La Marina Alta

Arrels Racó Gastronòmic

Cocina arraigada en la tierra, con abundancia de productos de proximidad, Vanessa Monfort y Ferran Giró ofrecen una cocina sin pretensiones, pero con intelecto, cuidando el producto. Las hierbas comestibles están presentes en muchos de los platos. Tienen el restaurante en el centro de Gata, donde las tiendas de artesanía del mimbre son casa sí, casa no. Terraza muy agradable. Recomendaciones: Menú gastronómico de la tierra; jabalí con setas; tallarines de sepia; poché arrels. Plaça Espanya, 28. Gata de Gorgos. Tel.- 96 575 73 09 Precio menú: sin bebida 23€

Foto: José Conacento

Foto: José Conacento

Aticcook

La experiencia vale la pena, te reciben unas esculturas impresionantes en la planta baja. Recomiendo ir con tiempo, subir las escaleras y visitar cada planta de Pepe Cabrera, arquitectura y espacios. El ático es un marco exquisito para degustar una cocina excepcional que combina pasado y presente y consigue altas cotas de belleza. Bruno Ortiz es uno de los grandes. Un candidato al galardón estrellado.

Beat

José Manuel Miguel es un experimentado cocinero del Mundo Michelin y lo representa perfectamente. Productos del mercado local y global sin menosprecio de ninguno. En su carta aparecen platos que nos ubican en la Marina y otros que nos llevan más allá de las fronteras. Eso sí, elaborados con sabia maestría.

Partida Marisol Park, 1. Calp Tel.- 628 277 858 Precio menús: desde 65€ a 95€. Sin bebidas.

Audreys

Su complicidad con el territorio y la temporada, su mirada a la tradición sin dejar de influenciarse tanto por las tendencias, permiten que Rafa Soler obtenga, cada vez más, unos platos que armonizan bien sus ingredientes y van perdiendo por fin el nerviosismo que desprendían sus antiguas creaciones. Ganando solidez y rotundidad.

Av. Juan Carlos I, 48. Calp Tel.- 608 667 637 Precio menús: 65€ y 95€. Sin bebidas.

BonAmb

Glamurosa oferta gastronómica de Alberto Ferruz, muy alejada de sus propuestas iniciales, que se expresa en menús impregnados a veces de desconcertantes sabores, resultado de trabajar los ingredientes con ancestrales o atrevidas técnicas. Bocados originales y sorprendentes junto a otros con demasiados matices que al final, quizás, evaden la memoria. La combinación de simplicidad y sofisticación sin lugar a dudas tiene como resultado una experiencia “sorpresa”.

Ctra. Poble Nou de Benitatxell, 100. Xàbia Tel.- 96 508 44 40 Precio menús: desde 78€ + 59 con armonía de vinos, hasta 144€ + 110 con armonía de vinos.

Foto: José Conacento

Avenida

Con el paso del tiempo uno se va dando cuenta de que hay cosas que es mejor que no cambien. Hay un dicho que dice, si funciona bien para qué cambiarlo. En el Avenida de Gata, desde siempre se han servido las mejores gambas de Dénia y otros mariscos de la lonja. Los arroces son contundentes. Maria Signes, con 89 años, todavía está en la cocina; Josefa, Jaume y Maria, la tercera generación, están al frente del negocio. Recomendaciones: Marisco fresco, el arroz a banda y el pescado al horno. Passeig Alacant, 19. Gata de Gorgos. Tel.- 609 679 478 – 96 575 64 89 Precio medio: 30€, con gamba 60€

Cavall Verd

Evarist Miralles fue Campeón de España de Cocineros 2011, hoy comparte su actividad al frente del restaurante con la docencia, impartiendo clases en el CDT de Dénia. Su pasión por la gastronomía y los productos de la tierra se reparte entre las dos actividades y las tres se retroalimentan. Cocina de producto, sin pretensiones, llana y saludable, ligada al territorio. Las vistas desde el restaurante merecen la subida a Laguar.

Urbanització Balcón de Laguar, 25. Vall de Laguar. Tel.- 645 527 300 Precio medio: 30€

El Marino

Bati Bordes y sus hermanos conservan un patrimonio gastronómico familiar del que pocos pueden hacer gala. Mariscos variados, arroces, gamba roja y erizos son, sin salir de los tópicos, los platos que más aprecia la clientela. Pero hay que atender a los platos más humildes y caseros, son espléndidas opciones. Tanto en la playa de la Marineta Casiana como en el puerto.

Carretera Dénia-Les Rotes, 35. Junto acceso puerto deportivo y la Marineta Casiana. Dénia. Tel.- 96 578 10 17 Precio medio: 24€

Casa Cantó

Ximo Cantó siempre ha hecho la cocina que hace hoy, arroces de temporada, tanto de tierra firme como de mar. El plato más emblemático de la casa sigue siendo el putxero de pulpo. Una particularidad es que todas las paellas de temporada las sirve en raciones individuales. Cocina del territorio. Recomendaciones: Putxero de pulpo; paella de pulpo seco; ajos tiernos y tomate seco; cocas de pasta bona.

Avda. del País Valencià, 223. Benissa Tel.- 96 573 06 29 Precio medio: 18€ sin bebida.

Cuina de Dos

Ana y Juan Carlos no son pareja aunque mucha gente los confunde y, a veces, pasan, sin saberlo, por serlo. Pero hacen un tándem perfecto a la hora de dirigir este pequeño restaurante en el centro histórico de Benissa. Con una alta sensibilidad hacia la cocina autóctona, nos ofrecen una combinación cuidada donde combinan cocina clásica y moderna y algunas reinterpretaciones del recetario popular. Recomendaciones: Croqueta de berenjena y butifarra de Benissa, pulpo en tempura, ensalada “Pere Bigot”, “pilota cuina”.

Calle Sant Nicolau 6. Benissa. Tel.- 96 573 07 89 Precio medio: 22€

Estanyó

La cocina de Mari Carmen Ripoll destila saber hacer y cariño por los productos del territorio. Junto a José Manuel Doménech, su marido, en la sala, llevan este restaurante ubicado frente al mar, en la playa del Estanyó. Los arroces son su punto fuerte. Recomendaciones: Caldereta de rape y bogavante; pulpo seco; fritura de colas de rape marinadas en cítricos, romesco y ruca.

Ctra. de les Marines km 6,5. Dénia Tel.- 96 647 42 42 Precio medio: 25€

El Baret de Miquel

Tal vez Miquel Ruiz ha sido el cocinero más influyente de la Marina Alta en los últimos 20 años. Cuando todo el mundo giró los ojos hacia la tradición como base sólida para crear, Miquel hacía ya años que lo practicaba. Famoso por haber rechazado el distintivo de la estrella, el nivel de su cocina es alto, siempre evoluciona, la mente del genio no para. Su mujer, Puri Codes, al timón del negocio.

Calle Historiador Palau, 1. Dénia. Tel.- 673 740 595 Precio medio: 38€

Mena

Si hay un lugar que esté dentro del Mediterráneo es la terraza del Mena; por lo menos es la sensación que sientes cuando tienes el mar abierto delante y los acantilados comienzan a tomar altura. Al frente la familia Mena, tercera generación, perpetuando el negocio que el gran Diego Mena y Josefa Larosa hicieron famoso. Arroz a banda, gamba de Dénia y buenos productos del mar. Recomendaciones: Rape a la marinera; mariscos frescos; arroz de raya con ajos tiernos y zarzuela.

Final de les Rotes. Dénia Tel.- 96 578 09 43 Precio medio: 28€

Noguera

Idílico restaurante ubicado en la misma arena de la playa. Las vistas al mar en primavera y al final del verano, cuando comienza a bajar la luz son una verdadera maravilla. La familia Noguera, Rosa, Anna Betlem y Joan, primos y hermanos, llevan el restaurante que se fundó el 1958. La carta se fundamenta en la cocina tradicional, con abundancia de producto de lonja fresco. A tener en cuenta el pescado y el marisco a la brasa. Recomendaciones: Pulpo seco a la llama; pescado y marisco a la brasa; arroz de sepia con butifarra de cebolla.

Ctra. les Marines, km 6. Calle Llac Major, 3. Dénia Tel.- 96 647 56 50 Precio medio: 28€

Orobianco

Desde una formación y concepción italiana de la cocina, Ferdinando Bernardi elabora unos platos con sabores brillantes, claros y transparentes, sin estridencias, que nos permiten disfrutar de una visión tranquila de la cocina de nuestros vecinos.

Partida Colina del Sol, 49 A. Calp Tel.- 96 583 79 33 Precio menús: desde 75€ hasta 110€ sin bebidas.

Pont Sec

La creatividad en la cocina de Pep Romany es desbordante e inédita. Es inédita porque no sigue ninguna pauta de las que hasta ahora conocemos como alta cocina, cocina creativa o de autor. Un estilo personal que comienza en la exigente selección del producto: verduras, aceites, vinos, carnes de pasto, saladuras o productos del mar, todo pasa examen; aquí comienza la creatividad del genio. Con él, la cocina tradicional ya es alta cocina. Anna Giner, su mujer, en la sala hace que todo funcione como es menester. Recomendaciones: Arroces secos o caldosos de temporada; cocas; salazones; paella de blat.

Camí Vell de Gandia, km 1. Dénia Tel.- 601 601 253. Precio medio: 30€

Miguel Juan

No hace mucho la calle Loreto no tenía bares ni restaurantes, hoy es una de las calles más animadas de Dénia. La Tasca Miguel Juan se fundó en 1929 y hoy conserva la esencia de aquellas tascas antiguas. Mario Roselló nos ofrece la cocina tradicional de calidad, clásica pero actual y que se deja llevar por los productos de temporada. Recomendaciones: Rape con all i pebre; arroz con gamba de Dénia; los arroces a la llauna; gamba con acelgas.

C/ Loreto, 39. Dénia. Tel.- 628 948 232 Precio medio: 20€

Quique Dacosta

Quique Dacosta busca hoy en la cocina algo más que la sabia y acertada composición de diferentes productos. Su cocina es una búsqueda interminable por trasladar a sus platos la belleza del producto; no como un elemento suelto, aislado, sino como el fruto, resultado del territorio que lo crea. Porque quiere darle sabor a la belleza. O busca expresar la belleza del sabor. Cree que “la cocina está hecha de ingredientes y sentimientos” y considera que los sentimientos también saben a algo.

Calle Rascassa, 1. Dénia Tel.- 96 578 41 79 Precio menús: desde 210€ hasta 392€

Miró cuina

Maria y Enric, después de rodar por cocinas y restaurantes, decidieron montar un restaurante fácil de gestionar (fácil no hay nada) en Benirrama, la Vall de Gallinera. La cocina de Enric es sin duda una de las mejores de la Marina. Echa mano del terreno con fuerza y crea platos extraordinarios con productos de primera. Cocina con una sensibilidad excepcional y resultados sorprendentes. Otro genio de los fogones. Calle Major, 53. Benirrama, La Vall de Gallinera Tel.- 96 640 21 70 Precio medio: 35€

Un cuiner a l’Escoleta

Julio Vargas tiene a sus espaldas mucha y buena experiencia: fue el número dos de Miquel Ruiz cuando este obtuvo la estrella Michelin. Su cocina es moderna, sin estridencias, saludable y del territorio. Las carnes de cordero y cabrito local son un lujo. Las verduras a la brasa, memorables. Recomendaciones: Salpicón de pescado; caldereta de cabrito; coca frita y pastisset de hierbas.

Peix i Brases

El Peix i Brases de Tomás Arribas, con José Manuel López en la cocina y José Ignacio Arribas en la sala, es un firme candidato para recibir un galardón estrellado. El saber hacer y la calidad de la materia prima es el caldo de cultivo para una cocina creativa inspirada en el territorio con el mar muy presente. El restaurante con vistas al puerto, desde un primer piso o desde el ático, es un lujo. Recomendaciones: Pulpo seco flambeado; bacalao a la brasa con crema de ajo asado y esencia de borreta; gamba roja de Dénia; garbanzos con langosta, bacalao y espinacas.

Teléfono para reservas: 96 558 76 53 Precio medio: sin bebida 27€

Volta i Volta

Restaurante coqueto ubicado en el mismo centro de Xàbia, calles que invitan al paseo y a gozar de la buena gastronomía. Carlos, en la cocina, nos ofrece platos bien elaborados, enraizados a la tierra con un punto de originalidad. La bodega acompaña. Magui, la sumiller y compañera de Carlos elige los vinos con gusto y sensibilidad. Recomendaciones: Coca de manteca con hueva de bacalao ahumado, médula y bonito en semisalazón; habitas y tirabeques con longaniza y espuma de queso; pescado del Pòsit; arroces y brasa.

The Sand

Para mí, siempre será la Sort, hoy es el nombre del hotel que los hermanos José y Juan Moll regentan en primera línea de la playa de la Ampolla en Moraira. Algunos platos, como el raviolón de rabo de toro o el carpaccio de cigalitas, no se olvidan nunca. La cocina del Sand es del territorio a la vez que cosmopolita. De la calidad de los productos del mar se hacen responsables los pescadores del puerto. El servicio es impecable, por alguna razón Juan es el director de desarrollo del grupo gastronómico de Joël Robuchon, 32 estrellas a nivel mundial. Recomendaciones: Gambas en tempura; pulpo de Moraira al horno; txangurro; arroz meloso de rape y gambas; pescado del día; tarta de naranja de La Sort.

Passeig del Senillar - Hotel la Sort. Moraira Tel.- +34 96 649 19 49 Precio medio: 30€

Tula

Los recién estrellados Borja y Clara son la punta del gran iceberg que existe hoy en estas tierras. Una importante generación de jóvenes cocineros y cocineras trabajando hoy por una gastronomía autentica y de calidad, Su búsqueda incansable por incorporar productos que expresen el sabor del territorio, su trabajo por incorporar nuevas técnicas con las que tratarlos, tiene como resultado una oferta culinaria, joven, fresca moderna y agradable.

Av. de la Llibertat, 36. Xàbia Tel.- 96 647 17 45 Precio medio: a la carta 35€