Sommelier Sommer 2017

no. 2

2017

Me dle ms b l ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g

Turen gik til EM i Wien Dansk Sommelier Forening var reprĂŚsenteret ved europamesterskaberne for Sommeliers i Wien. Det blev til en sjov og lĂŚrerig tur til et flot arrangement i en endnu flottere by

SOMMELIER #2 2017 20. ÅRGANG

Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen.

Annoncer: Peter Pepke & Julie Færch.

Layout og art direction: SALVADOR / Salvador.dk.

Tryk: Nybæk Grafisk.

Udgiver: Dansk Sommelier Forening.

SKRIV TIL REDAKTIONEN

Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk.

PRAKTISK

SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær.

Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund.

Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk.

Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com.

Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com, tlf: 2621 9885.

DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE

Præsident: Christian Aarø, tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co.dk Vicepræsident: Tim Vollerslev, tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev. dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@ post9.tele.dk kasserer: Heine Egelund, Bavnehøj Allé 111 a, 5800 Nyborg tlf: 40181817, mail: he@sommelier.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen, tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki. dk Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: Kt@sommelier.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte, tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@ restaurant-anarki.dk bestyrelsesmedlem: Tabita Mortensen Forside: Christian Jacobsen i dyb koncentration ved semi-finalen i Wien.

Foto: Martina Lex Adresseændring for venner og vennemedlemmer bedes informeres så hurtigt som muligt til Heine Egelund

no. 2, 2017

Leder: At rejse er at lære

4

Referat frageneralforsamlingen i Dansk Sommelier Forening 2017

8

Velkommen til de nye medlemmer af Dansk Sommelier Forening

10

Historier fra da Gammel Dansk var ung

12

Mindeskrift

13

Vine for en halv milliard på lager– toldfrit!

16

Den tyske fremtid

18

Californien og "gamle dage"

26

På rejse med tidens tand

33

Castello Monsanto ”Il Poggio”

38

Storårgang i støbeskeen

40

DM i blindsmagning 2017

44

10 spørgsmål

47

Turen gik til Wien

50

LEDER At rejse er at lære...

AF RASMUS AMDI LARSEN

D

ette stykke er skrevet på flyveren, på vej hjem fra en tur til Alsace. Fire dage er gået med vin, vin, vin og så lidt mere vin. Intet er så lærerigt som det, selv at se marker, møde mennesker og spise den lokale mad.

At opleve et område live, kan på ingen måde sammenlignes med den viden, man kan opnå, ved blot at sidde med snuden i en bog. Som sommelier, er vores vigtigste gerning i virkeligheden formidling, og man kan læse nok så meget om marker, producenter og druesorter, men at få et område ind under huden kræver simpelthen, at man har været der selv.

Mange vil nok nikke genkendende til det faktum, at jo mere man lærer om vinens verden, jo mere går det op for en, hvor meget man IKKE ved. Det kan

4

til tider være frustrerende, men det er vigtigt at man ikke mister modet. En rejse til et vinområde åbenbarer dette faktum på speed. En grundviden er yderst nødvendig, men derfra er det vigtigt at ankomme med åbent sind. Den viden, man får ved at lade et vinområdes kultur, teknikker og gastronomi komme til en, slår til hver en tid én persons holdninger – nemlig forfatterens - ud fra en lærebog.

En flok gode kollegaer på tur.

Det er et presset program – fire besøg hver dag, to før frokost og to efter frokost, krydret

med en 114 flaskers siddende (!!) smagning. Man skal virkeligt være mere end almindeligt skør i bolden, for at kunne holde til det. Til at gide det.

Man kan ikke overvurdere vigtigheden af at være sammen med ligesindede så intenst. Der bliver snakket, smagt og drukket fra klokken 9 morgen og hvad er det første der sker, når det officielle program slutter for dagen cirka 14 timer senere? Jo, så er det såmænd bare tid til mere. Blindere på hotellet, for man kan ikke lade være med at smage mere og snakke vin med gode, ligesindede nørder.

Bevares, det er også en hård omgang. Det bliver ikke til så meget søvn, og indtaget sniger sig måske indimellem op over den almindelige funktionspromille. Men samværet med gode kollegaer er uvurderligt, i ens egen udvikling i vinens verden. Man bliver simpelthen bedre til sit arbejde – man kan på en helt anden måde formidle vinen fra det givne område til sine gæster.

Hermed en opfordring. Tag afsted så tit du kan! Du kan jo altid tage dette nye nummer af Sommelier med dig til læsning i flyveren eller bilen.

God fornøjelse

God fornøjelse med bladet!

Bladet du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse.

Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m.

RING: +45 4094 1929

SKRIV: kontakt@salvador.dk

6

SE MERE: salvador.dk

Vins d’Alsace Forkæl dine sanser

Crémant d’Alsace Boblende og livlig – til enhver lejlighed!

Crémant d’Alsace er med sin lyse, gyldne farve og delikate små regelmæssige bobler en stilfuld og elegant oplevelse. Crémant d’Alsace hører til de mest solgte mousserende vine i Frankrig, og når man først har smagt en af varianterne – hvid eller rosé – forstår man straks hvorfor...

Nyd hvor forfriskende godt Crémant d’Alsace smager både som aperitif og til måltider.

7

www.alsacevin.net

Referat fra generalforsamlingen i Dansk Sommelier Forening 2017 Tilstede ved generalforsamlingen var bestyrelsen samt et pænt fremmøde af foreningens medlemmer.

Christian Aarø bød velkommen til generalforsamlingen, og gik raskt til første punkt på dagsordenen: valg af dirigent. Bestyrelsen forslog Keld J, som takkede for valget. Han kunne konstatere, at der var indkaldt til generalforsamlingen efter vedtægterne, i rette tid.

medlemmerne blev ligeledes takket, for uden dem ingen foreningen. Peter P. har gennem året gjort et stort arbejde med at skrabe penge sammen gennem sponsorater, disse er med til at skabe fundamentet til, at foreningen kan sende medlemmer til de store mesterskaber rundt om i venden.

Der var et enkelt spørgsmål til beretningen, i forhold til hvor mange nye medlemmer foreningen har fået i det forgangne år. Her kunne Christian A berette at der blev optaget 4 nye medlemmer, i forbindelse med optagelsesprøven som blev afholdt under NM.

Herefter gav Keld ordet tilbage til Christian som kunne fremlægge beretningen om året der gik. I det forgangne år var der juniormesterskab i maj mdr. et nyt tiltag, som foregik ude på HRS skolen. Det var en god succes, der kunne dog godt være et lidt bedre fremmøde. Men det vil dog blive gentaget igen senere. VM i Argentina forløb ligeledes rigtig godt, Christian T gjorde en rigtig god figur under konkurrencerne, som strakte sig over 3 dage. Christian opnåede en rigtig flot 6 plads.

Nordisk Mesterskab blev igen afholdt i Danmark, og konkurrencen foregik ude på HRS. Foreningen har fået et rigtig godt samarbejde op at køre med HRS, som har nogle fine faciliteter til den type arrangementer. Nina leverede varen og trak pokalen til Danmark, så et rigtig stort tillykke. Efter konkurrencen var der middag ude på No 2. Nina var dog ikke færdig med at vinde, ugen efter NM gik hun nemlig hen og vandt Castell Cup. Igen et rigtig stort tillykke fra foreningen.

Året der kommer bærer igen præ af stor aktivitet.

I maj tager Christian T afsted og repræsenterer Danmark ved EM, DSF ønsker ham god kamp.

I juni er der ASI møde i Bordeaux, og der er valg til en del af formandsposterne i ASI. Og da der er flere kandidater til disse, bliver det spænende at følge. Til september kommer der igen DM, datoen er fastsat til 3 september. Her vil ligeledes være optagelsesprøve, og det vil igen foregå ude på HRS. Vinderen skal straks efter i ilden til NM, som ligger i oktober, samt at skruen holdes i vandet til de efterfølgende mesterskaber i efterfølgende år.

Ellers blev beretningen godkendt.

Kasseren Heine E gennemgik regnskabet, og da der ikke var nogle spørgsmål til dette, blev det godkendt.

Præsidenten takkede bestyrelsen for det gode stykke arbejde, som den havde stillede for døren i et af de travleste år i foreningen. Der var ligeledes også en tak til Søren H. som altid kigger regnskabet efter i sømmene, så alting stemmer. Venne

Heine E, Christian A, Christian T og Peter P er på valg, og disse modtager alle genvalg. Bestyrelsen

8

foreslår ligeledes at Christian H, bestyrelsens sekretær bliver valgt ind for 1 år. Derudover er der en ledig plads i bestyrelsen, og denne post er på valg.

Denne´s post vil blive at skulle hjælpe Peter P med at styre annoncer/sponsorater. Julie Færch spurte ind til hvad Peter´s hjælpearbejde består i, og Peter forklarede dette kort. Herefter stillede Julie Færch og Johan op og der var derfor optræk til kampvalg bland disse to. Bestyrelsen kunne dog informere at den har drøftet at trække Thabita ud, da hun har ligget med sygdom i et halvt år tid. De fremmødte kunne stemme for at hun blev trukket ud af bestyrelsen og både Julie og Johan blev derefter valgt ind begge to. Thabita er dog forsat velkommen til at stille op til valg, når hun igen er blevet rask. Alle takkede herefter for valget.

graden. Bestyrelsen kunne fortælle at dette står på hjemmesiden.

Peter P, orienterede lidt omkring bladet, opsæt, priser m.m. Peter spurgte de fremmødte i forhold til at bladet blev elektronisk for medlemmer og trykt for vennemedlemmer. Der kom kommentarer til dette og der var en god dialog frem og tilbage hvad de forskellige mente om dette. Hvad der kunne være af fordele og ulemper. Samt at foreningen skal arbejde hen mod en App også.

Kim T konkurrence hold: er dette muligt at stable på benene på samme måde som i Norge og Sverige. Dette skal medlemmerne være med til at søge/ stable på benene. Det kommer ikke fra bestyrelsen, men bestyrelsen hjælper gerne til, også med mulige midler. Det er dog stadig medlemmerne der skal tage teten på dette.

Søren Hansen var på valg til revisor, han modtog genvalg og takkede for valget.

Der var ingen indkommende forslag og der blev derefter gået videre til eventuelt.

Keld J takkede for fremmøde og god ro og orden.

Efter generalforsamlingen var der vinsmagning hvor Kenneth fra KK-Wine var mødt frem med gode vine, for de fremmødte.

Julie F forespurgte i forhold til optagelsesprøven, hvad den går ud på m.m. således at fremtidige medlemmer kan få en fornemmelse for sværheds-

NÅR POSTEN IKKE FREM FRA DANSK SOMMELIER FORENING? Kære medlem Vi oplever, at medlemmer indimellem henvender sig til os, hvis emblemer, medlemsblade eller indbydelser ikke når frem til privatadressen.

Vi opfordrer alle til, at være bedre til at skrive til foreningens kasserer Heine Egelund på he@sommelier.dk ved adresseændringer. Al arbejde i Dansk Sommelier Forening er baseret på frivillig arbejdskraft, og derfor er det vigtigt, at alle hjælper til, så arbejdet kan fortsætte så gnidningsfrit som muligt.

På forhånd tak

9

VELKOMMEN TIL DE NYE MEDLEMMER AF DANSK SOMMELIER FORENING Søndag den 19. marts var scenen sat til endnu en optagelsesprøve til Dansk Sommelier Forening. Rekordmange var tilmeldt og over 50 håbefulde kandidater mødte op. Vi er i Dansk Sommelier Forening meget glade for den store interesse og opbakning omkring foreningen og dens arbejde. Det store antal tilmeldinger skyldes i høj grad, at de forskellige sommelier-skoler udklækker en masse utroligt dygtige folk. Prøven var svær, og kun få kom igennem nåleøjet.

Til alle jer, der ikke klarede skærene denne gang: Fortvivl ikke! Man kan forsøge lige så mange gange man har lyst til, og vi er kun glade for, at så mange har lyst til at prøve kræfter med prøven. Den er svær og det skal den være, for at alle ved, at medlemmer af Dansk Sommelier Forening hører til blandt de skarpeste vinfolk i Danmark – ja måske endda på verdensplan.

Bagerst i magasinet kan du finde 10 spørgsmål fra prøven – ville du kunne bestå?

ET STORT TILLYKKE SKAL LYDE TIL FØLGENDE KANDIDATER OG NYE JUNIOR MEDLEMMER Trine Mi Lyngholm – Mielcke og Hurtigkarl, Frederiksberg Michelle Bøgelund Hemme, Restaurant Sletten, Humlebæk Cathrine Agerholm Thøgersen, Restaurant Anarki, Frederiksberg Anders Peter Jørgensen, Ristorante San Giovanni, Aalborg Emil Kehlet, MASH Århus Mathias Jensen, Restaurant Mêlée, Frederiksberg Mads Løwe Rasmussen, Restaurant Höst, København

INDBYDELSE TIL DANMARKSMESTERSKABERNE OG OPTAGELSESPRØVE Den 3 september 2017 afholder Dansk Sommelier Forening optagelsesprøve i kombination med Danmarksmesterskaberne for Sommeliers. Der vil være separate prøver for de, der stiller op til DM og de, der stiller op til optagelsesprøve.

Alle opfordres til at vove pelsen og stille op til enten DM for allerede medlemmer eller til optagelsesprøven for ikkemedlemmer. Det er gratis at være med og ingen bliver grint af hvis de ikke klarer den. Det er enormt lærerigt og en sjov eftermiddag.

Resultatet ved DM afgør hvem, der skal repræsentere Danmark ved de Nordiske Mesterskaber i oktober 2017 samt Verdensmesterskaberne i 2019.

Vi ses på Hotel- og Restaurantskolen i Valby.

Mere info på www.sommelier.dk

10

GRUNDKURSUS Skal du eller dine ansatte have et indblik i vinens verden?

Grundkursus er for alle! Hvad enten du allerede arbejder i HoReCa eller har et ønske om en dag i fremtiden at arbejde i HoReCa.

Målet med grundkursus hos Dansk Sommelier Uddannelse er at den studerende opnår gode basiskundskaber om vin samt en professionel smageteknik. Den studerende vil blive tryg i arbejdet med vinkort samt vil udvise større overblik og motiveret salg under service.

Praktisk information: Hvornår: 4 tirsdage i Marts eller September kl. 9.00-17.00 Hvor: H. C. Andersen Slottet i Tivoli Nyhed fra efteråret 2017!

1 dags fordybelses-kursuser for studerende der har gennemgået og bestået grundkursus: - Mad og vinsammensætning - Praktisk arbejde samt salg/værtskab i restauranten - Øl og brændevin - Forstærket- og sød vin

11

Historier fra da Gammel Dansk var ung AF JENS PETER NEBSBJERG

I

bogen “Med skilning gennem svingdøren” beretter Bent Aamand og Søren Strunge om deres tid som tjenerelever.

Vi følger de to forfattere under pseudonym - Jens og Flemming kalder de sig. Man skal ikke læse mange sider før man kan regne ud hvem der er hvem. Vi følger de to fra de starter i lære til de går til eksamen.

Tiderne var anderledes og det ses tydeligt i følgende uddrag hvor Jens er til eksamen: “Selve serveringen for restauratøren og næstformanden for tjenerforeningen følte Jens han havde fuldstændig styr på, og han havde i anledning af dagen lært alle Aalborg - snapsene udenad. Da næstformanden i tjenerforeningen bad ham nævne alle de Aalborg snapse der fandtes, rettede Jens lige ryggen og nævnte dem alle flydende udenad. Restauratøren nikkede positivt til Jens, men næstformanden for tjenerforeningen mente, at der manglede det nyeste skud på Aalborg snapsenes portefølje.

Jens gennemgik i tankerne hurtigt alle Aalborg snapsene og var sikker på, at han havde alle med i sin remse. Næstformanden i tjenerforeningen mente imidlertid han havde overset Gammel Dansk, som var helt ny på det

dansk marked. Han fremførte dette for restauratøren uden i øvrigt at henvende sig til den unge elev.

Jens mærkede blodet steg ham til hovedet og han skyndte sig ud til buffeten. Her fik han

12

fremstammet, at han ikke ville fortsætte serveringen for sine censorer, når de ikke vidste bedre.

Overtjerneren tog resolut en flaske Gammel Dansk, og gik ind til bordet, hvor han kort og præcist fortalte begge de herrer censorer, at hans unge tjenerelev vidste bedre end begge de herrer. Hvorefter han fremviste flasken, hvor der med alt tydelighed stod halvbitter på etiketten. Jens fuldførte serveringen, og han fik sit fortjente skudsmål for opgaven. Men ingen af de to censorer stillede flere spørgsmål til Jens, da de kunne fornemme, at de havde med en af de helt dygtige elever at gøre.”

Bogen er sjov læsning fra en svunden tid og “Med skilning gennem svingdøren” er en informativ beretningsborg fra dengang, restaurantbranchen var en noget anden end i dag. Både på det gode og det mindre gode.

Mindeskrift Bent Aamand, 70 år gammel, er gået bort – Dansk Sommelier Forening har mistet en elsket og dygtig ven - en meget stor støtte.

Tabet af hustruen Annette i 2012 tog meget hårdt på Bent, men han fortsatte uden tøven sine mange frivillige tillidsjob både som sensor og uddannelses hjælp for mange unge i restaurationsbranchen, i Chaine de Rotisseurs og ikke mindst hos os i Dansk Sommelier Forening.

Bent var uddannet både kok og tjener på Restaurant Skoven i Odense og havde arbejdet mange år i Hotel og Restaurationsbranchen både på Fyn og i Jylland før han i 80erne flyttede til København.

I 2016 udgav Bent Aamand sammen med vennen Søren Strunge bogen "Med skilning gennem svingdøren" - morsomme fortællinger fra deres lærlingetid.

Jeg lærte Bent at kende i midten af 80erne, da Bent var F&B chef på SAS Royal Hotel i København, hvor vi i mange år sammen afholdt vinskole for SAS Hotellernes mange kokke og tjenerelever.

Restaurationsbranchen, Dansk Sommelier Forening og alle de andre Bent Aamand har hjulpet glemmer ham aldrig, hans mange nære venner heller ikke – vores dybeste sympati og kondolence går til Bent´s familie, særligt børnebørnene, datteren Christina, samt Bent´s kæreste Emmy, der var hans store støtte i de senere år.

Bent blev, efter bestået ”sommelier kursus” hos Flemming Hvelplund, optaget blandt vores første medlemmer da vi stiftede Dansk Sommelier Forening i 1989, han meldte sig fra starten som frivillig hjælper i DSF og blev hurtigt optaget i bestyrelsen, hvor han med sin store forenings og restaurationsbranche erfaring var en fantastisk stor hjælp - først som sekretær og senere – næsten frem til sin bortgang - den 5. April 2017, som en dygtig og højt værdsat kasserer og forvalter af DSF´s økonomi.

Tak for dit venskab Bent, R.I.P. – Vi kommer alle til at savne dig.

På DSF Bestyrelsens vegne, kærlig hilsen Tim Vollerslev

13

– vi har også vinhuse fra Tyskland og Østrig!

Laudrup Vin & Gastronomi Mileparken 13 DK-2740 Skovlunde T 44 84 80 86 F 44 84 81 86 laudrup.dk

14

Gastro Âť Deutz Brut Classic har aldrig skuffet mig.

Det er en champagne, der leverer varen hver eneste gangÂŤ

15

Vine for en halv milliard på lager – toldfrit!

Rare Wine Invest har netop fået godkendt Danmarks – og Nordens – første og eneste toldoplag, en told- og momsfri lagerzone, til opbevaring af investeringsvin. Det betyder, at vininvestorer nu kan købe vin uden told, afgift og moms, og Rare Wine Invest forventer på sigt at kunne lægge vine for 500 mio. kroner ind på det afsikrede toldoplag.

S

tigende efterspørgsel efter de bedste vine, der kun findes i begrænsede mængder, har gjort vin til et attraktivt investeringsobjekt. Herhjemme har investorer og virksomheder, herunder restauranter, førhen kun kunnet investere i vin mod betaling af told, afgifter og moms, men nu åbner Rare Wine Invests netop godkendte toldoplag op for en helt ny mulighed.

Når vinene lander på toldoplaget, forsegles og opmærkes de med investorens eller virksomhedens unikke ID, inden de oplagres under optimale forhold. Toldlageret, som i første omgang har kapacitet til 500.000 flasker, er sikret og overvåget, og alle vinene er forsikret til genanskaffelsespris.

Lageret har en konstant temperatur på 10-13 grader og en luftfugtighed på lige omkring 70 procent.

Etableringen af det nye toldoplag vil især være interessant for private investorer, men også holdingselskaber, hvor ejeren bruger en del af formuen på vin, kan nyde godt af toldo-

plaget. Når vinene skal sælges igen, vil køberen typisk være en virksomhed i Danmark eller i udlandet, og handelsprisen vil

vin uden told, afgifter og moms, siger Anders Børsen, direktør i Rare Wine Invest, og fortsætter:

Vi regner med at kunne lægge vin for en halv milliard kroner på toldlager derfor være uafhængig af, om der allerede er betalt moms af varen. En eventuel købsmoms er således tabt. Netop dette tab undgås, når varerne leveres momsfrit til Rare Wine Invests toldfrie vinlager.

Vi forventer, at vores kunder vil tage rigtig godt imod den nye mulighed, og vi regner med at kunne lægge vin for en halv milliard kroner på toldlager i løbet af den kommende tid, fortæller han.

Vi har kæmpet for det her gennem lang tid, og efter næsten et års arbejde og en tæt dialog med både revisorer og Told & Skat, er alt endelig faldet på plads. Modellen med en toldfri zone er kendt fra bl.a. Storbritannien hvor investering i vin længe har været udbredt blandt private – stærkt hjulpet på vej af muligheden for at investere i

Investorerne kan til enhver tid besøge toldoplaget og inspicere de sjældne flasker, men ønsker man at føre dem ud af den toldfri zone, f.eks. for at drikke dem, skal der afregnes told, afgift og moms.

16

Læs mere på www.rarewineinvest.dk

Year’s Best US Pinot Noir 95 2014 Cristom Eola-Amity Hills Eileen Vineyard Pinot Noir ”Perhaps the best thing to be said about this wine is how much it compelled us to want to drink more of it.

Grown at Cristom’s highest-elevation vineyard, this is captivating, by turns propulsive and generous, light and penetrating, invigorating in its earthy lavender scents, its wisp of bergamot and cherry.

Fully ripe, it maintains a light tone, propelled by vigorous acidity and suspended by a pulsing, mineral grip.”

Reviewed by Patrick J. Comiskey (Wine&Spirits)

Skal Cristom være på dit vinkort? Så kontakt Jesper Søgaard på tlf. 29700015 eller jes@jmk.dk

www.cristomvineyards.com

Photocredit: Andrea Johnson Photography

18

Den tyske

Fremtid SOMMELIER var inviteret til Tyskland til et par dages snak om, hvor den tyske vinproduktion er på vej hen. Fordums storhed har stået for fald, og kun ad snørklede veje, op ad de stejle skråninger, har tyskerne igen sat sig tungt i den internationale vinelite. Men fremtiden er ikke lutter Autobahn – for klimaforandringerne er klar til (igen) at spille et uforudsigeligt puds.

AF NINA HØJGAARD JENSEN F O T O S : W W W. G E R M A N W I N E S . D E

DE TØRSTIGE LEGIONÆRER, KLOSTRENE OG KRIGENE Tyskland er et gammelt vinland, som gennem historien har haft op- såvel som nedture. Historisk set har Tyskland været en sværvægter, der havde sin spæde begyndelse omkring år 0, da Romernes tørstige legionærer skulle tilfredsstilles.

Lokal vinavl fremstod som den mest oplagte løsning på problemet, og således blev de stejle skråninger langs Mosel-, Ahr-,Necker-, Main- og Rhinens bredder beplantet. Efter romernes tilbagetog blev vinmarkerne bevaret, og dannede skabelonen til vinområderne der i dag er Mosel, Ahr, Württemberg, Franken, Baden og Mittelrhein samt Rheingau og Rheinhessen.

GENNEM MIDDEL ALDEREN blev produktionen af kvalitetsvin varetaget af Cistensienser munkene, som bragte Riesling og Pinot Noir til landet, og hvis levn stadig er at finde visse steder den dag i dag. Et af de mest berømte eksempler på dette er måske Schloss Johannisberg i Geisenheim (Rheingau).

Slottet har en vinhistorie, som strækker sig 1200 år tilbage i tiden, hvoraf 900 af disse er med Riesling som den vigtigste druesort (Og de sidste 300 år udelukkende med Riesling).

Dette er det selvsamme sted, hvor verdens første tilsigtede Spätlese blev lavet i 1775.

Udfordrende perioder opstod med først ”Den Lille Istid” i midten af 1500-tallet, hvor mange områder pludselig ikke længere egnedes til vinavl. Senere kom krigstider i både i

betalt fyrsteligt på det engelske eksportmarked for de ædelsøde dråber – priserne var på linje med- og til tider endnu højere end for de dyreste Bordeaux.

Gennem 1800-tallet blev de

1700- og 1800-tallet, hvilket betød et fald i den tyske produktion af vin. Gennem 1800-tallet havde særligt de søde, tyske vine deres storhedstid, hvor der blev

tyske vine kendt som ”Hock” og senere kom også betegnelsen ”Mosselle” for vine fra Mosel.

20

Phylloxera ramte Tyskland i

1872, og senere fordærvede både Første- og særligt Anden Verdenskrig den tyske vinkultur. Markerne blev bombet og ødelagt, jøderne, som stod for 60-70% af salgsmarkedet for

er nede på under 50.000 hektar.

Gennem 1950’erne og i de følgende årtier moderniseredes den tyske vinkultur, nye krydsninger blev skabt og tysk vin blev syno-

wein, QbA og QmP blev skabt som en del af missionen; at denne var relativt fejlslagen er så en anden side af sagen.

DENNE LOV EKSISTERER NU side om side med den mere vellykkede VDP-lovgivning som kom til i 2001 og sidst blev revideret i 2012 (gældende fra 2011 årgangen) til den 4-trins model der benyttes i dag. Disse 4 kvalitetstrin er inspireret af den Burgundiske tilgang med Gutswein (Regionalvin), Ortswein (Village), Erste Lage (Premier Cru) og Grosse Lage (Grand Cru). I dag omtaler producenterne selv deres vine med de franske betegnelser oftere end med de tyske, på trods af tysk etikettering. Der er et inderligt ønske om at lægge mindet om Liebfraumilchen’s storhedstid på hylden og atter bliver anerkendt internationalt for vine af topkvalitet.

TYSKLAND SER RØDT I dag har Tyskland 102.000 hektar vinmarker og rangerer således som verdens 14. største vinland. Ud af de 13 Anbaugebeite er Rheinhessen med 26.578ha det største efterfulgt af Pfalz, Baden, Württemberg og Mosel.

kvalitetsvinene blev fordrevet, og nazierne drak selv den bedste vin de kunne få fingre i. Da Anden Verdenskrig var omme, var arealet af beplantede mark-

nym med billigt og sødt. I 1971 kom Tysklands Vinlov til; det første initiativ i nyere tid til et Tyskland kendt for kvalitet.

Kategorierne Landwein, Orts-

21

Tyskland har et splittet folkeligt alkoholforbrug. Den nordlige del er primært øldrikkende, mens den sydlige del i højere grad foretrækker vin. Dog er der én ting de er enige om; bo-

bler! Over hele landet er forbrugerne svært glade boblende vin – så glade, at det er det land i verden, som konsumerer mest mousserende vin på årsbasis.

Der er så stor efterspørgsel på Sekt i Tyskland, at der importeres druer til fremstilling af mousserende vin. Har du nogensinde tænkt over, hvad de gør af alt den Airén i Spanien? … Når det så er sagt, følger de mousserende vine driften mod stigende kvalitet, som har været gennemgående for de stille vine.

TENDENSEN FOR AT SKABE de tørre vine har været kraftigt stigende de seneste år – særligt efter Grosses Gewächst kategorien kom til, hvor vinene maksimalt må indeholde 9 g/l restsukker per liter selvom de skal høstet ved en modenhedsgrad på niveau med spätlese.

Fremtiden ligger hos de unge vinbønder, og kun ganske få af dem uden for Mosel, fastholder den gammeldags vinstil med restsødme. Er dette et ungdomsoprør, en følge af forbrugernes smag eller kommer det af noget helt tredje? Sandsynligvis en kombination.

Klimaforandringer kan diskuteres nok så meget politisk, men det er uomtvisteligt noget vinbønderne kan mærke. Vinbønder i Rheinhessen og Pfalz bemærker, at knopskydningen sker 14-21 dage tidligere end for 20 år siden. Dette medfører selvfølgeligt bedre mulighed for fuld modning af druerne,

22

samt en naturlig fremgang for de røde druesorter, men det indebærer dog også en større risiko for forårsfrost, som kan være fatal, ligesom vi har set det flere steder i år.

K L I M A F O RA N D R I N G E R N E REFLEKTERES i statistikkerne relateret til de plantede druesorter i Tyskland (og hertil kan de føjes at den tyske ’Ordnung’ i den grad kommer til sin ret i forhold til nøjagtigheden af de tal der kan findes!). Siden 1995 er arealet af marker, plantet med hvide druesorter faldet med 15.139 hektar. Dette svarer til en nedgang på 18% af det totale markareal, som var beplantet med hvide druer i 1995.

De sidste par år har niveauet dog været stabilt rent hektarmæssigt, men der har været en stor udskiftning af druesorter. I den henseende ser man den røde tråd mod en stræben efter kvalitet og et nyt omdømme for tysk vin. Det er de højt-ydende, lavkvalitetsdruesorter man rykker op: Müller-Thurgau er faldet med næsten 40%, og ligeledes ses der en systematisk oprykning af de andre, nyere krydsninger. Pinot Blanc, Bacchus og Sauvignon Blanc er druerne man planter i stedet, samt Grauburgunder (Pinot Gris) der er spillets helt store vinder; denne har vundet 3.376 hektar siden 1995, hvilket placerer Grauburgunderen som den 3.mest plantede hvide druesort i Tyskland i hælene på Riesling og Müller-Thurgau.

ANBAUGEBEIT

HA

HVID %

RØD %

Mest plantede drue

Rheinhessen

26.578

70,1

29,9

Riesling

Pfalz

23.613

63,7

36,3

Riesling

Baden

15.00

58,2

41,8

Spätburgunder

Württemberg

11.481

30,6

69,4

Trollinger

Mosel

8.812

90,5

9,5

Riesling

Franken

6.087

81,2

18,8

Müller-Thurgau

Nahe

4.202

75

25

Riesling

Rheingau

3.178

85,2

14,8

Riesling

Saale-Unstrut

765

74,4

25,6

Müller-Thurgau

Ahr

562

16,4

83,6

Spätburgunder

Sachsen

502

81,1

18,9

Müller-Thurgau

Mittelrhein

469

85,1

14,9

Riesling

Hessische Bergstrasse

455

79,3

20,7

Riesling

Modsvarende ses en kraftig fremgang for de røde druesorter. Særligt Spätburgunder, Dornfelder og Regent har vundet terræn. I 1995 var der 20.765 hektar tilplantet med røde druesorter – i dag er der 35.469 hektar, hvilket svarer en til fremgang på 71% siden 1995. Tallene taler for sig selv.

STATISTIKERE SPÅR, at hvis temperaturstigningen fortsætter i samme tempo, kommer der til at kunne dyrkes vin i stort set hele Tyskland i 2040, og i de varmeste regioner vil der opstå et klima, som tillader de mere sent modnende druesorter såsom Grenache og Cabernet Sauvignon at stortrives.

23

Hvordan fremtiden kommer til at se ud for vindyrkning verden over, er et meget debatteret emne. Tyskland er på mange måder et af de lande, som det ville gavne, hvis man ser det fra et økonomisk perspektiv. Det er en spændende tid, der giver plads til nye muligheder og et væld af eksperimentende, unge producenter. Alligevel føles det sært vemodigt at tænke på, hvorledes mange traditioner går tabt på den bekostning. Mon ikke mange ville komme til at savne de sprøde, syredrevne tyske vine som vi kender dem i dag?

Sommelier var inviteret til Tyskland af Wines of Germany

Nurtured, harvested, exported, roasted by artisans... brewed by you.

The difference is Gaggenau.

You spend time searching out selectively-picked, organic Arabica, sun-dried in deepest Yirgacheffe. All this you stipulate. Because when it comes to actually brewing the bean, you have the means to turn all that potential into your cup of coffee.

The new lighting concept of our fully automatic espresso machine puts the cup in the limelight. The intuitive TFT touch display makes it simple to create your ideal coffee and save your preferences; each cup will now be as perfect as the first.

However you take your coffee, take it seriously.

For more information, please visit www.gaggenau.com or visit our showroom in Copenhagen (contact info.dk@gaggenau.com).

24

CULT

SUPPLIER OF FINE AMERICAN WINE

Ca

Californien og "gamle dage" AF RENÉ LANGDAHL FOTOS: WINES OF CALIFORNIA

26

ali DEN NYE VERDEN – betegnelsen siger det hele. Verden udgår fra Europa og alle de verdensdele, som portugisere, spaniere og italienere drog ud for at opdage, erobre, kolonisere og trække ressourcer ud af i 12-, 13-, 14- og 1500-tallet var nye i den forstand at europæerne ikke kendte til dem. Alle de ”nye” steder havde som bekendt kulturer og civilisationer med samme alder som den europæiske, men for vinens vedkommende blev der korrekt talt om en ”ny” verden. Blandt de nye oversøiske vinlande er USA og især Californien blandt de yngre, både Sydafrika, Argentina og Chile er ældre, men alligevel er Californiens vinkultur i dag anset som en af verdens klassiske. USA's driftighed og industrielle stade modnede udadtil Californiens vinindustri relativt tidligt i det 20. århundrede, men modernitetens gennemtrængning kom løbende over flere årtier. Statens vinbønder og vinmagere havde ikke nogen fastgroet klassicisme at forholde sig til og det medførte både frisættelse, idérigdom og… alt efter ståsted, herligt eller skræmmende usystematisk tilgang til vinfremstilling.

27

DE TIDLIGE ÅR Der var ingen vinplanter i det nuværende Californien før de spansktalende missionærer modigt bevægede sig op langs den nordamerikanske stillehavskyst fra Mexico i 16-1700-tallet. Vi ved med sikkerhed at fader Juan Ugarte medbragte Syd- og Mellemamerikas ”store” drue på det tidspunkt; den oprindeligt nordvestspanske llistan prieto, en druesort som spanierne i Sydamerika både kaldte criolla chica, païs og mission. De brugte den som sakramentevin og indtil midten af 1800-tallet dominerede den komplet Californien. I dag dækker den blot 200 ha af statens mere end 220.000 ha og bliver på ingen måde taget alvorligt. Det kan ændre sig – chilenerne er begyndt at vise spændende friske, spændstige og fyrige eksempler, men i midten af 1800-tallet invaderede de franske og italienske sorter den blomstrende solrige stat. I 1833 blev klostrene sekulariserede og vindyrkning var nu ikke kun forbeholdt hellige mænd og formål. En af pionererne hed Jean Louis Vignes (ja et klogt efternavn for en vinmand). Han begyndte i Los Angeles, plantede franske sorter og startede produktion af egefade på de indfødte egetræssorter. Vindyrkning i Californiens kvalitetshjerte mellem Los Angeles og San Francisco og endnu nordligere blev først for alvor sat i system fra 1840erne

efter den mexicanske general Mariano Guadaloupe Vallejo grundlagde sin rancho i Petaluma nordfor San Francisco og det er her vinområderne Solano, Sonoma og Napa bliver født.

Nybyggeren George Yount fik tildelt store landrettigheder af general Vallejo og grundlagde blandt andre Rancho Caymus og Rancho La Jota, begge stadig særdeles kendte firmanavne i Napa i dag.

I 1852 GRUNDL AGDE J. W. Osborne sin planteskole i Oak Knoll og vi ved at han blandt

28

andet avlede muscat d’alexandria og zinfandel… eller rettere det han troede var zinfandel, men det er jo en helt anden historie. På det tidspunkt var Sonoma Valley allerede længere fremme, ifølge øjenvidner, dækket komplet i hele det centrale dalforløbs udstrækning af vinmarker. Druesorter fra hele Europa blev dyrket mellem hinanden - riesling, palomino og cincault var blandt de mest succesfulde i 1860erne og 1870erne. I 1860erne dukkede flere af de navne vi i dag kender op. 1861 grundlagde Charles

Krug sit lynsuccesfulde vineri, Jacob Schram (Schramsberg) startede i 1862, Beringer-brødrene begyndte i 1876 og Inglenook i 1879. Tænk sig, Inglenook blev oprindeligt tilplantet med cincault, men da den finske skibskaptajn og vinelsker Gustav Niebaum overtog ejendommen i 1879 skiftede fokus til de senere så berømte bordeaux-varieteter og riesling. I 1870erne var Sonoma Valley stadig langt foran Napa. Den ungarske verdensmand Agoston Haraszthy grundlagde det berømte Buena Vista og trak forståelse for kølige produktionsforhold til Californien. Hans vigtigste bidrag til den californiske vinhistorie blev dog importen af hundredevis af europæiske vitis-vinifera-sorter, plantet eksperimentelt og derefter systematisk opformeret, hvis sorterne

viste sig at klare det solrige og sommertørre klima.

ENKELTDRUEVINE VAR DOG PÅ INGEN MÅDE almindelige endnu og produktionsforholdene mere end tilbagestående, selv efter datidige europæiske standarder og 1880 blev The Pure Wine Law indført for at komme fortynding, sprittilsætning og falske drueangivelser til livs. Druedyrkning blev både Napa og Sonomas vigtigste landbrugsindtægt, store arealer med zinfandel, riesling, cincault og ukendte sorter i hobetal dækkede dalene, men så kom katastrofen. Phylloxera vastatrix! Indtil opdagelsen af podningsløsningen svandt arealet med vin ind. I 1900 var der kun 1200 ha tilbage. Podningen på resistente rodstokke skete især med St. George-typen – en rod-

29

stok som den dag i dag, i de få tilfælde hvor vinmarkerne stadig eksisterer i de oprindelige versioner, betragtes som fremragende til kvalitetsvin. I begyndelsen af 1900-tallet genvandt Californiens vinareal langsomt, men sikkert sit omfang og vinen sin popularitet, på trods af standardproblemer som urene produktionsforhold, rusten jernteknologi, for sen høst, alt for varme gæringer med deraf følgende eddikestik og ineffektive beplantningsstilarter som gobelet eller kaos. Og da vinproduktionen lige var ved at komme sig ovenpå vinlusens hærgen, kom Forbudsperioden og slog vinbønderne næsten tilbage til start. Vi ved imidlertid i dag at The Volstead Act specielt fik konsekvenser i den øvre ende af hierarkiet. Hjemmeforbrug og sakramental anvendelse

var tilladt – al anden såkaldt ”intoxicating” anvendelse var ulovligt. Beaulieu i Napa og Concannon i Livermore var et par af de få kvalitetsvinerier, som overlevede forbudstiden fordi de havde tætte kirkelige forbindelser og da forbudstiden ophørte i 1933 blev Beaulieu Napa-dalens fremmeste og fineste vinhus, tæt fulgt af duoen Inglenook og Louis M. Martini. Alle tre havde indført yderst moderne produktionsforhold efter datidens forhold, men staten som sådan var stadig fuld af misfortolkede og kvalitetssvage druesorter som petite sirah, alicante bouschet, zinfandel og carignan. Louis M. Martini blev dog foregangshus for de senere komplet dominerende varietale vine på specielt bordeaux-sorterne, men selv så fokuseret markedsføring led under blandingstrangen, hvor der typisk var op til 49 % andre sorter i en cabernet-sauvignon, og grundlæggerens søn, Louis P. Martini, påstod paradoksalt til sin død i 1998 at BRANDET er det absolut vigtigste for en vinforbruger. Louis M. Martini-vinhuset er i dag ejet af Gallo-koncernen, men fremstiller fortsat dygtige Napa-vine, specielt fra den historiske Monte Rosso Vineyard på vestsiden af Mayacamas Ridge.

DEPRESSIONEN, VERDENSKRIG OG DE GLADE 50ERE Slut30erne og perioden efter

2. Verdenskrig var André Tchelitscheffs tid. Han blev chefvinmager hos Beaulieu i 1938 og skabte Napas første ikonvin, Georges de Latour Private Reserve, på næsten ren cabernet sauvignon, lagret to år på amerikanske egefade og gæret med ”temperaturkontrol”… man kastede stadig isblokke i gæringskaret ved overophedning dengang! T chelitscheff konsulterede også hos nogle af Sonomas gamle vinerier, Simi, Jordan og Buena Vista og han var på mange måder manden, der for alvor drejede det nordlige Californiens opmærksomhed mod cabernet sauvignon, merlot og chardonnay. 2.

Verdenskrig ødelagde store dele af europæisk vinproduktion og da de vindrikkende amerikanere stadig ønskede vin, måtte de ty til californisk vin. Efterkrigstiden blev derfor opgangstid for den californiske vinindustri.

En af USA's første dedikerede vinskribenter Frank Schoonmaker listede i 1940 følgende vinhuse som statens fremmeste: Wente, Fountain Grove, Paul Masson, Inglenook, Louis M. Martini, Korbell og Larkmead – en liste vi i dag genkender og for de flestes vedkommende vil anerkende som mere end habile vinproducenter. De var allerede dengang omfangsrige og produktive, men i 1950erne kom en lille håndfuld mikrohuse med blandt statens fineste: Stony Hill, Souverain, Martin Ray, Hanzell og Mayacamas.

Vi nikker genkendende til flere.

30

60ERNE70ERNE OG 80ERNE I 1961 udgjorde cabernet-sauvignon, pinot noir og chardonnay stadig kun 6 % af Californiens vinareal, men udviklingen mod langt bedre druevalg var godt i gang, for alicante, mission og den skrækkelige grand noir var reduceret til 9 % - førerkvartetten bestod af zinfandel, petite sirah, colombard og sauvignon (blanc og vert). 1960erne fødte en række af nutidens ”klassicister” som Heitz, Freemark Abbey, Sterling, Spring Mountain og ikke mindst Château Montelena samt i årtiets sidstning Robert Mondavi og da Steven Spurrier i 1975 og 76 var på sin ressearchtour i Napa for at finde interessante små huse, fandt han relativt nyligt grundlagte producenter som David Bruce, Veedercrest, Stags Leap Wine Cellars og Chalone.

1970erne var årtiet for øget varietal fokus og stilsikkerhed, et fokus, som for alvor blev udløst i 1980erne, hvor nutidens vinbillede blev grundlagt. Cabernet-stilen var sammenlignet med i dag rustik, men autentisk – folk som Randy Dunn, Philip Togni, Rick Forman og Mike Lee forløste deres cabernet-drømme i starten af 80erne og tegner nu paradoksalt en stil, en kølig tilbageholdt stil, som er kommet i vælten igen efter 90erne og 0ernes excesser… og den historie vender jeg tilbage til i et senere nummer.

31

– Danmarks sommelieruddannelse

FÅ PAPIR PÅ DINE VINKUNDSKABER! • 21 kursusdage med både teori og praksis • Flere parallelle hold giver stor fleksibilitet • Målrettet undervisning på dansk af eksperter • Guided smagning af mere end 130 vine • Eget udviklet materiale på dansk • Skriftlig, mundtlig og praktisk eksamen med diplom

NU OGSÅ MED WSET LEVEL 3 Få en internationalt anerkendt eksamen og adgangsbillet til WSET Diploma som supplement til sommerlieruddannelsens lange og detaljerede uddannelse.

På Vinakademiet supplerer vi nu sommelieruddannelsen med den kendte engelske vinuddannelse fra Wine & Spirit Education Trust.

WSET Level 3-studiematerialet og to eksamensforberedende dage indgår automatisk uden ekstra betaling.

Læs mere og se kommende kursusdatoer på www.vinakademiet.dk

– Fordi viden gør en forskel 32

På rejse med

Tidens tand På invitationen stod; smag samtlige årgange uden undtagelse. Fra den første årgang i 1979 til den seneste frigivelse. Yderst sjældent opstår muligheden for at have over 30 årgange af samme producent med samme vin foran sig. Et flydende walk down memory lane – for vinene husker – og fortæller historien om tid og sted selv 38 år senere.

33

TO DUNN OR NOT TO DUNN

F

ørste del af historien om Dunn Vineyards bør omhandle den legendariske AVA Howell Mountains, der ligger jord til Dunn Vineyards, Howel Mountain Cabernet Sauvignon – og hvor farmand og grundlægger af vineriet, Randy Dunn, spillede en stor rolle i at få AVA’en først nationalt anerkendt og sidenhen givet den internationale kendthedsfaktor, som bjerget har den dag i dag.

HOWELL MOUNTAIN I Sommelier #3 2016 skriver kyndige René Langdahl om ”Bjergvin fra Napa” hvori han gennemgår ’Napa’s bjergappellationer’ Diamond Mountain District, Spring Mountain District, Mount Veeder, Atlas Peak & Wild Horse Valley.

Du kan læse eller genlæse René Langdahls artikel online på www.sommelier.dk

Howell Mountain ligger på bjergkæden Vaca Range, der har en helt særlig, rød vulkansk jordbund. Ekstremt fattig jord – men derimod med stor mineralsk kompleksitet. AVA’en ligger højt, så højt, at man undgår det fænomen, der ellers har gjort Napa så kendt – nemlig

aften og morgentågen. Det gør, at temperaturudsvingene ikke er så store som nede i bunden af dalen. Temperaturen er konstant lavere, for graderne daler når man kommer op i højderne. Derudover har solen mere frit spil heroppe, så der er simpelthen flere timer på

34

dagen, hvor solen kan arbejde og danne modenhed til druerne. Altså; kombinationen af lavere temperaturer, højdemeter, solskinstimer og jordbund giver mere harmoniske vine, end vinene fra bunden, der oplever store temperaturudsving, vild varme og færre sol-

Vinene herfra bliver typisk også mandhaftige, kraftfulde og komplekse. Bordeaux-sorterne klarer sig bedst, men zinfandel har historisk også betydet meget for områdets berømmelse, specielt fra Turley Wine Cellars. Områdets stilistiske konge er Randy Dunn, som med sin Stetson cowboyhat og grånende moustache ligner en pistolero fra en John Wayne-film. Hans cabernet sauvignon har struktur til langt liv.

RENÉ LANGDAHL OM HOWELL MOUNTAIN. FRA SOMMELIER #3, 2016

skinstimer, da solen først skal brænde tågen af hver morgen.

tionen, men efterfølgende er der kommet fuld damp på kedlerne igen.

Howell Mountain var den første AVA, der blev godkendt som underappellation til den store Napa Valley. Napa Valley fik sin status som American Viticultural Area i 1981 og Howell Mountain kom til i 1983.

Navnet dukker op i begyndelsen af 1880’erne og i 1889 vandt Jean Adolph Brun and Jean V. Chaix en bronzemedalje ved en større smagning i Paris. Noget, der fik verdens øjne op for de særlige bjergvine fra staterne.

Forbudstiden fra 1920 til 1933 lagde en dæmper på vinproduk-

35

Appellationen dækker vinmarkerne, der er fra cirka 425 meter op til 700 meter. Selvom det regner mere end andre steder i Napa, så er den fattige vulkanske jordbund så lidt absorberende, at stokkene skal arbejde hårdt for at finde vand i undergrunden.

DUNN VINEYARDS Dunn Vineyards har været en af efterforbudstidens store pionerer i arbejdet omkring, at give Howell Mountain et internationalt navn. Vineriet er grundlagt i 1972 af Randy Dunn, der blev udlært fra UC Davis i 1975 i ønologi og arbejdede inden etableringen af Dunn Vineyards, blandt andet hos Caymus, La Jota og Pahlmeyer. Første høst af Howell Mountain, Cabernet Sauvignon var 1979, og i 1981 var den første høst klar til at blive solgt. Foretagenet består af fire marker, Trailer Vineyard, Harry

Frank Vineyard, Park Muscatine Vineyard og Lake Vineyard.

TRAILER VINEYARD var slet ikke plantet i 1972, da Randy og konen Lori med sønnen Mike (den senere winemaker), ankom i deres trailer og boede ved vinmarken. Trailer Vineyard er den dag i dag vineriets hjertebarn,

selvom de stokke, der oprindeligt blev plantet, er blevet udskiftet med nyere planter. I årgang 2012 har de i øvrigt også frigivet en Napa Valley Howell Mountains Trailer Vineyard.

H A R RY F RA N K V I N E YA R D oprindeligt plantet i i 1965 men genplantet i 1989 og 1993.

LAKE VINEYARD vinmarken omkring vineriet, plantet fra år 2000 og frem med stiklinger fra den originale Trailer Vineyard.

PARK MUSCATINE blev købt i 1990 af Ridge Vineyards, og var plantet med Petit Sirah, som Dunn vinificerede i begyndelsen, men som Mike Dunn nu bruger

Historiske perioder 1979-1989: De første 10 år viste nogle virkeligt flotte vine, hvor en helt særegen og sjældent smagt elegance og yderst balancerede vine viste sig.

1979: Mørk solbærfrugt, næsten ingen alderstegn i næsen foruden en let urtet karakter. Lys, let og blomstret elegance i munden – ekstremt elegant. En af smagningens bedste vine – sikke en premiere!

1990 – 1999: Her udvikles der videre på den elegante stil, men i enkelte årgange virkede vinene næsten FOR europæiske. Mange af vinene viste en udpræget stramhed, der indimellem stjal billedet lidt for den saftighed og frugtighed, der gjorde vinene så sørens drikbare i de første 10 år. Som man kan se af smagenoterne, er frugterne ikke så dominerende som de mere ristede og urtede noter.

1980: Lidt mere alderspræget og lidt mere ’plumret’ frugt i næsen. Sødligere, mere robust men ikke mindre smuk. De lette sødlige noter er meget elegant bakket op af tanninen.

1991: Cool kamfer præg med ristet kaffe i bagkanten.

I øvrigt også et let præg af østers/saltvand. Ikke på en dårlig måde, men som et ret frisk indspark. Frugten er aftagende

1982: Lakridset, kaffet, blommet. Saftig og mørkere end ’79, men alderstegnene er virkeligt svage. Ekstremt flot vin med den 80’er agtige tannin, der på flot vis pakker den mørke frugt ind.

1992: Dyb og intens med masser charcuteri og tørrede urter og flot, mørk frugt. In-your-face og virkeligt behagelig drikbarhed.

1996: Let lakridset/urtet næse, med lys saftighed om end lidt mindre kompleksitet end andre af de gamle årgange.

1987: Smukt og enormt flot og fin næse. Frugten er stadigt i karakter, men de sekundære noter rykker let på sig bagerst. Udtryksfuld og klar til kamp. Super flot harmoni med saftighed og tannin.

2000 – 2006: Her i starten af 00’erne tager Michael for alvor over i vineriet. En af de store slåskampe mellem far og søn er høsttidspunkt. Randy, har altid ville høste tidligt, mens Mike vil høste senere. Det giver mere og mere udtryk i vinene, af Mike for mere og mere at bestemme. Der kommer lidt mere dybde på frugten

1989: Flot, kødfyldt næse med frugten i skøn behold med lette kamfer-noter i bagkanten. Virkeligt flot, fløjlsblød og elegant attitude.

36

under sit eget navn, Retro Cellars.

DEN STORE SMAGNING Den historiske smagning fandt sted på Geranium. Den var ledet af Michael Dunn – i daglig tale blot Mike Dunn – der sid-

en 1999 har arbejdet fuldtid i familieforetagenet. Michael har i øvrigt en fortid som cykelhandler og er cykelnørd med kæmpe c. 15 personer var samlet denne tidlige forårsaften og lokalet sitrede af spænding. Smagningen var i sandhed historisk – Mike havde i hvert fald ikke før set eller hørt om, at en smagning

med samtlige frigivne årgange af Dunn Vineyards Howell Mountains skulle have fundet sted.

Vinene, der blev serveret var fra 1979 – 2012. Nedenstående er blot et udpluk af smagenoterne, der på bedst mulig måde beskriver perioden.

i vinene, hvilket harmoner virkeligt godt med stilen.

90’erne og start 00’erne.

2000: Saftigheden og frugtigheden er kærkommen.

00’eren stod flot, rankt og komplekst og her får de lettere smagsnoter dejlig opbakning af en god, mørk og frofriskende frugt.

2008: En ordentlig moppedreng med vild koncentreret frugt. Produktionen var nede med 50%, men den frugt, der kom ud af det, lader til at have taget smagen af de 50% med sig. Der er simpelthen så meget tryk på fad og frugt, at den næsten skal drikkes med kniv og gaffel. Denne årgang gjorde for alvor Dunn internationalt kendt.

2004: Let flintet/mineralsk karakter i næsen, og i lighed med 00’eren er der en god balance mellem den oversøiske frugt, der bliver nænsomt behandlet i mark og kælder. Dog begynder man også at fornemme alkoholen og sødmen en smule mere.

2010: Her kommer vi igen lidt ned på jorden og vinen her er fantastisk flot. Den er ikke helt så bulderbasseagtig som 08, men der er en fint beholdt frugtighed sammen med fad og koncentration. Det er ’den nye’ stil, men dog behageligt afmål.

2006: Tingene begynder ’at varme op’. I 2006 fornemmer man en klart mørkere tilgang til tingene – vinen smagte godt, var i fin harmoni. Og de mørke, dybe frugtrige karakterer var fint forbundet med understrømningen af elegance og mineraler. Man mærker dog tydeligt, at fordums tilgang til høsttidspunkt og givetvis klimaet, giver en markant højere sødme til vinene.

2012 Trailer Vineyard: Tilbage til begyndelsen. En single vineyard fra de første plots på Trailer Vineyards.

Der hvor det hele begyndte! Sikke en afslutning. Ung Dunn Vineyards i Mike Dunns hænder er ikke for pattebørn – der er dælendulme power og fad. Ikke desto mindre bliver det fantastisk sjovt at smage disse vine igen om 10 år, for der er ingen tvivl om Mikes talent.

En fantastisk afslutning på en helt fantastisk smagning.

2007 – De store points tidsalder! Som smagenoterne begynder at antyde, begynder vinene at blive ’større og større’. Det er også omkring denne tid, at Dunn for alvor slår sit navn fast ved de store, internationale vinkritikere. Førhen gik Dunn lidt mere under radaren, den mere elegante tilgang var bare ikke så hip i slut

Sommelier var inviteret til middag og smagning af KK Wine

37

Castello Monsanto

”Il Poggio” Chianti ligger desværre langt væk fra de fleste Sommelier’s og gæster’s forståelse om kvalitetsvin. Når man har Chianti på kortet – ja så er det for at have noget prisvenligt som hr og fru hakkebøf forstår. Færdig, bum, videre. Der er dog en stor skov af topvine fra området, der virkeligt giver smæk for skillingen. Heriblandt Castello Monsanto og vinene fra enkeltmarken ”Il Poggio”

38

C

astello Monsanto ligger i Chianti blot 20-30 minutters kørsel fra Firenze. Huset er familieejet og har været det siden 1960, og huset har været foregangsfigur for meget kvalitetsudvikling af Chianti. En af de store nytænkninger var blandt andet enkeltmarksaftapningen fra Il Poggio så tidligt som 196 og lidt senere droppede ”Ricasoli-opskriften”, der gjorde tilsætning af Malvasia og Trebbiano til normen i Chianti.

Vinen er i dag baseret på 90% Sangiovese med Canaiolo og Colorino i ascendanten. Il Poggio – se i øvrigt billedet – er 5.5 hektar og circa 300 meter over havets overflade. Den første årgang af Il Poggio er 1962 – og Castello Monsanto lagrer selv op mod 10% af hver årgang, så de har mulighed for at release sent. I skrivende stund har importeren Bichel Vine Il Poggio til salg tilbage til 2009, og hvis man holder øje kommer der indimellem ældre sager til landet. Vinene kan holde nærmest uendeligt længe, og ved en nyligt afholdt smagning, var årgang 1977 stadigt flyvende på den helt høje klinge.

De hårde facts. Chianti Classico DOCG SIDEN 1984 TILLADTE DRUESORTER: Minimum 80 % Sangiovese. Andre tilladte druesorter tæller; Colorino, Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot.

Siden 2006 har det ikke været tilladt at tilsætte hvide druer til rødvin.

MAXIMUM RESTSUKKER: 4 gram per liter LAGRINGSKRAV: Chianti Classico – Skal lagre indtil 1. Oktober året efter høsten Chianti Classico Riserva - Skal lagre minimum 24 måneder fra 1. Januar efter høsten, herunder minimum tre måneder på flaske Chianti Classico Gran Selezione – Skal lagre minimum 30 måneder fra 1. Januar efter høsten, herunde minimum tre måneder på flaske. Frugten skal i øvrigt stamme fra selvejede marker. Kategorien er indført i 2013

39

Stor årgang i støbeskeen

AF HENRIK STEEN ANDERSEN FOTOS: PR INTER RHÔNE

kaster sig ud smagningen, som for de rødes vedkommende giver blåsorte tænder og tunger.

GODT I SYD!

Découvertes en Vallée du Rhône afholdes hvert 2. år – i løbet af foråret. På den ene side er det – som de fleste store vinmesser – en lidt strabadserende og forvirrende omgang. På den anden side er det også en lejlighed til at prøve den eller de nye årgange af. Danne sig et indtryk af, hvor vi ligger.

Det foregår således, at der er to dage med fokus på det sydlige Rhône og to dage med fokus på nord. Man starter skiftevis i syd eller nord. I år var det start i syd. Det sydlige Rhône er jo meget større end det nordlige, og at komme bare nogenlunde igennem de præsenterede vine i syd, er helt uoverskueligt, så man må vælge ret skarpt. I det nordlige er antallet af både appellationer og præsenterede vine lettere at overskue, men også her, står man sig ved at foretage et valg inden, man

Châteaunef-du-Pape har valgt at holde sig uden for Inter Rhône, som arrangerer Decouvertes, og er derfor ikke repræsenteret udover enkelte, som blev præsenteret sammen med producenternes Côtes du Rhône-vine. I syd kæmper man jævnligt med for meget sol og for høj varme. Det skete til en vis grad også i 2015. Tilmed var der storme sidst på sommeren/først på efteråret, som udskød høsten. Man opnåede således druer med stor modenhed og knap så meget friskhed.

Philippe Guigal (som jo køber kæmpestort ind i syd til den almindelig Côtes du Rhône) sagde, at man prøvede at undgå vine med tørre tanniner, som jævnligt var et problem. I mange tilfælde var der også en lidt varm tone, som jo hyppigt er problemet i Sydrhône – lidt for meget likørtone, alkohol og rigdom. Ikke sjældent var, den på papiret klart mindre, årgang 2014 faktisk mere indtagende og balanceret, når vinene blev smagt over for hinanden på Decouvertes. Det gjaldt især i appellationerne Gigondas og Vacqueyras, som ofte giver ret intense vine. Det vil dog være ukorrekt at karakterisere 2015 som en ekstrem moden årgang som fx 2007, der blev rost meget af den amerikanske

41

presse (og stadig betragtes som en stor årgang af Wine Advocate) – en større gennemsmagning af ”neuf’er” fra 2007 for nogle måneder siden viste dog, at kun et fåtal i dag lever op til den hype, som vinene har været ude for fra amerikansk side.

Der var flere gode overraskelser fra de mindre appellationer som Ventoux og Luberon, og så var der lejlighed til at smage den nye cru, Cairanne, med egen kommune-betegnelse. Og med flere udmærkede vine på bordet.

Så konklusionen fra det sydlige Rhône er, at det er en glimrende årgang, jævnligt til den rige side, men at der er lavet mange gode vine. Som altid kan disse vine drikkes forholdsvis hurtigt, men de bedste også gemmes. At producenterne selv var meget godt tilfreds med 2015 i syd er ikke så overraskende – vinene skal jo også sælges. Og tilmed er kvantiteten stor. Så her var ingen sure miner.

STORT I NORD! Dette år var det overvejende årgang 2015, som var på smagning. Dog var der en del af de store vine fra nord, som endnu ikke var tappet på flaske (vil for manges vedkommende ske omkring august/september), og hvor der blev præsenteret fadprøver, som jo ikke er det færdige produkt.

Lad det være sagt med et samme: årgangen ser rigtig fin ud i nord!

God balance, koncentration og længde. Klart mere dybde og intensitet end 2014, som gentagne gange blev præsenteret samtidigt. Årgang 2014 er hurtigt moden, præget af fin frugtsyre og friskhed – saftige, let drikkelige og sympatiske. I forhold hertil er 2015 betydeligt mere seriøs og vil kunne gemmes meget længere. Der var ikke mange fingre at sætte på årgangens betingelser: regn på de rette tider – tidligt forår og hen under sommeren, rigeligt med sol og ikke for meget varme.

Høsten fandt sted i ro og orden med få druer, som skulle kasseres. Tilmed er mængden højere end normalt, så alle var glade.

I de tre fineste appellation-

er: Hermitage, Côte Rotie og Cornas er niveauet meget højt for de de gode producenter og med en fin generel kvalitet – i St. Joseph er der mere variation, og det gør sig endnu mere gældende i Crozes Hermitage, hvor der i øvrigt laves meget skidt.

Der er også lavet mange gode hvidvine i nord – både på marsanne/rousanne og på viognier.

Der er både intensitet, fylde og syre, om end viognier=Condrieu kunne have lidt mere syre. Og i forvejen er det jo ikke den meste syrerige drue.

Samlet set kan man konkludere, at det nordlige Rhône har været begunstiget af en rigtig god årgang. Faktisk en stor årgang, som man nok bør byde ind på, når de lander. Vin de garde – gemmevine, som vil give stor

fornøjelse efter lagring. Visse skribenter og producenter har sågar sammenlignet med legenden 1990.

Mange venter sig meget af den kommende årgang, 2016 – både i syd og nord. Vi er altså inde i en ganske god stime af årgange.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg generelt foretrækker de nordlige vine – køligheden, syren og tidvis den næsten burgundiske luftighed.

Syrah-druen bliver nok ikke meget bedre end i dette område. Vinene fra syd kan blive vel fyldige, rige, alkoholrige og savne nerve – men mange er dog meget lækre med krydrede garrique-toner og stort korpus. Og i bedste fald er der lidt kølighed og frugtsyre i behold.

Charlottenlund Stationsplads 7 · 2920 Charlottenlund 42 · tlf. 6266 1120 · www.theis-vine.dk · post@theis-vine.dk

All that lingers, is the memory.

The difference is Gaggenau.

The flex induction cooktops with integrated ventilation system automatically remove the steam and odours of cooking the moment they are created. Our proven downdraft ventilation combined with our flex induction cooktop both enables and cleanses your creativity.

For more information, please visit www.gaggenau.com or visit our showroom in Copenhagen (contact info.dk@gaggenau.com).

43

2017 DM i blindsmagning

For fjerde år i træk inviterede Vinakademiet og gastro til Det Åbne Danmarksmesterskab i blindsmagning, og det blev igen en både hyggelig, frustrerende, sjov og spændende dag.

42

hold, 126 deltagere, 14 tjenere, 2 hoveddommere, 1 supervisere og et hav af øvrige hjælpere. Alle var traditionen tro samlet på Hotel- og Restaurantskolen i Valby den første søndag i maj til DM i blindsmagning for hold. For en tradition er det blevet, siden konkurrencen første gang løb af stablen i 2014.

Dengang med 21 deltagende tremands-hold, men hvert år siden er arrangementet vokset, og i år sad præcis dobbelt så mange hold bænkede, da den første vin blev skænket kl. 13.

Siden gik det slag i slag med en ny vin i glasset hvert 10. minut kun afbrudt af en lille pause halvvejs gennem hovedrundens 12 vine. Der blev gurglet, spyttet, visket og diskuteret rundt om ved bordene, før svarene løbende blev nedkradset på de fortrykte svarark, der bad om bud på alt fra land, region, appellation til druesorter, årgang og producent.

Ikke en let opgave på noget tidspunkt og da slet ikke under tidspres og med tre meninger, der skal blive til én.

boks). Efter hovedrunden blev der regnet og tjekket i kontrolrummet under ledelse af supervisor Andrè Devald før årets tre finalehold kunne tage plads og få skænket yderligere tre vine. Det drejede sig om Hørning Mad & Vin bestående af Peter Hørning, Søren Eerslew og Steffen Overgaard Feddersen, Hold 18 bestående af Peter Buch Hansen, Asbjørn May og Ellie Kim og JHT bestående af Jonas Tofterup, Hans Henrik Malmborg Werge og Thomas Rydberg. De lå næsten side om side, før der på skift kom 2000 Clos de Goisses Phillipponnat, 2006 Brunello di Montalcino Pian dell’Orino og 2007 Valpolicella Classico Superiore Quintarelli i glassene.

Finalebudene var blandede, men et præcist bud på Valpolicella på den sidste vin fra Hørning Mad & Vin afgjorde sagen, og de trak sig derfor sejrrigt ud af finalen med JHT på andenpladsen og Hold 18 på tredjepladsen. Der var både diplomer og sponsorgaver til finalisterne, men som altid var æren nok den vigtigste del af det hele. Arrangørerne René Langdahl Jørgensen fra gastro og Thomas Ilkjær fra Vinakademiet lovede, at der også næste år er planer om et DM i blindsmagning, så man kan jo passende lade træningen begynde nu.

Vinene var som sædvanlig en skønsom blanding af alle typer og rummede i år blandt andet Manzanilla, Hunter Semillon, Napa Valley Cabernet Sauvignon, Morgon og Tokaji 5 puttonyos (se

44

Vinene i hovedrunden: • • • • • • • • • • • •

Piparusa, Lustau, Manzanilla de San Lucar de Barrameda 2015 Condrieu Invitare, Chapoutier 2015 Morgon, J.P. Brun 2013 Pinot Noir Marions Vineyard, Schubert 2005 Barolo Bussia, Prunotto 2009 Mount Veeder Cabernet Sauvignon, Mayacamas 2011 Vat No. 1 Semillon, Tyrrell’s 2014 Chablis Grand Cru Vaudésir, Louis Michel 2007 Rioja Gran Reserva 904, La Rioja Alta 2001 Cuvée Etienne Gonet Chateauneuf-du-Pape, Font de Michelle 2014 Columella, Sadie Family 2007 Tokaji Aszu 5 puttonyos, Oremus

45

DISCOVER CALIFORNIA ØKONOMISK STØTTE (OPTIL 15.000) FREMMER SALGET AF JERES CALIFORNISKE VIN I maj og/eller juni kører ”Discover California Wines”-kampagnen for 5 år i træk.

I 2016 deltog i alt 40 detailforretninger og restauranter, som grundet deres Californiens kampagne fik et mersalg på helt op til 20.800% af disse vine!

Vores tilbud er: Restauranter, der laver en speciel kampagne med deres californiske vine fra minimum 2 vinhuse og i minimum 2 uger i maj og/eller juni, kan modtage en støtte på mellem 4.000 og 15.000 kr.

Få flere detaljer hos Pia på pv@vinrejse.dk

www.discovercaliforniawines.com

46

10 Spørgsmål Spørgsmålene i denne uge er taget fra den sidste optagelsesprøve til Dansk Sommelier Forening. Den var svær – syv personer bestod. Men frygt ej, hvis du ikke kan disse spørgsmål på rygraden er det ikke ensbetydende med, at du skal miste modet. Prøv at slå op i lærebøger for at finde vej til svarene.

Hvis du kan dem alle i hovedet kan du bladre direkte til svarene på næste side.

God læsning

1) Hvilken smag(e) i vin er følgende komponenter ansvarlige for?

- Sotolon - Pyrazin - Rotundone 2) Hvad er indholdet i ”Bordeaux-Mixture”?

3) I hvilke Bourgogne Grand Cru marker må der både produceres rød- og hvidvin?

4) Nævn alle Italienske DOCG’er som ikke er beliggende på fastlandet/støvlen 5) Nævn den første og den seneste østrigske DAC 6) Nævn de 3 overordnede vinregioner i Slovenien 7) Nævn 3 subzoner i Central Otago 8) Hvilken bjergkæde adskiller Sonoma Valley fra Napa Valley?

9) Hvad er Haut Tigres og Bas Tigres?

10) Hvad er ingredienserne i en Manhattan Cocktail?

47

SVAR 1) Sotolon = Karry, Bukkehornsfrø. Pyrazin = Grønne noter og Grøn Peber. Rotundone = Peber 2) Vand, Kalk & Kobbersulfat 3) Musigny, Corton 4) Cerasaulo di Vitteria, Elba Aleatico, Vermentino di Gallura 5) Weinviertel, Wiener Gemischter Satz 6) Posave, Primorska, Podravje 7) Wanaka, Cromwell Basin, Bendigo, Alexandra, Bannockburn mfl 8) Mayacamas 9) Høj- og Lavbeskærings systemer i Calvados 10) Whishey (Amerikansk), Vermouth, Bitters

www.adriatvinimport.dk

Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos

VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.

Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E

BOURGOGNE 2015 FORSALG – AN OUTSTANDING VINTAGE – LØGISMOSE FINE WINE loegismosefinewine.dk Løgismose er netop nu i gang med forsalg af den monumentale årgang 2015, som meldes udsolgt over det meste af verden.

Priserne på vinene bliver ikke lavere end i forsalg, og skal man være sikker på at få en bid af kagen, skal der handles nu.

Vinene forventes at kunne leveres i perioden juni, senest ved udgangen af oktober 2017.

PRODUCENTER I FORSALG

Domaine Perrot-Minot – Morey St. Denis, Vosne-Romanée, Clos de Bèze mm Domaine Denis Mortet – Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Chambertin mm Domaine la Pousse d’Or – Volnay, Pommard, Chambolle-Musigny, Corton, Clos de La Roche mm Domaine Newman – Pommard, Beaune mm Domaine Drouhin-Laroze – Gevrey-Chambertin, Musigny, Bonnes Mares mm Domaine Thierry Mortet – Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Bourgogne Rouge Domaine Michelot – Meursault, Puligny-Montrachet, Bourgogne Blanc

LØGISMOSE VIN · NORDRE TOLDBOD 16 · 1259 KØBENHAVN K · TLF. 3332 9332 · SALG@LMFOOD.DK

Turen gik til Wien Danmark var repræsenteret ved europamesterskaberne for sommelier’s ved Christian Thorsholt Jacobsen.

Christian, der er bestyrelsesmedlem af DSF og medejer af restauranterne Mêlée og Anarki nåede et flot resultat og kom til semifinalen. Se hvordan turen gik, en tur, der var domineret af store nerver, men hvor der også var tid til afslapning og hygge sammen med vores europiske sommelier-kollegaer.

Dansk Sommelier-forening vil takke de Østrigske værter for et super flot setup. Desuden skal lyde en stor tak til foreningens sponsorer og vennemedlemmer – uden jeres hjælp ville Danmark ikke have mulighed for at deltage ved disse internationale arrangementer.

Opmarch inden første konkurrencedag.

Det var et meget flot arrangement.

Den danske delegation med Tim Vollerslev (TV), Christian Jacobsen (Midtfor) og præsident Christian Aarø (TH)

Christian Jacobsen er bestemt ikke en ”Hr. Hvem-som-helst”

Så starter de indledende teoretiske prøver – nerverne er helt ude på tøjet men Christian er som vanligt fattet og rolig.

Stor koncentration ved briefing. Der er ikke længe til start

Christian Jacobsen kom, som forventet, videre fra de indledende runder, og hans navn blev råbt op, da de 12 semifinalister blev udvalgt

Der er tid til at kort hvil inden de næste strabadser til foregå på scenen

50

Dekanteringskonkurrencen har Christian styr på til fingerspidserne. Foto Martina Lex

Christian Thorsholt er som sædvanligt roligheden selv. Den herrer oser af overskud. Foto Martina Lex

Dommerne voterer efter semifinalen.

Spændingen sidder ude på tøjet – hvem bliver blandt de fire bedste?

Fuld koncentration. Foto: Martina Lex

De 4 finalister udkæmper den første dyst på scenen. Skænkning af Champagne. Christian var desværre ikke udtaget til finalen i denne omgang. Foto: Martina Lex

Tim Vollerslev bedømmer bedriften.

Foto: Martina Lex

51

Tim Vollerslev er en hård dommer.

Foto: Martina Lex

De fire finalister. Fra Venstre: 4. Pladsen blev taget af David Biraud fra Frankrig. 2. Pladsen af Piotra Pietras fra Polen. 3. Pladsen af Julia Scavo fra Rumænien og vinderen af det hele blev Raimonds Tomson fra Letland. Stort tillykke

Christian snakker med Arvid Rosengren. Den tidligere verdens- og europamester der nu sidder i ASI’s konkurrencekomite.

52

Ja, her ses præsidenten og kandidaten ret sent ud på aftenen. Selvom resultatet ikke var helt tilfredsstillende, så var det alligevel en overordentlig god efterfest

Christian Jacobsen om konkurrencen: Som vanligt til Europa- eller Verdensmesterskab så var selve konkurrencen inddelt i 3 faser.

Den første fase kaldes kvartfinalen og her dyster alle deltagerne i 3 led. Der var som det første en blindsmagning af 2 vine samt 3 spiritus. Herefter en 1,5 time lang teoretisk prøve hvor der næsten udelukkende var fokus på Europa samt Nord- & Sydafrika. Prøven var en blanding af bredde i viden samt dybde i specifikke ting. De åbenlyse emner var udeladt til fordel for eksempelvis Østeuropa, Saké, Marokko & mere eller mindre obskure druesorter. Det kan der være delte meninger om men det handler nu engang om at skille fårene fra bukkene og man må antage at deltagerne kan huske druerne i Alsace hvis de sidder til et international mesterskab. Efter teoriprøven blev alle kandidater stillet over for en individuel 2 minutter lang praktisk opgave med skænkning af en hvidvin til 2 gæster. I sig selv ikke lang tid og læg dertil et par ”fælder” undervejs som variable årgange og cuvéer og en genstridig glasprop og kun få klarer sig på tiden.

Ud af de 39 deltager fik 12 lov til at gå videre til semifinalen som blev afviklet den følgende dag. 2 rum var opsat. I det ene rum var en blindsmagning af endnu 2 vine samt 2 sorte glas med hvad der viste sig at være frugtvin og likør. Her skulle også snakkes mad & vinsammensætning med den østrigske Zachertorte som omdrejningspunkt. I det andet rum en ”tale” opgave hvor kandidaten skulle beskrive hvordan man ville håndtere en forudbestilling af en dyr og kostbar rødvin i sin egen restaurant. I samme rum var også en 8 minutter lang praktisk prøvelse med åbning og skænkning af en al for varm champagne samt dekantering af hvidvin. Slutteligt var der i semifinalen en fælles dekantering af en magnum rødvin og præcisions-skænkning i 15 glas.

Til finalen som blev afholdt på scenen foran publikummer til den afsluttende galamiddag fik 4 kandidater lov til at dyste. Normalt får kun 3 kandidater muligheden i finalen men pointene lå efter sigende meget tæt og derfor 4 kandidater. Først åbning og skænkning af magnum champagne, herefter anbefaling og servering af sake foran 2 japanske gæster. Dernæst mad og vinparring med en 5-retters menu. Her blev kandidaterne gjort opmærksom på et tema men ingen formåede rigtigt at belyse det igennem menuen. Så stod den på servering og dekantering af rødvin foran 4 gæster og slutteligt flere forskellige smageopgaver bl.a. med sødvine, spiritus og rødvin. Der var både ordinær blindsmagning samt mere temabaserede smagninger. Slutteligt korrektion af vinliste og de sædvanlige slides med billeder af vinpersonligheder og vinerier. Ingen overraskelser og måske en lidt fantasiløs afslutning på en lidt fantasiløs konkurrence. Alt i alt kunne det tyde på at teorien fra kvartfinalen i høj grad afgjorde hvem som klare sig i finalen.

Ud af de 4 kandidaterne var kun én enkelt overbevisende – heldigvis også vinderen, Raymonds Thomson, som virkelig viste hvordan man kan få noget som er svært og nervepirrende til at se let og elegant ud. Bravo!

53

INFO@VINFORSYNING:DK

W W W. V I N F O R S Y N I N G . D K

Eksklusive valg der kræser for dine kunder

TRADITION FOR EXPERTISE Barons de Rothschild Champagne, Brut

PLACE MATTERS! Rodney Strong 2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma

55

UNHURRIED SINCE 1833 Glengoyne 21 years old Whisky Highland Single Malt

oskar-davidsen.dk

MASCARELLO Giuseppe e Figlio