Sommelier Sommer 2016

no. 2

2016

Me dle ms b l ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g

Når terroir er Fy Fy Havde Romanée Conti eller Côte Rôtie ligget i Spanien ville ingen kende dem idag. Kampen er i gang.

- Telmo Rodriguez

SOMMELIER #2 2016 19. ÅRGANG

Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen I redaktionen: Tim Vollerslev og Keld Johnsen.

Annoncer: Peter Pepke.

Layout og art direction: SALVADOR / Salvador.dk.

Tryk: Print24 / United Print Udgiver: Dansk Sommelier Forening Forside: Tim Atkins, Foto: Bodegas Remmelluri PR

SKRIV TIL REDAKTIONEN

Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk.

PRAKTISK

DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE

Præsident: Christian Aarø, tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co. dk Vicepræsident: Tim Vollerslev, tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@post9.tele.dk kasserer: Bent Aamand, tlf. 6536 1026, tlf: 2075 7702, mail: b.aamand@jubii.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen, tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Peter Pepke, tlf: 2621 9885, mail: peterpepke@gmail. com Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: kim@restaurantmellemrum.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte, tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki.dk bestyrelsesmedlem: Jacob Kocemba, tlf: 2383 1326, mail: jk@sommelier.dk

SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær.

Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Bent Aamand, Skræddervænget 9, 5800 Nyborg, tlf. 6536 1026 / 2075 7702, mail: b.aamand@jubii.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s med- lemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Bent Aamand.

Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. juli 2016.

Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com, tlf: 2621 9885.

Laudrup Vin & Gastronomi Mileparken 13 DK-2740 Skovlunde T 44 84 80 86 F 44 84 81 86 laudrup.dk

no. 2, 2016

Skriv til Sommelier!

5

LEDER: Stjernedrømme, drømmere og stjerner

6

Tjener Forening Danmark

9

Årets Tjener 2016

10

Referat af Bestyrelsesmøde d. 14/3-2016

14

Somm: Into the Bottle

16

Bottledby.com - en ny dansk vinpodcast

18

En tidskapsel fra før verden gik af lave

24

Trestjernet

26

Når terroir er FY FY

34

ELVIS-DRUEN?!

40

Spis og drik i Oregon og Washington

46

Ikonvin vågnet til dåd

51

Nordens mystik på flaske

54

God fornøjelse med det nye blad.

Det nye og forbedrede blad du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse.

Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m.

RING: +45 4094 1929

SKRIV: kontakt@salvador.dk

4

SE MERE: salvador.dk

Skriv til Sommelier!

VIL DU GERNE FORMIDLE VIDEN?

PÅ SOMMELIER REDAKTIONEN vil vi rigtigt gerne i kontakt med en bred skare fra vinens og det gode livs verden. Så skriv gerne til os, hvis du som interesseorganisation, importør, vinhus, producent eller anden aktør har spændende nyt. Det meste har interesse, men der er selvfølgeligt ikke plads eller tid til alt. Invitationer til smagninger, rejser, udflugter eller hvis du/I søger efter deltagere i dommer- eller testpanel hører vi meget gerne fra jer. Hvis ikke redaktøren kan, er der en række dygtige og kyndige sommelier’er eller vinskribenter, der muligvis har lyst til at kigge nærmere på det.

Så skal du også være meget velkommen til at skrive til mig på ral@sommelier.dk . Du behøver ikke have skrevet før, men et minimum af skrivefærdighed er dog påkrævet. Derudover er lysten til at gøre kollegaer klogere på vinens verden den vigtigste egenskab. Om du er sommelier, amatørvinnørd eller skribent, der har lyst til at bidrage til DSF’s arbejde er du meget velkommen til at give dig til kende.

Det vigtigste er, at dit budskab har karakter af at kunne viderebringe lærdom snarere end rene kommercielle interesser. Altså, er vi meget interesserede i invitationer eller nyheder, der kan bidrage til læsernes uddannelse (og/eller underholdning).

Skriv meget gerne til Sommelier på ral@sommelier.dk

5

LEDER

Stjernedrømme, drømmere og stjerner

V

ores branche har de sidste år været inde i en guldalder. Anført af mange, men i særdeleshed af Noma, Réne Redzepi og hele holdet på Christianshavn. Danmark har siden 2010 officielt været absolut i verdenseliten på restaurantfronten, og vores branche er eksploderet.

Nye restauranter åbner i et væk, og ikke en dag går uden AOK. dk kan rapportere om endnu et nyt spisested, der ser dagens lys.

Er der for mange? Ikke nødvendigvis; den internationale anerkendelse har givet vores lokale gæster en stor appetit på at gå ud at spise på vore restauranter, og det har vi død og pine at respektere. Man ser tendenser til, at restaurationsvirksomheder efterhånden har vokset sig til en sådan størrelse, at det ikke er en specielt uoverkommelig opgave at åbne en ny restaurant.

6

Står der et lokale tomt, kan man tjene penge med venstre hånd. Ind med håndværkerne, ind med gæsterne og hit med pengene.

Da Noma tabte sin førsteplads, var der mange der spåede, at nu var de gyldne tider for restaurationsbranchen nok forbi.

Den kortvarige eufori var nok bare lidt a la curling-landsholdet i slut-90’erne – men nej, Noma kom tilbage, og her i foråret kom

endnu et stort mærke til Danmark – nemlig de 3 stjerner til Geranium. Historien om både Geranium med Rasmus og Søren ved roret samt René på Noma fortæller noget helt særligt; det er ægte stjerner, der arbejder der. De er ikke bare stjerneskud, der går efter hurtig anerkendelse, men folk der kan høste frugterne fra årtiers benhårdt arbejde. Om det er konkurser eller tv-programmer, der bestemt ikke får aften-kaffen til at glide ned hos Hr og Fru Sovs, står disse kaliffer som lysende stjerner og forbilleder for en hel branche. Om du er her for kærlighed eller for penge, så er det altid isbryderne og ildsjælende der går forrest.

Historien tæller mange navne og begivenheder, men jeg taler her som ung person i vores generation. Vi er her og nu. Alle der læser dette blad, er på den ene eller anden måde dybt involveret i branchen. Det er dælen

dulme vigtigt, at vi alle tager 100% dedikation med på arbejde hver evigt eneste dag. Hver gang, der åbner en restaurant, der kun er til for at tjene penge, som kun er betjent af studerende, der i bund og grund er piv-ligeglade med alt andet end pengene og den gratis p-mad, går der en lille flig af den unikke guldramme. Vores branche er guddommelig, smuk, men også brutal. Vi lever udelukkende på hinandens talent og flid.

Mærker publikummet, at fliden og arbejdsomheden aftager, vil interessen for at gå ud og spise aftage med dobbelt hastighed.

Ingen gæster, ingen stjerner.

Perfekte mennesker findes lige om hjørnet – derfor er jorden rund. Men med hårdt arbejde og

7

daglig dedikation kan vi holde denne gode stime kørende meget længere. Vi er forhåbentligt kun lige begyndt.

God fornøjelse med Sommelier #2 2016.

Rasmus Amdi Larsen Redaktør.

Vins d’Alsace Forkæl dine sanser

Riesling, Pinot Blanc og Sylvaner d’Alsace Stilfulde, friske og frugtige klassikere!

Disse lyse og funklende vine er på hver deres elegante måde raffinerede og komplekse.

Med deres forfriskende smag og frugtige dufte med noter af citrus og blomster, udfolder vinene på perfekt vis deres aromaer uden at være påtrængende. Servér vinene til f.eks. salater, skaldyr og fjerkræ eller nyd dem ganske som de er – en ren fornøjelse!

www.alsacevin.net

Tjener Forening Danmark AF SIMON BJERRE-PEDERSEN

TJENER NETVÆRKET I DANMARK er blevet styrket af en ny forening! Den 10. marts blev Tjener Foreningen(TF) stiftet. Foreningen har til formål at styrke tjener faget i Danmark, og give dens medlemmer bedre værktøjer til at udvikle sig.

ale scene, hvor det stadig for mange danskere er en overraskelse at tjener er en uddannelse, og ikke blot et fritidsjob. Men vi bliver nød til at stå sammen om det, for ellers dør vores fag og manglen på nye faglærte tjenere vil stige og stige.

Gruppen, der har taget initiativet til at danne denne forening, er bl.a. også folkene der står bag Tjener Netværket, en Facebook-gruppe med mere end 2300 medlemmer. Helt formelt blev foreningen stiftet i forbindelse med afholdt Tjener Netværk, og foreningens vedtægter blev fremvist til afstemning.

Det blev vedtaget, at medlemskab kun er muligt for tjenerelever eller faglærte folk. Medlemskontingent blev fastsat til 150,- årligt.

Så med disse ord skrevet, vil jeg opfordre alle danske tjenere til at støtte op om denne forening, så vi kan få en stærkere branche i Danmark.

NETVÆRK- NETVÆRK- NETVÆRK TF Danmark vil være en netværksforening, der vil bygge bro imellem de allerede etablerede foreninger (herunder DSF), organisationer og skoler. Det er også et mål at skabe fordele for vores medlemmer, det kan være specielle aftaler med virksomheder, medlemsrabatter, vin, uddannelser og kurser.

HVAD SKAL VI MED EN TJENER FORENING??

Vi vil fremme og give klarsyn over konkurrencer, rejser, efteruddannelse, legater og arrangementer, små som store - nationalt og internationalt. Bestyrelsen vil bestræbe sig på at være til rådighed for medlemmer i hele Danmark.

Kort og godt: Vi skal stå sammen om at få det bedste ud af vores fag for at sikre dens fremtid.

For mere info kan Tjener Foreningen kontaktes gennem gruppen ”Tjener Netværket” på Facebook.

SAMMEN KAN VI STÅ STÆRKERE! I Danmark gemmer der sig så meget talent og vi skal sætte alle sejl ind for at vise det! Det er både på den internationale scene, hvor vores nabolande allerede er langt fremme, men også på den nation

9

Årets Tjener

2016 A F S I M O N B J E R R E-P E D E R S E N. F OTO: C L A S E B E C H PA U L S E N.

EN TIDLIG SØNDAG MORGEN på Fyn samledes nogle af landets dygtigste og mest konkurrence lystige tjenere. Det gør de for at dyste om en plads i den prestigefyldte konkurrence “Årets Tjener”.

Semifinalen, som afholdes sammen med udtagelsen til “Årets Kok”, er en tilbagevendende begivenhed i midten af november måned.

Dagen før selve konkurrencen mødes finalisterne og får adgang til konkurrenceområdet, samt mulighed for at hilse på det køkkenhold fra ’Årets Kok’, som man skal arbejde sammen med. Aftenen inden finalen går der gerne god mad og lidt vin i den.

Et vigtigt aspekt er det sociale ved konkurrencen.

Finalisterne går ud og spiser sammen, man hygger sig, snakker om løst og fast, og prøver at få styr på nerverne (Det hjælper altid med et par blindere).

De fleste har kørt hårdt på, med arbejde aftenen før, og alt efter hvor i landet man kommer fra, er det ikke mange timers søvn man har fået sig, inden man skal være skarp over for de kritiske, men dygtige og retfærdige dommere. Konkurrencen er organiseret af Horesta og semifinalen afholdes på Kold College. Det kan godt være, vi er konkurrenter et par dage om året, men resten af tiden er vi frem for alt kollegaer og venner i denne branche.

Efter afsluttet semifinale den 15. november var de 5 finalister fundet til konkurrencen under fødevaremessen i Herning den 6. marts 2016.

Dagen efter starter konkurrencen. Det ene minut opsluger det andet og uden man opdager det er de 8 timer gået. Konkurrencen indledtes med bordopdækning og i løbet af den tid, fik vi menuer fra køkkenet, samt det vinkort, der skulle arbejdes ud fra. Den praktiske opgave var i år at filetere søtunge – ikke foran et bord, men foran et helt publikum. Herefter gik konkurrencen over i cocktail-delen, som i år var Cosmopolitan. Her lægges der vægt på fremgangsmåde, råvarekendskab og præsentation.

Fem uger før hovedkonkurrencen, oplyses hvilke opgaver der skal dystes i. Når træningsperioden er i gang, skal man indstille sig på, at alle fridage forsvinder – det er hårde nysere man er oppe imod.

Gæsterne bydes til bordet og præsentationer af maden og vinen begynder. Retterne serveres efter en given tidsplan, og det skal overholdes til punkt og prikke. Når osten og desserten er serveret ved

10

Konkurrencen er delt op i to dele SEMIFINALEN - 15. NOVEMBER • Skriftlig teoriprøve • Mixologi • Forklaring af en given menu med anbefaling af tilhørende drikkevarer • Flambering • Identificering af vin • Viden om øl • Viden om ost • Viden om spiritus • Champagneåbning med sabel • Servietfoldning FINALEN - 6. MARTS • Borddækning • Mixologi • Forklaring af en given menuer med anbefaling af tilhørende drikkevarer • Filetering/ Tranchering • Tranchering af ost

begge borde er konkurrencen forbi. Man kan ånde lettet op, være tilfreds med sin præstation, og tage en fælles skål og sige tak for kampen til køkkenet og de andre tjenere. Det er et specielt sammenhold man er en del af.

Det var Peter Pepke (billedet), DSF medlem og medlem af bestyrelsen, der vandt konkurrencen, og er derved den eneste deltager, der har vundet konkurrencen tre gange.

Helle Barnholt fra Lieffroy i Nyborg blev nummer 2 og Simon Bjerre-Pedersen (mig selv) nummer 3.

11

SOMMELIER 2/2015

5

CALIFORNIA SUSTAINABLE WINEGROWING AMBASSADOR COURSE

ONLINE CERTIFICATE PROGRAM FOR WINE PROFESSIONALS & WINE LOVERS http://ambassador.discovercaliforniawines.com/ En times gratis kursus, som slutter med en diplom-prøve

Referat af Bestyrelsesmøde d. 14/3-2016 Det årlige bestyrelsesmøde foregik i år på Restaurant Anarki.

PRÆSIDENTENS BERETNING OM 2015

rigtig flot 4. plads til Castel Cup Young Sommelier konkurrencen i Holland.

KONKURRENCER OG REJSER:

I oktober var Jess Kildetoft afsted til de nordiske mesterskaber på Island og kom hjem med titlen Nordisk Mester! Super flot gået af alle dem vi har sendt afsted. Vi er i bestyrelsen super tilfredse med konkurrenceniveauet i år.

Christian Thorsholt Jacobsen vandt Danmarksmesterskaberne i februar, der foregik under fødevarmessen i Bella Center. Christian skal dermed repræsentere Danmark i år ved VM i Argentina.

DSF UDADTIL:

Derudover blev den årlige Ruinart Cup afholdt i september og de danske deltagere Heine Egelund og Peter Aaen deltog. Kim Thygesen og Rune Sauer var til Chaîne des Rôtisseurs konkurrencen i, Adelaide, Australien. Det blev desværre ikke til placering – men en god og vigtig tur med masser networking for DSF. Jens Peter Nesbjerg fik en

På vores medlemsblad har vi skiftet redaktør til Rasmus Amdi Larsen. Vi er stadigt venner med tidligere redaktør. Bestyrelsen er glade for arbejdet der er gjort med bladet – og glæder sig meget til at følge den gode udvikling. Fokus skal i bladet være på vores profession, på restaurantbranchen og det at være Sommelier i Danmark.

Hjemmesiden blev lukket ned på grund af vores udbyders konkurs. Så foreningen var uden hjemmeside i en længere periode. Efter lidt tovtrækkeri er vi op og køre med den nye hjemmeside. Den er interaktiv og pæn og nem at finde rundt i. Der er plads til forbedring men det udbytte vi fik ud af foreningens begrænsede midler er tilfredsstillende.

Det opdaterede design af magasin og hjemmeside er en del af Sommelierforeningens arbejde mod (igen) at indtræde som en vigtig interesseorgan-

14

REGNSKABET 2015

isation for alle, der arbejder seriøst med vin på restauranter rundt om i landet. At fungere som et sted for udvikling, træning og promovering af vores fag og give den danske sommelierstab større opmærksomhed nationalt som internationalt.

DSF kasserer Heine Egelund aflagde regnskab.

Heine delte regnskabet ud og det blev godkendt af et enigt fremmødt publikum. DSF’s regnskab ser fornuftigt ud, og den fornuftige linje ift at bruge af midlerne holdes i hævd.

PRÆSIDENTEN OM 2016:

VALG TIL BESTYRELSEN

Det kommende år ser vi frem til travlhed. Først og fremmest turen til Mendoza i Argentina hvor Christian Aarø, Tim Vollerslev og selvfølgeligt den danske repræsentant ved konkurrencerne Christian Thorsholt Jacobsen skal afsted. Christian Thorsholt melder sig helt klar.

Jacob Kocemba modtog ikke genvalg og udtræder fra bestyrelsen. Julie Færch og Tabita Mortensen stilte op til valg. Kim Thygesen, Tim Vollerslev og Keld Johnsen modtog genvalg og blev valgt.

Afstemningen gav Tabita Mortensen pladsen i bestyrelsen. Velkommen til Tabita.

Som noget nyt vil vi arrangere en ny konkurrence 29. Maj for unge sommeliers, der samtidigt vil blive udtalelse til Nordisk Mesterskab samt Chaîne des Rôtisseurs. Det skal foregå på Hotel- og Restaurantskolen og mere info vil fremgå af hjemmeside, facebook og magasin. Derudover har vi æren af at afholde Nordisk Mesterskab 1-2 oktober 2016.

Mere om lokation, arrangement osv efter sommer.

VALG AF REVISOR Søren Hansen blev genvalgt af enigt hold.

Præsidenten afslutter bestyrelsesmødet 2016.

JUNIOR DM DSF vil i 29. maj 2016 afholde en ny konkurrence for unge sommelier’s under 30 år.

Konkurrencen er tiltænkt som træning, og til at give endnu flere blod på tanden til at deltage, ved de mange spændende internationale arrangementer på konkurrenceplan.

Konkurrencerne styrker sammenhold, udfordrer professionelt og giver fede oplevelser.

Derfor til DSF gerne give endnu flere mulighed for at komme frem og ud i verden.

Konkurrencen er samtidigt udtagelse til de Nordiske Mesterskaber senere på året hvor Dansk Sommelier Forening er vært.

MERE INFO vil blive fremsendt og udbredt på facebook. Vil du have mere info eller til-

melde dig allerede nu skriv da til Peter Pepke på pepke@konghans.dk

15

SOMM: Into the Bottle

Efterfølgeren til den første Somm dokumentarfilm fortæller i et roligt, balanceret og nuanceret tempo og sprog om vinens verden. Hvor den første film havde hardcore fokus på træningen frem til Master Sommelier eksaminerne, går ’Into the Bottle’ mere holistisk til værks, og viser flaskens vej fra mark til glas.

16

MANGE TROR, at man kan blive en god sommelier ved at kunne hele bogen udenad. Jo flere marker, årstal, druesorter og gæringsmetoder man kan huske i hovedet – jo mere ved du om vin.

Og det er rigtigt, at det er ekstremt vigtigt at have teorien i orden, men det er mindst lige så vigtigt at have hjerte og sjæl med. Kun når man går helt ind i vinens verden, kan man forstå den – og man kommer altså kun halvdelen af vejen gennem bøger. I Somm: Into the Bottle tager skaberne af filmen dig med rundt i USA og Europa, og taler med nogle af de vigtigste personligheder inden for vinens verden – ligesom filmen berør de psykologiske aspekter, når en gæst skal bestille vin på et vinkort. Filmen starter ret sentimentalt på den helt ærkeamerikanske måde, men strammer hurtigt op, og giver et godt indblik i alle led af hver flaskes levetid fra stok til gane.

Man følger blandt andet Steve Matthiasson fra Matthiasson wines, som fortæller om jordskælvet i 2013, der

ødelagde det meste af hans høst, hans vineri, og nå ja, også hans private bolig. Idet man forventer et totalt kollaps for åben skærm, udtaler Steve blot ’Selvom vi mistede alt, var det en sindssygt spændende periode.

På en eller anden masochistisk måde, synes jeg at det vin fra 2013 vi ikke mistede, er noget

under huden. Vinens verden er meget mere end at kunne de 10 cru’er i Beaujolais i hovedet.

Udenadslære er selvfølgeligt nødvendigt, hvilket enhver der læser op til sommelier-prøver eller deltager ved konkurrencer kan skrive under på. Men det at forstå vinens verden – kan man kun få ved at leve med vinen hver eneste dag.

SOMM: INTO THE BOT TLE forklarer også vinens vigtighed i hele Europas ombygning.

Vinens indflydelse på krig, religion og politik. Kort sagt; filmen giver et indblik i, hvor vigtigt et emne vi arbejder med. Et emne man skal tage seriøst, men som man samtidigt skal have det hamrende sjovt at arbejde med og lære mere om.

helt særligt. Det udtrykker et år, en tid, en tilstand. Jeg ville ikke være det foruden, selvom vi ikke er kommet ovenpå endnu’.

NETOP DENNE udstilling af blod, sved og tårer, der er nødvendig for at nå til tops i vinens verden, er vigtig at få ind

17

Filmen er et kig værd for alle – men er især relevant for elever, studerende og nye i branchen.

Den tager dig med rundt på en rigtigt interessant rejse, der vil gøre dig til en bedre formidler, og ikke mindst give dig fantastisk meget blod på tanden til at lære endnu mere om vores fantastiske vinverden.

Filmen kan købes for 99,- på Itunes.

Bottledby.com - en ny dansk vinpodcast

A F M AT H I A S A N D R E A S E N

DSF medlemmerne Fredrik Hierner og Jens Peter Nebsbjerg arbejder begge på MASH i Aarhus. Sammen har de startet en podcast, hvor de snakker om vin, med dem som laver den. Her fortæller de, hvordan de kom i gang og hvor de gerne vil hen.

Det var Oliver Humbrecht der fik os til det!” siger Jens Peter. En fredag eftermiddag skulle han og Fredrik til

smagning med Oliver Humbrecht på Sabinas vinbar (S’Vinbar red.) i Aarhus. De stod egentligt på vagtplanen til at skulle køre service, men når Oliver Humbrecht er i byen “må man få andre til at tage frokosten.”

Efter smagningen, og på turen på vej tilbage til restauranten bliver de enige om, at det da var en skam, at de ikke optog de kloge ord fra Oliver. Ideen skulle have lov til at modne lidt, inden der blev købt udstyr, og de fik deres første interview.

Den 8. februar 2016, dukkede så de første podcasts op på iTunes.

AMERIKANSK FORBILLEDE De har begge længe været fascineret af sommeliermiljøet i USA, hvor det er almindeligt, at de dygtige sommeliers fungerer som mentorer for de unge i branchen. Et miljø der kan hjælpe én frem, men som også forventer hjælp til gengæld. ”Ved at lave podcasts, har vi fået mulighed for at give noget tilbage til det miljø, som har hjulpet os, og som stadig inspirerer os” siger Fredrik.

Som sommelier i Danmark er man meget privilegeret, mener makkerparret. I Danmark findes nemlig et væld af importører, som holder mange smagninger, og derfor bliver det muligt, at møde de dygtige vinmagere bag – selv i Aarhus. ”Vi har lavet en podcast sådan som vi selv kan lide det. Redigeringen er minimal, for det er samtalen det handler om – derfor har vi heller ikke jingles eller reklamer, og det betyder også, at vi selv betaler alle udgifter” siger Fredrik.

FILOSOFIEN BAG De er meget omhyggelige med at udvælge, hvem de vil have med, og det afgørende kriterie er, hvad de selv synes vil være spændende. De vil ikke interviewe kollegaer eller eksportmanagers, det skal handle om vin og derfor om dem, der laver den. ”Interviewet skal hjælpe os med at forstå vinen og filosofien bag den. Vi laver kun interviews med vinmagere, hvor vi synes, at der er en spændende historie at fortælle” siger Jens Peter De vil ikke lade sig begrænse til,

19

hvad der sker i Aarhus, men pakker gerne tasken med udstyr og tager til København, eller tager det hele med på vintur, hvis der udsigt til, at et interview kunne opstå. ”For os har det at lave podcasts, givet os mulighed for at forlænge samtalerne med de vinmagere vi møder og på den måde, kan vi komme mere i dybden – også dybere end man

kan komme på skrift” siger Jens Peter.

De vil gerne nå derhen, hvor dygtige vinproducenter og leverandører tænker dem ind i deres besøg til Danmark, og de vil blive ved med at udgive interviews, der præsenterer et bredt og stærkt udvalg af vinmagere.

Podcastene er allerede nu

20

tilgængelige ved at søge efter Bottledby både på iTunes, SoundCloud og på hjemmesiden: bottledby.com. De afsnit der er tilgængelige ved dette blads deadline er Rajat Parr, den legendariske Amerikanske Sommelier-turned-Winemaker partner i mange forskellige vinprojekter, Sashi Moorman fra blandt andre Piedrasassi og Sandhi Wines og Aldo Vacca fra Produttori de Barberesco.

Tre andre anbefalelsværdige podcasts

GUILSOMM.COM

Den Amerikanske Master sommelier uddannelse har et kæmpe online leksikon, der virkeligt er værd at abonnere på. Desuden udsender de også en gratis podcast, der varierer mellem træningssessioner, interviews og indslag af mere filosofisk og gæstepsykologisk karakter.

I’LL DRINK TO THAT

En af de største Podcast-serier i USA. Værten Levi Dalton tager dig med ind i det Amerikanske sommelier-univers med interviews af både vinmagere, vinpersonligheder, sommeliers og andre interessant personer, der er i kontakt med branchen.

ÅNDEN I FLASKEN

Poul Piilgaards ugentlige program på Radio24/7 er et lyt værd. Spændende mennesker og tanker i æteren. Det, at vinen bruges som en blødgører i samtalen giver et spændende pift og en god inspirationskilde i den ellers lidt ensporede vin-kommunikations-verden.

21

1I

NR.

2016

“The World's Most Admired Wine Brands 2016” Drinks International

1I

NR.

2016

“The World's Most Admired Port Brands 2016” Drinks International

Kig ind i Vinspecialisten

og udvælg de fantastiske vine & portvine !

Vi ønsker stort

TILLYKKE

Scan og se hele vores sortiment fra Penfolds & W. & J. Graham´s her:

Penfolds

W. J. Graham´s Port

H.J. Hansen Vin • vin@hjhansen.dk • tlf. 63128200 • hjhansen-vin.dk

Få en Château Margaux 82 til at føle sig hjemme.

Forskellen hedder Gaggenau.

Château Margaux årgang 1982 er en af de bedste vine, denne vingård nogensinde har produceret. Og vinskabet RW 464 giver de optimale opbevaringsbetingelser for, at den vedbliver med at være det. Skabet har to separate, justerbare klimazoner med præcis temperaturkontrol, minimale vibrationer og fuldt udtrækkelige flaskebakker, der rummer op til 99 flasker. Det giver ideelle betingelser for at gemme en førsteklasses Margaux til en helt særlig lejlighed.

For mere information, besøg www.gaggenau.com.

En tidskapsel fra før verden gik af lave - Om vine uden atomare spor

A F S V E N M O E S G A A R D / S KÆ R S Ø G Å R D V I N . F O T O : E R L I N G J Ø R G E N S E N .

24

JEG ELSKER at åbne en gammel flaske vin. Ved juletid 2015 var det en Riesling 1938.

Det er som en lodseddel. Først fjernes den gedigne blyindkapsling. Korkproppens top har tør mug, men den nedre del tager proptrækkeren i et stykke.

Den er bevaret og tæt. Standen er høj.

Der breder sig en duft af frugt og mineralitet. Farven er lys i glasset. 77 års indkapsling er brudt. En svunden tid møder nutiden. Der skabes øjeblikke af andægtighed.

Jeg var ikke engang født da flasken blev forseglet af en vinmester. Men hans flaske fortæller en historie til mit sind, der er blevet åbnet for beundrende sansninger og refleksioner. Godt at flasken ikke havde påtryk en ”sidste salgsdato”.

Var vinen 7 år yngre ville den indeholde spor af Hiroshimabomben og senere A og B bombers nyskabte Cæsisum-137, der spredte sig i alverdens lokale territoriers som en global ”gødsknings”-begivenhed.

25

Her kan jeg drikke en tidskapsel fra før verden gik af lave.

Jeg drikker videre ikke bare opfyldt af sanselighed, men også af tidsånd.

Halveringstiden for det radioaktive isotop Cs -137 er omkring 30 år. Alle vine fra efter de nukleare sprængningers periode indeholder således spor af Cæsium -137. Ikke at det er farligt i forhold til baggrundsstrålingen, men med forfinet måleudstyr er det sporbart i al efterkrigs- og koldkrigs-vin.

26

Trestjernet I februar modtog Geranium den uhyre sjældne 3. stjerne i Michelin-guiden. En historie om tro, håb og kærlighed, der indimellem har været svær at fastholde gennem op- og nedture. Drømmen har flere gange været faretruende tæt på en brat opvågning, men nu står de to venner og kollegaer Rasmus Kofoed og Søren Ledet øverst på stjernehimlen. Søren Ledet, Wine Director og DSF-medlem forklarer lidt om historien Geranium fra start til tops, og hvordan hans vej fra køkkenet til gulvet har taget ham med storm.

S Ø R E N L E D E T F O R TÆ L L E R . N E D F Æ L D E T A F R A S M U S A M D I L A R S E N .

FOTOS: PR.

HISTORIEN OM GERANIUM STARTER, da vi blev opsagt på D’angleterre i 2005. Det var bestemt ikke, fordi vi ikke havde set den komme. Vi havde sagt nej til at gøre en masse ting, som ledelsen ville have os til. For os var det bare dybt grundlæggende elementer, der var galt i det forhold.

Ud røg vi.

Da det blev officielt, satte vi os på en cafe, og syntes at hele verden var noget lort! Nu var det sgu på tide, at vi selv tog affære! Vi måtte dog indse, at der skulle gå lidt tid, før det ideelle set-up med investorer, lokaler osv. var klar. Først godt

2007 var der ikke den samme forståelse for disse vine blandt personale, gæster og anmeldere.

Det har dog altid været en vigtig del af vores mission at holde os fuldstændigt til vores filosofier.

Tankerne gik ikke dengang så meget på, at det en dag skulle udvikle sig til at blive 3-stjernet restaurant.

Vi blev dog hurtigt optaget af ”stjernen”. Rasmus havde lige vundet sølv til Bocuse d’Or, og der var masser gæster og opmærksomhed på os. Det var en skøn og lærerig tid, hvor der dengang, som nu, selvfølgeligt også var massere af udfordringer.

Vi tænkte egentligt ikke på, at det en dag skulle udvikle sig til at blive 3-stjernet restaurant. halvandet år senere kom der hul på bylden.

I 2007 VAR DEN FØRSTE GERANIUM EN REALITET. Da vi åbnede restauranten, var det med tanken om en 100% økologisk og biodynamisk orienteret restaurant i både køkken og vinkort. Den naturlige vej var egentligt mest en afspejling af den måde, vi selv lever på.

Vinsiden skulle følge madfilosofien; 100% økologisk, biodynamisk og naturligt, men i

EFTER NOGET TID FORLOD jeg køkkenet, og trådte ud på gulvet. I starten forstod jeg intet af gulvet – jeg tænkte, at tjenere bare er sådan nogle, der kommer og henter min dejlige mad.

Det var en øjenåbner for mig, og selvom det var meningen, at Rasmus og jeg skulle skiftes til at tage gulvet, fandt jeg min plads derude. Efter noget tid var det dog klart, at vi var nødt til at flytte fra Kongens Have på grund af uenigheder med vores investorer.

28

V I F I K M U L I G H E D F O R at flytte til Parken i september 2010. Vi havde ansat mange af vores venner i begyndelsen, og det var rart, men vi måtte også indse, at vi skulle ud af den comfort-zone, for at vi virkeligt kunne udvikle os! Nyt blod udefra, udenlandsk mentalitet!

Først da begyndte der virkeligt at komme tryk på, og vi indså at nu kunne vejen være banet til noget helt stort.

Inden for et halvt år var hele køkkenet skiftet ud fra dansk til udenlandsk arbejdskraft. Vi opsagde ikke nogen, så det kom bare helt naturligt. Det skift fra et dansk til et internationalt kokkehold skaber en helt anden energi, og det er noget der virkeligt driver os frem.

Stjernerne dumpede ind først den første og siden den anden.

Rasmus vandt Bocuse d’Or, og det hele så virkeligt godt ud.

Men ak. Igen var der problemer med investoren. Vi følte ikke, at vi ville samme vej, og da han gik konkurs, fik vi mulighed for at overtage butikken og få Lars Seier med ombord. At have en så ambitiøs samarbejdspartner åbnede dørene til at få opgraderet Geranium til den standard, der muliggjorde, at det i år lykkedes os at få stjerne nummer 3. Selvom man skulle tro, at nu kan vi læne os tilbage og slappe af, har den her anerkendelse blot givet os endnu mere tro til at kæmpe videre og blive endnu bedre.

29

Søren Ledet om hans udvikling fra kok til idealist til lærd

SKIFTET FRA UDELUKKENDE N AT U RV I N T I L D E N M E R E KLASSISKE SKOLE skete, da jeg begyndte at læse og studere vin. Vores fokus på naturvin var i begyndelsen meget idealistisk drevet, men rejser og studier har sjovt nok givet mig et mere holistisk syn på vinens verden.

Jeg har lært, at de store, klassiske navne har været historisk nødvendige, for at mindre producenter kan skyde op. Store navne trækker opmærksomhed til et område, og skaber den velstand, der er nødvendig, for at de mindre kan klare sig på egen hånd.

MAN KAN IKKE BARE KLØ SIG I SKÆGGET og sige, at alle de store er dumme. Hvis man ikke kan sine klassiske ting, kan man ikke forstå de nye! Og selvom man skulle tro noget andet, så har min udvidede forståelse og lærdom fået mig til at elske naturvinene endnu højere. Fordi jeg forstår dem i kontekst, i den tid vi lever i, og den verden jeg gerne vil give videre.

DET ENE UDELUKKER IKKE DET ANDET, men forståelsen er dødpine nødvendig. Lars Seier elsker de helt store navne, og med hans indtræden har det

30

været muligt for os at udvide kortet med disse navne fra nær og fjern. Det er fantastisk at kunne arbejde med det bedste fra begge verdener, og når alt kommer til alt, så er forskellen ikke så stor, som mange gerne vil tegne et billede af.

Det, jeg underviser alle mine elever i er: smag, læs, lyt, lær og vær åben!

SOMMELIERENS ARBEJDE I FORHOLD TIL DE TRE STJERNER har jo ingen officiel betydning. Men selvom der bliver sagt, at stjernerne kun er for maden, så er servicen og vinen ekstremt vigtigt. Når man får et stort og flot vinkort på bordet, giver det bare en super følelse. Det har nok ikke en direkte indflydelse på den tredje stjerne, men det har uden tvivl en betydelig om end mere indirekte indflydelse.

MELVILLE Screaming Eagle Brewer-Clifton SHEA WINE CELLARS O’SHAUGHNESSY Côte Bonneville

Clos Saron

DuMOL Dunn KWC

Ovid

HIRSCH

PAUL LATO

ALBAN JONATA SUPPLIER OF FINE AMERICAN WINE

Côte Bonneville WRIGHT CELLARS mail@kkwine.dk | www.kkwine.dk

mail@kkwine.dk | www.kkwine.dk

2015 Bourgogne Aligoté 2013 Bourgogne Chardonnay 2013 Meursault Narvaux 2014 Meursault 1er Cru Les Charmes 2013 Meursault Blagny 1er Cru Sous le dos d’Ane 2014 Puligny-Montrachet Rue Rousseau 2014 Puligny-Montrachet Les Corvées des Vignes 2013 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières

DOMAINE HENRI BOILLOT - MEURSAULT

2014 Bourgogne Chardonnay 2014 Meursault 1er Cru Les Genevrières 2014 Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère 2014 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2014 Croits Bâtard Montrachet Grand Cru 2014 Bâtard Montrachet Grand Cru 2014 Volnay 1er Cru Les Santenots 2014 Pommard 1er Cru Les Rugiens

FREEMAN WINERY - SEBASTOPOL, NAPA 2014 Ryo Fu Chardonnay 2013 Russian River Pinot Noir 2013 Sonoma Coast Pinot Noir 2013 Keefer Ranch Pinot Noir 2013 Gloria Estate Pinot Noir

HENDRY WINES - REDWOOD, NAPA 2013 Barrel fermented Chardonnay 2013 HRW Cabernet Sauvignon 2012 Red Native Blend 2012 Zinfandel Block 28 2012 Pinot Noir 2012 Cabernet Sauvignon

MOLNAR FAMILY - SONOMA, NAPA 2014 Poseidon Chardonnay 2014 Poseidon Pinot Noir 2013 Obsidian Ridge Cabernet

Freeman Winery - Napa

SPRING 2016

NEW ARRIVALS

DOMAINE PHILIPPE CHAVY - PULIGNY

Importør af vin & spiritus • Grundlagt 1886 Kontakt Jesper Søgaard på tlf. 29 70 00 15 eller jes@jmk.dk

34

FY FY Når terroir er

En revolution er under opsejling i Spanien. I et århundrede har den Spanske vinlovgivning været baseret på lagring frem for terroir, men unge kræfter kæmper for det modsatte. De første tegn på revolutionen kom, da Artadi forlod Rioja på grund af for slappe regler.

A

rtadi har eksisteret siden 1985, da man for første gang delte Rioja ind i subområderne Alta, Alavesa og Baja. Artadi er baseret i Alavesa, men har nu besluttet at forlade Rioja’s Consejo Regulador, da huset ikke mener, at Rioja udvikler sig nok. Man hænger fast i gamle dyder og traditioner. Tre subzoner er ikke længere nok.

Der skal endnu flere til for at skille fårene fra bukkene. Huset udtaler, at man forlader Rioja i fuld respekt, men også at man føler, at man bedre kan råbe området op udefra end indefra.

drastisk skridt. ’Arbejdet med en strengere mark inddeling og terrior-bestemmelse er i gang.

Det er meget ærgerligt, at et så stort og kendt navn forlader os på dette vigtige tidspunkt’.

Og arbejdet er så småt i gang.

Der er ved at blive opbygget et cru-system med forbillede i Bourgogne eller Champagne, men i et gammel område med mange forskelligartede interesser går det langsomt.

Man mener simpelthen, at man uden af være bundet af Rioja’s regler, bedre kan arbejde med de forskellige markstykker. Som reglerne er lige nu, er det simpelthen ulovligt at angive stedbestemmelse mindre end en af de tre subzoner – og det er Riojas og ultimativt Spaniens helt store akilleshæl.

SYSTEMET ER UDENFORSTÅENDE Consejo’et har udtalt, at de ikke kan forstå, at Artadi tager et så

36

’Den Spanske vinbranche er domineret af brands. Der er INGEN, der ved eller kan smage forskel på terroir’et i Haro eller Laguardia. Folk kender Lopez Heredia og Marques de Riscal, men ingen ved at de bor i de landsbyer. Havde Hermitage eller Romanee-Conti ligget i Spanien, så havde de aldrig opnået storhed på linje med den franske bevidsthed. De ville simpelthen bare blive slugt og ende i intetheden. De fleste kan

nævne alle kommunerne i Medoc, og hvilke slotte det ligger i dem – men hvor mange kommuner i Rioja kan du?

Det er et kæmpe problem, og et problem vi først lige er begyndt at gå i dybden med’ udtaler Telmo Rodriguez, den kendte vinpersonlighed, der laver vin under sit eget navn samt på hans gamle familiegård Remmeluri ved hans besøg i Danmark i marts.

’VI HAR KVALT OS SELV’ Telmo Rodriguez har sammen med en række fremtrædende Spanske vinproducenter, heriblandt Peter Siseck fra Pingus, Jesus Barquin fra sherry-fænomenet Equipo Navazos samt Artadi’s Juan Carlos Lopez de Lacalle underskrevet et manifest, der skal redde Spansk vin ved at begynde arbejdet med et pyramidesystem, som man

kender fra Bourgogne. Grand Cru i toppen og generisk vin i bunden. (se manifestet i sin fulde længde på følgende sider) At give mindre landsbyer og marker status, frem for lagringstider og brand-navne, er nødvendigt for flytte fokus til de mindre producenter, der igen er nødvendigt for at fastholde interessen om Rioja.

Området oplever ellers kæmpe fremgang, men det er drevet af 3-5 euro segmentet og ikke af små håndværkshuse.

Denne succes, mener Telmo Rodriguez, er med til at kvæle udviklingen mod større fokus på terroir. Han mener, at de store huse er tilfredse med ’bare’ at kunne få flyttet en masse vin, og at de er bange for, at et mere dybdegående system vil forvirre forbrugerne. Men tiden er inde til at tage kampen op!

TIM ATKINS RIOJA REPORT 2015 Den britiske Master of Wine har udgivet e-bogen ’The Rioja Report 2015’ hvor han forsøger at give sit bud på cru-system med Bordeaux’sk forbillede.

Det er næppe den slags inddeling man ender med i Spanien, da denne jo præcist er bygget på ’brands’ og ikke marker og terroirs – men det er i hvert fald god læsning, hvis man vil styrke sin viden om de største navne i Rioja. E-Bogen koster ca 150,- kroner og kan købes på www.timatkin.com

37

Exceptional Vineyards Manifest

38

Manifestet i sin fulde længde – frit oversat fra spansk til dansk: Spanien er det rigeste land i Europa ud fra vores biodiversitet og smukke landskaber, men samtidigt et af de fattigste i forhold til stolthed og bevaring af vores naturskatte. Dette gælder landbruget lige så vel som vores vintraditioner.

Vores appellationssytem har været effektivt til markedsføring af de Spanske vinområder, men halter nu ekstremt bagud. Der er intet hensynstagen til de mange særegne terroirs. I Spanien har man lykkedes med at gøre Spanien til verdens største vinproducerende land – men bestemt ikke det bedste.

Ikke desto mindre har vi historie, terroirs og den fornødne passion og talent til at få skabt et appellations system, der kan give fuld opmærksomhed til vores exceptionelle vinmarker. Vi mener, at denne ændring er nødt til at komme fra vin eliten, og at denne vil arbejde benhårdt på at få ændret de stive og gammeldags system. Den bedste del af vinbranchen skal drive resten, men det er nødvendigt at alle tager opgaven op, ellers kommer vi ingen vegne. Så både store og små producenter, store og små vinhandlere og myndighederne skal følge med.

Alle verdens største vine er en refleksion af exceptionelle vinmarker. Af netop denne grund, har verden omkring os altid inddelt og beskyttet disse navne, så mindre dygtige ikke kan slå plat på de dygtige.

Vi er overbeviste om, at den bedste måde at beskytte og markedsføre de bedste marker er ved at lave et pyramidesystem som vi kender fra Bourgogne. I bunden vil være vinene lavet af druer fra hele appellationen. I midten vine fra landsbyer og til sidst markerede vinmarker. Ligesom vi kender systemet fra Bourgogne.

Dette vil komme alle til gode. Det vil gøre os i stand til at kunne fremstå skarpere blandt de andre vinlande. Af disse ovenstående grunde beder vi myndighederne forstå, at det er super nødvendigt, at der bliver taget action nu. Den Spanske vinbranche skal blomstre, og hvis myndighederne ikke vil samarbejde, vil vi arbejde så benhårdt på denne mission at der til sidst ikke er nogen vej udenom.

Dette arbejde er ustoppeligt og er uden sammenligning det bedste for fremtiden for Spansk vin.

39

ELVIS-DRUEN?!

AF RENE L ANGDAHL. FOTOS: PR.

DE KALDER DEN ELVIS- DRUEN. Og de mener det ikke positivt. ABC-bevægelsen (anything but chardonnay) kunne kun opstå i USA. Excess, formegethed og det overgjorte er ikke en del af californiernes dna, men kultur og kutymer gør og har gjort at størrelsen, kald det bare pikmåling, nemt bliver en del af amerikanernes selvforståelse. Big is beautiful. De kalder den Elvis-druen fordi Mr. Presley i sine sidste dage led af svedig overvægt og uelegance, af vellevned. ABC opstod fordi kombinationen af californisk klima og chardonnays tilpasningsevner lagde op til muskler, svulmende former og da nyderne, tilhængerne, fandt ud af hvordan formerne kan forstørres blev der både i mark og kælder gjort alt for at maksimere. Malo, fad, gærkultur, enzymer, næring til gærcellerne, fuld sol til drueklaserne, høje vinplanter. Alt det finder stadig sted, i stor stil endda, men rundt omkring i Californiens kroge er der de sidste ti år vokset en ny forståelse frem. Eller er den nu så ny? Ringen er sluttet på en måde. Statens pionerer skelede til Bourgogne for inspiration, de blev glemt i alt det overgjorte, mens muskeljægerne også

påstod at de skelede til Bourgogne. Problemet var bare at de gjorde det i et klima og på nogle breddegrader, der ligger laaaangt fra Bourgognes. Nu er pionererne pludselig blevet ikoner og de halvgamle næsten glemte klassikerproducenter er

40

blevet aktuelle kultstjerner og har fået følgere af en helt anden alder og type end de havde for ti år siden. Stony Hill, Mount Eden og Hanzell er talk-of-thetown, selvom pointjægere ikke gad eje dem for ti år siden.

CHARDONNAY OG STEDET Det er svært at forestille sig staten uden chardonnay, men druen blev først taget alvorligt i midten af det 20. århundrede.

Stillehavet til en vis grad, Spring Mountain, højtliggende over tågerne i Napa-dalen med masser af lys og savn af kølende nætter, men også uden brandvarme i løbet af dagen. Santa Cruz er til sammenligning iskoldt. I 1960 siger statistikkerne at der kun var 60 ha i hele staten. I 2014 var der godt 30.000 ha!

Chardonnay vokser traditionelt i kalksten i Frankrigs områder og den jordbund er der ikke mange steder i Californien. Slet ikke i 60erne, hvor nogle af de steder vi kender for kalksten slet ikke var udviklede. Santa Rita Hills er siden blevet stedet for kalkstensjægere sammen med Mount Carmel sydøst for San Pablo Bay. Chardonnay vokser dog glad overalt og kunsten er at finde steder hvor den bevarer sin syre, sin friskhed og samtidig får lov at vise at den

Hanzell Vineyards James Zellerbach plantede den i Sonoma, McCrea-familien på Stony Hill plantede den højt på Spring Mountain i Napa og Martin Ray plantede den i Santa Cruz.

De tre steder er væsensforskellige klimatisk. Sonoma, kølet af

41

kan det brede og fede. I dag er de store chardonnay-områder Carneros i bunden af Napa og Sonoma, det yderste ”rigtige” Sonoma Coast og de vestligste dele af Russian River Valley ved Freestone, Occidental og Sebastopol. Chardonnays bedste sider kommer godt frem i det kolde Combsville ved San Pablo Bay, i Santa Cruz, i Santa Maria Valley og selvfølgelig Santa Rita Hills.

TO MLF OR NOT TO MLF Et af Californiens store skismaer for chardonnay er den malolaktiske forandringsproces. I Bourgogne gennemgår nærmest al chardonnay malo. Det gjorde de også i Californien. Da Kendall-Jacksons vinmager Jed Steele i 1982 lancerede husets

Vintner’s Reserve blev det startskuddet til jagten på yppighed.

Vintner’s Reserve bar kraftigt præg af malo, mælkesyren var tilføjet en udtalt note af smørsyre eller diacetyl. Det skabte skole. Gennem 80erne og 90erne blev smørtonen forstærket og blev et centralt kendetegn ved californisk chardonnay. Kendall-Jackson skal ikke skoses for stilen for talrige producenter fulgte efter. Og problemet blev først stort da udbytterne blev for høje, så tynd most ikke

eksisterer stadig. Huset hedder Diatom og baserer sig på frugt fra det kølige Santa Rita Hills.

Frugten er hypermoden og trækker gevaldige alkoholprocenter, men vinene får ikke lov at gennemgå MLF og bevarer således skarp og kontant syre.

Andre tænkte igen med inspiration fra Bourgogne at MLF var fornuftigt for chardonnay, de to hører simpelthen sammen, og løsningen var selvfølgelig fenolisk moden frugt ved lavere sukkergrader.

FAD ELLER STÅL, SVOVL ELLER IKKE SVOVL OG ALT DET ANDET

kunne bære al den ”tekniske” hjælp. Stilen har stadig sine tilhængere og er fortsat populær.

Man kan sagtens kalde den distinkt californisk og stilen er med til at mangfoldigøre billedet af californisk chardonnay.

Det blev dog for meget for nogle, men i stedet for at kigge på frugten i marken, overveje modenhedsgraden, besluttede en lille gruppe producenter i de sene 0er at undgå malo. Stilens foregangsmand var Melvilles vinmager Greg Brewer. Og den

På samme måde er det blevet populært at lave unwooded chardonnay. Fint nok at lade druen udtrykke sit rene jeg, men eg og chardonnay har sameksisteret i flere hundrede år i Bourgogne og Champagne for den sags skyld, så de to hører på en eller anden måde sammen. Unwooded chardonnay er som to stakkels adskilte tvillinger. Fadgæring behøver ikke nødvendigvis at foregå udelukkende på nye egefade. En af den moderate stils mest interessante newcomers er Gavin Chanin, som fik inspiration fra en af statens hippies, Jim Clendenen på Au Bon Climat. Gavin Chanin laver vin fra det kølige Santa Maria Valley, bruger ikke ny eg, men gennemfører fuld MLF og får alligevel velbalanceret frisk chardonnay frem. Han bliver skoset for at plukke for tidligt,

42

men replicerer typisk brysk at han blot plukker til tiden. Modenhed er en subjektiv sag. Og modenheden blev trukket for langt, mener mange af de nye chardonnay-profiler. Gruppen In Pursuit of Balance blev grundlagt af Rajat Parr og Jasmine Hirsch i 2011 for netop at pleje og måske endda fremme et mere modereret kropsligt udtryk for chardonnay (og pinot noir i øvrigt). Toneangivende medlemmer af den organisation tæller i dag skabsburgundister som Ted Lemon på Littorai og Ehren Jordans Failla. Ted Lemon har tidligere sagt at han bliver irriteret over at californisk chardonnay partout SKAL sammenlignes med bourgogne og at statens chardonnay aldrig bliver bedre hvis ikke den får lov at være det den er. Altså dyrket under ret anderledes klimaforhold end Bourgognes.

I Santa Barbara county mod syd er der også fokus på lavere mængder svovl, ledet af netop Rajat Parr og hans kompagnon på Sandhi-projektet.

Deres chardonnay fra nogle af statens ældste stadigt producerende chardonnay-stokke i Sanford & Benedict-marken i Santa Rita Hills er en vinøs milepæl af friskhed, knivskarp nærmest Raveneau’sk intensitet og Comtes Lafon’sk styret bredde. Både Sandhi og Chanin har alkohol som ofte er lavere end bourgogne. Ringen er blevet sluttet endeligt med Mount Eden Vineyards og vinmageren Jeffrey Pattersons nyvundne

Kald den bare Elvisdruen… den unge Elvis.

Vi har en perlerække af statens mest interessante producenter i Danmark.

Stony Hill, Failla Diatom, Hirsch og The Scholium Project importeres af kkwine.dk kultstatus blandt sommelierer og vinentusiaster. Legendariske chardonnaypioner Martin Rays ejendom og gamle vinmarker i Santa Cruz er pludselig blevet talk of the town igen. Glem heller ikke Josh Jensens balancerede Calera-chardonnay og er man til napa’sk chablis er Stony Hill kommet i vælten igen. Vil man have rigtig funky chardonnay skal man prøve The Scholi-

um Projects enkeltmarksvine fra eksempelvis Gusman Vineyard og Chuey samt Mathiasson Vineyard, hvor der både kan være skindkontakt, oxidative toner og endda florpræg i duften. Chardonnay er masseproduktion og alment kendt, men samtidig måske statens mest interessante og forskelligartede drue lige nu. Der er musikalitet, gang i underlivet og nybrud.

43

Littorai, Hanzell, Mount Eden Vineyards og Sandhi importeres af Laudrup.dk Kendall-Jackson importeres af amka.dk Au Bon Climat, Calera og Chanin importeres af finewines.dk

Det begyndte med en gnist… og den har nu brændt i 333 år.

Forskellen hedder Gaggenau.

I 1683 tændtes en flamme dybt inde i Schwarzwald, og en tidsalder, hvor godt håndværk udviklede sig til industrielt design og produktion, tog sin begyndelse. Med afsæt i den samme proces, som fostrede ildstedet, Badeniacyklen og kombi-/dampovnen til det private køkken, har vi til stadighed udfordret de eksisterende rammer ved at forestille os det umulige. Og så bygget det.

333 års erfaring med arbejde i metal er en bedrift, kun få kan bryste sig af. Det vidner om succes på tværs af tidsepoker, geografi og kultur. Gaggenau er ikke bare køkkenudstyr. Det er hjemmets sjæl, og det er den passion, vi nu har udlevet i 333 år.

For mere information, besøg www.gaggenau.com.

44

M A I S O N D E C H A M PA G N E

PIERRE MONCUIT

Recoltant manipulant 15 hektar i Grand Cru Mesnil-sur-Oger Siden 1977 passioneret drevet af Nicole Moncuit

Blanc de Blancs Cuvée ”Hugues de Coulmet” Brut | Cuvée ”Delos” Brut Grand Cru Millésime 2005 Brut Grand Cru | MIllésime 2005 Non dosé Grand Cru Cuvée “Nicole Moncuit Vielles Vigne” 2004 Brut Grand Cru 37,5 cl | 75 cl | 150 cl | 300 cl

KAN KØBES H OS L ØG I SM OSE

45

LØGISMOSE VIN · TOLDBODGADE 55B · 1253 KØBENHAVN K · TLF. 3332 9332 · SALG@LMFOOD.DK

i Oregon og Washington

AF HELLE BRØNNUM CARLSEN. FOTOS: OREGON WINE / TRAVEL OREGON – JENNY HILL

USA kan rigtig meget på den gastronomiske scene, også når du kommer uden for de mest kendte metropoler, og befinder du dig midt i vinmarkernes smørhul, er der naturligvis også fremragende mad at sætte til. Det er som om, de to ting befordrer hinanden.

V

illamette Valley!

Dette eldorado for Pinot Noir i staten Oregon.

En stat der på mange måder har en del til fælles med den europæiske måde at organisere tilværelsen på. Kun én times kørsel syd for den for-

rygende by Portland ligger vinog gastrobyen Mc Minneville, og udgør et velanbragt sted for ekskursioner til de omkringliggende vinhuse, som stort set alle tager imod med åbne arme.

Uformelt, som det ofte er i USA, kører man forbi og ser om de er hjemme, man kan ringe i

46

forvejen og nogle steder har en bestemt åbningstid. Yamhill Winery kun 20 minutter uden for McMinneville er et af de store organiserede steder, hvor der er åbent dagligt, du får dig en god sludder med staben af medarbejdere og hører om den nyeste sladder, som du måske

tering, og da svaret fra min ledsager lød, at det kun drejede sig om trøfler, så det nok ikke var aktuelt til morgenmaden, blev det mødt med et næsten forarget: ”We always serve truffle omelet for breakfast”. Og det skal jeg love for. I en sky af trøflens næsten fordærvede skønne lugt kom den mest fluffy og vidunderligt lette souffle omelet drivende af trøffelsmag og trøffel olie.

ikke fatter meget af, og så formedelst en symbolsk betaling, kan du smage dig gennem deres vine, hvor deres Pinot Noir er den mest udbredte og i min optik den bedste. Da afstandene er så små, er det lige før, en cykeltur er det bedste. Byen er bygget op som et koordinatsystem og i 3. Gade ligger bar efter bar – alle med tilbud om vertikale og horisontale tastings, lidt god pølse og et par lokale oste og hertil behøver du ikke at køre,

hvis du har slået dig ned i et af byens hyggelige bed and breakfasts.

Vi havde indkvarteret os i A Tuscan Estate, og blev ved ankomst mødt af Liz Rolland, der sammen med sin franske mand Jacques Rolland driver dette kolonistils hus fra 1928 som et meget velestimeret bed and breakfast. ”Any allergies” var næsten det første spørgsmål ved indkvar-

47

Monsiuer Rolland er en passioneret kok og kogebogssamler, og fruen er passioneret værtinde. Så da vi havde klaret formaliteter og allergier ved ankomst, var næste spørgsmål, om vi nu også havde bestilt bord til aften i byen. For det var jo vigtigt. Jeg kunne fortælle, at vi havde reserveret bord hos Bistro Maison, der går for at være den bedste fransk inspirerede bistro i miles omkreds, og selv om det jo talte til værtindens franske fornemmelser, måtte hun dog tilstå, at dette ellers så gode sted var overgået af et helt nyt sted The Barberry, hvor hun selv havde spist to gange, siden det var åbnet en uge tidligere.

Om jeg ville se menukortene fra de to steder, vi talte om.

A Tuscan Estate Adresse: 809 NE Evans St, McMinnville OR 97128, USA Telefon:+1 503-434-9016 The Barberry så så meget mere frisk og raffineret ud, så vi ville

gerne skifte bordreservation, hvilket fruen ordnede for os på to minutter, alt mens hun forsikrede os, at hvis vi nu blev en dag mere, kunne vi jo også nå den franske bistro, for den var bestemt også et besøg værd.

Det tillod tiden dog ikke, men en tur rundt i byen var der fin tid til. Alene på strækningen mellem 3.rd street og jernbanen finder du 34 restauranter, 17 wineries og tasting rooms og 7 bryggerier, så det gælder om at økonomisere med mave- og alkoholpladsen. For maden og vinen på The Barberry er helt igennem nutidig vidunderlig grøn med masser af smag, og så et strejf amerikansk hang til meget store og søde kager.

Det er en fremragende bistro med lokale råvarer tolket i en både traditionel og senmoderne fremstilling. Blæksprutte ceviche med papaya, purløg og lokale cherrytomater peger på den kyststrækning med al slags fisk som beriger Oregons køkken, og dagens specialitet med buratta, grillede friske ferskner og figner, skinke og god olivenolie viser, hvordan Oregon på mange måder kan siges at være et lille Italien i USA. Blæksprutten gik igen til hovedretten med blækspruttepasta og mere grillet sprutte, mens jeg nød en af de få rotisserie kyllinger, der kommer op på siden af min mors, der naturligvis var den bedste og den mest saftige, jeg nogen sinde har smagt. Godt med grillede sommergrøntsager til og så naturligvis noget af

områdets bedste pinot noir, som du enten kan købe i mange varianter og i glas på stedet, eller du kan naturligvis også selv medbringe vin fra de lokale wineries mod en lille proppris, der netop skal opfordre til at handle lokalt.

Barberry 645 NE 3rd Street McMinnville, OR 97128 Phone: (503) 857 - 0457 Og skulle du nu have fået lyst at fortsætte med kun at spise god mad, så er Oregon og Washington nogle fantastiske stater, hvis man lige regner nationalparkernes dårlige menuer fra. I Portland finder du ’New North Western Cuisine’, der har klare ligheder med vore eget nye nordiske køkken, hvis du tager en tasting menu på Castagna Appetizers med små agurkestykker, avocadocreme, emulsioner og tallerkensmækker majsgrød med gris og fermenterede clams er ren mums, eller en rygende kold gedeosteis med røde bær og citronmarengs er nogle af de meget fornemme og overraskelsesfyldte retter, du kan møde der.

Castagna restaurant 1752 SE Hawthorne Blvd, Portland, OR 97214, USA Telefon:+1 503-231-7373 Endelig kan du også slå et smut forbi Seattles uovertrufne

48

skaldyr og klassiske franskinspirerede køkken, hvor Taylor Shellfish har flere skaldyrsbarer rundt om i byen og byder på superfrisk havføde med gode lokale bobler til, mens Canlis er det traditionelle fine spisested med den uovertrufne udsigt, og hvor du kan få store rejer i beurre blanc med tør vermouth, hvidløg og citron; pocheret æg, syltede kantareller og forskellige slags tang eller frisk taskekrabbe med artiskok i grøn urtesauce med kærnemælk, kartofler og tallerkensmækker.

Stedet topper dog med deres desserter, som kan være jordbær-hindbær ”tærte” med skum og creme eller en ”forkullet” æbleskive med æbler og timian. Og så naturligvis deres vinkælder med 18000 flasker, 5 sommeliers og en række hæderspriser for at være et af de bedst vinsteder i Washington State. Macaroons til kaffen og en overvældende chokoladebar med mynte at gå hjem på. Og så er prisen helt urimelig lav, da to personer kan spise tre retter med moderate lokale vine i glas til for lige omkring 1000 kr.

Taylor Shellfish 410 Occidental Ave S, Seattle, WA 98104, USA Telefon:+1 206-501-4060 Canlis 2576 Aurora Ave N, Seattle, WA 98109, USA Telefon:+1 206-283-3313

GFB5764PRD_180x256mm.indd.indd 2

15/01/16 15.50

EKSKLUSIVE VALG DER KRÆSER FOR DINE KUNDER

TRADITION FOR EKSPERTISE

RODNEY STRONG – PLACE MATTERS!

BELUGA – MADE WITH PRIDE!

Barons de Rothschild Champagne Blanc de Blanc

2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma Winery of the year 2013

Noble Russian Vodka Beluga Gold Line

50

oskar-davidsen.dk

IKONVIN vågnet til dåd

AF HENRIK STEEN ANDERSEN

O

pus One – den berømte joint venture mellem toppen af Médoc og Napa – blev endeligt konfirmeret i baron Philippe de Rothschild’s soveværelse, dagen efter Robert Mondavi og baronen havde hygget sig med en statelig middag på Chateau Mouton Rothschild. Om morgenen, med morgenbakken i baronens seng, kom Mondavi ind og sagde ja tak til at de to topproducenter skulle forsøge at kombinere det bedste fra to verdener.

Det blev starten på en række lignende samarbejder, ofte på tværs af kontinenterne.

Mouton Rothschild er 1. cru i Bordeaux og er det eneste slot, hvis status er blevet ændret siden 1855. Inden forfremmelsen til 1. cru skrev slottet: ”Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis.” (”Jeg kan ikke være nr. 1. Jeg vil ikke være nr. 2. Jeg er Mouton”). Man havde puslet med tankerne om et samarbejde fra starten af 1970’erne, og i 1978 gik baron Philippe de Rothschild efter sovekammersamtalen sammen med Robert Mondavi og skabte et bud på en supervin i Napa.

En bordeaux-struktureret vin, skabt i Napa. Første årgang var 1979, der blev lancereret i 1984 – sjovt nok samtidig med årgang 1980. Den blev kaldt Opus One, og var netop det første opus i den række af de internationale, ambitiøse sa-

marbejder, som fortsatte de følgende år. Ofte med Rothschild eller Mondavi på den ene side af partnerskabet. Vi kan fx nævne: Luce (Italien), Almaviva (Chile) og Sena (Chile). Men ikke alle opnåede den status, som de nok havde regnet med. Måske heller ikke Opus One.

1 + 1 BLIVER IKKE NØDVENDIGVIS 3.

Tankegangen var måske forståelig. Man tager én af de mest berømte ejendomme i Napa Valley og parrer med et af de legendariske slotte i Bordeaux. Det kan vel kun gå godt?

Ja, godt gik det. Især i starten var der meget hype og efterspørgsel efter den berømte – og dengang rasende dyre – cabernet sauvignon. Der blev i 1991 lavet et futuristisk winery langs den berømte landevej gennem Napa Valley, ikke så farlig langt fra Mondavi’s spanskinspirerede ditto, som var startet i 1966.

Og der var megen snak om vinen.

Med tiden svandt interessen lidt. Som ofte var Robert Parker med til at definere, hvad der er ret og vrang. Ikke mindst i den californiske vinverden. Og vel har Opus One høstet fine anmeldelser i The Wine Advocate, men sjældent helt i top og ikke helt svarende til prisen.

Det var andre vine, som agerede kult og som blev handlet hårdt op i pris efter det primære salg.

En produktion på 300.000 fl.

52

årligt i dag gør selvfølgelig kultbegrebet mindre relevant, da en lille produktion næsten er en forudsætning, for at en vin kan blive kult. Parker var en periode heller ikke så glad for Mondavi’s vine, men Mondavi figurerede dog i Parkers bog, ”The world’s greatest wine estates”.

Det gjorde Opus One ikke.

Opus One var de første år den dyreste californiske vin – det er langt fra tilfældet i dag, selv om den dog koster mellem 2.000 og 3.500 kr. i de nyere årgange. Ideen var at skabe en bordeaux-blend i Napa, hvor man ikke kæmpede med vejrliget, som det ofte skete i Bordeaux. Altså tage det bedste var de to verdener. Fra starten kom druerne fra en enkelt mark i Oakville, men med årene er der kommet flere parceller til. Mondavi’s fineste vin, To Kalon (tidligere kaldet Reserve), stammer også fra Oakville og har mange år haft en relativt slank og elegant stil sammenlignet med mange af de store californiske cabernet’er. Det er samme er tilfældet med Opus One, og det en del af forklaringen på, at Parker, som elsker kraft og fylde, måske ikke har ydet fuld retfærdighed til disse to vine.

I dag laves Opus One af ca 80% cabernet sauvignon og resten merlot, petit verdot, malbec og cabernet franc. Vinen ligger 18 måneder på 100% nye, franske fade og frigives normalt 3 år efter høsten. Fra beskedne

25.000 fl. i de første år er produktionen mere end 10-doblet.

Der er sket en række justeringer af vinifikationen gennem årene.

Fx var man nogle af de første til at høste om natten for at undgå dagens varme ved høsten.

Høsten er også til den tidlige side for at bevare nerve og friskhed. Man er ved at genplante mange parceller.

Man nærmer sig ”dry farming”, selv om drip irrigation stadig er nødvendig de fleste år.

Man ejer de fleste af 69 hektar vinmarker, som alle ligger i dalen, og der ikke planer om at inkludere ”mountain”-druer i vinen. Selv om den globale opvarmning har medvirket til at hæve alkoholindholdet fra omkring 12,5% til 14%, anser man mangel på vand som en større udfordring ned varmen.

I dag har man sin egen vinmager, hvor det de første mange år var et fælles ansvar mellem de to moder-ejendomme. Han hedder Michael Silacci. Halvdelen sælges i USA, mens resten går til den øvrige del af verden, hvor især fjernøsten tager godt fra.

Vinen sælges gennem de klassiske system af forhandlere i Bordeaux og er således i fri handel. Der er forskellige forhandlere i Danmark, og en god del importeres af Sigurd Müller Vinhandel. De havde en af årets koldeste dage inviteret på en pæn lille vertikal på 7 år-

gange i selskab med area manager, Charlie Matthews. Man kunne varme sig lidt på en velhængt steak i det nye MASH Penthouse med udsigt over et sneklædt København. Og det er jo lige, hvad denne type vine er sat i verden for: at lade cabernet’ens tannin blive blødgjort af det røde, saftige oksekød.

Og hos MASH kan man faktisk forlyste sig med mere end 10 forskellige årgange af vinen, hvis man vil flotte sig lidt.

Der blev smagt 2012, 2011, 2010, 2009, 2008 og 2006. Der var også en flaske 1985, men den forbigår vi i tavshed, da den var gået næsten i graven. Stilen i Opus One er netop et sted mel-

53

lem Napa og Bordeaux, som intentionen har været. Knap så stringent og struktureret som en stor bordeaux, knap så voluminøs og rig som en stor napa-cab. Egentlig er stilen tæt på Mondavi’s topvin – tidligere kaldet Reserve, nu To Kalon – som kan være en storslået vin med stort lagringspotentiale.

Opus One er generelt rank, elegant, har flot struktur og modne tanniner. I 2009 er den dog lidt uharmonisk, næsten chilensk i stilen (og det er ingen ros!). Vinen står flot i de mindre og kølige år. Her bliver bordeaux-slægtskabet mere markant. Fx kunne 2011 – et ”svært år” i Napa – let tages for en stor bordeaux. Måske dagens bedste vin. I samme genre var 2006 og 2010, mens 2012 var mere med retning mod ophavslandet, Californien. En charmerende og på samme tid overdådig og rank vin.

I dag er Opus One rimeligvis overhalet af en del forskellige producenter, hvad angår både efterspørgsel og pris. De laves så også kun i relativt få tusind eksemplarer. Man kunne måske omskrive Moutons gamle motto lidt: ”Jeg blev ikke nr. 1. Jeg blev ikke kult. Men jeg er trods alt Opus One.” Og måske har Opus One aldrig tidligere været så god som gennem de sidste 10 år.

Forhandlere: Flere (bl.a. Sigurd Müller Vinhandel).

Nordens mystik på flaske

Danskernes viden om spiritus vokser og vokser - en ’jintonik’ er ikke længere “bare” en Gin & Tonic.

AF SIMON BJERRE-PETERSEN. FOTOS: PR.

54

I

København har det længe været hipt at slynge spørgsmålet ’hvilken gin har i?’ ud i lokalet. Hvis man ikke stiller dette spørgsmål er det nærmest som om, man viser, at man ikke tager for sig af livets fulde potentiale. Hipster-agtigt med stort H – en spiritus drevet af navne på brands, hvor få kan nævne endsige smage forskellen (og om der skal agurk, lime eller peber i).

I denne store jungle af mærker er der er kommet en ny mystiker på markedet. En dansk gin ved navn Njord. Det er de to venner og Ph. D. studerende Troels Præst Andersen og Lars Toke Graugaard, der står bag projektet. Det faldt dem naturligt at sammenstikke urter, dokumentere, smage og teste. Det var som at forske – den ultimative nørdning – i naturens barm.

Njord Gin destilleres som “One-Shot”. Det vil sige at alle urter destilleres på samme tid i processen, frem for at blive destilleret hver for sig og derefter sammenstukket. Der tilføjes ikke alkohol til at fortynde aromaerne fra destilleringen.

Dette giver ret unikke lots på 300 flasker af gangen. Forskellen fra brænding til brænding er vigtig. Gransmagen varierer i løbet af året afhængigt af, om det tørret eller det er friske skud der bruges - og sådan forholder det sig med alle ingredienserne.

EN FORSKELLIGHED MED DISCIPLIN Der laves indtil videre 3 forskellige varianter hos Njord, med en fjerde er på vej. Den største produktion hos Njord, er “Sun & Citrus” og “Mother Nature”. Førstnævnte laves på korn og holder 47,5% alc.

Den er formidabel til Gin & Tonic. Der lægges vægt på at den tonic man burger ikke må være for parfumeret i smagen.

Der bruges citron verbena, timian, klistrose, bær og birkesaft i produktionen. Naturligvis bruges der også enebær og andre mere traditionelle botanicals i produktionen.

Mother Nature er den anden grundpæl i Njord Gin, den er knap så alkoholrig, med 40% alc.

55

Den laves på en base af kartofler. Udover basen bruges også lakridsrod, havtorn, korianderfrø og andre urter samlet lokalt.

Det seneste skud på stammen er “Distilled Sand & Sea” som er et yderst interessant projekt, hvor bl.a. sukker tang fra Århus bugt, strandkål og strandurter er benyttet. Dette er en ret omstændig produktion, fordi indsamlingen af råvarerne er så besværlige.

Det er vildt velsmagende gin og det er nogle innovative folk bag produkterne. Njord Gin og deres historie tilfører gin et skud af mystik og omtanke, som man indimellem godt kan savne hos de lidt større brands.

Njord Gin kan findes på www.spiritofnjord.com

GFB5764PRD_180x256mm.indd.indd 1

15/01/16 15.51

www.adriatvinimport.dk

Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos

Glæd dig til næste nummer af Sommelier der kommer med en saftig rapportage fra årets fri vin. Efteråret 2016

VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.

Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E

historiske vulkan-vine fra benanti ”Benanti’s winemaking history is synonymous with Etna winemaking history and Benanti’s wines are among the best made on the volcano today” - Monica larner, Wine advocate Økologiske kvalitetsdruer, høstet med håndkraft, behandlet med den største forsigtighed fra stok til presse med en efterfølgende vinificering der manifesterer det gode håndværk omkring vinmageri. alt dette og meget mere får du med benantis historiske vine fra etna på sicilien. benanti er uden tvivl en værdig ambassadør for området, og har siden 1988 været med til at løfte kvaliteten. Med benanti får du superkvalitet til superpris, value for money der ikke er til at finde mange andre steder i verden!

Køb benanti’s historisKe vulKan-vine fra etna på sicilien hos theis vine Jægersborg Allé 3 · 2920 Charlottenlund · tlf. 6266 1120 · www.theis-vine.dk · post@theis-vine.dk

fremtiden er Grøn

SENSI Ninfato Toscana Uden tilsat S02

SENSI Campoluce Chianti Økologisk

SENSI Vegante Chianti Superiore Vegansk vin