían en los ´70."Pensamos que ese número podría ampliarse y que la producción podría diversificarse, integrando sistemas de carne y leche", opinó.

Olga González, investigadora de Producciones Animales Alternativas de la FAUBA, enmarcó a los búfalos en un conjunto

de producciones que tuvieron su auge a partir de 2001 y principalmente con la salida del uno a uno y la sustitución de importaciones: "En ese momento comenzamos a tener un gran crecimiento de estas producciones no tradicionales, también con la cría de ñandúes, caracoles, jabalíes y lagartos, por ejemplo. Hoy estamos estudiando estos aspectos vinculados con el ambiente y el aprovechamiento integral de nuestra fauna, que tiene una gran riqueza y muchas veces la desconocemos".

Según Zava, ingeniero en producción agropecuaria, especializado en mejoramiento genético y en los sistemas de producción de los búfalos desde hace 40 años, los búfalos se instalaron primero en zonas bajas del NEA, donde los vacunos no

se adaptaban. Y lentamente fueron introduciéndose en los campos altos, por su capacidad para transformar los pastos de baja calidad en alimentos nutritivos.

"Los búfalos tienen mejores índices de preñez y de ganancia de peso, 15 y 60% superiores a los vacunos", explicó, y añadió: "El engorde de un búfalo en Corrientes o en Formosa demora un año menos que el de un vacuno (se termina en 27-30 meses, con un peso de 480 y 550 kg). Además, las hembras pueden reproducir hasta los 18 o 22 años y cada vientre da unos 16 terneros, contra ocho del vacuno".

El especialista destacó que los búfalos se destacan por la calidad de su carne y de su leche: "La res es excelente. En 2009 fue reconocida por la Secretaria de Agricultura de

la Nación (actualmente Ministerio) como equivalente a la de las razas vacunas". Ese mismo año también se estableció una cuota Hilton de 200 toneladas para la exportación de carne de búfalo, que permite comercializar en mercados de alto poder adquisitivo de Europa, como Holanda y Alemania.

De todas maneras, la exportación es una proporción mínima del mercado. Lo más importante es el mercado interno, en el que la carne bubalina se vende masivamente sin diferenciación”, sostuvo Zava.

Y consideró que “los argentinos son muy conservadores y, salvo el pollo, consumen casi únicamente carne vacuna”. La carne de búfalo es demandada en nichos de mercado, en la venta en restaurantes o en ciertas carnicerías, donde el continúa ››

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producto estrella es el "mamón", que se alimenta durante nueve meses al pie de la madre y alcanza unos 270 kg de peso vivo, con una carne de excelente calidad.

Asimismo, Zava subrayó que la leche de búfala posee un tenor graso hasta tres veces mayor que la vacuna y es especial para hacer muzzarella. En Italia, este producto incluso tiene una denominación de origen, Mozzarella di Bufala Campana, y se exporta a los principales mercados del mundo.

La meta en la Argentina es que, junto con la población de búfalos, crezca la lechería y se establezcan nuevos tambos en otras regiones, más allá del NEA, cercanas a los grandes centros de consumo."Para esto hoy están trabajando los

gobiernos de Formosa, Corrientes y Chaco, con acceso a financiación e información para pequeños y medianos productores", dijo Zava.

"Estos productores también utilizan al búfalo como animal de trabajo para laboreo de tierra o el acarreo, en campos de dimensiones medianas, con pastos naturales y muchas veces de poca calidad. Allí, los búfalos pueden engordarse y, al mismo tiempo, se puede ordeñar a las madres. Sin una alta demanda de tecnología, también se puede hacer queso criollo, que es excelente y se consume en el lugar. Esa familia aumenta sus ingresos y su calidad de vida, con una mejor nutrición", finalizó.

CURSO DE ACTUALIZACION El curso de actualización profesional e intensificación "Realidades y potencialidades de la producción integral de búfalos en la Argentina y en otras regiones del mundo", se realizará los días 6 y 7 de junio en la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), organizado por las cátedras de Producciones Animales Alternativas y de Producción de Bovinos de Carne.

El evento está destinado a profesionales, estudiantes de la FAUBA y de otras carreras universitarias afines y productores agropecuarios. n

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EMPRESA

ALLTECH

PRODUCIR CARNE MAS SALUDABLE Según una investigación realizada en la Universidad de São Paulo, la carne enriquecida con vitamina E, selenio y aceite de canola, posee niveles más bajos de colesterol.

Después de recibir dieta suplementada con Sel-plex y aceite de canola, presentó menor tasa de colesterol y grasa saturada.

Hasta los años 60, la carne solía tener mala fama y a menudo se la relacionaba con las enfermedades cardiovasculares por la cantidad de ácidos grasos saturados y colesterol.

Desde entonces, los estudios muestran que la utilización de otras fuentes de grasa en la dieta de los rumiantes pueden cambiar la calidad de la carne para lograr que sean más saludables, logrando obtener en el futuro mejor alimento en las góndolas de los supermercados.

Con esto en mente es que Lisia Bertonha Correa, decidió hacer una investigación en su postdoctorado bajo la dirección de un investigador y profesor Dr. Marcus Antonio Zanetti, de la Facultad de Ciencia Animal y de Ingeniería de Alimentos (FZEA), de la Universidad de São Paulo (USP). Los dos comenzaron a desarrollar un estudio para determinar los efectos de la utilización de aceite de canola como la fuente de grasa que se combina con los efectos de los antioxidantes vitamina E y selenio, el metabolismo de oxidación de los lípidos de la carne, valor nutricional, y la influencia de estos efectos en la salud humana.

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El resultado fue una carne enriquecida con vitamina E, selenio y aceite de canola, con niveles más bajos de colesterol. El selenio orgánico utilizado fue el Sel- Plex ® de Alltech, una fuente natural de selenio en forma de levadura enriquecida. Biológicamente más activo y disponible que cualquier presentación inorgánica de selenio, puede ser utilizado por todas las especies de animales y es el primer producto de su tipo en ser aprobado por la FDA y la Comunidad Económica Europea (CEE).

Según Marcus Antonio Zanetti, estudios como este son importantes para mejorar la nutrición de las personas en un momento de gran demanda de productos más saludables. "Fortalecer el sistema inmunológico de las personas y contribuir de manera práctica a los trabajadores de la salud, nutricionistas y toda la cadena de producción de carne es uno de los objetivos de la investigación", dice. n Para mayor información: www.alltech.com

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La investigaciOn y efectos en la salud humana En la primera parte del estudio, 48 novillos Nelore fueron divididos en 4 grupos con y sin suplementaria adicional de selenio, vitamina E y aceite de canola. En la segunda parte, se le ofreció carne enriquecida con selenio a 80 personas mayores.

"Suplementamos la ración de los animales con una alta dosis de selenio orgánico durante un período de tres meses de engorde y se encontró que, además de aumentar la cantidad de selenio en la sangre de los animales, el contenido de este mineral en la carne producida llegó a ser casi seis veces mayor de carne de ganado que no han tenido la dieta suplementada", afirmó el profesor.

Sin embargo, según él, el colesterol en la sangre y la carne de los animales con dieta enriquecida con selenio también se redujo significativamente. Los análisis de muestras de sangre y la carne de los animales mostraron cambios en glutatión oxidado (GSSH) y glutatión reducido (GSH), enzimas que inhiben la acción de la enzima responsable de la síntesis de colesterol : inhibidores de la HMG - CoA reductasa. El GSSH tuvo un aumento de la cantidad producida y la reducción de GSH. Esto dio lugar a la reducción de la HMG-CoA reductasa. Para Zanetti, una posible explicación es que la parte mineral de glutatión peroxidasa (GPX) sea muy similar a la enzima HMG - CoA reductasa, pero tiene la capacidad de disminuir los radicales libres. En contacto con el GSH, selenio transforma la enzima en GSSH. Esto disminuye la cantidad de sustrato para la HMG-CoA reductasa, resultando en una menor tasa de colesterol.

Zanetti también recuerda otro estudio que demostró la capacidad del cobre para reducir el colesterol en la sangre y la carne de vacuno, pero con un mecanismo diferente. "El cobre altera el metabolismo en el rumen de los animales", explicó.

En la segunda fase de la investigación, para evaluar los efectos de la carne suplementada con selenio, que aumentó los niveles del mineral y la reducción del colesterol en la sangre humana, los investigadores realizaron un estudio con ancianos en una institución de cuidado en Leme, en São Paulo. "Elegimos a un grupo de personas de edad avanzada, porque teníamos el control total

de su dieta, son un grupo de personas que generalmente tienen inmunidad baja con mas deficiencias nutricionales de hierro y proteínas ", dice.

Para periodos de hasta 90 días, la carne de ganado bovino suplementado con selenio y vitamina E se incluyó en las comidas de 80 personas de edad avanzada, en el menú, diferentes variaciones. La dieta especial fue coordinada por un especialista en dietética para el proyecto específico.

Después de 45 días, los análisis de sangre de los adultos mayores mostraron un aumento en la cantidad de selenio en el plasma sanguíneo. Zanetti hizo hincapié en que los resultados de las tasas de colesterol aún no se completaron. "Sin embargo, hemos observado un aumento de la disponibilidad de la vitamina E y el selenio en la sangre del grupo investigado que ingiere la carne".

Según los nutricionistas, el selenio se considera un importante antioxidante mineral, que previene la formación de radicales libres, refuerzan la inmunidad y de ese modo ayuda a luchar contra infecciones en los seres humanos. Sin embargo, muchas personas aun son deficitarias de este mineral en su alimentación diaria. De acuerdo con la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la USP, en la dieta Brasileña es deficiente este mineral debido al bajo nivel del compuesto en la mayoría de los suelos en el país, con la excepción de la población del Norte, que come nuez marrón, rica en selenio.

El investigador cree que el desarrollo de productos suplementados puede contribuir a mejorar la nutrición de las personas. "El consumo diario de 200 gramos de carne suplementada con selenio es capaz de proporcionar la ingesta diaria recomendada de minerales [50 microgramos]", dijo.

"El consumidor estaría pagando por un beneficio para la salud.

Esto ya está ocurriendo en muchos países desarrollados donde la gente paga por llevar a su mesa alimentos más saludables con valor añadido", concluye.

InnovaciOn y sostenibilidad

TambiEn leche mAs saludable

Esta innovación refleja como satisfacer la demanda, resolver problemas y mejorar la calidad de los alimentos, además de ser sostenible y extender la "vida útil" de los mismos. Según algunos investigadores, la vitamina E en combinación con selenio en la dieta del ganado es complementaria a los efectos antioxidantes de los minerales.

Los investigadores observaron que, además de reducir el colesterol, la suplementación con dos compuestos también disminuyó la oxidación de grasa en la carne. Esta parte de la investigación fue presentada y elegida en la 23 ª Reunión de la Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA), en Cuba.

"Al reducir el tiempo de oxidación del producto, tenemos un aumento en la vida útil de la carne. Menos carne oxidada con menos grasa en su forma modificada, también tiene mejor sabor ", explicó.

Sobre el aceite de canola, la idea era aumentar la cantidad de ácidos grasos insaturados y los niveles más bajos de ácidos grasos saturados - que son más perjudiciales para la salud. Todavía se están analizando los datos de esta grasa en la carne, pero la hipótesis es de que exista más éxito y que la carne sea más saludable.

En una investigación anterior, Zanetti y otros investigadores complementaron la dieta de las vacas con aceite de girasol, selenio orgánico y vitamina E para aumentar la disponibilidad del mineral en la leche producida por animales. Esta dieta con la leche suplementada fue ofrecida a un grupo de niños de primero a cuarto grado. Los resultados de la investigación demostraron que además de los beneficios para la salud de las vacas y el aumento de la producción de leche, también mostraron una mejoría en la alimentación y en la conservación de la leche enriquecida, aumentando los niveles de selenio y vitamina E en la sangre de los niños.

La investigación sobre leche y carne enriquecida con selenio es pionera en el mundo vinculando la cría de animales y la alimentación animal con la salud humana. "En el mundo, sólo hay una investigación, pero nada similar a nuestros estudios", dijo Zanetti.

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EMPRESA

ALFONSO CHIACCHIERA

MEZCLADORA A CINTAS Dedicada a la fabricación de máquinas, equipos e instalaciones para la industria de la alimentación, esta firma argentina diseña y desarrolla nuevos productos de manera constante.

- Ciclo de mezclado, carga, descarga y vacío automatizado.

- Vaciado programado y automatizado con el ciclo de mezclado.

- Temporizador para operaciones de limpieza.

- Sensores de pesado de la carga.

- Sensores de protección física del personal.

CAPACIDADES

Atentos a las exigencias de la industria alimentaria, la mezcladora a cintas de Chiacchiera ha sido diseñada para obtener un mezclado/ amasado de óptima calidad. Esta máquina es apta para formar parte de una línea continua o semicontinua de elaboración.

El efecto de mezclado se logra mediante dos ejes paralelos que portan cintas dispuestas en forma helicoidal sobre los mismos, con distinto sentido de rotación al momento del mezclado y con el mismo sentido de rotación al momento de la descarga. La descarga se efectúa mediante dos compuertas frontales accionadas por medio de cilindros hidráulicos o neumáticos (según configuración que el cliente requiera), esta característica de diseño posibilita un rápido y total vaciado de la cuba de mezclado.

La mezcladora a cintas puede ser provista con diferentes accesorios y diversas capacidades:

ACCESORIOS - Sistema de carga por tolvas superio-

res.

Elevador de carros.

Sistema de vacío.

Camisa para enfriamiento.

Camisa calefaccionada.

Inyectores de gases.

Capacidad litros 500 600 750 1000 1500 2000 2500 3000 4000 5000 6000

Motor reductor (c/ uno) 3 3 4 5.5 7.5 13.5 15 20 25 30 40

CALIDAD DE EJECUCION La ejecución externa y de todas las partes que mantienen contacto con el producto están ejecutadas en acero inoxidable calidad AISI 304 con terminación pulido sanitario. Terminación exterior blasting.

El diseño general posibilita efectuar el mantenimiento en tiempos reducidos.

ACCIONAMIENTO Se realiza mediante dos motores eléctricos (opcional 2 velocidades ó variador) para los reductores de mezclado y un motor para el sistema hidráulico alternativamente para el elevador de carros y tapa.

ELEVADOR DE CARROS La carga es efectuada con carros normalizados de 200 lts. (opcional 350 lts.) de capacidad y la elevación y descenso se realiza por medio del comando del sistema hidráulico o mecánico de acuerdo a la configuración de la máquina que el cliente requiera.

SISTEMA DE VACÍO El mejoramiento de la calidad del proceso (mezclado, amasado, curado, etc.) se logra desalojando el aire de la pasta y sosteniendo la misma en una atmósfera de vacío.

SISTEMA DE ENFRIAMIENTO Su finalidad es controlar la temperatura de la pasta y evitar así un aumento de la misma durante el proceso.

SISTEMA DE CALENTAMIENTO Su finalidad es el mantenimiento de la temperatura de la pasta evitando que se pierda temperatura durante el proceso.

APLICACIONES • Como mezcladora en etapas de premezclado o uniformado de batch, previos a la terminación en cutter y/ o emulsor.

(Pastas finas, extracción de proteína, fase grasa, etc.)

• Como mezcladora de masas, carnes, grasas, extensiones. (Pastas frescas y semicongeladas, chorizos frescos, salames, hamburguesas, etc.)

• Como amasadora en procesos de fiambres cocidos a partir de trozos de carnes, salmueras y extensiones. (Fiambres de cerdo cocido).

• Como amasadora en procesos de marinado de cortes especiales.

• Como mezcaldora de fases en procesos de carnes cocidas y corned beef.

Para mayor información: www.chiacchiera.com.ar

ENERO Mayo 2014 2014||Nº Nº100 98 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESA

granotec

REDUCCION DE SAL: UN DESAFIO PARA LA INDUSTRIA CARNICA Utilizando mezclas de sal, la ingesta de sodio se puede reducir ampliamente.

Granotec ofrece soluciones que ayudan a los elaboradores a lograr este objetivo.

Por Victoria Castelli*

En la mayoría de los países industrializados se consume mucho más sodio del necesario para la actividad fisiológica, superando la ingesta recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS): 2 gramos de sodio (lo que equivale a 5 gramos de sal) al día.

Según fuentes del Ministerio de Salud de la Nación, en la Argentina, se estima que el consumo de sal es de 12 g al día. La ingesta excesiva de sodio se relaciona con hipertensión y consecuentemente con el aumento de los infartos y muerte por enfermedades cardiovasculares.

Si bien todos los alimentos contienen sodio en su composición, la ingesta más común es a través del cloruro de sodio o “sal de mesa” que se incorpora mediante adición directa a los alimentos o bien en alimentos procesados, tales como los productos cárnicos. Las estadísticas indican que el 20 – 30% 54

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del consumo de sal proviene de los productos cárnicos (JiménezColmenero y otros 2001). La reducción de sodio en este tipo de productos es un logro importante para disminuir el sodio de la dieta en general.

El cloruro de sodio afecta sabor, textura y vida útil de los productos cárnicos, ya que la sal activa las proteínas para incrementar su capacidad de liga y retención de agua mejorando la textura; aumenta la viscosidad de los batters, facilitando la incorporación de grasa para hacer batters estables y además es bacteriostática; de manera que su reducción tiene un efecto adverso sobre estos parámetros aumentando las pérdidas por cocción y debilitando la estructura del producto.

A pesar de que la carne como tal es relativamente pobre en sodio (50 - 90 mg / 100 g), el contenido de sodio de los productos cárnicos

elaborados es alto por el agregado de sal que puede alcanzar: el 2% en productos tratados térmicamente y 6% en productos curados; en los cuales el secado aumenta aún más esta proporción. En la mayoría de los casos, valores de sal por encima del 2% pueden ser considerablemente disminuidos sin un deterioro sensorial sustancial o problemas tecnológicos lo que llevaría a pérdidas económicas.

En embutidos cocidos valores de 1.4% de NaCl son suficientes como para producir un producto estable con firmeza y sabor aceptables, buena retención de agua y grasa.

Un problema particular con productos cárnicos de bajo contenido de sal es que no solo el sabor salado sino la intensidad del flavour característico disminuyen. El alto contenido de proteínas, por ejemplo en productos magros reduce el sabor salado. Cuando se adicionan fosfatos ó el contenido de grasa es alto, una baja concentración de sal

da un producto más estable que con aquellos productos donde se adicionan fosfatos o bajos en grasa.

A continuación se presentan algunos ejemplos del mercado argentino:

El desafío más importante de los proveedores de ingredientes y elaboradores de productos cárnicos es desarrollar productos reducidos en sodio que los consumidores elijan como parte de una dieta y estilo de vida saludables.

Aparte de bajar el contenido de sal agregada a los alimentos, hay otras opciones para reducir el contenido de sodio en alimentos procesados.

Entre ellos encontramos los sustitutos de sal, particularmente el cloruro de potasio combinado con agentes enmascaradores, resaltadores de sabor (glutamatos, hidrolizados de proteínas, nucleótidos, productos de levadura) que realzan las notas saladas y una opción menos utilizada es optimizar la estructura física de la sal de manera que se vuelva más disponible funcionalmente.

Producto: Chorizo frescos Claim: 79% menos sodio que el chorizo fresco

Utilizando mezclas de sal (NaCl/KCl), la ingesta de sodio se puede reducir ampliamente. En este sentido, Granotec ofrece soluciones que ayudan a los elaboradores a lograr este objetivo.

DATOS DEL MERCADO Innova Market Insight identificó a nivel mundial 4220 nuevos productos de todas las categorías posicionados como bajo contenido de sodio en 2013, mientras que el año anterior se registraron 3168.

Para el sector cárnico los lanzamientos de productos bajos en sodio fueron de 153 productos, siendo Estados Unidos el país que concentró un 17% de los lanzamientos superando a Canadá (4.6%) y Latinoamérica (13%). n

*Desarrollo, Granotec Argentina.

Producto: Jamón Cocido Claim: Reducido en sodio

Producto: Salchichas de Carne Vacuna Claim: 45% menos de calorías, 55% menos de sodio, y un 70% menos en grasas.

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Universidad Nacional de Tres de Febrero

Posgrados en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib

SEGUNDO AÑO

PRIMER AÑO

COMIENZO DE INSCRIPCION AÑO 2014

POSTGRADO EN GESTION LOGISTICA CON ORIENTACION EN ALIMENTOS

POSTGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logística e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, reconvertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos.

Dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas del sector agroalimentario, jerarquizando sus actividades y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas Pública y Privada.

Título: Postgrado en ”Gestión Logística c/ Orientación en Alimentos" para los que tienen título universitario y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario.

Título: Postgrado en “Política y Gestión del Sector Agroalimentario” para los que tienen título universitario. y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario.

POSTGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Dirigido a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales.

Título: Postgrado en "Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos ” para los que tienen título universitario y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario

ESPECIALIZACION EN GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, recibirán el titulo de Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos.

ESPECIALIZACION EN POLITICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, recibirán el título de Especialista en Políticas Agroalimentarias.

Duración: los cursos de Postgrado tienen una duracion de 10 meses.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs

MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO

INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES:

INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Mayo 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar

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EMPRESA

KENTMASTER ARGENTINA

EN CONSTANTE CRECIMIENTO Líder mundial en la manufactura de herramientas de óptima calidad en la industria cárnica, desde hace más de cuatro años Kentmaster Argentina sigue creciendo de manera sostenida. Sus productos son utilizados en las plantas más modernas y de mayor volumen de producción a nivel mundial.

Kentmaster Mfg. Co. Inc. lleva más de 60 años en la industria (sus inicios fueron en Monrovia, California en 1948), fabricando sierras y herramientas de corte de alta calidad y precisión, siendo una de las empresas líderes en el rubro a nivel mundial.

En Abril de 2010, el presidente de Kentmaster, Ralph Karubian, decidió abrir una sucursal en Argentina, siendo ésta la novena de la firma (dos en Estados Unidos, una en Inglaterra, una en Irlanda, una en Sudáfrica, una en Nueva Zelanda, una en Australia y una en Brasil) en la que se ofrece-

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rían máquinas, repuestos, servicio técnico y postventa.

Pasados ya 4 años de su apertura, Kentmaster Argentina sigue su crecimiento continuo y a paso firme, conquistando cada día nuevas plantas frigoríficas y acentuando su relación con clientes que le dieron una posibilidad desde sus inicios.

“Nuestra línea de productos incluye sierras, cortadoras y cizallas.

Todas diseñadas para proveer el nivel de productividad requeri-

do. Nuestra línea de maquinaria automática para procesamiento de panzas y cabezas utiliza las técnicas más avanzadas”, asegura Ernesto Verde Icaza, Director de Kentmaster Argentina.

Además, la firma brinda asistencia técnica especializada en todo el país, accesorios y repuestos con plazos de entregas de acuerdo a la necesidad de cada cliente. n Para mayor información: www.kentmaster.com

Fotografía: María Alejandra Colmenares Prieto Mayo 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESA

MULTIVAC MARKING & INSPECTION

UNA NUEVA GENERACION DE DISPENSADORES DE ETIQUETAS En la muestra Interpack, que tendrá lugar del 8 al 14 de mayo de 2014 en Düsseldorf, Multivac Marking & Inspection presentará en pabellón 5, stand E23, un nuevo dispensador de etiquetas cuya estructura modular le permite adaptarse a los requisitos de cualquier sector.

A futuro, el nuevo dispensador constituirá la base para todos los sistemas de marcado de la empresa, y se ha integrado por primera vez en la etiquetadora de cinta transportadora.

Los dispensadores de etiquetas deben cumplir diversos requisitos: trabajar de forma precisa y rápida; ser fáciles de manejar y ocupar poco espacio. Las soluciones rentables con una buena relación calidad-precio deben tener, además, una estructura modular que permita adaptarlas a todas las tareas y a los más diversos sectores industriales sin costes adicionales considerables.

La nueva generación de dispensadores de etiquetas de Marking & Inspection reúne todos estos requisitos. La electrónica integrada de control y accionamiento con servotécnica permite un posicionamiento exacto de las etiquetas en el envase.

MANEJO COMODO Trabajar con los dispensadores de etiquetas MULTIVAC es aún más fácil gracias a los nuevos elementos de mando ergonómicos. Un ejemplo de ello es el cambio de rollo de etiquetas sin necesidad de herramientas, en el que el disco lateral puede manejarse con una sola mano. Gracias al reducido número de rodillos de desviación, la ruta de inserción acelera el cambio de producto. Dado que tanto la altura del dispensador como la del canto distribuidor pueden ajustarse a voluntad, los nuevos dispensadores de etiquetas pueden adaptarse de forma versátil y, sobre todo, rápida a productos diferentes, lo que permite minimizar los tiempos de inactividad. El manejo de los nuevos dispensadores de etiquetas se realiza mediante los terminales de 60

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mando acreditados de MULTIVAC MC 10 o HMI 2.0, con los que pueden controlarse de forma cómoda y fiable incluso dispensadores de etiquetas de difícil acceso o montados a gran altura.

Los dos modelos disponibles tienen una anchura de cinta de etiquetas de 50 a 300 mm; uno está diseñado para zonas de sala gris y el segundo para su uso bajo estrictos requisitos higiénicos.

USO EN ETIQUETADORAS DE CINTA TRANSPORTADORA MULTIVAC Los nuevos dispensadores de etiquetas se integrarán sucesivamente en todos los sistemas de marcado MULTIVAC. La primera serie que se ha equipado son las etiquetadoras de cinta transportadora. En el futuro, estas etiquetadoras se dividirán en dos series: la serie de alta gama L 310 ofrece, como es habitual, numerosas opciones en cuanto al transporte del producto, el posicionamiento de las etiquetas, la impresión y la inspección, hasta soluciones específicas para el cliente. Puede integrar todos los dispensadores de etiquetas que se quiera y etiquetar de forma continua.

LA SERIE BASICA CON PLAZOS DE ENTREGA CORTOS La nueva serie BASELINE L 300 comprende modelos básicos y económicos para tareas de etiquetado sencillas desde arriba, desde abajo o de canto, en rangos de potencia de bajos a medios. El manejo se lleva a cabo a través del terminal de mando MC 10, que se monta de forma frontal a la cinta de transporte y es fácilmente accesible. El reducido número de opciones de la serie L 300 permite

configurarla en muy poco tiempo (y por consiguiente suministrar los productos muy rápidamente), por lo que constituye una solución rentable para tareas estándar de etiquetado.

Como versión integrada de la etiquetadora de cinta transportadora BASELINE, los usuarios tienen a su disposición las pequeñas termoformadoras o termoselladoras de MULTIVAC de la serie L 301. Esta económica versión puede controlarse mediante la HMI 2.0 de la envasadora.

SOBRE MULTIVAC MULTIVAC Marking & Inspection figura entre los fabricantes líderes de sistemas de etiquetado e impresoras directas en lámina. La empresa, que antes se llamaba MR Etikettiertechnik y fue fundada en 1972 en Enger, Westfalia, pertenece desde 1993 al grupo MULTIVAC. La gama de productos de la empresa abarca desde etiquetadoras transversales, pasando por las etiquetadoras con cinta transportadora y de cinta articulada, hasta etiquetadoras de cajas de cartón e impresoras directas en lámina. La gama se completa con sistemas de inspección como, por ejemplo, básculas de control, detectores de metales y aparatos de inspección por rayos X. Todos estos aparatos pueden integrarse en las líneas de envasado y tienen una gran importancia para el cumplimiento de las reglas y normativas legales para la gestión de calidad de las líneas de envasado. MULTIVAC Marking & Inspection es, a la postre, un socio competente para las consultas concretas de las empresas que requieran soluciones específicas. n Para mayor información: www.multivac.com

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EMPRESA

XUCLA

NUEVA SERIE DE PRODUCTOS La calidad es su razón de ser y el camino a través del cual fideliza a sus clientes. En ese sentido, la compañía construye máquinas pensando en la fiabilidad y las somete a un estricto control para conseguir la total satisfacción de sus clientes.

Las instalaciones de Xucla están equipadas con la tecnología necesaria para poder establecer altos estándares de calidad. En ese sentido, este año presentan una nueva gama de equipos: Serie ESFERA: Túneles de lavado y soplado de cajas, bandejas, moldes, botes, tarros.

Serie HEXAGON: Armarios lavado-esterilizado de porta cuchillos, cuchillos, guantes y delantales.

Serie CUBE: Armarios de lavado de bañeras, palets y contenedores.

El Gerente de la firma, Albert Roura, junto al equipo Hexagon 25.

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El continuo empeño en innovación, los ha llevado a hacer del ahorro energético la principal meta en sus equipos. Han conseguido excelentes resultados en ahorro de agua y pro-

ductos químicos en equipos de lavado, a la vez que mantuvieron eficacia de limpieza e higienización. Por eso, rediseñaron todos sus equipos para conseguir tres principales metas: INNOVACION: Tras una estudiada evolución desarrollamos la última generación de equipos.

EFICIENCIA: Garantizamos la máxima eficiencia en la higienización de todos los productos lavados en nuestros equipos.

AHORRO: Equipos con una relación calidad-precio lo más ajustada posible n

Para mayor información: www.xucla.es

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VII SIMPOSIO DE CRIADORES DE BUFALOS DE LAS AMERICAS Y EUROPA

NUEVAS HERRAMIENTAS, TECNOLOGIA Y BUENAS PRACTICAS PARA EL SECTOR GANADERO Más de 15 conferencias especializadas, los profesionales más destacados de dos continentes, una amplia exposición comercial, giras técnicas, cursos especializados pre-congreso unido a la calidez del costarricense y belleza del país, harán de este encuentro una experiencia inolvidable.

Cientos de expertos criadores de búfalos se reunirán en Costa Rica, el 5 y 6 de mayo, para analizar la situación del sector en el VII Simposio de Criadores de Búfalos de América y Europa.

El objetivo del congreso es que unos 300 asistentes intercambien conocimientos sobre las técnicas de desarrollo de la ganadería de búfalos, que posteriormente puedan ser aplicadas en sus respectivos países.

“Esta es una oportunidad única para los criadores del país y de la región para conocer de nuevas oportunidades de negocio alrededor tanto de la carne como de la leche y sus derivados”, aseguró el presidente de la Asociación Costarricense de Criadores de Búfalos (ACCB), Álvaro Salas.

Los asistentes, que llegarán de países como Brasil, Italia, México, Venezuela, entre otros, abarcarán cuatro ejes temáticos: el mercadeo y la comercialización; la legislación, salud y reproducción; la interrelación empresarial y la sostenibilidad.

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Durante los días del evento, se darán charlas a cargo de expertos en temas como la crianza de búfalo en el mundo, el comportamiento del mercado, estrategias para la colocación de productos de búfalo y la aplicación de nuevas tecnologías.

Entre los expositores destacados se encuentra el secretario general de la Federación Internacional de Búfalos (IBF), el italiano Antonio Borghese.

El ganado bufalino se caracteriza por la “facilidad que tiene de alimentarse de cualquier follaje y por su alta producción de leche con características nutricionales, su menor contenido de colesterol y alto contenido de proteína, minerales y vitaminas”. n

Para mayor información: www.bufaloscostarica2014.com

VIERNES 02 DE MAYO 2014 08:30 - 16:30

Curso Pre-simposio. La leche de búfala como alternativa para la producción de derivados lácteos artesanales. Universidad Técnica Nacional (UTN)

BLOQUE II

Legislación

04:00 PM

Conferencia. Tratados de Libre Comercio (TLC) y su afectación en el sector ganadero Alberto Trejos, INCAE, Costa Rica

05:00 PM

Conferencia. La Trazabilidad en el búfalo y sus implicaciones internacionales Sacha Trelles, IICA, Costa Rica Brindis de bienvenida

SÁBADO 03 DE MAYO 2014 08:30-16:00

Curso Pre-simposio. La leche de búfala como alternativa para la producción de derivados lácteos artesanales. Universidad Técnica Nacional (UTN)

06:00 PM

09:00-01:00

Conferencia Pre-simposio. El búfalo como alternativa agro productiva en las Américas.

Universidad Técnica Nacional (UTN)

MARTES 06 DE MAYO 2014

DOMINGO 04 DE MAYO 2014 02:00 PM

Programas turísticos / Pre-tours. Registro y acreditación de participantes

LUNES 05 DE MAYO 2014 Registro y acreditación de participantes

BLOQUE III

Salud y reproducción

09:00 AM

Conferencia. Transferencia de embriones producidos in vitro en búfalo de agua Jesús Berdugo, Universidad Nacional, Colombia

09:45 AM

Conferencia. Aplicación de nuevas tecnologías y herramientas en la prevención de la brucelosis. Edgardo Moreno, Universidad Nacional, Costa Rica

10:45 AM

Coffee break

11:15 AM

Conferencia. Diagnóstico de gestación a través de la muestra de suero sanguíneo Rafael R. Paiva, IDEXX Livestock, USA

09:30 AM

Inauguración oficial

10:30 AM

Coffee break. Área de exhibición

12:15 AM

Almuerzo

Conferencia de apertura. Crianza de búfalo en el mundo: ¿Cómo se comporta el mercado? Antonio Borghese, Italia. Secretario General, International Buffalo Federation (IBF)

BLOQUE IV

Empresarialidad y sostenibilidad

02:00 PM

Conferencia. Logrando la crianza CO2 Neutral: Experiencias de fincas ecoamigables Raúl Botero, EARTH, Costa Rica

03:00 PM

Conferencia. Desafíos en el manejo de empresas familiares Lucía Agüero, Asociación de Empresas Familiares, Costa Rica

04:00 PM

Coffee break

04:30 PM

Conferencia. De la finca al plato. Devora Dorensztein, Red Alimentaria, Argentina

05:30 PM

Conclusiones generales del VII Simposio de Búfalos de Las Américas y Europa Alvaro Salas, Presidente, Asociación de Criadores de Búfalo, Costa Rica

06:00 PM

Traslado actividad de clausura

07:00 PM

Cena de Clausura

11:00 AM 12:00 MD

Almuerzo

BLOQUE I

Mercadeo y comercialización

01:30 PM

Panel. Situación de la carne y leche de búfalo en América Latina - Cláudio Varella-Bruna, Presidente, Asociación Brasileña de Criadores de Búfalos, Brasil - A. Mohammed, Universidad de Trinidad & Tobago, Trinidad & Tobago - Eduardo Luis Maitret, Ganadería Alta Saona, México - Claudia Roldán, Asociación Colombiana de Criadores de Búfalo, IBF, Colombia Moderador: Alvaro Salas, Presidente, Asociación de Criadores de Búfalo, Costa Rica

02:30 PM

03:30 PM

Panel. Estrategias de promoción y mercadeo para la colocación de productos de búfalo - Luis Gómez, Búfalo Grill and Market, Costa Rica - Jonas Camargo Assumpção, Fazenda Boa Vista, Brasil - Representante de Colombia Moderador: Eduardo Barrantes, Universidad Técnica Nacional, Costa Rica Coffee break

07 - 09 DE MAYO 2014 Búfalo-Tour: Giras de campo

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EXPOSICIONES

AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2014

LLEGA EL MAYOR ENCUENTRO EMPRESARIAL DEL SECTOR AVICOLA Y PORCINO DE AMERICA LATINA Red Alimentaria será Media Partners de la octava edición de un encuentro prometedor para el crecimiento empresarial. Se llevará a cabo del 13 al 15 de mayo, en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

Cada 2 años, la industria avícola y porcina elige un lugar para hacer negocios: y lo logra. La muestra Avícola en Conjunto con Porcinos es, desde hace 8 ediciones, el punto de encuentro que la industria elige para vender, mostrar, reencontrarse con sus pares, conocer nuevos decisores de compra y proyectarse al mundo.

Con más de 6500 profesionales de Argentina y el resto del mundo, la última edición puso cara a cara a los Profesionales y Compradores más importantes y representativos de la industria con los expositores de mayor prestigio del mercado local e internacional.

Se reflejan nuevos aires para el sector avícola y porcino: aumento en las exportaciones, penetración en mercados internacionales y posicionamiento de marca, son algunas de los desafíos que están viviendo ambas industrias.

En esa línea, la octava edición de Avícola en Conjunto con Porcinos, acercará a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria. Los especialistas podrán encontrar todos los nuevos desarrollos relacionados a ambos sectores en cada segmento de la industria.

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Sólo aquí la industria despliega todo su potencial, y muestra al mundo de lo que es capaz la avicultura y porcicultura argentina.

El encuentro está pensado para fortalecerse la coyuntura y está orientado a enfrentar los desafíos que están viviendo ambas industrias: aumentar las exportaciones, penetrar los mercados internacionales y posicionar marcas.

Se pondrán a disposición miles de productos y servicios; algo que no es menor para los sectores proveedores, ya que en su última edición los resultados comerciales fueron concretos y de gran importancia.

LOS ORGANIZADORES Reed Exhibitions: es el mayor operador ferial del mundo con oficinas en 37 países, más de 470 eventos por año en 44 industrias y más de 90.000 expositores que contactan a más de 7 millones de compradores, contando actualmente con el más poderoso portfolio de productos globales en materia de exposiciones, congresos y ferias.

CAPIA: Cámara Argentina de Productores Avícolas CAPIA, fundada el 4 de julio de 1962 y adherida a ALA (Asociación Latinoamericana

de Avicultura), es una entidad gremial empresaria sin fines de lucro que actúa en defensa de la producción avícola nacional.

SEMINARIO En paralelo a la exposición, se llevarán a cabo el 10o Seminario Internacional de Ciencias Avícolas a cargo de CAPIA – Cámara Argentina de Productores Avícolas -, siendo una vez más el punto de encuentro en donde líderes y referentes de la industria debatirán y expondrán sobre los nuevas técnicas, tecnologías, desa-

rrollos, estudios y descubrimientos, de nuestra gran industria.

Este año, habrá 14 charlas y 18 disertantes de siete países (Argentina, Brasil, Colombia, España, Francia, Inglaterra y México).

La inscripción incluye: Coffee break, memorias, material de trabajo y diploma. n Para mayor información: www.avicola.com.ar

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA

EL PUNTO DE ENCUENTRO DE LOS PRINCIPALES ACTORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE TODA LA REGION La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se desarrollará del 16 al 19 de septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina. Se presentarán las últimas novedades de la industria, equipos, productos y servicios del mercado de alimentos.

La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes está posicionada como la muestra más importante de Sudamérica y es el punto estratégico de reunión de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria alimentaria.

El mercado mundial de alimentos

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está en auge con una demanda que se incrementa en forma constante, siendo un sector de actividad estratégico y de gran potencial.

Durante los últimos años, la capacidad argentina para la producción, el aumento internacional de los precios de los alimentos y el cambio tecnológico favorecieron el desarrollo del seg-

mento, prueba de ellos son los números que indican que desde el año 2003 al 2013 el sector registró un crecimiento del 50,1%. Este crecimiento presenta un desafío para el país, trabajando para lograr la modernización profunda de la industria alimentaria y que las empresas innoven e inviertan para alcanzar una mayor capacidad competitiva.

Organizada por Messe Frankfurt Argentina y con el apoyo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), Tecno Fidta reúne en cuatro días a los principales protagonistas del sector generando el marco propicio para los negocios.

Convoca a toda la cadena productiva del mercado alimentario y propone, en paralelo, un programa de actividades académicas con miras a promover la actualización profesional.

Tecno Fidta ocupará una superficie de 19.000 m2, participarán más de 230 expositores que presentarán todas las novedades desarrolladas en el último año y las tendencias que se avecinan relacionadas con: procesamiento; envasado y embotellado; aditivos; ingredientes y materias primas; refrigeración; laboratorios y control de calidad; automatización y control; productos de higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas; accesorios y periféricos y servicios para la industria y se estima la visita de 14.000 visitantes profesionales y empresario del sector.

MESSE FRANKFURT ARGENTINA Messe Frankfurt Argentina tiene sus inicios en el año 1990 cuando Indexport S.A. era una empresa de servicios, especializada en el acceso a mercados. A partir del año 2003, y

con la compra de acciones por parte de la firma alemana Messe Frankfurt GmbH, Indexport S.A. pasó a ser Indexport Messe Frankfurt S.A., convirtiéndose en la filial argentina de la empresa líder en organización de exposiciones profesionales del mundo. El objetivo de las muestras es promover encuentros de negocios reales que estimulen a los mercados regionales, alienten al mercado interno y a su vez insten al desarrollo del polo tecnológico en cada área.

Actualmente el portfolio de eventos de Messe Frankfurt Argentina incluye: Automechanika Argentina, BIEL Light+Building, ExpoFerretera, Intersec Buenos Aires, Seguriexpo Buenos Aires, Tecno Fidta y numerosos congresos. n Para mayor información: www.tecnofidta.com

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LQV | Lo Que Vendrá // MAYO // 13 AL 15 DE MAYO DE 2014

AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS Avícola en conjunto con Porcinos, es desde hace 8 ediciones el punto de encuentro que la industria elige para vender, mostrar, reencontrarse con sus pares, conocer nuevos decisores de compra y proyectarse al mundo. www.avicola.com.ar

www.aviculturacuba.com

// AGOSTO //

// JUNIO //

DEL 5 AL 7 DE AGOSTO

DEL 18 A 20 DE JUNIO DE 2014

INTERNACIONAL FOODTEC BRASIL

XXIII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA Cuba se convierte nuevamente en sede, para recibir, en La Habana, a la familia avícola de la región de Centroamérica y del Caribe, e incluso

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a todos los avicultores de otras partes del mundo. La mayor de las islas del Caribe reedita así, su capacidad como anfitriona de importantes eventos, tal como lo hiciera en el año 2002 y lo ratificara en el 2009 durante la celebración del XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura.

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La Nueva Feria de Proveedores para la Industria de Alimentos se realizará en Curitiba, Brasil. Con su concepto único diseñado por y para la industria internacional de FoodTec Brasil abarca los límites tecnológicos y cubre toda la

longitud de la cadena de suministro de alimentos. www.foodtecbrasil.com

DEL 27 AL 29 DE AGOSTO

EXPOALIMENTARIA PERU Es la feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región, la cual se constituye como el punto de encuentro internacional de empresas exportadoras, y selectos compradores provenientes de los cinco continentes. Se realizará en el Centro de Exposiciones Jockey. www.expoalimentariaperu.com/ medios.aspx

// SEPTIEMBRE // DEL 3 AL 5 DE SEPTIEMBRE

DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

DEL 19 AL 23 DE OCTUBRE

ESPACIO FOOD SERVICE CHILE

SPACE 2014

SIAL PARIS 2014

La Cuarta edición de esta feria internacional de la Industria Alimentaria, se llevará a cabo en Chile, en Espacio Riesco y constituye una plataforma única en el rubro alimentario.

Este escaparate genético mundial de extraordinaria calidad se realizará en Rennes, Francia, donde se espera una afluencia récord en todos los niveles de público.

Se llevará a cabo en París, Francia, y será una cita impostergable focalizada en los principales desafíos que enfrenta la industria mundial de alimentos.

www.space.fr

www.sialparis.fr

// OCTUBRE //

DEL 24 AL 26 DE OCTUBRE

DEL 1 AL 3 DE OCTUBRE

EXPO SICARNE 2014

www.espaciofoodservice.cl

DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

TECNOFIDTA 2014 La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se llevará a cabo en Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. www.tecno¬fidta.com

SOMMET DE L’ELEVAGE 2014 La Cumbre de la Ganadería, se realizará en Clermont-Ferrand (Francia).

Esta cita de negocios reunirá una vez más 1.250 expositores, 80.000 visitantes y 2.000 animales de alto valor genético.

El Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne se llevará a cabo en el Centro de Convenciones Tres Centurias, Ciudad de Aguascalientes, México. www.sicarne.org

www.sommet-elevage.fr

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CUMBRE DE LA GANADERÍA

2.000 animales 1.250 expositores 82.500 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

Visitantes internacionales g Reserve su entrada gratis g Inscríbase para las visitas a ganaderías en www.sommet-elevage.fr

1-2-3

OCTUBRE

2014 Clermont-Ferrand

francia www.sommet-elevage.fr

Su contacto en América latina: Sra Devora Dorensztein - Buenos Aires - Argentina 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE Tel/Fax: 0054-11-4777-0984 - Movil: 011 1540763131. Desde el extranjero: 0054 9 11 40763131 -MAYO devora@redalimentaria.com

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E L S A L Ó N I N TERNACIONAL D E L A G A N A DERÍA MARZO ENERO 2014 | Nº 98 99 | REVISTA AMERICARNE

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CAPACITACION

UNIVERSIDAD DE BELGRANO

CURSO SUPERIOR DE COMERCIALIZACION EN AGRONEGOCIOS El complejo sendero que va desde la producción agropecuaria a la mesa del consumidor, es el más importante del país. Este sector presenta una creciente complejidad y requiere coordinación entre los eslabones de la cadena, y otros sistemas aún más complejos.

La competitividad del Sistema Agroalimentario Argentino depende en gran parte del reconocimiento de sus canales de comercialización o sus circuitos de calidad.

La capacidad de competir incluye los ámbitos tecnológicos, organizacionales e institucionales, cubriendo así la economía, la tecnología y las prácticas de comerciales, desde una visión holística al sistema agroalimentario objetiva, científica y tecnológica en la realidad de los negocios así como su vinculación con la sociedad.

El curso Comercialización en Agronegocios responde a las necesidades de la realidad agroalimentaria en la perspectiva de las estrategias de los negocios. El conjunto de conocimientos focalizados en las cadenas agroalimentarias será la base de la construcción de las ventajas competitivas actuales y futuras. De tal manera que el espíritu de la Universidad como generadora de conocimientos y transformadora de la realidad queda cumplido en la propuesta multidisciplinaria y multidimensional del Programa.

CAMPO DE ACCION: El egresado en Comercialización en Agronegocios podrá: • Trabajar en puestos directivos gubernamentales, empresas suministradoras de productos y servicios relacionados con el sistema agroalimentario.

• Participar en su propia empresa, ser consultor externo, docente en instituciones de enseñanza superior y contribuir en proyectos de investigación.

• Participar en proyectos de aprovechamiento de recursos naturales, contribuir al diseño de la cadena de valor y su relación con sistemas más complejos

El egresado de la Comercialización en Agro-negocios, será capaz de desempeñarse con eficiencia y eficacia en la proyección, planificación y desarrollo con creatividad y responsabilidad en proyectos de Sistemas de Agronegocios. Este programa contribuirá a: • Elaborar planes de marketing agroalimentarios.

• Analizar la cadena de valor del sector agroalimentario.

• Formular políticas sectoriales.

DURACION DEL PROGRAMA: El programa completo tiene una duración de 48 h, desarrolladas de acuerdo a la siguiente modalidad: 1) MERCADOS DE COMMODITIES. Docente: Marcelo Bettinotti Duración: 12 h.

Viernes 29 de agosto 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 30 de agosto de 9 a 13 hs 2) MERCADO DE ESPECIALIDADES Docente: Mercedes Nimo Duración: 12 h.

Viernes 19 de septiembre 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 20 de septiembre de 9 a 13 hs 3) SISTEMAS DE CALIDAD Y BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. Docente: Victoriano Tolosa Duración: 12 h.

Viernes 17 de Octubre 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 18 de octubre de 9 a 13 hs

Programa Intensivo y Abierto disponible para modalidades In Company

4) MARKETING EN AGRONEGOCIOS Docente: A designar Duración: 12 h.

Viernes 14 de Noviembre 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 15 de Noviembre de 9 a 13 hs

Profesionales, Técnicos e idóneos en la organización, Producción y Comercialización de la agroindustria.

Coordinación general a cargo: Dr. Victoriano Tolosa Duhalde (victoriano.tolosa@comunidad.ub.edu.ar)

OBJETIVO GENERAL

INFORMACION DEL PROGRAMA

CARACTERISTICAS DEL CURSO: DESTINATARIOS

Formar recursos humanos para la gestión competitiva del sector agroalimentario, satisfacer la demanda de la sociedad en la organización de empresas para el abastecimiento de alimentos y otros productos de base agropecuarias.

DIAS Y HORARIOS DE CURSADA: Viernes de 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábados de 9 a 13 hs • LUGAR DE DICTADO: Departamento de Estudios de Posgrado y Educación Continua (DEPEC), Lavalle 485 CABA • COMIENZA: Viernes 28 de agosto de 2014

• FINALIZA: Sábado 15 de Noviembre de 2014 • DURACIÓN: 3 meses • Valor del programa: $ 4.752.Cuotas $ 1.188.Cantidad de cuotas: 4

INFORMES: Coordinador: Dr. Victoriano Tolosa Duhalde (victoriano.tolosa@comunidad.ub.edu.ar)

INFORMACION GENERAL APROBACION: Requisitos de aprobación del curso: 75% de la asistencia. Se evaluará por medio de trabajos integradores de aplicación de los conocimientos desarrollados.

CERTIFICACION: Se extenderá certificado de asistencia o de aprobación del curso (según corresponda), extendido por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Belgrano.

METODOLOGIA: Se abordarán los contenidos curriculares en clases teórico prácticas utilizando técnicas de trabajo participativo, síntesis y análisis. Se proveerán actividades de abordaje de distinta naturaleza: casos, discusión en pequeños grupos, elaboración de estrategias.

CUPOS: 12 estudiantes. En caso de formar parte de la Diplomatura en Agronegocios, no tendrá cupo mínimo.

MATERIAL DIDACTICO: Especificaciones del material a entregar: Los alumnos dispondrán de material Impreso y digital.

Se usará proyección de diapositivas con cañón para presentaciones en Power Point.

Filmadoras. n

INFORMES: Secretaria Facultad de Ciencias Agarias.

Sra Liana Paradiso liana.paradiso@ub.edu.ar Coordinador del curso: Ing. Agr. Dr. Victoriano Tolosa Duhalde (victoriano.tolosa@comunidad.ub.edu.ar)

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CAPACITACION

UNLZ

AGRARIAS LANZO LA ESPECIALIZACION EN GESTION DE SISTEMAS AGROALIMENTARIOS La Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ puso en marcha la Especialización en Gestión de Sistemas Agroalimentarios, un posgrado que dicta junto a la Universidad Nacional de Lanús (UNLA) y a la Universidad Tecnológica Nacional (UTN).

En la presentación e inicio de la cursada estuvieron por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora la secretaria de Posgrado y Planeamiento, Mabel Tartaglione; por la UTN, la coordinadora Operativa, Adriana García, y por la UNLA, el director de Departamento, Oscar Tangelson, y el director de la Especialización, Juan M. Alderete.

“Nosotros creemos que somos productores de alimentos, no de animales ni de vegetales. Y en el proceso de transformación que desemboca en el consumidor creemos que está

la clave para entender la importancia de esta especialización”, indicó Tartaglione.

“Al graduado de nuestra Facultad, y de las demás instituciones que participan de esta carrera, este posgrado sin dudas lo va a ayudar como salida laboral, ya que este tipo de especialización está muy demandada en las empresas”, afirmó, y agregó: “Tener especialistas en Gestión de Sistemas Agroalimentarios ayuda a que en nuestro país haya profesionales encargados de transformar la producción primaria en un alimento final de alta calidad, algo fundamen-

tal que repercute directamente en el consumidor”.

La apertura e inicio de clases se desarrolló en el aula 3 del edificio Macedonio Fernández de la Universidad Nacional de Lanús.

La inscripción cerró el mismo día, aunque las autoridades indicaron que los interesados en participar del Posgrado pueden acercarse a las casas de estudio para coordinar la incorporación y recuperación de la clase perdida. n Para mayor información: secretariapostgrado@agrarias.unlz.edu.ar MAYO 2014 | Nº 100 | REVISTA AMERICARNE

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NOTICIAS | AMERICA LATINA ARGENTINA: LAS EXPORTACIONES DE CARNES PUEDEN CRECER Según Jorge Torelli, Consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), las exportaciones argentinas de carnes vacunas pueden crecer.

"Hoy para tener 100 terneros hay que alimentar 167 vacas, los informes de la FAO nos muestran para la próxima década, al 2022, con alrededor de 580 a 600 mil toneladas de venta externa de carne. Sus técnicos están previendo que va a haber un crecimiento de la exportación de carne desde la Argentina, son las cosas que

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debemos tener en cuenta", dijo.

Torelli también se mostró confiado en la apertura del mercado asiático porque dijo que con China no hay competidores y es un mercado muy grande y demandante.

Señaló que "si uno dice que en la Argentina tenemos una productividad promedio de 200 kilos, por hectárea y por año, la empresa ganadera nunca va a tener rentabilidad, a ésta hay que buscarla, no esperarla”.

URUGUAY: NUEVA SALIDA PARA LA COMERCIALIZACION CARNICA El gobierno de Uruguay planea negociar, con Irán,

Rusia y China, la venta de carne de vaca a cambio de otros productos, entre ellos petróleo.

Con esta iniciativa se busca tener una salida más para la comercialización cárnica y, sobre todo, aumentar el trabajo y los precios en el mercado local de la ganadería vacuna.

El comercio de carne de vacuno ha registrado un repunte, pero se encontraba muy deprimido, tanto en colocación de productos como en precios.

El titular del Instituto Nacional de Carnes, Luis Fratti, dijo que “lo que se está haciendo son exploraciones tanto a través de las embajadas uruguayas en los distintos países, como por parte de Cancillería, para saber qué posibilidades reales continúa ☞

Revista

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NOTICIAS | AMERICA LATINA hay de intercambiar carne por otros productos, especialmente petróleo“.

Los dirigentes señalaron que están asombrados con la velocidad que llevan las negociaciones en las diferentes partes. “A este ritmo es muy probable que los primeros negocios se concreten antes del próximo invierno. Estamos buscando el nicho, tanto en cuanto al destino como al producto y las conversaciones van bien encaminadas, más allá que las negociaciones no sean fáciles”, sostuvo Fratti.

Las autoridades informaron que aún no están definidos los volúmenes del intercambio, y aseguraron que existen otros países que pudieran estar interesados en la negociación.

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PARAGUAY: VIA LIBRE PARA INGRESAR A TAIWAN Tras dos años y medio de suspensión, el producto local logró de nuevo la licencia. El mercado taiwanés solicitó para este año unas 880 toneladas de carne paraguaya y el volumen pedido para el 2015 supera las 1.700 toneladas.

De esta manera el producto local podrá acceder nuevamente a este destino del Asia, luego de más de 31 meses de suspensión.

El mercado de Taiwán es un destino interesante para la carne paraguaya. Por eso, a medida de que el país pueda tener una mayor oferta exportable, dicho

mercado ganará relevancia en cuanto a volumen del producto y al valor de envíos que se realizarán.

Cabe destacar que los embarques de carne vacuna local al mercado taiwanés fueron suspendidos en setiembre del 2011, con el conocido episodio de fiebre aftosa en el departamento de San Pedro.

Según los datos recabados por el Senacsa, en lo que va del año el Paraguay exportó 28.701 toneladas de carne bovina, por un valor de 137,6 millones de dólares. Esto representa una caída del 32% en volumen y 37% en el nivel de ingresos con relación al primer trimestre del año 2013; período en el que Paraguay había embarcado

AMERICA LATINA 45.888 toneladas, por un valor aproximado de 233,9 millones de dólares americanos.

El mercado chileno es el principal destino de la carne bovina local durante este año, ya que entre enero y marzo importó un volumen de 9.781 toneladas, concentrando el 34% de las compras.

Actualmente, Rusia es el segundo mercado en importancia en cuanto al volumen enviado, pues registra unas 8.964 toneladas importadas, por un valor de 33,4 millones de dólares; mientras que Brasil es el tercer destino, con 5.479 toneladas, por valor de 24 millones de dólares. El producto local llegó a 18 diferentes mercados en el primer trimestre del año.

BOLIVIA: CARNE SANA Y A BUEN PRECIO TRAS SER LIBRE DE FIEBRE AFTOSA La próxima declaración de Bolivia como libre de fiebre aftosa por la Organización Mundial de Sanidad Animal garantizará carne sana y precios bajos. Así lo aseguró el viceministro de Desarrollo Rural Víctor Hugo Vázquez.

Según Vázquez, "Bolivia está a punto de ser declarada libre de fiebre aftosa y los aspectos positivos que esto nos dará será la de tener una carne sana para el consumo y los precios que van a ir rebajando a nivel nacional e internacional".

| NOTICIAS

El país aguarda por la reunión de la referida organización, la cual se efectuará el próximo mes en París, donde se declarará a Bolivia territorio libre de fiebre aftosa, con la certificación que recibirá la región de la Amazonía.

La primera zona declarada libre de la referida enfermedad en Bolivia fue el Altiplano, seguida por el Chaco y la región de los valles, en tanto falta la Amazonía, que incluye, entre otros, a los departamentos del Beni y Pando, los de mayor producción ganadera.

El precio de la carne subió cerca de un dólar el kilogramo en los mercados minoristas en los dos recientes años.

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Red Alimentaria

DANICA, MAS CERCA DE SUS CONSUMIDORES La emblemática marca de margarinas que se transformó con el correr de los años en sinónimo de la categoría en el país, lanzó su nueva plataforma de comunicación pensando todos en aquellos que disfrutan del buen comer y de la cocina casera.

En la dirección www.danica.com.ar se podrán encontrar recetas (saladas y dulces), consejos gastronómicos, informes y recomendaciones para mantener una alimentación saludable. A través de esta renovación, Dánica intenta reinstalar el consumo habitual de margarinas difundiendo sus principales atributos y beneficios: una alimentación más liviana y saludable.

También se pueden encontrar consejos gastronómicos, notas de interés general sobre alimentación saludable, y recetas simples para elaborar ricos platos, entre otras notas útiles.

Uno de los contenidos exclusivos del sitio que mejoran la experiencia del usuario y hacen más interactiva su visita es el Asistente Dánica, un consejero virtual pensado para ayudar a los consumidores a cocinar recetas fáciles a diario.

La plataforma interactúa con las principales redes sociales como Facebook, Twitter, Youtube y Pinterest. También está disponible para usuarios Mac y cuenta con aplicaciones para dispositivos móviles con Android.

| NOVEDADES

ARGENTINA SERA SEDE DEL CONGRESO MUNDIAL DE LA VIÑA Y EL VINO El evento, denominado “Vitivinicultura del SUR, confluencia de Conocimiento y Naturaleza”, se celebrará del 9 al 14 de noviembre de 2014 en Mendoza y San Juan.

La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) es un Organismo Intergubernamental de carácter científico y técnico, con competencia reconocida en el campo de la viña, el vino, las bebidas a base de vino, las uvas de mesa, las uvas pasas y otros productos derivados de la vid.

La Argentina reviste su calidad de Estado Miembro de la OIV por intermedio de la participación oficial del Instituto Nacional de Vitivinicultura. En 1997, el país fue sede por primera vez del congreso y este año vuelve a repetir esa experiencia por su lugar privilegiado en el contexto vitivinícola mundial.

De norte a sur, Argentina ofrece una gran diversidad de paisajes e infraestructuras. En la amplia zona dedicada a la vitivinicultura y con la característica de encontrarse ubicada al pie de la Cordillera de Los Andes, condiciones privilegiadas de latitudes, climas y diversidad de suelos aportan como resultado la elaboración de vinos de calidad superior, destacados a nivel mundial.

Este encuentro reúne a sectores y personalidades reconocidas en materia vitivinícola y afines y está destinado a aportar conocimiento y experiencia para el desarrollo de la vitivinicultura argentina en el ámbito nacional y en el contexto mundial.

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NOVEDADES | Red Alimentaria COFFEE MARKETING MANAGER DE NESTLE ARGENTINA Nestlé Argentina, compañía líder en Nutrición, Salud y Bienestar, designó a Valeria Rodríguez Pardal como Marketing Manager del negocio de Café para sus marcas NESCAFE, NESCAFE DOLCA y NESCAFE DOLCE GUSTO, entre otras. Valeria asume entre sus responsabilidades la conducción y gestión del negocio, con foco en el diseño e implementación de la estrategia para las unidades de negocio que integran la división de Café.

El trabajo de Valeria estará orientado a profundizar la posición de liderazgo de NESCAFÉ como el referente y especialista de la segunda bebida más consumida en todo el mundo: el café.

Valeria Rodríguez Pardal ingresó a Nestlé Argentina en 2005 y desarrolló su carrera profesional en diversas áreas, tanto en Ventas como en Marketing. Durante 9 años, Valeria demostró una sólida experiencia en el desarrollo e implementación de estrategias para potenciar marcas en el mercado local. Además, lideró proyectos regionales incluyendo mercados como Uruguay y Paraguay.

Valeria es Lic. En Administración recibida de la Universidad de Buenos Aires y se desempeña como profesora de la Universidad de Buenos Aires al frente de la materia Marketing de la carrera.

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MINERVA ASUME EL CONTROL DE LA DIVISION DE VACUNO DE BRASIL FOODS

Minerva Foods, uno de los principales operadores del sector cárnico brasileño, ha pasado a controlar dos plantas de sacrificio de ganado vacuno que eran propiedad de Brasil Foods ubicadas en Várzea Grande y Mirassol, en el estado de Mato Grosso, a cambio de ceder a BRF el 15,2% de su capital.

Consigue, de esta forma, incrementar su facturación en unos 393 millones de euros, cifra facturada por BRF en 2012 en esta división.

Esta cifra supone, en comparación, el 27,4% del total de la facturación de Minerva durante el pasado año.

Se cierra así un ciclo de fusiones y adquisiciones de Minerva en Brasil y permite el inicio de futuros acuerdos comerciales con BRF. A partir de ahora será Minerva la proveedora de Brasil Foods en materia de carne de vacuno para las ventas que esta empresa pueda realizar a nivel mundial, quedándose Minerva con la gestión del ganado y de los sacrificios.

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